Katalog reklam - Mistrz Branzy marzec 2015

marzec 2015

ma

rzec

2015

ww

w.M

istrz

Bra

nz

y.p

l Słodko-słone Expo Sweet i SweetTARGi na Fali Innowacji – relacje

Wielkanoc po mistrzowsku Jajkiem po Europie

Chleb Józefa Kiełtyki

Fascynujące lody gastronomiczne

Chleb Józefa Kiełtyki

http://www.mistrzbranzy.pl

AKO ��Babka Luksusowa

Axel ��Program dla piekarni i cukierni

BakerLink �� Idealne urządzenia do produkcji naturalnych zakwasów

Barbara Luijckx �� Jakość, Technologia, Design� Nowy katalog dekoracji�

Biblioteka Mistrza Branży �� polecane opracowania

CSB System ��Sukces jest kwestią systemu� Rozwiązania IT�

Darpol �� Mieszanki dla przemysłu piekarskiego

Dekor Pol �� Dekoracje cukiernicze: wykrojniki, masy cukrowe, gotowe dekoracje cukrowe, stojaki��

Erg System ��Wózki, skrzynki i palety transportowe�

FRITSCH Polska ��Technologia wyrobu pieczywa delikatesowego

Guz Technika Piekarnicza �� ubijaczki, krajalnice, dzielarko-zaokrąglarki, linie do produkcji

Guz Technika Piekarnicza ��Agregat garowniczy, dozowniki, schładzacze wody

Hurtownie partnerskie �� Adresy hurtowni w całej Polsce

Jagr �� Zobacz asortyment na jagr�com�pl� Masła, oleje, nabiał, drzemy��

Kandy ��Lauretta – termostabilne nadzienia kremowe i owocowe

Kruszwica �� Olej do wypieków Maestro Kolor

Lebo ��Akcesoria piekarnicze i cukiernicze - blachy, wózki itp�

Lesaffre Polska ��„Znakomity” – wieloziarniste pieczywo wzbogacone kwasem foliowym

Magorex ��Tace wystawowe, formy świąteczne

Martin Braun/Grados ��Tort mango-czekoladowy z nutą pomarańczy

Masz Gliwice ��Produkujemy miesiarki spiralne, miesiarko-ubijaczki, krajalnice do chleba

Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiamiPfahnl Polska �� Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej gamie asortymentowej

Polmarkus �� Ribot 1000 – wielozadaniowe urządzenie dla piekarni, cukierni, lodziarni, gastronomii

Prenumerata Mistrza BranżySarana �� Płyty Glasbord na ściany i sufity

Sweet Decor ��Największy w Polsce producent atrap tortowych

Targi Bakepol ��10–13 października 2015

Uldo Polska �� Koncentrat 100% do produkcji tradycyjnej włoskiej babki Panettone

UNIFERM Polska �� Muffiny Wielkanocne

Wiesheu Polska �� Piece – do wszystkiego, dla wszystkich, do każdego rodzaju ciasta

www.MistrzBranzy.plZeelandia �� Komponenty piekarskie do przygotowania produktów z czytą etykietą

Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą

Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.

indeks reklamKatalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego „Mistrza Branży”

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktówpod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

http://www.magorex.pl

http://www.martinbraun.pl

http://www.grados.com.pl/

http://www.ako.com.pl

http://www.barbara-luijckx.pl/

Decyzja o zastosowaniu technologii chłodze-nia w piekarni wiąże się z przeorganizowaniem całej produkcji, począwszy od miesienia

ciast, kończąc na sposobach dostarczania produktów do punktów sprzedaży. Warto zatem sięgnąć po opra-cowanie, które skupia się na aspektach prawnych, ale też obszernie prezentuje technologie chłodnicze w piekarstwie, fizyczno-przyrodnicze podstawy chło-dzenia i mrożenia produktów spożywczych, jak również głębokiego mrożenia ciast i pieczywa wypieczonego na tle dotychczasowych badań w tej dziedzinie.

Opracowanie pod redakcją dr. Klausa Lösche jest nawiązaniem do ubiegłorocznej publikacji „Odro-czony rozrost. Technologia w piekarni” autorstwa dr. Hansa Hubera.

Chłodnictwo, 2015, Wydawnictwo Naukowe PWN Poradnik można zamówić w redakcji „Mistrza Branży” T: 32 729 96 80, 881 610 660 e-mail: [email protected]

Czy technologia chłodzenia to przyszłość branży piekarniczej? Dla autorów najnowszej publikacji „Chłodnictwo” odpo-wiedź jest oczywista. – (…) znajomość technologii chłodzenia może stanowić solidną podstawę rozwoju danego zakła-du, jak również być kluczem do jego sukcesu na rynku piekarniczym – pisze dr Klaus Lösche we wstępie książki.

Chłodnictwo na czasie

Zainspiruj się Koreą!

Kuchnia koreańska przypomina kocioł, do którego różne ludy i plemiona dorzuciły swoje ulubione składniki. Chiński ryż i

herbata, mandżurska soja, mongolskie pierogi oraz mocny alkohol destylowany, chilli z Nowego Świata i japońskie sushi. Na przestrzeni wieków ukształ-towała się niezwykła kuchnia Kraju Porannej Ciszy. – W książce opisałam wiele aspektów kuchni koreańskiej – od przypraw, przez kiszonki, ryby mięsa oraz alkohole. Nie zabrakło też rozdziału poświęconego tradycyjnym koreańskim słodyczom, które łączą w sobie delikatny, subtelny smak mąki ryżowej z miodem i aromatycznymi

przyprawami, takim jak imbir czy cynamon – wylicza Magdalena Tomaszewska-Bolałek. – Poza boga-ctwem smaków i różnych form słodycze odgrywają w Korei bardzo ważną rolę społeczną. Są nieodłącz-nym elementem świąt i wydarzeń. Podarowuje się je na urodziny, zaślubiny czy nawet przeprowadzki. Bez nich tradycyjna kuchnia nie byłaby tak ciekawa i bogata – dodaje autorka, która od lat zajmuje się badaniami nad historią kuchni z różnych zakątków świata, antropologią jedzenia, neurogastronomią, food designem oraz turystyką kulinarną.

Tradycje kulinarne Korei, 2015, Wydawnictwo Hanami

23 kwietnia br. do sprzedaży trafi najnowsza książka Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek pt. „Tradycje kulinarne Korei”. Bogato ilustrowana publikacja uzupełniona została też przepisami na pyszne koreańskie dania i słodycze.


Słodki sposób na alergię

Kto zna Małgorzatę Kalembę-Drożdż – doktor biochemii, autorkę bloga kulinarnego Trochę Inna Cukiernia i książek o kwiatach jadalnych

i chwastach, ten doskonale wie, że jej przepisy zawsze dobrze smakują! Tym razem ekspertka od kwiatów i chwastów w wypiekach (a jednocześnie mama małych alergików) uczy, jak sobie radzić z odżywianiem przy alergiach pokarmowych, i podaje ponad 160 przepisów na ciasta, ciasteczka, desery, napoje bez mleka, śmie-tany, masła, kefiru, jogurtu i jajek. – Sporo przepisów

jest bezglutenowych lub łatwych do przerobienia na bezglutenowe, są także przepisy bez dodatku cukru – przekonuje autorka.Mimo że książka jest adresowana głównie do konsu-menta końcowego, to może być źródłem inspiracji dla cukierników lub tych, którzy chcą otworzyć trochę inną cukiernię.

Słodki sposób na alergię, 2015, Wydawnictwo Pascal

Specjalistka od jadalnych kwiatów, Małgorzata Kalemba-Drożdż, tym razem rzuciła wyzwanie alergiom pokar-mowym. W najnowszej książce „Słodki sposób na alergię” opublikowała 161 oryginalnych przepisów na domowe wypieki, koktajle i desery. Bez mleka, jajek, a czasem bez glutenu.

Ten poradnik jest użyteczny, łatwy w obsłudze i pomocny dla pracownika zarówno dużego zakładu, jak i rzemiosła. Autorka po licznych

szkoleniach z piekarzami i cukiernikami wiedziała, na czym się skupić, gdzie położyć nacisk, by opracować kompen-dium, w którym jest maksimum praktycznej wiedzy.

– Poradnik omawia krok po kroku wszystkie elementy oznakowania, które muszą być uwzględnione na etykie-cie: od nazwy, poprzez wykaz składników, składniki alergenne, aromaty, substancje dodatkowe, składniki złożone, po procentową zawartość surowców. Znajdują się tu również wskazówki dotyczące daty minimalnej trwałości oraz masy netto. Wyjaśniam, kiedy mogą być używane dodatkowe określenia, jak: „bez konserwantów”, „naturalny” czy „tradycyjny”. Dużo miej-sca poświęcam wartości odżywczej, ponieważ to temat nowy – zwłaszcza dla małych producentów żywności.

Do każdego punktu podaję konkretne przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej oraz podstawę prawną. Tematyka jest szeroka, ale opracowanie nie zostało przeładowane informacjami – jest to, co powinno być: konkretnie i na temat. Jestem prze-konana, że dzięki tej publikacji nikt nie będzie miał wątpliwości, jak poprawnie opracować informacje o swoich produktach – dodaje nasza autorka.

