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Moviments migratoris i alimentació

Joy Ngo de la CruzNutrición Sin Fronteras

Fundación para la Investigación NutricionalFundación para la Investigación Nutricional, Parc Científic de Barcelona

“Immigració i alimentació, noves oportunitatspel sector agrari català”21 de setembre de 2010

Lleida

•(2008) Conviven 179 nacionalidades diferentes.

Movimientos migratorios a Catalunya

El colectivo mas numeroso es el marroquí, que representa casi el 19% de todo la población extranjera, seguido por Romania, Ecuador y Bolivia.

• Las 20 nacionalidades más numerosas suponen más del 78% de toda la población extranjera

Fuente: Secretaria per a la Immigració 2009

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Població estrangera per països. 2009 Catalunya

Població del país% respecte el total de la població estrangera

1 Marroc 226.940 19,082 Romania 96.580 8,123 Equador 82.627 6,954 Bolívia 58.563 4,925 Colòmbia 49.150 4,136 Itàlia 48.169 4,057 Xina 45.279 3,818 França 36.098 3,049 Perú 35.513 2,9910 Argentina 33.986 2,8611 Pakistan 33.436 2,8112 Brasil 27.948 2,3513 Alemanya 24.125 2,0314 Regne Unit 21.831 1,8415 República Dominicana 21.294 1,7916 Senegal 18.943 1,5917 Portugal 17.576 1,4818 Gàmbia 16.594 1,419 Ucraïna 16.282 1,3720 Xile 16.264 1,37

Fuente: Idescat, a partir de l'explotació estadística dels padrons.

Factores que influyen en la alimentación

• Factores naturales

DIVERSIDAD CULTURAL Y ALIMENTACION

• Factores sociopolíticos

• Factores psicológicos y morales

Cultura

Es el conjunto complejo que incluye el conocimiento, las creencias,Es el conjunto complejo que incluye el conocimiento, las creencias, las costumbres, y otros hábitos adquiridos por el hombre como miembro de la sociedad.

“Comer es un fenómeno social y cultural, la nutrición es un asunto fisiológico y de salud”

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Especie Número de culturasPollo (carne y huevos) 363Bovino 196

“Tout ce qui est biologiquement mangeable n’est pas culturellmentcomestible” Claude Fischler

Bovino 196Cerdo 180Pescado 159

Cordero 108Pato 67Tortuga (carne y huevos)

46)

Zébu (sobretodo leche) 43Perro 42Rata 42

Fuente: Abrams, Human Relations Area Files,1987 y Fischler, L’Homnivore, 1993

EL PROCESO MIGRATORIO

Y LA ALIMENTACION

Problemas nutricionales más habituales

• E iñ / iti d fi i i d it i D• En niños/as raquitismo por deficiencia de vitamina D y calcio; anemia ferropénica a causa de dietas mal adecuadas

• En niños/as caries, obesidad derivado del gran consumo de productos azucarados

• Déficit de vitamina D en mujeres y niñas a causa de la forma de vestir, poca exposición al sol

• B j d id d t iti i d d li t í b j• Baja densidad nutritiva, poca variedad alimentaría y bajo consumo de alimentos frescos

• En mujeres anemia ferropénica

• Transición nutricional

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Factores demográficos

Edad (en el momento de migración)

País de origen (urbano vs rural)

Años en España

Educación

Empleo

Cambios psicosociales y de preferencias alim.

