Klasifikasi Teknologi Pangan

1 Ringkasan Proses Pengolahan Pangan dan Produk Olahannya

Ringkasan

Proses Pengolahan Pangan dan

Hasil Olahannya

oleh

Sutardi *)

Teknologi pengolahan pangan adalah disiplin ilmu yang mempelajari

prosedur dan bahan yang terlibat dalam proses produksi pangan. Lingkup

kajiannya bermula dari lahan tempat bahan dasar dalam bentuk tanaman dan

hewan diproduksi dan berakhir dengan pengiriman/distribusi produk akhir ke

pengecer atau konsumen. Cakupan ini sangat luas mulai dari proses-proses yang

cukup sederhana sampai pada proses-proses yang sangat kompleks berdasarkan

pada kerja mekanis, fisis, kimiawi atau mikrobiologis.

Seluk beluk pangan biasanya disajikan dalam katalog, tabel statistik atau

dokumen teknis dalam bentuk daftar produk dan prosesnya. Setiap daftar

umumnya berbeda dengan yang lain dan umumnya dan semuanya kurang

konsisten dalam hal kriteria klasifikasinya. Salah satu contoh yang sering dijumpai

adalah dalam daftar yang sama, produk diklasifikasi menurut kriteria bahan

dasarnya (misalnya produk olahan susu, bahan makanan asal serealia, buah-buahan

dan sebagainya) dan pada kesempatan yang sama, produk diklasifikasikan menurut

kriteria teknologi (misalnya produk pangan beku, minuman fermentasi, produk-

produk roti dan sebagainya). Kriteria ganda tersebut jelas mengacaukan dan terjadi

tumpang tindihnya atribut. Sebagai contoh dapatkah es krim di klasifikasikan

sebagai derivat milk atau sebagai produk pangan beku ?

*) Staf Pengajar pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta


Kerancuan dapat juga berasal dari kategori produk pangan dalam daftar yang

sama. Istilah umum seperti produk olahan susu atau minuman fermentasi yang

mengunakan berbagai proses dan produk tidak dapat diklasifikasikan pada tingkat

yang sama seperti keju atau anggur yang mendasarkan pada kombinasi bahan dasar

dan proses yang khas.

Berdasarkan pada kriteria dan batasan yang jelas maka klasifikasi yang

konsisten sebaiknya memiliki dua karakteristik sebagai berikut :

1) Tidak menimbulkan kedwiartian; seyogyanya hanya ada satu

klasifikasi yang benar untuk setiap produk.

2) Sebaiknya memberikan urutan produk pangan secara hirarkis.

Klasifikasi dengan karakteristik tersebut diatas bukan merupakan daftar

produk, tetapi hal ini merupkan alat prakiraan yang dapat digunakan untuk

menetapkan kesamaan dan perbedaan antara produk. Tujuannya dilakukannnya

kajian ini untuk menyusun klasifikasi produk-produk pangan dan prosesnya secara

maraton.


Produk dan Prototip Produk

Produk pangan adalah hasil urutan teknologi (proses) yang khas yang

diterapkan pada bahan dasar yang khas pula. Batasan ini menekankan bahwa

klasifikasi produk pangan seyogyanya didasarkan pada baik bahan dasar maupun

proses. Jelasnya, jika variasi pada bahan dasar dan proses dasar perlu diupayakan

sekecil-kecilnya, maka diperoleh produk pangan yang jenisnya mencapai ribuan.

Klasifikasi produk secara individu demikian tidak akan berakhir atau berkesudahan

dan penggunaan yang sia-sia. Jika berbicara tentang produk pangan dalam

klasifikasi yang disajikan pada tulisan ini, kita tidak mengacu pada individu produk

(senyatanya), tetapi prototip produk (abstrak) yang dicirikan oleh proses dan bahan

dasar yang digunakan. Roti tawar, anggur dan keju misalnya, sebaiknya

dipertimbangkan sebagai prototip produk, masing-masing merupakan individu

produk yang sangat beraneka ragam.

Secara ringkas, klasifikasi yang dapat dianjurkan terdiri atas:

1) Tabel ringkasan dua dimensi yang memuat bahan dasar dan proses sebagai

koordinat.

2) Produk pangan yang diklasifikasikan yaitu prototip produk pangan yang

dicirikan oleh proses dasar dan bahan dasar.


