nr 3 2010

GLEN GARIOCH WHISKY I LYXKLASS

SKALDJUR FÖRALLA PLÅNBÖCKER

VINERNA SOM VISAR HÄNSYN

ÄLSKADE AMARONEOMSORG I VARJE DETALJ – SÅ SKAPAS VÅRA FAVORITER

GUNILLA BLIR

DIVA

MAGASIN

GUNILLA BACKMAN STÅR INFÖR SITT LIVS SVÅRASTE ROLL. HON BLIR DIVORNAS DIVA I MUSIKALEN SUNSET BOULEVARD I HÖST. MEN FÖRE FRAMGÅNGARNA MED MAMMA MIA GAV HON NÄSTAN UPP MUSIKKARRIÄREN.

#3 2010 | PRIS: 49 KR

Tävla & vinn!GUNILLA BACKMANS PURFÄRSKA ALBUM

12NYA DRYCKER – BESTÄLL NU!

Boxholm Mejeri, Älvkullevägen 7, 590 12 Boxholm Tel. 0142-29 33 30 www.boxholmsost.se

Gräddig och mild med härligt sting av chili!

Boxholms Chiliost förenar det bästa ur två världar. Den milda och runda smaken hos en riktig gräddost och den fräscha hettan från röd chili. Passar utmärkt på ostbrickan, som pålägg eller som ingrediens i olika rätter. Recept och mer information om våra ostar samt vår kokbok hittar du på www.boxholmsost.se. Bon appétit!

Nyhet!

PHILIPSON SÖDERBERG • 3

NTLIGEN ÄR DET HÖST IGEN. Den heta sommaren känns avlägsen. Vad händer förresten med klimatet? Trettiogradig värme och torka följs av mer regn än någonsin i södra och västra landet. Många

är vi som oroar oss för vad som pågår. Flera tongivande vinodlare tycker att det är viktigare än någonsin att ha ett helhetstänk och satsa på ett hållbart jordbruk i alla former. I en serie artiklar ska vi berätta hur just våra producen-ter tänker i denna fråga. Först ut är Fetzer som i 25 år arbetat medvetet miljöinriktat.

Som omslags-kvinna ser vi mångsidigt begåvade Gunilla Backman som har en intensiv dubbeltermin framför sig som fi lmdivan Norma i Sunset Boulevard på Göteborgsoperan. Det blir säkert succé det också, precis som Mamma Mia.

VINBESÖK OCH VINSKOLA håller sig geografi skt snävt i detta nummer. Grannarna, vännerna och kollegorna Masi och Serego Alighieri delar med sig av sin verklighet från nordöstra Italiens traditionsrika kultur. I över två tusen år har man gjort vin på torkade druvor här uppe på Alpernas södra sluttningar. Johan lär oss mer.

Destilleribesöket avlägger vi på i Sverige relativt okända Glen Garioch. Strax utanför Aberdeen ligger denna skotska pärla och väntar på besök även från dig – men smaka först och res sedan.

Krogbesöket sker på Thörnströms Kök i Göteborg, en av framsidans klart bästa restauranger. Från Göteborg är steget inte långt till skaldjur och vår älskade kock Inger Malmros har gjort variationer på ett tema som ska passa alla plånböcker och tidsscheman. Att vi har passande viner till är en självklarhet.

Ha en skön och kreativ höst!

9 FÖLJ VÅR HÅLLBARA SERIEI tre nummer djupdyker vi i hållbara vinjordbruk och hur de skapar en positiv utveckling.

12 YNGST LYFTER ÄLDSTDen unga chefsblendern Ian McCallum lyfter världens äldsta destilleri – Glen Garioch Distillery – till nya höjder. Vi tog reda på hur.

19 FRÅN BUDGET TILL LYXVår kock Inger Malmros har lagat tre middagar för skaldjursälskare – i tre prisklasser. Smaklig måltid!

26 OMSORG I VARJE STEGAtt framställa Amaroneviner är ett konststycke för en perfektionist. Men så är det också ett av världens mest älskade viner.

Philipson Söderberg Magasin

Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, [email protected]

Projektansvarig: Caroline Låftman, [email protected]

Produktion: OTW Communication

Projektledare och redaktör: Ulrika Nybäck, [email protected]

Art Director: Markus Koba,[email protected]

Annonsförsäljning: MediaKraft, +46 8 23 45 30, www.mediakraft.se

Tryck: Ljungbergs Tryckeri, Klippan

Repro: Done

Omslagsfoto: Lars Trangius

Philipson Söderberg Magasin är en tidning om dryck och mat som utkom-mer med fyra nummer per år.

Prenumeration av magasin och Dryckesvalet, besök vår hemsida:

www.philipsonsoderberg.seDu kan få en gratis prenumeration av vårt magasin (fyra nummer per år) och e-brevet Dryckesvalet (varannan vecka). För övriga prenumerationsärenden, kontakta oss på telefon: 08-598 112 00 eller mejla: [email protected]

Philipson Söderberg ABSuperior drinking experiences since 1954Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box 29163SE-100 52 StockholmT +46 8 598 112 00 F +46 8 598 112 [email protected]

Ä

UR INNEHÅLLET # 3 2010

G I L L A R D U T I D N I N G E N D U H Å L L E R I D I N H A N D ? P R E N U M E R E R A G R AT I S ! P H I L I P S O N S Ö D E R B E R G M A G A S I N B E H A N D L A R I F Y R A N U M M E R P E R Å R D E T S E N A S T E O C H B Ä S TA I N O M D R Y C K O C H M AT. B L I P R E N U M E R A N T P Å : W W W. P H I L I P S O N S O D E R B E R G . S E

”Det är viktigare än någonsin att ha ett helhetstänk och satsa på ett hållbart jordbruk.”

ERIK HULTBERG VD, PHILIPSON SÖDERBERG

4 • PHILIPSON SÖDERBERG

SAMTIDIGT SOM HON spelar in en skiva med sina Lloyd Webber-favoriter står Gunilla Backman inför en av sina svåraste roller. Hon klurar på hur man plockar fram Norma Desmonds enorma divighet.

– Det är inte mycket som är likt mig. Hon tar hela sin identitet från sitt yrke, säger Gunilla Backman.

Norma Desmond är en av huvudkaraktärerna i Sunset Boulevard, en noir-saga som Andrew Lloyd Webber destillerat ner till musikal, och som spelar på Göteborgs-operan mellan oktober 2010 och april 2011. I Billy Wilders fi lm från 1953 (läs mer på imdb.com) gör Gloria Swanson huvudrollen.

Norma Desmond är den avdankade fi lmstjärnan som ljudfi lmen gjorde obrukbar. Det är en magnifi k roll för en musikal – svart, desperat och krävande.

Gunilla Backman har gjort huvudroller i Tyskland, England, Danmark och Sverige. Les Miserables, Miss Saigon, West Side Story och Chess. Ändå har hon varit nära att byta karriär.

Hon fl yttade från London till Sverige 2003 med hop-pet om att bilda familj omsorgsfullt nedpackat. Från åtta föreställningar i veckan kom hon hem till ett stort ingen-ting. Hon och sambon Christer Sturmark hade ännu inte fallit för varandra.

– Inga pengar, inget jobb, inget hem. Jag var 38 och bodde hemma hos mamma och pappa.

ETT TELEFONSAMTAL VÄNDE upp och ned på hennes värld.– Benny Andersson undrade om jag ville ha ett kul

jobb. Jag kunde inte stå still på ett par timmar.Det var huvudrollen i Mamma Mia, den som Donna.

ABBA-musikalen spelades 555 gånger för totalt en mil-jon svenska åskådare och Gunilla Backman blev ett känt namn bland musikalanhängarna i Sverige. Hon tycker ändå att hon har distans till sitt jobb. Trots att det redan från början fanns stora planer för henne.

Gunilla Backman började dansa balett när hon var sju, påhejad av mamma som lade musikkarriären på hyllan för

INTERVJUN GUNILLA BACKMAN

barnen. Nu är Gunilla fyrtiofem och har ett eget barn, men historien spelar fortfarande sin roll.

– Förr kände jag mammas förväntningar. Det var gan-ska jobbigt. Men någonstans på vägen älskade ju jag det här tidigt, så det blev ju min dröm också.

NORMA DESMOND ÄR en åldrad stumfi lmsaktris. Hennes före detta make slavar som hennes betjänt och författar all beundrarpost. De är fullständigt beroende av varandra för att uppehålla sin instängda lilla verklighet.

Några likheter i övrigt med Norma Desmond?– Lite skadad kanske jag är av att ha börjat min karriär

så tidigt, men jag har fått en balans med ett annat liv. Att jag, Gunilla, inte är mitt yrke, säger hon.

Christer och Gunilla träff ades 1990, men de tog tret-ton år på sig att bli ett par. Gunilla lagar maten hemma, fast Christer är bäst på att steka kött.

– Men det blir enkla saker, grönsaker och en köttbit. Jag älskar bra råvaror, säger hon.

Och hon har svårt att avstå från ett glas Chablis eller en god Zinfandel när hon inte jobbar.

Sunset Boulevard spelas till april 2011. Efter det tänker Gunilla Backman vara mammaledig.

– Jag tänker ofta göra en sak och så kommer det ett nytt jobb och jag kan inte låta bli att tacka ja. Men det är ju för att jag älskar mitt jobb!

VI MÖTER EN ÖDMJUK DIVANu sätter Göteborgsoperan upp Sunset Boulevard, musikalen som grundar sig på en av fi lmhistoriens stora mästerverk. Rollen som galen stumfi lms-aktris är Gunilla Backmans. Såklart. Hon är ju vår största musikalstjärna.TEXT EMMA OLSSON FOTO LARS TRANGIUS

Gunilla Backman i rollen som Donna i musikalen Mamma Mia. Den spelades 555 gånger för totalt en miljon svenska åskådare. Det blev det stora genombrottet i Sverige för Gunilla.

Här är hon – Norma Desmond – divan i orginalfi lmen från 1950. Filmen nomine-rades till elva Oscar och vann tre.

Vi lottar ut tre album! I oktober släpper Gunilla Backman ett album med sexton spår. Det blir musik från Evita, Les Misérables, Sunset Boulevard mfl . Svara på följande fråga: Gunilla spelar nu Norma Desmond i musikalen Sunset Boulevard. Vilken annan roll spelade hon i samma musikal i Tyskland 1996?

Skicka svaret till: [email protected] posta: Philipson Söderberg, box 29163, SE-100 52 Stockholm. Märk kuvertet med ”Sunset Boulevard”.

Hä ä h N

G ill B k i


Familj: Förläggaren Christer Sturmark, sonen Leonardo, snart 1. Bor: Lidingö, Stockholm. Ålder: Född i Stockholm 1965. Äter: Det mesta, men hellre kött än fi sk. Dricker: Chablisviner och Zinfandel. Godast någonsin: Pekinganka i Peking.

VIKTIGA ÅR: 1972: Antagen till Operans balettelevskola. 1975: Antagen till Adolf Fredriks musikklasser. 1982: Spelar Liesl i ”Sound of Music” i Stock-holm. Peter Jöback, då 12 år, spelar lillebror. 1984: Turnerar med Carola, bildar popduon Katz tillsammans med Hariette Johnsson. 1990: Les Misérables i Stockholm. 1996: Sunset Boulevard i Tyskland. 1999: Les Misérables i London. 2001: Chess i Köpenhamn. 2005: Guldmasken för huvudrollen i Mamma Mia, Stockholm. Läs mer: www.gunillabackman.com

GUNILLA BACKMAN

Kapselmaskiner med valfrihet

Kapsel i plast8 gram kaffe/kapselFlera leverantörerSäljs i din butikFinns för espresso, bryggkaffe, te, choklad, mmVi lagerför 15 olika sorter

•••••

•

Gaggia L’amante rödCirkapris: 4.995:-

Gaggia L’amante silverCirkapris: 4.995:-

Adesso S4 guldCirkapris: 1.995:-

Adesso S4 rödCirkapris: 1.995:-

• Förrådsvägen 6 • 181 41 Lidingö • www.adesso.se • [email protected] • tel. 08-663 40 60


PROSECCO LA ROBINÍA och Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs bubblade festligt i glasen på Polar Music Prize-galan. Pristagare var Ennio Morricone, mästaren bakom numera klassisk italiensk-amerikansk fi lmmusik, bland annat till Sergio Leones västernfi lmer med Clint Eastwood samt den egensinniga isländska sångerskan och skådespelerskan Björk. Med på musikvärldens egen Nobelfest var inte bara svenska och utländska celebriteter utan också ett halvdussin kändisar i dryckesform. Samtliga viner som serverades på evenemanget i Konserthuset och på Grand Hôtel i Stockholm levererades av Philipson Söderberg. Det är tionde året i rad som Polar Music Prize-arrangörerna väljer Philipson Söderberg som vinleverantör. Polar Music Prize grundades 1992.

AV: CAJSA HÖGBERG, ULRIKA NYBÄCK OCH CAROLINE LÅFTMAN MIXAT

LÄR KÄNNA DIN COGNAC Lustfylld läsning om cognac bjuder franskfödda Nathalie Dahlin Bengtsson på i ”Upptäck cognac”. Visste du till exempel att 80 procent av smakupp-levelsen sitter i doften? Eller att man drack cognac redan för 500 år sedan? Boken med många fina bilder vänder sig till både nybörjaren och konnäs-sören. Missa inte kapitlet om distriktet Cognac, den gyllene dryckens hem-trakt. Samt en del oväntade tips på hur en god cognac kan avnjutas.

Prisade. Kompositören Ennio Morricone och artisten Björk tog i september emot var-sin miljoncheck när Polarpriset delades ut.

Skål för vinnarna!

Boken ges ut av bok -förlaget Magnus Ullman och kostar 385 kr.

Meny POLAR MUSIC PRIZE

GALA DINNER AT GRAND HÔTEL

Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs 2004

Krämig kräftsoppa smaksatt med krondill och tartar på lättrökt fjällröding samt dillbriocheOP Andersson Aquavit & Jever Pils

Örtstekt hjortkotlett med kantarellfylld spetskåldolme serverad med dragon- och äpplesås samt smörstekt mandelpotatisSerego Alighieri Valpolicella

Anniversario 650 2006

Åkerbärsterrin med chokladtryffel och nougatkräm serveras med en glass på tonkaböna

Ruffi no Vinsanto Serelle 2006

Till kaffet bjuds Grönstedts Monopole eller en Boulard Calvados eller en

Jack Daniel’s

BÄST I KLASSEN!Destilleriet Glenfarclas kammade hem hela sex prestigefyllda priser under International Wine & Spirit Competition 2010. Glenfarclas 12 Y.O, 21 Y.O och 25 Y.O vann guld för “Bästa whisky” och fick också omnämnandet ”Bäst i klassen”. Glenfarclas 105, Glen-farclas 40 Y.O och Glenfarclas 17 Y.O vann silver i klassen bästa whisky.

