7/29/2019 Kimcsi

1/3

Kimcsi Pikns koreai csemege

Azbredjetek! koreai rjtl

A KOREAIAK kedvelik a pikns finomsgokat, s taln nem tlzs azt lltani, hogy a kimcsi

a kedvenck. Sokuknak az tkezs nem is teljes, st, egyenesen elkpzelhetetlen kimcsinlkl. Nos, mi az a kimcsi?

Az egsz vilgon kszlnek savanytott zldsgek, s a kimcsi ezek egyike. Hasonlthatjuk asavany kposzthoz, a knaiakpao-cajhoz, a japnokcsukemonjhoz, India krjhoz sms orszgok savanysgaihoz. A kimcsi minden vltozata ltfontossg vitaminokkal ltja ela koreaiakat, s jellegzetes aromval rvendezteti meg ket, mely mindig heves reakcikatvlt ki azokbl, akik els alkalommal zlelik meg ezt a savanysgot. Akik nem szeretik, arrahivatkoznak, hogy az orruk s az zlelbimbik teljesen betelnek a fokhagymtl s a csps

papriktl. A kedveli viszont egyenesen lvezetet tallnak az rzkszerveik ellenitmadsban, s jra meg jra vgynak erre az lmnyre.

Mivel az emberek szeretnk fszeresebb tenni az teleiket, a kimcsi egyre inkbb trt hdt avilgon. Megzleltk mr nyugatrl rkezett katonk, bevndorl munksok, s tbb ezren,akik a szuli olimpira jttek 1988-ban. Ennek kvetkeztben a kimcsi nhny orszgbanugyanolyan elfogadott a gyorsttermekben, mint a vilg ms rszeirl szrmaz telek,

pldul a hamburger, taco, csou-mejn, szusi s hot dog. Egyik-msik nem koreai lgitrsasgfelszolglja a jratain ms telekkel egytt. A japn zletekben gy tzmilli koreai kisdobozos kimcsit adtak el egy hromves idszak alatt. Most trjnk t arra, hogyan kszl akimcsi.

Erjesztett finomsg

Amikor a zldsgeket sval tartstjk, puhbb vlnak. A s megakadlyozza a krosmikroorganizmusok tbbsgnek a szaporodst, a hasznosakt viszont elmozdtja. Az ilyenerjeszts sorn aminosavak s tejsav jn ltre, ennlfogva a kimcsi jellegzetes ze teljeseneltr a zldsgek eredeti ztl.

Ezutn az alapanyagokat fszerekkel vegytik. Manapsg nemcsak fokhagyma s pirospaprikakerl a kimcsis ednyekbe. Rengetegfle hozzvalt felhasznlnak, a mindennaposaktlkezdve a klnlegesekig: zldhagymt, srgarpt, prhagymt, gymbrt, szezmmagot,krtt, osztrigt, szott minirkot, gesztenyt, kagylt, fenymagot, algt.

Megjegyzend, hogy a kimcsit kretknt fogyasztjk. Fggetlenl attl, hogy valaki mennyireszereti, ritkn eszi magban. Az a szoks, hogy ms telek, fleg rizs, kiegsztjl kerl azasztalra. A koreaiaknl a kimcsi s a rizs ppgy sszetartozik, mint a kenyr s a vaj vagya szalonna s a tojs ms kultrkban. A rizs semleges ze s a kimcsi pikns, ss zamatakiegsztik egymst.

Vitaminokban s svnyi anyagokban gazdag

A kimcsi npszerbb lett az egszsgesebb telek irnti kereslet nvekedsvel. A mltban azze miatt a tprtknek nem tulajdontottak fontossgot. m mivel manapsg ton-tflen

arrl hallani, hogy tbb zldsget kell fogyasztani, a tpanyagai miatt a kimcsi ismegbecsltebb vlt. A knai kel, a retek s a pirospaprika pldul gazdag A-vitaminban. Az

7/29/2019 Kimcsi

2/3

rlt pirospaprikban bven van C-vitamin, a prhagyma zld szra pedig A- s C-vitaminttartalmaz. Emellett a kelben lv rostok segtik az emsztst.

