Producción de carne bovina en base a sistemas pastoriles

Adrián Catrileo S.Ing. Agrónomo MSc.Ph.D.

acatrile@inia.cl

25 Julio de 2006

Sistema de producción de carne bovina a pastoreo:

• La pradera es el alimento más barato ($14 /kg MS) y aporta al menos el 70% de los requerimientos nutritivos del ganado

• Carne más natural

• Grasa de color “amarillo” y otras características organolépticas

• Principal fuente de ALC (CLA)

• Mejor relación ác. Omega 6 / Omega 3

• Menor competitividad por granos

CURVA DE PRODUCCION DE LA PRADERA PERMANENTE TRADICIONAL DE SECANO

01020304050607080

Abril may jun jul ago sep oct nov dic enr feb mar

Meses

kg m

.s./h

a/dí

a

Producción de una pradera de secano y necesidades del ganado (280 kg ) y su relación con carga animal

34,07,3Carga animal potencialAnimales/ha

8,58,58,5Necesidades diarias del animalKg MS/an

253562Producción MS , kg MS/ha/día

Feb - MarDic - EneOct - Nov

CURVA DE PRODUCCION DE LA PRADERA PERMANENTE TRADICIONAL DE SECANO

01020304050607080

Abril may jun jul ago sep oct nov dic enr feb mar

Meses

kg m

.s./h

a/dí

a

2500 kgs MS

(15 - 20 cm)

Carga adecuada

1000-1500 kg MS(5 -7 cm)

Estado: vegetativo (hojas)

La Relación entre Ganancia de Peso individual GP (kg/día) y el peso vivo (PV) por hectárea

00,20,40,60,8

11,21,4

1 3 5 7 9 11 13

Carga animal (an/ha)

0200400600800100012001400

GP kg/día

PV kg/ha

Fuente: Holmes (1989)

La relación entre la raza y su terminación para cumplir preferencias del mercado

Fuente: Allen and Kilkenny, 1980

Recría engorda de novillos Hereford a 17 meses de edad en pradera

0

100

200

300

400

500

abril

mayo

junio julioag

osto

sept. oc

t.no

v. dic ene

0

500

1000

1500

2000

2500

Kgs PVKg MS

suplementación

Fuente: Rojas y otros (2004)

Recría- engorda con novillos Hereford y cruzas doble propósito a 17-18 meses de edad a pradera. IX Región

709P. Carne, kg ha-1

205Consumo total grano, kg MS an-1

240Consumo total ensilaje, kg MS an-1

0,680GPV, kg día-1

400Peso final, kg

224Peso inicial, kg

4,2Carga, an ha-1

270Días en praderaParámetroAnimales

Fuente: Rojas y otros, 2004

Novillos cruzas a 17-18 meses de edad pastoreo

Novillos trihibridos a 17-18 meses de edad a pastoreo:Inicio: Mayo con 7-8 meses y 270 kgGalpon: Mayo a Octubre con ensilaje y granoTermino a pradera en Enero-Febrero con 500 kgUn invierno (galpón)

Novillos cruzas Hol x BB de 26 meses de edad a pastoreo:Inicio: A los 7-8 meses edad 200 kgPrimer invierno: a pradera y suplementación (heno)Primavera : pastoreo y término con 450 kg (Marzo)2ªinvierno: pradera y suplementaciónPrimavera: pradera, suplementación con avena grano y término de engorda en Enero 570 kg

CURVA DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO PARA LLEGAR AL NOVILLO A DIENTE DE LECHE-GRASA MÍNIMA 225 Kg (Uruguay)

Se asume un rendimiento del 54%(ganado de origen británico y cruzas con continentales)

100

150

200

250

300

350

400

450

500

Oc t D ic F e b A b r J un A g o Oc t D ic F e b A b r J un A g o Oc t

Kg

de

pes

o v

ivo

FAENA

EDAD MAXIMA ANTES DEL CAMBIO DE DL A 2 DIENTES180

217

290

326

381

417

402 gr

802 gr

400 gr

598 gr

800 gr

Uruguay:Producción de terneros de lechería para USA a pradera:Inicio : 185 kgVenta : 500 kgGPV : 0,500 kg/día

Prod. PV : 600 kg/haCarga : 1,53 UG/ha

Fuente: CREA “54”, Colonia

Sistemas mixtos (pradera – galpón)

La pradera y el forraje conservado aportan al menos el 70% de los requerimientos del animal. Granos y subproductos complementan las necesidades nutritivas

Razas continentales y doble propósitoCarga animal: 2,5 a 3 animales / ha

Recría-engorda de novillos doble propósito a 24 meses de edad en praderas y galpón

0

100

200

300

400

500

600

abril

junio

agos

to oct. dic feb

ab

riljun

ioag

osto

0

500

1000

1500

2000

2500

kg PVKg MS ha-1

suplementaciónen potrero

galpón

Fuente: Rojas y otros, 1993

Calidad de los ensilajes de pradera. Zona Sur.

