2

Inleiding 5

Kokenmetrooibos 9

Soepen 10

Voorgerechten 24

Salades 42

Hoofdgerechten 56

Bijgerechten 98

Desserts 116

Brood&gebak 146

Dranken 176

Chutneys,jams,marinades&bouillons 194

Anderlekkers 206

Register 216

Metdankaan 222

Colofon 224

inhoud

8 9

ontdekt wordt over de gezondheidsvoordelen

van rooibos, hoe meer mensen van rooibosthee

willen genieten. We willen graag aan u laten

zien dat er behalve thee trekken nog heel veel

andere mogelijkheden zijn met rooibos. Bak of

rook uw vlees en vis eens met rooibosbladeren

of bereid heerlijke soepen en marinades met

rooibos. U zult versteld staan van de heerlijke,

zachte smaak die het aan uw gerecht geeft.

In dit boek delen veertien vooraanstaande

Zuid-Afrikaanse chef-koks met u een aantal van

hun recepten waarin ze rooibos gebruiken. De

gerechten zijn eenvoudig te bereiden en meestal

kunt u gewoon zakjes rooibosthee gebruiken.

Voor enkele recepten heeft u losse rooibos nodig,

te koop bij kruideniers en theewinkels. Dit boek

biedt een uitgebreide keuze aan gerechten,

hapjes en drankjes die worden gemaakt met

de lekkerste ingrediënten. Probeer bijvoorbeeld

eens de bobotie van lamsschenkel met asperges

en geroosterde rode paprika’s of een heerlijke

rooibos crème brûlée. Als u deze recepten thuis

kookt, zult ook u ontdekken dat een beetje rooi-

bos het eten pas écht tot zijn recht laat komen.

De verschillende recepten vereisen rooibosthee

van verschillende sterktes. Gebruik deze richt-

lijnen om de rooibosthee naar uw eigen smaak

klaar te maken.

Zeer sterke rooibos

12 zakjes rooibosthee in 500 ml kokend water,

15 minuten laten trekken.

Sterke rooibos 

6 zakjes rooibosthee in 500 ml kokend water,

15 minuten laten trekken.

Middelsterke rooibos

3 zakjes rooibosthee in 500 ml kokend water,

15 minuten laten trekken.

Hoe u vlees met rooibosbladeren rookt

Vlees, bijvoorbeeld kip, struisvogel, eend of

springbok, kunt u roken in een rookoven of in

een pan op het fornuis.

Op het fornuis

1. Doe rooibos-theebladeren in een grote

voorverwarmde pan.

2. Draai de vlam hoog.

3. Plaats een rooster (bijvoorbeeld een

taartrooster) in de pan en leg het vlees erop.

4. Als de rooibos flink rookt, dekt u de pan af

met een deksel, folie of een andere,

omgedraaide pan.

5. Draai het vuur uit om te voorkomen dat de

rooksmaak gaat overheersen.

6. Laat 7 tot 10 minuten roken.

Suggesties en tips 

• Vervang de vloeistof in stoofpotten en

-schotels door rooibos. Hij geeft een rijke

smaak en maakt het vlees mals.

• Voeg rooibos toe aan sauzen en soepen voor

extra smaak, of gebruik de thee om er

bouillonblokjes in op te lossen.

• Bewaar rooibostheezakjes of -bladeren in

een luchtdichte doos. Rooibos is lang

houdbaar zonder verlies van kleur of smaak.

• Bewaar bereide rooibos in de ijskast voor

later gebruik.

koken met rooibos

16 17

1. Was de bonen, doe ze in een grote pan, giet de rooibosbouillon

erbij tot ze bedekt zijn.

2. Breng aan de kook en kook 5 minuten. Haal van het vuur en laat

een uur weken.

3. Breng weer aan de kook en laat de bonen 2 uur pruttelen, of net

zo lang tot ze zacht zijn.

