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UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA UN ESTABLO DE VEINTE VACAS LECHERAS EN MONTE LEÓN MUNICIPIO DE YURÉCUARO MICHOACÁN”
SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA
CÉSAR ALFARO TRUJILLO
PARA OBTENER EL TÍTULO DE MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
MORELIA, MICHOACÁN. JUNIO DE 2007.
UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA UN ESTABLO DE VEINTE VACAS LECHERAS EN MONTE LEÓN MUNICIPIO DE YURÉCUARO MICHOACÁN”
SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA CÉSAR ALFARO TRUJILLO
PARA OBTENER EL TÍTULO DE MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
ASESOR MAE RIGOBERTO ROMERO VARGAS
MORELIA, MICHOACÁN. JUNIO DE 2007.
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, a la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia y a la Casa del Estudiante Nicolaita. A todos mis maestros, en especial Octavio Calderón, Héctor Soria y Rigoberto Romero Vargas. A mi papá Bruno Alfaro a quien debo mis primeras letras y a mi mamá Teresa Trujillo por demostrarme el camino de la superación, por su inigualable apoyo, siempre estaré en deuda con ustedes. A mis hermanos Iván y Rosario por existir. A Verónica. A mi comunidad, Monte León a quien entrego mi alma. A mi Virgen por disfrutar mis logros, y por la fe que ha tenido en mí.
DEDICATORIAS
A mi asesor Rigoberto Romero Vargas, por su incansable paciencia en el arte de la enseñanza; sin lo cual esto no hubiese sido posible. A mi hija Kizel que gracias a ti soy feliz, eres el principal motivo que tengo en esta vida. A mis sobrinos Rosario, Iván, Rubí (y los que faltan) por aguantarme en todo momento. A mis amigos Eric Cortés, David Ibarra, Omar Gómez, Juvenal Rodríguez, J. José V. Garcilazo, Alejandro Garnica, Edgar Olvera, Héctor Martínez, Omar Jaso, Alejandra Ramírez, Irene G. Castañeda, Naomi Castañeda, Víctor Hugo Xel, Iliana Díaz, Francisco De la Cruz, Aldo G. Suárez y Manuel Ventura.
El autor del presente trabajo César Alfaro Trujillo,
nació el día 10 de agosto de 1976, el la ciudad de
Puebla, en el estado de Puebla, México.
FORMACIÓN ACADÉMICA 1982-1986 Escuela Primaria Federal “José Ma. Morelos y Pavón” en Jacona Michoacán 1986-1988 Escuela Primaria Federal “Revolución” en Monte León municipio
de Yurécuaro Michoacán. 1988-1991 Escuela Secundaria Federal “Maestro Justo Sierra” en Yurécuaro
Michoacán. 1992-1993 “Colegio de Bachilleres del Estado de Michoacán”, plantel Yurécuaro, Michoacán. 1994-1996 “Colegio de Bachilleres del Estado de Michoacán” plantel Cherán
Michoacán. 1996-2001 Licenciatura en Derecho, por la Universidad Michoacana de San
Nicolás de Hidalgo. 2000-2005 Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la Universidad
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.
CURSOS DE ACTUALZACIÓN Curso: “Inseminación Artificial en Bovinos”, del 24 al 28 de marzo de 2003, en Ajuchitlán Querétaro.
Taller: “Estadística Aplicada en Producción animal” del 2 de febrero al 8 de marzo de 2004 con duración de 100 horas. F.M.V.Z. de la U.M.S.N.H. Morelia Michoacán, México. Curso: “Etología Aplicada en Zoológicos” del 18 al 20 de abril de 2005, en la ciudad de Morelia Michoacán. Curso: “Reconocimiento de las Principales Enfermedades Exóticas de los Animales, los Sistemas y Planes de Emergencia” del 27 al 29 de Junio de 2005. FMVZ de la UMSNH, en la ciudad de Morelia Michoacán. Taller: “Fundamentos de Cirugía Veterinaria” con duración de 108 horas teoría y 60 horas práctica. F.M.V.Z. de la U.M.S.N.H. Morelia, Michoacán, México.
PARTICIPACIÓN EN DIFERENTES EVENTOS
Asistencia al 10 Aniversario “Usos y Abusos de la Terapéutica Avícola” en honor a los socios fundadores. Asociación de Veterinarios Especialistas en Ciencias Avícolas de Occidente. Agosto de 2002. Tepatitlán Jalisco, México. “X Simposium Avícola”. La Sección Nacional de Progenitores de Aves de la U.N.A. 12, 13, y 14 de noviembre de 2003. Zacatecas, Zacatecas, México. “III Foro Regional para la Conservación y Manejo Productivo del Venado Cola Blanca”. 24, 25, y 26 de agosto de 2005. Casa de gobierno, Morelia, Michoacán, México. “Taller Regional para la Conservación y Manejo Productivo del Venado Cola Blanca”. 26 de agosto 2005. Casa de gobierno, Morelia, Michoacán, México.
RESUMEN
El principal objetivo de la elaboración de este proyecto es el establecimiento
de una empresa familiar agropecuaria destinada principalmente a la producción de
leche, con el objetivo de generar ingresos derivados de la explotación de ganado
lechero Holstein, un mejor y mayor aprovechamiento del suelo y de los productos
agrícolas, evitando el desperdicio de muchos forrajes y pasturas que son quemados
cada que se levanta una cosecha, desarrollar una nueva actividad generadora de
ingresos. Con esto se pretende dar inicio a una explotación, abriendo un nuevo
mercado local, contrarrestando la introducción de leche por boteros o lecheros que
distribuyen un producto de dudosa calidad y procedencia. Se basa principalmente
esta actividad en la producción y venta de leche de calidad. Aunque existen todos los
medios suficientes para el desarrollo de la actividad lechera, no existe ni un establo
lechero en Monte León. Considerando que es una pequeña población de 1,300
habitantes, se sugiere iniciar con un establo de veinte cabezas de ganado lechero
con proyecciones de crecimiento, dando pauta a una opción de autoempleo, además
del ejercicio profesional como Médico Veterinario Zootecnista. Se busca el
aprovechamiento racional e integral de los productos agrícolas, y con esto contribuir
al desarrollo del lugar. Pues debemos mencionar que la economía local, se basa
principalmente en la agricultura, y aunque las fuentes oficiales mencionan a la
ganadería en segundo término, sabemos que lo constituye el capital generado por
los migrantes residentes en los Estados Unidos, y en una escala mucho menor, por
la ganadería. Con la producción de leche se pretende obtener ingresos anuales
superiores a los 400,000.00 pesos el primer año y superiores a los 500,000.00 pesos
a partir del segundo. Mantener una producción de leche no menor a los 16 litros
diarios por vaca, en una lactación de 180 a 305 días. La venta será de $6.00 pesos
por litro de leche. La evaluación financiera nos muestra un resultado favorable, en la
Tasa Interna de Rentabilidad nos refleja la confiabilidad en el proyecto, toda vez que
para una inversión deben considerarse factores que pudieran afectar sus ganancias,
como es el caso de la tasa de inflación, el mercado, demanda, entre otros.
ÍNDICE
INTRUDUCCIÓN……………………………………………………………………………..1 ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………………………...3 La producción de leche local………….………………………………………………….3 Canales de comercialización………….…………………….…………………………….4 Los precios de la leche……….……………………………………….…………………...5 Importancia de la leche en la nutrición………………………………………………..6 Composición de la leche de vaca…………………………………………………....…..8 Producción de leche en México………………………………………………………...13 La producción pecuaria en Michoacán………………………………………………20 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO…………………………………………………….24 TAMAÑO DEL PROYECTO……………………………………………………………….32 INGENIERÍA DEL PROYECTO………………………………………………...…………35 La raza Holstein…….…………………………………………………………………..….47 Programa de reproducción………………………………………………………….…...50 Programa de alimentación………..………………………………………………….…..55 Programa sanitario…………………………………………………………………….….62 Programa de ordeño y control de la mastitis……………..…………………….……66 Programa de reposición……….………………………………………………………...69 INVERSIÓN INICIAL Y PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN..…...……………...…...70 Costos de operación………………………………………………………………….…..71 EVALUACIÓN FINANCIERA………………………………………………………...……73 Análisis financiero………………………………………………………………………...76 CONCLUSIONES…………………………………………………………………………...77 BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………...……...78
ÍNDICE DE CUADROS
No 1. Centros de comercialización en Monte León.…………………...……………...4 No 2. Precios ponderados por litro de leche cruda al productor…………………...5 No 3. Composición de la leche de vaca de distintas razas…………………………12 No 4. Producción nacional de lácteos para el año 2005…………………………….15 No 5. Importaciones de lácteos para el año 2005………………………...................19 No 6. Exportaciones de lácteos para el año 2005………………………...................19 No 7. Inventario ganadero 2005…………………………………………………............21 No 8. Valor de la producción en pesos en el año 2005...……………………………22 No 9. Total de hectáreas y uso actual del suelo en Yurécuaro.............................29 No 10. Población ganadera de Yurécuaro en 2005……………………………...…...30 No 11. Características del ganado lechero en Yurécuaro…………………………..30 No 12. Requerimientos nutricionales de una vaca lactante de 500 kg..………….60 No 13. Suministro de alimento diario por vaca……………………………………….61 No 14. Ración de suministro……………………………………………........................61 No 15. Inversión inicial y costos de la construcción…………..…………………….70 No 16. Costos de operación 1er año………..…………………….……………………..71 No 17. Costos de operación 2o año…………..………..………………………………..72 No 18. Ingresos……………………………………………………………………………..72 No 19 Cálculo de la tasa interna de rentabilidad……………………………………..75
ÍNDICE DE GRÁFICAS
No 1. Composición de la leche de vaca………………….………………………………8 No2. Principales estados productores de leche en México……………………......16 No3. Sistemas de producción su participación de la producción………………...17 No 4. Inventario ganadero 2005……………………………………………………….....20 No 5. Producción pecuaria 2005………………………………………………….……..21 No 6. Valor de la producción pecuaria 2005, en miles de pesos……………….….22 No 7. Programación de partos y duración de la lactación………………………….54
INDICE DE FIGURAS
No 1. División municipal del estado de Michoacán…………………….….………...24 No 2. El ejido de Yurécuaro…………………………………………………..…………..26 No 3. La zona urbana de Monte León………………………………………………..…28 No 4. Ubicación de los terrenos disponibles para desarrollar el proyecto..…….34 No 5. Vista aérea del plano general del establo………………………….…………...37 No 6. Zona cubierta por el techo laminado………………………………………….…38 No 7. Detalles del establo…………………………………………………………………40 No 8. Detalles del comedero……………………………………………………………...42 No 9. Cuarto de servicios y sala de ordeño……………………………………………44 No 10. Vista lateral del establo…………………………………………………………..45 No 11. La raza Holstein……………...…………………………………………………….47 No 12. Composición de los alimentos………………………………………………….57
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Proyecto de inversión para un establo de veinte vacas lecheras, en Monte León municipio de YurécuaroMichoacán
1
INTRODUCCIÓN
La leche y algunos de sus derivados por su alto valor nutritivo son
componentes fundamentales en la dieta de una gran parte de la población mundial,
motivo que justifica el crecimiento de esta área de la industria alimentaria. De esta
manera, el desarrollo y perfeccionamiento de las técnicas de producción exige que
en las explotaciones de ganado lechero, los ganaderos se preocupen por alcanzar
los resultados productivos basados en ciertos parámetros, y con ello justificar el
mantenimiento del hato que a su vez debe ser una empresa integral, sustentable y
productiva.
México es un país dependiente por excelencia de la producción extranjera,
una prueba de ello es que ocupamos un lugar dentro de los diez principales países
importadores de lácteos del mundo. Ni nuestro país ni nuestro estado de Michoacán
figuran como productores autosuficientes. A nivel nacional en Michoacán la
producción de lácteos no es significativa a gran escala como Durango o Jalisco.
Entonces es importante el establecimiento de un hato lechero que fortalezca la
producción estatal y nacional.
Por lo tanto, este proyecto familiar se enfoca principalmente a la producción de
leche de buena calidad obtenida de las veinte vacas lecheras estabuladas, cuya
alimentación se basará principalmente en los productos agrícolas locales como:
forrajes, pasturas, granos y otros recursos cultivables que se producen sin problema
en el lugar, como la alfalfa, complementando con un alimento concentrado, que
garantice una buena conversión y rendimiento en la producción de leche. Este
propósito será alcanzado si se cuenta además con la infraestructura diseñada
especialmente para un establo de ganado lechero, con capacidad para las veinte
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vacas en mención. Las características del establo serán detalladas en su momento.
