Universidad de San Carlos de GuatemalaFacultad de Agronomía

Área TecnológicaSubárea de manejo y mejoramiento de plantas

Módulo de producción de frutales y Cultivos industrialesIng. Hugo Cardona

PERFIL DEL PROYECTOEMPRESA DE MERMELADAS “MERMELADAS DE LA ABUELITA”

Hilda Lissette Ruiz Rodas 201015213 Gloria Floridalma Coy Chuluc 201021777

Milvia Alejandra Liquez Castillo 201021776Emerson Samuel Soto Grave 201015156Wilman Estanislao Sosa Chavajay 200916118

Guatemala 07 de agosto de 2012

PERFIL DEL PROYECTO

1. Introducción Actualmente la fruticultura es una disciplina que está tomando un gran auge debido a la demanda que tienen las frutas en el mercado y la necesidad de diversificar los cultivos.

Lastimosamente el fruticultor guatemalteco está orientado a la producción pero no se ha involucrado en lo que es la comercialización y la conservación de frutas producidas, esto da como consecuencia que mucha fruta se desperdicie o venda a bajos precios durante la época de abundancia. Por lo tanto es necesario encontrar diferentes formas de aprovechar y conservar la producción abundante de frutas y verduras para las épocas fuera de temporada. Debido a esta situación la empresa “MERMELADAS DE LA ABUELITA” estará procesando frutas (fresa, piña y mora) para la elaboración de mermeladas.

El presente perfil expone la justificación por la que la producción de mermeladas representa una fuente de ingreso y efectivo aprovechamiento de las frutas producidas, las cuales son perecederas, así como el estudio del mercado y situación actual de Guatemala con respecto a la producción de mermeladas.

2. JustificaciónEn Guatemala, el sector agrícola esta obteniendo cada vez mejores producciones, tanto en cultivos ornamentales, hortícolas y frutícolas, pero, considerando una realidad actual, se observa que una barrera que en el país aun no se rompe del todo, es, que luego de producir, la mayor parte de productores, obviamente considerando las necesidades actuales, venden su producto como materia prima, obteniendo la tercera parte de las ganancias potenciales que se podrían obtener comercializándolo como producto procesado y empacado .Por ello, es necesario realizar proyectos de producción y procesamiento de productos agrícolas para el beneficio gastronómico de las personas que de alguna manera, prefieren productos previamente preparados, con el fin de obtener mejores beneficios con el mínimo tiempo de inversión para su preparación.Debido a que, previo a la ejecución de un proyecto de producción es necesario realizar una serie de estudios que determinarán si es factible su realización. En el estudio de mercado se toman los aspectos como: quien es el cliente, en donde se encuentra el mercado, la época del mercado, la cantidad demandada del producto y la mejor aceptación de la presentación del producto, para así encontrar opciones de mercado que nos permitan aumentar la rentabilidad del proyecto. De igual manera contiene el análisis FODA en el cual se muestra las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que presenta el proyecto. Considerando lo anteriormente mencionado, en el actual módulo de producción de frutales, siguiendo la misma línea de producción, se proyecta la elaboración de mermeladas, atendiendo que, las mermeladas dentro de la población, generan un mercado considerable, generando buenas ganancias al productor.

Definiendo la producción, se decidirá a partir de las exigencias del mercado, ya que normalmente encontramos una amplia variedad de sabores de las mermeladas siendo estas: piña, fresa, manzana y mora, etc. Además, para su producción, se deberá cumplir con todas las normas higiénicas necesarias del caso y con frutas seleccionadas adecuadamente en el mercado tomando el cuidado necesario durante su procesamiento para que éstas no sean contaminadas. (2)

