Oldalas magazin 2013 decemberi szam

Zoltai Annaa Nemzeti Élelmiszerlánc-Biztonsági Hivatal

(NÉBIH) Osztályvezetője, kinek személyisége meghatározza a „hatóság” arcát.

ÁLOM HAVA I 2013. December

Ricottás rakott brokkoli

Bemutatjuk: Alföld

Szakértőink a hatóságokról

Húsfehérje változásai

OKÉS szakácsverseny

2.oldal © 2013 www.oldalasmagazin.huwww.oldalasmagazin.hu I [email protected]

www.oldalasmagazin.hu I [email protected]

Játék

3.oldal © 2013 www.oldalasmagazin.hu

A hideg beköszöntével az emberek a nyári hónapok-kal ellentétben beszorulnak lakásaikba, és a technika fejlődésével párosulva pe-dig egyre inkább az on-line tartalmakat részesítik előnyben. Éppen ezért mi is igyekszünk előre menekülni. Ezért technikai fejlesztések-be kezdtünk, és hamarosan egy sokkal aktívabb web-oldalt is a rendelkezésetek-re bocsátunk. Nektek csak annyi a dolgotok, hogy ol-vassatok minket, olvassátok írásainkat! Melyet ezúton is köszönünk!

Asztalos IstvánFőszerkesztő

A tartalomból:A tartalomból:

Impresszum:

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő

ingyenesen letölthető kiadvány.

Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület;

6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011;

Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

Főszerkesztő: Asztalos István; [email protected]

Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár;

Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István

Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin,

pixabay.com

Kapcsolat:Kérdések: [email protected]

Hirdetésfeladás: [email protected]

Honlap:www.oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk:www.fb.com/oldalasmagazin

Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2013

Köszöntő:

Gasztronauta

Objektiv

5.

10.

23.

30.

8.

16.

27.

Köszöntő:

+1

Szilvásváradi füstölt pisztráng, cikória papucsban H őmérséklet hatására a hús fehérjéi-

ben bekövetkező változások...

A Hatóságok munkájáról kérdez-tük szakértőinket.

Ajánljuk figyelmetekbe a Magyar Alföldet, mint úticélt, annak tu-

risztikai látványosságait. Játsszon velünk, az értékes nyeremé-nyért! Melyet a Hungary Card kibo-

csátója, a Hotelinfo Kft. jóvoltából sorso-lunk ki.

Interjú Zoltai Annával a NÉBIH Osztályvezetőjével, a Közétkeztetésről,

a GHP-ről és jövőbeli terveikről.

A legjelentősebb hazai szakácsverse-nyek sorába lépett az OKÉS, a

közétkeztető szervezetek és vállalkozások éves seregszemléje. A magas vérnyomás kezelése

Minek az új?Közétkeztetési verseny

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rova-tunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldalBemutatja

JátékMi a „dekantálás”?

A: ÜLLEPÍTÉS

B: DÚSÍTÁS

Megfejtéseiteket küldjétek el, az [email protected] címre.

Havi nyereményünk:A Hungary Card Plus, a

Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!


Szilvásváradi füstölt pisztráng, cikória papucsban

ELKÉSZÍTÉS:A csicseriborsót tegyük vízbe legalább 4 órára, hogy alaposan megdagadjon. Érdemes előző este ezt megoldani, hogy másnap csak meg kelljen főzni. A főzővizet fűszerezzük

gazdagon rozmaringgal. Főzési idő 10 perc.

A sajtkrémet keverjük össze a tejföllel, ez lesz az alapja az egésznek. A pisztrángról könnyedén eltávolítható a bőre, gyorsan hozzájuthatunk a füstös aranyhoz. Egyedülál-

ló ízére hamar rá lehet szokni, és fontos Omega zsírsavakat is tartalmaz.

Csipkedjünk a sajtos-tejfölbe egy kevés halhúst, adjuk hozzá az áfonya felét és a meg-főtt csicseriborsót. Keverjük össze, majd törjünk rá egy kevés fehér borsot.

Szedjük leveleire a cikóriát, és a leveleket, azaz a papucsokat mártsuk bele darált dióba. A szép diós bevonat érdekében vékonyan kenjük meg oliva olajjal, hogy jobban ráta-

padjanak a dió szemek. Tegyünk bele egy-egy adag „tölteléket”, majd díszítsük további haldarabokkal, áfonyával és darált dióval.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!


A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

Hozzávalók:

1 db füstölt pisztráng 1 db cikória

5 dkg csicseriborsó 5 dkg aszalt vörös

áfonya2 tubus sajtkrém

6 kvk tejföl Friss rozmaring

5 dkg dió

4 főre ez az előétel: 1480.-

Stiller Tamás rovata


OKÉSKözétkeztetési szakácsverseny

A METRO Vevőakadémián megjelent nagy számú érdeklődő jelenléte is je-lezte, hogy immáron a legjelentősebb hazai szakácsversenyek sorába lépett az OKÉS, a közétkeztető szervezetek és vállalkozások éves seregszemléje.

A feladat hazai, őszi alapanyagok felhasználásával, az „Őszváró ételek a modern gasztro-nómia jegyében” összeállítani egy három fogásos menüt és azt tíz adagban kell szervírozni. Az ételek anyaghányada nem haladhatta meg a közétkeztetésben előírt norma összegét. A

korábbi évektől eltérő-en – akár a mindenna-pi munkában – ezúttal nehezítette, illetve a napi munka realitásá-nak szintjére emelte a feladatot, hogy a zsűri az élelmiszer biztonsá-gi szabályok betartását is szigorúan vizsgálta, mégpedig nem kisebb szaktekintélyek részvé-telével, mint a Nemzeti Élelmiszerlánc-bizton-sági Hivatal (NÉBIH) legfelsőbb szintű veze-tői.

Verseny


OKÉSKözétkeztetési szakácsverseny

„Már a versenykiírás elkészítésébe is be-vontak a szervezők, így kerülhetett bele, hogy az új előírásoknak megfelelően kell

elkészíteni az ételeket - mondta Zoltai Anna, a NÉBIH Osztályvezetője.- Tulaj-donképpen ez a verseny az éles próbája


volt az új rendszernek, és örömmel mondom, hogy sikeresen teszteltük azt. Életszerű szabá-lyokat sikerült megfogalmazni, amelyek odafigyeléssel betarthatók.”

Zotai Anna dicsérte azt a szín és ízkavalkádot, melyet a versenyzők a zsűrinek prezentáltak. Mint mondta, ezek az ötletek biztosan felfrissítik majd a közétkeztetés kínálatát.

A zsűriben a NÉBIH képviselője mellett helyet kapott Vígné Sági Katalin dietetikus, Ferenc-zi István séf, a Magyar Grillszövetség elnöke, Rózsás Anikó, a KÖZSZÖV elnöke, Vomberg Frigyes séf, Némedi József a szervező Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke.A zsűri értékelésekor nem csak az ételek ízét, hanem többek között az alapanyagok minősé-gét, mennyiségét és a tálalást is értékelték.„A színvonalban hatalmas előrelépés történt az előző két versenyhez képest – mondta elé-gedetten Némedi József, a versenyt szervező Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke. - Persze tudjuk, hogy amit itt láttunk az nem az átlag, általánosságban itt még nem tartunk, de nagyon jó az irány és látható, hogy fejlődik ez a szakmai szegmens. Van már olyan csapat, amelyik éttermi szinten főz és tálal, a többség a menzában hoz egy nagyon erős vonalat. A zsűri értékelésekor szempont volt az is, hogy mennyire alkalmazható a napi gyakorlatban, ami itt a versenytányérokra került. Tisztában vagyunk vele, hogy ez vitákra ad majd okot, de ezeket a konfliktusokat fel kell vállalnunk ahhoz, hogy valóban megváltoztas-suk a menzát...”


