Os Principais Produtores de Azeite A produo mundial de azeites da ordem de 3.000.000 de toneladasmtricas, sendo que sete pases produzem 90% do total: Espanha 3!%",#t$lia %&%", 'rcia ()%", *unsia )%", *urquia &%", +ria ,%",-arrocos 3%" e .ortu/al (%". 0s cinco continentes produzem oli1as, ecalcula2sequeatualmentee3istamcercadesete4ilh5esdeoli1eirasemproduo. 0s pases produtores de azeites so:frica: Ar/lia, E/ito, 64ia, -arrocos e *unsiasia: 7hipre, #srael, 8ord9nia, 64ano, +ria e *urquiaOceania: Austr$liaEuropa: Espanha, 'rcia, #t$lia, .ortu/al, :rana e +r1iaAmrica do Norte: Estados ;nidos e -3icoAmricadoSul:Ar/entina, ruto>ique reduzidoaumapasta. Estapastaespalhadaso4re >inaspeneiras, que socolocadas umas so4reas outras epressionadas compesos. J$ outros mtodosmais modernos, masos azeites Kprensados a >rioK so >eitosdesta>orma. 0calorpermite que see3traia maiorquantidadede=leo,mas de pior qualidade.7om clima 4em de>inido e solo seco, o -editerr9neo uma =tima re/iopara produo de azeite . Ll$ que se encontramos seus principaisprodutores. MNuantomaioraescassezde$/uanare/io, melhorser$aqualidadedoazeiteO, dizoespecialistaemazeites#saacAzar, donoda4outique e restaurante AzaPt.Apesardeoazeiteportu/uQsseromaisconhecidoemaisconsumidopelos 4rasileiros, quemsedestacanaproduomundial aEspanha,representando 39% do mercado. 0 se/undo maior produtor a #t$lia, com%(%, se/uida pela 'rcia, que produz (,%do total mundial. 0utrosimportantes produtores so +ria, *urquia, *unsia e -arrocos, que Runtoscorrespondem a (&% da produo. 0 azeite e3tra21ir/em tem apenas ( /raude acidez o mais >ino. +e/undo as di>erentes re/i5es do Jemis>rio Gorte a >lorao tem lu/arde A4ril a 8unho. A colheita em 1erde, de >inais de A/osto a princpios deGo1em4roeem maduradeGo1em4roa -aro. +endo >r$/il,a azeitonade1e manipular2se com precauo.J$quecolheros>rutos4emmadurospre>erentemente$mo,ounaimpossi4ilidade, com1aras, e1itandomediantelonas, oumelhoraindacom redes, todo o contato com o solo. ;tilizam2se tam4m processos decolheita mecanizada com m$quinas sopradoras, sacudidoras ou1i4radoras, mas at a/ora no deram resultados to plenamentesatis>at=rios como a colheita manual.*rQs dias depois de colhidas, com o >im de que nenhuma >ermentaopro1oque um aumento de acidez do azeite, as azeitonas passam S e3trao:depois de la1adas com $/ua, 1o se/uidamente a uns trituradores de m=s,se/undo os processos cl$ssicos.04tido a >rio a partir das azeitonas ss, este azeite de primeira presso,purosumode>ruta, resultadodeumaaoestritamentemec9nica, oalimentomais so, mais se/uro, mais ricoemolo/omolculas, muito1alioso para as nossas clulas.Dapastarestante: e3trair2se2$azeitequede1er$serre>inadoacidezdemasiado ele1ada, e3cesso de cor, cheiro e sa4or muito >orte" e no ter$direito S denominao de Kazeite 1ir/emK.0 perodo de maturidade e plena produo da oli1eira situa2se entre os3&eos(&0anos,conhecendo2seespcimescom%000anos.Emmdia,uma oli1eira d$ %0 T/ de azeitonas, sendo necess$rias cerca de & a ! T/para produzir ( litro de azeite . A produo tem incio com a colheita dasazeitonas nos oli1ais plantaodeoli1eiras" ondeas azeitonas, ainda>rescas, so le1adas ao la/ar lu/ar pr=priopara e3traodoazeite",quandosola1adasemodas. 