INSTITUTO TECNOLÓGICO DE POCHUTLA

CARRERA: ING EN GESTION EMPRESARIAL

SEMESTRE:

7°

MATERIA: PLAN DE NEGOCIOS

TRABAJO: “REALIZAR EL PLAN DE NEGOCIOS DE UNA PANADERIA TRADICIONAL EN SANTIAGO JOCOTEPEC”

DOCENTE: M.C. MARIO VARGAS LOPEZ

ALUMNO:

MOISÉS ALEJANDRO MORALES HERNÁNDEZ

NUMERO DE CONTROL:

121160046

SAN PEDRO POCHUTLA A 04 DE OCTUBRE DE 2015

CAPÍTULO I. IDENTIFICACIÓN DEL NEGOCIO

1.1 TÍTULO

Elaborar el plan de negocios de una panadería en Santiago Jocotepec.

1.2 TIPO DE PROYECTO DE INVERSIÓN

Proyecto de inversión en un punto y recuperación a través del tiempo.

1.3 DELIMITACIÓN Y UBICACIÓN

La instalación de la panadería se llevará a cabo dentro de la comunidad de

Santiago Jocotepec, villa de Tututepc, Oaxaca, México.

1.4 JUSTIFICACIÓN

En la comunidad de Santiago Jocotepec, Oaxaca la cual cuenta con un

aproximado de 580 familias, de las que un gran porcentaje consume pan, no se

cuenta con una panadería establecida en forma, que les permita adquirir pan

cuando estas lo deseen ya que las personas que elaboran este tipo de producto

no se dedican de lleno a la actividad y solo lo elaboran de manera ocasional y lo

ofrecen de casa en casa, no cubriendo la totalidad de la demanda, además de que

no se ofrece la variedad básica de pan como lo son el bolillo, concha y la telera.

Es por eso que se ha identificado la oportunidad de poder ingresar al mercado

ofreciendo un producto que cubra las necesidades de la población y cuente con

las características que no son abarcadas por los que ofrecen el producto.

1.5 CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

1.5.1 PRODUCTO

- Pan tradicional

1.5.2 CARACTERÍSTICAS

Elaborado de manera artesanal

Solidez del producto

Busca satisfacer una necesidad en la comunidad

Es posible ponerlo a la venta

El producto a vender está al alcance de comprar

1.6 OBJETIVO GENERAL

Elaborar el plan de negocios de una panadería en Santiago Jocotepec.

1.6.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Realizar un estudio de diagnóstico para conocer la situación actual del mercado.

Realizar un estudio de mercado.

Realizar un estudio técnico.

Realizar un estudio económico.

Determinar la rentabilidad mediante los criterios: Punto de Equilibrio, VAN,

Relación Beneficio-Costo y Tasa interna de rendimiento.

Realizar la constitución legal de la empresa.

CAPÍTULO II. METODOLOGÍA

2.1 Realizar el estudio de diagnóstico

2.1.1 Definición de la población objetivo

Para el desarrollo del estudio de mercado es necesario aplicar una encuesta

dirigida a las familias de Santiago Jocotepec.

2.1.2 Determinar la población

Para conocer el número de familias que se habitan en Santiago Jocotepec se

asistió a la Agencia municipal de la comunidad donde el dato proporcionado fue de

un total de 580 familias al día de hoy.

2.1.3 Aplicar la fórmula

n=(PQZ2 N)

(E2 (N−1 ) )+(Z2PQ )

Dónde:

n=Tamañode lamuestra = 82

P=Probabilidad deexito = 0.50

Q=1−P ¿ = 0.50

N=Total de la población = 580

Z=Nivel deconfianza = 1.96

E=Error = 0.10

Sustituyendo:

n=(0.50)(0.50)¿¿

(0.25)(2228.128)(5.79 )+(0.9604)

(557.032)(6.7504)

n=82.5

2.1.4 Elegir a los participantes al azar

Se enumeró en papeles a la totalidad de la población

Se introdujeron los papeles en una tómbola

Se eligieron al azar 82 papeles.

2.1.5 Elaboración de cuestionarios

Ver anexo 1

2.1.6 Aplicación de la encuesta

Se asistió encuestar a cada una de las familias seleccionadas.

CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Características del mercado:

El mercado ha quien está destinado el producto que tienen las siguientes

características:

No cuentan con variedad en la canasta de pan.

No cuentan con un lugar establecido donde adquirir el producto.

La cantidad que se ofrece de pan no alcanza a cubrir la totalidad de la demanda.

Este producto no llega a los sitios ubicados en las orillas de la población.

3.2 Identificación de la competencia:

Existen 5 personas en la comunidad que elaboran pan, pero lo producen de

manera ocasional y solo elaboran 2 tipos de pan el común y pan de sal.

