BUKU AJAR

NUTRISI IKAN

DISUSUN OLEH:

DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc. DR.IR. SRI HASTUTI, MSi.

UNIVERSITAS DIPONEGORO TAHUN 2009

BUKU AJAR

NUTRISI IKAN

DISUSUN OLEH:

DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc. DR.IR. SRI HASTUTI, MSi.

Disusun atas bantuan biaya dari:

Lembaga Pengembangan Pendidikan Universitas Diponegoro

UNIVERSITAS DIPONEGORO TAHUN 2009

ii

PAKAN BERKUALITAS

• KIMIA PAKAN • FISIKA PAKAN

KEBUTUHAN IKAN

• ANTI-NUTRIEN • TOKSIN

NON-NUTRIEN NUTRIEN

• ADDITIF • SUPLEMEN • BINDER

SUMBER ENERGI

BUKAN SUMBER ENERGI

• FEEDING HABIT

• FEEDING BEHAVIOR

• SISTEM PENCERNAAN

PROTEIN

LEMAK

KARBOHIDRAT

VITAMIN

MINERAL

FISIOLOGI BIOLOGI

• META-BOLISME

• ENZIM • HORMON BIO-ENERGITIKA

KONSEP DASAR NUTRISI IKAN

KUALITAS PAKAN

ANALISIS INSTRUKSIONAL

iii

KATA PENGANTAR

Buku ajar ini disusun atas prakarsa Lembaga Pengembangan Pendidikan

(Lepdik)-Universitas Diponegoro. Diharapkan, buku ajar ini dapat memperkaya

bahan bacaan tentang Nutrisi Ikan khususnya bagi mahasiswa dan dosen

Perikanan UNDIP maupun perguruan tinggi lainnya. Materi yang disajikan

berdasarkan pada topik-topik yang pernah dipelajari, diajarkan, dan diteliti Penulis

sejak tahun 1988.

Bahan bacaan yang membahas tentang kebutuhan nutrisi untuk ikan secara

umum telah banyak diterbitkan, baik dalam bahasa asing maupun dalam bahasa

Indonesia. Namun, buku ajar untuk mata kuliah Nutrisi Ikan yang disajikan

dengan mengikuti standar penulisan menurut program Pelatihan Keterampilan

Dasar Teknik Instruksional dan Applied Approach (PEKERTI-AA) masih sangat

terbatas, khususnya yang tertuang dalam bahasa Indonesia.

Dengan hadirnya buku ajar ini diharapkan para pembaca, terutama

mahasiswa dan dosen, yang berminat pada bidang nutrisi ikan dapat dengan lebih

mudah memahami mekanisme perjalanan dan pemanfaatan makro maupun

mikro-nutrien serta energi nutrisi pada ikan maupun organisme akuatik lainnya.

Disamping itu, buku ini juga mengungkapkan berbagai faktor yang berpengaruh

terhadap kualitas pakan. Pemahaman yang dimaksud berkaitan erat dengan

konsep-konsep manajemen pakan serta pemberiannya dalam budidaya ikan.

Pada kesempatan ini Penulis menyampaikan terima kasih kepada Lepdik-

UNDIP yang telah membantu dalam penerbitan buku ajar ini. Terima kasih

disampaikan juga kepada tim pengampu mata kuliah Nutrisi Ikan PS. Budidaya

Perairan, Jurusan Perikanan, FPIK-UNDIP yang telah memberikan kepercayaan

serta kesempatan kepada Penulis untuk menyusun buku ajar ini. Penulis juga

sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu baik secara

langsung maupun tidak langsung demi penyelesaian penulisan buku ajar ini.

Akhirnya, semoga buku ajar ini dapat bermanfaat bagi kalangan pembaca

yang lebih luas terutama bagi mereka yang membutuhkan.

Semarang, Oktober 2009

Penulis

iv

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ................................................................................ iv

DAFTAR ISI ............................................................................................. v

DAFTAR TABEL ...................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. ix

TINJAUAN MATA KULIAH ...................................................................... 2 1. Deskripsi Singkat ...................................................................... 2 2. Relevansi .................................................................................. 2 3. Kompetensi ............................................................................... 3 3.1. Standar Kompetensi .......................................................... 3 3.2. Kompetensi Dasar ............................................................. 3 3.3. Indikator ............................................................................. 4

I. KONSEP DASAR NUTRISI IKAN ................................................... 10 1.1. Pendahuluan ......................................................................... 10 1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 10 1.1.2. Relevansi .................................................................. 10 1.2.3. Kompetensi ............................................................... 11 1.2. Penyajian ............................................................................... 12 1.2.1. Uraian ....................................................................... 12 1.2.2. Latihan ...................................................................... 28 1.3. Penutup ................................................................................. 31 1.3.1. Test formatif .............................................................. 31 1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut ................................... 33 1.3.3. Rangkuman ............................................................... 34 1.3.4. Kunci jawaban ........................................................... 37 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 40 SENARAI ........................................................................................ 41

II. BIO-ENERGETIKA ............................................................................ 43 1.1. Pendahuluan ......................................................................... 43 1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 43 1.1.2. Relevansi .................................................................. 43 1.2.3. Kompetensi ............................................................... 44 1.2. Penyajian ............................................................................... 45 1.2.1. Uraian ....................................................................... 45 1.2.2. Latihan ...................................................................... 59 1.3. Penutup ................................................................................. 62 1.3.1. Test formatif .............................................................. 62 1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut ................................... 65 1.3.3. Rangkuman ............................................................... 66 1.3.4. Kunci jawaban ........................................................... 70 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 74 SENARAI ........................................................................................ 75

v

III. PROTEIN ......................................................................................... 77 1.1. Pendahuluan ......................................................................... 77 1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 77 1.1.2. Relevansi .................................................................. 77 1.2.3. Kompetensi ............................................................... 78 1.2. Penyajian ............................................................................... 12 1.2.1. Uraian ....................................................................... 79 1.2.2. Latihan ...................................................................... 79 1.3. Penutup ................................................................................. 95 1.3.1. Test formatif .............................................................. 95 1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut ................................... 97 1.3.3. Rangkuman ............................................................... 98 1.3.4. Kunci jawaban ........................................................... 101 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 105 SENARAI ........................................................................................ 106

IV. LEMAK ............................................................................................. 108 1.1. Pendahuluan ......................................................................... 108 1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 108 1.1.2. Relevansi .................................................................. 108 1.2.3. Kompetensi ............................................................... 109 1.2. Penyajian ............................................................................... 110 1.2.1. Uraian ....................................................................... 110 1.2.2. Latihan ...................................................................... 121 1.3. Penutup ................................................................................. 124 1.3.1. Test formatif .............................................................. 124 1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut ................................... 126 1.3.3. Rangkuman ............................................................... 127 1.3.4. Kunci jawaban ........................................................... 130 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 134 SENARAI ........................................................................................ 135

V. KARBOHIDRAT ............................................................................... 137 1.1. Pendahuluan ......................................................................... 137 1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 137 1.1.2. Relevansi .................................................................. 137 1.2.3. Kompetensi ............................................................... 138 1.2. Penyajian ............................................................................... 139 1.2.1. Uraian ....................................................................... 139 1.2.2. Latihan ...................................................................... 159 1.3. Penutup ................................................................................. 161 1.3.1. Test formatif .............................................................. 161 1.3.2. Umpan balik dan tindak lanjut ................................... 163 1.3.3. Rangkuman ............................................................... 164 1.3.4. Kunci jawaban ........................................................... 167 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 172 SENARAI ........................................................................................ 173

vi

VI. MIKRO-NUTRIEN ............................................................................ 175 1.1. Pendahuluan ......................................................................... 175 1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 175 1.1.2. Relevansi .................................................................. 175 1.2.3. Kompetensi ............................................................... 176 1.2. Penyajian ............................................................................... 177 1.2.1. Uraian ....................................................................... 177 1.3. Penutup ................................................................................. 190 1.3.1. Rangkuman ............................................................... 190 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 192

VII. NON-NUTRIEN DAN ANTI-NUTRIEN ............................................. 194 1.1. Pendahuluan ......................................................................... 194 1.1.1. Deskripsi singkat ....................................................... 194 1.1.2. Relevansi .................................................................. 194 1.2.3. Kompetensi ............................................................... 195 1.2. Penyajian ............................................................................... 196 1.2.1. Uraian ....................................................................... 196 1.3. Penutup ................................................................................. 202 1.3.1. Rangkuman ............................................................... 202 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 204

vii

DAFTAR TABEL

No. Halaman

1.1. Perbandingan Konversi Pakan (Feed Conversion Rasio, FCR) dari Berbagai Jenis Hewan Penghasil Daging ................................ 13

1.2. Struktur Sistem Pencernaan dan Fungsinya .................................. 26 1.3. Makanan dan Kebiasaan Makan Beberapa Jenis Ikan

Terseleksi ........................................................................................ 26 3.1. Berbagai Jenis Asam Amino yang Umum Terdapat dalam

Protein ............................................................................................ 83 3.2. Berbagai Tingkat Kebutuhan Protein dalam Pakan Buatan untuk

Ikan pada Berbagai Tahap Pertumbuhan........................................ 89 3.3. Kebutuhan Asam Amino untuk Ikan menurut NRC ......................... 92 4.1. Asam Lemak Umum........................................................................ 113 4.2. Klasifikasi Asam Lemak Tidak Jenuh (PUFA) ................................ 114 4.3. Asam Lemak Utama dalam Lemak Ikan ......................................... 115 4.4. Pengaruh Suhu Media Budidaya terhadap Komposisi Asam

Lemak Palaemon serratus .............................................................. 116 4.5. Pengaruh Pakan terhadap Komposisi Asam Lemak Penaeus

setiferus .......................................................................................... 117 4.6. Petunjuk untuk Kandungan Lemak dalam Pakan Ikan ................... 118 4.7. Kebutuhan Asam Lemak Esensial untuk Ikan ................................ 120 4.8. Komposisi Asam Lemak Pakan Uji ................................................. 121 5.1. Komposisi berbagai Komponen Molekular Sel ............................... 141 5.2. Klasifikasi Karbohidrat .................................................................... 142 7.1. Berbagai Komponen Anti-Nutrien yang Dapat Dijumpai dalam

Bahan Penyusun Pakan, Sumber Asal, Pengaruh, serta Pencegahannya ............................................................................. 200

7.2. Berbagai Jenis Kontaminan Pakan dari Proses-Proses Alamiah

dan Kontaminasi Lingkungan, Pengaruh, dan Pencegahannya .... 201

viii

DAFTAR GAMBAR

No. Halaman

1.1 Nutrisi Ikan dan Budidaya Perikanan .............................................. 15 1.2. Proses-Proses Makan pada Ikan ................................................... 20 1.3. Sistem Pencernaan Ikan ................................................................ 25 1.4. Bentuk dan Struktur Alat Makan Berbagai Jenis Ikan dengan

Kebiasaan Makan yang Berbeda ................................................... 28 2.1. Aliran Energi (Energy Flow) Ideal dari Suatu Energi melalui

Sistem Hewan ................................................................................ 52 2.2. Pemasukan Energi dan Distribusi Pemanfaatannya Diantara

Proses-Proses yang Membutuhkan Energi .................................... 53 3.1. Struktur Umum Asam Amino .......................................................... 82 5.1. The Weende Proximate Analyses ................................................... 149 5.2. Proses Umum Perjalanan Karbohidrat dan Berbagai Nutrien

Lainnya beserta Penggunaannya dalam Tubuh Ikan ..................... 151 5.3. Transformasi Energi Karbohidrat melalui Proses Glikolisis dan

yang dihasilkan pula piruvat. Asetil CoA merupakan molekul antara bagi karbohidrat, protein, dan lemak untuk dapat memasuki siklus Krebs (TCA) ........................................................ 155

5.4. Asetil CoA Setelah Memasuki Siklus Krebs dan Berikatan

dengan Proses Fosforilasi Oksidatif Menghasilkan CO2 dan ATP ................................................................................................ 156

5.5. Serangkaian Reaksi pada Proses Glikolisis yang Bersifat Bolak-

Balik (Reversible Embden-Meyerhof Pathway) .............................. 156 6.1. Skema Penentuan Uji Kebutuhan Vitamin secara Kualitatif ........... 181 6.2. Skema Penentuan Uji Kebutuhan Vitamin secara Kuantitatif ......... 182 6.3. Skema Prosedur Pengambilan Keputusan Berdasarkan Kriteria

dan Gejala Bio-Fisiologis yang Ditimbulkan Pakan Uji terhadap Ikan Uji ........................................................................................... 183

6.4. Skema Respons Hewan terhadap Dosis Mineral dalam Pakan ..... 186

ix