Likör till damerna – eller?I en ny utställning vänder Vin & Sprithistoriska museet upp och ner på klassiska könsrollsmönster. Föredrar kvin-nor verkligen alltid parasolldrinkar och söt likör? Eller är det bara en konvention? ”Könad sprit – en utställning

om manligt och kvinnligt drickande” berättar om skillnaden mellan mäns och kvinnors drickande från 300 år tillbaka i tiden. – Vi hoppas att besökarna ska börja fun-dera över sina egna val av drycker, säger

Maria Asplund, utställningsproducent.

GRATIS INTRÄDE!

Champagne Nicolas Feuillatte på kylning. 560 gäster server -

ades under kvällen.Till vänster ser vi en glad Johan Edström tillsammans med gäster.


MIXAT AV: CAJSA HÖGBERG, ULRIKA NYBÄCK OCH CAROLINE LÅFTMAN

HALLÅ DÄR ……Håkan Larsson, redaktör på Allt om Vin, som skrivit boken: ”Fredagkväll med mat och vin”. Varför en speciell fredags-kokbok?

– Då har man större krav på att maten ska smaka gott. Man ska kunna hitta ingredi-enser på väg hem från jobbet, hinna laga en schyst middag på en halvtimme och köpa ett passande vin för en hundring. Det fi nns en otroligt massa bra viner i den prisklassen.

Vad betyder fredagar för dig?

– Det är veckans bästa kväll. Hela helgen ligger framför en som en obruten skidbacke, förhoppningsvis utan alltför många måsten.

Vad ska du äta på fredag?– Lammfi lé med rödlöks-

sås, potatiskaka och nötig kål. Till det dricker jag en Masi Campofi orin. Det är ett strålande lammvin med härlig körsbärsfrukt. Ett riktigt klas-siskt rödvin med massor av smak.

SAMMA SMAK – NY LOOK Southern Comfort-flaskan byter utse-ende. Illustratören och formgivaren bakom den nya designen, Chris-tian Northeast, har låtit sig inspi-reras av männis-korna, musiken, maten och livs-stilen i likörens hemstad New Orleans. South-ern Comfort är en likör med lätt örtkryddig doft med inslag av apelsinskal, pomerans, apri-kos och vanilj. God som den är. Utmärkt som bas till drinkar.

HETT I HÖSTSugen på något värmande i höstkylan? Här är whiskeyn som passar perfekt till en mjukt gräddig Irish Coffee. Millars Special Reserve är en blandning av grain- och maltwhiskey med smak av svarta vinbär, vanilj, ljusa fruk-ter och en tydlig fatkaraktär. Redan 1843 skapades Millars ursprungliga blended whiskey. Produktionen återupptogs i slutet av 1980-talet av Cooley, ett destilleri som satsat på att återskapa klassiska irländska whiskeysorter.

Familia Zuccardis Vida Orgánica Torrontés gör sig lika bra till apéri-tifen som till maten. Allra bäst passar vinet, med sin mjuka förföriska blomsteräng, till asiatiska rätter med koriander, ingefära och kokos. Druvorna till Vida Orgánica-serien kommer från Santa Rosa i Men-doza. Där är förutsättningarna för att odla ekologiskt de bästa: högt beläget, torrt och kalla nätter.

Håkan Larssons

”Fredagkväll med mat och vin” ges ut av Bonnier Fakta

och kostar cirka 170 kronor.

FOTO

: JA

N B

EN

GTS

SO

N

Mångsidigt ekovin – perfekt till asiatiskt

”Fredagar är veckans bästa kväll”

Blanda en härlig Irish Coffee med Millars Special Reserve, 289 kr i BS, (86585).

Vida Orgánica Torrontés 2009, 69 kr, (6587).

Prova vin på Philipson Söderberg har en egen facebookgrupp där vår dryckes-expert Johan Edström håller vinprovningar live. I bland är det temaprovningar och i bland tillsammans med våra spännande producenter. Du kan chatta och ställa frågor under själva prov-ningen. Provningsprotokoll hämtar du på vår facebooksida. 900 personer deltog vid den första livevinprovningen via Facebook och Bambuser (ett program som streamar från mobilen). Vilken succé!

Southern Comfort, halvflaska, 139 kr, (61802). helflaska, 249 kr, (618).

Miljövänligt läsande

Vissa föredrar att läsa allt på nätet. Är du en av dem?

Skicka din e-postadress till: [email protected]

Vi mejlar dig en länk till varje nytt nummer. Smidigt och

miljövänligt!

PHILIPSON&SÖDERBERG • 9

SERIE HÅLLBART VINJORDBRUK

Nästa gång du korkar upp, skänk en tanke åt det kolossala miljöarbete som pågår ute i världens vingårdar. Framtidens hållbara vinjordbruk designas enligt ett ekotänk, lika komplext som det ädlaste vin. TEXT ING-CATHRIN NILSSON

SKÅL FÖR MILJÖN!

DET GÅR INTE ATT förneka att ofantliga mängder kemikalier har spridits över världens vingårdar. Framför allt un-der mitten av 1900-talet och några

årtionden framåt.Betänk att vindruvor utgör nästan hälften

av all frukt som odlas i världen och att druvor är hårt ansatta av sjukdomar och angrepp. 85 procent av alla druvor jäses till vin och den största andelen blir faktiskt dussinprodukter.

Nu står vi vid ett vägskäl där vi ska sona våra aningslösa förfäders brott. För vin-producenterna handlar miljöhänsyn om att

skapa ett hållbart jordbruk, hållbart på alla tänkbara sätt.

Hållbara vinjordbruk skapar en positiv världs-utveckling socialt, ekonomiskt och ekologiskt. Det fi nns ett namn för ett sådant totalansvar, förkortat CSR, (Corporate Social Responsibility, på svenska ungefär företagens samhällsansvar), som industrivärldens företag, bland annat Sys-tembolaget, formulerar handlingsplaner för.

För oss konsumenter känns det tryggt med en eko-stämpel på fl askan – även om det i vinvärlden ofta sägs att seriösa odlare jämt har jobbat ekologiskt.

– Ett eko-tänk i vingården är den bästa förutsättningen för en bra råvara och därmed ett bra vin, säger vinkemisten och sommelier-utbildaren Dick Samuelsson.

Men det fi nns mindre nogräknade producenter som frestas att dölja slarv eller orenheter med till exempel stora mängder svavel – universalmedlet som bland annat dödar bakterier och hindrar oxidation – och som knappt går att utesluta i vin-framställning. Svavel i begränsade mängder tillåts i EU:s regler för ekologiskt odlade druvor.

Det fi nns betydligt värre kemikalier, oändligt många fl er preparat som har använts mot »

Följ vår serie! I de kommande två numren kommer vi att skriva mer om ett hållbart vinjordbruk och hur andra stora vinproducenter jobbar med det.

Hållbara vinjordbruk …… bidrar till ekologisk utveckling genom att långsiktigt bevara vattnens, jordens och ekosystemens produktionsförmåga och minska på-

verkan på naturen och människors hälsa. Det handlar framför allt om att överge handelsgödsel och kemiska bekämpningsmedel till förmån för organiska alternativ.

… bidrar till social utveckling genom att till exempel motverka diskriminering, barnarbete och bidra till jämställdhet och rättvisa. … bidrar till ekonomisk utveckling

som rättvisare resursfördelning, möjligheter till arbete och försörj-ning för fl er, hållbarare konsum-tions- och produktionsmönster och en långsiktig tillväxt.

FRÅN ODLING TILL GLAS

• Alla stämplar med ”Ekologiskt odlat” på vin som säljs i Sverige har passerat EU:s nålsöga och svarar upp mot samma stränga krav som EU-förordningen ställer. Godkända märkningar och certi-fi eringsorgan fi nns listade hos den världsomspännande samarbets-

organisationen IFOAM. En viktig gemensam nämnare är kontroller av en opartisk tredje part.

Observera att EU-kommissio-nen nyligen avslog möjligheten att använda beteckningen ”ekologiskt vin”. Liksom tidigare får det inom EU endast heta ”vin producerat

av ekologiska druvor”. Mindre seriösa stämplar fl orerar runt om i världen. Systembolaget har ett gallringsverktyg mot dem inom ramen av sitt CSR-arbete som ska säkra en socialt, etiskt och miljömässigt hållbar dryck-esleverantörskedja.

Efterfrågan ökar: försäljningen av eko-stämplade viner har gått upp med 18 procent på Systembolaget hittills i år. Än så länge utgör vin producerat på ekologiska druvor bara fem procent av det totala sortimentet.

svamp, mjöldagg, röta, larver, ohyra och alla andra skadeangrepp. Men det fi nns också ekologiska alternativ, och även om vinodlarna kan ta stor miljöhänsyn under tillverkning och leveranser, är det ute på vingårdarna som de största miljöeff ekterna kan vinnas.

Det är där som producenterna kan begränsa mängden handelsgödsel och hindra att det rinner ut i sjöar och vattendrag och bidrar till försurningen. Där kan jordarna vårdas så att de blir odlingsbara under oändlig tid. Det är också där producenterna kan undvika att kemikalie-rester kommer i vinerna som vi ska dricka.

Vinstockar är ju perenna – miljömässigt på gott och ont. Å ena sidan är deras rot-system bindande så att mindre mängder jord drar ut i vattendrag. Å andra sidan, när samma gröda odlas regelbundet, blir vinstockarna mer sårbara för ogräs och sjukdomar och

dessutom tränger bekämpningsmedel lättare ner i jordlagren.

Hur långt vinstocken, med sina extremt långa rötter, kan dra ner kemikalierester i marklagren ska lämnas osagt; det beror ju delvis på vilken typ av jord det är. Men relativt snabbt tycks jordarna återhämta sig vid en övergång till ekologisk odling.

Successivt, när organiska gödselämnen tillförs, börjar jordarna leverera mer egen näring som ökar antalet mineral-, spår- och mikroäm-nen. Jordarna och växtligheten blir livskraftigare. Hela vår planet får en chans att återhämta sig.

Hur farliga är egentligen kemikalier för oss?– Alla kemikalier är inte farliga. Men en

oroskälla är att man faktiskt inte har kunskap om dem alla, och hur de verkar tillsammans, säger Systembolagets laborato-riechef Lena Rogeman.

»

I hållbara vinjordbruk äter bland annat spind-lar och nyckelpigor upp oönskade skadedjur.

Dick Samuelsson, vinkemist och sommelierutbildare.

”Ett eko-tänk i vingården är den bästa förutsättningen för ett bra vin.”

EKO-STÄMPLAT

DET ÄR INTE utan att man känner aktning efter en guidning genom Fetzers mönstergård där Stilla

havsvindarna smeker de milsvida böljande vinodlingarna under Ka-liforniens fl ödande sol. Respekten blir inte mindre när man hör den högtidliga programförklaringen om ett ekologiskt ansvar för hela världssamfundet.

Fetzer började försiktigt ställa om till en hållbar produktion för ett kvartssekel sedan genom en ekologisk trädgård och energi-besparingar. I dag drivs deras vinanläggning till 75 procent med energi från egna solceller. Och en jordkällare av kolossalformat hål-

ler naturligt en jämn temperatur utan klimatanläggningar.

Under en promenad genom odlingarna gungar det under fotsulorna av komposterade stjälkar, kärnor, druvskal och andra pressrester. I den gröngöd-ningen myllrar och kryper det av spindlar, nyckelpigor och andra insekter som fångar och äter oönskade skadedjur. Det behöver väl knappast sägas att kemiska bekämpningsmedel och handels-gödsel är bannlysta?

Miljömedvetenheten är mycket större. Se bara på de här exemplen:

• Allt papper och merparten av fl askor och emballage består av återvunnet material.

• Allt vatten från vinifi eringen återvinns efter rening i bland annat ett ultraviolett system. Klor och energislukande renings-verk elimineras.

• Traktorer och lastbilar går på biobränsle och anställda pendlare förses med miljöbilar för att ytter-ligare minska koldioxidutsläppen.

• Soporna har reducerats med mer än 95 procent genom återvin-ningscentraler.

• En ekologisk kontorsbyggnad har uppförts av återvunna och naturliga material.

Varför alla dessa miljösatsning-ar? Det är ett långsiktigt konkur-rensmedel förstås. På samma sätt som när vi konsumenter köper

närodlade produkter och vill veta ursprunget, börjar vi tänka med vinerna, också om de kommer långväga i från.

– Vi är också övertygade om att ekologiskt skötta vinrankor mår bättre och ger en rikare och intensivare smak på vinerna. Och att det känns bra för alla som dricker dem att de har framställts på ett sätt som är hållbart för våra anställda, våra grannar och hela jorden, säger Ann Thrupp, Direc-tor of Sustainability vid Fetzer.

Renat vatten, traktorer som kör på biobränsle och en av vinvärldens största solpaneler. Välkommen till Fetzer – ett hållbart vinparadis. TEXT ING-CATHRIN NILSSON

R t tt t kt kö å bi b ä l

FETZER – EN EKOLOGISK MÖNSTERGÅRD

... är rankad på tio-i-topp-listan bland Kaliforniens mest miljö-vänliga företag. Producenten är mångfalt prisbelönad, bland annat för klimatvård, avfallsminskning, af-färsetik samt vatten- och djurvård. ... har en av vinvärldens största solpaneler.… köper endast förnybar energi.… är ett av de tio bästa återvin-ningsföretagen i Kalifornien.

Önskar du en handbok från Fetzer sänd din postadress till [email protected]

MILJÖKÄMPEN FETZER ...Fetzer har en av vinvärldens största solpaneler. Den alstrar hela 75 procent av energin till vinproduktionen.

LÄTTVIKTS-FLASKOR I NY DESIGN!Vinbuteljerna från Fetzer är lätta och tillver-kade av åter-vunnet glas. Fetzer Char-donnay (fd. Valley Oaks) 2009, 89 kr, (16653).Fetzer Merlot (fd. Valley Oaks) 2008, 89 kr, (16669).

SERIE HÅLLBART VINJORDBRUK

-

Ann Thrupp, Director of Sustain-ability vid Fetzer.


DESTILLERAT GLEN GARIOCH

I Skottlands äldsta destilleri styr världens kanske yngsta chefsblender – Iain McCallum. Och han skapar mästerverk!Whiskyexperten Henrik Afl odal berättar hur du bäst njuter av nyheterna från Glen Garioch Distillery. TEXT HENRIK AFLODAL

HÄR SKAPAS WHISKY FÖR FINSMAKARE

Byggnaderna i grå granit liknar mer en gammal skola än ett modernt destilleri. Guidade turer hålls dagligen från 10.00 – 16.30.

Whiskyspots chefredaktör Henrik Afl odal har provat två whiskysorter från Glen Garioch och han njuter: ”Mästerliga byggen”, skriver han.

Chefsblender Iain McCallums nya ’GEER-ii’ sprakar av livsglädje. Ambi-tionsnivån är hög, whiskyn slipper kylfi ltrering – som stjäl aromer – och sätts i fl aska vid 48 procent. Drick malten i tulpanglas/vinprovarglas för att vårda aromerna. Smaka alltid först utan vatten, tillsätt sedan droppvis.

