Upload
windaariyanir
View
230
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/20/2019 Laporan Protein II
1/40
LAPORANPRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN
PROTEIN II
Diajukan untuk Memenuhi Persyaratan KelulusanPraktikum Biokimia Pangan
Oleh :
Nama : Nabila MarthiaNRP : 083020008No. Meja : 2 (Dua)Kelompok : 1 (atu)
!"i"te# : Ria#e Ri$k%.&''a#al : 23 Maret 2010
LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG2010
8/20/2019 Laporan Protein II
2/40
LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANPROTEIN II
1. Uji Denatua!i P"tein
a. Tujuan Pe#"$aan
#tuk me#etahui protei# %a# ter*e#atura"i *e#a#
pema#a"a# *a# pe#ambaha# a"am atau ba"a.
$. Pin!i% Pe#"$aan
+er*a"arka# pe#e#*apa# ptotei# *ima#a protei# bila
*iubah p,#%a me#ja*i ti*ak "tabil "ehi#a mu*ah *ie#*apka#
*e#a# pema#a"a#.
#. Rea&!i Pe#"$aan
-ambar 1. Reak"i ji De#atura"i Protei#
8/20/2019 Laporan Protein II
3/40
'. Met"'e Pe#"$aan
. m/ "ampelukur p, a0al
Pa#a"ka#*e#(a#
pe#a#(a" airukur p,
ukur p,
1, 1OO,3 NaO,
8/20/2019 Laporan Protein II
4/40
-ambar 2. Meto*e Perobaa# ji De#atura"i Protei#.
8/20/2019 Laporan Protein II
5/40
e. (a!i) Pen*a+atan
'abel 1. ,a"il Pe#amata# ji De#atura"i Protei#
Ba,an %( A-a)
%( Ketean*an
Sete)a,
'i%ana!&an
Sete)a,
/ a!a+
Sete)a,
/ $a!a
Kal*u
(b)
3 13()
'er*e#atura"i
Nutri"ari
()4 3 3 14
()
'er*e#atura"i
5k"tra
6o""
(*)
7 7 3 14()
'er*e#atura"i
(umber : Meja 2& Nabila *a# ka& 2010)Ketean*an () 9 p, berubah() 9 p, ti*ak berubah
8/20/2019 Laporan Protein II
6/40
-ambar 3. ,a"il Pe#amata# ji De#atura"i Protei# ampel -
-ambar 4. ,a"il Pe#amata# ji De#atura"i Protei# ampel ,
8/20/2019 Laporan Protein II
7/40
-ambar . ,a"il Pe#amata# ji De#atura"i Protei# ampel
. Pe+$a,a!an
+eberapa je#i" protei# "a#at peka terha*ap perubaha#
li#ku#a##%a. uatu protei# mempu#%ai arti bai tubuh apabila
protei# ter"ebut *i *alam tubuh *apat melakuka# akti;ita"
biokimiai %a# me#u#ja# kebutuha# tubuh. !kti;ita" i#i ba#%ak
tera#tu# pa*a "truktur *a# ko#).
+ila "u"u#a# rua# atau ra#tai polipepti*a "uatu molekul
protei# berubah& maka *ikataka# protei# i#i ter*e#atura"i.
ebaia# be"ar protei# lobuler mu*ah me#alami *e#atura"i.
!*a *ua maam *e#atura"i& %aitu pe#emba#a# ra#ti pepti*a
*a# pemeaha# protei# me#ja*i u#it lebih keil ta#pa *i"ertai
8/20/2019 Laporan Protein II
8/40
pe#emba#a# molekul. Protei# %a# ter*e#atura"i berkura#
kelaruta##%a. /api"a# molekul protei# baia# *alam ber"i
8/20/2019 Laporan Protein II
9/40
Pe#ambaha# pelarut ora#ik terte#tu& "eperti eta#ol *a#
a"eto#& ke *alam laruta# protei# *alam air aka# me#%ebabka#
berkura##%a kelaruta# protei#& "ehi#a memu#ki#ka#
pe#e#*apa##%a. Keja*ia# i#i *i"ebabka# oleh kelaruta# protei#
%a# pa*a p, *a# kekuata# io# terte#tu merupaka#
8/20/2019 Laporan Protein II
10/40
*iaa"tabilka#& pa*a "aat pembekua# *a# pe#%impa#a# beku
(*eMa#& 1==>).
