PROYECTO Mercado Viveres

MERCADO DE VIVERES

TALLER DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

TALLER DE PROYECTOS V

Tema: MERCADO DE VIVERES

Alumno: CARLOS LUIS MENENDEZ

BERMEO

MERCADO DE VIVERES

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METODOLOGIA

1.0 FASE INVESTIGACIÓN

1.1 TEMA

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.4 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO TEORICO

1.4.3 OBJETIVO ESPECIFICO FISICO

1.4.4 OBJETIVO ESPECIFICO SOCIALES

1.4.5 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL URBANO

1.4.6 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL FUNCIONAL

1.4.7 OBJETIVO ESPECIFICO LEGAL

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1.5 MARCO DE REFERENCIA

1.5.1 MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

1.5.1.1 CONCEPTO, NORMAS, CRITERIOS, MODELOS TEÓRICOS DEL OBJETO DE ESTUDIO

1.5.2 MARCO CONTEXTUAL (ANÁLISIS DEL SITIO)

1.5.2.1 MEDIO SOCIAL

Aspectos demográficos

Aspectos económicos, culturales

Calculo de la demanda (proyección de la población)

1.5.2.2 MEDIO FÍSICO Ubicación del proyecto

Aspectos climatológicos, topográficos, geológicos, vegetación.

1.5.2.3 MEDIO ESPACIAL – URBANO

Estructura Urbana, infraestructura, vialidad

Paisaje urbano (perfil urbano alturas formas volumétricas)

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1.5.2.4 MEDIO ESPACIAL- FUNCIONAL

Relevamiento

Análisis Relevamiento Formal (carácter, volumen, estética)

Análisis Relevamiento Funcional (aplicación de normas y criterios)

Análisis Relevamiento técnico-constructivo

Conclusiones

Análisis de edificios análogos

Analogía # 1

1.5.2.5 MEDIO LEGAL

Normas de diseño Normativas

Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones

Criterios de diseño

1.6 CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION

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1. INTRODUCCIÓN En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones como lo son, competencia, los canales de distribución, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios, etc.

Es muy frecuente que lo empresarios no tengan claro que es lo que venden. Muchas veces parece irrelevante preguntarse què vendemos. Evidentemente, todos los vendedores conocen los productos que ofrecen a los consumidores. Pero no necesariamente conocen que buscan los consumidores en nuestros productos.

La frase clave es conocer el mercado. Las necesidades del mercado, es decir de los consumidores son las que dan la pauta para poder definir mejor que es lo que vamos a vender y a quienes así como dónde y cómo lo haremos.

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1.1 TEMA

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1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Actualmente en Guayaquil, existe la red de mercados municipales, las cuales generan abastecimientos de víveres a los sectores que han requerido del

equipamiento ya sea por incremento de población o por necesidad de readecuar un mercado ya existente. Los negocios de comercio i nformal ha

crecido de una forma muy abrumante, en la venta de productos de consumo masivo. Existe una mayor cantidad de comerciantes informales que

ocupan los alrededores de las áreas públicas, sin embargo los servicios prestados por ellos no son los adecuados al momento de aplicar las normas

básicas de higiene a la hora de ofertar sus productos a los futuros consumidores. El problema planteado, es generado porque en Guayaquil no

existen mercados con las características que satisfagan las necesidades de venta de productos de consumo masivo y de víveres.

Esta situación informal de venta de productos ocasiona además congestionamiento vehicular, desorden y pobreza en el paisaje urbano. A esto se

suma problemas de falta de sanidad en la limpieza de los lugares públicos donde se ubican los comerciantes improvisadamente.

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Viendo la necesidad de satisfacer, abastecer a las familias y salir de lo común en lo que se refiere al expendio de nuevas líneas de víveres, es importante realizar una investigación tenaz y objetiva sobre la problemática citada y del objeto de estudio a proponer, para poder determinar de una forma clara la propuesta arquitectónica más idónea que ofrezca una solución espacial eficiente, y responda a la real necesidad de la comunidad de espacios de abastecimiento.

1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Socialmente el proyecto propuesto se justifica socialmente porque se evitaría que muchas personas acudan a lugares lejos de sus viviendas para satisfacer necesidad de abastecimiento. Además con la propuesta se pretende poder determinar los diversos canales de distribución, técnicos de ventas y los diversos factores en los cuales la competencia (supermercados) aún no ha intervenido.

El comercio informal en las calles céntricas de la ciudad se presenta como un problema latente, y una gran parte de este problema lo producen los puestos informales de los mercados, los cuales hacen ocupación indiscriminada de las áreas públicas, debido a la insuficiente infraestructura y espacio con que cuentan los mercados actuales, no satisfaciendo así, las demandas de los vendedores ni de los compradores, lo cual ocasiona molestias a la ciudadanía.

Académicamente el proyecto a proponer pretende que se ponga en práctica la teoría impartida por las diferentes asignaturas y

además dar cumplimiento a uno de los fines de la Universidad de Guayaquil, como es el tener que trabajar en problemas urgentes de la sociedad.

Por tratarse de una Investigación Aplicada metodológicamente el proyecto para su organización se inicia con la realización de un Expediente que se organiza bajo los lineamientos del Método Científico, cumpliendo con las Fases o Etapas de Investigación,

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Recolección de información, Análisis, y Conclusiones. Paralelamente para conseguir el acopio de información se aplicaran las Técnicas de Recopilación Documental, Observación y Encuesta con Muestreo

1.4 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Proponer un mercado de víveres para Guayaquil que se sustente en un expediente que organice el acopio de información Teórica del Objeto de Estudio y de las condicionantes: Física, Social, Espacial y Legal del contexto donde se emplazará el proyecto.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS TEORICOS

� Definir conceptos relacionadas con las tipos de productos y proveedores que se encargan de abastecer al mercado.

� Identificar normas teóricas y componentes del espacio arquitectónico del proyecto.

� Analizar la distribución de zonas en los respectivos modelos teóricos.

� Conocer el radio de acción que va a servir el proyecto a desarrollar. � Identificar criterios teóricos ya establecidos válidos para el diseño.

1.4.3 OBJETIVO ESPECIFICO FISICOS

� Determinar la implantación del proyecto, su ubicación, límites y la superficie que dispone � Determinar mediante un análisis de suelo el tipo, calidad y capacidad portante del terreno, así como su topografía � Describir condicionantes meteorológicas: clima, temperatura, pluviosidad, asoleamiento, viento, humedad

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1.4.4 OBJETIVO ESPECIFICOS SOCIALES

� Describir características sociales, económicas y culturales del contexto social de emplazamiento del proyecto � Cuantificar por edad y sexo la cantidad de habitantes en el sector de estudio.

� Determinar la frecuencia con que la población accede al mercado, y los días de mayor afluencia � Determinar el tipo de abarrotes que deberían proponerse en función de las necesidades de la comunidad � Medir el grado de aceptación de un mercado de víveres con los comerciantes. � Calcular la demanda de usuarios y vendedores.

1.4.5 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL – URBANO

Describir la existencia de redes infraestructurales y de equipamiento del sector inmediato al terreno.

