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Cuando la promesa es el tiempo
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EDITORIALComenzamos el segundo año de publicación. En esta oportunidad
les traemos la experiencia gastronómica de la mano del Chef Pa-
blo Ranea en una entrevista en la que no podía faltar el bocadillo.
Pero como es un ciclo nuevo, lo lógico es acercarles primicias;
les contamos en detalle que renovamos nuestro sitio web. www.
regiongastronomica.com” es nuestra nueva página, ahora vincula-
da a las redes sociales, en ella encontraran información del sector,
novedades, blog de notas, recetas y nuestro buscador de provee-
dores gastronómicos y hoteleros.
En este comienzo del 2012 estuvimos muy ocupados consolidan-
do nuestra imagen y nos abocamos de tal manera que quisimos destinar poco tiempo para
comer. Pedimos un menú ejecutivo y aprovechamos para traerles toda la información sobre
lo que hay que tener en cuenta si vamos a ofrecer este menú.
Los invito a pasar y leer. Bienvenidos a nuestras páginas, una vez más.
STAFFDIRECCION GENERAL
Mauricio Cohan
JEFA DE REDACCIÓN
Natalia Villalobos
REDACCIÓN
Verónica Vázquez
CORRECCIÓN
Diana Astié
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
Lucero&Asociados
Comunicaciones de Marketing
www.luceroyasociados.com
FOTOGRAFÍA
Alejandro Godoy
Mauricio Perez Ponti
DIRECCIÓN COMERCIAL
Gabriel Brzozowski
Revista Región Gastronómica es
una publicación de edición bimes-
tral. Todos los derechos están reser-
vados. El editor no se responsabiliza
por los contenidos de los anuncios
ni de las notas publicitarias incluidas
en esta edición. Prohibida su repro-
ducción total o parcial. Registro de
marca en trámite.
Junín 182 - 1° Piso - B° Bombal - Mendoza -Tel.+ 54 261 5243406
www.regiongastronomica.com / [email protected]
[email protected] / www.regiongastronomica.com
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SUMARIO
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PRODUCTOS
DESTACADOSDIRECTORIO
regiongastronomica.com
Nueva web y toda la info sobre ella
Promoción y desarrollo turístico
Productos destacados La receta.
Parrillada instant
Directorio
Menú ejecutivo
Nota de investigación
Ibaceta
Año nuevo, salón nuevo
El arte de armonizar
Por Sandra Calvete
Entrevista a Pablo Ranea
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Es un momento de cambios que nos unifi can y consolidan. Desde este punto de vista es que apuntamos a la renovación de nuestra página web como herramienta fundamental en la creación de vínculos.
De visualización ágil y sencilla, en la Home de nuestro sitio encontrará varie-
dad de secciones con información de interés. Todo lo que Ud. necesita saber
sobre el rubro gastronómico a un click de distancia.
Cambiamos. Con el fi n de acercarle una imagen unifi cada es que
nos desvinculamos de la que hasta ahora fue nuestra página:
www.proveedoresgastronomicos.com, para dar lugar al nacimien-
to de www.regiongastronomica.com.
www.regiongastronomica.com nos trae un sitio nuevo con una
plantilla avanzada que nos permite comunicarnos mejor y lograr
con mayor precisión el objetivo inicial que es vincular a los inte-
grantes de la industria de la hospitalidad.
En él encontrará, como siempre, la única guía de proveedores de
la región con todos los datos de contacto para que aproveche al
máximo su click. Esto pone a su disposición, en un solo lugar, toda
la información sobre las distintas alternativas para abastecerse de
los mejores productos.
Si usted es un proveedor y todavía no está en regiongastronomica.
com, puede solicitar que ingresemos sus datos para que forme
parte de la oferta que ponemos a disposición de los consumido-
res. El formar parte de nuestro directorio permite obtener mayor
cantidad de visitas en su sitio web y un incremento en las con-
sultas recibidas y presupuestos solicitados. Lo que se traduce en
llegar mejor y poder captar más clientes.
