Embed Size (px)
Citation preview
koken met sterrenHET RECEPT VOOR EEN MOOI 2019
inhoud
Papadiaanse broccoli
Gevulde champignons
Focaccia pizza
IJs met amaretti en amaretto-amandelen
Vis in sinaasappelsaus (Mero a la naranja)
Kruimelvlaai
Mosterdsoep
Chocolate chip cookies
Kwarktaart
Indiase kipspiesjes met rijst, broccoli
en frisse yoghurtsaus
Goulashsoep ‘dwars door d’n tuin’
Arretjescake
Perenkwartkaart
Ganzenshoarma
Jan’s wildzwijn
Pompoensoep
Appeltaart
Boeuf bourguignon
Woknoedels met biefreepjes
Hollandse wortelensoep met een Thais tintje
Kip in kervelroomsaus
Zweedse kaneelbroodjes
Vertruckelijke paprika
Kalkoen in het zuur met warme
appelmoes uit de oven
Rijstdessert met zwarte pruimen
Wafels
Gevulde kipfilet
Vega winter groen(t)esoep met een bite
Tagliatelle met Gamba’s in Saffraansaus
Courgettes in zoetzuur
Gelaagde gehakt Chinese kool taart
Paddenstoelenrisotto met kip en spinazie
Broccolitaart met ham
Carnavalssoep
Satan
Frikandellentaart
Mosterdsoep
Garnalen al pil pil
Rijstevlaai
Pizza ‘Dello Chef’
Sandwich
Maaltijdsoep
Ham rolletjes met mierikswortel crème
Klassiek aspergegerecht
Verse kabeljauwfilet met saffraansaus
Italiaanse tomatensoep
Notenrijstsalade
Kwarktaart
Aspergestrudel
Zomerse venkelsalade
Macaronisalade
Rozencakejes
Ceasar salade
3456789
101112131415161718192021222324252627282930
31323334353637383940
4142434445464748495051525354
55
3
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Roer de boter met suiker, vanillesuiker en wat zout. 2. Meng vervolgens de melk en de eieren erdoor. 3. Zeef vervolgens het bakmeel boven een kom. 4. Voeg het bakmeel in kleine beetjes toe aan het
botermengsel en kneed met de kandijsuiker tot deeg. 5. Maak vervolgens bolletjes van het deeg.6. Leg de deelbolletjes één voor één in een ingevette
wafelijzer en bak de wafel in 1,5 minuten bruin.
200 g roomboter 80 g suiker
16 g vanillesuiker2 eieren
8 el halfvolle melk500 g zelfrijzend bakmeel200 g bruine kandijsuiker
2 el olijfolie
chris jagers & chantal haagmans
wafels
Aantal personen: 12
4
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de oven voor op 160 graden. 2. Pel de knoflook en pers deze uit. 3. Verhit de olijfolie in een wok en wok hierin de knoflook en
rode ui met de spinazie tot de spinazie is geslonken.4. Laat vervolgens de spinazie goed uitlekken. 5. Meng de paturain light met het citroensap en breng op
smaak met wat peper en zout en roer dit mengsel door de uitgelekte spinazie.
6. Snijd de kipfilet aan de bovenkant over de lengte door, peper de kip en vul met het spinazie mengsel.
7. Leg de gevulde kipfilet in een ovenschaal.8. Snij de tomaten in blokjes en verdeel deze over de
gevulde kipfilet. 9. Bak de gevulde kipfilet gaar in ongeveer 20 minuten in de
voorverwarmde oven. Let op dat het niet te droog wordt, je kunt testen of de kip gaar is door een prikkertje in het dikste stukje kip te prikken. Als het vocht helder is, is de kip gaar.
10. Verdeel de gevulde kipfilet over 4 borden en serveer direct.
400 g kipfilet500 g verse spinazie
1 teentje knoflook1 rode ui in ringen 2 el paturain light
2 tl citroensap 2 tomaten
1 el olijfolieversgemalen peper
zout
andré BASTEN
GeVULDE KIPFILET
Aantal personen: 4
TIPLekker met volkoren
pasta en een frisse salade.
www.mylifeslim.com/consulent-venray
5
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
andré BASTEN
1. Giet een scheutje olijfolie in de pan. 2. Snijd de sjalot in kleine stukjes en fruit deze aan. 3. Snijd vervolgens de courgette in blokjes en voeg deze toe. 4. Schil de pastinaak en peterseliewortel, snijd deze in
blokjes en doe ze in de pan. 5. Zet alle groenten onder water en voeg de twee
bouillonblokjes toe. 6. Voeg naar eigen smaak peper toe. 7. Laat de soep 15 minuten op laag vuur koken. In de
tussentijd kun je prima aan de slag met de broccoli. Schil de stronk en verwijder de onderste centimeter. Daarna kun je de stronk en broccoliroos in stukjes snijden. Doe ze in een kom en maal de broccoli met een staafmixer tot kleine stukjes.
8. Leg de fijngehakte broccoli op een bord. 9. Zijn de 15 minuten om? Pak dan het bord met broccoli
en leg de broccoli bovenop de groenten in de pan (roeren hoeft niet). Na een minuut kan het vuur uit en pureer je de soep met een staafmixer.
olijfolie1 sjalot
4 courgettes1 broccoli
1 zakje pastinaak (± 400 g)2 peterseliewortels (meer
toevoegen kan naar eigen smaak)
2 groente bouillon blokjespeper
MARIEKE MAESSEN
VEGA WINTER GROEN(T)ESOEP MET EEN BITE
Aantal personen: 4 tot 5
6
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Laat de garnalen ontdooien.2. Pel en snipper de sjalotten.3. Verhit 1 el olie in een grote pan en fruit de sjalot
met de kurkuma. 4. Voeg 250 ml wijn toe, breng aan de kook en kook tot
ongeveer de helft in. 5. Voeg de vermout en slagroom toe en kook nogmaals tot de
helft in. Roer vervolgens de saffraan erdoorheen. 6. Kook intussen de tagliatelle met wat zout.7. Dep de garnalen droog met keukenpapier en bestrooi met
peper en zout. 8. Bak de garnalen in de overige olijfolie per kant
ongeveer 2 minuten. 9. Schep de garnalen uit de pan en roer de 4 el witte wijn
door het bakvet van de garnalen en roer het geheel door de saffraansaus.
10. Breng de saus op smaak met peper, zout en een snufje suiker. 11. Laat de tagliatelle uitlekken. Meng de garnalen en de saus.
12-16 rauwe grote gepelde garnalen
2 sjalotjes 3 el olijfolie
250 ml witte wijn + 4 el witte wijn 50 ml vermout
250 ml slagroom 1 buisje saffraan
1 tl kurkuma 400 g tagliatelle
ANTOINETTE
GEURTS
Tagliatelle met gamba’s in saffraansaus
Aantal personen: 4
TIPOok lekker met plakjes
gebakken pancetta.
TIPErg smakelijk als bijgerecht
bij oosterse gerechten of op brood bij oude kaas.
7
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
Aantal potjes:5-6
1. Was de courgettes, snijd ze in de lengte door en verwijder de zaadlijsten.
2. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. 3. Maak de uien schoon en snijd ze in ringen. 4. Meng de courgettes met de uien in een grote kom en
strooi het zout erover. 5. Laat het geheel enkele uren staan. Schep de groentes in
een vergiet, spoel ze goed af en laat ze uitlekken.6. Breng in een grote pan de overige ingrediënten aan de
kook. Laat dit mengsel enkele minuten doorkoken en voeg de courgettes en de uien toe.
