MLJEVENIMJELA S

MESOMRecepti koje ćete zavoljeti

3VOLIM MESO JELA S MLJEVENIM MESOM2

Špageti bolonjez, sarma, ćevapi, burgeri, faširanci, ćufte, musaka, mesna rolada… Sigurno smo naveli

barem jedno vaše omiljeno jelo. Što im je zajedničko? Mljeveno meso, naravno.

Knjižicu pred vama posvetili smo mlje-venom mesu. Osam ukusnih recepata na sljedećim stranicama čeka da ih ot-krijete, isprobate i u njima uživate. Ne samo za stolom, nego i za kuhinjskim pultom dok ih s radošću pripremate.

Vjerojatno najvažniji razlog zašto to-liko volimo mljeveno meso jest njegova praktičnost. Postoje tisuće recepata i tisuće načina kako ga možete pripre-miti. Idealan je odabir za dane kad vam nedostaje inspiracije, ali i onda kad želite isprobati nove kombinacije i oku-se. Mljeveno meso jednako vole pripre-mati i početnici u kuhinji i kulinarski majstori.

Burgeri, rolice, okruglice, štruca Burgeri su posljednjih godina hit jelo na našim prostorima. Bilo bi pogrešno napraviti knjižicu o mljevenom mesu, a ne uklopiti barem jedan recept za burgere. Stoga smo za vas pripremili “Sloppy Joe” mini burgere. Za njih ste vjerojatno čuli gledajući američke fil-move, a sad imate i priliku napraviti ih u vlastitoj kuhinji.

Ako vam je mljeveno meso draže u nešto klasičnijem obliku, uživat ćete receptima za punjeni krumpir i mesnu štrucu s tvrdo kuhanim jajima. Oni koji vole neobične kombinacije na prvu će primijetiti recept za mesne okruglice pripremljene kao falafel i poslužene u le-pinji. Za vas kojima je pravi obrok samo onaj “na žlicu”, pripremili smo tjesteninu

“iz jednog lonca”, a ako k tome uživate u ljutkastim tonovima, nećete odoljeti mljevenom mesu s povrćem i curryjem.

U knjižici ćete pronaći i recept za pro-ljetne rolice čiji je glavni sastojak, tako-đer, mljeveno meso. Isprobajte i mljeve-no meso zapečeno na pizza tijestu – jelo koje će vas osvojiti na prvi griz.

Budite sigurni u kvalitetu PIK mljeveno meso radi se od cijelih komada mesa, uvijek je svježe i u njemu nema soje. Oznaka “Meso hrvatskih farmi” na pakiranju potvrđuje da meso dolazi isključivo s hrvatskih farmi, čime se garantira sigurnost i najveća kvaliteta na hrvatskom tržištu.

PIK pakirano svježe meso, kao i osta-tak asortimana, ima dokazanu sljedi-vost - od vaše police u trgovini do jedne od stotinu hrvatskih farmi. S tih farmi u PIK Vrbovec godišnje dolazi preko 450.000 svinja i 40.000 junadi.

Zahvaljujući vrhunskoj tehnologiji pakiranja u posebnu ambalažu u kon-troliranoj atmosferi, svježina mesa i nutritivne vrijednosti dulje se zadrža-vaju. Junetina, svinjetina i – tema naše knjižice – mljeveno meso, najukusniji su kad znate odakle dolaze. A još su ukusniji kad znate da dolaze isključivo s hrvatskih farmi.

Nadamo se da će vas knjižica inspi-rirati, a onda i motivirati da se odmah primite kuhače i isprobate barem jedan od naših osam recepata.

Mljeveno – omiljeno!

Dobar tek želi vam Volim meso

5VOLIM MESO JELA S MLJEVENIM MESOM4

Dobar odabir mljevenog mesa pola je ukusnog obroka Najčešće vrste mljevenog mesa su svinjetina, junetina i miješano mljeveno meso (svinjetina i junetina u omjeru 1:1). Svinjetina je svjetlije boje i ima veći udio masnoća dok juneće mljeveno meso ima intenzivniju crvenu boju i manji udio masnoća. Junetina je odli-čan izbor za pripremu hamburgera ili pita. Neka jela “traže” sočnost i mekoću svinjeti-ne. Pripremate li mesne okruglice ili štrucu, koristite miješano mljeveno meso kako bi izbjegli tvrdoću.

