Jela od rajčica

fli:-c*-"g

ro*wry;&

GAZPACHO.2

KREM-JUHA OD RAJCICA .4

BLAODY MARY. 5

TEMELJNI U[/AK OD RAJCICA .6

TOSKANSKA SALATA S KRUHO]\I . B

JUHA OD KRUHA ] RAJCICA . 1O

SPAGET] S JEDNOSTAVNIl\4

UI\4AKOI\4 OD MJCICA. 12

PEiENE RAJcIcE NADJEVENE

TJESTENIN0[4.14

RAJC]CE PUNJENE RIzOM . 16

Slr,4EDA RIZA SA SlROV]l\l

UIIAKO|!4 OD RAJCICA. 1B

POHMNA RAJC]CA. 20. 21

HLADETINA OD RAJEICA .22

PUNJENE RAJdICE NA GRdK] NAC]N .23

PUNJENE RAJdICE NA ALZIRSK] NACIN . 24

RAJdIcE NA MEKSIdKI NAdIN.26

RAJCICE PECENE S PARMEZANO[I,

PERSINOIU I dESNJAKOI,1. 2s

OU/CHEOD RAJCICA.30

RAJCICE S MOZZAREIOM. 31

SATATA OD RAJOICA I BOSILJKA.32

POHANE ZELENE RAJCICE .34

I\4ALE RAJCICE PUNJENE

SLRO]\,4 CAPR/NO. 36

BMI CHUINEYOD RAJCICA. 38

DZE]V OD ZELENIH RAJCIOA.39

GAZPACHO

I lzdjeli razmrvite 150 g kruha. Prelijte garvl uljem, dodajte deSnjak i pustite daodstoji oko 20 minuta. A U meduvremenuogulite rajdice i krastavac i odistite papriku.Tre6inu ovog povrca stavite na stranu,a ostatak stavite u mikser s delidnom

2

qfOxa sitooa juha od rujiica po{eie itAndalazije u Spaxjolskoj. Ipxno ie lietnopikantno ptefuelo.

namodenim u ulje i deSnjak. Dobroizmiksajte, pa pretresite u zdjelu. i Utiltevodu i ocat, dodajte sol, papar i sve dobropromije5ajte. Stavite u hladnjak oko2 sata. L Gazpacho posluzite uz preostalikruh i povr6e narezano na kockice.

oStricomzajedno skruhom

Za 4 osobe

Priprema:30min+2sata

. 180 g kruha

. 125 ml maslinovogulja extra verginenajbolje kvalitete

. 3 o6i56ena reinjaresnjaka

. 800 g zrelih raj6ica

. 1 krastavac

. 1 zelena paprika

. 250 ml vode

. 2 Zlice crvenogavinskog octa

. sol i svjeZesamljeveni crnipapar

ffiDrugi naiinJuha 6e biti bogatija ako jeukrasite Zutim paprikamanarezanim na 5tapi6e,nasjeckanim lukom i tvrdokuhanim jajima narezanima naploSke.

9]ye.glil"z!l:.?.-

KREM-JUHA OD RAJEICA

posudi s dvostrukim dnom zagrijavajtena slaboj vatri oko 10 minuta umak od

rajdica i 3 Zlice maslaca, dok se ne zgusnu.A OoOalte temeljac, pa postupnoumije5ajte beSamel-umak. Kuhajte10 minuta. A Juhu posluZite dok je vruCa i

ukrasite je svjeZom majdinom du5icom.

BLOODYMARY

posudu za mijeSanje koktela napunite doI trecine kockicama leda. Ulijte sok odrajdice, votku, limunov sok, umakworcestershire i tabasco. Posolite i

popaprite. l: SnaZno tresite. Pi6e ulijte udaSe. A PosluZite s celerom koji 6e, osim5to ie liieoukris,razbtaliti?;i;::::' j:Xl;riii,!,','!,,!:l:::'OVaj UkUSni Fetdrqanrl I PPnor'

aperitiv.

Za 4 osobe

Priprema: 20 min

Kuhanje:20 + 15 min

Stupanj teZine: 2

. 125 g svjeZegumaka od rajdica(vidi recept nastr.6.)

. Zlice maslaca

. 1 I temeljca(doma6eg ili izkocke)

.1 porcija beSamel'umaka(vidi recept nastr.21.)

. svjeZa maj6inaduiica zaukraSavanje

Drugi naiinUkrasite juhu sirovimpovrdem (paprikamaili tikvicama)narezanim na Stapi6eili croutonima. Juha6e imatijadu boju akojoj dodate Zlidicupirea od ra.1dica.

