nr 1 2011

d

12 Toppdesigner bakom formstarkFinlandiaflaska

14 Markus Aujalay bjuder på tapasfest som i Barcelona

20 Hos Raimat odlas vin med respekt för naturen

1/2011

16uTvAldA NYHETER

Magasin

Per Morberg– livsnjutaren

Närproducerat.

Välkommen att prova vårt senaste tillskott till ostfamiljen – Boxholms Chiliost – gräddig och mild med härligt sting av chili.Mjölken hämtas från närliggande gårdar inom 5 mil. Långt innan ”närproducerat” blev ett kvalitets-begrepp har det varit vår tradition i 120 år. Våra ostar säljs över hela Sverige.

Boxholm Mejeri, Älvkullevägen 7, 590 12 Boxholm Tel. 0142-29 33 30 www.boxholmsost.se

Nyhet!

chili_210*260.indd 1 2011-03-14 16.09Baksidan.indd 34 2011-03-22 15.42

philipsonsoderberg.se 3

Trenden är tydlig. Som konsumenter ställer vi allt högre krav på att det vi köper har producerats på ett ansvars-

fullt sätt. Vin, sprit och andra ädla drycker är inget undantag. Runt om i vinvärlden arbetar odlare och vinmakare för att

få fram högkvalitativa viner utan att klimat, miljö eller män-niskor tar skada. Flera spritproducenter följer i samma spår. Det är ju egentligen inte så konstigt. Vin och sprit är naturpro-dukter och ska självklart produceras med respekt för naturen.

Som på Raimat i Katalonien i nordöstra Spanien, en av Europas största vingårdar. Här har man ända sedan starten 1914 varit varsam med naturen, och i dag bekänner sig vitikul-turchefen Joan Esteve och hans kollegor på Raimat till det som kallas hållbar vinodling. Joan förklarar själv vad det handlar om i intervjun på sidan 20.

Det blir en spännande vår, på många sätt. Philipson Söderberg presenterar en rad nyheter – och en av dem håller du i handen. Vårt magasin har fått en rejäl ansiktslyftning i och

med att vi nu inleder ett samarbete med kundtidningsföretaget Spoon Publishing, nyligen utsett till Årets byrå i kategorin uppdragspublicister. I det ”nya” Magasinet är tonen lite mer stillsam och harmonisk; vi vill ge dig samma tillbakalutade känsla som ett glas av din favoritdryck ger. Jag hoppas att du gillar och inspireras av tidningen.

Även i den digitala världen händer det saker för oss. På www.philipsonsoderberg.se möter du vår nya hemsida. Läs mer på sidan 4, där du kan botanisera i vårt sortiment av ut-valda drycker och enkelt göra din beställning för avhämtning i valfri System bolagsbutik. Dessutom kan du lära dig mer om vin, whisky och andra drycker och hitta uppslag till dryckes-upplevelser och provningar. I vår lanseras också vår iPhone-app Dryckes guiden. Laddar du ner den har du alltid med dig en vägvisare till det goda dryckesvalet. Perfekt när du letar bland hyllorna på Systembolaget.

Vill du ha en gratis prenumeration på vårt magasin, fyra nummer per år,och e-brevet Dryckesvalet varannan vecka – besök vår hemsida

philipsonsoderberg.se

VÄLKOMMEN TILL EN NY ÅRGÅNG!

INNEHÅLL Philipson Söderberg ABSuperior drinking experiences since 1954Sandhamnsgatan 63 C,P.O. Box 29163SE-100 52 StockholmT +46 8 598 112 00F +46 8 598 112 [email protected]

Philipson Söderberg MagasinAnsvarig utgivare: Erik Hultberg,[email protected]: Caroline Låftman,[email protected]: Spoon PublishingKundansvarig: Melker Forssén, [email protected] och redaktör:Maud Onnermark, [email protected]ädande redaktör:Martin Engqvist, [email protected]ör prenumerationsärenden kontakta oss på telefon: 08-598 112 00 eller mejla: [email protected]örsäljning: MediaKraft,+46 8 23 45 30, www.mediakraft.seTryck: Sörmlands Grafi skaRepro: Markus DahlstedtOmslagsfoto: Andreas LindPhilipson Söderberg Magasin ges ut fyra gånger per år av Spoon Publishing AB i samarbete med Philipson Söderberg AB.

Mixat: Nyheter som gör livet go-dare och roligare.

Möt bouleentre-prenören Henrik Kruse.

Exklusiv intervju hemma hos Per Moberg.

Fin fi nsk form med designern Harri Koskinen.

Kocken Markus Aujalay bjuder på tapas från Barcelona.

Vinerna som pas-sar till tapas.

Vinproducenten Raimat satsar på miljövänlig produktion.

Vinskolan med Johan Edström: Vad gör eken för vinet?

Läcker räkpasta till utvalt vin.

Aktuella dryckes-nyheter.

Dryckesguiden: Din guide till dryckerna du hittar på Sy-stembolaget eller kan beställa. Bjud på ljuvlig chokladpekanpaj med southern cream och succén är given.

Erik Hultbergvd Philipson Söderberg

I mitt glas just nu:2006 Ruffi no Riserva Ducale

5

8

8

6

12

12

19 22

2427

28

34

34

20

20

14

14

philipsonsoderberg.se4

Beställ dina favoriter! Naturligtvis hittar du ut-förlig information om både varumärken och sortiment på den nya hemsidan. Men varför stanna där? Självklart kan du även beställa hem dina favoriter till ditt lokala Systembolag. Ett par dagar senare får du ett sms och kan i lugn och ro hämta ut varorna.

Låt dig inspireras! Under fliken Inspira-tion hittar du många härliga drinkrecept på allt från likör- till bubbeldrinkar. Dess-utom får du tips på hur du kan arrangera din egen vin- eller whiskyprovning och mycket annat.

Dela dina fynd med dina vänner!Med ”gilla”-knappar och delningslänkar till både Facebook och Twitter har det aldrig varit lättare att dela med sig av sina fynd och rekommendera dem för dina vänner. Ett gott vin ska väl inte vara någon hemlighet?

Smartaste sökfunktionenVälj rätt dryck till rätt tillfälle!Svårt att hitta den perfekta drycken till det speciella tillfället? Låt dryckesguiden välja åt dig! Tack vare en smart sökfunktion är du bara några enkla val från att hitta precis rätt dryck till precis rätt tillfälle.

Har du frågor om hemsidan eller iPhone-appen? Maila till Sari H Wilholm, ansvarig för den digitala kommunikationen på Philipson Söderberg, på [email protected]… Du har väl inte missat att Philipson Söderberg finns på Facebook?

Philipson Söderbergs dryckesguide heter din nya favorit-app till iPhone som förutom att hjälpa dig att välja rätt dryck till rätt tillfälle även skapar inköpslistor, skickar tips per sms, hjälper dig att uttala svåra vinnamn och mycket annat. Philipson Söderbergs dryckes-guide är gratis och laddas ner via Appstore. Ett god dryck ska man alltid rekommendera, eller hur?

ny FAvorIT-APP

Vår nya hemsidaDet är inte bara tidningen du håller i din hand som förnyats. Under våren byter philipsonsoderberg.se till en ny hemsida med fräsch design och flera nya intressanta, bra och kul funktioner. Som om inte det vore nog lanseras i vår dessutom en smart iPhone-app. Nyfiken? Här är en snabb genomgång av de viktigaste nyheterna på webben och i appen.


Masi-tävlingen som utlystes för en tid sedan är avgjord. Anna E Petersson i Askim vinner resan till Masis vackra vingård i Verona.

Vi fi ck många rätta svar, men juryn, Patrik Mannheimer från Philipson Söderberg och Carina Kurttali från Masi, föll för Annas motivering till varför just hon skulle åka till Verona: ”Bort från kyliga Norden, till ljumma venetianska jorden. Upp-leva dess dofter och smaker, få höra de magiska orden: Veni, vidi, vino Masi.” Läs mer om Masi på masi.nu

Mixat

MASI-TÄVLINGEN AVGJORD

SOMMARBUBBEL I LITEN FLASKANu fi nns vårens och sommarens fruk-tiga festbubblare i Systembolagets butiker. Fresita är ett mousserande vin gjort på mu-scatvin smaksatt med äkta jordgubbar. Det är utan tillsatt socker och fritt från kemikalier. Smaken är fi nt fruktig med fräsch syra. Nu fi nns Fresita på piccolofl aska. Finns det inte i din butik, säg till så tar personalen in det. En låda innehåller 24 fl askor, kostar 600 kronor och är perfekt till stora festen.

Pris: 25 kr/200 ml, nr 7866. Alkohol: 8 procent.GOTT RESESÄLLSKAP

Hitta till de bästa restaurangerna och barerna med hjälp av White Guide. Cirka 800 restauranger och 90 barer i Sverige har testats, och av dessa pre-senteras drygt 450 krogar och 35 barer i årets upp-laga av guiden. Till Årets bästa restauranger utsågs Frantzén/Lindeberg i Gamla stan i Stockholm och Oaxen krog, Mörkö i Stockholms södra skärgård, och Årets matupplevelse hittade man på Fäviken magasinet utanför Åre.

Redaktör Stefan Johansson. [email protected]

TOPPBETYG OCH NY DESIGN En av Sveriges populäraste vitvinsboxar har fått nytt utseende: Zonnebloem Sauvignon Blanc från Sydafrika.

Vinet har aromatisk fruktighet och frisk syra och görs av sauvignon blanc-druvor från svalt belägna vingårdar längs västra Kappro-vinsen vid Atlanten. Det rankades som ”Bästa köp” av Allt om Vin i nr 3/2011.

Passar till förrätter och salla der, gärna med hög syra. Gott även till fi sk, skaldjur och löjrom. För att inte tala om till get-, får- och västerbottensost.

Pris: 209 kr, nr 2020. Vinet fi nns även på fl aska för 72 kr.

PONGRÁCZ ROSÉ – BÄSTA KÖPBengt-Göran Kronstam i Dagens Nyheter skriver: ”Sydafrika går fram med stormsteg på den mousserande sidan. Pongrácz har länge tillhört eliten där nere och detta rosétillskott skäms inte det minsta för sig. Doften är mustig, attraktiv och saftigt hallontonad. Smaken är fruktpackad och fyller på i samma, fi nt balanserade tonart.” Vinet utsågs till ”Bästa köp” i DN den 27 februari. Pris: 139 kr, nr 7700.

FINLANDIA MOJITO1 GLAS4 limeklyftor6–8 myntablad3 tsk socker4 cl Finlandia Vodka, nr 636 cl sodavattenkrossad is

Krossa limeklyftor, mynta och socker i ett högt glas. Fyll till hälften med krossad is. Tillsätt vodka och sodavatten. Rör om försiktigt. Fyll upp med mer krossad is.

Läskande drink


PASSION FÖR KLOTENHenrik Kruse lämnade ett välbetalt jobb som försäkringsmäklare för att ägna sig åt det roligaste han vet: att spela boule. I dag driver han två boulehallar och en sommaröppen boulebar i Stockholm.text Stefan Johansson foto Linus Hallgren

Med ett glas Masi Campofi orin i ena

handen och kloten i den andra lägger han upp strategin för nästa skott.

– Dags för en carreau place, säger Henrik Kruse, 42.

Han sätter den. Det svå-raste skottet i sporten är inga problem för en man som lever för, och av, boule. Han drar i väg klotet, som knu� ar undan motståndarens klot innan det stannar exakt vid platsen för nedslaget.

Henrik Kruse står på en av de elva banorna i Boulebar på Surbrunnsgatan i Stockholm. Här fi nns både restaurang och boulebanor. En dröm för Henrik:

– Jag jobbade som försäk-ringsmäklare, lönen var okej men jobbet var tråkigt. En dag tänkte jag: ”Är det så här det ska vara tills jag går i pension?” Då sade jag upp mig.

Det var 1999. Boule-freaket Henrik Kruse, som spelade med polarna i BK Grönbrallan, startade företaget Scandinavian Boule. 2002 tog företaget över Prins Bertils Boulehall på Djurgården, drog i gång Boulebar Rålambshov och öppnade Boulebar Sur-brunn 2004. Där kombineras bra mat och goda drycker med den ädla sporten boule.

Nästan 1 500 personer besöker Boulebar varje vecka.

– Philippe Quintais, värl-dens bäste boulespelare med fem VM-guld, har varit här, berättar Henrik Kruse och ser ut att spricka av stolthet.

För legenden Quintais sade att ”det är den vackraste boulehall jag varit i”.www.boulebar.se.


OSTKNYTENCIRKA 12 STYCKEN2 ark fi lodeg200 g västerbottensostolja

1. Sätt ugnen på 200°. Skär fi lodegsarken i 12 fyrkanter, ca 10 x 20 cm.2. Lägg i en bit ost och pensla varje varv med lite olja innan du snurrar ihop knytet. Avsluta med att pensla lite utanpå. Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter, tills de fått fi n färg. Servera dem direkt.

Recept Inger Malmros

Foto Linus Hallgren VIN I SERIEFORMUlf Jansson kombinerade sina två stora passioner i livet: vin och serier.

Resultatet har blivit seriealbumet Bengt Bouquet – vinnörden som korkar upp (LKPG Media).

Ulf Jansson är vinskribent och välkänd profi l i för-eningen Munskänkarna men också en erkänd serieteck-nare. Han tecknade serien Ratte i Aftonbladet i många år och skapade sedan Bengt Bouquet, som publicerats i tidningen Munskänken i 15 år.

Vi har ställt samman en härlig låda spanska godsaker som ska räcka en hel middag för sex personer. Cava till tapas, rosé till förrätten, rioja till köttet och en riktig liten sötnos till glassen.

Gott före ...

Mixat

En låda spanskt, tack!BESTÄLL

LÅDAN PÅ NÄTET

Gör så här: Gå in på vår hemsida

och beställ lådan till din Systembolagsbutik senast8 dagar före middagen. Sex fl askor för 674 kr. Det fi nns totalt 250 lådor.Beställningsnummer: 473468-09

Raimat Chardonnay Brut – en fl aska (à 750 ml)

Cava med uppfriskande smak av färsk citrusfrukt, gröna äpplen och honungsmelon.Passar till: Rosta baguetteskivor. Gnid dem med vitlök och lägg på en bit rostad paprika och sardell.