A kimcsihez kevert, tengeri halakbl s rkokbl ksztett klnfle erjesztett ppekbsgesen tartalmaznak fehrjket s aminosavakat, ami a zldsgekrl ltalban nem

mondhat el. A kimcsihez leggyakrabban adagolt tengeri kagyl, az osztriga, jelentsmennyisg kalciumot, vasat, glikognt, vitaminokat s lnyeges aminosavakat tartalmaz.

gy tartjk, hogy tbb mint 100 fajta kimcsi ltezik. A klnbsgek a f vagy a kiegszthozzvalkbl addhatnak, valamint abbl, hogy hol kszl a kimcsi, mennyi ideig, milyenhmrskleten s mennyire prs krnyezetben erjesztik. Sok csaldban anyrl lnyraszllnak a kimcsikszts titkai, s a csald bszke zletes csemegjre. Mi tbb, egy szakcsgyessgt gyakran a kimcsijrl mrik le.

A kimcsi a mai ember letben

Manapsg nem szksges otthon ellltani a kimcsit. Az veghzakban egsz vbenteremnek zldsgek, gyri kimcsi pedig szinte minden lelmiszerboltban kaphat. A modernvrosi laksokban nem lehet nagy mennyisgben kimcsit ellltani, s nem is praktikus. magyagednyek helyett a htben nem nehz kisebb adagokban trolni.

A kimcsi nagy tll. Nem csupn a hossz teleket li tl, hanem valsznleg tlli a vltozletformkat is, ahogy az az elmlt vszzadokban is trtnt. Szeretnd megkstolni? Neijesszen el that aromja. Valsznleg a tbb mint 100 tpusbl lesz legalbb egy, amelynyedre val. Ha rtallsz erre, akkor fogyaszd j tvggyal, vagy ahogy a koreaiakmondank: Mat-itkae duszejo!

[Bekeretezett rsz/kpek a 22. oldalon]

Kimcsi tlire

A mltban, amikor mg nem volt htgp, a hossz koreai teleken, amikor is fagypontkzeli a hmrsklet, olyan telre volt szksg, amely sokig elll. A kimcsi volt a megolds.A nagy mennyisg kimcsi elksztst kimdzsangnak nevezik. A kimdzsangidszaka gynovember vgtl december kzepig tartott.

Amikor npes csaldok laktak egytt, volt, hogy 100 fej kposztt is felhasznltak a

kimdzsangsorn. A klnfle kimcsikben a hozzvalk mennyisge is tekintlyes lehetett.Elfordult, hogy miutn az egyik csaldnl sszejttek a csaldtagok, a bartok s aszomszdok, hogy segtsenek a kimdzsangnl, mindannyian tvonultak a kvetkezcsaldhoz, hogy ott is segtsenek. Sok vllalat mg manapsg is ad az alkalmazottainakkimcsi prmiumot az v adott szakaszban, fedezve azt a nagy sszeget, mely a tli kimcsisszes hozzvaljnak a megvsrlshoz kell.

Hol troltk ezt a tmrdek kimcsit? Kisebb-nagyobb cserpednyekben. Egy hnappal akimdzsangeltt cserpednyeket mlyesztettek a fldbe. Miutn az elksztett kimcsikposztafejeit gondosan elhelyeztk benne, a kposztt lenyomtk egy lapos kvel, s fedvelletakartk. Mivel a cserpednyek porzusak, a kimcsi sokig elllt.

[Kp]

7/29/2019 Kimcsi

3/3

A kimcsit kiveszik a cserpednybl

[Bekeretezett rsz/kpek a 23. oldalon]

Fszeres koreai kimcsi

ALAPANYAGOK

1/2 kilogramm knai kel

2 evkanl s

1 liter hideg vz

1/2 liter forr vz

ZESTS

1 evkanl aprra vgott fokhagyma

1 evkanl aprra vgott friss gymbr

1 evkanl aprra vgott prhagyma

2 teskanl aprra vgott szrtott pirospaprika

2 teskanl cukor1 evkanl s

ELKSZTS: Fejtsd le a kel leveleit, s hintsd meg sval. ntsd fel hideg vzzel, s hagyd akeverket hvs helyen llni nyolc rn vagy egy jszakn t. Alaposan bltsd le a kelt, snyomkodd ki a levelekbl a felesleges lt. ntsd a forr vizet a fszerekre, s jl keverd el,majd add hozz a kel leveleihez. Rakd a keverket egy nagy vegednybe. Ha nem frnek

bele a levelek, vgd ket flbe. Fedd le manyag fedvel, s tedd hvs helyre kt napra.ntsd le a levelekrl a lt, majd vgd ket ssze falatnyi darabokra. A felhasznlsig zrdvegednybe. Ez fl kilogrammnyi adag.