Pernillas nya scenÄLSKADE ÄPPLEN

CALVA REGERAR

HÖSTENSBÄSTADRINKAR5

MAT!HÄRLIGA HÖSTRECEPT

Mmm…

LÄR DIG PROVA VIN

Pris: 49 kr

MAGASIN | # 3 2009Pris: 49 kr

Älvkullevägen 7, 590 12 Boxholm Tel: 0142-29 33 30 www.boxholmsost.se

Är du en duktig kock– eller vill du bli det?

Oavsett vilket så skapar du lätt en underbar soppa med Boxholms Gräslöksost och vit choklad. Vår Gräslöks-ost har en pikant och fyllig smak som det är lätt att bli förtjust i. Passar utmärkt på ostbrickan, som pålägg eller som ingrediens i olika rätter. Receptet på soppan och smördegskrisp hittar du på www.boxholmsost.se.

Bon appétit!

Läcker soppa med Boxholms Gräslöksost och vit choklad, komponerad av Andreas Landén, Hagdahls Kök

P_o_S_215x290_maj.indd 1 09-05-04 11.19.20

3

Härliga höst!östen är härlig. Nu är det tid att tända mängder av ljus och stanna hemma. Njuta av att laga en god måltid med något gott i glaset till.

Årstiden bjuder på delikatesser från hav, skog och mark och egen trädgård.

I det här numret har vår kock Inger Malmros botaniserat i naturens skafferi då hon tillagar en höstmåltid.

Köpa hem ett gott vin tycker de flesta är trevligt. Så varför inte samla vännerna till en prov-ning? I det här numret serverar Johan tre olika provningar och vägleder dig i det du behöver veta.

Men förstås ska du inte bara hålla dig hemma i höst. Kommer du att vara i närheten av Stockholm rekommenderas skärgårdsbåten till Grinda Wärdshus – en vilsam oas under hösten.

Eller varför inte bio? Vi passade på att ta en pratstund med Pernilla August, högaktuell i höst. Bland annat hade filmen ”Det enda rationella” premiär nyligen.

Hösten är även fylld av goda nyheter. Philipson Söderberg har utökat sortimentet rekordartat tack vare flera nya producenter och deras drycker. För att nämna några: mous-serande Pongrácz Brut från Sydafrika, whisky Cooley Distillery från Irland och Prosecco la Robínía från Italien. Vin från Sydafrika, Fleur du Cap och Two Oceans och så efterlängtad tokaji från Patricius Winery i Ungern. Phi-lipson Söderberg Magasin är nominerade till Svenska Publishing priset 2009 i kategorin mat och dryck.

Trevlig läsning och njut av hösten!

P.S På mässan Det Goda Köket på Stock-holmsmässan den 6-8 november ges smak-prov på alla våra nyheter. D.S

Philipson Söderberg Magasin

Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, erik.hultberg@philipsonsoderberg.se

Projektansvarig: Caroline Låftman, caroline.laftman@philipsonsoderberg.se

Produktion: OTW Publishing

Projektledare och redaktör: Katarina Sjöström, katarina.sjostrom@otw.se

Grafisk form: Mats Hiort af Ornäs, mats.hiortafornas@otw.se

Annonsförsäljning: MediaKraft, +46 8 23 45 30, www.mediakraft.se

Tryck: Ekotryckredners AB, Stockholm

Repro: Done

Omslagsfoto: Charlie Drevstam

Prenumeration av magasin och Dryckesvalet: Besök vår hemsida www.philipsonsoderberg.se för gratis prenumeration av vårt magasin och Dryckesvalet per e-post (varannan vecka). För övriga prenumerationsärenden, kontakta oss på telefon: 08-598 112 00 eller mejla: prenumeration@philipsonsoderberg.seTack på förhand!

Philipson Söderberg ABSuperior drinking experiences since 1954 Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box 29163 SE-100 52 StockholmT +46 8 598 112 00 F +46 8 598 112 41info@philipsonsoderberg.sewww.philipsonsoderberg.se

PHILIPS

ON

SÖ

DER

BER

G IS

PAR

T OF A

LTIA C

OR

POR

ATIO

N

H

3

UR INNEHaLLET # 3 2009

07 VIRTUELL VINPROVNING Nu kan du prova vin via webben. Guidar dig gör ingen mindre än Ulf Sjödin, Master of Wine.

12 ROfyLLT I skäRGåRdEN På Grinda Wärdshus i Stockholms skärgård bjuds gourmetmat i genuin skärgårdsmiljö.

14 NyskÖRdAT På MENyN Njut en höstig trerätters med kantarellsoppa, rådjursstek, mazarinbakelse i cider och goda viner därtill.

20 MEd sMAk AV sydAfRIkA På Fleur du Cap odlar man med hänsyn till naturen. Missa inte gårdens ofiltrerade viner.

I det här numret har vår kock Inger Malmros botaniserat i naturens skafferi då hon tillagar en höstmåltid.”

P S. G I L L A R D U T I D N I N G E N D U H å L L E R I D I N H A N D ? P R E N U M E R E R A G R AT I S ! P H I L I P S O N S Ö D E R B E R G M A G A S I N B E H A N D L A R I F y R A N U M M E R P E R å R D E T S E N A S T E O C H B ä S TA I N O M D R yC k O C H M AT. B L I P R E N U M E R A N T På : W W W. P H I L I P S O N S O D E R B E R G. S E DS.

Caroline LåftmanPhilipson Söderberg

4

agstidningarnas kultursidor fånga-de upp nyheten snabbt som attan. Pernilla August väljer Noomi Rapace för att spela huvudrollen

när Susanna Alakoskis roman ”Svinalängorna” från 2006 blir film. Noomi som plockade hög-brynta kulturpoäng i pjäsen ”Medealand” och blev superkändis med ”Män som hatar kvin-nor” ska spela den vuxna Leena, en nyskriven parallellhistoria som inte finns i bokens Augustprisvinnande barndomsskildring.

– Noomi är så fruktansvärt bra. Outstan-ding, säger Pernilla August.

PERNILLa aUgUST äR säker på att ”Svinalängor-nas” huvudperson är en av dem som klarar sig.

– Det är så stort och så vackert att hon är en liten överlevare. Det är sådan envis kraft i den där ungen. Därför började jag med den andra historien: vem är hon i dag? Jag tror att hon har klarat sig, säger Pernilla.

Pernilla August adderar en nutidshistoria till berättelsen om flickan Leena.

I boken flyttar Leena och hennes familj in i ett nybyggt område i Ystad, kallat Svinalängorna. Förhoppningarna är lika höga som standarden i nya bostaden, men föräldrarnas missbruk omöj-liggör alla samhällsplanerardrömmar. Föräldrar-na går ner sig och Leena letar överlevarstrategier tillsammans med två jämnåriga.

– Det gäller att få ihop alla de här bitarna, humorn och krassheten som gör att det sårbara kommer fram. Boken är så rent berät-

d tad, så helt utan självömkan. Det viktiga är att kunna skildra missbruket utan att falla in i klichéer. Det är ett jävla allvar att skildra sanna människor, säger Pernilla August.

SjUTTIoTaLET äR På riktigt i boken: musiken, samtalsämnena, arbetet, arbetarklassen.

Det verkar läskigt att rucka på ordningen i ”Svinalängorna”-universumet och addera nutid med en skådis som alla förknippar med hämnande datahackern Lisbet Salander från Stieg Larsson-böckerna.

– Det är klart att jag är rädd för att det inte ska funka, säger Pernilla August.

Hon jobbar med att tillsätta skådisarna, ”skitkul”, men glömmer allt annat.

– Jag försvinner periodvis. Det gäller att ha toleranta medpassagerare i livet, säger hon. Samtidigt som de tre döttrarna gör att hon måste återvända till vardagslivet med jämna mellanrum.

Journalister som intervjuar Pernilla August frågar väldigt ofta om hennes mammaroller.

Hon har spelat mamma till två kultur- ikoner: Ingmar Bergman (i tv-serien ”Den goda viljan”, 1991) och Darth Vader (i ”Star Wars episod 2: klonerna anfaller”).

– Jag tror att journalister tycker det är kul att hitta ett epitet. När jag var ung och spelade ungflicksroller fick jag frågor om det. Men jag har inget emot att ta på mig mamma-kappan. Bara det att snubbar aldrig får den typen av fråga, säger Pernilla August.

FILmER: Det enDa rationella, Jörgen Bergmark, 2009 | miss kicki, Håkan liu, 2009 | Föreställningar, Per Fly, 2008 | BlinDgångare, kort-Film, egen regi, 2005 | star Wars, ePisoD ii: klonerna anFaller, george lucas, 2002 | star Wars ePisoD i: Det mörka Hotet, george lucas, 1999 | Den goDa vilJan, tv-serie, ingmar Bergman, 1991 | Fanny ocH alexanDer, ingmar Bergman, 1982 | giliaP, roy anDersson, 1975. PjäSER: Blommor av stål, 2009 | uPPDraget, BJörn runge, 2007 | gengångare, ingmar Bergman, 2002 | maria stuart, ingmar Bergman, 2000 | Hamlet, ingmar Bergman, 1986 | ett DrömsPel, ingmar Bergman, 1986.

PernillaBergmanskådis och storfilmsstjärna. I höst syns hon i två filmroller, men hon drömmer inte om Hollywood. Nu ställer sig Pernilla August bakom kameran. I regidebuten ”Svinalängorna” ger hon hoppet, och Noomi Rapace, huvudrollen.TExT Emma oLSSoN FOTO CHaRLIE DREVSTam

intervJun

I EGEN REGI

PERNILLA I kORTHET» Bor: I Stockholm.

» Född: 1958.

» Familj: Kärleken Charlie Drevstam, döttrarna Agnes, Asta och Alba, Charlies döttrar Vanna och Lova.

» Namnbyten: Föddes som Hertzman-Ericson, bytte till styvfaderns efternamn Wallgren, gifte sig med författaren Klas Östergren och tog hans namn. Efternamnet August tog hon när hon gifte sig med regis-sören Bille August.

» Regissör: Ingmar Bergman. Hon var en av hans favoritskådespelare, från “Fanny och Alexander” (1982) till “Gengångare” (2002).

» Favoritdesigner: Lovisa Burfitt.

MAT OCH DRYCK

» Dricker helst: Vin.

» Går ut: Inte så ofta, tar i sådana fall ett glas vin tidigt innan restaurangen blir full.

» Speciellt mat- och vinminne: Ja, men det är en hemlighet.

» Lagar: Medelhavsmat.

» Till en stor middag: Många olika rätter, är mycket färginspirerad.

» Till vardags: Samma som till fest fast mindre.

» Till en förförarmiddag: Ostron och skaldjur.

» Du måste välja – tråkig mat eller tråkigt vin: Tråkig mat kan man fixa till, men det går inte med ett tråkigt vin.

5

HoN DykER UPP i två roller i höst, dels i ”Miss Kicki – drömmar i neon”, som spelades in i Taipei, och dels i ”Det enda rationella”, som ”Pingpong-kingen”-regissören Jens Jonsson har skrivit manus till och Jörgen Bergmark regisserat.

– Alla frågar om jag vill fortsätta i Holly-wood, men jag har aldrig varit där. ”Star Wars” spelades in i London och Tunisien, säger hon.

Lika lite suktar hon efter att agera i den kommande filmen, hennes första långfilm.

– Nej, det vore nog inte så klokt, säger Pernilla August.

Det är inte första gången hon regisserar. Kortfilmen ”Blindgångare” kom 2005, och handlade om rädsla.

– Skådespelare kan inte ha erfarenhet av allt de gestaltar. Jag kan ju spela massmördare, fast jag aldrig har mördat. Det gäller att hitta en liten, liten tråd av en känsla och spinna vidare på den. Och att hela tiden fråga sig: tror jag på det här? Tror jag på att det ser ut så här hemma hos dem? Att de pratar så här?

PERNILLa aUgUST HaR ett standardtrick för att landa och jorda sig.

Hon lagar mat.Italienskt, helst, för färgerna och formerna.Och om hon trots allt ska säga något som

hon hoppas tillföra berättelsen om Svinaläng-orna så är det hopp. Att det går att överleva.

PernillaDet gäller att hitta en liten, liten tråd av en känsla och spinna vidare på den.”

Ruffino Chianti i ny foRmStörsta vinet i Ruffinofamiljen är tveklöst Chianti, som nu getts ett uppdaterat yttre. Chianti Ruffino passar utmärkt till lätta kötträtter som fläsk eller kalv, pasta och kyckling. 69 kr (2310), finns även som halvflaska och magnum.Snyggt yttre har även Ruffino Riserva Ducale Oro 2005 som nu finns att tillgå i elegant presentförpackning. Priset på vinet är i Sverige 100 kronor lägre än internationellt. Perfekt till höstens älg- eller rådjursstekar. Går att lagra i minst 10 år. Pris 199 kr (2321).

SuRa meR!Brödbloggaren och surdegsfantasten Martin Johansson har samlat fakta, recept och baktips i boken ”Surdegs-bröd”. Natur & Kultur. Cirkapris: 155 kronor. Kolla också in bloggen på www.paindemartin.blogspot.com.

BäRen mognaR i Skog oCh maRk. Och grönsaksstånden dignar av kantareller, rotfrukter och äpplen. Mitt i den härligaste skördetid lanseras porslinet Kulinara. Designern Hanna Werning har skapat ett porslin som flörtar både med 1950-talet, det svenska grönsakslandet och svamp- och bärskogen. Lingon, blåbär, svamp, gräslök och persilja frestar såväl ögat som smaklökarna i Rörstrands nya uppläggningsfat och skålar. Serien finns i åtta delar som kostar från 99 kronor.

Prima Porslins-Primörer

6

Av: CaJSa hÖgBeRg, kataRina SJÖStRÖm, CaRoLine LÅftman

august kesseler R Riesling Halvtorr riesling med läcker syra som är perfekt till höstens krabba eller räkfrossa. Passar även till asiatiskt med aroma-tiska kryddor. varunummer 74847, 94 kr.