Raimat Abadia Rosé Cabernet SauvignonTempranillo– två fl askor (à 750 ml)

Underbart fräsch rosé, helt torr men med massor av sommarsmak.Passar till: Sallad Niçoise och andra somriga sallader.

Viña Zaco Tempranillo

Bodegas Bilbainas – två fl askor (à 750 ml)

Kryddig och smakrik modern rioja med mörk frukt, kaffe och kakao.Passar till: Grillad biffstek eller lamm tillsammans med grillade grönsaker eller en långkokt högrev eller lammlägg med rotsaker.

Collection Pedro Ximénez 12 Years – Williams & Humbert – en fl aska (à 750 ml)

Stor sötmogen doft av torkade fi kon och russin. Lång söt eftersmak med massor av torkad frukt.Passar till: Vaniljglass som man droppar lite PX på och serverar med en söt liten nötkaka med russin.

Salta frasiga ostknyten tillsammans med med det chilenska Errázuriz Winema-ker Selection Cabernet Sauvignon Shiraz är en perfekt smakkombo och

en trevlig start på middagen. Vinet är en nyhet i det tillfälliga sortimentet och säljs i praktisk PET-fl aska med skruvkapsyl. Pris: 89 kr (inkl pant 1 kr), nr 99 683.

www.philipsonsoderberg.se


Morberg

livsnjutaren

Han gör häftiga cirkelrörelser med armen. går från glas till glas – utan att sluta hälla. Champagnen skvätter ner i glasen, där det mesta också stannar. Per Morberg serverar en Nicolas Feuillatte réser ve

Particulière till sig själv och skräddaren och inredaren Peter Wahl-qvist. Det är torsdag kväll och tillsammans håller herrarna på att måla om benen till Pers nya soffbord, klädda i långkalsonger. Färgen på bordsbenen är mörkgrön, men de ska få en annan mörkgrön nyans. om champagne som törstsläckare är vardags-lyx? Knappast. Per tittar ut genom fönstret från sin nya, till hälf-ten inredda lägenhet i gamla stan. Han pekar mot restaurangen gondolen vid Slussen:

– Titta där uppe. På Erik Lallerstedts ställe. I julas sa erik en jävla klok sak till mig: ”Det mest ekonomiska vita vin du kan köpa för pengar är champagne.” Sug på den.

– Vitt vin ska vara torrt, torrt, torrt. och ska du ha ett vitt vin som är lika bra som champagne måste du lägga ut det dubbla. Så ska man se till centiliterpriset är champagne billigare.

Per Morberg är skådespelaren som många minns främst som den elake maskinchefen Viggo i tv-serien Rederiet, men det var först i rollen som teatralisk tv-kock som han blev folklig på allvar. Matintresset kom tidigt. Det fick han av sin farmor vid vedspisen

på Tullgarn, där han också bor och spelar in tv-programmet Vad blir det för mat? och innan han hamnade på den där avgö-rande teaterkursen på Studiefrämjandet 1982, hade Per redan tillryggalagt en restaurangutbildning samt kockjobb på anrika Stockholmskrogar som riche och Café opera.

– Jag har egentligen lagat mat i hela livet, långt innan jag fick en ny karriär som något jävla matorakel på tv.

Peter Wahlqvist fortsätter måla om de mörkgröna bords-benen till den mörkgröna nyans Per tycker bättre om. Han hål-ler glaset med champagne i den ena handen och penseln i den andra. Per stryker med handryggen över pannan och sätter sig i soffan. Även om matlagningen är central för Per Morberg hyser han en stor passion för vin. Till favoriterna hör ”tegelstensröda” franska viner, från till exempel bordeaux och Chateauneuf-du-Pape, men också amaroneviner och vin från Nya världen-länder som Sydafrika och Australien.

– I takt med ökande ålder har mina favoritviner blivit lite dy-rare. Samtidigt beror det på tillfället. Det kan vara fantastiskt gott med ett billigt rosétjut vid någon solig medelhavshamn, säger han och blundar för att spela upp det minnet framför sig. Så sprätter han till:

– Förr var det annorlunda. När jag var 25 år hade jag inte

Skådespelaren och tv-kocken Per Morberg är en livsnjutare. Han lagar gärna något extra gott en vanlig torsdag, bara för att få anledning att korka upp en riktigt fin flaska. Vinintresset är stort – och lagom respektlöst.

Namn: Per Henrik Morberg. Ålder: 51 år. Bor: Tullgarn (söder om Stockholm) och Gamla stan. Aktuell med: Den egna tidningen Magasin Morberg. Utbildning: Kristinebergs hotell- och restaurangskola och Teater- och opera- högskolan i Göteborg. Känd från: Rederiet, Beck och det egna tv-programmet Vad blir det för mat? Sveriges mästerkock på TV4. Andra meriter: EM-brons i judo i Östberlin 1979.

text Jonathan Leijonberg foto Andreas Lind


Morberg

livsnjutaren

Jag har egentligen lagat mat hela livet, långt innan jag fick en ny karriär som något jävla matorakel på tv.❜❜

d


råd. Nu blir jag mer och mer kräsen men är fortfarande tacksam över att kunna välja.

Även om Per saknar sommelierens kunnande har han bestämda upp-fattningar om viners karaktär och vet mycket väl vilket vin som passar till vad. Det händer till och med att han lagar extra god mat, så att han får en ursäkt att öppna något av sina finare viner. Han skrattar:

– Det är lite alkovarning på den. Men så gör nog många vinintres-serade, så de kan dricka ymnigt.

I vinkällaren finns främst franska viner från 80- och 90-talen men även några fina flaskor från 1969. Dyrgriparna öppnar han tillsammans med frun Inese när de ska äta mat på tu man hand. eller när de bästa vännerna är på besök. om det är en måndag eller lördag spelar ingen roll.

– om jag öppnat en flaska som jag inte tycker lirar med maten, då slår jag i korken igen och provar en annan. om man köpt ett vin utom-lands för 500 kronor är det synd att stjälpa i sig det till fel sorts mat, säger han och fortsätter:

– Jag har några polare som verkligen uppskattar vin, som känner en oerhörd njutning. Det är roligare att bjuda dem än de som skjutsar i sig ett glas på tre klunkar. Som jag, säger Per och skrattar igen.

Vad äter du helst till de fina vinerna?– Älgfilé, hjort, hängmörad biff eller färsk fisk. Ska jag och Inese äta

undviker jag att öppna ett vin som jag vet inte matchar. ofta talar man om att man ska dricka kraftfulla viner till tunga rätter. Jag gör tvärtom.

Jag tycker att det är gott med ett lätt vin till en viltgryta.Vilken är den perfekta trerättersmiddagen nu i vår – med till-

hörande dryck?– Förrätten är en nässelsoppa med ett torrt vitt vin. Huvudrätten är

gödkyckling, lax eller lamm – med en bourgogne. Till efterrätt blir det färska bär och ett eiswein, det där vinet av druvor som skördats under frosten. Jag brukar undvika att dricka avec. Jag blir så dålig av det. Men om jag väljer avec blir det calvados, cognac eller en gammal god rom. Inte whisky.

Vilket är ditt dyraste lyxköp?– Jag har ett par magnumflaskor med champagne och röda viner från

bra slott för ett par tusen kronor styck. Bästa vinminnet?– I min ungdom åkte jag med jobbet till Köpenhamn och bytte pris-

lapp på en Châteauneuf-du-Pape. Det var tegelrött och gav en fantastisk stränglack på insidan av glaset. Den upplevelsen kommer jag aldrig att glömma. Man kan skratta åt det nu, men jag hade ju kunnat åka fast för det.

Och bästa matupplevelsen?– Det är middagen som jag åt tillsammans med det vinet. Fotografen

Martin Löf hade köpt med sig ett örtsmör från Argentina, och så åt vi biff och färskpotatis från landet. Den middagen är fortfarande mitt bästa mat- och vinminne.

Per Morberg är i vår aktuell med sin egen tidning, Magasin Mor-berg. Han ser den som en fullt naturlig fortsättning på sina egna kok-böcker, som gått bättre än vad många – inklusive förlaget – trodde. Själv var han optimistisk inför boklanseringen och har en minst lika stark tro på tidningsprojektet, som spelar på det Morberg gillar bäst: jakt, mat och kultur. Allt kocken och skådespelaren tar i verkar bli till guld just nu. och han talar sig varm för tidningen, som han hoppas ska tilltala alla med intresse för mat och dryck.

– Magasin Morberg är ett magasin för mannen och kvinnan som levt ett liv, lever ett liv och vill leva ett liv, säger han något högtidligt och tittar på den målande kompisen.

– Som Peter här. Han är den största livsnjutare jag känner. Peter skrattar: – Ja, och Pers smak – den har blivit bättre med åren. Penseldragen har givit den morbergska våningen en doft av slöjdsal.

Arbetet med bordsbenen är färdigt. Skillnaden ser nog bara finsmakare Morberg.

Om jag öppnat en flaska som jag inte tycker lirar med maten, då slår jag i korken igen och provar en annan. ❜❜

Morberg

livsnjutaren

Butik: www.prowine.seBacka Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa

tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 [email protected]

Kitćave vinmöbeli massiv ek.

Rengöringskulor förkaraffer.

Vinställ Modul,byggbart 60x90 cm.

Vin, kök & bar!

Champ-eazychampagneöppnare.

Vinglas av alla slag.

Stort sortimentav karaffer.

Vinicase förvarings-system i betong.

Kyldörr medvinklimatanläggning.

Laguiole bestickfrån Claude Dozorme.

Magnetiskknivblock.

Stora och små vinskåpi trä från IP.

Många modeller påsmå vinskåp.

Stort sortimentav ishinkar.

Vinställ Expo,1, 2 el 3 flaskors djup.

Flaskhållare ochdosörer.

Prisbelönt malt-whiskyglas från Eisch.

Knivar från Porche, Claude Dozorme, Satake, Kyocera m fl.

Laguoile handgjorda korkskruvar.

Konserveringsgas föröppnade vinflaskor.

Champagnesablarfrån Claude Dozorme.

Nya modeller avvinklimatanläggningar.

VinluftarenVinturi

Upplevluftatvin!

Öppna flerflaskor!

VinkylarenLa Fraicheur

Flaskornaär torra!

Bygg ett vinrum!

Näsa för vin –Ekfatets påverkan.

Förvaringssystem medutdragbara hyllor.

Stort sortimentav vinskåp.


IP Snabbkyl ger vineträtt temperatur snabbt.

Dosörer2 - 5 cl


Glasdiskbänkmodell.

Prowine vinmässa 3/9 Göteborg.

prowine.indd 34 2011-04-01 14.39


I fin finsk formNu får Finlandia Vodka en ny flaska med omisskännligt finsk karaktär. I teamet bakom den nya designen finns den världsberömde formgivaren Harri Koskinen. Här berättar han om arbetet – och visar några av sina andra verk.

”Det jag försökte trycka på var att flaskan skulle behålla och verkligen lyfta fram varumärket Finlandia. Jag är jättenöjd och tycker att den fick en klassisk och sofistikerad look.”❜❜

text Johan Kellman Larsson

Namn: Harri Koskinen. Född: 1970 i Karstula, Finland. Yrke: Formgivare. Bor: Helsingfors.Utbildning: 1994–1999 Konstindustriella högskolan Helsingfors. 1989– 1993 Lahtis Designinstitut. Gör i dag: Sedan 1998 driver Harri Koskinen sitt företag Friends of Industry med fyra anställda i Helsingfors. Uppdragsgivare är bland andra Muji, Panasonic, Artek, Swarovski och Seiko.


I fi n fi nsk form


Finlandia Vodka har ända sedan märket introducerades 1970 varit lika känd för sin karak-täristiska fl aska som för dess

innehåll. Formgivaren Harri Koskinen designade själv den fl aska som släpptes 2003. När Finlandiafl askan nu får en ny form är det, som han uttrycker det, ”ett gediget lagarbete” som ligger bakom.

– Den här gången var min roll i huvudsak som rådgivare. Det jag försökte trycka på var att fl askan skulle behålla och verkligen lyfta fram varumärket Finlandia. Jag är jättenöjd och tycker att den fi ck en klassisk och sofi stikerad look.

Harri Koskinen är en av Finlands mest kända och framgångsrika formgivare. Som ung och djärv designer blev han tidigt knuten till några av de mer betydelsefulla industriföretagen i Finland. Hans lampa ”Block Lamp” har blivit känd över hela världen och fi nns representerad på The Museum of Modern Art i New York.

För sitt arbete som formgivare har Harri Koskinen vunnit fl era stora priser. Hans signum är stram, funktionell och nordisk design. Och formspråket återfi nns i den nya Finlandiafl askan:

– Tanken har varit att fånga känslan av smältande is, vilket kanske låter avancerat, men konceptet är egentligen ganska rent och okonstlat. Den påminner nästan om en vinfl aska, vilket jag gillar.

Målsättningen för designteamet har också varit att behålla en stark koppling till fi nsk designtradition, något som Harri Koskinen tycker att man lyckats med. Till exempel i färgerna – vitt och blått (bland annat).

Just nu arbetar Harri Koskinen och hans designbyrå på fl era spännande projekt. Bland annat har de ritat ett litet trähus som snart ska introduceras på den japanska marknaden.

– Det är ett arkitektprojekt som vi arbe-tat på under tre år nu. Det känns otroligt kul att det äntligen ska realiseras.

Block Lamp– Block Lamp uppkom under min studietid när jag experimenterade med att gjuta in olika saker i glas. När Design House Stockholm lanserade lampan 1998 var den helt unik i sitt slag.

Lantern– Jag ombads designa en majestätisk ljuslykta för det välkända fi nska företaget Iittala. Idén bakom lyktan var att höja upp ljuset och placera det på ett slags piedestal. Jag ville också att den skulle kunna användas både inomhus och utomhus. Lyktan skapar en stark atmosfärisk effekt i nästan vilket utrymme som helst.