„Opracowywanie etykiet zgodnie z aktual-nymi wymaganiami przepisów prawnych”, grudzień 2014, Mistrz Branży

Poradnik można zamówić w redakcji „Mistrza Branży” T: 32 729 96 80, 881 610 660 e-mail: [email protected]

Jak opracować etykiety zgodnie z obowiązującymi wymaganiami i nie pogubić się w gąszczu przepisów prawnych? Na to pytanie odpowiedź daje praktyczny poradnik Wioletty Bogusz-Kaliś, autorki Mistrza Branży.

Opracowanie etykiet

Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami

przepisów prawnych

praktyczny poradnik

Wioletta Bogusz-Kaliś

Stan prawny na październik 2014 r.


Jakość budzi apetyt, a różnorodność cieszy. Zrób

swoim klientom przyjemność i odnieś przy tym

sukces w biznesie. Spraw, aby Twój asorty-

ment był smakowicie bogaty – dzięki techno-

logii wyrobu pieczywa delikatesowego FRITSCH.

Wyróżnia się ona najwyższą wydajnością, wprost

bezgraniczną różnorodnością, łagodną obrób-

ką ciasta i łatwą zmianą produktu. Pozwala

uzyskać cieniutkie, pulchne i dobrze wyrośnię-

te warstwy nawet w tak naturalnych ciastach,

przy których na innych urządzeniach trzeba

działać na wyczucie. Niezależnie od tego, czy

wolisz zostać przy klasycznym asortymencie

pieczywa delikatesowego, czy chcesz wypróbo-

wać coś zupełnie nowego, technologia wyrobu

pieczywa delikatesowego FRITSCH gwarantu-

je najwyższą jakość i ekonomiczną produkcję.

A tym samym doskonałą atmosferę pracy w

każdej piekarni.

Z przyjemnością prześlemy więcej informacji o

naszej technice wyrobu pieczywa delikateso-

wego. Zadzwoń do nas!

www.fritsch-poland.plPhone +48 (0) 71 326 16 52

© F

RIT

SCH

AD

_PA

STR

Y_P

L09_

03_0

9

Oto wschodzi słonce!

AD_PASTRY_PL09_03_09.indd 1 26.01.2010 14:16:14 Uhr

http://www.fritsch-poland.pl

http://www.guztech.com.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIARybnik, ul.Golejowska 29tel. 32 43 96 221

AGRAopole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46

oddziały:częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46

AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel/Fax 22 711 33 33/34

oddziały: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21

APC-bACK EUroP PolsKAopole, ul. budowlanych 4a

tel. 77 45 30 501

bms-Gwieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60

oddział :taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50

BARTEXczęstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95

CEntrUm PolsKAtuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00

dAmonwęGRzce wielkie, ul. kokotów 657, tel. 12 312 90 46

dAmIXMaRuszyna ul. stopki 1, 34-424 szaFlaRy

tel. 18 20 68 009

drosolbędzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25

EKomszczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128

GHMchoRzów, ul. katowicka 115, tel. 32 241 08 12

HUrtownIA PortRabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46

KUMAbydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11tel. 52 345 11 05

modEnAbielsko-biał a, ul. katowicka 80, tel. 33 812 60 26

oddział :czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16

mErKUr 09waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30

oddziały

72-100 Goleniów

ul. pRosta 24, Łozienica

tel. (91) 432 16 80

motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 atel. 81 582 17 77 w.12

PIEKArZpoznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51

PIwowAr KZPCG JAn PIwowArił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19

PlUsŁódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24

PZ EUGEnIUsZ smolIŃsKIGł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96

PolmArKUspyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00

oddziały: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00sł upsk, ul. szyManowskieGo 16tel. 59 848 11 22/24Łódź, ul. Zachodnia 25tel. 603 833 113

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00

oddziały: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01

sEZAmEXtoRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77

sIEKRadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55

oddział :busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29

smAKosZŚwięTochł owice, ul. KrauZego 8, tel./Fax: 32 245 12 72

tAJfUnRzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00

oddziały:FRysztak, ul. FRysztackieGo 56tel./Fax 17 277 70 27sanok, ul. naFtowa 2tel./Fax 13 464 84 60taRnobRzeG, ul. jachowicza 12tel./Fax 15 822 19 46

TECH MATbydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50

oddziały:chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63

ZIARNEX '93waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44

oddziały:waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95BiałysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34

http://mistrzbranzy.pl/hurtownie-partnerskie

OLEJ DO WYPIEKÓW MAESTRO KOLOR

Odpowiednia kompozycja naturalnych składników sprawia, że jasne wyroby zyskują przyjemny odcień, a intensywność barwy ciemnych wypieków zostaje wzmocniona.Olej Maestro został zaprojektowany z myślą o potrzebach profesjonalistów. Cukierni-cy i piekarze rekomendują ten produkt do ciast, których receptura zaleca użycie oleju.

Zobacz także Maestro ŚWIEŻOŚĆ na stronie: www.poznajolej.pl

kierownik produkcji w Piekarni Cukierni Janca

„Do babek wybrałem Maestro Kolor, który nadaje ciastom przyjemny odcień i apetyczny wygląd.”

http://www.poznajolej.pl

http://www.lesaffre.pl

http://www.masz.gliwice.pl


przepisów prawnych

praktyczny poradnik


Stan prawny na październik 2014 r. + koszty wysyłki

Zamó[email protected] M: +48 881 610 660T: +48 32 729 96 80F: +48 32 729 96 70

Przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej

Opracowanie własne na podstawie obowiązujących

przepisów prawnych dotyczących znakowania


Poradnik dystrybuowany jest przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów

39złw tym 5% VAT

Partnerzy:

29złdla prenumeratorów

Mistrza Branży

przy zakupie książki

5% rabatu na etykiety

drukarni Aleksander Print,

tel. 61 814 55 60

w tym 5% VAT

http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/pokaz/id/940

http://www.ribot1000recipes.com/

149 złtylko

@* )

renumerata (10 wydań)

Roczna

O szkole zawodowej

bez farsy

Styl angielski

na œwiecie

Jestem sugarcrafterem,

nie cukiernikiem

Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzywww.mistrzbranzy.pl

ISSN 2084-8439

Rozmowa z Anną Daraż

lipiec-sierpień 2013

Trwa Plebiscyt „Maszyny i urządzenia” mistrzbranzy.pl/plebiscyty

Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

luty 2014

ww

w. M

i st r

zB

ra

nz

y. p

l

luty 2014

ISSN 2084-8439

na Gelato World Cup

Fundusze unijne

Przepis na Mistrza

Jan Klimek, prezes Izby Rzemieślniczej oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach

Sweet Strefa Mistrza Branży na Śląsku! SweetTARGi, 1-3 marca 2014 r.

Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

ww

w.M

istr

zB

ra

nz

y.p

l

ISSN 2084-8439

lipiec–sierpień 2014

Ważne tematy Światowego Kongresu Piekarzy i Cukierników, 1-2 października 2014 r., Poznań

Stanisław Butka, prezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP

MistrzbranżyNowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

wrzesie

n 2014

ww

w.M

istr

zB

ran

zy

.pl

ISSN 2084-8439

wrzesień 2014

Udany powrót Jawora

Strefa Niszy, Innowacji i Tradycji, Polagra-Tech, 28.09-2.10, pawilon 5A, stoisko 52

Zamówdane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie.

[email protected]

telefonicznie32 729 96 80

korzystając z poniższego blankietu przekazu pocztowego

w dobrej cenie

http://mistrzbranzy.pl/info/prenumerata

Glasbord® na ściany i sufity

Higiena i czystośćPłytę warstwową Glasbord®

na styropianie lub piance PIR można użyć w chłodniach i mroźniach. Bardzo szczelna warstwa polipro-pylenowa SURFASEAL sprawia, że powierzchnia nie jest porowata, dzięki czemu brud nie wnika wewnątrz struk-tury materiału, co znacznie ułatwia mycie i utrzymanie jej w czystości. Jest odporna na wilgoć, jej laminat poliestrowy nie przewodzi i nie wchła-nia wilgoci, ogranicza to rozwój bakte-rii na powierzchni płyty. Płyta posiada atest higieniczny i jest dopuszczona do stosowania w zakładach spożywczych jako okładzina ścienna.

Wytrzymałość i montażPrzed uszkodzeniami płyta jest zabez-pieczona cienką warstwą niezwykle twardego materiału SURFASEAL. Powierzchnia płyty ma wytłoczoną strukturę, dzięki czemu nasz wyrób jest odporny na wszelkie zarysowania. Nie wymaga odnawiania, płyty nie trzeba malować, ponieważ pigment

Płyty Glasbord® to najlepsze rozwiązanie dla każdej firmy, małej czy dużej. W zakładach przemysłowych można je stosować zamiast płytek ceramicznych jako okładzinę ścienną i płytę sufitową. Płyta może być montowana na dowolnym podłożu: na tynku, zniszczonych płytkach ceramicznych czy na starej płycie warstwowej.

koloru jest zawarty w strukturze lami-natu. Płyta nie blednie i pozostaje cały czas jak nowa.