� Definir el tipo de modelo de planificación urbana del sector � Identificar el tipo de vías inmediatas a terreno y sus características y el estado en que se encuentran. � Describir el paisaje urbano como altura de las construcciones y características constructivas.

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1.4.6 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL – FUNCIONAL

Realizar un estudio proyectos análogos a fin de obtener aspectos positivos aplicables al proyecto. Analizar su función, forma y fachada del proyecto análogo. Cuantificar las superficies que demandan cada una de las zonas de un mercado de víveres

1.4.7 OBJETIVO ESPECIFICO LEGAL

Aplicar las normas de diseño y ordenanzas de edificación de acuerdo al contexto.

• Identificar las ordenanzas municipales que regulan el sector de emplazamiento del proyecto.

• Identificar COS y CUS del sector a implantar el proyecto.

• Determinar las normas, contra incendios y de seguridad.

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1.5 MARCO DE REFERENCIA

1.5.1 MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

1.5.1.1 CONCEPTO, NORMAS, CRITERIOS, MODELOS TEÓRICOS DEL OBJETO DE ESTUDIO CONCEPTO DE MERCADO

� Es el sitio destinado a la venta de mercancías, sin embargo también suele definirse como organización donde compradores y vendedores de manera habitual intercambian mercancías en base a precios.

� Es un abastecimiento de venta de productos al por menor o por unidades, considerando productos de primera necesidad, donde las actividades de compra-venta deben hacerse de manera organizada y funcional.

� El mercado es el lugar donde vendedores y compradores concurren para comerciar los precios corrientes, y es donde se efectúa la función básica del mercadeo compra-venta en donde los participantes principales son el comprador y el vendedor.

� El mercado viene a constituir el elemento primordial de desarrollo de los pueblos dentro del sistema capitalista que con la infraestructura adecuada contribuirá a que los productores y consumidores comercialicen dentro de las mejores condiciones económicas de salubridad y comodidad.

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CLASIFICACION DE LOS MERCADOS

- POR SU UBICACION

MERCADOS LOCALES: Que están situados en una localidad, pudiendo ser esta una ciudad.

MERCADOS REGIONALES: Que representan una región la que se caracteriza por tener circunstancias geográficas especiales o étnicas.

MERCADOS NACIONALES: Son aquellos mercados, que abarcan un país entero.

MERCADOS INTERNACIONALES: Son los que se exceden las fronteras de un país y se extienden a otra naciones.

- POR EL TIPO DE PRODUCTO

MERCADOS PUBLICOS: Perteneciente al Municipio.

MERCADOS PRIVADOS: Pertenecen a personas naturales o jurídicas particulares.

MERCADO DE ECONOMIA MIXTA: Cuyos dueños son personas naturales o jurídicas, publicas o privadas.

- POR SU NIVEL DE COMERCIALIZACION

MERCADOS MAYORISTAS: Es aquel que reúne a los comerciantes que realizan sus transacciones de compra y venta en cantidades y volúmenes de mayor significación que las normalmente vistas en los mercados minoristas.

MERCADOS MINORISTAS: Es aquella unidad que se preocupa de distribuir los productos alimenticios en contacto directo con el consumidor, este se abastece concretamente de los mercados mayoristas y, a su vez de la integración de los

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comerciantes agricultores que hacen llegar su producto al por mayor, va a depender de la subcentral en su abastecimiento y servirá como un punto de distribución al consumidor.

FERIAS LIBRES: Es un sistema de mercadeo de productos alimenticios merecedores en puestos itinerantes, se localizan por lo general en la vía pública sin ordenamiento físico, con el propósito de que el producto sea vendido directamente del productor al consumo.

MERCADILLOS: Son la proliferación de puestos de ventas en los que se expenden productos de toda clase sin ningún control ni infraestructura, ubicados indiscriminadamente por lo general en veredas y calles.

- EL BANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO ( B.I.D. )

Establece para los centros urbanos cinco tipos de mercados, jerarquizándolos según la cantidad de población a servir y su radio de influencia. (1)

FUENTE:( 1) Mercado Mayorista de abastos para Duran. Tesis de Grado. Universidad Católica Facultad d Arquitectura.

MERCADO BARRIAL: Su actividad comercial se reduce a una área de influencia vecinal, con aproximadamente 1000 metros lineales de radio de acción y sirve a una población de hasta 10.000 habitantes.

MERCADO ZONAL: Sirven a sectores consolidados con altas densidades poblacionales, con aproximadamente 40.000 habitantes y una cobertura total de un sector.

MERCADO SECTORIAL: Su servicio abastece a una población de 100.000 habitantes, con una cobertura total de un sector.

MERCADO DISTRAL: Esta localizado en ciudades divididas en áreas de planeamiento físico y de control político- administrativo, su área de influencia puede alcanzar las 1.000 hectáreas.

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MERCADO MAYORISTA: Es el lugar en el cual se comercializan productos alimenticios de diversos géneros al por mayor, es decir entre mayoristas y minoristas.

MERCADO DE VÍVERES: Es el lugar en el cual se comercializan productos alimenticios, mercancías varias y artículos de bazar o artesanales, al menudeo o por menor, es decir entre minorista y el consumidor directo.

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS

Los productos se clasifican en:

� Por su naturaleza

� Por su grado de durabilidad

� Por su grado de transformación

� Para su presentación para el expendio

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POR SU NATURALEZA

Son productos que llegan al consumidor directamente de la naturaleza sin algún tipo de cambio

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POR SU GRADO DE DURABILIDAD

DURABLES: Son aquellos que por su característica permiten un almacenamiento bastante prolongado en consideraciones

ambientales normales y sin sufrir deterioro, permitiendo consecuentemente el manipuleo casi directo del producto, entre ellos tenemos: cereales, hortalizas, gramíneas.

PERECEDORES: Son aquellos que por su naturaleza y características pocas durables requieren un manipuleo y embalaje adecuado en gavetas, cajas, cestos, etc. Lo que son: aves, carnes, mariscos, lácteos, frutas, etc.

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POR SU GRADO DE TRANFORMACION

NO ELABORADOS: Productos que llegan al consumidor sin ningún grado de transformación, siendo aquellos que pueden ser

tomados del productor directamente, tal cual son extraídos de la naturaleza, como son: trigo, soya, frutas, platanos, café, etc.

SEMI-ELABORADOS: Productos que llegan al consumidor con algún grado de elaboración, encontrándose dentro del grupo de aquellos productos que para ser consumidos deben tener un tratamiento previo como son: harinas, arroz, mani, café molido, etc.

ELABORADOS: Estos son productos que para ser consumidos requieren un grado de transformación, ya sea en el ámbito

artesanal o industrial, jugando un papel importante en la presentación del producto: la tecnología de alimentos como el pan, aceites, conservas, embutidos, enlatados, bebidas, etc.

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POR SU PRESENTACIÓN PARA EL EXPENDIO

Se basa en la forma como se presentan los productos hacia el consumidor, con el fin de hacer más fácil su acceso a este. Así tenemos la forma de presentación en sacos, cajones, atados, fundas, cartones, frascos, etc.