Glen Garioch 1797 Founder’s Reserve är mästerlig: Söt-kryddig-krämig med värmande honungssmord fi nal som stannar i rök. Lite vatten rundar av gommen, intensiteten ökar men sortin kontrolleras av sherry-ek. Vilket skickligt bygge!

12-åringen Glen Garioch 12 Y.O. Single Malt tar ut svängarna, munnen är yvig. Lite tung att dricka vid 48 procent, slu-kande ek i eftersmaken, vatten öppnar boken. Trögrörlig, sävlig gom som sömlöst lägger ut malt, örter, fruktkaka, sugande ek och mot slutet rökspår. Eken hålls i schack i refrängen som är återhållen fruktig med härlig rökair. En exceptionellt bra whisky.

Vintage-släppen får whiskyvärlden att stanna. Rökvarianten från 1990 renderade 95 av 100 poäng, i min värld en SOLITÄR. En svårbeskriven genial sherryfatsutgåva balanserad med vanlig ek. Plocka ner de 54,6 procen-ten stegvis. Nya årgångar är på väg in. Destilleriet är numera ett av Skottlands främsta, en remarkabel revival!”

Läs mer på: www.glengarioch.com

KÄNNER DU GLEN-GEERII? Ännu en maltwhisky-bubblare tänker du kanske? Nej, vi talar om Skottlands äldsta licensierade whiskymakare still going strong. Den tidigare äldsten Strathisla från 1786 förlorade nyligen

titeln när man på Glasgow University fann ett tidningsklipp från 1785 som omnämnde whiskymakande i Oldmeldrum. Här står destilleriet som tillverkar Glen Garioch fortfarande, i ena änden av bördiga Gariochdalen, ett stycke från Aberdeen. Singelmalten började säljas redan i november 1972 men först nu satsas det. Framförallt på innehållet. Den moderna eran startade 1970 då blendern Stanley Morrison snappade upp den sovande fabriken för bara 150 000 pund. Glen Garioch var dock för litet och en begränsad vattentill-gång försvårade expansio-nen. En ny brunn borrades och den nya ledningen förändrade också whisky-receptet en smula. Numera används svagt torvrökt malt istället för rökfri.

ÄNGLAMAKAREN SOM lyft singelmalten till fantastiska höjder är chefsblender Iain McCallum. Han är några år över 30 och en av de yngsta i branschen med osviklig näsa för god avancerad whisky.

Tillverkningen går till ungefär så här: Vörten jäser och puttrar i brygghuset i sextio timmar. Ölet hälls sedan i en rundmagad panna med hög smäcker hals. Kitteln hettas upp med levande gaslåga, maltfl ingorna rostas något vilket bidrar till whiskyns fruktighet. Dubbla spritpannor lyfter styrkan till knappa 70 procent.

Glen Garioch säljer bra i USA och ökar sin försäljning även i Europa. Årligen säljs totalt 10 000 nioliterslådor. Och destil-leriet tar gärna emot besökare – år 2006 investerades en halv miljon pund i ett nytt lyxigt besökscentrum. Från Aberdeens fl ygplats är detta det destilleri som ligger närmast.

Väl värt ett besök!

• Grundades av Thomas Simpson 1797.

• Är Skottlands östli-gaste destilleri.

• Namnet Garioch kommer från dalen med samma namn. Här växer det bästa kornet i Skottland, sägs det.

• Sedan 1972 fi nns ett fl ertal populära single maltwhiskys från Glen Garioch.

• Årligen säljer destil-leriet omkring 10 000 nioliterslådor.

GLEN GARIOCH DISTILLERY

de y.

-

Glen Garioch 12 Y.O. Singel Malt,3000 fl askor lanseras den 15 november.499 kr, (10506).

SÅ DRICKER DU DENDestilleriet Glen Garioch är Skottlands äldsta. Redan 1785 tillverkdes whisky här.

Glen Garioch 1797 Founder’s Reserve,439 kr i BS, (86725).

n

Chefsblender Iain McCallum är drygt trettio år och redan vida erkänd för sin yrkesskicklighet.


TILLFÄLLIGT SORTIMENT


RESTAURANGBESÖKET THÖRNSTRÖMS KÖK

Lokala råvaror som tillagas på ett kärleksfullt sätt. Till Thörnströms kök i Göteborg söker sig de som älskar vällagad mat och vill ha ett brett urval av viner.

– Jag väljer enkla råvaror som vi lagar till på en avancerad nivå, säger grundaren Håkan Thörnström. TEXT JENNY PALM FOTO NICKE JOHANSSON

HÅKAN GÖR DET ENKLA UTSÖKT

THÖRNSTRÖMS KÖK

i Göteborg är ett litet etablissemang med femtiofem platser,

uppdelat på två matsalar. Den inre används till större sittningar, den yttre till lite mindre sällskap. I vinkällaren fi nns plats för sex personer, den används ofta av aff ärsfolk som vill sitta lite mer avskilt. Inredningen, liksom maten, är klassisk. Linnedukar, vackert brutna servetter, milda färger på väggar och möbler skapar en diskret och välkom-nande atmosfär.

just det svenska köket fått ett uppsving.

– Bara för några få år sedan var utbudet på grönsaker uselt. Det var ju bara gurka, tomat och isbergssallad. Nu ser det helt an-norlunda ut. Tillgängligheten har blivit mycket bättre och det är mycket roligare att arbeta med grönsaker nu.

Menyerna är säsongsbetonade och à la carten byts ut cirka sex gånger om året för att ta till vara de råvaror som de olika årsti-derna erbjuder.

– Men det är också en fråga om pris. Hittar vi bra råvaror till ett attraktivt pris kan man göra något roligt på det, även om det kanske inte är säsong för det. Makrill är ett exempel. Den kanske först och främst förknippas med lunch, men den går att tillaga på ett mycket raffi nerat sätt.

Vad kommer vi att få se på menyn under hösten och vintern?

– Jag tror mycket på kött som man kokar mört, till exempel. Sedan kommer vi i ännu högre utsträckning rikta in oss på ren-odlade svenska råvaror. Men jag vill inte avslöja några enskilda rätter, säger han.

Gästerna, som även en tisdagskväll som denna fi nns på plats så fort man slår upp dörrarna, kommer hit för att låta sig guidas genom måltiden av personalen. Få kommer hit och äter varsin varmrätt och delar en fl aska vin. Istället väljer man någon av avsmak-ningsmenyerna, alternativt en trerätters, och låter servitören rekommendera vad man ska dricka till.

INRIKTNINGEN ÄR, OCH har alltid varit, den högre gastronomin.

– Jag vill vända mig till en publik som uppskattar den här typen av mat. Jag tycker om att använda enkla råvaror men de ska lagas till på en avancerad nivå, säger grundaren Håkan Thörnström.

Menyn är i huvudsak svensk även om det fi nns vissa europe-iska inslag, och råvarorna kom-mer i mångt och mycket från regionen.

– Samtidigt är det kvaliteten som avgör. Finns det jag vill ha inte här, får jag förstås vända mig utanför närområdet.

Under de senaste åren har

• Grundades 1997 av Håkan Thörnström.

• Basen i maten är i huvudsak svenska råvaror.

• Menyn är uppdelad i av-smakningsmenyer och sedvanlig à la carte.

• Alla viner upp till 1 000 kronor fl askan går att få per glas.

• En genomsnittlig trerätters-meny inklusive vinpaket: cirka 995 kr.

• Arrangerar såväl vinprov-ningar som matskola.www.thornstromskok.com

THÖRNSTRÖMS KÖK

Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs 2004,329 kr, (7592).

Schloss JohannisbergerRheingau Riesling QbA,2008, 189 kr, (73822).

Chablis Grand Cru Vaudésir 2008 Tremblay-Marchive, 395 kr, (72850 i BS).

Muscat Beaumes de Venise 2007 Georges Duboeuf,149 kr, (8181).

DEDERBDERBRBDERBDERBDERBDERDERDERBERBERBDDEERBDERBDERBDEEEEDEDERBDEEEDEDDEEDERBDD EREREREEREREEERESÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖSÖÖÖÖÖSÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖÖSÖÖDDDDDDDDDDDDDDDDDD GGGGGGGGGRGRGRGGGGGGGGGGRGRGGRRGGRRGG


FIXADE BANKETT FÖR BRUDPARETDagen före kronprinsessans och Daniels bröllop bjöd regeringen in till en stor bankett. Hjärnan bakom middagen var just Håkan Thörnström.

Hur fi ck du uppdraget?– Jag har en del referenser, bland

annat har jag gjort Nobelfesten två gånger. Och tillsammans med Bengt Roser, krögare på Skara Stadshotell, gjorde jag menyn till kungens 60-årsdag. Berätta om middagen!

– Regeringen gav den här mid-dagen till Daniel och Victorias ära. Det var en lite mer personlig mid-dag men med väldigt många högt uppsatta personer som statsmän och representanter för kungahus. Var det nervöst?

– Nej, det kan jag inte påstå. Jag hade förberett mig ett halvår så processen var rätt lång. Men det klart att det är utmaning att laga mat till 350 personer.

”Jag har alltid varit intresserad av avancerad matlagning, men nu börjar jag faktiskt att fundera på att starta ett lite enklare kök”. Det säger Håkan Thörnström, grundare av Thörnströms kök.

Den kungliga menynENTRÉ

Tre specialiteter från Västra GötalandHavskräfta, löjrom och röding

Dryck: Champagne Nicolas Feuillatte, Blanc de Blancs Vintage 2004

FÖRRÄTT

Sotad pilgrimsmusselcarpaccio med tomat och dragon. Serveras med tryffeldressad sommarsallad

och citronkrutong samt marinerad vit sparris Dryck: Schloss Johannisberger

Rheingau Riesling QbA 2008

VARMRÄTT

Örtbakad piggvarsfi lé med färska rotsaker, kapris, och syltlök

Serveras med rostad färskpotatis och rucola samt persiljebuljong

Dryck: Chablis Grand Cru Vaudésir 2008 Tremblay-Marchive

EFTERRÄTT

Nougatbavaroise med jordgubbskompott och mintyoghurt samt cacaonougatine

Dryck: Muscat Beaumes de Venise 2007, Georges Duboeuf

AVRUNDNING

“Pain epice” biskvi till kaffet

Vinn en resa till ön Islay i Hebriderna

INTERNATIONALPHOTOGRAPHY CONTEST 2010

I SAMARBETE MED BOWMORE ISLAY SINGLE MALT SCOTCH WHISKY

N A T I O N A L G E O G R A P H I C : S F O T O T Ä V L I N G

Har du alltid drömt om att fotografera som National Geographic:s ansedda fotografer? Då har du din chans nu. I samarbete med

Bowmore Single Malt Scotch Whisky är vi stolta att presentera National Geographic:s årliga fototävling, som är öppen för alla amatörfotografer. Bilderna kommer att bedömas av en jury av bildredaktörer och fotografer från National Geographic. Förstapriset, tillhandahållet av Bowmore Single Malt, är en fl yg - resa för två från Stockholm till ön Islay i de mäktiga Hebriderna utanför den skotska kusten.

Den 600 kvadratkilometer stora ön utanför Skottlands västkust har ungefär 3 200 invånare och är känd för sin vackra natur och sina många sällsynta fågelarter – dessutom har man goda chanser att få se sälar, uttrar, delfi ner och till och med hajar i de kustnära vattnen. Invånarna lever framför allt av jordbruk, fi ske och turism, eller så arbetar de på något av de många whiskydestillerierna på ön.

Öns första (åtminstone det första lagliga) destilleri var Bowmore, som har producerat maltwhisky på Islay sedan 1779. I resan ingår en tredagars vistelse i en av Bowmore Distillery’s semesterstugor med självhushåll samt en omfattande guidad visning av destilleriet. En middag för två kommer också att erbjudas på en känd lokal restaurang, och den lycklige vinnaren får även tillgång till en kostnadsfri hyrbil under vistelsen.

Så damma av din kamera och håll utkik efter National Geographic nr 7/2010 för information om hur man deltar i fototävlingen. Om du deltar, så tillåt oss att önska dig lycka till, eller som man säger på skotsk gaeliska: g’un rob h math agad.

■ För att läsa mer om Bowmore’s stugor, gå in på: www.bowmore.com

2 0 1 0

ReceptBank: www.lindahlsmejeri.se

”Något för morgon, middag, kväll – välj själv!”

Fisksoppa med chiliyoghurt 4 portF

2 dl Turkisk/Grekisk Yoghurt1 pkt vaniljvisp1 burk mangopuré (barnmatsburk)3 gelatinblad2 msk apelsinjuice (färskpressad)

Garnering:Färska hallon eller annan frukt

Så här gör du:Skölj, ansa, strimla purjolök och fänkål. Fräs dem mjuka i olivolja. Häll på vatten, buljongtärning, vin och krossade tomater. Låt koka upp. Tillsätt ri-vet apelsinskal, apelsinsaft och oliver. Låt koka upp igen och låt puttra en kort stund. Smaka av med Tabasco och salt. Skär fisken i 2 cm stora kuber. Borsta musslorna. Är de öppna så knacka på dem med knivskaftet. Stänger de sig inte skall de kastas. Lägg fisken och musslorna i soppan och låt sjuda under lock i fem minuter. Musslor som inte öppnar sig kastas. Vänd ner kräftstjärtarna i soppan, värm igen och smaka av med Tabasco om så önskas. Klicka på eller servera Chiliyoghurt på sidan om.

Så här gör du:Vispa vaniljvisp och blanda i Lindahls yoghurtsamt mangopuré. Lös gelatinbladen i lite varmapelsinjuice och blanda ner i smeten

Mangomousse 4 port.

4 dl Turkisk/Grekisk Yoghurt125 g rökt skinka i tärningar400 g tagliatelli, 500 g kräftstjärtar, 2 st vitlöksklyftor finhackade1 msk olivolja4 tomater i tärningar1 knipe dill, hackadsalt och malen svartpeppar

Så här gör du:Bryn skinkan. Koka tagliatellin enligt anvisningarna. Låt kräftstjärtarna rinna av och fräs dem i 1/2 msk olivolja. Fräs vitlöken i 1/2 msk olivolja. Tillsätt yoghurt och hetta upp (bör ej kokas). Salta och peppra. Blanda ned pastan. Lägg upp pastan på tallrikar, strö över skinktärningar, kräftstjärtar, tomater och dill.

