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INSTALACION DE ESTABLO
En la Granja Integral, dada la escasa disponibilidad de tierra, es necesario tener
explotaciones intensivas, lo que hace necesario tener los animales, la mayor parte del
tiempo, en establos en donde les suministramos alimentos. Esto nos permite tener un
máximo control sobre el suministro de alimentos en forma más balanceada.
Después de haber sembrado los pastos y las leguminosas y mientras llegan a la edad
del primer corte, entonces construimos el establo.
Se construye de acuerdo al clima donde esté ubicada la granja así:
CLIMA FRIO:
Se orienta de sur a norte, es decir, las culatas deben quedar una al sur y otra al norte.
La altura en el caballete será de 2.50m. y en el alero 2m.
Clima CALIDO:
Se orienta de oriente a occidente y la altura en el caballete será de 3, 5 a 4 metros y en
el alero 2, 5 a 3m.
En ambos casos los pisos deben construir en concreto con arena de río y una
pendiente del 3%. No esmaltarlos para evitar que los animales se resbalen.
OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA:
1 - Construir el establo cerca a la casa, pero ubíquelo buscando que los vientos
principales no le traigan olores.
2 - Buscar un sitio con buen drenaje.
3 - Conviene que el establo quede ubicado en la parte alta de los cultivos,
especialmente de los forrajes, para regarlos por gravedad (escurrido) con las aguas de
lavado del establo.
4 - Es conveniente construir el piso en concreto con arena de río para evitar que el agua
de lavado termine acabándolo. La placa puede tener 8 - 10 cm. de espesor y una
pendiente del 3%. La superficie debe quedar ligeramente rugosa para evitar que los
animales resbalen.
5 - Utilizar materiales disponibles en la región para reducir costos, como guadua,
madera, palma, etc.
6 - Los techos se pueden construir en 1 ó 2 aguas.
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Adjunto a la poceta para la mezcla se encuentra de manera opcional, el foso para la
recolección de los líquidos sobrantes de la preparación del compost, diseñada con una
capacidad para la colección de líquidos de 3 bovinos.
Existe también una zona opcional llamada potrero de movimiento, en la que los
animales deambularían cerca del establo, sin necesidad de sacarlos a potreros más
lejanos con gastos de energía innecesarios.
Dentro del establo va una serie de collares de sujeción con un espacio o cupo por
animal de 1.00-1.20 m., para poder realizar una mejor alimentación y manejo en las
labores del ordeño.
Los comederos son en forma de canoa o batea de manera continua, sin divisiones
para-facilitar las labores de limpieza.
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EL CONFORT DE LAS VACAS AUMENTA LOS BENEFICIOS
Por : Andrew P. Johnson. Doctor en Medicina Veterinaria. Universidad de Minnesota.
Las vacas de leche se ven influenciadas por muchos factores de manejo. Estos factores
pueden determinar el aumento o la reducción de la producción, y por consiguiente el
rendimiento de las vacas. Yo mantengo que la comodidad de la vaca lechera es el
factor más importante y más influyente sobre ese rendimiento: si la vaca no está
cómoda, todos los programas de manejo que apliquemos no conseguirán obtener su
potencial máximo. De hecho, muchos estudios científicos han demostrado que cuando
la vaca está de pié circula un 50% menos de leche por la ubre que cuando está
tumbada. Hay muchos sistemas de estabulación en el mundo. Las vacas pueden estar
en el pasto, atadas en plaza fija, en estabulaciones con cubículos, estabulaciones
libres, etc. Cada sistema tiene diferentes factores que afectan al confort.
Independientemente del tipo de estabulación, la llave del éxito está en mantener a la
vaca limpia, seca y cómoda las 24 horas del día. En cada uno de los sistemas de
estabulación el punto básico de confort consiste en que las vacas se puedan levantar
sin problemas: pezones pisados y corvejones hinchados son los dos problemas más
típicos que observamos en establos de plaza fija con poco confort.