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ABARROTES

CLASIFICACION DE LOS PUESTOS

Los puestos se clasifican en: ( 3 )

� Según las características de los productos � Según su función � Tipología de los puestos

SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS:

Arroz Azúcar

Aceite Sal

Fréjol Fideo

Lenteja Polvo de maíz, etc.

Cebada

Garbanzo

Harina

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HORTALIZAS Y LEGUMBRES

FRUTAS

Tomate Acelga

Cebolla Lechuga

Pimiento Apio

Papa Coliflor

Zanahoria Perejil

Rábano Culantro

Nabo Yuca, etc.

FUENTE:( 3 ) Tesis de Grado. Mercado para Santa Elena y su area de influencia ( 1985 ) Universidad de Guayaquil. Facultad de Arquitectura.

Naranja Limón

Melón Aguacate

Papaya Coco

Piña Frutilla

Mango Toronja

Naranjilla Durazno

Manzana Uva, etc

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CARNES

MARISCOS

LACTEOS

EMBUTIDOS

Res Cabra

Cerdo Oveja, etc.

AVES

Gallina Pato, etc.

Pavo

Pescado Concha

Camarón Calamar

Cangrejo Pulpo, etc.

Huevos Queso

Leche Mantequilla, etc.

Jamón Salchichas

Mortadela Chorizos, etc.

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SEGÚN SU FUNCION ( 3 )

PUESTOS ACCIDENTALES: No poseen ningún tratamiento especial, solo llegan y se ubican en las proximidades del mercado, no pudiéndose clasificar sus productos de ventas por sé esporádicos y su volumen de venta muy pequeño, en caso de reubicarlos, se los deberá instalar en un sitio especifico de preferencia en la parte de atrás, ya que no es aconsejable localizarlos a la entrada del mercado, si se considera que ellos traen directamente sus productos razón por la cual pueden vender más barato, mientras que los demás deberán pagar por el acarreo de sus productos, lo que eleva el costo de los mismos.

PUESTOS GENERALES: Constituyen la mayoría de los puestos que componen el mercado y están en este grupo, ya sea por su

proceso de venta o por lo similar de los empaques en que llegan sus productos como las hortalizas, aves, comidas preparadas.

PUESTOS ESPECIALIZADOS: Son los que poseen un tratamiento diferente y además requieren de mayor área, como los mariscos, carnes, lácteos, etc.

PUESTOS INTERIORES: Son aquellos cuyos productos de venta requieren de un mayor control de seguridad y de servicio, ubicándose dentro de esta clasificación de abarrotes.

PUESTOS EXTERIORES: Sus usos están determinados de acuerdo a las necesidades y a las características especiales en el sector. Estos locales cumplen una función económica, ya que por su ubicación privilegiada en relación con los demás puestos, su alquiler es más elevado.

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1.5.2 MARCO CONTEXTUAL (ANÁLISIS DEL SITIO)

1.5.2.1 MEDIO SOCIAL

ASPECTOS DEMOGRÁFICOS

El 4.86 % de la población presenta diversos tipos de incapacidad entre las cuales sobresalen mayor a menor incidencia:

Incapacidad para ver, para mover el cuerpo, para oír, retardo mental, enfermedad psiquiatra, entre otros.

Del total de habitantes, e 74.10% son nacidas en la prov. del Guayas, EL 61% son extranjeros y el porcentaje restante 25,29% es oriundo

de la provincia de Azuay, Bolívar, Cañar, Carchi, Cotopaxi, Chimborazo, Etc.

El 87,76% de la población de Guayaquil deben saber leer y escribir lo que indica que el índice de alfabetismo en esta parroquia representa el 12,24% porcentaje que no influye de manera representativa al desarrollo del sector.

CALCULO DE LA DEMANDA (PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN)

Existe 5286 de habitantes de los cuales 2733son hombres y 2553 son mujeres, esto representa porcentajes el 51.70% y 48.30% respectivamente, considerándose el 83.67% de raza mestiza.

El rango de edad más frecuente de los habitantes esta entre los 20 y 24 años, lo que representa el 12.28% de la población de la parroquia.

ASPECTOS ECONÓMICOS, CULTURALES

El 10,35% de los pobladores de la comunidad de Guayaquil se dedican a la explotación de recursos acuáticos, agropecuarios y forestales , siendo esta la segunda actividad que mas se realiza en el sector. INEC 2010.

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1.5.2.2 MEDIO FÍSICO

CONDICIONANTES DEL PROYECTO El terreno elegido se encuentra ubicado al norte de la ciudad de Guayaquil en la intersección de la Av. Francisco de Orellana y la Autopista Terminal-Pascuales. Está inserto dentro del límite urbano, con factibilidad de agua potable y alcantarillado, excelente accesibilidad a las diferentes áreas de la metrópoli, encontrándose en uno de los sectores con auge poblacional urbanístico, con una infraestructura urbana consolidada y una vista privilegiada hacia el paisaje natural propio de la zona.

Tiene como linderos: NORTE: 2º CALLEJON 27ª NE con 228.52m +45.83m +150.54m. SUR: AUTOPISTA TERMINAL-PASCUALES con 280.77m +109.71m ESTE: AGRICOLA GENOVEVA con 327.98M +182.37m OESTE: AV. FRANCISCO DE ORELLANA con 73.13m +246.76m

Lo que da un área total urbanizable de 15,8782 has. Según lo establecido en la Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y Construcciones; y, en la Ordenanza que Reforma a la Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y Construcciones promulgada en junio 10 del 2005; corresponde a este sector las asignaciones de la Zona Residencial 4 Compatibilidad C (ZR-4C).

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TOPOGRAFIA.- La topografía del terreno es un punto de partida muy importante a la hora de evaluar las posibilidades del desarrollo espacial de dicho terreno, la estructura y la forma del proyecto urbanístico. La topografía no sólo la determina la formación natural de la superficie sino también las características relevantes que son resultado de una transformación artificial. Además, es importante aclarar que cualquier tipo de modificación o alteración que se realice en la configuración o el relieve del suelo (como excavaciones, nivelaciones, rellenos, etc.) afectaran directamente el equilibrio ecológico del sitio.

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HIDROGRAFÍA.- Al analizar la hidrografía en el terreno tenemos un considerable un recurso natural que atraviesa, divide e integra el sitio de proyecto, como es el canal natural . Este flujo hídrico sobre la superficie terrestre, ya sea de forma desordenada o encausada tiende a modelar el relieve y las características del suelo y subsuelo, además que se convierte en elemento relevante de la imagen urbana y paisajística.

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ASPECTOS CLIMATICOS.-

TEMPERATURA-

Cuadro climático de Guayaquil.

El clima de Guayaquil es el resultado de la combinación de varios factores. Por su ubicación en plena zona ecuatorial, la ciudad tiene una temperatura cálida durante casi todo el año. No obstante, su proximidad al Océano Pacífico hace que las corrientes de Humboldt (fría) y de El Niño (cálida) marquen dos períodos climáticos bien diferenciados. Uno lluvioso y húmedo, con calor típico del trópico, que se extiende diciembre a abril (conocido como invierno que corresponde al verano austral); y el otro seco y un poco más fresco (conocido como verano que corresponde al invierno austral), que va desde mayo a diciembre.