Zaletą jest łatwy, szybki i tani montaż. Klej nakłada się na tynk podobnie jak pod płytki, a następnie przykłada płytę i dociska gumowym wałkiem, a zatem może być on wykonany własnymi siłami. Równie łatwe w montażu są płyty warstwowe Glas-bord®, w tym przypadku instalacja jest podobna do układania płyt karto-nowo-gipsowych. Szerokość i długość płyty, dopasowana do pomieszczenia, zapewnia minimalną liczbę połączeń i bardzo szybki montaż. Dopuszczona do stosowania w budownictwie na podstawie Aprobaty Technicznej.

Charakterystyka płyty Glasbord®

Płyty wykonane są z żywicy poliestro-wej wzmocnionej włóknem szklanym. Grubość płyty 2,3 mm pozwala na stosowanie jej jako płyty warstwowej na rdzeniu styropianowym od 20 mm do 200 mm, z przeznaczeniem do chłodni, mroźni. Nadaje się także do starych, zniszczonych i nierównych powierzchni lub jako ścianki działowe, wypełnienie do drzwi itd. Szerokość paneli wynosi 119,5 cm, natomiast

długość jest dopasowana do wysokości pomiesz-czenia. Płyty łączone są listwami z PCV (DB). W systemie nie ma więc trudnych do umycia i wysuszenia fug cementowych, tak jak w przy-padku płytek ceramicznych.

Drzwi chłodnicze i przemysłowe z płyty Glasbord®

Drzwi chłodnicze z płytą Glasbord® są lżejsze od drzwi nierdzewnych, ale równie trwałe i odporne na zniszczenia. Drzwi chłodnicze, przemysłowe, zawiasowe, przesuwne i wahadłowe nadają się do każdego zakładu spożywczego.

Listwy wykończeniowe z PCVWykończenie między ścianą a posadzką musi być półokrągłe. Do wyoblenia naroży służy dwuczęś-ciowa listwa z PCV. Można ją stosować na płytki lub płytę warstwową w nowych i remontowanych pomieszczeniach. Listwy posiadają kształtki do połączeń w narożnikach, dzięki czemu montaż jest bardzo prosty i szybki.

SARANA Sp. z o.o.32-050 Skawinaul. Piłsudskiego 47

tel. 12 276 23 77, 276 56 88; kom. 602 266 155faks 12 276 04 61www.sarana.com.ple-mail: [email protected]

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 65

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 51

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 47

http://www.sarana.com.pl

Spokojnych i radosnych Świąt Wielkanocnychwszystkim naszym Klientom i Partnerom

życzy ULDO Polska

ULDO Polska spółka z ograniczoną odpowiedzialnością & Co. sp. k.ul. Graniczna 8e, 54-610 Wrocław, tel. 71/385 84 00, fax 71/385 84 10, e-mail: [email protected], www.uldo.pl

Koncentrat 100% do produkcji tradycyjnej włoskiej babki Panettone.

• Posiada charakterystyczny miękisz o wydłużonej strukturze, który pozostaje świeży przez długi czas, dzięki wyselekcjonowanej mieszance enzymów. Zawiera specjalne aromatyczne komponenty, które wraz z bakaliami (skórka pomarańczowa, cytrynowa i rodzynki) nadają produktowi niepowtarzalne walory smakowe i zapachowe, charakterystyczne dla babki Panettone. Doskonała propozycja w okresie Świąt Wielkanocnych.

Panettone

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

MB 11.03.2015 b.pdf 2 2015-03-13 14:55:39

http://www.uldo.pl

http://www.wiesheu.pl

www. MistrzBranzy.pl18 tys. użytkowników w miesiącu!

Jest w co klikać!już 130 terminów wydarzeń w terminarzu na 2015 rok

zobacz zawsze aktualnykatalog reklamowy

co tydzień nowe receptury

codziennaaktualizacja artykułów

2500 informacji280 receptur970 produktów i usług

http://www.mistrzbranzy.pl

http://www.zeelandia.pl

Biblioteka Mistrza Branży

Edukacja

Ten poradnik jest użyteczny, łatwy w obsłudze i pomocny dla pracownika zarówno dużego zakładu, jak i rzemiosła. Autorka po licznych

szkoleniach z piekarzami i cukiernikami wiedziała, na czym się skupić, gdzie położyć nacisk, by opracować kompen-dium, w którym jest maksimum praktycznej wiedzy.

– Poradnik omawia krok po kroku wszystkie elementy oznakowania, które muszą być uwzględnione na etykie-cie: od nazwy, poprzez wykaz składników, składniki alergenne, aromaty, substancje dodatkowe, składniki złożone, po procentową zawartość surowców. Znajdują się tu również wskazówki dotyczące daty minimalnej trwałości oraz masy netto. Wyjaśniam, kiedy mogą być używane dodatkowe określenia, jak: „bez konserwantów”, „naturalny” czy „tradycyjny”. Dużo miej-sca poświęcam wartości odżywczej, ponieważ to temat nowy – zwłaszcza dla małych producentów żywności.

Do każdego punktu podaję konkretne przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej oraz podstawę prawną. Tematyka jest szeroka, ale opracowanie nie zostało przeładowane informacjami – jest to, co powinno być: konkretnie i na temat. Jestem prze-konana, że dzięki tej publikacji nikt nie będzie miał wątpliwości, jak poprawnie opracować informacje o swoich produktach – dodaje nasza autorka.

„Opracowywanie etykiet zgodnie z aktual-nymi wymaganiami przepisów prawnych”, grudzień 2014, Mistrz Branży

Poradnik można zamówić w redakcji „Mistrza Branży” T: 32 729 96 80, 881 610 660 e-mail: [email protected]

Jak opracować etykiety zgodnie z obowiązującymi wymaganiami i nie pogubić się w gąszczu przepisów prawnych? Na to pytanie odpowiedź daje praktyczny poradnik Wioletty Bogusz-Kaliś, autorki Mistrza Branży.

Opracowanie etykiet


przepisów prawnych

praktyczny poradnik



r e k l a m a

http://www.bakerlink.pl

k Bagietka jasna – po lewej stronie, ciemna – po prawej.BADANIA WYKONAŁA DR HAB. INŻ. AGATA MARZEC Z WYDZIAŁU NAUK O ŻYWNOŚCI, KATEDRA INŻYNIERII ŻYWNOŚCI I ORGANIZACJI PRODUKCJI, SGGW

Chrupkość a kruchośćCo roku ukazują się setki artykułów nauko-wych związanych z tematem chrupkości produktów spożywczych. Wiele z tych prac wskazuje na istotne znaczenie wrażeń aku-

Popyt na zbożowe produkty ekstrudowaneTen segment rynku przemysłu spożywczego wciąż szybko się rozwija, a innowacje dotyczą zwłaszcza przekąsek typu snack food, śniadaniowych produktów zbożowych, chrupkiego chleba ekstrudowanego itp. Konsumenci kupują tego rodzaju produkty głównie z powodu ich chrupkości. W niektórych sklepach spożyw-czych pojawiły się osobne „kąciki” i regały wypełnione produktami chrupiącymi.

Innowacyjny = chrupiącyProducenci żywności coraz częściej uwypuklają właściwości chrupiące swoich innowacyjnych produktów spożywczych. Reklamie chrupiącej bagietki łamanej na pół lub kruchych herbatników zawsze towarzyszy charakterystycznych trzask.

stycznych w percepcji chrupkości. W Polsce instrumentalne badania akustyczne są wy-korzystywane także do określania krucho-ści. Jaka jest różnica między chrupkością a kruchością?

� Instrumentalna ocena dźwięku emitowanego podczas cięcia bagietki. Dostarczone bagietki jasna i ciemna różniły się wymiarami oraz składem recepturowym. Bagietka jasna miała wysokość około 45 mm, bagietka ciemna – około 55 mm. W teksturometrze TA.HDplus wykonano test cięcia (v = 1 mm/s), podczas którego rejestro-wano dźwięki w zakresie częstotliwości 0–18 kHz. Bagietka jasna wymagała użycia większej siły, aby ją przeciąć, ale emitowała słabszy dźwięk. Od strony dźwiękowej bardziej atrakcyjna jest bagietka ciemna!

chrupkość

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 45

r e k l a m a

http://www.darpol.eu

Aurora: Lody gastronomiczne są na czasie. W państwa ofercie również ich nie brakuje. Czy to eksperymen-towanie z niespotykanymi smakami to wynik ulegania tej modzie?Krzysztof Klapec.: Niekoniecznie. Kom-binowanie ze smakami zaczęło się u nas cztery lata temu. Było wynikiem podjęcia decyzji o udziale w Mistrzostwach Polski w produkcji lodów rzemieślniczych podczas targów ExpoSweet.Sylwia Nikodon.: Dopiero tam zetknęli-śmy się z nowymi możliwościami i zrozu-mieliśmy, że nie trzeba się ograniczać tylko do produkcji tradycyjnych lodów. Można szaleć smakowo. Zresztą same tematy podsuwały takie pomysły, np. Mistrzostwa Świata w Piłce Nożnej, na które wymyślili-śmy, m.in. lody „guarana power” albo te-mat Woda źródłem życia, kiedy to z kolei podaliśmy lody karmelowe z solą morską oraz malinową kroplę bzu.