7omessamoa/emo4tm2se, ento, umapasta que prensada. 0 produto desse processo, e3clusi1amentemec9nico, o azeite 1ir/em , que ap=s >iltra/em est$ pronto para consumoimediato.0culti1odaoli1eira>eito principalmente nare/io mediterr9nea. A#t$liaeaEspanhasoosprincipais produtores,se/uidos de .ortu/al,'rcia,*urquiae*unsia,mash$oli1ais emoutraspartes domundo: Estados ;nidos 7ali>=rnia", Austr$liaepases sul2americanos, como Ar/entina e 7hile.Ur1ore r?stica, adapta2se a uma ampla di1ersidade de solos, masdepende de um /rau mnimo de umidade. L tpica de climas temperados erequer o preparo do terreno, comara5es super>iciais, 4emcomoadu4a5es e podas. -ultiplica2se por estaquia plantio de /alhos", en3ertiae mer/ulhia plantio de /alhos >le31eis, 1er/ados S terra e seccionados daplanta2me depois de enraizarem". As mudas o4tidas por sementes/eralmente do>rutos de qualidade in>erior, epor issosoutilizadasapenas como porta2en3ertos de 1ariedades mais apuradas.:amosapelalon/e1idade, aoli1eiracapaz de1i1er atmil anos,se/undo se depreende de an$lises >eitas emespcimes plantados no0riente -dio.Aproduomundial deazeitedeoli1adeapro3imadamente%,C!&milh5esdetoneladasproduomdiadassa>ras%000B0(a%00%B03",semapresentar crescimento emseus n1eis de produo desde (99!,alternandomomentosdeaumentoequedade1olumedeproduoemsuassa>ras.0spasesda;nioEuropiarepresentam)(%daproduomundial, sendo a Espanha o maior produtor mundial com (,0)3 milh5esde toneladas 39% da produo mundial", se/uido pela #t$lia, com &)& miltoneladas %(%" e a 'rcia, com 3)) mil toneladas (,%". +ria, *urquia,*unsia e -arrocos produzem conRuntamente 399 mil toneladas (&%". ;moutro Kcachorro en/arra>adoK o 1erdadeiro Kmelhor ami/o dohomemK Nuem no se lem4ra da di1ertida de>inio so4re um etlico comoo melhor ami/o do homem, do poeta Eincius de -oraes, em declarao deamore>idelidadea4e4ida. MVhisWHocachorroen/arra>adoO, dizia..orm em matria de sa?de, outro en/arra>ado A mas nada alco=lico A oazeite de oli1a , que mereceria com toda adequao a homena/em.0 azeite sempre >oi um produto de /rande import9ncia. E isso desde os>encios, como tam4m para os etruscos, especialmente do ponto de 1istaeconXmico, pois entre aquelas ci1iliza5es R$ era um produto destinado Se3portao. Enesse9m4ito, parecequepoucacoisamudouatnossosdias. *oda a di1ersi>icada re/io ao redor do mar -editerr9neo, em razodo micro2clima, sempre >oi a4enoada e especializada no assunto. 0 restodo mundo te1e que se contentar com a importao..lnio,oEelho,nostemposde.ompia,relataosdi>erentestiposdeazeitonas conhecidas na sua poca. +alienta, em especial, uma 1ariedademuitoraraeKmaisdocequeaspassasdeu1aO, encontradasomentenaEspanha. 6o/o, no de1e ser a toa que este pas, em pleno sculo %( d.c.,detm a maiorproduo mundial em =leos de oli1a e tornou2se omaiore3portador do produto. 