2. Uji Sa)tin* Out
a. Tujuan Pe#"$aan
#tuk me#etahui terja*i#%a e#*apa# protei# akibat
a*a#%a pe#ambaha# aram ammo#ium "ul
8/20/2019 Laporan Protein II
11/40
'. Met"'e Pe#"$aan
m/lar.protei# ammo#ium"ul
8/20/2019 Laporan Protein II
12/40
8/20/2019 Laporan Protein II
13/40
-ambar 7. Meto*e Perobaa# ji alti# Out.
e. (a!i) Pen*a+atan
'abel 2. ,a"il Pe#amata# ji alti# Out.Ba,an Peea&!i 3ana (a!i) Ketean*an
o%jo%
()
( N , 4 ) 2 O 4
P e r e a k
" i + i u r e t
+iru ()e#*apa#
protei#
ou#tr% hoie
(h)Ku#i# ()
ti*ak a*a
e#*apa#
protei#
Pepto#
(i)#u ()
e#*apa#
protei#
(umber : Meja 2& Nabila *a# ka& 2010)Ketean*an () 9 'erbe#tuk ar#a u#u() 9 'i*ak terbe#tuk ar#a u#u
8/20/2019 Laporan Protein II
14/40
-ambar >. ,a"il Pe#amata# ji alti# Out
. Pe+$a,a!an
+er*a"arka# perobaa# *e#a# me#u#aka# ji
alti# Out& *apat *iketahui baha pa*a "ampel "o%jo% *a#
pepto# memberika# ha"il po"iti< terja*i#%a e#*apa# *a#
me#a#*u# ikata# pepti*a %a# *ita#*ai *e#a# terbe#tuk#%a
"e#%aa u#u.
e#%aa ar#a u#u %a# terbe#tuk pa*a ji alti#
Out *i"ebabka# kare#a e#*apa# %a# telah *ilarutka# oleh
a@ua*e"t bereak"i *e#a# laruta# biuret (NaO, *a# uO4)
"ehi#a laruta# protei# me#ja*i ber"i
8/20/2019 Laporan Protein II
15/40
Pa*a ji alti# Out *ilakuka# pe#ambaha# (N,4)2O4
kare#a amo#ium "ul
8/20/2019 Laporan Protein II
16/40
*apat ter"u"u# *alam ki"iki"i kri"tal. ekali i#ti kri"tal terbe#tuk
pertumbuha# kri"tal "ela#jut#%a aka# lebih mu*ah *a# lebih
epat (Nurahma#& 2001).
Pa*a ji alti# Out i#i *ilakuka# ji +iuret. ,al i#i
*ilakuka# u#tuk membuktika# *a# memperjela" baha a*a
"e#%aa protei# *alam "uatu baha# (ikata# pepti*a) %a# aka#
membe#tuk "e#%aa u#u *e#a# io# po"iti< *ari laruta# biuret.
8/20/2019 Laporan Protein II
17/40
4. Uji L"*a+ Beat
a. Tujuan Pe#"$aan
#tuk me#e#*apka# protei# *e#a# me#ambahka# io#
loam berat *a# u#tuk me#etahui kereakti
8/20/2019 Laporan Protein II
18/40
'. Met"'e Pe#"$aan
2 m/lar.protei# 2 tete"Na O 1C2 3
10 tete"lar.lo(am
!mati "etelah 2D
8/20/2019 Laporan Protein II
19/40
-ambar 10. Meto*e Perobaa# ji /oam +erat.
e. (a!i) Pen*a+atan
'abel 3. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat.Ba,a
n
Peea&!