Tabel 1. Tiga Tingkatan Klasifikasi Teknologi Pangan

Tingkatan 1

Kelompok

Teknologi

Tingkatan 2

Sub - Kelompok

Teknologi

Tingkatan 3

Prosedur Teknologi Utama

1. Pengawetan 1) Pengawetan Jangka

pendek

1. Pendinginan, kombinasi

teknologi alami

KE

NA

IKA

N D

AM

PA

K P

AD

A K

OM

PO

SIS

I PR

OD

UK

OL

AH

AN

2) Pengawetan Jangka

panjang

2. Pembekuan

3. Sterilisasi

4. Pengeringan

3) Fraksinasi

5. Pemisahan secara mekanis

6. Pemisahan secara fisikawi

dan fisiko kimiawi

2. Transformasi

4) Kombinasi

7. Pencampuran sederhana

8. Pencampuran dengan

pembentukan tekstur

5) Transformasi

kimiawi

9. Reaksi dengan induksi

panas

10. Reaksi kimiawi dan

enzimatis

11. Aktivitas mikrobia


Klasifikasi Teknologi Pangan

Tabel 1 adalah skema klasifikasi teknologi pengolahan pangan menurut 3

tingkatan. Tingkatan pertama membedakan teknologi pengawetan dari teknologi

transformasi atau pengubahan. Tujuan pertama adalah pengawetan produk pangan

dengan pengurangan atau penghambatan degradasinya, sedangkan kedua adalah

memodifikasi bahan dasar dalam upaya memproduksi rempah-rempah/bumbu atau

produk pangan dengan karakteristik fungsi, nutrisi dan sensori baru atau yang

diperbaiki. Pada tingkatan kedua, teknologi pengawetan selanjutnya dapat dibagi

lagi menjadi :

Teknologi pengawetan jangka pendek yang didasarkan pada pendinginan

sederhana atau dikombinasikan dengan pasteurisasi, irradiasi, pengemasan

dengan atmosfir terkendali dan perlakuan pengawetan lainnya.

Teknologi pengawetan jangka panjang, digunakan perlakuan yang lebih

banyak dengan demikian upaya pengawetan produk pangan dengan daya

simpan yang lebih lama dapat dicapai.

Untuk teknologi transformasi, dimungkinkan untuk dibedakan menjadi 3 sub-

kelompok utama :

Teknologi fraksinasi, produk kompleks (umumnya kondisi alami) dipecah

menjadi beberapa komponen. Teknologi demikian lazim digunakan untuk

produksi bumbu-bumbu/rempah-rempah.

Teknologi kombinasi, beberapa bumbu atau komponen produk pangan

dicampur untuk menghasilkan produk kompleks.

Teknologi transformasi kimiawi, produk atau komponen produk pangan

diubah melalui reaksi kimia karena perlakuan dengan panas atau kimiawi,

kerja enzim atau mikrobia.

Pada tingkatan ketiga dimungkinkan dilakukannya penggolongan yang lebih

rinci sesuai prosedur teknologi. Anak panah arah bawah pada tabel menunjukan

kenaikan dampak pada komposisi produk, dan mulai dari teknologi pengawetan

yang sederhana (alami) yang pengaruhnya pada komposisi produk sangat terbatas


sampai teknologi pengawetan kimiawi dan mikrobiologis memodifikasi produk

pangan yang masih sangat alami. Kriteria diatas memungkinkan ditetapkannya

tingkatan hirarki teknologi. Setiap proses teknologis dapat diklasifikasikan sesuai

dengan tabel 1. Klasifikasi ini memerlukan analisa gaftar alir dan identifikasi

satuan operasi yang mencirikannya. Misalnya proses sterilisasi berkaitan dengan

prosedur no. 3 pada tingkatan ke-3 dan masuk pada sub-kelompok teknologi no. 2

tingkatan ke-2 dan pada kelompok teknologi no. 1 tingkatan ke-1 (pertama). Jika

proses-proses melibatkan urutan operasi yang kompleks, penandaan ditentukan

oleh operasi yang berada pada posisi tertinggi dari klasifikasi tingkat hirarki.

Sebagai contoh, proses yang meliputi urutan : pencampuran pemasakan

pembekuan, yang mencirikan gaftar alir produk pangan yang tepat, berkaitan

dengan prosedur no 9 (transformasi kimiawi dengan perlakuan panas) selama

pemasakan merupakan urutan operasi teratas. Kenyataannya, pemasakan

merupakan operasi berlangsungnya perubahan komposisi produk pangan yang

terbesar.

