cocina

28

Chef Guille Segal

Cada vez que brindábamos o nos juntábamos en familia, mi abuela decía: “Que siempre sea

en fi estas” y así es, qué lindo es feste-jar y tratar de mantener las tradiciones de cada familia y como ya les conté en ediciones anteriores parte de mis ancestros son de Esmirna en Turquía y el apellido materno es Saragusti. ¿A qué viene todo esto? Se acerca Pésaj que es sinónimo de libertad y pasa-mos otra fi esta que también es libertad y alegría que es Purim, pero ¿Sabían que hay un Purim de Zaragoza? que de allí proviene mi apellido materno, así que les contaré la historia.El milagro de este Purim ocurrió en 1428 en la ciudad de Zaragoza que era la capital del reino de Aragón. Ocurría que el rey visitaba a los ju-díos en su “Judería”, buscando la lealtad y admiración de sus súbditos. Era costumbre hacer una parada en la calle Real o principal de la Jude-ría y todos los judíos tenían que pre-sentarse a saludar al Rey vistiendo sus mejoras ropas y joyas; así se de-

mostraba aprecio a él y al país. Esto tuvo un carácter importante debido a que en otras partes del país habían comenzado las persecucio-nes forzando a los judíos a la conversión, lo que vino a conocerse después como la Inquisición Española y Portuguesa; pero los judíos pudieron vivir en Zaragoza con relativa tranquilidad.En orden de mostrar honor al rey, los líderes de la Sinagoga tenían la cos-tumbre de sacar un rollo de la Torá que era portada en el Tik, o sea una especie de caja redonda con el rollo adentro; la colocaban en frente de la Sinagoga cuando el rey pasaba. Cier-to año se sugirió que era un deshonor que el rollo de Torá se presentara ante el rey que era gentil y entonces, los líderes de la comunidad decidieron colocar los Tiks vacíos y dejarlos sin la Torá adentro. Esto permitía que los judíos honraran al rey sin tener que deshonrar la Torá.

Desafortunadamente, un judío que se había convertido al cristianismo se dio cuenta de esto y decidió usar su infl uencia ante el rey para convertir a todos los judíos o destruirlos. El fue motivado por la obstinación judía de cambiar su fe y por el rechazo de ellos a él y a su familia después de haberse convertido al cristianismo. El le dijo al rey que los judíos eran desleales a él y lo consideraban por debajo de su dignidad al colocar los Tiks de la Torá sin los rollos dentro.Al principio el rey no le creyó y le respondió que al día siguiente, cuan-do se iniciara la parada el abriría por

Hablando del Purim de Zaragoza