CUBÍCULOS
Con la intención de mejorar la comodidad de las vacas, los establos con cubículos son
cada vez más frecuentes. Desgraciadamente, muchos establos de nueva construcción
no aportan el confort que pretendíamos, como consecuencia de un mal diseño. La base
principal es la misma: hay que darle a la vaca espacio suficiente en el cubículo para que
pueda balancearse adecuadamente para levantarse. Los puntos a considerar sobre qué
tipo de cubículo debemos instalar son el diseño de la curvatura y la localización de la
barra de entrenamiento. Si el diseño es adecuado, la vaca va a levantarse y tumbarse
sin dificultad. Una de las razones por las que los cubículos son cada vez más
reforzados se debe a que la tecnología no se ha dado cuenta de una cuestión
fundamental: la vaca golpea contra ellos al balancearse para levantarse. Para
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solucionar el problema los fabricantes refuerzan los cubículos, con lo que las vacas
siguen golpeándose. En un cubículo estándar de 2.44 cm de largo el cubículo suele ser
de 2.24 cm. La barra de entrenamiento debe estar a 117 cm de la base de la cama, y a
158 cm de la parte exterior del bordillo. Un error común consiste en instalar los
cubículos demasiado anchos. La medida ideal es de 114 cm de espacio útil. Otro error
frecuente al instalar este tipo de cubículos consiste en montarlos al revés. En teoría
parece mejor porque las vacas quedan más alineadas, pero en realidad no es correcto
puesto que no hay espacio para la grupa y la vaca se golpea fácilmente al levantarse.
Asimismo, se tiende erróneamente a instalar unos cubículos demasiado cortos y con las
curvas demasiado altas: un reciente estudio en video demostró que el 67% de las vacas
se balancean de forma lateral cuando se les daba esta opción. En cuanto a la pendiente
del cubículo, deberá estar entre un 2 y un 4% para que el estiércol, la leche y la orina
no se estanquen en el mismo. La altura del bordillo también es muy importante, no
debería ser superior a los 25cm.
PASILLOS
El mantenimiento de los pasillos limpios constituye otro factor clave para tener las vacas
limpias y secas. El estiércol excesivo en los pasillos nos conduce a niveles más altos de
mamitis. Independientemente del sistema que usemos, los cubículos deben limpiarse
manualmente cada vez que las vacas van a la sala de ordeño. Las zonas de paso
también deben limpiarse después de cada ordeño. Otro aspecto importante en el diseño
de un buen establo es la anchura de los pasillos. un factor fundamental a considerar en
el diseño de nuestros establos. Los pasillos más estrechos tienen más estiércol por
metro cuadrado, con lo que las vacas se salpican con más facilidad cuando caminan. El
pasillo de la alimentación debería ser de 4,6 metros.
ENCAMADO
Con respecto al encamado, hay diversos tipos: el encamado inorgánico como la arena
es el mejor. Un sistema para disminuir el consumo de arena en los cubículos consiste
en enterrar neumáticos entre la misma; los neumáticos deben estar enterrados por
debajo del extremo del bordillo unos 8 cm. Si no están enterrados lo suficiente,
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sobresalen o disminuyen la comodidad. Hay muchos tipos de encamado orgánico. Los
más frecuentes son la paja, el serrín, la viruta, el papel troceado, tronchas de maíz y el
estiércol desecado. Si estos tipos de encamado se mantienen secos, limpios y se
remueven regularmente, pueden funcionar adecuadamente.
VENTILACIÓN
La ventilación es otro aspecto importante del confort: la ventilación natural es la mejor,
sin embargo no todas las instalaciones permiten este tipo de ventilación. La clave
consiste en tener unas alturas laterales adecuadas, siendo la recomendación mínima
de 3.66 metros. En climas extremadamente calientes, incluso los establos ventilados de
forma natural necesitan un suplemento mecánico para conseguir buenos niveles de
confort. Los establos con cubículos necesitan tener suficiente movimiento de aire para
que las vacas estén cómodas. Las investigaciones sugieren que una brisa de 12 Km/h
es necesario para cumplir eso. Un mecanismo importante para mejorar el flujo de aire
es la altura de los laterales de la nave. La altura mínima de los laterales debería ser de
3.7 metros. En condiciones muy calurosas, el uso de ventiladores y aspersores se
hacen necesarios para refrigerar las vacas. Las sombras son unos mecanismos
excelentes para controlar la temperatura en estabulaciones libres y zonas de pasto.
COMIDA Y AGUA
Para maximizar su rendimiento, la vaca necesita disponer de una buena zona de
alimentación y suficiente agua. Un diseño adecuado del comedero es fundamental para
una eficiente producción de leche. Para comer, el espacio ideal es de 61 cm por vaca.
El diseño del comedero debe ser una superficie lisa y estar entre 8 y 13 por encima del
nivel de la vaca. El agua es el nutriente más barato de que dispone la granja de leche,
sin embargo muchas veces lo limitamos. Los bebederos deben ser limpiados y
mantenidos a diario, mientras nos aseguremos de que no haya vacas esperando su
turno para beber. El agua definitivamente tiene un impacto determinante en la
producción de leche y la salud de la vaca. Las investigaciones han demostrado que las
vacas beben un 50% del agua 2 horas después del ordeño, por lo que es importante
asegurarse de que las vacas dispongan de suficiente agua y bebederos a la salida del
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ordeño. Después del ordeño las vacas prefieren agua tibia, lo que nos brinda una buena
oportunidad para reciclar el agua procedente de las placas de refrigeración de la leche.