Oma– Idén bakom Oma var att designa en komplett servis och använda olika sorters material, som exempelvis glas och keramik. Alla objekt i servisen har sin egen speciella funktion, samtidigt som de samverkar på ett spännande sätt. Tanken är att den ska fungera i alla typer av sammanhang.

Pokaali – Pokaali designades för Iittalas Art Works-kollektion 2009. Idén var att skapa ett imponerande och festligt konstglas. En annan målsättning var att experimentera med traditionella hantverksmetoder under produktions-fasen, som inklude-rade fl era olika stadier.


Tapasfest!


Varifrån kommer din passion för den katalanska maten? – När jag och min fru Erika bilade i nordöstra Spanien i slutet

av 1990-talet hamnade vi av en slump i en pittoresk liten fiskeby, Cadaques. Resan blev inledningen på en livslång kärlek, och numera åker vi dit varje sommar. Och romansen bygger i hög grad på den fantastiska maten. Boken bygger på mina tolkningar av de rätter som vi upptäckt där nere.

Vilken är den vanligaste missuppfattningen om spansk mat?

– Missuppfattningen ryms i din fråga, faktiskt! Att många inte skiljer på spansk och katalansk mat. I Katalonien är maten rustik, liksom bonnig, i större utsträckning. Det är inte lika romantiskt som i övriga Spanien, skulle man kunna säga. Samtidigt finns för-stås medelhavsmaten där som gemensam nämnare: Det är mycket grönsaker, tapas och grillspett.

Vilka är dina favoriter bland recepten?– Stekta gambas med vitlök och chili är en klar favorit, så det

brukar alltid finnas med på bordet när vi äter tapas. Den vitlöks-stekta minibläckfisken är också ett måste. Barnen brukar uppskatta tomatbrödet och den friterade potatisen.

Namn: Markus Aujalay. Ålder: 39 år. Familj: Gift med Erika, tre barn. Bakgrund: Började jobba i kök som 14-åring. Utbildade sig senare till kock på restaurangskola. Har medverkat i flera olika matlagningsprogram på tv. Vann utmärkelsen Årets kock 2004. Markus om sin medverkan i Sveriges mästerkock på TV4: En fantastiskt rik upplevelse på många sätt. Framför allt har det varit roligt att lära känna alla deltagare Aktuell med: Boken Mina favoriter från Barcelona, Norstedts.

Barcelonas bästaMarkus Aujalay har en stark kärlek till Katalonien – och matmetropolen Barcelona – och tillbringar varje år sommaren där. Låt dig frestas av Markus recept på läckra tapas, läskande sangria och goda sötsaker från hans nya bok Mina favoriter från Barcelona.

TapasvinerPrecis som tapasen själv inte sätter några gränser så finns det inga måsten för vad man ska dricka till. I vackra Barcelona får man dricka vad och när man vill, och folk gör det också, fast mest cava. Barcelona är huvudstad i Cavaland, så det är inte konstigt att det står cavaflaskor på alla bord. Men man dricker även vitt vin, rosévin, rött vin och sherry till små munsbitar. Och beställer du sherry är det fino eller manzanilla som gäller; försöker du snobba till det med dos cortados så gör du bort dig rejält. Vintips sid 19.

ToMaTBrödPa amb tomàquet

Det här är Kataloniens nationalrätt, och den äts i princip från morgon till kväll. En tallrik med tomatbröd landar alltid på bordet före middagen vare sig man är på en enkel bar, en fiffig restaurang eller i ett katalanskt hem. Enkelt med ett fåtal ingredienser men med lika många recept som det finns aficionados – tomatbrödskännare

4 POrtIONEr

2 mogna plommontomater1 baguette, skivadolivoljaflingsalt och svartpeppar

1. riv tomaterna grovt på rivjärn, lägg rivet på brödskivorna. 2. ringla över olivolja. Smaksätt med salt och peppar.

text Johan Kellman Larssonrecept Markus Aujalayfoto Ingvar Eriksson


Vattenmelon med fårost och serranoskinka

Köttbullar i tomatsås

Marinerade blåmusslor

Romansallad med citronmajonnäs och rödlök


VaTTenMeLon Med fårosT och serrano- sKinKaSíndria amb formatge d’ovella i pernil serrà

Melon med skinka är en riktig klassiker. Här serverad med lite knorr. Söt frukt, serranoskinkan som är söt och salt på samma gång och så den salta osten – tillsammans är det oslagbart. Varma, lata dagar när tanken på kökstjänst tröttar är det här en av Markus favoritluncher.

4 POrtIONEr

1 stor bit vattenmelon, skalad och skuren i grova bitar10 skivor serranoskinka100 g fårost, smuladolivoljasvartpeppar1 kvist mejram

Lägg melonbitarna på ett fat tillsammans med skinka. Strö osten över. ringla över lite olivolja och peppra. toppa med mejram.

roMansaLLad Med ciTronMajonnäs och rödLöKEnciam romana amb maionesa de llimona i ceba vermella

Det här är ingen mild sallad att använda som ackompanjemang till något som inte kan ge det en rejäl smakmässig match. Med fint sherryvinägerbett och en syrlig citronmajonnäs är den riktigt karaktärsfull och fungerar kanske bäst som inledningen på en måltid.

4 POrtIONEr

2 romansalladshuvuden, klyftade på längden1 dl majonnäsfinrivet skal och saft av ½ citronsalt och svartpeppar2 msk finhackad rödlök2 msk sherryvinäger3 msk olivoljanågra kvistar bladpersilja, grovt hackad

1. Blanda majonnäs med citronskal och -saft i en skål. Smaka av med salt och peppar.2. Blanda rödlök med sherryvinäger och olivolja i en annan skål, smaka av med salt och peppar.3. Lägg romansalladsklyftorna på ett fat, ringla först citronmajonnäsen och sedan rödlöksvinägretten över. toppa med persiljehack och lite extra salt och peppar.

KöTTBuLLar i ToMaTsåsMandonguilles amb salsa de tomàquet

Swedish meatballs är som bekant världsberömda. Men köttbullar trillas faktiskt lite varstans. De här får fin smak av vitlök, paprika och persilja. tricket med tomatsåsen är den där lilla nypan socker.

4 POrtIONEr

500 g blandfärs1 ägg2 vitlöksklyftor, finrivna1/2 msk paprikapulver1 dl vatten1 kruka persilja, hackadsalt och svartpepparolivolja, till stekning

tOMAtSÅS

2 vitlöksklyftor, tunt skivade4 msk olivolja1 burk hela tomater, 400 g2 dl vitt vin4 torkade, hela pimientonågra kvistar timjansalt, svartpeppar och en nypa strösocker

1. Blanda färsens ingredienser i en bunke. Krydda ordentligt med salt och peppar. Gör ett stekprov om du är osäker på sältan.2. rulla smeten till köttbullar. Stek i olivolja i en stekpanna till fin färg.3. Fräs tomatsåsens vitlök i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Hacka tomaterna och tillsätt dem, vin, pimiento och timjan. Låt sjuda 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite strösocker.

4. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt koka 10 minuter. Lyft timjankvistarna ur grytan. Smaka av tomatsåsen med salt och peppar ytterligare en gång före servering.

Marinerade BLåMussLorMusclos en escabetx

Se till att allt står rätt till med musslorna innan du kokar dem. Knacka lätt på skalet, musslan ska sluta sig. De exemplar som inte gör det ska du prompt kasta. I den här fint syrliga marinaden kommer musslorna fint till sin rätt.

4 POrtIONEr

1 kg blåmusslor1 schalottenlök1 + 2 msk olivolja1 dl torrt vitt vinnågra persiljestjälkar1 liten bit gurka, skalad, urkärnad och hackad1 vitlöksklyfta, finriven eller pressad1/2 silverlök, finhackad2 tsk finhackad röd och grön chili2 msk sherryvinäger2 msk musselbuljong (från koket ovan)salt och svartpepparlite hackad persiljaen liten bit baguette, skivad, stekt och hackad till smulor

1. Borsta och skrapa musslorna noga under rinnande kall vatten. Dra bort skäggtömmen på musslorna. 2. Finhacka schalottenlöken. Fräs den i lite olivolja, häll på vinet och koka upp tillsammans med persilja. 3. Häll i musslorna och koka ca 3 minuter under lock på hög värme, rör om och koka ytterligare ca 3 minuter tills musslorna öppnar sig. Släng de som inte öppnat sig.4. Blanda gurka, vitlök, lök och chili med olivolja, vinäger och musselbuljong till dressing i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner persiljan.5. Lägg upp musslorna på en tallrik. ringla dressing och strö över brödsmulorna.

sangriaSangria

Världens bästa törstsläckare, enligt Markus. Här har du hans variant på sangria med en liten, fin kanelton någonstans där i bakgrunden. En varning kan vara på sin plats: Sangrian är mer eller mindre beroendeframkallande.

6 GLAS

1 apelsin, skivad1 äpple, skivat2 kanelstänger2 msk strösocker3 cl brandy1 flaska rött vin, t ex Royal Claret, nr 274933 cl ginger aleis

1. Lägg apelsin, äpple, kanel och socker i en stor glaskaraff. Häll på brandy och vin och låt stå kallt några timmar, gärna över natten.2. Häll ginger ale och is i karaffen innan du serverar.

Tapasfest!

Marinerade blåmusslor

Romansallad med citronmajonnäs och rödlök


creMa caTaLanaCrema Catalana

Du har säkert ätit en och annan crème brûlée, desserten som numera hittas på krogar världen över. Det här är en snarlik men betydligt smakrikare sötsak där såväl citrusfrukter som kanel spelar med. Det tvistas om huruvida crème brûléen eller crema catalanan kom först. Vilken Markus håller för ”originalet” förstår du nog.

4 POrtIONEr

1 dl mjölk5 dl vispgrädde1 kanelstångfinrivet skal av 1/2 citronfinrivet skal av 1/2 apelsin6 äggulor85 g strösockerråsocker, till karamellisering

1. Koka upp mjölk och grädde med kanel, citron- och apelsinskal i en kastrull. Ställ åt sidan och låt dra ca 20 minuter.2. Sätt ugnen på 90°.3. Vispa samman äggulor och strösocker i en bunke.4. Sila av gräddmjölken, blanda ner den i äggsmeten.5. Häll upp smeten i 4 portions-formar. Baka puddingarna i ugnen ca 35 minuter, tills de precis stelnat. Låt dem kallna.6. Strö ett tunt lager råsocker i varje form. Bränn ytan med gasolbrännare eller ställ formarna några minuter under ugnens grillelement – se upp så att de inte bränns.

Att dricka till: Crema Catalana vill ha muscat. Det finns fin moscato i Spanien men tyvärr inte tillgängligt i Sverige. Muscat Beaumes de Venise, från södra rhône tillverkad av Georges Duboeuf, passar utmärkt till den apelsinspetsade Crema Catalanan, vinet klarar till och med kanelkryddan.Pris: 156 kr, nr 8181.

TäVla och Vinn boken!

Vi lottar ut 10 exemplar av Markus nya bok Mina Favoriter från Barcelona (Norstedts).

Svara rätt på frågorna: I vilken spansk region ligger Barcelona och i vilket distrikt ligger raimat?Skicka in ditt svar till: [email protected]

Tapasfest!


Raimat Vallcorba Reserva 1999 är 100 procent cabernet sauvignon. Stor och mycket fruktig doft med toner av mogna körsbär, björnbär, tobak, ceder och rostade fat. Smaken är fyllig med inslag av körsbär, björnbär, tobak och ceder. Elegant fatkaraktär och lång eftersmak med mognadstoner. Vinet passar utmärkt till smakrika kötträtter, som viltkött eller oxfi lé och gärna grillat.Pris: 229 kr. nr 81149, beställningssortimentet.

Raimat Chardonnay Brut görs enligt den traditionella cavametoden och har en härlig mousse med fi nt brödiga toner och pigg citrusfrukt. Smaken är torr men ändå läsk an-de fruktig. Bra syror och fi n krämig av-slutning. Det passar utmärkt som fördrinkeller till tapasbordet. Men även eleganta fi skrätter, skaldjurssoppa, grön sparrisrisotto eller crème ninon skulle uppskatta sällskapet av det mousserande vinet.Pris: 129 kr, nr 77220, beställningssortimentet.

Raimat Abadia Blanc de Blancs är en blandning på chardonnay och Galiciens egen druva albariño, Frisk ren smak, torr men härlig frukt och syra. Albariño i ren form påminner nästan om torr riesling i sin smakprofi l. Det passar utmärkt till musslor, pastarätter, kyckling, kalkon, fi skrätter ochär även gott som aperitif eller som buffévin.Pris: 69 kr, 40 kr (375 ml), nr 2725.

Raimat Abadia Rosé Cabernet Sauvignon Tempranillo är ett underbart vin till tapasbordet men också till fi skrätter av alla slag och matiga sallader. Doften är ren och bärig mot bigarråer och hallon. Smaken är torr men ändå läskande fruktig med samma bär som i doften, bra syror och fi n avslutning. Pris: 79 kr, nr 72559, beställningssortimentet.

Raimat Abadía Cabernet Sauvignon Tempranillo har frisk, fruktig och kryddig doft med inslag av fat och vinbär. Smaken är medelfyllig och fruktig med rostad fatkaraktär med ton av kaffe och svarta vinbär. Det smakar gott till rätter av nöt- och fl äskkött, till exempel lasagne eller grytor och även till ost, men inte blåmögelost.Pris: 74 kr, 249 kr (box 3000 ml) nr 2738.

Raimat Viña 27 Chardonnay är 100 procent chardonnay som har jäst på rostfria tankar, vilket ger ett friskare, fruktigare vin med framträdande druvkaraktär. Doften är frisk och smörig med mineralkaraktär och inslag av grape. Smakrik, frisk, fruktig och aningen smörig smak med inslag av citrus. Det passar bra till ljust kött, smakrika fi skrätter, kyckling, sallader eller svampsoppa.Pris: 82 kr, nr 75748, beställningssortimentet.

Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006 är 100 procent cabernet sauvignon från fi rmans egna vingård och lagrats 12–15 månader på två år gamla ekfat. Stor, kryddig doft med tydligt inslag av svarta vinbär och ek. Smaken är fyllig, kryddig och bärig. Gott till smakrika grytor, stekt eller grillat kött samt hård– och vitmögelostar.Pris: 99 kr, nr 12762, beställningssortimentet.