3. AntecedentesProbablemente la confección de jaleas y mermeladas comenzó varios siglos atrás, en los países del Medio Este donde crecía la caña de azúcar. Se cree, que al regresar los Cruzados fueron los primeros en introducir jalea y mermelada a Europa; para mediados de la Edad Media las jaleas y mermeladas eran muy populares. El uso de caña de azúcar para elaborar jaleas y mermeladas se puede trazar hasta el siglo 16 cuando los españoles llegaron a América donde preservaron las frutas. Se cree que la mermelada fue creada en 1561 por el medico de Maria, Reina de Escocia, cuando mezclo naranja y azúcar para evitar que se mareara.En la actualidad el mercado para productos de mermeladas se ha mantenido estable durante más de 20 años, el ascenso después de los años post Segunda Guerra Mundial ha sido significativo; siendo en Guatemala la producción de mermeladas un gran campo en el mercado nacional e internacionalmente 

3.1. El entorno macroeconómico (síntesis del diagnostico)

PRODUCTO INTERNO BRUTO (BÁSE 1958) AÑOS 1980- 2005

A PRECIOS DE 1958A PRECIOS CORRIENTES

AÑOS

Mill

ones

de

Que

tzal

es

Grafica. 1 Producto Interno bruto a precios constantes.Fuente: Propia elaborada a partir de datos del banguat.

Se puede observar que el PIB tiene una tendencia a incrementarse, según el Banco de Guatemala, del año 2003 al 2007 la elaboración de productos alimenticios, bebidas y tabaco (sector en el que se incluyen los alimentos procesados, y en los que se destacan las jaleas y mermeladas, salsas y vegetales en conserva) aumentó de 8% a 9.4% respectivamente.

El sector de alimentos procesados en Guatemala es muy importante en la cadena productiva nacional, ya que genera múltiples efectos beneficiosos para las personas que se dedican a este sector.Además por medio de la agroindustria se facilita el acceso a mercados internacionales a los cuales se dificulta el ingreso de productos agrícolas perecederos por razones cuarentenarias o por la estacionalidad en la producción. (3)

3.2. Descripción del producto o servicio (síntesis del diagnostico)Según el diagnóstico realizado, se observa que la presentación que los clientes prefieren en la de envases de 16 onzas en envases de vidrio, considerando que dentro de los gustos más sobresalientes, se consideran elaborar mermeladas de piña, fresa y mora.Por lo tanto, “(nombre de la empresa)” ofrecerá productos de buena calidad y de costo accesible tomando en cuenta todas las técnicas y medidas higiénicas que se requieren para el proceso de la obtención del producto y así mismo la calidad de los insumos a utilizar. Garantizando así la inocuidad del producto.Algunas condiciones a considerar para su elaboración:

El Que el producto esté elaborado con higiene, sanidad y calidad Libre de enfermedades Con una buena presentación Etiquetado para que tenga garantía Frasco en condición adecuada (2)

4. Objetivos del proyecto4.1. General: Crear una alternativa de mercado dentro del área de mermeladas de la más alta

calidad, y de una buena presentación para la correcta satisfacción de nuestros clientes.

4.2. Específicos: Identificar la aceptabilidad de las mermeladas en el mercado nacional y visitantes

internacionales. Conocer las presentaciones de mermeladas más frecuentadas y más cómodas para

la economía de nuestro mercado. Proponer los canales de comercialización y promoción más adecuados para la

distribución de mermeladas de fresa, piña y mora con base a la identificación de canales de comercialización de productos sustitutos.

Certificar nuestro producto en base a los procesos y normas de inocuidad establecidos y aplicados rigurosamente dentro del proceso de producción.

5. Breve análisis del mercadoNo se cuenta con estudios de mercados para productos como las Conservas y Mermeladas y para los diferentes tipos de empresa (Grande, Mediana, Pequeña y Micro). Las empresas Grandes cuentan con sus propios Estudios de Mercado, conocen a su competencia, precios y características de los productos de su competencia; información que les permite trazar estrategias de producción y mercadeo apropiadas para el logro de metas establecidas. Por ello es recomendable realizar estudios de mercados con el objetivo de desarrollar a los medianos, pequeña y micro empresa, para detectar oportunidades que permitan diseñar planes y estrategias como empresas para poder competir mejor en el mercado. (1)

Es importante mencionar que la producción de preparaciones alimenticias en Guatemala para finales del 2007 ascendió a US$3,201 millones, participando en el PIB en un 9.4%, del total de preparaciones alimenticias comercializadas en Guatemala.Haciendo un balance entre importaciones y exportaciones se tienen una balanza negativa ya que nuestro país importa mas de lo que exporta, ya que para el 2006 cerro las importaciones de US$58 millones, mientras que las exportaciones solo alcanzaron a llegar a US$36 millones para el mismo año. Por ello es importante fortalecer y realizar estudios de mercado que nos permitan competir de una manera mas equitativa, con un libre mercado libre de intervencionismo. (1)Al analizar el mercado Centroamericano, se observa que Guatemala tiene una participación del 28% en Honduras, 49.7% en El Salvador y 27.5% en Costa Rica.  Tomando en cuenta la demanda de estos países, Guatemala podría incrementar su participación, compitiendo principalmente con USA, México, Panamá y los mismos El Salvador y Costa Rica.  Por lo que se hace necesario un Estudio de Mercado para conocer los factores que influyen en la aceptación de estos productos en el mercado; para que de esta manera, la Industria pueda trazar estrategias innovadoras, que les permitan diferenciarse de manera positiva con los productos de la competencia.  Competir fuertemente en Centroamérica, les permitirá a estas industrias, madurar para incursionar posteriormente y de manera agresiva en el mercado Europeo. (1)

6. Breve análisis del proceso tecnológico de producción o proceso de prestación de servicios.

La mermelada es una mezcla de pulpa de fruta o vegetales, a la cual se le añade azúcar durante el proceso de elaboración, la cantidad de azúcar se calcula dependiendo del reposo de la pulpa de la fruta, luego se cocina hasta alcanzar los grado Brix deseados, para la mermelada el rango es de 65o a 68o, de acuerdo a los requerimientos de dulzura que demanda el mercado consumidor.

MATERIALES E INSUMOS PARA PRODUCIR MERMELADAS

a) Materias primas e insumos Fruta Ácido cítrico Ácido ascórbico Pectina cítrica

b) Material de Empaque Frascos de vidrio de 8 y 16 onzas Cajas de cartón

c) Equipo Báscula Mesa de preparado Túnel de vapor Balanza analítica Termómetro Potenciómetro Caldera Esterilizador Marmita Pulpero

Licuadora Industrial Paletas de madera Espátulas Refractómetro cajas plásticas Cubetas Medidores

7. Resultados previsibles7.1. Costos globales

volumen de produccion: 815 frascoscapacidad 16oz.

insumo Unidad de medida

requerimientos precio unitario total

Fresa libra 300 Q2.50 Q750.00piña unidad 50 Q4.00 Q200.00mora libra 300 Q2.50 Q750.00Azucar libra 448.23 Q3.00 Q1,344.69Pectina libra 6.62 Q61.14 Q404.75Acido Citrico libra 1.4 Q10.88 Q15.23

total de materia prima directa Q3,464.67costo unitario materia prima directa Q4.25

frasco de vidrio unidad 815 Q3.20 Q2,608.00etiqueta unidad 815 Q0.12 Q97.80sello de seguridad

unidad 815 Q0.20 Q163.00

total material directo Q2,868.80costo unitario materia prima directa Q3.52

TOTAL Q6,333.47COSTO UNITARIO

Q7.77

7.2. Ingresos globalesPara la producción de mermeladas de nuestro proyecto se propuso iniciar con una producción diaria de 815 mermeladas, las cuales se plantea un crecimiento del 5% anual durante el periodo estimado de 10 años en que se ha propuesto el proyecto.

Item Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10Producción de mermeladas 195600 205380 225918 248510 273361

300696.9 330767 363843 400228 440250

Precio 19 19 19 19.25 19.25 19.25 19.5 19.5 19.5 20Ingreso total

3716400

3902220

4292442

4783814

5262195 5788415

6449948

7094942

7804437

8805005

8. Conclusiones1. Las mermeladas son ampliamente aceptadas por los consumidores, dada la practicidad que representa su utilización en la cocina.

2. Las presentaciones a las que los consumidores del segmento de mercado al que se enfocará “MERMELADAS DE LA ABUELITA” tienen preferencia por frascos de 16 onz. vidrio y squezze.

3. El canal de comercialización elegido es Productor-Intermediario-Consumidor. Las mermeladas pueden ser sustituidas por los almíbares, conservas y jaleas.

4. La mermelada por ser un producto de consumo humano, debe ser procesada bajo estrictas normas de inocuidad y BPM de los productos e insumos utilizados en el proceso.

5. Según los análisis se deduce que el proyecto es rentable y factible, las mermeladas representan un producto de aceptación popular y con un mercado aún no saturado para el país.

9. Información adicional 9.1. Recursos necesarios para los estudios de prefactibilidad

Se lleva a cabo con el objetivo de contar con información sobre el proyecto a realizar, mostrando las alternativas que se tienen y las condiciones que rodean al proyecto. Este estudio de prefactibilidad se compone de: Estudio de mercado, Estudio tecnológico, Estudio financiero, Suministros, Estudio administrativo

Estudio de mercado: Es aquel que busca proyectar valores a futuro; buscará predecir variaciones en la demanda de un bien, niveles de crecimiento en las ventas, potencial de mercados a futuro, número de usuarios en un tiempo determinado, comportamiento de la competencia, etc. Estudio tecnológico:Este estudio tiene por objeto proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y los costos de operación pertinentes a esta áreaSuministros:El análisis y la evaluación de las materias primas, así como los insumos auxiliares y servicios que se requieran en la producción de un bien o servicio que se solicite en la producción, ayuda a conocer las características, los requerimientos, la disponibilidad, los costos, su localización y otros aspectos importantes para el proyecto de inversión. Económicos y financieros:Los objetivos de esta etapa son ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionará las etapas anteriores, elaborará los cuadros analíticos y antecedentes adicionales para la evaluación del proyecto, además, evaluará los antecedentes anteriores para determinar su rentabilidad.

9.2. Recursos aportados Mano de obra Servicio de encuestadores Gastos de comercialización Publicidad

9.3. Recursos solicitados Estudio de mercado

Costo de Boletas para encuestasCosto de servicio de los encuestadoresCostos de comercializaciónCostos de publicidadCostos de obtención y gastos de materia primaMaquinaria y equipoAlquileres de maquinaria y equipoTerreno  

Estudio técnicoCosto de mano de obraMaquinaria 

Estudio financieroCosto de servicio de análisis financiera

9.4. Tiempo de ejecución (cronograma)

9.5. ResponsablePara la realización de estudio de prefactibilidad para el proyecto de mermeladas “mermeladas de la abuelita” lo realizaran las personas a cargo del proyecto Hilda Lissette Ruiz Rodas, Gloria Floridalma Coy Chuluc, Milvia Alejandra Liquez Castillo, Emerson Samuel Soto Grave, Wilman Estanislao Sosa Chavajay, con la asesoría del Dr. Hugo Cardona.

BIBLIOGRAFIAhttp://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/01/01_1523.pdf

1. Análisis de mercado mermeladas. (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en: http://www.negociosgt.com/main.php?id=195&show_item=1&id_area=143

2. Mermeladas. (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en: http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/01/01_1523.pdf

3. Producto Interno Bruto. (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en: http://www.banguat.gob.gt/inc/ver.asp?id=/pim/pim20&e=33449

. Inflación. (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?c=gt&v=71

2. Mermeladas. (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://www.atpconsultores.com/conservasymermeladas/index.php?option=com_content&view=article&id=47&Itemid=61

3. Mermeladas (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://www.negociosgt.com/main.php?id=276&show_item=1&id_area=152

4. Mermeladas (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1275_IN.pdf

5. Producto Interno Bruto. (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://www.banguat.gob.gt/inc/ver.asp?id=/pim/pim20&e=33449

6. Producto Interno Bruto. (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://uim.mineco.gob.gt/web/invest-in-guatemala/economia

7. Salarios. (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en : http://mintrabajo.gob.gt/index.php/acercadelministerio/salariominimo.html

Tasas de interés. (en línea). Consultado el 26 de agosto de 2012. Disponible en :http://www.banguat.gob.gt/inc/main.asp?id=22446&aud=1&lang=1