Metode percobaan1. Alat dan bahanAlatBahan
1. Baskom2. Saringan3. Dandang4. KipasAngin /Kipas5. Sotelkayu6.
Tampah7. Kompor8. Peralatan lain yang diperlukan1. Kacang kedelai
2. Ragi tempe (inokulum RAPRIMA)atau biakan murni Rhizopus sp
secukupnya. (biasa tersedia di pasar-pasar tradisional)3. Kantong
plastik, atau daun pisang, atau daun jati.
2. Cara Kerja
1. Mencuci tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan,
kemudian dikeringkan2. Membersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan
lain yang tercampur, kemudian cuci hingga bersih3. Rendam
kacangkedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air
dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air
sebanyak mungkin ).4. Melepaskan kulit biji kedelai yang telah
lunak, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih.5.
Mengukus / merebus biji kedelai tersebut sampai empuk atau 60
menit.6. Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji
tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-angin
dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji
tersebut terasa hangat.7. Menaburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang
telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya
merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai). 8. Siapkan kantong
plastic atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus. Bilakan
tong plastik yang digunakan sebagai pembungkus, berilah
lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi
atau garpu.9. Memasukan kedelai yang telah diberi ragi tempe
(RAPRIMA) kedalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan
selera10. Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar
selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang
kedelai tertutupi jamur.
E. Melengkapitabelpengamatan
NoTahapPelaksanaanPengamatan
1Berat kedelai0,5 Kg
2Keadaan kedelaiBaik
3Lama perendaman18 Jam
4Lama pengukusan/perebusan60 Menit
5Lama pemeraman48 Jam
6Berat tempe gram
7Persentase berat tempe terhadap berat kedelai %
8Warna tempeputih
9Kelembaban pertumbuhan kapangTerdapat uap air di plastic bagian
atas
10Aroma tempeTidak berbau menyengat
Gambar pengamatanGambar pembuatanGambar hasil
Kacang kedelai yang sudah direndam
Hari pertama
Pengupasan kulit kacang
hari kedua
Penimbangan berat kacang kedelai
Hari ketigaTerdapat bintik hitam dibagian plastic yang
dilubangi