7. Breng alles weer aan de kook en laat ongeveer vijf minuten koken. Schep de groentes over in schone jampotjes, vul de potten tot de rand met het hete kookvocht en draai vervolgens de deksels op de potten.
8. Zet de potjes ondersteboven en laat ze afkoelen. Het zoetzuur is het lekkerst als je het minimaal drie weken laat intrekken.
1 kg courgettes2 uien
3 el zout500 ml natuurazijn
300 g suiker2 tl kurkuma
3 tl mosterdzaad
Rieky COX
courgettes in zoetzuur
TIPErg smakelijk als bijgerecht
bij oosterse gerechten of op brood bij oude kaas.
8
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Braad gehakt aan met peper, kerrie en beetje zout. Kook
de bladen van de Chinese kool en laat deze uitlekken.3. Maak aardappelpuree naar smaak en een beetje smeuïg
en voeg hier ook peper en een klein beetje kerrie aan toe. 4. Pak vervolgens een ingevette ovenschaal, doe het gehakt
hierin en besprenkel het gehakt met kerriepoeder. 5. Leg de bladen Chinese kool over het gehakt met ook
daarop kerriepoeder en een beetje peper.6. Verdeel daarna de aardappelpuree over het geheel.7. Strooi tot slot de geraspte kaas eroverheen. 8. Plaats de ovenschaal circa 25 minuten in de
voorverwarmde oven.
500 g mager rundergehakt750 g aardappelen3/4e Chinese kool
geraspte kaaspeper
zoutkerriepoeder
Gelaagde gehakt Chinese kool taart
Aantal personen: 3 tot 4
Marceldijkstra
9
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of wok en
fruit een kwart van de ui en knoflook hierin.2. Voeg de kalkoenfilet toe en bak rondom bruin.3. Bak de paddenstoelen mee en voeg op het laatst de spinazie
toe. 4. Zet het vuur uit als de spinazie geslonken is en breng op smaak
met peper en zout. Giet, indien nodig, het overtollige vocht af. 5. Verhit in een andere pan 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de
rest van de ui en knoflook en voeg daarna de risottorijst toe.6. Bak de rijst in 1 minuut glazig en blus af met de witte wijn en
laat het 1 minuut koken. Voeg een soeplepel warme bouillon toe en laat deze door de rijst opnemen. Als een groot deel van de bouillon is opgenomen voeg je een nieuwe lepel bouillon toe.
7. Blijf dit herhalen en goed roeren, dit duurt ongeveer 15 minuten.
8. Proef of de rijst gaar is, maar zorg wel dat deze een bite houdt en smeuïg blijft.
9. Als de risotto klaar is voeg je het mengsel met paddenstoelen, kalkoenfilet en spinazie toe en roer goed door.
10. Schep er tot slot de Parmezaanse kaas door en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
400 g risotto2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd300 g verse spinazie
400 g kalkoenfilet of kalkoen-haas, in blokjes of reepjes
gesneden500 g gemengde
paddenstoelen, in partjes100 g geraspte
Parmezaanse kaas250 ml witte wijn
1 liter kippenbouillon (van bouillontabletten)
olijfoliepeper
zout
Loes Kessels
Paddenstoelenrisotto met kip en spinazie
Aantal personen:4
10
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Maak ondertussen
de broccoli schoon en snijd de stronkjes in dunne plakjes en snijd de roosjes in kleine stukjes.
3. Kook de broccoli in water met zout in circa 5 minuten gaar en giet de broccoli af. Vet een taartvorm in met boter.
4. Bestrooi vervolgens het aanrecht met bloem, leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol met een deegroller uit tot een ronde lap (circa 2 cm groter dan de taartvorm).
5. Bekleed de taartvorm met het deeg en leg de helft van de ham op de bodem. Verdeel de helft van de broccoli hierover.
6. Bedek de broccoli met de helft van de roomkaas en maal peper eroverheen. Leg hierop de rest van de ham, daarna de rest van de broccoli en vervolgens de rest van de roomkaas. Maal ook hier weer peper over.
7. Klop vervolgens de eieren in een kom met slagroom, bouillonpoeder, Franse tuinkruiden en peper. Verdeel dit mengstel over de taart.
8. Plaats de taart in de voorverwarmde oven en bak in circa 40 minuten goudbruin. De broccolitaart is zowel warm als koud erg lekker.
6 plakjes bladerdeeg 500 g broccoli
200 g roomkaas 60+boter of margarine
2 el bloem150 g achterham (in plakken)
3 eieren125 ml slagroom
2 el bouillonpoeder2 tl Franse tuinkruiden
versgemalen peperZout
broccolitaart met ham
Aantal personen: 4
nellygielens
1 1
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
nellygielens
1. Smoor een uitje in een grote pan en voeg alle groenten in stukjes hieraan toe.
2. Bak alle groenten even aan.3. Voeg vervolgens het water en de bouillonblokjes toe.4. Schil de aardappelen en snijd deze in kleine stukjes. 5. Voeg de aardappelen toe aan de soep. 6. Laat het geheel koken. 7. Voeg vervolgens de witte bonen in tomatensaus toe. 8. Snijd de rookworsten in kleine plakjes en voeg deze
toe aan de soep.
2 potten witte bonen in tomatensaus
1 grote ui1 rode paprika
1 groene paprika1 prei
2 runderbouillonblokjes300 ml water
2 rookworsten 2 aardappelen
boter voor te bakken
Annelievan osch
carnavalssoep
Aantal personen:4-6
12
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Smelt wat boter in een pan en bak het gehakt. 2. Voeg vervolgens de groenten in stukjes toe en
bak mee met zout, peper en sambal. 3. Voeg vervolgens een fles tomatenketchup toe en
laat het geheel op laag vuur gaar worden.
1 kg half om half gehakt1 rode paprika
1 groene paprika2 uien1 prei
1 wortel1 fles tomatenketchup
braadboter zout
peper sambal
satan
Aantal personen: 6
wiel dorenberg
TIPDit gerecht is lekker
met stokbrood of rijst.
TIPServeer de taart
met gesnipperde ui, curry en mayonaise en een frisse salade!
13
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de oven voor op 220 graden. 2. Vet een taartvorm van 24 cm doorsnee in met boter en
bekleed het met de velletjes bladerdeeg. Zorg dat de velletjes goed aansluiten. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak het daarna 10 minuten in de oven.
3. Snijd ondertussen de frikandellen in kleine stukjes van 1 cm en snipper de ui fijn.
4. Verwarm boter in een koekenpan en bak de ui en de frikandellen gedurende 10 minuten onder af en toe roeren.
5. Bestrooi met peper naar smaak. 6. Doe het frikandellenmengsel in de vorm en druk goed aan. 7. Breek de eieren in een kom en voeg peper toe. Klop
de eieren goed los met een garde en giet dit over de frikandellenstukjes.
8. Zet de taart in het midden van de oven en bak deze in ongeveer een half uur af. De taart is klaar als het bladerdeeg krokant is en het ei gestold is.
6 velletjes bladerdeeg10 frikandellen
1 grote ui4 eieren
peperboter
erna de swart
Frikandellentaart
Aantal personen:6
TIPServeer de taart
met gesnipperde ui, curry en mayonaise en een frisse salade!
14
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Snipper de sjalotjes en fruit deze aan. 2. Voeg vervolgens de champignons in stukjes toe en
bak mee tot de champignons geslonken zijn.3. Voeg de slagroom, mosterd en runderbouillon toe. 4. Laat de soep 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. 5. Voeg vervolgens peper en zout naar smaak toe en
garneer de soep met bieslook.
250 g champignons2 sjalotjes
3 dl slagroom2 el echte Zaanse Mosterd
5 dl runderbouillonbieslook
boterzout
peper
mosterdsoep
Aantal personen: 2-3
francajakobs
TIPServeer de gamba’s
met stokbrood dat je in de olie kunt dippen.
