208

Zeit des Uberverzehrs von ballaststoffarmen, iibermaRig energiereichen Lebensmitteln ist eine Hinwendung zu einem hoheren Anteil pflanzlicher Lebensmittel durchaus zu begriiaen.

Nicht zuzustimmen ist der Autorin beziiglich zahlreicher unwissenschaftlicher und fakcher Behauptungen, z. B. wie folgt : Nur Vollkornnahrung und Frischkost erhalte gesund: nur eine Nahrung aus vollstandigen und weitgehend unerhitzten Lebensmitteln konne die Gesundheit iiber mehrere Generationen erhalten; Auszugs- mehl und weiBer Zucker seien die Hauptursache fur viele schreckliche Krankheiten, die sich nach etwa 20jahrigem GenuB dieser Lebensmittel einstellten, dariiber hinaus konne Zucker die' Erbmasse schadigen; die meisten Menschen litten an standigem Vitaminmangel ; Sellerie habe giinstige Auswirkungen auf Rheuma und Arthritis. fordcre die Auflosung von Schleim, starke Nerven und Driisen; nur Rohmilch konne die Ge- sundheit iiber Generationen hinweg sichern. wihrend pasteurisierter Milch die lebendige Frische fehle, solche tote Milch niemandem nutze, auBer. daR sie den Durst losche: Capronsaure sei die einzige Fettsaure, die bewiesenermaRen eine Erhohung des Blutfetts verursache: Enzyme machten den unerhitzten Honig besonders wertvoll: Agar-Agar sei sehr nahrhaft. leichtverdaulich. kalorienarm und sehr eiweil3reich.

Das Buch ist sehr attraktiv aufgemacht und angenehm zu lesen. nur leider erfahrt man eine Menge Falsches. H. HAENEL

M. STOCK und N . ROIHWCLL: Obesity and Leanness, Basic Aspects. 98 Seiten. John Libbey, London 1982. Preis: 10 f.

Die Adipositas - als ernahrungsabhangiger Risikofaktor in den Industriestaaten ein ernstes gesundheits- politisches Problem - ist Ausgangspunkt fur die gegenwartig sehr intensiv und auch kontrovers gefiihrten Diskussionen. welche Regulationsrnechanismen dafur verantwortlich sein konnten, daR Individuen trotz erhohter Nahrungszufuhr schlank bleiben, andere aber schon bei geringstem UberschuR dick werden. Die international bekannten Autoren wenden sich deshalb mit dieser unterhaltsam geschriebenen und ansprechend gestalteten Monographie hauptsachlich an Studenten der biologischen Wissenschaften, urn ihnen die Grund- problerne des Energiegleichgewichts und deren Regulation nahezubringen. Ausgehend von grundlegenden Betrachtungen zur Energiezufuhr. der Korperzusammensetzung, der Energieabgabe und deren Erfassung wird zu Aspekten der Regulation der Energiebilanz hinsichtlich Zufuhr und Abgabe ausfuhrlich Stellung ge- nommen. wobei die einzelnen EinfluRgroRen und Kontrollmechanismen Beriicksichtigung finden. Die nahrungsinduzierte Thermogenese und die bisher diskutierten Mechanismen, die ihr zugrunde liegen konnten, werden dabei besonders herausgestellt. Struktur und Stoffwechsel des weiRen Fettgewebes als ,,Erfolgsorgdn" der Adipositas und des braunen Fettgewebes als moglicher Effektor fur die nahrungsinduzierte Thermo- genese leiten iiber zu knappen allgemeinen Ausfuhrungen zur Adipositas und anderen Storungen des Energie- gleichgewichts. Hervorzuheben 1st dabei das Anliegen der Autoren, human- und tierexperimentellc Fakten kritisch zu diskutieren. die die groRe Varianz in der Effizienz der Energieverwerlung deuten konnten. Die gelungene Einfuhrung in den Energiestoffwechsel und dessen Beziehung zur Adipositas wird sicher all denen, die sich mit dem Problem der Uberernahrung hefassen. eine interessante Lektiire sein. L. AIJST

M. OEHME: Gas-chromatographische Detektoren. 204 Seiten. 31 Abb., I I Tab. Dr. Alfred Hiithig Verlag GmbH.. Heidelberg 1982. Preis: 28,- D M .

Zunichst iiberrascht der unkonventionelle Aufbau des Biichleins : In alphabetischer Reihenfolge werden gaschromatographische Detektoren und in gleicher Weise mit der Detektion in Verbindung stehende Begriffe wie Empfindlichkeit, Integration, Rauschen, Totvolumen u. a . erlautert. Einbezogen sind auch analytische Systerne, die mi[ der Gaschromatographie gekoppelt werden konnen, wie Massenspektrometer und Infrarot- spektrometer. Es werden jeweils Angaben zu Prinzip. Aufbau und Leistungsvermogen gemacht. Die vom Autor angestrebte Informationsbreite - es werden auch altere bzw. wenig genutzte Detektionsarten he- handelt - in Verbindung mit einer klaren Darstellung in Wort und Bild macht den Wert dieses Buches BUS.

Der sich aus dem Unifang des Biichleins ergebende Vcrzicht auf lnformationstiefe wird durch Literatur- angaben zu den Stichwortern ausgeglichen. W. RODEL