4 dl Turkisk/Grekisk Yoghurt2 dl havregryn (70g)1 dl sötmandel skalad (65g)5 dl vetemjöl (300g)2 tsk bikarbonat (10g)1 tsk salt (5g)1 tsk malen kanel (5g)2 dl blandad torkad frukt (125g)1/2 dl flytande honung (70g)2 msk vattenSå här gör du:Grovhacka mandeln och den torkade frukten (t.ex. äpplen, aprikoser, katrinplommon). Rosta mandeln och havregryn gyllenbruna i en teflonpanna. Blanda mjöl med bikarbo-nat och kanel. Rör först i övriga torra engredienser i mjölet och sedan yoghurt, honung och vatten. Blanda allt väl. Klicka smeten i en 1,5 liters smord, avlång bakform och släta till smeten något. Grädda i nedre delen av ugnen i c:a en timme vid 200 grader. Sänk gärna temperaturen efter halva tiden till 175 grader. Stjälp upp limpan på ett galler och låt kallna under bakduk.Serveringstips: Servera gärna lätt ljummen med en mögelost (Brie, Gorgonzola eller Ädelost).

Fruktlimpa

SOPPA:1/2 purjolök, 1 fänkålstånd, 1 1/2 msk olivolja, 1 l vatten2 fiskbuljongtärningar, 2 dl torrt vitt vin, 1 brk krossade tomater1 apelsin, skal och saft, 1 1/2 dl gröna oliver med pimento skivade1 krm Tabasco, 400 g vit, fast fiskfilé (t.ex. havskatt, marulk, pangasius) 16 blåmusslor med skal, 300 g kräftstjärtar.

CHILIYOGHURT:1 röd chilifrukt mellanstark, 1 vitlöksklyfta 2 dl Turkisk/Grekisk Yoghurt, 2 msk tomatpuré.

Så här gör du:Blanda socker och kanel noga. Mixa därefter nedresten. Häll i glassmaskinen, och kör tills glassenfått lagom konsistens (ca 10 - 20 minuter) Servera genast.

4 dl Turkisk/Grekisk Yoghurt1 1/2 dl farinsocker, 2 tsk kanel, 1 mskcitronsaft, 1 1/2 dl äppelmos (helst med små bitar av äpplen).

Glass med äpple och yoghurt 6 port.

Tagliatelli med kräftstjärtar 4 port.

RecepttävlingVinn 3000:- varje månad!

Tävlingsregler: se vår hemsida!

CHILIYOGHURT:Klyv chilifrukten på längden. Ta bort kärnhuset och innerväggar. Finhacka chiliköttet och vitlöken. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

”Något för morgon, middag, kväll – väälj själv!””

T b k h h F

MMM… SKALDJURSDAGSSkaldjur lyser upp höstmörkret med vackra färger och smaker som minner om sommaren. Vi har valt tre läckra recept i tre prisklasser. Och så de ultimata dryckerna till. Välkommen på skaldjursfest! MAT INGER MALMROS DRYCK JOHAN EDSTRÖM FOTO JENNIFER NEMIE

DRYCK & MATOstron, hummer och härligt långa krabb-ben. Älskar du skal-djur så är vårt lyx-alternativ något för dig.

Den här värmande och musti-ga soppan är ett måste för alla skaldjursälskare. Vill du få det lite festligare, servera soppan i glas.

Pris: Ca 400 kr. Tid för tillagning: Ca 2 timmar. Räcker till: 6 personer.

DU BEHÖVER: 500 g djupfrysta oskalade räkor1 kg djupfrysta kräftor

1 djupfryst hummer1 gul lök2 morötter2 palsternackorsmör till stekning2 msk tomatpuré6 dl vatten3 dl vitt vin1 klyfta vitlök½ röd spansk peppar5 dl vispgrädde2 dl crème fraiche2 dl sherry (Dry Sack)1 msk honung

DRYCK & MAT

Moules frites är en populärmaträtt i Belgien och Frankrike. Krispiga pommes frites skaparen härlig kontrast till de mjuka musslorna. Ett budgetalternativ för läckergommar!

Pris: Ca 200 kr. Tid för tillagning: Drygt 1 timme. Räcker till: 6 personer.

DU BEHÖVER: 2 kg färska blåmusslor1 gul lök1 fänkål2 klyftor vitlök3 dl vitt vin1 dl fi skbuljong50 g smörEtt knippe persilja

POTATISEN: 6 bakpotatisar1 dl oljasalt

HET MAJONNÄS: 2 äggulor1 tsk fransk senap 2 msk vitvinsvinäger1 klyfta vitlök1 cm röd pepparfrukt2 dl olja

Gör så här: Majonnäsen kan du göra i förväg. Se till att alla ingredi-enser har rumstemperatur.

Mixa allt utom oljan. Droppa lång-samt i oljan när du mixar på lågt varv.

Sätt på ugnen på 250 grader. Tvätta potatisarna. Skär i cm breda stavar. Koka i saltat vatten i 5–10 minuter. Låt den kokta potatisen torka på hushållspapper. Lägg stavarna på en plåt och pensla med olja.Baka i 15–20 mi-nuter eller tills de har fått fi n färg. Servera med majonnäs till musslorna.

Dags för musslorna. Tvätta och skrapa musslorna och se till att de är stängda och hela. Hacka lök, vitlök och fänkål och fräs i smöret i en stor gryta. Häll på vinet och lägg i musslorna. Sätt på ett lock och låt musslorna öppna sig i grytan. Skaka grytan kraftigt då och då. Hacka persiljan och strö över precis före servering.

Se till att alla musslor är öppna – släng de som inte är det.

MOULES FRITES – LJUVLIGT FÖR EN TUNN PLÅNBOK

VÄRMANDE SKALDJURSSOPPA MED OSTSTÄNGER

VARDAGSLYX

FREDAGSLYX

SKALDJURSKAVALKAD – LYXIGT OCH LÄCKERT

Nu släpper vi loss alla hämningar. Älskar du skaldjur, så är det väl värt att någon gång unna dig att frossa i skaldjur i goda vänners lag. Dyrt ja – och underbart gott!

Pris: Ca 2000 kr.Tid för tillagning: Ca 30 min.Räcker till: 6 personer.

DU BEHÖVER: 12 stycken ostron3 humrar6 havskräftor4 Chatka krabb-ben (gigantiska krabb-ben, från Kamchatka halvön)12 svenska kräftor1 halvt kilo svenska räkorCitron till ostronenParmesanost, 600 gramHonung (saffran eller Akaciehonung)

TILL TOMAT-AIOLIN: 2 äggulor1 msk fransk senap1 msk äppelcidervinäger1 msk tomatpuré1 tsk honung3 dl olja1 klyfta vitlök salt efter smak

TILL SMÖRET: 150 g smör2 klyftor vitlök

GÖR SÅ HÄR Börja med tomataiolin. Se till att alla ingredienser har rumstemperatur, blanda alla ingredienser utom oljan. Droppa långsamt i oljan under omrörning. Klart!

Nu är det dags att bryna smöret. Lägg smöret i en kastrull och låt det puttra på svag värme, utan omrörning. Skumma smöret (ta bort skummet med en sked) och tillsätt riven eller pressad vitlök. När smöret är gyllenbrunt och det har bildats en mörk sats i botten är det klart. Häll det smälta smöret i en skål, se upp så inte bottensats-en kommer med. Servera ljummet smör till krabb-benen, hummern och havskräftorna.

Skär citronen i klyftor och servera dem till ostronen.

TILL OSTSTÄNGERNA: 3 smördegsplattor50 g Gruyèreost1 ägg

GÖR SÅ HÄR: Oststängerna kan med fördel göras i förväg. Sätt ugnen på 200 grader.

Tina smördegsplattorna och skär dem i cm breda remsor. Pensla med vispat ägg.

Riv osten fi nt och fördela den över remsorna. Grädda i mitten av ugnen i 10–15 minuter, tills de har fått fi n färg.

Dags för soppan. Skala kräftorna och hummern och spara stjär-tarna och klorna. Mixa räkorna med skal i mixern tillsammans med skalen från hummern och kräftorna. Fräs de mixade skalen i smör i en stor kastrull. Skala och hacka grönsakerna och lägg i kas-trullen. Tillsätt tomatpuré, vitlök, peppar, vatten och vin.

Koka i 20–30 minuter. Sila bort skalen och häll i grädde, honung och crème fraiche, koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt sherryn. Servera tillsammans med kräftstjärtar, hummerbitar och oststängerna.

SUPERLYX

AMARONE OCH PARMESAN

– EN DELIKAT AVRUNDNING

Köp en väl lagrad parmesan, Parmigiano- Reggiano, lagrad i minst

24 månader, och en riktigt god fl ytande honung. Låt dina gäster ringla över önskad mängd själva. Servera till ett

stort djupt glas med Amarone. Vi lovar – kärlek uppstår!

VINEXPERTJohan

Edström

KOCKInger Malmros,www.kering.se

TILL MOULES FRITES har vi valt rätt- framma och matvänliga Frascati. Som många italienska vita viner är den en aning neutral men å andra sidan perfekt som matvin. Och till den lite sötaktiga smaken av blåmusslor är den som skräd-darsydd.

Alternativet är cider! Nästan helt torr med äppligt frisk smak, inga artifi ciella smaker här inte. Föredömligt låg alkoholhalt (4,5%) är det också.

HUMMERSOPPA OCH HALVTORR Amontillado är en svårslagen klassisk kombination. Good old Dry Sack Sherry får rycka in och göra sin plikt. Ingen lär bli besviken, speciellt om man tar en liten portion soppa som förrätt. Även Fetzer Chardonnay passar med sin generösa frukt fi nt till skaldjurssoppans sälta.TVÅ OLIKA VINER bjuder vi på till skaldjursplatån. Ostron och hummer kan samsas över en

fl aska Chablis, men nu har vi valt Sancerre Les Baronnes till ostronen eftersom de absolut inte vill ha ekfatslagrat vin. Ekfatslagrat vill däremot både krabb-ben och hum-mer ha, i synnerhet tillsammans med det brynta vitlökssmöret. Planeta Chardonnay är en formi-dabel fullträff i sammanhanget.

ATT AVSLUTA MED vällagrad parmesan och amarone är stilfullt, och kosta på dig en Vaio Armaron från Serego Alighieri, ni är ju några stycken som delar på vinet.

Vaio 2004 är väldigt elegant i sin förment stöddiga kropp. Njut!

DRYCKERNA SOM LYFTER SKALDJUREN TILL NYA HÖJDER

DRYCK & MAT

sin förment stöddiga g kropp.pp Njjut!

Fontana Candida Frascati 2009, 69 kr, (2410).Boulard Cidre de Normandie Brut, 49 kr, (1848).Dry Sack Medium Dry, 95 kr, (8209).Fetzer Chardonnay, 2009, 89 kr, (16653).Sancerre Les Baronnes 2008, 156 kr, (32253).Planeta Chardonnay 2007, 249 kr, (72882 i BS).Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Classico 2004, 379 kr, (2419).

Butik: www.prowine.seBacka Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa

tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 [email protected]

Kit´cave vinmöbeli massiv ek.

Bli en vinprovare medNäsa för vin.

Rengöringskulor förkaraffer.

Vinställ Modul,byggbart 60x90 cm.

Vin, kök & bar!

Klassiska vinskåpi trä från IP.

Champ-eazychampagneöppnare.

Vinglas av alla slag.

Stort sortimentav karaffer.

Vinicase förvarings-system i betong.

Stort sortimentav vinskåp.

Kyldörr medvinklimatanläggning.

Laguiole bestickfrån Claude Dozorme.

Många höjder påinbyggnadsskåp.

Magnetiskknivblock.

Stora och små vinskåpi trä från IP.

Många modeller påsmå vinskåp.

Stort sortimentav ishinkar.

Vinställ Expo,1, 2 el 3 flaskors djup.

Flaskhållare ochdosörer.

Elektrisk vinkyl ger rätttemperatur på vinet.

Prisbelönt malt-whiskyglas från Eisch.

Knivar från Porche, Claude Dozorme, Satake, Kyocera m fl.

Bygg ett vinrum medvinklimatanläggning.

Laguoile handgjorda korkskruvar.

Konserveringsgas föröppnade vinflaskor.

Champagnesablarfrån Claude Dozorme.

Nya modeller avvinklimatanläggningar.

VinluftarenVinturi

Upplevluftatvin!

Öppna flerflaskor!

VinkylarenLa Fraicheur

Flaskornaär torra!

Bygg ett vinrum!

Ishink i rostfrittmed lock, 1,7 l.

Smörkniv frånLaguiole.


ETT VINHUS MED ANORVinhuset Serego Alighieri gör modernt klassiska viner där odlings-platsen känns i smaken. Vi kan heller inte förbise släktens anfader Dante Alighieri – det är trots allt hans förtjänst att vin huset för drygt 650 år sedan hamnade i just Valpoliciella. TEXT JOHAN EDSTRÖM

ÅR 1302 BLEV POETEN och politikern Dante Alighieri fördriven från sin hemstad Florens genom en politisk

kupp. För att undvika att hamna på kättarbålet dömdes han till livslång exil och irrade runt i Italien tills han fi ck en fristad i det vackra Verona. Här började han också skriva sitt och Italiens mest betydande litterära verk – La Com-media, senare Divina Commedia, Den

Gudomliga Komedin. Efter några år i Verona erbjöds vår hjälte en tjänst vid universitetet i Ravenna han inte kunde tacka nej till. Dante med familj fl yttade men hans son Pietro som växt upp i Verona sökte sig tillbaka och köpte så småningom en gård strax norr om staden. Han fi ck betala 425 livres, men då ingick förutom villan några strålande vingårdar, bland andra Casal dei Ronchi som än i dag gör ett för-föriskt gott Recioto-vin.

I DAG, DRYGT 650 ÅR senare är det fort-farande familjen Alighieri, nu med till-namnet Serego, som äger och förvaltar denna kulturskatt. Familjens huvudman Pieralvise är tjugonde generationen efter Dante, det är också han som har ansvaret för den modernisering som började på 1970-talet.

Närmsta granne heter Masi och sent 70-tal sålde familjen en del av företaget till just Masi som klev in och tog hand om den tekniska biten av vinmakningen.

I VINGÅRDEN SEREGO ALIGHIERI

Besök, bo, handla vin, olivolja med mera på Serego Alighieris gård La Foresteria. Önskar du en handbok om Serego, sänd din postadress till [email protected]


Källare och teknik var i starkt behov av restaurering och Masi var redan då känd som den ledande producenten i områ-det. Och med drygt hundra hektar av dalens bästa vingårdar hade man perfekt material att göra viner i toppklass.

Hur är då vinerna? Masis innova-tiva förmåga kombinerad med Serego Alighieris långa tradition gör vinerna modernt klassiska. Ett starkt ut-tryck för terroir och ursprung är en självklarhet, och med vår tids data-teknik i vinkällaren och på torkloften blir resultatet rena och snygga viner i modern stil med lokala druvsorter.

EFTER GREVE PIERALVISE kommer hans dotter Massimilla att ta över. Hon är nu klar med sin långa utbildning till vinproducent, växer in i rollen som arvtagerska och framträder allt oftare som familjens representant i offi ciella sammanhang. Massimilla är också medlem i dynamiska ”Kvinnliga Vinmakare” som är en stor och viktig organisation i Italien.