Sin embargo, ésta no es nuestra única herramienta. Como siem-
pre, le ofrecemos el formato gráfi co impreso y digital. En region-
gastronomica.com encontrará las alternativas para publicar en
el sitio. También todas las medidas y opciones para publicitar su
empresa en nuestra revista que circula gratuitamente, por suscrip-
ción, y está dirigida especialmente a quienes están inmersos en la
industria de la hospitalidad.
Volcamos en nuestro sitio información relevante para la industria.
Notas de interés que podrá imprimir, guardar, o compartir en sus
redes sociales. También podrá ver la revista completa en formato
digital. Cada número se encuentra cargado de modo que pueda vi-
sualizarlo y hojearlo como si tuviese en sus manos la revista impresa.
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Sección Blog, aquí encontrarás información
actualizada del sector gastronómico de la
región de Cuyo.
Además cuando cubrimos cada
nota o evento sumamos más
fotos de las que podemos mos-
trar por este medio impreso. Por
eso pusimos un stream para
mostrarle la cobertura comple-
ta traducida en imágenes, los
protagonistas de nuestras en-
trevistas y los lugares de los que
estamos hablando.
¿Tenemos todo cocinado? No,
aún nos faltan las recetas. En
nuestro portal tenemos las re-
cetas correspondientes a cada
número publicado, como así
también otras inéditas. Usted
podrá combinarlas consultando
en nuestro blog aquellas publi-
caciones de maridaje disponi-
bles siempre para sacarnos de
dudas sobre cuál es la mejor
opción para armonizar lo que
estamos ofreciendo.
Estas son algunas de las po-
sibilidades y benefi cios que le
traemos al renovarnos. Esta-
mos unifi cando nuestra ima-
gen para fortalecer los vínculos
creados y seguir ofreciéndole lo
mejor. Lo esperamos en
www.regiongastronomica.com
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El diseño accesible y atractivo de cada una de las pestañas
de nuestro sitio lo llevará a navegar, descubriendo información
institucional, recetas de autor y una completa guía de proveedores.
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¿Qué signifi ca ser sommelier?
La sommellerie es una profesión antigua que tiene auge desde hace unos
años. El interés por los placeres, el consumo, la comunicación, el lujo y la
calidad de vida, han hecho que diversas áreas encuentren en la profesio-
nalización, el sello distintivo para su crecimiento y reconocimiento.
La vinculación de la gastronomía y la sommellerie es lo que da vida y forma
al arte del servicio del vino. El turismo eno-gastronómico gana fuerzas día
a día en las regiones vitivinícolas y el contar con la imagen de un sommelier
se hace casi necesario.
Pero ¿Qué es realmente un sommelier? ¿Cuáles son sus funciones? Esto
es lo que muchos no saben. La sommellerie es el arte de armonizar los
platos con las bebidas apropiadas (vinos, espirituosos, aguas, cervezas,
té café).
El sommelier no debe solamente limitar su campo de acción al maridaje,
debe tener conocimiento de elaboración de las comidas, historia del vino,
legislación, viticultura y enología.
Debe ser el nexo de unión no solo de la cocina y el cliente sino también de
la bodega y el consumidor. Entre sus tareas se encuentran: confeccionar
la carta de vinos y las gestiones correspondientes a la compra de vinos,
mantenimiento y conservación de la cava, rotación de stock, asesoramien-
to, cultura sobre todo lo concerniente al servicio de las diversas bebidas,
puros o habanos.
Responsabilidad a la hora de comunicar, promover y educar.
La fuerza de trabajo califi cada y especializada ubica al sommelier en res-
taurantes, hoteles, bares, vinotecas, supermercados, tiendas, bodegas,
empresas distribuidoras, docencia. Es aquí en donde pueden poner en
práctica todos sus conocimientos y comunicarlos con éxito y responsa-
bilidad.
