UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANNUNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANNESCUELA DE POST GRADOESCUELA DE POST GRADO

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PLAN ESTRATÉGICO: FAST FOOD “SANDWICH’S DEL RECODO”

INTEGRANTES:

Duberli Dante Quispe Casilla

Tacna, 27 de Diciembre de 2007

El presente trabajo tiene como finalidad aplicar conocimientos adquiridos a través de las diferentes materias desarrolladas en el curso de Post Grado, para la creación del presente Planeamiento Estratégico.La comida rápida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de que se sirva y donde no hay meseros. Sin embargo, las modalidades de servicio y de alimento de la comida rápida se pueden dividir en varias categorías: Para llevar, en el mismo restaurante o a domicilio. Este proyecto fue determinado a través de un estudio de recolección de datos y observación de los negocios locales.El mercado que se desea alcanzar es el estrato socioeconómico medio a medio alto. La ubicación del negocio será en la Av. Bolognesi cuadra 7, lugar determinado por existir un mayor acceso de turistas y de clientes locales.La inversión requerida para el funcionamiento del negocio es de 20,000.00 nuevos soles, dicha inversión incluye el equipamiento del local y otros. La misma que será aportada por los socios esperando alcanzar una rentabilidad del 20%.

-En la ciudad de Tacna no se cuenta con este tipo de

Fast Food, rico y saludable preparado bajo estrictas

normas de calidad y alimentos elaborados con carne

De Alpaca y aceite de Oliva.

- No existe Posicionamiento de Marca en el Rubro de

Fast Food.

- Alimentos elevados en calorías y en condiciones

Inadecuadas en la preparación de Fast Food

- Empresas con visión Cortoplacista.

-Mal servicio de atención al cliente

(indiferencia, Falta de Empatía).

-Locales inadecuados

- Empresas con visión Cortoplacista.

-Mal servicio de atención al cliente

(indiferencia, Falta de Empatía).

-Locales inadecuados

COMPETIDORES

-Demanda no Atendida Insatisfecha.

- No existe Recordatorio de la

marca en la mente de los consumidores.

- Tendencia Global a una Alimentación

saludable.

-Demanda no Atendida Insatisfecha.

- No existe Recordatorio de la

marca en la mente de los consumidores.

- Tendencia Global a una Alimentación

saludable.

CLIENTES

Instalaciones Introducción

al Mercado

Recursos

Humanos

PromocionesCultura

alimenticia

OPORTUNIDADES

•Mayor poder adquisitivo de nuestro segmento objetivo.•Es un mercado que no está adecuadamente atendido por la falta de competitividad.•Bajo poder de negociación de los proveedores.•Nuestros competidores no tiene barreras de entrada.•Incremento de turistas chilenos•Tendencia global por una alimentación saludable

AMENAZAS

•Existencia de muchos lugares sustitutos como Pizzerías, Pollerias, Chifas al paso, Fast food tradicionales, etc.•La posible imitación de nuestros competidores en los productos y servicios ofrecidos.•Aumento de la competencia y prácticas desleales de la competencia. •No contar con local propio y depender de terceros (Alquiler de local).

FORTALEZAS•Innovación constante en los servicios.•Horario de atención amplio, atención y trato personalizado•Establecimientos modernos, funcionales y bien ubicados en la avenida principal del centro de la ciudad y cercano a los centros comerciales.•Se cuenta con el capital para financiar el proyecto•Menú variados, adaptados al mercado local basado en alimentos saludables•Elaboración de programas de capacitación, motivación de nuestro personal•Nuestro personal es lo más importante•Sistema de pagos con tarjeta Visa•Plan de contingencias •Diferenciación en los servicios e infraestructura y modelo de organización.

DEBILIDADES•No asistencia del número esperado de clientes debido a lo novedoso del producto( hechos a base de alpaca).•La no fidelización de los clientes con el fast food Sandwichs Del Recodo•Costes superiores a la media del sector:•No contamos con servicios extras (estacionamiento, juegos para niños, delivery)•Reducido espacio de local que imposibilita la realización de diversas actividades sociales.

MISIÓN En Fast Food Sandwich’s Del Recodo atendemos las necesidades de nuestros clientes y excedemos sus expectativas, proporcionando constantemente mejoras a nuestros productos y servicios, acogiendo al mercado tacneño y turistas chilenos. Siendo el empleado nuestro activo más valioso.

VISIÓNSer reconocidos como una empresa competitiva en el mercado de expendio de comida rápida, elaborando y entregando al consumidor productos de calidad, contribuyendo en forma positiva a la sociedad y actuando con un compromiso de ciudadanía global.

Brindar una nueva alternativa en el negocio de expendio de comida rápida (Fast Food), deseando alcanzar posicionamiento en el mercado local y calidad total; innovando con productos y servicios.