Conocimientos, creencias y valores respecto a la relación alimentación, salud y enfermedad

Valor atribuido a patrones alimentarios tradicional vs. asimilación de nuevos gustos

Patrones alimentarios distintos

Elección de alim y técnicas culinarias:

•Mantener hábitos alim tradicionalesEmpleo

Composición familiar

Dominio del idioma

Área de residencia

Migración voluntaria o involuntaria

Factores culturales*

Religión

Exposición a cultura de país receptor

Preferencias en gustos alimentarios

Cambios ambientales conducentes a cambios en la compra y preparación de alimentos

Compra: disponibilidad/coste de alim tradicion

tradicionales

•Adoptar patrones alim del país receptor

•Patrones biculturales (alim de mestizaje)

mantener alimentación tradicional en algunas comidas o ocasiones especiales (con incorporación de nuevos

)Practicante

Creencias, actitudes y valores

Convivencia con el grupo étnico

* Es posible que la exposición a la nueva cultura influya en estos factores

/coste de alim tradicionales

Restaurantes étnicos

Cocina: tiempo disponible, alim. procesados

Anuncios, medios de comunicación

alimentos)

incorporar nuevos hábitos en otras

Hábitos alimentarios y aculturación en la población inmigrante

• la inclusión de un nuevo alimento en la dieta habitual no sigue un proceso lineal

• la dieta tradicional no es sustituida por la de la nueva cultura; sino que el consumo de nuevos alimentos sucede de manera independiente de los hábitos alimentarios tradicionales.

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El Magreb

Datos 2008 Ministerio de Trabajo e Inmigración (Gobierno de España)

EL MAGREB: MARRUECOS, ARGELIA Y TUNEZ

% inmigrantes en España procedente del Magreb (total): 17%

TOTAL 724.528 (2008)

Marruecos 675.906

Argelia 47.023

Túnez 1.599

Total pob. Inmi: 4.192.835 (2008)

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MARRUECOS: INFLUENCIAS CULTURALES

ETNIAS: Árabe 70 %, Berebere 30 %

RELIGION: Musulmanes mayor parte sunnitas 98,7 %

Cristianos 1 %, Judíos 0,2 %

PROTEICOS: Bajo consumo de lácteos. Carnes “halal”, cordero pollo/pichón cabra vacuno (menos) Huevos

MARRUECOS: Grupos de alimentos

cordero,pollo/pichón, cabra, vacuno (menos). Huevos.

Pescado y marisco. Legumbres. VCT de origen animal = 5,8 %

CEREALES: Trigo y cebada en forma de cus – cus y pan = alimentos básicos. 75 % de la proteína vegetal deriva de los cereales

FRUTAS Y VERDURAS: dátiles, naranjas, limones, berenjena, tomate, pimiento, gombo, chirivia, calabaza, boniato, patata.

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GRASAS: Aceite de oliva, de girasol, “argan” , “smén”

MARRUECOS: Grupos de alimentos

FRUTOS SECOS: Almendras, anacardos, pistachos, nueces, piñones, sésamo (“Tahini”=semillas de sésamo trituradas)

CONDIMENTOS: Ajo, jengibre, cúrcuma, comino, canela,clavo, cardamomo, guindilla, pimentón, cilantro, perejil, tomillo, hinojo, menta, agua de azahar y de rosas, azafrán, harissa, chermula, ras el hanut.

BEBIDAS: Té con menta y azúcar, zumos y batidos de almendr

as y manzanas.

MARRUECOS: Ingredientes

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MARRUECOS: Ingredientes

Platos magrebí

Bastille

Chorba Garbanzos y tallarines

Ensalada de berenjenas

Kebab

Lechal dulce

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Platos magrebí

BourekBourek de carneEnsalada de zanahoria y

naranjaKefta

Pollo relleno con cuscúsPie de ternera con tabule

Limón confitado + espinacas

REPOSTERÍA

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“HALAL” = Alimentos permitidos. Si no están

MARRUECOS

EL ISLAM Y LA ALIMENTACION

p

especificados en el Coran pueden comerse.

“HARAM” = Alimentos prohibidos

• Cerdo, aves de rapiña y animales que cazan sus presas con la boca

• Animales que no hayan sido sacrificados según los ritos del Coran

• Bebidas alcohólicas y drogas de ocio.