Raimat Viña 54 Shiraz 2005 är 100 procent shiraz från fi rmans egna vingård. Stor doft, fatig och kryddig med tydligt inslag av plommon, violer och ek. Smaken är fyllig, kryddig och bärig med tydlig karaktär av mörka bär och tobak. Lång eftersmak av vinbär och ek. Det passar bra till smakrika, stekta eller grillade kötträtter av nöt- eller lamm samt hård– och vitmögelostar.Pris: 99 kr, nr 89267, beställningssortimentet.

Rosévin passar utmärkt till tomatbröden och romansal-laden. Den lätta bärigheten gör att det lämpar sig till dessa rätter. Vattenmelon med fårost och serrano-skinka passar också bra till rosévin och även till vitt vin, men absolut inte till rött vin.

Till de marinerade musslor är Raimat Blanc de Blancs suveränt.

Till köttbullarna väljer vi Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo. Föredrar du ett kraftigare vin beställ hem Raimat Viña 54 Shiraz som är ännu mer fylligt, kryddigt och bärigt med en tydlig fatkaraktär av mörka bär och tobak.

GOTT VIN TILL MARKUS TAPASRÄTTER

Producenten raimat i costers del segre i Katalonien bjuder på allt från lättdrucken cava till friska vita viner och fylliga rödviner med mognad.


Spanienbjuderfriskttillfylligt

På nästa uppslag kan du läsa om hur Raimat förenar toppmodern odlingsteknik i samklang med naturen. Ännu mer fi nns att läsa på deras svenska hemsida och där kan du också titta på fi lmer och mycket annat.www.raimat.se


Full kontroll,full respektSpanska Raimat är en av Europas största vingårdar. Här odlas vinet i ödmjuk samklang med naturen, utan kemikalier – och med hjälp av toppmodern satellitteknik.

På vingården lever vi ju mitt i naturen och kan se och förstå vad vår omgivning skulle må bättre av, säger Joan Esteve.

Om Raimat blev en förverkligad dröm för grundaren Manuel Raventós är vingården också en dröm för ögat; Mitt i odlingarna tronar det vackra slottet på en höjd, omgärdat av milsvida vinodlingar, skötta med största aktning för miljön.

text Ing-Cathrin Nilsson


Full kontroll,full respekt HållbaRt

joRdbRuk ...… är ett begrepp som på engelska heter ”sustainable agriculture”. Men innebörden är densamma i både Sverige och England och hela industri-världen, och det handlar inte bara om ekologisk odling utan också om engagemang för social och ekonomisk utveckling. För vinjordbruk kan ett bidrag till ekologisk utveckling till exempel vara att överge handelsgödsel och kemiska bekämpningsmedel till förmån för organiska alternativ, som att gröngödsla mellan stock-raderna eller att hitta en er-sättare till kopparsulfat mot bladmögel. Hållbar vinodling handlar också om att till exempel motverka diskriminering och barnarbete och bidra till jämställdhet och rättvisa samt att exempelvis återvinna vinbuteljer, klimatkompensera för leveranser och samordna transporter, vilket minskar koldioxidutsläppen. Raimat anstränger sig på alla områden och är på väg att bli hundraprocentigt ekologiska odlare.

Det låter så självklart när Joan Esteve, 45, berättar om alla miljövänliga ansträngningar. Han är chef för vitikultur (lä ran om vinodling) och ansvarig för Spaniens största sammanhängande vingård, en av Europas största: Rai-

mat. På arealer stora som Stockholms innerstad bedrivs en vinodling så varsam som det går att vara industriellt i dag. På de jättelika odlingarna pågår just nu 25 olika forskningsprojekt som alla syftar till att bedriva vinproduktion på ett sätt som är hänsynsfullare mot planeten.

Joan Esteve kan berätta länge om de ständiga förbättringarna. Som att kemikalierna mot skadedjur har ersatts med ett naturligt hormon, feromon, som hindrar insekterna från att lägga ägg och fortplanta sig.

– Inte så bussigt mot insekterna kanske men i dagsläget det mest miljövänliga sättet att skadedjursbekämpa, och definitivt bättre än kemikalier, säger Joan.

Större djur får föröka sig obegränsat. Sedan jakt förbjöds på markerna för sju år sedan kom kaniner och rävar. Örnar, falkar och hökar också. Det fina är att rovfåglarna, trots att de föder sig rätt bra på kaniner och rävar, även tar starar som norpar druvor.

– Balansen återställs per automatik. Börjar man jobba med naturen och sluta manipulera den så ordnar sig allting av sig självt, säger Joan.

Energianvändningen har minimerats sedan smältvattnet från bergens reservoarer började ledas med hjälp av tyngdlagen i stället för med eldrivna pumpar.

Bergen är Pyrenéerna, vid vars fot Raimat är beläget i Katalonien. Här, mitt i en dåvarande saltöken, planterade grundaren Manuel Raventós de första rankorna 1914.

Redan från början var ambitionen att skapa miljövänliga förutsättningar och maximera kvaliteten på druvorna. Allteftersom den globala medvetenheten har blivit större har ansträngningarna ökat.

– Ju mer vi lär oss, desto mer kan vi utveckla. Det är en ständigt pågående process, säger Joan.

Huvudnyckeln till de väl må en de vinodlingarna på Raimat är ett avancerat högteknologiskt satellitsystem som gpspositionerar och signalerar exakt vilka områden som behöver lite mindre vatten, lite tjockare lager täckgröda eller är skördemogna. All mänsklig bearbetning blir optimal.

Däcken på traktorerna tappas på luft för att inte jordarna ska pressas för hårt, förlora näring och påverka erosionen. Allt tar lite längre tid.

– Och visst blir det lite dyrare, men sett till miljövinsterna är det inte dyrt. På vingården lever vi ju mitt i naturen och kan se och förstå vad vår omgivning skulle må bättre av, säger Joan Esteve.

– Men, påpekar han, det viktiga är inte att bli bättre än någon annan, det viktiga är att få ett vin som är unikt för Katalonien, unikt för vår trakt, ett vin med personlighet, differentierad frukt och komplexitet som inte kopierar andra regioner. Först när man förlitar sig på naturen kan man få en råvara av högsta kvalitet och framställa riktigt genuina viner.

Ett gott aRv I närmare 500 år har den spanska familjen Raventós gjort vin, respektfullt och passionerat. De är ägarna bakom varumärket Cordorníu, och på slottet med samma namn växte Manuel Raventós upp vid tiden kring förra sekelskiftet. Det var han som såg poten- tialen i det närbelägna ut-torkade området i Costers del Segre i provinsen Lleida. Han förstod framsynt att odlingsbetingelserna skulle bli riktigt goda när han hade skapat fem konstgjorda sjöar och lett fram vatten, och han skapade en vingård med odlingsförhållanden som skulle visa sig bli de bästa tänkbara med många zoner av mikroklimat och jordar rika på kalk och granit. Men det var inte utan um-bäranden– till och med hustrun sållade sig till en början till belackarna. Men Manuel lyckades skapa en mönstergård som fortfarande styrs i rakt nedstigande släktled enligt den vision han lade grunden för.

Det fina är att rov-fåglarna, trots att de föder sig rätt bra på kaniner och rävar, även tar starar som norpar druvor. ❜❜

Barcelona

Raimat

Madrid

På Raimat gröngödslar man mellan stockraderna i stället för att använda handelsgödsel.


Alla har vi sett de klassiska vinfaten av ek. Men vad gör de med vinet? Philipson Söderbergs sommelier Johan Edström reder ut begreppen och tipsar om några viner med tydlig ekkaraktär.

Det ligger i fatet

Var kommer eken ifrån? Frankrike, USA, Ryssland, Ungern, Kroatien (Slavonien) är länder som alla gör vinfat av ek. Det är inte alltid samma sorts ek som används, och smaken kan variera med ursprunget. Bara Frankrike har minst fem olika appellationer (ursprungsbeteckningar) för ek, alla med olika karaktär. Amerikansk ek anses mer aromatisk än fransk, för att inte tala om ungersk eller rysk. En perfekt ek ska vara minst 200 år när den fälls och klyvs, och det tar cirka tre år att torka stavarna som ska bli till fat. För varje ek som fälls i dag i Frankrike måste man sätta nya plantor för att säkra återväxten.

inte bara Vin i fatenVin måste inte lagras på fat för att få vara ett visst vin eller en viss appellation, men det finns massor av sprit som måste lagras på fat. Whisky måste lagras tre år på ekfat för att få kallas whisky. Cognac och calvados ska lagras minst två år, precis som bourbon. För armagnac räcker det med ett år på fat för att uppfylla kraven. Ytterst få använder sig av minimi-lagring; sprit behöver tid för att lugna ner sina råa toner till något vackert och elegant. Även rom, tequila, brännvin och allt möjligt kan lagras på fat för att få fram en annan karaktär än den som spriten har utan fat.

DruVsorter som gillar ekGröna: chardonnay, sémillon och någon gång sauvignon blanc. Blå: Nästan alla blå druvor trivs på ek, bara det finns tillräckligt med koncentration i vinet.

små och stora fatEn klassisk barrique bordelais från Bordeaux är på 225 liter. Ett fat i Bourgogne rymmer 228 liter, medan ett fat i Rhône ståtar med 275 liter. I Valpolicella har man fusto veronese som ligger på 600 liter, och sedan finns det fat på upp till flera tusen liter.

annan nytta aV ekKorkekens bark gav fula golv och grytunderlägg på 70-talet och ger korkar till flaskor än i dag.

Ekbark garvar läder– man brukar tala om ”att gå igenom ekluten”. Kraftiga tanniner finns där. Tryffel, från både Périgord och Alba, lever i symbios med ek. Den iberiska grisen föds upp på ekollon. Viva Pata Negra! Parkettgolv och bänkskivor av ek är dyra, hårda och hållbara.

sVensk ekhistoriaPå 1700-talet ansågs svensk ek som mycket bra, och vi sålde bland annat till vinhusen i Bordeaux. Men sedan satte Kronan stopp för exporten; man behövde all ek man kunde få till att bygga krigsfartyg. Det var hårda straff för att fälla eller skada en ek.

text Johan edström foto claes löfgren

ek och vin har hängt ihop i säkert 2 000 år, kanske längre. man vet att när romarna koloniserade gal-lien (på asterix tid) användes träfat för att förvara öl, mjöd och vin. På den tiden var ek ett av många

träslag i tunnor. att ek sedan kommit att bli synonymt med vin-fat beror på att det är överlägset andra träslag; det är tätare och har inga direkta bismaker. bara det att man bygger skepp av ek är en bra anledning – kan det hålla vatten ute kan det väl hålla vin inne också.

men varför ska man lagra vin på ek i dag när det finns så mycket säkrare och tätare (och mindre dyra) material? Jo, eken ger smak åt vinet, oftast en god smak, och används ungefär som kryddor i maten. en liten dos här och en liten dos där.

smaken från ek kommer fram när faten rostas. från början värmde man ekstavar som skulle bli till fat över öppen eld, för att man skulle kunna böja dem. Då fann man att även dofter och smaker påverkades. Det finns ett naturligt vanillinämne i ek som utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan toner av vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat bröd när man lagrar vi-net. men ek innehåller också tanniner, precis som rött vin, och för att mildra ektanninet måste eken torka utomhus i några år. Det som sedan är kvar av ektannin, börjar kämpa med/mot druvtanninet, och på så sätt mildras bägge och blir skönt balanserade i det färdiga vinet.

Vissa producenter vill jäsa och lagra vinet på ny ek, till 100 procent. fin vit klassisk bourgogne och dyr chardonnay från kalifornien är exempel på sådana viner. andra låter en liten del av vinet jäsa eller lagras på fat under en kortare tid för att bara låta det få en touch av ekens magiska aromer, som till exempel det mesta av chablis premier eller grand cru. men väldigt många som gör vin låter det komma i kontakt med ek någon gång.

ekfat är dock dyrt. ett sätt att ”eka till” ett vin för en mindre peng är att ”chippa” vinet. Då används en säck – modell tepåse, fast större – med ekspån som rostats och som ger mycket smak. man kan också klä insidan av en rostfri tank med ekskivor som sedan kan tas ut och rengöras och rostas på nytt.

Vinskolan Johan Edström


Det finns ett naturligt vanillinämne i ek som utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan

toner av vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat bröd när man lagrar vinet.

Vintips!Ekfatslagrat

– vitt och rött

ProVa – och hitta eken

röDa VinerI röda viner är ekfatskaraktären mycket mer integrerad än i vita viner. Detta för att rött vin har tannin som tar upp tanninet från eken, som blir en del av vinet. Man kan ändå känna i unga viner hur tonen av mocca eller kakao tar överhanden. Det är en härlig doft, inget fel på den, men den skymmer också vinets egen karaktär och frukt.Errázuriz Estate Pinot Noir Pris: 89 kr, nr 6294.Rioja Bordón Gran Reserva Pris: 145 kr, nr 86815, beställningssortimentet.Zuccardi Q Malbec Pris: 149 kr, nr 74628, beställningssortimentet.

Vita VinerI vita viner är influensen av ekfatslagring lätt att hitta. Här är tre exempel på fatlagrade viner som talar rent och tydligt. Alla tre är gjorda på chardonnaydruvan, den vanligaste gröna druvan att kombinera med ek.Bonterra ChardonnayPris: 135 kr, nr 16632.Errazuriz Max Reserva Chardonnay Pris: 119 kr, nr 6090.Antonin Rodet Puligny Montrachet Pris: 267 kr, nr 5336.


Precis lagom till vårens antågande intar Two Oceans Shiraz Rosé Systembolagets hyllor. Bli den förste i ditt kvarter att upptäcka denna ljust rosaskimrande juvel. Vinet har en klart bärfruktig och lite söt doft, ungefär som man kan lukta om fi ngrarna när man plockat smultron. Smaken är inte söt alls, bara fruktig med fräsch syra som klarar av både fi sk, skaldjur, tapas och sallader. I Sydafrika kan man göra riktigt bra viner till priser som andra länder bara kan drömma om. Det är en av anledningarna till att Sydafrika har seglat upp som Sveriges största leverantör av vin, med 25 procent av marknaden. Pris: 63 kr, nr 6460.