Aurora: Konkursy, pokazy to nieco inna rzeczywistość, niż ta, w której żyją zwyczajni konsumenci. Czy Pań-

stwa klienci są gotowi na takie eks-perymenty?S.N.: Klienci nas dopingują i pozwalają nam na szaleństwa. Sami przychodzą i pytają, co nowego! Są otwarci, mimo że nie jeste-śmy w centrum Warszawy.K.K.: Ważne, by klient wiedział, czego chce i szuka. Jeśli chce zjeść lody przemysłowe, tradycyjne, u nas ich nie znajdzie i wyj-dzie niezadowolony. Nasi klienci są bardzo otwarci i wyrozumiali, znają nasze pomysły, ale mimo wszystko lody kojarzą się ze sło-dyczami, więc ludzie, przychodząc do nas nie zawsze są przygotowani na te „inno-wacje”. Stąd te lody wytrawne dedykuje-my przede wszystkim gastronomii, gdzie klienci szukają konkretów. Lody wytrawne wprowadzamy tu jako ciekawostkę. W wi-trynie muszą być przede wszystkim lody słodkie, bo tego oczekują z reguły klienci.

Aurora: Jak ludzie reagują na te cie-kawostki, np. lody paprykowe lub parmezan?K.K.: Wiadomo, że ilu ludzi, tyle smaków i nie wszystko wszystkim będzie smako-

wać. Jeśli ktoś nie lubi sera dojrzewające-go samego w sobie, nijak nie przekona się go do lodów z tym serem. Tak samo jest z papryką. Dla niektórych osób ona jest niedobra sama w sobie. Natomiast nieco inaczej jest z połączeniami. Niektórzy nie lubią buraków, ale w połączeniu z jabłka-mi w wersji lodowej wreszcie zaczynają im one smakować. Smak jest przełamany, delikatniejszy. Jest więc to sprytny sposób na „przemycanie” takich innych smaczków.

Aurora: Jak jeszcze można oswoić lu-dzi z jedzeniem nietypowych lodów?K.K.: Ważne jest też w jakich ilościach oraz w jakiej kolejności je się takie lody. Klient, który wybiera lody z serem doj-rzewającym, powinien zostawić je na sam koniec. W przeciwnym razie zabije kub-ki smakowe i nie wyczuje smaku innych, delikatnych, owocowych lodów. Najlepiej zjeść taką porcję osobno. Oddzielić to. My zresztą nigdy do niczego nie zmusza-my, a jedynie zapraszamy do degustacji. Można tylko odrobinkę spróbować, by się przekonać, co to za lody. Klient musi mieć

Rozmowa Mistrza Branży

r e k l a m a

http://www.dekorpol.pl

Przykład z praktyki: oszczędności przedsiębiorstwa posiadającego 10 pojazdów i regionalny zasięg dostaw 260 dni w roku:– dzienne odległości: 248 km (0,70 euro/km) – redukcja kilometrów w wyniku optymalizacji tras,– jeden pojazd/kierowca (3500 euro/miesiąc) w wyniku optymalizacji zredukowana została jedna trasa, przy niezmienionej liczbie zleceń,– roczne oszczędności: 87 136 euro.

FOT. CSB-SYSTEM

od tego, czy mamy do czynienia z flotą sa-mochodów osobowych czy ciężarowych – zastosowanie Systemu znacznie poprawia wydajność transportu. Pojazdy są lepiej wy-korzystane, redukuje się liczbę przejeżdża-nych kilometrów, a co za tym idzie – ogra-niczamy w pewnym stopniu emisję CO2. �

Dotychczasowa trasa: 885 km

Przykład optymalizacji trasy

Zoptymalizowana trasa: 738 km16% oszczędności

artykuł promocyjny

Efektywne zarządzanie

MistrzBranzy.pl 23

r e k l a m a

http://www.erg-system.pl

lodowego sushi. Być może będzie też sałat-ka z lodami i inne desery gastronomiczne.

Aurora: Sądzą Państwo, że klienci z małego miasta, nie z Warszawy, będą mocno zainteresowani taką ofertą?K.K.: Gliwice to nie takie znowu małe mia-sto. Poza tym nie sądzę, by to miało zna-czenie. Klienta trzeba odpowiednio przy-gotować i zainteresować ofertą. Często coś jest kwestią mody. Kilka lat temu kupiliśmy specjalną maszynę do robienia sandwichów lodowych, ale nikt tego nie kupował u nas, ponieważ było to za mało popularne. Do-piero teraz widzimy, że zaczynają się one cieszyć zainteresowaniem. Pewnie do nich wrócimy, kiedy zobaczymy, że nasi klienci mają taką potrzebę.S.N.: Dzięki takim mediom jak Internet możemy śledzić, co jest modne, ale też kre-ować taką modę. Coś staje się popularne, jeśli pojawia się na Facebooku, ale musi się tam pojawić odpowiednio apetyczne zdję-cie produktu, inaczej on się nie sprzeda. Mieliśmy już i takie doświadczenie. Były

to lody smażone. Podjęliśmy się ich przy-gotowania w związku z mistrzostwami i wy-szły bardzo dobrze. Sądziliśmy, że mogą być ciekawe dla klienta, bo tu również mamy przełamanie struktur i temperatury – pod gorącą, chrupiącą skórką skryte są nor-malne, mrożone lody. Nie mieliśmy jednak odpowiedniej fotografii tego smakołyku, przez co klienci nie potrafił sobie wyobra-zić, jak to będzie wyglądać i nie decydowali się na kupno.

Aurora: Czyli żeby zwiększyć w lo-dziarni sprzedaż, jest potrzebny do-bry fotograf?S.N.: Dokładnie! Lodziarz rzemieślnik nie musi się na wszystkim znać, tymcza-sem niektóre lody trudno wyeksponować, apetycznie pokazać. Zdjęcie musi przede wszystkim budzić apetyt. Dopiero po kil-ku latach intensywnych poszukiwań, w su-mie przypadkiem, udało nam się znaleźć odpowiednią panią fotograf, która potrafi opowiedzieć jednym zdjęciem całą historię fotografowanych lodów. Poza tym uważa-my, że w dzisiejszych czasach też trzeba

umieć się pochwalić tym, co się robi do-brze, wybić się na tle konkurencji, inaczej klienci nigdy się nie dowiedzą, kim jesteśmy i co wyjątkowego robimy.

Aurora: Jaka jest recepta na to, by być wyjątkowym i odnieść sukces?K.K.: Nie osiąść na laurach!S.N.: Otwartość umysłu! Tu ogromną war-tością był dla nas udział w Expo Sweet i mi-strzostwa. Ważne było nie tylko poznanie inspirujących ludzi, ale też uzyskanie opinii o naszych produktach – dodało to nam wia-ry, że to, co robimy, robimy bardzo dobrze. Warszawa nam przytakiwała, z roku na rok przyznając coraz więcej punktów. To nas do-pingowało. Dzięki temu też zaczęliśmy inwe-stować w siebie, brać udział w szkoleniach.

Aurora: Dziś to Pan jest jurorem i oce-nia pracę innych. Czy planują Państwo szkolenia u siebie, by uczyć tej sztuki robienia wyjątkowych lodów?K.K.: To nasza rodzinna tajemnica i tego nie zdradzimy, chyba że kolejnym pokole-niom. Taką mam nadzieję! �


MistrzBranzy.pl 21

r e k l a m a

Pfahnl Polska Sp. z o.o.ul.Kolejowa 3

32-005 Niepołomicetel./fax +(48) 12 659 38 12

[email protected], www.pfahnl.pl

Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej

gamie asortymentowej

Życzenia Zdrowych, Spokojnych, Pełnych Rodzinnego Ciepła i Radości

Świąt Wielkanocnych

Składa zespół Pfahnl Polska

http://www.pfahnl.pl

r e k l a m a

W naszej ofercie dysponujemy atrapami okrągłymi, kwadratowymi, prostokątnymi – o dowolnych wymiarach. Na Państwa życzenie wy-konamy atrapy o niestandardowych kształtach (np. serce czy księga). Dzięki specjalnej obróbce brzegi atrap są zaokrąglone, co zdecydo-wanie ułatwia nakładanie masy cukrowej.Ponadto, by wypieki zyskały idealny kolor, doskonały smak i zapach, produkujemy dla Państwa: • barwniki spożywcze w proszku (8 g), • barwniki naturalne w proszku, • aromaty spożywcze w proszku (10 g).

Gdy już uzyskamy najlepszy kolor, smak i zapach, musimy pomyśleć o dekoracji. SweetDecor oferuje wszystko od A do Z, aby moż-liwe było stworzenie idealnego tortu.Specjalizujemy się w produkcji: • masy cukrowej Sweeticing w opakowaniach 250 g i 1 kg, • posypek, maczków, perełek, dekorków, posypek czekoladowych.

