JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS …

PENGARUH EDIBLE COATING DARI PROPORSI LARUTAN KARAGENAN

DAN PATIKIMPUL TERHADAP KUALITAS DODOL RUMPUT LAUT

SELAMA PERIODE PENYIMPANAN

SKRIPSI

Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar

Sarjana Teknologi Pertanian (STP)

Oleh:

AHMAD RILO PAMBUDI

201010220311051

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : PENGARUH EDIBLE COATING DARI PROPORSI

LARUTAN KARAGENAN DAN PATIKIMPUL TERHADAP

KUALITAS DODOL RUMPUT LAUT SELAMA PERIODE

PENYIMPANAN

Nama : Ahmad Rilo Pambudi

NIM : 201110220311051

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Mengesahkan,

Malang, 12 Agustus 2015

Dekan

Dr. Ir. Damat, MP

Tanggal...................

Ketua Jurusan

Moch. Wachid, STP.MSc

Tanggal.............................

iii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI

Judul : PENGARUH EDIBLE COATING DARI PROPORSI LARUTAN

KARAGENAN DAN PATIKIMPUL TERHADAP KUALITAS

DODOL RUMPUT LAUT SELAMA PERIODE

PENYIMPANAN.


NIM : 201110220311051



Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji

pada Tanggal 12 Agustus 2015

Dewan Penguji:

Dewan Penguji 1

Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP

Tanggal ………………….

Dewan Penguji II

Sri Winarsih, STP. MP

Tanggal ………………..

Dewan Penguji III

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS

Tanggal…………….

Dewan Penguji IV

Dr. Ir. Warkoyo, MP

Tanggal……………..

iv

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING

Judul : PENGARUH EDIBLE COATING DARI LARUTAN

PROPORSI KARAGENAN DAN PATIKIMPUL TERHADAP

KUALITAS DODOL RUMPUT LAUT SELAMA PERIODE

PENYIMPANAN


NIM : 201110220311051



Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Menyetujui,


Pembimbing I

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS

Tanggal...................

Pembimbing II

Dr. Ir. Warkoyo, MP

Tanggal...................

v

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :


Nim : 201110220311051

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul “Pengaruh Edible Coating dari

Proporsi Larutan Karagenan dan Patikimpul terhadap Kualitas Dodol Rumput

Laut selama Periode Penyimpanan”.

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah yang telah disebutkan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.

Mengetahui

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, STP.MP


Yang menyatakan,

Ahmad rilo Pambudi

vi

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 30 Agustus 1993 di

Kota Batu Kabupaten Malang, sebagai anak kelima dari

sepuluh bersaudara. Ayahanda bernama Hariyanto dan

Ibunda bernama Suciwati.

Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SD Negeri 02

Pandanrejo, Kecamatan Bumiaji, Kota Batu pada tahun 2005. Sekolah Menengah

Pertama di SMP PGRI 02 Batu pada tahun 2008. Sekolah Menegah Atas di

SMKN 02 Batu Kabupaten Malang pada tahun 2011. Penulis melanjutkan

pendidikan Sarjana di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2011 sampai selesai.

Selama perkuliahan penulis aktif dibidang kemahasiswaan Himpunan

Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yaitu Ikatan Himpunan

Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (HIMATEKHTA) sebagai Ketua Bidang

Keagamaan dan Sosial periode 2012/2013 dan pada Organisasi Ikatan Mahasiswa

Malang (IMM) sebagai anggota pada periode 2012/2013.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum.Wr.Wb

Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah Tuhan SWT yang

telah memberikan nikmat kesempatan, waktu, kesehatan serta nikmat-nikmat lain

yang tak terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan penyusunan skripsi yang

berjudul “PENGARUH LARUTAN EDIBLE COATING DARI PROPORSI

KARAGENAN DAN PATIKIMPUL TERHADAP KUALITAS DODOL

RUMPUT LAUT SELAMA PERIODE PENYIMPANAN”.

Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana

Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Ucapan terima kasih yang tak terhingga penulis ingin sampaikan kepada:

1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

2. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Dosen Wali, Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang.

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS selaku Pembimbing I yang telah

membimbing, memberikan banyak solusi dan semangat atas penyelesaian

skripsi ini.

4. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP selaku Pembimbing II yang telah membimbing,

memberikan banyak solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.

5. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang

banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah.

6. Bapak Ir. Sukardi selaku Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan,

Ibu Sri Winarsih, STP. MP, Ibu Imaniar Citra, STP. MP dan Pak Eko serta

keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang yang telah banyak

membantu, memberi solusi serta masukan dan kerja samanya selama

penyelesaian skripsi ini.

viii

7. Keluarga besar tercinta Bapak Hariyanto dan Ibu Suciwati, yang selalu ikhlas

mendoakan kesuksesan penulis, yang memberikan kasih sayang, perhatian

serta dukungan dan semangat yang luar biasa kepada penulis untuk

menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

8. Kepada Kakak-kakak tercinta (Erista, Dicky, Winda, Gigih) dan Adik-adikku

tercinta (yohan, dona, sabiq, futria, gladis) yang selalu mendukung dan

menjadi sumber semangat yang luar biasa.

9. Sahabat seperjuanganku Rigan dan Yuda yang selalu memberikan banyak

sekali pengalaman dan kenangan selama kuliah.

10. Kepada Nanda Ajeng terima kasih sudah mau menemani selama ini sehingga

semuanya bisa berjalan lancar.

11. Teman-teman ITP angkatan 2011 yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-

persatu (khususnya kelas B), terima kasih untuk kebersamaannya selama 4

tahun ini dan tetap mempererat tali silaturrahmi sampai tua dimanapun kita

nanti.

Semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan semua pihak yang

berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.

Wassalamualaikum Wr.Wb.


Penulis

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ......................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING ................................................. iv

SURAT PERNYATAAN .................................................................................... v

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. vi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

ABSTRAK ........................................................................................................... ix

ABSTRACT ......................................................................................................... x

DAFTRA ISI ........................................................................................................ xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv

I . PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1

1.2 Tujuan................................................................................................. 3

1.3 Hipotesis ............................................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 4

2.1 Kimpul ................................................................................................ 4

2.2 Karagenan........................................................................................... 8

2.3 Dodol .................................................................................................. 9

2.4 Cara Pembuatan Dodol....................................................................... 12

2.5 Bahan Pembuatan dodol ...................................................................... 13

2.6 Edible Coating.................................................................................... 19

2.7 Cara Pembuatan Edible Coating ........................................................ 19

2.8 Bahan Tambahan ................................................................................ 20

2.8.1 Gliserol .................................................................................... 20

2.8.2 CaCl2 ....................................................................................... 21

2.8.2 Kalium Sorbat ......................................................................... 21

III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................................... 22