La precipitación anual es del 80% en el primero y del 20% en el segundo. La temperatura promedio oscila entre los 20 y 27 °C, un clima tropical benigno si consideramos la latitud en que se encuentra la ciudad. La combinación de varios factores da como resultado el clima de Guayaquil. Debido a su ubicación en plena zona ecuatorial, la ciudad tiene una temperatura cálida durante casi todo el año.

Basándose en la Clasificación Climática según Köppen (Wladimir Köppen (1846-1940) se tiene que la ciudad de Guayaquil pertenece al tipo de clima Tropical Sabana donde los inviernos son lluviosos y los veranos casi secos.


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TEMPERATURA MEDIA.- La temperatura media se ha mantenido en un rango comprendido entre los 24.5 y 26°C, de acuerdo a lo que se observa en el Gráfico No. 1. También se evidencia que en el período comprendido entre los meses de diciembre a mayo es donde se registran las mayores temperaturas.

HUMEDAD RELATIVA.- La humedad relativa es mayor al 50% y en los meses críticos de lluvia (de enero a mayo) puede llegar hasta el 97% (la media anual representativa es 76%). De la estadística obtenida, se destaca la del mes de febrero de los años 2006, 2007, 2008, 2009 y 2010; y los meses de enero y marzo del año 2008, por su notable incremento. En el Gráfico No. 2, se muestran los rangos de ésta en los últimos 5 años. DIRECCION Y VELOCIDAD DEL VIENTO.- El instituto ecuatoriano de normalización (INEN) recomienda que para el clima de Guayaquil es aconsejable orientar las construcciones con su eje mayor de acuerdo a la dirección este – oeste, para reducir la exposición de las paredes a los rayos solares, esta dirección puede variar 45° para permitir una mejor captación de vientos. Esta orientación esta determinada principalmente por las curvas de trayectoria del sol que es de este – oeste. Dado que se trata de disminuir la exposición del sol sobre las paredes de las construcciones y evitar su sobre calentamiento. La fachada principal de la construcción debe estar orientada al norte. La dirección predominante de los vientos es sur – oeste, pero varia a lo largo del día en particular a las 13h00, a esta hora los vientos predominantes llegan de este en los meses más calurosos del año con una velocidad menor que los vientos del sur – oeste, que soplan con mayor intensidad a las 7h00 y a las 19h00, estos son importantes porque soplan en las horas más calurosas del día y por lo tanto en el diseño se debe considerar los vientos del este. Entre los vientos dominantes se incluyen los vientos alisios del noreste y del sureste sobre el ecuador, los dominantes de oeste en las latitudes medias y los polares del este, cerca de los polos. Los vientos se denominan según la dirección desde la que soplan; por ejemplo, los vientos alisios del noreste soplan en el hemisferio norte desde el este hacia el oeste.


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PLUVIOSIDAD.- Los meses de enero a mayo son de precipitaciones. En el cantón de Guayaquil, éstas fluctúan desde 170 a 350mm. En algunas ocasiones, las lluvias aparecen en el mes de diciembre, pero con menor intensidad variando de 0 a 50mm. En el año 2008, existió un aumento en la pluviometría de esta ciudad. El resumen de los últimos 5 años se presenta en el Gráfico No. 4.

ESTUDIO DEL MEDIO ESPACIAL URBANO

ACCESIBILIDAD.- El diseño apropiado de la vialidad es el principio básico del correcto desarrollo de la estructura urbana; por lo tanto el proyectista debe tener un claro conocimiento de los conceptos.


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ACCESIBILIDAD PEATONAL.- La función y frecuencia de visitantes y/o servicio doméstico, determinan en este caso la magnitud del tráfico, lo que hace que el volumen de tráfico peatonal sea alto en las horas de mañana y tarde, mientras que durante el resto del día el ritmo es bajo. Los accesos peatonales no se encuentran definidos por una senda peatonal por lo que aun no se ha desarrollado bien esa etapa de unión de estas vías principales de la ciudad; y , la circulación peatonal se realiza por las aceras respectivas sin embargo el cruce de esta vía genera muchos inconvenientes a los peatones debido al volumen de vehículos que en ella transitan. ACCESIBILIDAD VEHICULAR.- El terreno del proyecto posee dos accesos vehiculares el uno que lo comunica con la Av. Francisco de Orellana y Autopista Terminal-Pascuales. Estas dos arterias viales tienen un flujo vehicular elevado.


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CIRCULACION.- Se debe considerar los tipos de circulaciones que influyen en el momento plantear un proyecto urbanístico. Como son:

→ Circulación de transporte publico → Circulación Vehicular privado

CIRCULACION DEL TRANSPORTE PÚBLICO.- Las líneas de transporte como : 118, 70-A, 110, 82 y CTP son las que circulan por la Autopista Terminal-Pascuales diariamente. Conforme al crecimiento urbano del sector el número de líneas de transporte hace que el servicio sea factible y continuo hasta cerca de la medianoche lo que facilita la transportación de los habitantes. CIRCULACION DE TRANSPORTE PARTICULAR La circulación vehicular de mayor relevancia es la que se realiza por la Av. Francisco de Orellana por la cual diariamente circulan un sinnúmero de vehículos tanto particulares como de servicio, sobretodo en las horas de 7:00 a 13:00 y de 18:00 a 22:00 que son las horas pico de mas trafico. VIALIDAD VIALIDAD CON RESPECTO A LA AUTOPISTA TERMINAL-PASCUALES El dimensionamiento de las vías, permite una mejor circulación de los vehículos debido a que la capacidad de estas es amplia con respecto al flujo vehicular, sobretodo en las horas pico. Catalogada como Vía expresa2, dicha avenida está conformada por 10 carriles de 3.00 m cada una, divididos por tres parterres y aceras de 3.00 m, en cada calzada. VIALIDAD CON RESPECTO A LA AV. FRANCISCO DE ORELLANA. Esta avenida, en ese sector, tiene aproximadamente 110 metros de ancho, posee doce carriles (6 de ida y 6 de vuelta) que los dividen tres parterres centrales. Es necesario readecuar la calzada en este tramo del terreno. Es imperante colocar rampas de accesos para minusválidos señalización.