Características:

MARRUECOS

PATRON TRADICIONAL DE LAS COMIDAS

• Mezcla de la cocina de los árabes del desierto con la cocina bizantina y persa. Mezcla de sabores dulces y salados. Influencias francesas.

• Gran consumo de productos de pastelería

• Cus cus siempre presente Se acompaña de verduras frutos• Cus-cus, siempre presente. Se acompaña de verduras, frutos secos y carnes muy especiadas.

• Gran utilización de las especies.

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Distribución de las comidas:

MARRUECOS

PATRON TRADICIONAL DE LAS COMIDAS

• Desayuno: a base de té y pan o bollería tradicional

• Comida: (principal)

ensaladas frías o calientes+ tajine con pan plano (Khubz) y/o carne (cordero o pollo) acompañado con cus cus. Estilo comunal.

Fruta o pastelería marroquí como postre + té de menta.

Comen usando dedos +pan como utensilio También utilizan laComen usando dedos +pan como utensilio. También utilizan la cuchara.

• Cena: en España: más irregular (bocadillo, etc.)

América Latina y el CaribeInfluencias culturales

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Datos en España

Datos 2008 Ministerio de Trabajo e Inmigración (Gobierno de España)

% inmigrantes en España procedente del América del% inmigrantes en España procedente del América del Sur, Central y el Caribe (total): 30 %Total: 1.269.053 (2008)

60% son de:Ecuador: 413.642Colombia: 264.549República Dominicana: 74.519

América Latina y el CaribeGrupos de alimentos

Proteicos/lácteos: Consumo de carne parecido a España (↑ cerdo y ternera) pero la dieta tradicional con ↑proteína vegetal

• pescado y marisco: ↑ pescado salado(RD) barracuda delfípescado y marisco: ↑ pescado salado(RD), barracuda, delfín, tortuga; huevo

• garbanzos, lentejas, alubias (de ojo), judías (roja, negra, soja, de lima), guisantes (guandules- RD), habas

• Productos lácteos: parecido a España pero ↑ leche condensada/evaporada; postres - leche de vaca y de coco

Cereales: Pan de mandioca, maíz (mote, choclo) y harina de , ( , ) ymaíz (pan frito, cremas), avena. arroz (grano corto), trigo (panes hindúes y europeos, pasta) Frutas/Verduras: frutas tropicales ( guanábana, maracuyá); calalú (hoja verde), fruta de pan, gombo, col;Tubérculos: yuca, batata dulce(blanca y anaranjada), jícama (ahipa ) ; plátano macho (verde y maduro)

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Grasas: • Manteca y aceite de oliva (zonas de influencia española)

otros aceites vegetales (maíz, coco), mantequilla,

América Latina y el CaribeGrupos de alimentos

otros aceites vegetales (maíz, coco), mantequilla, manteca de pollo

Frutos secos: ↓ consumo relativo a EspañaCondimentos:

• Anís, annatto, chilis (ají), cebollinas, cilantro, canela, comino, couí (Caribe- chili + zumo de mandioca), ajo, nuez moscada, cebolla, perejil, sofrito (PR), tomillo, oréganog

Bebidas:• Café, leche, refrescos, zumos, malta, agua de panela

( Colombia), cerveza, ron, zumo de remolacha (Colombia)

América Latina y el CaribeIngredientes

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América Latina y el CaribeIngredientes

América Latina y el CaribeIngredientes

Patacones

ChiflesBolon de Verde Maduro y frito

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América Latina y el CaribeIngredientes

América Latina y el CaribePlatos

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América Latina y el CaribePlatos

América Latina y el CaribePlatos

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América Latina y el CaribePlatos equatorianos

Bollo de Pescado Arroz con Menestra

Caldo de Manguera Ceviche de Camarón o Langost

América Latina y el CaribePatrón tradicional de las comidas

Características: • la cocina refleja influencia europea,africana,

hindú y china

• Caribe: la comida criolla- ↑ frutas y verduras amiláceos (tubérculos y plátanos machos); ↓ verduras de hoja verde; ↑ pescado salado y diversidad de fruta tropical