Vinfaktad

Servera en lättlagad räkpasta till det bärfruktiga vinet med sin fräscha syra. Sötman och sältan från räkorna och hettan från chilin matchas väl med vinets bärtoner och söta doft.recept Inger Malmros foto Linus Hallgren

VINVALETTwo Oceans Shiraz Rosé

Snabbt och lätt lagar du den här pastarät-ten. Den blir extra god och lite lyxig av att

vi kokar vinfond på räkskalen. Välj ett torrt vitt vin, till exempel nr 2410 Fontana Candida från Italien, till fonden. Det är ett torrt och friskt vin. Sötma till fonden får du från räkskalen, löken och morötterna. Viktigt är att inte koka fonden längre än 20 minuter, i annat fall riskerar du en lite bitter smak. Vill du förbereda kan du göra fond och chiliolja klara i förväg så återstår bara pastakokningen innan det är dags att sätta sig till bords och njuta.

RÄK- OCH CHILIPASTADet går utmärkt att använda frysta räkor. Lägg dem i kylen kvällen före så hinner de tina.

4 PORTIONER

1 kg räkor2 schalottenlökar1 morot2 msk tomatpuré1/4 + 3/4 dl olivolja2 dl vatten3 dl torrt vitt vin2 vitlöksklyftor1–2 röda chilifrukter

400–500 g spaghettiTILLBEHÖR

parmesanostbröd

1. Skala räkorna och spara skalen.2. Skala och hacka lök och morot. Fräs dem i 1/4 dl olivolja tills löken är mjuk, tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund. Tillsätt räkskalen och fräs tills de vitnar. Tillsätt vatten och vin och koka 20 minuter. 3. Sila av skal och grönsaker.

Fortsätt koka fonden tills cirka 1 dl återstår.4. CHILIOLJA: Skala och fi nhacka vitlöken. Finhacka chilin, ta bort kärnor och mellanväggar om du inte vill ha det så starkt. Fräs hacket i 3/4 dl olivolja 5–10 minuter på svag värme.5. Koka pastan i saltat vatten. 6. Blanda den avrunna pastan med chilioljan, räkfonden och räkorna. 7. Servera med gott bröd och hyvlad eller riven parmesanost.

Festlig fredagspasta


Riktigt god smak får du när du kokar fond av vin och räkskal.❜❜

Allt för att hantera vinetöppna - kyl - servera - förslut - förvara

www.frelina.se

Baksidan.indd 34 2011-03-23 15.03


2010 ERRAZURIZ WINEMAKER SELECTION SAUVIGNON BLANCEn typisk sauvignon blanc med doft av nyslaget gräs, fl äder, svartvinbärsblad och aningen krutrök. Torrt, friskt och aromatiskt vin med moderat syra och inslag av päron, svartvinbärsblad och krusbär. Pris: 79 kr, nr 99845, tillfälligt sortiment.

2009 ERRAZURIZ WINEMAKER SELECTION CABERNET SAUVIGNON SHIRAZStor doft av svarta vinbär och mynta med lätt rökig touch av rostade ekfat. Smaken är tydlig cabernet med lite pepparkryddig shiraz i bakgrunden. Väl avvägda syror och tanniner. Passar till rejäl mat som mustiga grytor och stekar. Eller prova vinet till ostknytena på sidan 7.Pris: 89 kr, nr 99683, tillfälligt sortiment.

DRYCKESGUIDEN

Toppviner från ChileNågra av Chiles absolut bästa viner hittills kommer som väntat från Eduardo Chadwick och hans team på Errázuriz. Don Max och Seña har funnits med några tidigare årgångar men aldrig fått så höga poäng som 2007. Från beställningssortimentet.

2007 seña Pris: 649 kr, nr 71881. 2007 errázuriz don Maximiano Founder’s reserve Pris: 499 kr, nr 71461.2007 errázuriz la cumbre syrah Pris: 499 kr, nr 71475.2008 errázuriz kai carmenère Pris: 750 kr, nr 71857.

Missa inte 2006 cenit (120 fl askor av chilenska Viña Caliterras toppvin. I tillfälligt sortiment, exklusivt från 15 april.) Pris: 399 kr, nr 999707.

2004 les Pierres (60 fl askor av Sonoma-Cutrer Vineyards från Kalifornien, USA. I tillfälligt sortiment, exklusivt från 15 april.) Pris: 399 kr, nr 92150.

2009 ERRAZURIZ ESTATE SANGOIVESESangiovese är Italiens och framför allt Toscanas druva. Men även i Chile görs riktigt bra viner med druvans karaktär bibehållen. Mogen varm frukt med lite övermogna körsbär och plommon med en mjuk, rik framtoning. Balanserade tanniner och syror gör vinet mycket drickbart redan som ungt. Perfekt pastavin eller till mustiga grytor.Pris: 79 kr, nr 99720.

HAKUSHU 10 Y.O. SINGLE MALTDoften är välbalanserad, lätt,frisk med ljusa gräsiga toner. Lätt och subtil rökighet fram-träder efter några minuter i glaset. Smaken är balanserad och frisk med ljus citrus, äppleoch plommontoner i bak-grunden. God som aperitif eller till sushi. Eller som en japansk Mizuwari – en tredjedel whisky, is och två tredjedelar vatten. Pris: 369 kr, nr 590.

2009 CALITERRA TRIBUTO PINOT NOIRFrån Caliterras premiumsortiment, Tributo, en mycket prisvärd pinot noir. Aromatisk pinot-doft av jord gubbar, hallon, blomma och mynta. Den fräscha smaken domineras av bärig frukt med en fi n moccaton och krydda från fatlagringen. Pris: 105 kr, nr 94968, tillfälligt sortiment.

2008 FLEUR DU CAP UNFILTERED MERLOTFleur du Cap från Sydafrika har tagit fram fl era ofi ltrerade viner. Man anser att smaken blir djupare och större. Doftenär mogen och sötfruktig med fi na plommontoner och aningen rökt trä från ekfaten. Stor generös smak med komplex och koncentrerad frukt med härlig eftersmak. Pris: 119 kr, nr 99842 (5 000 fl askor).

2010 TWO OCEANS SHIRAZ ROSÉEn charmig och lättdrucken rosé från Sydafrika med somrig doft och smak av röda trädgårdsbär som hallon och körsbär med ett litet stänk röda vinbär. Passar till det mesta, sallad, fi sk och kyckling. Prova gärna till vår lättlagade räkpasta på sidan 24. Pris: 63 kr, nr 6460.

I Dryckesguiden hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker. Först vårens spännande nyheter.

PREMIÄR!

PET- FLASKOR

KLUBB FÖR FINSMAKAREAnmäl dig på www.altiaacademywineclub.se.

Flaskan ser mindre ut, men mängden vin är densamma.

Du får en krona i pant när du lämnar den i fl askåtervinningen.


DRYCKESGUIDEN

Prosecco La RobíníaNr 7486/Astoria, Italien 79 krAromatiskt med liten fruktsötma, inslag av äpple, tuttifrutti och mandel. 12

Prosecco di ValdobbiadeneNr 2102/Astoria, Italien 99 krTorr, fruktig smak med inslag av persika och mogna päron. 23

Fuzion Brut ZuccardiNr 7742/ Mendoza, Argentina 79 krFruktig, angenäm och helt torr smak med inslag av vita blommor, gråpäron och persika. 12

Fresita*Nr 7866/Chile 79 krSött, friskt mousserande vin med äkta smak av färska jordgubbar. Nyhet! Piccolo, 25 kr, 200 ml. Alkohol: 8 %. 10

Pongrácz BrutNr 7628/Western Cape, Sydafrika 109 krTorr, äppligt krämig smak med drag av per-sika och nötter. Fruktig och angenäm doftmed inslag av vita frukter. 123

Pongrácz Rosé Nr 7700/Western Cape, Sydafrika 139 kr Torr, bärig smak med inslag av smultron, kex, örter och blodgrapefrukt. 240

● MoUsserande

Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon BlancNr 2027/Western Cape, Sydafrika 63 krTorr och frisk smak med inslag av gråpäron och citrus. 23

● vita viner

2004 Nicolas Feuillatte Blanc de BlancsNr 7592/Champagne, Frankrike 339 krToner av äpple, citrus och snäckskal. Balanserad krämig syra. 132

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosageNr 7862/Champagne, Frankrike 349 krStram och absolut torr champagne, komplex och lång fi n smak. 123

● chaMPaGne

Terre Laviche Frascati SuperioreNr 12462/Casale Mattia, Italien 80 krTorrt, friskt vitt vin med inslag mogna äpplen och mandel. 2q

Dopff & Irion Riesling*Nr 2173/Alsace, Frankrike 89 krRen riesling i fi nstämd stil till sallader och pocherad fi sk. Finns på halvfl aska, 46 kr. 123

Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo*Nr 2415/Veneto, Italien 85 krAromatisk, generös smak med persika och melon. Bra matvin. Finns på halvfl aska, 49 kr. 259

Fleur Du Cap ChardonnayNr 2015/Western Cape, Sydafrika 87 krTorrt, fruktigt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen och persika. 425

Ottomarzo Bianco di CustozaNr 2350/Veneto, Italien 80 krEko-vin från Gardasjön. Torr, fruktig smak med inslag av päron, melon och citrus. 23q

Zonnebloem Sauvignon BlancNr 2020/Western Cape, Sydafrika 72 krFrisk och ren sauvignon blanc med krusbär och nässlor, ren god smak. 123

Masi Levarie Soave ClassicoNr 6997/Soave, Italien 69 krMjukt och tilltalande med lätt doft av melon. Torrt och perfekt matvin. 248

eKOd

eKOd

2007 La Chapelle des AugustinsHenri BourgeoisNr 5335/Sancerre, Frankrike 189 krHögklassig sancerre med alla attribut på rätt plats. 239

2009 Sancerre Les BaronnesHenri BourgeoisNr 32253/Sancerre, Frankrike 159 krSancerre med rena toner av fl äder och krusbär. 239

2008 Errázuriz Max Reserva ChardonnayNr 6090/Casablanca, Chile 119 krTorrt, smakrikt, mycket fruktigt vin med rostad fatkaraktär. 245

2009 Bonterra ChardonnayNr 16632/Kalifornien, USA 135 krDoft av äpple och tropisk frukt med svagt inslag av vanilj och smörkola. Milda syror som balanserar fat och frukt. 245

eKOd

Banrock Station ChardonnayNr 6481/South Australia, Australien 69 krVarm tropisk frukt, citron och melon, lätt vaniljton. Lättviktsfl aska. 128

Fontana Candida Frascati*Nr 2410/Lazio, Italien 69 krFriskt, elegant med inslag av gråpäron, mandel och citrus. Finns på halvfl aska och magnum, 39 kr/119 kr. 234

Raimat Abadía Blanc de Blancs*Nr 2725/Costers del Segre, Spanien 69 krTorr, frisk och ungdomlig smak med inslagav vit persika. Finns på halvfl aska, 40 kr. 123

Errázuriz Winemaker Selection Sauvignon Blanc Nr 99845/Aconcagua Valley, Chile 79 kr Torrt, friskt och aromatiskt vin med mode-rat syra, inslag av päron, svartvinbärsblad och krusbär. Mycket typisk sauvignon-karaktär. PET-fl aska med pant. 239

Vida Orgánica Torrontés ZuccardiNr 6587/Mendoza, Argentina 69 krAromatiskt och lätt blommigt, perfekt som aperitif och till sallader. Lättviktsfl aska. 128

Errázuriz Chardonnay Sauvignon BlancNr 6529/Central Valley, Chile 69 krFrisk blandning med mer sauvignon än chardonnay. Lättviktsfl aska. 123

2009 Errázuriz Winemaker Selection Chardonnay ViognierNr 6611/Central Valley, Chile 79 krTorr, mycket fruktig smak med inslag av aprikoser, gråpäron, vita blommor och apelsin. 23

eKOd

2009 Fleur Du Cap Unfi ltered BlendNr 15530/Western Cape, Sydafrika 109 krTorr aromatiskt med inslag av fat, papaya, honung och vanilj. 234

Fetzer ChardonnayNr 16653/Kalifornien, USA 89 krTypisk USA-chardonnay i frisk stil, försiktig fatkänsla och bra syror. Lättviktsfl aska. 128

1 Aperitif2 Fisk3 Skaldjur4 Fågel5 Gris

6 Oxe7 Lamm8 Asiatiskt9 Ost0 Dessert

Matsymboler

d* fi nns även i andra storlekar.

nyhet


DRYCKESGUIDEN

Ruffi no Chianti DOCG*Nr 2310/Toscana, Italien 69 krKlassisk lättare chianti med bra syror och precis lagom tannin. Finns på halvfl aska, 41 kr. 549

Royal Claret* Bodegas Franco-EspañolasNr 2749/Rioja, Spanien 65 krMjuk spansk karaktär av ekfat och solmogna druvor. Finns på 6-liters fl aska. 547

Two Oceans Shiraz Cabernet SauvignonNr 2046/Western Cape, Sydafrika 63 krLätt ekfatston med inslag av mörka bär, plommon och kryddor. 57

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot*Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 63 krFruktig, lätt rökig smak med inslag av svarta vinbär. 45

● röda viner

2007 Ruffi no Vin Santo SerelleNr 8119/Toscana, Italien 375 ml/129 krKlassiskt vin santo med honung, nötter och aprikos. 90

2008 Muscat de Beaumes de VeniseDuboeufNr 8181/Rhône, Frankrike 156 krSött och smakrikt. Bästa allroundvinet till dessert. 0

● sött vitt vin

2009 Errázuriz Winemaker Selection Cabernet Shiraz Nr 99683/Aconcagua Valley, Chile 89 kr Tydlig cabernet sauvignon med liten dos pepparkryddig shiraz. Trevligt, balanserat med väl avvägda syror och tanniner. PET-fl aska med pant. 567

2008 Masi Passo Doble TupungatoNr 6156/Mendoza, Argentina 89 krMalbec + 30 procent torkad corvina ger ett generöst vin. 679