En viss försiktig modernisering kan även anas i etiketterna som renodlats och visar familjens vapensköld i rom-boid ram. I vinkällaren som delvis lig-ger i byggnader från 1500-talet samsas gamla vinpressar med moderna tankar i rostfritt stål och fat av körsbärsträ som ger en mycket speciell doft.

650-ÅRS-JUBILEET för några år sedan fi rades genom att lansera ett nytt vin i traditionell stil; en super-valpolicella från utvalda lägen i de bästa vingår-darna. Med delvis torkad frukt gör man en dubbel jäsning och får fram ett vin som har både elegans och fi ness samtidigt som det har kraft och tyngd.

Just detta vin serverades för övrigt till huvudrätten på årets galamiddag vid Polar Music Prize, i närvaro av både kungafamiljen och Massimilla Serego Alighieri.

Dante själv återvände aldrig till sin hemstad men familjen har nu köpt en vingård i Montecucco i Toscanas kustland för att knyta an till rötterna och sluta cirkeln. Vinet fi nns redan och heter il Bello Ovile* och ni som kan er Divina Commedia på originalspråk för-står precis varför man valt det namnet.

* I tredje delen av Inferno, Paradiso sång 25, drömmer Dante om att återkomma till sin hemstad, där han likt ett lamm i den trygga fårfållan (il bello ovile) kunde vara trygg för vargarna.

25

SÅ SMAKAR VINET FRÅN SEREGO ALIGHIERI

P

Viner markerade med ”BS” kan beställas via Systembolagets eller Philipson Söderbergs hemsida. Leverans till vald System-bolagsbutik inom 5–7 dagar. Inga kostnader tillkommer.

Arvtagerskan Massimilla Serego Alighieri, 30 år, har vuxit in i rollen som vinproducent och framträder allt oftare som familjens representant i offi ciella sammanhang. Du kan lyssna till Massimilla på onlinevinprovning på Philipson Söderbergs Facebook-sida tillsammans med dryckesexperten Johan Edström.

För 650 år sedan såg poeten Dante Alighieri till att vinhuset hamnade i just Valpolicella.

Possessioni Rosso,119 kr i BS, (87348).

Mycket lik en stadig Valpo-licella med något stramare struktur. Härligt vin till långkok. Lagras sex år.

Podero del Bello OvileToscana IGT, 119 kr i BS, (80056).

Typisk sangi-ovese med körsbär och bra syra/tannin-struktur. Perfekt matvin. Kan lagras i sex år. PS. Massimilla namngav detta vin. DS

Vaio Armaron Amarone 2004,379 kr, (2419).

Stor och stadig amarone med mycket doft och smak. Egen klon av molinara ger speciell karaktär. Ett av de första amaronevinerna som dök upp på Systembola-get. Kan lagras i 20 år.

Possessioni Bianco, 105 kr i BS, (87347).

Mycket fräschtvitt vin med tydligt sauvig-non blanc och en liten touch av fatlagring. Lagras inte.

Valpolicella Anniversario 185 kr i BS, (73366).

Gjort på appassimento-manér med en andra jäsning på torkade druvor med torkade körsbär och fi kon. Ett underbart vin som kan lagras upp till tio år.

Recioto Casal dei Ronchi, 269 kr i BS, (87253).

Orginalvinet från 1353 är en icke utjäst amarone med restsocker på ca 80 gr/liter. Gudomlig till chokladdessert. Kan sparas.

Fem röda viner med mycket doft och smak. Och så ett mycket fräscht vitt vin. Här är sex viner från Serego Aligheri, som du borde prova.

SEVERADES PÅ POLAR

MUSIC PRIZE

650,


VINKUNSKAP MED JOHAN EDSTRÖM

SKÖN VINKONST STAVAS AMARONEAtt skapa amaroneviner är ett konststycke för en perfektionist. Med stor omsorg plockas, torkas och jäser druvorna som efter många år kan avnjutas som fulländad dryck.

AMARONE I VÄRLDSKLASSMasi Amarone Costasera 2006145 kr, (375 ml), 269 kr, (750 ml), 625 kr, (1500 ml), 1500 kr för 3 liter, (2345).

Extremt fruktrik mot russin och fi kon, rund med silkigt fi nstämda tanniner,frisk syra som avslutas med en lång, fi n eftersmak.

Masi är den enda producent i världen som kan erbjuda hela fem olika amaroneviner. Dessa amaroneviner kan lagras i vinkällaren i 10 – 20 år, om du kan hålla fi ngrarna i styr. Men självklart kan du avnjuta dem redan nu.

Masi Riserva Costasera Amarone 2005 360 fl askor lanseras 1/12 i tillfälligt sortiment, exklusivt. 430 kr. (94676).Trots sin höga alkoholhalt på nästan 16% har vinet en varm och mogen doft med ett tydligt inslag av nya ekfat. Smaken är extremt fruktrik mot russin och färsk dadel, tydliga men fi nstämda tanniner och balanserad syra. En lång, fi n eftersmak med toner av vanilj från franska ekfat, körsbär i choklad, russin och dadlar.

NÄR ROMARNA KOLONISERADE området söder om Alperna, dagens Venetien, strax före vår tide-räkning, fanns här redan en lokal kultur, med eget språk. Man hade redan lokala druvsorter

som man gjorde sitt eget vin på, druvsorter som corvina, molinara, oseleta och rondinella. Man gjorde också ett mycket speciellt vin som storligen imponerade på romarna. Ja, så mycket att de romerska poeterna Vergilius och Catullus har skrivit om det. Vinet kallades Rätiko, Raetikum på latin och senare fi ck det namnet Recioto. Vinet var rött och kraftigt och ganska sött, vilket betrak-tades som väldigt fi nt i antikens Rom. Att man i södra Italien kunde framställa rött och sött vin från sent skördade druvor det visste man – men här uppe i norr, hur bar de sig åt? Hemligheten visade sig vara att vin-odlarna torkade sina druvor i små hyttor uppe i bergen över vintern. Torkade druvor som blev till russin innan man krossade och jäste dem.

Och fortfarande, två tusen år senare, gör man viner på detta sätt – nuförtiden kallas den processen Appassimento – vilket betyder just torkning.

I DAG GÅR PROCESSEN till på följande sätt. Druvorna plockas vid normal skörd med maximal mognad. Direkt efter skörden lägger man hela klasar snyggt och fi nt bredvid varandra på en ”rella”, en slags torkbänk av bambu (se bilden till vänster). Bambu är runt och druvor är runda, alltså minsta möjliga kontakt med träytan, vilket gör det svårt för mögel att få fäste. Sedan ligger druvorna och torkar i ventilerade rum i tre till fyra månader. I bland angrips druvorna av en svamp vid namn botrytis, vilket ger vinet en speciell karaktär av honung.

Efter torkperioden startar vinifi kationen i januari/februari. De torkade druvklasarna stjälkas av och pressas ytterst försiktigt. Musten förs sedan över till tankar där jäsningsprocessen sätter igång – vanligtvis med tillsats av

kultiverad jäst. Då amarone börjar jäsa under årets kal-laste månader måste vinmakaren använda sig av en speci-ell jästsort, Saccharomyces Uvarum, som är köldhärdigare än normala sorter. Jästen är köldhärdig men klarar bara av att låta musten jäsa till max 13 procent, sedan slutar den verka. I det här skedet tappar man om vinet till nya behållare, tillsätter ny jäst (en turbovariant som går under namnet Saccharomyces Bayanus) och låter vinet fortsätta jäsa upp till minst 14 och max 17 procent alkohol.

Om man stannar vid 13 procent och inte låter vinet jäsa iväg till en amarone så får man istället den urgamla varian-ten av Valpolicellas söta vin: Recioto.

DENNA JÄSNINGSPROCESS TAR lång tid. Normalt jäser ett vin ut sin sockerhalt på en vecka, men här handlar det om sex till åtta veckor. Efter avslutad alkoholjäsning tappas vinet om för så kallad malolaktisk jäsning, då de aggressiva äppel-syrorna omvandlas till mjukare mjölksyror. Sedan ska vinet lagras, vilket tar allt från tolv månader till sex år. Den nu färdiga amaronen lagras dels på ekfat, dels på stora ”botte”, traditionella italienska fat på 20–60 hek-toliter, oftast tillverkade av helt neutral slavonsk ek. Nu, efter tre till fem år, kan vinet buteljeras och börja sin resa ut i världen; allt detta för att du och jag ska kunna njuta av en riktigt god amarone när höstmörkret sänker sig.

ex år. Den nupå stora 0 hek-vonskerasatt du

marone

Masi Campolongo di Torbe Amarone 2003679 kr i BS, (88975). 360 fl askor årgång 2004 lanseras 1/12 i tillfälligt sortiment, exklusivt. 759 kr (94678)

Mörk koncentrerad blåröd färg, stor och elegant doft med massor av fi nstämd tor-kad frukt. Mjukt anslag i gommen som följs av en stegrad smak sekund för sekund.

Masi Mazzano Amarone Classico 2004360 fl askor lanseras den 1/12 i tillfälligt sortiment, exklusivt. 799 kr (94677)

Mazzano är den elegantaste av Masis amaroneviner. Mycket smakrik med väl-doftande toner av läder och humus. Fin frukt med dragning mot russin och dadlar. Elegant med stor frukt som helt maskerar den höga alkoholen. Intensiv eftersmak.

Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Classico 2004379 kr, (2419). Kryddig, något utvecklad, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, katrinplommon, salvia, choklad och viol. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött eller vällagrade hårdostar.

Vingården Campolongo di Torbe. I Valpolicella,norr om Verona, pro-duceras de kraftiga amaronevinerna samt ripassoviner.

04

JOHAN EDSTRÖMDryckesexpert,

Philipson Söderberg

Fråga mig om vin! [email protected]


• Är en vintyp från området Valpolicella.• Måste vara gjort på druvsorterna corvina, rondinella och molinara.• Framställs av torkade druvor: appassimento eller passito.• Gjort på druvor som torkat till 31 december, kvalitetsviner oftast längre. De skördas i september. • Innehåller minst 14% alkohol, kvalitetsviner 15 – 16,5%.• Klassifi cerad som DOCG, italienska viners högsta klass.• År 2009 producerades cirka tio miljoner fl askor.

AMARONE I KORTHET

EXTRA! Masi Amarone Classico 1988. 120 fl askor lanseras den 1/12 i tillfälligt sortiment, exklusivt. Pris 929 kr (94690)

Bowmore Tempest 10 Y.O vann guld i 2010 års upplaga av den prestigefyllda tävlingen International Wines and Sprits Compe-tition (IWSC). Whiskyn lagras uteslutande på fi rst-fi ll bourbon i minst 10 år. Lagringen sker i Lagerhuset; no 1, som ligger mer under vattenytan än ovanför, vilket gör att whiskyn får en tydlig karaktär av havet. Buteljeras på fatstyrka.

Sextonåringen Bowmore Wine Cask är buteljerad i så kallad cask strength, 53,5%. Whiskyn lagras först tio år på fat som tidigare använts för bourbon för att sedan slut -lagras på vinfat från Bordeaux. Prova!

Från 15 oktober fi nns tre högklassiga merlot-viner från Bordeaux tillgängliga på Systembolaget. Från Saint-Emilion kommer Château Magdelaine, ett lysande bra vin med fi nstämd elegans och läcker frukt som drar mot plommon och lakritsrot. Château Bourgneuf är härligt bonnig med en lite stallig ton och ganska oslipade tanniner. La Fleur-Pétrus är ett elegantare vin med uttalad Pomerolkänsla av plommon och björnbär samt mycket fi nt fatkänsla. Samtliga viner kan lagras i 12 år utan problem.

TILLFÄLLIGT SORTIMENT, EXKLUSIVT.Château Magdelaine 2007, Saint Emilion 1er Grand Cru Classé, 312 fl askor. 530 kr, (96774).Château Bourgneuf 2007, Pomerol. 480 fl askor. 359 kr, (96762).Château La Fleur-Pétrus 2007, Pomerol. 360 fl askor. 739 kr, (96758).

VIT CASA PLANETAEn blandning av grecanico och chardonnay. Friskt och fräscht, helt torrt med generös frukt och läckert läskande syror. Perfekt till skaldjur eller gry-tan med tomat och bläckfi sk.

RÖD CASA PLANETAByggt av Sici-liens egen stolt-het nero d’avola och syrah. Ett rättframt lätt kryddigt rödvin som har bra med syra och tannin för att stå emot höstens mustiga mat.

KÄRLEKSVINFrisk och fräsch frukt med bra syra och förvå-nansvärt stadig struktur för att vara Beaujolais. Bra tanniner och lång eftersmak redan i detta unga stadium.

ETT RIKT VINStor doft med mörk frukt, skogstoner och kryddor blandas med sötare dof-ter som choklad och vanilj. Fyllig och eldig smak, gott om tannin med en silkigt mjuk textur. Kan lagras i 12 år.

Casa PlanetaGrecanico Chardonnay 2009,79 kr i BS, (72136).

Casa Planeta Nero d’Avola Syrah 2009, 79 kr i BS, (72139).

Georges Duboeuf Saint-Amour 2009,119 kr i BS, (72001).

CaliterraCenit 2006,419 kr i BS, (72767).

Fira med JackEndast 1200 fl askor av Jack Daniel's svarta minnes-fl aska säljs i Sverige. Med den fi rar whiskeydestille-riet att det är 160 år sedan grundaren föddes.

– Jack Daniel är en ikon, känd och älskad världen över. Varje år under september hedrar vi honom genom att fi ra hans födelsedag, säger Jeff Arnett, master distiller på Jack Daniel's.

Det är rockigt och exklusivt bland nykomlingarna i höst. Missa inte Jack Daniel's svarta jubileums-fl aska eller Glenfarclas buteljeringar till metal-bandet In Flames. Här hittar du också viner som passar perfekt i höstmörkret.

ROCKIGA NYKOMLINGAR

Mr Jack's 160th Birthday, 329 kr i BS, (86318).

Nya viner att beställa

Bowmore Tempest 10 Y.O Single Malt,599 kr, (10305). 1200 fl askor.

esteestesteestee Bowmore Wine Cask 16 Y.O 1992, 779 kr, (10588). 360 fl askor.

Så smakar en vinnare

GLENFARCLAS + IN FLAMES = SANT Ett unikt samarbete mellan två olika världar får whiskyvännerna och musikfansen att glädjas. Göteborgsbandet In Flames har fått två buteljeringar från destilleriet Glenfarclas i Skottland. Det är första gången de ger ett band sin egen whiskybuteljering. In Flames är ett av Sveriges största band, tillika världsledande inom metalgenren. Läs mer och beställ på: www.philipsonsoderberg.se

99,

CCCC4(7(7

etaeta

ay

etaetalola

9, 0066,BS,

HÖGKLASSIGA MERLOT FRÅN BORDEAUX

Glenfarclas selected for In Flames Cask 105,795 kr i BS, (86703). 230 fl askor.

GfoC79(823

es-le-

Glenfarclas selected for In Flames 1973,3759 kr i BS, (86417). 180 fl askor.