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USO DEL SUELO. En los pueblos y ciudades, los patrones de uso del suelo responden a varios procesos, tanto de desarrollo urbano como de retroceso. La dosificación de áreas dependerá en particular de las características socioeconómicas del área de proyecto, del desarrollo cultural, la forma de utilizar el suelo, la densidad de la población. El uso del suelo se refiere a la distribución geográfica espacial planificada de la ocupación del suelo urbano y en este caso la distribución espacial de la facultad de arquitectura como: Los usos del suelo se relacionan con las actividades que se realizan en un área determinada. Por lo general, en cada zona hay usos predominantes que coexiste con otros usos preestablecidos en menor grado. Lo deseable en el entorno de una zona de aulas de clases es que todos los usos sean compatibles, o es decir que todos los usos presentes en la zona se puedan generar sin realizar conflictos entre ellos. Para establecer el grado de compatibilidad de los usos del suelo entre si, estos se pueden clasificar de la siguiente manera:

→ Usos Permitidos → Usos Condicionados → Usos Expresamente Prohibidos

USOS PERMITIDOS. Los usos permitidos en el sitio de proyecto, son aquellos que debido a su compatibilidad, se establecen sin ninguna restricción como:

→ Vivienda → Bibliotecas, museos y otros servicios culturales. → Parqueos → Hoteles → Equipamiento Comunitario

USOS CONDICIONADOS. Los usos condicionados en el sitio de proyecto, son aquellos para cuya aprobación se requiere la realización de estudios específicos por parte de las autoridades correspondientes. Para que se aprueben deberá comprobarse que su uso no causará molestias..

→ Centros Comerciales, que incluyan comercio al por menor de escala vecinal, barrial o de sector urbano. → Servicios comerciales de diversión: video y juego. → Productores teatrales y servicios de esparcimiento.


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USOS EXPRESAMENTE PROHIBIDO Los usos expresamente prohibidos son aquellos que muestran su incompatibilidad con otros usos debido al grado de contaminación que produce ocasionando un deterioro al medio o porque ponen en peligro la vida y la salud de los habitantes y por tanto se prohíbe su ubicación.

→ Industria mediana y grande, de bajo, mediano y alto impacto e industria peligrosa. → Oficinas centra les de las empresas, administración pública, deportes de asistencia masiva.

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1.5.2.4 MEDIO ESPACIAL- FUNCIONAL

RELEVAMIENTO Y ANÁLISIS DE EDIFICIOS ANÁLOGOS ANALISIS RELEVAMIENTO FORMAL

“MERCADO MAPASIGUE OESTE”

EL MERCADO DE MAPASIGUE se encuentra ubicado entre la av. Sexta y el callejón 2do de este sector.

La forma de este mercado es rectangular, la cual es la más adecuada para su circulación y para la colocación de los productos.

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Sólo tiene 1 planta. Después de una reforma del mercado en el 2004, fueron construidos algunos mezzanines que ahora albergan algunos restaurantes. Este mercado municipal abre cinco horas al día, entre las 09:00 y las 14:00 h, de lunes a sábado y suele estar más concurrido a finales de semana, sobre todo los viernes y los sábados. Los viernes su actividad comercial confluye con la del mercadillo ambulante.

Público interno. El trabajo en el comercio minorista no se enfoca solo en el cliente, por el contrario, las actividades de márquetin se realizan también para los trabajadores de los mercados.

Capacitación sobre emergencias y accidentes, así como talleres y charlas sobre atención a los

compradores son una constante en estos lugares de venta.

ANALISIS RELEVAMIENTO FUNCIONAL

“MERCADO MAPASIGUE OESTE”

Este mercado tiene Clientes de Compra Frecuente, los que realizan compras repetidas a menudo o cuyo intervalo de tiempo entre una compra y otra es más corta que el realizado. Este tipo de clientes, por lo general, está complacido con los productos y servicios. Por tanto, es fundamental no descuidar las relaciones con ellos y darles continuamente un servicio personalizado.

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FRUTERÍAS Y VERDULERÍAS

Las verduras y legumbres se conservarán frescas, pero no congeladas, en estados naturales o preparados para su utilización en la cocina. Las papas se guardarán en locales oscuros; las zanahorias y las remolachas en arena; las frutas en sótano oscuro con ambiente a temperatura de - 1 a 5° y grado de humedad del 85 al 95%.El comercio de frutas y verduras va combinado con el de flores.

PESCADERÍAS

El pescado, por la rapidez con que se estropea, requiere almacenamiento frigorífico. El pescado ahumado, al contrario que el fresco, necesita almacenamiento seco. Por tratarse de un artículo con fuerte olor, la tienda debe quedar aislada por esclusas o cortinas de aire.

Camarones Carnicerías

Fases del trabajo: 1. Recepción. — 2. Matanza. — 3. Troceo.— 4. Preparación. — 5. Refrigeración/Almacenamiento. — 6. Venta.

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RELEVAMIENTO FUNCIONAL (VIAL) DEL MERCADO “MAPASIGUE OESTE”

ACCESO PRINCIPAL:

Se realiza por la AVENIDA SEXTA la cual tiene vía doble. Esta sirve como

ingreso vehicular y peatonal.

ACCESO SEGUNDARIA:

El callejón 2do es solo el ingreso de peatonales por el cual se realza la mayor circulación de las personas. El Caminos de acceso a las escaleras y a las salidas y pasos principales para la clientela, anchura........ Sí 2,0 m

ANALISIS RELEVAMIENTO TECNICO CONSTRUCTIVO

DEL MERCADO “MAPASIGUE OESTE

INSTALACIONES: Este mercado cuenta todos los servicios básicos.

Para su funcionamiento y el aseo se pueden observas que las instalaciones de las aguas servidas están formada por circuitos

que se conectan y dirigen las aguas a una cámara de inspección.

Las instalaciones de aguas servidas son hechas por canales que tienen un metro de profundidad pero en su parte superior se encuentra tapadas por rejillas metálicas las cuales permiten que

circule el agua por están cuando se realiza la limpieza de los locales.

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ACABADOS

PESCADERÍAS

Paredes y suelos lavables. En general habrá que tener en cuenta un gran tráfico de recepciones o entregas.

CARNICERÍAS

Paredes lavables de azulejos, baldosas, etc. Mostradores de mármol, azulejos o baldosas de vidrio.

TIENDAS DE POLLERÍA Y CAZA

Por lo general se almacena tan sólo la venta diaria. Cuarto de trabajo con máquinas de desplumar y soflamar. Mostradores y paredes de

mármol, azulejos o plástico. Abundancia de mostradores y vitrinas con refrigeración.

ANALISIS DE LOCALES DEL MERCADO “MAPASIGUE OESTE”

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PRODUCTO LOCALES PERSONA POR LOCAL LEGUMBRES ( VERDURAS-ORTALIZAS ETC )

4 2 PERSONAS/ LOCAL

FRUTAS ( DULCES- ACIDAS ETC)

4 2 PERSONAS/ LOCAL

CARNES BLANCAS (POLLOS ETC.)