Za 2 osobe

Priprema: 5 min

Stupanj teZine: 1

. kockice leda

.250 ml soka odrajdica

.3 Zlice votke

.2 Zlidice limunovogsoka

. malo umakaworcestershire

.2 kapi tabasca


.2 stabljike celera zaukraSavanje

5

qp

I

TEMELJNI UMAKOD RAJEICAQvjeZe rajdice uronite deset sekundi ur.Jkipucu pa u hladnu vodu. Ogulite imkoZicu i popredno ih raspolovite" Lagano ihstisnite da uklonite vecinu sjemenki, pameso nasjeckajte na komadide. r U tavina ulju 5 minuta prZite luk, mrkvu, celer i

: - ! ;l :r, t'J'#;,*

a,+r# :r-

Za 6 B osoba

Pripiiia: t s iii--Kuhanje; 50 min

Stupanl teztne. 2

.2 kg rajdica (svjeZihili iz limenke)

. 1 veliki luk, 1 velikamrkva, 1 stabljikacelera, l reianjdeSnjaka, svenarezano na velikekomade

.4 Zlice maslinovogulja extra vergine

. 1 Zlica sitnonasjeckanogperSina

.8 listova svjezegbosiljka, natrganihna manje komade

. sol i svjezesamljeveni crnipapar

. 1 ilidica 5e6era uprahu (po volji)

Ovaj se umak mo2eupotrijebiti na raznenaiine: posluZite ga stjesteninom, od njeganapravite juhu ili gapecite u peCnici spovr'em skuhanim napari i s beiamel-umakom.

\,

#g.rajcice, perSin,

bosiljak, sol, papar i 5e6er, ako gaupotrebljavate. Napola poklopite i kuhajteoko 45 minuta na umjerenoj vatri. ili dok seumak ne zgusne. ji Ako 2elite da umakbude sasvim gladak, stavite smjesu umikser s delicnom o5tricom.

TOSl(ANSlGSALATA S KRUHOMI lzdjelu s hladnom vodom stavite kruh\.lda se namade barem 10 minuta.A Rukama istisnite dim vi5e vode.Razmrvite kruh u veliku zdjeluza salatu..a naleice nareZite na plo5ke i lagano ihstisnite da uklonite sjemenke. Odistite luk i

nareZite ga na tanke krugove. Ogulitekrastavac i nareZite ga na tanke ploSke.b' Kruhu dodajte rajdice, krastavac,bosiljak iluk. Posolite, popaprite, dodajte4 Zlice ulla i paZljivo izmijeSajte. 5. Stavitena hladno mjesto ili u hladnjak 30 minuta.A Prije posluZivanja ulijte ocat i preostaloulje.

Za 4-6 osoba

Priprema:15 + 30 min

stui;ibzti;

.500 g kruha odprethodnog dana

.5 raj6ica srednjevelidine

.2 crvena luka

. 1 krastavac

.12 natrganih listovasvje:eg bosiUka


.6 Zlica maslinovogulla extra vergine

.1 Zlica crvenogavinskog octaDrugi naiin

Ova osvjeZavaju6a salata dolazi iz Toskane usredi5njoj ltaliji, gdje se u razliditim selimaupotrebljavaju razliditi sastojci. Primjerice, krastavcise izbjegavaju u podrudju oko Sienne, dok ih uFirenci uvijek upotrebljavaju. Na5em receptumoZete jo5 dodati mrkvu narczanu na kockice,koromad, celer, tvrdo kuhana jaja, kapare iliovdji sir.

JUHA OD KRUHA I RAJCICA

Qtavite kruh u pecnicu na 160"C okot-l 10 minuta da se osu5i, ali pazite da sene prepede. A U zemljanu posudu ili uposudu s dvostrukim dnom ulijte 6 Zlicau!a, pa dodajte de5njak i listove lovora.I Na vrelo ulje dodajte kruh i kuhajte4 minute na umjerenoj vatri uz destomije5anje. Posolite i popaprite.t Umije5ajte rajcice ivodu koje ste ulilizaimadom. A fufralte 15 minuta uzpovremeno mije5anje. Ako je juhapregusta, dodajte joS vode (ali nezaboravite da juha mora biti prilidno gusta).I Po vrhu poSkropite preostalim uljem, paposluZite vru6e.

Drugi na6ini' Umjesto lista lovora mozete zajedno s rajdicamastaviti tucet listova bosiljka.

' Ako vi5e volite rjeclu juhu, nareZite kruh na tankekri5ke, ne su5ite ga u pe6nici, ve6 ga ovla5 uroniteu vodu, pa nastavite dalje kao sto je prije opisano.Dok kuhate desto mijeSajte i dobit 6ete neku vrstuka5e.

tuqf

Za 4 osobe

Priprema: 15 min

Kuhanje: 20-25 min

e.!bc.250 g suhog kruha

narezanog nakockice

.8 Zlica maslinovogulia extra vergine

.3 zdrobljena reinjadeSnjaka

.2 lista lovora

. sol i svje:esamljeveni crnipapar

.450 g 6vrstih, zrelihrajdica, oguljenih i

narezanih.350 ml vode

I

lt; SPAGETI S JEDNOSTAVNIM

UMAKOM OD RAJCICAtavi s dvostrukim dnom prZite deSnjak

\J na ulju na umjerenoj vatri dok ne dobijesvijetloZutu boju. ra Dodajte bosiljak i

T2

qf

rajdice. Posolite, popaprite i lagano kuhajte15-20 minuta, ili dok se ulje ne podneodvajatiod rajdica. A U velikoj kolicinislane vode skuhajte tjesteninu al dente.