ENKELT ATT KÖPA FAVORITERNA PÅ NÄTET!E-beställning innebär att du kan beställa varor från beställningssortimentet på systembolaget.se. Du betalar och hämtar i butik. Tjänsten är tillgänglig i alla län.

DRYCKESGUIDEN 1


VINER I DET FASTA SORTIMENTET PÅ SYSTEMBOLAGET

NICOLAS FEUILLATTE

BRUT EXTREM NON DOSAGE

Stram och absoluttorr Champagne,

komplex ochlång fi n smak.Non vintage.

329 kr (7862)23+

NICOLAS FEUILLATTE BLANC DE BLANCS

Toner av äpple, citrus och snäck-skal. Balanserad

krämig syra. Årgång 2004 329 kr (7592)13+

HENKELL TROCKEN*

Diskret doft med inslag av äpple och

mandel. Halvtorr smak med inslag av

gula äpplen och mandel. Finns som

Piccolo och halvfl aska.69 kr (7751)18+

FUZION BRUT, Zuccardi

Mendoza, AR,Fruktig, angenäm smak med inslag av vita blommor,

gråpäron och persika.

79 kr (7742)12+

FRESITA Chile

Sött, friskt mousse-rade vin med härlig äkta smak av färska jordgubbar. Endast

8% alkohol.

79 kr (7866)10+

PROSECCO LA ROBINIA Astoria, Italien,

Aromatisk med liten fruktsötma, inslag av äpple, tuttifrutti och

mandel.

79 kr (7486)12+

PROSECCO DI VALDOBBIADENE,

Astoria, Italien, Torr fruktig smak

med inslag avpersika och

mogna päron.

99 kr (2102)23+

PONGRÁCZ BRUT, Bergkelder

Sydafrika, Torr, äppligt krämig smak med drag av persika och nötter.

109 kr (7628)23+

TWO OCEANSCHENIN BLANC

SAUVIGNON BLANC

Western Cape, SA, Torr och frisk med inslag av gråpäron

och citrus,

63 kr (2027)23

BANROCK STATION

CHARDONNAY* South Australia,

Varm tropisk frukt, citron och melon,

lätt vaniljton.Lättviktsfl aska

69 kr (6481)128

FONTANA CANDIDA

FRASCATI*Lazio, IT,

Frisk, elegant med inslag av gråpäron,

mandel och citrus. Nu även på

magnum. 69 kr (2410)234

VIDA ORGÁNICA TORRONTÉS,

Zuccardi Mendoza, AR,

Aromatisk och lätt blommig, perfekt som aperitif och

till sallader.Lättviktsfl aska.69 kr (6587)128

ERRAZURIZ CHARDONNAY SAUVIGNON

BLANCCentral Valley, CL,

Frisk blandning med mer sauvignon än

chardonnay. Lättviktsfl aska.69 kr (6529)123

RAIMAT ABADIA CHARDONNAY/

ALBARINO,Costers del Segre, SP,

Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag av vit

persika.*

69 kr (2725)123

ERRAZURIZ CHARDONNAY

VIOGNIERCentral Valley, CL,

Litet charmtroll med viogniers blomma och chardonnays

citrusfrukt. Lättviktsfl aska.69 kr (6611)23

MASI LEVARIE SOAVE

CLASSICOVeneto, IT,

Mjuk och tilltalande med lätt doft av melon. Torrt och perfekt matvin.

69 kr (6997)248

ZONNEBLOEM SAUVIGNON

BLANC*Western Cape, SA, Frisk och ren sau-vignon blanc med

krusbär och nässlor, ren god smak.

72 kr (2020)123

OTTOMARZO BIANCO DI CUSTOZA,

Italien, Eko-vin från Gar-

dasjön. Torr, fruktig smak med inslag av päron, melon och

citrus. 80 kr (2350)23+

TERRE LAVICHE FRASCATI

SUPERIORECasale Mattia, IT, Torrt friskt vitt vin med inslag mogna äpplen och mandel,

80 kr (12462)2+

DOPFF & IRION RIESLING*Alsace, FR,

Ren riesling i fi nstämd stil till

förrätter, sallader och

pocherad fi sk.

85 kr (2173 )123

MASI MASIANCO

PINOT GRIGIO VERDUZZO*

Veneto, IT, Aromatisk, generös

smak med persika och melon. Bra matvin.

85 kr (2415)259

FLEUR DU CAP CHARDONNAY,

BergkelderWestern Cape, SA, Torrt, fruktigt vin

med fatkaraktär, in-slag av gula äpplen

och persika.

87 kr (2015)425

FETZER CHARDONNAY

Ca, USA, Typisk USA-char-donnay i frisk stil, försiktig fatkänsla

och bra syror.Lättviktsfl aska.

89 kr (16653)128

50° PARALLEL RIESLING TROCKEN

Rheingau, TY, Torr och mycket

ren med frisk syra, cox orange, citron

och honung.

89 kr (5824)128

FLEUR DU CAP UNFILTERED,

Western Cape, SA, Torr aromatisk med

inslag av fat, papaya, honung och vanilj.

Årgång 2009.

109 kr (15530)234

ERRAZURIZ MAX RESERVA CHARDONNAY

Torrt, smakrikt, mycket fruktigt vin med rostad

fatkaraktär.Lättviktsfl aska.Årgång 2008.119 kr (6090)245

SANCERRE LES BARONNES,

Henri Bourgeois Loire, FR,

Sancerre med rena toner av

fl äder och krusbär. Årgång 2009.

159 kr (32253)239

CHAMPAGNE MOUSSERANDE

VITA VINER

VITA VINER

VITA VINER

EKO EKO

EKO

1= Aperitif 2 = Fisk3 = Skaldjur4 = Fågel5= Gris6= Oxe7= Lamm8 = Asiatiskt9 = Ost0= Dessert + = Fest = Skruvkapsyl


DRYCKESGUIDEN 1

LA CHAPELLE DES AUGUSTINS,

Henri Bourgeois

Sancerre, FR, Sancerre med alla

attribut på rätt plats.

Årgång 2007.189 kr (5335)239

ANTONIN RODET

PULIGNY-MONTRACHETBourgogne, FR, Klassisk vit fi n-Bourgogne med

superb syra/frukt.Årgång 2007

267 kr (5336)245

TWO OCEANS SAUVIGNON

BLANC CHENIN BLANC

Western Cap, SA, Ungdomlig smak

med inslag av nässlor och citrus.

Årgång 2010.189 kr (2006)234

BANROCK STATION

CHARDONNAY*South Australia, Urtypisk Aussie-chardonnay med tropisk frukt och

lite fatkänsla. Årgång 2009.199 kr (6481)123

ZONNEBLOEM SAUVIGNON

BLANC*Western Cape, SA,

Frisk sauvignon blanc med krusbär

och nässlor.Årgång 2010.

209 kr (2020)239

RUFFINO VIN SANTO SERELLE

Toscana, IT, Klassisk Vin Santo

med honung, nötter

och aprikos.Årgång 2006,

375 ml,129 kr (8119)90

MUSCAT DE BEAUMES DE

VENISE, Duboeuf

Rhône, FR, Söt och smakrik. Bästa allround-

vinet till dessert.Årgång 2007.149 kr (8181)

0

TWO OCEANS SHIRAZ

CABERNET SAUVIGNON

Western Cap, SA, Lätt rökig smak med inslag av

mörka bär.

63 kr (2046)57

TWO OCEANS CABERNET

SAUVIGNON MERLOT*

Western Cap,SA, Fruktig, lätt rökig smak med inslag av svarta vinbär.

63 kr (5069)45

ROYAL CLARET*, Bodegas Franco-

EspañolasRioja, SP,

Mjuk spansk karaktär av ekfat och solmogna

druvor.

65 kr (2749)547

RUFFINO CHIANTI*Toscana, IT,

Klassisk lättare chianti med bra syror och precis lagom tannin.

Även på magnum.

69 kr (2310)549

RAIMAT ABADIA

Tempranillo/Cabernet

Sauvignon*Katalonien, SP, Fatkaraktär och svarta vinbär.

74 kr (2738)76

MASI MODELLO ROSSO*Veneto, IT,

”Mini-valpolicella” från Friuli, frisk och fräsch med

bra tannin. Finns även på box.

75 kr (2386)459

BEAUJOLAIS-VILLAGES,

DuboeufBourgogne, FR,

Perfekt Beaujolais med hallon, körsbär och frisk syra.

79 kr (5003)254

ZONNEBLOEM SHIRAZ

Stellenbosch, SA, Stadig shiraz med bra krydda, lång

eftersmak. Mycket fruktig, rökig smak med inslag av fat, mörka bär och kaffe.

82 kr (2007)679

MASI BONACOSTA

VALPOLICELLA CLASSICO*

Veneto, IT. Smakrik Valpoli-

cella med körsbär och balansrade

syror. 85 kr (6998)547

BARBERA D’ALBA MUREJ,

Corte Lombardina

Barbera d’Alba, IT, Kryddigt, friskt och lite kärvt vin med

fatkaraktär.Årgång 2008.89 kr (2366)76

MORGON, Duboeuf

Bourgogne, FR, Beaujolais i sitt

esse. Körsbär och hallon och riktigt

bra tanninstruktur.Årgång 2007.

89 kr (5106)479

MASI PASSO DOBLE

TUPUNGATO Mendoza, AR, Malbec + 30 procent torkad corvina ger ett generöst vin.Årgång 2008.89 kr (6156) 679

FETZER MERLOTCa, USA,

Mörk frukt och lagom dos ekfat, inte för mycket

av något. Perfekt allroundvin.

Årgång 2008.Lättviktsfl aska.89 kr (16669)547

ERRAZURIZ ESTATE

PINOT NOIRCasablanca, CL,

Härlig pinot noir med skogsbär och vanilj-kryddig fatkänsla.

Lättviktsfl askaÅrgång 2009.89 kr (6294)247

RIOJA BORDÓN RESERVA,

Francos-EspañolasRioja, SP,

Riojatypisk med dillkrona

och mjuka amerikanska fat.

Årgång 2004.89 kr (2726)457

RAIMAT VIÑA 32 CABERNET SAUVIGNONKatalonien, SP,

Kryddig doft och smak. Inslag av

svarta vinbär, örter och choklad.Årgång 2006.99 kr (12762)76

ARBOLEDA CARMENÈREColchagua, CL,Stor och stadig

med massor av frukt, örter, fat och krydda. Årgång 2007.

99 kr (6698)679

MASI CAMPOFIORIN*

Veneto, IT, Ny femstjärning årgång. Super-

valpolicella med körsbär och ekfat.

Årgång 2007.

105 kr (5123)679

FETZER BARREL SELECT

ZINFANDEL Ca, USA,

Zinfandel i tydlig Fetzerstil med ordentlig fat-

karaktärÅrgång 2007.119 kr (6425)547

BONTERRA ZINFANDEL

Ca, USA, Fruktig, kryddig

smak med fatka-raktär. Inslag av

björnbär, kaffe och choklad.

Årgång 2007.139 kr (22620)679

VITA VINER SÖTT VITT VIN RÖDA VINER

RÖDA VINER

RÖDA VINER

VITT VIN I BOX

NY DESIGN!

Krav/EKO



RÖTT VIN I BOX

BONTERRA CABERNET

SAUVIGNON,Ca, USA,

Kraftig men balanserad, med svartvinbär och

drag av eukalyptus.

Årgång 2007.139w kr (6710)647

MASI BROLO DI CAMPOFIORIN*

Veneto, IT, Smakrikt, kryddigt, utvecklat vin med fatkaraktär. Inslag

av körsbär, torkade tranbär, kakao,

korinter och örter.Årgång 2007.

149 kr (32361)479

MASI GRANDARELLA

Friuli, IT, Appassimento. Fruktig, kryddig, smak med inslag

av fat, mörka körs-bär, katrinplom-mon och tobak. Årgång 2006.

199 kr (32444) 69

RUFFINO RISERVA

DUCALE OROChianti, IT, Stor, djup,

koncentrerad super-Chianti med

alla attribut på rätt plats.

Årgång 2005.199 kr (2321)679

MASI AMARONE

COSTASERA*Veneto, IT,

Underbart elegant och generös

amarone. 2006 är den bästa de gjort

hittills!Årgång 2006

269 kr (2345)649

SEREGO ALIGHIERI VAIO

ARMARON AMARONEVeneto, IT,

Vingårdsbetecknad Amarone med silkig frukt och

massor av smak.Årgång 2004. 379 kr (2419)657

TWO OCEANS CABERNET

SAUVIGNON MERLOT*

Western Cape, SA, Buffévin. Fruktig, rökig med mörka

bär, vanilj och sötlakrits.

Årgång 2009.199 kr (5069)45

RAIMAT ABADIA*

Katalonien, SP, Medelfyllig,

ung med rostad fatkaraktär och

inslag av kaffe och svarta vinbär.Årgång 2007.

249 kr (2738)76

ERRAZURIZ ESTATE

CABERNET ROSÉ*

Central Valley, CL.Torr, mycket fruktig smak med inslag av

smörkola. Lättviktsfl aska.Årgång 2010.69 kr (2970)129

DRY SACK MEDIUM DRY*,

WILLIAMS & HUMBERTJerez, SP,

En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort djup i

doft med inslag av nötter i smak. 95 kr (8209)829

BOULARD CIDRE DE

NORMANDIE BRUT

Normandie, FR, Äkta fransk torr cider för vuxna.

Tydlig äppelsmak med goda syror.

4,5% alkohol.49 kr (1848)149

MASI GRAPPA MEZZANELLA DI

AMARONE Veneto, IT,

Komplex smak med toner av hasselnöt och

honung. Elegant avslutning.

500 ml329 kr (347)

GRÖNSTEDTS***VS *

Cognac, FR, Ungdomlig, druvig smak med ekton, inslag av citrus

och vanilj. Finns på halvfl aska.

279 kr (382)

GRÖNSTEDTS MONOPOL

VSOP *Cognac, FR,

Druvig smak med fatkaraktär, inslag

av aprikos, apelsin och nougat.

Finns på halvfl aska.

329 kr (381)

GRÖNSTEDTS V.O.

Cognac, FR, Druvig, balanserad smak med fatka-raktär, inslag av apelsin, aprikos,

mörk choklad och nötter.500 ml

279 kr (243)

GRÖNSTEDTS X.O.

Cognac, FR, Balanserad smak

med inslag av hasselnötter,

torkad frukt, mörk choklad, apelsin

och vanilj.500 ml

345 kr (242)

GRÖNSTEDTS EXTRA *

Cognac, FR, Fatkaraktär, inslag av hasselnötter,

torkad frukt, mörk choklad, apelsin

och vanilj.500 ml

369 kr (241)

GRÖNSTEDTS NATIONAL

MARIAGE 2010Cognac, FR,

Druvig, nyanserad smak med fat-

karaktär, inslag av apelsinskal, örter,

och vanilj. 500 ml

799 kr (10619)

BOULARD GRAND

SOLAGE*Pays d’Auge, FR,

Distinkt med en härlig doftoch smak av

äpplen från det fi naste området

i Calvados.299 kr (58)

BOULARD 12 Y.O.HORS D’AGE

Pays d’Auge, FR, Härlig doft av

höstäpplen med inslag av mogna

äpplen, marsipan, vanilj och mörk

choklad.