A döntőbe jutott tíz csapat vetélkedése végül nem hozott komoly meglepetést, bár az első két kiírás győztese, a Sodexo csapata ezúttal ezüstérmet szerzett. A győztes az ELAMEN képvi-seletében szereplő Nádasdy Étterem duója, Kupi Attila és Kupi Attiláné lett.

Forrás: http://www.turizmusonline.hu/

Gasztronauta: Hőmérséklet hatására a hús fehérjéiben

bekövetkező változások

A hús, mint izomszövet 75% vi-zet, 20% fehérjét, 5% zsírt tartalmaz. A fehérje összetételét tekintve 50-55% miofibrilláris fehérje (aktin, miozin) 30-34 % szarkoplazmafehérje, és 10- 15 % kötőszöveti fehérje. Az izomzsugorodás

35-40 0C közelében indul meg és ez a fo-lyamat 800C folyamatosan, megy végbe. A szarkoplazma fehérjék gélesedése 40-600C közt történik. A kötőszöveti fehérjék 60-65 fokon oldhatóvá válnak. (McGee, 2004)

Jegyzet


Amikor a húst sütjük, a külső felüle-tén jóval magasabb a hőmérséklet, mint be-lül. A belső hőmérséklet gyakorlatilag nem lesz magasabb, mint a fő komponens, a víz forráspontja és a hús belseje ezért inkább fő, mint sül. Mindez addig marad így, míg

a víz el nem párolog. A párolgó víz egyide-jűleg hűti is a felszínt. A kevés kötőszövetet (kollagént) tar-talmazó húsokat érdemes alacsonyabb bel-ső hőmérsékleten (<50ºC) sütni, mert ezzel


X


elkerülhetjük, hogy egyes fehérjék denaturálódásától megkeményedjen a hús.

Maghőmérővel ellenőrizhetjük sous-vide tech-nológiánál a mikrobiológiai előírásoknak megfelelő hőmérsékletet. A sülő hús felszínén 140ºC felett meg-indult Maillard-reakció amelynek, rengeteg ízletes, illatos molekulát köszönhetünk.

Maillard-reakció egyszerűsítve nem más, mint cukrok és aminosavak vízleadással történő reakciója, aminek során nagy molekulák jönnek létre. Ezek az összetett molekulák átrendeződnek, kisebb moleku-lákra töredeznek, a lényeg az, hogy aromakomponen-sek és barna színű pigmentek (melanoidinek) százai keletkeznek. A reakciót nem enzimes barnulásnak is nevezik, megkülönböztetve az enzimes barnulástól és a karamellizációtól, amelynek köszönhetjük a kenyér héjának és a sörnek a színét, a pörkölt kávé illatát

Csidei TamásKonyhatechnológiai szakoktató, Tanácsadó Sé[email protected]

www.gasztronautakft.hu


Felhívás! Pszichiátriai szerek viselkedési problé-mákra?Ha gyermeke „tanulási problémára” vagy „viselkedési rendellenesség” miatt pszichiátriai szereket szed, és úgy érzi, hogy a gyermek állapota semmit sem változott vagy rosszabbodott emiatt, keresse az Állampolgári Bizottság az Emberi Jogokért Alapítványt. Az alapít-ványtól ingyenes tájékoztató kiadvány is kérhető a hiperaktivitás témájában.

Cím:1461 Budapest, Pf.: 182.

Telefon: 06 (1) 342-63-55, 06-70-330-5384

E-mail: [email protected]: www.emberijogok.hu

Minden információt bizalmasan kezelünk!

Ingyenes jogsegélyszolgálatSÉRELMEK A PSZICHIÁTRIÁN

Alapítványunk közel 20 éve biztosít IN-GYENES jogsegélyszolgálatot azok szá-mára, akiket sérelem ért a pszichiátriai kezelésük során.Ha Ön vagy ismerőse ilyen helyzetben van, illetve tudomása van ilyen esetről, kérjük, jelezze az alábbi elérhetősége-ken:

Állampolgári Bizottság az Emberi Jogokért Alapítvány

Cím: 1461 Budapest, Pf.: 182.Telefon: 06 (1) 342-63-55,

06-70-330-5384E-mail: [email protected]

Weboldal: www.emberijogok.hu

Minden információt bizalmasan kezelünk!

(X)


Képünkün: Zoltai Anna, N

emeztei Élelm

iszerlánc-biztonsági Hivatal; O

sztályvezető

Objektív

Zoltai Anna a Nemzeti Élelmiszerlánc-Biztonsági Hivatal (NÉBIH) Osztályvezetője, kinek személyisége meghatározza a „hatóság” arcát.

„...A NÉBIH r e n d k í v ü l s o k s z í n ű , összetett fel-adatot lát el, a termőföldtől az asztalig...”

exclusive

NÉBIH életében, hogy közigazgatási határtokon átnyúló jogsértő esetekben első-fokon lép fel. Ilyenek például a fekete-kereskedelem, az élelmiszerhamisítás, vagy a több területet érintő állatjárványok és ételmérgezések.

A GHP alapötlete, honnan ered és mi volt a motiváció, hogy annak kidolgozásának nekiálljanak? 2008-ban az MGSZH-t mint nemzeti központi hatóságot ellenőrizték az Európai Unió ellenőrei. Azt nézték, hogy nemzeti hatóságunk miként végzi feladatát, és ez az ellenőrzés érintette a vendéglátás és étkeztetés felügyeletét is. Akkor megállapították, hogy nálunk nincs a vendéglátás és étkeztetés terüle-tére higiéniai útmutató. Tudni kell, hogy az útmutatót az európai szabályok szerint a szakmának, azaz a vendéglátóknak és étkeztetőknek, vagy az őket képviselő szakmai szervezeteknek kellett volna elké-

Ebben a hónapban a Közétkeztetési szakácsverseny során egy nagy álmunk valósult meg, mely egyben rangot is ad újságunknak, és amely nem más, minthogy Zoltai Annával beszélgethettem, aki a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság, Vendég-látás és Étkeztetés Felügyeleti Osztály, Osztályvezetője. Olvassátok hát a vele készült interjút, íme:

Önről mit szabad megtudnunk, honnan származik?Zala megyében, Letenyén nőttem fel, ahol édesanyám óvónő volt. Nagykanizsán érettségiztem, de to-vábbi tanulmányaim és további életem már Budapesthez, illetve Pest megyéhez kötöttek.