CONCLUSIÓN
En resumen, podemos concluir que el confort de las vacas es el factor número uno que
determina la rentabilidad de las granjas de leche: independientemente del tipo de
instalación, las vacas deben estar cómodas. Cuando todo falla, observe a sus vacas.
Ellas son grandes comunicadoras, pero el problema es que nosotros somos malos
observadores, o bien hemos aprendido a aceptar como bueno lo que hemos visto
durante años, basado en tecnologías y rutinas anticuadas. La típica frase "siempre lo
hemos hecho de esta manera" ha provocado que muchos ganaderos hayan tenido que
dejar el oficio. Las vacas difícilmente se equivocan, pero son las que pagan el precio de
nuestros errores. Con los conocimientos que manejamos actualmente, no hay excusa
para que no dispongamos de unas instalaciones que maximicen el confort de nuestras
vacas.
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1. INTRODUCCIÓN
A menudo escuchamos que la producción convencional, caracterizada por el empleo
intensivo de inputs y un relativamente alto coste de producción de la unidad de
producto, es el único camino a seguir para las explotaciones lecheras cuyo fin
fundamental es el lucro económico. Los defensores de este tipo de producción utilizan
normalmente este argumento en apoyo de su idea, y bien parece que la dinámica del
sector productor parece darles la razón, puesto que , al menos hasta ahora y en mi
región, Galicia (España ), no parece que la producción de leche ecológica haya
progresado mucho.
Hemos de matizar lo anterior. Es cierto que en España, en general, el mercado de la
leche ecológica y de otros productos ecológicos era muy reducido y casi exclusivo de
un tipo de consumidor muy particular (cierto grado de formación y cultura, ideologizado,
etc.) no mayoritario y con cierto poder adquisitivo, dispuesto a pagar por lo que se
considera por muchos como un consumo de "capricho " más que de necesidad. Para
este consumidor el precio puede ser más elevado y así los productos ecológicos se han
vendido más caros, en tiendas especializadas, con un sello de "exclusividad". Creo
que todo ello contribuye a que el gran público no se sienta atraído por los productos
ecológicos.
No obstante, en esta parte de España y en general en todo el país, hoy en día ya se ve
en los supermercados de barrio, que son los establecimientos más próximos al
consumidor, leche envasada con marca y etiquetada como "producto ecológico", con el
correspondiente sello del Organismo Controlador. Quiere esto decir, que el consumidor
normal ya empieza a pedir este tipo de producto, si bien es cierto que el precio todavía
no se ha puesto a un nivel asequible. Valga como referencia que un litro de leche
esterilizada (UHT) en envase brik puede costar entre 0,5 y 0,75 euros ( un euro
eequivale hoy a 1 dólar americano), es decir 83-125 pesetas, y a veces menos,
mientras que la leche ecológica cuesta 1,06 euros (175 pts) en el mismo supermercado
, y si tenemos en cuenta que la leche líquida en España es un producto alimenticio de
primera necesidad, de consumo masivo, es lógico pretender que el precio sea un poco
más moderado.
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En mi opinión, el reto de la producción ecológica, si pretende progresar, es producir
para el gran mercado a buen precio , compitiendo directamente con los productos
convencionales.
Probablemente uno de los hándicaps que está sufriendo la expansión de la
agroecología es, precisamente, la dificultad de producir para el gran consumo, es decir,
a un precio competitivo con relación a la agricultura no ecológica. Sin embargo creo que
no hay suficiente conocimiento sobre este extremo y, por eso he pensado que sería útil
hacer un ejercicio de acercamiento, sólo de acercamiento, a la realidad económica de
la producción de leche con técnicas enmarcadas en el concepto y la reglamentación de
la agricultura ecológica.
Haremos una salvedad. Iremos más allá del concepto de producción ecológica que
define el Reglamento (CEE) 2092/91 del Consejo (DOCE de 22-7-91) y de la normativa
española, es decir, del RD 1852/1993 de 22 de Octubre (BOE de 26-11-93) y la Orden
de 1 de Septiembre de 1997 (BOE de 13-9-97), e intentaremos lo siguiente:
a) producir sin uso de inputs no autorizados por las citadas normas legales y,
b) definir un sistema de producción lo más eficiente posible desde el punto de vista
energético.