i
5uSO6 A*NO
4
Fe5)4 P$5)2 (*5)2 Ket
(
8/20/2019 Laporan Protein II
20/40
(h)
/ a r . l o a m
' e r b e # t u k e # * a p a #
(i)() () () () ()
(a)() () () () ()
(umber : Nabila *a# ka& Meja 2& 2010).Ketean*an () 9 e*ikit terbe#tuk e#*apa#() 9 !ak ba#%ak terbe#tuk e#*apa#() 9 +a#%ak terbe#tuk e#*apa#() 9 !ak ba#%ak terbe#tuk e#*apa#() 9 Pali# ba#%ak terbe#tuk e#*apa#
-ambar 11. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat ampel E
8/20/2019 Laporan Protein II
21/40
-ambar 12. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat ampel -
-ambar 13. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat ampel ,
8/20/2019 Laporan Protein II
22/40
-ambar 14. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat ampel
-ambar 1. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat ampel !
. Pe+$a,a!an
ebaia# be"ar protei# *apat *ie#*apka# *ari laruta# air
*e#a# pe#ambaha# a"am terte#tu& "eperti mi"al#%a& a"am
triklora"etat *a# a"am perklorat. Pe#ambaha# a"am i#i
8/20/2019 Laporan Protein II
23/40
me#%ebabka# terbe#tuk#%a aram protei# %a# ti*ak larut. Fat
pe#e#*ap lai##%a a*alah a"am tu#"tat&
8/20/2019 Laporan Protein II
24/40
8/20/2019 Laporan Protein II
25/40
!#o#im. (2008). Ati&e) P"tein. http:HHi*.ikipe*ia.or. Diak"e" :24 Maret 2010. +a#*u#.
*eMa#& 6oh# M. (1==>). Ki+ia Ma&anan. 5*i"i Ke*ua. Pe#erbit'+. +a#*u#.
,erta*i& Rukma#. Keajai$an P"tein M")e&u) Bi"+i)eniu+. ."t*.r%u.titeh.a.jpH...Hike#Hike#rukma#.htm. Diak"e" : 2 Maret 2010. +a#*u#.
Nurahma#& Feil%. (2001). F-' K"+enta Men*enai
Ki!ta)i!a!i P"tein. .oole.om. Diak"e" : 2 Maret
2010. +a#*u#.
Poe*jia*i& !##a. (200). Da!a7Da!a Bi"&i+ia. Pe#erbit
#i;er"ita" #*o#e"ia. 6akarta.
u*arma*ji& lamet& *kk. (200>)& Ana)i!a Ba,an Ma&anan 'an
Petanian. 5*i"i ke*ua& etaka# pertama. Pe#erbit /ibert%&
Jo%akarta.
;ehla& -. (1=8)& Ana)i!i! Kua)itati Ma&" 'an Se+i+i&".
5*i"i kelima. Pe#erbit P'. Kalma# Me*ia Pu"aka. 6akarta.
?i#ar#o& E.-. (1==2). Ki+ia Pan*an 'an Gi8i. P'. -rame*ia
Pu"taka tama. 6akarta.
LAMPIRAN
♠
!pel (+aha#
8/20/2019 Laporan Protein II
26/40
9at Gi8i Ju+)a, :an* Te&an'un*
5#eri 8&00 kal
/emak 0&40 r
Protei# 0&30 r
Karbohi*rat 'otal 14&=0 r
Kal"ium 7&00 m
Eo"0 m
+e"i 2&> m
Gitami# ! 24&00 R5
Gitami# +1 0&04 mGitami# +2 0&03 m
Gitami# &00 m
Niai# 0&10 m
o%jo% (+aha# )
8/20/2019 Laporan Protein II
27/40
ou#tr% hoie (+aha# h)
Pepto# (+aha# i)
8/20/2019 Laporan Protein II
28/40
Johurt (+aha# a)
9at Gi8i Ju+)a, :an* Te&an'un*
!ir >4.48
8/20/2019 Laporan Protein II
29/40
8/20/2019 Laporan Protein II
30/40
P"tein
Dai 3i&i%e'ia In'"ne!ia; en!i&)"%e'ia $e$a! $e$a,a!a In'"ne!ia.
/a#"u# ke: #a;ia"i& ari
eela" "u"u "api. u"u "api merupaka# "alah "atu "umber protei#.
