Upload
stefansiroxana
View
251
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
1/37
Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara BucurestiFacultatea de Management, Inginerie Economica in Agricultura si Dezvoltare Rurala Filiala Calarasi
Lucrare realizata de:
Sef lucrari. dr.NEAGU CECILIA
ANUL IV2012-2013
MOISE STANUTA GU!A I
ALE"AN#U ELENA GU!A II
PARTICULARITATISPECIFICE
FILIEREI
ZAHARULUI
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
2/37
MATERII PRIME PENTRU OBINEREA ZAHRULUI
SFECLA DE ZAHR
Sfecla de zahr -Beta vulgarissaccharifera-este o plantierbaceae aparinnd familieiChenopodiaceae. Se utilizeazsfecla din primul an de vegetaiecnd se formeaz rdcina ifrunzele. (n al doilea an devegetaie are loc fecundarea iformarea seminei, planta devenind
semincer adic productoare desmn!.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
3/37
STRUCTURA MORFOLOGIC A SFECLEI DE ZAHR"dcina sfeclei de zahr este format din#$ cap sau epicotil % poriune care poart i frunzele&$ gt sau cotlet, respectiv hipocotil&
$ corpul rdcinii sau rizocorp&$ codi terminal cu rdcinile derivate din aceasta.'e corpul sfeclei se afl dou nuri (pe o fa i alta! din care ies rdcini laterale carese ntind pn la vrful codiei (fig. .!.
Fig. 1.1. Schema simplificat asfeclei.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
4/37
"dcina propriu zis este format din urmtoarele straturi (fig. .)!#$ epiderma care formeaz startul e*terior al rizocorpului i care secompune din mai multe straturi de celule cu perei ngroai (!&$ esutul fibros ()! care, mpreun cu fasciculul de vase liberiene (+! drizocorpului rezisten lemnoas&$ parenchimul n ale crui celule se gsete sucul celular ce coninezahrul (zaharoza!.
Fig. 1.2.Structura sfeclei#$ epiderm& )$ esutfibros& +$ fascicul de vaseliberiene& $ parenchim
format din celule ce coninsuc zaharos.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
5/37
COMPOZIIA CHIMIC ASFECLEI
Fig. 1.4."epartizareacomponentelor chimice n suc ipulp.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
6/37
TEHNOLOGIA DE PRELUCRAREINIIAL A SFECLEI
-ehnologia deprelucrare iniial asfeclei cuprindeoperaiile prezentate nfigura )..
Sfecl
Recoltare
- extragere din pmnt- decoletare- sortare
Formare grmezi n cmp
Transport la baza de receptie
Conservare n baza de receptie
Transport la fabric si depozitare temporar
,
,
,
Transportl sfeclei n fabric
Ridicarea sfeclei la masina de splat
Splarea sfeclei
Ridicarea sfeclei la cntar si la masina de tiat
Tierea sfeclei n tietei
Tietei
,
, ,
,
,
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
7/37
OPERAII N BAZA DE RECEPIE
ac sfecla este transportat la o baz de recepie, aici se
e*ecut#$ "ecepia calitativ/cantitativ. 0a recepia calitativ se
determin impuritile, modul de decoletare. 'lata se face dupmasa obinut n urma aplicrii eventualelor sczminte (n cazul
n care impuritile depesc valoarea normal!.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
8/37
Fig. 2.2. -ipuri desilozuri#
a% cu seciune
triunghiular& b% cuseciune trapezoidal.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
9/37
DESCRCAREA I DEPOZITAREASFECLEI DE ZAHR N FABRIC
1n fabrica de zahr, trebuie fcut un stoc de sfecl, care trebuie s asigure
continuitatea produciei, pe o durat de )$ + zile. Sfecl adus n fabric, directdin cmp, sau din bazele de recepie, este descrcat dup cum urmeaz#$ manual, cu furci cu dini rotun2ii# din crue, remorci, maini&$ mecanic# cu platforme ce se nclin, n cazul remorcilor, camioanelor& prin
besculare, n cazul autobasculantelor.$ n canale de adncime, cu seciune triunghilar, avnd pereii laterali
nclinai la 3o. Sub canalul de depozitare se afl canalul transportor cu pantde scurgere.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
10/37
Fig. 2.4epozitarea sfeclei n fabric#a$ platform cu perei laterali nclinai la 3o& b% canal dedepozitare cu seciune transversal# 1% canal semingropat& 2%gratar& 3% canal hidraulic de transport sfecl..