Quiere esto decir, que no sólo propondremos un sistema de producción ecológica
formal, que nos permitirá acogernos a los beneficios de la Denominación Genérica
"Producción ecológica", sino que el sistema evitará ser un consumidor excesivo de
energía.
Esto nos obligará a hacer:
1º. un ESTUDIO ECONOMICO para obtener los márgenes netos por litro y Ha.
2º. un BALANCE ENERGETICO para determinar la eficiencia energética del sistema de
producción.
3º. una comparación de ambos estudios con los resultados de la producción
convencional.
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Para hacer el balance energético nos apoyaremos en los trabajos de Gerald Leach (1) y
para el de costes económicos en multitud de datos publicados por la Consellería de
Agricultura del Gobierno Gallego sobre la producción de leche en Galicia.
Conviene reseñar aunque sea someramente las condiciones de medio en que se
desenvuelven las explotaciones lecheras en esta parte del mundo.
2. EL MEDIO FÍSICO
Climatología. El clima de la zona se caracteriza como “clima húmedo de bosques ralos”
según el índice de Lang (83,46), según Martonne es “Húmedo” pues el índice de
Martonne es de 46,69, y según el índice de Dantin-Revenga (1,198) se corresponde
con “zona húmeda”. Según los criterios de la UNESCO-FAO pertenece al Grupo 1 que
engloba a los climas “templado-cálidos y cálidos”
pues la temperatura media del mes más frío (Enero) es superior a los 0º C , y sólo
considera secos los meses de Julio y Agosto. El diagrama ombrotérmico de Gaussen
muestra un sólo período seco y por tanto estamos ante un clima monoxérico por aridez
y del Grupo 1 para la UNESCO-FAO.
Papadakis clasifica nuestro clima como “templado (Av, M)” y .según Thornthwaite es un
clima B1r B´1a´, es decir, clima húmedo (B1) con poca falta de humedad (r) mesotérmico
(B´1) y baja concentración térmica en verano. Señalaremos como principales datos
(medias de 20 años) que la temperatura mensual media va de 8º C en Enero a 18,4ºC
en Agosto, la humedad relativa media mensual va de 58,6% en Mayo a 69,5% en
Diciembre, y las precipitaciones medias mensuales van de los 20 mm en Julio a 138 en
Noviembre.
Lo más destacable de nuestro clima es que el suelo presenta humedad suficiente para
un buen crecimiento de los pastos todo el año excepto entre Julio y mediados de
Octubre en que hay un déficit considerable, y la producción se resiente por causa de la
humedad. La temperatura es limitante para el buen crecimiento de los pastos entre
mediados de Diciembre y principios de Marzo.
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Suelo. El suelo de la zona que consideramos es un suelo profundo sobre roca de
esquistos, muy ácido (pH=5,48), rico en materia orgánica (9,93%) de fácil
descomposición (relación C/N = 21,33), con salinidad inapreciable (CE = 0,058 dS/m a
25º), con apreciable contenido en P, pero no todo disponible por la fuerte acidez. No
obstante la acidez no es tan elevada como para que el Al que inmoviliza al P llegue a
niveles peligrosos como ocurre en otros muchos puntos de Galicia.
No obstante, aunque la capacidad de intercambio catiónico efectiva es razonable
(19,15) la proporción del Al+++ es elevada sobre el total de cationes (37%) y debe
reducirse mediante encalados si se quiere un nivel elevado de productividad.
Por otro lado, se trata de suelos FRANCOS de textura.
En este medio físico, las explotaciones lecheras gallegas avanzadas son capaces de
producir, aunque no de manera generalizada, el litro de leche a un precio no superior a
36 pts./litro (0,22 euros), como luego veremos. Por lo tanto el margen neto resultante es
muy considerable si tenemos en cuenta que el precio medio percibido por este tipo de
explotaciones en 1996 estaba en el entorno de las 52 pts./litro, es decir, 0,37 euros (en
2002 todavía sigue prácticamente al mismo precio)
Es abundante la información existente sobre producción de leche en cualquier sistema
de producción convencional, pero desgraciadamente no ocurre lo mismo con lo relativo
a la producción ecológica, porque, hay en Galicia miles de explotaciones lecheras pero
sólo un par de ellas practica las técnicas de la agricultura ecológica. Por lo tanto, no
disponemos de información emanada de explotaciones ecológicas reales, pues el
colectivo es casi inexistente por ahora. Nos serviremos de la experiencia profesional y
de datos parciales de experimentos planteados con otros objetivos, para hacer
propuestas y valorarlas.