Finalmente la intención del proyecto como opción de autoempleo, es ofrecer leche de
calidad a un buen precio, contrarrestando el ingreso de leche de dudosa procedencia
que reparten boteros de otras comunidades. Implica también la reactivación de la
ganadería que con el paso del tiempo se va dejando de practicar, ya que no existe
ganado de raza o mejorado genéticamente para la producción de leche ni de carne
en Monte León, no obstante de contar con todas las condiciones necesarias y los
recursos tanto de espacio como naturales para su desarrollo. Otro fin al que conlleva
este proyecto es aprovechar al máximo los recursos locales, como el espacio de
tierra ociosa que no se cultiva, su puesta en marcha con otra actividad diversa a la
agricultura pero por demás, íntimamente relacionada con ésta, y los residuos
agrícolas pues la mayoría no se aprovecha por los agricultores ya que se queman o
se arrastran con maquinaria en cada levantamiento de cosecha para la preparación
de la tierra, con esto se pierde la oportunidad de obtener utilidades alternativas. Para
llevar a cabo este proyecto debe mencionarse que se iniciará con la compra de
vaquillas al primer parto, esto con el único fin de aprovechar al máximo su vida
productiva, e iniciar en menos tiempo la producción de leche, y por lo tanto la entrada
de ingresos.
En este proyecto se espera obtener ingresos superiores a los $400,000 pesos
anuales, teniendo como meta superar los 20 litros diarios por vaca, (pero
manteniendo una producción no menor de 16 litros diarios por vaca), que se venderá
en el mercado local, el precio de la leche por litro será como mínimo $6.00 pesos, es
un precio razonable, es un precio menor al que manejan los vendedores foráneos. El
manejo de un precio más bajo pero razonable permite competir y abrir un nuevo
mercado. Se pudiera fortalecer la empresa con la venta de algunos derivados de la
leche como: yogur y queso aunque, la producción y venta de leche de buena calidad
es el principal fin de esta explotación.
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Proyecto de inversión para un establo de veinte vacas lecheras, en Monte León municipio de YurécuaroMichoacán
3
ESTUDIO DE MERCADO
Se entiende por estudio de mercado el área en que confluyen las fuerzas de la
oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios
determinados (Baca, 2001). El estudio de mercado consiste básicamente en la
determinación de la demanda, de la oferta, del análisis de los precios y el estado de
la comercialización (Baca, 2001).En cualquier caso, el estudio de mercado sirve para
tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir un
bien o servicio que se piensa vender, dentro de este caso y considerando que se
trata una población de 1,300 habitantes aproximadamente, donde no existe
producción local de leche que cubra el consumo, prueba de ello es que actualmente
la comunidad cuenta solamente con algunos negocios principalmente de abarrotes y
comida.
La producción de leche local
Según la SAGARPA, En todo el municipio de Yurécuaro en el año 2005 con
una población de 4,737 bovinos de leche, se alcanzó una producción total de
3,712.86 toneladas con un valor de 12,577.67 miles de pesos, para una población
de más de 26,000 habitantes que es la que conforma el total de habitantes de todo el
municipio. Si nos apegamos a las cantidades recomendadas de leche que deben
consumirse por persona, es medio litro, según el Sistema Mundial de Información y
Alerta sobre la Agricultura y Alimentación de la FAO (SAGARPA) (2005) y por lo
tanto esta producción es insuficiente para cubrir las necesidades de todo el
municipio. Ahora si vemos los centros de comercialización de Monte León, sólo en
uno de ellos se vende leche pasteurizada, y en cantidades mucho menores que la
leche bronca que se consume.
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Canales de comercialización
En la comunidad de Monte León se vende leche de vaca por boteros o
cubeteros de la región, actualmente entran dos camionetas repartidoras, entre las
dos según encuesta realizada a los propios vendedores, han alcanzado a distribuir
más de trescientos litros de leche bronca por día, ya que la mayoría de la gente por
cuestiones culturales y consuetudinarias prefiere el consumo de la leche bronca que
consumir leche pasteurizada. Por tal motivo la principal vía de comercialización de
este producto es mediante entrego directo en los domicilios. Otra vía de
comercialización de la leche es en una de las tiendas de la comunidad, donde
solamente ahí se vende leche pasteurizada en cantidades menores que puede llegar
diario a los 20 litros de leche de la marca Sello Rojo, única marca comercial de leche
que se comercializa en el lugar. Tomando en cuenta la costumbre de consumir leche
bronca, se pretende dar una distribución a domicilio de igual forma pero a un precio
menor, considerando que los gastos de distribución serían menores.
Cuadro Nº 1
Centros de comercialización en Monte león TIENDAS DE ABARROTES 10
PALETERÍAS 1
CENADURÍAS 3
TORTILLERÍAS 1
CARNICERÍAS 1
Fuente: Encuesta realizada en investigación de campo.
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Los precios de la leche.
El precio de la leche varía dependiendo del lugar donde se comercialice, así
como de la calidad, época del año, y su demanda, entre otros factores. Pero
actualmente un litro de leche pasteurizada de cualquier marca comercial gira entre
los 9 y 11 pesos. La leche bronca varía en precios que van desde los 6.5 a los 8.50
pesos, ya al momento de la entrega a domicilio. Y aunque la leche bronca manifiesta
algunos cambios en el precio establecido como oficial, para el año 2005 el precio
ponderado de la leche en Michoacán es de $4.00 pesos aproximadamente, y según
la Secretaría, de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA) (2004), del año 2000 al 2003 estas fueron las fluctuaciones:
Cuadro Nº 2
Precios ponderados por litro de leche cruda al productor MES 2000 2001 2002 2003
ENERO 3.24 3.15 3.17 3.23
FEBRERO 3.24 3.25 3.18 3.18
MARZO 3.26 3.18 3.17 3.22
ABRIL 3.24 3.31 3.19 3.22
MAYO 3.12 3.35 3.15 3.26
JUNIO 3.08 3.20 3.11 3.23
JULIO 3.09 3.19 3.11 3.15
AGOSTO 3.10 3.13 3.11 3.19
SEPTIEMBRE 3.11 3.16 3.16 3.21
OCTUBRE 3.29 3.18 3.16 3.25
NOVIEMBRE 3.29 3.18 3.13 3.22
DICIEMBRE 3.31 3.23 3.15 3.31
PROMEDIO 3.20 3.21 3.15 3.22 Fuente: Situación actual de la producción de leche de bovino en México 2004. (SAGARPA)
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IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA NUTRICIÓN La leche es un líquido que se segrega de las glándulas mamarias de las
hembras mamíferas poco después del calostro, tras el nacimiento de la cría (Alais
2003). Es un líquido de color blanco y opaco de sabor ligeramente dulce y pH casi
neutro. La función principal de la leche es nutrir durante el periodo crítico después del
nacimiento y el periodo de la lactación, es un líquido que mantiene en suspensión los
glóbulos de grasa y proteínas; es análogo al plasma sanguíneo. Químicamente la
leche es una mezcla compleja de grasas, proteínas, carbohidratos, minerales,
vitaminas y diversos ingredientes dispersos en el agua.
La proteína contenida en la leche proporciona aminoácidos, sustancias
orgánicas éstas de altos valores biológicos y necesarios para formar las estructuras
de las células; así como enzimas, hormonas y otros compuestos necesarios para el
funcionamiento de las células, tejidos, órganos y aparatos. En comparación con las
grasas vegetales, la grasa de la leche tiene como característica que una gran parte
se compone de ácidos grasos de cadena corta, que pueden pasar del intestino
delgado a la sangre sin la adición de ácidos biliares. Por ello la grasa de la leche
tiene gran importancia dietética, ya que ayuda en casos de trastornos de la secreción
de la bilis, además la leche tiene un sabor muy agradable. La grasa de la leche tiene
los llamados ácidos linoleicos conjugados, que son ácidos grasos insaturados, como
el fenol de las plantas y algunas vitaminas que enlazan radicales de oxígeno. El
cuerpo humano no puede formar esos ácidos conjugados linoleicos, que debido a
sus características anticancerígenos son investigados intensivamente.
La azúcar de la leche se compone de otra parte del carbohidrato galactosa.
Pasa lentamente del intestino a la sangre y tiene la capacidad de enlazar agua, por
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ello se utiliza en la pediatría como un medio levemente purgante. También aumenta
la absorción de calcio y magnesio en el intestino y puede ser degradado por las
bacterias como ácido láctico. Las vitaminas hidro o liposolubles más abundantes en
la leche son: vitamina A, que ayuda en el funcionamiento de la vista; la vitamina D,
importante en la captación de calcio y fósforo en dientes y huesos, y la vitamina B
que participa en diferentes procesos metabólicos; la vitamina B2 abunda tanto en la
leche, que quienes no beben ésta con regularidad no alcanzan la provisión suficiente
de esta vitamina. Al descremar la leche se elimina junto con la grasa una gran parte
de las vitaminas liposolubles. La leche tiene abundantes minerales como calcio y
fósforo, asimilables para los humanos, y solo unos cuantos alimentos contienen
calcio como la leche. Al consumir medio litro de leche al día se alcanza casi 10% de
los requerimientos del calcio. Otros elementos como el yodo, flúor, hierro, cobre y el
zinc se encuentran en la leche en pequeñas cantidades y deben ser
complementadas con la ingesta de otros alimentos.
En resumen, la leche es el único material producido por la naturaleza para
funcionar exclusivamente como fuente de alimento. La leche resulta esencial para el
crecimiento y desarrollo de los mamíferos en los primeros estadios de su vida,
porque posee una composición cuantitativa y cualitativa que se adapta a la
capacidad digestiva y necesidades del lactante. No se conoce un alimento en el
mundo que iguale o supere a la leche en cuanto a valor nutritivo, y por lo tanto la
leche es el único alimento que ingieren los mamíferos nada más al nacer (Early,
2000).
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LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE VACA
La propiedad fundamental de la leche es la de ser una mezcla tanto física
como químicamente (Alais, 2003). Es un líquido compuesto principalmente de agua y
de 4 tipos de constituyentes importantes, cuya proporción varía en función de la
especie y la raza.
87,5% Agua
4,5% Glúcidos
4% Lípidos
3% Prótidos
1% Sales minerales
Gráfica No 1. Composición de la leche de vaca.
Grasas de la leche. El constituyente más importante de la leche para
determinar su precio es la grasa (Etgen, 1985). Esencialmente todos los productos
lácteos, excepto la leche descremada y los que se producen a partir de ésta,
contienen diversas cantidades de grasa. La mantequilla por ejemplo consta de 80% o
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más de grasa el queso americano natural de 30 a 40% de grasa y los helados varían
de 10 a 18% de grasa de la leche. Las cualidades convenientes de cuerpo y textura
de muchos productos lácteos se atribuyen a la grasa. En la leche la grasa se
encuentra dispersa en pequeños glóbulos de una verdadera emulsión del tipo de
aceite en agua, el tamaño de los glóbulos de grasa va de 0.5 a 20 µm con un
promedio de 3 µm. la leche de razas de ganado que secretan un contenido más
elevado de grasas, contiene por lo común glóbulos de mayor tamaño. Los glóbulos
de grasa de gran tamaño contribuyen a la formación de capas de grasa. Los
triglicéridos son los componentes mayoritarios de la leche de todas las especies
estudiadas, constituyendo más del 95% del total de lípidos. Los glóbulos están
constituidos por un núcleo central que contiene la grasa y que aparece rodeado de
una película de naturaleza lipoproteica conocida con el nombre de membrana. La
membrana del glóbulo graso actúa como barrera protectora ya que protege a la
grasa de la acción enzimática. Los lípidos de la leche se pueden clasificar en tres
grupos que son: la materia grasa propiamente que son los triglicéridos y constituyen
el 96% de los lípidos, los fosfolípidos que constituyen entre el 0.8 y 1.0% de los
lípidos, y las sustancias insaponificables que constituyen aproximadamente el 1%.
Las sustancias de los dos últimos grupos, a pesar de que están en pequeñas
cantidades tienen una gran importancia en lo que respecta a las propiedades físicas
y biológicas de la leche, como ya se mencionó se encuentran dispersos en glóbulos,
éstos son muy inestables y es muy fácil extraerlos sin modificar los demás
componentes de la leche. A continuación se mencionan algunos de los más
importantes:
• Triglicéridos
• Digliceridos
• Monogliceridos
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• Cetoácidos de glicéridos
• Glicéridos cetonogénicos
• Hidroxiácidos de glicéridos
• Glicéridos lactonogénicos
• Gliceril éter neutro
• Plasmalógenos neutros ácidos grasos libres
• Fosfolípidos
• Esfingolípidos
Los ácidos grasos se originan a partir de los alimentos y a través del torrente
sanguíneo llegan a la mama. En los rumiantes se forman a través de los
microorganismos del rumen sobre la porción no grasa del alimento. Los ácidos
grasos de los alimentos con que se alimenta el ganado son de cadena larga y tienen
una gran porción de ácidos grasos polinsaturados, lo que hace suponer a algunos
investigadores que los ácidos grasos de cadena larga se incorporan como tales en
la leche, a partir del alimento.