Cordier Prestige Rouge Klassisk röd Bordeaux med alla attribut på rätt plats. Passar till vällagad mat, som stekt torskrygg med rödvins-sky, stekt nyplockad svamp och lite pressad potatis. varunummer 74607, 115 kr.

albet i noya Dolc adrià Unikt vin med stor smak. Som en ung vintage port fast gjord på tempranillo och syrah. Bra till goda blå dessertosten eller plommon med choklad. varunummer 74661, 249 kr.

Om du har en hundring över …... fÖReSLÅR vi att du spenderar den på en flaska av den femstjärniga årgången(!) av Masi Campofiorin 2006, som fortfarande finns på Systembo-laget. Lika perfekt till kalventrecoten vid förförar-middagen, som till svärföräld-rarna i gå bort-present. För visst passar den i celebert sällskap – senast under årets galamiddag i samband med utdelningen av Polar Music Prize, serverades vinet till varmrätten. Kungaparet samt pristagarna José Antonio Abreu och Peter Gabriel var fyra av de totalt 550 gäster som avnjöt denna femstjärniga årgången Masi Campofiorin 2006 till varmrätten. En annan av kvällens gäster var faktiskt ingen mindre än Masis ägare Raf-faele Boscaini (bilden).

Skynda fynda!i dryckesbranschen är förändringar i sortimentet lika vanligt som det är oundvikligt. viner tar slut, eller avslutas. här är tre riktiga guldklimpar som Philipson Söderberg inom kort inte längre kommer att servera den svenska marknaden. men ännu finns det ett fåtal flaskor kvar, som enkelt kan bli dina. Då de ligger i beställningssorti-mentet är de bara ett par knapptryckningar bort. Beställ via philipsonsoderberg.se til valfritt Systembolag.

7 7

StjärnkOck-arnaS bäStaLeta BLanD känDiSkoCk-aRnaS allra bästa recept – alldeles gratis. På amerikanska sa-jten www.cookstr.com delar den anglosaxiska världens stjärnkockar med sig av de bästa recepten från sina kokböcker. Sök på kock, ingrediens eller rätt. Eller leta mer finkalibrerat bland barnvänliga rätter, rätter med mindre än fem ingredienser, rätter som tillagas enligt en viss metod, exempelvis bräsering. Och missa för allt i världen inte Nigellas alla smaskigheter. Eller vad sägs om citron-, mynta- och spenatsallad, vattenmelondaiquiri, och lavendelmuffins? Inom en snar framtid kommer dessutom sajten att uppdateras med kockarnas bästa knep och tricks i köket. Efterlängtat!

vi vann LeDin!Det var många som visste att Lena Philipson och Niklas Strömstedt var med på Rocktåget som Tomas Ledin startade 1991. Av högen med de rätta svaren drogs följande vinnare: Christoffer Edin, Stockholm, Petra Lundin, Göteborg, Cecilie Bonde, Dalby, Patrik Strauss, Ytterby, Gunilla Löfberg, västerås, Jörgen Bergström, Umeå, Ann Gärdsby, Malmö, Lotta Elmgren, växjö, Tony Sörfelth, viksjöfors och Regina v Persson i Örebro.

Tomas Ledins senaste cd “500 dagar om året” kommer med posten. Grattis!

ny deSign Och ny tappning JaCk DanieL’S SingLe BaRReL är vad det låter som: Under lagring på ekfat utvecklas både vin och sprit, och varje fat utvecklas individuellt. På Jack Daniel’s i Lynchburg, Tennessee, väljer man efter fyra års lagring ut de fat som ska få äran att bli Single Barrel. Det gäller fat med den speciella karaktär som man vet kommer att vinna stort på extra lång lagring (cirka åtta år). Dessa fat buteljeras sedan var för sig, (ger cirka 270 flaskor) vilket i sin tur gör att Single Barrel kan ha en liten smakvariation om den inte kommer från samma fat. varunr 70221, 449 kr

”Livet är för kort för att dricka dåliga viner.” / gammalt ordspråk

SoCkeRkaka a La BouLaRDTröttnat på traditionell sockerkaka? Med lite calva blir kakan en riktig fres-telse på ett litet kick. Byt bara ut en del av vätskan i en klassisk sockerkaka mot calvados. En halv deciliter brukar vara lagom. Det är lätt att bli frestad att hälla i mer, men då får kakan svårt att resa sig. Smaksätt kakan med kanel. Resultatet blir en sockerkaka som bara blir bättre om den får vila mörkt och svalt ett par dagar.

viRtueLL vinPRovningordna egen oktoberfestRaimat hÅLLeR vinPRovning onLine! Leder gör Ulf Sjödin, Master of Wine. Den 15 oktober klockan åtta på kvällen går Ulf igenom, steg för steg, hur man gör vid en provning, vad man behöver tänka på och så ges möjlighet att via chatten ställa frågor till Ulf under provningen. Tre viner från Raimat provas. För att delta behövs: Raimat viña 32 Cabernet Sauvignon, 99 kr (12762) Raimat Abadia Crianza, 74 kr (2738) och Raimat Blanc de Blancs, 69 kr (272501). Provningsprotokoll och det du behöver kommer att läggas ut på hemsidan i god tid före provningen. www.raimat.se.

Master of Wine, Ulf Sjödin visar vägen i en dator nära dig, den 15 oktober. Häng med!

APPROVED SUNDQVIST QUALITYAPPROVED SUNDQVIST QUALITY

APPROVED SUNDQVIST QUALITYAPPROVED SUNDQVIST QUALITY

APPROVED SUNDQVIST QUALITYAPPROVED SUNDQVIST QUALITY

APPROVED SUNDQVIST QUALITY

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

The Boxxr_225x298.pdf 2009-08-31 11:15:10

APPROVED SUNDQVIST QUALITY

F I N N S A T T K Ö P A P Å W W W . T H E B O X X R . S E E L L E R H O S V Ä L S O R T E R A D E Å T E R F Ö R S Ä L J A R E

THE BOXX’R ÄR EN DESIGNAD VINKYL SOM SNABBT KYLER DIT T L ÅDVIN TILL EN OP T IM A L SE RV E RINGS T E MP. DV S 10˚C F ÖR V I T T- OC H ROSÉ V IN S A M T 16, 5˚C FÖR RÖT T VIN. THE BOXX’R PASSAR DE FLESTA TRELITERS (ELLER MINDRE) LÅDVINER. V INKYLEN GÅR PÅ 230 V, MEN KAN ÄVEN KOPPLAS TILL 12 V, VILKET GÖR DEN PERFEKT ATT TA MED I BÅTEN ELLER HUSVAGNEN. THE BOXX’R KYLER VINET BETYDLIGT SNABBARE ÄN ET T VANLIGT KYLSKÅP: RÖT T VIN PÅ 0,5 - 1 TIMMA OCH VIT T VIN PÅ 2 -5 TIMMAR.

9

DESTILLERAT

Det mest trendrätta du kan ha i glaset just nu, är en riktig klassiker. Vi tog hjälp av drinkmästarna Ola Carlsson och Fredrik Wallin, Bar 101 på Anglais i Stockholm. Här serverar de dig fem favoriter du även kan blanda själv. FOTO ChaRLie DRevStam

BeLLini*2 cl vit persikopuré/juiceProsecco la Robínía Extra Dry Häll purén i ett kallt champagneglas, fyll på med Prosecco. Rör försiktigt.

miDoRi SouR4 cl Midori2 cl Sour Fyll upp med Sprite i ett lågt glas med is. Garnera med citronskiva.

BRanCamenta Shot

SPoRtinoGör en enkel espresso i ett espressoglas, slå över 3 cl Borghetti, italiensk espressolikör.Serveras varm.

JaCk oCh CoLa4 cl Jack Daniel’sFyll upp med Coca-Cola i ett lågt glas över is.

*Bellini har sitt ursprung i Italien, skapades på 40-talet av Giuseppe Cipriani, grundaren av Harry’s Bar i Venedig. Drinken serverades till en början som en säsongsspecial på Harry’s Bar där Ernest Hemingway, Sinclair Lewis och Orson Welles var frekventa gäster. Bellini var även Lady Di´s favoritdrink. I Italien serveras Bellini vid fester och högtider. Det är en av Italiens populäraste drinkar.

5 I TOPP HÖSTENS HETASTE DRINKAR

10

Månads- Recepten!

ReceptBank: www.lindahlsmejeri.se

Månads- Recepten!”Något för morgon, middag, kväll - välj själv!”

LINDAHLS

Så här gör du:Stek löken i olja tills den börjar få färg. Tillsätt paprika och fortsätt steka en kort stund. Lägg blandningen i en gryta. Bryn köttfärsen. Rör köttfärsen i lök/papri-kablandningen och tillsätt övriga ingredienser till såsen. Koka upp såsen och låt sjuda 10 min. Koka pastan enligt anvisningen på påsen. Rör ihop ingredienserna till täcket. Varva rätten i en ugnsäker form enligt följande: Köttfärssås - pasta - ost - köttfärssås - pasta - ost - köttfärssås - pasta - täcke - ost. Grädda vid 200 grader i c:a 30 min.

Så här gör du:Blanda snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen, täck och låt vila på ett svalt ställe i 30 min. Platta till degen, sätt den i en lättsmord tårtform. Ha gärna lite upphöjda kanter för att hålla fyllningen på plats. Gör några hål med en gaffel i pajbotten. Grädda i ugn vid 220 grader i 12 till 15 min. Vänta 10 min. innan du tar bort tårtringen och låt sedan botten kallna. Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred den jämnt över hela pajbotten. Garnera med kräftstjärtar och stenbitsrom.

Kall sommarpaj med kräftor 6-8 port.

Lantbröd 1 stor limpa

Så här gör du:Värm yoghurt och sirap till 40 grader. Smula jästen och blanda med yoghurt tills jästen är helt upplöst.Tillsätt alla övriga ingredienser efter hand och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk c:a 30 min. Forma till en limpa. Nagga eller snitta leven rejält, täck med bakduken och låt jäsa ytterligare c:a 20 min. Grädda brödet i nedre delen av ugnen först vid 200 grader i 20 min. och fortsätt sedan ytterligare 20 min. vid 150 grader.

TIPS: Krydda brödet med brödkryddor, kummin, soltorkade tomater, fänkål.

Så här gör du:Blanda socker och ingefära. Rör ihop med alla ingredienser.Kör i glassmaskin till lagom konsistens. Förvara i frysen.

Pasticcio 4 port.

Recepttävlingvinn 3000:- varje månad!

Tävlingsregler: se vår hemsida!

5 dl Lindahls yoghurt 50 g jäst0,5 dl mörk sirap (60 g) 2 msk olja 6 dl matbrödsmjöl (4 sädesslagen 360 g)5 dl vetemjöl (300 g)1 tsk salt

PAJBOTTEN:1,5 dl vetemjöl, 1,5 dl grahamsmjöl ( tillsammans 200 g )125 g margarin, 3 msk vatten

FYLLNING:2 dl Lindahls yoghurt, 200 g färskost naturell1st rödlök, fintärnad 1 tsk citronsaft, 1 msk hackad dill cayennepeppar efter smak

GARNERING:200 g kräftstjärtar1 burk röd stenbitsrom ( 50 g )

Hjortronglass 4 port.

2 dl Lindahls yoghurt125 g hjortron3 msk socker1/2 dl vispgrädde1 tsk citronsaft1 krm malen ingefära

Köttfärssås2 st gullök grovtärnad1 st röd paprika i grova bitar1 st grön paprika i grova bitar1 st gul paprika i grova bitar1 brk krossade tomater500 g köttfärs 2 st vitlöksklyftor pressade2 msk tomatpuré, 1 msk soja1 msk vitvinsvinäger, 1 msk oregano3 msk olivolja, salt och svartpeppar300 g pasta, t ex. Fussil e. makaroner300 g riven ost, gärna lagrad

TÄCKE:3 dl Lindahls yoghurt 3 st ägg1 krm muskot, riven

Ett Nytt gott Smör!- med en härlig doft av färsk grädde. Och en smak som tilltalar både unga och äldre.

bOnterra i kOrthet» Bonterra startade med ekologisk

produktion 1987.

» Etiketter och flaskor fick ny design 2009

» Bonterras viner är Krav-märkta.

» Huvudbyggnaden i Bonterra Vineyards är byggd av returmaterial.

» Producenten Fetzer vill att alla deras viner ska göras av ekologiskt odlade druvor senast år 2010.

» Läs mer på www.bonterra.com

istorien började 1958 när en trävaruhandlare beslutade sig för att förverkliga sin dröm om att bli vinbonde. Bernard fetzer köpte en

vingård som inte längre brukades och tillsam-mans med sin hustru och sina 11 barn rustade han upp den. Tio år senare lanserades den första årgången från fetzer Vineyards, numera en av USa:s största vinproducenter.

Tanken på ekologisk odling föddes 1985, när gårdens besökscenter med tillhörande handels-trädgård behövde renoveras. I trädgården odla-des blommor, frukt och grönsaker. I och med renoveringen bestämdes att odlingarna skulle

11

På den kaliforniska vingården Bonterra kallas bin för assisterande vinmakare och hönor och får är involverade i vinproduktionen. Här råder ekologisk balans med stor hänsyn till det naturliga kretsloppet. Resultatet är bättre och godare viner. TEXT kaRin ahLStRÖm JenSen

pÅ bOnterra gör Hönan Vin

h vara ekologiska. Man upptäckte då att grönsa-kerna blev godare och frukterna smakade mer. Samtidigt konstaterades att besprutningen som gjordes av intilliggande vinfält spred sig in i trädgården. Man tog då beslutet att låta det ekologiska jordbruket sprida sig ut i vingårdar-na. de första ekologiska vinerna kom 1991 och döptes till Bonterra, som betyder god jord.