4 1 PERSONAS/ LOCAL

CARNES ROJAS (CARNE DE CHANCHO, RES ETC )

4 1 PERSONAS/ LOCAL

LACTEOS ( QUESO, YOGURT, EMBUTIDOS ETC )

5 1 PERSONAS/ LOCAL

MARISCOS (PESCADOS, CAMARONES ETC.) 4 1 PERSONAS/ LOCAL

MEZZANINE 4 1 PERSONAS/ LOCAL TOTAL 29 37PERSONAS PARA LA ATENCION AL CLIENTE

PRODUCTO LOCALES PERSONA POR LOCAL

COMIDAS PREPARADAS (MARISCOS)

4 2 PERSONAS/ LOCAL

COMIDAS PREPARADAS (CARNE- POLLO )

4 2 PERSONAS/ LOCAL

BATIDOS, TOSTADAS, COMIDAS RAPIDAS

4 1 PERSONAS/ LOCAL

TOTAL 12 20 PERSONAS PARA LA ATENCION AL CLIENTE

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RELEVAMIENTO DE LA PLANTA

DEL “MERCADO MAPASIGUE OESTE”

Los módulos que se encuentran en el local son de 2.50*3.00m. Consta con 41 locales los cuales ofrecen

servicio a la comunidad.

Tiene 4 ingresos: uno se encuentra dirigido a la vía principal. Y los otros tres hacia callejones que solo

tiene ingreso peatonal.

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RELEVAMIENTO DE LA FACHADA

DEL “MERCADO MAPASIGUE OESTE”

La volumetría del mercado es un rectángulo sus cuatros fachadas tiene un mismo estilo, cuenta con ventanas altas con un antepecho de 1.60m

El ingreso principal está formado de un medio arco que resalta de sus fachadas planas. En su interior los cuatros ingreso se conectan por medio de la cubierta en forma de bóveda.

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En las fachadas se pueden observar la forma de la cubierta que está dada por sus caídas.

Así como su cerramiento perimetral que son rejas que cubren la altura de 1.60m, para la seguridad del lugar.

El abastecimiento del mercado es atreves de una de sus fachadas laterales,

la cual tiene una conexión directa con la vía principal.

Este abastecimiento ingresa primero a una bodega general y de este lugar se realiza la distribución de los alimentos.

El desalojo de desechos se realiza por este lugar.

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LA ADMINISTRACIÓN

Se encuentra ubicada dentro del mercado, para el control del personal

que se encuentra laborando en el lugar.

El mercado también cuenta con mobiliario urbano, como son los paraderos

buses, los cuales se encuentran en la esquina del lugar.

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Analogia

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MERCADO ASISCLO GARAY

El mercado ASISCLO GARAY tiene servicios básicos como: INFRAESTRUCTURA BÁSICA.

Agua potable, energía eléctrica, aguas servidas, aguas lluvias, basurero.

Dentro de la infraestructura vale recalcar que consta de iluminación en su parte exterior, postes de luz.

Accesos viales: todas sus calles son secundarias. Y tienen aceras para los peatones.

Esto permite un acceso rápido por su poca incidencia vehicular.

ESPACIOS QUE CONFORMAN EL MERCADO ASILO GARAY.

Ingresos Salidas Corredores amplios. Administración. Área de carga y descarga. Área para los alimentos, proteicos, adobe, genéricos. Comedor. Área de limpieza Área para desechos. Cuarto de maquinas. Curto para bombas. Bodegas Baterías sanitarias. Caseta de guardia Miscelánea.

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MERCADO ASISCLO GARAY

DESCRIPCION CANTIDAD MEDIDAS (m) ALTURA(m) INGRESOS 6 3.00 4.00

INGRESO PEQ 1 1.60 3.00

PASILLO CENTRAL 1 6.OO

PASILLOS SECUN 13 4.OO

ADMINISTRACION 1 3.50X3.00 3.00

MISCELANEA 15 3.00X3.00 2.80

ABASTOS 40 2.25 X 2.50 0.90

PROTEICOS 65 2.25 X 2.50 O.90

GENERICOS 50 2.25 X 2.50 0.90

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INGRESOS DEL MERCADO

Ingresos definidos tanto en su aspecto formal como funcional para el ingreso y salida de los usuarios de 3m con puertas enrollables, en total 7 todos iguales manejando el mismo criterio. 2 en la fachada principal, 2 en la fachada posterior, 2 en la fachada lateral izquierda, 1 en la fachada lateral derecha.

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PASILLOS CIRCULACION DEL MERCADO

Está determinado por 1 pasillo central longitudinales muy amplio de 5.00 m

2 laterales de 3,50 Y 6 pasillo trasversales de 4.00 m.

ADMINISTRACION.

La administración tenía su espacio dentro del mercado, diseñado

para dos persona una estable y 1 de visita, su mobiliario, e ingreso.

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AREA DE CARGA Y DESCARGA

En esta foto podemos apreciar que en este mercado se habla de muchos puestos y nos parece que no abastecería uno solo de los recolectores de basura que hay, y el carro recolector no tiene problemas mayores en recogerla, en este caso que da fuera del mercado y no hay problema con las cubiertas ni con los olores porque el viento corre libremente.

En lo que respecta al área de carga y descarga también es pequeño y como para abastecer el número de puestos que tiene este mercado

en muy pobre, pero se encuentra en la parte lateral derecha calle GUERRERO MARTINEZ y da directo con el ingreso que atraviesa el mercado de una calle a otra, y es el más ancho del mercado. Por este motivo están situados estos dos factores del mercado.

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AREA PARA ALIMENTOS, PROTEICOS, ADOBE, GENERICOS.


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Los puestos en total tienen un módulo en medidas iguales y sus diseños solo cambian los que venden abastos que son en forma de gradas, para la exposición de los alimentos varios y la elección del cliente.

En este intercambio se realizan una serie de actividades el vender o el comprar entonces los módulos tendrán que ajustarse al tipo de activad y la cantidad de personas, los puestos proteicos, los genéricos, tienen su forma parecido, constan de un mesón perimetral lavabo, llaves de agua, una puerta, pero los de abastos son especies de gradas, no es tan en un cubículo sino más bien divididos en su continuación.

COMEDOR

Consta que un patio de comidas en la parte exterior para no causar una contaminación cruzada de olores, y evitar de una u otra manera

la acumulación de personas en una determinada hora en el mercado y su vez los insectos que se puedan presentar, para mayor

comodidad están cubiertos, sus módulos son cuadrados con su mesón y lava platos, son 10 en total y están distribuidos 5 de frentes y 5 posterior a los mismos.


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AREA DE LIMPIEZA AREA DE DESECHOS.


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CUARTO DE MAQUINAS.

Consta de un cuarto para la maquinaria eléctrica, tiene dos ingresos,

No son tan altos y también tienen una cubierta de zinc , esta no tiene ventilación.

CUARTO PARA BOMBAS.

Consta de una cisterna que abastece todo el mercado es parte de

la infraestructura, al lado tiene sus llaves de paso en un cuarto adicional

una puerta angosta, la cisterna tiene un ingreso en la parte superior

en forma cuadrada (tapa) por el cual se le da su respectivo mantenimiento.


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BODEGAS BATERÍAS SANITARIAS.

También tiene baños para hombres y mujeres, en el de hombres

Hay una letrina y sus urinarios son como un canal.

El de mujeres tiene tres letrinas y sus lavamanos con mesón.


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CASETA DE GUARDIAN

La seguridad está situada en la parte lateral derecha, cerca de las oficinas administrativas que están adjuntas al exterior del

mercado, nos parece porque de este lado están la bahía las oficinas y el área de desechos, carga y descarga, aunque no tiene uso ya que tiene muchos ingresos y solo hay dos guardias entonces no está utilizado. Con lo que su forma respecta es un hexágono para recoger todas las vistas.