3. CONDICIONES BASICAS DEL MODELO DE PRODUCCION ECOLÓGICA QUE
SE PROPONE
Estableceremos las siguientes premisas:
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1. La explotación propuesta deberá cumplir plenamente los condicionantes impuestos
por la normativa vigente para explotaciones acogidas a la Denominación de
“Ecológicas”, y por lo tanto, el primer límite de las prácticas agropecuarias a emplear
vendrá marcado por la imposibilidad de uso de los productos no especificados en las
partes A y B del Anejo II del Rgto. 2092/91 de la UE.
2.No admitiremos prácticas que obliguen al consumo de productos agrarios no
producidos con técnicas ecológicas.
Procede pues definir las prácticas que en principio tenemos que desechar y que nos
determinarán el tipo de ganado y pastos, y en definitiva, el tipo de explotación.
Productos no permitidos
No se emplearán los siguientes productos:
-Fertilizantes minerales, excepto las escorias de desfosforación (Escorias Thomas) y las
calizas molidas, que están incluídas en el citado Anexo II del Reglamento 2092/91 de la
Unión Europea.
-Uso de productos químicos de síntesis para cualquier uso.
-Evitaremos, en la medida de lo posible la utilización de tracción mecánica. No
tendremos maquinaria propia, aparte de la de ordeñar, y solo alquilaremos para
distribuir los fertilizantes y la caliza molida.
Prácticas agrarias que definirán el sistema
Como consecuencia de lo anterior llevaremos adelante las siguientes prácticas agrarias
compatibles con el propósito de la explotación:
-Fertilización y enmiendas. Será fundamentalmente orgánica por distribución directa del
ganado en el pasto, más 1000 Kgr./Ha y año de Escorias Thomas en invierno, y cada
año a un tercio de la explotación 2 Tm./Ha. de caliza molida, equivalentes a 2 Tm /Ha
cada 3 años.
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-Ensilado. Podría ser hecho siempre que se hiciera predesecado previo en el campo
para evitar la necesidad de aditivos químicos conservantes, ya que los biológicos,
además de caros, no están suficientemente probados y no garantizan una buena
conservación. Sin embargo, decidimos evitar el ensilado porque consume mucha
energía su elaboración, no solo por la propia operación de ensilar (4500 MJulios/Ha
ensilada y año en 2 cortes), sino porque dejar 100 o 120 días cerradas algunas
parcelas para ensilar, significa la no entrada en ellas del ganado, y por tanto, el riesgo
de que se creen ciertos desequilibrios en la fertilidad del terreno.
- Renovación de praderas. Sería aceptable renovar las praderas con maquinaria
alquilada y semilla no tratada, pero preferimos recurrir a técnicas de renovación directa
por reparto de la semilla mediante maquinaria alquilada. Incluso se puede hacer a
mano sin mucho problema ya que habría que resembrar cada cuatro o cinco años en
cada parcela, disponiendo de 2 o tres meses (septiembre a noviembre) para tal
operación. Por ejemplo e n una explotación de 10 Has de pasto, habría que resembrar
unas 2 Has por año en 10 semanas, es decir, sobre 300 metros cuadrados al día. Por
tanto, incluso a mano, la carga es muy llevadera.
-Estabulación del ganado. Si estabulásemos el ganado en el invierno, como es
tradicional, habría los siguientes problemas:
1. Alimentación por acarreo de la hierba cortada (pues no ensilamos).
2. Almacenamiento de excrementos y necesidad de posterior reparto de los mismos por
medio de maquinaria.
3. Necesidad de conservación y mantenimiento del establo, coste y trabajo de limpieza
(muy exigente en mano de obra si se quiere hacer adecuadamente), etc.
Afortunadamente no son necesarios los establos para producir leche en nuestro clima
(templado y húmedo). Solo se justifican por comodidad, mayor facilidad de suministro
del silo en invierno, o por evitar que el ganado estropee por pisoteo las praderas
demasiado húmedas en invierno. En nuestro caso no habrá estas dificultades.
En consecuencia, en nuestra propuesta, NO HABRA ESTABLOS PARA EL GANADO
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-El ordeño. Por diversas razones de esfuerzo e higiene (carencia de mano de obra,
gérmenes en la leche y mamitis en las ubres) no se podrá hacer el ordeño a mano.