BonteRRa mCnaB RanCh, som vingården heter, ligger cirka 20 mil norr om San francisco på den amerikanska västkusten. Här råder medelhavsklimat med varma dagar och svala nätter. Bonterra Vineyards var en av de första

vingårdarna som blev ekologiskt certifierad i kalifornien. den ekologiska odlingen inne-bär att konstgödsel inte får användas och inte heller några kemiska bekämpningsmedel. I stället förlitar man sig på goda insekter som nyckelpigor och getingar vilka livnär sig på skadeinsekter; det gör även svalorna som fått särskilda fågelbon i vingården för att trivas. Bikolonin bidrar med honung men är också viktig eftersom den pollinerar blommorna som lockar till sig nyttoinsekter. Hönorna som pickar runt gårdsplanen äter upp oönskade larver och förser dessutom gården med ägg.

Det äR ett genomtänkt ekoSyStem som ger friska och smakrika druvor. Vinmakaren Robert Blue har som ambition att låta de olika druvornas speciella aromer och smaker visa sig i vinerna, liksom dess ursprung. Bonterra producerar i dag ett tiotal druvtypiska viner: rött, vitt och rosé. flaggskeppet är det bio-dynamiska röda vinet Mcnab.

när de ekologiska odlingarna inleddes hade styrelsen två krav: vinernas kvalitet fick inte påverkas negativt och kostnaden inte öka. drygt 20 år senare går det att konstatera att dessa krav infriats; kvaliteten har till och med ökat. Bonterras satsning och dess viner lovordas världen runt. Robert Blues assiste-rande vinmakare surrar nöjt vidare.

EKOLOGISKT

issa hävdar att målet är ingenting, resan är allt. Då har de inte varit på Grinda i Stockholms skärgård. För här är målet minst lika vackert

som resan genom mellanskärgårdens alla kobbar och skär. Båtarna till ön går året runt och borden på Grinda Wärdshus står också dukade året om.

– Vi har en bred matsedel och det är medve-

V12

tet, just för att visa att vi har en bredd och kan mat här ute. Vi jobbar med fyra menyer om året som vi lägger upp efter vad årstiderna erbjuder, förklarar Jan Pfister, ägare, vd och en av tio bofasta på ön.

Här serveras nässelsoppa och sparris på våren, kräftor i augusti, julbord från och med oktober och så många svamprätter i samarbete med en svampexpert på hösten. Menyn är upp-

delad i klassiker – som flottyrstekt strömming och fisk- och skaldjursgryta – och moderna rät-ter – som krämig nudelsallad eller lammracks med curryfräst bulgur. Vinlistan förändras efter säsongernas smaker och viner rekommenderas till varje rätt i menyn. Här finns 30–40 viner att välja bland och ett brett utbud av avecer.

– Jag anser att vi ska ha ett lika bra sor-timent som en bättre stadskrog – men i en bättre miljö.

Just milJön är underbar på Grinda och det är inte svårt att förstå varför Jan Pfister ham-nade på ön för 17 år sedan.

– Skärgården är unik. Det är nära, men ändå så långt bort, säger han och berättar att båtfärden från Stockholm city bara tar en och en halv timme.

Avkoppling. I det vackra jugendhuset värmer en sprakande brasa gott klara och friska höstdagar.

restaurangbesöket

Grinda ligger perfekt placerat som ett nav för båttrafiken i Stockholms skärgård. Hit tar du dig enkelt och avnjuter värds-

husets mat i en fantastisk miljö, året om. Du lär vara garanterat hungrig när du sätter dig till bords, för sjön suger, som bekant. TEXT HEnriK EmilsOn FOTO GrinDA WärDsHus

Höstmys VID HAVET

13

MER OM GRINDATEMAHELGER, AKTIVITETER OCH PROVNINGAR

» Under höst och vinter arrangerar Grinda Wärdshus olika aktiviteter. Det kan vara allt från julbord till temahelger med svamp, fransk eller italiensk mat på menyn eller provningar av vin, avecer, choklad och cigarrer. Andra inslag är att bli kock för en kväll. Ni får en snabbkurs och lagar sedan er egen mat i restaurangköket. På samma vis kan ni bli bartendrar för en kväll och kan gå loss bland shakers och flaskor i baren.

EGET SPÖKE

» Värdshuset byggdes i början av förra seklet av Henrik Santesson som var direktör i Nobel-stiftelsen. Arkitekt var Ernst Stenhammar som även ritat Foresta på Lidingö, Tegnérpalatset och Grand Hôtels vinterträdgård. Sten och tegel fraktades ut på isarna under vintern och huset byggdes på sommaren. Ett antal år efter att Henrik Santesson dog tog hans änka Alfhild sitt liv. De är båda hedrade med varsin drink i drinklistan och i dag kan man faktiskt höra röster och känna av en sorts närvaro i det tidigare biblioteket, berättar Jan Pfister. – Jag är övertygad om att det är Alfhild som går som spöke. Men hon är inte på något sätt besvärande utan snarare bevakar hon och uppskattar det vi gör här. Det känns tryggt.

VAR

» Flera båtar trafikerar Grinda året om och det är enkelt att åka från Strömmen eller Nybrokajen i Stockholm. Har du egen båt så gäller koordinaterna Lat. N 59°24’81 Long. O 18°33’51.

HEMSIDA

» www.grinda.se

I hotellrummen har han medvetet valt bort både tv och telefon. Kommer du till Grinda är tanken att du ska njuta av ön och ditt sällskap. Titta på tv kan du ju göra hemma. När Jan Pfister själv först kom till Grinda fanns endast en lanthandel här som han kom att driva under några säsonger. Den ståtliga huvudbyggnaden i jugendstil som i dag är värdshuset var nersliten efter åratal av kolloverksamhet. Men han såg potentialen i platsen. Grinda är den mest besökta ön i skär-gården efter Sandhamn, och har i dag byggt upp en gästhamn med 100 båtplatser, hotell, stugby, vandrarhem och camping. Lant-handeln finns kvar och i hamnen finns den populära sommarrestaurangen Framfickan. Juvelen i kronan är värdshuset som både är populärt för konferenser och weekendgäster

Jag anser att vi ska ha ett lika bra sortiment som en bättre

stadskrog – men i en bättre miljö.”JAN PFISTER, KRÖGARE

under höst- och vintersäsongen. De höga ambitionerna har gett dem utmärkelser som Skärgårdens bästa krog och omnämnande i White Guide samt Sveriges bästa bord.

GrinDA är KnutpunKt i skärgården, lite som Hallsberg i tågvärlden, och den mest trafike-rade av alla öar. Det är en fördel. En annan fördel är det gamla uttrycket att sjön suger. Gästerna kommer hit hungriga.

– Absolut, sjön suger. Dessutom smakar allting bättre på sjön och i skärgården. Jag kan ärligt säga att vi skulle kunna servera i princip vad som helst på vår veranda och det skulle garanterat smaka gott. Det är miljön som gör det.

Köksmästaren Johan Högberg har nog ett finger med i spelet också.

Rum för avkoppling.

Fin krogmat i skärgårdsmiljö.

Höstmys VID HAVET

dryck & mat

RådjuRsstek, MandelpotatisMos Med gRöna äRtoR, RåRöRda lingon och VegetaRiska VåRRullaR

vinexpertJohan

Edström

kockInger

MalmrosSkörde-glädjeNu råder skördetider. Vi firar in den mest färgsprakande årstiden med en härlig höstmiddag, där säsongens råvaror ackompanjeras av drycker med såväl mineralkänsla och frisk fruktighet, såsom kraftigt eleganta viner. Välkommen till bords!DRYCKESREKOMMENDATIONER johan edstRöM RECEPT ingeR MalMRos FOTO chaRlie dReVstaM

”Härligt att hösten är här, och med den frukter som äpplen, päron och plommon. Bara det att få ge sig ut i skogen och plocka svamp, eller laga en höstinspirerad middag, tända ljus…” /Inger Malmros, kock.

16 • Philipson&Söderbergsamtliga recept är beräknade för sex personer.

”Fruktinläggningar är fräscha efterrätter som känns bra att servera efter en rejäl huvudrätt. Den är även vacker att titta på, och hållbarheten är lång – den kan göras flera dagar, ända upp till veckor, i förväg”. /Inger Malmros, kock.

kantaRellsoppaingredienser:500 g gula kantareller1 purjolök2 klyftor vitlök2 msk smör2 dl vitt vin3 dl vatten3–4 msk flytande kantarellfond1 tsk honung6 dl grädde

gör så här:Strimla purjolöken, pressa vitlöksklyftorna. Fräs purjolök, vitlök och kantareller i kastrull. Häll på vin, vatten och fond. Tillsätt honung och grädden och koka i 10 minuter. Mixa soppan med stav-mixer. Servera med Västerbottenschips.

VästeRbottenschipsingredienser:150 g riven Västerbottensost

gör så här:Lägg 6 små högar av osten på ett smörpapper på plåt. Grädda i ugnen i 200 grader i 10–15 minuter, tills de har fått en gyllengul färg.

RådjuRsstek ingredienser:2,5 kg rådjursstek1 kruka färsk rosmarin1 kruka färsk oregano

Putsa steken, olja in ytan och krydda med salt och peppar. Bind rosmarin och oreganokvistar runt steken. Sätt in i 175 graders varm ugn tills innertemperaturen är 60–65 grader. Låt steken vila innan den trancheras. Servera med lingon, mos, ärtor och vårrullar.

MandelpotatisMos Med gRöna äRteRingredienser:1 kg mandelpotatis500 g gröna ärter30 g smör2–3 dl mjölksalt och peppar

gör så här:Skala och koka mandelpotatisen i cirka 20 minuter. Tillsätt ärtorna när 5 minuter återstår av koktiden. Pressa eller mixa ihop moset. Tillsätt smör och mjölk. Salta och peppra.

VegetaRiska VåRRullaRingredienser:¼ purjolök1 morot4 bondbönor1 liten bit spetskål4 gröna sparrisar¼ spansk röd pepparfrukt1 urgröpt tomat100 g riven Västerbottensost6 ark djupfryst vårrulledeg1 äggmatolja till fritering

gör så här:Strimla purjolöken. Skala och riv moroten. Skär bondbönorna och sparrisen på snedden. Strimla spetskålen. Hacka pepparfrukt och tomat. Fräs alltsammans i smör eller olja i några minuter. Blanda med Västerbottensost. Ta ett vårrulleark, pensla med uppvispat ägg runt kanterna. Lägg en klick av grönsaksröran på arket och rulla ihop till en rulle. Fritera i en stekpanna eller kastrull.

MazaRinbakelse Med ploMMon i cideRgeléingredienser:300 g mandelmassa100 g smör4 ägg1 dl vetemjöl3 stora eller 6 små blå plommon 2 dl Boulard Cidre de Normandie Brut 1 dl koncentrerad äppel- och vindruvsjuice4 1/2 gelatinblad

gör så här:Mixa mandelmassan och smöret till en jämn smet. Tillsätt ett ägg i taget under mixning. Häll i vetemjölet och blanda. Smörj portionsformarna med smör. Häll i smeten och grädda den ugn i 200 grader i 10–15 minuter. Låt mazarinbottnarna svalna. Dela på plommonen och ta ut kärnan. Skiva plommonet, inte helt igenom, till en ”solfjäder” och lägg ovanpå mazarinbotten. Blötlägg gelatin-bladen i kallt vatten i 5 minuter. Blanda cider och äppeljuice i en kastrull och värm. Lägg i de uppblötta gelatinbladen i den varma juicen och låt gelatinet smälta. Ställ blandningen svalt så den tjocknar något, men se upp så att den inte blir för stel. Fördela gelén över plommonen. Servera med vispad grädde.

kantaRellsoppa Med VästeRbottenchips. dRYck: pulignY-MontRachet

Skördeglädje

dryck & mat…Och vad ska vi dricka till?kantaRellssoppaNästan all svamp passar bra med chardonnay. Till kantarellsoppan rekommenderas att öppna en flaska Puligny Montrachet. Utmärkt till denna läckra soppa. Med sin strama mineralkänsla kombinerad med generös frukt är det oslagbart gott till. Nu är denna Puligny ganska ung, så två timmar i karaffen gör gott. Den kostar förvisso nästan tre hundra kronor flaskan, så visst finns det mindre kostsamma alternativ; Fetzer Valley Oaks Chardonnay till exempel. Inte samma upplevelse, men mycket gott det också.

RådjuRsstekMan kan drista sig till att säga att till vilt kan man dricka vilket gott vin som helst. Till exempel en Valpolicella, men till den här måltiden dricker vi helst något kraftigare – som Brolo di Campofiorin. Kraft och elegans förenas i samma flaska. Masis teknik att jäsa vinet en andra gång med 30% torkad frukt ger så fruktgenerösa viner att man kan hoppa över gelén till viltet. Precis som Pulignyn är det god idé att dekantera Brolon två timmar innan den ska drickas. Även en Zuccardi Textual Caladoc passar bra till.

MazaRinbakelse i cideRgeléTill denna skapelse kan man dricka många goda drycker. Men ett av de bästa valen är Boulard Cidre de Normandie. Frisk och fruktig, nästan inte söt,och massor med smak av mogna äpplen. Föredömligt alkoholsvag är den också med sina 4,5%. Detta är cider på riktigt, inga kaktusar eller blandgodis i flaskan, och det tackar vi för!

18

m man bortser från de branta klip-porna vid sandstränderna i norr, är landskapet vidsträckt och lummigt med stora områden omväxlande av

gräs- och åkermark. De i sin tur bryts upp av grönskande dalgångar med gårdar och frukt-odlingar. Den som söker druvodlingar gör sig icke besvär, för här finns i stort sett bara äpplen.

Boulard ligger på historisk mark i byn Coquainvilliers i mellersta Normandie. Distrik-tet heter Pays d’Auge, av många ansett som det absolut bästa området för calvadosframställning.

Redan kelteRna plockade vildäpplen här och romarna hade senare egna äppelodlingar och förde i sin tur kunskapen vidare till de kring-liggande klostren. Under franska revolutio-nen fick regionen ett eget departement som gavs namnet Calvados.

År 1825 grundade Pierre-Auguste Boulard sitt destilleri. I dag fem generationer senare, är företaget fortfarande i familjens ägo.