3.3 Análisis FODA:

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

El producto será elaborado de

manera tradicional.

Existirá variedad de pan.

El precio al público es accesible.

La producción, de nuestros panes

será equilibrada de acuerdo a la

demanda

Contamos con personas que saben

elaborar los panes

Crecimiento de la demanda

Existen diferentes tipos de pan. Lo

que permitirá al cliente tener

alternativas para elegir el sabor que

más le agrade.

Aceptación por parte del público.

DEBILIDADES

Empresa nueva

La mayoría de los habitantes de

este lugar, no conocen nuestro

producto.

no contamos con los recursos

económicos para la compra de

maquinaria e insumos

AMENAZAS

Competencia.

La economía de la ciudad.

La falta de conocimiento de los

usuarios sobre el uso del sistema.

3.4 Análisis de encuestas

SI NO0

1020304050607080

75

7

1.-¿Dentro de su familia consumen pan?

Del total de la muestra de la población tomada de 82 tiendas de abarrotes que

representan el 100%, 75 familias que corresponden al 91.5 % consumen pan,

mientras que 7 de ellas no lo consumen representando el 8.5% del total de la

muestra tomada.

5 piezas 10 piezas 15 piezas 20 piezas 25 piezas 0

5

10

15

20

25

30

35

5

12

33

20

8

2. No. promedio de piezas de pan que consumen de pan a la semana

De las 75 familias que aseguraron consumir pan, semanalmente 5 familias que

son el 8% consume 5 piezas, 12 familias que son el 16% consume 10 piezas, 33

familias que son el 43% 15 piezas20 familias que son el 20% consume 20 piezas,

mientras 7 familias que representan el 9.5% consume 25 piezas.

primer

trimest

re

segundo tr

imest

re

tercer

trim

estre

cuart

o cuatr

imest

re0

20406080

4

71

3.-¿En que temporada del año consume mas pan?

De las 75 familias que aseguraron consumir pan 4 familias que representan el

5.5% consume más pan en el tercer trimestre del año mientas que 71 familias que

representan el 94.5% consume más pan el cuarto trimestre del año.

precio sabor calidad higiene0

5

10

15

20

25

30

35

19

2922

17

4.- Al momento de compar pan ¿que es lo que toma en cuenta?

De las 75 familias que aseguraron consumir pan 19 de ellas que representan el

21.5 al momento de comprar toma en cuenta el precio, mientras que 29 familias

que son el 33.5% toman en cuenta el sabor, 22 familias que son el 25% toman en

cuenta la calidad del pan y 17 familias que representa el 19.5% toman en cuenta

la higiene a la hora de comprar pan.

panaderia tienda de abarrotes a domicilio05

1015202530354045

39

16 20

5.-¿Donde le gustaria adquirir este producto?

De las 75 personas que consumen pan a 39 de ellas que representan el 52% le

gustaría adquirir este producto en una panadería, a 16 familias que representan el

21.5% les gustaría adquirir el pan en una tienda de abarrotes mientras que a 20

personas que representan el 26.5% le gustaría que se le ofreciera a domicilio.

pan tradi-cional de la comunidad

pan dulce bolillo telera donas 0

10

20

30

40

50

60

70

80

69

80 0 5

6.-¿Que tipo de pan se le ofrece en la comunidad?

De las 82 familias encuestadas 69 de ellas que representan el 84% asegura que el

pan que se ofrece en jocotepec es el tradicional de la comunidad, 8 familias que

son el 10% dicen que es pan dulce el que ofrece en la comunidad, mientras que 5

familias que representan el 6% dicen que se ofrecen donas en la comunudad.

conchas cuernitos bolillos teleras panques donas pan dulce 0

5

10

15

20

25

30

35

40

35

17 20 22 2015

25

7.- Además del existente ¿que otro tipo de pan le gus-taría que se le ofreciera en la comunidad?

De las 75 familias que aseguraron comprar pan, a 35 familias que son el 46.5%

les gustaria que se ofreciran conchas a 17 familias que son el 22.5% les gustaria

que se ofracieran cuernitos, mientras que a 20 familias que son el 26.5% les

gustaria que se ofertaran bolillos a familias 22 que son el 30% les gustaria que se

ofreciran teleras a 20 familias que son el 26.5% les gustaria que se ofrecieran

panques, mientras que a 15 familias que son el 20% les gustaria que se

ofrecieran donas, por ultimo 25 familias que representan el 33% les gustaria

que se ofeciera pan dulce.

si no 0

1020304050607080

75

7

8.- Si se le ofreciera este producto a un precio de $2.5 ¿lo consumiria?

Del 100% de la muestra de la población tomada, 75 familias que representan el 91.5 % están dispuestas a adquirir pan tradicional propuesto a un precio de $2.5

para panes dulces y $1.5 para bolillos y teleras mientras que 7 familias que corresponden al 8.5% de la muestra no lo comprarían.

3.5 análisis de la información

Los resultados de las encuestas arrojan que el 91.5% de las familias de la muestra consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo promedio equivale a 1,305 piezas de pan/ semana.

Demanda (familias): 92------ 100

75------ x

X=7500/92 =81.52/100% = 0.8152

0.8152 x 580= 472

Demanda (pzas de pan)= (472) (3)= 1416 piezas pan/semana

Demanda semanal en pesos= 3540

Demanda mensual (pzas de pan)= 5664

Demanda mensual (pesos)= 14160

Demanda anual (pzas de pan)=67968

Demanda anual = 169´920

CAPÍTULO IV. ESTUDIO TÉCNICO

4.1 Descripción técnica del producto

o Producto: pan tradicional

o Características:

Elaboración tradicional Horneado en horno de leña Venta al mayoreo y menudeo

4.2 Tamaño de planta

El tamaño de planta que se requiere es de un espacio de 8m x 8m para ubicar la maquinaria, equipo y pueda laborar el personal

ESTUDIO FINANCIERO

Cantidad Concepto V r. Unitario V r. TotalMATERIAS PRIMASCJA /360 PZA HUEVO 420 420SACO 50 KG AZUCAR 550 550SACO 44 KG HARINA 396 396SACO 25 KG SAL 75 75KG LEVADURA 44 44CAJA /24 KG MANTECA VEGETAL 240 240CAJA /10 KG MANTEQUILLA 170 170

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( pan)Materias Primas U.M cant costo unitario costo totalHarina Kgs 1.879 9 0.016911Levadura Kgs 0.775 44 0.00341Azucar Kgs 1.0003 11 0.3088Sal Kgs 0.08725 3 0.0826175Huevos pza 0.79685 1.16 0.034569Mantequilla Kgs 0.05625 17 0.10625manteca vegetal Kgs 0.90 10 0.009

COSTO UNITARIO $0.64

SIENDO $0.64 EL COSTO DE MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCIR UNA PIEZA DE PAN SE MULTIPLICA POR LA DEMANDA MENSUAL QUE ES DE 5664 Y DA UN TOTAL DE (0.64)(5664)= 3624.96 IGUAL A REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA MENSUAL

MATERIA PRIMA MENSUAL =3624.96

3.- MAQUINARIA Y EQUIPOCantidad Concepto Vr. Unitario Vr. TotalMaquinaria1 amasadora 800 8001 Horno 4000 4000Equipo1 mesa madera 1200 12001 Báscula 500 5001 Molino 3500 35001 meseta 1,000 1,000100 Latas 21 21001 Anaqueles 500 500

1 Mostrador 4,500 4,500

1 caja registradora 2000 2000

Subtotal 20100

Muebles y enseres

Cantidad Concepto Vr. Unitario Vr. Total1 Vitrina estante 450 4501 Vitrina mostrador 250 2505 PINZAS 3.50 17.55 CHAROLAS DE

SERVICIO45 225

3 BROCHAS 3” 25 7520 CHAROLAS PARA

HORNEAR10 200

3 ESPATULAS 60 1801 CUCHARON

SERVIDOR97 97

5 contenedores 50 250Subtotal 1744.5

Equipo de oficina

Cantidad Concepto Vr. Unitario Vr. Total1 Escritorio 200 2001 Calculadora casio 150 1501 Silla 90 90Subtotal 440

Equipo de cómputo

Cantidad Concepto Vr. Unitario Vr. Total1 Teléfono 60 60Subtotal 60

4. Mano de obra

Administrador 0Pandero 3600Vendedor y cajero 2400Ayudante 2400Subtotal 8400

5.- OTROS |GASTOS DE APERTURA E INSTALACION 5000LUZ 500PERMISOS Y LICENCIAS 200ROTULO DE ANUNCIO 500RENTAS 800LEÑA 415.36OTROS NO ESPECIFICADOS 500Subtotal 7915.36

Costos totales: $42284.82

Depreciación

Punto de equilibrio

Formula:

CAPÍTULO V. MARCO LEGAL Y FISCAL

5.1 Diseño organizacional

5.1.1 Misión

Somos una empresa dedicada a elaborar productos de panadería variados que

generen total satisfacción mediante la elaboración personalizada de productos,

con sabor casero y elaborado de manera tradicional.

5.1.2 Visión

activo fijovalor original tasa

años dep anual valor de rescate dep mensual

horno tradicional $4,000 15% 10 $400 $2,800 $33horno tradicional 1200 10% 8 $150 $750 $13Amasadora 800 10% 8 $100 $500 $8caja registradora 2000 15% 5 400 800 33.33333333Vitrina estante 450 10% 8 56.25 281.25 4.6875Vitrina mostrador 250 10% 10 25 175 2.083333333PINZAS 3.5 5% 5 0.7 1.4 0.058333333CHAROLAS DE SERVICIO 45 5% 5 9 18 0.75BROCHAS 3” 25 5% 5 5 10 0.416666667CHAROLAS PARA HORNEAR 10 5% 5 2 4 0.166666667ESPATULAS 60 5% 5 12 24 1CUCHARON SERVIDOR 97 5% 5 19.4 38.8 1.616666667Contenedores 50 15% 8 6.25 31.25 0.520833333Escritorio 200 10% 10 20 140 1.666666667Calculadora casio 150 5% 3 50 0 4.166666667Silla 90 5% 7 12.85714286 51.42857143 1.071428571Báscula 500 10% 5 $100 $200 $8Molino 3500 20% 6 $583 $1,750 $49meseta 1,000 5% 5 $200 $400 $17Latas 21 5% 6 $4 $11 $0Anaqueles 500 5% 6 $83 $250 $7Mostrador 4,500 5% 10 $450 $3,150 $38Total $2689 224.08

Posicionarnos a nivel local como la empresa panificadora que ofrece más variedad

de productos, siendo reconocidos por el cliente por ofrecer pan de calidad.

5.1.3 Objetivos

Satisfacer la demanda de pan dulce y tradicional, en la comunidad brindando

un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los productos.

Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higiénico y de buen

sabor.

Contribución al desarrollo urbano de la zona.

Generación de empleos directos e indirectos.

5.1.4 Valores

Compromiso : Estamos comprometidos en ofrecer panes que satisfagan

plenamente las necesidades del cliente

Responsabilidad: Mostrarnos siempre responsables con el servicio que

brindamos, debido a que el cliente es primero, así como con el medio

ambiente.

Confianza: Inspirar al consumidor la confianza de que el servicio que le

ofrecemos son de excelente calidad.

Honestidad: Ser honestos dentro y fuera de la organización

Respeto: mantener el respeto dentro y fuera de la organización.

Compromiso con el cliente: El cliente y la satisfacción de sus

necesidades es lo más importante y nuestra razón de ser

5.1.5 Organigrama

5.2 Descripción de funciones de cada área

5.2.1 Gerente General

El gerente general tiene la función de supervisar que todas las áreas trabajen

coordinadamente y que se realice el trabajo de manera adecuada, además de ser

el representante de la empresa, y a quienes acudirán los encargados de cada área

en caso de dudas o aclaraciones.

5.2.2 panaderos(as)

Cuenta con 1(un) Personal sus funciones son Identificar, preparar, diseñar,

orientar y controlar procedimientos acordes con las metas propuestas por la

empresa para producir pan.

5.2.3 cajero

El cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por los

clientes, Al final del día el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en

el cual figuran todos los ingresos del día incluidos los ingresos en efectivo.

VendedoresAdministradorCajeroPanadero(as)

Ayudante

Gerente General

El puesto de cajero posee una serie de características muy importante por su alta

responsabilidad debido al manejo de dinero producto de la recaudación, por el

grado de confianza y en cierta medida por los riesgos que esto implica.

Funciones específica:

Recibir los pagos de los clientes.

Entregar el cambio correcto cuando sea apropiado.

Hacer conocer a los clientes los productos de la empresa y las promociones

que cuenta.

Preparar el reporte de caja diariamente.

5.2.4 Director de Mercadotecnia

5.2.5 Publicidad

5.2.7 Ventas

5.2.8 Director de Administración

5.2.9 Contabilidad

5.2.10 Mantenimiento

5.3 Identificación de empleos

5.3.1 Empleos directos

Director de proyecto

Desarrolladores del software

Vendedores

Publicidad

5.3.2 Empleos indirectos

Gerente general

Director de mercadotecnia

Director de administración

Contabilidad

Encargados del mantenimiento de los equipos de cómputo

5.4Estructura legal de la empresa

5.4.1 Razón social

5.4.2 Forma Jurídica: Sociedad Anónima, Sociedad Limitada, Empresario

Individual, Cooperativa, Otras

5.4.3 Domicilio social

5.4.4 Capital social

5.4.5 Ampliación prevista

5.4.6 Fecha de ampliación

5.4.7 Relación de socios: Nombre y apellidos o razón social, DNI o NIF y

porcentaje

5.4.8 Objeto social

5.4.9 Órganos de administración y gestión

5.5 Registro de marcas y patentes.