A procijedite

?::.:r:!.::.:::.y"::r.iyy,i,rfai je i pretr-esite u,rh !rullh t l,1tr, nrl atl tgabt'qa -" zagnjanuposudu za posluZivanje. Prelijte umakom i

odmah posluZite.

Drugi na6ini. S de5njakom lagano prZite 1 mali luk,1 mrkvu, 1 stabljiku celera i 1 2licu perdina (svesitno nasjeckano).

. Zaledno s rajdicama dodajte 1 2li6ice zdrobljenogchillija.

' Zaledno s rajdicama stavite u umak4 razdrobljena fileta in6una.

.5 minuta prije zgotovljenja umaka dodajte 2 Zlicemalih slanih kapara.

Za 6 osoba

Priprema: 15 min

Kuhanje: 20 min

Stupanj teZine: 2

?S{Ii:ff'EITtftttf

.4 sitno nasjeckanareZnja de5njaka

.6 Zlica maslinovogu\a ertra vergine

. 10 natrganih listovasvjezeg bosiljka

.750 g oguljenih i

nasjeckanih rajdica(svjeiih ili izlimenke)

. sol i svjeZesamUeveni crnipapar

.500 g Spageta (ilikoje druge suhetjestenine)

1

i

I.I

€

PECENE RAJCICENADJEVENE TJESTENINOMflperite raicice i dobro ih osuSite. SvakojL,l|ajdici odsijecite vrh zajedno speteljkom. Zlidicom izdubite meso istavitega u zdjelu. i Na dno svake rajdicestavite list bosiljka. -l Kuhalte tjesteninu u

kipucoj slanoj vodi upola manje vremenaod onog

Ot:rti Ltmnk izutsito pristLu. ila! ipiilnt i OZnadenOgatut.lnrlnL!itttcrtutMtliiitosoblikn. napakifanjU.Dobro procijedite.i lzmijeSajte tjesteninu s mesom rajdica.Dodajte per5in i 2 Zlice ulja. Posolite i

popaprite. i Tom smjesom nadjeniterajdice. r Preostalim uljem namastitevatrostalnu posudu, pa paZljivo posloZitenadjevene rajdice. Stavite im odrezanevrhove. .r Pecite u zagrijanoj pecnici na180"C oko 40 minuta. ,l PosluZite vruie ilisobne temperature.

Za 4 osobe

Priprema: 10 min

Kuhanje: 40 min

gl.:p:ri!r7:rz ?

:, '-i., .::i

',r.'-

.8 rajdica srednjevelidine

.8 listova bosiljka

. ILlica ditalona(ili koje druge male,cjevaste tjestenine)

.2 Zlice sitnonasjeckanogperSina

.3 Zlice maslinovogulta extra vergine


RAJEICE PUNJENE RZOMllri

li

i

,:ll

t,l

l

ii

I

I

t1i t6

1i' rr

ji

,l

i

ril

lll

1l

i

lli

lll

ill

ili

1I

l

ltr

li

tr

Aperite rajdice idobro ih osu5ite. Svakoj\:f rajdici prereZite vrh (peteljke ostavite)i odloZite. Zlidicom izdubite meso istavitega u zdjelu. lzdubene rajdice preokrenitena dasci za rezanje da se malo prosu5e(oko 5 minuta). t lzmije5ajte riZu, meso

rajctca,

la"ti:t,L i,il:,'t; at":,r.,1t, yt"r" !a,o ce$njak,Dlpd elo, lalant tk:ab tlt pao llat nuJpla.

perSin, 2 Zliceulja i malo soli. lzdubene rajdice pospite smalo soli i napunite smjesom. Stavite imodrezane vrhove i sloZite ih u vatrostalnuposudu. jir PoSkropite ih vodom i

preostalim uljem. I: Pecite u zagrijanojpecnici na 200'C oko 30 minuta.

Za 4 osobe

Priprema: 15 min

k;i,"rj", so .t,Stupanj teZine: 2

.8 zrelih rajdica

. 1 50 g skuhane riZe

kratkog zrna.2 reZnja sitno

nasjeckanogde5njaka

. 1 Zlica sitnonasjeckanogper5ina


. sol

.3 Zlice vode

Drugi nadinU smjesu s riZom stavite masline i kaparenarezane na velike komade.

1. . a: :r;,1 .!

.iii!.:ii+i'

SMEDA RIZA SA SIROVIMUMAKOM OD RAJCICA

O kuhaite ri2u u 2litre slane i kipuce vodeDi netbtito puta promije5ajte. Bit ceskuhana za otprilike 45 minuta. i Operiterajdice i prereZite ih napola. Polovicepreokrenite u cjedilu da se su5e oko 20minuta. j( Rajdice nareZite na velike

()itfux ctlrc sneic riit izttsro prliu,it:uza sujel t lnlrr rtku sirouth ujiica.

komade i

pretresite ih uzdjelu.