Incluso no sería posible cumplir, dado el número de vacas que tendremos, con la
condición necesaria en las explotaciones lecheras de ordeñar en un máximo de 90
minutos. Además, aún así necesitaríamos aporte de energía para hacer el enfriamiento
de la leche, y ya de paso, extendemos el uso de la misma a una ordeñadora mecánica.
Habrá necesidad de una SALA DE ORDEÑO con lechería anexa, en la que se instalará
una ordeñadora poco sofisticada, y un tanque de enfriamiento.
No podremos usar detergentes para el lavado y habrá que utilizar una rutina de
limpieza, que está probada y va bien, basada en el uso de agua muy caliente (90º C).
Se necesitará también un buen calentador eléctrico para este menester.
-El control del ganado en el pasto se hará mediante CERCAS DE TENSION que
merecen atención especial porque van a ser el “establo” del ganado. Toda la
responsabilidad de la custodia de los animales recaerá en las cercas.
Por tanto, las cercas tienen que estar bien hechas. Sus características serán las
siguientes:
-Cercas fijas de tensión que cerrarán todas las parcelas.
-Tendrán en las cabeceras de los tramos postes de tensión, preferentemente de tipo
"portería", y de ningún otro material que no sea madera de calidad.
-Tendrán 5 hilos acerados , monohilo (no trenzados)y de sección ovalada si es posible,
separados 22 cm, todos ellos de espino de 12 cm entre púas, y con postes de
separación de los hilos (no postes de tensión) cada 5 m.. Los tramos de tensión podrán
ser de varios cientos de metros donde sea posible.
-La cría de las terneras se hará por método natural de amamantamiento múltiple (vacas
nodrizas) para evitar el uso de piensos y leche artificial en polvo. Por lo tanto, habrá
necesidad de una MANGA DE AMAMANTAMIENTO donde arrimar las terneras a las
nodrizas dos veces al día.
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-La paridera será concentrada en la primavera como luego veremos, y se hará en el
pasto, de manera natural. No hay problemas con este método y evitamos tener
instalaciones específicas para partos.
Tipo de ganado
La condición de no usar piensos concentrados producidos en la agricultura tradicional
impone un tipo de ganado no seleccionado para la producción especializada de leche,
ya que en nuestras condiciones otro tipo de ganado estaría absolutamente
subalimentado. El ganado especializado en leche (en Europa prácticamente reducido al
frisón, bien sea de tipo europeo o Holstein americano) tiene una desproporción
considerable entre su capacidad para producir leche y la capacidad de ingesta de
materia seca. Depende mucho de los concentrados, y esta dependencia es más
marcada en el ganado de tipo Holstein (americano o canadiense) y menor en el ganado
frisón europeo.
Tenemos dos opciones para elegir nuestro ganado:
1. "MAL GANADO LECHERO", bien sea por poco productor o bien por viejo. En el
primer caso aún sería demandante de concentrados en buena medida, y en el segundo
tendríamos ganado gastado, de difícil adaptación a un nuevo sistema, y en definitiva de
muy poca garantía.
Sin embargo, no se debería desechar esta opción para nodrizas de las terneras de cría.
Sería una solución para la cría de nuestra reposición como es común en otros países
(Irlanda por ejemplo), aunque no en España. Una vaca desechada de explotaciones
lecheras por poco productora o por mamitis puede alimentar y criar un buen número de
terneras, quizás ocho (escalonadamente) , si se hacen bien las cosas.
2. "BUEN GANADO NO LECHERO". Estamos pensando en ganado autóctono en el
caso de Galicia (raza Rubia Gallega) no especializado en leche, que pierde poco peso
después de parir y por tanto, poco necesitado de concentrados. Aún así puede producir
más de 2000 litros de leche muy rica en grasa.
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Nos parece ésta última la solución más acorde con el proyecto que nos proponemos.
Habría, sin embargo, que hacer la siguiente salvedad; podríamos tener ganado lechero
de mediana o relativamente alta especialización si obtuviésemos los concentrados en la
explotación. Esto requeriría reservar una parte importante de la explotación para
dedicarla a cereales, cebada e maiz fundamentalmente. Sería una opción, pero de
entrada nos parece una complicación ya que no se complementan en una alternativa,
tendrían infinitos problemas de malas hierbas, sobre todo el maiz, etc.. El maiz podría
ser sucedido por una gramínea forrajera sembrada a mano entre las líneas del maiz
antes de ser cosechado (de hecho así se hace en muchos lugares de Galicia) pero la
cebada para grano encajaría mal. Quizás en un estadio más desarrollado de la
agroecología en Galicia podría avanzarse en este sentido pero hoy en día no parece
sencillo.