15
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
francajakobs
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Schenk een ruime hoeveelheid knoflookolie in een
koekenpan en voeg hier de geperste knoflook aan toe.3. Snijd vervolgens de rode peper in dunne ringen en voeg
naar gewenste hoeveelheid toe aan de olie.4. Verwarm de koekenpan en voeg de gamba’s toe als de olie
heet is. 5. Zorg ervoor dat de gamba’s helemaal onder de olie liggen.
Als de gamba’s een beetje wit worden schep je de gamba’s uit de olie en leg je deze in een kleine ovenschaal.
6. Voeg de olie toe aan de ovenschaal en zorg dat de gamba’s net niet helemaal onder de olie liggen.
7. Roer de fijngehakte peterselie erdoorheen en plaats het ovenschaaltje circa 10 minuten in een voorverwarmde oven.
6 grote gepelde gamba’sknoflookolie
2 tenen knoflook1 kleine rode peper
peterselie
RENémanders
Garnalen ‘al pil pil’
Aantal personen:1
TIPServeer de gamba’s
met stokbrood dat je in de olie kunt dippen.
16
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZEBodemMeng de bloem, gist, suiker en het zout in een kom. Voeg hierna de melk, boter en het ei toe. Mix dit door elkaar met deeghaken. Wanneer het deeg soepel en elastisch is kneed je het met je handen nog goed door. Wanneer je merkt dat het deeg erg plakt, voeg je wat bloem toe. Plaats het deeg in een kom en dek af met een warme vochtige theedoek. Zet de kom op een warme plaats zodat het deeg kan gaan rijzen. Wacht tot het deeg verdubbeld is, dit duurde bij ongeveer 1 uur. Maak ondertussen de vulling.
VullingBreng de melk met de vanille aan de kook. Voeg de suiker, kaneel en de rijst toe en roer dit goed door elkaar. Breng opnieuw aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je de rijst inkoken. Roer geregeld door het rijstmengsel. Het inkoken duurt ongeveer 12 tot 15 minuten. Zodra het een papje geworden is, klop je de twee eieren flink op en voeg je dit toe aan het rijstmengsel. Roer de eieren goed door het rijstmengsel.
Neem het deeg voor de bodem uit de kom en rol dit uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed de vlaaivorm met het deeg en prik er met een vork wat gaatjes in. Schenk het rijstmengsel vervolgens over het deeg. Plaats de rijstevlaai in een voorverwarmde oven van 190 graden voor ongeveer 30 minuten. Laat de vlaai afkoelen op een rooster.
ToppingKlop de slagroom met suiker en klopfix stijf. Bedek de vlaai met een deel van de slagroom. Met de overige slagroom spuit je toefjes aan de rand. Maak de rode bessen schoon en strooi deze over de vlaai.
Bodem200 g bloem
7 g gist25 g gesmolten boter
15 g suiker100 ml volle melk (lauw)
1 eiSnufje zout
Vulling600 ml volle melk
Merg van 1 vanille stokje100 g dessert rijst
125 g suikerSnuf kaneelpoeder
2 eieren
Topping500 ml slagroom
2 el suiker2 zakjes klopfix
150 gram rode bessen
rijstevlaai
Aantal personen: 10
anoekbonants
17
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
anoekbonants
Pizzabodem: 1. Meng het lauwwarme water met gist en suiker in een brede kom. 2. Roer goed door en laat 15 minuten staan. 3. In aparte kom meng je de bloem met zout en kruidenmengsel en
(olijf)olie. Meng het bloemmengsel met het water/gistmengsel en kneed goed (circa 10 minuten).
4. Zet de deegbal 1 tot 2 uur weg in een met olie ingevette kom en afgedekt met een vochtige doek. Het deeg zal ongeveer twee keer zo groot worden. Kneed het deeg vervolgens nog een keer goed en verdeel het in 2 porties.
Tomatensaus: 5. Fruit de ui in de pan en voeg vervolgens de knoflook toe.6. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, tomatenpuree, water en
kruidenmengsel toe en roer tot een mooie massa. Zorg ervoor dat de saus niet te dun wordt.
7. Verwarm de oven voor op 250 graden.8. Leg de porties deeg op bakpapier en rol elke portie deeg uit tot een
platte pizza, hoe dunner hoe beter. 9. Leg dit vervolgens op de bakplaat. Verdeel de saus over de pizza
bodems. Beleg de bodem vervolgens met de topping. 10. Bak de pizza in ongeveer 15 minuten gaar.
Je kunt er ook voor kiezen om een kant-en-klare pizzabodem te kopen.
Pizzabodem: 500 g bloem
250 ml water (35 graden)25 gram verse gist of 10 gram
gedroogde gist3 el olijfolie
2 tl zout1 tl suiker
kruidenmengsel: bouillonpoeder, oregano, basilicum, paprikapoeder,
peper (royale hoeveelheid)
Tomatensaus:2 uien
paar teentjes knoflook1 pot tomaat in stukjespaar el tomatenpuree
paar el waterkruidenmengsel: zelfde als bodem,
alleen iets minder royaal
Topping:Chorizo (in plakjes)
spinaziegorgonzola
1 bol mozzarella geraspte kaas
Elisahuibers
pizza ‘dello chef’
Aantal personen:2-3
18
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Besmeer 2 sneetjes Pane per tramezzini met
Rondelé notenkaas. 2. Leg één snee vol met schijfjes komkommer van
ongeveer 1 cm dik. 3. Strooi over de komkommer wat zout en
knoflookpeper.4. Knip als laatste de dille er boven. Leg het andere
sneetje erbovenop en snijd ze in 5 of 6 stukken. 5. Garneer met een schijfje komkommer of een
takje dille.
Pane per tramezziniRondelé (notenkaas)
komkommerdille
knoflookpeper zout
SANDWICH KOMKOMMER
Aantal personen: 1
JOLEIN LAKEMAN
www.theehuis-komkommerin.nl
19
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
JOLEIN LAKEMAN
1. Breng de bouillon met tomatenfrito in een grote pan aan de kook.
2. Kook in een aparte pan de prei, ui en aardappelen en pureer dit vervolgens als het gaar is.
3. Voeg dit vervolgens toe aan de bouillon en roer alles goed door elkaar.
4. Kook in een aparte pan de gehaktballetjes gaar en voeg deze toe aan de soep.
1 pot bouillon met rundvlees1 tomaten frito
1 goede ui 1 goede prei
een paar grote aardappelenbouillonblokjes
peterselie gehakt
JOYCE VAN DE LAAR
MAALTIJDSOEP
Aantal personen:5 TOT 6 TIP
De soep is heerlijk met stokbrood en
kruidenboter.
20
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Klop de slagroom en voeg de mierikswortel toe
aan de opgeklopte slagroom. 2. Leg 2 soeplepels van het slagroommengsel op
een plakje ham en rol dit op. 3. Garneer met tomaat en krulsla.
4 tot 6 plakken gekookte ham
200 ml slagroom3 tot 4 tl geraspt
mierikswortel (plant of uit het potje)
Hamrolletjes met mierikswortel crème
Aantal personen: 4
EVAWIJERs
TIPDit voorgerecht
is lekker met stokbrood.
21
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
EVAWIJERs
1. Schil de asperges met een aspergemesje.2. Snijd het harde onderste stukje weg. 3. Kook de asperges in een ruime pan gaar in
circa 10 minuten. 4. Kook ondertussen de eieren hard, laat ze schrikken onder
koud water en pel ze. 5. Snijd de eieren in stukjes. 6. Verdeel de asperges over de borden en leg op elk bord ei,
een plak ham, en peterselie en wat gesmolten boter.
