Upload
intan-ayu-hapsari
View
113
Download
16
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Laporan Kerupuk Udang Keripik Singkong Dan Ubi Jalar
Citation preview
Laporan Praktikum Hari/Tanggal :Rabu, 20 November 2013
Teknologi Pengolahan Pangan Nabati PJ Dosen : Eddy F.S, STP, MM
Asisten : Novini Nur, Amd
PROSES PENGOLAHAN KERUPUK UDANG, KERIPIK UBI
JALAR, KERIPIK SINGKONG
Oleh:
SJMP BP2 / Kelompok 2
Adinda Aulia J3E112048
Dinta Selma Petriani J3E112112
Monalisa Amanda J3E112018
Prawira Ajie Nugroho J3E112029
Yuyun Wahyuniati J3E112087
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2013
BAB II
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Kerupuk udang adalah kerupuk yang dibuat dengan bahan baku utama
tepung tapioka dan udang. Bahan baku lain yang digunakan antara lain tepung
terigu, gula, garam, telur, kecap, dan air. Proses pembuatan kerupuk udang pada
dasarnya sangat sederhana namun membutuhkan proses yang panjang. Tahapan
utama pembuatan kerupuk udang adalah persiapan, processing, supply,
pemotongan dan penebaran, pengeringan, sortasi, dan pengemasan. Keripik ubi
jalar modifikasi adalah keripik yang dibuat dengan bentuk ukuran yang seragam
melalui pengadonan,pencetakan. Bahan baku utama yang digunakan yaitu ubi
jalar,sedangkan bahan tambahan yaitu bumbu-bumbu,gluten kering.Keripik
singkong adalah keripik yang dibuat dengan bahan baku singkong, proses
pengolahan keripik singkong adalah sortasi,
pengupasan,perendaman,pengirisan,penghilangan pati,perendaman,penggorengan.
Faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan kerupuk udang,kerupuk
singkong,keripik ubi adalah kadar air, volume pengembangan, dan kemasan.
1.2.Tujuan
Praktikum kali ini bertujuan untuk mengetahui tahap-tahap proses
pembuatan kerupuk udang,keripik singkong,keripik ubi, mengetahui fungsi
bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan kerupuk udang, keripik singkong,
keripik ubi.
BAB II
METODOLOGI
2.1. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah mangkuk stainless ,nampan , panci , penggorengan , gelas ukur , piring ,timbangan ,pisau ,lumpang ,tampah dan bahan yang digunakan adalah udang, ubi jalar, singkong, bawang merah, bawang putih, gula, garam, air, daun pisang ,cabe, ketumbar, sagu, tepung terigu, tepung tapioka, air.
2.2. Metode Kerja
2.2.1. Pembuatan Kerupuk Udang
Timbang 500 gram udang, digoreng sangrai
Digerus/dihalus- kan
Siapkan bumbu : bawang merah, bawang putih
Dibersihkan, dihaluskan dengan gula merah dan garam
Tambahkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit
Ditumbuk dalam lumpang hingga adonan benar-benar liat
Bungkus adonan dengan daun pisang
Kukus sampai masak
Setelah kering adonan diiris(diranjang) 0,2-0,3 mm
Diatur diatas tampah, dijemur sampai kering
Uji orlep
Campurkan udang yang telah halus, tambahkan air 3 Liter, panaskan sampai mendidih
Tuangkan adonan, kemudian disiram dengan air dingin
2.2.2. Pembuatan keripik ubi jalar modifikasi
2.2.3. Pembuatan keripik singkong
Cuci ubi jalar Dikupas, dikukus selama 75’
Giling hingga halus,dicampur dengan bumbu (garam, bawang putih,cabe, ketumbar)
Dihaluskan bumbunya(garam, bawang putih,cabe, ketumbar), tambah sedikit sagu
Pembuatan lapisan tipis dan pencetakan
1/2 bagian digoreng, 1/2 bagian dipanggang dan digoreng
Uji orlep, amati warna,rasa, tekstur
Ditiriskan dan diangin-anginkan
Dikupas dan hilangkan bagian licinnya
Diiris tipis-tipis 1-1,5 m
Rendam dengan larutan garam
Diblanching pada air bumbu asin selama 3-5’
Dicuci dan dihilangkan pati
Ditiriskan dan dijemur sinar matahari
Minyak dipanaskan (170 oC-200 oC)
Digoreng hingga 3/4 matang
Masukkan bumbu asin, balado
Digoreng kembali hingga matang
Uji orlep