I omgivningen förfogar man över cirka 35 000 äppelträd som används till den egna produktio-nen och man köper även in äpplen för att täcka sitt behov. Äpplena lämpar sig inte som ätfrukt. CFT (Ciderfruktkommitén) rekommenderar

O användandet av 48 godkända sorter. Boulard använder sig av hela 120 olika sorter.

Äpplena sköRdas mellan oktober och december. Äpplena eftermognar sedan i sex veckor innan de tvättas, mosas och därefter varsamt pressas för att få fram en äppelmust. Musten får jäsa till en cider i mellan sex veckor och upp till tre må-nader. Efter jäsningen får cidern eftermogna och oxidera så att smaken utvecklas och fördjupas.

Man destillerar cidern två gånger i en kopparpanna. Det är en hantverksmässig och långsam metod som även används för att göra cognac och maltwhisky. Därefter lagras spriten på ekfat. Boulard har som minimikrav att lagra i tre år. Men oftast lagras calvadosen betydligt längre än så.

När calvadosen är färdiglagrad blandas olika åldrar för att få fram komplexitet, djup och karaktär.

Före buteljering spädes calvadosen ner till en alkoholstyrka på 40 procent.

I dag exporterar Boulard 80 procent av sin produktion till mer än 60 länder runtom i världen.

Jerry Lindahl driver Herr J. Lindahls Avecprovning. Jerry håller föreläsningar och provningar. www.avecprovning.se

DESTILLERAT

BOULARD CIDRE DE NORMANDIE BRUTCidre de Normandie Brut är en cider utan till-satser, men pastöriserad och filtrerad för att klara transporter utanför Frankrike. I Normandie dricker man cider i stället för champagne, som välkomstdrink, måltidsdryck eller vad tillfället kräver. Cidern har en elegant och tydlig doft av äpplen, mandelflarn och hallon med en antydan till yoghurt. Frisk smak av syrliga vinteräpp-len med tydlig men inte störande kärnhuskaraktär. Cidre de Normandie passar ut-märkt som måltidsdryck till paté med tillbehör, kyckling eller stekt fläsk. Till svensk husmanskost, gärna med syr-liga tillbehör är Cidre de Normandie ett gott sällskap. Prova att hälla sex centiliter av Boulard calvados i ett högt glas med is. Fyll upp med Boulards cider och njut. En trevlig aperitif.49 kr (1848)

BOULARD GRAND SOLAGEEn blandning av 3- till 5-årig calvados som fått vila ytterligare en tid på ekfat. Tack vare sin vita-litet är Grand Solage en utmärkt och flexibel cal-vados som har många användningsmöjligheter. Doften är tydlig av äpplen, och vanilj och med en ung vital smak av äpplen och äppelpaj och en angenäm spritighet. Häll sex centiliter Grand Solage i ett högt glas med is. Fyll upp med sodavatten eller, som är brukligt i Frankrike, tonic water. Grand Solage passar utmärkt att drickas rent om man vill ha lite stuns i sin avec. Grand Solage kan även göra underverk i matlagningen. Prova en skvätt i köttgrytan, gräddsåsen eller i de stekta äpplena nästa gång. Grand Solage passar bra som snaps till rökt eller rimmad lax och som digestive efter en rejäl måltid.299 kr / halvflaska 149 kr (58)

BOULARD X.O.En blandning av calvados som har en lagringstid på mellan 8 och 15 år. Boulard X.O. har tydlig aromatisk doft av mogna äpplen, riven kokos, mandel och torkad aprikos. Smak av torkad frukt, turkisk konfekt och dis-kreta ekfatstoner. En utmärkt allroundcalvados. Går bra att använda både i matlagningen, som drinkingrediens eller som avec. X.O. passar även bra i sällskap med en madurocigarr.429 kr (80401) beställningsvara

I det nordliga franska landskapet Normandie växer inga druvor. Här görs i stället smakrik och aromatisk calvados på traktens alla äpplen. Vinhuset Boulard är en av de mest kända tillverkarna.TEXT JeRRy lindahl

Äpple de luxe

Visste du att...?» De cideräpplen som används till calva-dosframställning är fördelade på fyra olika smaktyper som alla bidrar med sin speciella karaktär: bittra, bittersöta, söta och syrliga.

» Det går åt mellan 12 och 18 kilo äpplen till en butelj (700 ml) Boulard calvados.

» Man gör faktiskt calvados i Argentina. Här har man lyckats påvisa att tradi-tionen är så pass gammal att den blivit godkänd och får kallas calvados.

» Calvados och cigarr passar utmärkt tillsammans. Välj en mild kryddig madurocigarr till de yngre, exempelvis Macanudo Maduro och en lite kraftigare med brasiliansk tobak till de äldre calvadoserna. Exempelvis väljer man med fördel en El Credito Maduro.

» Hemsida: www.calvados-boulard.com

19

DESTILLERAT

BOULARD VINTAGE 1986I en Vintage kommer all calvados från samma år. Den här typen av calvados görs enbart de år då äpplena är av extra god kvalitet, exempelvis 1986. Tydlig doft av torkad frukt, läder och rostat ekfat. Elegant smak av torkad frukt och ekfat som övergår i vaniljtoner som dröjer sig kvar länge. Här är smaken av ek extra tydlig. Det är en elegant och exklusiv calvados som absolut ska av- njutas som den är för att uppskatta hantverket bakom.999 kr (86377) beställningsvara

BOULARD 21 ANSBoulards flaggskepp. I Boulard 21 ans är calva-dosen garanterat minst 21 år eller äldre. En riktigt exklusiv avec som bör njutas på egen hand eller kanske med en madurocigarr. Stor doft av vanilj, ekfat och pepparkaka som avslutas med en antydan av kaffe och nötter. Stor exklusiv smak av torkad frukt, karamell vanilj med diskret eftersmak av ekfat och sötlakrits. En calvados som bjuder på en stor smakupp-levelse. 1050 kr (82101) beställningsvaraBOULARD HORS D’AGE

Hors d’Age är en blandning av calvados som har en lagringstid på mellan 10 och 20 år. Mjuk, fyllig, behaglig och något dämpad doft av äpplen men desto tydligare doft av gräddkola och vanilj. Smaken är mjuk och domineras av kanderade äpplen, rostade kastanjer med tydligt avslutning av vanilj- och ekfatstoner. Lång eftersmak. Passar utmärkt som drinkingredi-ens eller som avec till kaffet.479 kr (246)

Härliga skördetid. I Normandie växer det äpplen överallt. Av dem gör man festlig cider och smakintensiv calvados.

Äpple de luxe

Det går åt mellan 12 och 18 kilo äpplen till en butelj Boulard calvados.”

20

S

VINGÅRDEN FLEUR DU CAP

NATURENS RIKA SMAKER

edan 1968 har Fleur du Cap produ-cerat högklassiga viner inne i berget Papegaaiberg i utkanten av Stellen-bosch. Vinkällaren döptes inte helt

oväntat till The Bergkelder och det var här som idén kläcktes att producera vin som uttrycker ursprung, terroir och druvkaraktär. Detta genom att framhålla naturens egna resurser och hålla tillbaka den mänskliga påverkan. I stället för att skapa vinet guidar vinmakarna naturen och vinet fram till buteljering, något som visat sig vara mycket lyckat och lett till flera prestigefyllda guldmedaljer världen över och en placering i främsta ledet när det gäller utvecklingen av kvalitetsviner i världsklass.

MEN HUR ÄR DET DÅ om vinet har fällningar? Det kanske inte anses som vackert, men det är inte heller en defekt. Tvärtom! Många vinintressera-de drar lite extra på mungiporna vid åsynen av små partiklar bestående av kristalliserade syror,

Njut Sydafrikas mineraler, hetta och unika flora i en enda klunk. Det är nämligen denna kombination som ger Fleur du Cap-vinerna dess karaktär. Naturliga smaker är vinhusets signum. I synnerhet serien med ofiltrerade viner.TEXT MIKAEL CHRISTIANSSON FOTO FLEUR DU CAP

Fleur du Cap Sauvignon Blanc unfiltered 109 kr (2076)

5 stjärnor i Platter´s Guide to South African Wines!

Fleur du Cap unfiltered Blend 109 kr (15530)

Fleur du Cap Chardonnay 85 kr (2015)

SVENSKA SORTIMENTET VITA VINER OFILTRERADE VITA VINER

Kombinationen av mineralrik, bördig jord och Afrikas hetta ger Fleur du Cap-vinerna smak.

20

färgpigment och tanniner som förnöjsamt simmar omkring i glaset, och de ler tillbaka, för det här är ett tecken på kvalitet och ett bevis på vinmakare som bryr sig mer om smaklökar-nas tillfredsställelse än att låta vinet genomgå filtrering för utseendets skull. Detta är precis vad Fleur du Caps serie Unfiltered handlar om: en samling ofiltrerade viner som fått behålla sin fulla komplexitet i både färg, doft och smak. Något som är långt ifrån självklart för alla. FLEUR DU CAPS VINER kan beskrivas som Syd- afrikas mångfald i natur och kultur, förädlat

och sammansatt till ett naturskönt glas vin. I botten ligger ett mineraliskt fundament från bergsmassiven runt Stellenbosch. Över detta har Afrikas sol brett ut en tunn men tät matta av mogen frukt. Från jazzklubbarna på Longstreet hörs gungande afrofunk som får druvorna att vibrera och skänker kryddighet. Att den unika flora som omger Kap-provinsen har gett namn åt Fleur du Cap är ingen slump. ”A wine inspired by nature”, ett vin inspirerat av naturen.

Mikael Christiansson är skribent i Dina viner och driver egen vinblogg och nyhetsbrev. www.vinegott.blogspot.com.

Fleur du Caps viner kan beskrivas som Sydafrikas mångfald i natur och kultur,

förädlat och sammansatt till ett naturskönt glas vin.”

Fleur du Cap Shiraz Cinsault Viognier-box 249 kr (2088). Finns endast i Sverige

Fleur du Cap Pinotage 109 kr (75821 i beställningssortimentet)

Fleur du Cap Shiraz 109 kr (103391 i restaurangsortimentet)

Fleur du Cap Laszlo 199 kr (96099)

Fleur du Cap Noble Late Harvest 139 kr/500 ml (77044 i restaurangsortimentet)

SÖTA VINERRÖDA VINER

MER OM FLEUR DU CAP» Philipson Söderberg är från den 1 oktober

den svenska importören av Fleur du Cap.

» Fleur du Cap ingår i Distell Group som är ett stort och komplext företag som i dag är den största aktören på den sydafrikanska alkoholdryckesmarknaden. Distell hör till de tio största i världen inom vin och spritbran-schen. Företaget grundades 1945 och har i dag över 4 200 anställda. Bergkelder som tillverkar Fleur du Cap står för forskning och råd samt fatlagring och buteljering. Fleur du Cap är ett märkesvin vars namn är uppkallat efter den enastående vackra egendomen i Sommerset West.

» Vid ett Sydafrikabesök går utmärkt att besöka Fleur du Cap Wines i ”The Berg-kelder cellar” en av de mest avancerade och första i sitt slag, en vinkällare i berget. Öppet för vinprovning varje dag. Tel: 27 (21) 809 8582 www.bergkelder.co.za

» Mer om www.fleurducap.co.za

21

BLI VINPROVARE – DU MED!22

inprovningar kan man lätt göra på hemmaplan.

Det behöver inte vara en massa hokus pokus. Se bara till att ha bra

glas hemma. Om inte, be gästerna att ta med fyra glas vardera; det är ganska vanligt. Alla har inte två dussin likadana glas. Fyra karaffer, vin-glas, vattenglas, gott bröd och papper, det är allt, (eventuellt spottkopp, om någon vill ha det). Vill man ha provningsprotokoll med stickord så kan man ta fram det. De kan vara bra att ha stöd-ord på pränt innan man blir varm i kläderna.

Det finns basformulär för rött respektive vitt vin på Philipson Söderbergs hemsida, www.philipsonsoderberg.se.

ETT A4-PAPPER med fyra ringar, numrerade från vänster till höger kan vara bra så att inga viner hamnar fel. Förväxlade viner har förstört många vinprovningar, även högt upp i hierarkin. Mer än pinsamt.

När vår grupp provar är vi väldigt noga med att numrera karafferna med tuschpenna eller klisterlappar. När det är du som håller i prov-ningen ser du också till att vita viner inte är för kalla och röda inte för varma: 9–10 grader för de vita, 18–20 för de röda. Och eftersom du häller upp vinerna på karaff kontrollerar du samtidigt att inget av vinerna är defekt.

En flaska räcker till upp till tolv personer vid provning.

ALLA NÄMNDA VINER finns på Philipson Söderbergs hemsida, så det är bara att gå in och hämta in-formation. Provningsledaren ska veta det mesta om vinerna så du kan svara på alla kluriga frågor om malolaktisk jäsning, benämning på rotstock etcetera.

Andra frågor besvaras via e-post; min adress finns nere på sidan.

Och söta viner är helt gudomligt gott att prova, men det tar vi nästa gång.

Lycka till!

V

Det är varken högtidligt eller svårt att prova vin – bara roligt. Här ger Philipson Söderbergs vinexpert Johan Edström sina bästa råd. Han tipsar också om tre spännande provningar du enkelt ordnar själv.

VINSKOLAN PROVNINGAR

22

Protokoll

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Protokoll

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Ett A4-papper med fyra ringar, numrerade från vänster till höger kan vara bra så att inga viner hamnar fel. Provningsprotokoll finns på www.philipsonsoderberg.se.

23

FRÅGA JOHAN

VITA DRUVOR50° Riesling (5824)Sancerre Les Baronnes (32253)Errazuriz Max Reserva Chardonnay (6090)Bonterra Viognier (85310), alt Dopff Irion Gewurztraminer (82136)Kostnad ca 500 kr

EN DEL BRUKAR säga att ”det är så svårt att prova vita viner; röda är mycket tydligare”. Jag brukar inte säga att man har fel vid vinprovning, men just det är

fel! Det är inte svårare att prova vita viner. Följaktligen är en av dagens provningar

vit. Det finns massor av olika teman man kan välja, men en bra nybörjarprovning är fyra olika druvsorter. Sauvignon blanc, riesling, chardonnay och någon blommig typ som gewurztraminer eller viognier. Smaka dig fram till vilken ordning du vill ha vinerna: minst doft/smak i glas nummer ett och mest i fyran så att det blir en stegring av intensitet i glasen. Gör man tvärtom blir det svårt att känna de mer finstämda nyanserna.