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 22

3.2 Alat dan Bahan Penelitian .................................................................. 22

3.3 Metode Penelitian ............................................................................... 22

3.4 Pelaksanaan Penelitian ....................................................................... 23

3.4.1 Cara Pembuatan Dodol Rumput Laut ..................................... 23

3.4.2 Pati Kimpul ............................................................................. 23

3.4.3 Pembuatan Edible Coating dari Karagenan dan pati

kimpul yang dilapiskan pada dodol rumput laut .................... 24

3.5 Pengukuran Parameter........................................................................ 25

3.5.1 Kadar Air ................................................................................. 25

3.5.2 Uji Kerusakan Lemak (FFA)................................................... 25

3.5.3 Analisa Uji Tekstur ................................................................. 26

xii

3.5.4 Susut Bobot ............................................................................. 26

3.5.5 Uji Foto Mikrostruktural ......................................................... 26

3.5.6 Uji Mikrobia TPC.................................................................... 26

3.5.7 Uji Organoleptik ...................................................................... 27

3.6 Analisis Data ........................................................................................ 29

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................. 32

4.1 Analisa Kadar Air............................................................................... 32

4.2 Uji Kerusakan Lemak (FFA).............................................................. 35

4.3 Analisa Uji Tekstur ............................................................................ 36

4.4 Susut Bobot ........................................................................................ 38

4.5 Uji Foto mikrostruktural..................................................................... 42

4.6 Uji Mikrobia TPC............................................................................... 43

4.7 Uji Organolaptik ................................................................................. 47

4.6.1 Uji Organoleptik Rasa ............................................................ 47

4.6.2 Uji Organoleptik Aroma ......................................................... 48

4.6.3 Uji Organoleptik Kenampakan ............................................... 50

4.6.4 Uji Organoleptik Kekenyalan ................................................. 51

V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 53

5.1 Kesimpulan......................................................................................... 53

5.2 Saran ................................................................................................... 53

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 55

LAMPIRAN ......................................................................................................... 59

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks

Halaman

1. Kandungan kimia kimpul ................................................................... 6

2. Syarat mutu dodol .............................................................................. 11

3. Komposisi kimia tepung ketan dan terigu .......................................... 16

4. Nilai gizi santan kelapa ...................................................................... 18

5. Rerata kadar air dodol rumput laut dengan penambahan proporsi

karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 6 dan 9 ....... 33

6. Rerata susut bobot dodol rumput laut dengan penambahan

proporsi karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke-

8 dan 11 .............................................................................................. 39

7. Rerata TPC dodol rumput laut dengan penambahan proporsi

karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 3, 6 dan

9 .......................................................................................................... 43

8. Rerata organoleptik kenampakan dodol rumput laut dengan

penambahan proporsi karagenan dan pati kimpul pada

pembuatan edible coating ................................................................... 50

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks

Halaman

1. Kimpul .................................................................................................. 4

2. Rumput Laut (E. Cottoni) ..................................................................... 14

3. Diagram Alir pembuatan dodol rumput laut ........................................ 30

4. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating dari Karagenan dan pati

kimpul yang dilapiskan pada dodol rumput laut .................................. 31


karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 0 dan 3 ......... 32


karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 0 sampai

ke- 9 ...................................................................................................... 34

7. Rerata FFA dodol rumput laut dengan penambahan proporsi


ke- 9 ...................................................................................................... 36

8. Rerata tektur dodol rumput laut dengan penambahan proporsi


ke- 9 ...................................................................................................... 37


proporsi karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 2

dan 5 ..................................................................................................... 38


proporsi karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 2

sampai ke- 11 ....................................................................................... 41


karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 0 ................... 42



ke- 9 ...................................................................................................... 44

13. Foto mikrostruktural edible coating pada dodol rumput laut

dengan perbesaran 400 mikro .............................................................. 46

14. Rerata organoleptik rasa dodol rumput laut dengan penambahan

proporsi karagenan dan pati kimpul pada pembuatan edible

coating .................................................................................................. 47

15. Rerata organoleptik aroma dodol rumput laut dengan penambahan

proporsi karagenan dan pati kimpul pada pembuatan edible

coating .................................................................................................. 49

16. Rerata organoleptik kekenyalan dodol rumput laut dengan

penambahan proporsi karagenan dan pati kimpul pada pembuatan

edible coating ....................................................................................... 51

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Tabel Anova Kadar Air Dodol Rumput Laut Dengan Penambahan

Perlakuan Edible Coating Selama Penyimpanan ................................. 57

2. Tabel Anova Susut FFA Laut Dengan Penambahan Perlakuan

Edible Coating Selama Penyimpanan .................................................. 57

3. Tabel Anova Tekstur Dodol Rumput Laut Dengan Penambahan


4. Tabel Anova Susut Bobot Dodol Rumput Laut Dengan

Penambahan Perlakuan Edible Coating Selama Penyimpanan ........... 58

5. Tabel Anova TPC Dodol Rumput Laut Dengan Penambahan


6. Tabel Anova Organolaptik Rasa Rumput Laut Dengan


7. Tabel Anova Organolaptik Aroma Rumput Laut Dengan


8. Tabel Anova Organolaptik kenampakan Rumput Laut Dengan


55

DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2007. Dodol. http://www.agribisnis.deptan.go.id/pustaka/garut/spo [20

Oktober 2014].

2009. Konsumsi Masyarakat,

http://riauprov.go.id/index.php?mod=isi&id_news=124 diakses

[tanggal 7 Oktober 2009]

2010. Cara Membuat Dodol. http://resepkoki.com.blogs/entry. [17

Oktober 2014].

2011. Bacterial Growth. Diakses Mei 2011.

http://en.wikipedia.org/wiki/ Bacterial_Growth.