Do naszych produktów dla cukierni i piekarni stosujemy wygodne i praktyczne opakowania typu PET. Dla klientów indywidualnych za-stosowaliśmy płaskie opakowania 50 g lub – w przypadku perełek i dekorków – 15 g – 25 g. Każdy nasz produkt ma kod kreskowy EAN. Jesteśmy w stanie dostosować opakowania oraz gramatury do Pań-stwa oczekiwań. Do każdego klienta podchodzimy indywidualnie, dzięki temu możemy zaproponować najlepsze rozwiązania. n

Terminy szkoleń cukierniczych już dostępne. Zadzwoń i dowiedz się szczegółów 508 110 009

23-24.03.2015 Anna Daraż, szkolenie z Sugarcraftingu: Torty Komunijne i Weselne (BRAK MIEJSC)20.04.2015 Anna Daraż, szkolenie Torty 3D, Torty rzeźbione28.04.2015, 19.05.2015 Iga Sarzyńska, szkolenie: Dekorowanie tortów + figurki z masy cukrowej15.06.2015 Anna Daraż, szkolenie: Modelowanie figurek czekoladą plastyczną 21.07.2015 Iga Sarzyńska, szkolenie: Dekorowanie tortów + figurki z masy cukrowej14.09.2015 Anna Daraż TORTY 3D TORTY RZEŹBIONE + AEROGRAF (tort żywy brownie)12.10.2015 Anna Daraż PODSTAWY SUGARCRAFTINGU składanie od podstaw tort piętrowy żywy + dekoracja27.10.2015 Iga Sarzyńska, szkolenie: Dekorowanie tortów + figurki z masy cukrowej16.11.2015 Anna Daraż TORTY PIĘTROWE TOPSY TURVES Alicja w krainie czarów – żywy tort 2 pietra14.12.2015 Anna Daraż PODSTAWY SUGARCRAFTINGU składanie od podstaw tort piętrowy żywy + dekoracja

SweetDecor jest dystrybutorem znanych firm z branży cukierniczej. Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą: www.sweetdecor.pl

Sweet Decor największy w Polsce producent atrap tortowych

http://www.sweetdecor.pl/

DEKORACJE CUKIERNICZE to nasza specjalność

Posiadamy atrapy okrągłe, kwadratowe, prostokątne o dowolnych wymiarach.

Wykonujemy na Państwa życzenie atrapy o niestandardowych kształtach.

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

http://www.sweetdecor.pl

Skorzystaj z kompleksowego Szkolenia Obsługi Klienta, podczas którego

w czasie jednego dnia uczestnicy przejdą intensywny kurs teoretyczny

i praktyczny z zakresu obsługi klienta i zwiększenia sprzedaży. Umiejętności

praktyczne nabyte podczas szkolenia pozwolą personelowi obsługiwać klientów

tak, by wracali do sklepu wielokrotnie. Szkolenie jest również odpowiedzią

na potrzebę wzrostu umiejętności obsługi klientów problematycznych, kłopotli-

wych, a także reagowania na zastrzeżenia.

Warto wyszkolić personel, ponieważ szkolenie obejmuje również elementy

motywacyjne, dzięki którym wpływa na zmniejszenie rotacji pracowników.

Motywacja do pracy to ważny czynnik podczas prawidłowego procesu obsługi

klienta, ponieważ personel jest w stanie wesprzeć budowę marki sklepu.

Więcej informacji na temat szkolenia znajdziesz

na stronach:

www.mistrzbranzy.pl/ekspedientki

www.marketingfanpage.pl/szkolenia

Skontaktuj się ze szkoleniowcem:Michał Rusek,

tel. 504 905 968,

e-mail: [email protected]

jego życia, czytając to, co napisałem. Mógłbyś w tym czasie wypalić papiero-sa lub zrobić dobry uczynek i zaparzyć kawę, nawet jeśli robisz to z zamiarem wylania jej komuś na spodnie.

To zależy od CiebieWspominałem w poprzednim akapi-cie o naiwności i ślepej wierze w ludzi, a więc zakończę ten artykuł pozytywną puentą, dając cień nadziei na lepsze ju-tro. To dlatego, że istnieje bardzo prosta rada, która może zmienić życie każdego klienta wydającego pieniądze w cukier-niach w tym kraju. Wystarczy, aby każ-dy właściciel zadbał o właściwą obsługę klienta w swoim sklepie. Nie musi być ona profesjonalna już pierwszego dnia. Wystarczy wdrażać ją powoli, jedną za-sadę po drugiej, by w tłusty czwartek w przyszłym roku, w słodki sposób za-mazać to, co nigdy nie powinno było się wydarzyć. Najcenniejsza rada, jaką mogę teraz ofiarować Tobie, brzmi... za-cznij jeszcze dzisiaj. �

marketing – felieton

Sprzedaż i ekspozycja

MistrzBranzy.pl 83

r e k l a m a

http://www.bakepol.pl

Sposób na żółknący lukier królewskiTrikiem przydatnym w przypadku żółknącego lukru królewskiego, jakim zdobimy domek z piernika lub ciastka, jest dodanie do niego odrobiny octu winnego. Najlepiej jest zastosować ocet winny w proszku, nie trzeba wtedy dodawać do lukru innych sztucznych wybielaczy. Ocet winny w proszku nada lukrowi odrobinę ostrości, ale przede wszystkim wybieli lukier i zapobiegnie jego żółknięciu.Cukier puder należy wymieszać z proszkiem octu winnego, dodać białka i ubijać mikserem. Na początku kolor lukru będzie żółtawoszary, ale wraz ze wzrostem szybkości ubijania wtłaczana jest większa ilość powietrza do lukru, co wyraźnie rozjaśnia lukier. Gdy masa osiągnie konsysten-cję gęstego kleju, oznacza to, że lukier jest gotowy.

KonsystencjaKonsystencję możemy dopasować poprzez dodatek niewiel-kiej ilości wody. Na małą miseczkę lukru będzie potrzeba około 1-2 łyżeczek wody.Do zlepiania domków z piernika Lukier ma odpowiednią konsystencję, jeśli po nabraniu na łyżkę i odwróceniu jej nie spada – dopiero po energicznym strzepnięciu lukier powinien się odrywać. Do dekorowania ciasteczek Lukier po nabraniu na łyżkę ciągnie się z niej, ale nie spływa po jej odwróceniu. Konsystencja lukru do tworzenia gładkich, błyszczących powierzchni ciastek musi być nieco bardziej płynna. By uzyskać ten efekt, należy dodać 2-3 łyżeczki wody, a lukier zacznie przypominać gęsty miód, który, opadając tworzy mały stożek i który powinien zniknąć po 10-15 s. Gdy konsystencja lukru stanie się zbyt płynna, np. po doda-niu zbyt dużej ilości wody, możemy go ponownie zagęścić dodatkiem cukru pudru. Cukier puder należy przesiewać przez sito, dzięki temu unikniemy większych grudek.

Różnokolorowy lukierAby uzyskać jeszcze lepsze efekty, lukier, jakim chcemy zdobić ciastka, można podzielić na kilka porcji i dodać do każdej inny aromat i różne barwniki spożywcze.

Przechowywanie Bardzo ważną sprawą przy pracy z lukrami jest ich szczelne przykrywanie. Jeżeli w danej chwili nie używamy lukru, należy go starannie owinąć folią. Zawarty w lukrze cukier puder bardzo szybko wchłania wilgoć z otoczenia, co może powodować powstawanie kryształków cukru, co nie daje przyjemnego efektu w ustach podczas jedzenia ciastek ozdobionych tak skrystalizowanym lukrem. Powstaje wtedy efekt piaskowej konsystencji, co nie jest pożądane.

GotowceNa rynku znajduje się wiele produktów do zdobienia ciastek, tortów w postaci kolorowych polew cukrowych. Dostępne są również kolorowe masy plastyczne i wiele przepisów na efektowne zdobienie wyrobów cukierniczych. Do tego celu stosowane są lukry, których właściwości można dobierać do efektu, jaki chcemy uzyskać. �

dekorowanie

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 43rek

lam

a

http://www.jagr.com.pl

Fougasse, fouace, a może focaccia? Nazwa fougasse pochodzi z łacińskiego słowa focaccia (w rodzaju nijakim focaccium). Wyrażenie panis focacius tłumaczy się jako „chleb płaski pieczony w palenisku lub w popiele pieca”. Focus w łacinie klasycznej oznacza: ognisko, piec, centralny punkt domostwa, domowe ognisko lub ogień. W dawniej Francji używano jeszcze takich określeń, jak: fogatza (zamieniony na fogaça), hogaça, foaca i fouasso.Od słowa focacium pochodzą inne współczesne terminy, jak: fouasse i fouace (czytaj: fuas) oraz foué. Od słowa fougasse pochodzi termin węgierski pogácza. Hiszpanie nazywają ten wyrób fougassa. We Włoszech z kolei nosi nazwę focaccia, a sprzedawane są w tzw. focaccerie. Z polską nazwą „fugasy” spotkałem się po raz pierwszy w książce Lindy Collister i Anthony’ego Blake’a pt. Wielka księga chleba (Wydawnictwo Twój Styl), wydanej w 1993 r.