2008 Fetzer MerlotNr 16669/Kalifornien, USA 89 krMörk frukt och lagom dos ekfat, inte för mycket av något. Perfekt allroundvin. Lättviktsfl aska. 547

2008 Barbera DÁlba MurejCorte LombardinaNr 2366/Barbera d’Alba, Italien 89 krKryddigt, friskt och lite kärvt vin med fatkaraktär. 76

2009 Morgon DuboeufNr 5106/Beaujolais, Frankrike 89 krBeaujolais i sitt esse. Körsbär och hallon och riktigt bra tanninstruktur. 479

2009 Errázuriz Estate Pinot NoirNr 6294/Casablanca, Chile 89 krHärlig pinot noir med skogsbär och vanilj-kryddig fatkänsla. Lättviktsfl aska. 247

2004 Rioja Bordón ReservaBodegas Francos-EspañolasNr 2726/Rioja, Spanien 89 krRiojatypiskt med bra balans mellan frukt, fat och tanniner,. 457

2006 Raimat Viña 32 Cabernet SauvignonNr 12762/Costers del Segre, Spanien 99 krKryddig doft och smak. Inslag av svarta vinbär, örter och choklad. 76

2007 Arboleda CarmenèreNr 6698/Colchagua, Chile 99 krStort och stadigt med massor av frukt, örter, fat och krydda. 679

2006 Ruffi no Riserva Ducale Nr 2235/Toscana, Italien 120 krUpplev kryddiga dofter och mycket chianti. Årets Munskänksvin 2010! 679

2008 Fleur du Cap Unfi ltered MerlotNr 99842/WO Stellenbosch, Sydafrika 119 krFleur du Cap Merlot är precis vad det utlovar, förutom sett till priset – då över-levererar det. Mjukt och runt där syror och tanniner bäddas in i generös frukt. 679

2009 Caliterra Tributo Pinot Noir Nr 94968/Casablanca, Chile 105 kr Mycket aromatisk pinot-doft av körsbär och hallon. Fräsch, delikat smak av bärig frukt med krydda från fatlagring. Mycket pinot noir! 457

2008 Fetzer Barrel Select ZinfandelNr 6425/Kalifornien, USA 125 krZinfandel i tydlig Fetzerstil med ordentlig fatkaraktär. 547

2007 Antonin Rodet Puligny-MontrachetNr 5336/Bourgogne, Frankrike 267 krKlassisk vit fi n bourgogne med superb syra och frukt. 245

2010 Zonnebloem Sauvignon Blanc*Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 209 krNY DESIGN! Frisk sauvignon blanc med krusbär och nässlor. 239

2010 Two Oceans Sauvignon Blanc Chenin BlancNr 2006/Western Cape, Sydafrika 189 krUngdomlig smak med inslag av nässlor och citrus. 234

● vitt vin i box

2008 Bonterra Cabernet SauvignonNr 6710/Kalifornien, USA 139 krKraftigt men balanserat, med svarta-vinbär och drag av eukalyptus. 647

2008 Bonterra ZinfandelNr 22620/Kalifornien, USA 139 krFruktig, kryddig smak med fatkaraktär. Inslag av björnbär, kaffe och choklad. 679

nyhet

nyhet

eKOkrav

d

eKOkrav

d

2009 Masi Bonacosta Valpolicella Classico*Nr 6998/Valpolicella, Italien 87 krSmakrik valpolicella med körsbär och balanserade syror. 547

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo*Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 74 krFatkaraktär och svarta vinbär. Mycket spansk stil. 76

Masi Modello RossoNr 2386/Veneto, Italien 77 krBärig smak med inslag av körsbär, skogsbär och vanilj. Frisk och fräsch med bra tannin. Utmärkt buffévin. 459

Beaujolais Villages DuboeufNr 5003/Beaujolais, Frankrike 79 krPerfekt beaujolais med hallon, körsbär och frisk syra. 254

Zonnebloem ShirazNr 2007/Stellenbosch, Sydafrika 82 krStadig shiraz med bra krydda, lång efter-smak. Mycket fruktig, rökig smak med in-slag av fat, mörka bär och kaffe. 679

2007 Masi Campofi orin*Nr 5123/Veneto, Italien 105 krNy femstjärnig årgång. Supervalpolicella med körsbär och ekfat. Finns på halvfl aska och magnum, 59 kr/215 kr. 679

2009 Errázuriz Estate Sangiovese Nr 99720/Aconcagua Valley, Chile 79 kr Nyhet den 1 april. Kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär och lagerblad. Fruktig, kryddig smak med fatkaraktär och mynta. 459

nyhet

nyhet


Raimat Abadia Cabernet SauvignonTempranillo*Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 249 krMedelfylligt, ungt med rostad fatkaraktär och inslag av kaffe och svarta vinbär. 76

Southern Comfort*Nr 618/USA 249 krFruktlikör, lätt örtkryddig smak – apelsinskal, pomerans, aprikos och vanilj. God med gin ger ale, is och lime. Finns på halvfl aska, 139 kr.

Rivière du Mât Rhum TraditionnelNr 321/Ile de La Réunion, Frankrike 349 krNyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörk choklad, russin, dadlar, nötter, örter och vanilj.

Jack Daniel’s*Nr 585/Tennessee, USA 299 krSmakrik, fruktig whiskey med fatkaraktär, inslag av torkade aprikoser, nötter, smör-kola, apelsin och vanilj. Halvfl aska,169 kr.

● calvados

● vodka

amerikansk whiskey

Glenfarclas 25 Y.O.Nr 320/Speyside, Skottland 995 krMycket doft av fat, kaffe, nötter och choklad. Fyllig smak av torv och söta toner från sherryfat.

Bowmore 12 Y.O.*Nr 433/Islay, Skottland 399 krFyllig, avrundad smak i robust stil med inslag av tjära. Elegant rökighet.Halvfl aska, 235 kr.

Bowmore Wine Cask 16 years 1992Nr 10588/Islay, Skottland 799 krDiskret rökighet med röda frukter som hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk eftersmak. Alkohol: 53,2 %.

Auchentoshan 12 Y.O.Nr 412/Lowland, Skottland 399 krOrökig whisky. Elegant, krämig och smakrik lågländare.

Bowmore Collection KitNr 336/Islay, Skottland 479 krSnygg presentlåda med tre Bowmore: 12, 15 och 18 Y.O. Fin present. Perfekt till hemmaprovningen. 3 fl askor à 200 ml.

Bowmore 15 Y.O. DarkestNr 465/Islay, Skottland 559 krMörk gyllenbrun färg, tydlig rökdoft. Smak av rök, sälta, toffee, russin och frukt.

Dundee*Nr 423/Skottland 219 krFruktig smak med inslag av fat, aprikos och pomerans. Som avec eller drinkingrediens.Halvfl aska, 119 kr.

Glenfarclas 15 Y.O.Nr 452/Speyside, Skottland 549 krSherrysötma och med underbara frukttoner av fi kon och torkad frukt. Alkohol: 46 %.

skotsk blenDeD whisky

skotsk maltwhisky

Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé*Nr 2970/Central Valley, Chile 69 krMycket fruktig smak med inslag av svarta vinbär och körsbär. Lättviktsfl aska. Finns på halvfl aska, 39 kr. 129

Masi Grappa Mezzanella di AmaroneNr 347/Veneto, Italien 500 ml/329 krKomplex smak med toner av hasselnöt och honung. Elegant avslutning.

Two Oceans Shiraz RoséNr 6460/Stellenbosch, Sydafrika 63 krHärligt sötfruktig rosé från regnbågslandet med alla rosé-attribut på rätt ställe. Fräscht och härligt med massor av röda bär. 234

Dry Sack Medium Dry* Williams & HumbertNr 8209/Jerez, Spanien 95 krEn sherry med härlig gyllenbrun färg, stort djup i doften samt med inslag av nötter i smaken. 829

Limoncello di CapriNr 781/Molinari, Capri, Italien 500 ml/179 krIntensiv, frisk citrussmak med liten, ange-näm bitterhet och ton av örter. Serveras väl kyld som digestif.

● roséviner

● sherry

● cider

● likör

● GraPPa

Boulard Cidre De Normandie BrutNr 1848/Normandie, Frankrike 49 krÄkta fransk torr cider för vuxna. Tydlig äppelsmak med goda syror. Alkohol: 4,5 %. 149

Molinari Sambuca ExtraNr 723/Italien 500 ml/189 krEn karaktäristisk, mycket söt anislikör med tydligt inslag av lakrits samt en ton av fl äderblom.

2010 Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot*Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 199 krBuffévin. Fruktigt, rökigt med mörka bär, vanilj och sötlakrits. 45

2009 Masi Modello Rosso BoxNr 2386/Veneto, Italien 249 kr”Mini-valpolicella” ibärig smak med inslag av körsbär, skogsbär och vanilj. Friskt och fräscht med bra tannin. 459

● rött vin i box

2007 Masi Brolo di Campofi orinNr 32361/Veneto, Italien 149 krSmakrikt, kryddigt, utvecklat vin med fatkaraktär. Inslag av körsbär och torkad frukt. Gott till vilt. 567

eKOd

2007 Masi GrandarellaNr 32444/Friuli, Italien 199 krFruktig, kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, katrinplommon och tobak. 69

2005 Ruffi no Riserva Ducale OroNr 2321/Chianti, Italien 199 krStor, djup, koncentrerad super-chianti med alla attribut på rätt plats. 679

2007 Masi Amarone Costasera*Nr 2345/Valpoliciella, Italien 269 krUnderbart elegant och generös amarone. Finns på halvfl aska och magnum, 145 kr/ 625 kr. 649

2005 Serego Alighieri Vaio Armaron AmaroneNr 2419/Valpoliciella, Italien 379 krVingårdsbetecknad amarone med silkig frukt och massor av smak. 657

MidoriNr 799/USA Ny storlek, 500 ml/149 krMelonlikör med fruktig doft. Söt smak med tydlig karaktär av melon, inslag av bananoch vanilj. En klassisk drinkingrediens.

Boulard Grand SolageNr 58/Pays d’Auge Frankrike 299 krFatkaraktär, inslag av mogna äpplen, vanilj, hasselnötter och marsipan.

Boulard 12 Y.O. Hors dÁgeNr 246/Pays d’Auge, Frankrike 479 krHärlig doft av höstäpplen med inslag av mogna äpplen, marsipan, vanilj och mörk choklad.

Finlandia* NY DESIGNNr 63/Finland 239 krVattenklar. Ren smak med inslag av citrus-skal och bröd. Som snaps eller drinkingrediens.Halvfl aska, 119 kr.

● roM

● whiskey/whisky

nyhet

DRYCKESGUIDEN


Islay Legend 8 Y.O.Nr 405/Skottland 279 krSmakrik, rökig whisky med fatkaraktär, inslag av ljunghonung, jod, päron, örter och smörkola.

Greenore Single Grain 6 Y.O.Nr 414/Irland 349 krEn fruktig whiskey med lätt bourbonkarak-tär. Inslag av päron, smörkola och honung. Säljs endast i Sverige.

The Hakushu 10 Y.O.Nr 590/Japan 369 kr Delikat, balanserad och frisk. Ljus citrus med äpple och plommontoner i bakgrunden. Passar till sushi.

Yamazaki Single Malt 12 Y.O.Nr 420/Japan 549 krSmakrik, maltig whisky med fatkaraktär, inslag av halm, honung, mörk choklad, vanilj och apelsinskal.

Connemara Single Malt Sherry FinishNr 20203/Irland 699 krSherry möter diskret rökighet. En smaksen-sation som förstärker Connemaras unika position på whiskeyhimlen.

Yamazaki Single Malt 25 Y.O.Nr 10107/Japan 5 400 krEn massiv sherryvägg möter saltlakrits och knäckiga ektoner, lagrad på oloroso sherry-fat.

Scottish RoyalNr 442/Skottland 239 krMaltig, aningen rökig smak, fat, inslag av päron och vanilj. Säljs endast i Sverige.

irlänDsk grainwhiskey

irlänDsk maltwhiskey japansk maltwhisky

Connemara Peated Single Malt 8 Y.O.Nr 497/Irland 549 krEn rökig, komplex whiskey där honung möter rök. Visar hur irländsk whiskey en gång smakade.