S mljevenim mesom rukujte – nježno Mljeveno meso idealno je za slaganje oblika – od mesnih okruglica do pljeskavica i mesne štruce. Najlakše ga je oblikovati rukama navlaženim vodom, a kako bi obliko-vano meso zadržalo mekoću i sočnost, nemojte pretjerivati s miješanjem i stiskanjem mesa. Ako pretjerate, rezultat će biti nabijena i tvrda masa mesa koje se teško kuha i peče, a ni rezultat neće biti re-prezentativan. Ukratko – prste k sebi!

Kako postići mekoću i sočnost mljevenog mesa Kod pripreme mesne štruce, okruglica ili faši-ranca, važno je koristiti nešto što će dobro pove-zati smjesu i dati joj vlažnost. Za tu svrhu koristite jaja ili stari kruh namočen u mlijeko. U suprotnom, okruglice i faširanci će se stisnuti tijekom pečenja i postati tvrdi. Ako ste pak pitali kako pripremiti rahle juneće plje-skavice za hamburgere, trik je u dodavanju soli. Upotreba soli utječe na teksturu mljevenog mesa pa se savjetuje ham-burgere prvo oblikovati pa posoliti tik prije stavljanja na vatru.

Mljeveno meso voli vruću tavu Faširance i pljeskavice uvijek pecite u tavi na dobro zagrijanoj masnoći. Ulje, mast ili maslac, svejedno je, samo da je dobro zagrijano. Mljeveno meso uvijek obli-kujte u pljeskavice ili okruglice iste veli-čine kako biste ih jednako i ravnomjer-no ispekli.

Zimi u sarmi, ljeti na roštilju. Mljeveno

meso je svestrana namirnica s kojom pripremate brojna

jela. Da bi vam ta jela uvijek bila uspješna,

a meso ukusno i svježe, donosimo vam par trikova.

Kako uvijek pripremiti ukusno

mljeveno meso

Kako čuvati, smrzavati i odmrzavati mljeveno meso Za pripremu bilo kojeg jela, svježina namirnica je najvažnija. Mljeveno meso po tom je pitanju iznimno osjetljivo. Zapakirano, mljeveno meso možete držati u hladnjaku do nekoliko dana, a kad ga jednom otvorite, najbolje bi bilo da ga odmah iskoristite. Nikad ne zamrzavajte mljeve-no meso u originalnom pakiranju (plitici), nego ga prebacite u plastičnu vrećicu, spljoštite i sta-vite u zamrzivač. Uštedjet ćete i prostor i vrijeme potrebno za odmrzavanje. Mljeveno meso uvijek odmrzavajte u hladnjaku, nikako u mikrovalnoj pećnici jer će se površinski sloj mesa početi ku-hati i postat će tvrdo. Jednom odmrznuto, meso upotrijebite u roku od dva dana.

TRIKOVI PROFESIONALACA

7VOLIM MESO JELA S MLJEVENIM MESOM6

Krumpir punjen mljevenim mesom

1 Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Krumpire operite, posušite pa koru premažite maslino-

vim uljem i utrljajte u nju malo soli. Stavite ih u lim i prekrijte folijom te pecite oko sat i pol vre-mena (ovisno o veličini krumpira).

2 Dok se krumpir peče, nasjeckajte luk, popr-žite ga na maslinovom ulju pa mu dodajte

meso. Pirjajte meso dok ne posmeđi pa skinite s vatre i ocijedite višak tekućine.

3 Kada je krumpir gotov, tanko mu odrežite “poklopac” po dužini. Pridržavajte ga kuhinj-

skom krpom jer je jako vruć. Kad odrežete “po-klopce” izdubite sredinu krumpira žličicom tako da dobijete nešto kao zdjelicu od krumpira.

4 Izdubljenu sredinu stavite u zdjelu pa dodaj-te maslac i skoro cijelo kiselo vrhnje (ostavite

4 žličice za kasnije) te izradite u pire. Dodajte čili, sol i papar, prema želji. Ubacite i meso pa dobro promiješajte. Smjesom bogato punite krumpire. Vratite ih u pećnicu na 180 stupnjeva na 10-15 minuta. Servirajte sa žličicom vrhnja i pospite nasjeckanim mladim lukom i listićima timijana.

300 g miješanog mljevenog mesa LIGHT

4 velika krumpira

1 glavica luka

1 kiselo vrhnje

40 g maslaca

1/2 žličice čilija u prahu

2 grančice svježeg timijana

1 mladi luk

Maslinovo ulje

Sol, papar

ZA 4 OSOBE

SAVJET Ako vam ostane viška nadjeva, oblikujte ga u polpete i ispecite ih na tavi.