A Doda.lte 3 Zlice ulja, luk, ceSnjak,origano ili maZuran, bosiljak, sol i papar.Dobro promije5ajte. A Kad se riZa skuha,dobro je procijedite, pa je pretresite u

veliku zdjelu (vrlo su privladne drvenezdjele, jer lijepo pristaju uza smetlu bojuriZe). iL Prelijte riZu.preostalim uljem i

snaZno protresite. ji Dodajte smjesu srajdicama i zadinskim biljem, paZljivoprotresite i posluZite.

Drugi nadini. U salatu prije posluzivanje stavite po Sakumozzarelle narezane na kockice iSaku velikih crnihmaslina.

. Zledno sa zadinskim biljem dodajte2 razdrobljena fileta iniuna.

. U umak od rajcica stavite 1 Zlidicu mali usoljenihkapara.

TL)

€Fs

Za 4 osobe

Pnprema: 25 mtn

Kuhanje: 45 min

9lvlrlil9ain9, 1

.450 g smeale rize

.500 g dvrstih, zrelihrajdica


. 1 mali crveni luk za

salatu, narezan na

tanke ploike. 1 re2anj sitno

nasjeckanogdeinjaka

. dobar prstohvatorigana ilima2urana

.8 natrganih listovasvjezeg bosiljka


& -i+F

,,. , 3{,r:i* r$ ,::,,,.. .,,:. Yll':r::rt:'tirl

Pohrana rajdicaI ako se danas u trgovinama

I mogu tilekom cijele godine

I nabaviti svje2e ralcice. nrsta ne

moZe zamijeniti pun i svjeZ okusrajdice koja je sazr4ela na ljetnomsuncu. Taj okus moZete lakosaduvati kod kuce i spremiti ga zarimu. ako slijedite nekolikoosnovnih pravila. Uvrlek

upokebljavajte neostecene, zrele i

svjeZe ubrane rajcice. Dobro ihoperite i pripremajte na cistomemjestu. tako da se ne zap4jaju.

Pohrana u staklenke: prereZite

rajdice napola i prstima istisnitesjemenke. Nare2ite ih na velikekomade i stavite u veliku posudu s

dvostrukim dnom. Kuhajte ih 10

minuta dok ne postanu mekane,zaiim procijedite njihov sok.Rajcice protisnite kroz qedilo da imuklonite koZu i dobijete glatku

smjesu. Smjesu vrat;te na vatru i

kLlhajte dok se malo ne zgusne,zal'm je ul'jte u paZljivo oprane i

osusene staklenke ili u boce.Dobro zatvorite. Posude

sterilizirajte tako da ih stavite u

veliku posudu, potpuno prekrijete

vodom i kuhate oko 30 minuta.Pustite da se voda potpuno ohladi.SLaklenke spren'ite na hladno r

tamno mjesto.

Pohrana cijelih rajdica u

staklenke: uronite rajdice 10

sekundr u kipucu, zatim u hladnuvodu. Skinite im koZu istavite ih ustakienke zajedno s dobro opranimIistovima bosiljka. Ili ih moZetepreprezaii napola i istisnuti imsjemenke, zaiim ih staviti u

staklenke. I ujednom i u drugomsludaju obavite sterilizaciju kao Sto

je prije opisano.

SuSene rajdice: rajcice prereZite

napola (najbolje su zrele SanA,4arzanct ili kruSkolike rajdice),uklonite im sjemenke islcZite ih ukoSaru ili na re5etku. Prekrijte ih

gruhom soltu. s:avite na sunce i

iiil*3a,

ii::.,]:1

.g*it.w'*r:t

.l

i;SAi '

'sd'j

,,' .,ifi.,:i;.4:..:::1:.: ..:.

.:

tl' W,,, .*Fi.

gEl

",.

5tr

ry

,*

prekrijte

tankom

.!: mreZicom.

, Na veder ih

stavite na

mjesto zaSticenood vlaZnoga nocnog zraka. Kad su

clovoljno suhe, nakratko ih operiteu octu, dobro osu5ite i stavite u

staklenke s u1em. origanom.ce5njakom r chlihpapridicom.Ra1cice ie se na suncu osu5iti zaotprilike tjedan dana. Ovaj ce vamrecept uspjeti jedino ako Zivite ukrajevima s vrucom i suhom

klimom :f:.. ''

t., ...

w. .:. l:''

Be6amel-umak: U posudi

rastopite 1 Zlicu maslaca. Dodajte1 Zlicu braina i kuhajte na slabojvatri 2 minute uza stalnomije5anje. Dolijevajte malo-pomalo 250 ml (ili manle) mlleka.i stalno mile5ajte . i Za 4 5

minuta dobit cete glatki i gusti

beSamel-urnak,

tlllir" :

qf{H1g

ufr

Hln

HI

HLADETTNAoD nruelcn

l-lripremite Zelatinu prema uputama nal-pbtiranju i pustitele da se malo ohladidok ne posiane mlaka. A Uronite rajdice10 sekundi u kipu6u, pa u hladnu vodu.Skinite im koZu i lagano ih istisnite da imuklonite sjemqnke. A U mikseru usitniterajdice, de5njak, chilli,dva lista bosiljka, sol

/ / Ou, .u rya/, bldJptiae viicgt P;Ldqno1' " _Lua t. un,ted"e u prcdielo.

da odstoji i povremeno je promijeSajte dokse ne podne stvrdnjavati. A Male kalupenamastite i napunite smjesom. Stavite ih uhladnjak na barem 2sala. A lstresite ih i

posluZite ukra5ene preostalim bosiljkom.Ako Zelite, moZete ih po5kropiti s joSmaslinovog ulja.