8$ 7ato recomenda1a uma dieta a 4ase deazeitonas, especialmente para a massa de mo de o4ra escra1a, pelo seualto ndice cal=rico e de protenas. .orm, um 4om azeite parece Ramaister sido um pitu para ple4eus.MAs ,!) Feceitas de FicosO compiladas por Apicius, na Foma Anti/a,compro1am a tese, onde cita1am (0 in/redientes 4$sicos para a preparaodeumMpratodericoO, epor ordemdeimport9ncia: pimenta, /arum,azeite, mel, le1stico, 1ina/re, 1inho, cominhos, arruda e coentro.Apiciusaindainsistia: M.aracozinharumprato, sonecess$riosemmdia oito ou no1e destes in/redientes, os quais, de1ido ao seu preo, no>i/uram na culin$ria dos po4resO...:elizmente as coisas mudaramneste aspecto e o atual modeloeconXmico contri4uiu com certa democratizao tam4m S mesa... A>inaldesem4olsaremmdiadeFY(%aFY%0porumprodutoimportado,eainda em se >alando de meio litro de 4om azeite 1ir/em de oli1as , no 1aidei3ar nin/um na runa A considerando que tal 1olume ir$ render muitospratos e arremates culin$rios que Rusti>icaro o in1estimento.-as, especialmente, considerando os aspectos MmedicinaisO epre1enti1os queo>amoso=leode oli1apromo1e eque todo omodernoconceitodealimentaoequili4radaapre/oa". Ele/arantelon/e1idade,4ai3a do colesterol, com4ate aos radicais li1res, pele luminosa, >$cildi/esto, ini4e a en3aqueca, aRuda na manuteno estrutural dasmem4ranas dos neurXnios, pre1ine certos c9nceres, arteriosclerose,en>artos, derrames, artrites, etc. etc. Aatri4utosqueasoutras/ordurascomest1eis no /arantem, con1enhamos.Em razo de tamanhas 1anta/ens, e como Malimento >uncionalO A quepre1ine doenas Aoconsumomundial aumentoue3pressi1amente. 0rescas, li/eiramente amar/oe picante comcolorao 1erde amarelada[ Azeite #ntenso, umE3traEir/emdas 1ariedades de azeitonas JoRi4lanca e .icual[ Azeite 'ran+elecci=n E3tra Eir/em, um so>isticado 4lended das 1ariedadesJoRi4lancas e Ar4equinas, que caracterizada por render um azeite sua1e,doceecomaromade>rutasmaduras. Ametaatin/ir todoo1areRonacional, com preos entre FY(C e F%(, em em4ala/em de meio litro. M0consumidor 4rasileiro R$ est$ apto a escolher 1ariedades mais ela4oradas eo mercado para o e3tra21ir/em s= tende a aumentarO, a1alia o empres$rio.0sumoe3tradodasoli1as,oazeite,est$intrinsecamente1inculadoaos h$4itos das culturas mediterr9neas desde sempre. -as somente a partir do #mprio Fomano que as oli1as passam a terculti1o sistem$tico e import9ncia alimentar, >i/urando como umdospilaresdahoRe>amosaesaud$1elMDieta-editerr9neaOAque, trocandoem mi?dos, quer dizer: tri/o, azeite e 1inho complementando: 1erduras,>rutas, l$cteos e pouqussima carne 1ermelha".K\itounKeK\iteK oli1eiraeazeite" etimolo/iadeori/emsemita,pro1a1elmente >encia. Go idioma portu/uQs, a pala1ra >oi emprestada do$ra4e: Maz2zaHtO, literalmente suco de azeitona[ R$ os italianos manti1eramo 1oc$4ulo latino MolioO A relati1o S oli1a. +eRa como >or, o melhor de todoscontinuasendootipoMe3tra1ir/emO, prensadoa>rio. Aqui otermosere>ere a acidez. +e/undo o 70# 7onselho #nternacional da 0li1icultura",>icou esta4elecido que um e3tra 1ir/em no pode ultrapassar a 0,)% emacidez.Da at (,&% o azeite de1e ser classi>icado como simplesmente 1ir/em.Acima desse ndice estamos diante de um azeite comum, necessitando deum processo de re>ino..or raz5es culturais e hist=ricas, o azeite portu/uQs se/ue sendo o maisconsumido e o predileto entre os 4rasileiros. -as quem lidera a produodo mundo a Espanha, en/lo4ando ,0% de todo o mercado mundial. 0se/undo maior produtor a #t$lia, com%(%, se/uida pela 'rcia,respons$1el por (,%. 0utros produtores, como +ria, *urquia e -arrocos,respondempor(&%daproduo.*emosaquiqueincluirosMazeitesdoGo1o -undoO, como os ar/entinos e chilenos A o primeiro, um >ornecedortradicional para o 1izinho mercado 4rasileiro e os chilenos que h$ muitose especializaram no a/ro2ne/=cio de alto n1el" esto a4rindo >ronteiraslentamente.E por >alar em azeite portu/uQs, a empresa que detm a marca 'alloest$>esteRandoumndicenadadesprez1el: oazeite mais 1endidonoechou o anocom um marWet share de %(,C% AB7 Gielsen %00!" no mercado 4rasileiroe consolidou a liderana a4soluta em todas as re/i5es do pas.KEsteaumento4astante e3pressi1oepodesercreditadoa con>ianaconquistadaentreoconsumidor4rasileiro, pois'alloumare>erQnciaqueest$presentenahist=riadas>amlias4rasileiras,desdeadcada de30K, a>irma Fita icar em produtos muito di>erentes, em tipos deazeitonas ou azeites aromatizados .MDariaumn=naca4eadoconsumidorO, ale/aFita, queapontaademandacrescentedos azeites, comoMono1osonhodeconsumo, atmesmo nas classes 7O. A empresa 'allo, diante da tranquila liderana noormadomercado que ela aRudou a >ormar.M;ma parcela do consumidor 4rasileiro comea a conhecer e seinteressar pelo assuntoO, ar/umenta Fita eitoemoutrossetores,ae3emplodo1inho.+im,porqueazeiteumuni1ersotooumaiscomple3oqueseuMirmodesan/ueO mediterr9neo. Assimcomoas 1inhas, as azeitonas 1ariamdecepas, aromas, qualidades, sa4ores.'arra>as de azeite tam4m so datadas e so>rem os e>eitos do tempo, daluz[ um azeite 1ir/em, tal como o 1inho 4ranco, de1e ser consumido em nom$3imo %a 3 anos. Euma 1ez a4ertos, se o3idam, alterando2se ascaractersticas.Em4ora o ichasnoazeitee3tra1ir/em.+omaisdeC01ariedadesnessalinha,procedentesdas mais quali>icadas zonas produtoras do mundo.0clientedaAzPtpodede/ustardeuma1ariadaamostraantesdesedecidir por ume3tra 1ir/emitaliano, ou/re/o, ouda Andaluzia, do64ano, ouumazeite da.ro1ence >rancesa. Aromatizados comer1as,tru>as ne/ras ou 4rancas, com pimentas ou de azeitonas mais sua1es, parapratosa4asedepescados,tudopodeserencontradonessa4outiquedeazeite,quetam4m1empromo1endocursosdede/ustaoparamaiorconhecimento do assunto.0s1idrosdeazeitemaisprocuradossoosespanh=iseositalianos,in>orma a /erente da casa, -arta A4dalla. MA maioria de nossa clientela composta de mdicos, tal1ez porque eles R$ sa4em de cor o que 4om paraa sa?deO, a1alia.Eaqui 1ai umresumodos t=picos de>inidos por umacon>erQnciamundial de sa?de, so4re os 4ene>cios do azeite, 1eiculado pela AssociaoEspanhola dos E3portadores de Azeite de 0li1a A+06#EA": 0azeitedeoli1a1ir/emuma>ontesaud$1el de$cidos/ra3osedecentenas de micronutrientes, especialmente antio3idantes, como oscompostos >en=licos, 1itamina E e caroten=ides.Ga teoria dos radicais li1res, o en1elhecimento o resultado de danoso3idati1osasclulas. Al/unsdessesdanoscon1ertem2seemdis>un5escelulares. ;m 4ai3o n1el de $cido /ra3o monoinsaturado do acido olico"ir$ diminuir o estresse o3idati1o celular.A e>eti1idade de uma dieta com azeite de oli1a 1ir/em no >ortalecimentode mem4ranas, por aumentar a resistQncia as modi>ica5es induzidaspelos radicais li1res, R$ >oi relatado.:oi tam4m demonstrado que modi>ica5es o3idati1as produzidas pelain/estode /orduras >ritas possamser neutralizados quandousadooazeite de oli1a. 0melhorapro1eitamentodosteores/ra3osmonoinsaturadosJD6"presentes nos azeites 1ir/ens se d$ no consumo in natura A semaquecimento..aracozinhar, o=leodeoli1atam4momais indicado, poisa/ordura que melhor suporta altas temperaturas sem causar danos e o3idar,como outros =leos.-asnocaso, 4astaum azeitecomum, poisoe3tra1ir/emperde suascaractersticas se aquecido acima de ,0^.0sJe4reus, 're/oseFomanosdentreospo1osmaisanti/oseram/randes apreciadores e produtores doazeite . ;tiliza1amna cozinha,aplica1amoazeitecomomedicamento, un/entoou4$lsamo, per>ume,com4ust1el parailuminao, eimpermea4ilidadedetecidos. JoRe, nomundo inteiro, a produo de =leo de oli1a alcana % milh5es de toneladas.#storepresenta,%daproduomundial de=leos1e/etais, e%,&%daproduo mundial de =leos comest1eis e /orduras. +eus maiores produtores so: Espanha, #t$lia, 'rcia, *unsia e *urquia.a/anini, %00&". Emoutras pala1ras, oazeitedeoli1a>oi econtinuasendouma>ontedeinspiraonocard$piode4oapartedapopulaomundial.0 azeite o sumo decantado e puri>icado da azeitona. A sua qualidadedependedacom4inaode>atoresam4ientaisclimaesolo", /enticos1ariedade da azeitona" e a/ronXmicos tcnicas de culti1o" e continua comtodas as opera5es at ao seu en1asamento. .ara se produzir um litro deazeite so necess$rios ! quilos de azeitonas. #sso equi1ale a dizer que sonecess$riasde(.300a%000azeitonasparaproduzir%&0mililitrosdeazeite. 0azeite da oli1eira de1e ser produzido somente a partir deazeitonas e no podem ser denominados desta >orma =leos e3trados porsol1ente ou re2esteri>icao, nem misturas com outros tipos de =leo.As azeitonas che/am ao /alpo onde so limpas e la1adas. L recolhidaumaamostraparaola4orat=rioe>az2seapesa/em. 0ideal queamoenda seRa >eita nas %, horas se/uintes S che/ada ao /alpo deprocessamento. Asazeitonassomodasetrans>ormadasnumamassa,passando depois para >ase de 4atimento lento e contnuo da massa,se/uido de aquecimento que aRuda as /otculas de azeite a unirem2se em/otas de maiores dimens5es.0 azeite e3trado: separa2se a >ase s=lida o 4a/ao" da >ase lquidaazeitee$/uasresiduais". Estaoperaopodeser>eitaporprensa/emmtodotradicional"ouporcentri>u/aomtodomoderno". Depoisoazeitede1eser>iltrado, analisadoeclassi>icadoportiposantesdeserem4alado.0 /rau de acidez do azeite re>ere2se a um par9metro qumico que medea proporo de $cidos /ra3os li1res $cido oleico" 0li1ais shoppin/ center,%00&".0 azeite de oli1a conser1a todas as propriedades de seu >ruto. .ertenceao /rupo de /orduras ou lipdios, que so os nutrientes indispens$1eis parao or/anismo e as maiores >ontes de ener/ia. Almdisso, os lipdiospermitem a a4soro de al/umas 1itaminas A,D,E,T".0s lipdios so constitudos por $cidos /ordurosos e no azeite de oli1aso encontrados dois tipos destes $cidos >undamentais para a 1ida: o $cidooleicoeo$cidolinoleico. 0$cidooleicoaumentaochamadocolesterol4om JD6" que e3erce um papel protetor ao transportar o colesteirol maudas artrias at o >/ado para sua eliminao.Goquedizrespeito$spropriedadesnutricionais,paraapro1eita2lasnecess$rio selecionar um azeite de qualidade. Nuando 1ir/em e de 4ai3a acidez, os seus 4ene>cios para a sa?de soimensos: ricoem1itaminaEe$cidos/ra3osmonoinsaturados, oazeite>a1oreceamineralizao=ssea,com4ateoen1elhecimentodostecidose=r/os em /eral, contri4ui para o 4om >uncionamento da 1escula 4iliar edo aparelho di/esti1o, alm de aRudar a pre1enir doenas cardio1asculares.J$ e1idQncia cient>ica de que a dieta de estilo mediterr9neo, da qual oazeite de oli1a a principal >onte de /ordura, contri4ui com a pre1enodos >atores de risco cardio1ascular. Eale ressaltar que os 4ene>cios se dopelo consumo dos di1ersos tipos de alimentos que comp5em esta dieta enoapenasdoazeite, queparticipadopreparodasre>ei5escomoumcondimento. A dieta mediterr9nea inclui o consumo a4undante de cereaise seus deri1ados, le/umes, >rutas, >rutos secos, 1erduras, e hortalias comquantidades menores de pei3e, a1es, o1os, l$cteos e ainda por5es menoresde carnes. *am4m inclui o consumo de quantidades moderadas de 1inho*ra1e land li1in/ 4rasil[ %00&".As $r1ores de oli1a >oram culti1adas pela primeira 1ez h$ mais de &000anosna+ria, 64anoe#srael. GaquelapocaoazeitedeaRonRol eraaprincipal >onte de /ra3a para cozinhar e o azeite de oli1a era utilizado paracomo cosmtico e como un/uento. Desde a +ria o culti1o dos campos deoli1a se estendiam por todo o -editerr9neo e com o decorrer dos temposos/re/os>oramosprimeirosae3portaroazeitedeoli1a. *antooseuconsumo como o seu culti1o >oram se tornando populares e hoRe em diae3istemimportantes produtores deazeitedeoli1aemtodoomundo,dentreosquaissedestacam: Ar/entina, Ar/lia, Espanha, #t$lia, 64ia,-arrocos, .ortu/al, *unsia, *urquia, :rana e 'rcia. Estima2se que )9%dosazeites deoli1aqueimportamosEstados;nidos1emda#t$liaeEspanha.Em (99& a #t$lia e3portou para os Estados ;nidos um total de !9.93%*oneladas de azeite de oli1a dos quais %(.000 *oneladas eram de azeite deoli1ae3tra1ir/em. Este ummercadoque apresentaumimportantepotencial R$ que anualmente consome2se somente & ounces per capita, umaquantidademnimasecomparadacomosquase %/al5espercapitaqueconsomemos>ranceses, 3/al5esnaEspanha, amesmaquantidadenaEspanha e & /al5es na 'rcia.0 Gorte da #t$lia uma zona aonde se produzem azeitonas da melhorqualidade do mundo. 6$ se encontram os K>rantoiosK o nome em italianoparaasplanta5eseprocessosdoazeitedeoli1a",entrandoemcontatocomtodotipodeprocessadores desdeos menoreseartesanais atoscompletamente automatizados, mas todos eles unidos por umdenominador comum, a terr1el /eada que so>reram na re/io de *oscanaem 8aneiro de (9)&, considerada como a pior do ?ltimo milQnio. Al/unssozinhos comearam a se recuperar a/ora, R$ que ti1eram que arrancar as$r1ores e semear de no1o, que s= comearam a dar sua primeira colheitaa/ora na sa>ra passada.OAzeiteAmericanodaCalifrnia-7omparandoahist=riado1inho 7ali>orniano que se desen1ol1eu a partir da dcada de !0 e alcanouumpatamar dequalidade ede renome mundial, podemos o4ser1ar amesma sa/a com asazeitonas, que est$ apenas comeando.0 empreendedor Fo4ert -onda1i, decidiu que colocaria a 7ali>=rnia na1inicultura mundial. Eu acredito que a 7ali>=rnia tempotencial paratornar2secompletamenteindependentetam4mnoquesitoazeitee4oasazeitonasdemesa. 