479 kr (246)

FINLANDIA* Finland,

Vattenklar. Ren smak med inslag av citrusskal och

bröd. Som snaps eller

drinkingrediens. 37,5 %.

239 kr (63)

LIMONCELLO DI CAPRI

Molinari, Capri, IT.Görs på Sorrento-

citroner. Mjuk och rund smak av citroner, samtidigt stark och lite syrlig. Fräsch eftersmak.

500 ml179 kr (781)

MOLINARI SAMBUCA

EXTRA Anislikör, IT,

En karaktäristisk, mycket söt likör

med tydligt inslag av lakrits samt en ton av fl äderblom.

500 ml189 kr (723)

MIDORIUS,

Melonlikör med fruktig doft. Söt smak med tydlig

karaktär av melon, inslag av banan och vanilj. En

klassisk drinkingrediens.199 kr (799)

SOUTHERN COMFORT*

US, Fruktlikör med söt, eldig smak med

inslag av vanilj, pä-ron samt lite citrus.

God med Ginger Ale, is, lime.

Finns på halvfl aska.249 kr (618)

RIVIÈRE DU MÂT TRADITIONNEL

VIEUXIle de La Réunion, FR, Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörk choklad, russin, dadlar, nötter,

örter och vanilj.349 kr (321)

RÖDA VINER ROSÉVINER

SHERRY CIDER

CALVADOS

GRAPPA COGNAC

VODKA LIKÖR ROM

EKO

Krav/EKO

2010 NUMRERADE

FLASKOR


JACK DANIEL’S*Smakrik, fruktig

whiskey med fat-karaktär, inslag av torkade aprikoser, nötter, smörkola, apelsin och vanilj.

Finns på halv-fl aska och 3 liter.

299 kr (585)

GLENFARCLAS 12 Y.O.

SPEYSIDE Doften har inslag av torkad frukt och sherry. Torr, balan-serad smak med

en härlig sötma av sherry och en lätt karaktär av tobak.

425 kr (477)

GLENFARCLAS 15 Y.O.

SPEYSIDEHighland,

Sherrysötma och med underbara

frukttoner av fi kon och torkad frukt. Alkohol: 46 %.

549 kr (452)

GLENFARCLAS 25 Y.O.

SPEYSIDEHighland.

Mycket doft av fat, kaffe, nötter

och choklad. Fyllig smak av torv och söta toner från

sherryfat. 995 kr (320)

BOWMORE 12 Y.O.*

Islay, Fyllig, avrundad smak i robust stil med inslag

av tjära. Elegant rökighet. Finns på

halvfl aska.

399 kr (433)

BOWMORE COLLECTION KIT

Islay, Ask med tre olika Bowmore 12 år,

15 år och 18 år. Fin present. Perfekt till hem-maprovningen.(3 fl . à 200 ml) 469 kr (336)

BOWMORE 15 Y.O. DARKEST

Islay, Mörk gyllenbrun

färg, tydlig rökdoft. Smak av

rök, sälta, toffee, russin och frukt.

599 kr (465)

AUCHENTOS-HAN 12 Y.O.

Lowland, Orökig whisky.

Elegant, tolvårig krämig och smakrik låg-

ländare.

399 kr (412)

THE DUNDEE*Fruktig smak med inslag av fat, apri-kos och pomerans.

Som avec eller drinkingrediens.

219 kr (423)

SCOTTISH ROYAL

Kan köpas endast i Sverige!

Maltig, aningen rökig smak, fat, inslag av päron

och vanilj.

239 kr (442)

ISLAY LEGEND 8 Y.O.

Rökig, balanserad, rund smak

i Islay-stil med viss gräddighet

och inslag av fat.

279 kr (405)

GREENORE SINGLE GRAIN

6 Y.O. En fruktig whiskey

med inslag av päron, smörkola

och honung. Säljs endast i Sverige.

349 kr (414)

CONNEMARA PEATED SINGLE

MALT 8 Y.O.En rökig och kom-plex whiskey där

honung möter rök. Visar hur irländsk whiskey en gång i tiden smakade.

549 kr (497)

CONNEMARA SINGLE MALT

SHERRY FINISHSherry möter

diskret rökighet. En smaksensation som förstärker Connema-ras unika position på whiskeyhimlen. 699 kr (20203)

YAMAZAKI SINGLE MALT

12 Y.O.Smakrik, maltig

whisky med fatkaraktär, inslag av halm, honung, mörk choklad, va-

nilj och apelsinskal.549 kr (420)

YAMAZAKI SINGLE MALT

25 Y.O. En massiv sher-ryvägg möter saltlakrits och

knäckiga ektoner, lagrad på oloroso

sherryfat.5400 kr (10107)

AMERIKANSK WHISKEY

SKOTSK BLENDED WHISKY IRLÄNDSK MALTWHISKEY JAPANSK MALTWHISKY

BS = Beställningssortiment. Finns inte i Systembolagets butiker men går att beställa till valfri Systembolagsbutik via vår hemsida www.philipsonsoderberg.se och nu även på Systembolagets hemsida www.systembolaget.se. * = fi nns även i andra storlekar.

SKOTSK MALTWHISKY

IRLÄNDSK GRAINWHISKEY

CHAMPAGNE88946 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière* Champagne, FR NV 299,00Elegant och smakrik champagne med fi nt balanserad smak. 12+88944 Nicolas Feuillatte Rosé Champagne, FR NV 389,00Fin doft av röda bär och äpplen med tranbär och hallon i eftersmaken. 20+88943 Palmes d’Or Vintage Champagne, FR 98 899,00Stor komplex doft, smakrik med röda äpplen och friska syror. 12+

MOUSSERANDE83145 Henkell Rosé Tyskland NV 79,00Halvtorr och fruktig med tydliga inslag av röda bär. 14+82157 Henkell Brut Vintage Tyskland 08 89,00Torr med fräsch frukt mot citrus och gröna äpplen. 14+

77220 Raimat Chardonnay Brut Katalonien, SP NV 129,00Uppfriskande smak av färsk citrusfrukt, gröna äpplen och honungsmelon. 3+77260 Pongracz Rosé, Bergkelder Sydafrika NV 139,00Ljust rosa litet charmtroll med fi n doft mot lättare pinot noir-frukt. 83+

VITA VINER75900 Vida Orgánica Chardonnay, Zuccardi Mendoza, AR 10 75,00Mycket rättfram chardonnay med citrus och äpplen, helt utan ekfat. EKO 23874667 Caliterra Reserva Sauvignon Blanc Curicó, CL 09 77,00Exotiska frukter men även örter, gräs och lime. Ett lätt vin med fräsch syra. 12375037 Fortius Chardonnay Navarra, SP 07 79,00Ren och frisk chardonnay från Bodegas Valcarlos svala vingårdar i Navarra. 23987033 Fontana Candida Santa Teresa Frascati Lazio, IT 07 79,00Djup och smakrik vingårds-Frascati med fi n mandelton. 23475748 Raimat Viña 27 Chardonnay Katalonien, SP 07 82,00Mycket chardonnay för pengarna med fi na syror och precis lagom ekfat. 42984575 Fetzer Chardonnay-Viognier Ca, USA 06 85,00Blommighet möter fruktgenerös chardonnay med ekfat. 23474719 Durbanville Hills Sauvignon Blanc Durbanville, SA 09 89,00Frisk och läcker, mycket sydafrikansk sauvignon med syror och nässlor. 248

BESTÄLLNINGSSORTIMENT

88946 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière* Champagne, FR NV 299,00Elegant och smakrik champagne med fi nt balanserad smak. 12

Art. nr.

Karaktär Passar till

Produktnamn Finns i andra storlekar Typ Land Årgång Pris

DRYCKESGUIDEN 1


83298 Mâcon-Villages Blanc, Georges Duboeuf Bourgogne, FR 08 94,00Ren lätt-bourgogne utan fat med god ren frukt. 23474929 Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Mendoza, AR 08 95,00Mycket tydlig chardonnay med frukt och fat och en liten ton viognier. 12475948 Caliterra Tributo Sauvignon Blanc Leyda, CL 09 99,00Distinkt druvkaraktär med tomatblad, sparris, grapefrukt. Krispigt vin. 23973960 Arboleda Sauvignon Blanc Casablanca, CL 08 99,00Skolbokstydlig sauvignon med fl äder, svart vinbär och citrus. 23987347 Serego Alighieri Possessioni Bianco Veneto, IT 09 105,00Gargagnega och sauvignon blanc. Så gott, aptitligt och välgjort! 12372860 Tremblay-Marchive Petit Chablis Chablis, FR 08 109,00Mycket direkt och smakrik med mineraler, sötmandel och härligt pigg syra. 23973353 Petit Bourgeois Sauvignon Blanc, Henri Bourgeois Sancerre, FR 08 109,00Mini-sancerre med mycket tydlig sauvignon-smak. 23985499 Dopff & Irion Pinot Gris Alsace, FR 08 109,00Trevlig med bred, lite fet smak, aningen fruktsötma i eftersmaken. 12873959 Arboleda Chardonnay Casablanca, CL 07 109,00Svalvuxen fat-chardonnay från Eduardo Chadwicks imperium. 24575044 Esporão Reserve White Alentejo, PT 08 119,00Stadig fatjäst portugis med friska syror till smakrik mat. 12372861 Tremblay-Marchive Chablis Chablis, FR 08 129,00Elegant och förfi nad smak med citrus och höstäpplen, mandel och solvarm sten. 23973375 Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Trentino, IT 09 130,00Snustorr gewurz med krydda och elegans. Klart speciellt vin. 38973374 Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Trentino, IT 09 130,00Pinot grigio med fi nfi na syror och bred matvänlig smak. 24988448 Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Alsace, FR 06 145,00Snustorr och mycket ren riesling i stram stil. Underbart lagringsvin. 23982136 Dopff & Irion Gewurztraminer ”Les Sorcières” Alsace, FR 06 159,00Elegant och smakrik gewürz med riktigt pigg syra för sin druva. 18975792 Fontana Candida Luna Mater Frascati Superiore Frascati, IT 07 159,00Lyx-Frascati med djup fi n smak. Vill ha tempurafriterade grönsaker. 23484225 Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Loire, FR 08 165,00Fin sauvignon med höga toner av fl äder, nässlor och krusbär. 23983258 Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Bourgogne, FR 05 175,00Traditionell Bourgogne med bra fatkaraktär och rena snygga syror. 24973822 Schloss Johannisberg Riesling Rheingau, TY 08 189,00Underbar riesling med aningen sötma och fräscha syror. Gravlaxvin. 23882135 Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Alsace, FR 07 199,00Kraftigare riesling med aningen restsötma och stadig lång smak. 25985498 Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru Vorbourg Alsace, FR 04 199,00Smakrik pinot gris med inslag av ädelsötma, vill ha kraftig mat. 14975190 Sonoma-Cutrer Russian River Ranch Chardonnay Sonoma, USA 06 199,00Smak av gula rosor, päron, persika, citrus och en aning rostade ekfat. 24574572 Clos Henri Sauvignon Blanc, H. Bourgeois Marlborough, NZ 08 219,00Mycket tydlig och smakrik sauvignon blanc med guava, passionsfrukt och kiwi. 29485893 Schloss Johannisberger Riesling Kabinett Rheingau, TY 08 235,00Halvtorr superb riesling från legendarisk mark. Smakrik & generös från ett toppår. 23872849 Tremblay-Marchive Premier Cru Fourchaume Chablis, FR 08 235,00Fourchaume räknas som ett av de fi naste premier cru i Chablis. Mycket elegant vin. 29474262 Sancerre La Bourgeoise, Henri Bourgeois Sancerre, FR 07 239,00Fatjäst Sancerre på 50-åriga stockar från fl intjord. 29472882 Planeta Chardonnay Sicilien, IT 07 249,00Alla vill göra chardonnay som Planeta. Silvermedalj nyss i Chardonnay du Monde. 29474162 Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Sancerre, FR 07 320,00Biorytmiskt odlad urtypisk Sancerre från stockar som är över 60 år. 29473823 Schloss Johannisberg Riesling Spätlese Rheingau, TY 08 329,00Otroligt läcker krämig sensuell riesling med hög sötma och syra. 1075942 J.L. Chave Selection Hermitage Blanche Rhône, FR 07 394,00Mogen och läcker med mjuka syror och lång elegant eftersmak. 45972850 Tremblay-Marchive Grand Cru Vaudésir Chablis, FR 08 396,00Lätt ekfatslagrad Chablis av allra högsta klass. Elegans och kraft i skön förening. 249

SÖTT VITT VIN75039 Errazuriz Sauvig. Blanc Late Harvest (375 ml) Casablanca, CL 07 89,00Förförisk doft. Härlig ädelsöt lång frisk smak, underbar till jordgubbarna. 9077035 Mercatus Tokaji Aszú 3 puttonyos (500 ml), Patricus 04 149,00Halvsöt, elegant och komplext från ädelsöta druvor. Gåslever. 9075168 Late Harvest Tokaj, Patricius (375 ml) Tokaj, HU 03 190,00Söt tokaj i den lättare skalan med frisk syra och härlig eftersmak. 9077033 Tokaji Aszú 4 Puttonyos (500 ml) Patricius Tokaj, HU 00 275,00Tokaj med ädelsötma. ”En fantastisk smakupplevelse.”/ Allt om Vin nr 2/2010 90