PUNJENE RAJEICTNAGRCKI NACIN

/-\ dreZite rajdicama vrhove.rr;rZlidicom izdubite meso i odloZite ga.5, lzdubene rajdice pospite s malo soli, paih preokre.nute stavite u cjedilo da seocijede. I U tavi na ulju prZite luk dok nepostane mekan. A OoOalte govedinu i

kratko ku hajte' Ako on jelo posluiajer kao predkk, ctajn

Ulijte vino, pa nba'emlli,p"1atu2'alr,ru aoLopapolaurl hao L.auno t 1o. oila p" duii. i.i ui "oooajre meso

od rajcica, lovorov list i klindi6e. Posolite i

popaprite. Kuhajte jo5 5 minuta. i Tomsmjesom napunite rajdice istavite ih uvatrostalnu posudu. Preko svake rajdiceprelijte Zlicu be5amel-umaka. I Pecite u

zagrijanq pe6nici na 200'C oko 25 minuta,dok umak ne postane smed i ne zakuha.PosluZite vruce.

imlakuZelatinu.Pustite smjesu

Za 4 osobe

Priprema:

_*29 y,r:::"t"Stupanj teZine: 2

.250 ml pripremljeneielatine

.500 g zrelih rajdica(Sliivara)

.1 re2anj de5njaka

. 7z zdrobljenogchillija (ili'l malacryena chilli-papri6ica)

.4 natrgana listasvjezeg bosiljka

. sol

Za 3 6 osoba

Priprema: 20 min

Krhanje'30 n*Stupanj teZine:..3""

"

. 6 zrelih dvrstihrajdica

. sol

.1 sitno nasjeckanluk

.4 Zlice maslinovogulla ertra vergine

.300 g mljevenegovedine

. 1 50 ml suhogabijelog vina

.1 list lovora

.3 klindi6a

. sol i svjeiesamljeveni crnipapar

.1 porcija besamelumaka(receptvidi na

str. 21.)

z)qf


') t)

*F

PUNJENE RAJCICENAAIZIRSKI NACIN1\gulite patlidZane. nareZite ih na plo5ke\-/debele 1 cm i pospite ih solju. Staviteih u cjedilo i pustite barem 15 minuta dapuste svoj gorak sok. i RaldicamaodreZite vrhove. Zlidicom im izdubite mesoi stavite sa strane. i lzdubene rajdice

()itu..kus nth,tce, otvtne po5kropite

htiliciondhtrrsjettrnnilnikott.itlLt UljemilaganOistiitohrparlil.:"arc. ih pOSpitesolju. SloZite ih u vatrostalnu posudu i

pecite u zagr.ijanol pecnici na 180'C oko10 minuta. i Lagano istisnite plo5kepatlidZana i isprZite ih u dubokom vrelomulju dok ne dobiju boju. i lsprZenpatlidZan nareZite na veee komade i staviteu zdjelu. Dodajte de5njak, listove metvice i

polovicu perSina, pa sve dobro izmijeSajte.i Tom smjesom napunite rajdice. Pospiteih preostalim per5inom. Stavite ih ponovnou peinicu 5 10 minuta dok ne postanusmedi. a PosluZite toplo ili sobnetemperature.

Za 4 osobe

Pnprema: 3U mtn

Kuhanje: 15 min

Stupanj teZine: 2

.3 patlid:ana

.8 dvrstih, zrelihrajdica

. sol

.2 ilice maslinovogulla extra vergine

. ulje za pr2enje

. 1 rezanj sitnonasjeckanogceSnjaka

.10-12 natrganihlistova svje2emetvice

. 1 2lica sitnonasjeckanogperSina

;:

';,.

*?:a

t::.A

g6

il

26

ry

RAJCICE NAMEKSIEKI NAEINpajdicama odreZite vrhove. Zlidicom im| \izdubite meso i odloZite ga.i lzdubene rajdice pospite s malo soli i

preokrenite u cjedilu da se malo ocijede..r U zdjelu stavite avokado. jaja. meso odrajdica, luk, de5njak, limunov sok,

.\Lic, ipii,rttdil oit!\.)tib rrtticd oshkat't #r13ii'nel:sitht kthinit

papar. Dobropromije5ajte. i Tom smjesom napuniterajdice i stavite ih u hladnjak barem30 minuta. i Na pladanj za posluZivanjesloZite listove zelene salate, a na njihposloZite rashladene rajdice i posluZite.