RÖDA DRUVOR Bonterra Cabernet Sauvignon (6710)Rioja Bordon Gran Reserva (86815)Ruffino Riserva Ducale Oro (2321)Clos Henri Pinot Noir (74627)Kostnad ca 750 kr

MOTSVARANDE KAN MAN prova sig fram genom druvsorter på röda sidan också. Här kommer ett förslag på cabernet, tempranillo, sangiovese och pinot noir.

Man känner garanterat skillnad. Försök lägga vinerna i ungefärligen samma prisklass, för det blir lätt orättvist om man provar ett 69-kro-norsvin mot ett i 200-klassen. Dessa fyra viner är också alla lagrade på ekfat.

SAMMA DRUVA PÅ OLIKA SÄTTMasi Valpolicella (6998)Masi Campofiorin (5123)Masi Costasera Amarone (2345)Serego Alighieri Casal del Ronchi (87253)Kostnad ca 700 kr

EN HELT ANNAN vinkling är att prova samma druvsort från olika länder/områden så man kan känna skillna-der mellan olika länder.

Cabernet från Bordeaux jämfört med Kalifor-nien har väldigt olika smakprofil. Eller så kan man prova samma druvsort (som här corvina)., samma producent, samma område men fyra olika vintyper. Av röda viner är det inte lätt att hitta den här varianten, så tack Masi för det.

Protokoll

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Protokoll

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

Namn på drycken

Färg

Doft

Smak

När det är du som håller i provningen så ser du också till att vita viner inte är för kalla och röda inte för varma.”

Varför anges inte alltid på flaskan vilka druvsorter vinet innehåller?

SVAR: Ja det kan man fråga sig, vore bra mycket enklare. I främst Italiens och Frankrikes DOC och AoC-områden så är druvsorten/erna så intimt förknippade med området att det inte finns någon anledning att tala om det. Lagen säger t ex att Chianti ska ha minst 85% sangiovese. Så varför skriva ut det. Är det en Chianti så är det. Tycker du om det eller inte? Annars kan du köpa nåt annat. I ”nya världen” har man inte alls samma lagar och krav och därför är det viktigt att skriva ut druvan/orna på etiketten så att kunden har en susning om vad hon köper.

Hur ska champagne bäst förvaras om man fått tio flaskor på en gång och inte har möjlighet att dricka upp alla samtidigt? I kylskåp eller rums-temperatur eller annat?

SVAR: Champagne som andra viner ska helst förvaras liggande och svalt. Champagne är utmärkta lagringsviner som klarar minst fem år i källaren, årgångs- och prestige-champagne det dubbla.

Är sulfit farligt eftersom det ofta anges på flas-korna att vinet innehåller det?

SVAR: Vore det farligt skulle man inte tillsätta det till vinet. Det blev lag först i USA och sedan EU att man ska tala om när livsmedel innehåller vissa mängder av vissa ämnen. Eftersom sulfit kan orsaka allergiska reaktioner (ytterst sällan) ska man tala om det på förpackningen. Praktiskt taget alla viner innehåller sulfit, som dock förflyktigas när man dekanterar vinet eller det fått stå i glaset ett tag. Kanske därför man får mer ont i skallen dagen efter om man drar i sig hela flaskan på en gång än om man sakta och försiktigt läppjar på det goda vinet.

Vill du också ställa en fråga till Philipson Söderbergs vinexpert Johan Edström? Mejla din fråga till

johan.edstrom@philipsonsoderberg.se Skriv ”Fråga Johan” i ämnesraden.

HÄR ÄR TRE OLIKA PROVNINGAR DU ENKELT HÅLLER SJÄLV.

Passa på

att även besöka

Scandinavian

Boat Show och

Allt för Hälsan

samma helg!

Stjärnkockarna för Kockarnas Krog är utsedda Från vänster: Viktor Westerlind, Magnus Johansson, Elisabeth Johansson, Mathias Dahlgren, Fredrik Eriksson, Johan Jureskog och Carina Brydling. Sittandes längst fram: Danyel Couet. Foto Charlie Drevstam. Läs mer på www.detgodakoket.se

NORDENS STÖRSTA MÄSSA FÖR

MAT, DRYCK & KÖK!6-8 november 2009

ÖPPETTIDER Fredag 10–20, lördag 9–18, Söndag 10-18. ENTRÉPRISER Vuxen 130 kr, Barn 7-11 år 20 kr, Ungdom 12-18 år 50 kr. Kombibiljett 200 kr (gå på alla tre mässorna). 5 dryckeskuponger + glas 70 kr

gam

lin-z

eipe

l.se

Scandicave vinkällareKungsholms Hamnplan 3112 20 StockholmTel 08-653 08 80 Fax 08-653 08 80Mail scandicave@swipnet.se

ShowroomÖl och VinMagasinet Karlbergsvägen 20 113 27 Stockholm(Vid Odenplan, mitt emot kyrkan)www.scandicave.se

Scandicave vinkällare Fakta om Transtherm

Kapacitet 40–230 fl askor

Flexibla hyllsystem

Glasdörr

Enkel temperatur-inställing

Transtherm – för dig som vill både dig själv och dina viner allt gott

Vinkällaren för den kvalitetsmedvetne!

Transtherm tillverkar prisvärda vinskåp med valfri temperatur, för privat bruk och för restauranger. Samtliga vinskåp ger perfekta förhållanden för dina viner.

Med Transtherm får du den idealiska förvaringen av dina viner. De prisvärda vinskåpen fi nns i olika storlekar och med olika temperaturinställningar, både för lagrings- och för serve-ringstemperatur. Du kan antingen få samma temperatur i hela skåpet, för mer långvarig förvaring, eller tre olika temperatur-zoner.

dryckesguiden

nyheter: ScottiSh Royal | BowmoRe collection kit | nicolaS Feuillatte BRut extRem’ non doSage | RuFFino Vin Santo SeRelle | glenFaRclaS 15 y.o. | connemaRa Peated Single malt 8 y.o.

Foto

: K

ALL

e A

SS

BR

ing

På rätt breddgrader

Man brukar säga att man kan odla kvali-tetsvin i Europa mellan 30:e och 50:e bredd-graden. Champagne på 49:e och Rheingau på 50:e är odiskutabla bevis på sanningen i detta påstående. Och just från Rheingau med sina sluttningar i direkt söderläge kom-mer ett vin med namnet 50. Mitt i vingården finns en symbolisk markering för breddgrad 50º är en nyhet på Systembolaget och en härlig riesling med svag antydan till mine-raler och skiffer, men framför allt en ljuvlig doft mot sena höstäpplen och antydan till acacia-honung. Helt torr med kanonfin syra och läcker äpplig frukt. En riesling som kan drickas nu eller sparas i minst fem år. Passar perfekt till färska grönsaker, stekt fisk med citrussås och svamp och utmärkt till sushi.

Pris: 89 kr (5824)

Från angus dundee som redan har milda, relativt orökiga the dundee i sortimentet, kommer Scottish Royal, en unik whisky blandad endast för Sverige och Systembolaget. en smakrik whisky med bra torvkaraktär och rökighet med en lång fin maltig eftersmak.

scottish royal

442 .............................................. 239 kr

Bowmore fortsätter sitt segertåg och lanserar en låda med tre olika lagringar: 12, 15 respektive 18 år. Vackert litet skrin med 3 x 20 cl för den som vill prova samma whisky med olika ålder. Bowmore är ju islay och per automatik en whisky med hög rökighet även om man är långt ifrån värst på ön.

Även 120 flaskor av Bowmore Vintage Port wood 1991 har lanserats. det är en 16-årig malt lagrad de sista åren på portvinsfat som gett whiskyn en rund sötaktig ton som är mer än charmig. denna whisky är cask strength på 53,1% och naturligtvis inte kylstabiliserad! Bowmore collection kit336-4 .............................................. 469 kr

Bowmore Vintage Port wood 199110174 .............................................. 749 kr

glenfarclas är i sin stil långt ifrån islays påtagliga rökighet. här uppe i Speyside är det i stället ljuva honungstoner, knappt märkbar rökighet och sherryfat som gäller. klassisk elegans och harmoni i form av glenfarclas 15 år, lagrad på sherryfat och med 46 % alkohol. glenfarclas 15 y.o.452 ......................................................................... 549 kr

nicolas Feuillatte kommer äntligen med en ny champagne i Systembo-lagets fasta sortiment. Brut extrem’ heter vår nya vän i vingården och är en så kallad extra Brut vilket innebär mindre än sex gram restsocker per liter. Brut extrem’ har mindre än två gram och är en non dosage. ”Som en diamant direkt från gruvan innan någon hunnit börja bearbeta den”, säger Jean Pierre Vincent, vinmakare och källarmästaren på nicolas Feuillatte.

Vinet är ljust gyllengult med underbar briljans och vacker ström av små fina bubblor. Finstämd doft mot aningen bark och kryddor med tydlig citruston och svagt inslag av aromatiska blommor. torr! men med fin frukt och hög syra. lång aningen kryddig eftersmak med syrliga frukter. Vinet är gjort på nästan enbart chardonnay och har legat minst 60 månader före degorgering och klarar lika länge till i en sval källare. Passar utmärkt till alla sorters ostron och sashimi. nicolas feuillatte Brut extrem’ non dosage 7862 .............................................. 322 kr

den 1 oktober kommer också en Vin Santo från våra vänner på Ruffino. druvorna är malvasia och trebbiano från vingården gretole i centrala chianti classico. Vin Santo är ett mycket speciellt vin. efter sen skörd torkar druvorna i hela klasar upphängda på hönsnät och i december plockar och pressar man russinen och jäser ut musten som är seg som sirap. det tar sin tid och först i mars är vinet klart. därefter lagras det på små fat i tre år och oxideras långsamt i omväxlande värme och kyla. Vin Santo kan vara nästan torrt, och som i detta fall mycket sött. detta är en mycket högklassig Vin Santo med lätt oxiderad ton mot tokajer, torkade apriko-ser och russin och karamelliserat muscavadosocker. klassiskt i italien är att doppa biscotti (mandelkakor) i Vin Santo. Passar även till ugnsbakade päron, vaniljglass med chokladflarn. underbar till julbordets godis.

ruffino Vin santo serelle

8119-2 .............................................. 129 kr

irländsk whiskey brukar vara mild och orökt och därför som gjord för till exempel manhattan och irish coffee. men även på den gröna ön gör man torvrökt maltwhiskey och från cooley distillery, ny producent hos Philipson Söderberg, kommer connemara Peated Single malt 8 y.o. connemara är den natursköna, vilda halvö norr om galway, där klip-porna stupar brant hundra meter rakt ner i havet och stora torvmossar breder ut sig strax innanför kusten. connemara Peated single malt 8 y.o.497 .............................................. 549 kr

NYHETER På SYSTEMbOlagET Philipson Söderberg har många nya dryckesnyheter i höst. här presenteras ett urval, som du handlar från Systembolagets ordinarie sortiment.

BS = Beställningssortiment. Finns inte i Systembolagets butiker men går enkelt att beställa till valfri Systembolagsbutik via vår hemsida www.philipsonsoderberg.se. tS = tillfälligt sortiment. Finns i vissa Systembolagets butiker under en begränsad tid. Utbudet kan variera från butik till butik. Se www.systembolaget.se

26

endaSt För SverigeScottiSh Royal

ny ChamPagne!BRut extRem’ non doSage

heligt vinRuFFino Vin Santo SeRelle

tOrvröKt irlÄndSK maltconnemaRa Peated Single malt 8 y.o.

Bra, BÄttre...... BowmoRe

hOnUngSlen SPeySideglenFaRclaS 15 y.o.

dryckesguiden

att japansk whisky är inne har väl knappast undgått någon som är intresserad av fin sprit och Systembolaget köper trendriktigt in små volymer av exklusiva tappningar. den 15 september kom 120 flaskor av Suntorys hibiki 12 år. detta är en blended whisky som i slutet av lagringen fått vila på fat som det legat plommonvin i, som ger en helt unik rondör och fruktighet. hiBiki 12 y.o.10120 .............................................. 519 kr

hakushu är ett systerdestilleri till yamazaki (som sedan tidigare finns på Systembolaget) och något rökigare i stilen. denna 18-åriga hakushu är en single malt som lagrats på oloroso- och bourbonfat som ger whiskyn en härligt komplex karaktär. Finns 120 flaskor.

hakushu 18 y.o.10199 .............................................. 789 kr

yamazaki 25 år släpps i en ytterst begränsad upplaga varje år och Sverige är ett av få länder som får köpa denna unika whisky. lagring på olorosofat ger en söt whisky med toner av lakrits och choklad. ett måste för whisky-konnäsören! din för 5 400 kronor – det finns 24 flaskor!

yamazaki 25 y.o.10107....................................... 5 400 kr

JaPaner, JaPaner, JaPaner... hiBiki, hakuShu, yamazaki

en riKtigt gOd JUl gRönStedtS Julcognac lanSeRaS 2 noVemBeR

För fjärde året i rad sätter grönstedts guldkant på julen med en specialutgåva – grönstedts x.o. christmas cognac 2009. Första försäljningsåren, 2006 och 2007, sålde de slut före julhelgen. i år är dock upplagan större, om än begränsad. Systembolaget har beställt 6 000 buteljer som lanseras 2 november.

– grönstedts specialutgåvor är av erfarenhet uppskat-tade och eftersökta, så det är med stolthet vi fortsätter föra traditionen vidare. i år har grönstedts master blender, Folke andersson, blandat en cognac med inslag av julens dofter och smak, säger Patrik Strandberg, produktchef på Philipson Söderberg.