Nutriente Muestra 1990 (*)

Muestra 2004 (**)

Ideal(***)

Materia seca, %

24,7 22,3 22

Proteína, % 9,7 13,6 16,5Digestib., % 62,7 70,1 72EM, Mcal/kg 1,9 2,34 2,6pH 4,2 4,2 4NH3, % 9 8,48 <10Valor D, % 59 63,4 70

Fuente: (*) Elizalde y otros (1990); (**) Lab. INIA n=250; (***) Allen, 1992

Novillos 22-24 meses de edad en sistema mixto

Inicio: 7-8 meses edad con 240 kgRecría: pradera y suplementación en invierno (ensilaje / heno)Termino de la recría en Marzo: 380 a 450 kg (18-20 meses edad)Engorda: a galpón con ensilaje a discreción y grano (1% del peso vivo) Peso final: 520 kg (junio en adelante)

Producción de carne con novillos cruzas Holstein x Frisones a 20-22 meses de edad en un sistema de mixto

(pradera- galpón). Promedio de 5 temporadas. IX Región.A nim ales parám etro

Recría 7 a 19 m eses (pradera) - Carga, an ha-1 2,9 - Peso inic ia l, kg 193 - Peso fina l, kg 418 - G PV , kg día-1 0,632 - Consumo total ensila je, kg M S an-1 190 Engorda 19 a 22 m eses (galpón) - Peso inic ia l, kg 418 - Peso fina l, kg 503 - G PV , kg día-1 1,01 - Consumo total ensila je, kg M S an-1 530 - Consumo total grano , kg an -1 251 P roducción carne, kg ha-1 811

Fuente: Rojas et al., 1993

Aspectos de diferenciación:

¿Con Hormonas o sin hormonas??

•Del total de producción de carne en la UE, el 37% son toretes

•Su uso mejora en promedio un 16% la GPV

•Las hormonas están prohibidas en la UE (PABCO A)

•Uruguay prohibió su uso (estrategia país- “carne natural”)

•Porqué no producir toretes?

Efecto del sistema de producción sobre la respuesta animal y características de la canal en animales de lechería (Ch x HF). Irlanda.

3,863,743,29Grasa (1-5)

366363384Peso carcasa, kg

2,833,03,58C. Carcasa (1-5)

53,554,156,8Rendimiento %

0,700,831,18GPV, kg día-1

684556398Días destete a faena

684669677Peso a faena, kg

Extensivo (novillos a 36 meses)

Tradicional (novillos a 24 meses)

Intensivo (toretes a 19 meses)

Sistema de producción

Fuente: Keane and Allen (1998)

Simulación de 2 sistemas productivos: toretes (15 meses) y sistema tradicional (24 meses, s/hormonas).

11,5Relación de carga, FC (B/A)

5,43,6Forraje conservado, FC (ton MS)

596585Costo por kilo producido, $/kg

145.250110.400Costo alimento y otros , $/animal

360900Consumo grano, kg/animal

420noPastoreo, días

80180Días en galpón

520500Peso final, kg

Novillos a 24 meses(B)

Toretes a 15 meses(A)

Fuente: Sanhueza, J. et al., 2002. Rev Chil Nutr Vol.29, N°2.

Contenido de Acido Linoleico Conjugado (CLA) y relación Ac. Grasos Omega 6/ Omega 3 (O6/O3)a partir de cortes de carne de novillos provenientes de diferentes sistemas de alimentación

8,24 : 10,25Feedlot, 130 días6

7,29 : 10,32Feedlot, 75 días5

5,85 : 11,96Pradera + 5 kg conc.-aceite soya

4

4,26 : 10,80Pradera+ 10 kg maíz-soya

3

2,33 : 11,08Pradera, 85 días2

2,17 : 11,39Pradera1

RelaciónO6 / O3 (*)

Contenido CLAmg/100 mg

AlimentaciónFuente

(*) Relación óptima: 4:1 o menos

Fuente: Martz, F., et al., 2005

Algunos ácidos grasos insaturados en alimentos utilizados por bovinos

30-5018-27Ensilaje pradera

726Trébol rosado

61-6710-13Pradera gramíneas

45-7112-24Linaza

1-21-4Aceite pescado

6-1418-30Raps

143-50Avena

4-748-58Cebada

C18: 3 n -3C18: 2 n-6Alimento

Tipo de ácido graso (% del total de lípidos)

Fuente: Scolland and Wood, 2000)

Potencial productivo de carne bovina en sistemas pastoriles de secano. IX Región.

800450Producción de carcasa 1

(kg/ha/año)

7365--Ensilaje

7765--Pastoreo

Digestibilidad MS consumida, %:

8065Eficiencia de pastoreo, %

3040% MS destinada a ensilaje

7060% MS destinada a pastoreo

128Producción Anual ton MS/ha

POTENCIAL1ACTUAL

(1): Adaptado de O’Riordan, E.G. 2000. BGS Occasional Symposium Nº35. p:43-53

Comentarios finales:•Considerar en la recría-engorda animales de buena conformación y alto peso de destete y que permitan cargas anuales entre 2,5 a 4,2 animales por hectárea al año, según sistema. Fundamental el manejo de la pradera (fertilización, estado vegetativo, integración con conservación)

• En la terminación invernal del ganado entregar ensilaje de alta calidad con el objeto de disminuir el uso de granos y bajar costos (valor D mayor o igual a 70%).

• Producir acorde a las exigencias del mercado (nacional / exportación) . Diferenciar por atributos certificables (contenido de CLA, pastoreo vs feedlot, uso o no de hormonas, uso o no de antibióticos), promoción de marcas y asociatividad entre ganaderos e industria serán claves en el desarrollo y éxito del negocio.

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