Dalam upaya menyusun analisa gaftar alir dan menyusun klasifikasi

pengolahan yang lebih mudah, telah disusun daftar satuan operasi teknologi

pengolahan pangan yang mengklasifikasikannya sesuai dengan prosedur teknologi

yang bersangkutan (Tabel 2, Bagian I).

Beberapa satuan operasi tidak dapat diklasifikasikan dalam sub-kelompok

dan prosedur teknologi yang disajikan pada tabel 1. Satuan operasi tersebut tidak

memiliki pengaruh pengawetan atau transformasi, namun sekedar digunakan untuk

penyiapan bahan dasar, penanganan produk akhir atau penyiapan produk untuk

satuan operasi berikutnya.

Macam operasi tadi dapat dilibatkan pada berbagai tahap gaftar yang sama

dan bahkan merupakan bagian yang paling penting dari satuan operasi jika ditinjau

dari biaya, investasi atau tenaga kerja. Namun demikian, satuan operasi tadi tidak

dapat digunakan dalam klasifikasi teknologi pengolahan sebab satuan operasi

tersebut tidak mencerminkan teknologi pengawetan atau transformasi.


Tabel 2. Klasifikasi Satuan Operasi

Bagian I : Satuan Operasi Dasar

Prosedur Teknologi (Lihat Tabel 1) Satuan Operasi

1. Pendinginan, kombinasi teknologi alami Pendinginan secara kontak, Konfektif atau Evaporatif, Modifikasi kondisi

atmosfir, Pasteurisasi, Irradiasi.

2. Pembekuan Pembekuan secara kontak atau dengan udara dingin atau cairan dingin,

Pembekuan kriogenik.

3. Sterilisasi Sterilisasi dalam kaleng, Proses-proses aseptik, UHT dengan injeksi steam,

Infusi steam, Pemanasan secara gesekan, Pemanasan dengan gelombang

mikro (microwave), Mikrofiltrasi, Ultrafiltrasi.

4. Pengeringan Pengeringan beku, Pengeringan dengan udara panas, Penegringan secara

semprotan, Pengering vakum, Pengeringan dengan drum.

5. Fraksinasi secara mekanis Pengendapan, Sterilisasi, Penyaringan, Ultrafiltrasi, Pengepresan,

Pengayakan, Pemekatan, Rendering secara basah, Sifting.

6. Fraksinasi secara kimiawi dan fisikokimiawi Ekstraksi cair cair dan cair padat, Ekstraksi fluida superkritis,

Kristalisasi, Distilasi (steam, vakum, molekuler), Wintering, Flokulasi,

Pevaporasi, Koagulasi, Churning, Gel-filtrasi, Dialisis.

7. Pencampuran sederhana Pencampuran, Blending, Kneading, Homogenisasi.

8. Pencampuran dengan pembentukan tekstur Emulsi dan Pembentukan buih, Homogenisasi

9. Transformasi kimiawi dengan perlakuan

panas

Penyangraian, Pemanggangan, Pembakaran, Penggorengan, Baking.

10. Transformasi kimiawi dengan reaksi kimiawi

dan enzimatis

Hidrolisa, Netralisasi minyak, Hidrogenisasi, Trans-esterifikasi, Berbagai

reaksi dengan enzim hidrolase, Isomerase dan sebagainya.

11. Transformasi kimiawi dengan aktivitas

mikrobia

Fermentasi produk cair dan padat, Fermentasi alkohol dan asam,

Fermentasi dengan sel amobil, Pemeraman keju dan sosis.


Tabel 2. Klasifikasi Satuan Operasi

Bagian II : Satuan Operasi Pelengkap

Tujuan Satuan Operasi

1. Pengecilan ukuran Penggilingan, Penghancuran, Penggulungan, Pemotongan, Pengirisan,

Homogenisasi, Dampak Pemecahan dan sebagainya.

2. Pemebentukan (forming) Pembentukan (forming), Molding, Ekstraksi, Pemutaran, Aglomerasi,

Pembentukan tablet, Pembentukan pellet, Pembentukan granula.

3. Penyesuaian secara termal Pemanasan, Pendinginan, Tempering.

4. Penyesuaian secara fisikawi Peleburan, Pelelehan, Pelarutan.

5. Penyesuaian kandungan air Penguapan, Pemekatan-beku, Osmosis-balik, Hidrasi, Pengenceran,

Pembasahan (wetting).