Las proteínas de la leche. Las proteínas de la leche no sólo son
importantes por la cantidad, sino también porque algunas de ellas son exclusivas de
este alimento. Es decir, no se pueden encontrar en ningún otro, al menos no de
forma significativa. Un ejemplo de éstas son las caseínas, unas proteínas que,
además, son las causantes del color de la leche. Estas moléculas se asocian entre sí
y con iones de calcio, formando estructuras que dispersan la luz. Es importante
señalar que algunos de estos componentes de la leche tienen funciones biológicas
específicas. Algunas de ellas actúan directamente en la glándula mamaria, otras
sobre quien la consume. Esta es una de las razones por las que es tan importante
alimentar a los recién nacidos con leche materna, ya que ésta protege al pequeño
frente a los microorganismos causantes de infecciones. Además, la leche produce
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una enzima llamada lipasa activada por las sales biliares, que facilita la digestión de
la grasa de la leche. Además de las proteínas de la leche, caseínas y proteínas del
suero lácteo, existen también pequeñas cantidades de otras proteínas y péptidos.
Estos péptidos, que son inactivos dentro de la secuencia de la proteína nativa,
pueden ser liberados por hidrólisis enzimática, por ejemplo, durante la digestión
gastrointestinal o durante el procesado del alimento. Estos péptidos bioactivos
procedentes de proteínas lácteas presentan una actividad moduladora de numerosos
procesos metabólicos del organismo. Asimismo, las proteínas del suero lácteo
representan una mezcla variada de proteínas secretadas, tales como a-lacto
albúmina, a-lacto globulina, lactoferrina, lactoperoxidasa, inmunoglobulinas,
glicomacropéptido y una gran cantidad de factores de crecimiento. Estas proteínas
tienen una serie de efectos biológicos, que van desde un efecto anticancerígeno
hasta efectos en la función digestiva.
Los glúcidos de la leche. La leche es la única fuente del carbohidrato
lactosa. La glándula mamaria es la única que puede sintetizar esta azúcar, que
consiste en dos azúcares: la glucosa y la galactosa. La lactosa es el componente
más abundante entre los sólidos de la leche (Early, 2000). La lactosa es una azúcar
6 veces menos dulce que la azúcar común (sacarosa) o de consumo humano, en
cuyo intestino suprime la putrefacción de las proteínas e impide e crecimiento de
organismos patógenos.
Los minerales de la leche. Estos se determinan en sus cenizas, los más
importantes son el calcio, el fósforo, el sodio, el potasio y el cloro. En pequeñas
cantidades se encuentra presentes el hierro, yodo, cobre, manganeso y zinc. La
leche es una fuente importante tanto de calcio como de fósforo, que son minerales
importantes y necesarios para aumentar el crecimiento del esqueleto (Alais, 2003).
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Los componentes de la leche pueden variar ligeramente dependiendo de la
raza de las vacas como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro Nº 3.
Composición de la leche de vaca de distintas razas (%) Raza Grasa Proteína Lactosa Cenizas Sól. Gra. Sól. Tot.
Ayrshire 4,00 3,53 4,67 0,68 8,90 12,90
Brownswis 4,01 3,61 5,04 0,73 9,40 12,41
Guersney 4,95 3,91 4,93 0,74 9,66 14,61
Holstein 3,40 3,32 4,87 0,68 8,86 12,26
Jersey 5,37 3,92 4,93 0,71 9,54 14,91 Fuente: Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SAGARPA). 2006.
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LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN MÉXICO
La producción de leche en México tiene una tradición de más de cuatrocientos
años; los españoles con la conquista trajeron los primero bovinos lecheros. A
principios de 1878 ya existían algunos establos de ganado Holstein y Suizo en el
Estado de México y en Puebla. Aunque a principios del siglo pasado se inició su
explotación después de la revolución, de las razas como Jersey y Holstein, y se
consolidó en los años cuarenta. De 1950 a 1970 tuvo desarrollo la industria lechera
con la integración de las pasteurizadoras e industrializadoras de los productos
lácteos.
Actualmente la producción de leche bovina es muy heterogénea desde el
punto de vista técnico y socioeconómico. México con una población mayor a los 100
millones de habitantes, necesita actualmente importar millones de toneladas de leche
para satisfacer la demanda de este alimento pues la actual producción nacional de
leche es insuficiente para la creciente población mexicana. La evolución de la
producción de leche se ha enfrentado al fenómeno de una demanda mayor que la
oferta. Cabe recordar que hasta antes de la década de los 90's, la estrategia de
abasto del lácteo se había sustentado en un principio de subsidio al consumo, con
base en el control de precios y de importaciones de leche en polvo. En las
importaciones se aprovecharon las condiciones atractivas de oferta y precios
internacionales. Bajo este esquema se limitó el desarrollo de un sector lechero
nacional eficiente, cuyo costo fue el desincentivar la inversión y la producción
nacional. Para el año del 2003, la producción ascendió a 9,869.3 millones de litros,
con un crecimiento respecto al año anterior de 2,2%; en tanto que la Tasa Media de
Crecimiento Anual (TMCA) en los últimos 10 años es de 2,9%. El valor de la
producción de leche de bovino guarda una alta relevancia en la conformación del
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valor de la producción ganadera, significando poco más del 20% de ésta, y
alcanzando en 2003 un estimado de 32,036 millones de pesos.
El comportamiento de éste se conforma por el aumento o descenso del
volumen de la producción y de los precios medios liquidados al productor. Uno de los
factores que ha sopesado sobre la producción nacional de leche es el creciente
mercado de productos sucedáneos, elaborados con subproductos de la
industrialización de la leche, o bien con materias primas de otro origen, siendo el
caso de los aceites y grasas vegetales.
En México, en comparación de los países desarrollados, la aplicación de
tecnologías para la producción lechera es de alrededor de 30%, mientras que en la
Unión Europea y los Estados Unidos es de 90 o 95%, lo que aplica un mayor
rendimiento por lactancia de las vacas en los países tecnificados. En México se
desarrolla esta actividad en todo su territorio de aproximadamente dos millones de
kilómetros cuadrados, pero está más concentrada en seis estados, los que
contribuyen con el 65% de la producción mexicana, y son: Jalisco, Durango,
Coahuila, Veracruz, Chihuahua y Guanajuato; los tres primeros destacan con una
producción de 26% de la producción, sin embargo en Durango y Coahuila se
encuentra la región lagunera que es la cuenca lechera más grande del país y está
sumamente tecnificada. México es un país que importa grandes cantidades de
lácteos, prueba de ello es que según el Servicio de Información y Estadística,
Agroalimentaria y Pesquera SAGARPA (2004), para el año 2004 nuestro país figuró
como uno de los 10 principales importadores de leche y lacticinios a nivel mundial,
pues adquirió en el mercado internacional el 11.5%, aportando el mismo año tan sólo
el 2.4% de la producción mundial. Pero a parte también en 2004 la importación de
cabezas de ganado lechero ascendió a 38,440 animales, y ya en 2005 se contaba
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con una población de 6,850 en miles de cabezas. La producción nacional de leche en
2005 reflejó un aumento del 0.7% y fue de 9, 854, 805 miles de litros.
Cuadro Nº 4.
Producción nacional de lácteos para el año 2005 LECHE 9,854,805 MILES DE LITROS
CREMA 80,567 TONELADAS
MANTEQUILLA 17,590 TONELADAS
QUESO 223,183 TONELADAS
YOGUR 462,578 TONELADAS
Fuente: Servicio de Información y Estadística, Agroalimentaria y Pesquera 2005 (SAGARPA).
Los sistemas de producción se pueden clasificar en: Tecnificado o
especializado, semitecnificado o semiespecializado, de doble propósito y familiar o
de traspatio. Estos a su vez contribuyen con 50%, 21%, 18% y 9% de la producción
lechera respectivamente; existen algunas variaciones en cuanto al porcentaje de
producción dependiendo de la fuente de información, aunque debemos mencionar
que se toman como base las dependencias oficiales y algunos trabajos más
recientes. Los sistemas de producción tecnificados, mayormente cuentan con
ganado Holstein, Suizo y Jersey, cuentan con un periodo de lactancia de 10 meses,
305 días y una producción media anual de 4000 a 6000 litros de leche por vaca, esto
es de 20 a 27 litros diarios por vaca.. El ordeño se realiza de forma mecánica, la
inseminación del ganado se lleva a cabo de manera artificial y el becerro se separa
de la vaca a o los tres días de nacido aunque existen casos en los que la vaca nunca
mira al becerro pasado el parto. En este tipo de explotaciones mucha maquinaria,
equipo, así como el semen, entre otros implementos son de procedencia extranjera,
originarios en mayor escala de los países altamente tecnificados y con producción
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líder mundial en esta área. Este tipo de producción es el que se practica en los
estados más tecnificados mencionados anteriormente.
Principales Estados productores de leche en México
Jalisco, 17.4
Durango, 10.7
Coahuila, 9.7
Chihuahua, 8.1Veracruz, 7.3Guanajuato, 6.6México, 4.9
Los demás, 35.3JaliscoDurangoCoahuilaChihuahuaVeracruzGuanajuatoMéxicoLos demás
Gráfica Nº 2. Fuente: Situación actual de la producción de leche de bovino en México 2004.
(SAGARPA)
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Sistema de producción y su participación de la producción
Doble propósito, 18.3
Familiar, 9.8
Especializado, 50.6
Semiespecializado, 21.3
Doble propósitoFamiliarEspecializadoSemiespecializado
Gráfica Nº 3. Fuente: Situación actual de la producción de leche de bovino en México 2004.
(SAGARPA)
En los tipos de explotación semitecnificada, pueden verse algunas cruzas, o
combinaciones de ganado, en cuyo sistema productivo se tiene un menor periodo de
lactancia que varía de 260 a 300 días de lactancia que coincide notoriamente el PIC
de producción con los días de lluvia y su producción anual por vaca oscila en los 460
litros aproximadamente de 15 a 20 litros diarios. Se cuenta con un equipo de ordeña
menos sofisticado y la inseminación llega a darse de forma artificial y por monta
directa, el tiempo de destete del becerro puede incluso llegar a prolongarse por
algunos meses con un amamantamiento restringido, la explotación de este tipo se da
en la mayoría del territorio nacional, en donde además de la población de ganado
lechero se encuentra otro tipo de ganado que comparte los espacios o establos,
como es el caso de ganado caprino y ovino principalmente.
En el sistema de doble propósito se encuentra razas tanto lecheras como para
carne, esto es algunas cruzas o razas como el Simbrha o el Simmental, etc. Este tipo
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de explotación representa el 18% de la producción nacional, con un periodo de
lactación de 160 a 210 días, una producción de 6 a 12 litros diarios por animal.
La ganadería de traspatio o familiar se encuentra en los últimos lugares
productivos así como de sanidad en la leche, esto se da por cuestiones de cultura, y
debido a que no constituye la principal actividad económica, sino una alternativa de
ingresos, su producción es en escala mucho menor a las tecnificadas; explotado
además en confinamiento todo el año, en instalaciones rústicas que carecen de
sistemas de drenaje. Por otro lado en este tipo de explotaciones se cuenta
principalmente con muchas razas criollas o de doble propósito lo que aleja más sus
resultados productivos de los obtenidos por los especializados, aunque su mayor
producción se expresa en tiempos de lluvia. Otro especto característico de este tipo
de explotación es la falta de interés por mejorar genéticamente los hatos, pues a
menudo se encuentra animales viejos o de doble propósito, que aparte de contar una
alimentación menos completa o balanceada, no se someten a un cuadro o programa
de sanidad. La ordeña se realiza manualmente, y se obtiene una producción de 3 a 9
litros por vaca diariamente, durante una lactación de 120 a 180 días. Toda esta serie
de circunstancias, aunadas a la escasa posibilidad económica de los productores de
traspatio para adquirir mejoras técnicas, mantienen sin duda su producción por
debajo de los resultados de los establos tecnificados, así como el desapego a las
normas de sanidad establecidas.
La importación de leche es sin duda uno de los factores que más impacto
tienen en la producción nacional y su precio. Pues como sabemos existen países
altamente tecnificados en esta industria, lo que les permite lograr una producción
mayor a su propia demanda e inician con esto la exportación a otros mercados.
Principalmente en México se importa leche de la Unión Europea, de Nueva Zelanda
y de los Estados Unidos de América; estos aportan más del 50% de la producción
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mundial, y como mencionamos sus altos niveles de producción logran rebasar su
propia demanda. Por ejemplo nuestras exportaciones en relación con nuestras
importaciones son altamente desequilibradas como se puede ver en estos gráficos.
Cuadro Nº 5.
Importaciones de lácteos para el año 2005 LACTOSUEROS 78,158 MILES DE LITROS
QUESOS 78,299 TONELADAS
YOGUR 1,09 TONELADAS
LECHE EVAPORADA 2,512 MILES DE LITROS
LECHE EN POLVO 182,845 TONELADAS
CREMA 7,985 TONELADAS
LECHE FLUIDA 76,813 MILES DE LITROS Fuente: Situación actual de la producción de leche de bovino en México 2005. (SAGARPA)
Cuadro Nº 6.