P"tein (akar kata protos *ari baha"a Ju#a#i %a# berarti %a# pali#
utama) a*alah "e#%aa ora#ik komplek" ber bobot molekul ti#i %a#
merupaka# polimer *ari mo#omer mo#omer a"am ami#o %a#
*ihubu#ka# "atu "ama lai# *e#a# ikata# pepti*a. Molekul protei#me#a#*u# karbo#& hi*roe#& ok"ie#& #itroe# *a# ka*a# kala "ul
8/20/2019 Laporan Protein II
31/40
*alam tra#"porta"i hara. ebaai "alah "atu "umber i$i& protei#
berpera# "ebaai "umber a"am ami#o bai ora#i"me %a# ti*ak
mampu membe#tuk a"am ami#o ter"ebut (heterotro
8/20/2019 Laporan Protein II
32/40
truktur ter"ier protei#. Protei# i#i memiliki ba#%ak "truktur "eku#*er
beta-sheet *a# alpha-helix %a# "a#at pe#*ek. Mo*el *ibuat *e#a#
me#u#aka# koor*i#at *ari +a#k Data Protei# (#omor 15D,).
truktur protei# *apat *ilihat "ebaai hirarki& %aitu berupa "truktur primer
(ti#kat "atu)& "eku#*er (ti#kat *ua)& ter"ier (ti#kat tia)& *a# kuarte#er
(ti#kat empat). truktur primer protei# merupaka# uruta# a"am ami#o
pe#%u"u# protei# %a# *ihubu#ka# melalui ikata# pepti*a (ami*a).
eme#tara itu& "truktur "eku#*er protei# a*alah "truktur tia *ime#"i
lokal *ari berbaai ra#kaia# a"am ami#o pa*a protei# %a# *i"tabilka#
oleh ikata# hi*roe#. +erbaai be#tuk "truktur "eku#*er mi"al#%a ialah
"ebaai berikut:
• alpha helix (α-helix & pu#tira#al
8/20/2019 Laporan Protein II
33/40
"pektrometri.truktur "eku#*er bi"a *ite#tuka# *e#a# meu#aka#
"pektro"kopi irular *ihroi"m (D) *a# Eourier 'ra#"
8/20/2019 Laporan Protein II
34/40
tentang beberapa penelitian&studi masalah KEP serta
aspek-aspek teknologi yang sedang berkembang.
Informasi yang akan tersaji terdiri dari: 'tudi
pengembangan, 'urei ealuasi, (ji )oba
teknologi&metodologi, serta beberapa %iset sebagai tugas
akhir yang dilakukan oleh mahasis*a +baik tingkat
'arjana maupun Pas)asarjana di dalam negeri maupun
luar negeri. #eberapa keterbatasan teknis maupun non-
teknis banyak kami dijumpai selama proses Penyusunan
dokumen, sehingga informasi yang tersaji mungkin
belum lengkap. $amun demikian, %edaksi akan selalu
berusaha melengkapinya untuk memenuhi harapan
anda.
Komunikasi, Informasi, dan Edukasi
Pada menu ini anda akan mendapatkan informasi tentang
beberapa sarana yang dihasilkan sebagai mediakomunikasi, media informasi, maupun media edukasi
dalam rangka pengembangan *a*asan masalah Kurang
Energi-Protein.
Makalah/Artikel
Pada menu ini anda akan mendapatkan informasi tentang
beberapa Makalah yang dibuat oleh pakar gii pada
kegiatan-kegiatan tertentu seperti seminar, simposium,
diskusi panel, dan sejenisnya maupun artikel-artikel
yang dimuat pada media massa tertentu yang membahas
masalah Kurang Energi-Protein.