1 kg witte asperges4 eieren
4 plakken gekookte ham4 el platte peterselie
100 g roomboter
angeliquefriesen
klassiek aspergegerecht
Aantal personen:2
TIPServeer met
gekookte aardappelen.
www.aspergeboerderij-friesen.nl
22
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de oven voor op 180 graden.2. Leg de kabeljauwfilet in een ovenschaal met een
scheutje olijfolie en eventueel gekruid met peper en zout.
3. Laat de kabeljauw in circa 15 minuten garen.4. Pel en snipper de sjalotten. 5. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten glazig.6. Voeg de saffraan toe en laat 10 seconden fruiten.7. Blus af met witte wijn en laat de helft inkoken.8. Schenk de bouillon en de slagroom erbij, breng aan de
kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken. 9. Breng de saus op smaak met een beetje zeezout en
witte peper.10. Pureer de saus met de staafmixer en schenk door een
zeef in een schone pan. 11. Serveer de saus bij het heerlijke stuk verse
kabeljauwfilet uit de oven.
800 tot 1000 g verse kabeljauwfilet
100 g sjalotten4 el olijfolie
1 pluk saffraan200 ml droge witte wijn
150 ml visbouillon (of groentebouillon)
350 ml slagroom
Verse kabeljauwfilet met saffraansaus
Aantal personen: 4
BJörnKersSenberg
23
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Snijd de groeten in stukjes en voeg alle ingrediënten bij
elkaar in een grote pan en laat 3 á 4 uur op laag vuur pruttelen.
2. Haal vervolgens de laurierblaadjes eruit en mix de soep met een staafmixer fijn.
3. Haal de soep door een zeef en voeg een scheut roomculinair toe.
8 tomaten4 dikke uien
2 rode paprika’s1 tl tijmkruiden1 scheut ketjap
1/2e tl sambal3 el bruine suiker
peperzout
2 á 3 bouillonblokjesgroot blikje tomatenpuree
1 pakje tomatenfrito4 laurierblaadjes
maria peeters
italiaanse tomatensoep
Aantal personen:6-8
24
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Snijd de chorizo in blokjes en bak deze kort in een wok. 2. Voeg vervolgens de champignons in partjes toe en bak mee. 3. Kook de notenrijst volgens verpakking.4. Snijd de ongeschilde appels in stukjes en voeg toe aan de
chorizo met champignons.5. Meng de rijst met het chorizomengsel en knijp een limoen
hierover uit. 6. Schep vervolgens de rucola erdoorheen.
200 g chorizo 275 g notenrijst
1 bakje champignons2 appels1 limoen
75 g rucola
notenrijstsalade
Aantal personen: 4
femkehendrikx
25
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm het nat van de fruitcocktail en voeg daarbij
de suiker en de blaadjes gelatine. 2. Laat het geheel afkoelen. 3. Als het stijf is roer je het bakje kwark erdoor en de
stijfgeslagen slagroom. 4. Voeg vervolgens de fruitcocktail toe. 5. Doe de massa in een met aluminiumfolie bedekte
springvorm en leg de lange vingers eroverheen. 6. Zet de taart 3 tot 4 uur in de koelkast. 7. Draai vervolgens de taart om zodat de lange vingers
aan de onderkant liggen.
1 groot blik fruitcocktail1 bakje kwark
1/4e l slagroom125 g suiker
1 zakje vanille suiker9 blaadjes gelatine
1 pakje lange vingers
Nellie van rhee
kwarktaart
Aantal personen:8
26
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Snijd de harde stukjes van de onderkant van de asperges en
kook de asperges in ruim kokend water met zout in 10 minuten gaar.
2. Snijd de asperges in stukjes en meng met boter. Verwarm de oven voor op 160 graden.
3. Leg vervolgens de plakjes bladerdeel op elkaar en rol het uit tot een dunne lap van 30x30cm.
4. Verdeel de ham over het deeg (rondom 2 cm vrijlaten) en verdeel vervolgens de asperges en kaas erover.
5. Maak de randen met water nat en rol de uiteinden naar binnen.
6. Leg vervolgens de strudel op de bakplaat en bestrijk het met eidooier.
7. Laat het in het midden van de oven in 30 minuten gaar en bruin bakken.
440 g groene aspergeszout
2 el boter7 plakjes bladerdeeg
100 g achterham100 g Parmezaanse kaas in
plakjes1 eidooier losgeklopt
aspergestrudel
Aantal personen: 4
gerdavan de laak
naar een recept van harry hendrikx
27
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Snijd de venkel in kleine reepjes. 2. Was de venkel en laat goed uitlekken. 3. Snijd vervolgens de sinaasappel, appel en ui in
kleine stukjes en snijd de ham in kleine reepjes. 4. Voeg alles bij elkaar en schep de rozijnen erdoor.5. Maak de dressing met slasaus, mosterd, azijn,
yoghurt, jus d’orange en suiker en voeg dit toe aan de salade.
2 venkelknollen1 sinaasappel
1 appel2 el rozijnen
1 kleine ui100 g ham
slasaus1 tl mosterd
1 el azijn yoghurt
scheutje jus d’orange 1 tl suiker
marlylitjens
zomerse venkelsalade
Aantal personen:4
28
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Kook de macaroni gaar en spoel af met koud water. 2. Meng de mayonaise, yoghurt, tonijn (met de olie),
mosterd, citroensap, suiker en peper. 3. Snijd de appels in blokjes en voeg alle ingrediënten toe
aan het yoghurtmengsel. 4. Voeg als laatste de macaroni toe.
3/4e pot mayonaise 350 ml yoghurt
400 g blikboterhamworst2 blikjes tonijn in olie
2 bosui 2 Granny Smith appels
1 el mosterd2 rode uien
1 pot erwten en wortelen2 el citroensap
450 g macaroni1 el suiker
peper
macaronisalade
Aantal personen: 8
Thea hoedemaekers
TIP Erg lekker
bij warm weer.
29
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 2. Klop de boter en de suiker in de keukenmachine mooi
licht en romig. 3. Voeg de eidooiers toe en daarna de melk. 4. Haal de mengkom van de keukenmachine en zeef de
bloem en het bakpoeder in kleine porties boven het mengsel.
5. Roer het zout en de fijn gesneden rozenblaadjes erdoor.
6. Klop de eiwitten tot een stevig schuim en spatel dit voorzichtig door het beslag.
7. Beboter de vormpjes en vul ze voor twee derde met het beslag.
8. Bak ze 15 tot 20 minuten in de oven. Laat ze een beetje afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vormpjes.
9. Bestrijk de bovenkant van de cakejes eventueel met rozenglazuur en versier met een roosje of gesuikerd rozenblaadje.
110 g boter110 g rietsuiker
2 eieren75 melk
140 g bloem1 tl bakpoeder
1/4e tl zouteen handvol gedroogde
rozenblaadjes
miriamderikx
rozencakejes
Aantal personen:4
naar een recept van diet vergeldt, de mAASHOF LOTTUM
www.debloemerie.net
30
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Leg de gesneden sla op een bord.2. Verdeel er de blokjes appel overheen. 3. Maak de (voorgegaarde) kiphaasjes en de bacon warm
door ze op een ovenplaat te verdelen en gedurende 8 minuten te verhitten in een oven van 180 graden.
4. Snijd de kiphaasjes in de lengte doormidden.5. Leg de kiphaasjes op de salade. 6. Leg de bacon er speels overheen. 7. Snijd het ei in 4 stukken en leg deze op de salade. 8. Leg de croutons over de salade heen. 9. Strooi de geschaafde Grana Padano over de salade.10. Druppel de dressing over de salade.