Exportaciones de lácteos para el año 2005 QUESOS 2,546,823 KILOGRAMOS
YOGUR 887,351 KILOGRAMOS
LECHE EVAPORADA Y CONDEN. 438,550 KILOGRAMOS
LECHE EN POLVO 2,189,257 KILOGRAMOS
LECHE FLUIDA 30,131 LITROS Fuente: Situación actual de la producción de leche de bovino en México 2005. (SAGARPA)
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LA PRODUCCION PECUARIA EN MICHOACAN
Mientras que en el estado de Michoacán para el año 2005, la producción
pecuaria lograda se muestra en estas gráficas:
INVENTARIO GANADERO 2005
AVES CARNE
BOVINOS LECHE
OVINO Y CAPRINOS
BOVINOS CARNE
ABEJAS
PORCINO
AVES HUEVO
Gráfica Nº 4. Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
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Cuadro Nº 7.
Inventario ganadero 2005
CONCEPTO 2005
BOVINOS DE CARNE 1,826,002
BOVINOS DE LECHE 368,922
OVINO Y CAPRINO 767,085
PORCINO 1,732,517
AVES CARNE 24,551,360
AVES HUEVO 3,243,953
ABEJAS 78,747 Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
329997.81
143843.29
26760.54 1616.39
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
LECHE CARNE HUEVO MIEL
PRODUCCIÓN PECUARIA, 2005
Gráfica Nº 5. Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
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VALOR DE LA PRODUCCIÓN PECUARIA, 2005MILES DE PESOS
CARNE
LECHEMIELHUEVO
Gráfica Nº 6. Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
Cuadro Nº 8.
Valor de la producción en pesos, en el año 2005 LECHE 1,233,494
CARNE 3,317,448
HUEVO 233,248
MIEL 56,040 Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
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Para el año 2005 en Michoacán el precio rural de a leche fue de
aproximadamente 4 pesos por litro según el SIAP, SAGARPA, (2005) el precio de la
leche se encuentra más o menos dentro del margen de precio ponderado. Se
alcanzó una producción de 323,231 miles de litros, en el mismo año. Michoacán a
diferencia de otros estados no destaca por su producción de leche, ni por la
presencia de industrias procesadoras de lácteos o pasteurizadoras; tampoco por la
presencia de establos tecnificados como es el caso de la comarca lagunera, pues la
mayor producción de leche en el estado proviene de establos familiares o
semitecnificados, ya que ocupa el lugar número 20 en relación al total de las
entidades federativas.
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LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
UBICACIÓN
Figura Nº 1 División municipal del estado de Michoacán. Fuente: Instituto Nacional de
Estadística Geografía e Informática (INEGI) 2006.
Para Baca (2001) la localización óptima del proyecto es la que contribuye en
mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio
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privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio social). La comunidad de Monte
León se localiza dentro del territorio que comprende el municipio de Yurécuaro
Michoacán (figura Nº 1), al norte del estado en los terrenos de la ex hacienda de
Monte León a una distancia de 8 Km. de la cabecera municipal, Yurécuaro. Su altura
es de 1,530 mts. sobre el nivel del mar. Limita al norte con la comunidad de El Cerro
Blanco, al oriente con la ex hacienda Mirandillas, al sur con El Cerro Colorado, y al
poniente con Yurécuaro. El clima es templado la mayor parte del año, aunque
presenta variaciones que van de los 13.0o y 38.0º centígrados. Se encuentra a una
latitud de 20o 18’ 27’’ y a una longitud de 102o 12’ 40’’. Las lluvias se presentan en
verano de finales de junio a finales de septiembre, tiene una precipitación pluvial
anual de 700 milímetros cúbicos. Domina la pradera, con huisache, cazirpe,
mezquite, guamúchil, nopal y algunos cactus.
La principal vía de acceso es su carretera de 5 km. que parte de la carretera
110 Guadalajara-México en el km. 3 del tramo carretero Yurécuaro-La Piedad. Otra
vía de acceso es la vía del tren que va de México a Guadalajara, que en otros
tiempos fuera la principal vía de comunicación con lugares como Yurécuaro, La
Piedad, Irapuato, México, Guadalajara entre otros. Esta se localiza a 500 mts. al
norte de Monte León. También se cuenta con una red de caminos de terracería que
permite la comunicación con algunas de las comunidades cercanas y las parcelas de
cultivo.
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Figura Nº 2. El ejido de Yurécuaro. Fuente: Instituto Nacional de Estadística, Geografía e
Informática (INEGI). 2006.
Mon
te L
eón
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En la actualidad cuenta con los servicios de red telefónica, drenaje,
electricidad, servicio de transporte urbano, servicio de agua potable suficiente para
abastecer las necesidades de la población, así como la pavimentación de algunas de
sus calles, biblioteca pública, educación preescolar, primaria y secundaria federales,
entre otros servicios. La principal actividad económica es la agricultura ya que
cuenta con fértiles tierras que permiten el cultivo de maíz, sorgo, trigo, avena, fríjol,
calabaza, cebada, garbanzo, avena, alfalfa, cebada, jitomate, tomate, chile, sandía,
repollo, melón, pepino, cebolla, agave azul y los cítricos principalmente la naranja,
entre otros muy diversos productos. Pero sin duda el principal cultivo es el maíz,
sorgo, trigo y las hortalizas. En fin estas tierras altamente productivas le dan a
Yurécuaro y sus alrededores buen prestigio agrícola, pues la agricultura representa
por excelencia la principal actividad económica del lugar. Sin olvidar otras actividades
como el comercio, la ganadería y la migración a los Estados Unidos, ésta última
como una de las principales opciones de trabajo entre los lugareños que carecen de
tierra para su explotación como un modo de vida.
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Figura Nº 3. La zona urbana de Monte León. Fuente: Instituto Nacional de Estadística,
Geografía e Informática (INEGI). 2006.
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La zona urbana de Monte León cuenta con 1,300 habitantes, según el censo
de población y vivienda 2000, realizado por el Instituto Nacional de Estadística
Geografía e Informática, pero se sabe que cerca de la mitad de su población radica
en los Estados Unidos. La mayoría de la población productiva se dedica a los
trabajos del campo, ya sea como agricultores o como peones dentro y fuera del
lugar, pero en la misma actividad agrícola, y en menos escala a otras actividades
como el comercio y la ganadería.
Los terrenos que pertenecen a la comunidad de Monte León tienen una
extensión territorial de 3040 hectáreas de las cuales son cultivables con riego más de
300 y se localizan en los potreros de: El Convento, San Juan, La Tuna Grande, La
Tuna Chica y La Alberca. Al rededor de 500 hectáreas son comprendidas como de
temporal y el resto como monte y agostadero. Las tierras son arcillo areno-calcáreas
ricas en humus. La Comisión Nacional del Agua ha otorgado concesión para la
extracción del líquido de 4 pozos destinado sólo para el riego de los cultivos, dos de
los cuales tienen una capacidad de 8 pulgadas y los otros dos con capacidad de 6
pulgadas. Esto permite el fortalecimiento y la diversidad en la agricultura, permitiendo
así la explotación de la tierra de una manera más tecnificada con productos mejor
remunerados. Existe para el abasto de agua potable para la zona urbana un pozo
con capacidad de 8 pulgadas, que evita las carencias de este líquido y no se
presentan problemas por falta de agua.
Cuadro Nº 9.
Total de hectáreas y uso actual del suelo en Yurécuaro TOTAL RIEGO TEMPORAL GANADERA OTROS GENERAL
10,008 5,399 4,609 5,880 1,500 17,388
Fuente: SAGARPA. 2006.
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La producción ganadera en el municipio de Yurécuaro realmente no es una
actividad que haga resaltar al municipio como sucede con los municipios de
Tepalcatepec, Huetamo o Arteaga que destacan por sus altas poblaciones de
ganado bovino, pues como se puede ver en la gráfica que revela datos de población
ganadera según la SAGARPA se cuenta con esta población:
Cuadro Nº 10.
Población ganadera de Yurécuaro en el año 2005 AVE PARA CARNE 515
AVE HUEVO PARA PLATO 18,550
BOVINO CARNE 16,648
BOVINO LECHE 4,737
CAPRINO 5,234
OVINO 10,69
PORCINO 47,137
CABALLAR 170 Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
Cuadro Nº 11.
Características del ganado lechero en Yurécuaro TECNIFICADO 556
SEMITECNIFICADO 2,294
TRASPATIO 1,887
TOTAL 4,737 Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)
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Para el año 2005 el municipio de Yurécuaro según la SAGARPA (2005)
alcanzó una producción lechera de 3,712.86 toneladas, con un valor de 12,577.67
miles de pesos. El municipio de Yurécuaro es un municipio meramente agrícola, la
ganadería destaca solamente en las explotaciones de cabras, existen en el municipio
muchos caballos, pero no existen en lugar explotaciones de ganado lechero o de
carne que hagan resaltar al lugar por esa actividad. Este municipio tiene mucha
migración, gran parte del dinero que mueve su economía, se debe a los envíos de
los residentes en Estados Unidos.
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TAMAÑO DEL PROYECTO
Básicamente son dos los factores que se deben considerar para determinar el
tamaño del proyecto, el mercado y el capital disponible para la inversión (Baca 2001).
En este proyecto se tiene como objeto iniciar la explotación lechera con el
aprovechamiento de los recursos locales en desuso, se pretende obtener de cada
una de las vacas en cuestión, una lactancia mínima de 180 días y una cría cada 12 o
14 meses. Esto implica también que la producción a obtener de cada vaca es una
cantidad minina de 16 litros de leche al día, considerando que las vacas fluctúan su
producción y no son constantes a partir de alcanzado el PIC de producción, por lo
que deben considerarse otros factores tales como: la raza, la individualidad, el
periodo de lactancia de cada vaca, número de lactancias, el estado fisiológico, etc.
Pero en concreto se pretende obtener una producción promedio superior a los 16
litros diarios por vaca de manera general.
Como se mencionó este proyecto tiene como finalidad establecer una
pequeña empresa familiar productora de leche para cubrir un mercado puramente
local, ya hemos mencionado anteriormente que no existe producción de leche en la
localidad, por lo tanto se han realizado los cálculos de espacio disponible para el
establecimiento del establo que tenga la capacidad de albergar veinte vacas
lecheras, pero también se contemplaron otros espacios como: sala de ordeño, cuarto
de servicios, pesebre, espacio disponible para otros usos como depósito de estiércol
y la disposición de un corral para aislamiento de animales. Debemos mencionar que
no se trata de un establo tecnificado, sino de uno familiar. Actualmente la familia
cuenta con diversos implementos para la operación, mismos que se mencionan a
continuación:
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• Tractor de la marca John Deere modelo 5415.
• Rastra.
• Arados.
• Subsuelos.
• Camioneta Ranger de la marca Ford.
• Carretillas.
• Palas, escobas, rastrillos, entre otros.
• Se cuenta con dos terrenos de aproximadamente media hectárea cada
uno, uno con servicios de energía eléctrica, agua, drenaje, entradas por
dos calles, y otro de igual medida con sólo servicios de agua.
• Se cuenta actualmente con una superficie cultivable de 12 hectáreas de
riego, ubicadas en diversos potreros pertenecientes a la comunidad.
• Dos hectáreas de cultivo para el temporal. A borde de carretera.
• Se cuenta con una pequeña bodega 8m de ancho por 14m de largo.
Con una altura de 6m.
• Molino de granos y esquilmos marca Azteca.
Las tierras mencionadas cuentan como se ha dicho con servicio de riego, y
caminos accesibles hasta cada parcela. El clima de la región ha permitido cultivar en
ellas: maíz, sorgo, alfalfa, garbanzo, trigo, avena, cebada, algunas hortalizas como el
jitomate, tomate, chile, calabaza, cebolla, también sandía, melón, pepino entre otras.
Pero actualmente debido a las mermas en los precios predominan el cultivo de maíz,
sorgo, garbanzo y el trigo. Para tal efecto los terrenos en los que se puede establecer
el establo cuentan con los servicios básicos como energía eléctrica, drenaje y
vialidad y comunicación, como se menciona claramente su ubicación en el mapa de
la figura Nº 4. El terreno “A” es el considerado como más apropiado por contar con
una ubicación más cercana a la comunidad, y además cuenta con servicios básicos,
una excelente comunicación ya que se encuentra entre dos calles que facilitan su
acceso. La ubicación de los dos terrenos se muestra en la figura Nº 4.
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Figura Nº 4. Ubicación de los terrenos (A y B) disponibles para desarrollar el
proyecto.