Folke andersson beskriver julcognacens doft som elegant och druvig med inslag av nötter, torkad frukt, pomerans och ka-nel. Smaken är rund, druvig och söt med balanserad fatkaraktär och drag av kakao, knäck, torkade aprikoser och kanel.

grönstedts x.o. christmas cognac 200910198 .............................................. 399 kr

1= aperitif 2 = Fisk3 = Skaldjur4 = Fågel5= gris6= oxe7= lamm8 = asia9 = ost0= desserq = Fest = Skruvkapsyl

27

chamPagne88946 nicolas Feuillatte réserve Particulière* Champagne, Fr nv BS 299,00elegant och smakrik champagne med fint balanserad smak. 12q7862 nicolas Feuillatte Brut extrem’ non dosage Champagne, Fr nv 322,00nyhet! Stram och ren absolut torr champagne, komplex och lång fin smak. 23q7592 nicolas Feuillatte Blanc de Blancs Champagne, Fr 02 329,00Ren, god smak med gula äpplen och nybakat bröd. gott! 13q88944 nicolas Feuillatte rosé Champagne, Fr nv BS 389,00Fin doft av röda bär och äpplen med tranbär och hallon i eftersmaken. 20q74263 larmandier-Bernier terre de vertus Champagne, Fr nv BS 389,00Stilren och smakfull biodynamisk Blanc de Blancs utan dosage. eKO 12q88943 Palmes d’Or vintage Champagne, Fr 98 BS 899,00Stor komplex doft, smakrik med röda äpplen och friska syror. 12q

mouSSeRande7751 henkell trocken* tyskland nv 69,00cheers to life – självklart val vid festliga sammanhang! 18q83145 henkell rosé tyskland nv BS 79,00halvtorr, fruktig och läskande med tydlig smak av röda bär. 14q82157 henkell Brut vintage tyskland 07 BS 89,00Ren och bra med torr snygg framtoning i modern stil. 14q7486 Prosecco la robinia extra dry, antonini Ceresa italien nv 79,00nyhet! aromatisk med liten fruktsötma, inslag av äpple, tuttifrutti och mandel. 122102 Prosecco di valdobbiadene, antonini Ceresa italien nv 99,00nyhet! torr, fruktig smak med liten sötma, inslag av päron, äpple och citrus. 2376040 albet i noya Petit albet Brut Can vendrell Penedes, SP nv BS 99,00Ren, torr och neutral cava från eko-odlaren albet i noya. eKO 13q7628 Pongrácz Brut, Bergkelder Sydafrika nv 109,00nyhet! Bra aperitif men också utmärkt till fiskrätter. 23q7742 Fuzion Brut, Zuccardi mendoza, ar nv 79,00Friskt argentinskt bubbelvin på chardonnay, pinot noir och viognier, ren och snygg. 12q

Vita VineR12080 Blouberg, distell Sydafrika 55,00Prisvärd, populär, lättare sydafrikan. korrekt vitt vin rakt upp och ner. 1232027 two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc Western Cape, Sa 08 65,00nyhet! torr och frisk med inslag av gråpäron och citrus. w236481 Banrock Station Chardonnay South australia 08 69,00Varm tropisk frukt, citron och melon, lätt vaniljton. Bronsmedalj på Vinordic.w 1282410 Fontana Candida Frascati* lazio, it 08 69,00Frisk, elegant med inslag av gråpäron, mandel och citrus. nu även på magnum. 2346587 vida Orgánica torrontés, Zuccardi mendoza, ar 08 69,00aromatisk och lätt blommig, perfekt som aperitif och till sallader. eKO w1286529 errazuriz Chardonnay Sauvignon Blanc Central valley, Cl 08 69,00mycket frisk trevlig blandning av chardonnay och sauvignon. w12374667 Caliterra reserva Sauvignon Blanc Central valley, Cl 08 BS 69,00exotiska frukter men även örter, gräs och lime. ett lätt vin med fräsch syra. w1232725 raimat abadia Blanc de Blancs* Costers del Segre, SP 08 69,00torr, frisk, ungdomlig smak. inslag av gråpäron, mandarin och grön banan. w1236611 errazuriz Chardonnay viognier Central valley, Cl 08 BS 69,00litet charmtroll med viogniers blomma och chardonnays citrusfrukt. w236997 masi levarie Soave Classico veneto, it 08 69,00mjuk och tilltalande med lätt doft av melon. torrt och perfekt matvin. 2482020 Zonnebloem Sauvignon Blanc Western Cape, Sa 09 75,00Frisk och ren sauvignon blanc med krusbär och nässlor, ren god smak. w12375900 vida Orgánica Chardonnay, Zuccardi mendoza, ar 09 BS 75,00ljust gul i färg, toner av citrus, tropisk frukt, gröna äpplen. eKO w23875037 Fortius Chardonnay navarra, SP 07 79,00Ren och frisk chardonnay från svala vingårdar i navarra. 23974662 Petit albet Chardonnay Xarel-lo Penedes, SP 07 BS 79,00xarel-lo och chardonnay i mycket matnyttig förening. eKO 23487033 Fontana Candida Santa teresa Frascati lazio, it 07 BS 79,00djup och smakrik vingårds-Frascati med fin mandelton. w2342350 Ottomarzo Bianco di Custoza, marzo Bianco di Custoza, it 08 80,00nyhet! eko-vin från gardasjön. Fruktig och frisk med inslag av melon/citrus. eKO 23q

DRYCkER FRåN PHIlIPSON SÖDERbERgPriserna gäller från och med 1 oktober 2009. Produkterna finns att köpa på Systembolaget eller beställa till valfritt Systembolag på www.philipsonsoderberg.se (gäller varor märkta BS).

75748 raimat viña 27 Chardonnay Katalonien, SP 07 BS 82,00torr, ungdomlig fruktig smak. inslag av päron, melon och vanilj. +422173 dopff & irion riesling* alsace, Fr 08 84,00

Ren riesling i finstämd stil till förrätter, sallader och pocherad fisk. w1232415 masi masianco Pinot grigio verduzzo* veneto, it 08 85,00aromatisk, generös smak med persika och melon. Bra matvin. 2592015 Fleur du Cap Chardonnay, Bergkelder Coastal region, Sa 08 85,00nyhet! torrt, fruktigt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen och persika. 42584575 Fetzer Chardonnay viognier Ca, USa 06 BS 85,00Popdruvan viognier blandad med chardonnay. Blommig med bra syror. 23412462 terre laviche Frascati Superiore, Casale mattia, it 08 86,00nyhet! torrt friskt vitt vin med inslag mogna äpplen och mandel. eKO 2q74719 durbanville hills Sauvignon Blanc durbanville, Sa 08 BS 89,00Frisk och läcker, mycket sydafrikansk sauvignon med syror och nässlor. 24816653 Fetzer valley Oaks Chardonnay Ca, USa 08 89,00typisk uSa-chardonnay i frisk stil, försiktig fatkänsla och bra syror. w12874929 Zuccardi Serie a Chardonnay viognier mendoza, ar 08 89,00mer chardonnay än viognier i detta rena snygga vin. w12485432 errazuriz estate Chardonnay Casablanca, Cl 06 BS 89,00Ren fin smak och balanserad fatkaraktär. mycket stiligt vin. 2395824 50° riesling rheingau, ty 08 89,00nyhet! torr med frisk syra, cox orange, citron och honung. 12875948 Caliterra tributo Sauvignon Blanc leyda, Cl 08 BS 89,00distinkt druvkaraktär med tomatblad, sparris, grapefrukt. krispigt vin. w23983298 mâcon-villages Blanc, georges duboeuf Bourgogne, Fr 05 BS 90,00Ren lätt-bourgogne utan fat med god ren frukt. w23485394 g h von mumm riesling Classic rheingau, ty 05 99,00Ren, tysk och fin riesling med fina syror och aningen fruktsötma. w23495236 arboleda Sauvignon Blanc Casablanca, Cl 08 99,00nyhet! Skolbokstydlig sauvignon med fläder, svart vinbär och citrus. 23987347 Serego alighieri Possessioni Bianco veneto, it 08 BS 105,00gargagnega och sauvignon blanc. Så gott, aptitligt och välgjort! 1232076 Fleur du Cap Sauvignon Blanc Unfiltered, Bergkelder, Sydafrika 109,00nyhet! torr, ungdomlig smak med inslag av krusbär och nässlor. 123815530 Fleur du Cap unfiltered Blend, Bergkelder Sydafrika 08 109,00nyhet! torr aromatisk med inslag av fat, papaya, honung och vanilj. w23485499 dopff & irion Pinot gris alsace, Fr 08 BS 109,00trevlig med bred, lite fet smak, aningen fruktsötma i eftersmaken. 12875044 esporão reserve White alentejo, Pt 06 BS 109,00Stadig fatjäst portugis med friska syror till smakrik mat. 12375946 arboleda Chardonnay Casablanca, Cl 07 BS 109,00Svalvuxen fat-chardonnay från eduardo chadwicks imperium. w2456090 errazuriz max reserva Chardonnay Casablanca, Cl 08 109,00Bra frukt och syra i stilren chard. Bästa vita i 2008 i wine challenge. w24574606 Cordier Collection Privée Prestige Bordeaux, Fr 03 BS 110,00mogen fatlagrad Bordeaux som smakar precis som en sådan ska göra. 24585310 Bonterra viognier mendocino, Ca 07 BS 135,00mycket viognier med amerikanska fat ger blomma och krydda. Krav/eKO 24816632 Bonterra Chardonnay mendocino, Ca 07 135,00tropisk frukt, nya fat. Bästa ekologiska vita enligt mikael mölstad. Krav/eKO 25488448 dopff & irion riesling les murailles alsace, Fr 06 BS 145,00Snustorr och mycket ren riesling i stram stil. underbart lagringsvin. 23932253 Sancerre les Baronnes, henri Bourgeois loire, Fr 08 156,00Skolboksren sancerre med rena toner av fläder och krusbär, perfekt till getost. w23982136 dopff & irion gewurztraminer les Sorcières alsace, Fr 06 BS 159,00elegant och smakrik gewürz med riktigt pigg syra för sin druva. 18975792 Fontana Candida luna mater Frascati Superiore Frascati, it 07 BS 159,00lyx-Frascati med djup fin smak. Vill ha tempurafriterade grönsaker. 23484225 Pouilly Fumé, henri Bourgeois loire, Fr 07 BS 165,00Fin sauvignon med höga toner av fläder, nässlor och krusbär. 23985893 Schloss Johannisberger riesling Kabinett rheingau, ty 07 BS 169,00halvtorr superb riesling från legendarisk mark. Smakrik & generös från ett toppår. 238

28

83258 Pouilly-Fuissé, georges duboeuf Bourgogne, Fr 05 BS 175,00traditionell Bourgogne med bra fatkaraktär och rena snygga syror. 2495335 la Chapelle des augustins, henri Bourgeois Sancerre, Fr 07 189,00högklassig Sancerre med alla attribut på rätt plats. 23982135 dopff & irion riesling grand Cru Schoenenbourg alsace, Fr 07 BS 199,00kraftigare riesling med aningen restsötma och stadig lång smak. 25985498 dopff & irion Pinot gris grand Cru vorbourg alsace, Fr 04 BS 199,00Smakrik pinot gris med inslag av ädelsötma, vill ha kraftig mat. 14975190 Sonoma-Cutrer russian river ranch Chardonnay Sonoma, USa 06 BS 199,00doft av gula rosor, päron, persika, citrus och en aning rostade ekfat. 2474572 Clos henri Sauvignon Blanc, h. Bourgeois marlborough, nZ 07 BS 219,00klockren sauvignon från henri Bourgeois 50 hektar på nya zeeland. 294

74262 Sancerre la Bourgeoise, henri Bourgeois Sancerre, Fr 07 BS 239,00Fatjäst Sancerre på 50-åriga stockar från flintjord. 2945336 antonin rodet Puligny-montrachet Bourgogne, Fr 07 267,00klassisk vit fin-Bourgogne med superb syra/frukt och aningen nya fat. 24574162 Sancerre Jadis, henri Bourgeois Sancerre, Fr 06 BS 320,00Biorytmiskt odlad Sancerre från 60-plusstockar stockar från le côte de md. 29475942 hermitage Blanche, J.l. Chave Selection rhône, Fr 01 BS 340,00mogen och läcker med mjuka syror och lång elegant eftersmak. 459Vitt Vin i Box2006-8 two Oceans Sauvignon Blanc Chenin Blanc Western Cap, Sa 08 199,00nyhet! torr ungdomlig smak med inslag av nässlor och citrus. 232020-8 Zonnebloem Sauvignon Blanc Western Cape, Sa 09 199,00Frisk sauvignon blanc med krusbär och nässlor. 2396481-8 Banrock Station Chardonnay South australia 08 199,00urtypisk aussie-chardonnay med tropisk frukt och lite fatkänsla. ny design. 123Sött Vitt Vin75039-2 errazuriz Sauvig. Blanc late harvest (375 ml) Casablanca, Cl 07 BS 89,00Förförisk doft. härlig ädelsöt lång frisk smak, underbar till jordgubbarna. 9077043 monis vinatage muscadel, distell (500 ml) Sydafrika 00 BS 125,00nyhet! Stor doft, röda bär, torkade druvor, kanel, marsipan och apelsin. Söt. 08119 ruffino vin Santo Serelle (375 ml) toscana, it 05 129,00nyhet! lätt olorosoton i klassisk Vin Santo med honung, nötter och aprikos. 9077035 mercatus tokaji aszú 3 puttonyos (500 ml), Patricus tokaj, Ungern 04 BS 149,00nyhet! elegant och komplext från ädelsöta druvor. gåslever. 908181 muscat de Beaumes de venise, duboeuf rhône, Fr 06 149,00Söt och smakrik. Bästa allroundvinet till dessert, klarar till och med vanilj. 076076 Cordier Collection Privée Sauternes Bordeaux, Fr 07 BS 159,00aningen ädelsötma med honung och melon. till blåmögelostar. 9075168 late harvest tokaj, Patricius (375 ml) tokaj, Ungern 03 BS 190,00nyhet! Söt tokaj i den lättare skalan med frisk syra och härlig eftersmak. 9077033 tokaji aszú 4 Puttonyos (500 ml) Patricius tokaj, Ungern 00 BS 275,00nyhet! nyklassisistisk tokaj med fin ädelsötma men utan gammeldags oxidtoner. 90Röda VineR2046 two Oceans Shiraz Cabernet Sauvignon Western Cap, Sa 08 65,00nyhet! lätt rökig smak med inslag av mörka bär och sötlakrits. w575069 two Oceans Cabernet Sauvignon merlot Western Cap, Sa 08 65,00nyhet! Fruktig smak med inslag av grillrök, svarta vinbär och vanilj. w4522749 royal Claret*, Bodegas Franco-españolas rioja, SP 07 65,00Stilen är genomklassisk, fruktigare grund än någonsin tidigare. 5472310 ruffino Chianti* toscana, it 07 69,00klassiskt chianti till pasta eller pannbiff. Finns även på magnum! ny design 2009. 5474666 Caliterra reserva Cabernet Sauvignon Central valley, Cl 07 BS 69,00Balanserad cabernet med svarta vinbär. w56775038 errazuriz Cabernet Sauvignon merlot Casablanca, Cl 08 BS 69,00Rättframt drickvänligt vin till det mesta som vill ha rödvin. w56774664 vida Orgánica Cabernet Sauvignon mendoza, ar 08 BS 69,00Frisk och lättdrucken cabernet från Familia zuccardi. eKO w45674571 Banrock Station Shiraz mataro Se australia 08 BS 69,00kryddig och mustig blend med mourvèdre. 4562738 raimat abadia Crianza Katalonien, SP 06 74,00kryddig doft och smak. Fatkaraktär, svarta vinbär, plommon, örter, kakao. w762386 masi modello rosso* veneto, it 08 75,00”mini-valpolicella” från Friuli. Frisk och fräsch med bra stadga. Skruvkapsyl. w4595003 Beaujolais-villages, duboeuf Bourgogne, Fr 07 79,00Precis som man vill ha Beaujolais med hallon, körsbär och frisk syra. w254