Anonymous. 2010. Kimpul. http://www.wikipedia.co.id/kimpul.html. Diakses

tanggal 19 November 2014.

Anggadiredjo, T. 2006. Rumput Laut. Jakarta : Penerbit Penebar Swadaya.

Budiman. 2011. Aplikasi Pati Singkong sebagai Bahan Baku Edible Coating

untuk Memperpanjang Umur simpan Pisang Cavendish (Musa

cavendishii), Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian

Bogor. Bogor.

Chapman, V.J., and D.J Chapman. 1980. “Seaweeds and Their Uses” , 3rd ed.,

Chapman and Hall, New York.

Damayanti, W. 2000. Aneka Panganan. Surabaya: Trubus Agrisarana.

Darni Y, H. Utami dan S.N Asriah. 2009. Peningkatan hidrofobisitas dan sifat

fisik plastic biodegradable pati tapioca dengan penambahan selulosa

residu rumput laut (euchema spinossum). Jurnal fakultas teknik,

universitas lampung. Ml.scribd.com/doc/72766632/17-yuli-darmi-ft.

De Carvalho, R.A. and C.R.F Grosso. 2004. Characterization of gelatin based

films modified with transglutaminase, glyoxal and formaldehyde.

Food Hydrocolloids 18: 717-726.

De Man. 1976. Principles of Food Chemestry, Weserport Connecticur the Air

Publising Company. Inc.

Distantina, S. dan E.R. Dyartanti. 2007. ”Ekstraksi Karagenan dari Rumput laut

Eucheuma cottonii Menggunakan Pelarut NaOH”, Prosiding

Seminar Nasonal Rekayasa Kimia dan Proses 2007, E-17, UNDIP.

Garwood, N. C., D.P, Jonos, and N.V.L, Bronkaw. 1999 Earthquakecaused

landslide: a major disturbance to tropical forests, science 205, 997-

999

Herawati, E. 2008 Pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap karakter pectin

dari ampas jeruk siam (citrus nobilis l). Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

Fisher, GJ 2008, Mechanism of photoaging and chronological aging: Arch. Derm,

vol. 138, no.110, pp.1462-70.

http://www.agribisnis.deptan.go.id/pustaka/garut/spo

http://riauprov.go.id/index.php?mod=isi&id_news=124

http://resepkoki.com.blogs/entry

http://en.wikipedia.org/wiki/

56

Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd ed. Marcel Dekker. New York

Gautara dan S. Wijardi, 1981. Dasar Pengolahan Gula I. Jurusan Teknologi

Industri FATEMETA IPB.

. 2005. Dasar Pegolahan Gula. IPB, Bogor.

Hariyanto, B. dan Philipus., 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu, Jakarta.

Julianti, E. dan M. Nurminah, 2006. Buku Ajar Teknologi Pengemasan.

Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas

Sumatera Utara, Medan.

Ketser, J.J. and Fennema. 1999. Edible Film and Coating: A review. J. Food Sci.

Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Cetakan

Pertama. Jakarta : UI-Press.

Koswara. 2009. Teknologi Pembuatan Yogurt. E-Book Pangan.com

Krochta, J. M., E. A. Baldwin, and M. O. Nisperos-Carriedo. 1997. Edible coating

dan film to improve food quality. Technimic publishing company,

new York, ny.

Larmond, E. 1977. Laboratory Methods for Sensory Evalutation of Food

Producct Interscience Publishing. New York.

Linawati, H. 2006. ”Chitosan Bahan Alami Pengganti Formalin”. Departemen

Teknologi Perairan (THP) Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Institut Pertanian Bogor (FKIK-IPB). 40:47-59.

Lembaga Biologi Nasional – LIPPI. 1977. Ubi-ubian. Jakarta. Balai Aksara.

Lewerissa, S. 2005. Pengaruh Umur Panen Eucheuma cotonii Terhadap

Karakteristik Karagenan dan Edible Film Yang Dihasilkan. Thesis

Sekolah Pasca Sarjana. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Marinih. 2005. Tugas Akhir D3 Jurusan Teknologi Boga dan Produksi :

Pembuatan Keripik Kimpul Bumbu Balado Dengan Tingkat Pedas

Yang Berbeda. Semarang. Universitas Semarang.

