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du 10 septembre 2020au 3 juin 2021
sur réservation :le matin au 04 71 50 13 95
L a V i s i t a t i o n - M o n t é e S a i n t - L a u r e n t - 4 3 1 0 0 B R I O U D Eretrouvez-nous sur notre site : www.lycee-saintjulien.com
MenusOuvert le midi :
lundi, mardi et jeudi, à partir de 12 h 15.
soirées gastronomiquescertains vendredis à partir de 19 h 30.
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Les élèves et les professeurs de l’Ecole Hôtelière La Visitationsont heureux de vous accueillir dans leur restaurant d’application.
Nous vous demandons de bien respecter les horairescar les élèves sont en cours de travaux pratiques :début du service 12 h 15 - fin du service 14 h 30.
Nous vous remercions pour votre compréhension.
Nous vous proposons :
menu du jOur “Lundi” et “jeudi” : 16 E - accueil à 12 h 15Entrée + Plat chaud et sa garniture + Dessert (Hors boissons)
menu du jOur “mardi” : 14 E - accueil à 12 h 15Mise en bouche + Plat chaud et sa garniture + Dessert
+ 1 verre de vin “Sélection du jour” + Café
sOirée gastrOnOmique : 30 E (sauf soirée de Gala)accueil à 19 h 30 (certains vendredis)
Entrée + Plat chaud et sa garniture + Fromage + Dessert (Hors boissons)
menu examen : 17 EApéritif + Entrée + Plat + Fromage + Dessert + Vin + Café
menu enfant : 8 E
assiette de frOmages : 2 E
Le restaurant d’Application de l’Ecole Hôtelière La Visitation est un lieu de formation pour les élèves des sections Baccalauréat Professionnel Service et Cuisine. Votre indulgence et votre compréhension sont nécessaires afin de permettre à nos jeunes de progresser dans des conditions favorables.Nous vous rappelons également que des changements dans nos menus peuvent se produire en fonction de nos arrivages de marchandises et de nos contraintes pédagogiques.Vous pouvez nous faire part de vos remarques en complétant le questionnaire mis à votre disposition. Merci.
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La restauratiOn rapide : La grèceBocaux de salade féta aux crevettes
Pita aux légumes, brochettes d’agneau et volailleYaourt au citron et crumble à la cannelle
La bistrOnOmieCrème de cèpes aux châtaignes
Magret de canard à l’orange et aux épicesPommes Darphin et légumes glacés
Île flottante
La restauratiOn traditiOnneLLeQuiche du pêcheur
Sauté de veau Marengo, tagliatelles au beurreSalade de fruits frais
sOirée de gaLa • 27 novembre 2020WiLfrid chapLainhôteL restaurant Le radiO
43 Avenue Pierre et Marie-Curie63400 Chamalières
sOirée de gaLa • 2 avril 2021renaud darmaninauberge de La tOur à marcOLès
Place de La Fontaine15220 Marcolès
Pour ces deux soirées exceptionnelles, les menus seront communiquésun mois avant sur le site internet de l’établissement : www.lycee-saintjulien.com.
jeu10/09
Menu 16 e
jeu17/09
Menu 16 e
jeu24/09
Menu 16 e
4
La brasserieAssiette de charcuteries maison : pâté de foie de porc,
ballottine de lapin aux pistaches,jambon cru, saucisson
Pavé de bœuf sauté au poivre vertPommes Dauphine et tian de légumes
Tulipe Vellave
menu biOMille feuilles de légumes au bacon, crème de céleri au basilic
Ballottine de volaille pochée à la citronnelleFenouil braisé
Potiron rôti et graines torréfiéesPurée de petits pois
Bananes flambées au vieux Rhum et caramel de morilles
menu restauratiOn traditiOnneLLeSalade niçoise
Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilafTarte Bourdaloue
menu ceLtiqueCrème d’artichaut et croustillant d’andouille
Travers de porc laqué au miel de sarrasinCocos de Paimpol et épinards frais
Crêpes flambées au whisky
menu cOrseSoupe du Cap
Carré de veau corse et jus au thymCannelloni au brocciu
Café gourmand : panzarotti, cantuccini,fiadone, crème brulée au citron corse
lun12/10
Menu 16 e
jeu15/10
Menu 16 e
lun02/11
Menu 16 e
jeu01/10
Menu 16 e
jeu08/10
Menu 16 e
5
menu champagne
Quiche lorraine, salade endives et noixPoulet crapaudine aux choux
et au champagneBiscuit glacé à la champenoise
menu saVOie
Soupe aux chouxFilet de perche grillé,
pomme de terre confite comme une tartiflette,jus au vin jaune
Gâteau de Savoie et framboise
menu VaLLée du rhône
Ravioles de Royan Quenelles de brochet, gratin dauphinois
La galette bressaneGlace au biscuit et bugnes
menu prOVençaL
Soupe de poissonsGrand aïoli : morue pochée, légumes frais,
mayonnaise à l’ail et huile d’oliveTarte au citron de Menton
Sorbet à la lavande
menu sud Ouest
Terrine de foie gras, confiture d’oignons, pain briochéCassoulet de Toulouse
La tourtière aux pommes
lun16/11
Menu 16 e
lun30/11
Menu 16 e
lun07/12
Menu 16 e
lun14/12
Menu 16 e
jeu10/12
Menu 16 e
6
menu nOëL en Occitanie
Encornet à la sétoise
Terrine de foie gras de canardChutney à l’oignon doux des Cévennes
Selle d’agneau du Quercy en croûte de pain, jus tranchéAligot et fèves vertes
Coupétade lozérienne
restauratiOn rapide
Pizzeta gourmandeMoules marinière et frites
Buffet de donuts, muffins, brownies
menu terre et mer
Quiche aux fruits de merBlanquette de veau, riz pilaf
Moelleux au chocolat,glace vanille, crème anglaise
menu nOrmandie
Marmite DieppoisePintade Vallée d’Auge
Petits légumesTarte Tatin, sauce caramel au beurre d’Isigny
crêperie
Wrap printanierCarré d’agneau rôti, pommes grenailles sautées, jus court
Crêpes flambéeset tarte tatin revisitée
lun04/01
Menu 16 e
lun11/01
Menu 16 e
mar05/01
Menu 14 e
jeu07/01
Menu 16 e
jeu17/12
Menu 25 e
7
menu terre et merQuiche aux fruits de Mer
Blanquette de veau, riz pilafMoelleux au chocolat, glace vanille, crème anglaise
menu examenTout compris
Apéritif + Entrée + Plat + Fromage + DessertVin et café
brasserieSalade César
Daurade grillée, sauce vierge, riz parfuméMoelleux au chocolat cœur coulant, glace vanille
menu terre et merFeuilleté au porto, mesclun et julienne de légumesDarne de saumon à l’unilatéral, sauce aux agrumes
Gratin de pomme de terreTarte aux pommes, sorbet pommes
menu cOrseCannelloni au Bruccio
Carré de porc à la moutarde de Myrte, sauce à la PietraBohémienne de légumes, échalotée de côtes de blettes
Tiramisu à la châtaigne
bistrOnOmieCéviche de saumon à la chilienne
Entrecôte double grillée, jus au caféPressée de pomme de terre au comté, légumes oubliés
Framboisier revisité
lun18/01
Menu 16 e
mar12/01
Menu 14 e
jeu14/01
Menu 17 e
mar19/01
Menu 14 e
jeu21/01
Menu 16 e
lun25/01
Menu 16 e
8
menu terre et mer
Feuilleté au porto, mesclun et julienne de légumesDarne de saumon à l’unilatéral, sauce aux agrumes
Gratin de pomme de terreTarte aux pommes, sorbet pommes
sOirée“ La cuisine indOnésienne ”
Menu communiqué à partir du 18 décembre sur le siteinternet de l’établissement : www.lycee-saintjulien.com
restauratiOn gastrOnOmique
Saint-Jacques rôties, choux et pistachesFilet mignon de veau flambé sauce porto,
polenta grillée et petits légumes, crème légèreAppel à la gourmandise, fruits des bois et verveine
menu terre et mer
Céviche de poisson, émulsion poivronCarré de porc pour deux
Tian de légumes, jus au thymTarte au citron meringuée
menu centre - VaL-de-LOire
Baluchon de saumon aux lentilles du BerryBeurre blanc au safran du Gâtinais
Pièce de veau à l’AngevineMogettes de Vendée, carottes glacéesTarte aux poires et sorbet au Cointreau
lun01/02
Menu 16 e
mar02/02
Menu 14 e
jeu04/02
Menu 16 e
ven29/01
Menu 30 e
mar26/01
Menu 14 e
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menu afrique
Salade mangue, gambas et coriandreTiebou guinar en crapaudine, riz au poulet
Assortiment de pâtisseries marocaines
menu ibériqueSalade de moules à l’escabèche
Dorade grillée, beurre d’orange et sauce viergeTian de légumesCrème catalane
menu asie
Maki, sashimi, sushi, vinaigrette au sojaNems de poulet, salade de pousse de dragon,
chou chinois, sésame, wok de bœuf et pad thaïBeignet de banane flambée, sorbet coco
menu scandinaVe
Assiette nordique et ses blinis Carré de porc braisé aux pommes
et au chou rougePavlova
menu germanique
Waterzooï de poissonsGoulasch
Pommes à l’anglaise et chou braiséForêt Noire
lun22/02
Menu 16 e
jeu25/02
Menu 16 e
jeu04/03
Menu 16 e
jeu11/03
Menu 16 e
lun01/03
Menu 16 e
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sOirée carnaVaL de riO
Pastéis (chausson au bœuf)
Moquera de Canarao (crevettes aux légumes et noix de coco)
Churrasco (grillades de bœuf, volaille, porc)
Riz à la brésilienne et Pao de Queijo (pain au fromage)
Faisselle au coulis de fruits exotiques ou assiette de fromagesTarte à la brésilienne
Brigadeiros (truffes au chocolat)
menu amérique du nOrd
Nachos façon mexicaine et américaineDinde farcie aux champignons, légumes confits
Tarte aux noix de pecan et sirop d’érable
menu canadien
Dés de saumon mariné au gros sel et au sucre,vinaigrette de myrtilles
Jambon au sirop d’érable, potatoesCrumble pommes, cranberries, sorbet framboise
menu pays de L’est
Tarator et déclinaison d’entrées grecques Seiches, risotto noir et poivron farci
La banitsa
menu fruits et Légumes
Pissaladière, mesclunMagret de canard à l’orange, pomme croquette
Framboisier
lun22/03
Menu 16 e
lun15/03
Menu 16 e
jeu18/03
Menu 16 e
mar23/03
Menu 14 e
ven12/03
Menu 30 e
11
menu pOrtugaL
Caldo verde au chorizo fumé et beignet de morueArroz de Marisco (riz aux fruits de mer)
Pasteis de Natas et glace spéculos cannelle
menu fruits et Légumes
Pissaladière, mesclunMagret de canard à l’orange, pomme croquette
Framboisier
menu pays de L’estTartare de cabillaud, quenelle de caviar d’aubergines,
craquelin aux graines de pavotPavé de bœuf Strogonoff
Gnocchi de pommes de terrePurée de carottes au cumin Crêpes au beurre slovaque
menu fruits et Légumes
Velouté DubarryPavé de loup beurre maître d’hôtel
Légumes du printempsTiramisu à la fraise
menu créatiOn
Tarte alsacienneEntrecôte double
Pomme de terre en robe des champs,crème ciboulette
Litchis flambés et beignet de banane
jeu25/03
Menu 16 e
mar30/03
Menu 14 e
jeu01/04
Menu 16 e
lun26/04
Menu 16 e
mar06/04
Menu 14 e
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menu bretagne
Accras du pêcheur aux crevettesPotée finistérienne
Crêpes Suzette
sOirée prOducteurs du massif centraL
Menu communiqué à partir du 19 mars sur le siteinternet de l’établissement : www.lycee-saintjulien.com
menu auVergnePounti
Potée AuvergnateCornet de Murat à la myrtille
menu créatiOn antiLLais
Boudins antillais, beignets de crevettes,féroce d’avocat, salade de crabe créole
Créativité autour du coqueletAnanas flambé, sorbet mangue
menu créatiOn
Quiche lorraineMagret de canard à l’orange, les carottes en couleur
Pêche flambée, glace yaourt et biscuit sablé
menu auVergne
Pounti Potée Auvergnate
Cornet de Murat à la myrtille
jeu06/05
Menu 16 e
lun10/05
Menu 16 e
mar04/05
Menu 14 e
mar11/05
Menu 14 e
ven30/04
Menu 30 e
mar27/04
Menu 14 e
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menu créatiOn
Tartelette basqueDaurade grillée, riz parfumé, beurre blanc
Ananas flambé, biscuit Joconde crème citronnée
menu créatiOn : La franche cOmtéPachade d’escargots au jus de persilCréativité autour du râble de lapinTarte aux cassis et cerises flambées
menu examen
Tout comprisApéritif + Entrée + Plat + Fromage + Dessert
Vin et café
menu créatiOn : La bOurgOgne
Tartelette au comté et saucisse de MorteauCréativité autour du suprême de volaille
Pannequet aux griottes et poires flambées
menu examen
Tout comprisApéritif + Entrée + Plat + Fromage + Dessert
Vin et café
menu créatiOn : La nOuVeLLe aquitaine
Salade périgourdine Créativité autour du pavé de bœuf
Macaron chocolat noisetteet pruneaux d’Agen
jeu03/06
Menu 16 e
jeu20/05
Menu 16 e
jeu27/05
Menu 16 e
lun17/05
Menu 16 e
mar25/05
Menu 17 e
lun31/05
Menu 17 e
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Vos réservations au Restaurant d’Application
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nOs fOrmatiOns
Le Lycée hôtelier La Visitation propose une formation aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie :
E baccalauréat professionnel cuisine
E baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration
E mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant (en apprentissage)
3 cursus pOssibLes :• La filière classique en 3 ans après la classe de troisième : 22 semaines de stage en entreprise.
• La filière classique en 2 ans après un cap ou une seconde générale : 16 semaines de stage en entreprise.
• La filière en apprentissage en 2 ans après un cap ou une seconde professionnelle :
alternance entre les cours au lycée hôtelier et les semaines chez le maître d’apprentissage.
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L a V i s i t a t i o n - M o n t é e S a i n t - L a u r e n t - 4 3 1 0 0 B R I O U D Eretrouvez-nous sur notre site : www.lycee-saintjulien.com
Le restaurant d’application est ouvert le midi :lundi, mardi et jeudi, à partir de 12 h 15.
des soirées gastronomiquessont proposées certains vendredis, à partir de 19 h 30.
Sur réservation le matin au 04 71 50 13 95.
Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.
Montée Saint-LaurentRue d
eLa Visitation
Av. Pau
l Cham
briard
Av. Cochet de Saint-Vallier Rue Jean
Monnet
Rue Grégoire le Vieux
Rue S
aint-E
sprit
Bd Aristide BriandPARKING
PARKING
BasiliqueSaint-Julien
Hôtelde Ville
Parcde la
Visitation
Place de ParisCharlesDe Gaulle
Place dela Liberté
PlaceChampanne
Rue Saint-Verny
Bd Docteur Devins
Avenue Léon Blum
Av. Victor H
ugo
Rue Jules Maigne
St-Joseph
Rue sous la Tranchée
Rue de la RépubliqueRue Fossés
Rue Sébastopold'Alger
Place
Avenue de Lamothe
Rue des Olliers
CLERMONT-FERRAND
ISSOIRE
N 102
D588
D588
D588
N 102
ST-FLOUR
LE PUY-EN-VELAY
LAMOTHELA CHAISE-DIEU
Av. Jean Jaurès
Collège LycéeSAINT JULIEN
Ecole HôtelièreLA VISITATION
Rue du VallaBd Vercingétorix
Boul
evar
d D
esai
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