0sprodutoresdeazeitonadoestadoparecemestardecididos a mudar esse panorama triste, das azeitonas enlatadas. Eu tenhocomprado azeite cali>orniano e no tenho tido nenhummoti1o prareclamar. Al/uns >atos so4re as azeitonas daqui, tirados dare1istinhasazonal do departamento de .lant +cience, da ;7 Da1is.As oli1eiras so ori/inais da Asia -enor e se espalharam pelo #r, +ria e.alestina seis mil anos atr$s e em se/uida pelo resto da re/iomediterr9nea. J$ documentao que mostra que as oli1eiras >oramtrazidasdaEspanhaparao.eruemmeadosdosculo(!.Gosculo()mon/es >ranciscanos le1aram as oli1eiras para o -3ico e depois rumo aonorte, como esta4eecimento do sistema de miss5es na 7ali>=rnia. 0primeirore/istrodeumaoli1eiraplantadana7ali>=rniaest$datadoem(C!9, na misso +an Die/o de Alcala..omares comerciais de oli1eiras apareceramno >inal do sculo (9,primeiramente nos 1ales do centro e norte da 7ali>=rnia. As azeitonas dasprimeiras colheitas 1iraram azeite, mas no inicio do sculo %0 a ind?striadeu uma /uinada, se concentrando na produo de azeitonas para mesa. 0desen1ol1imento da tecnolo/ia de enlatamento trou3e mais lucros para aind?stria do que a >a4ricao de azeite. JoRe 90% da produo de azeitonasna7ali>=rniaparaenlatamento, comapenas(0%reser1adapara>azerazeite. A 7ali>=rnia o ?nico estado do pas com uma produo si/ni>icantede azeitonas comerciais. Apro3imadamente )0% das azeitonas consumidasnos E;A 1em da 7ali>=rnia. 0 azeite era quase que totalmente importado,mas de1ido S demanda do consumidor hoRe a produo de azeitecali>orniano aumentou considera1elmente. J$ pre1iso de que o 1olume daproduodeazeitenoestadoaumenteem&00porcentonospr=3imoscinco anos_te cuida Espanha e #t$lia]A 7ali>=rnia produz as se/uintes 1ariedades de azeitonas:.ara mesa: -anzanillo, +e1illano, -ission, Ascolano e oramle1adas para as Amricas, 8apo, Go1a \el9ndia eAustr$lia, ondeseadaptarameori/inaramumapr=speraind?striadee3trao e 4ene>iciamento. A e3trao do azeite >eita por esma/amento eprensa/em das azeitonas, colhidas quando R$ esto maduras. Dependendodo procedimento de e3trao, se o4tm al/uns tipos di>erentes, tanto noaspecto de pureza quanto de qualidade. 0s azeites 1ir/ens so o4tidos das>rutas da oli1eira pelo esma/amento e prensa/em e3clusi1amentemec9nicos. E1entualmente admite2se o aquecimento a %)`7, para >acilitarae3trao, desdequenosealteremsuascondi5esnaturais. Goh$nenhum tratamento alm do esma/amento, la1a/em, decantao,centri>u/ao e >iltrao. Esta de>inio e3clui, portanto, os azeites o4tidosatra1sdeaplicaode>er1ura, desol1entesereesteri>icao. 0azeite1ir/ema4solutamentenatural, eassimpoderece4eridenti>icaodeori/em e de pureza, atrelados S re/io onde >oi o4tido e processado. 8$ osazeites comuns admitem processos di1ersos.