1 romaine sla250 g kiphaasjes
5 eieren1 appel
50 g Grana padano 50 g crispy bacon
50 ml ceasar dressing25 g croutons
ceasar salade
Aantal personen: 5
jacqueline
janssen
TIPServeer er brood
met kruidenboter bij.
31
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Kook de broccoli gaar en giet water af. 2. Voeg de overige ingrediënten toe en laat een paar
minuten sudderen.
1 broccolikruidenboter
salami in blokjesgeraspte kaas
banaan in stukjesstroop
martienjanssen
papadiaanse broccoli
Aantal personen:2-3
32
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de over op 200 graden.2. Snijd de steel uit de portobello’s.3. Rul het gehakt en voeg de stukjes paprika toe. 4. Verdeel een beetje kruidenboter in de hoed van de
champignons. 5. Vul de champignons vervolgens met het gehakt en
paprika mengsel. 6. Leg de mozzarella eroverheen en bestrooi met
Italiaanse kruiden. 7. Bak de champignons in de voorverwarmde
oven in 20 minuten gaar.
4 portobello’s (10 cm doorsnee)
1 paprika200 g gehakt
(half om half)1 mozzarella in dunne
plakjes50 g kruidenboter
Een snufje Italiaanse kruiden
1 el olijfolie over de mozzarella
gevulde champignons
Aantal personen: 4
JOSvan WIJLICK
www.letsgrowit.nl
33
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de oven voor op 175 graden. 2. Verdeel de tapenade over het brood. 3. Snijd de champignons in stukjes en de ui in ringen en
verdeel dit over het besmeerde brood. 4. Verdeel de kaas erover. 5. Bak de focaccia in de voorverwarmde oven in
circa 8 minuten goudbruin. 6. Serveer er de rucola bij.
1 focaccia 20 g tomaten tapenade
1/4e ui 25 g champignons
30 g geraspte kaas 10 g rucola
5 ml olijfolie
janlitjens
focaCcia pizza
Aantal personen:1
34
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Klop de slagroom met de poedersuiker in een grote kom met een
elektrische mixer tot zachte pieken. 2. Klop er op lage snelheid de amaretto-likeur en vanille door en zet
tot gebruik in koelkast. 3. Doe de eiwitten met 1/4e tl zout in een schone kom en klop ze met
schone, droge kloppers tot zachte maar vaste pieken.4. Neem de slagroom uit koelkast en klop even op als het wat slap is
geworden. Spatel er voorzichtig de koekjes en het eiwit door.5. Schep het mengsel over in een diepvriesdoos van 2 liter inhoud en
sluit goed af. Zet de doos minstens 6 uur, maar het liefst de hele nacht in de diepvries om te bevriezen.
6. Verwarm intussen de oven voor op 150 graden voor de ameretto-amandelen.
7. Schep de amandelen om met de suiker en precies voldoende amaretto om ze te bevochtigen. Spreid ze naast elkaar uit op bakplaat.
8. Rooster ze in 15 tot 20 min onder regelmatig omscheppen tot ze goudbruin en krokant zijn.
9. Leg de bakplaat op een rooster en laat de amandelen volledig afkoelen.
10. Serveer de bolletjes ijs in coupes en sprenkel er wat amaretto overheen en garneer met de amandelen en de verbrokkelde amarettikoekjes.
600 ml slagroom100 g poedersuiker
(gezeefd)70 ml amaretto, plus wat
extra om te serveren1 tl vanillearoma2 verse eiwitten
110 g amarettikoekjes (grof verbrokkeld)
100 g amandelschaafsel2 el fijne kristalsuiker
3 tot 4 tl amaretto
Ijs met amaretti en amaretto-amandelen
Aantal personen: 8
helmiewillems-lenssen
35
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Snijd de vis in stukjes van 4 bij 3 cm. 2. Hak de peterselie fijn. Schil vervolgens de sinaasappel
met een dunschiller en snijd de sinaasappelschillen in lucifer grote reepjes.
3. Snijd de witte buitenkant van de sinaasappel af en snij tussen de vliesjes het vruchtvlees eruit.
4. Rol de stukjes vis door de bloem. 5. Verhit 6 eetlepels boter in koekenpan. 6. Bak de vis aan beide zijdes bruin. 7. Leg de vis op een warm bord. Leg de partjes sinaasappel
en de stukjes schil in de koekenpan en schud deze even heen en weer.
8. Voeg de resterende 4 eetlepels boter toe en laat dit 9. geheel 1 minuut bakken. 10. Schenk de Grand Marnier erbij en flambeer het geheel.11. Roer tot de vlammen gedoofd zijn en voeg dan het
sinaasappelsap en de bouillon toe. Roer tot de saus glad en stroperig is.
12. Leg de partjes sinaasappel en de reepjes schil op de vis en giet de saus erover.
13. Bestrooi het geheel met de gehakte peterselie.
450 g heilbot of baarsfilet2 sinaasappels
bloem10 el boter
4 el Grand Marnier4 el vers sinaasappelsap
50 ml bouillon2 takjes verse peterselie
markrutten
Vis in sinaasappelsaus ‘mero a la naranja’
Aantal personen:8
36
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
KRUIMELVLAAI
LILY EN LIVTISSEN
TIPDe soep is lekker
met brood en tapenade.
1. Vlaaibodem invetten en bestrooien met beschuit.2. Maak een soepel deeg van 175 gram bakmeel, 90 gram
witte basterdsuiker, 65 gram boter, 1 ei, vanillesuiker en een beetje melk.
3. Deeg uitrollen en in vlaaibodem doen.4. Met ‘n vork gaatjes erin prikken en een beschuit eroverheen
verkruimelen.5. Maak van een pakje kookpudding en 4 dl melk een papje; dit
moet niet te dun zijn.6. Doe de pudding op de bodem.7. Kruimels maken van: 200 gram roomboter, 200 gram
cakemeel en 200 gram suiker.8. Dit kruimel je dan over de koude pudding.9. Ongeveer 30-45 minuten op 175-200 graden in de oven.
Deegbodem:175 g bakmeel
90 g witte basterdsuiker 65 g boter
1 eibeschuit
vanillesuiker beetje melk
Vulling:pakje kookpudding
4 dl melk
Kruimels:200 g roomboter200 g cakemeel
200 g suiker
Aantal personen: 10
37
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
LILY EN LIVTISSEN
1. Zet een pan op hoog vuur. 2. Bak spekblokjes aan en zet het vuur laag. 3. Voeg de mosterd toe en verhit gedurende 2 minuten
onder voortdurend roeren. 4. Voeg nu het water, kookroom en groentebouillonpoeder
toe en breng de soep aan de kook. 5. Bind de soep met de blanke roux en laat 5 minuten
zachtjes koken. 6. Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper
en zout. Serveer er los de preiringetjes bij.
1250 ml water125 g mosterd grof
300 ml kookroom 75 g blanke roux
25 g groente bouillon 30 g prei fijn gesneden
50 g spekblokjes
corrieNillisen
mosterdsoep
Aantal personen:5
TIPDe soep is lekker
met brood en tapenade.
38
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de oven voor op 175 graden op de hete lucht stand. 2. Roer de bloem en baking soda door elkaar. 3. Mix de boter met de 2 soorten suiker met een handmixer tot een
glad en luchtig mengsel. 4. Voeg het zout, de vanille en eieren toe aan de boter en mix 1 minuut.5. Meng de bloem erdoor (voorzichtig met de mixer of handmatig met
de spatel) doe dit niet te lang, anders activeer je de gluten en wordt het deeg taai.