9VOLIM MESO JELA S MLJEVENIM MESOM8

SAVJET Oblikovanjem štruce u kalupu dobit ćete ljepši i pravilniji oblik ovog mesnog klasika.

Mesna štruca s tvrdo kuhanim jajima

1 Pećnicu zagrijte na 190 stupnjeva. Pripremite visoki kalup pravokutnog oblika (u receptu

je korišten kalup dimenzija 21 x 11.5 x 7.5 cm). Dva jaja tvrdo skuhajte i ogulite ih.

2 Žemlju narežite na kockice i prelijte mlije-kom pa pustite da se namoči. Za to vrijeme

nasjeckajte luk pa ga popržite na zagrijanom ma-slacu. Pustite da se luk ohladi.

3 Žemlju dobro ocijedite od mlijeka i još je usitnite. Razmutite preostala 2 jaja. U zdjelu

stavite meso pa mu dodajte žemlju, razmućena jaja, peršin, naribani muškatni oraščić, sol, papar i luk. Sve dobro izmiješajte, najbolje rukom.

4 Unutrašnjost kalupa premažite maslacem i pospite krušnim mrvicama. Napunite ga

mesnom smjesom, malo preko polovice visine pa utisnite kuhana jaja. Pokrijte ostatkom mesa i premažite rastopljenim maslacem ili uljem. Štru-cu preokrenite iz kalupa na lim za pečenje.

5 Pecite oko 1 sat. Ako vam se skupi previše tekućine na dnu, odlijte je na pola pečenja.

Poslužite s pečenim korjenastim povrćem.

900 g miješanog mljevenog mesa

1 (stara) žemlja

4 jaja

1 glavica luka

Mlijeko

Sjeckani peršin

Muškatni oraščić

Sol

Svježe mljeveni papar

Maslac

Krušne mrvice

ZA 4 OSOBE

11VOLIM MESO JELA S MLJEVENIM MESOM10

Tjestenina u umaku od mljevenog mesa

1 Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na kockice, oči-stite šampinjone i narežite ih na listiće. Dobro

operite poriluk i narežite ga na kolutiće.

2 Zagrijte maslinovo ulje pa na njemu popirjaj-te poriluk i mrkvu. Kad mrkva malo omekša,

dodajte mljeveno meso i pirjajte 10-ak minuta. Potom dodajte šampinjone i pirjajte dok ne ispari voda koju su gljive pustile.

3 Zalijte sve nasjeckanim pelatima i jednom i pol šalicom vode, posolite, poparite i dodaj-

te malo mljevenog čilija (prema želji). Ubacite tjesteninu i sve dobro promiješajte pa pustite da se kuha na laganoj vatri. Povremeno miješajte i podlijevajte vodom, dok tjestenina nije skuhana (10-15 minuta), a pred kraj umiješajte nasjeckane listiće peršina i bosiljka.

4 Servirajte toplo, posuto nasjeckanim svježim vlascem. Prema želji, pospite ribanim par-

mezanom.

300 g miješanog mljevenog mesa

1 mrkva

2 manja poriluka

150 g šampinjona

200 g tjestenine

1 konzerva nasjeckanih pelata

Maslinovo ulje

Sol, papar

Mljeveni čili

1 žlica listića bosiljka

1 žlica listića peršina

Svježi vlasac

ZA 4 OSOBE

SAVJET Za pripremu ovog jela potrebna vam je samo jedna posuda. Takvim će se

kuhanjem okusi odlično povezati.

13VOLIM MESO JELA S MLJEVENIM MESOM12

SAVJET Svježe nasjeckano povrće daje izvrstan kontrast jačem i ljućem okusu mljevene

junetine zapečene u pećnici.

Lađice s mljevenim mesom

1 Sitno nasjeckajte ljutiku pa je pomiješajte s mljevenim mesom, nasjeckanim peršinom i

malo mljevenog čilija.

2 Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva. Zamijesite tijesto za pizzu (od oko 350 g brašna) i nakon

što se digne, podijelite ga u 6 dijelova pa razva-ljajte u ovalni oblik širine 10 cm. Na svaki komad tijesta nanesite smjesu s mesom - po duljini meso preklopite rubovima tijesta kao da zatvarate na-djev, a krajeve svake lađice spojite pritiščući pr-stima. Stavite u pećnicu na 15-ak minuta. Rubovi tijesta tijekom pečenja će se pomalo otvarati, ali neka vas to ne brine.