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MISCELÁNEA.

En su parte lateral derecha se encontraba una pequeña miscelánea para la atracción de las personas unos 15 puestos para una persona

que atiende, pasillos de 1,20 m.


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ANALISIS DE LA FACHADA

FACHADA LATERAL DERECHA “CALLE GUERRO MARTINEZ”

En esta fachada podemos observar la bahía del mercado y el espacio donde está el área de carga, descarga y desechos del mismo esta fachada está constituida por una entrada amplia, podemos ver que no hay ventanales grandes si no solo ventanas altas el motivo por el q la luz del sol da en esta cara de la fachada, encontramos también una garita y baños hombres-mujeres su geometría rectangular simétrico, paredes altas que no dejan ver los módulos del mercado, que es una especie de tres casas unidad cada una de dos aguas, en su conjunto hacen una línea quebrada y esta forma es la que tiene la cubierta, su altura de 6 m. aproximadamente. Pero de las paredes de las fachadas.

En su interior la parte mas alta con su sobre cubierta tendrá unos 5m, por la cantidad de personas y las edificaciones aledañas, mejor ventilación y oxigenación en ciertas horas de la tarde.


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FACHADA LATERAL IZQUIERDA “CALLE NICOLAS SEGOVIA”

Observando esta fachada encontramos que esta tiene dos entradas una amplia y otra pequeña que directo al área de administración. También tiene ventanales altos por lo que el sol da en esa cara de la fachada. Su geometría es rectangular, proceso constructivo

mampostería y enlucido

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FACHADA FRONTAL “CALLE CUENCA”

La fachada frontal estaba constituida por un letrero grande especificando el nombre del mercado. Este tiene 2 entradas amplias ventanales grandes para recibir la luz natural y obtener una buena ventilación, este mercado no obtenía parqueo. Su geometría rectangular y es simétrica. Proceso constructivo mampostería y enlucido.

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FACHADA POSTERIOR “CALLE BRAZIL”

Esta fachada igual que la frontal contiene dos ingresos amplios, ventanales grandes para recibir la luz natural, ventilación. Su geometría

rectangular y es simétrica. Proceso constructivo mampostería y enlucido.

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1.5.2.5 MEDIO LEGAL

NORMAS DE DISENO

Normas urbanas

El mercado debe tener una relación directa con los sistemas de transpiración masiva de la ciudad, por la que deberá tener sitios

adecuados para paradas de buses, taxis, etc.

Se debe considerar su influencia en el ambiente, en lo que respecta a la contaminación de los desechos: basura, olores, insectos, etc. NORMAS ARQUITECTÓNICAS PARA MERCADOS

a) ASPECTOS DE CIRCULACIÓN

Corredores de primera categoría: de 4m para que puedan circular 4 personas y dos persona paradas comprando frente al mostrador

(Plazola-Neufert).

Corredores de segunda categoría: de 2m para que puedan circular 2 personas y una parada comprando frente al mostrador (Plazola-

Neufert).

Corredores de tercera categoría: de 1,25m para que puedan circular 1 persona y 1 parada comprando frente al mostrador (Plazola- Neufert).

Superficie mínima por expendedor (Neufert):

Abarrotes 0.50m2-0.75m2 de circulación

Verduras 0.50m2-0.75m2 de circulación

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Frutas 0.50m2-0.75m2 de circulación

Carnes 0.50m2-0.75m2 de circulación

Comidas 0.50m2-0.75m2 de circulación

Preparación 0.45m2 tras mostrador

b) ASPECTOS CONSTRUCTIVOS

Dimensión de puertas (Normas arquitectónicas-Dist. Metropolitano de Quito):

Altura minima:2.10m

Ancho mínimo: a oficinas 0.90m, a baños 0.70m, entre ambientes 0.80m.

Superficie de ventanas (Neufert):

Del 25% al 40% de la superficie del suelo.

Antepecho (Normas arquitectónicas-Dist. Metropolitano de Quito):

Altura mínima de 0.90m medido desde el nivel de piso terminado del local.

Pisos (Neufert):

Sera impermeable, resistente, duradero, fácil de limpiar, disponer de suficientes puntos de riego y desagües con pendientes.

Servicios sanitarios (Normas arquitectónicas-Dist. Metropolitano de Quito):

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Hombres Mujeres

Urinarios Inodoros Inodoros

1 de 1 a 15p 1 de 1 a 20p 1 de 1 a 15 p.

2 de 15 a 30p 2 de 21 a 45p 2 de 16 a 30p

3 de 31 a 60p 3 de 46 a75p 3 de 31 a 50p

4 de 61 a 90p 4 de 76 a100p 4 de 51 a 75P

Más de 100p será 1 Para más de 100p 1 por c/25p por c/25p

Se considera un lavabo por cada inodoro.

Estacionamiento (Sahop):Estacionamiento 1 por cada 5 puestos

Como norma de seguridad para la evacuación rápida de un edificio de mercado se deben establecer salidas cada 12.00 metros entre una y otra, lo que significa que cada persona dispondrá de un máximo de 6.00 metros a recorrer al momento de una emergencia. La altura mínima libre en un espacio de circulación debe ser de unos 2.50 metros, considerando que las personas que llevan una carga sobre sus hombros no tendrán obstáculos por encima de sus cabezas, por lo que debe evitarse la colocación de cuerdas o mecates, cables eléctricos, tuberías, rótulos, aleros, vigas, y otros elementos constructivos a esa altura

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c) ORDENANZAS MUNICIPALES

A nivel nacional esta ordenanza rige para mercados municipales, y zonas de espacio público destinados a mercados informales y ferias libres, según Registro Oficial Nº 153, publicado el 23 de Marzo de 1993: Los artículos que intervienen directamente sobre la organización de los espacios en los mercados municipales son:

Los puestos destinados para el funcionamiento de comidas preparadas, no pueden ocupar más del 10% del total de los puestos asignados, a caracterizar el mercado.

El área de los mercados municipales se extienden únicamente a la parte interior destinadas para los mismos. Los espacios exteriores ubicados alrededor de los mismos, no serán considerados como parte integral de los mercados.

Se debe colocar un letrero que contenga el número de los espacios y su nombre completo, el cual deberá tener una medida determinada.

Colocar una pizarra con los precios de los víveres, así como tener depósitos de basura con tapa.

Mantener los productos que necesitan refrigeración con las condiciones de temperatura adecuadas, así como, mantener los productos

alimenticios.

La recolección de basura está a cargo de los comerciantes, por lo cual debe preverse un espacio destinado para este fin.

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Distribución porcentual del número de puestos en función de las normas del CONADE.