Mint mindenkinek, gondolom Önnek is meg kellett küzdeni a sikerért, így az érdekel, hogyan indult a pályája?Első munkahelyem a Pest Megyei KÖJÁL volt, ahol egy szakmailag elismert epidemiológus, a kiváló fel-készültségű és a közegészségügyéért elkötelezett igazgató, Dr. Madár János segítette fiatal, türelmetlen

lendületemet kordában tartani. Tőle sokat tanultam kitartásból, elkötelezettségből az emberek és a szakma szeretetéből. Pest megyében, ugyanazon a mun-kahelyen dolgoztam mindad-dig, míg 2007-ben az egységes élelmiszerlánc felügyelet felállí-tása megkezdődött. Akkor ke-rültem át az MGSZH-ban (ami a NÉBIH jogelődje).

A NÉBIH egy nem túl régi utódszervezet, ha jól tudom, mit gondol, mennyi-re működik ez másként, mint az elődje? A NÉBIH rendkívül sokszí-nű, összetett feladatot lát el, a termőföldtől az asztalig. Így volt ez az MGSZH idejében is, a NÉBIH azonban, - amint a szakácsverseny díjkiosztón Dr. Oravecz Márton, a NÉBIH el-nöke is említette, - a hatósági feladat ellátás mellett nyitott az emberek, a társadalom, és a vállalkozók felé. Újdonság a


Dr.

Ora

vecz

Már

ton,

a N

ÉBIH

elnö

ke; é

s Zol

tai A

nna

NÉB

IH o

sztá

lyve

zető

je

tak. Így került a csoportba Szakály Attila a Fejér megyei KISOSZ-tól, és így került a csapatba Ön is, akik újabb lendületet adtak a munkánkhoz. Nagyon jó volt, hogy bekapcsolódott a munkánkba Mé-száros László tanár úr (nekem mindig tanár úr marad, hiszen tanárom volt az egyetemen) az akkori MÉBIH-ből, és támogatott bennünket a VM –ből Deák Ferenc főosztályvezető helyettes, és Dr. Pásztor Szabolcs, aki az óta már Brüsszelben dolgozik, mezőgazdasági attaséként képviselve az országot. Az ő szerepük abban volt, hogy velük közösen elkészítettük a GHP alapját képező 62/2011.(VI:30.) VM ren-deletet, amely a régi korszerűtlen követelményeket friss gondolatú, korszerű, a vállalkozások felelős-ségére építő szabályozás. A munka utolsó harmadában egy jó hangulatú alkotó közösség csiszolódott össze, akik az egészséges és építő vitákban, egymást tisztelve dolgoztak. Megható volt, amikor egy-egy tálca sütemény, vagy szendvics előkerült a későig elhúzódó megbeszéléseken. Ennyi féle küldetéssel, ennyi emberrel, nehéz dolgozni. Amikor ezt felismertük, munkamódszert

szíteni, és a hatósággal egyeztetni, de ez nem történt meg. Ezért kezdeményeztem az MGSZH akkor elnökhelyettesénél, hogy fordítsunk, vegyük kézbe az útmutató elkészítését.

Hogyan sikerült a GHP munkacsoportot összeállítani, egyben tartani, mennyire volt ez nehéz feladat?Eleinte nagyon nehéz volt. 2007-ben, a kezdéskor írtam én „fűnek-fának”, majd a válaszok elmaradá-sa miatt különböző helyekről megszerzett telefonszámokon telefonálgattam, kérve, hogy segítsenek, mondják meg, melyik szakmai szervezetnek ki a vezetője, kitől kérjek delegált munkacsoport tagokat. Voltak nagynevű vendéglátósok, szaká-csok, akik szóba sem álltak velem. Surányi István urat, a Cukrász Ipartestület akkori vezetőjét ismertem még Pest megyéből - sajnos, azóta már nincs köztünk-, ő tá-mogatott, akárcsak utódja Pataki János úr is, aki szintén Pest megyei. Kamocsai Gá-bor, az Élelmezésvezetők Szövetségének vezetője is mellénk állt, egyébként őt is ismertem korábbról, de sajnos mára már ő is elment. Megkerestem a VIMOSZ-t is, akik delegálták a tapasztalt és bölcs Alpá-ri György urat, és innentől már elkezd-hettünk dolgozni, hiszen az osztályomon dolgozó munkatársakkal már komoly csoportot alkottunk. Örömmel fogatuk az Ágazati Párbeszéd Bizottság szakértő-it, Kollárszky Lizát és Nádas Juditot, az ÉLOSZ és KÖZSZÖV küldötteit. Előfor-dult, hogy akik eljöttek az első ülésekre, magyarázat nélkül lemorzsolódtak. Az MNGSZ nem delegált tagot, pedig több-ször kértem őket, akárcsak az MVI akkori vezetője. Az MVI esetében Kovács László elnök úr megválasztása hozott hatalmas fordulatot, aki elfoglaltsága ellenére, ha tehette eljött és építő észrevételeket tett. Mivel az ülésekről készült összefoglalókat feltettünk a honlapunkra, egyre többen láthatták, hogy miről egyezkedünk, vitat-kozunk, szabályozunk, és nagy öröm volt számunkra, hogy egyre többen csatlakoz-

Képünkön: Zoltai Anna, az OKÉS Közétkeztetési szakácsverseny zsűrijében


„Manapság divat a közétkeztetést szidni, bár elég gyakran mindez jogosan történik.”

latos közhangulat feszült, és továbbra is sokan tiltakoznak ellene. Hiába mondjuk kezdettől, hogy nem kell tőle megijedni, és az a jó, ha mindenki magának készíti el, a rendszerépítő vállalkozások hangosab-bak voltak és természetes, hogy akkor jól kerestek. Ennek hatására elkezdték a HACCP-t, mint üzleti, marketingfogást alkalmazni, és nem volt meglepő, hogy ezt a négy betűt ráragasztották fazékra, tűz-helyre, hűtőszekrényre, lemosó-rongyokra, tisztítószerekre, és sorolhatnám még, hogy mi mindenre. Mindeközben a vendéglátók és étkeztetők alaposan kiköltekeztek, és nem vették észre, hogy a „csili-vili” rozsdamentes konyha nem elegendő, ahhoz képzett, tudatos személyzet is kellene. (Zárójelben jegyzem meg, hogy a szakképzés, továbbképzés is megérne egy kis eszmecserét.)

Mit gondol, ez mennyire fogja megváltoztatni a szakmát?A GHP több mint egy éves. Kezdettől letölthető ingyenesen a honlapunkról, és a szakmai civilszer-

váltottunk, és rászántuk az időt, megismertük egymást, egymás tudását, álláspontját, meghatároztuk a munkánk célját, és lefektettük az ahhoz vezető úton érvényes alapszabályokat. Ilyenek voltak többek között, hogy nem fogadunk be tanácsadókat, hogy ez egy társadalmi munkában elvégzendő feladat, amiből senki nem húzhat anyagi előnyt. Azt a célt tűztük ki magunk elé, hogy érthetően, világosan, a vendéglátók és étkeztetők nyelvén fogalmazunk. Megfogalmaztuk a használt fogalmak tartalmát, hi-szen azonos szavakat használva elbeszéltünk egymás mellet, és szépen, mozaikonként összeállt a kézi-könyv. A szerkesztés, koordináció persze sok-sok munka volt, amit közösen végeztünk a Vendéglátás és Étkeztetés Felügyeleti Osztályon. Közvetlen munkatársaim, Horváth Éva, Dr. Lizák Erzsébet, Lehőcz Éva és Nagy Tünde mindannyian sokat segítettek, és támogatásuk, kitartásuk sok-sok erőt adott. Mind-eközben persze dolgoztunk egyéb jogszabályokban előírt feladataink ellátásán.