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35
INGENIERÍA DEL PROYECTO
LAS INSTALACIONES
Dice Baca (2001) que el objetivo general de la ingeniería del proyecto es
resolver todo lo concerniente a la instalación y el fortalecimiento de la planta. Las
instalaciones se diseñaron dentro del terreno marcado como “A” en el plano de la
figura No 4, y se detalla su construcción considerando algunos aspectos
recomendados por la literatura. Dice Entren (1985) que las vacas lecheras deben
contar con un espacio de 10 m2 por animal. En el entendido de que todo animal a
explotarse debe contar con los requisitos mínimos para satisfacer sus necesidades
biológicas y fisiológicas sin ningún problema, mínimo debe contar con agua, comida
y alojo, entre otras. Pero las instalaciones por si solas deben asegurar la protección
de los animales de las inclemencias del tiempo y clima que se manifieste en el lugar,
se deben reducir los riesgos de lesiones, falta de ventilación, un piso diseñado para
reducir resbalones, luxaciones u otros golpes. Se debe contar con área para ocio y
descanso así como pesebre para áreas libres o áreas para estar. Se debe ofrecer un
bebedero libre para que el animal tenga acceso al consumo de agua fresca en todo
momento. Las zonas de alimentación o comederos deben ser suficientes y tener la
capacidad para los animales alojados, esto para evitar desnutrición por falta de
alimentación de uno o varios de los animales. Los espacios de circulación así como
puertas, banquetas y pasadizos deben ser rugosos o ásperos para un paso firme de
los animales, además deben ser lo suficientemente amplios para permitir el tránsito.
Si las instalaciones se diseñan con los espacios necesarios para cada operación, se
asegura un mejor alojamiento y manejo de los animales.
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El terreno donde se proyecta la construcción, se encuentra estratégicamente
ubicado, pues su ubicación cercana a la zona urbana permite contar con los servicios
de agua, teléfono, drenaje, energía eléctrica, además delimita con dos calles que
facilitan su comunicación y movimientos de operación y desplazamiento. El establo
propiamente estará cubierto con lámina de acero galvanizada, en lo que son las
áreas de comedero, bebedero, casillas de descanso y las banquetas de circulación a
estos sitios. El tejado tiene la capacidad de cubrir 200 m2. El soporte del tejado será
con castillos colados de cemento que sobre el nivel del suelo, alcanzará en sus
zonas más altas 3.5m y en las zonas más bajas 3m para permitir la caída del agua
(figura No 10). El techo será construido a dos aguas o dos caídas de agua, en el
centro será la parte más alta y a los extremos será la caída del agua. El techo de
lámina en cada extremo tendrá adaptada una canaleta para acaparar el agua de las
lluvias y evitar las goteras. Las láminas serán colocadas sobre vigas de acero, las
cuales descansarán en las estructuras o castillos de concreto. El soporte del techo
será con castillos colados de concreto, 13 en total. En la parte de los comederos y a
lo largo de éste, se contará con un castillo cada 5m que aparte de cubrir la función de
sostener el techo servirán para mantener fijas las rejillas de incersión de la cabeza de
las vacas y acceso al comedero. En la parte opuesta al comedero se contará con
otros 5 castillos acorde con los primeros. En el centro a los lados en la parte más
alta de la construcción se levantarán tres castillos de 3.5m de altura para sostener la
parte más alta del techo. Las áreas cubiertas antes mencionadas, contarán con un
piso firme de concreto cuya superficie y consistencia rugosas facilitarán el libre
tránsito de las vacas sin correr el riesgo de resbalones.
Se considera que en el área libre o pesebre se cuenta con la superficie
adecuada para la estancia de las 20 vacas, ya que se contempla un espacio
disponible por vaca de aproximadamente 10 m2, esta área supera los 200 m2.
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Figura Nº 5. Vista aérea del plano general del establo.
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Figura Nº 6. Zona cubierta por el techo laminado.
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El bebedero tendrá medidas de 1m de ancho por 3m de largo, su altura será
de 80cm, este se encontrará en una zona cubierta por la pestaña del techo, para
asegurar la disponibilidad de agua fresca todo el tiempo (figura Nº 7). El bebedero
contará con una toma de agua permanente debido a lo estratégico del lugar y a la
seguridad con que se tiene el líquido permanentemente. El bebedero será construido
de tabique y cemento, contará con un flotador automático para mantener el nivel del
agua. El bebedero se localizará en la parte opuesta al comedero, en las
delimitaciones con la zona libre o abierta, esto para asegurar un mayor
aprovechamiento del espacio y el mayor acceso de animales por todos los lados del
bebedero (figura 10).
Los pisos serán de concreto, como se muestra en la figura Nº 6, toda la zona
de circulación hacia el comedero y casillas de descanso será de concreto rugoso a
desnivel con alcantarillas en lugares estratégicos para la conducción de agua y
residuos líquidos. Como se mencionó el sistema de alcantarillado permitirá el lavado
del piso y la consecuente evacuación del agua y residuos líquidos a las tuberías del
drenaje cuya red corre a escasos metros del terreno.
Las vacas contarán con casillas de descanso dentro de la zona cubierta. Se
tiene un total de trece casillas de 1.20m de ancho por 2m de largo (figura Nº 7),
aunque la literatura menciona varias medidas dependiendo de la edad de la vaca, su
longitud y peso corporal, no existe una medida que sea estricta y por lo tanto se tomó
una medida promedio. El número de casillas es más estricto en los establos cerrados
o de casillas, ya que cada animal debe contar con un espacio, pero para este caso
no es tan estricta dicha medida ya que se cuenta con una amplia zona libre o de
corral.
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Figura Nº 7. Detalles del establo.
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El comedero tendrá una longitud de 20m de largo por 1m de ancho de, el
suelo del comedero será cóncavo y a una profundidad de 50cm. Sin pasar el límite
del suelo, se construirá de concreto colado en malla de alambrón, tendrá el borde
que limita con la banqueta una altura de 50cm para evitar el derrame de alimento
hacia la misma, el borde interior tendrá una altura de 40cm con los mismos fines. El
comedero será cubierto por la pestaña del techo evitando que el alimento se moje
por las lluvias, el área de comedero estará delimimitada por una baranda de acero
con rejillas que tendrán una medida intermedia de 40cm entre cada tubo para la
inserción de la cabeza y acceso al alimento (figura Nº 8).
La banqueta o pasadizo para alimentación cuenta con una longitud de 20m y
una anchura de 3.5m será de concreto y contará con una puerta de entrada y otra
para acceder a la zona libre o en desuso (figura Nº 7). La banqueta permite el paso
de vehículos sin ningún problema para la alimentación del ganado, o el simple
tránsito (figura Nº 7).
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Figura Nº 8. Detalles del comedero.
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Dado que el terreno donde se establecerá el establo se encuentra circulado en
su totalidad por una cerca de piedra que tiene una altura aproximada de 1.60m, se
dejará 1m libre alrededor de toda la cerca y se levantará una cerca electrificada de
1.50m de altura que delimitará o cercará parte de la zona considerada como libre o
pesebre, que cuenta con un poco más de 250m2 ya que por la otra parte se
levantará una cerca de tubo que servirá como pasadizo a la sala de ordeña. La parte
del corral que conduce a la sala de ordeño y al cuarto de servicios estará cercada
con herrería tubular con una altura de 1.50m de altura (figura Nº 9).
El cuarto de servicio será diseñado a una medida de 5m de largo por 4m de
ancho. Será construido de material sólido; ladrillo o tabique y será cubierto con
lámina galvanizada, este se localizará contiguo al pesebre. En el interior se localizará
una casilla con sujeción para el manejo de las vacas al momento de inseminarlas, o
al examinarlas en caso de enfermedades. Contará este cuarto de servicio con un
pequeño corral en el interior para mantener temporalmente a alguna vaca en
tratamiento o próxima al parto. Se le darán a este cuarto varios usos, podrá tener
funciones para aislamiento y revisión o manejo durante los partos, o alguna
observación médica. En si el cuarto de servicio puede tener cualquier función
relacionada con el manejo de los animales y cuando sea necesario inmovililizarlos, o
simplemente su aislamiento temporal (figura Nº 9).
La sala de ordeño tendrá 5m de largo por 4m de ancho, será construida de
tabique y cemento, será una construcción sólida, cubierta con lámina galvanizada.
Se construirá un pasadizo de herrería tubular para conducir a las vacas a la sala de
ordeño y al cuarto de servicios. Se localizará cerca del pesebre en una zona
estratégica que permita la circulación de las vacas. Por su localización es posible
contar con servicio de agua y drenaje, para el lavado de las vacas y la limpieza de la
sala y los utensilios (figura Nº 9).
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Figura Nº 9. Cuarto de servicios y sala de ordeño.
Cerca electrificada
Corral
Sala de ordeño
Espacio libre
Cuarto de servicios
Puertas
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Figura Nº 10. Vista lateral del establo.
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Los recursos a aprovecharse en la marcha de este proyecto son
principalmente los esquilmos, pasturas y forrajes que no se aprovechan de ninguna
forma por los agricultores, (ya se ha mencionado que no existe la ganadería en la
localidad como una actividad económica significativa). Entre estos se encuentran
principalmente la pata de sorgo, el rastrojo de maíz, la pastura del garbanzo, entre
otros. Los granos que en ciertas temporadas merman mucho su precio como el trigo,
el sorgo y el maíz y en lugar de malbaratarlos formular raciones para alimentación
del ganado.
Los espacios ociosos que no tienen ningún uso en la agricultura. Movilizar
maquinaria que sólo labora en tiempo de las cosechas y ciertas moliendas
ocasionales. Por otro lado se puede iniciar con la diversificación de los cultivos una
vez establecida la explotación ganadera como son: la alfalfa, avena, cebada, entre
otros productos.
El clima, la ubicación estratégica del lugar y las condiciones naturales
caracterizaron a la antigua hacienda de Monte León como una empresa local
altamente productiva. Existen los antecedentes del potencial productivo del lugar,
hoy sólo es un recuerdo.
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LA RAZA HOLSTEIN
Figura No 11. La raza Holstein.
Las hembras Holstien son muy femeninas, las zonas blancas y negras deben
ser perfectamente definidas, la punta de la cola totalmente blanca, no debe tener
negras las partes cercanas a las pezuñas (Trimberguer, 1977). La raza Holstein tiene
como sus ancestros más remotos los animales negros de los bávaros y los blancos
de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 años se ubicaron en el delta del Rhin.
Por sus características únicas de color, fortaleza y producción, la Holstein empezó a
diferenciarse de las demás razas, y pronto comenzó a expandirse, empezando por
los territorios que hoy comprenden los países de Holanda, Bélgica y Alemania entre
otros, y desde hace acerca de 300 años está consolidada en lugar de privilegio en el
hato mundial por su producción y su adaptación a diferentes climas.
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La historia atribuye a Winthtrop Chenery, un criador de Massachussets, la
introducción de la raza a tierras americanas, al haberle comprado en 1852 al capitán
de un barco que atracó en Boston, la primera vaca Holandesa, con cuya leche la
tripulación del navío se alimentaba durante la travesía desde Europa.
El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia los animales Holstein
fueron totales que en 1861 ya pastaban en las praderas de Estados Unidos 8.000
ejemplares. De ese pie de cría descienden lo más de 8.5 millones de cabezas
registradas en ese país. La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi
cada país. Tal evidencia es sinónimo de superioridad genética lo que ha creado una
exportación y comercialización para hembras, sementales, semen y embriones
congelados, los cuales son exportados a más de 50 países y usados extensivamente
para mejorar los hatos lecheros.
PRODUCCIÓN. Aunque desde sus orígenes la Holstein se ha distinguido por
su sobresaliente producción de leche, en virtud de la permanente selección para
buscar acentuar aquellos rasgos que determinan una mayor producción lechera, se
ha ido especializando cada día más. Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al
día se sabe que llegan a producir por arriba de los 6000 litros de leche por lactancia.
REPRODUCCIÓN. Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad,
cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que paran
por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente
de nueve meses. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida
productiva promedio de una Holstein es de 3 a 5 años. Un ternero Holstein saludable
pesa 40 Kg. o más al nacimiento. Una vaca madura en producción debe pesar unos
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680 Kg (Trimberguer, 1977). Con una altura a la cruz de unos 150 cm. Aunque por
características propias de cada animal puede haber ligeras variaciones.
CARACTERÍSTICAS. La Característica principal de la raza Holstein son sin
duda los altos volúmenes de producción, que le permiten ser la más lechera del
mundo. Si los costos fijos mano de obra, equipos, instalaciones, y otros son
semejantes en las explotaciones lecheras, es claro que el factor determinante de la
rentabilidad, y por consiguiente, de las utilidades, es el volumen de producción. Es
fácil deducir y entender, entonces, que la Holstein es la raza más rentable, y por lo
tanto la más difundida en el mundo. Ello es tan cierto que en algunos países
desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la población total de vacas dedicadas
a la producción. La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio
de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m. Se caracteriza por su pelaje blanco
y negro o blanco y rojo; esta última coloración la hace muy apetecible pues
representa adaptabilidad a climas cálidos. Su vientre, patas y cola deben ser
blancos. La vaca ideal tiene su primer parto aproximadamente al cumplir los dos
años de edad y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. Puede
permanecer incluso en el hato durante algunos de cinco lactancias (5 años)
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PROGRAMA DE REPRODUCCIÓN
Como se ha mencionado la raza de bovinos con la cual se desarrolla este
proyecto es la raza Holstein, considerando sus características productivas por
tradición; se mantendrá por ende la misma raza pues las hembras serán
inseminadas artificialmente con semen de toros Holstein calificados.