RÖDA VINER75038 Errazuriz Cabernet Sauvignon Merlot Casablanca, CL 09 69,00Fruktig rättfram cabernet sauvignon med svarta vinbär och aningen mynta. 56774664 Vida Orgánica Cabernet Sauvignon Mendoza, AR 10 75,00Frisk cabernet från Mendoza med smak av vinbär och aningen ekfat. EKO 45674571 Banrock Station Shiraz Mataro SE Australia 09 69,00Kryddig och mustig autraliensare med shiraz och mourvedre. 45674928 Banrock Station Shiraz SE Australia 08 74,00Generös doft mot plommon och mogna körsbär, vanilj och peppar i kryddan. Rikt och fylligt. 467 74666 Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon Colchagua, CL 09 77,00Balanserad och smakrik cabernet sauvignon med svartvinbär, inga ekfat. 56775036 Fortius Tempranillo Navarra, SP 06 79,00Från Bodegas Valcarlos, Navarra. Betecknas som lillebror till Rioja men det märks inte här.45775040 Rioja Bordón Crianza, Bodegas Francos-Españ Rioja, SP 04 79,00Klockren Rioja med bärig frukt, aningen vanilj och mjuka tanniner. 45774904 Zuccardi Serie A Bonarda Mendoza, AR 06 95,00Nationaldruva nummer två efter malbec ger fruktigt lättdrucket vin med stil. 45974718 Durbanville Hills Pinotage Durbanville, SA 08 95,00Urtypisk sydafrikan med stor och stadig frukt till stadig mat. 56789267 Raimat Viña 54 Shiraz Katalonien, SP 06 99,00Fyllig, kryddig och bärig med tydlig karaktär av mörka bär och tobak. 67975940 Les Abeilles, Jean-Luc Colombo Rhône, FR 07 99,00Smakrik och mjukt Rhônevin till grillad och bakad fl äskstek. 45775947 Caliterra Tributo Malbec Colchagua, CL 06 99,00Doft av röd frukt, torkade plommon, toner av mocka. Fylligt vin. Mjuka tanniner. 6774629 Zuccardi Textual Caladoc Mendoza, AR 08 109,00Caladoc (malbec x grenache) ger kryddigt smakrikt vin. 56786580 Fetzer Valley Oaks Zinfandel Ca, USA 08 109,00Standard-zinfandel med lätt rostad frukt. Bra till det mesta i köttväg. 45772560 Viña Zaco, Bodegas Bilbainas Rioja, SP 07 119,00Tät kryddig och smakrik modern Rioja med mörk frukt, kaffe och kakao. 57688354 Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Bourgogne, FR 08 119,00Kraftig Beaujolais med bärig frukt men också bra med tannin. 65784926 Errazuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Aconcagua, CL 08 119,00Stor och fyllig smak med bred palett av frukt- och ekfatstoner. 67985252 Bourgogne Pinot Noir, Rodet Bourgogne, FR 08 119,00Hedervärd röd Bourgogne med bra syra och rätta tanniner. 45787348 Serego Alighieri Possessioni Rosso Veneto, IT 08 119,00Corvina, molinara och sangiovese. Stilfullt matvin. 57980056 Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Toscana, IT 06 119,00Typiskt från sydvästra Toscana med tydliga körsbärstoner och strävhet. 45782112 Ruffi no Riserva Ducale Chianti Classico Toscana, IT 08 120,00Upplev Toscanas värme, kryddiga dofter, fruktiga aromer, mycket Chianti. 67975949 Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cab. Sau, Viognier Colchagua, CL 08 129,00Spännande druvblandning i rustik smakrik stil. Grilla stora biffen! 56789102 Viña Pomal Reserva Rioja, SP 04 129,00Intensiv doft med inslag av röda frukter, tobak, tryffel och vanilj. 56775943 J.L. Chave Selection Mon Coeur Rhône, FR 07 138,00Klassiskt rent Rhône-vin med bra syror och fi na tanniner. 56785797 Ruffi no Lodola Nuova Toscana, IT 05 145,00Stram och smakrik Vino Nobile di Montepulciano. Vill ha mat med mycket smak. 64786815 Rioja Bordón Gran Reserva, Fr-Españolas Rioja, SP 01 145,00Klassisk skolboksrioja med oerhört balanserad smak och fi na fatnyanser.. 56774628 Zuccardi Q Malbec Mendoza, AR 08 149,00Stadig solmogen och fyllig malbec med mycket frukt och fatlagring. 56774907 Zuccardi Q Tempranillo Mendoza, AR 06 149,00Mycket smakrik tempranillo med massor av mörkt frukt och nya fat. 56775043 Esporão Reserva Red Alentejo, PT 07 149,00Rustik och stram och välgjord portugis från ett av landets bästa vinhus. 67975842 Sancerre Les Baronnes Rouge, H. Bourgeois Sancerre, FR 07 179,00Elegant och fi nstämd pinot noir från Loire. Stekt fi sk med svamp. 24573366 Serego Alighieri Valpolicella Anniverseri Veneto, IT 06 185,00 Turbo-Valpolicella från Serego Alighieri med massor av körsbär och fat. 67987919 Legaris Crianza Ribero de Duero, SP 06 189,00Mörka bär och komplexitet från ekfaten. Rund behaglig smak. 56775944 J.L. Chave Selection Saint-Joseph Offerus Rhône, FR 06 195,00Mycket smakrik men fi nstämd S:t Joseph i bästa syrah-skick. 56773376 Bossi Fedrigotti Fojaneghe Trentino, IT 05 199,00Italiens första Bordeaux-blend 1961. Fortfarande ett strålande lagringsvin. 56781832 Scala Dei Prior , Celler Scala Dei Priorat D.O. SP 07 219,00Ren och intensiv med inslag av röda bär, plommon, vanilj och peppar. 67



81149 Raimat Cabernet Sauvignon Vallcorba Reserva Katalonien, SP 99 229,00Fyllig med inslag av körsbär, björnbär, tobak och ceder. Lång eftersmak. Mognadstoner. 672852 Planeta Santa Cecilia Nero d'Avola Sicilien, IT 06 249,00Så högt man kan nå med druvsorten nero d’avola. Tät, mörk och stadig. 56774627 Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Marlborough, NZ 07 269,00Oerhört pinot-typisk med sensuellt läcker frukt och generösa ekfat. 45773373 Bonterra The McNab Ca, USA 04 299,00Bonterras biodynamiska vingårdsvin, merlot cabernet petit sirah. Mycket smak! 67974665 Zuccardi Zeta Mendoza, AR 06 329,00Zuccardis toppvin på malbec och tempranillo. Mycket elegant och rikt. 456774885 Masi Osar Veneto, IT 03 349,00Mycket stram mörk frukt på druvan oseleta. Mycket av allt, även ekfat. 56782293 Brunello il Greppone Mazzi, Ruffi no Toscana, IT 04 349,00En riktig Brunello på sitt bästa humör. Sangiovese i sin prydno. Njut. 65775843 J.L. Chave Selection Hermitage Farconnet Rhône, FR 07 394,00Elegant och stilren Hermitage med köttig härlig framtoning. 56775952 Errazuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Aconcagua, CL 06 499,00Stort vin från Eduardo Chadwick. Supercabernet med koncentration och lång smak. 67872749-9 Royal Claret 6 L. Bodegas Franco-Españolas Rioja, SP 08 519,00Stor födelsedags- och bröllopspresent. 6 liter klassisk lätt Rioja med mjuk spansk karaktär.45775950 Seña Aconcagua, CL 06 519,00Bästa Seña 2006 någonsin. 95 poäng av Robert Parker. 46787896 Cornas Les Ruchets Jean-Luc Colombo Cornas, FR 05 625,00Doft av frukt och blommor. Smak av mörk tät frukt, kryddor, örter, fat, vanilj. 76988975 Masi Campolongo di Torbe Amarone Veneto, IT 01 679,00Amarone Grand Cru, ett oerhört koncentrerat vin som har allt. 64985646 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Bourg., FR 08 1140,00Beaujolais från de 10 olika byarna. Alla av druvan Gamay. Perfekta vinprovarlådan.73972 Viñedo Chadwick Maipo, CL 07 1500,00Supervin från Eduardo Chadwicks familjegård. Chiles dyraste (och godaste) vin hittills. 467

RÖTT VIN I BOX80520 Beaujolais, Georges Duboeuf Bourgogne, FR 199 00Fyndbetecknat. Mjuk och fruktig med massor av ung charmig frukt. 25872386 Masi Modello Rosso* Veneto, IT 09 249,00Frisk och lättdrucken med smak av körsbär och örter. Ny årgång. 459

ROSÉVINER83251 Masi Modello delle Venezie Rosato Veneto, IT 09 75,00Frisk, fruktig rosé som passar lika bra till skaldjur som kycklingsallad. 23573819 Ruffi no Rosatello Rosato Toscana, IT NV 75,00Gammal klassiker i ny förpackning. Mycket roséfruktig med små fi na röda bär. 12972559 Raimat Abadía Rosé Cabernet Tempranillo Kataloinien, SP 09 79,00Underbart fräsch rosé, helt torr men med massor av sommarsmak. 832

SÖTT RÖTT VIN87253 Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto (500 ml) Veneto, IT 06 269,00Så här smakade Amarone innan den blev torr. Gudomlig till mörk choklad. 90

SHERRY76088 Dry Sack Fino*, Williams & Humbert Jerez, SP 99,00Elegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och salt hav. Torr!. 18976108 Don Guido Pedro Ximenez 20 years Williams & Humbert (375 ml) Jerez, SP 109,00Massor av rostade nötter och mandlar med torr frukt av aprikos och citrus. 076107 Collection Pedro Ximenez 12 Years, William & Humbert Jerez, SP 149,00Stor sötmogen doft mot torkade fi kon, russin. Lång söt eftersmak massor av torkad frukt. 9076109 Dos Cortados Palo Cortado 20 Years, Williams & Humbert Jerez, SP 236,00Nötig komplex doft av russin, vanilj, rostad fänkål, brända mandlar. Lång eftersmak. 239

CALVADOS80401 Boulard X.O. Pays d’Auge, FR 489,00Smak av mogna äpplen och rostade mandlar, lång eftersmak.86377 Boulard Calvados Millésimé 1986 Pays d’Auge, FR 999,00Mycket elegant och fyllig, Torkad frukt, äpplen. Ekkaraktär. Lång eftersmak.82101 Boulard 21 ans (500 ml) Pays d’Auge, FR 1150,00Mycket komplex calvados med inslag av mogna äpplen, tobak och torkad frukt.

VODKA80075 Finlandia Cranberry Finland 245,00Vodka smaksatt med tranbär. 40 %. Utmärkt som drinkingrediens.89248 Finlandia Lime Finland 245,00Vodka smaksatt med lime. 40 %. Väldigt fräsch som drinkingrediens.

LIKÖR89746 Chambord Black Raspberry (500 ml) Bärlikör, FR 245,00Strålande elegant hallon- och björnbärslikör med vanilj och honung. Superb till drinkar.80530 Molinari Sambuca al Caffè Anislikör, IT 239,00En likör med smak av kaffe och anis. Perfekt till drinkar.

AMERIKANSK WHISKEYGentleman Jack US 379,00Elegant smak av färsk tobak, bränt socker blandat med typisk vaniljsötma.70221 Jack Daniel’s Single Barrel US 459,00Smakbomb med frisk syra. Lite torr med choklad, läder sötlakrits och en hel del arrak.89747 Woodford Reserve US 399,00En mycket kryddig, något torr bourbon med inslag av mörk choklad.86625 Jack Daniel’s Singel Barrel Selected by Mustach US 599,00Bandet Mustach egna noteringar om varje fats karaktär fi nns på vår hemsida.

SKOTSK MALTWHISKY86725 Glen Garioch 1997 Founders Reserve Highland 439,00En icke-kylfi ltrerad maltwhisky med djupa honungstoner och lång mjuk eftersmak. 86405 Glen Garioch 12 Y.O. Highland 499,00Fruktigt, maltsötma och mjuka toner kännetecknar denna icke-kylfi ltrerade maltwhisky.80221 Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside Highland 629,00Sherrytonerna i 105 går balansgång med lätt blommiga toner i denna whisky som buteljeras på fatstyrka.86570 Glenfarclas 21 Y.O. Speyside Highland 799,00Mörka droppar med varma söta frukter och torv. Lång fi n eftersmak med både choklad och torkad frukt.80589 Glenfarclas 30 Y.O. Speyside Highland 2 295,00Mycket sherrytoner och inslag av kaffe, choklad och härlig nötighet.70495 Glenfarclas 40 Y.O. Speyside Highland 25 000,00Ett under av perfektion och elegans!86910 Bowmore Wine Cask 16 Y.O. Vintage 1992 Islay 779,00Diskret rökighet med röda frukter som hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk eftersmak.80026 Bowmore 18 Y.O. Islay 789,00Stor, elegant och fyllig, varm whisky med kraftfullt ekig smak.86513 Bowmore 25 Y.O. Islay 1995,00Otroligt komplex, tät. Mörk fruktton, fylligare choklad, tryffel. LÅNG eftersmak. 86035 Bowmore White 43 Years 1964 Islay 29 990,00Historisk Bowmoreresa och smaksensation. Destillerad 1964 och mognad på refi ll bourbonfat i 43 år.70902 Auchentoshan Three Wood Lowland 539,00Orökig whisky. Fyllig med härlig fatkaraktär av mjuka sherrytoner och torkad frukt.86193 Auchentoshan 18 Y.O. Lowland 779,00Orökig whisky. Maltsötma och citrus möter kanderade äpple och färska tobaksblad, lagrad på bourbonfat. 70903 Auchentoshan 21 Y.O. Lowland 1199,00Orökig whisky. Medelfyllig, frisk och fruktig med mild fatkaraktär och lång balanserad eftersmak.

IRLÄNDSK BLENDED WHISKEY86585 Millars Special Reserve Irland 276,00Balanserad, fruktig smak med inslag av halm, päron och vanilj. Utmärkt i Irish Coffee

IRLÄNDSK GRAINWHISKEY86568 Greenore Single Grain 8 Y.O. Irland 399,00Nyanserad, elegant smak med inslag av päron och smörkola – en balanserad fatkaraktär.

IRLÄNDSK MALTWHISKEY86521 Connemara Peated Single Malt Irland 399,00Rökig med toner av honung och torkad frukt. Silkig mjuk eftersmak. 89667 Connemara Cask Strength Peated Single Malt Irland 599,00Stor, nästan aggressiv rökig eldighet tillsammans med frukt peppar och choklad. 57,9 %89668 Connemara Peated Single Malt 12 Y.O. Irland 699,00Elegant rökighet med en mjuk mild smak av mogen frukt.

JAPANSK MALTWHISKY86464 Hakashu Single Malt 12 Y.O. 547,00Perfekt balans mellan kryddighet och frukt, mogna körsbär och mandelmjölk möter kryddighet.86435 Hakashu Single Malt 18 Y.O. 789,00Silkeslen i munnen, marispan möter läder och mogen frukt möter kryddighet.86837 Yamazaki Single Malt 18 Y.O. 849,00Fyllig, rik med lite honungssötma, elegant rökighet. Lång rik eftersmak.

JAPANSK BLENDED WHISKY86190 Hibiki 12 Y.O 519,00Mjuk och behaglig, äppelpaj och plommon samsas med nejlikor och vanilj.80536 Hibiki 17 Y.O. 899,00Stor, mogen och utvecklad doft med inslag av vaniljkola, päron och rostade ekfat.

DRYCKESGUIDEN

340 10 Lidhult

.

www.lidhults.se

Gjort för att användas.Varje dag.se

no

vem

ber

IMPRESSA J9 One Touch –en fulländad upplevelse

Roger Federer väljer en automatisk specialkaffe-maskin från JURA. Till exempel IMPRESSA J9 One Touch, som tillreder en fantastisk cappuccino vid endast ett knapptryck. IMPRESSA J9 One Touch är otroligt lättanvänd och gör viskande tyst alla kaffespecialiteter till en välsmakande och fulländad upplevelse.

Roger FedererVärldens bästa tennisspelare genom alla tider

www.se.jura.com

Returneras avsändaren:Philipson Söderberg AB

Box 29163, 100 52 STOCKHOLM2 0 2 7 1 1 1 9

Documents

nr 3 2010