6. Pemisahan komponen minor dan bahan asing Pengupasan, Penghilangan bagian dalam bahan, Pemisahan kerikil,

Penyikatan, Pencucian, Pembilasan, Pembersihan, Pemisahan kulit,

Pemisahan sabut, Pemisahan tulang, Adsorpsi, Desorpsi, Penghilangan gas,

Penyaringan, Mikrofiltrasi, Pengayakan, Pengendapan, Siklon,

Pengapungan, Flokulasi, Klarifikasi, Pertukaran ion.

7. Penambahan komponen minor Karbonatasi, Pelapisan, Pencelupan.

8. Pemilihan Sortasi, Penggolongan berdasar atas parameter mutu (bentuk, ukuran,

warna, dan sebagainya).

9. Penyesuaian Secara operasi yang erat kaitannya dengan pengemasan, Pengisian dalam

botol, Penakaran, Pengisian, Penutupan, Pemberian label.

10. Pemindahan Pemindahan cairan, bubuk, atau bahan padat, Pemompaan, Pengadukan.


Satuan operasi demikian didefinisikan sebagai pelengkap dan disajikan

pada tabel 2 bagian II. Tabel ini dapat diamati bahwa beberapa satuan operasi

disajikan pada kedua bagian dalam tabel selama satuan operasi tadi memiliki sifat

dasar dan peranan pelengkap yang kesemuanya tergantung pada proses.

Meskipun sentrifugasi misalnya, dipertimbangkan sebagai satuan operasi

pelengkap jika sentrifugasi digunakan untuk klasifikasi cairan, sentrifugasi

dinyatakan sebagai satuan operasi dasar jika digunakan untuk fraksinasi atau

ekstraksi (misalnya proses pengolahan krim susu). Selanjutnya contoh ini

menekankan hal-hal penting dalam sistem : klasifikasi teknologi yang tidak

didasarkan pada apa yang dilakukan oleh teknologi terhadap produk. Pendekatan

berdasarkan produk secara keseluruhan berbeda dari yang disajikan dalam daftar

satuan operasi dan buku-buku yang biasanya didasarkan pada prinsip dan teori

fisikawi (Leniger dan Baverlo, 1975; Loncin dan Merson, 1979).

Untuk melengkapi pembahasan ini, perlu dilakukan pengamatan bahwa

beberapa proses tidak memerlukan satuan operasi dasar, tetapi hanya urutan

operasi pelengkap. Oleh sebab itu tidak dapat diklasifikasikan dalam setiap

prosedur teknologi seperti yang disajikan pada tabel I. Air mineral, madu, serealia

dan kacang-kacangan dan sebagainya misalnya, tidak banyak mengalami perubahan

yang berarti dari keadaan semula atau tidak banyak memerlukan teknologi

pengawetan. Produk-produk tersebut yang tidak dapat dimasukkan kedalam setiap

sub-kelompok teknologi atau prosedur sesuai dengan tabel 1 maka diklasifikasikan

dalam kelompok teknologi khusus sebagai produk alami yang swa-mantap

(self-stable natural products).


Klasifikasi Bahan Dasar

Sistem alamiah seperti disajikan pada tabel 3 merupakan metode yang paling

tepat untuk klasifikasi bahan dasar. Pada kasus ini pula dengan analogi klasifikasi

teknologi, terdapat 3 tingkatan yang dapat dibedakan sesuai dengan kelompok, sub-

kelompok, dan spesies. Pada tingkatan ketiga kurang lebih merupakan klasifikasi

yang rinci yang memungkinkan untuk mencakup spesies dan varitas tanaman dan

hewan.

Tabel 3. Tiga Tingkatan Klasifikasi Bahan Dasar

Tingkatan 1 Tingkatan 2 Tingkatan 3

Kelompok Bahan Dasar Sub-Kelompok Bahan

Dasar

Spesies dan Varitas Bahan

Dasar

1. Hewan 1. Daging Daging sapi, babi, kuda,

kambing, ayam, kelinci dan

sebagainya

2. Susu Susu dari berbagai spesies

3. Hasil laut Kerang, Berbagai jenis ikan

4. Lain-lain Madu, Telur, dan sebagainya

2. Tanaman 5. Serealia Varitas gandum, padi, dsb.

6. Legum Berbagai spesies dan varietas

7. Tanaman penghasil

minyak

Kacang tanah, Kedelai, dsb.