4. Giet de bonen af, bewaar de vloeistof.

5. Pureer de helft van de bonen in een keukenmachine.

6. Bak het ontbijtspek in een pan, voeg de knoflook, ui,

bleekselderij, wortel en rozemarijn toe, en roerbak 5 minuten

7. Voeg de overige ingrediënten toe, evenals de vloeistof, bonen en

bonenpuree.

8. Laat 30 minuten pruttelen.

9. Serveer met gezond, eigengemaakt rooibosbrood

(zie blz 166).

Groentesoep Chris Maré

voor 8 tot 10 personen

500 g gedroogde witte bonen

8 blokjes runderbouillon,

opgelost in 3 liter hete, sterke

rooibosthee

250g ontbijtspek, in dobbel-

steentjes gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 stengels bleekselderij,

in plakjes gesneden

1 wortel, in plakjes gesneden

1 ruime tl gedroogde rozemarijn

2 el tomatenpuree

1/2 kleine kool, gesneden

2 preien, gesneden

3 mini-pompoentjes, in plakjes

gesneden

1 ruime tl gedroogde basilicum

3 el verse peterselie,

gehakt

1 hele kruidnagel

zout naar smaak

grofgemalen zwarte peper naar

smaak

34 35

SAUS

1.  Verhit de boter in een pannetje en fruit de uien tot ze zacht zijn.

2. Voeg de room, saffraan, honing, mosterd en rooibosthee toe en

laat pruttelen tot de saus dik is.

Voeg de paprika’s toe en breng op smaak met peper en zout.

GARNALEN

3.  Vul een pan voor de helft met water en breng aan de kook. Voeg

de zakjes rooibosthee en garnalen toe en pocheer tot de garnalen

net gaar zijn.

4. Verwijder de garnalen met een schuimspaan en voeg ze aan de

saus toe.

5. Laat de appelkwarten een paar minuten in dezelfde rooibosthee

pocheren. Ze mogen niet te zacht worden. Neem de appels uit het

kookvocht en bak ze al roerend in de boter tot ze lichtbruin zijn.

6.  Neem 4 borden en schik 3 appelpartjes midden op de borden met

daar bovenop de garnalen. Schenk de saus erover en garneer met

de rucola. Serveer met schijfjes verse limoen.

Garnalen-

appelsurprise Eric Dyakopu

voor 4 personen

SAUS

2 flinke el boter

2 uien, fijngehakt

250 ml verse room

1 mespunt saffraan

2 tl honing

2 tl Dijonmosterd

50 ml zeer sterke rooibos

1/4 rode, groene en gele paprika,

in dunne reepjes gesneden,

zout en vers gemalen zwarte

peper naar smaak

GARNALEN

2 theezakjes rooibosthee

24 jumbo garnalen, gepeld en

schoongemaakt

3 appels, in kwarten gesneden

2 el boter

2 handjesvol wilde rucola als

garnering

2 verse limoenen, in plakjes

gesneden

72 73

1.  Verwarm de oven voor op 230°C. Bak het ontbijtspek in een grote

koekenpan met dikke bodem of een grillpan op een middelhoog

vuur tot het spek krokant is. Laat het uitlekken op keukenpapier.

Hak het spek fijn.

2.  Voeg de uien toe aan het bakvocht in de pan. Fruit ongeveer

8 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de worteltjes,

sperzieboontjes en marjolein toe. Bak 1 minuut.

3.  Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook op een hoog vuur. Draai

het vuur terug tot middelhoog. Laat ongeveer 8 minuten koken

tot de groenten bijna gaar zijn en de vloeistof enigszins is

gereduceerd.

4. Roer nu 175 ml van de crème fraîche, de kip en het ontbijtspek

door het mengsel. Laat pruttelen. Verwijder van het vuur en

breng op smaak met peper. Schep het kipmengsel in

4 soufflébakjes van 500 ml inhoud per stuk.