75036 Fortius tempranillo navarra, SP 06 BS 79,00navarra betecknas som lillebror till Rioja men det märks inte här. 45775040 rioja Bordón Crianza, Bodegas Francos-españ. rioja, SP 04 BS 79,00klockren Rioja i klassisk stil men med modern frukt. 45774773 Petit albet tempranillo garnatxa Penedes, SP 07 BS 79,00Sympatiskt rätt-fram-vin från albet i noya i katalonien. eKO w4576998 masi Bonacosta valpolicella Classico* veneto, it 07 85,00Ren, fin och typisk med liten dos fat. lätt, elegant och smakrik. 5472007 Zonnebloem Shiraz Stellenbosch, Sa 07 85,00Stadig shiraz från Stellenbosch, bra krydda, lång eftersmak. w6792366 Barbera d’alba murej, Corte lombardina Barbera d’alba. it 06 89,00nyhet! kryddigt, friskt och lite kärvt vin med fatkaraktär, körsbär och choklad. 765106 morgon, duboeuf Bourgogne, Fr 07 89,00elegant vin med fin frukt, bra balans och tanninstruktur. w4796156 masi tupungato Passo doble mendoza, ar 07 89,00malbec + 30 procent torkad corvina ger ett generöst och rikt vin. 67974904 Zuccardi Serie a Bonarda mendoza, ar 06 89,00nationaldruva nummer två efter malbec ger frukigt lättdrucket vin med stil. 45975947 Caliterra tributo malbec Colchagua, Cl 07 BS 89,00doft av röd frukt, torkade plommon, toner av mocka. Fylligt vin. mjuka tanniner. 6716669 Fetzer valley Oaks merlot Ca, USa 06 89,00ett vin för alla. inte för mycket av något men perfekt allroundvin. 5476294 errazuriz estate Pinot noir Casablanca, Cl 08 89,00härligt god, rustik pinot noir från chile. w24785428 errazuriz estate Cabernet Sauvignon Central valley, Cl 07 BS 89,00god cabernet från chile med svarta vinbär och ekfat. w6572726 rioja Bordón reserva, Francos-españolas rioja, SP 04 89,00mycket Riojatypisk med dillkrona och lakrits och mjuka amerikanska fat. 45789267 raimat viña 54 Syrah Katalonien, SP 05 rS 99,00Fyllig, kryddig och bärig med tydlig karaktär av mörka bär och tobak. 67974718 durbanville hills Pinotage durbanville, Sa 07 BS 95,00urtypisk sydafrikan med stor och stadig frukt till stadig mat. 56712762 raimat viña 32 Cabernet Sauvignon Katalonien, SP 06 99,00kryddig doft och smak. inslag av svarta vinbär, rotfrukter, örter och choklad. w7675940 les abeilles, Jean-luc Colombo rhône, Fr 07 BS 99,00Smakrik och mjukt Rhônevin till grillad och bakad fläskstek. 4576698 arboleda Carmenère Colchagua, Cl 07 99,00Stor och stadig med massor av frukt, örter, fat och krydda. 67974629 Zuccardi textual Caladoc mendoza, ar 07 BS 99,00caladoc (malbec-x-grenache) ger kryddigt smakrikt vin. eKO 5675123 masi Campofiorin* veneto, it 06 105,00Veneto och torkade druvor. elegant men ändå kraftfullt. 67986580 Fetzer valley Oaks Zinfandel Ca, USa 07 BS 109,00Standard-zinfandel med lätt rostad frukt. Bra till det mesta i köttväg. 45775821 Fleur du Cap Pinotage, Bergkelder Coastal region, Sa 06 BS 109,00nyhet! Fruktig och mustigt med eldig kraft och aning ekfatskänsla. 6788354 moulin-à-vent, georges duboeuf Bourgogne, Fr 05 BS 119,00moulin-à-Vent är den stadigaste av alla cruer i Beaujolais. 65774607 Cordier Prestige rouge Bordeaux, Fr 05 BS 115,00Stadig och modernt framtonad Bordeaux med en del nya fat. 56782112 ruffino riserva ducale Chianti Classico toscana, it 05 BS 115,00upplev toscanas värme, kryddiga dofter, fruktiga aromer, mycket chianti. 6796425 Fetzer Barrel Select Zinfandel Ca, USa 07 119,00

zinfandel i tydlig Fetzerstil med ordentlig fatkaraktär. 54784926 errazuriz max reserva Cabernet Sauvignon aconcagua, Cl 07 BS 119,00Stor och fyllig smak med bred palett av frukt- och ekfatstoner. 67985252 Bourgogne Pinot noir, rodet Bourgogne, Fr 07 BS 119,00hedervärd röd Bourgogne med bra syra och rätta tanniner. 45787348 Serego alighieri Possessioni rosso veneto, it 06 BS 119,00corvina, molinara och sangiovese. Stilfullt matvin. 5795330 masi toar veneto, it 06 119,00corvina och oseleta i skön förening. Stramt och gott. 64780056 Serego alighieri Poderi del Bello Ovile toscana, it 05 BS 119,00typiskt från sydvästra toscana med tydliga körsbärstoner och strävhet. 45775949 Caliterra tributo e.l. Shiraz, Cab. Sau, viognier Colchagua, Cl 06 BS 129,00Spännande druvblandning i rustik smakrik stil. grilla stora biffen! 56789102 viña Pomal, Bodegas Bilbainas, rioja, SP 04 BS 129,00nyhet! intensiv doft med inslag av röda frukter, tobak, tryffel och vanilj. 567

dryckesguidenBS = Beställningssortiment. Finns inte på Systembolaget men går enkelt att beställa till valfri butik, till exempel via www.philipsonsoderberg.se. tS = tillfälligt sortiment. Finns i Systembolagets sortiment under en begränsad tid. övriga produkter ingår i Systembolagets ordinarie sortiment. dock kan utbudet variera från butik till butik.

75943 mon Coeur, Cotes-du-rhône, J.l. Chave Selection rhône, Fr 06 BS 135,00klassiskt rent Rhône-vin med bra syror och fina tanniner. 56775941 il Sogno Barbera d’asti, Scrimaglio Barbera d’asti. it 04 BS 135,00doft av solmogna mörka bär, lite fat. druvtypisk, rund, harmonisk. lång eftersmak.67974907 Zuccardi Q tempranillo mendoza, ar 05 BS 139,00zuccardi var först med tempranillo i argentina, och är fortfarande bäst. 56774628 Zuccardi Q malbec mendoza, ar 06 BS 139,00Stadig solmogen och fyllig malbec med mycket frukt och fatlagring. 56722620 Bonterra Zinfandel Ca, USa 07 145,00Stor och kraftig med bra fatkaraktär. Krav/eKO 6796710 Bonterra Cabernet Sauvignon Ca, USa 07 145,00härlig cabernet-ton. Bästa ekologiska vin enligt mikael mölstad. Krav/eKO 64785797 ruffino lodola nuova toscana, it 05 BS 145,00Stram och smakrik Vino nobile di montepulciano. Vill ha mat med mycket smak. 64786815 rioja Bordón gran reserva, Fr-españolas rioja, SP 01 BS 145,00klassisk skolboks-Rioja med tydlig fatkaraktär och ursprung. 56775043 esporão reserve red alentejo, Pt 03 BS 149,00Rustik och stram och välgjord portugis från ett av landets bästa vinhus. 67932361 masi Brolo di Campofiorin* veneto, it 06 149,00Storebror till masi campofiorin, från originalvingården från 1964. Brolo=vingård. 47916536 Fetzer Barrel Select Pinot noir Ca, USa 06 149,00uSa-pinot noir i sin prydo med integrerad känsla av nya franska fat. 65475128 mas igneus Fa 112 Priorat, SP 00 BS 160,00Priorat till extrapris. Stram och stor på alla vis. eKO 67975842 Sancerre les Baronnes rouge, h. Bourgeois Sancerre, Fr 06 BS 179,00elegant och finstämd pinot noir från loire. Stekt fisk med svamp. 24575944 Offerus, Saint Joseph, J.l. Chave Selection rhône, Fr 06 BS 189,00mycket smakrik men finstämd S:t Joseph i bästa syrah-skick. 56774774 mas igneus Fa 206 Priorat, SP 05 179,00modern Priorat i fruktdriven smakrik stil. eKO 67987919 legaris Crianza, ribero de duero, SP 05 BS 189,00nyhet! mörka bär och komplexitet från ekfaten. Rund behaglig smak. 56794061 antonin rodet volnay Côte de Beaune, Fr 06 199,00 nyhet! mjuk elegant bourgogne. god till höstens rådjur. lanseras 2 november. 1 600 flaskor. 32444 masi grandarella Friuli, it 05 199,00Som en amarone i arbetarkläder. grov och rejäl med mycket kraft. 692321 ruffino riserva ducale Oro Chianti, it 04 199,00Stor, djup, koncentrerad super-chianti med alla attribut på rätt plats. 67981832 Scala dei Prior Priorat d.O. SP 05 BS 219,00nyhet! Ren och intensiv med inslag av röda bär, plommon, vanilj och peppar. 6781149 raimat Cabernet Sauvignon vallcorba reserva Katalonien, SP 99 BS 229,00Fyllig med inslag av körsbär, björnbär, tobak och ceder. lång eftersmak. mognadstoner. 683410 Château meyney, Cordier Bordeaux, Fr 02 BS 240,00mycket smakrikt och tydligt slottsvin från Saint estèphe. 6472324 alfa romeo monferrato rosso, Scrimaglio Piemonte it 04 249,00Fräck design. gott till vilt, stekt eller rostat mörkt kött. 57674627 Clos henri Pinot noir, henri Bourgeois marlborough, nZ 07 BS 269,00oerhört pinot-typisk med sensuellt läcker frukt och generösa ekfat. 4572345 masi amarone Costasera* veneto, it 06 269,00underbart elegant och generös amarone. Finns på dubbelmagnum. 64974665 Zuccardi Z mendoza, ar 05 BS 299,00zuccardis toppvin på malbec och tempranillo. mycket elegant och rikt. 456775843 hermitage Farconnet, Chave Selection rhône, Fr 01 BS 340,00elegant och stilren hermitage med köttig härlig framtoning. 56774885 masi Osar veneto, it 01 BS 349,00the miracle of Verona skrev new york times när de provade detta vin. 56782293 Brunello il greppone mazzi, ruffino toscana, it 03 BS 349,00en riktig Brunello på sitt bästa humör. Sangiovese i sin prydno. njut. 6572419 Serego alighieri vaio armaron amarone veneto, it 04 379,00dekantera i två timmar och njut. till vilt och svamp. Världsklassvin i dina Viner 09. 65774775 Costers de mas igneus Priorat, SP 00 BS 399,00mas ignéus prestigevin från extremt branta vingårdar. eKO 67975042 Château meyney, Cordier Bordeaux, Fr 05 BS 450,00 mycket smakrikt och tydligt slottsvin från Saint estèphe. 6775952 errazuriz don maximiano Founder’s reserve aconcagua, Cl 06 BS 499,00Stort vin från en av vinets fixstjärnor – eduardo chadwick. dekantera tre timmar. 67872749-9 royal Claret 6 l. Bodegas Franco-españolas rioja, SP 06 BS 515,00Stor och god födelsedags- och bröllopspresent. en flaska vin (6 liter) till det stora kalaset.457

75950 Seña aconcagua, Cl 06 BS 519,00Seña 2006 är den bästa hittills under tolv år. nu biodynamiskt odlad. 46788975 masi Campolongo di torbe amarone veneto, it 01 BS 599,00amarone grand cru, allt i ett! Stort vin med koncentration och kraft. 64987896 Cornas les ruchets Jean-luc Colombo Cornas, Fr 05 BS 625,00doft av frukt och blommor. Smak av mörk tät frukt, kryddor, örter, fat, vanilj. 76985646 duboeuf 12 x Crus Beaujolais, georges duboeuf Bourg., Fr 07 BS 1 140,00 12 x Beaujolais från olika byar. Perfekta vinprovarlådan. Bästa lådan enligt dn. 479