8. Buah-buahan Berbagai spesies dan varietas

9. Sayuran Berbagai spesies dan varietas

10. Tanaman penghasil

gula

Gula beet, Tebu, dsb.

11. Tanaman perkebunan

tropis

Kopi, Coklat, dsb.

12. Rempah-rempah Lada, Jahe, dsb.

13. Mikroorganisme Berbagai genera, spesies dan

strain

3. Mineral 14. Air -

15. Garam -


Tabel Ringkas Proses Pengolahan Pangan dan Produk

Peletakan prototip proses-produk dalam tabel ringkas dua-dimensi

ditentukan oleh pertemuan antara bahan dasar dan atribut teknologi. Tabel 4

menyajikan versi tabel ringkas tersebut. Sebenarnya, tabel yang lebih rinci dapat

diperoleh dengan menggunakan judul teknologi dan bahan dasar yang lebih rinci.

Secara jelas, analisa demikian juga dapat dilakukan pada bagian tertentu dalam

tabel ringkas tadi.

Sebaliknya, jika fenomena umum yang akan disoroti, bentuk tabel ringkas

yang lebih sederhana dan lebih cocok dapat diperoleh dengan menggunakan judul

teknologi dan bahan dasar yang lebih umum.


Tabel 4. Tabel Ringkas Teknologi Pengolahan Pangan dan Produk Olahannya.

TEKNOLOGI

BAHAN

MENTAH

Produk

Alami

Swa-

Mantap

PENGAWETAN TRANSFORMASI

PENGAWETA

N JANGKA

PENDEK

PENGAWETAN JANGKA PANJANG FRAKSINASI KOMBINASI TRANSFORMASI

Pembekuan Sterilisasi Pengeringan Pemisahan

mekanis

Pemisahan

kimiawi

Pencampura

n sederhana

Pencampura

n

pembentuk

an tekstur

Reaksi

panas

induksi

Reaksi

kimiawi

Kerja

mikrobia

HE

WA

NI

Daging Daging segar Daging beku Produk olahan

daging dalam

kaleng

Daging asap,

kering dan

kering beku

Pemisahan

tulang, tallow,

lard

Ekstraksi

daging, gelatin

Restrukturis

asi daging &

daging

olesan

Sosis rebus

dan Bologna

Hidrolisat

daging

Sosis

kering dan

setengah

kering

Susu Susu segar dan

pasteurisasi

Susu steril

UHT, susu

kental

Susu bubuk,

susu skim-

bubuk, dan

bubuk whey

Krim, minyak,

mentega

Mentega,

kasein, protein

whey, laktosa

Penyiapan

susu bayi

susu bercita

rasa

Es krim,

keju

Hidrolisat

laktosa &

kasein

Keju,

olahan

susu

fermentasi

Hasil laut Ikan segar dan

kerang-

kerangan segar

Ikan beku

dan kerang-

kerangan

beku

Ikan dan

kerang-

kerangan

dalam kaleng

Ikan asap,

kering dan

kering beku

Minyak ikan,

bungkil ikan

Konsentrat

protein ikan,

minyak ikan

Ikan olesan Produk ikan

bentuk

batang

Hidrolisat

protein

ikan

Saus ikan

Lain-lain (Madu,

telur)

Madu Telur & madu

segar dan

pasteurisasi

Telur kering &

kering beku

NA

BA

TI

SE

RE

AL

IA

Gandum Tepung

gandum dan

hasil samping

bekatul &

lembaga

Gluten, pati Produk

pasta segar

dan kering

Produk

roti/kue,

produk

ekstrusi

Produk

roti diolah

dengan

yeast

Jagung Jagung manis

dalam kaleng

Pati, sirup,

dan lembaga

jagung

Minyak

jagung,

bungkil, zein,

dan gluten

Produk

jagung yang

difortifikasi

Popcorn,

produk

sarapan pagi

Dekstrin,

dekstrosa,

hfs,

sorbitol

Manitol,

metil

glukosida

beer

Barley Ekstrak malt,

ekstrak barley

disangrai

Barley

sangrai

Malt Produk

fermentasi

, alkohol

Beras &

Lain-lain

Tepung beras Tepung

campuran,

pakan

Nasi

setengah

masak,

makanan

kecil


NA

BA

TI

Legum (kacang-

kacangan)