Lograr una gran preferencia captando un 21% del mercado objetivo para finales del primer año, e ir aumentando esta participación a 26% para el segundo año y luego a una razón de 2% cada año.

-Consolidar el posicionamiento de DEL RECODO en la mente del público objetivo como un Fast Food para toda la familia, que sea innovador y creativo con la capacidad de ir superando las expectativas de estos.

-Tener un buen nivel de recordación en nuestro mercado objetivo, que visiten el local, logrando la lealtad de estos, esperando así que los clientes retornen con una frecuencia de como mínimo 2 veces por semana en el segundo semestre.

-Propiciar la innovación continua mediante nuevas promociones, servicios e implementando algunos cambios en el formato de los menús, todo esto con el fin de mantener la participación de mercado.

- Establecer una base de datos completa de los clientes que asisten al local, que será reforzada posteriormente por la empresa, con el fin de poder realizar un marketing directo y exclusivo hacia los clientes.

Creemos que nuestra empresa se debe a sus clientes y por lo tanto perseguimos su satisfacción total. Todas las personas que laboran en nuestra empresa, son nuestra mayor riqueza por lo tanto apoyamos a nuestros colaboradores con programas de capacitación y adiestramiento, orientados a incrementar sus conocimientos y mejorar sus habilidades. Contamos con los siguientes valores:

- Honradez- Responsabilidad- Lealtad y Compañerismo- Compromiso de nuestros colaboradores- Responsabilidad Social- Respeto- Honestidad- Estética

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Pizzerías, Pollerias, Chifas al paso, Fast food tradicionales de la localidad, competencia informal y que ofrezcan también un ambiente diferenciado o algún tipo de distracción .

COMPETIDORES

Sandwich´s CARLITOSSandwich´s MARINO`SSANGUCHONYOGY`SBACHI`S

Ingreso potencial de competidores

No existen barreras de entradaNo existen barreras de salida

CLIENTE

Clase social BClase social C

Total : 24 371 hogares

PROVEEDORES:

Mdo. Grau, Minimarket TITO`S, Minimarket SUPPA, Supermercado la GENNOVESA

Diferenciación del Producto

•Alto nivel de Calidad•Variedad de Productos •Sello distintivo (Logo)•Presentación de los productos.

Diferenciación de Servicios

•Facilidades en el pedido y atención rápida.•Infraestructura y ambiente, acorde con los gustos del cliente objetivo.•Atención personalizada.•Seguridad en el local.

Diferenciación del Personal•Personal competente y evaluado constantemente•Trato cortés•Simpatía•Buena comunicación.

Diferenciación de la Imagen•Símbolo•Publicidad mediante una pagina Web.•Ambiente agradable•Seguridad dentro de nuestro establecimiento•Promociones los fines de semana

Infraestructura: La dirección del negocio estará centralizada entre tres socios, y el personal estará constituido por: uno cocinero, dos ayudantes, dos personas en la atención y un cajero.

Recursos Humanos: Fast Food sándwich Del Recodo solo será efectivo en la medida que logre establecer una sociedad con sus empleados (EndoMarketing), proveedores, para proporcionar un valor excepcionalmente alto para el cliente.

Tecnología: La empresa cuenta con el sistema de punto de venta, sistema administrativo que agiliza el pedido del cliente entre el personal de atención y los diferentes productos que ofrecen, haciendo más eficiente el servicio, ahorrando tiempo de pedido y espera del cliente. Know-how, en el desarrollo de los procesos,

Aprovisionamiento: Control de calidad de Materias Primas, Abastecimiento de repuestos

EJE 1: POSICIONAMIENTO DEL SANDWICH`S EL RECODO

OBJETIVO ESTRATÉGICO 2008-2011

El Recodo contará un posicionamiento basado en sus ventajas competitivas , liderando el mercado local.

CAPACIDADES CLAVE

REQUERIDAS

1. Adecuado RRHH.2. Infraestructura adecuada 3. Servicio por brindar sintonizando las necesidades de los clientes 4. Alimentos basados en Carne de alpaca, constituyendo una ventaja

competitiva 5. Capacidad para evaluar e identificar las expectativas y deseos de clientes

potenciales

INDICADORES

1. Nivel de participación en el mercado.2. Niveles de innovación y generación de valor agregado.

ESTRATEGIAS

1. Adecuado proceso de selección del RRHH.2. Evaluación permanente con respecto al nivel de satisfacción alcanzado por

los clientes.3. Diseño de estrategias de publicidad y promoción resaltando las ventajas

competitivas y que nos diferencia de la competencia y sustitutos.