Rött Vin i Box5069-8 two Oceans Cabernet Sauvignon merlot Western Cape, Sa 08 199,00nyhet! Buffeévin. Fruktig, rökig med mörka bär, vanilj och sötlakrits. 4580520-8 Beaujolais, georges duboeuf Bourgogne, Fr BS 199,00Fyndbetecknat. mjuk och fruktig med massor av ung charmig frukt. 2582088-8 Fleur du Cap Shiraz Cinsault viognier, Bergkelder Western Cape, Sa 08 249,00nyhet! Fruktig, rökig smak med inslag av fat, mörka bär, vanilj och sötlakrits. 6772386-8 masi modello rosso veneto, it 07 BS 249,00Frisk och lättdrucken med smak av körsbär och örter. 4592738-8 raimat abadia Crianza Katalonien, SP 06 249,00medelfyllig, ung med rostad fatkaraktär och inslag av kaffe och svarta vinbär. w76

RoSÉVineR2970 errazuriz estate Cabernet rosé* Central valley, Cl 08 69,00doft av jordgubbe, mogna hallon, röda körsbär. Finns i flera storlekar. w12983251 masi modello delle venezie rosato veneto, it 08 BS 75,00Frisk, fruktig rosé som passar lika bra till skaldjur som kycklingsallad. w23574772 albet i noya Pinot noir merlot Clàssic rosé Penedès, SP 07 BS 95,00mycket bra mat-rosé från Penedès i katalonien. eKO 234

Sött Rött Vin74661 albet i noya dolc adrià (500 ml) Penedès, SP 03 BS 249,00Syrah och tempranillo i portvinstappning, stram och söt på samma gång. eKO 9087253 Serego alighieri Casal dei ronchi recioto (500 ml) veneto, it 05 BS 269,00Så här smakade amarone innan den blev torr. gudomlig till mörk choklad. 90

SheRRy76088 dry Sack Fino*, Williams & humbert Jerez, SP BS 89,00elegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och salt hav. torr! Finns på halvflaska. 8298209 dry Sack medium dry*, Williams & humbert Jerez, SP 97,00en sherry med härlig gyllenbrun färg, stort djup i doft med inslag av nötter i smak. 189

cideR1848 Boulard Cidre de normandie Brut normandie, Fr 49,00Äkta fransk torr cider för vuxna. tydlig äppelsmak med goda syror. till husmanskost! 149

calVadoS58 Boulard grand Solage* Pays d’auge, Fr 299,00distinkt med en härlig doft och smak av äpplen från det finaste området i calvados.80401 Boulard X.O. Pays d’auge, Fr BS 429,00Smak av mogna äpplen och rostade mandlar, lång eftersmak.246 Boulard hors d’age Pays d’auge, Fr 479,00härlig doft av höstäpplen med inslag av ek, komplex och smakrik.86377 Boulard Calavdos millésime 1986 Pays d’auge, Fr BS 999,00mycket elegant och fyllig, torkad frukt, äpplen. ekkaraktär. lång eftersmak.82101 Boulard 21 ans (500 ml) Pays d’auge, Fr BS 1 050,00

mycket komplex calvados med inslag av mogna äpplen, tobak och torkad frukt.

gRaPPa347 masi grappa di amarone mezzanella (500 ml) veneto, it 329,00komplex smak med toner av hasselnöt och honung. mycket smak med elegant avslutning.

BRandy80392 gran duque d’alba, Williams & humbert Jerez, SP BS 360,00härlig komplex brandy med stor arom och inslag av vaniljtoner. läcker mahognyton i färgen.

cognac70421 gautier Cognac vS Cognac, Fr BS 299,00en cognac med smak av fat, aprikos, citrus och vanilj. 382 grönstedts***vS * Cognac, Fr 275,00nyhet! ungdomlig, druvig smak med ekton, inslag av citrus och vanilj.

29

1= aperitif 2 = Fisk3 = Skaldjur4 = Fågel5= gris6= oxe7= lamm8 = asia9 = ost0= dessert q = Fest = Skruvkapsyl

BS = Beställningssortiment, * = finns även i andra storlekar

dryckesguiden

30

381 grönstedts monopol vSOP * Cognac, Fr 329,00nyhet! druvig smak med fatkaraktär, inslag av aprikos, apelsin och nougat. 243 grönstedts v.O. (500 ml) Cognac, Fr 279,00nyhet! druvig, balanserad smak med fatkaraktär, inslag av apelsin, aprikos, mörk choklad och nötter.242 grönstedts X.O. (500 ml) Cognac, Fr 345,00nyhet! Balanserad smak med inslag av hasselnötter, torkad frukt, mörk choklad, apelsin och vanilj.241 grönstedts extra * Cognac, Fr 369,00nyhet! Fatkaraktär, inslag av hasselnötter, torkad frukt, mörk choklad, apelsin och vanilj.10198 grönstedts Julcognac X.O. (500 ml) Cognac, Fr 399,00nyhet! elegant, druvig med inslag av nötter, torkad frukt, pomerans och kanel. Rund, söt smak.

liköR701 Borghetti* (500 ml), Fratelli Branca espressolikör, it 165,00massor med rostade kaffebönor. god med is eller grädde. På vaniljglass eller i tiramisu.781 limoncello di Capri (500 ml), molinari likör, it 179,00Serveras väl kyld som digestiv. Bra drinkingrediens. god i fruktsallad, glass. eKO

757 Brancamenta* (500 ml), Fratelli Branca likör, it 179,00läcker digestiv med bittersötma, mint och lite inslag av anis, kummin. god med is.723 molinari Sambuca extra (500 ml) anislikör, it 189,00en karakteristisk, mycket söt likör med tydligt inslag av lakrits samt en ton av fläderblom.799 midori melonlikör, US 199,00Fruktig doft med tydlig karaktär av melon. en klassisk drinkingrediens.89746 Chambord (500 ml) likör, Fr BS 235,00Strålande elegant hallon- och björnbärslikör med vanilj och honung. Superb till drinkar.80530 molinari Sambuca al Caffè likör, it BS 239,00en likör med smak av kaffe och anis. Perfekt till drinkar.618 Southern Comfort* Fruktlikör, US BS 249,00Söt eldig smak med inslag av vanilj, päron samt lite citrus. god med ginger ale, is, lime.

Vodka49 heavy Water Sverige 299,00Ren smak med inslag av citrus och säd. Serveras kyld som snaps eller drinkingrediens.

BitteR707 Fernet-Branca* (500 ml), Fratelli Branca it 199,00Bitter örtig kryddig smak med malört och saffran plus lite anis, kummin.707-4 Fernet-Branca* (3 x 20 ml), Fratelli Branca it 39,00miniflaskor perfekta för resor. Som digestiv och vid små magbesvär.

ameRikanSk whiSkey585 Jack daniel’s* (även 350 ml/3 000 ml/10 fl à 50 ml) US US 299,00Söt syrlig smak av vanilj, karamelliserat socker, plommon samt lite fattoner mot slutet.10614 gentleman Jack US 379,00elegant smak av färsk tobak, bränt socker blandat med typisk vaniljsötma.70221 Jack daniel’s Single Barrel US BS 449,00Smakbomb med frisk syra. lite torr med choklad, läder sötlakrits och en hel del arrak.89747 Woodford reserve US BS 399,00

en mycket kryddig, något torr bourbon med inslag av mörk choklad.

SkotSk Blended whiSky423 the dundee* 219,00Fruktig smak med inslag av fat, aprikos, pomerans och halm. Som avec eller drinkingrediens. 442 Scottish royal 239,00nyhet! Smakrik med bra rökig torvkaraktär och lång fin maltig eftersmak. 405 morrison islay legend 8 y.O. 269,00Rökig, balanserad, rund smak i islay-stil med viss gräddighet och inslag av fat.

SkotSk maltwhiSky477 glenfarclas 12 y.O. Speyside highland 425,00en whisky med härlig sherrysötma och av torkad frukt och balanserad eftersmak. 452 glenfarclas 15 y.O. Speyside highland 549,00nyhet! Sherrysötma och med underbara frukttoner av fikon och torkad frukt. 46 %. 80221 glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside highland BS 629,00tydlig sherrysötma och toner av torkad frukt10421 glenfarclas 21 y.O. Speyside highland 769,00Sherrysötma med inslag vanilj och toner av torkad frukt.

320 glenfarclas 25 y.O. Speyside highland BS 995,00mycket doft av fat, kaffe, nötter och choklad. Fyllig smak av torv och söta toner från sherryfat. 80589 glenfarclas 30 y.O. Speyside highland BS 2 295,00mycket sherrytoner och inslag av kaffe, choklad och härlig nötighet. 70495 glenfarclas 40 y.O. Speyside highland BS 25 000,00ett under av perfektion och elegans! 433 Bowmore 12 y.O.* islay 399,00Fyllig, avrundad smak i robust stil med inslag av tjära. elegant rökighet. Finns på halvflaska. 336-4 Bowmore Collection kit islay 469,00nyhet! Vackert litet skrin med tre olika lagringar 12, 15 och 18 år. en utmärkt present. 465 Bowmore 15 y.O. darkest islay 549,00mörk gyllenbrun färg, tydlig rökdoft. Smak av rök, sälta, toffee, russin och frukt. 10577 Bowmore 15 y.O. laimrig Cask Strength islay 559,00mjuka fina toner av mörk choklad, sherry och russin, slutar med tydlig rökighet. 80026 Bowmore 18 y.O. islay BS 779,00Stor, elegant och fyllig, varm whisky med kraftfullt ekig smak.86513 Bowmore 25 y.O. islay BS 1990,00otroligt komplex, tät. mörk fruktton, fylligare choklad, tryffel. lÅng eftersmak. 860035 White Bowmore 1964 islay BS 29 990,00unik Bowmore!412 auchentoshan 12 y.O. lowland 399,00orökig, elegant, tolvårig krämig och smakrik lågländare.70902 auchentoshan three Wood lowland BS 499,00en fyllig whisky, med härlig fatkaraktär av mjuka sherrytoner och torkad frukt.70903 auchentoshan 21 y.O. lowland BS 990,00medelfyllig, frisk och fruktig med mild fatkaraktär och lång balanserad eftersmak.

iRlÄndSk Blended whiSkey86585 millars Special reserve irland BS 276,00nyhet! Balanserad, fruktig smak med inslag av halm, päron och vanilj.

iRlÄndSk gRainwhiSkey414 greenore Single grain 6 y.O. irland 319,00nyhet! en fruktig och balanserad whiskey med inslag av päron, smörkola och honung.86568 greenore Single grain 8 y.O. irland BS 399,00nyhet! nyanserad, elegant smak med inslag av päron och smörkola – en balanserad fatkaraktär.

iRlÄndSk maltwhiSkey497 Connemara Peated Single malt 8 y.O. irland 549,00nyhet! irländsk torvrökt maltwhiskey från det enda privata destilleriet på ön.86521 Connemara Peated Single malt irland BS 399,00Rökig med toner av honung och torkad frukt. Silkig mjuk eftersmak. 89667 Connemara Cask Strength Peated Single malt irland BS 599,00Stor, nästan aggressiv rökig eldighet tillsammans med frukt peppar och choklad. 60,7 %89668 Connemara Peated Single malt 12 years irland BS 699,00expressiv rökighet med en mjuk mild smak av mogen frukt.

JaPanSk maltwhiSky420 yamazaki Single malt 12 y.O. 529,00Smakrik, tydligt maltig whisky med viss rökighet och elegant eftersmak.10189 hakushu Single malt 18 y.O. 789,00nyhet! lagrad på oloroso- och Bourbon-fat i 18 år ger en sanslös komplexitet.86837 yamazaki Single malt 18 y.O. BS 879,00Fyllig, rik med lite honungssötma, elegant rökighet. lång rik eftersmak.

JaPanSk Blended whiSky80536 hibiki 17 y.O. Blended Whisky BS 899,00Stor, mogen och utvecklad doft med inslag av vaniljkola, päron och rostade ekfat.

BS = Beställningssortiment. Finns inte på Systembolaget men går enkelt att beställa till valfri butik, till exempel via www.philipsonsoderberg.se. tS = tillfälligt sortiment. Finns i Systembolagets sortiment under en begränsad tid. övriga produkter ingår i Systembolagets ordinarie sortiment. dock kan utbudet variera från butik till butik.

Trädgårdsgrönt10 portioner

Ansa grönsakerna och skär sedan i små stavar. Marinera grönsakerna i olivolja och citronjuice i 15 minuter.Skär laxen i tunna långa skivor.Fördela grönsakerna på laxen och skinkskivorna.

Mixa och sila melonen, finhacka chili och mynta, pressa lime.Blanda med sojan och smaka ev. av med mer chili och lime.

10 skivor Serranoskinka 200 g laxfilé, mittbit, fryst

1 grön zucchini 1 morot1/2 rättika5 sparris1 ask blandade skott3 msk olivolja3 msk citronjuice Dipp: 100 g röd vattenmelon 1 röd chili2 kvistar mynta 1 lime 2 dl japansk soja

Amuse-boucheAmuse-bouche, förpackningarna som är som en smakretare. Sortimentet av "aptitretande" minitallrikar och bestick kommer att passa som handen i handsken hos cateringföretaget. En fröjd för ögat när man har fyllt dem med mat.På bilden ses ”Lake”.

www.duni.com

Returneras avsändaren:Philipson Söderberg aB

Box 29163, 100 52 Stockholm2 0 2 7 1 1 1 9

Roger Federervärldens bästa tennisspelare genom alla tider

Från böna till kopp, färskt malet och bryggt med ett enda knapptryck.

Tennisstjärnan Roger Federer föredrar äkta vara. Han gillar sitt kaffe gjort på hela bönor, färskt malet och bryggt exakt efter hans smak. Vadhelst han önskar, espresso, latte macchiato, cappuccino eller ristretto gör han det enkelt och bekvämt på sin JURA IMPRESSA.

*Maskinen på bilden:Testvinnare IMPRESSA J5

www.crem.jura.com