Ha a GHP-t összevetjük az eddig szentírásnak tartott HACCP-vel, akkor néhány mondatban mit monda-na a különbségről?A GHP is és a HACCP is fontos. Röviden: a GHP a HACCP alapja. Egyébként az út-mutatóba az egyszerű HACCP kiépítését segítő fejezetet is betettünk. Annak érde-kében, hogy ez elég hangsúlyt kapjon, az egyszerű HACCP kiépítését segítő fejeze-tet a honlapunkon külön is megjelenítet-tük. Ez is letölthető. És néhány gondolat a HACCP-ről. Jó tudni, hogy alkalmazását európai uniós rendelet írja elő. A baj, hogy a HACCP, üz-leti érdekektől vezérelve, az Európai Uniós csatlakozásunkat megelőző években saj-nos „félrecsúszott”. Ott, és akkor nagy hiba volt a rendszerkiépítőket támogatni. Ők aztán úgy csűrték-csavarták az egyébként egyszerű, és logikus HACCP rendszerrel kapcsolatos tudnivalókat, hogy senki sem érintette. A vendéglátók többsége any-nyit értett belőle, hogy kell, mert a hiányát büntetik. Így aztán a jól felsrófolt árakon vagy „megvették”, vagy valahonnan máso-latban beszerezték, és legtöbbször el sem olvasták. Ennek a hatása még ma is érzé-kelhető, miközben a HACCP-vel kapcso-


Mire számít, mennyire fogják a szakmában dolgozók alkalmazni azt, ami abban le van írva?Aki megismeri, megérti, alkalmazni fogja, mert senki sem önmaga ellensége. Ezért fontos a megismer-tetése. A tudatos hozzáállás szükséges. Ebben van még sok feladatunk nekünk is, Önöknek szakmai civil szervezetként, de a már említett szakképző iskoláknak is. A közelmúltban készült el a Kamara gondozásában a szakácsa és cukrász mesterképzés jegyzete. A higiénés fejezetét én írtam, engedje meg, hogy idézzek e fejezet bevezetőjéből:„Magyarországon a szakács és cukrász mesterképzésben résztvevőktől elvárt, hogy ismerjék a gyakor-lati életben is használt GHP-t azaz az „Útmutató a Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Gyakorlatá-hoz„ című kiadványt, amely a jogszabályok előírásai mellett azok gyakorlati alkalmazását írja le. Az útmutató a vizsgára felkészüléshez nélkülözhetetlen, ismerete a gyakorlati életben követelmény!Optimista vagyok, arra számítok, hogy aki megismeri, alkalmazni fogja.

Mivel minden változás pénzbe kerül, mit gondol, ez mekkora összeget jelent a vállal-kozásoknak, ha egyáltalán érinti őket?Ez nem kerül pénzbe, csak odafigyelésbe. Sőt, aki ügyes, az átgondoltabban üzemel, és megtakarít, hiszen kevesebbet dob ki, stb.

Ha jól tudom, akkor éppen az OMÉK miatt lett nyomtatott példánya is a GHP-nek,

vezetek mind tudnak róla. Tavaly 50 előadással ismertettem az ország szinte minden pontján. Ennek ellenére sokakhoz még mindig nem jutott el a híre. Változást akkor hoz, ha a vállalkozások megismerik, belátják, hogy használható, és alkalmazni is fogják. Egyébként tudom, hogy változást hoz, hiszen ennek érdekében készítettük, de azt is tudom, hogy nem azonnal, hanem lépésenként. Miután láttuk, hogy a letölthető verzió nem volt elég hatékony, a 2013. évi OMÉK tiszteletére a NÉBIH 10.000 példányban kiadta a GHP-t, ízléses, szép kivitelű kapcsos könyvben, és aki a könyv ele-jén leírtak szerint regisztrál nálunk, annak a változtatásokról is adunk majd tájékoztatást. A kiadvány-ból igyekszünk eljuttatni minden szakképző iskolának is. Az iskolák közül, ahol igénylik, az oktatók ingyenes továbbképzését is elvállaljuk. Jelenleg szervezés alatt áll például a Gundel szakközépiskola oktatóinak képzése.


melyet díjmentesen adnak az egységeknek. Erre hol tudnak jelentkezni, vagy hogyan tud-nak abból beszerezni az üzletek?Igen, amint említettem, az OMÉK-ra adtuk ki, és a 10.000 ingyenes példány kijuttatása most zajlik, ezeket a kiadványokat a területi felügyelőktől lehet kérni. Ők elsősorban olyan helyekre adják, ahol étkeztetés, vagy ételkészítés van. Egyébként az információkhoz mindenki hozzáfér, mert ingyenesen letöltheti a honlapunkról. Ha elfogyott a 10.000 példány, és további igény lesz rá, a NÉBIH elnökének ígéretét bírom, hogy újabb példányokat adunk ki.

A GHP tervezési segédletét is elkezdte a munkacsoport kidolgozni, ami azután any-nyiban is maradt, na persze gondolom, ennek meg volt az oka. Mégis mit gondol lesz a


GHP-nek folytatása, és mi lesz az?A munkacsoport nem oszlott fel, lelkesen felvállaltuk a tervezési segédlet elkészítését. Megkerestem a Magyar Építész Kamarát, akik építészeket és konyhai tervezőket delegáltak a munkacsoportba. A munka azonban, valóban megtorpant. Ennek egyetlen oka volt, hogy nem volt kapacitásunk, a GHP népszerűsítő előadások és egyéb feladataink mellet. Azt gondoltam, hogy az időközben bekapcsoló-dott Építész Kamara és Szállodaszövetségi képviselők többet tudnak a feladat teljesítésben segíteni, de beláttam, a koordináció és az észrevételek összefésülése, végső megfogalmazása nálunk marad, ami időigényes, sok munka. Ráadásul, és itt a legutóbbi ülésünkre gondolok, nem feltétlenül az útmutató kidolgozása során lefektetett alapelvek érvényesülését tapasztalom az újként csatlakozottak céljaival kapcsolatban, így addig szerintem érdemi munkát nem tudunk hatékonyan végezni, amíg ismét nem kerülnek meghatározásra a célok és az alapszabályok. Tehát, az új tagokkal most ismét össze kell csi-szolódnunk. Úgy gondolom, hogy a munkacsoportnak tartania kellene magát az eredeti és immár jól bevált alapszabályokhoz, azaz olyan segédletet kell készítenünk, amely egyaránt és elsősorban segíti a vendéglátó vállalkozásokat, de segíti az építészeket és természetesen a hatóságot. Az új munkacsoport tagok álláspontja szerint a segédletet a tervezők számára készítsük el, és a vállalkozások pedig fordulja-nak a tervezőkhöz. Most, de ez Ön is tudja, itt tartunk.

Ön, mint annak munkacsoportjának vezetője, mit gondol mennyire tudták azt népsze-

Némedi József; Étrend Egyesület; Dr. Oravecz Márton, a NÉBIH elnöke; és Zoltai Anna NÉBIH osztályvezetője


rűsíteni, mennyire ismerik azt a dolgozók?Az előzőekben utaltam már rá, itt még sok feladatunk van, de az is igaz, hogy sokat tettünk. Ahol lehet, népszerűsítjük. Éppen ennek érdekében elmegyek minden szakmai rendezvényre, ahová meghívnak. Októberben voltam Kaposváron, Egerben, 2-2-szer Kecskeméten és Budapesten, néhány nap múlva megyek Veszprémbe. De mások is népszerűsítik, Szakály Attila például a jövő héten, Székesfehérváron.

Most került megrendezésre az OKÉS Közétkeztetési szakácsverseny, melyben a NÉBIH is szervezőként tűnt fel. Hogyan értékeli a versenyt így utólag?A közétkeztetés nagyon fontos közügy. Manapság divat a közétkeztetést szidni, bár elég gyakran mind-ez jogosan történik. Sajnos a közétkeztetés ellátó rendszere az utóbbi években megváltozott, és a gazda-ságosság minden más szempontot háttérbe szorított. A főzést nagy, sokszor 6-8-10 ezer adagos kony-hákba koncentrálják, aminek következtében a készételeket szállítják és hosszú ideig készen tartják, a minőség rovására. Az lenne a cél, hogy az ellátási lánc lerövidüljön, mind az alapanyagok, mind az elkészült ételek esetében. Ennek szellemében tudott a NÉBIH teljes támogatásával kapcsolódni a sza-kácsverseny kiírásához. Némedi József az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke, aki maga is gyakorló közétkeztető, kiváló szakmaisággal és hozzáértéssel fogalmazta meg a verseny köve-telményeit, és az őszi, hazai nyers, tehát nem feldolgozott alapanyagok felhasználását tűzte ki verseny feladatnak. Célunk a versennyel az, és remélem, ez sikerült, hogy felrázzuk a mindennapi fásultságból a közétkeztető szakácsokat, és megmutassuk az országnak, hogy a szakács szakma egy kreativitást, ösz-szetett tudást igénylő szép hivatás. A verseny egy óriási kihívás volt minden résztvevőnek. A versenyre készülni kellett, a mindennapi munka és a család mellett. Látta, ahogy a versenyzők szépen felöltöz-ve, pontosan, sokszor az izgalomtól remegő kézzel, hatalmas odaadással és koncentrál figyelemmel dolgoztak? Én csak ámultam és bámultam! Eddig is tisztelettel fordultam a szakácsok felé, de innen-től még inkább! És látta a zsűritagokat, vagy a szervező, a versenyt segítő nagy tudású szakácsokat? Hatalmas szakmai tudással, tapasztalattal, példaértékű pártatlansággal, a verseny méltóságához híven, tisztességesen és becsületesen helyt álltak. Minderre csak azok képesek, akiben van szakma szeretet, hivatástudat és felelősség. Munkatársaimmal együtt úgy gondoljuk, hogy számunkra volt megtisztelte-tés, hogy ott lehettünk.

Mi lenne az a következő cél/feladat, amire mindenképpen vállalkozna?Hát, persze, hogy sok feladat van! Például itt van a már említett tervezési segédlet, de zajlik az érzék-szervi bíráló mobil laboratóriumunk építése és beüzemelése, feladatának felszervezése. Most zajlik a Corvinus Egyetemen 100 területi munkatársunk érzékszervi bíráló képzése, amit mi szerveztünk. Miközben a GHP-t karban kell tartanunk, mostantól foglalkoznunk kell a falusi vendégasztal, a falusi vendéglátók GHP-jának kidolgozásával. Vannak itt újabb kérdések is, mint például a sous vide, többen kérték tegyünk e téren rendet. És, hogy én mit szeretnék? Szeretnék egy oktatókonyhát a munkatársaim képzésére, és remélem, el tudjuk kezdeni, szintén a civil szervezetekkel együtt az éttermek és vendéglátóhelyek élelmiszerbizton-sági minősítő rendszerének kidolgozását.

Mikor lenne teljesen elégedett, vagy boldog a szakmát tekintve?Összességében elégedett vagyok, mert ha apró lépésekkel is, de haladunk. Egyúttal elégedetlen is va-gyok, hiszen csak az elégedetlenség ösztönöz a fejlődésre, változásra.

Mit kívánna magának?További jókedvű és eredményes munkát, és csak ennyi erőt és kitartást, mint ami most is van. Kívánok magam köré sok-sok értékes embert, akik körbe vesznek, akikkel egy hullámhosszon vagyok, akárcsak most is. Velük van értelme dolgozni!

Mi sem kívánhatunk Önnek mást, mint olyan emberséges munkát, mint amit eddig is megszokhattunk Öntől, és mellyel példát állít a többi hatóság részére is. Van Öntől mit tanulniuk!

/AI/

A hatóságok

Nagylátószög


Gondoljunk csak bele, hogy a mai felgyorsult és túlszabályozott világunkban hány és hány

hatósággal kerülünk kapcsolatba. Hány hatóság tevékenykedik az országban, és hányszor keserí-

tik meg az életünket, ez sajnos a vendéglátás terén sincsen másképp. Sok szabályt kell betartania

annak, aki a vendéglátásban tevékenykedik, olyan szabályokat, melyek sok esetben nem igazod-

nak az élethez, azaz életszerűtlenek, betarthatatlanok, de mégis szankcionálhatók. Ezek vajon

meddig maradnak így, vagy mikor lesz gondolkodásbeli változás az ellenőri fejekben, hogy a

hatóság munkája ne legyen azonos a folyamatos félelemmel? Azonban a hatóságok részéről egy

fény látszik felcsillanni, gondolok itt a Nemzeti Élelmiszerlánc Biztonsági Hivatal (NÉBIH) és a

civil szervezetek közös munkájára, mely szerint igenis lehet a hatóságnak és a szakmának emberi

hangon beszélnie, és nem feltétlenül a bírságolás kell, hogy a hatóság egyedüli fegyvere, vagy a

célja legyen, hanem annál inkább a megelőzés. Ez azonban elég kényes téma, de mégis úgy dön-

töttem, hogy a hatóságokról kérdezem a szakértőinket. Íme:

Mit gondoltok a hatóságok munkájáról?

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]


Némedi JózsefA Testnevelési Főiskola konyhavezetője, a Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjá-nak, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötele-zett annak színvonalának javítása irá[email protected]

Gyakran halljuk, hogy túlszabályozott a munkánk, és mindenki minket akar el-lenőrizni, büntetni. Ebben nagyon sok igazság van. Az is biztos, hogy szabályok kellenek. Sajnos kevés az „ember arcú” hatóság. A NEBIH talán az egyetlen üdítő kivétel. Nem hiszem, hogy a folyamatos megfélemlítéssel el lehet érni va-lamit. Emlékezzünk csak vissza, ha jött a KÖJÁL azonnal pakoltunk el mindent, és dugdostuk jobbra balra a takargatni valókat. Amint elmentek ment minden

vissza a „helyére”, és folytattuk ahol abbahagytuk. A NEBIH szabályai ezzel szemben betarthatóak, és ami a lényeg elfogadhatóak. Igaz részesei voltunk a kialakításnak, de nem csak névlegesen, hanem való-ban meghallgattak, és meg is akartak érteni.Számomra a hatóság szerepe az lenne, hogy a szabályozást velem együtt készíti, hallgat a véleményemre, majd a végrehajtásnál először oktat, aztán figyelmeztet. Természetesen, ha szabályszegőként dolgozom, büntessen, de ne „keressen” okot a büntetésre, hanem segítsen, hogy ne kelljen félnem tőle.A már emlegetett NEBIH példaértékű, hozzátéve, hogy ehhez kell Zoltai Anna, kinek személyisége meg-határozza a „hatóság” arcát. Ha az elkészülő szabályokat olyan munka előzné meg, mint a GHP előkészü-letét, sokkal kevesebb munkánk lenne azzal, hogy elérjük a betarthatatlan rendeletek módosítását, vagy visszavonását.

Lipher TamásA Bors GasztroBár résztulajdonosa. Számos elismert hely konyhafőnökeként tevékenykedett és több külföl-di Michelin csillagos éttermet is megjárt szakmai tapasztalatszerzés céljából. Jelenleg a minőségi streetfood elkötelezett híve és újítója. Fontos számára a saját maga által felállított szabály, miszerint „ Nincs szabály, csak jó ízek és elégedett vendégek !”[email protected]

A hatóságok tekintetében véleményem szerint itthon elég érdekes a helyzet. Rengeteg és igen szigorú szabály van, sok ezek közül vagy felesleges, vagy a gyakorlatban betarthatatlan. Ennek következménye, ugyanaz, mint például a közutakon 30-as táblánál 60-al haladó összefüggő kocsisor. Ha a gyakorlatban is hasznos, betartható, jól kitalált szabályok lennének, mindenki örömmel tar-taná be. Így csak igyekszünk a lehetőségeinkhez mérten legjobban követni a

szabályozást, sokan keresik a kiskapukat és mivel a magyar elég találékony nép, sokszor meg is találják azokat. Érdekesnek találtam, hogy például az írországi munkaviszonyom alatt, sok tekintetben az ottani szabályozások sokkal lazábbak az itthoniaknál, például nyugodtan lehet egy hűtőkamrán belül tárolni az egésztojást, tejtermékeket és a kész süteményeket-tortákat. Ott olyan szabályokkal találkoztam, amelyek logikusak, érthetőek és főleg betarthatóak is voltak. Valami hasonló rendszert tudnék elképzelni itthonra is átültetve, ami a gyakorlatban is működőképes lenne. Nálunk annyi és olyan szigorú szabály van, hogy sokan legyintenek és semmit be nem tartva a szerencsére bízzák sorsukat, reménykedve abban, hogy őket nem fogják ellenőrizni soha. A jelenlegi szabályozások megnehezítik a munkánkat, időben sok pluszt je-lentenek, de sok közülük igenis nagyon fontos és esszenciális dolog, mint például a készételek dátumozá-sa. Betartható, jól átgondolt és logikus szabályokra lenne szükség annak érdekében, hogy ne félelemmel gondoljunk a hatóságok munkájára, hanem tényleg hasznos és a saját jól felfogott érdekeinket is előtérbe helyező, hasznos szabályrendszer jusson eszünkbe róla, ami egy kis odafigyeléssel és igyekezettel simán betartható is lenne.


Regős PéterAktívan a vendéglátásban tevékenykedik, az XO Bisztro tulajdonosa. Szakterülete, a Fine Dining és az új technológiák, mint például a molekuláris gasztronó[email protected] Én ez esetben kénytelen vagyok a hatóságok mellett állni! Ugyan nem könnyítik meg az ember mindennapjait, de sajnos az elmúlt évek alatt, mióta a vendéglá-tásban dolgozom, olyan helyeken is megfordultam melyek emberi fogyasztásra alkalmatlan produktumokat hoznak létre! Direkt fogalmaztam így, sok esetben sajnos nem is lehet ételkészítésnek nevezni azt, ami egyes konyhákon folyik. A drasztikus szabályok bevezetése azért volt fontos és betartatásuk fontos a mai

napig is, hogy az igazi Magyar Vendéglátás, ami egykor oly’ híres volt visszatérhessen régi fényéhez és azok a mondva csinált vendéglősök és éttermeik, akik nem arra termettek ne ronthassák tovább azok hír-nevét, akik szívvel lélekkel áldozzák erre a célra egész életüket! Lássuk be ugyanis, hogy erről van szó!Szerintem annak a séfnek, aki ebben nőtt föl, nem okoz igazán nagy fejfájást a jelen szabályok betartása, sőt adott esetben presztízskérdés, hogy a saját környezetünk, a munkahelyünk, ahol sajnos sokszor több időt töltünk, mint az otthonainkban milyen tiszta, rendezett és igényes! Büszkén mondhatom, hogy az általam üzemeltetett éttermek egyike sem kapott még ilyen jellegű büntetést és azon dolgozunk, hogy ez a tendencia továbbra is megmaradhasson!

WWW.COMPUTEK.HU [email protected]


addig ez a szabályozás nem segíti, hanem hátráltatja a munkánkat. Nem ellenségként, hanem segítőként kellene az ANTSZ szakembereinek a vendéglátósok munkáját segítenie. De ugyan ez a helyzet a munka-helyi bejelentésekkel és az adminisztrációval is. Ha egy étterem tulajdonos minden előírást és rendeletet, jogszabályt betartana, akkor nem maradna nyereség a zsebében, nem volna értelme fenntartani a vállal-kozást. A változást a szakmai szervezeteknek kellene véleményem szerint kezdeményezni, bár ehhez némi politikai szemléletváltás is kellene. Vannak viszont olyan rendeletek és jogszabályok, melyeket nem ellenőriznek, beleértem pl. a dolgozók érdekeit védő rendeleteket. Mint például: munkaidő, védőruha, szabadság, bejelentés, túlóra elszámolás, pihenőnap, stb. Számomra az egész hatósági rendszerünk műkö-dése és tevékenysége pusztán formalitás, pénzbevételi forrás az államnak, nem pedig tudatos szabályozás és összehangolt együttműködés.

Kiss KrisztiánGyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításá[email protected]

Találkoztam már, dolgoztam már olyan konyhákban, hogy... (ne részletez-zem) meg voltak a tulajdonos kiskapui, hogy ne „zaklatódjon”. De ezt a je-lenséget, szerintem mindenki ismeri pro és kontra egyaránt. Viszont egy éve találkoztam egy (ÁNTSZ) ellenőrrel, akivel kicsit elbeszélgettem. Ahogy Ő

pénzért beépített gépeket. De beszélhetnék a gyakran havonta változó élelmiszer higiéniai szabályokról is, amelyek minden konyha munkáját megkeseríti. Addig, ameddig egy ilyen ellenőrzés feszültséget kelt,

Kőszegi BertalanGyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtó[email protected]

munkáját. Nem az a baj hogy ellenőriznek, hanem az, hogy sok esetben maga a hatóság is túlzottnak tartja a szabályokat. Gondolok itt arra, hogy pár évvel ezelőtt minden konyhán elrendelték a „konyhamalacok” felszerelését. Majd pár év elteltével rájöttek, hogy ez szennyezi a környezetet, és leszereltették a drága

Több mint húsz éve dolgozom a vendéglátóiparban, és ezalatt jó pár KÖJÁL, NAV, munkavédelmi hatósági ellenőrzést éltem már meg. Legtöbb esetben való-ban a KÖJÁL ellenőrzés az, ami megkeseríti egy szakács mindennapi munkáját. És bár szükség van egy hatékony szabályozásra, azért ez a szabályozás sok eset-ben ellentmond az elméleti és gyakorlati technikáknak. Ennek változtatásáról és ésszerűbbé tételéről valóban össze kellene hangolni a hatóság és a szakma

fogalmazott, - az új „ segédlet „ szerint, nem az a kimondottan első cél, hogy bírságoljanak.Inkább a figyelem felkeltés és a párbeszéd az elsődleges. Persze, ha a megbeszélt hibajavítások, a meg-beszélt határidőre sem javulnak, akkor van büntetés.Találkoztam olyannal is, hogy olyan mértékű volt a hiba, hogy komoly összegbe került. De, ha a tulaj-donos hajlandó lett volna a párbeszédre, akkor enyhébb lett volna (a sarc ), de nem tette.

A megjelent válaszok nem (!) a kiadó és/vagy a szerkesztő véleményét tükrözik, a válaszokat változtatás nélkül közöljük a lapban!


Szűcs László

A Cheflaszlo.blogspot szerzője. Megosztó személyiség. Mely címet azzal érdemelte ki, hogy határozottan felvállalja a konfliktust, ha az, az igazságérzetét bántja. Jelenleg egy ínyenc folyami hajón [email protected]

Ha délnek megyünk a román hatóságok éjjel felkeltik a hajó összes utasát el-lenőrzés miatt, itt még arc vizsgálat is van, kellemetlen időszakban. Passau-ban számíthatunk konyhai ellenőrzésre és Amsterdamtól kifele drogot keresnek a né-met rendőrök, de a konyhára nem hozhatják be kutyáikat (törvény) így ott bármi történhet. Nem mintha most füvet csempésznék. A fű, mint gyógynövény a vi-

lág egyik leghatékonyabb gyógynövénye, visszamaradott hazánkban kábítószernek minősül. A konyhán minden európai szabványt betartunk és a tisztaság, azon felül az étel elrakás is nagyon komolyan vett feladat. Sok a szabály, mégis amióta hajón vagyok lassan 2 éve, nem volt problémám a hatóságokkal. Azért tartunk be mindent és tartatom be, mert ez is része a főzésnek. A főzés öröméhez tartozik az alapanyagok „ápolása” is. Így pedig, ha hatóság jön hozzánk (mindig váratlanul) az nyugodtan körbe vezethetek és elmagyarázhatok mindent „szakértelemmel” (mint egy gyereknek), azután ők elégedetten távoznak. A hibáknál sokat hablatyolunk, ezért a szakács legyen teendői magaslatán és szánjon időt a látogatókra.

Veszélyes fák gallyazása, kivágása!

06/30-302-8344

Szakember vállalja bárhol lévő, bármilyen nagyságú, épületekre, járókelőkre veszélyes fák biztonságos

kivágását, gallyazását!

Keressen bizalommal!

* A 2013-as évben is, mint, ahogyan az eddigiekben is, az OKÉS - Közétkezte-tési szakácsverseny lebonyolításában az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egye-sületének segítséget nyújtunk. Ahhoz médiapartnerséget ajánlottunk fel.

* A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, címerében a liliom színének vál-tozásáról döntött, így a jövőben ez okkersárga színben fog megjelenni.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális EGyEsülEt

H í r e k

Jelentkezz étteremteszt rovatunkba…

Hamarosan kezdünk! Mint már korábi cikkünkben is felhívtuk a figyelmet, hamarosan kezdetét veszi a Nagy éttermeteszt és az ahhoz köthető rovatunk útjára indul!Ehhez várjuk olyan éttermek je-lentkezését, akik szeretnék, ha a szakértőinkből álló csapatunk meglátogtnák és egyben le is tesztelnék működésüket. Mind-

ezt párostíva egy megjelenés-sel magazinunkban. Reméljük, hogy véleményünk, és szükség szerint építő kritikáink egyben a fejlődés zálogává válnak majd, így pedig egyre több üzlet veszi azt majd igénybe. Jelentkezni lehet: [email protected]

-AI-

H


SZICSEK

Besztercei szilva

pálinka

www.szicsek.hu

Rövid az élet:

Hagyományos kisüsti eljá-rással, kizárólag érett, tiszta gyümölcsből készült, tölgyfa-hordóban érlelt pálinka. Saját, Rákócziújfaluban található szilváskert „gyümölcse”. 600-650 literes tölgyfahordós ér-lelés után került palackozásra, melynek következtében enyhe vaníliás jelleg érezhető benne.

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük

kerüld a mértéktelen alkoholfogyasz-tást Te is!

Közlemény!

Gratulálunk az OKÉS 2013 versenyen részt vevő összes indulóknak és annak szervezőinek!

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Karácsonyi rigmusok

A kályhában tűz ropog,

táncolnak az angyalok.

Boldog a kis világunk,

megszületett Jézusunk.

*

Sétatéren kis cinke,

ágyikója hópihe.

Megszólal a vén harang.

örvendjünk a Jézusnak.

*

Karácsonyi gyertya ég,

mesélnek a tündérkék.

Zúzmarásak álmaink,

otthonunkban meleg-

ség.

*

Decemberi vigasság

megágyaz a szívekben.

Nyiss ajtót a vándor-

nak,

megfizet a jó Isten.

Minek az új?Ha a régi MegbízHatóbb!

- rendekné Olga rOvata -

A magas vérnyomás kezelése

Sajnos túlterheltségük és örökös időhiányuk miatt az orvosoknak nem marad idejük arra, hogy elmagyarázzák be-tegeiknek, milyen lehetőségeik vannak a vérnyomásuk csök-kentésére.Elvégzik a szükséges vizsgálatokat és felírják a beteg számára legelőnyösebb gyógy-szereket, arra azonban sem idejük, sem erejük nem marad, hogy kikérdezzék a beteget, hogyan él, mit eszik, mennyit mozog, vagy részletesen elma-gyarázzák, milyen életmódbeli változtatásokkal tudnák csök-kenteni vérnyomásukat. Sokuk pedig ezt eleve fölöslegesnek tartja, mert har-minc év tapasztalata azt diktál-ja, hogy a beteg jobban rávehető néhány tabletta bevételére, mint egy kilométer gyaloglásra - ami sajnos a legtöbbször így is van.

Pedig a borderline és az |-es stá-diumú hipertenzio esetén ezek az életmódbeli változtatások akár önmagukban is elegendő-ek lehetnek a vérnyomás nor-malizálására, így a gyógyszeres terápia fölöslegessé válhat. Akinek pedig minden-képpen gyógyszert kell szednie annak néhány egyszerű szabály betartásával javulhat az általá-nos állapota, ezzel együtt csök-kenhet a gyógyszerigénye. A vérnyomás csökkenése a következő életmódbeli változ-tatásokkal érhető el:- sófogyasztás megszorítása- testsúlycsökkentés, kiegyen-súlyozott diéta- mozgás- az alkoholfogyasztás mérsék-lése- pihenés, relaxáció

-Rendekné Olgi-

Rigmusok:



Ajánljuk figyelmetek-be a Magyar Alföldet, mint úticélt, annak tu-risztikai látványossá-gait, ahol az érintetlen természettől, a nagyvá-rosok zsibongásán át a különböző színes kul-turális műsorokig min-den megtalálható.

Az Alföld nagytáj, két régiója van az Észak-Alföld és a Dél-Alföld. Az Észak-Alföld régióban ön-álló turisztikai régió a Tisza-tó. Az Észak-Alföld régióhoz három megye tartozik: Szabolcs-Szatmár-Bereg megye, Hajdú-Bihar megye és Jász-Nagykun-Szolnok megye. Legnagyobb városai közé tartozik Nyíregyháza, Debrecen és Szolnok. A Dél-Alföld régiót is három megye alkotja: Bács-Kiskun megye, Békés megye és Csongrád megye. Megyeszékhelyeik egyben legnagyobb városaik is: Kecskemét, Bé-késcsaba és Szeged. Az Alföld nagy folyója a Tisza. Leghíresebb tájegysége a Hortobágy.

Közép-Duna-medence nagy kiterjedésű (megközelítően 100.000 km˛ területű) síkságát régebben Nagy- vagy Magyar-Alföldnek is nevezték. Hazánkhoz tartozó északi és középső része kereken 50.000 km˛, Magyarország területének 56%-a. Határai hazánkban egyértelműek: északon az Északi-közép-hegység, keleten és délen az országhatár (mesterséges lehatárolás!), nyugaton a Dunántúli-dombság és a Dunántúli-középhegység veszi körül. Alföldünk nem a Dunáig tart, a Mezőföld és a Dráva-menti síkság átnyúlik a Dunántúlra.

A terület túlnyomó része tökéletes síkság, a magasságbeli szintkülönbségek jelentéktelenek, ezért nagytáj formában monotonnak tűnhet, de kisebb tájegységekre bontva, kisebb területeket vizsgálva igen változatos képet mutat (pl. Fülöpházi homokbuckák és tavak területe; pár deciméteres szintkü-lönbség, kicsivel több nedvesség már jelentős a növény- és állatvilág szempontjából). Nem monoton síkság, hanem mozaikszerűen elhelyezkedő, más-más típusú (keletkezés, kőzetanyag, talajtípus, víz-háztartás ...) és eltérő nagyságú tájak tarkasága. A peremektől enyhe, medence jellegű lejtés jellemzi a déli területek kivételével.

Kialakulása főleg a folyóvizek, ill. kisebb részben a szél feltöltő munkájának köszönhető.

Bemutatja

A

Alföld


Alföld

Csatlakozz, és építs...

www.jovonek.hu


Nevess 1et! Felirat egy Londoni pub mellékhelyi-ségében található óvszerautomatán:

„Mindenben megfelel az angol szabványok-

nak!”Alatta macskakaparás-

sal:„Akárcsak a Titanic.”

Egy piroslámpás ház kapujára ez van kiírva: Spanyol módra: plusz

10% felár. Egy férfit érdekelni kezd a dolog, bemegy és spanyol módra kéri. Mikor vége az aktusnak, így

szól a kurvához:- És hol van itt a Spanyol mód?Erre a nő feláll, az egyik kezét a magasba emeli, a másikat pedig

csípőre teszi és így szól:- Ollé!Utolsó mondatok:

Micsoda?! Mit nem merek?Ne féljetek, ezek csak gyakorló

gránátok!

Pedig valahova ide ástam azt a gödröt...

Gyertek gyerekek, itt vastag a jég!

Elvtársak! Ne lőjetek!Te mindig hiszel ezeknek a hülye

tábláknak?

Megy egy székely az utcán, kutyát lóbálva a fején. Ezt meglátja egy székely apó, és csak rákérdez:

- Hé te, miért lóbálod azt a kutyát a fejed fölött?- Örömet szerzek neki!

- Mikor lesz ennek a kutyának így öröme?- Majd ha leteszem a földre...

A rendőr bemegy a pizzériába:- Egy sonkás pizzát kérek.

- Négy vagy nyolc szeletbe vág-jam? - kérdezi az eladó.

- Négybe, ha lehet, mert a nyol-cat nem bírom megenni.

A hónap vicce:

A szőke panaszkodik a barátnőjének:

- Nem működik ez a fogyókúra, amit ajánlottál. Már

lefeküdtem mindenkivel a cégnél, megkefélt minden-

ki az utcából, végigment rajtam egy egész focicsapat,

de alig fogytam pár dekát!

A baratnő:

- Még egyszer mondom: TÚRÓKÚRA és nem

KÚRÓTÚRA!

Szőke nő a lottózóban:- Ez milyen játék ?

- El kell találni 5 számot...- És milyen messziről?

Két szőke nő beszélget.- Képzeld idén a karácsony pont

pénteki napra esik!- De remélem nem 13-ára...

-Két szőke beszélget:-Képzeld tegnap nem volt

ÁRam!-És ma mennyiért adod ma-

gad?!

- Anyúú! Mi az az orgazmus?- Nem tudom kisfiam, kérdezd

meg apádat.


VylyanCabernet Sauvignon

2009

Illata fajtajelleges, fekete ribizli, aszalt szilva, fűszerpaprika és étcsokoládé jegyeivel. Ízvilága meleg, fűszeres,

hosszú lecsengéssel.

http://www.vylyan.hu/

In Vino Veritas

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a

mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

2012.03.01

2012.02.20

✴ Hirdessen Ön is az Oldalasban! ✴[email protected]

Megtekintené az Oldalas

Magazin kOrábbi száMait?

ehhez neM kell Mást tennie,

Mint MeglátOgni

hOnlapunkat, ahOl böngészhet

az eddig Megjelent lapjaink

közül.

www.oldalasmagazin.hu

KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2014. 01. 01. LAPZÁRTA: 2013. 12. 15.


December 1.A MAGYAR RÁDIÓZÁS NAPJA

December 6.SZENT MIKLÓS – „MIKULÁS NAPJA”

December 21.TÉLI NAPFORDULÓ; A CSILLAGÁSZATI TÉL KEZDETE

December 24.ÁDÁM ÉS ÉVA – „SZENTESTE”

December 25.KARÁCSONY – JÉZUS KRISZTUS SZÜLETÉSE

December 26.KARÁCSONY MÁSNAPJA

December 31.SZENT SZILVESZTER PÁPA – „SZILVESZTER”

www.csintex.hu

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is!www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet!www.fb.com/kortars.official

Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és

Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az

Étrend, Magyar Konyhafőnökök

Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

Havi szállóige:„Az elménk néha olyasmit láttat velünk, amit a szívünk igaznak szeretne hinni.”

(Dan Brown)

December 1.A MAGYAR RÁDIÓZÁS NAPJA

December 6.SZENT MIKLÓS – „MIKULÁS NAPJA”

December 21.TÉLI NAPFORDULÓ; A CSILLAGÁSZATI TÉL KEZDETE

December 24.ÁDÁM ÉS ÉVA – „SZENTESTE”

December 25.KARÁCSONY – JÉZUS KRISZTUS SZÜLETÉSE

December 26.KARÁCSONY MÁSNAPJA

December 31.SZENT SZILVESZTER PÁPA – „SZILVESZTER”


TÉLELŐ, KARÁCSONY HAVA

Az Oldalas magazin

időszakonként az MTI

híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin

eddigi, és az ezen túl

megjelenő digitális

változatát, az Orszá-

gos Széchényi Könyv-

tárban megőrzik.


www.hungarycard.hu

Documents

Oldalas magazin 2013 decemberi szam