6. Roer de chocolate chips erdoor. Zodra het gemengd is, stoppen met roeren!
7. Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een golfbal. Leg de balletjes op de met bakpapier beklede bakplaat, maar zorg dat er genoeg ruimte tussen de koekjes zit, ze worden namelijk 2 keer zo lang en 2 keer zo breed.
8. Je zult dus het deeg over meerdere bakplaten moeten verdelen. 9. Bak de koekjes op 175 graden op de hete lucht stand tot ze
goudbruin aan de randen zijn. 10. Laat het afkoelen op een rekje. Wellicht zien ze er nog zacht uit
maar don’t worry, zo zijn ze juist heerlijk.
290 g bloem1/2e tl baking soda
230 g boter op kamertemperatuur100 g kristalsuiker
220 g rietsuiker of licht-bruine basterdsuiker
1 tl zout2 tl vanille extract of 1 verse vanillepeul
2 grote eieren340 g chocolate chips
handmixer2 mixkommen
met bakpapier beklede bakplaat
chocolate chip cookies
voor 15 koekjes
annika
michiels
39
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Laat de gelatineblaadjes weken in water.2. Verwarm een beetje sap van de mandarijntjes en los de
uitgelekte gelatineblaadjes hierin op.3. Voeg vervolgens de rest van het sap en de
mandarijntjes toe (bewaar 20 partjes voor de garnering).
4. Klop de slagroom met de suiker stijf en doe daar de kwark bij. Als de mandarijntjes met de gelatine zijn afgekoeld meng je dit met de slagroom.
5. Meng met een mixer alles onder elkaar. Zet het mengsel in de koelkast om het op te laten stijven.
6. Als het mengsel niet meer vloeibaar is doe je het in een taartvorm zodat het in de koelkast verder kan opstijven.
7. Garneer vervolgens met de overige mandarijntjes.
biscuitbodem500 g kwart naturel
2 blikjes mandarijntjes op siroop
10 gelatineblaadjes5 el suiker
1/2e l slagroom1 zakje vanillesuiker
elly janssen
kwarktaart
Aantal personen:16
40
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Kook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet
af en doe terug in de pan en laat nog 15 minuten staan met deksel erop. 2. Snijd ondertussen de kipfilet in de lengte doormidden en snijd in de
lengterichting reepjes. 3. Schep in een schaal de kipfilet om met de garam masala en de olijfolie.
Zet de schaal 15 minuten in koelkast. 4. Rijg vervolgens de kipreepjes in de lengterichting aan de satéprikkers.
Verhit een grillpan en gril de spiesjes in 10 minuten gaar. 5. Breng ondertussen in een pan water aan de kook. Verdeel de broccoli in
roosjes en snijd de onderkant ervan af. 6. Kook de broccoli in 4 minuten gaar en giet af. Doe terug in de pan en
deksel erop. 7. Schil ondertussen de komkommer en snijd in de lengterichting
doormidden. Schraap met een lepel de zaadlijsten eruit. Rasp de komkommer op een grove rasp en laat uitlekken in een zeef, druk met een pollepel het meeste vocht eruit.
8. Haal de blaadjes munt van de takjes (circa 10 blaadjes) en snijd fijn. 9. Meng in een schaal de Griekse yoghurt met de munt en de komkommer. 10. Breng eventueel op smaak met een beetje zout en peper van de molen.11. Boen de limoen en rasp de schil door de rijst, evenals het limoensap.
Mag eventueel een beetje olijfolie toevoegen. 12. Snijd de koriander fijn. 13. Serveer de kipspiesjes met de rijst en de broccoli en de yoghurtsaus.
300 g basmatirijst400 g scharrel of mais
kipfilet1 el olijfolie
1 tl garam masala 500 g broccoli
1 komkommer1 bakje muntblaadjes170 g Griekse yoghurt
1 bakje koriander1 limoen
8 satéprikkers
Indiase kipspiesjes met rijst, broccoli en frisse yoghurtsaus
aantal personen4
fredaerts
41
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Was de tomaten en snijd ze in vieren. 2. Kook ze met een beetje water gaar. 3. Maak ze daarna fijn met de staafmixer. Snijd de
paprika’s, ui en knoflook in kleine stukjes en roerbak ze enkele minuten in olijfolie.
4. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in stukjes.
5. Voeg de runderbouillon fond, roerbakgroente en champignons bij het tomatenmengsel en laat het geheel 5 minuten koken.
6. Tot slot maak je de soep op smaak met komijn, foelie, cayennepeper en chilipoeder.
6 grote rijpe tomaten200 ml runderbouillon fond
scheutje olijfolie2 laurierblaadjes
1 dikke ui1 rode paprika1 gele paprika
1 steel bleekselderij1 teen knoflook
250 g champignons1 tl komijnpoeder
1 mespuntje foelie, cayennepeper en chilipoeder
Lieke, Loes, Mayck, Bas & Chandra Zorgboerderij de Lorr
Goulashsoep ‘Dwars door de tuin’
Aantal personen:4
www.delorr.nl
42
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verkruimel de koekjes tot kleine stukjes.2. Smelt de margarine en roer de suiker erdoor. 3. Voeg de gezeefde cacao toe en roer het mengsel door
elkaar.4. Klop in een andere kom de eieren los en voeg de
losgeklopte eieren toe aan het mengsel. 5. Haal het mengsel van het vuur af en voeg de verkruimelde
koekjes toe. 6. Schep het mengsel in een bakvorm en laat het afkoelen in
de koelkast.
400 g theebiscuits / mariekoekjes
350 g margarine330 g bruine
basterdsuiker50 g cacao
2 eieren
arretjescake
aantal personen12 tot 16
roel
van dijnen
NAAR HET Recept van Oma van Dijnen-Classens
43
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Meng de ingrediënten voor de bodem tot een gladde
deegbal en zet het een half uur in de koelkast.3. Rol het deeg uit en leg het in een taartvorm van 26 cm
doorsnede.4. Schil de peren en snijd ze in dunne schijfjes. Meng
de peren met het citroensap en laat het met water 5 minuten koken.
5. Laat de peren uitlekken en leg ze dakpansgewijs in de taartvorm.
6. Klop de eieren met de kwark, slagroom, suiker en vanillesuiker los en giet het over de peren.
7. Plaats de taart in de voorverwarmde oven in circa 30 tot 35 minuten goudbruin. Lauwwarm is de taart het lekkerst.
Voor de bodem250 g gezeefde bloem
125 g witte basterdsuiker Mespunt zout
190 g koude boter1 klein losgeklopt ei
Voor de vulling
1 kg perensap van 1 citroen
3 eieren200 ml slagroom
100 g kwark150 g suiker
1 zakje vanillesuiker
ellypeeters
perenkwarktaart
Aantal personen:10
TIPHet nat van de peren
kun je bewaren. Dat smaakt gekoeld heerlijk fris.
44
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Maak de broodjes alvast klaar voordat je aan
het vlees begint. 2. Snijd de ganzenborstfilets in dunne plakjes. 3. Meng de filets op gevoel met de shoarma kruiden, stop
zodra je ziet dat alle stukjes gekruid zijn. 4. Snijd de paprika’s in reepjes. 5. Verhit de olie en wok het vlees en de paprika op hoog vuur
tot het vlees net niet helemaal gaar is. 6. Het is belangrijk dat je het vlees niet te ver gaar laat
worden want dan kan ganzenvlees taai worden. 7. Vul de broodjes met de mix en eet smakelijk.
4 flinke ganzenborstfiletsshoarma kruiden
2 of 3 paprika’solijfolie
pitabroodjes (1 of 2 per persoon)
zout
ganzenshoarma
aantal personen4 tot 5
alexvan weelden
TIPLekker met aardappel,
rode kool, spruitjes en stoofpeertjes.
