L’univers culinaire proposé par notre Chef Nicolas Sale, au Black Pyramid

est une invitation au voyage entre traditions et découvertes.

Our Chef Nicolas Sale’s culinary world is an invitation to embark upon

a journey filled with tradition and surprises.

V Plats végétariens / Vegetarian dishes

ENTREES / STARTERS La Black Pyramid suggestion du moment en version entrée 40€ The starter chef‘s suggestion

Les asperges blanches, œuf poché, caviar Osciètre, frisée, mâche & petits lardons 85€

White asparagus, poached egg, Osciètre caviar, curly lettuce, lamb’s lettuce & lardoons

Nems de homard "Chop Suey", légumes croquants à l’huile de pistache, Aceto Balasamico 55€ "Chop Suey" lobster nems, crunchy vegetables, seasoned with pistachio oil & Balsamic vinegar

Foie gras de canard mi-cuit au naturel, gelée de canard, pop corn poivré, pickles, 55€

Canneberge au vinaigre de cidre, pancakes au sarrasin, sirop d’érable citronné

Duck foie gras terrine, duck jelly, peppered pop corn, pickles, buckwheat pancakes, maple syrup

Consommé de volaille, truffes noires & champignons blancs 45€

Chicken broth, black truffles & mushrooms

Tarte fine de tomates, truffes noires, légumes à cru et cuits, herbes fraîches V 50€

Thin tomato pie, black truffles, raw and cooked vegetables, fresh herbs

Salade Mixte, "Cœur de Sucrine", tomate, concombre & oignon rouge V 20€

Mixt salad, "Coeur de Sucrine", tomato, cucumber & red onion

Velouté de légumes du moment, fromage de Savoie & croutons dorés V 30€

Vegetable velouté, Savoy cheese & croutons

Dégustation de 12 pièces de sushis "makis, nigiris & California", crémeux wasabi & Miso soup 50€

Tasting of 12 pieces of sushis "makis, nigiris & California", wasabi & Miso soup

Fraicheur de coquillages, langoustines & crevettes grises, gelée d’échalote, 120€

pulsion citron jaune & mayonnaise

Shellfish selection, langoustines & shrimps, shallot jelly, lemon & mayonnaise

Prix nets, Taxes et Service compris / Net prices, Tax and Service included

PLATS / MAIN COURSES

La Black Pyramid suggestion du moment en version plat 75€ The main course chef‘s suggestion

Tofu frit, betterave & noix de cajou parfumées au poivre de Tasmanie V 50€

Fried Tofu, beetroot & cashew nuts perfumed with Tasmania pepper

Sélection de legumes d’hiver en cocotte - A votre convenance :

Sélection of winter vegetables - To your liking :

Poêlés, grillés ou vapeurs / Pan-fried, grilled or steamed V 45€

Jus de volaille & truffe lié au beurre, croustillant de parmesan / 58€ Truffled butter sauce, crispy parmesan

POISSONS & CRUSTACES / FISH & SHELFISH

Grosse crevette du Nigéria, nouilles sautées, wok de légumes épicé, lotus & chou pak choï * 78€ King prawn from Nigeria, sautéed noodles, spiced vegetable wok, lotus root & pak choï cabbage Saumon d’Alaska mi-cuit, lentilles truffées, condiments de saison, pousse de céleri & mouron des oiseaux* 85€ Semi-cooked salmon from Alaska, truffled lentils, seasonal condiments, baby celery leaves & chickweed Black cod d’Alaska aux noix de Pécan, salsifis rôtis, trompettes de la mort & jus de volaille corsé 75€ Roasted fillet of black cod from Alaska with Pecan nut, roasted salsify, dark mushrooms & poultry gravy

VIANDES & VOLAILLES / MEAT & POULTRY Suprême de volaille de Challans rôti, garniture à la française, jambon ibérique & sucrine braisée* 80€ Roasted Challans poultry breast, vegetables, Iberian ham & braised sucrine lettuce Entrecôte de bœuf Wagyu, légumes grillés, sauce YAKINIKU & coriandre fraîche* 140€ Wagyu rib-eye, grilled vegetables, spices and garlic soya sauce & fresh coriander Rougail saucisse de porc, haricots rouges & riz blanc au piment, gingembre & cacahuète 70€ Stew "Rougail" of pork sausage, red kidney beans & rice scented with red pepper, ginger & peanut

Origines des viandes bovines

Nées, élevées et abattues France, Australie, USA, Allemagne

Prix nets, Taxes et Service compris / Net prices, Tax and Service included

*Nos Poissons & viandes notifiés d’un astérisque, peuvent vous être servis simplement grillés,

accompagnés d’une salade verte, d’une sélection de légumes du jour ou d’une pomme mousseline

*Our meats and fishes, marked with an asterisk, can be simply grilled

and served with a choice of green salad, a selection of vegetables or puréed potatoes

LA CAVE A FROMAGES / CHEESE CELLAR

29€

Sélection de fromages frais et affinés de Bernard Mure-Ravaud, MOF & Champion du monde 2007 Selection of fresh and matured cheeses by Bernard Mure-Ravaud, MOF & world champion 2007

BUFFET DE DESSERTS / DESSERT SELECTION

35€

Elégance, équilibre et émotions sont les maîtres-mots de notre Chef Pâtissier

et son équipe. Entrez dans l’univers gourmand du Black Pyramid.

N. Sale

Elegance, balance and excitement are key in the words of our Chef Pâtissier and his team.

Join us in the gourmet world of the Black Pyramid.

N. Sale

Prix nets, Taxes et Service compris / Net prices, Tax and Service included