Actualmente se prefiere la inseminación artificial casi en cualquier hato
lechero. Aproximadamente el 85% de las gestaciones se logran por medio de la
inseminación artificial (Américan Breeders Service, 1985), además se aseguran
algunos beneficios a obtener, entre los que se pueden mencionar se encuentra el
ahorro en el mantenimiento del toro o los toros si es que se trata de un hato
numeroso, destinando el gasto a mantener otra u otras hembras en producción.
Podemos mencionar también la seguridad del personal ya que el manejo de los
sementales significa un riesgo latente para quien trabaja con ellos. El aspecto sobre
la sanidad del hato se fortalece, al obtener semen de empresas que garanticen la
sanidad de sus sementales, disminuyendo con esta medida el riesgo de infección y
diseminación de enfermedades contagiosas. El mejoramiento genético es casi
siempre el principal fin que se persigue al inseminar artificialmente, incrementar la
productividad y mejorar la calidad genética de las nuevas poblaciones. Dada la
naturaleza reproductiva de las vacas no se puede obtener más que una cría y una
lactación por año o cada 13 meses. Tomando en cuenta que la gestación de la razas
de bovinos tiene un periodo de duración de 278 a 284 días (9 meses
aproximadamente), así como el periodo de secado que gira alrededor de 60 días,
considerados éstos dentro de los dos últimos meses de la gestación, pero también la
involución uterina posparto y la posible repetición de celos son factores fisiológicos
naturales que imposibilitan obtener más de una cría y una lactación por año. A saber
la vaca es un animal poliéstrico que presenta ciclos estrales periódicos a lo largo de
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su vida reproductiva. Concretamente para el caso de la raza Holstein puede
presentar su primer celo y alcanzar la pubertad desde los 8 a los 11 meses de edad
con un margen general de 11 meses y un peso corporal promedio de 250 kilos. Esto
no implica necesariamente que cuenten con el peso y las condiciones fisiológicas
óptimas para ser inseminadas. Una vez que la novilla ha alcanzado la pubertad
presentará ciclos estrales con una duración de 20 a 21 días en promedio.
Generalmente las vaquillas se inseminan a los 350 kilos de peso corporal a una edad
aproximada de 14 a 16 meses de edad (Hafez, 1996). El ciclo estral presenta varios
periodos según las modificaciones en él, y son:
EL PROESTRO, que es el periodo del desarrollo folicular, ocurre de manera
subsecuente a la regresión lútea y termina en el estro (Cunningam, 1999). Es el
periodo de preparación tiene una duración de 3 ó 4 días en promedio aunque puede
variar.
EL ESTRO, es el periodo de deseo sexual (Salisbury, 1999). En este periodo
tiene lugar la receptividad sexual o aceptación del macho, en este periodo la vaca
muge frecuentemente y por lo general está inquieta, dentro de este periodo ningún
otro factor puede desempeñar un papel más importante en la inseminación artificial
que la detección del celo algunas señales más visibles son: mugidos frecuentes, la
vulva se hincha y el vestíbulo se torna rojo oscuro, permiten ser montadas
quedándose quietas, montan a otras vacas, la base de la cola se encuentra raspada,
se ven amistosas, nerviosas e inquietas, secreción de moco claro por la vagina. Este
periodo a parte de crucial es el más importante y su detección debe ser lo más
segura posible si se quiere tener éxito en la inseminación, en la vaca tiene una
duración corta en comparación con otros animales, ya que puede ser de 12 a 14
horas como máximo. Existen a menudo diversas opiniones sobre el momento de la
inseminación. Por ejemplo si una vaca presenta señales de celo por la mañana
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deberá ser inseminada el mismo día por la tarde, o por otra parte si presenta señales
de celo por la tarde deberá inseminarse al siguiente día por la mañana. Para obtener
una mayor fertilidad es recomendable que se insemine durante las dos terceras
partes del periodo de celo, o bien en la última mitad del celo presente y las 6 horas
siguientes.
EL METAESTRO se caracteriza por la súbita desaparición de los calores
(Salisbury, 1999). En este periodo tiene lugar la ovulación dentro de las 10 ó 14
horas después de haber terminado el celo con la ruptura del ovisaco y la cavidad se
reorganiza en el cuerpo lúteo. Es el periodo de desarrollo del cuerpo lúteo,
desaparece generalmente la dilatación del cérvix.
EL DIESTRO, en este periodo el cuerpo lúteo se desarrolla totalmente y los
efectos de su hormona se manifiestan (Salisbury, 1999). El endometrio se engrosa y
se desarrollan las glándulas y fibras musculares del útero preparándose para la
recepción del embrión y la formación de la placenta, si se logra la concepción este
estado persiste a lo largo de toda la gestación y el cuerpo lúteo persiste durante toda
ella. Si no se fecunda el óvulo el cuerpo lúteo persiste funcional durante unos 19
días.
LA TÉCNICA DE INSEMINACIÓN RECTO-VAGINAL
Esta es la técnica mayormente utilizada, consiste en la introducción de la
mano por el ano hacia el interior del recto para la localización y manipulación del
cérvix a través de la pared rectal. Una vez localizado y sujetado el cérvix se introduce
por la vulva la pipeta de inseminación cruzando por la vagina y el cérvix hasta llegar
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al blanco, que es el punto en donde se habrá de depositar el semen. El blanco es el
punto donde la parte del cuello se une con el cuerpo del útero (Salas).
Posteriormente se procede a depositar el semen de manera lenta.
PROGRAMACIÓN DE PARTOS
Puesto que el objetivo es mantener 20 vacas en producción, los partos deben
ser programados de manera que se mantenga una producción constante , y aunque
sabemos que no existe una producción uniforme permanente, se distribuirá la
inseminación de las vacas a razón de tres cada mes, hasta lograr la inseminación
total durante los meses siguientes en este mismo orden. Aunque la idea es lograr
dos gestaciones por mes, se inseminarán tres vacas mensualmente, para prevenir
los huecos o periodos de tiempo ociosos, que pudieran ocasionarse por la repetición
de calores de alguna de las vacas. Así en un lapso de 365 días se pretende lograr la
gestación total de las 20 vacas. Aunque la inseminación y programación de partos
tendrán lugar en el segundo año porque se iniciará con vaquillas al primer parto. Con
esta programación se prevé que no existan periodos prolongados sin producción de
leche, o por el contrario periodos con altas producciones y otros con producción muy
baja. Se pretende mantener una producción más o menos constante, aunque como
mencionamos, sabemos que la producción de leche en un hato nunca se mantiene
100% constante o fija. Tomando en consideración que las vacas por lo general
alcanzan el pico de producción a los 30 días posparto o poco después a las seis
semanas, manifestando una caída en la producción de leche de un 2% cada semana
hasta el final de la lactación, en la gráfica No 7 se muestra la constante de
producción. La idea es programar dos partos y obtener dos becerros por mes durante
diez meses (a reserva de las repeticiones de calores) y mantener la producción de
leche continua a lo largo del año, esto se logra si se obtiene una lactación de 300 ó
305 días por cada animal.
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En la gráfica No 7 se muestra como punto de partida el inicio de la lactación
que inicia el día en que se programe el parto (que será a razón de dos partos cada
mes), ascendiendo hasta alcanzar el pico de producción con la consecuente baja del
2% semanalmente hasta el fin de la lactancia, que sería de 180 a 305 días.
PROGRAMACIÓN DE PARTOS Y PICO DE PRODUCCIÓN
0
10
20
30
40
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255 270 285 300 315 330 345 360 375 390 405 420
Gráfica No 7. Programación de partos y duración de la lactación.
En esta gráfica se toma el criterio de Cunningham (1999) en cuanto al pico de
producción, ya que sostiene que éste se alcanza a los 30 días posparto, seguido de
una disminución. Mientras que Bondi (1989) sostiene que la producción de leche
aumenta después del parto y hasta las 6 o las 8 semanas se alcanza el pic.
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PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN
El programa de nutrición se basará principalmente como hemos mencionado
en los recursos locales cultivables; considerando la época del año, pues
dependiendo de la misma, serán los productos obtenidos. Anualmente se obtienen
dos cosechas, que para los meses de noviembre y diciembre se levanta el maíz, el
sorgo y la avena, para los meses de abril a junio el garbanzo, el trigo, el elote entre
otros, aunque esto referido a los granos de interés forrajero ya que se obtienen
numerosos productos en esta fechas de cosecha como las hortalizas. Debemos
mencionar el corte de alfalfa que es casi constante durante aproximadamente tres
años si se cultiva debidamente.
La base de la alimentación de las vacas lecheras debe ser forraje en un 50 ó
60% complementándose con un alimento balanceado (Shimada, 2003). Los
principales productos a emplearse como alimento para el ganado dada la posibilidad
de cultivo y obtención, serán principalmente la alfalfa, avena, maíz, sorgo y las
pasturas. El suministro de forrajes será a la par con un alimento balanceado
comercial. Aunque fundamental no se contempla el silo de momento porque se
pretende iniciar con los recursos que se tienen, pero el crecimiento del hato
determinará y justificará su implementación, posteriormente. Otra ventaja la
constituyen las extensas zonas con que cuenta Monte León consideradas como de
agostadero y que son aprovechadas por las cabras principalmente, y aunque el
ganado Holstein no se desarrolla en agostaderos como el cebú por ejemplo, entre
otras razas, cabe la posibilidad de llevarse a cabo en zonas cercanas, aunque esto
solo en las época de lluvias y de trilla.
El ganado lechero no cuenta con una dieta general o exclusiva, para que sea
adecuada debe realizarse considerando los requerimientos de la vacas, estos son
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determinados por factores cruciales como: la edad, la etapa productiva, etapa
reproductiva, el estado fisiológico y el periodo de secado. Por ello la dieta debe
contener las cantidades de nutrientes y minerales necesarias para el crecimiento,
mantenimiento, reproducción y lactancia (Etgen, 1985).
Los animales requieren de la ingestión permanente de alimentos para el
normal funcionamiento de los procesos vitales, como: formación de tejido,
crecimiento, mantenimiento y producción de sustancias como la leche (Richard,
1983). Por otro lado la síntesis de proteína en el organismo animal que lleva a la
formación de tejidos como el músculo, órganos y productos animales como la leche,
debe considerarse como objetivo fundamental en la nutrición del ganado.
Las vacas lecheras necesitan cinco clases principales de nutrientes: energía,
proteínas, minerales, vitaminas y agua (Etgen, 1985). Estos son esenciales para la
salud normal y los fines de producción, aunque las vitaminas y los minerales se
requieren solo en cantidades pequeñas y moderadas. Después del agua la
necesidad mayor es la energía y la proteína, estos dos factores son determinantes
para la producción elevada de leche en la mayoría de los hatos. Dice McDonald
(1999) que los principales componentes de los alimentos de origen animal y vegetal
son los que se mencionan en la figura No 12.
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Figura No 12. Composición de los alimentos.
Los alimentos pueden dividirse en seis fracciones: agua, extracto etéreo, fibra
bruta, extractos libres de nitrógeno, proteína bruta y cenizas.
EL AGUA. El ganado lechero debe de tener a su disposición en todo momento
agua fresca. Las vacas lecheras de alta producción ingieren hasta 120 litros diarios
(Ensminger, 1977). La deficiencia de agua provoca la muerte del animal con mayor
rapidez que la falta de cualquier otro nutriente ya que una perdida del 10% de la
pérdida del agua corporal causa la muerte. Entre sus diversas funciones está la
regulación de la temperatura corporal, la digestión, la excreción, el metabolismo, la
MATERIA ANIMAL O VEGETAL
AGUA MATERIA SECA
MATERIA ORGÁNICA MATERIA INORGÁNICA
MINERALES CARBOHIDRATOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
ACIDOS NUCLÉICOS
ACIDOS INORGÁNICOS
VITAMINAS
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hidrólisis de proteínas, grasas y carbohidratos, la lubricación de las articulaciones, el
amortiguamiento del sistema nervioso, entre otras más. Las vacas lecheras producen
más leche cuando tienen un acceso libre y continuo al agua.
LA ENERGÍA. La energía puede definirse como la capacidad de realizar
trabajo o una actividad (Bondi, 1989). Una vaca utiliza la energía para una gran
cantidad de funciones en su cuerpo, para constituir los tejidos del cuerpo si está
preñada, o si es lactante requiere toda vía más energía para la producción de leche,
una vaquilla en crecimiento necesita energía adicional para los tejidos que agrega a
su cuerpo. Una ingestión insuficiente restringe y reduce las tazas de crecimiento y
disminuye la producción de leche.