OBJETIVO AL 2008

1. Se ha posicionado el Fast food el RECODO en el segmento población seleccionado.

2. Se aplico estrategias de promoción y publicidad.3. Lograr posicionarse un 21 % del mercado.

EJE 2: DISEÑO Y DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA COMERCIAL

OBJETIVO ESTRATÉGICO 2008-2011

Aplicación de estrategias de la mezcla comercial orientados a diversos segmentos de población como ser personas correspondientes a los niveles socio económicos medio -alto.

CAPACIDADES CLAVE

REQUERIDAS

1. Equipo humano con capacidad de gestión y conocedores de marketing estratégico.

2. Equipo con capacidad de interlocución con clientes potenciales.3. Imagen de seriedad y responsabilidad.4. Determinación de capacidades distintivas 5. Inteligencia comercial de la competencia y sustitutos

INDICADORES

1. Grado de impacto de las estrategias de la mezcla comercial 2. Nivel en la participación en el mercado.3. Nivel de calidad en el servicio.4. Porcentaje de captación del segmento de mercado.

ESTRATEGIAS

1. Implementación de estrategias de acuerdo al segmento de población.2. Implementar estrategias de publicidad y población en medios seleccionados de

acuerdo al raiting y/o mayor volumen de comercialización.3. Las estrategias deben concordar con la visión por alcanzar y la misión por

cumplir.4. Las estrategias deben ser consecuencia de un diagnostico que incluye el aspecto

interno y externo y el consenso de un equipo de trabajo.

OBJETIVO AL 2008

1. Formulación de estrategias de la mezcla comercial en el corto plazo y largo plazo.2. Implementación de estrategias que corresponden a un plan operativo.3. Implementar estrategias de lanzamiento fast food DEL RECODO4. Medios de comunicación locales difunden lanzamiento del fast food DEL RECODO5. Las ventajas competitivas del fast food DEL RECODO ha posicionado en la mente

del consumidor.

EJE 3: FORMULACION DE PLANES

OBJETIVO ESTRATÉGICO 2008 2011

Formular el Plan Estratégico, el Plan Operativo y el Plan de Marketing, que nos permita liderar el mercado regional y lograr Fidelización .

CAPACIDADES CLAVE

REQUERIDAS

1. Conocedor para la aplicación de herramientas de diagnóstico, como ser el FODA, DAFO, EFI, EFE, perfil competitivo, cinco fuerzas competitivas de porter, BCG etc.

2. Capacidad para monitorear un equipo de trabajo con la finalidad de que se formule la visión y la misión de manera consensuada

3. Capacidad para el diseño de estrategias 4. Capacidad para la aplicación de herramientas de recopilación y procesamiento de

información tanto interna, como externa.5. Equipo profesional con mentalidad empresarial, sin dejar de lado el aspecto de

calidad en el servicio

INDICADORES

1. Planes elaborados2. Diagnósticos realizados3. Instrumentos de recopilación de información aplicados.

ESTRATEGIAS

1. Formación de equipo multidisciplinario para la formulación de los planes.2. Implementar programas de capacitación y sensibilización al personal 3. Formación de equipo de inteligencia comercial.

OBJETIVO AL 2008

1. Formulación Plan Operativo.2. Formulación Plan Estratégico 3. Formulación del Plan de Marketing para el lanzamiento DEL RECODO.4. Personal sensibilizado y comprometido con la misión y visión del FAST FOOD DEL

RECODO5. Amplio analisis comercial de la competencia y sustitutos.

ACTIVIDAD RESPONSABLES

CRONOGRAMAS

2008

    EN FE MA AB MA JU JU AG SE OC NO DI

EJE 1 POSICIONAMIENTO DEL MERCADO

Estudio de mercado Gerencia x x  x  x                

Desarrollo del portal Web. Gerencia x x                     

Análisis y diseño de estrategias de promoción y publicidad Gerencia   x x  x  x          

Estrategia de promoción de la alimentación sana Gerencia     x x x x  x        

Degustaciones Jefe de cocina           x x x x x    

EJE 2: FORMULACIÓN DE PLANES

ACTIVIDAD RESPONSABLE

Fecha

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

Semana Semana Semana Semana Semana Semana

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Formulación del Plan Estratégico al 2010

GERENCIAX X                                            

Formulación del diagnóstico Institucional

GERENCIA

X X                                        

Formulación de la misión y la misión

GERENCIA

  

X                                        

Formulación de objetivos y estrategias

GERENCIA    X                                        

Formulación de indicadores de

evaluación.GERENCIA

    X                                        

Formulación de Plan Operativo GERENCIA       X                                        

Formulación de diagnóstico

GERENCIA      X                                        

Formulación de programas o actividades

por eje estratégicoGERENCIA

      X X                                  

MARKETING MIX

PRODUCTO: Todos nuestros productos estarán elaborados basándose en carne de Alpaca, pollo e insumos naturales. La elaboración de las hamburguesas será a la parrilla. La preparación de nuestros alimentos seguirá un proceso de calidad orientados a preservar la salud del consumidor.

PRECIO:PRODUCTO

PRECIO (Nuevos Soles)

Hamburguesa4 Piezas de Pollo con y sin crispyFilete de PolloMenú (Plato de Hamburguesa, papas, ensalada)Chesse BurguerSalchipapas (salchicha de Alpaca)Choripapas (chorizo de alpaca)Porción de Papas fritasGaseosasPorción de ensalada

5.007.007.509.006.007.008.003.501.502.50

PLAZA•Nuestro local estará ubicado en la Av. Bolognesi cuadra 7, situado a pocos metros del centro de la ciudad. Para este fin se procederá a efectuar un contrato de arriendo comercial ascendiente a $300.

 Distribución de la Población por

NSE (Hogares)

Mercado Potencial A B C D E

57500 0 11328 13043 17363 15767 57500

    20% 23% 30% 27% 100%

POR NIVEL SOCIO ECONÓMICO

PROMOCIÓN

- La promoción de nuestros productos se realizará a través de: Radio y Televisión para nuestros clientes locales; el uso de afiches, volantes para los clientes externos.- La distribución de nuestros productos será inicialmente en nuestro local, posteriormente se implementará el servicio Delivery.

LAYOUT DEL ESTABLECIMIENTO

ESTRATEGIAS DE NEGOCIO

Canales de Distribución

•El canal de Distribución es un local propio•Todas las actividades : Publicidad, almacenamiento, transporte son realizados por la propia empresa.

Estrategia Prima

•Los 3 productos más representativos y que tienen mayor rotación del Fast Food Sandwichs Del Recodo son los siguientes:

•Hamburguesa•Choripapas•Menú (Plato de: Hamburguesa+ papas+ ensalada)

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

De Lanzamiento:

•Primer Día, invitación personal a periodistas (Diario Correo, Revista Collage, Radio Uno) con pareja y todo pagado.•Transcurso de la semana, invitación a familiares, amigos, público en gral.

De Fidelización al cliente:

•Implementación del sistema de tarjetas “RecoVIP”, brindar beneficios preferenciales en diversas promociones.•En la etapa de maduración del negocio, se realizará una pequeña publicidad en Periódicos del medio (Correo y Caplina) o Secciones de espectáculos de ciertos Programas Televisivos (Portada- Magazine, Conéctate al sábado, etc.)

CONCLUSIONES

•De acuerdo los análisis realizados, se puede determinar que el Fast Food sándwich Del Recodo es factible de realizar por lo que se puede implementar.•La demanda potencial de asistencia a fast food es de 107 970 personas, siendo la oferta mucho menor para cubrir esta demanda.•El concepto del producto que se desarrollara es que Fast Food sándwich Del Recodo será un lugar para pasar momentos agradables en las tardes y noches para toda la familia, del nivel socioeconómico medio y medio alto.•Fast Food sándwich Del Recodo tendrá ventajas competitivas tales como la diferenciación del producto, diferenciación de servicios, diferenciación del personal y diferenciación de la imagen.•De la evaluación del posible FODA del planeamiento del proyecto, se ha determinado que las oportunidades y fortalezas serán mayores que las debilidades y amenazas, por lo cual es conveniente la realización del proyecto.

CONCLUSIONES

El posicionamiento deseado para el fast food en el mercado es dar un ambiente original al cliente a un precio acorde a la alta calidad brindada.Del análisis de las cinco fuerzas se concluye que existe:– Sector no atendido en su totalidad.– Alto potencial de consumo.– Alta calidad del producto e innovaciónEl canal de distribución para el Fast Food sandwich Del Recodo es en el propio local. La estrategia buscada es de precio alto y calidad de producto alta, por lo tanto es de estrategia prima.

OBSERVACIONES / CONSIDERACIONES

•Consideramos que Fast Food Sandwichs Del Recodo, debe mantener la vanguardia y la actualización en los platillos, en los precios y en la calidad del servicio, ya que estos elementos son fundamentales para el posicionamiento en el mercado.•Involucrarse en el proceso de elaboración del producto que se desarrolla, conociendo desde la adquisición de la materia prima hasta el proceso del producto final. •Aprender de las empresas más exitosas del mercado, comparando con ellos nuestros productos, a fin de mejorarlos haciendo investigaciones de mercado, nuevos insumos para el proceso; así como también el tipo de maquinarias que se requieren para mejorar el proceso y optimizar la calidad del producto. •Mantenerse actualizado con información acerca de nuestros competidores, conocer el análisis externo e interno de la competencia, lo cual nos favorecerá a mantener nuestra ventaja competitiva y firme participación en el mercado.•No dormirse en nuestros laureles, ser proactivos e innovadores continuos.