Biji

kacang-

kacanga

n

Biji kacangan Biji

kacangan

segar beku

Kacangan

dalam kaleng

Konsentrat

protein

Gum guarga,

gum arab,

gum biji locust

Bijian penghasil

minyak

Bijian

penghas

il

minyak

Tepung bebas

minyak,

minyak

konsentrat

protein, lecitin

Minyak

campuran

Margarin,

mayonaise,

krim kopi

Kacang

sangrai asin

Asam

lemak,

gliserol,

minyak

hidrogena

si

Oliva (Olea

european)

Olive dalam

kaleng

Olive dalam

kaleng

Olive kering Minyak olive Minyak olive

Buah Nut Buah segar Buah beku Buah dalam

kaleng &

puree

Buah kering,

kering beku

dan hasil

penjemuran

Sari buah,

minyak

esensial, esen

pekat

Minyak

esensial,

pektin, bahan

warna, fraksi

aroma pekat

Minuman

berakohol,

soft drink

Pudding

buah, es

buah

Jam, jelli,

marmalade

Anggur

buah,

cuka,

alkohol

Sayuran Sayuran segar Sayuran

beku

Sayuran

dalam kaleng

& puree

Sayuran

kering, kering

beku

Sari tomat,

konsentrat

Protein daun Kecap Kentang

goreng,

makanan

kecil

Saukraut,

acar

Tanaman

penghasil gula

Gula, tetes Minuman,

sirup

Karamel,

kembang

gula, krim

dsb.

Gula

invert

Rum,

alkohol

Tanaman tropis Biji kakao dan

kopi kering,

teh

Bubuk kopi,

kakao dan

mentega

kakao

Kopi instan,

teh bubuk,

kopi bebas

kafein

Cokelat,

cokelat

olesan

Kopi sangrai

Rempah-rempah Biji

penghas

il aroma

Rempah-rempah

segar

Bubuk

rempah-

rempah

Minyak

esensial,

oleoresin

Mikro

organisme

Strain

mikrobia

beku

Yeast dan

algae kering

dan starter

kering beku

Ekstrak yeast,

agar-agar,

protein sel

tunggal

MINERAL

Air

mineral

& garam

Garam dapur Garam

untuk diet


Penggunaan Tabel Ringkas Proses Pengolahan Pangan

dan Hasil Olahannya

Tabel ringkas proses pengolahan pangan dan hasil olahannya dapat

digunakan untuk uji konsistensi pemilihan teknologi oleh perusahaan. Konsistensi

pemilihan teknologi ditunjukkan dengan pengelompokan produk dalam tabel

ringkas yang lebih spesifik atau dalam bentuk garis horisontal (keseragaman bahan

dasar) atau dalam garis vertikal (keseragaman proses). Penyebaran produk dalam

tabel ringkas secara acak jelas menunjukan tingkat kekurangan perusahaan dalam

hal konsistensi pemilihan teknologi.

Tabel juga dapat digunakan sebagai paduan untuk inovasi produk pangan.

Penyebaran produk-produk pangan baru melalui lingkup yang berdekatan dalam

tabel ringkas jelas lebih mudah dan aman daripada penyebaran dalam tabel yang

tidak konsisten. Perlu dicatat bahwa tabel ringkas masih kekurangan informasi

misalnya kekomplekkan proses pengolahan. Kekomplekkan tersebut misalnya,

dievaluasi sesuai dengan jumlah gaftar alir satuan operasi dan hasilnya dapat

disajikan dalam dimensi ketiga dalam ringkasan. Setiap pakar pangan dapat

menggunakan tabel 4 atau tabel-tabel lain yang lebih kompleks atau sederhana

sebagai dasar analisa dan kajian berikutnya.


Daftar Pustaka

Earle, R.L. 1983. Unit Opertaions in Food Processing. 2nd. ed. Pergamon Press, N.Y.

Leniger, H.A. and W.A. Beverloo. 1975. Food Process Engineering. D. Reidel

Publishing Company, Dordrecht, Holland

Loncin, M. And R.C. Merson. 1979. Food Engineering Principles and Selected

Aplication. Academic Press, New York.

Singh, R.P. and D.R. Heldman. 1984. Introduction to Food Engineering. Academic

Press, Inc. New York.

Documents

Klasifikasi Teknologi Pangan