5.  Rol het bladerdeeg op het aanrecht uit tot een lap van 30 cm2.

Snijd de lap in 4 even grote vierkanten. Leg de vierkante lappen

over het kipmengsel in de soufflébakjes.

Vouw de randen van het deeg over de randen van de bakjes om

ze af te sluiten.

6.  Bestrijk de bovenkant van het deeg (niet de randen) met de rest

van de crème fraîche. Snijd een kleine X in het midden van elk

pasteidekseltje en prik de dekseltjes in met een vork.

7.  Laat ze ongeveer 22 minuten bakken tot de korsten goudbruin

zijn en de vulling door en door heet is.

OPMERKING

U kunt ook één grote pastei maken. Doe de vulling in een diepe

ovenvaste schaal met een doorsnede van 23 cm. Leg de 30 cm2 grote

lap deeg over de vulling. Vouw de randen om de rand van de schaal

en volg verder punt 7 van het recept. De baktijd is ongeveer gelijk

aan die van de kleine pasteitjes.

Kleine pasteitjes met rooibos, kip, ontbijtspek & marjolein

5 plakken gerookt ontbijtspek

350 g gehakte uien

375 g jonge worteltjes, geschild

250 g dunne sperziebonen,

overdwars gehalveerd

4 el verse marjolein, gehakt

500 ml rooibos kippenbouillon

(zie blz 202)

190 ml crème fraîche

700 g gegrilde kip, ontdaan van

huid en grof gesneden

vers gemalen zwarte peper

500 g diepvriesbladerdeeg, ont-

dooid

voor 4 personen

Roberto de Carvalho

132 133

IN ROOIBOS & HONING GEPOCHEERDE PEREN

1. Doe de zakjes rooibosthee, het water en de honing in een pan.

Breng het geheel aan de kook.

2. Voeg de peren toe en breng het vocht opnieuw aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het mengsel 80 minuten pruttelen tot

de peren zacht, maar nog wel stevig zijn.

3. Haal de peren uit de pan. Giet de helft van het pocheervocht

over de peren.

4. Breng de rest van het vocht weer aan de kook. Verwijder de

theezakjes. Voeg de suiker toe en kook het vocht tot het siroop

is geworden. Bewaar de siroop.

PAVLOVA

5. Verwarm de oven voor op 130 °C. Bekleed een bakplaat met

bakpapier.

6. Klop de eiwitten met een elektrische mixer tot ze stijf zijn,

maar nog niet schiften. Voeg geleidelijk de suiker toe en

blijf kloppen tot de suiker is opgelost en het mengsel dik is

en glanst.

7. Sprenkel de witte azijn, het maïsmeel en de vanille-essence over

het eiwitmengsel en meng het geheel voorzichtig en zonder

kloppen met een plastic spatel.

8. Schep of spuit het mengsel op de bakplaat. U kunt één grote

pavlova maken of 8 eenpersoonsporties.

9. Zet de pavlova 60 tot 90 minuten in de oven tot het schuim aan

de buitenkant crèmekleurig en binnenin wit is, en een zachte,

marshmallow-achtige structuur heeft.

KARDEMOMROOM

10. Klop de room en de kardemom door elkaar. Blijf kloppen tot de

room stijf is. Om te serveren: leg op elk bord een peer en een plak

of eenpersoonsportie pavlova. Voeg een toefje kardemomroom

en een scheutje rooibossiroop toe.

In rooibos & honing gepocheerde peren met pavlova en kardemomroom

IN ROOIBOS & HONING

GEPOCHEERDE PEREN

10 zakjes rooibosthee

1,5 liter water

250 ml honing

8 geschilde peren (steeltje niet

verwijderen)

80 g witte suiker

PAVLOVA

4 eiwitten

210 g basterdsuiker

1 1/2 el witte azijn

3 tl maïsmeel

3 tl vanille-essence

KARDEMOMROOM

250 ml verse room

1/2 tl gemalen kardemom

Voor 8 personen

Malika van Reenen