BESTäLLNINGSSORTIMENTET

● chaMPaGneNicolas Feuillatte Réserve Particulière NV* Nr 88946/Champagne, Frankrike 299 krSmakrik champagne med fi nt balanserad smak. Finns i storlekar upp till 15 liter. 132

Nicolas Feuillatte Brut Rosé NV Nr 88944/Champagne, Frankrike 389 krFin doft av röda bär och äpplen med tranbär och hallon i eftersmaken. 240

1999 Palmes d’Or Vintage Nr 88943/Champagne, Frankrike 899 krStor komplex doft, smakrikt med röda äpplen och friska syror. 142

● MoUsserandeRaimat Chardonnay Brut NVNr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 krUppfriskande smak av färsk citrusfrukt, gröna äpplen och honungsmelon. 13

● vita viner argentina

2010 Vida Orgánica Chardonnay Zuccardi Nr 75900/Mendoza, Argentina 75 krMycket rättfram chardonnay med citrus och äpplen, helt utan ekfat. 238

2008 Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 krMycket tydlig chardonnay med frukt och fat och en liten ton viognier. 124

chile2010 Caliterra Reserva Sauvignon Blanc Nr 74667/ Curicó, Chile 77 krExotiska frukter men även örter, gräs och lime. Ett lätt vin med fräsch syra. 123

2009 Caliterra Tributo Sauvignon BlancNr 75948/Leyda, Chile 99 krDistinkt druvkaraktär med tomatblad, sparris, grapefrukt. Krispigt vin. 239

2007 Arboleda Chardonnay Nr 73959/Casablanca, Chile 109 krSvalvuxen fat-chardonnay från Eduardo Chadwicks imperium. 245

frankrike2008 Tremblay-Marchive Petit Chablis Nr 72860/Chablis, Frankrike 109 krMycket direkt och smakrikt med mineraler, sötmandel och härligt pigg syra. 239

2008 Petit Bourgeois Sauvignon BlancHenri BourgeoisNr 73353/Sancerre, Frankrike 109 krMini-sancerre med mycket tydlig sauvignon-smak. 239

2007 Dopff & Irion Alsace Pinot Gris Nr 85499/Alsace, Frankrike 109 krTrevligt med bred, lite fet smak, aningen fruktsötma i eftersmaken. 128

2008 Tremblay-Marchive Chablis Nr 72861/Chablis, Frankrike 129 krElegant och förfi nad smak med citrus och höstäpplen, mandel och solvarm sten. 239

2006 Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 krSnustorr och mycket ren riesling i stram stil. Underbart lagringsvin. 239

2007 Dopff & Irion Gewürztraminer ”Les Sorcières” Nr 82136/Alsace, Frankrike 159 krElegant och smakrik gewürz med riktigt pigg syra för sin druva. 189

2009 Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Nr 84225 /Loire, Frankrike 165 krFin sauvignon med höga toner av fl äder, nässlor och krusbär. 239

2007 Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Nr 82135/Alsace, Frankrike 199 krKraftigare riesling med aningen restsötma och stadig, lång smak. 259

2005 Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru VorbourgNr 85498/Alsace, Frankrike 199 krSmakrik pinot gris med inslag av ädelsötma, vill ha kraftig mat. 149

2008 Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 175 krTraditionell bourgogne med bra fat -karaktär och rena snygga syror. 249

2008 Tremblay-Marchive Premier Cru Fourchaume Nr 72849/Chablis, Frankrike 235 krFourchaume räknas som ett av de fi naste premier cru i Chablis. Mycket elegant vin. 2942007 Sancerre La BourgeoiseHenri Bourgeois Nr 74262/Sancerre, Frankrike 239 krFatjäst sancerre på 50-åriga stockar från fl intjord. 294

2008 Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Nr 74162/Sancerre, Frankrike 320 krBiorytmiskt odlad urtypisk sancerre från stockar som är över 60 år. 294

2007 J.L. Chave Selection Hermitage Blanche Nr 75942/Rhône, Frankrike 394 krMoget och läckert med mjuka syror och lång, elegant eftersmak. 459

2008 Tremblay-Marchive Grand Cru Vaudésir Nr 72850/Chablis, Frankrike 396 krLätt ekfatslagrad chablis av allra högsta klass. Elegans och kraft i skön förening.

italien2009 Casa Planeta Grecanico Chardonnay Nr 72136/Sicilien, Italien 79 krFriskt och fräscht, helt torrt med generös frukt och läckert läskande syror. 238

2009 Serego Alighieri Possessioni Bianco Nr 87347/Veneto, Italien 105 krGarganega och sauvignon blanc. Aptitligt och välgjort! 123

2010 Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Nr 73375/Trentino, Italien 130 krSnustorr gewürz med krydda och elegans. Klart speciellt vin. 389

2010 Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Nr 73374/Trentino, Italien 130 krPinot grigio med fi nfi na syror och bred, matvänlig smak. 249

2007 Planeta Chardonnay Nr 72882/Sicilien, Italien 249 krAlla vill göra chardonnay som Planeta. Silvermedalj i Chardonnay du Monde. 294

nya zeelanD2008 clos henri sauvignon blanc, Henri Bourgeois Nr 74572/Marlborough, Nya Zeeland 219 krMycket tydlig och smakrik sauvignon blanc med guava, passionsfrukt och kiwi. 294

eKOd

beställningssortiment, fi nns inte i Systembolagets butiker men går att beställa till valfri Systembolagsbutik via vår hemsida www.philipsonsoderberg.se och nu även på Systembolagets hemsida www.systembolaget.se.

nyhet

DRYCKESGUIDEN


portugal2009 Esporão Reserva White Nr 75044/Alentejo, Portugal 119 krStadig fatjäst portugis med friska syror till smakrik mat. 123

spanien2009 Raimat Viña 27 Chardonnay Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 82 krMycket chardonnay för pengarna med fina syror och precis lagom ekfat. 429

usa2007 Bonterra Viognier Nr 85310/Kalifornien, USA 135 krHärlig blombukett med fat och rosépeppar. 249

2006 Fetzer Chardonnay-Viognier Nr 84575/Kalifornien, USA 85 krBlommighet möter fruktgenerös chardonnay med ekfat. 234

2006 Sonoma-Cutrer Russian River Ranch Chardonnay Nr 75190/Sonoma, USA 199 krSmak av gula rosor, päron, persika, citrus och en aning rostade ekfat. 245

● sött vitt vin2008 Errázuriz Sauvignon Blanc Late Harvest Nr 75039/Casablanca, Chile 375 ml/89 krFörförisk doft. Härlig ädelsöt lång frisk smak, underbar till jordgubbarna. 90

2004 Patricius Mercatus Tokaji Aszú 3 puttonyos Nr 77035/Tokaj, Ungern 500 ml/149 krHalvsött, elegant och komplext vin från ädelsöta druvor. Till gåslever. 90

2003 Patricius Late Harvest Tokaji Nr 75168/Tokaj, Ungern 375 ml/190 krSöt tokaji i den lättare skalan med frisk syra och härlig eftersmak. 90

2000 Patricius Tokaji Aszú 4 Puttonyos Nr 77033/Tokaj, Ungern 500 ml/275 krTokaji med ädelsötma. ”En fantastisk smak-upplevelse.”/Allt om Vin nr 2/2010 90

● rÖDa Viner argentina

2010 Vida Orgánica Cabernet Sauvignon Nr 74664/Mendoza, Argentina 75 krFrisk cabernet från Mendoza med smak av vinbär och aningen ekfat. 456

2008 Zuccardi Textual Caladoc Nr 74629/Mendoza, Argentina 109 krCaladoc (malbec + grenache) ger kryddigt, smakrikt vin. 567

2008 Zuccardi Q Malbec Nr 74628/Mendoza, Argentina 149 krStadig solmogen och fyllig malbec med mycket frukt och fatlagring. 567

2006 Zuccardi Q Tempranillo Nr 74907/Mendoza, Argentina 149 krMycket smakrik tempranillo med massor av mörk frukt och nya fat. 567

2006 Zuccardi Zeta Nr 74665/Mendoza, Argentina 329 krZuccardis toppvin på malbec och tempra-nillo. Mycket elegant och rikt. 4567

australien2009 Banrock Station Shiraz Mataro Nr 74571/SE Australia, Australien 69 krKryddig och mustig autraliensare med shiraz och mourvèdre. 456

2009 Banrock Station Shiraz Nr 74928/SE Australia, Australien 74 krGenerös doft med plommon och mogna körsbär, vanilj och peppar i kryddan. Rikt och fylligt. 467

chile2010 Errázuriz Cabernet Sauvignon Merlot Nr 75038/Casablanca, Chile 69 krFruktig, rättfram cabernet sauvignon med svarta vinbär och aningen mynta. 567

2010 Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon Nr 74666/Colchagua, Chile 77 krBalanserad och smakrik cabernet sauvignon med svarta vinbär, inga ekfat. 567

2008 Caliterra Tributo Malbec Nr 75947/Colchagua, Chile 99 krDoft av röd frukt, torkade plommon, toner av mocca. Fylligt vin. Mjuka tanniner. 67

2009 Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Nr 84926/Aconcagua, Chile 119 krStor och fyllig smak med bred palett av frukt- och ekfatstoner. 679

2009 Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cabernet Sauvignon Viognier Nr 75949/Colchagua, Chile 129 krSpännande druvblandning i rustik, smakrik stil. Grilla stora biffen! 567

2006 Caliterra CenitNr 72767/Colchagua, Chile 419 krStor doft med mörk frukt, skogstoner och kryddor med söt mogen frukt. 567

2006 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 75952/Aconcagua, Chile 499 krStort vin från Eduardo Chadwick. Super-cabernet med koncentration och lång smak. 6782006 Seña Nr 75950/Aconcagua, Chile 519 krTät och komplex stor doft med ceder och kaffe 95 poäng av Robert Parker. 467

2007 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 71461/Aconcagua, Chile 499 krElegant och smakrik cabernet med svarta vinbär, kaffe och kakao. Lång fin smak. 67

2007 Seña Nr 71881/Aconcagua, Chile 649 krSeña av den bästa årgången någonsin, allt är finare och snyggare. Lång smak. 67

2007 Viñedo Chadwick Nr 73972/Maipo, Chile 1 500 krSupervin från Eduardo Chadwicks familjegård. Chiles dyraste och godaste vin hittills. 467

frankrike2008 Les Abeilles, Jean-Luc Colombo Nr 75940/Rhône, Frankrike 99 krSmakrikt och mjukt rhônevin till grillad eller ugnsstekt fläskstek. 457

2009 Saint-Amour, Georges Duboeuf Nr 72001/Beaujolais, Frankrike 119 krElegant men stadig och frisk beaujolais från toppårgång. 567

2008 Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Nr 88354/Beaujolais, Frankrike 119 krKraftig beaujolais med bärig frukt men också bra med tannin. 657

2008 Bourgogne Pinot Noir, Rodet Nr 85252/Bourgogne, Frankrike 119 krHedervärd röd bourgogne med bra syra och rätta tanniner. 457

2008 J.L. Chave Selection Mon Coeur Nr 75943/Rhône, Frankrike 138 krKlassiskt rent rhônevin med bra syror och fina tanniner. 567

2007 Sancerre Les Baronnes Rouge, Henri Bourgeois Nr 75842/Sancerre, Frankrike 179 krElegant och finstämd pinot noir från Loire. Stekt fisk med svamp. 245

2007 J.L. Chave Selection Saint-Joseph Offerus Nr 75944/Rhône, Frankrike 195 krMycket smakrik men finstämd S:t Joseph i bästa syrah-skick. 567

2007 J.L. Chave Selection Hermitage Farconnet Nr 75843/Rhône, Frankrike 394 krElegant och stilren hermitage med köttig härlig framtoning. 567

2005 Cornas Les Ruchets, Jean-Luc Colombo Nr 87896/Rhône, Frankrike 625 krDoft av frukt och blommor. Smak av mörk tät frukt, kryddor, örter, fat, vanilj. 769

2008 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 85646/Beaujolais, Frankrike 1 140 krBeaujolais från de 10 olika byarna. Alla av druvan gamay. Perfekt vinprovarlåda.

italien2009 Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Nr 72139/Sicilien, Italien 79 krEtt rättframt, lätt kryddigt rödvin som har bra med syra och tannin. 459

2008 Serego Alighieri Possessioni Rosso Nr 87348/Veneto, Italien 119 krCorvina, molinara och sangiovese. Stilfullt matvin. 579

2007 Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Nr 80056/Toscana, Italien 119 krTypiskt från sydvästra Toscana med tydliga körsbärstoner och strävhet.457

2008 Planeta Plumbago Nr 71800/Sicilien, Italien 129 kr Ung frukt med plommon och björnbär med bara en liten dos ek. 457

2006 Serego Alighieri Valpolicella Anniversario Nr 73366/Valpolicella, Italien 185 krTurbo-valpolicella från Serego Alighieri med massor av körsbär och fat. 679

2005 Bossi Fedrigotti Fojaneghe Nr 73376/Trentino, Italien 199 krItaliens första Bordeaux-blend 1961. Fort-farande ett strålande lagringsvin. 567

2006 Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Nr 72882/Sicilien, Italien 249 krTätt och stadigt med en fin, aningen rostad struktur. Lång, god eftersmak. 769

2003 Masi Osar Nr 74885/Veneto, Italien 349 krMycket stram mörk frukt på druvan oseleta. Mycket av allt, även ekfat. 567

2004 Brunello il Greppone Mazzi, Ruffino Nr 82293/Toscana, Italien 349 krEn riktig brunello på sitt bästa humör. Sangiovese i sin prydno. Njut. 657

2003 Masi Campolongo di Torbe Amarone Nr 72293/Valpolicella, Italien 689 krAmarone grand cru, ett oerhört koncentrerat vin som har allt. 649

2001 Masi Mazzano Amarone Classico Nr 72125/Valpolicella, Italien 749 krDet mest komplexa av Masis amaroneviner, en amaronens bourgogne. 679

2003 Masi Mazzano Amarone Classico Nr 72542/Valpolicella, Italien 799 krMazzano är den mest majestätiska av Ma-sis amaroneviner. Lång, intensiv och sagolikt rik eftersmak. 679

nya zeelanD2008 Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Nr 74627 Marlborough, Nya Zeeland 269 krOerhört pinot-typiskt med sensuellt läcker frukt och generösa ekfat. 457

portugal2008 Esporão Reserva Red Nr 75043/Alentejo, Portugal 149 krRustik och stram och välgjord portugis från ett av landets bästa vinhus. 679

spanien2004 Rioja Bordón Crianza Bodegas Franco-EspañolasNr 75040/Rioja, Spanien 79 krKlockren rioja med bärig frukt, aningen vanilj och mjuka tanniner. 457

2006 Raimat Viña 54 Shiraz Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 99 krFylligt, kryddigt och bärigt med tydlig karaktär av mörka bär och tobak. 679

2007 Viña Zaco, Bodegas Bilbainas Nr 72560/Rioja, Spanien 119 krTät, kryddig och smakrik modern rioja med mörk frukt, kaffe och kakao. 576

2005 Viña Pomal Reserva Nr 89102/Rioja, Spanien 129 krIntensiv doft med inslag av röda frukter, tobak, tryffel och vanilj. 567

2001 Rioja Bordón Gran Reserva, Bodegas Franco-EspañolasNr 86815/Rioja, Spanien 145 krKlassisk skolboks-rioja med oerhört balan-serad smak och fina fatnyanser. 567

2007 Legaris Crianza Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 189 krMörka bär och komplexitet från ekfaten. Rund behaglig smak. 567

2007 Scala Dei Prior, Celler Scala Dei Nr 81832/Priorat D.O. Spanien 219 krRent och intensivt med inslag av röda bär, plommon, vanilj och peppar. 67

1999 Raimat Cabernet Sauvignon Vallcorba Reserva Nr 81149/Katalonien, Spanien 229 krFylligt med inslag av körsbär, björnbär, tobak och ceder. Lång eftersmak. Mognadsto-ner. 6