Popularność fugasówOprócz Francji, Hiszpanii i Włoch fugasy są popularne także w Algierii, w Maroku i w Tunisie. Najsmaczniejszych można skosztować w pobliżu algierskiej Konstantyny, w miastach Annaba i Guelma. Zarówno piekarnie, jak i małe wyspecjalizowane restauracje podają go tu z apetycznym farszem o nazwie chakchouka. W Polsce niewielu piekarzy produkuje fugasy.

RECEPTURA(na 6 sztuk)

1100 g mąki pszennej

70 ml wody

2 żółtka

20 g drożdży prasowanych

10 g soli (mała łyżeczka)

30 ml oleju z oliwek (5 łyżek)

500 g pasztetu z gęsi

Przygotować dość gęste ciasto z 120 g mąki, wody i drożdży i pozo-

stawić do fermentacji na godzinę. Następnie dodać pozostałą część

mąki, sól, pasztet, żółtka jaj. Energicznie miesić przez 10 minut. Fer-

mentować przez godzinę w masie.

Zamączyć stół, podzielić ciasto na sześć równych części, każdą część

rozwałkować na grubość ok. 1 cm na płat o kształcie prostokąta

140 x 20 cm lub o kształcie przybliżonym do prostokąta. Na górnej

powierzchni rozłożyć równomiernie pasztet w płaskich kawałkach,

połowę ciasta przełożyć z dolnej części na górną powierzchnię. Na po-

wierzchni ciasta ostrym nożem wykonać dziewięć nacięć (po trzy

po prawej i lewej stronie oraz pośrodku) lub osiem nacięć – po cztery

po lewej i prawej stronie. Lekko naciągnąć ciasto wzdłuż większych

boków prostokąta, aby nacięcia „otworzyły się.” Garować przez godzi-

nę w temperaturze pokojowej i o wysokiej wilgotności względnej.

Zaparować piec i wypiekać w temperaturze 220°C przez około 20 minut.

Masa gotowych wyrobów kształtuje się na poziomie 240 g.

rek

lam

a

UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

Muffiny wielkanocne

Słodko-wytrawna inspiracja na bazie ciasta biszkoptowo-tłuszczowego

z pestkami oraz sokiem z dyni

Spokojnych, pachnących słodkimi wypiekami Świąt Wielkanocnych

…z UNIFERM FermFresh-Kürbis

http://www.uniferm.pl

co oznacza, że na dwóch przeciwległych biegunach ma zagorzałych zwolenników i kąśliwych przeciwników. Oponenci uwa-żają, że wszystko to, co jest maksymal-nie udziwnione, a w efekcie po prostu brzydkie, nosi znamiona designu, za który trzeba sowicie zapłacić. Entuzjaści do-strzegają w designie sposób na lepszy, a nawet innowacyjny styl życia, w którym przemyślanie rozwiązania projektowe nie tylko usprawniają, ale również upiększają najbliższe otoczenie użytkowania. Prawda jest taka, że dla przeciętnego zjadacza chleba ikony designu są kawałkiem ab-surdalnej sztuki, która powinna zajmować miejsce w muzealnych gablotach. Jeżeli jednak choć raz daliby artyście szansę na opowiedzenie fragmentu historii czy idei, którą wyraża, percepcja jego dzieła nie byłaby już tak stronniczo negatywna.Przedmioty czy rozwiązania reprezentu-jące ideę design nie są dziełem przypad-ku. Powstają na drodze zaplanowanego procesu myślowego, w który zaanga-żowane są osoby o otwartych głowach i interdyscyplinarnych umysłach. Część projektów noszących znamiona designu trafia do szerokiej grupy odbiorców, po-została liczba klasyków przemawia tyl-ko do osób o wysublimowanym poczuciu estetycznym. Dla tej grupy użytkowni-ków design jest sposobem na wyrażenie własnej tożsamości, podkreśleniem sta-tusu społecznego i manifestacją prefero-

wanego stylu życia. Jakie płynie z tego przesłanie dla biznesu, który pozornie tylko nie ma nic wspólnego z designem, postrzeganym jako deficytowa sztuka? Z designu możemy, a nawet musimy czerpać inspiracje do tworzenia wyjąt-kowych rozwiązań i produktów. Najlepiej sprzedają się dziś bowiem te przedmioty i pomysły, które opowiadają prawdziwą historię, wyrażającą emocje stanowią-ce przyczynek do stworzenia trwałych relacji z klientem. W chaosie marke-tingowego bełkotu do naszej strefy zmysłowej docierają tylko wybiórcze komunikaty – wyróżniające się auten-tycznością, wywołujące interakcje i tra-fiające do uczuciowego podłoża ludzkiej natury. Na te nieuświadomione emocjo-nalne potrzeby współczesnego konsu-menta odpowiada właśnie design.

CZŁOWIEK w roli głównejSpirytus movens zmian, które zachodzą z hiperprzyśpieszeniem w ostatnich la-tach, jest nikt inny, tylko człowiek. Funk-cjonując równolegle w dwóch rzeczywi-stościach, kreuje nieodgadnione jeszcze pragnienia klienta i tworzy świadome społeczeństwo wiedzy, nieustannie utrzy-mując w ruchu koło postępu cywiliza-cyjnego. Jego pozycja jako niekwestio-nowanego obiektu zainteresowań różni się znacząco dla przedsiębiorcy ze świata biznesu i świata designu (zob. diagram 1).

Różnice między światem biznesu a światem design

etyka w biznesie


MistrzBranzy.pl 27

rek

lam

a

http://www.axelfhu.com.pl

bo podkarpackie”, Agro Polska; w lokal-nym plebiscycie dwukrotnie zdobyli tytuł „Ulubionego chleba krośnian”. Uznanie konsumentów zachęciło do poszukiwa-nia nowych smaków i receptur, wtedy zrodziła się myśl o produkcji ekologicz-nej. Uznali, że klienci oczekują powrotu do naturalnych procesów wytwarzania, bez sztucznego przyśpieszania i przetwa-rzania żywności.

Ekologiczne i tradycyjne– Od początku chcieliśmy dostarczać pieczywo służące zdrowiu. Taka była nasza odpowiedź na zapotrzebowanie i taki nasz cel. W 2012 r. postanowili-śmy, że będziemy piekarnią ekologiczną. Po modernizacji zakładu w 2013 r. zdoby-liśmy certyfikat przetwórstwa produktów rolnictwa ekologicznego wydany przez Cobico Sp. z o.o. na produkty rolnictwa ekologicznego, obejmujący 4 rodzaje chle-ba. Rok później poszerzyliśmy certyfikat o kilkanaście produktów – przekąski, cia-steczka i bułeczki – ale receptury ekolo-giczne wprowadzaliśmy już kilka lat wcze-śniej – przekonuje Pan Marek.W handlu jest mało certyfikowanego pie-czywa, tymczasem zapotrzebowanie ro-śnie. Coraz więcej pensjonatów i hoteli chce przyciągać gości żywnością ekologicz-ną, w tym kilka warszawskich hoteli, dwie stołeczne restauracje oferują ekośniada-nia. Popyt sprawił, że wśród ekologicznych produktów znalazła się… zwykła bułka. Pieczywo ekologiczne stanowi niewie-le, bo tylko kilka procent produkcji pie-karni. Trudniej je sprzedać na lokalnym rynku, za to większy zbyt jest w du-żych miastach, jak Warszawa i Katowice. – Widocznie większa jest tam świadomość

i zasobniejsi mieszkańcy – ocenia Marek Kiełtyka. Największą część ich produkcji stanowi pieczywo tradycyjne, m.in.: chleb na zakwasie, pieczywo drobne, proziaki czy kołacz jasielski z serem. Ten ostatni jest wyrobem „sentymentalnym”, bo Pan Józef zapamiętał go z młodości. Piekarze z Łężan starają się wracać do dawnych rodzajów pieczywa i tym się wyróżniać wśród innych piekarń, które pod „swojskimi” nazwami chcą ukryć nowocze-sność wyrobu. – Bałbym się teraz nazwać chleb „wiejski”, bo takiego prawdziwego, jaki pieczono dawniej w domach, nie piecze żadna piekarnia – mówi Pan Józef. W tej piekarni można poznać typowy, tra-dycyjny proces wypieku chleba. – Piecze-my zgodnie ze starymi zasadami i z etyką rzemieślniczą – dodaje. – Inne piekarnie potrafią upiec chleb w czasie niewiele dłuższym niż godzina, my potrzebujemy na to do 36 godzin. Nie przerabiamy sta-rych chlebów. Do zakwasu wykorzystuje-my tradycyjną, naturalną fermentację. Dla piekarza zawsze największą hańbą było zepsuć zakwas – podkreśla.Najważniejszy w procesie produkcyjnym jest zakwas. Po wyrobieniu ciasta następu-je jego wzrastanie, następnie ciasto odpo-czywa, po czym jest poddawane proceso-wi garowania w garowni – pomieszczeniu o ściśle ustalonej temperaturze, wilgotno-ści i cyrkulacji powietrza. Po upływie od-powiedniego czasu uformowane bochenki wędrują do pieca. Tu także dbałości wyma-ga uchwycenie momentu, kiedy go wyjąć. – Ważny jest reżim technologiczny, wszystkie czynniki, m.in. temperatura, także ta na ze-wnątrz, ciśnienie atmosferyczne, mają wpływ na florę bakteryjną. Znaczenie mają nawet fazy księżyca – dodaje Pan Marek.

k Chlebek „Ziarnista bomba”

k – Pieczemy zgodnie ze starymi zasada-mi i z etyką rzemieślniczą – Józef Kiełtyka

k – 95% receptur to nasze własne – Marek Kiełtyka


MistrzBranzy.pl 11

Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa

Sukces jestkwestią Systemu.