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
11/37
TRANSPORTUL SFECLEI N FABRIC
#e la %latf&r'ele de de%&zitare( )au ca*alele de de%&zitare()fecla )e tri'ite +* )ec,ia de )%lare-tiere( %ri*tr-u* ca*al cu
+*cli*a,ia )%re %artea *al. Tra)*%&rtul )feclei )e face cu a%(care re%rezi*t /00...1000 l100 )fecl. A%a are te'%eraturde 20&4 5i & 6itez de 0(/...0(7 '). 8* ti'%ul tra*)%&rtului9idraulic al )feclei )e %&t +*rei)tra %ierderi de za9r di* )fecl( de0(01 0(02;.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
12/37
Doz!o"#$ %& '(&)$*(fig. ).3!, are rolulde a trimite sfecla n mod ritmic n seciade prelucrare. ozatorul este format din
a*ul , pe care sunt montate spiele ),prevzute cu gratarele +, printre care poatetrece apa.
Fig. 2.+ozatorul de pietre#a% vedere din fa& b% seciune 4 % 4!
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
13/37
TRANSPORTUL ELICOIDALNCLINAT(FIG. 2.8), SE FOLOSETEPENTRU RIDICAREA SFECLEI DE LA
O ADNCIME < 3 M. DIAMETRULMELCULUI ESTE 300 600 MM, IAR
NCLINAIA !G"EAR#ULUI FA$ DEORI%ONTAL$ DE 30...&0O.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
14/37
Fig. 2.,.-ransportor elicoidal nclinat, pentru ridicarea sfeclei de la o inaltine de 5 + m.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
15/37
Poma Mamut(fig. ).6!, esteformat dintr$un tub, n form de7, cu 8 de +99...399 mm. 'artea derefulare este de ) ori mai lungdect de cea de aspiraie. 0a partea
de 2os a tubului de aspiraie, seintroduce aer comprimat. 'ompa,se monteaz ntr$un pu, astfel nctcaptul tubului de aspiraie s fie la
nivelul rezervorului de sfecl, iarcaptul tubului de refulare lanivelul primului compartiment almainii de splat.
Fig. 2.-.'ompa :amut.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
16/37
SPLAREA SFECLEI DEZAHR
Splarea sfeclei de zahr, estenecesar, pentru#$ ndeprtarea pmntului aderent pe
suprafaa sfeclei, care ar produce uzuramainii de splat&
$ ndeprtarea pietrelor, nisipului,paielor, care nu au fost ndeprtate petraseul canalului transportor&
$ ndeprtarea microorganismelor dela suprafaa sfeclei, odat cuimpuritile.
Fig. 2.12.:aina de splat sfecl#a% vedere de sus& b% seciune transversal prin compartimentul ;, ;;;
i ;;.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
17/37
Maina centrifugal(care )e c&'%u*e di*tr-u* r&t&r'&*tat %e u* a? 6ertical( care )e
r&te5te +* i*teri&rul u*ei ra'ecirculare ?e 2. !e acea)t ra' )e'&*teaz %&rtcu,itele 3. La %artea)u%eri&ar )e a@ %l*ia %e*truali'e*tare cu )fecla( iar la %arteai*feri&ar %l*ia B( %e*tru e6acuarea
tie,eil&r. A?ul r&t&rului e)te %u) +*'i5care de )i)te'ul /.
Fig. 2.14.:aina centrifugal de tiat sfecl#
a% schema de principiu& b% vedere de sus.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
18/37
ETRACIA ZAHRULUI DIN TIEEI/DIFUZIA0
CONSIDERAII GENERALE
? >9@inal >A B >)
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
19/37
INSTALAII DE DIFUZIE
Fig. .1.;nstalaia "-#a% vedere general# %
tambur& ) % role e*terioaretamburului& + % role de spri2in
ale tamburului& , 3 %mecanismul de acionare melc$
roat melcat& C % sistemuleelectromotor$variator de
turaie& b% seciunelongitudinal& c% seciune
transversal& d% detaliu privindpoziionarea tablelor nclinate.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
20/37
PRESAREA I USCAREABORHOTULUI
e la difuzie rezult# zeama de difuzi i borhotul.=orhotul reprezint 69D din sfecla la difuzia discontinu i E9FG9D la difuziacontinu. =orhotul este format din#
Hap 6),3 % 6D&Hsubstan uscat C % E,3D din care#$ 9,3D substane proteice&$ ,+D celuloza&$ ),ED substane pectice i arabani&$ 9,)D zaharuri&$ 9,+D sruri minerale.'entru a mri conservabilitatea borhotului acesta se supune n prim faz presrii,
astfel nct coninutul de substan uscat a2unge la C % )9D.'resarea se face cu prese vertical sau orizontale, mai utilizat fiind presa
orizontal. (fig. +.!.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
21/37
Fig. .4.'res orizontal de borhot# % cuv semicilindric& ) % sit cilindric& + % a* conic&
% palete dispuse elicoidal& 3 % sistem de antrenare&C % bare fi*e& E $ con de presare& G % gur de ncrcare&
6 % conduct de evacuare ap.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
22/37
A"!&$& %& '!#"3i& '#!)# (#)3io"& %i')o!i#* 5i)o!i#*6
a)Aparatul de saturaie I cufuncionare discontinu /(ig.