LAS PROTEINAS. Son constituyentes orgánicos esenciales de los organismos
vivos y son los que se hallan en mayor cantidad en el tejido muscular de los animales
(Church, 2004). Una proteína es un compuesto nitrogenado natural de carácter
orgánico complejo, las proteínas son el elemento plástico de los músculos, sangre,
piel, pelo, pezuñas y órganos internos. Son necesarias en la síntesis de hormonas,
enzimas y anticuerpos, son un elemento esencial para la eliminación de productos de
desecho. Las proteínas las necesita el cuerpo para constituir tejidos como parte de
las funciones metabólicas normales. Son necesarias también para el mantenimiento
y crecimiento. Se requieren en cantidades adicionales en vacas gestantes para el
crecimiento del feto, sobre todo en los últimos meses de la gestación. Durante la
lactancia una deficiencia de proteínas da como resultado una producción menor de
leche y puede reducir su contenido proteico.
LOS MINERALES. Son sustancias inorgánicas, los minerales más importantes
para las vacas lecheras son el calcio y el fósforo pues son los principales
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constituyentes de los huesos y los dientes y se encuentran en grandes cantidades en
la leche. El calcio favorece el crecimiento, y el fósforo por su parte tiene importantes
funciones metabólicas y es el constituyente principal de dientes y huesos. Hay 15
elementos esenciales que ocupa el ganado lechero, estos pueden ser distinguidos en
dos categorías, la primera comprende: La 1o categoría, calcio, fósforo, cloro, sodio,
magnesio, potasio y azufre. La 2o categoría comprende: hierro, cobre, molibdeno,
manganeso, zinc, cobalto, yodo y selenio (Church, 2004).
LAS VITAMINAS. Son compuestos orgánicos, las principales vitaminas
requeridas en la ración de las vacas lecheras son las liposolubles: A, D, y E
(McDonald, 1999). la vitamina A debe contenerse en las raciones necesariamente en
cantidades limitadas pues su deficiencia es causa de trastornos como deficiencia de
la vista, diarrea, neumonía y mayor propensión a las enfermedades y a los abortos.
Por su parte la ausencia de vitamina D puede causar raquitismo, falta de calcificación
de los huesos y la propensión a fracturas, en su deficiencia induce alteraciones en el
esqueleto. Tiene importancia particular para la movilización de calcio de los huesos
durante los periodos de necesidad extrema, como el comienzo de la lactancia. La
vitamina E es importante pues su deficiencia causa enfermedad de músculo blanco
en los terneros, además se refleja en la leche como un sabor oxidado.
Las vacas lecheras tienen requerimientos específicos dependiendo de factores
como la edad, estado fisiológico, etapa productiva, secado etcétera (Shimada, 2003).
En los cuadros 12 y 13 se mencionan los requerimientos nutricionales de una vaca
de 500 kilos de peso, en diferentes estados fisiológicos: en lactación y en el periodo
de secado. Las vaquillas en cuestión tendrán un peso aproximado de 500 a 550 kilos
al momento del parto, cerca del 80 u 85% del peso maduro.
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Cuadro Nº 12.
Requerimientos nutricionales de una vaca lactante de 500 kg EN EM ED NDT PC Ca F Vit A Vit D
8,46
(Mcal)
14,20
(Mcal)
16,32
(Mcal)
3,70
(Kg)
364
(g)
20
(g)
14
(g)
38.000
UI
15.000
UI
Requerimientos nutricionales de una vaca seca de 500 kg EN EM ED NDT PC Ca F Vit A Vit D
11,00
(Mcal)
187,04
(Mcal)
21,55
(Mcal)
4,90
(Kg)
978
(g)
33
(g)
20
(g)
38.000
UI
15.000
UI Fuente: Shimada, A. Nutrición animal. 2003
Se suministrará una cantidad de 20 a 30 kilos de alimento al día, el 60% de la
ración se basará en forrajes y el 40% en concentrado. Dado que el proyecto iniciará
con vaquillas al primer parto, consideraremos que una vaquilla después de la
cubrición debe alimentarse con niveles crecientes de concentrado, y forraje de
calidad de tal forma que al momento del parto su estado físico y complexión sean
saludables. Considerando que a medida que la gestación avanza el crecimiento del
feto ocupa cada vez un porcentaje mayor de la ganancia diaria total de la hembra y la
subalimentación en esta etapa, ocasiona una reducción de peso en la vaquilla y el
becerro nacerá con bajo peso.
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Cuadro No 13.
Para abaratar el costo del concentrado y aprovechar los granos de las
cosechas se balanceará esta ración que nos aportará los nutrientes necesarios.
Cuadro Nº 14.
Ración de suministro SORGO 736.1 kg
SOYA 226.1 kg
CALCIO 25.1 kg
ORTOFOSFATO 5.2 kg
SAL 5.0 kg
VITAMINAS 2.5 kg
LACTOGRASA 8 kg Fuente: Sector de alimentos. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. U.M.S.N.H. 2006
Suministro de alimento diario para cada vaca
Agua Libre acceso
Concentrado 8 a 12 kilos
Alfalfa 10 a 15 kilos
Pasturas dependiendo de la época 4 a 8 kilos
• Rastrojo molido
• Pata de sorgo
• Garbanzo en mata molido
• Paja de trigo
Minerales en bloques Consumo voluntario
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PROGRAMA SANITARIO
La salud de los animales constituye el principal eslabón de la cadena
productiva en cualquier hato (Merck, 2005). Existen sin duda otros factores cruciales
en el proceso productivo, pero definitivamente un animal sano presenta mayores
posibilidades de garantizar su máximo potencial productivo y reproductivo.
En ningún hato debe pasarse por alto la sanidad animal. La sanidad es muy
amplia y abarca muchos aspectos, pero vamos a resaltar solo algunos que son
obligatorios, como el lavado adecuado y minucioso de todos los implementos, así
como la sala de ordeño y el cuarto de servicios. La desinfección de los mismos, con
materiales y productos certificados con un amplio grado de seguridad, que logren
eliminar los más resistentes patógenos del ambiente. Otras medidas a tomarse son:
• La calidad del agua.
• El suministro de alimento no contaminado ni rezagado.
• Un diseño adecuado de instalaciones, con buen confort y seguridad.
• Evitar el estrés dentro del hato
• Separación y tratamiento de animales enfermos.
• El monitoreo de animales para diagnóstico médico.
• Prevención y control parasitario.
• Remoción y manejo de estiércol.
• Limpieza y desinfección adecuada de implementos.
• Integrar el hato a las compañas sanitarias.
• Establecer un programa de vacunación con base en la prevalencia de
enfermedades según la zona.
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Con la toma de medidas de seguridad no sólo se asegura la salud del hato,
sino la del propio ser humano. Para ello deben ser instaurados programas dirigidos a
la identificación, control y erradicación de los brotes insalubres que puedan influir en
el rendimiento de la explotación. El desempeño técnico con personal profesional en
las operaciones de sanidad, es otra pieza clave en los resultados del hato. Es
fundamental por parte del técnico la observancia de las medidas de salud, debe
conocer las enfermedades peligrosas de declaración obligatoria, las zonas de riesgo
y las medidas precautorias. Un profesional capacitado debe implementar medidas de
trabajo con un buen nivel sanitario preventivo, una vez que haya evaluado las
regiones que sean declaradas por las autoridades y organismos auxiliares de salud
animal, como regiones con algún riesgo epizootiológico. La prevención por medio de
la vacunación es una medida efectiva y necesaria para algunas enfermedades en
vías de erradicación como la brucelosis, la tuberculosis y la rabia. El calendario para
vacunar y desparasitar debe implementarse con la orientación del Médico
Veterinario y las recomendaciones de los organismos de salud animal. Actualmente
casi como obligatorias de observancia en todo el territorio nacional son: el control de
garrapata, tuberculosis y brucelosis.
La brucelosis en sus serovariedades (B. melitensis, abortus, suis, ovis) es una
enfermedad infectocontagiosa de origen bacteriano que afecta a diferentes especies,
principalmente bovinos, caprinos, ovinos y porcinos, pero también es transmisible al
hombre, además es una de las zoonosis más importantes en nuestro país. La
adquisición de esta enfermedad puede realizarse a través de la ingestión de leche o
sus derivados procedentes de animales enfermos cuando la leche no lleva un
proceso adecuado de pasteurización, pudiendo también transmitirse por el contacto
rutinario con animales enfermos.
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La tuberculosis (Mycobacterium bovis) al igual que la brucelosis es una
enfermedad infectocontagiosa zoonótica, que aparte de presentar un riesgo para el
humano, impide el desarrollo de la ganadería tanto en su nivel de producción como
en la calidad de sus productos. La exportación de ganado es otra área ganadera que
puede ser afectada, pues ocasiona la pérdida de divisas.
Las garrapatas son ectoparásitos hematófagos que provocan grandes
alteraciones en los animales afectados, inciden principalmente en la producción de
carne y leche, independientemente de que transmiten enfermedades como la
babesiosis bovina y la anaplasmosis, ocasionan la muerte y generan gran cantidad
de animales improductivos, repercutiendo en la economía de la actividad ganadera.
Para este caso se considera como grave la presencia de garrapatas del género
Boophilus spp. Los productos recomendados para su control son los
organofosforados, piretroides, amidinas, endectocidas, ivermectinas, en fin existe
muchos hoy en día en el mercado.
La vacunación debe apegarse a las disposiciones sanitarias oficiales
expedidas por los organismos de salud gubernamentales, que establecen el tipo de
cepas con base en las cuales deben elaborarse las vacunas.
• Para el caso de la vacunación de brucelosis se maneja el antígeno
elaborado con la cepa 1119-3, de Brusella abortus de acuerdo a la
Norma oficial mexicana NOM-041-ZOO-1995, campaña nacional contra
brucelosis.
• La tuberculina autorizada para la elaboración de la vacuna es con
Mycobacterium bovis cepa AN5, según la Norma oficial mexicana NOM-
031-ZOO-1995 campaña nacional contra la tuberculosis bovina.
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Aunque como mencionamos, la vacunación es motivada por la prevalencia de
ciertas enfermedades en cada región. Existen otras enfermedades que son tomadas
en cuenta por casi todos los ganaderos, como es el caso de la Rabia Paralítica
conocida también como Derriengue, la Rinotraqueitis Infecciosa Bovina, la Diarrea
Viral Bovina, la Parainfluenza 3, el Virus Respiratorio Sincitial Bovino, algunas
Leptospirosis, Clostridium y Pasteurelosis. En las que la mayoría de los casos es
posible prevenirlas por medio de la vacunación y disminuir considerablemente su
presencia en el hato. No existe un calendario de vacunación establecido para los
hatos lecheros, pero sin embargo estas enfermedades son consideradas de manera
general para su prevención en casi todos los hatos. En los productos los proveedores
proporcionan el manejo adecuado de las vacunas y los periodos de aplicación.
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PROGRAMA DE ORDEÑO Y CONTROL DE LA MASTITIS
La ordeña constituye un desahogo para las vacas y la extracción de la leche
debe ser por completo, ésta debe hacerse de manera cuidadosa y rápida, pero
además es importante el manejo antes, durante y después de la ordeña (Wolter,
2001). Antes de la ordeña las vacas deben ser conducidas, lavadas, desinfectadas y
secadas adecuadamente con tranquilidad, evitando cualquier situación estresante.
Durante la ordeña las vacas deben estar tranquilas y es responsabilidad del
ordeñador mantener en buen estado las pezoneras y la funcionalidad adecuada del
vacío y la pulsación de la máquina de ordeño. La ordeña debe ser ininterrumpida y
periódica. Luego de la ordeña los pezones deben ser desinfectados con soluciones
que maten los agentes causantes de la mastitis, deben actuar en la piel de los
pezones y en las puntas de éstos, para una desinfección adecuada se prefieren los
compuestos yodados o soluciones cloradas, y el sellador pues cubre la mayoría del
pezón.
En este caso la ordeña se realizará dos veces al día, el periodo entre cada
ordeña no será mayor de 14 horas, una ordeña durante la mañana y la otra por la
tarde. Se realizará de forma mecánica en la sala de ordeño, no se realizará en los
corrales.
LA MASTITIS. La mastitis significa simplemente inflamación de la ubre
(Blowey, 1999). La mastitis es muy frecuente entre los hatos lecheros y repercute
económicamente de forma muy significativa, ya que junto con las enfermedades
reproductivas, son las enfermedades que causan mayores pérdidas en la explotación
de bovinos. Se trata de una enfermedad plurifactorial, cuando existen los factores
favorables el agente patógeno provoca la infección de la ubre, y pueden ser: la
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patogenicidad del agente causal, la inefectividad de tratamiento de mastitis, la
desnutrición, cuando bajan las defensas de la vaca, malas técnicas de ordeño, un
ordeño desordenado, defectos en las máquinas ordeñadoras, mal lavado y
desinfección de los pezones, sellador deficiente, exceso de estiércol en el establo,
etcétera, pero es crucial el descuido en el trato del animal y la limpieza dentro del
hato. Los principales agentes causantes de la mastitis son : Staphylococcus aureus,
Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae, Streptococcus uberis, E. coli
y Mycoplasmas.
Existen dos tipos de mastitis: la mastitis clínica y la mastitis subclínica. Aunque
dice Blowey (1999) que existen cuatro tipos: clínica, subclínica, aguda y subaguda.
La principal diferencia entre ellas es que la mastitis clínica presenta signos externos
visibles, no así la mastitis subclínica que es la que se presenta con mayor frecuencia.
La mastitis clínica se caracteriza por los coágulos en la leche, inflamación visible de
ubre y pezones, fiebre, anorexia, elevación de células somáticas en la leche y la
presencia de agentes patógenos, entre otros. Aunque en la mastitis subclínica no
pueden apreciarse a simple vista los daños, la leche es una pista clave para
determinar su presencia, esto es en los cambios químicos y la elevación del número
de células somáticas, también puede presentar resistencia la vaca a ser ordeñada
por la presencia de dolor, es por eso que se deben realizar pruebas periódicas para
la detección de mastitis.
La prevención de la mastitis puede basarse principalmente en las pruebas
periódicas de mastitis, pero además se puede fortalecer con:
• Lavado adecuado de pezones.
• Ordeñar primero animales sanos y luego los sospechosos.
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• Evitar ordeñar más de 8 minutos cada vaca.
• Desinfección de pezones.
• Masaje adecuado del pezón.
• Evitar daños o heridas al pezón.
• Tranquilidad en el ordeño.
• Pezoneras en buen estado con vacío y pulsaciones adecuadas.
• Ordeño ordinario.
• Nutrición adecuada.
• Evitar estrés preordeño.
• Buenos hábitos de limpieza general en el establo.
• Sellado adecuado al final de la ordeña.
Si se llega a detectar la presencia de mastitis en vacas en plena producción,
dependiendo mucho del daño puede usarse como tratamiento la Penicilina G de 5 a
10 millones U.I. a razón de tres aplicaciones cada 24 horas, y tres aplicaciones de
Penicilina procaínica intramuscular cada 24 horas. En vacas secas pueden aplicarse
mínimo 500 mg de oxacilina o cloxacilina, y un mínimo de 3 a 5 gramos por vaca, a
razón de tres aplicaciones cada 24 horas de macrólidos (espiramicina, eritromicina).
Esto es por mencionar algunas opciones, aunque siempre se recomienda la
prevención.
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PROGRAMA DE REPOSICIÓN
La reposición de animales siempre tiene como fin la mejora del hato, ya sea
que se integre mejor calidad genética, por causas de mortalidad o simplemente
suplir a un animal por otro. La reposición dentro de un hato puede establecerse
dependiendo de diversos factores, para este caso se repondrá de 25% a 30% de la
población total, anual o por lactación. Considerando que se trata de una generación
de vaquillas al primer parto, que en su totalidad ingresarán en el transcurso de un
mismo año. La vida productiva de una vaca puede variar dependiendo del tipo de
explotación, pero en este caso el aprovechamiento será de 3 partos y/o lactancias
como óptimo, aunque según el caso se extenderá a 4. Si no se presentan decesos o
desechos, la reposición se iniciará después de la tercera o cuarta lactación, esto es
después de 36 o 48 meses, claro dependiendo del desempeño de cada animal. Esto
se efectuará considerando:
• La muerte de animales.
• Baja producción de leche por características físicas propias del animal.
• Infertilidad.
• Problemas crónicos de salud.
• Mejora genética.
• Eliminación de animales seniles.
• Baja conversión de alimento a leche.
• Problemas crónicos de mastitis.
• Fin de la vida productiva, dependiendo su rendimiento.
Principalmente la reposición se realizará con vaquillas que hayan nacido
dentro del hato.
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INVERSIÓN INICIAL Y PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN
La inversión se puede definir como la inmovilización de ciertos recursos con
objeto de conseguir beneficios en un futuro, siempre y cuando estos se obtengan en
un periodo razonable (Baca, 2001). La inversión inicial comprende la adquisición de
los activos fijos o tangibles, diferidos o intangibles necesarios para las operaciones
de la empresa con excepción del capital del trabajo.
Cuadro No 15.
Inversión inicial y costos de la construcción Concepto Costo
ALBAÑILERÍA $35,020.00
MATERIALES $55,800.00
HERRERÍA $46,770.00
TERRENO $60,000.00
VAQUILLAS $320,000.00
TERMO PARA SEMEN $14,000.00
ORDEÑADORA MOVIL $25,000.00
TINACO $1,400.00
TAMBOS (2) $400.00
CARRETILLA (1) $600.00
BOMBA PARA FUMIGAR (1) $1,300.00
CAMIONETA $30,000.00
TOTAL $590,290.00
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Cuadro No 16.
Costos de operación primer año (1o) Electricidad (anual) $2500.00
Agua (anual) $240.00
Trabajador (salario) $36,000.00
Total $38,740.00
Medicinas
Baytril 10% 25ml $200.00
Bayobac Derriengue 20 dosis $250.00
Bayobac BRVS 4 20 dosis $480.00
Negasunt cicatrizante 300 ml $78.00
Bovigam mastitis 12 jeringas $420.00
Bovigam secado 12 jeringas $408.00
Baymec 1% prolong 50 ml $302.00
Asuntol 500ml $307.00
Virkon Vet $750.00
Bayticol dip 3% 1 litro $838.00
Jeringas de 20ml 3 $330.00
Sellador $230.00
Total $4,593.00
Costo del alimento por año
Molido de garbanzo $7000.00
Pata de sorgo en pacas $4,800.00
Alfalfa $7,000.00
Rastrojo $1,500.00
Concentrado $200,750.00
Total $221,050.00
Otros insumos
Cloro $450.00
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Jabón $700.00
Semen (20 DOSIS) $6,500.00
Manguera (30 METROS) $250.00
Palas (2) $300.00
Dielgos (2) $350.00
Escobas (3) $60.00
Secadores (3) $90.00
Trapeadores (3) $60.00
Total $8760.00
Total General $273,143.00
Cuadro No 17.
Costos de operación segundo año (2o) Servicios $38,740.00
Medicinas $4,593.00
Alimento por año $221,050.00
Otros insumos $8,760.00
Total $273,143.00
Cuadro No 18.
INGRESOS
Primer año $460,800.00
Segundo, tercero y cuarto años $576,000.00
Quinto año $707,726.00
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EVALUACIÓN FINANCIERA
La evaluación financiera de proyectos de inversión, es el procedimiento por el
cual se compara el resultado que se obtendrá mediante un proyecto de inversión
contra un nivel básico o criterio objetivo que se ha fijado, en relación al resultado que
se desea lograr como producto de dicho proceso (Bautista, et al., 1985).
Los valores de la tasa interna de rentabilidad, relación beneficio-costo y valor
presente que se fijan como criterios objetivos para que la inversión sea considerada
aceptable, dependen principalmente de las condiciones tecnológicas, del mercado,
políticas y sociales, que imperen en el lugar donde la inversión se piense llevar a
cabo (Carbadillo, et al., 1980).
Medidas o indicadores utilizados en la evaluación de proyectos.
• El valor presente es igual al valor actualizado de los beneficios menos el
valor actualizado de los costos. Si el valor presente obtenido es positivo, la
rentabilidad de la inversión es mayor a la tasa de interés a la que se descontó.
Mientras más alto sea el valor presente al valor de interés dado, mejor es la
inversión en términos financieros.
• La relación beneficio-costo es igual al valor actualizado de los beneficios
entre el valor actualizado de los costos.
• La tasa interna de rentabilidad (T.I.R.), es aquella tasa según la cual el valor
actualizado de los costos es igual al valor actualizado de los beneficios. Esto
quiere decir que al actualizar beneficios y costos y compararlos, el valor
presente es cero.
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74
Cálculo de la tasa interna de rentabilidad (T.I.R.)
a) Se suman los costos de inversión y de operación anuales y se calcula el costo
anual total.
b) Se calculan los ingresos anuales totales.
c) Se restan los costos totales de los ingresos totales y se obtiene para cada año
el beneficio o desembolso neto (positivo ó negativo).
d) Se establece una tasa de interés (descuento) básico que puede ser, si se
calculó el valor presente, la misma o cualquier otra.
e) Se calculan los factores de actualización con la siguiente fórmula: ni)1(1+
Se multiplican por los benéficos netos de cada año (flujo de efectivo)
f) Se suman los valores de beneficios netos positivos y negativos descontados o
actualizados y se restan uno del otro.
g) Se seleccionan las tasas de descuento para determinar los factores de
actualización y se realizan las operaciones, las veces que sean necesarias
hasta que el valor presente de los beneficios netos descontados se convierta
en negativo. Se recomienda cambios de 5 en 5 en las tasas de descuento.
h) Convertido a negativo el valor presente de los beneficios netos descontados o
actualizados, se utiliza la fórmula de interpolación para encontrar la T.I.R.
i) El proceso descrito es un proceso iterativo que en la práctica comenzaría en
una tasa de descuento de 5% y seguiría lentamente al 10%, al 15%, y así
sucesivamente, hasta obtener el último valor presente positivo y el otro
negativo respectivamente.
j) Cuando se tienen dos valores presentes uno positivo y el otro negativo se
aplica la siguiente fórmula de interpolación:
TIR = (ultima tasa de descuento que)+[(diferencia de las dos)(último valor presente positivo)] dio valor presente positivo últimas tazas de des- suma sin considerar el signo
cuento utilizadas del último valor presente positivo
y el 1er valor presente negativo
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Cuadro No 19.
Cálculo de la Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) AÑO INGRESOS COSTOS F.E. F.A. 35% V.P. F.A. 40% V.P.
0 $590,290 $590,290 1 (590,290) 1 (590,290)
1 $460,800 $273,143 $187,657 0.740740 139,005 0.714285 134,040
2 $576,000 $273,143 $302,857 0.548696 166,176 0.510204 154,518
3 $576,000 $273,143 $302,857 0.406454 123,097 0.364431 110,370
4 $576,000 $273,143 $302,857 0.301068 91,180 0.260308 78,836
5 $727,726 $273,143 $454,583 0.223015 101,378 0.185935 84,522
30,546 -28,004 *F.E. Flujo de efectivo *F.A. Factor de actualización *V.P. Valor presente
%3728004546,30
546,30535... =⎥⎦
⎤⎢⎣
⎡⎟⎠
⎞⎜⎝
⎛+
+=RIT
En el 5o año los ingresos incluyen parte de la inversión inicial en activos fijos no depreciados y el valor del terreno.
Esto es, por concepto de la recuperación.
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76
ANÁLISIS FINANCIERO
El resultado obtenido de la T.I.R. es de 37%, lo que nos indica que por cada
peso que se invierta en este proyecto, habrá una recuperación del mismo peso
invertido más 37 centavos.
Baca (2001) menciona que primero que debe hacerse es comparar la T.I.R.
con la tasa de inflación, para que un proyecto pueda aceptarse la T.I.R. debe estar
de 10 a 15 puntos (premio al riesgo) por encima de la inflación. Entonces si un
proyecto no cumple con esta regla no se considera rentable y por lo tanto lo ideal es
que se rechace. En este caso considerando lo mencionado por Baca (2001) los
resultados de la T.I.R. están por encima de la tasa de inflación por 33.08 puntos, por
lo tanto el proyecto puede llevarse a cabo. La tasa de inflación para el año 2006 fue
de 3.92 (El Financiero, octubre, 2006). La T.I.R. en este caso es de 37% se puede
apreciar que se encuentra por encima de la cifra mencionada, por lo tanto el proyecto
puede aceptarse.
En cambio, una operación de inversión bancaria en Banamex nos generaría
solamente el 6% del capital anualmente, como ganancia por concepto de intereses.
Si comparamos la T.I.R. 37% con la tasa de interés para crédito refaccionario
que están en la tasa de CETES (certificados de tesorería) más 4 puntos. Los CETES
tienen una tasa de interés actualmente de 7.21 (El financiero, octubre, 2006). Se
concluye que el proyecto aún con un financiamiento de este tipo es viable
económicamente.
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77
CONCLUSIONES
La importancia de la leche como alimento básico y nutritivo por
excelencia de tradición milenaria, la identifica como indispensable para todas las
familias.
La producción de leche en nuestro país se encuentra en gran desproporción
en relación a la demanda y consumo de los más de 100 millones de mexicanos. No
destaca México como productor importante de leche en el mundo, pero sí ocupa un
lugar importante dentro de los 10 principales importadores de leche a nivel mundial.
Michoacán por otra parte tampoco figura entre los principales productores de leche a
nivel nacional, ni como una entidad industrializada o ganadera de representación en
la industria de la leche.
El iniciar con el desarrollo de la actividad ganadera más tecnificada y con
ejemplares genéticamente mejorados, es sin duda la pauta que determinará la
competencia a futuro con las potencias mundiales, y nuestra calidad como
consumidores por tradición o bien productores autosuficientes.
Monte León Michoacán cuenta con las condiciones naturales para el
desarrollo de la industria de la leche, y la falta de producción local lo convierte en un
mercado prominente. Los datos reales manejados en este proyecto fortalecen la
posibilidad de su ejecución; los resultados de la T.I.R. 37% y la valoración de las
tasas de intereses y de inflación nos permiten concluir en la rentabilidad del proyecto
y la recomendación para su realización.
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