Za 4 osobe


>tupanl teztne. z

.8 zrelih rajdica


.3 mala avokada,oguljena i narezanana kockice

.4 nasjeckana tvrdokuhana jaja

. 1 :li6ica sitnonasjeckanog luka

. 1 reZanj sitnonasjeckanogdeSnjaka

. sok od 1 limuna

. prstohvat korijandra

. 1/z 2li6icezdrobljenog chillija(ili 1 malanasjeckana crvenach,7ri-papri6ica)

.1 Zlica maslinovogulia extra vergine

. listovi salate zaukrasavanje

i::;

s,ll;

#

d

fl

ziiqf

RAJCICE PECENE SPARMEZANOM, PERSINOMIETSNJAKOMpajdice prereZite popola. Lagano ih| \istisnite da uklonite sjemenke. Pospiteih s malo soli i pustite 20 minutapreokrenute u cjedilu da se ocijede.-b, U zdjeli pomije5ajte deSnjak i per5in,dodajte kruSne mrvice i parmezan, pamalo-pomalo umijeSalte-ulje vilicom.Posolite i popaprite. A Zlidicom nadjenitetu smjesu u polovice rajdica. Pritisnitesmjesu prstima tako da se primi zaunutra5njost rajdica (u pe6nici 6e smjesamalo nabujati, pa se moZe i izliti van).A Nad.levene rajdice stavite u nama56enuvatrostalnu posudu i pecite u zagrijanojpecnici na 180'C oko 35 minuta.A PosluZite toplo ili sobne temperature.

Za 4-6 osoba

Priprema:30 min

Kuhanje: 35 min

Stupanj teZine: 2

. 10 rajdica srednjevelidine


.5 reinjeva sitnonasjeckanogdeinjaka

. 10 Zlica sitnonasjeckanogpergina

.6 ilica krusnihmrvica

.6 ilica svjeZenaribanogparmezana

.6 ilica maslinovogulla extra vergine

Ovo upadljivo jeloposluiite kao predjeloili kao prilog uzpeiene govede ilijanjede odreske.lzvrsno pristaje i uzprZenu ribu.

QUICHEOD RAJCICA

| | zdjelu prosijte braSno i sol. DodajteL,lmaslac i brzo ga prstima umije5ajte u

bra5no. Kad smjesa podne nalikovati sitnimkruSnim mrvicama, ulijte ledenu vodu i

oblikujte tijesto u kuglu. A Zamotajte ga u

distu krpu i stavite u hladnjak 30 minuta.

Qui.\e .c I'tai. nu i atai.na hda.N[o f" !)U.ytiY

iilo. Po,tuiit" ga k-ao pridi"lo' ili kno p*o prZite ljutikunt- dok neomekSa. A lstucite vrhnje s jajima,ementalerom, origanom i ljutikom.A nayeice nareZite na tanke ploSke, maloih posolite i pustite da se casak ocijede.I NamaZite maslacem posudu za quiche.A tijesto razvalllte na debljinu oko 6 mmistavite u posudu za quiche. A Tijesto navi5e mjesta probodite vilicom, zatimizlille

.60 g naribanogementalera

. prstohvat origana

.450 g zrelih rajdica

. sol

. 1 Zlica maslaca zapremazivanie

smjesu s vrhnjem ijajima. Na to posloZiteploSke rajdica, tako da mogu utonuti usmjesu. A Pecite u zagrijanoj pe6nici na180'C oko 35 minuta. 6 PosluZite kad seohladi na sobnu temperaturu.

)()

qf

Za 6 osoba

Priprema: 40 min

Kuhanje: 35 min

Stupanj teiine: 3

.250 g

svenamjenskogbrasna

.'1 ilidica soli

.125 g maslaca

. 150 ml ledene vode

.1 nasjeckana Uutika

.1 ilica maslinovogulla extra vergine

.6 Zlica nemasnogvrhnja

. 3 jaja

RAJCICE S MOZZARELLOMOvu laganu i zdravu salatu posluZite sa svjeieispeienim kruhom kao prvo jelo ili kao lagani ruiak

19 ! o:99" \ lareZite rajcice na 6 mm debele plo5ke i

Priprema: 15 min | \ stavite ih na ravni pladanj. 5 NareZiteRtt tneni taiina. 1 mozzafellu naStupanj teZine: 1 mozzarettu na

ploSke jednake. B 6vrstih zretih debljine i sloZite

rajdica ih naizmjenidno.S00gmozzarelle S PloSkama.20 velikih, natrganih rajdica.

listova bosiljka ji UkraSite. sol isvieze bosiljkom,

samtjeveni crni posolite!1lu' .. i popaprite.6 ilica maslinovoo-,:"--:"--""-.'-" te ooSkropite sulla extra vergtne

malo ulja.

