Minerali i mikroelementi u ishrani dece

Ljubomir Stojanov, MD, ScD, viši naučni saradnik Medicinskog fakulteta,stručni konsultant kompanije „Flory”

Minerali i oligoelementi

Natrijum

Kalijum

Kalcijum

Magnezijum

Fosfor

Gvožđe Jod Zink Selen Bakar Fluor Hrom Mangan Molibden Kobalt

Povećane potrebe za mikronutrimentima Period rasta i razvoja

Vitamini: A, D, B, K Oligoelementi: gvožđe, jod, cink, selen,

bakar Minerali: kalcijum, fosfor

Životna dob >65 godine Vitamini: A, D, C, E Oligoelementi: selen, hrom Minerali: kalcijum

Natrijum

Dnevne potrebe Deca u periodu rasta 23 - 46 mg/kg Odrasli 1,5–3,0 g (uobičajeni unos hranom)

Funkcija Regulator volumena ekstraćelijskog

prostora (distribucija vode u organizmu) Krvni pritisak Osmotski pritisak

Prirodni izvori natrijuma

Cerealije Povrće, naroćito spanać Meso, iznutrice Mleko i mlečni proizvodi

Kalijum

Dnevne potrebe 80 mg/kg

Uloga u organizmu Višestruka neophodna za normalnu

funkciju ćelija različitih organa

Prirodni izvori: uobičajena hrana, naročito povrće

Kalcijum Dnevne potrebe u mg

Odojče 360-540 Od 2. do 18. godine 800-1200

Izvori mleko i mlečni proizvodi, pirinač ↑apsorpciju

Uloga mineralizacija skeleta, neuromišićna

razdražljivost, protektivna funkcija

Magnezijum Potrebe

Odojče i malo dete 0,4-0,8 mM/kg Odrasle osobe 12,5-14,5 mM/kg Trudnice 12,5-16,5 mM/kg

Izvori Lisnato, zeleno povrće (hlorofil) Zeleno voće u ljusci (hlorofil)

Uloga Sinteza, transfer, korišćenje energije, membrane,

mineralizacija skeleta, neuromišićna razdražljivost

Fosfor Dnevne potrebe 50-60 mg/kg/24h Izvori

mleko, mlečni proizvodi Meso, žitarice, povrće i dr hrana

Uloga Sinteza energije (ATP) Mineralizacija skeleta Regulacija acido-bazne ravnoteže Rast i razvoj

Oligoelementi

Gvožđe Jod Cink Selen Bakar

Fluor Kobalt Hrom Molibden Mangan

Gvožđe Uloga

Hemoglobin, mioglobin Enzimi

Potrebe 10 mg/die u hrani 0,6-1,0 mg apsorbovanog gvožđa

Izvori Meso, jaje, povrće; obogaćene žitarice C vitamin ↑ apsorpciju

Jod

Distribucija: ukupno 15-20 mg (70% u tiroideji)

Potrebe: 0,1-0,2 mg Izvori: jodirana kuhinjska so, hrana iz

mora, neke vrste povrća Funkcija: tiroidni hormoni (regulacija

metaboličke aktivnosti, maturacija mozga, rast kostiju)

Cink Uloga

Metabolička funkcija, mišićna aktivnost (eliminacija laktata-laktat dehidrogenaza)

Imuni sistem, holesterol i ateroskleroza Rast i polno sazrevanje, čulo mirisa i ukusa, retina Epitelizacija (rane) i dermatoze, alopecija, keratitis

Distribucija: ukupno 1,4-2,3 g;krv 80-100μg% Prostata, mišići, jetra, bubreg, kosti, insulin Enzimska funkcija

Izvori: meso, iznutrice, neke vrste povrća

Selen Uloga

Enzimska funkcija Funkcija srčanog mišića (Keshanova

bolest) Antioksidans

Izvor Povrće, žitarice, meso, iznutrice,

izvorska voda

Antioksidanti

Selen Mangan β karoteni Vitamin A Polifenoli Vitamin E Vitamin C

Mineralni sastav krompira100 g

Na 3.7 mg K 60,0 mg Mg 8.0 mg Ca 18.0 mg P 80.0 mg

Fe, ukupno 0.6 mg Zn 0.2

mg J 30.0

µg Se 1.0

µg

Mineralni sastav šargarepeu 100 g

Natrijum 19.0 mg Kalijum 390.0 mg Magnezij 14.0 mg Kalcijum 29.0

mg Fosfor 40.0

mg

Gvožđe, ukupno 0.5 mg Zink 0.4 mg Jodidi 1.0 µg

Mineralni sastav bundeveu 100 g

Na 2.0 mg

K 243.0 mg

Mg 11.2 mg

Ca 25.0 mg

P 19.0 mg

Fe, ukupno 0.3 mg Zn <0.1

mg J 1.0 µg

Mineralni sastav cvekleu 100 g

Na 40.0 mg K 450.0

mg Mg 20.0

mg Ca 14.0

mg P 40.0

mg

Fe, ukupno 0.9 mg Zn 0.5

mg J 1.0 µg Se 0.4 µg

Mineralni sastav spanaćau 100 g

Na 320.0 mg K 470.0

mg Mg 59.0 mg Ca 88.0

mg P 30.0

mg

Fe, ukupno 1.3 mg

Zn 0.9 mg

J 1.0 µg

Se 0.3 µg

Nitrati u povrću* Spanać (svež) mg/kg 2500-3000 Spanać (smrznut) mg/kg 2000 Salata mg/kg 2000-4500 Cvekla 3000-4000 Kupus 800-1500 Karota 250-1500___________________________* Zavisi od sezone i zemljišta

Zaključak

Nutritivni sastav povrća uglavnom zadovoljava potrebe organizma u mineralima i oligoelementima

Nitrati iz povrća kod odojčeta starijeg od 6 meseci ne mogu da izazovu „baby blue syndrome”