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MAGUEY Y MEZCAL PAPALOTE DEL CHILAPAN
UNA EXPERIENCIA EN LA REGIÓN
CENTRO-MONTAÑA DE GUERRERO.
Cuenca del Río Balsas
Región Centro Montaña de Guerrero
Subcuenca del Río Mezcala
Chilpancingo
4 Municipios:
Apango Mártirde CuilapanComunidades: 8Habitantes: 7,042
ZitlalaComunidades: 30Habitantes: 17,361
ChilapaComunidades: 124Habitantes: 66,526
AhuacuotzingoComunidades: 32Habitantes: 8,780
35 fábricas de mezcal
60,000 litros anuales
20,000 magueyes
$2.5 a 3 millones
IMPORTANCIA DEL MAGUEY Y MEZCAL PARA LAS FAMILIAS
Familia campesina
Recolecciónde especies silvestres
EL MONTE
GANADERIAextensiva
y doméstica
MILPAy sistemas
agroalimentarios
Trabajoasalariado local
$ EMIGRACIONtemporal ypermanente
$
Extracción madera yde leña
ARTESANIA(palma, totomoxtle etc.)
$
Plantas no maderables
Palmamaguey
Fauna
Mezcal $
ÁREA DE REFORESTACION DE LA
SSS SANZEKAN TINEMI1990
SPR MEXCALLI PAPALOTL DEL
CHILAPAN2003
ASOCIACION DE MAGUEYEROS Y MEZCALEROSDEL CHILAPAN
AMMCHI2002
COMO NOS HEMOS ORGANIZADO
PROCESO DE ELABORACIÓN
DEL MEZCAL
ÁREA DE REFORESTACIÓN
DE LASSS SANZEKAN
TINEMI
9 Viveros Comunitarios
Producción de 1’200,000 plantas (maguey y leñosas) por año
Para 19 comunidades
Producción y reforestación de plantas 1997 - 2004
Producción
1’032,715
2’360,000
2,100,000
1’900,000
1’370,000
1’220,000
910,000
Plantas
TOTAL
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
Año
279,50035610’892,715TOTAL
Reforestación
3,482
669
647
563
470
330
269
178
Hectáreas
508,0001998
660,0001999
940,0002000
1’126,0002001
1’294,0002002
1’338,0002003
356,0001997
Año
6’497,500
Plantas
ASOCIACIÓN DE MAGUEYEROS
Y MEZCALEROS DEL CHILAPAN
(AMMCHI)
• Participan representantes de toda la cadena : dueños de maguey, labradores, maestros mezcaleros, envasadores y comercializadores
• Talleres para hablar sobre la problemática del maguey y mezcal, intercambios de experiencias
• Dos años para la elaboración de las reglas de funcionamiento, en base a las experiencias de todos los maestros mezcaleros
• Registro de una marca colectiva (en proceso)
Comité Ejecutivo
Dueños de magueyViveristas
Comités de Reforestación
FabriquerosMedieros
LabradoresEnvasadores
Comercializadores
Comité de Vigilancia del maguey y la leña Comité de Vigilancia
del mezcal
AsesoresCampesinos
InstitucionesAcadémicas y
de Investigación
InstitucionesGubernamentales
Asesores
Financiadoras
LA AMMCHI:
Consumidores
Asamblea general
PARA ACOPIAR EL MEZCAL NECESITA PASAR POR
VERIFICACION:
Reglas del Comité de Verificaciónde leña y maguey
• Usar maguey maduro • de zonas reforestadas o con semilla regada o
áreas cuidadas• Usar leña seca
Reglas del Comité de verificación de mezcal
• El maguey no debe pasar demasiado tiempo al sol en crudo
• Tiempo de cocimiento en horno adecuado• Tiempo de fermentación adecuado • Tinas de madera (no rotoplas)• Almacenamiento en vidrio, nunca plástico ni barricas de
madera• Grado alcohólico alrededor de 50%• Cumplimiento con las normas oficiales• Diferenciación por maestro mezcalero, lote, fecha• Prueba de sabor• Hornos ahorradores de leña (futuro)
SPR MEXCALLI PAPALOTL DEL CHILAPAN
• Envasado por maestro mezcalero y fecha
• Añejamiento del mezcal: cava con capacidad para 60,000 litros, en vidrio
• Comercialización del mezcal, buscando nichos de mercado dispuestos a pagar por calidad
Inversión:- Mpios: Zitlala y Chilapa- Sagarpa- SDR- SRA
Comercialización
DifusiónHacia una cultura de
mezcales campesinos tradicionales
Asociación con otros mezcaleros tradicionales y con consumidores
SSS Sanzekan TinemiÁrea de Reforestación y Recursos NaturalesAnexo Almacén DICONSA.Frente Unidad Deportiva.Chilapa de Álvarez, Guerrero.Teléfono: (756) 475 1227Email: [email protected]
Grupo de Estudios Ambientales, A.C.Programa de Manejo Campesino de Recursos NaturalesAllende 7. Col. Santa Ursula Coapa.Del. Coyoacán. México, D.F.Teléfonos: (55) 5619 2892 – 5617 9027Email: [email protected]
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