Drugi nadinSalata 6e bitiukusnija ako jepospete sa2ZliceosuSenog origana.

i

lt

qf

.)'AEr:

SALATA ODRAJCICA I BOSILJI(A

ajdice operite i osuSite. i RazreZite ihna detvrtine i stavite u zdjelu za salatu

Prelijte ih uljem, pospite listovima bosiljka(natrgajte ih prstima, tako da ne izgubeni5ta od svojega prekrasnog mirisa) i

origanom. Dobro promije5ajte i posluZite.i UIje i sol stavite po vlastitom ukusu.

Drugi nadini' Rajdice razre2ile na manje komade ili na kockice,pa 6e biti izvrsne za bruschettu (kruh s de5njakom i

rajcicama). Bruschettu 6ete napraviti tako daprepedete kruh u pecnici ili, jo5 bolje, na otvorenojvatri ili ro5tilju, a svaku kriSku protrljajte polovicomreZnja deSnjaka i premaZite smjesom od rajdica.Odmah posluzite, dok se kruh ne raskvasi.

. Razre2ite rajdicu na manje komade iil na kockice.Dodajte sitno nasjeckan reZanj de5njaka i ostalesastojke, pa posluZite kao sirov umak od rajdice uzSpagete ili penne.

..:.it\.f*'L

t:

:i;:@Ita

e-i

:,-qF*#r

iZ

€:r

F

i€::

III

Za 4 osobe

PnDrema: 1 O mtn

stup,y!tez!ry;!

. 1 kg dvrstih zrelihrajdica za salatu

.3 Zlice maslinovogul)a extra vergine

. 10 natrganih listovasvjeieg bosiljka

. prstohvat origana


d

i.

j

;{JF{4

. Smjesi dodajte Saku crnih maslina,malo nasjeckanog krastavca, kockicefeta sira i tanke plo5ke crvenogluka, pa 6ete dobiti izvanrednugrdku salatu.

't,l

qF

POHANE ZELENE RAJCICE

pajdice nareZite na plo5ke debele 1 cm.I \Bacite prvu izadnju ploSku.6 Pripremite detiri zdjele, pa prvunapunite bra5nom, drugu jajima i pivom,azadnje dvije kru5nim mrvicama.A U duboku tavu ulijte dvije trecinepripremljenog ulja i stavite da se jako

zavrucl naOun teto ro',e. e i I'ultte qdie," obitno .ed.

UmjefenOjtjdi ""tii

- 'A ptoSke rajdica uvaljajte u braSno; paziteda su potpuno prekrivene bra5nom, asuvi5ak otresite. Stavite ih na papirnatiubrus. Nemojte ih stavljati jednu na drugu.I Umocite pobra5njene plo5ke u jaje, viSeputa ih preokrenite, ocijedite, pa stavite uprvu zdjelu s kru5nim mrvicama.Preokrenite ih nekoliko puta, da mrvicedobro prionu. i Postupak ponovite u

drugoj zdjeli s mrvicama koje su suSe.rlr Stavite 4 ili 5 plo5ki u vruie ulje i prZiteih oko 10 minuta, ili dok ne dobijuZutosmeclu boju. PaZIjivo ih preokre6ite,barem dvaput, kuharskim klije5tima ili sdvije vilice. A Ako je potrebno, uklonitesve ostatke koji plivaju po povr5ini ulja.Nastavite tako dok ne isprZite sve plo5ke.A lsprZene ploSke.stavljajte na papirnateubruse i posolite. A PosluZite vru6e nazagrijanom pladnju kao predjelo ili kaoprilog s mije5anim pedenim mesom ili smesom s ro5tilja.

Za 4-6 osoba

Priprema: 15 min

Kuhanje: 40-50 min

Jtupanl rezrne: z

.6 velikih zelenihraj6ica

.125 g

svenamjenskogbra5na

.4 pjenasto istu6ena

ida.90 ml piva.300 g kruSnih

mrvica.500 ml ulja za

prZenje. sol

MALE RAJCICEPUNJENE SIROM CAPRINO

l,,

I

l'r ',

li"ti

ll

iir

I

tI

IIa

I

1

ii

p ajcicama odreZite vrhove. Zlidicomf\izdubite meso iodloZite ga. i Staviterajdice preokrenute u cjedilo na '10 minutada se ocijede. 6 U zdjeli mije5ajte ulje,

oDo jelo bta.tdka potjeie izkalije gtlvr ffi::J'',d, kaao, dblott,ucelienotloba ;;il;;

de5njak, bosiljak sol, papar i sir dok nedobijete glatku kremu. 5. Nadjenite rajcicetom smjesom i stavite u hladnjak 30 minutaprije posluZivanja.

stup?.1!J:zine

ffiil'1

Za 4 osobe


.12 malih rajdica

.1 Zlice maslinovogulia extra vergine

.10 nasjeckanihzelenih maslina

. 1 re:anj sitnonasjeckanogdeSnjaka

.6 natrganih listovasvjeZeg bosiljka


.250 g svjezegcaprino-sira

Drugi nadinJelo ce biti laganije ako umjesto caprina uzmetesvjeZi ricotta-si.

i:ffi'

I

BRZI CHUTNEYOD RAJEICAI la umjerenu vatru u posudu sI \ dvostrukim dnom stavite rajdice,dumbir, groZdice iSecer. Lagano kuhajteoko 20 minuta, pa dodajte kurkumu i

kuhajte jo5 5 minuta. A U maloj tavipreprZite sjemenke koromada i kumina.Bili pikautni ili btaai, statki ili slani, Sameljite ih ulildijski chlbetariodobroprlstajauz mlingu Zaneto kJa t ilmnopa tlrupa iela. - -.;.,

papar rlr lnzdrobite u muZaru idodajte u smjesuchutneya. Posolite i popaprite. rl: Na krajuumije5ajte limunov sok i pretresite smjesuu malu posudu za posluZivanje. Pustite dase hladi jedan sat prije posluZivanja.