45
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Maak van het vlees van wild zwijn 4 tot 5 stukken. 2. Kruid het vlees met wildkruiden en peper. 3. Maak van het vet spek blokjes en bak die uit. Haal de
spekjes uit de pan en voeg bij het vet roomboter. 4. Alles goed verhitten en leg het vlees er in tot het bruin is. 5. Snijd ondertussen de bospaddenstoelen, uien, wortel en
knoflook in stukjes. 6. Haal het vlees uit de pan en bak in het vet de gesneden
groeten. 7. Maak vervolgens de jagersaus. Voeg de jagersaus toe aan
de groenten en voeg het vlees toe met de laurierblaadjes. 8. Voeg vervolgens de zilveruitjes toe met het vocht van de
zilveruitjes. 9. Op het laatst kun je er naar eigen smaak appelstroop of
blauwbessenjam bij doen. 10. Zorg dat het vlees net onder het vocht staat en laat dit
langzaam pruttelen. 11. Laat het gerecht een nacht staan zodat de smaken goed
intrekken.
1 kg wild zwijnvet spek
roomboterbospaddenstoelen
Waldpilz(zelf geplukt)rode ui
zilveruitjeswortel
knoflook wildkruiden
peperlaurierblad
jagersaus
janpeeters
jan’s wild zwijn
Aantal personen:2 tot 3
TIPLekker met aardappel,
rode kool, spruitjes en stoofpeertjes.
46
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Snijd de pompoen in blokjes en snipper de ui.2. Bak de ui en knoflook kort in een beetje boter. Dit
kan in de soeppan. 3. Voeg de pompoen, bouillon, peterselie en
rozemarijn toe. 4. Kook dit tot de pompoen zacht is in circa
15 tot 20 minuten. tussen de 15-20 min.5. Pureer de soep vervolgens en voeg daarna crème
fraiche toe en eventueel nog wat zout of peper.
800 g pompoenvlees1 l bouillon (kippen of
groente)1 teentje knoflook
1 uicrème fraiche
peterselierozemarijn
peper zout
pompoensoep
aantal personen4
mandy
hermans
TIPMaak de soep niet te zout,
want als je het daarna weer opwarmt wordt
de smaak nog zouter.
www.lajoieduvin.nl
47
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Doe de zachte boter in een mengbak en meng hier de basterdsuiker
doorheen en roer goed glad. 2. Voeg het ei, zout, melk, vanillesuiker en het bakpoeder toe. 3. Als alles goed glad geroerd is kun je de bloem geleidelijk erbij doen en
meng met de handen of een mengmachine. Als het deeg goed gemengd is, met een spatel uit de mengbak halen en het deeg met bloem tot een ronde bol vormen. Bewaar het deeg in de koelkast en laat een nacht staan.
4. Meng de volgende dag het deeg nog goed door elkaar en maak er weer een bol van. Plaats het deeg weer terug in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de bakvorm in. 6. Schil de appels en snijd deze in partjes. Meng de appels met 2 eetlepels
kristalsuiker, kaneel en 1 eetlepel rozijnen. Rol vervolgens het deeg uit met een deegroller en verdeel het over de bakvorm.
7. Leg op de bodem een beetje gemalen koekjes (voor het vocht), daar bovenop een handje rozijnen en vervolgens de appels. Klop vervolgens 1 ei en besmeer de rand van de taart hiermee.
8. Maak van het overgebleven deeg een ronde plak en leg deze als een soort deksel over de bakvorm. Druk licht aan en verwijder overhangend deeg.
9. Smeer met een kwast het losgeklopte ei over de deksel en maak met een mes kruislings strepen over de deksel.
10. Prik vervolgens een paar gaatjes in de deksel. Strooi hierover witte kristal suiker en amandelschaafsel.
11. Plaats de bakvorm vervolgens in een oven en bak de taart in 5 kwartier op 175 graden. Hete luchtoven op 150 graden.
250 g zachte margarine250 g witte basterdsuiker
550 g witte bloem2 eieren
1/2e kopje melk2 zakjes vanille suiker
1 zakjes bakpoeder1/4e tl zout
1,5 kg appelsgemalen oude koekjes
rozijnen en krenten gemengd1 tl kaneel
2 el witte basterd suiker100 gram amandelschaafsel
2 el kristal suiker
gerwester
appeltaart naar recept van vader (bakker wester)
Aantal personen:10
www.lajoieduvin.nl
48
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Doe de boter in een grote pan en fruit hierin de zilveruitjes,
knoflook en spekblokjes aan. 2. Haal dit uit de pan en bewaar het. Braad nu het vlees
rondom goed bruin, voeg dan de selderij en de wortel toe en bak die circa 3 minuten mee en voeg royaal zout en peper toe.
3. Strooi de bloem erover en bak nog even goed.4. Giet nu de bouillon en de wijn er bij en voeg de helft van de
peterselie, de tijm en laurier toe. 5. Laat nu 1 ½ uur sudderen. 6. Bak nu de champignons lichtbruin, haal de laurierblaadjes
en de takjes tijm uit de pan en doe de zilveruitjes, spekblokjes en de knoflook bij het vlees.
7. Laat het nu nog minimaal 30 minuten lekker sudderen. 8. Het is nu wat ingekookt en je hebt een heerlijke haute
cuisine stoofpot met een heerlijke dikke saus. Af garneren met restant van de gesnipperde peterselie blaadjes.
1 kg riblappen, in blokken250 g zilveruitjes
4 teentjes knoflook250 g gerookte spekreepjes
1 grote winterwortel in stukken400 g champignons in plakjes
4 stengels bleekselderij in partjes
bosje peterselie (gesnipperd)3 el bloem
4 dl rode wijn4 dl runderbouillon2 takjes verse tijm
3 laurierblaadjes50 g ‘echte’ roomboter
zoutzwarte peper
jeroen
vergeldt
boeuf bourguignon
Aantal personen:5 tot 6
49
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Kook de noedels 4 minuten. 2. Pak een wokpan en wok de bosui met de peultjes in
sojasaus met bruine suiker. 3. Giet de noedels af en voeg deze toe bij de peultjes
en bosui. 4. Voeg nog wat meer sojasaus en bruine suiker toe
tot gewenste smaak.5. Bak de bief in een aparte pan. 6. Voeg de bief toe aan de wokpan. 7. Voeg als laatste de knoflook toe.
1 pak eiernoedels500 g runderbief
1 bosuisojasaus (toevoegen tot gewenste hoeveelheid)
bruine suiker (toevoegen tot gewenste hoeveelheid)
200 g peultjes2 teentjes knoflook
woknoedels met biefreepjes
aantal personen4
floor verheijen
50
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Snijd de uien in blokjes en sudder ze zachtjes in wat
kokosolie. 2. Snijd de wortelen in dunne halve maantjes en voeg deze
toe. Laat het geheel even sudderen. 3. Voeg daarna de currypasta toe en verwarm deze even mee. 4. Voeg dan de kokosmelk en de bouillon en een eetlepel
keltisch zeezout toe. 5. Laat het geheel ongeveer een kwartiertje zachtjes gaar
koken. 6. Mix het geheel goed met de staafmixer. 7. Zet de soep terug op laag vuur en voeg de vis toe. Laat de
vis ongeveer 5 min meekoken tot hij vanzelf uiteen valt. 8. Garneer met wat verse koriander blaadjes en klaar is deze
overheerlijke Hollandse wortelen soep van Judith met een Thais tintje.