3 Za to vrijeme nasjeckajte krastavac, rajčicu i rotkvice, dodajte im malo maslinova ulja, soli

i papra te promiješajte.

4 Na ispečene “lađice” nanesite salatu od svje-žeg povrća, pospite svježim timijanom i pre-

lijte s malo aceto balsamica.

400 g mljevene junetine

1 glavica ljutike

Mljeveni čili

3 žlice nasjeckanog peršina

Sol, papar

1 manji svježi krastavac

1 rajčica

2 - 3 rotkvice

Svježi timijan

Maslinovo ulje

Aceto balsamico

Sol, papar

ZA 6 LAĐICA

15VOLIM MESO JELA S MLJEVENIM MESOM14

Sloppy Joe mini burgeri

1 U tavi zagrijte ulje pa dodajte mljevenu june-tinu. Dinstajte je miješajući dok ne promijeni

boju, oko 5 minuta. Ubacite sitno sjeckani luk, češnjak i papriku narezanu na sitne kockice pa kuhajte oko 4 minute. Potom ulijte pasiranu rajčicu, koncentrat rajčice, dodajte smeđi šećer i gorušicu. Posolite i poparite pa dobro promi-ješajte. Prema vlastitom ukusu, dodajte nadjevu malo ljutine u obliku mljevenog čilija, kajenskog papra i/ili Tabasco umaka. Kuhajte nadjev oko 15 minuta pa ga pustite da se malo ohladi.

2 Za pripremu ovih sendviča možete koristiti kupljena peciva ili ih možete napraviti sami

prema našem receptu na portalu Volim meso.

3 Peciva razrežite i kratko popržite na grill ili običnoj tavi. Moraju biti fino hrskava kako ih

mesni nadjev ne bi potpuno razmočio.

4 Sendviče slažite tako da najprije stavite žlicu mesnog nadjeva i na njega listić sira. U ovom

trenutku sendviče možete staviti na 2 minute u pećnicu da se sir rastopi. Na sir položite par tanko narezanih ploški kiselih krastavaca. Gornji dio peciva učvrstite čačkalicom.

450 g mljevene junetine

500 ml pasirane rajčice

1 žlica koncentrata rajčice

1 crvena paprika

1 srednje velik luk

2 režnja češnjaka

2 žlice smeđeg šećera

1/2 žličice žute gorušice u prahu

Sol, papar

Mrvljeni čili

Mljeveni kajenski papar (po ukusu)

Tabasco umak

Dimljeni sir

Kiseli krastavci

Ulje

Peciva za hamburgere

ZA 15 BURGERA

SAVJET Pripremljeni nadjev možete čuvati u zamrzivaču, spreman za neočekivane goste.

Kliknite i pogledajte video recept!

17VOLIM MESO JELA S MLJEVENIM MESOM16

Mesne okruglice sa slanutkom

1 U blender stavite kuhani slanutak, nasjeckani luk i češnjak, peršin, jaje, kumin, korijandar i

sol. Miksajte dok ne dobijete kremastu smjesu.

2 Smjesu dodajte mljevenom mesu, promije-šajte pa dodajte i krušne mrvice. Sve dobro

izmiješajte.

3 Rukama navlaženim vodom formirajte ku-glice (bit će ih 25-30 komada). Pržite ih oko

8 minuta na maslinovom ulju na slabijoj vatri, okrećite ih dok ne posmeđe sa svih strana. U veću tavu stavljajte najviše 10 okruglica tako da ih možete nesmetano okretati.

4 Pržene okruglice izvadite na papirnati ruč-nik i pustite da se ocijede od ulja. Prerežite

lepinju, napravite "džepove" i napunite ih li-snatim salatama i sezonskim povrćem. Dodajte okruglice.

5 Kako bi nadjev bio još sočniji, prelijte ga umakom na bazi jogurta.

450 g mljevene junetine

250 g kuhanog slanutka

1 manja glavica luka

2 režnja češnjaka

1 jaje

6 žlica sitno sjeckanog peršina

1 žličica mljevenog kumina

1 žličica mljevenog korijandera

1 žličica soli

1/2 šalice krušnih mrvica

Maslinovo ulje

Lepinje

ZA 25-30 OKRUGLICA

UMAK Pomiješajte čvrsti jogurt, žlicu limunova soka, nasjeckani režanj češnjaka i malo

bosiljka pa prelijte okruglice.

