1

МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ

ПРОДУКТИ

БІБЛІОГРАФІЧНИЙ ПОКАЖЧИК

Вінниця – 2008

Міністерство аграрної політики України

Вінницький державний аграрний університет

Бібліотека

2

3

Міністерство аграрної політики України

Вінницький державний аграрний університет

Бібліотека

МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ

ПРОДУКТИ

БІБЛІОГРАФІЧНИЙ ПОКАЖЧИК

Вінниця – 2008

4

УДК 016:637 ББК 91.9:36.95

До видання увійшов перелік підручників і посібників, статей з пері-

одичних видань, нормативно-правових документів, стандартів в галузі сучасної технології молока і молочної продукції.

Видання частково анотоване, розраховане на студентів, магістрів, аспірантів та викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.

Виробництво і переробка молока та молочних продуктів: біб-ліографічний покажч. / ВДАУ; упоряд. О.А. Шевчук ; ред. Н.Г. Дудкевич, Г.М. Калінкіна, Л.С. Щербатюк, В.С. Гадомський; відп. за вип. Н.С. Головко. – Вінниця, 2008. – 36 с., іл.

5

Передмова

Молоко і молочні продукти (масло, сир, кисломолочні продукти та мо-

лочні консерви) мають велике значення для організації здорового та якісного

харчування населення. Вони містять усі необхідні для життя людини, росту і

розвитку її організму поживні речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні

солі, вітаміни) і належать до найбільш повноцінних продуктів харчування.

Сучасна переробка молока – це складний комплекс технологічних про-

цесів.

У виробництві питного молока та кисломолочних продуктів використо-

вуються усі компоненти молока. Виробництво вершків, сметани, кисломолоч-

ного сиру, масла та інших молочних продуктів ґрунтується на переробці окре-

мих компонентів молока. В зв’язку з чим підприємства молочної галузі осна-

щені сучасною переробною технікою.

Даний покажчик – це найновіша та найактуальніша інформація для фа-

хівців в галузі технології виробництва та переробки продукції тваринництва,

зокрема, у сфері переробки молока.

6

Нормативно-правові документи 1. Україна. Верховна Рада України. Про прийняття за основу проекту За-

кону України про молоко та молочні продукти: Постанова ... від 11 верес.

2003 р. № 1161–IV // Комп'ютерна правова система “Картотека законодав-

ства України “.

2. Україна. Закони. Про молоко та молочні продукти: Закон ... від 24 черв.

2004 р. № 1870–IV // Ефективне тваринництво. – 2006. – № 5. – С. 8-12.

3. Україна. М-во Аграрної Політики. Про затвердження Правил ветери-

нарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимог щодо

їх реалізації: Наказ ... від 20.04.2004 р. № 49 // Офіційний вісник України. –

2004. – № 19. – Ст. 1365.

4. Україна. М-во Аграрної Політики. Про затвердження Порядку прове-

дення атестації виробництва молока, молочної сировини і молочних

продуктів суб'єктів господарювання: Наказ ... 21.01.2005 р. № 23/17 // Офі-

ційний вісник України. – 2005. – № 4. – Ст. 260.

5. Україна. М-во Аграрної Політики. Про затвердження Положення про

Центральну галузеву дегустаційну комісію з оцінки якості м'ясо-молочних

продуктів в системі Міністерства аграрної політики України та Інструкції

про порядок проведення оцінки якості м’ясо-молочних продуктів: Наказ ...

від 25.04.2006 р. № 213 // Офіційний вісник України. – 2006. – № 20. – Ст.

1510.

6. Аналіз Закону України “Про внесення змін до Закону України “Про

якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини” (6 верес.

2005 р. № 2809–IV) // Молочное дело. – 2006. – № 2. – C. 38-39.

Підручники і навчальні посібники

7. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов [Текст] /

Н.В. Барабанщиков. – М.: Колос, 1980. – 255 с.: рис., табл.

Обобщены результаты отечественных и зарубежных исследований по составу молока и многолетних исследований авторов по изучению каче-ства молока и молочных продуктов в зависимости от биологических и

7

зоотехнических факторов. Впервые публикуются результаты исследова-ний физико-химического состава, технологических свойств молока и мо-лочных продуктов. Приведено содержание отдельных компонентов мо-лока, рассказано о структуре жира и белка, определенной методом газо-жидкостной хроматографии, электронной микроскопии, электрофореза и др.

8. Барабанщиков, Н. В. Молочное дело [Текст]: учеб. для вузов / Н.В. Бара-

банщиков. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 351 с.

В учебнике рассмотрены вопросы молоковедения, технологии молока и молочных продуктов, организационная работа в молочном деле. По сравнению с первым изданием во второе включены новые данные по химическому составу и свойствам молока, его гигиене, получению и об-работке на крупных фермах и комплексах.

9. Власенко, В.В. Технологія виробництва і переробка молока та молочних

продуктів [Текст]: навч. посіб. для студ. вузів III-IV рівнів акредитації / В.В.

Власенко, М.І. Машкін, П.П. Бігун. – Вінниця: ГІПАНІС, 2000. – 306 с.

10. Єресько, Г.О. Технологічне обладнання молочних виробництв [Текст] /

Г.О. Єресько, М.М. Шинкарик, В.Я. Ворщук. – К.: Фірма "ІНКОС" ; Центр

навчальної літератури, 2007. – 337 [7]с.: рис.

В посібнику описані конструкції, принцип роботи і умови експлуатації технічного обладнання молочних виробництв.

11. Козлов, В.М. Усім про молоко [Текст] / В.М. Козлов. – К.: Урожай, 1990.

– 272 с.: іл.

Розповідається про найцінніший продукт харчування – молоко, про ре-човини, що містяться в ньому, їх значення для харчування різних груп населення. Наводяться рецепти страв з молока і молочних продуктів.

12. Машкін, М. І. Технологія виробництва молока і молочних продуктів

[Текст]: підруч. / М.І. Машкін, Н.М. Париш; М-во аграрної політики

України. – К.: Вища школа, 2006. – 351 с.: іл.

Описано склад, властивості молока, фактори впливу на них, джерела формування основних компонентів молока, загальні технологічні проце-си його переробки.

8

13. Основи технологій виробництва продукції тваринництва [Текст]:

практ. посіб. для студ. с.-г. вузів / за ред. М.Ф. Кулика, Т.В. Засухи – К.:

Сільгоспосвіта, 1994. – 432 с.

Розглянуто питання сучасного стану тваринництва, будови й функцій окремих органів тварин, їх конституційно-екстер'єрні особливості, показано значення кормової бази, вплив нормованої годівлі, племінної справи, способів утримання тварин та рівень їх продуктивності.

14. Пльойзе, Райнер. Виробництво молока [Текст]: посіб. для практ. діяльн.

надання консультацій та навчання / Р. Пльойзе; Полтавська держ. аграр.

акад. – Полтава: ІнтерГрафіка, 2003. – 146 с.

У книзі в стислій формі наведені сучасні положення теорії та практи-ки виробництва та переробки молока. Поряд із класичними даними, що-до будови молочної залози та основних принципів секреції молока, в посібнику наведені сучасні дані про стан галузі молочного скотарства у світі з висновками та пропозиціями щодо перспектив її розвитку в Україні.

15. Ростовський, В. С. Системи технологій харчових виробництв [Текст]:

навч. посіб. / В.С. Ростовський, А.В. Колісник. – К.: Кондор, 2008. – 256 с.

Мета посібника – допомогти студентам оволодіти основами марке-тингу, який визначає стратегічні цілі організації та сприяє їх реалізації.

16. Рубан, Ю.Д. Скотарство і технологія виробництва молока та яловичини

[Текст]: підруч. для студ. вуз / Ю.Д. Рубан. – 2-е вид., перероб. і доп. –

Х.: Еспада, 2005. – 577 с.: табл.

У підручнику в 14 розділах висвітлюються питання еволюції великої рогатої худоби і напрямки селекційного процесу; екстер'єру, інтер'єру і конституції великої рогатої худоби; молочної і м'ясної продуктивності худоби, племіної справи в галузі молочно-м'ясного скотарстіва та ін.

17. Сиротюк, В.М. Машини та обладнання для твариництва [Текст]: навч.

посіб. / В.М. Сиротюк. – Л.: Магнолія плюс, вид. В.М. Піча, 2004. – 200

с.: рис., табл.

9

Висвітлено питання теорії процесів і робочих органів машини та об-ладнання для механізації твариництва. Приведені їх технологічні схеми та їх класифікація. Посібник розроблено згідно програми одноіменої ди-сципліни для студентів вищих навчальних закладів 3-4 рівнів акредита-ції.

18. Скотарство і технологія виробництва молока та яловичини [Текст]:

підруч. / В.І. Костенко, Й.З. Сірацький, М.І. Шевченко [та ін.]. – К.: Уро-

жай, 1995. – 472 с.

В даному посібнику викладено теоретичне обгрунтування, методичні вказівки та матеріальне забезпечення для засвоєння практичних навичок із дисципліни. Значну увагу приділено питанням оцінки якості виготовленої продукції та первинної її обробки.

19. Технологія виробництва продукції тваринництва [Текст]: підруч. / О.Т.

Бусенко, В.Д. Столюк, М.В. Штомпель; за ред. О.Т. Бусенка. – К.: Аграр-

на освіта, 2001. – 432 с.: іл.

Висвітлено питання розведення та живлення основних видів сільськогосподарських тварин, оцінки поживності кормів, класифікації кормів та їх характеристики, технології заготівлі й раціонального їх ви-користання.

20. Технологія незбираномолочних продуктів [Текст]: навч. посіб. / Т.А.

Скорченко, Г.Є. Поліщук, О.В. Грек, О.В. Кочубей; за ред. Т.А. Скорчен-

ко. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 264 с.: рис., табл.

Наведені класичні та сучасні технології незбираномолочних продуктів: питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та виробів з нього, сметани, морозива, молочних десертів. Викладені особливості технології основних груп незбираномо-лочних продуктів, представлені апаратурно-технологічні схеми з ураху-ванням сучасних видів обладнання та раціональних способів виробниц-тва. Особливу увагу приділено обгрунтуванню технологічних параметрів виробництва, розібранні причини виникнення вад незбира-номолочних прадуктів, вказані заходи щодо їх усунення, представленні принципові схеми основних технологій. Для студентів, магістрантів, аспірантів та викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості.

10

21. Тимощук, І.І. Переробка продуктів тваринництва в домашніх умовах

[Текст] / І.І. Тимощук. – 2-е вид., доп. – К.: Урожай, 1991. – 184 с., іл.

Якість сировини та стандарти на молочну продукцію 22. Виробництво традиційного кефіру згідно з національним стандатом

України [Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 5. – C. 10-13.

23. Єресько, Г.О. Якість молока і молочних про-

дуктів [Текст] / Г.О. Єресько, О.І. Романчук //

Вісн. аграр. наук. – 2006. – № 12. – C. 87-88.

24. Козаченко, О.Б. ДСТУ “Йогурти”. Загальні

технічні умови [Текст] / О.Б. Козаченко, Н.Г.

Левитська, Л.П. Тесленко // Молокопереробка.

– 2006. – № 1. – C. 28-29.

25. Колесникова, С.С. Безопасность или качество? : [качество молочной

продукции] [Текст] / С.С. Колесникова // Молочное дело. – 2007. – № 5. –

C. 40-42.

26. Кухтин, М. Одержання якісного і безпечного молока [Текст] / М. Кух-

тин // Тваринництво України. – 2007. – № 7. – C. 7-8.

27. Лепилкина, О.В. Фальсификация состава молока и продуктов сыроде-

лия и маслоделия: методы контроля [Текст] / О.В. Лепилкина // Перера-

ботка молока. – 2006. – № 1. – C. 30-31.

11

28. Методи визначення якісного складу молока та молочних продуктів

[Текст] / А.М. Угнівенко [та ін.] // Молочное дело. – 2008. – № 2. – C. 36-

38.

29. Методи дослідження молока та молочних продуктів [Текст] // Молоко-

переробка. – 2007. – № 12. – C. 18-28.

30. Млечко, Л.А. Вади молока – сировина [Текст] / Л.А. Млечко // Молоч-

ное дело. – 2007. – № 12. – C. 28-29.

31. Про національний стандарт “Молоко незбиране згущене з цукром”

технічні умови ДСТУ 4274:2003 [Текст] // Молокопереробка. – 2007. – №

8. – C. 25-29.

32. Про національний стандарт “Вершки – сировина. Технічні умови”

[Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 11. – C. 22-28.

33. Про національний стандарт “Виробництво молочних консервів“

терміни та визначення понять ДСТУ 4324:2004 [Текст] // Молокопере-

робка. – 2007. – № 8. – C. 21-24.

34. Про національний стандарт ДСТУ 4417:2005 “Кефір. Технічні умови”

[Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 10. – C. 28-33.

35. Про національний стандарт “Йогурти. Загальні технічні умови” [Текст]

// Молокопереробка. – 2006. – № 12. – C. 30-35.

36. Про національний стандарт “Масло вершкове. Технічні умови” [Текст]

// Молокопереробка. – 2006. – № 8. – C. 22-26.

37. Про національний стандарт “Спреди та суміші жирові. Технічні умови”

[Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 8. – C. 28-35.

38. Про національний стандарт. Молоко та молочні продукти [Текст] : в 2

ч. Ч. 1 // Молокопереробка. – 2007. –– № 10. – C. 24-35.

39. Про національний стандарт. Молоко та молочні продукти [Текст] : в 2

ч. Ч. 2 // Молокопереробка. – 2007. – № 11. – C. 22-29.

40. Про національний стандарт “Молоко та молочні продукти

підрахування кількості коліформ” [Текст] // Молокопереробка. – 2008. –

№ 8. – C. 26-33.

12

41. Про національний стандарт ДСТУ

4418:2005 “Сметана. Технічні умови”

[Текст] // Молокопереробка. – 2006. –

№ 7. – C. 30-34.

42. Романчук, І.О. ДСТУ “Сир кисломо-

лочний. Технічні умови” [Текст] / І.О.

Романчук, Т.І. Лисенко // Молокопере-

робка. – 2006. – № 2. – C. 23.

43. Романчук, О.І. ДСТУ “Вироби

сиркові”. Загальні технічні умови [Текст] / І.О. Романчук, Т.І. Лисенко //

Молокопереробка. – 2006. – № 1. – C. 30.

44. Савран, В. Технологія й технологічні засоби підвищення якості молока

[Текст] / В. Савран, Т. Трускова, Н. Хватова // Пропозиція. – 2007. – № 9.

– C. 106-108.

45. Скальский, К. Влияние технологических процессов на качество моро-

женого [Текст] / К. Скальский // Продукты питания. – 2006. – № 21. –

C. 36-37.

46. Стандарти, діючі в галузі виробництва та контролю молочної продукції

[Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 1. – C. 23-24.

47. Чехінін, А.В. Поведінка, забрудненість, бактеріальне обсіменіння, мас-

тит. Якість молока [Текст] / А.В. Чехінін // Вісн. Сумського нац. аграр.

ун-ту. – 2006. – № 10. – C. 131-135.

48. Шепелева, Е.В. Управление качеством и безопасностью молочной про-

дукции. Системный подход [Текст] / Е.В. Шепелева // Молочное дело. –

2006. – № 6. – C. 44-47.

Молоко – цінний продукт 49. Калініна, Г.П. Натуральний продукт – запорука здоров’я [Текст] / Г.П.

Калініна, Г.Є. Поліщук // Молокопереробка. – 2007. – № 9. – C. 20-21.

13

50. Молочний світ [Текст] // Аграрний тиждень. – 2007. – 03.12–09.12., №

46.

51. Пороги на молочных реках [Текст] // Продукты питания. – 2006. – № 21.

– C. 42-44.

52. Тихая, А. Нектар богов доступный людям [Текст] / А. Тихая // Молоч-

ное дело. – 2007. – № 10. – C. 34-35.

53. Тихая, А. Какое молоко пьют украинцы? [Текст] / А. Тихая // Молочное

дело. – 2006. – № 12. – C. 5-8.

54. Чопенко, В. Молочный омут [Текст] / В.Чопенко // Агровісник Україна.

– 2007. – № 4. – C. 59-64.

55. Шпак, Н. Що потрібно знати про коров’яче молоко [Текст] / Н. Шпак //

Сельская жизнь. – 2007. – 3 мая.

Ринок молока та молочних продуктів 56. Бараніченко, Е.М. Особливості організації маркетингу ринку молока та

молочних продуктів [Текст] / Е.М. Бараніченко // Зб. наук. пр. Умансько-

го держ. аграр. ун-ту. – 2006. – № 63. Ч. 2 – C. 134-142.

57. Галанець, В.Г. Проблеми формування і розвитку ринку молока і молоч-

них продуктів [Текст] / В.Г. Галанець // Економіка АПК. – 2005. – № 11. –

C. 157-158.

58. Дробот, Н.М. Цінова конкуренція молока та молочних продуктів

Уккраїни на світовому ринку [Текст] / Н.М. Дробот // Наук. вісн.

Національного аграр. ун-ту. – 2006. – № 100. – C. 323-329.

59. Экспорт и импорт украинской молочной продукции в 2007 году [Текст]

// Молокопереробка. – 2008. – № 1. – C. 12-19.

60. Калінчик, М.В. Ринкова еволюція розвитку молокопродуктового підко-

мплексу України [Текст] / М.В. Калінчик, О.М. Одінцов // АгроІнКом. –

2005. – № 9/10. – C. 6-10.

14

61. Коломыченко, Т. Товарная политика молочных продуктов “и все пой-

дет как по Масло-у” [Текст] / Т. Коломыченко // Молокопереробка. –

2007. – № 6. – C. 24-29.

62. Кудлай, В.Г. Розвиток конкуренції на ринку молочної продукції в

Україні [Текст] / В.Г. Кудлай // Економіка. – 2006. – № 6. – C. 110-114.

63. Макеева, И.А. Научные подходы к формированию понятий потреби-

тельских свойств и характеристик молочных продуктов в период интен-

сивного развития их ассортимента [Текст] / И.А. Макеева // Хранение и

переработка сельхозсырья. – 2006. – № 2. – C. 48-53.

64. Микитюк, Д. Високорентабельне молоко [Текст] / Д. Микитюк, Л. Яцик,

М. Геймор // Пропозиція. – 2006. – № 11. – C. 93-95.

65. Місячний В.П. Система розроблення та поставлення продукції на ви-

робництво [Текст] / В.П. Місячний // Молокопереробка. – 2006. – № 1. –

C. 20-21.

66. Положение на мировом рынке молока и молочных продуктов [Текст] //

Переработка молока. – 2006. – № 3. – C. 48-52.

67. Производсто молока и молочных продуктов в Украине за 11 месяцев

2007 года [Текст] // Молокопереробка. – 2008. – № 1. – C. 36-46.

68. Рынок молока и молочных продуктов Украины [Текст] // Молочное де-

ло. – 2007. – № 8. – C. 5-13.

69. Рынок молока и молочных продуктов Украины [Текст] // Молочное де-

ло. – 2008. – № 2. – C. 45-52.

Технологія переробки молока 70. Бирюкова, З.А. Основные направления в развитии производства стери-

лизованных молочных продуктов [Текст] / З.А. Бирюкова,

Л.М. Коваленко, О.Г. Пантелеева // Молочное дело. – 2007. – № 9. – C. 5-

7; № 10. – C. 30-31.

15

71. Бирюкова, З.А. Сохранность витаминов, микроэлементов и кальция при

производстве и хранении обогащенных стерилизованных молочных про-

дуктов [Текст] / З.А. Бирюкова, Л.М. Коваленко, О.Г. Пантелеева // Мо-

лочное дело. – 2007. – № 8. – C. 18-19.

72. Василенко, О.О. Виробництво мо-

лочних продуктів нового покоління

на ВАТ “Сумський молочний завод”

[Текст] / О.О. Василенко, О.Л. Горєла

// Вісн. Сумського нац. аграр. ун-ту. –

2006. – № 10. – C. 21-22.

73. Галстян, А.Г. К проблеме разрабо-

ток технологий молочных консервов

с промежуточной влажностью

[Текст] / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Д.В. Степаненко // Молочное дело. –

2007. – № 5. – C. 48-49.

74. Гуреева, В.С. Отечественные эмульгаторы как фактор улучшения каче-

ства молочных продуктов [Текст] / В.С. Гуреева // Молочное дело. –

2006. – № 1. – C. 28-29.

75. Демин, А.В. Бактофугирование и качество молока и молочных продук-

тов [Текст] / А.В. Демин // Переработка молока. – 2006. – № 1. – C. 20-21.

76. Дідух, Н.А. Високоефективні режими пастеризації у виробництві мо-

лочних напоїв геродієтичного призначення [Текст] / Н.А. Дідух, Т.А. Ли-

согор, Г.В. Дідух // Молочное дело. – 2008. – № 1. – C. 32-35; № 2. – C.

32-33.

77. Дмитровская, Г.П. Витаминизация молочных продуктов. Основные

проблемы и этапы ее осуществления [Текст] / Г.П. Дмитровская // Мо-

лочное дело. – 2006. – № 11. – C. 62-64; № 12. – C. 62-64; 2007. – № 1. –

С. 58-60.

78. Дмитровська, Г.П. Перспективні напрямки удосконалення традиційних

і сучасних технологій молочних продуктів [Текст] / Г.П. Дмитровська //

Молочное дело. – 2006. – № 5. – C. 36-38.

16

79. Дмитровська, Г.П. Удосконалені традиційні і сучасні технології молоч-

них продуктів [Текст] / Г.П. Дмитровська // Молокопереробка. – 2006. –

№ 3. – C. 30-35.

80. Микроорганизмы. Технология производства молочных продуктов

[Текст] // Молокопереробка. – 2007. – № 2. – C. 46-56.

81. Науменко, М.М. Холодильне оброблення молока і молочних продуктів

[Текст] / М.М. Науменко // Молочное дело. – 2006. – № 10. – C. 46-47.

82. Обезвоженный молочный жир [Текст] // Молокопереробка. – 2007. – №

8. – C. 52-55.

83. Остроумова, Т.Л. Особенности формирования газовой фазы в молоке и

молочных продуктах [Текст] / Т.Л. Остро-

умова // Хранение и переработка сельхозсы-

рья. – 2006. – № 2. – C. 15-17.

84. Панова, Е.М. Применение заменителя мо-

лочного жира при производстве молочного

продукта [Текст] / Е.М. Панова, Н.В. Ро-

щупкина // Переработка молока. – 2006. – №

2. – C. 46-47.

85. Пастеризованные молочные продукты

[Текст] // Молокопереробка. – 2007. – № 4. –

C. 46-56.

86. Піддубний, В.А. Високоенергетичні технології обробки молока і молоч-

них продуктів [Текст] / В.А. Піддубний, А.І. Соколенко, О.М. Семенов //

Молочное дело. – 2006. – № 9. – C. 62-63.

87. Присяжнюк, О.Ф. Виробництво молочної продукції з урахуванням еко-

логічних чинників [Текст] / О.Ф. Присяжнюк // Економіка АПК. – 2007. –

№ 2. – C. 31-34.

88. Сохранность витаминов, микроэлементов и кальция при производстве

и хранении обогащенных стерилизованных молочных продуктов [Текст]

/ З.А. Бирюкова [и др.] // Молочное дело. – 2007. – № 7. – C. 14-15.

17

89. Технология производства молочных продуктов. Вспомогательные сис-

темы [Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 10. – C. 46-56.

90. Технология производства молочных продуктов. Микроорганизмы

[Текст] // Молокопереробка. – 2007. – № 2. – C. 46-56; № 3. – С. 48-56.

91. Технология производства молочных продуктов. Сухое молоко [Текст] //

Молокопереробка. – 2007. – № 12. – C. 42-51.

92. Труш, А.М. Ідентифікація та визначення санітарного стану сухого зне-

жиреного молока при проведенні судової експертизи ветеринарної меди-

цини [Текст] / А.М. Труш, Т.О. Тарасова, М.І. Коренєв // Вісн. Сумського

нац. аграр. ун-ту. – 2005. – № 2. – C. 251-256.

Заквашувальні культури 93. Велков, Э. Заквасочные культуры для сыров “Паста Филата” [Текст] / Э.

Велков // Молокопереробка. – 2007. – № 3. – С. 24-26.

94. Заквасочные культуры и их производство [Текст] // Молокопереробка.

– 2007. – № 6. – C. 50-56.

95. Заквасочные культуры “Genesis laboratories” лучшая основа для нату-

ральных продуктов [Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 11. – C. 6-11.

96. Захарова, М.Б. Требования к организации заквасочного помещения

[Текст] / М.Б. Захарова // Переработка молока. – 2006. – № 2. – C. 22-24.

97. Малова, В.В. Вплив захисних середовищ на збереження життєздатності

та ферментативної активності заквашувальних культур для простокваші

[Текст] / В.В. Малова, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. – 2006. – №

8. – C. 65-68.

98. Малова, В.В. Підбір заквашувальних культур для простокваші [Текст] /

В.В. Малова, Н.М. Шульга, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. – 2005.

– № 11. – C. 65-69.

18

99. Особенности применения культур Даниско Choozint tm для сыров с

низкой температурой второго нагревания [Текст] // Молокопереробка. –

2007. – № 2. – С. 20-23.

100. Шульга, Н.М. Заквашувальні культури для виробництва твердих си-

чужних сирів [Текст] / Н.М. Шульга // Молочное дело. – 2006. – № 2. – C.

26-28.

Сири 101. Бовкун, А.А. Процесс плавления и факторы, влияющие на свойства го-

тового продукта [Текст] / А.А. Бовкун // Молочное дело. – 2006. – № 12. –

C. 40-42; 2007. – № 1. – C. 48-49.

102. Бовкун, А.А. Использование комбинированной жировой фазы в произ-

водстве плавленых сыров [Текст] / А.А. Бовкун // Молочное дело. – 2006.

– № 1. – C. 52-53.

103. Бовкун, А.А. Технология

плавленых сыров на твороге

[Текст] / А.А. Бовкун //

Молочное дело. – 2006. – № 8.

– C. 38-40.

104. Захарова, Н.П. Способы

повышения качества плавленых сыров [Текст] / Н.П. Захарова, Н.Ю. Со-

колова // Молочное дело. – 2008. – № 1. – C. 14-15.

105. Колесникова, С.С. Качество молока и новые технологии сыров, разра-

ботанные в Украине [Текст] / С.С. Колесникова // Молочное дело. – 2006.

– № 4. – C. 10-12.

106. Лепилкина, О.В. Особенности технологии сыров с растительными жи-

рами [Текст] / О.В. Лепилкина, А.В. Чубенко, И.А. Шергина // Молочное

дело. – 2007. – № 2. – C. 48-49.

19

107. Масліков, М.М. Вироблення твердих сирів [Текст] / М.М. Масліков //

Молочное дело. – 2006. – № 9. – C. 56-58.

108. Машкин, Н.И. Формирование органолептических показателей при про-

изводстве твёрдых сычужних сыров [Текст] / Н.И. Машкин, Е.Л. Горела,

В.Ф. Могутова // Вісн. Сумського нац. аграр. ун-ту. – 2005. – № 9/10. – C.

111-113.

109. Мехова, Н.И. Современное состояние и перспективы производства но-

вых видов плавленых сыров из творога [Текст] / Н.И. Мехова, Е.А. Водо-

лазская // Молочное дело. – 2007. – № 1. – C. 50.

110. Ножечкіна, Г.М. Нормалізація жирності суміші молока при

виробництві сирів із врахуванням вмісу білка в молоці [Текст] / Г.М.

Ножечкіна // Молочное дело. – 2006. – № 8. – C. 40-43; № 9. – C. 9-11; №

10. – C. 9-11; № 12. – C. 9-11; 2007. – № 2. – C. 33.

111. Ножечкіна, Г.М. Розроблення сезонних норм витрат сировини при

виробництві сирів [Текст] / Г.М. Ножечкіна // Молочное дело. – 2007. –

№ 11. – C. 8-10.

112. Онопрійчук, О. Молочно-білкові пасти. Науковці пропонують новітні

технології виготовлення

сиркових виробів з

підвищеною біологічною

цінністю [Текст] / О.

Онопрійчук, Г. Поліщук,

О. Грек // Харчова і пере-

робна промисловість. –

2007. – № 4. – C. 28-29.

113. Остроумов, Л.А. Новые

разработки технологий производства мягких сыров [Текст] / Л.А. Остро-

умов // Молочное дело. – 2008. – № 1. – C. 8-9.

114. Перфильев, Г.Д. Интегральный микробиологический контроль в сыро-

делии [Текст] / Г.Д. Перфильев, Г.М. Свириденко // Молочное дело. –

2006. – № 12. – C. 14-17.

20

115. Перцевий, В.Ф. Дослідження харчової і біологічної цінності паст заку-

сочних на основі сиру кисломолочного знежиреного [Текст] / В.Ф. Пер-

цевий, П.В. Гурський, В.О. Коваленко // Вісн. Сумського нац. аграр. ун-

ту. – 2005. – № 9/10. – C. 124-128.

116. Приболотний, О. Деякі аспекти технології соління сиру [Текст] / О. При-

болотний // Молокопереробка. – 2007. – № 9. – C. 16-19.

117. Приболотный, А.В. Совершенствование процесса посолки твердых сы-

ров [Текст] / А.В. Приболотный // Переработка молока. – 2006. – № 4. –

C. 28-30.

118. Прогрессивный метод посолки сыра в зерне [Текст] // Молочное дело. –

2007. – № 7. – C. 20.

119. Производите творог рацинально! [Текст] // Молокопереробка. – 2006. –

№ 2. – C. 10-12.

120. Производство мягкого сыра с двойным содержанием сливок [Текст] //

Молокопереробка. – 2007. – № 12. –

C. 12-14.

121. Рожнєва Н. Кайле-де-бебі, джонхі,

бринза, альбумінний сир... [

виробництво сиру з овечого молока]

[Текст] / Н. Рожнєва // Фермер

України. – 2007. – Січ., № 1–2.

122. Свириденко, Ю.А. Использование белоксодержащих растительных ком-

понентов – способ увеличения объемов производства плавленых сыров

[Текст] / Ю.А. Свириденко, Н.П. Захарова, В.Ф. Роздова // Молочное дело.

– 2007. – № 12. – C. 30-31.

123. Семко, Т. Флагман вітчизняного сироробства [Текст] / Т. Семко // Про-

дукты питания. – 2006. – № 13. – C. 20-21.

124. Суюнчев, О.А. Разработка технологии производства сыров из козьего

молока / О.А. Суюнчев [Текст] // Переработка молока. – 2006. – № 2. – C.

50-51.

21

125. Технология производства молочных продуктов. Сыр [Текст] // Молоко-

переробка. – 2007. – № 9. – C. 32-55.

126. Ткаченко, В.В. Оптимизация способа применения фунгицидов в сыроде-

лии [Текст] / В.В. Ткаченко // Переработка молока. – 2006. – № 4. – C. 34-

35.

127. Федін, Ф.А. Шляхи прискорення дозрівання твердих сичужних сирів

[Текст] / Ф.А. Федін, Ю.Т. Орлюк, З.В. Бондарчук // Вісн. Сумського нац.

аграр. ун-ту. – 2005. – № 9/10. – C. 190-192.

128. Федин, Ф.А. Влияние посолки на качество сычужных сыров [Текст] /

Ф.А. Федин, Ю.Т. Орлюк, З.В. Бондарчук // Вісн. Сумського нац. аграр.

ун-ту. – 2006. – № 10. – C. 121.

129. Федотова, А.В. Комплексный подход к качеству твердых сычужных сы-

ров [Текст] / А.В. Федотова, А.Н. Штыков, А.А. Семенко // Молочное де-

ло. – 2006. – № 3. – C. 36-37.

130. Филиппова, В.К. Производство мягких сыров – просто и выгодно!

[Текст] / В.К. Филиппова // Молокопереробка. – 2008. – № 1. – C. 24-25.

131. Хоботова, Л. Сокровище бенедикцев [сыр – пармезан] [Текст] / Л. Хо-

ботова // Вокруг света. – 2007. – № 7. – С. 176-182.

132. Шергина, И.А. Изучение влияния активной кислотности сырной массы

после самопрессования на качество голубого сыра [Текст] / И.А. Шерги-

на, И.Л. Остоухова // Молочное дело. – 2007. – № 2. – C. 54-55.

Кисломолочні продукти 133. Васильєва, Н.І. Відбір штамів біфідобактерій для збагачення функціо-

нальних кисломолочних продуктів [Текст] / Н.І. Васильєва, О.М. Рожан-

ська // Вісник аграрної науки. – 2005. – № 11. – C. 69-72.

134. Грунская, В.А. Влияние технологических факторов на структуру и меха-

нические свойства пастообразных кисломолочных продуктов [Текст] /

В.А. Грунская, Н.М. Парменова // Хранение и переработка сельхозсырья. –

2005. – № 1. – C. 26-27.

22

135. Дворников, В.М. Технология сохранения жидких форм пробиотиков

[Текст] / В.М. Дворников // Молочное дело. – 2006. – № 1. – C. 34-35.

136. Дидух, Н.А. Новые решения в создании функциональных кисломолоч-

ных напитков [Текст] / Н.А. Дидух, Г.В. Дидух // Молочное дело. – 2006.

– № 11. – C. 36-39; № 12. – C. 36-39; 2007. – № 1. – C. 36-37.

137. Дмитровська, Г.П. Кисломолочні питні та десертні продукти / Г.П.

Дмитровська [Текст] // Молочное дело. – 2008. – № 1. – C. 26-28.

138. Кисломолочные продукты [Текст] // Молокопереробка. – 2007. – № 7. –

C. 38-55.

139. Маляренко, Т. Кисломолочні напої з соєвим борошном: [виробництво

молока] [Текст] / Т. Маляренко, Т. Скорченко // Харчова і переробна

промисловість. – 2002. – № 1. – C. 22-23.

140. Перцевий, В.Ф. Дослідження харчової і біологічної цінності паст заку-

сочних на основі сиру кисломолочного знежиреного [Текст] / В.Ф. Пер-

цевий, П.В. Гурський, В.О. Коваленко // Вісн. Сумського нац. аграр. ун-

ту. – 2005. – № 9/10. – C. 124-128.

141. Подовження термінів придатності до споживання кисломолочних

напоїв [Текст] // Молочное дело. – 2007. – № 7. – C. 6-7.

142. Пробиатические кисломолочные продукты [Текст] // Молокопереробка.

– 2008. – № 8. –С. 6-8.

23

143. Романчук, І.О. Біологічна цінність комбінованих продуктів на основі

сиру кисломолочного / І.О. Романчук, Т.В. Рудакова // Вісн. аграр. наук.

– № 2. – C. 62-65.

144. Сквашені молочні продукти [Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 5.

– C. 16-18.

145. Янковський, Д.С. Пропіоновокислі бактерії в склад біологічно актив-

них препаратів і кисломолочних продуктів [Текст] / Д.С. Янковський,

Г.С. Димент, О.П. Потребчук // Вісн. аграр. наук. – 2007. – № 8. – C. 60.

Масло

146. Ломова, Н.Н. Химическое изменение консервного стерилизованного

масла при хранении [Текст] / Н.Н. Ломова // Молочное дело. – 2006. –

№ 11. – C. 55-57.

147. Оборина, М.В. Влияние стабилизаторов структуры на свойства сливок,

как сырья для производства сливочного масла пониженной жирности

[Текст] / М.В. Оборина, Ф.А. Вышемирский, Е.В. Топникова // Молочное

дело. – 2006. – № 1. – C. 46-47.

148. Особенности технологии спредов. Технологические режимы работы мас-

лообразователя [Текст] // Молокопереробка. – 2007. – № 8. – C. 18-20.

149. Рашевська, Т.О. Використання кріопорошків рослинних харчових у ви-

робництві вершкового масла і їх вплив на в'язкість високожирних вершків

[Текст] / Т.О. Рашевська, А.І. Українець, О.М. Вашека // Молокоперероб-

ка. – 2006. – № 2. – C. 25-27.

150. Твердохлеб, А.В. О производстве спредов [Текст] / А.В. Твердохлеб //

Молокопереробка. – 2007. – № 3. – C. 10-12.

151. Технология производства молочных продуктов. Масло и молочные пас-

ты [Текст] // Молокопереробка. – 2007. – № 8. – C. 40-51.

24

Згущене молоко

152. Пухляк, А.Г. Наукові основи створення згущених молочних консервів

[Текст] / А.Г. Пухляк, Т.А. Скорченко, Н.М. Ющенко // Молокоперероб-

ка. – 2006. – № 1. – C. 25-27.

153. Сгущенное молоко [Текст] // Молокопереробка. – 2007. – № 12. – C. 52-

55.

154. Скорченко, Т.А. Особливості технології згущених "варених" молочних

консервів з цукром [Текст] / Т.А. Скорченко // Молочное дело. – 2007. –

№ 1. – C. 5-7.

Йогурт 155. Асептические йогурты новый сегмент перспективной категории ки-

сломолочных продуктов [Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 11. –

C. 16-17.

156. 10 причин, почему йогурт самая

здоровая пища [Текст] // Молочное

дело. – 2007. – № 7. – C. 42-44.

157. Кравцова, О. Якість йогуртів [Текст] /

О. Кравцова, Т. Скорченко // Харчова і

переробна промисловість. – 2007. –

№ 11. – C. 21-23.

158. Тихая, А. Йогурта ложка прибавит

здоровья немножко [Текст] / А. Тихая //

Молочное дело. – 2007. – № 3. – C. 5-9; № 4. – C. 5-8.

159. Филиппова, В.К. Особенности производства йогурта [Текст] /

В.К. Филиппова // Молочное дело. – 2008. – № 1. – C. 20.

25

Молочна сироватка

160. Кравченко, Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочной сы-

воротки [Текст] / Э.Ф. Кравченко // Переработка молока. – 2006. – № 4. –

C. 36-37.

161. Луфф, С. Сыворотка как средство укрепления иммунитета [Текст] /

С. Луфф // Переработка молока. – 2006. – № 2. – C. 39-41.

162. Мінорова, А.В. Виробництво низьколактозних продуктів на основі

молочної сироватки [Текст] / А.В. Мінорова, І.О. Романчук // Молочное

дело. – 2007. – № 9. – C. 12-13; № 10. – C. 12-13.

163. Мінорова, А.В. Дослідження процесу демінералізації різних видів моло-

чних сироваток методом електродіалізу [Текст] / А.В. Мінорова, І.О. Ро-

манчук, О.П. Недорізанчюк // Молочное дело. – 2008. – № 1. – C. 30-31.

164. Оноприйко, А.В. Сыроватка в сырах [Текст] / А.В. Оноприйко // Моло-

чное дело. – 2007. – № 4. – С. 10-11.

165. Приболотный, А. Способ отделения сырной пыли в сыворотке [Текст] /

А. Приболотный // Молокопереробка. – 2008. – № 1. – C. 20-21.

166. Сгущенные сывороточные концентраты [Текст] / А.Г. Храмцов [та ін.]

// Молочное дело. – 2007. – № 7. – С. 10-11.

167. Сироватка – джерело здоров'я та інноваційної енергії для харчової

промисловості [Текст] // Молокопереробка. – 2007. – № 6. – C. 6-8.

5

Морозиво

168. Березовська, Ю. Холодний розрахунок. На українському ринку морози-

ва посилюється консолідація. У перспективі ринок буде поділено між 5–6

великими виробниками [Текст] / Ю. Березовська // АгроСвіт. – 2005. – №

8. – C. 28-31.

169. Комбінування сировини у виробництві морозива [Текст] / Г.Є. Поліщук

[та ін.] // Молокопереробка. – 2007. – № 4. – C. 25-27.

26

170. Масліков, М.М. Виробництво морозива [Текст] / М.М. Масліков // Мо-

лочное дело. – 2006. – № 10. – C. 5-7.

171. Мороженое [Текст] // Молокопереробка. – 2008. – № 2. – C. 38-44.

172. Оленев, Ю.А. Сырье для производства мороженого [Текст] / Ю.А. Оле-

нев // Молочная промышленность. – 2002. – № 1. – C. 27-28.

173. Петрович, О. "Сладкий холод" прогрес-

сирует [Текст] / О. Петрович // Продукты

питания. – 2006. – № 9/10. – C. 18-24.

174. Скальский, К. Влияние технологиче-

ских процессов на качество мороженого

[Текст] / К. Скальский // Продукты пита-

ния. – 2006. – № 21. – C. 36-37.

175. Терещенко, Н. И в мороженом они ори-

гинальничают [Текст] / Н. Терещенко //

Молочное дело. – 2007. – № 12. – C. 24-

25.

176. Тигуши, Л.А. Использование спецжиров

для производства мороженого и десертов

[Текст] / Л.А. Тигуши // Молочное дело. –

2008. – № 4. – C. 54-55.

Молочні продукти для дієтичного та дитячого харчування

177. Асафов, В.А. Соево-молочные продукты в лечебно-профилактическом

питании [Текст] / В.А. Асафов, О.Г.Фоломеев, Н.Л. Танькова // Молочное

дело. – 2007. – № 4. – С. 32-33.

178. Дідух, Г.В. Використання вторинної молочної сировини у виробництві

молочних геропродуктів [Текст] / Г.В. Дідух, А.В. Дідух // Молочное де-

ло. – 2006. – № 1. – C. 16-19.

27

179. Дідух, Г.В. Технологія питних молочних напоїв геродієтичного призна-

чення [Текст] / Г.В. Дідух, Н.А. Дідух // Молочное дело. – 2006. – № 9. –

C. 44-46; № 10. – C. 44-45.

180. Дідух, Н.А. Використання молочних екстрактів коренів ехінацеї пурпу-

рної та солодки голої у виробництві молочних продуктів імуномодулюю-

чої дії [Текст] / Н.А. Дідух, С.І. Вікуль // Молочное дело. – 2006. – № 9. –

C. 28-30.

181. Рыбалко, К.А. Кисломолочный продукт "Бифилайф" для детского пита-

ния [Текст] / К.А. Рыбалко // Переработка молока. – 2006. – № 1. – C. 14-

15.

182. Тихая, А. Ставка на молоко для детей "три в одном" актуальна как ни-

когда [Текст] / А. Тихая // Молочное дело. – 2006. – № 10. – C. 40-42.

Генетично модифіковані джерела та

замінники молочних продуктів

183. Бабенко, С. Замінники молока – ефективне

рішення [Текст] / С. Бабенко // Агросектор.

– 2007. – № 4. – C. 38-39.

184. Бирюков, А. Овсяное молоко: за и против

[Текст] / А. Бирюков // Фермерське

господарство. – 2007. – Січ., № 4.

185. Восстановленные (рекомбинированные)

молочные продукты [Текст] // Молокопереробка. – 2008. – №1. – C. 48-

55.

186. Димань, Т.М. Генетично модифіковані джерела харчових продуктів

[Текст] / Т.М. Димань, І.В. Гончаренко // Молочное дело. – 2007. – № 9. –

C. 14-17; № 10. – C. 14-17; № 11. – C. 14-17.

187. Козонова, Ю. Овсяное молоко: за и против [Текст] / Ю. Козонова // Мо-

лочное дело. – 2006. – № 10. – C. 14-15.

28

188. Молоко или заменители молока? [Текст] // Ефективні корми та годівля.

– 2006. – № 6. – C. 36-39.

189. Тракслер, І.С. Приготування соєвого молока [Текст] / І.С. Тракслер //

Сучасне птахівництво. – 2006. – № 11. – С. 17-18.

Обладнання для молочної галузі 190. Вакуум-выпарные аппараты: Технология производства молочных про-

дуктов [Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 6. – C. 48-53.

191. Деаэраторы: Препараты для переработки молока [Текст] // Молокопе-

реробка. – 2006. – № 6. – C. 53-55.

192. Кузнецов, П.В. Оборудование для рас-

пылительной сушки молочных и белко-

вых продуктов [Текст] / П.В. Кузнецов,

В.Т. Габриелова, И.В. Тюрина // Молоч-

ное дело. – 2007. – № 10. – C. 8-9.

193. Масліков, М.М. Охолодні середовища

та їх властивості [Текст] / М.М. Масліков

// Молочное дело. – 2007. – № 4. – C. 38-

39.

194. Мембранные фильтры [Текст] // Моло-

копереробка. – 2006. – № 5. – C. 48-55.

195. Пивовар, В. Ефективність використання обладнання для первинної об-

робки молока [Текст] / В. Пивовар, Г. Гнатюк // Аграрна країна. – 2007. –

13-18 верес.

196. Технология производства молочных продуктов. Вспомогательные сис-

темы [Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 10. – C. 46-56.

197. Технология производства молочных продуктов. Трубы, клапаны и арма-

тура [Текст] // Молокопереробка. – 2006. – № 8. – C. 46-51.

29

198. Фильтрационные решения в молочном производстве [Текст] // Моло-

копереробка. – 2006. – № 5. – C. 26-29.

Тара та упаковка молочних продуктів

199. Красилова, И. Молочные продукты в пластиковой бутылке: проблема

или ее решение? [Текст] / И. Красилова // Молокопереробка. – 2006. – №

4. – C. 18-20.

200. Маркировка упаковки из полиэтилена [Текст] // Молочное дело. –

2006. – № 12. – C. 57.

201. Мяленко, Д.М. Влияние импульсного ультрафиолетового облучения на

адгезионные свойства полиэтилена [Текст] / Д.М. Мяленко, О.Б. Федото-

ва // Молочное дело. – 2008. – № 2. – C. 41.

202. Особенности маркировки молочного полиэтиленового пакета [Текст] //

Молочное дело. – 2007. – № 11. – C. 12-13.

203. Пленка Lean Cover для упаковки масла и творога [Текст] // Переработка

молока. – 2006. – № 1. – C. 24-25.

204. Федотова, О.Б. Безопасность упаковки – неотъемлемая составляющая

безопасности молочных продуктов [Текст] / О.Б. Федотова // Переработ-

ка молока. – 2006. – № 2. – C. 54-55.

205. Федотова, О.Б. Исследование факторов, влияющих на качество и безо-

пасность упаковочных полимерных материалов для молочных продуктов

[Текст] / О.Б. Федотова, Н.Ю. Аман, Н.М. Луценко // Молочное дело. –

2007. – № 1. – C. 16-17.

206. Федотова, О.Б. Об упаковке молочных продуктов [Текст] / О.Б. Федо-

това // Молочное дело. – 2008. – № 2. – C. 30-31.

207. Фильчакова, С.А. Микробиальная чистота упаковки для молочных

продуктов [Текст] / С.А. Фильчакова, О.Б. Федотова // Молочное дело. –

2008. – № 2. – C. 16-17.

30

Зарубіжний досвід

208. Гогуля, О.П. Впровадження системи якості молока і молочних продук-

тів: досвід Польщі [Текст] / О.П. Гогуля, І.П. Кубінова // Економіка АПК.

– 2007. – № 1. – C. 140-146.

209. Караськина, Е.В. Актуальные проблемы производства молочных про-

дуктов в Республике Башкортостан [Текст] / Е.В. Караськина // Хранение

и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 2. – C. 9-14.

210. Малиенко, А. Мороженое и европейцы... [Текст] / А. Малиенко // Мо-

лочное дело. – 2006. – № 9. – C. 39.

211. Молочна промисловість Голландії [Текст] // Продукты питания. – 2006.

– № 13. – C. 24-29.

212. Объедков, К.В. Направление разви-

тия сыродельческой отрасли Белару-

си [Текст] / К.В. Объедков // Перера-

ботка молока. – 2006. – № 2. – C. 52-

53.

213. Терещенко, Н. Новинки итальян-

ских технологий и продуктов на ук-

раинском рынке молочных продук-

тов [Текст] / Н. Терещенко // Молоч-

ное дело. – 2008. – № 3. – C. 8-9.

31

ІМЕННИЙ П ОКАЖЧИК

Аман Н.Ю. 205 Асафов В.А. 177 Бабенко С. 183 Барабанщиков Н.В. 7,8, Бараніченко Е.М. 56 Березовська Ю. 168 Бирюков А. 184 Бирюкова З.А. 70,88 Бігун П.П. 9 Бовкун А.А. 101,102,103 Бондарчук З.В. 127,128 Бусенко О.Т. 19 Василенко О.О. 72 Васильєва Н.І. 133 Вашека О.М. 149 Велков Э. 93 Вікуль С.І. 180 Власенко В.В. 9 Водолазская Е.А. 109 Ворщук В.Я. 10 Вышемирский Ф.А. 147 Габриелова В.Т. 192 Галанець В.Г. 57 Галстян А.Г. 73 Геймор М. 64 Гнатюк Г. 195 Гогуля О.П. 208 Гончаренко І.В. 186 Горела Е.Л. 108 Горєла О.Л. 72 Грек О. 112 Грек О.В. 20 Грунская В.А. 134 Гуреева В.С. 74 Гурський П.В. 115,140 Дворников В.М. 135 Демин А.В. 75 Димань Т.М. 186 Димент Г.С. 145 Дидух Г.В. 136 Дидух Н.А. 136 Дідух А.В. 178 Дідух Г.В. 76,178,179 Дідух Н.А. 76,179,180

Дмитровская Г.П. 77,78,79,137 Дробот Н.М. 58 Єресько Г.О. 10,23 Засуха Т.В. 13 Захарова М.Б. 96 Захарова Н.П. 104,122 Калініна Г.П. 49 Калінчик М.В. 60 Караськина Е.В. 209 Кігель Н.Ф. 97,98 Коваленко В.О. 115,140 Коваленко Л.М. 70,83 Козаченко О.Б. 24 Козлов В.М. 11 Козонова Ю. 187 Колесникова С.С. 25,105 Колісник А.В. 15 Коломыченко Т. 61 Коренєв М.І. 92 Костенко В.І. 18 Кочубей О.В. 20 Кравцова О. 157 Кравченко Э.Ф. 160 Красилова И. 199 Кубінова І.П. 208 Кудлай В.Г. 62 Кузнецов П.В. 192 Кулик М.Ф. 13 Кухтин М. 26 Левитська Н.Г. 24 Лепилкина О.В. 27,106 Лисенко Т.І. 42,43 Лисогор Т.А. 76 Ломова Н.Н. 146 Луфф С. 161 Луценко Н.М. 205 Макеева И.А. 63 Малиенко А. 210 Малова В.В. 97,98 Маляренко Т. 139 Масліков, М.М. 107,170,193 Машкин Н.И. 108 Машкін М.І. 9,12 Мехова Н.И. 109

32

Микитюк Д. 64 Мінорова А.В. 162,163 Місячний В.П. 65 Млечко Л.А. 30 Могутова В.Ф. 108 Мяленко Д.М. 201 Науменко М.М. 81 Недорізанчюк О.П. 163 Ножечкіна Г.М. 110,111 Оборина М.В. 147 Объедков К.В. 212 Одінцов О.М. 60 Оленев Ю.А. 172 Оноприйко А.В. 164 Онопрійчук О. 112 Орлюк Ю.Т. 127,128 Остоухова И.Л. 132 Остроумов Л.А. 113 Остроумова Т.Л. 83 Панова Е.М. 84 Пантелеева О.Г. 70,83 Париш Н.М. 12 Парменова Н.М. 134 Перфильев Г.Д. 114 Перцевий В.Ф. 115,140 Петров А.Н. 73 Петрович О. 173 Пивовар В. 195 Піддубний В.А. 86 Піча В.М. 17 Пльойзе Р. 14 Поліщук Г. 112 Поліщук Г.Є. 20,49,169 Потребчук О.П. 145 Приболотный А. 165 Приболотный А.В. 117 Приболотний О. 116 Присяжнюк О.Ф. 87 Пухляк А.Г. 152 Рашевська Т.О. 149 Рожанська О.М. 133 Рожнєва Н. 121 Роздова В.Ф. 122 Романчук І.О. 42, 143, 162, 163 Романчук О.І. 23, 43 Ростовський В.С. 15

Рощупкина Н.В. 84 Рубан Ю.Д. 16 Рудакова Т.В. 143 Рыбалко К.А. 181 Савран В. 44 Свириденко Г.М. 114 Свириденко Ю.А. 122 Семенко А.А. 129 Семенов О.М. 86 Семко Т. 123 Сиротюк В.М 17 Сірацький Й.З. 18 Скальский К. 45,174 Скорченко Т. 139,157 Скорченко Т.А. 20,152,154 Соколенко А.І. 86 Соколова Н.Ю. 104 Степаненко Д.В. 73 Столюк В.Д. 19 Суюнчев О.А. 124 Танькова Н.Л. 177,181,190 Тарасова Т.О. 92 Твердохлеб А.В. 150 Терещенко Н. 175,213 Тесленко Л.П. 24 Тигуши Л.А. 176 Тимощук І.І. 21 Тихая А. 52,53,158,182 Ткаченко В.В. 126 Топникова Е.В. 147 Тракслер І.С. 189 Трускова Т. 44 Труш А.М. 92 Тюрина И.В. 192 Угнівенко А.М. 28 Українець А.І. 149 Федин Ф.А. 128 Федін Ф.А. 127 Федотова А.В. 129 Федотова О.Б. 201,204,205,206,207 Филиппова В.К. 130,159 Фильчакова С.А. 207 Фоломеев О.Г. 177,181,190 Хватова Н. 44 Хоботова Л. 131

33

Храмцов А.Г. 166 Чехінін А.В. 47 Чопенко В. 54 Чубенко А.В. 106 Шевченко М.І. 18 Шепелева Е.В. 48 Шергина И.А. 106,132 Шинкарик М.М. 10 Шпак Н. 55 Штомпель М.В. 19 Штыков А.Н. 129

Шульга Н.М. 98,100 Ющенко Н.М. 152 Янковський Д.С. 145 Яцик Л. 64

34

Зміст Передмова ............................................................................................................ 5 Нормативно-правові документи ......................................................................... 6 Підручники і навчальні посібники ..................................................................... 6 Якість сировини та стандарти на молочну продукцію ..................................... 10 Молоко – цінний продукт ................................................................................... 12 Ринок молока та молочних продуктів ................................................................ 13 Технологія виробництво молока ........................................................................ 14 Заквашувальні культури ..................................................................................... 17 Сири ..................................................................................................................... 18 Кисломолочні продукти ...................................................................................... 21 Масло ................................................................................................................... 23 Згущене молоко ................................................................................................... 24 Йогурт .................................................................................................................. 24 Молочна сироватка ............................................................................................. 25 Морозиво ............................................................................................................. 25 Молочні продукти для дієтичного та дитячого харчування ............................. 26 Генетично модифіковані джерела та замінники молочних продуктів ............. 27 Обладнання для молочної галузі ........................................................................ 28 Тара та упаковка молочних продуктів ............................................................... 29 Зарубіжний досвід ............................................................................................... 30 Іменний покажчик ............................................................................................... 31

35

ВИРОБНИЦТВО І ПЕРЕРОБКА МОЛОКА

ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

(БІБЛІОГРАФІЧНИЙ ПОКАЖЧИК)

Упорядник О.А. Шевчук

Редактори Н.Г. Дудкевич Г.М. Калінкіна В.С. Гадомський

Відповідальна за випуск Н.С. Головко

Підписано до друку 20.06.2008 р. Формат А5 (143,5 210 мм) Ум. Друк. арк. 1. Тираж 20 прим. Зам. №___.

Редакційно-видавничий відділ

Вінницького державного аграрного університету 21008, м. Вінниця, вул. Сонячна, 3

36