2008 Royal Claret 6 L. Bodegas Franco-Españolas Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 krStor födelsedags- och bröllopspresent. 6 liter klassisk lätt rioja med mjuk spansk karaktär. 457

2007 Errázuriz La Cumbre Syrah Nr 71475/Aconcagua, Chile 499 krStadig och tät syrah med massiv frukt av björnbär och svarta vinbär med rostad eftersmak. 67

2008 Errázuriz Kai Carmenère Nr 71857/Aconcagua, Chile 750 krEtt stort vin på carmenère, troligtvis det enda men mycket tätt och stort. Lång eftersmak med kakao/mocca. 67

ny-heter nyhet



usa2009 Fetzer Zinfandel Nr 86580/Kalifornien, USA 109 krStandard-zinfandel med lätt rostad frukt. Bra till det mesta i köttväg. 457

2008 Bonterra The McNab Nr 73373/Kalifornien, USA 299 kr Bonterras biodynamiska vingårdsvin, merlot, cabernet, petite sirah. Mycket smak! 679

● rött vin i boxBeaujolais, Georges Duboeuf Nr 80520/Beaujolais, Frankrike 199 krFyndbetecknat. Mjukt och fruktigt med massor av ung charmig frukt. 258

● roséviner2010 Masi, Modello, Rosato Nr 83251/Veneto, Italien 75 krUng bärig frukt som påminner om skogsbär och rosor. Smaken är körsbär och hallon. 34 Ruffino Rosatello Rosé Nr 73819/Toscana, Italien 75 krFruktigt, inbjudande med sommarfruk-ter som hallon och persikor i spetsen. 1346

2009 Raimat Abadía Rosé Cabernet Tempranillo Nr 72559/Costers del Segre, Spanien 79 krUnderbart fräsch rosé, helt torr men med massor av sommarsmak. 832

● sött rött vin2006 Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto 87253/Veneto, Italien 500 ml/269 krSå här smakade amarone innan den blev torr. Gudomligt till mörk choklad. 90

● sherryDry Sack Fino, Williams & Humbert Nr 76088/Jerez, Spanien 99 krElegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och salt hav. Torr! 189

Don Guido Pedro Ximenez 20 YearsWilliams & HumbertNr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/109 krBäst i klassen pedro ximénez = guld i Värl-dens Viner nr 4 2010. Intensiv, fyllig, söt! 0

Collection Pedro Ximenez 12 Years Williams & HumbertNr 76107/Jerez, Spanien 149 krStor sötmogen doft med torkade fikon, rus-sin. Lång söt eftersmak, massor av torkad frukt. 90

Dos Cortados Palo Cortado 20 Years Williams & Humbert Nr 76109/Jerez, Spanien 236 krNötig, komplex doft av russin, vanilj, rostad fänkål, brända mandlar. Lång eftersmak. Utsedd av Munskänkarna till årets bästa starkvin 2010. 239

● calvadosBoulard Calvados VSOP Nr 87761/Pays dÁuge, Frankrike 399 krMjuk fin fruktkaraktär av mogna äpplen. God till kaffet, bra i mat, gärna i äppeldessert.

Boulard X.O. Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike 489 krSmak av mogna äpplen och rostade mandlar, lång eftersmak.

1986 Boulard Calvados Millésimé Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike 999 krMycket elegant och fyllig, Torkad frukt, äpplen. Ekkaraktär. Lång eftersmak.

Boulard 21 ans Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike 500 ml/1 150 krMycket komplex calvados med inslag av mogna äpplen, tobak och torkad frukt.

● vodkaFinlandia Cranberry Nr 80075/Finland 245 krVodka smaksatt med tranbär. Utmärkt som drinkingrediens.

Finlandia Lime Nr 89248/Finland 245 krVodka smaksatt med lime. Väldigt fräsch som drinkingrediens.

● likörChambord Black Raspberry, bärlikör Nr 89746/Frankrike 500 ml/245 krStrålande elegant hallon- och björnbärslikör med vanilj och honung. Superb till drinkar.

Molinari Sambuca al Caffè, anislikörNr 80530/Italien 239 krEn likör med smak av kaffe och anis. Perfekt till drinkar.

● whiskey/whiskyamerikansk whiskey

Gentleman Jack Nr 86864/USA 379 krElegant smak av färsk tobak, bränt socker blandat med typisk vaniljsötma.

Jack Daniel’s Single Barrel Nr 70221/USA 459 krSmakbomb med frisk syra. Lite torr med choklad, läder, sötlakrits och en del arrak.

Woodford Reserve Nr 89747/USA 399 krEn mycket kryddig, något torr bourbon med inslag av mörk choklad.

Jack Daniel’s Single Barrel Selected by Mustasch Nr 86625/USA 599 krBandet Mustaschs egna noteringar om varje fats karaktär finns på vår hemsida.

skotsk maltwhisky

Glen Garioch 1997 Founders Reserve Nr 86725/Highland, Skottland 439 krEn icke-kylfiltrerad maltwhisky med djupa honungstoner och lång mjuk eftersmak.

Glen Garioch 12 Y.O. Nr 86405/Highland, Skottland 499 krFrukt, maltsötma och mjuka toner känne-tecknar denna icke-kylfiltrerade maltwhisky.

Glenfarclas 12 Y.O. Speyside Nr 477/Highland, Skottland 425 krDoft av torkad frukt och sherry. Torr, balanserad smak, härlig sötma av sherry.

Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside Nr 80221/Highland, Skottland 629 krSherrytonerna i 105 går balansgång med lätt blommiga toner i denna whisky som buteljeras vid fatstyrka.

Glenfarclas 21 Y.O. Speyside Nr 86570/Highland, Skottland 799 krMörka droppar med varma söta frukter och torv. Lång fin eftersmak med både choklad och torkad frukt.

Glenfarclas 30 Y.O. Speyside Nr 80589/Highland, Skottland 2 295 krMycket sherrytoner och inslag av kaffe, choklad och härlig nötighet.

1973 Glenfarclas In Flames, Speyside Nr 86417/Highland, Skottland 3 750 krUtvalda fat av, Anders Fridén, sångaren i In Flames. Läs mer på vår nya hemsida.

Glenfarclas 40 Y.O. Single MaltNr 85530/Higland, Skottland 3 900 krStort anslag, komplext kryddig med pepp-riga toner. Mörk citrus, apelsinmarmelad. Subtil rökighet och välbalanserad smak.

1992 Bowmore Wine Cask 16 Y.O. Vintage Nr 86910/Islay, Skottland 779 krDiskret rökighet med röda frukter som hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk eftersmak.

Bowmore 18 Y.O. Nr 80026/Islay, Skottland 789 krStor, elegant och fyllig, varm whisky med kraftfullt ekig smak.

Bowmore 25 Y.O. Nr 86513/Islay, Skottland 1 995 krOtroligt komplex, tät. Mörk fruktton och chokladtryffel. Lång eftersmak.

1964 Bowmore White Nr 10564/Islay, Skottland 29 990 krHistorisk Bowmoreresa och smaksensation. Destillerad 1964 och mognad på refill-bourbonfat i 43 år.

Auchentoshan Classic Bourbon Oak Nr 86631/Lowland, Skottland 349 krOrökig. Mjuk behaglig smak, tydliga vanilj-toner och friska citrontoner i eftersmaken.

Auchentoshan Three WoodNr 70902/Lowland, Skottland 539 krOrökig whisky. Fyllig med härlig fatkaraktär av mjuka sherrytoner och torkad frukt.

Auchentoshan 18 Y.O. Nr 86193/Lowland, Skottland 779 krOrökig whisky. Maltsötma och citrus möter kanderat äpple och färska tobaksblad. Lagrad på bourbonfat.

Auchentoshan 21 Y.O. Nr 70903/Lowland, Skottland 1 199 krOrökig whisky. Medelfyllig, frisk och fruktig med mild fatkaraktär och lång balanserad eftersmak.

irlänDsk blenDeD whiskey

Millars Special Reserve Nr 86585/Irland 276 krBalanserad, fruktig smak med inslag av halm, päron och vanilj. Utmärkt i Irish Coffee.

irlänDsk grainwhiskey

Greenore Single Grain 8 Y.O. Nr 86568/Irland 399 krNyanserad, elegant smak med inslag av päron och smörkola – en balanserad fatkaraktär.

irlänDsk maltwhiskey

Connemara Peated Single Malt Nr 86521/Irland 399 krRökig med toner av honung och torkad frukt. Silkig, mjuk eftersmak.

Connemara Cask Strength Peated Single Malt Nr 89667/Irland 599 krStor, nästan aggressiv, rökig eldighet tillsammans med frukt, peppar och choklad. Alkohol: 57,9 %. Connemara Peated Single Malt 12 Y.O. Nr 89668/Irland 699 krElegant rökighet med en mjuk, mild smak av mogen frukt.

japansk maltwhisky

Hakushu Single Malt 12 Y.O. Nr 86464/Japan 547 krPerfekt balans mellan kryddighet och frukt, mogna körsbär och mandelmjölk möter kryddighet.

Hakushu Single Malt 18 Y.O. Nr 86435/Japan 789 krSilkeslen i munnen, marsipan möter läder och mogen frukt möter kryddighet.

Hakushu Single Malt Heavily Peated Nr 81901/Japan 849 krEn kraftigt rökig version av Hakushu som även innehåller en härlig frukt- och honungskompott.

Yamazaki Puncheon Nr 86108/Japan 849 krLagras på puncheon-fat, större än vanliga hogshead, vilket gör att whiskyn mognar på ett mjukare sätt.

Yamazaki Single Malt 18 Y.O. Nr 86837/Japan 849 krFyllig, rik med lite honungssötma, elegant rökighet. Lång rik eftersmak.

japansk blenDeD whisky

Hibiki 12 Y.O Nr 86190/Japan 519 krMjuk och behaglig, äppelpaj och plommon samsas med nejlikor och vanilj.

Hibiki 17 Y.O. Nr 80536/Japan 899 krStor, mogen och utvecklad doft med inslag av vaniljkola, päron och rostade ekfat.

Bowmore Laimrig Sherry Cask Finished 15 Y.O.Nr 86690/Islay, Skottland 649 krLagras både på bourbonfat och på oloroso-sherryfat. Varje flaska är num-rerad och buteljeras vid fatstyrka. 1 000 flaskor lanseras. Alkohol: 54,4 %.

1998 Auchentoshan Sherry CaskNr 86145/Lowland, Skottland 695 krOrökig whisky. Begränsad upplaga buteljeras vid fatstyrka. 1998, lagrad på fino-sherryfat. Alkohol: 54,6 %.

Bowmore Tempest 10 Y.O Nr 86502/Islay, Skottland 639 krLagrad på first-fill bourbonfat i minst 10 år i Lagerhuset n:o 1 som ligger mer under vattenytan än ovanför. Det ger en tydlig karaktär av havet. Buteljeras vid fatstyrka. Alkohol: 55,3 %.

ny-heter


34 philipsonsoderberg.se

Till den USA-inspirerade pajen med sin chokladsmak väljer vi Southern Comfort i både grädden och glaset. Det är en amerikansk likör baserad på olagrad bourbon och smaksatt med frukter som aprikos och citrus – och ytterligare ett hundratal, hemliga ingredienser. Southern Comfort har en lätt örtkryddig karaktär med inslag av apelsinskal, pomerans, aprikos och vanilj.Pris: 249 kr, nr 618.Halvfl aska 139 kr.

Likörfaktad

Nötig chokladpaj med likörgrädde

CHOKLADPEKANPAJMED SOUTHERN CREAM

En amerikansk klassiker på nytt sätt. Choklad i fyllningen gör den extra lyxig. Som pricken över i serverar vi likörgrädde smaksatt med vanilj och Southern Comfort till pajen. Likören passar också utmärkt att dricka till.

1 PAJ, 8–10 BITAR

MÖRDEG

2 1/2 dl vetemjöl, 150 g75 g smör1 msk strösocker1 ägg

FYLLNING

3 ägg 2 dl farinsocker50 g smör150 g mörk choklad75 g pekannötterSOUTHERN CREAM

3 dl vispgrädde2 tsk vaniljsocker3 msk Southern Comfort

fl orsocker till garnering

1. Sätt ugnen på 200°.2. MÖRDEG: Blanda mjöl, smör och socker till en smulig massa, gärna i matberedare.Tillsätt ägget och kör ihop eller blanda till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en pajform

med löstagbar kant, 24–26 cm i diameter. Ställ i kyl ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen 12–14 minuter.3. FYLLNING: Vispa ihop ägg och farinsocker. Smält smöret, ta det från värmen och tillsätt chokladen i bitar och låt den smälta. Häll ner chokladsmöret i äggsmeten under vispning.4. Häll fyllningen i pajskalet. Lägg på nötterna.5. Grädda på nedersta falsenca 20 minuter tills pajen fått fi n färg och stannat på ytan. 6. Vispa grädden löst. Smaksätt med vaniljsocker och likör.Pudra fl orsocker över pajen.

... och till sist

recept Maud Onnermark foto Maja Smend/IPC

se n

ov

em

be

rwww.lidhults.se

Baksidan.indd 34 2011-03-22 15.43

Karlbergsvägen 20, T Odenplan, tel 08-330 370. [email protected], www.ölochvinmagasinet.nu

Ta 4 Riedel-glasbetala för 3!

Smakupplevelsenblir ännu större i ett glas från Riedel

NYLO

N &

SE

ATON




NYLO

N &

SE

ATON




NYLO

N &

SE

ATON

Kom in till oss senast den 30 april och säg att du har sett den här annonsen så får du 4 glas ur Riedels Vinum-serie till priset av 3.

Erbjudandet gäller t om

30

/4 2

01

1

Öl&VinMagasinet är den enda butiken i Sverige där du kan få tag på Riedels samtliga glasserier, men ocksåpresenter för livets alla fester -både de privata och ditt företags.

Öppet tis-fre 11-18 och lör 11-15

ol & vin magasinet.indd 1 11-03-15 13.34.57

POSTTIDNING BAvsändare:Philipson Söderberg ABBox 29163100 52 STOCKHOLM

Baksidan.indd 34 2011-04-01 14.44

Documents

nr 1 2011