Esta responsabilidad los lleva a estar capacitados para estar presentes, e
intervenir, en eventos relacionados a la cata profesional, juzgar o premiar
vinos. Claro que esto requiere de un mayor entrenamiento.
La sommellerie es una profesión y como tal requiere, compromiso, dedica-
ción y capacidad; pero por sobre todas las cosas PASIÓN.
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EL ARTE DE ARMONIZAR
Si bien la fi gura del sommelier se ve pre-sente a través de la historia -desde la edad media para ser más precisos- es en la ac-tualidad donde encuentra su espacio para la actividad y desarrollo.
LA SOMMELLERIEDEFINIDA POR UNA EXPERTA
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Sandra Calvete• Profesión: Sommelier Internacional.• Formación: Escuela Argentina de Sommeliers.• Edad: 42 años.
Mi pasión por el vino nace hace 12 años cuando comencé a trabajar
en la venta de insumos vitivinícolas. En ese tiempo conocí a muchos
enólogos quienes son mis grandes maestros de hoy y de siempre.
Cada día mis ansias por saber más sobre vitivinicultura me llevaron a
campos en los que jamás se me hubiese ocurrido incursionar, como
por ejemplo la microbiología del vino. Sin embargo, el seguir apren-
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diendo es una tarea constante, y a ello se le sumó que la gastrono-
mía y mi espíritu curioso y sibarita me condujeron a la sommellerie.
Hoy me desempeño como docente de la Escuela Argentina de
Sommeliers y en la Universidad del Aconcagua, y también realizo
aportes a diferentes medios de comunicación.
Soy una eterna apasionada del conocimiento, la vitivinicultura y la
gastronomía; sin dejar de lado la tarea más importante que es: ser
mamá y esposa.
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Pablo Ranea es uno de los mejores repre-sentantes de la nueva cocina argentina lla-mado a revolucionar el panorama culinario local, desde su santuario gastronómico en Azafrán, despliega identidad, raíces, inno-vación y arte.
Chef ejecutivo de Azafrán, cuenta con una extensa experiencia
internacional que refl eja en sus creaciones. Está inmerso a ple-
no en la cultura del vino, además de ser un elemento inspirador
de sus platos, su actividad se destaca en promocionar los vinos
mendocinos en diversos destinos. Sus próximos desafíos son
investigar y profundizar las distintas cocinas regionales de Argen-
tina y continuar afi anzando la marca Azafrán.
En Azafrán se respira en cada detalle la excelencia gastronómica:
moderna, de vanguardia, creativa, pero sin olvidar la tradición
y el producto. Reconocido por Tripadvisor, reúne personas de
diversos lugares del mundo, donde se deleitan platos exquisitos,
da acceso a más de 500 etiquetas de vino, y una ambientación
criolla y rústica que hacen la carta de presentación perfecta para
una experiencia de sentidos única.
¿Cómo fueron tus inicios en la cocina?
Siempre me gustó mucho, era un placer cocinar para amigos
mientras completaba mis estudios de Diseñador Gráfi co en la
Universidad Nacional de Cuyo. Luego, a fi nes de los 90, decidí
tomarme seriamente la idea de cocinar. Había regresado de Es-
paña donde trabajé en cocina mediterránea, la cual me encantó,
y ahí empecé mis estudios en la Escuela del Gato Dumas en
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ENTREVISTA APABLO RANEA
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Buenos Aires. Realicé trabajos allá, posteriormente ingresé en la
cadena Marriott en el Caribe, en un país cerca de las Islas Vírge-
nes llamado Saint Kitts and Nevis, con chefs de diferentes partes
de mundo y después estuve en otro Marriott en Kentucky.
Al regresar a la Argentina, decidí aplicar los conocimientos que
había adquirido en el exterior y me dedique a la docencia en la
escuela de Arrayanes, y hace más de cinco años soy el chef
ejecutivo de Azafrán.
Además durante la temporada baja realizo trabajos en el exterior
muy relacionados con el vino, viajo a diferentes lugares como
representante de Mendoza en la promoción de este producto.
Participo desde el Festival de Vino Argentino en Finlandia, en las
Jornadas Internacionales de Malbec en Cahors (Francia), hasta
realizar funciones de maridaje en Napa Valley en Alaska, y en
Honolulu en Haway.
¿Cuáles son las tendencias en gastronomía local?
La cocina local ha experimentado un crecimiento en concordan-
cia con el mismo a nivel nacional, pero en Mendoza va acompa-
ñado por el desarrollo del sector vitivinícola que impacta directa-
mente en el sector gastronómico. Esto se ve refl ejado tanto en el
tipo de público muy relacionado con el vino, que busca un servi-
cio determinado con el disfrute de una cocina más desarrollada.
Además existe un cambio relacionado con los servicios debido a
que nuestra provincia brinda una hotelería de alta gama con una
gastronomía específi ca.
¿Cuál es tu concepto de creatividad? ¿Cómo te inspiras?
Se trabaja sobre varios pilares: productos de estación, el vino
por ejemplo, en verano realizamos platos que acompañen bien
un espumante. Otro pilar es la combinación de ingredientes tra-
dicionales dándoles un toque elegante, divertido, atractivo. Así
surgen platos como el “solomillo de cerdo con malbec y arán-
danos”.
¿Cuál es tu marca personal?
Una de mis premisas es trabajar con un muy buen equipo de
cocineros, con los cuales se intercambian ideas, se ajustan los
detalles y se ofrece un plato de excelencia al cliente, donde
uno fi gura como autor pero es la suma de un equipo. Pero
apuntamos a elaborar una nueva cocina argentina, donde la
idea es combinar productos tradicionales con productos exó-
ticos, diferentes; por ejemplo el atún rojo de Ecuador o el pato.
Nuestra carta ofrece desde un plato tradicional, como el trío
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de empanadas elaboradas con mollejas, morcilla, parmesano
y chorizos, a un tartar de atún rojo o raviolis de confi t de pato.
¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?
Lo que más me seduce además de cocinar como manifestación
cultural, donde se muestran diferentes infl uencias, es el contac-
to con las personas, con el cliente. Es el mayor estímulo de mi
profesión.
¿Qué busca el cliente cuando llega a Azafrán?
Partiendo de que Azafrán está ambientado como un viejo alma-
cén, el cliente viene en busca de una buena experiencia gas-
tronómica que involucre todos sus sentidos, donde el gusto, el
aroma y la atmósfera se conjugan más allá del disfrute de un
buen plato.
¿Ha cambiado el gusto del público local?
Sí, totalmente. Ha adquirido mayor madurez, más experiencia,
tiene más conocimiento sobre distintas cocinas, valora el buen
servicio, conoce mejor los productos, ya sabe ordenar distinto
tiempo de cocción en las carnes por ejemplo. Disfruta de orde-
nar, de saborear un menú de varios pasos, vive la cocina de una
manera distinta despertando placeres y sensaciones.
El bocadillo
Un ingrediente imprescindible: aceite de oliva.Un plato de tu infancia: tallarines caseros. Un plato para todos los días: asado.Un aroma: pan recién horneado.Un vino: pinot noir rosado espumante.Plato distintivo de Azafrán: ñoquis caramelizados. Una cocina internacional: tailandesa – vietnamita.Un truco o una receta sencilla: solomillo de cerdo con arándanos.Un condimento: azafrán, cilantro.Punto en la carne: bien jugosa
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“El turismo es hoy uno de los principales actores de la economía provincial”
Javier Espina con una amplia trayectoria en los sectores público y privado y vinculado a las áreas de producción y marketing, es quien conduce desde el 10 de diciembre de 2011, el recientemente creado Ministerio de Turismo. De cara a una nueva gestión y en un sector en constante crecimiento, el titular de la cartera persigue consolidar la actividad turística en la provincia.
Nunca existió un Ministerio de Turismo, con esta frase Ja-
vier Espina destaca la medida del gobernador, Francisco
Pérez, de jerarquizar la ya antigua Secretaría de Turismo
al rango de Ministerio. Una decisión que a simple vista
parecería un cambio de nombre, pero conlleva una mayor
responsabilidad y una carga simbólica importante, tenien-
do en cuenta que en la actualidad, el turismo es uno de los
principales actores dentro de la economía tanto provincial
como nacional.
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MINISTERIO DETURISMO
Lic. Javier Espina - Ministro de Turismo
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¿Cuáles son los pilares de su gestión?
Los pilares en los que se trabajará serán la consolidación
de la actividad turística, generando mayor demanda de los
actores del sistema y favoreciendo una ampliación equili-
brada de la oferta, lo cual permitirá fortalecer la rentabili-
dad social y económica del turismo. El Ministerio abordará
fuertemente dos áreas que concentrarán las principales
políticas y estrategias: Promoción Turística y Desarrollo
Turístico, con el claro objetivo de posicionar a Mendoza
como destino turístico, promocionando todos sus produc-
tos y atractivos en función de los mercados ya capturados
y de los estratégicos a conquistar.
¿Qué acciones de promoción comenzaron a ejecutarse?
Estamos realizando numerosas acciones de promoción
tanto a nivel nacional como internacional. La provincia
participó de FITUR, que es la primera feria a nivel mundial
que se realiza en el año en Europa, precisamente en Es-
paña, también para incentivar el turismo nacional tuvimos
una fuerte participación en la costa Atlántica donde estu-
vimos promocionando la Fiesta Nacional de la Vendimia y
los principales destinos de nuestra provincia.
¿Cómo se está posicionando a la provincia en otros mercados?
En febrero estaremos presentes en dos mercados de suma
importancia para Mendoza, el primero es el mercado bra-
silero, donde estaremos en CVC un Workshops de suma
importancia, y el segundo es en Colombia a finales del
mes en la feria “Vitrina Turística” que organiza ANATO
(Asociación Colombiana de Agencias de Viajes y Turismo)
Así también, durante este mes el Ministerio realizará la
promoción de la Fiesta Nacional de la Vendimia, en la cos-
ta chilena. En tanto en marzo la provincia será promocio-
nada en Berlín, Alemania, en la feria ITB. De este modo,
se busca reforzar los mercados que año a año traen miles
de visitantes como lo es el mercado de Brasil, Chile, los
mercados europeos, como así también atraer nuevos visi-
tantes de mercados como Perú y Colombia.
¿Cómo se presenta la provincia en relación a productos y servicios turísticos?
Mendoza es una provincia reconocida por sus atractivos
y la posibilidad de obtener servicios y productos de alta
calidad en función al turismo por lo que poner en valor el
destino y ofrecerlo con la calidad que merece es la princi-
pal tarea de esta dependencia del Ministerio. Se trabajará
fuertemente para lograr un sistema de información turísti-
ca de calidad, por medio de la informatización de los datos
y la concientización de los prestadores para que actuali-
cen sus registros en el Ministerio. Esto permitirá conocer
la realidad del sector, la cantidad de prestadores según el
rubro y principalmente combatir la informalidad, que gene-
ra una competencia no sana atentando contra la calidad
de los servicios que se ofrecen al turista.
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Sabemos que el sector de la gastronomía está íntimamente liga-
do al ritmo de vida que llevan las personas. Desde este punto de
vista es que nos volcamos a analizar el consumo en restaurantes.
Termina el periodo de descanso y el comportamiento de los co-
mensales ya no es tan relajado como durante el mes de enero.
De a poco nos vamos acelerando, esto nos obliga a adaptarnos
a los ritmos cambiantes del año y no sólo desde lo activo sino
también con nuestra oferta en el menú.
¿Qué es el menú?
Cuando hablamos de menú nos referimos a un conjunto de pla-
tos que, relacionados con postres y bebidas, constituyen una
comida. Tradicionalmente por menú se entendía a las distintas
viandas ofrecidas por un restaurante, clasifi cadas en entradas,
carnes, pescados, sopas y postres. Luego surge una defi nición
alternativa y por menú también podemos entender a un conjunto
de platos determinado con anticipación y que reduce la capaci-
dad de elección del comensal. No suele ofrecer tantas posibilida-
des como la defi nición anterior.
Se acaban las vacaciones y la gente vuelve a sus horarios habituales. Quienes traba-jan horario corrido tienen que programar, entre otras cosas, su almuerzo. Es aquí donde surge la necesidad de incorporar el menú ejecutivo entre las opciones que ofrece nuestro restaurante.
Menú Ejecutivo
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NOTA DE INVESTIGACIÓN
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Existen 3 tipos de menús
A la carta: Se regula según un análisis del mercado en el que nos
encontramos, tomando en cuenta aspectos tales como: público
objetivo, zona geográfi ca, competencia, disponibilidad de insu-
mos, etc. Cada uno de los ítems en el menú tiene un precio y es
vendido por separado. A su vez, los platos están agrupados se-
gún sus funciones gastronómicas (entrada, plato principal, etc.)
y características propias (sándwich, parrilla, etc.). Esta clase de
menús se preparan de acuerdo a los pedidos del cliente y se
necesita un tiempo prudencial para su elaboración.
Menú Cíclico: Como su nombre lo indica, es una serie de me-
nús fi jos para un ciclo de tiempo determinado. Se planifi can por
semana, por comidas o por períodos pre-establecidos. Una vez
que el ciclo está completo, se reanuda desde el primer ítem. Este
tipo de menú es muy utilizado por las empresas que realizan
viandas; también se aplica en comedores de fábricas y colegios.
Menú Ejecutivo: Al igual que el menú “Plato del Día”, este por
lo general tiene un solo precio y es preparado específi camente
para un período de tiempo. Dentro de sus características más
importantes, se encuentran: menú con pocas opciones, usual-
mente consta de Entrada + Plato principal + Postre + bebida ya
estipulados, y no se cobra servicio de mesa.
De este último es que nos vamos a ocupar más en detalle. Apa-
renta ser un menú como los demás; sin embargo, en cuanto le
adicionamos la palabra ejecutivo, lo convertimos en un plato que
no admite una espera prolongada por parte del cliente.
¿Qué debemos tener en cuenta?
En primer lugar, sin dejar de lado las características propias de
nuestro restaurante, debemos estar atentos al tipo de persona
que solicita este menú. Hablemos un poco del cliente. Quienes
consumen un menú ejecutivo buscan una conjunción de factores
que ayuden a que su rutina sea más fácil de llevar. Parece algo
complejo, pero el perfi l del consumidor se compone de ítems de
diferente origen que infl uyen en su comportamiento.
Suelen ser personas con poco tiempo disponible, usualmente
comen fuera de su hogar (por lo menos tres veces por semana)
y buscan una alternativa “económica” para alimentarse, huyen
de la rutina alimenticia, a nadie le gusta comer todos los días lo
mismo.
Una vez que determinamos estas particularidades de nuestros
clientes debemos buscar la mejor combinación posible para que
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nos sea rentable ofrecer esta alternativa. En este punto estable-
cemos determinados platos que son más fáciles y rápidos de
elaborar y otros que pueden tener una pre-cocción. Debemos,
por ejemplo, ofrecer como mínimo dos menús para que el cliente
pueda elegir aquel con el que se sienta más a gusto. En este
punto también podemos hacer una mixtura con el menú cíclico
para programar la repetición de la comida en un tiempo deter-
minado.
Otro aspecto muy importante es que estas personas necesitan
comer y continuar con el ejercicio de sus actividades. Es por esto
que cuando determinamos qué platos van a constituir el menú,
debemos tener en cuenta que sean livianos y nutritivos. Debe-
mos considerar que nos estamos dirigiendo a un público que es
absolutamente heterogéneo en cuanto a edad, gustos, estados
de salud. ¿Tenemos alternativas para diabéticos, celíacos o hi-
pertensos?
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En Mendoza hay numerosos restaurantes que ofrecen menús
ejecutivos, en muchos casos lo llaman “El plato del día”. Todos
ellos tienen en cuenta que diariamente tienen que captar a los
clientes puesto que compiten con otros restaurantes dentro de su
categoría, con deliveries y con locales de comida rápida. Es tanta
la cantidad de competidores, directos o indirectos, que se presen-
tan, que debemos hallar rápidamente el modo de diferenciarnos
en la mente del consumidor.
Así podemos encontrar restaurantes como La Créme que tiene 13
opciones diferentes a combinar con una bebida y un postre; y cuya
premisa es darle libertad al cliente para que pueda elegir entre una
variedad de sabores y texturas del menú que incluye carnes rojas,
pollo, pastas, rabas, comidas al wok, etc, o restaurantes como
Sheraton cuya estrategia es pensar en verde, esto signifi ca que
cada plato del menú ejecutivo está diseñado para que sea liviano,
nutritivo y ágil; da a elegir entre 3 entradas, 3 platos principales, 3
postres y bebidas sin alcohol, y tiene opciones desde una ensala-
da muy fresca hasta pescados y pastas.
Sin importar la estrategia que elijamos, vamos a saber que nuestro
público objetivo tiene las características particulares que mencio-
namos antes y hay que estar atento a satisfacer sus necesidades.
Por otro lado, en el menú ejecutivo no sólo se trata de comida.
Implica también que tenemos un ciclo de servicios rápido, que
estamos preparados para recibir a este tipo de comensales. Si
promocionamos esta oferta debemos saber que la persona va a
exigir ante todo rapidez en el servicio, lo que no signifi ca que pue-
de disminuir la calidad del mismo.
La presentación no es un aspecto a resignar, siempre debemos lle-
var nuestros platos a la mesa de modo que produzcan un impacto
positivo en el cliente. Detalles de decoración sumados a la agilidad
con que hagamos las cosas generarán puntos a nuestro favor a la
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hora de diferenciarnos.
Nuestros clientes son personas que exigen mayor cantidad de
atención en menos tiempo, por esta razón todo nuestro esfuerzo
debe estar concentrado en hacer las cosas rápidamente. Darle
prioridad a su comida por sobre los que pueden esperar un poco
más. Claro que tampoco hay que apurarlos, ellos tienen sus pro-
pios tiempos y los manejan a su manera. Pero seamos conscientes
de que de nada nos serviría hacer todo de modo cronometrado si,
por último, a la hora de cobrar les vamos a llevar la cuenta tarde.
Hasta aquí hemos hablado del menú ejecutivo en el contexto de
restaurantes, sin embargo hay una manera muy extendida para
consumirlo que es a través del sistema de viandas. Como todos
sabemos esta es la modalidad por medio de la cual el cliente efec-
túa su pedido a distancia (puede ser vía telefónica, e-mail, página
web) y la comida es llevada al domicilio estipulado por el consu-
midor.
En este caso, quienes consumen tienen una particularidad adi-
cional y es que tienen menos tiempo aún que los otros, son más
cómodos, menos tolerantes al error, y demandan mayor cumpli-
miento en cuanto a los tiempos de entrega que se determinan en
la promesa de venta. Para ellos la presentación es absolutamente
determinante a la hora de seguir consumiendo el producto.
La ejecutividad entonces tiene que estar en cada detalle de lo que
hagamos: la presentación, el sabor, la combinación de los platos,
pero, por sobre todas las cosas, el tiempo es esencial y hay que
respetarlo cuando ponemos en la balanza los factores de atención
al cliente•
Fuentes:Sheraton Hotel.Restaurante La Créme.Unilever Foods Solutions.
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Finalmente nos dimos el gusto de inaugurar nuestra nueva su-
cursal. El gusto de poder atender mejor a nuestros proveedores
y clientes. Siguiendo nuestro plan de expansión, empezamos
diciembre de 2011 con un nuevo salón comercial: 1200m2 de
exhibición, 200m2 de depósito, 400m2 de playa y 300m2 de
ofi cinas.
El salón integrado con el depósito nos permite trabajar con ma-
yor efi ciencia y rapidez, ampliar el surtido, exhibir el stock, sumar
marcas y renovar modelos. También agrandamos nuestro equipo
de vendedores, para disminuir la espera de los clientes.
A estas comodidades agregamos nuevas ventajas de fi nancia-
ción: Pagos sin Interés, Pago Diferido, Cobro con Tarjeta a Do-
micilio a través de Posnet Inalámbrico, Créditos con Bono de
Sueldo, Créditos a Jubilados y Pensionados.
Y para que los benefi cios estén siempre a su alcance, nuestra
nueva dirección nos encuentra en la tradicional cuadra de siem-
pre: San Martín 2230 de Ciudad, en la Alameda. Para seguir sien-
do parte del paisaje y las costumbres de los mendocinos.
Esta gran noticia nos permite afrontar el 2012 con enormes ex-
pectativas y mucho entusiasmo. El mismo que compartimos en
nuestra inauguración con los amigos de siempre: clientes y pro-
veedores. A los cuales agradecemos este crecimiento.
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CONVOCATORIA
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Consumo 7.600 cal
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das, para potenciar el aroma residual
de las prendas en el proceso fi nal. Polvo jabonoso formulado a base de
ácidos grasos de alto rendimiento
sobre manchas grasas.
Sur Argentino
Enteros/pelados/cola de
langostinos
Origen Océano Atlántico
OLAV 10
Langostinos
Filet de lenguado
Comercializa: KLEAN SOLUTIONSNecochea 439, Cdad. Mza.Tel.: +54 261 524 0938kleansolutions.com.ar
Comercializa: AltamarPellegrini 1669, Godoy Cruz, Mza.Tel./Fax: 261 428 [email protected]
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MARISCOS y PESCADOS CALIDAD “COLUCCI”, lo mejor del mercado.Comercializa: MUCHO GUSTO Distribuidora Gastronómica (0261) 430-1946 / Marcos Burgos 558, Las Heras, [email protected]
Salmón rosado Ostras media valva
Chocolates suizos
Langosta cubana
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Habanos y cigarros importados:
Amplia oferta de bebidas importadas
Grapas, whiskeys, licores, cham-
pagnes, vinos, ginebras y cervezas
importadas de Francias, Italia, EE.UU,
España, Alemania, Inglaterra, Dina-
marca y Portugal entre otros.
Contamos con una gran variedad
de Habanos y Cigarros Cubanos
(Montecristo, Cohiba, Partagas,
Troya, Romeo y Julieta, Guantarame-
ra, H. Monterrey, Trinidad, Belinda,
Quinteros y Corona entre otros)
Distribuidores exclusivos de Lindt en
Mendoza, contamos con una com-
pleta línea de chocolates en todas
sus presentaciones.
Comercializa: 3 NuecesLavalle 959, Godoy Cruz, Mza.Tel.: 0261 422 7376 / Web: www.3nueces.com
Velocidad variable
Multi function
Aplicación húmeda y seca
Motor de alta efi ciencia
Pica hielo en segundos
Tecnología de precisión
Capacidad: 300 kg
Tamaño desplegado: 150x47,5x94 cm
Tamaño plegado
150x47,5x27,5 cm
Dimenciones: 102x50x96 cm
Tres estantes
Licuadora Multi Function
Plataforma de aluminio plegable
Carro utilitario para traslados de bandejas
Comercializa: Distribuidora CuyanaChacabuco 228, Mendoza, Mza.Tel.:(0261) 438 0703www.distribuidoracuyana.com
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