Por tanto nos decantaremos por la opción del ganado autóctono , que puede dar sin
problemas 2-2,5 Tm. de leche sin concentrados siempre y cuando tenga a su
disposición buena y abundante hierba.
Manejo del ganado. Aprovechamiento de la pradera
Por descontado que el sistema de aprovechamiento de los forrajes, será el mismo que
ha de ser recomendado en las explotaciones tradicionales, es decir, el PASTOREO,
rotacional si es posible, aunque en el caso de producción ecológica, con baja carga de
ganado, el pastoreo rotacional, excepto en la primavera para controlar la excesiva
oferta de hierba, no traerá ventajas de productividad, que solo son evidentes con cargas
ganaderas (mejor dicho, presiones de pastoreo) altas.
Las bases del manejo del ganado serían las siguientes:
-Máxima acomodación de las necesidades nutritivas del rebaño a la curva de
producción de la hierba, o lo que es lo mismo, máxima acomodación de la curva de
lactación del rebaño a la curva de crecimiento de la hierba. Se lograría con la
concentración de los partos de las vacas hacia Marzo-Abril (Gráfico nº 1)
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-Monta natural. Es el mejor sistema de control de la concentración de la paridera en los
meses que tenemos decidido. El toro se pondría en el pasto con las vacas en el verano,
exactamente durante los meses de Junio a Agosto. Se desecharían en invierno las
vacas que no quedaran preñadas.
GRAFICO Nº 1. ESQUEMA DE MANEJO DEL
GANADO
Producción prevista de los pastos. Ajuste de la carga ganadera
Primavera. Abril-Junio (90 días). Vacas recién paridas
Supuesto un crecimiento de la hierba de 100 Kgrs. de MS y día en Abril-Junio (60% del
logrado por las praderas bien manejadas fertilizadas con Nitrato amónico-cálcico en
esa época tal como se hace en la producción convencional), y un grado de utilización
de esta oferta instantánea no más alta del 30 % para asegurar satisfacción plena del
consumo voluntario (al evitar competencia entre animales), disponemos de 30 Kgrs.
netos de MS por Ha y día, que supondrían una Energía Metabolizable de 330
Megajulios.
Esta es energía suficiente para mantener plenamente dos vacas de 500 Kgrs. de peso
produciendo cada una 17 litros, nivel medio que no lograrían nuestras vacas
autóctonas en el pico de lactación dado su limitado potencial productivo, pero también
porque el 20% serán novillas de primer parto, y porque tampoco paren exactamente el
día 1º del período de paridera. Por tanto, en la primavera tendremos asegurado el
mantenimiento de 2 vacas/Ha. a plena producción, pero un objetivo de 12 litros de
media diaria me parece suficiente.
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Verano. Julio-Setiembre (90 días). Vacas en media lactación
El crecimiento diario del pasto será mucho más bajo, soportará la sequía tradicional en
Galicia en Julio y Agosto, y probablemente no se logrará una producción media diaria
superior a los 50 Kgrs de MS de pasto/Ha.
Dos vacas por Ha. dando unos 10 litros en la mitad de la lactación necesitarían 250
MJEM/Ha., lo que equivale, supuesta una utilización del 30%, a una oferta diaria de 68
Kgrs. de MS/Ha, y creemos que no es posible ofrecer esta cantidad de pasto crecido
en esta época de verano..
Pienso que el límite en esta época serían 1,3 vacas/Ha. de 10 litros cada una. Si
mantuviéramos las 2 vacas/Ha. que ya teníamos en la primavera, la producción por
vaca se resentiría demasiado y no se recuperaría luego en otoño. Por lo tanto, creo que
es mejor optar por aprovechar esta época para eliminar el ganado viejo, enfermo o de
desecho, y esto normalmente supondría una reducción de un 20% en la carga,
pasando a 1,6 vacas por Ha.. Con esta carga podríamos llegar a unos 6 litros de media
por vaca solo con el pasto producido.
De poder utilizar algún suplemento, es ahora cuando sería necesario, incluso más que
en el invierno.
Otoño. Octubre-Diciembre (90 días). Vacas al final de lactación. Práctica de la
técnica del PASTO RESERVADO DE OTOÑO
La producción de pasto repunta a partir de Setiembre con las primeras lluvias después
del verano, aunque no se llega ni de lejos al nivel productivo ni de calidad de la
primavera. Difícilmente podríamos pasar de unos 70 Kgrs. de MS/Ha. de crecimiento
diario de pasto.