4.40 &'!& (o"7! %i 8'#$)i$i%"i) /109 z&7 i!":% ;"! "i ")o"%#$ /0 5i%i'!"i
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
23/37
S>I
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
24/37
RAFINAREA %A"$RULUI
R(i"& z*"#$#i9 "&"&zi!*o&"3ii$& "i )"& '& ;%&*"!&z*i7#"i!*3i$& "&3i#!& $ '#"(3)"i'!$&$o" %& z*"9 "i %'o"
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
25/37
SC"EME DE O#INERE A %A"$RULUIRAFINAT
JeamK purificatK concentratK
@ierbere $ cristalizare
:asa groasK ;
>entrifugare
JahKr galben Sirop verde ; Sirop alb
@ierbere $ cristalizare
:asa groasK ;;
>entrifugare
JahKr brut
:ala*are
:asa groasK artificialK
>entrifugare
JahKr afinat Sirop de afinatie
.izolvare
.ecolorare
@iltrare
>lersK purificatK @ierbere $ cristalizare
:asa rafinatK ;
>entrifugare
ZDJ" "(i4! Sirop rafinat ;
@ierbere $ cristalizare
:asa rafinatK ;;
>entrifugare
ZDJ" "(i4! Sirop rafinat ;; 4pe
condens
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
26/37
.C&!"i(#g* 8&"!i)$* &!"# o
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
27/37
TRANSPORTUL I SORTAREA%A"$RULUI
T"'o"!o"#$ o')i$!/(ig. ?.10 &'!& $)*!#i! %i!"o
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
28/37
7S>4"
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
29/37
INSTALAII DE USCARE
P&!"# z*"#$ ; )"i'!$& 7i 7"i %& 1 77 '&(o$o'&5!& #')*!o"#$ !#"9 ; )o!")#"&! /(ig#"
?.20. P&!"# z*"#$ ; )"i'!$& 7i=$o)ii %& @9+...177 '& #!i$iz&z* #')*!o"#$ !#"
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
30/37
@ig E.)U')*!o"!#" &!"# z*"6! )o"#$ #')*!o"#$#i " )# %i')#"i $ 5i)& % g#"* %& ;)*")"& &g"&= )# "o3i %i3!& ' g"#7o!o"&%#)!o".
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
31/37
SEPARAREA PRAFULUI DE%A"$RP&!"# '&""& "(#$#i %& z*" )& '& (o"7&z* $
#')"&9 5i 'o"!"&9 %i &"#$ ;)*")! )# )&'! "(9 '!i$iz&z*6 '&"!o"& #7&%& /(ig#" ?.+0 )i)$o& /(ig#" ?.>0 (i$!"& )# ')i ;)i'&.
@ig. E.3.S)i3* %& "i)ii# %&)!o"#$#i #7&%6! )o"#$ %&)!o"#$#i " 8' )# * $ 5i)&.
81 82 D %1.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
32/37
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
33/37
E$&8&!o" 8&"!i)$ )# )#&6a ')&7 %& "i)ii# ) (o"7 )#&i 5i%i7&'i#i$& &i.H1 1@>...+@@@ 77 H2 1@>...2+> 77
1@@...4@@ 77.
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
34/37
O#INEREA %A"$RULUI CU#ICZ*"#$ )#entrifugare
:asa groasK ;;
@ierbere $ cristalizare
Sirop albSirop verdeJahKr tos
>entrifugare
:asa groasK ;
@ierbere $ cristalizare
JeamK concentratK
JahKr brut :elasK
4finatie
JahKr afinat
.izolvare 4pK
>lersK
0icher
Sirop verde
'resare
7scare
-Kiere
JahKr cubic
4mbalare/depozitare
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
35/37
O40M";@;>4"
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
36/37
O40M";@;>4"9> 1,K0 "&"&z&!!& %&
'#
7/24/2019 MOISE STANUTA FILIERA ZAHARULUI.ppt
37/37