Miskiyah, W dan C. Winarti, 2011. Aplikasi edible coating berbasisi pati sagu

dengan penambahan vitamin C dan paprika. J. Penel. Pascapanen

part. 7(2):9-16.

Olivas, G.I., D.S. Mattinson, and G.V. Anovas 2007. Alginate Coatings for

Reservation of Minimally Processed Gala Apples. Postharvest Biol.

Technol. 45:254-260.

Rahmat, R. 1996. Budidaya Nanas dan Pasca Panen. Yogyakarta : Konisius

Pantastico. 1997. Fisiologi dan teknologi pasca panen. Ugm press. Yogyakarta.

Puspasari, F. M. 2012. Pemanfaatan Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium)

Terfermentasi sebagai Bahan Baku Pembuatan Beras Tiruan (Kajian

Proporsi Tepung Kimpul Terfermentasi : Tepung Mocaf). THP FTP

Universitas Brawijaya. Malang.

57

Pelegrin, Y.F., D. Robledo, and J.A Azamar. 2006. “Carraggeenan of Eucheuma

isiforme (Solieriaceae, Rhodophyta) from Yucatanm Mexico. I.

Effect of Extraction Conditions”, Botanica Marina, 49, pp. 65-71.

Pellerin dan M.B. Susan,. 2006. Reflection on hexavalent chromium: Health

hazards of an industrial heavyweight. http/www.nickel & chromium

hazard/millennium ark water purification. Httm.

Purnomo, H., 1995. Aktivitas Air dan Perannya Dalam Pengawetan Pangan.

Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Pranoto. 2007. Ilmu Pertanian. Yogyakarta : Yayasan Bina Pustaka Sarwono

Prawirohardjo.

Santoso, S. 2004. Kesehatan dan Gizi. Cetakan kedua. Jakarta: Asdi Mahasatya.

Satuhu, S., dan Sunarmani 2004. Membuat Aneka Dodol Buah. Penebar Swadaya,

Jakarta.

Siswoputranto, L.D., 1989. Teknologi Pasca Panen Kentang. Liberty, Yogyakarta.

Sidarmadji, S., Haryono dan Suhadi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

Sugiyono., 2002. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB,

Bogor.

Suhardiyono, L. 1995. Tanaman Kelapa. Kanisius. Yogyakarta.

Suprapti, M. L. 2004. Teknologi Pengolahan Pangan Awetan Kering & Dodol

Waluh. Yogyakarta: Kanisius.

Setyorini, D. 2005. Pupuk Organik Tingkatkan Produksi Pertanian. Warta

Penelitian dan Pengembangan Pertanian 27 (6): 13-15.

Soemaatmadja. 1997. Pengawetan Pangan di Indonesia. IPB, Bogor.

Soesarsono. 1981. Commersial Storage of Fruit, Vegetable and Florist and

Nursery Stock. ASDA Agris.

Tamaela, P., dan S. Lewerissa. 2007. Karakteristik Edible Film dari Karagenan.

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura.

Ambon.

Vina, S.Z., A. Mugridge, M.A. Garcia, R.M. Ferreyra, M.N. Martino, A.R.

Chavaes, and N.E. Zaritzky. 2007. Effect of Polyvinylchloride Film

and Edible Strach Coatings on Quality Aspects of Refrigerated

Brussels Sprouts. Food Chem. 103:701-709.

Widjanarko, S. B., T. Susanto dan A. Sari, 2000. Penggunaan Jenis dan Proporsi

Tepung yang Berbeda Bersifat Fisiko-Kimia dan Organoleptik

Dodol Pisang Cavendish (Musa Paradisiaca L). Jurnal Makanan

Tradisional Indonesia. No.3. Vol.1: 50-54. Universitas Brawijaya.

Malang.

Winarno, F. G., 1996. ”Teknologi Pengolahan Rumput Laut ”, Pustaka Sinar

Harapan, Jakarta.

58

Yusmarlela. 2009. Studi Pemanfaatan Plastisiser Gliserol dalam Film Pati Ubi

dengan Pengisi Serbuk Batang Ubi Kayu. Medan: Universitas

Sumatera Utara Fakultas MIPA.

Documents

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS …