Miam , La cuisine de quand j'étais petit

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Pour les nostalgiques ou les grands enfants, l’heure est au cocooning et à la cuisine régressive. Le sujet est intarissable ! Voici 40 recettes au parfum d’enfance pour réinventer les mets qui vous ont tant fait saliver petits. Un seul mot d’ordre : s’amuser !

Text of Miam , La cuisine de quand j'étais petit

  • 2MIAM !La cuisine de quand jtais petit

    Photographies de Guillaume Czerw

  • Introduction 4Recettes sales 6Recettes sucres 48Table des recettes 90Index des recettes 92

    Sommaire

  • 6Et si vous retrouviez le got de lenfance ? Rveillez cette douce et moelleuse sensation : vous tes dans un monde clin, gourmand, facile, ludique.

    Place aux souvenirs : le croustillant des frites maison, le grill du croque-monsieur, la jubilation de crer un volcan de pure, la tendresse dun chou la chantilly, les effluves enivrants du gteau au chocolat, le got infini des sucettes de caramel. Ah ! vous y voil !

    Et si vous aidiez vos papilles se rappeler ces odeurs et ces saveurs ? Hop, aux fourneaux ! Choisissez les bons produits, adoptez les bons tours de main, suivez ces 40 recettes, ne mgotez pas sur les temps de cuisson, ajoutez votre petite touche personnelle. Vous y tes !

    Sautoriser le got de lenfance lge adulte a fait du bien un peu de rgression, non ?

    Julie Schwob

  • 8RecettessalesLa galette complte 8Luf mollet aux pinards 10Lavocat aux crevettes 12La bouche la reine 14Luf la coque 16Les coquillettes jambon-cheddar 18Le croque-monsieur 20La soupe de poissons 22Le poulet-frites 24Les gnocchis la tomate 26

    Le steak hach aux pommes sautes 28Le volcan de pure au jus de viande 30Les quenelles de poisson 32Le hamburger maison 34Le hachis Parmentier 36Le hot-dog 38Lendive au jambon 40Le poisson pan 42Le foie de veau 44La soupe de potiron aux petites lettres 46

  • 10

    rparez la pte : mlangez la farine avec le gros sel, ajoutez petit petit 75 cl deau en fouettant rgulirement, puis ajoutez luf battu en omelette, il permettra la pte dtre moins cassante et de colorer la cuisson. Filmez la pte et laissez-la reposer 1 heure au rfrigrateur.Pelez les champignons, coupez lextrmit du pied puis mincez-les. Dans une pole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les champignons, laissez cuire feu moyen pour que toute leau svapore puis laissez dorer. Rservez les champignons au chaud.Dans une grande crpire, dposez 10 g de beurre, talez-le sur toute la surface, puis versez une louche de pte. talez la pte (attention, elle doit rester trs fine !), laissez cuire quelques instants et cassez un uf bien au centre, puis ajoutez tout autour le jambon dcoup grossirement, les champignons et le fromage rp. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu ce que le blanc duf soit cuit. Repliez les extrmits de la galette vers le centre en carr, sans recouvrir le jaune duf.Servez et dgustez immdiatement.

    La cible : le jaune duf. Larme : la fourchette. Lobjectif : percer le jaune pour quil se rpande sur la crpe qui deviendra toute moelleuse. vos marques, prts, percez !

    Prparation 20 minRepos 1 h

    Cuisson 10 minPouR 8 GALETTES

    /// 300 g de farine de sarrasin/// 1 uf

    /// 10 g de gros selGARnITuRE PouR

    1 GALETTE

    /// 1 uf/// 1 tranche de jambon

    /// 2 champignons de Paris/// 30 g de gruyre rp

    /// 30 g de beurre/// sel, poivre

    La galette complteP

  • 12

    aites cuire les pinards dans un grand volume deau bouillante sale pendant 5 minutes. Retirez-les de leau avec une cumoire, gouttez-les bien dans une passoire.Dcoupez le pain en cubes. Faites fondre 50 g de beurre dans une pole, ajoutez les cubes de pain, faites-les lgrement dorer dans le beurre de tous les cts. Retirez-les du feu et rservez-les au chaud.Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez les pinards, mlangez bien pour quils simprgnent de beurre, salez, poivrez puis ajoutez la bchamel et mlangez de nouveau.Mettez de leau chauffer dans une casserole. Lorsque leau bout, plongez dlicatement luf avec une cuillre soupe. Laissez-le cuire 5 minutes pour quil soit mollet. Retirez-le de la casserole, rafrachissez-le sous leau frache puis calez-le.Prchauffez le four 210 C (th. 7).Dans un petit plat gratin, dposez les pinards, ajoutez luf au-dessus puis les crotons autour. Saupoudrez dun peu de gruyre rp. Faites griller au four pendant 5 minutes.

    Il y en a qui mlangent tout, mais pour les esthtes, le meilleur dans cette recette, cest luf mollet, dont il faut creuser le blanc pour dcouvrir le jaune encore liquide. On mange tout le jaune et non, lapothose, cest lorsquon sattaque aux crotons. Quoique ? la fin, on dguste les pinards, dcidment lultime bonheur de cette recette Mince, impossible de choisir ce quon prfre !

    Prparation 15 minCuisson 20 min

    PouR 1 PERSonnE

    /// 1 uf extra-frais/// 300 g dpinards frais

    /// 75 g de beurre/// 30 g de gruyre rp

    /// 2 cuil. soupe de bchamel (voir p. 20, le croque-monsieur)

    /// 150 g de pain un peu dur/// sel, poivre

    Luf mollet aux pinardsF

  • 14

    ans un bol, laide dun petit fouet, mlangez le jaune duf avec la moutarde, une pince de sel et une de poivre. Ajoutez un trait de vinaigre. En fouettant nergiquement, incorporez lhuile progressivement, en mince filet au dbut. Lorsque cette mayonnaise est prise, ajoutez la cuillere de ketchup. Mlangez de nouveau et rservez au frais.Dcortiquez soigneusement les crevettes cuites en gardant lextrmit de la queue.Garnissez lavocat dun peu de sauce cocktail avec une poche douille ou, dfaut, une cuillre et ajoutez harmonieusement les deux crevettes. Cest prt.

    Le plus passionnant dans lavocat, cest son noyau : si on le fait scher, quon le pique de petits cure-dents et quon le pose sur un verre rempli deau, eh bien il parat quil germe et que cela devient un vritable arbuste. Je nai jamais eu la patience de le voir grandir mais il parat que cest vrai.

    Prparation 10 minPouR 1 PERSonnE

    /// 1/2 avocat/// 2 crevettes cuites

    PouR LA SAuCE CoCkTAIL

    MAISon

    /// 1 jaune duf/// 1 cuil. caf rase

    de moutarde/// 15 cl dhuile neutre

    /// 1 cuil. caf de ketchup/// vinaigre de vin

    /// sel, poivre

    Lavocat aux crevettesD

  • 16

    rparez le feuillet : prchauffez le four 210 C (th. 7). talez la pte sur 3 ou 4 mm dpaisseur. Dcoupez deux disques de 9 cm de diamtre avec un emporte-pice cannel. Au centre du premier, dcoupez un disque de 5 cm et retirez-le. Au pinceau de cuisine, badigeonnez le disque plein de jaune duf battu. Sur la plaque du four lgrement graisse, dposez le disque plein puis le disque vid par-dessus et lenvers. Appuyez lgrement pour que les deux morceaux de pte soient bien souds. Dorez luf battu le bord de la bouche. Faites cuire au four pendant 15 minutes environ.Prparez la garniture : coupez le jambon en ds. Dans une pole feu moyen, faites dorer les champignons avec 25 g de beurre. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre feu doux. Lorsquil est fondu, ajoutez la farine, remuez rapidement et laissez cuire 1 2 minutes, jusqu ce que le mlange blanchisse et devienne mousseux. Hors du feu, ajoutez petit petit le bouillon de volaille en fouettant pour obtenir un mlange homogne. Remettez sur le feu et faites cuire trs faible bullition jusqu paississement de ce roux. Mlangez part le vin blanc et la crme liquide puis versez sur la sauce. Ajoutez le jaune duf et mlangez. Salez, poivrez, ajoutez les cubes de jambon et les champignons lgrement dors. Rservez au chaud.Remplissez la bouche avec la garniture bien chaude et dgustez immdiatement.

    Une feuille, une deuxime feuille, une troisime feuille, une quatrime feuille, une cinquime feuille, une sixime feuille, une septime feuille, une huitime feuille, une neuvime feuille mais o sarrtera donc cette pte feuillete ?

    Prparation 30 minCuisson 20 min

    PouR 1 PERSonnE

    PouR LE FEuILLET

    /// 100 g de pte feuillete en bloc

    /// 1 jaune dufPouR LA GARnITuRE

    /// 50 g de talon de jambon/// 30 g de champignons

    de Paris/// 1 jaune duf

    /// 10 cl de crme liquide/// 35 g de beurre/// 10 g de farine

    /// 20 cl de bouillon de volaille/// 5 cl de vin blanc

    /// sel, poivre

    P

    La bouche la reine

  • 18

    ortez luf du rfrigrateur et laissez-le temprature.Dcoupez des mouillettes de pain de 6 8 cm de long. Tartinez vos mouillettes dune trs fine pellicule de beurre.Mettez de leau chauffer dans une casserole. Lorsque leau bout, plongez dlicatement luf avec une cuillre soupe. Veillez ne pas le casser en le faisant tomber lourdement dans le fond de la casserole.Faites-le cuire 3 minutes 6 secondes. Retirez rapidement luf de leau bouillante en vous aidant de la cuillre, puis dposez-le dans le coquetier. Tapotez sur le sommet de luf avec votre petite cuillre pour briser sa coque puis tranchez le sommet de luf avec votre couteau.Retirez le chapeau, salez, poivrez lgrement puis dgustez lentement en trempant vos mouillettes dans luf tout juste cuit.

    Cest curieux comme petit petit en mangeant cet uf vous vous rendez compte que vous tes en train de raliser un tableau : les brisures de coquille duf forment un chemin, cette malheureuse tache de jaune tombe sur lassiette cre le nez dun personnage imaginaire, ces mouillettes moiti croques ressemblent sy mprendre un arbre fleuri dans le vent

    Cest galement curieux comme les gourmands devenus grands parviennent personnaliser leur uf la coque pour en faire un dlice ingal : copeaux de truffe blanche ou noire dlicatement poss sur le jaune duf, mouillettes recouvertes de tranches fines de foie gras mi-cuit, tous les raffinements sont possibles !

    Prparation 5 minCuisson 3 min 6 s

    PouR 1 PERSonnE

    /// 1 gros uf extra-frais/// pain frais la mie tendre et