19VOLIM MESO JELA S MLJEVENIM MESOM18

Mljeveno meso s povrćem i curryjem

1 Luk sitno nasjeckajte pa ga kratko popržite (u dubljoj, široj tavi) na malo maslinova ulja.

Dodajte mu češnjak i pržite oko pola minuta pa ubacite mljeveno meso. Pirjajte meso do 10 minuta i pritom ga usitnjavajte kuhinjskom lopa-ticom.

2 Kad je meso sasvim posmeđilo, dodajte cu-rry, đumbir, kurkumu, mljevenu papriku i

sol. Promiješajte. Istovremeno, ako koristite smr-znuti grašak, prokuhajte ga 10-ak minuta.

3 U posudu ubacite mrkvu i krumpir nareza-ne na kockice, dodajte grašak i ulijte pelate.

Kada se svi sastojci zagriju, dodajte dvije šalice vode i kuhajte na srednje jakoj vatri.

4 Povremeno miješajte i podlijevajte vodom, dok krumpir nije skuhan (30-45 min). Po-

služite toplo.

300 g miješanog mljevenog mesa

1 glavica luka

1 režanj češnjaka

1 narančasta mrkva

1 žuta mrkva

3 srednja krumpira

1 šalica graška (smrznuti, ako nije u sezoni)

1 i pol žličica curryja

1/8 žličice đumbira u prahu

1/8 žličice kurkume

1/8 žličice slatke mljevene paprike

2 žličice soli

1 i pol konzerva sjeckanih pelata

Maslinovo ulje

ZA 4 OSOBE

SAVJET Jelo može stajati u hladnjaku i nekoliko dana, samo dolijte vode kod podgrijavanja.

21VOLIM MESO JELA S MLJEVENIM MESOM20

Proljetne rolice u tempuri

1 Sušene shiitake gljive namočite 1 sat u vreloj vodi pa ih usitnite. Mladi luk očistite i nasjec-

kajte bijeli dio na tanje kolutiće. Ogulite mrkvu i narežite je na štapiće približno jednake veličine i debljine. Kupus naribajte ili narežite nožem na što tanje rezance. Staklene rezance skuhajte pre-ma uputama na pakiranju pa ih nasjeckajte.

2 U tavi ili woku zagrijte žlicu sezamovog ulja pa dodajte svježe sjeckani đumbir, tek toliko

da pusti miris. Ubacite mljevenu svinjetinu i din-stajte dok ne promijeni boju. Dodajte luk, mrkvu i shiitake gljive pa pirjajte oko 5 minuta, dok mr-kva malo ne omekša. Nakon toga dodajte kupus i rezance i pirjajte dok kupus nije al dente.

3 U posudici zamiješajte sve sastojke za umak pa njime prelijte nadjev u woku, dobro

promiješajte da se svi sastojci prožmu, pirjajte minutu-dvije pa ohladite nadjev na sobnu tem-peraturu.

4 Prije motanja, svaki list za proljetne rolice prethodno umočite u vrelu vodu, ocijedite i

položite na radnu plohu. Na sredinu lista stavite žlicu i pol nadjeva, lijevu i desnu stranu lista pre-savinite prema unutra pa zarolajte rolicu do kra-ja. Svaku rolicu umočite u tempuru i pržite 2-3 minute sa svake strane u vrelom dubokom ulju. Rolice poslužite sa slatko-kiselim čili umakom.

Nadjev200 g mljevenog mesa

(svinjetina)

1 mladi luk

1 veća mrkva

2-3 shiitake gljive

280 g svježeg kupusa

70 g staklenih rezanaca

Umak2 žlice ribljeg umaka

2 žlice rižinog vina

1 žlica škrobnog brašna

1/2 žličice bijelog papra

1/2 žličice soli

Ostalo1 žlica sezamovog (ili

biljnog) ulja

2 žličice svježe sjeckanog đumbira

15 listova za proljetne rolice

Ulje za prženje

ZA 15 ROLICA

TEMPURA Razmutite jedno jaje, pomiješajte s 240 ml brašna pa postupno

dolijevajte 200 ml hladne vode i miješajte.

Kliknite i pogledajte video recept!

Provjereno do najsitnijeg detalja

LIGHT50% manjemasnoće

• OD CIJELIH KOMADA MESA

• MESO UZGOJENO NA HRVATSKIM FARMAMA

• UVIJEK SVJEŽE I SIGURNO

• BEZ DODATKA SOJE