Za 500 ml

Priprema: 10 min

Kuhanje: 25 min

Stupanj teiine: 1

.6 zrelih rajdicanarezanih na velikekomade

.2,5 cm dugadakkorijen alumbira,oguljen isitnonasjeckan ili nariban

.90 g grozdica bezsjemenki, nakratkonamodenih u vodu i

iscijedenih.4 Zlice 5e6era u

prahu. Y2 ili6ice mUevene

kurkume. 1 Zlidica sjemenki

koromada.1 ilidica kumina. sol i svjeie

samljeveni crni papar. sok od Yz limuna

iaqf

taknete ga sjedne strane.Ako se ne

pajdicama odistite sjemenke i nareZite ih| \na velike komade, pa ih stavite uposudu s dvostrukim dnom. Dodajte Seeer,limunovu koricu i sok i kuhajte oko40 minuta uz povremeno mije5anje.jr Da li je dZem zgotovljen, isku5at cetetako da na tanjuri6 stavite Zlicu dZema i

Ouai kiselkati dien ima neobiian, ahugodax okus.

razlije, gotov je. A Utilte vru6 dZem usterilizirane staklenke i napunite ih do oko2 cm ispod ruba. Hermetidki ih zatvoritedvrsto steZu6i poklopac. DZem 6etesterilizirati tako da na dno velike posudestavite pamuenu krpu (koja 6e sprijeditirazbijanje staklenki za vrijeme kuhanja),posloZite na nju staklenke, napuniteposudu vodom i kuhate oko 35 minuta.Pustite da se ohlade u vodi, pa ih spremitena hladno i tamno mjesto. A eriye uporabedZem mora odstajati 90 dana, a trebao bise upotrijebiti tijekom 18 mjeseci.

i9qp

DZEM oD ZELENIH RAJEICn

Za 750 ml

Priprema: 15 min

Kuhanje: 40 min

Stupanj teZine: 2

.500 g zelenih rajdica

.300 g 5e6era uprahu

. nastrugana korica i

sok od 1

neprskanog Iimuna

Lilliettt*KUHARcASva prava pridrZana. Niti jedan dio ovog izdanja ne smije se reproducirati u bilo

kojem obliku ili na bilo koji nadin u tiskovnim ili elektronidkim medijima, bezpismenog dopuStenja nositelja autorskih prava.

Tekst: l\4ollie Thomson, Rosalba Gioffre, Sara VignozziFotografije: Marco Lanza

Priredili i osmislili: Ornella Fassio, Adriano Nardi, Giovanni I\,4attioli

Naslov izvomikaLilliput Cook Book Series

Tomato - Cook book

Copyright A McRae Books Sri 2000Via dei Rustici, 5 Florence, ltaly

Copyright A za izdanje na hNatskom jezikuDu5evi6 & Krsovnik d.o.o. Rijeka, Hrvatska

NakladnikDUSEVtc & KRSovNtt< o.o.o. Rijeka

Za nakladnikaZdravko DuSevii, Emil KrSovnik

PnJevodDolores Jovanovi6

Lektura i korekturaGordana OZbolt

Ko m pj uto rska pri p re m a sl og aDuSevi6 & Krsovnik d.o.o. Rijeka

rsBN 953-221-004-0

uDK. 641.56(083.12)THOMSON, Mollie

Jela od rajdice - Lilliput kuharica / Mollie Thomson, Rosalba Gioffre,Sara Vignozzi : <fotografije Mario Lanza; prijevod Dolores Jovanovi6>

- Rijeka ; Du5evii & KrSovnik, 2002.Prijevod djela: Tomato Lilliput cook book.

lsBN 953-221-004-0

LlliputSERIJA MALIH KUHARICA

f! vaka Lilliput-kthaica sadrti 20-25

\ odabranih recepata. Navedena su jednostar'na i

LJprokuSana jela, te nacionalna jela iz cijelog

svijeta. Uz svaki se recept nalazi slika u boji.

todlletlte tajne s meilunarodnim timom autora u ovoj

izvanrednoj novoj seriji,lniharica.

Naslovi u seriji

rsLA oo RAJdtcA, . UMAcI zATJESTENINU

ruZoro . pILETINA. sLAl.lE PITE 'F0CACCIAror,c.dt. dorolloxs sLAsncE

rsBN 985-221-004-0

ffi[ruffiilillil

Documents

Jela od rajčica