Nanotecnologia na Industria de Alimentos

Nanotecnologia na Industria de Alimentos

Introdução

• A nanotecnologia é o estudo, desenho, criação, síntese, manipulação, aplicação e exploração de materiais, aparelhos e sistemas funcionais através do controle da matéria na nano escala.

• Ocupa-se da manipulação, 'controlada' e produção de materiais, instrumentos e estruturas em escala nanométrica”.

• Envolve o estudo e a manipulação da matéria em uma escala muito pequena, geralmente da ordem de 1 a 100 nanômetros (1 metro = a 1 bilhão de nanômetros).• Em razão de serem tão pequenas, elas têm uma grande relação superfície/volume que é responsável

por novas propriedades físicas e químicas. • Isto inclui um aumento da reatividade química na

superfície da nanopartícula.

Introdução

Embalagens ativas e inteligentes

• Embalagens na visão do consumidor

Identidade do produto;

Aceitação/Recusa;

Meio de comunicação

Produtor -Consumidor

Consumidor -Produto


ObjetivosPraticidade / Conveniência / Conforto;Fidelidade à marca / Proteção ao produto.

Interagem de maneira intencional com o alimento;

Melhorar algumas de suas características;

Têm várias funções adicionais em relação às embalagens

passivas:

Alteram as condições do produto;

Aumentando sua vida de prateleira;

Segurança e qualidade;

Melhorando suas características sensoriais;


E como poderíamos “retardar ou prevenir” essas reações? Pela

incorporação de aditivos no próprio material de embalagem!

Embalagens ativas

Absorvem compostos indesejáveis, tais como

oxigênio, CO2, etileno, excesso de água, tintas e

outros compostos específicos.

Sistemas absorvedores

Podem incorporar ou emitir compostos, tais como

CO2, antioxidantes, conservantes e outros, sobre o

produto embalado ou na atmosfera gasosa ao redor do

mesmo.

Sistemas de liberação controlada

Embalagens ativas

• Sistemas que apresentam diferentes objetivos, tais

como auto aquecimento (self-heating), auto

resfriamento (self-cooling) e autopreservação (self-

preservation).

Outros sistemas

Embalagens ativas

Em que embalagens e como podemos aplicar esse tipo de sistema?

Embalagens ativas

• Absorvedores de oxigênio são utilizados para evitar o

desenvolvimento de off-flavour, alteração de cor,

perda de nutrientes e ataque de microrganismos.

• Alguns compostos já vêm sendo estudados e aplicados

como absorvedores de oxigênio, tais como, sais de

boro, glicóis, alcoóis, sistemas enzimáticos, pós de

ferro, ácido ascórbico, sistemas poliméricos.

Embalagens ativas

• Íons metálicos, bacteriocinas (nisina), enzimas, fungicidas (imalazil, ácidos orgânicos, como benzoatos, sorbatos), dióxido de cloro e etanol

Sistemas de liberação para inibição microbiana

Embalagens ativas

Sistemas de desgaseificação

Embalagens ativas

Embalagens ativas

Sistemas de autoaquecimento

Embalagem inteligente existe?

Embalagens inteligentes

“Sistemas que monitoram a condição dos produtos embalados fornecendo informações do produto em todos os estágios da cadeia de produção, transporte, estocagem”

• “Dispositivos que conversam com o consumidor e podem ser eletrônicos, elétricos, químicos ou mecânicos” (Dr. Peter Harrop, Presidente da IDTechEx).


• Garantia de qualidade e segurança dos produtos.

• Informação ao consumidor das reais condições em

que se encontra o produto alimentício.

• Exigência de alguns países sobre a informação da

rastreabilidade do produto alimentício.

• Evita violação de embalagem e roubo de produtos.

Vantagens do uso das embalagens inteligentes.


• São colocados fora das embalagens,através dos quais se monitoram as condições de armazenamento, as condições de estocagem e transporte a que o produto foi submetido, como indicadores de tempo-temperatura;

Indicadores externos


• Indicadores internos:

Colocados dentro das embalagens, como indicadores da atmosfera.

Por exemplo, informam sobre a concentração de oxigênio, gases, desenvolvimento de microrganismos, patógenos e outros.


• Definidos como compostos que indicam a presença

ou ausência de uma substância ou o grau de reação

entre duas ou mais substâncias através da variação

de características.

• São geralmente compostos colorimétricos, ou seja,

qualquer variação em uma característica, o

indicador muda de cor e o consumidor é informado.


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