Szybciej.Dokładniej.Wydajniej.

CSB-System Polska Sp. z o. o.ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska

tel.: +48-71-3267180faks: +48-71-3267199

[email protected]

Wiodące przedsiębiorstwa branżypiekarskiej i cukierniczej na całymświecie stawiają na System CSB.Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową.

Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy zrealizowane wszystkie wymagania

branżowe gwarantowany ROI dzięki szybkiej

implementacji

Więcej informacji pozeskanowaniu kodu QR.

CSB_MistryBranzy_2_2015.indd 2 28.01.2015 15:06:52

rek

lam

a

http://www.csb.com

Modecor i Davide Comaschi – nowa kolekcja dekoracji czekoladowych2015 r. to dla Modecor czas czekoladowych dekoracji! Włoski producent pod-jął współpracę z Davide Comaschi, zwycięzcą World Chocolate Master 2013, żeby zaoferować najlepsze rozwiązanie dla cukierników. O nowej kolekcji i współpracy z firmą Modecor opowiada mistrz świata Davide Comaschi.

Linia produktów sygno-wanych nazwiskiem Davide Comaschi jest uzupełniona folią do czekolady i ColorCioc (na zdjęciu poniżej) – barw-nikami do żywności na bazie masła kakaowego: specjalne kolory osobiście wybrane przez cukiernika Davide Comaschi, idealnie dopasowane do ciemnej i białej czekolady. Wszystkie barwniki są bez glutenu i są idealne do dekoracji zarówno powierzchni czekolady, jak i wypieków.

Davide, jak zaczęła się Twoja współpra-ca z firmą Modecor Italiana?Davide Comaschi: Kiedy rok temu firma Modecor skontaktowała się ze mną, sądzi-łem, że to mała część ogromnego świata pro-ducentów dekoracji cukierniczych. Wkrótce zrozumiałem, że się myliłem: Modecor jest świetnie zorganizowaną, profesjonalną firmą zarządzaną przez wspaniałych ludzi. To było dla mnie ciekawe doświadczenie i zarówno ja, jak i firma Modecor wiele z siebie daliśmy i zyskaliśmy zarówno pod względem zawo-dowym, jak i osobistym.

W wyniku tej współpracy powstała cie-kawa kolekcja czekoladowych dekora-cji. Jak scharakteryzowałbyś nowy pro-dukt sygnowany Twoim nazwiskiem? Davide Comaschi: Głównym celem współ-pracy z firmą Modecor było stworzenie deko-racji, dzięki którym codzienna praca cukierni-ków będzie łatwiejsza. Dekoracje są gotowe do użycia, wzmacniają smak i atrakcyjność wyrobów. Co ważne, gotowe i estetyczne ozdoby mogą stać się integralną częścią cia-sta bez "inwazji" w oryginalny smak wyrobów cukierniczych.

FOT. MODECOR

Co dokładnie składa się na zestaw no-wych dekoracji, tzw. Comaschi Kit?Davide Comaschi: Każdy Comaschi Kit skła-da się z zestawu ozdób w różnych wymia-rach. Są one dostępne w dwóch formach,

koła i kwadratu, z ciemnej lub białej czekolady. Zestawy mogą być stosowane do dekorowa-nia ciast, petit fours i deserków.

Jak używać zestawu nowych dekoracji?Davide Comaschi: Przy użyciu folii możesz stworzyć personalizowane dekoracje – o no-wych i eleganckich formach. ColorCioc ma głę-bokie i błyszczące kolory. Dla jeszcze lepszego efektu proponuję użyć je bezpośrednio w for-mach do czekolady. n

FOT. MODECOR

FOT. MODECOR

prosto z rynku

Flash News

Mistrz Branży marzec 2015106 rek

lam

a

http://www.guztech.com.pl

l Tradycyjne duże bochenki cieszą się popularnością

Pieczywo z EKO Piekarni RECEPTURAChleb orkiszowy

600 g mąki orkiszowej T1850 (na ciemny

chleb) lub T 850 (na jaśniejszy)

200 g mąki gryczanej

60 g drożdży

740 g wody

2,5 łyżeczki soli

opcjonalnie: ziarno, np. słonecznika, dyni,

siemię lniane, sezam – według uznania

łącznie do 150 g

Z części mąki orkiszowej, wody, drożdży

zrobić rozczyn o gęstości śmietany. Gdy wy-

rośnie, dodać pozostałe składniki i wyrobić

luźne ciasto. Przełożyć do foremki keksówki.

Piec w temperaturze 180°C ok. 70-80 minut.

Rada: przed dodaniem do zaczynu mąki

rozpuść wcześniej drożdże z odrobiną cukru,

następnie odczekaj ok. 10 minut i postępuj

jak w przepisie. Pozwoli to na efektywniejszą

pracę drożdży i szybszy przyrost chleba.

Zakwas do chleba

100 g mąki żytniej pytlowej T720

100 ml letniej wody (temperatura 28-30°C)

W naczyniu mieszamy mąkę z wodą o od-

powiedniej temperaturze. Zostawiamy

na 24 godz. w niezbyt ciepłym miejscu

(maks. 28°C), ale też nie za chłodnym (min.

23°C). Po tym czasie dodajemy identyczną

porcję mąki i wody, energicznie miesza-

jąc. Zakwas powinien mieć już charaktery-

styczny zapach. Po kolejnych 24 godzinach

dokarmiamy ponownie – zamiast mąki

żytniej pytlowej możemy użyć mąki żytniej

sitkowej lub razowej. Chleb pieczony na za-

kwasie z dodatkiem mąki razowej będzie

smaczniejszy! Po 5 dniach zakwas jest go-

towy do użycia. Część należy zostawić jako

zaczątek na następny zakwas – wtedy nie

musimy wyprowadzać zakwasu przez 5 dni

– jest on gotowy na drugi dzień (po jednym

dokarmieniu). Ważne jest zachowanie wła-

ściwej temperatury wody i otoczenia. Zbyt

niska spowoduje dłuższe ukwaszanie mąki,

zbyt wysoka może spowodować, że zakwas,

zamiast fermentować, zacznie gnić i wtedy

nadaje się jedynie do wyrzucenia.

czystej serwatki. Mleczarnie nie sprzedają jej, bo nie ma na nią popytu. Świnie karmi się serwatką, chociaż jest dla ludzi cen-nym białkiem. Nie ma też czystego kefi-ru, bo mleczarnie dodają mleko w proszku i inne dodatki...

SprzedażWyroby z łężańskiej EKO Piekarni można kupić w kilkudziesięciu sklepach z żywno-ścią ekologiczną nie tylko na Podkarpaciu. Ale handel zdominowały sklepy sieciowe. Jak większość piekarzy Pan Józef twierdzi, że rynek piekarniczy psują hipermarkety, one też niekorzystnie zmieniają gusty klien-tów. Na szczęście są jeszcze sklepy z do-brym pieczywem, a w dużych miastach – BioBazar w Warszawie czy w Katowicach, gdzie można kupić tradycyjne, zdrowe pro-dukty spożywcze lokalnych producentów. EKO Piekarnia zawsze jest obecna na takich imprezach. Udział w nich jest także okazją do nawiązywania kontaktów rynkowych.Kiełtykowie nie poprzestają na typowej dys-trybucji. Kupili dwie przyczepy – kuchnie polowe, dzięki którym organizują pokazy wypieku chleba. Ta pouczająca zabawa wszędzie cieszy się dużym zainteresowa-niem: w szkołach podczas krośnieńskiego festynu „Karpackie klimaty”, na rynku w Ja-rosławiu, w centrum Katowic czy Warszawy. Zamierzają na stałe postawić taką przewoź-ną piekarnię w Rzeszowie, żeby każdy mógł zobaczyć, jak piecze się chleb.Jak przystało na specjalistę od marketingu, Pan Marek prowadzi firmową stronę interne-tową. Oprócz informacji o samym zakładzie i wyrobach klienci mogą znaleźć sprawdzone przepisy, jakie dla piekarzy z Łężan nie sta-nowią tajemnicy. W ten sposób chcą pobu-dzić zainteresowanie tradycyjnym, zdrowym pieczywem. Oprócz firmowej oferty, z jaką można zapoznać się tą drogą, otworzyli in-ternetowy sklep z mąkami i dodatkami pie-karniczymi. �

FOT. MAREK KIEŁTYKA



lam

a

http://www.lauretta.eu

k Cykl uczenia się D. Kolba

ŹRÓDŁO: OPRACOWANIE WŁASNE

Mit 4: Doświadczenie to najważniejszy element działań rozwojowychNiekoniecznie, choć niektórzy faktycznie uważają, że najlepszy sposób nauki to prak-tyka, czyli nabywanie nowych doświadczeń. Zwłaszcza takie osoby przy wyborze szkoleń powinny kierować się ilością i jakością metod aktywizujących wykorzystywanych podczas szkoleń, zaś samo szkolenie powinny trakto-wać jako metodę wspomagającą rozwój, a nie ten rozwój gwarantującą. Czasem nie zastanawiamy się nad sposobem, w jaki się uczymy i podążamy utartymi ścież-kami. Tymczasem, jak głosi teoria, uczenie się powinno odbywać się w sposób cyklicz-ny i poza doświadczeniem obejmować jesz-cze: refleksję, analizę i wykorzystanie wiedzy w praktyce. Mowa tu o cyklu Davida Kolba, który opiera się na założeniu, że proces nauki rozpoczyna się od doświadczenia przez uczą-cego się. To doświadczenie może być zaplano-wane lub przypadkowe. Aby móc nauczyć się czegoś na podstawie tego doświadczenia, nie wystarczy jedynie pozwolić mu się wydarzyć. Należy przemyśleć, co się wydarzyło. Dlatego niezbędna jest refleksja, która polega na ak-tywnym przemyśleniu doświadczenia i jego znaczenia. Następnym krokiem jest wycią-gnięcie wniosków z tego doświadczenia i za-planowanie tego, jak w przyszłości można się zachować w podobnej sytuacji i jak wykorzy-stać zdobytą wiedzę. Ostatni etap planowania wiąże się z aktywnym eksperymentowaniem, czyli wykorzystywaniem teorii w codziennej pracy i wprowadzeniem zmian w zachowaniu. Co ważne, gdy jeden cykl się kończy, rozpo-czyna się kolejny, gdyż wypróbowanie nowych zachowań dostarcza nowych doświadczeń, które mogą zapoczątkować nowy cykl.Tak naprawdę efektywne nauczanie odby-wa się w czteroetapowym cyklu i wymaga przejścia przez wszystkie stadia. Dlatego nie należy zakładać, że doświadczenie to jedyny najlepszy sposób nauki, ponieważ dopiero opanowanie zdolności należących do wszyst-kich czterech wymiarów uczenia się pozwala w pełni poznać sytuacje i nauczyć się w nich funkcjonować oraz wykorzystać do własne-go rozwoju.

Mit 5: Nie warto decydować się na udział w szkoleniach, w których kiedyś uczestniczyliśmyTak naprawdę najlepsi trenerzy podczas szko-leń zawsze podążają za grupą i zdarza się,

że opracowany skrupulatnie plan szkolenia nie zostaje zrealizowany zgodnie z ich przewi-dywaniami. Trenerzy muszą zauważać spadki energetyczne i stopień zaangażowania uczest-ników podczas szkolenia. Muszą być przygo-towani na różne okoliczności i wykazywać się dużą elastycznością – również w kwestii dobo-ru treści i metod szkoleniowych. Oto powód, dlaczego szkolenia o tym samym temacie, pro-wadzone po raz kolejny przez tych samych tre-nerów, wyglądają zupełnie inaczej. To dowód na to, że na sali szkoleniowej najważniejszy jest uczestnik i jego potrzeby. Dlatego, mimo że kiedyś uczestniczyliśmy już w podobnym szkoleniu, warto pójść na nie ponownie. Ist-nieje duże prawdopodobieństwo, że szkole-nie będzie inaczej prowadzone i dowiemy się czegoś nowego. Wszystko zależy od naszych potrzeb, nastawienia i celów rozwojowych. Nie bez znaczenia pozostają również poziom me-rytoryczny szkolenia i kompetencje trenera.

Mieszanka teorii i doświadczeniaUczymy się tylko wtedy, gdy dokonuje się in-terakcja zasad, czyli teorii z doświadczeniem. Zjawisko to można porównać z przeskokiem iskry między dwoma biegunami: teoretycz-nym i praktycznym. Te dwa bieguny są więc niezbędne.Przekazywana wiedza powinna być poparta szeregiem przykładów, dlatego podczas szko-leń warto wykorzystywać metody aktywizują-ce uczestników, takie jak: studia przypadków, ćwiczenia praktyczne, gry symulacyjne. John Adair stwierdził, że aby szkolenie było skutecz-ne, musi odznaczać się 7 cechami: prostotą, praktycznością, charakterem partycypacyj-nym, urozmaiceniem, elementami zabawy i humoru, przydatnością oraz zwięzłością. Warto o tym pamiętać, gdy znów zechcemy wybrać się na szkolenie. �

doskonalenie zawodowe



lam

a www.poznajolej.pl

http://www.poznajolej.pl

nazwę północno-wschodniemu regionowi Chaves, skąd pocho-dzi. I w tym wypadku drożdżowe ciasto nadziane jest różnymi rodzajami lokalnego mięsa, sezonowanych szynek i kiełbas, które albo zawija się do środka, tak jak w strucli, lub dodaje pokrojone na średniej wielkości kawałki, co w przekroju przypomina nieco keks, choć z pewnością smakuje inaczej. Folar wyróżnia się sporą ilością jajek, jakie dodaje się do wyrabianego ciasta drożdżowego – średnio tuzin na jeden wypiek!

Dla miłośników serówTo dość kaloryczne i bardzo syte wypieki, które idealnie nada-ją się na większe spotkania rodzinne. A skoro o rodzinie mowa, skierujmy się w stronę Włoch, gdzie tradycje rodzinne są równie mocno zakorzenione, jak przywiązanie do świątecznych potraw. Włosi kochają jedzenie i widać to także po różnorodności wielka-nocnych wypieków i potraw, wśród których prym wiodą różnego rodzaju fritatty (czyli rodzaj omletu) oraz wytrawne torty i ciasta. Jednym z nich jest Il casatiello. Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa caseum, co w dialekcie neapolitańskim oznacza „ser”, bowiem nadzienie tego wypieku stanowi naprawdę ogromna ilość pecorino (ser podpuszczkowy z owczego mleka, dojrzewający, twardy, lekko pikantny). W nieco skromniejszym wydaniu spotkamy to ciasto pod nazwą tortano. Zarówno tortano, jak i casatiello powstają na bazie ciasta droż-dżowego, jajek, wody, smalcu, kiełbas (np. salami, mortadeli), wieprzowych skwarek i oczywiście pecorino, jednak w historycznie starszym tortano wewnątrz ciasta znajdują się kawałki pokrojo-nych jajek, podczas gdy w przypadku casatiello do środka wkłada się przed upieczeniem całe surowe jajka w skorupce. We włoskiej Apulii królują natomiast fiadoni, pieczone pierogi – ponownie z ciasta drożdżowego – ze słodkim lub wytrawnym nadzieniem. Może wydać się to zaskakujące, ale włoska Umbria ma wielkanocną wersja pizzy o nazwie crescia di Pasqua. Jest to wytrawny tort z serem pecorino, podawany z wieprzowymi wędlinami i wszechobecnym jajkiem na twardo.

k Surowe jajko w skorupce trafia do włoskiego casatiello jeszcze przed upieczeniem

Ciasto z niespodziankąMotyw całego jajka w skorupce (lub bez) dodawanego do wy-pieków to kolejny po cieście drożdżowym element wspólny dla niemal wszystkich europejskich tradycji wielkanocnych. Jajko znajdziemy w nadzieniu do włoskiego torta di pasqualina i por-tugalskiego tarte de pascoa – wytrawnych wypieków przygoto-wywanych w formie nadziewanej tarty nakrytej także z wierzchu ciastem – w mniej tradycyjnych wersjach jest to np. ciasto filo. Nadzienie to połączenie sera (np. ricotty) ze szpinakiem i właśnie jajkiem. Podobne tarty pojawiają się coraz częściej i w polskich piekarniach i restauracjach, choć u nas nie są kojarzone ściśle z Wielkanocą.

Jajko (najczęściej zafarbowane na kolor czerwony) znajdziemy też w greckiej chałce drożdżowej o nazwie tsoureki, a także we włoskich ciastkach scarcelle – gdzie do podstawy z kruchego ciasta, często o kształcie baranka lub gołębia, jajko przymoco-wuje się za pomocą dwóch pasków ciasta.

Plecionki, ciasteczka i tartyNie dajmy się jednak zwieść pozorom, że Europa w Wielkanoc szykuje niemal wyłącznie wytrawne wypieki. Wszerz i wzdłuż bezapelacyjnie królują chałki, baby i kołacze. Jest ich równie tyle co rodzajów polskich drożdżowych bab. W Macedonii prym wiedzie kozinjak – pokaźna plecionka nadziana bakaliami i wypie-

Producent

P.P.H.U. Leboul. Przemysłowa 9, 32-052 Radziszów

tel.-12-275-12-18, kom. 604 130 133www.lebo.dei.pl,

e-mail: [email protected]

Akcesoria piekarnicze i cukiernicze

Blachy i wózki

do wszystkich

rodzajów

pieców

Wesołych Świąt

felieton

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 53

r e k l a m a

http://www.lebo.dei.pl

Documents

Katalog reklam - Mistrz Branzy marzec 2015