Con esta producción llegaríamos otra vez a las 2 vacas/Ha. con unos 7 litros de
promedio, pero como habíamos eliminado vacas en el verano, ahora no tendremos
más que 1,6 vacas /Ha. en el mejor de los casos. Potencialmente, en función de la
comida, podrían producir 13 litros/día, pero después de la bajada del verano no
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recuperarán lo suficiente la lactación y creo que no pasarían de 9. Eso sí, el ganado
recuperaría carne, e incluso sobrarían recursos forrajeros.
Para aprovechar estos recursos forrajeros se practicará la técnica neozelandesa del
PASTO RESERVADO DE OTOÑO, que consiste en ajustar el rebaño a la superficie
necesaria, y la sobrante, se cierra y se deja crecer en el otoño. Se logra así una masa
de forraje relativamente bueno porque en el otoño-invierno no espiga e incluso deja de
crecer, conservándose en el campo en buenas condiciones durante el invierno. Ahora
bien, si no se aprovecha bien a fondo en Febrero puede retrasar el rebrote de
primavera e incluso ser éste de peor calidad.
De esta manera, en otoño tendremos 1,6 vacas/Ha. con unos 9 litros/día.
Invierno. Enero-Marzo (90 días). Vacas básicamente secas.
Con las vacas secas o secando, las necesidades alimenticias no serán elevadas. No
obstante, tenemos que asegurar el aporte necesario para que el ganado recupere peso
(reservas), que sin duda necesitará para convertirlo en leche después del parto, en
mayor o menor medida según la calidad lechera de la vaca.
Con el escaso crecimiento que habrá en invierno y con el pasto reservado de otoño, las
necesidades están aseguradas para el nivel de carga que tenemos (sólo 1,6 vacas por
Ha.). Además, si detectamos alguna vaca no preñada puede desecharse en este
tiempo.
Las novillas preñadas en el verano anterior se incorporarán al rebaño de vacas ahora,
parirán en la primavera con el resto de las vacas, recuperándose así la carga normal de
2 vacas/Ha.
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CUADRO Nº 1. EVOLUCION DE CARGA Y PRODUCCION
Tiempo del año Vacas/Ha Litros /vaca/día Observaciones
Primavera 2 12 Entran novillas
Verano 1,6 6 Desecho viejas
Otoño 1,6 8 Reserva de pasto
Invierno 1,6 4
Prácticas de manejo del ganado
Ya hemos dicho que la paridera tendrá lugar en el campo de manera natural. Además
de ésto, adoptaremos las siguientes prácticas de manejo del ganado:
Cría de terneras
Las terneras serán criadas por vacas nodrizas a razón de cuatro por vaca hasta que
pase el verano y puedan incorporarse a un pasto de aceptable calidad capaz de
mantenerlas por sí solo.
Por tanto, no necesitaremos tampoco instalaciones especiales de cría, excepto una
manga de madera para aproximar las terneras a las nodrizas dos veces al día, al
tiempo que las vacas de ordeño van a la sala de ordeño. Las nodrizas, el resto del
tiempo estarán con las demás vacas.
El coste de la manga es despreciable y no vamos a considerarlo, pero eso no significa
que su diseño no requiera atención. De hecho, si no se diseña de acuerdo con ciertos
condicionamientos puede ser inservible. Puede aprovecharse también para integrar en
ella un "potro" para inmovilizar vacas cuando se precise.
Las terneras tienen que ser descornadas a las pocas semanas de nacer con pasta
especial no cáustica, evitandose métodos cruentos como las pastas cáusticas o el
descornador eléctrico, porque producen sufrimientos innecesarios a los animales y por
tanto son rechazadas por los Consejos Reguladores de producción Ecológica.
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Recría de novillas
Será hecha en el campo, estando solas desde que se destetan, y se reunirán con las
vacas de nuevo cuando llega el verano siguiente, en el que han de ser cubiertas por el
semental.
Los sementales
Los sementales se criarán en la explotación. Cada dos años criaremos un ternero para
reponer, y siempre habrá un toro adulto y uno joven trabajando juntos. De este modo
siempre habrá reposición asegurada, y al mismo tiempo las jerarquías estarán
plenamente establecidas y no deben crearse problemas entre ellos.
Cuando no estén con las vacas en época de monta, estarán en un cercado específico
para ellos lo más alejado posible del núcleo de la explotación. No necesitan instalación
especial, pero conviene que cambien de cercado para evitar que estropeen zonas
determinadas del pasto por pisoteo excesivo.
Vacas adultas
Siempre estarán en las praderas excepto tres horas al día mientras se están ordeñando
en la sala. No requieren ninguna otra instalación.