1 el kokosolie3 grote uien
1 kg wortelen1/2 el krachtige kippenbouillon
1 blikje kokosmelk 250ml2 kabeljauw filets
2 el Thaise rode curry pastaKeltisch zeezoutVerse koriander
judithbindels
Hollandse wortelensoep met een Thais tintje
Aantal personen:6 tot 8
51
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Snijd de kipfilet in blokjes en bak in echte boter aan. 2. Als de kip al wat gebakken is de bouillon blokken
erover versnipperen en doorroeren. 3. Dan de geperste knoflook en sambal erdoor heen. Even
mee aanbraden.4. Dan wat kokend water erover gieten, zodat de kip iets
gaarder wordt. Als de kip beetgaar is maar nog niet uit elkaar valt voeg je de kookroom toe.
5. Even door verwarmen en dan niet meer verhitten.6. De verse kervel er naar behoefte erin knippen. 7. Laat het gerecht staan tot je het gebruikt en warm het
dan op. Zo behoudt je het beste de kervel smaak.
1 kg kipfilet in blokjes gesneden
1 el echte boter4 teentjes knoflook
2 kippenbouillon blokken 2 koffielepels gebakken
sambal2 flesjes/pakjes
kookroom verse kervel
eventueel bindmiddel
kip in kervelroomsaus
aantal personen6
Ineke BOl, Paula verdellen en Wilma janssen
TIPServeren met een
mooie salade en vers brood.
52
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZEVerwarm de melk, maar breng niet aan de kook. Neem een kopje van de warme melk en los daarin de gist goed op. Voeg 1 eetlepel bloem toe aan het gistmengsel, goed roeren en 15 minuten wegzetten op een warme plek. Laat intussen de boter in de overige melk smelten en laat de melk afkoelen tot lauwwarm. Open de kardemompeulen en stamp de zaden in een vijzel tot een fijn poeder. Meng de bloem met het ei, zout, suiker en kardemom. Als dit goed gemengd is mag de melk erbij en mix met deeghaken verder. Gaat dit niet goed, dan haal je het deeg uit de kom en kneed je met je handen op een licht met bloem bestoven aanrecht verder tot het een glad deeg is. Het deeg moet uiteindelijk zacht zijn, maar mag niet meer plakken. Als het nog wel plakt, bestrooi het dan met wat bloem en kneed verder. Doe het deeg weer in de kom en bedek het met een handdoek. Zet het een uur weg op een warme plek, totdat het deeg in volume verdubbeld is.Smelt de boter en meng de suiker met het kaneelpoeder. Kneed het deeg kort even door en verdeel het in twee gelijke stukken. Rol ieder stuk uit tot een 5 mm. dikke rechthoek. Bestrijk beide rechthoeken royaal met de gesmolten boter en bestrooi ze daarna met de kaneelsuiker. Rol de rechthoeken vanaf de lange kant op en snijd ze daarna met een scherp mes in plakken van ca. 3 cm. Bekleed twee bakblikken met bakpapier en leg de rolletjes er op zijn kant op. Laat wat ruimte tussen de rolletjes en druk ze lichtjes met je hand iets platter. Dek weer af met een doek en laat voor een tweede keer rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en bestrooi de broodjes met de kandijsuiker. Bak de broodjes 5 tot 8 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze daarna op een rooster afkoelen.
voor het deeg 300 g volle melk
42 g verse gist750 g bloem150 g boter
1 tl kardemompeulen1 ei, op kamertemperatuur
1/2e tl zout125 g suiker
voor de vulling75 g boter
100 g suiker2 el kaneelpoeder
verder nodigwitte kandijsuiker
1 ei, losgeklopt met 1 el water
marja
valckx
zweedse kaneelkoekjes
24 koekjes
53
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Rul het gehakt en bak de knoflook en ui mee. 3. Breng op smaak met paprikakruiden, komijnpoeder,
peper en zout. 4. Voeg vervolgens tomatenpuree en chilisaus toe. 5. Was de paprika’s en verwijder het dekseltje en de
pitjes. 6. Verdeel het gehaktmengsel over de 2 paprika’s.7. Bestrooi de gevulde paprika’s met kaas en bosui.8. Plaats het gerecht 25 minuten in een voorverwarmde
oven.
300 g rundergehakt2 teentjes knoflook
1 ui 2 rode paprika’s
1 groot blikje tomaten-puree
1 blik kidneybonen peper
zoutpaprikakruiden
komijnpoederchilisaus
60 g geraspte kaasbosui
vertruckelijke paprika
aantal personen2
caroll sieders & angelieck Zegers
www.vertruckelijk.nl
54
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE1. Kalkoen in het zuur
Braad de kalkoenfilet goed aan en voeg vervolgens water erbij met een goudblok. Voeg daarna de gesnipperde ui en azijn toe. Voeg vervolgens 2 appels of 5 el appelmoes toe. Als de kalkoenfilet gaar is trek je deze uit elkaar en breng je het op smaak met bouillonpoeder en eventueel azijn. Bind het eventueel met maïzena.
2. Warme appelmoes uit de oven Schil de appels, kook ze en stamp ze fijn met een pureestamper. Als alternatief kun je ook 2 potten appelmoes gebruiken. Wel vervolgens het beschuit in warme melk en leg deze in een vuurvaste schaal en bestrooi met kaneel en suiker. Leg hierop een laagje appelmoes en daarna weer de beschuiten. Herhaal dit tot de schaal vol is, de laatste laag is beschuit. Verdeel over de laatste laag wat klontjes boter en plaatst de schaal in de oven op 175 graden tot er een mooie bruine korst op zit.
Kalkoen1 kg kalkoenfilet
flinke scheut azijn2 goudblok
2 ui2 appels of 5 el appelmoes
bouillonpoeder maïzena
Warme appelmoes1 kg appels om zelf appelmoes
te maken of 2 potten appelmoes
1 rol beschuitmelk
kaneel suiker
klontje boter
maria classens-
croijmans
Kalkoen in het zuur met warme appelmoes uit de oven
Aantal personen:6
Kerstrecept van schoonmoeder Nella Classens-Janssen
55
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
maria classens-
croijmans
1. Week de pruimen een nacht van tevoren indien nodig. Daarbij moeten ze volledig onder water staan.
2. In plaats van water kan ook thee worden gebruikt.3. Zet de pruimen met het water of de thee op het vuur en
breng ze aan de kook.4. Kook naar eigen smaak één of twee kaneelstokjes mee.5. Voor sterk gedroogde pruimen geldt een kooktijd van
20 minuten. 6. Voeg een eetlepel suiker toe.7. Bind het vocht met een eetlepel maïzena die is
aangemaakt met een beetje water. 8. Laat het geheel afkoelen en serveer het met
Onze Trots Rijstdessert!
Koop bij je dichtstbijzijnde Jan Linders Supermarkt
een bakje Onze Trots Rijstdessert. Deze Rijstdessert
is ambachtelijk bereid op onze boerderij van de volle
melk van onze koeien.De volle boerderijmelk geeft het
rijstdessert een volle, zoete en romige smaak, slagroom
toevoegen is niet nodig!
500 g gedroogde pruimenkaneelstokje
suikerwater
maïzena
Rijsdessert met zwarte pruimen
aantal personen4
jacqueline Custers
GENIET ER VAN!
SUMMA BEDANKT IEDEREEN DIE HEEFT MEEGEWERKT
AAN DIT RECEPTENBOEKJE
Schoolstraat 95981 AH Panningen
Heinsbergerweg 326045 CH Roermond
Herstraat 25961 GJ Horst
Dep. Petersstraat 275808 BB Oirlo
Panningen
Roermond
Horst
Oirlo
T 088 78 66 200 www.summa.nl
c Summa 2018