umber : http:HH.i$i.#etHkepHi#*eI."html
http://www.gizi.net/kep/kie.shtmlhttp://www.gizi.net/kep/kie.shtmlhttp://www.gizi.net/kep/makalah.shtmlhttp://www.gizi.net/kep/makalah.shtmlhttp://www.gizi.net/kep/kie.shtmlhttp://www.gizi.net/kep/makalah.shtml
8/20/2019 Laporan Protein II
35/40
P"tein San*at Menentu&an Ke!e,atan An'a
!al bula# Mei lalu& *i 'GR *ita%a#ka# berita me#e#a"ka#
me#e#ai ba#%ak#%a a#aka#ak balita %a# *iraat *i beberapa
rumah "akit kare#a kekura#a# i$i. ,al i#i *ibe#arka# oleh
N5E (ba*a# *u#ia %a# me#uru"i a#aka#ak) %a#
me#%ebutka# baha pe#%akit bu"u# mara"mu" (kekura#a#
kalori) *a# ka"iorkor (bu"u# lapar akibat kura# protei#) telah
me#akibatka# kematia# balita *i berbaai *aerah #*o#e"ia. Di
pulau 6aa "aja ter*apat 4& juta a#ita *a# 8 juta a#aka#ak
u"ai pra "ekolah %a# kura# i$i. Diperkiraka# jumlah i#i aka#
teru" membe#kak bila kri"i" eko#omi tak jua berlalu.
De#a# maka#a# beri$i& *imak"u*ka# *i "i#i a*alah maka#a#
%a# ukup me#a#*u# hi*rat ara#& lemak& protei# "erta
;itami# *a# mi#eral %a# "eri# me#ja*i ma"alah a*alah protei#.
elai# hara#%a mahal& ba#%ak ora# ti*ak tahu "eberapa
ba#%ak %a# *ibutuhka# *a# apa "aja "umber "umber protei#.
8/20/2019 Laporan Protein II
36/40
Protei#& bera"al *ari kata proteu" (baha"a Ju#a#i)& %a# berarti
utama. Ma#
8/20/2019 Laporan Protein II
37/40
Protei# %a# bera"al *ari hea# i#i memiliki "emua a"am ami#o
e"e#"ial& hi#a *i"ebut protei# le#kap.
umber protei# lai##%a a*alah pa*ipa*ia#& bijibijia#&*a#
kaa#kaa#a#. Namu# "umber protei# je#i" i#i %a# *i"ebut
protei# #abati atau protei# ti*ak le#kap& "e#a#tia"a mempu#%ai
kekura#a# "atu atau lebih a"am ami#o e"e#"ial. ebab itu ara
me#ko#"um"i#%a haru" *ikombi#a"ika# aar "ali# mele#kapi.
Perbe*aa# kele#kapa# itu me#akibatka# ia ha#%a mampu
memelihara jari#a# tubuh& "e*a#ka# protei# hea#i mampu
memelihara jari#a# tubuh *a# me#jami# pertumbuha##%a.
!ar a"am ami#o#%a la%ak *i"ebut "ebaai protei# le#kap&
protei# #abati bi"a *ikom"um"i *e#a# "e"ama#%a. Mi"al#%a
pa*ipa*ia# (ka%a *e#a# methio#i#) *e#a# bijibijia# (ka%a
*e#a# li"i# *a# tripto
8/20/2019 Laporan Protein II
38/40
Peanan P"tein 'a)a+ Pe+a&anan :an* Bai&
Protei# a*alah #utrie# %a# "a#at pe#ti# %a# #ama#%a
*ata# *ari perkataa# -reek proto" %a# bermak"u*
pertama. #tuk me#ambarka# "atu molekul protei#&
8/20/2019 Laporan Protein II
39/40
• ,ampir "eparuh *aripa*a protei# %a# *iambil "etiap hari
*itukar me#ja*i e#$im& pekerja protei# %a# khu"u"
me#aal kelajua# ti#*ak bala" bioloi *i *alam ba*a#a#*a *a# membe#arka##%a me#erjaka#
8/20/2019 Laporan Protein II
40/40
• Ka#akka#ak& remaja& a#ita me#a#*u#& i#*i;i*u %a#
me#alami kee*eraa# *a# atlit mu#ki# memerluka#
lebih protei# "etiap hari.
emaklah *i pa"ara# tempata# a#*a u#tuk pe#ambila# haria#
protei# %a# *i"%orka#.
umber : www.org.com
http://www.org.com/http://www.org.com/