• LA: importantes variaciones regionales: zona del altiplano, los valles y las zonas tropicales

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Europa central y del este

Rumania

Patrón tradicional de las comidasCaracterísticas:

• Influencias francesa, griega, rusa y turco

• Especialidades: sopas a base de salvado fermentado,Especialidades: sopas a base de salvado fermentado, bacón, patatas y pollo/ternera (ciorba); Mamaliga; Sarmale; Mititei; Saramura; prefiere carne de cerdo

• Gitanos:el compartir la comida esencial-un castigo no participar en los comensales

Distribución de las comidas:• 3 comidas + 2 colaciones• 3 comidas + 2 colaciones

• desayuno: salado o dulce (continental)

• cena- comida principal: sopa +plato de carne con verdura + postre

• Gitanos: 2 comidas/día

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Europa central y del esteGrupos de alimentos

Proteicos/lácteos: • Cerdo y embutidos, pollo,pato, pescado y marisco, caza,

tortuga, huevos (pollo y caviar)

í• judías rojas, lentejas, alubias, guisantes verdes y amarillos partidos

• ↑ consumo de lácteos (fresco y fermentado)

Cereales:• Cebada, trigo sarraceno (kasha), maíz, mijo, avena, arroz,

centeno (harina) y trigo

Frutas/Verduras:• Manzana, albaricoque, bayas, pomelo,naranja, melón, ruibarbo, melocotón• Espárragos, remolacha, col, acelgas, judías verdes, puerros,

nabo, apio, patata

Frutos secos/Semillas:• Almendras (dulce y amargo), castañas, avellanas, nueces,

pecanas; semillas de amapola, girasol, alcaravea

Europa central y del esteGrupos de alimentos

Grasas: • Mantequilla, bacón, grasa de pollo, aceite de cártamo,

manteca (oca), can salada

Condimentos:• Vinagre, salsas a base de nata agria, mostaza, salsa de

rábano picanterábano picante

• Eneldo, anís, angélica, adormidera, borraja, salvia, estragón, levístico, canela, alcaravea, cardamomo, regaliz, alcaparra, rábano picante

Bebidas:• té, vino, vodka, licores (frutas)- Tsuica

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Europa central y del estePlatos

Europa central y del estePlatos

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Europa central y del estePlatos

Europa central y del estePlatos

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Europa central y del este

Europa central y del este

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ALIMENTOS ETNICOS “MODIFICADOS”Criterios para la priorización de alimentos étnicos

3. Cuota del mercado de la industria alimentaria [cantidad de alimentos comercializados]

• Estudios del mercado español, 2003– Leatherhead, 2004

Alimentos asiáticos/orientales: 5,3%Alimentos mejicanos: 2,8%

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Informes del mercado español: Alimarket

• Mejicana:(20 € millon/2003): tortillas, tacos, esnacks, salsas & chilis; Kits (taco, burrito, fajita)

• Asiática: rollos de primavera; platos congelados de arroz y verdura salteada; salsas agridulce; chinas, japonesas e hindúes)

• Empresas grandes: cuscús, pan de pita, bagels, productos lácteos (requesón, nata ácida, etc.) (requesón, nata ácida, etc.)

• ↑ Restaurantes (más reciente- los japoneses)

Japonesa

Resto Latinoamericana

5% India4%

China

Mejicana

Argentina

Restaurantes más anunciados

Resto Asiática6%

Arabe6%

6% 4% Resto Asiática

Arabe

Japonesa

Resto Latinoamericana

India

Mejicana 8%

Argentina7%

China 58%

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Valor de las ventas en el mercado al por menor de alimentos étnicos en Europa (2003)

Fuente: Adaptado de Leatherhead Food International (2004)

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