El porcentaje establecido por las normas del CONADE para un mercado de diferentes variedades es el siguiente:

PUESTOS Abarrotes

%

24%

Legumbres y hortalizas 30%

Carnes 8%

Pescados y mariscos 14%

Frutas 6%

Aves 4%

Lácteos y embutidos 4%

Comida preparada 4%

Jugos y refrescos 3%

Varios 3%

100%

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RETIROS

Frente a vías de más de treinta metros (30 m.) de ancho, el retiro será de cinco metros (5 m.);

Art.26.Normas de cerramientos.- En función de la ubicación del predio, los cerramientos se podrán construir de acuerdo a las normas siguientes:

26.1.En las Zonas Residenciales, Turísticas y de Comercio, se podrá utilizar materiales duraderos como muros y rejas; o, cultivar cercas

vivas, cuidando que las mismas no sobrepasen la línea de lindero.

Estacionamiento 1 por c/30 m² de locales y área de circulación para el público Restaurantes 1 cada 15 m² de local 1 cada 30 m² d

ORDENANZA SUSTITUTIVA DE EDIFICACIONES Y CONSTRUCCIONES PARA EL USO DE SUELOS

Intensidad de la edificación COS 0.80, CUS 2.6

COS

3617.30 m2 x 0.8 = 2893,84m2 corresponde al área de construcción que se ocupará del solar (Planta Baja)

CUS m2 x 2.6 = 9404,98m2 corresponde al área de construcción total Altura del la edificación

49m de frente del terreno x 0.7 = 34,3 tomado desde la acera

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CRITERIOS DE DISEÑO

ESTRUCTURAL

• Utilizar las estructuras metálicas formadas por marcos, que permitan cubrir grandes claros o distancias • Proveer de suficiente altura para permiten la ventilación, la circulación y la disposición de instalaciones eléctricas, sanitarias,

mecánicas y especiales. • Los materiales de construcción deben estar en dependencia del diseño, las características del lugar, la disponibilidad económica,

que no debe sacrificar la seguridad y comodidad. • Las paredes deben ser construidas con materiales resistentes, especialmente a sismos e incendios. Materiales como la

mampostería confinada o el concreto armado son muy recomendables. • Los techos para superficies amplias pueden ser de asbesto cemento o zinc corrugado, tratado con pintura anticorrosiva y

tapagoteras, lo que debe ser probado antes de entrar en funcionamiento la instalación. • Un mantenimiento constante es aconsejable, especialmente en la zona del Océano Pacífico por corrosión. Los aleros deben

construirse con suficiente voladizo, para protección solar adecuada y protección de la lluvia, ayudando también a mejorar la estética del edificio.

• El edificio deberá protegerse de la insolación por medio de aleros, vegetación o “cortinas verdes”, pérgolas y otros elementos.

• El techo debe permitir la entrada y salida de aire natural, en lo posible. Esto permitirá desarrollar una ventilación cruzada. • FUNCIONAL • Para la circulación peatonal debe existir un mínimo de espacio transversal de unos 2.00 metros libres, para poder considerar que

existen tres espacios imaginarios de movimiento peatonal, uno a cada lado, en actividad directa con cada tramo del mercado y uno central donde circulan compradores y estibadores o cargadores de mercaderías.

• La circulación deben estar desprovistos de cambios de nivel bruscos. Es recomendable el uso de rampas suaves, de poca

pendiente, que permita al peatón ascender o descender sin tropezar.

• Desarrollar una circulación lo más fluida posible, es conveniente que exista una buena señalización de locales comerciales, sanitarios, salidas, y otros elementos que el comprador requiere como información para poder circular.

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• Los canales de drenajes en el piso no deben estar descubiertos. Deben estar provistos de rejillas, cedazos u otros elementos que permitan el paso sobre ellos, sin exposición de las personas a caídas, y al mismo tiempo evitar que se ensucien y obstruyan la libre circulación de las aguas servidas.

• El piso debe recibir periódicamente un mantenimiento adecuado, evitándose la creación de charcas, ladrillos sueltos,

concentración de basura, tuberías descubiertas, entre otros elementos que signifiquen estorbo de la libre circulación. Preferiblemente, los pisos del mercado deben tener cualidades antideslizantes y fáciles de limpiar.

ÁREAS BÁSICAS PARA SU OPERACIÓN

Las áreas necesarias para el funcionamiento de este tipo de unidades son las siguientes:

• Área de maniobras y estacionamiento de vehículos de carga.

• Andenes para carga y descarga de productos.

• Andenes para la circulación de peatones.

• Bodegas para manejo y almacenamiento de productos.

• Superficie de reservas para la ampliación de la unidad.

• Servicios de apoyo, dentro de los que destacan las básculas para pesaje de productos, locales de maduración y frigoríficos generales.

• Servicios complementarios, que comprenden: bancos, servicio de telégrafos y correos, servicio de abastecimiento de combustible, servicio de transporte, distribución de insumos agropecuarios, etc.

De acuerdo con las características que se han señalado, se puede considerar que el desarrollo de un sistema de mercados y centros de abasto municipales debe comprender acciones de dotación y complementación entre los mismos, a fin de que se integren a las necesidades de concentración y abastecimiento de productos básicos en los municipios.

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NORMAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE MERCADOS

En el municipio, la mayoría de la población tiene la necesidad de adquirir los productos básicos para su consumo en los mercados, por lo que es necesario contar con uno o varios de ellos. La decisión de construirlos deberá considerar la extensión territorial del municipio, la distribución de la población y la demanda de productos, con la finalidad de que la compra de alimentos pueda realizarse de una manera cómoda y segura.

NORMAS DE INTEGRACIÓN AL CONTEXTO URBANO

La integración de los mercados al contexto urbano consiste en la adecuación de estas instalaciones comerciales a las características del municipio. Esto es importante para lograr una estructuración y modernización adecuada del servicio público. En relación con lo anterior, es conveniente que se considere lo siguiente:

• Su integración deberá ser compatible con otros equipamientos para la comercialización al menudeo, como son bodegas, correos, telégrafos y bancos, entre otros.

• Deberán localizarse preferentemente en zonas habitacionales, procurando que sean visibles y de fácil acceso, sin entorpecer la circulación y transporte.

• Se deberá localizar en calles secundarias, próximas a las arterias viales.

• Su ubicación deberá tener una proximidad a vías importantes de acceso y terminales de autobuses.

• Deberán tener una infraestructura básica, que considere como elementos indispensables: agua potable, alcantarillado y energía eléctrica, como necesarios: pavimentación y alumbrado público; como convenientes: red telefónica.

• eberá considerarse también la zona de estacionamiento y andenes para carga y descarga de productos.

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NORMAS PARA SU UBICACIÓN E INSTALACIÓN

El mercado como unidad de equipamiento comercial deberá localizarse en poblaciones mayores a 3,500 habitantes, dado que este límite se considera como el mínimo para tener suficiente número de puestos que ejerzan atracción sobre la población y no se propicie el desplazamiento hacia los centros de comercialización mayores.

Este tipo de unidades pueden localizarse en poblaciones menores, cuando las localidades circunvecinas representan una demanda potencial mayor o igual al de 3,500 habitantes.

En centros urbanos que por su volumen de población (50,000 habitantes) requieren una red de comercialización constituida por más de 4 mercados, uno de ellos deberá cumplir la función de abasto al mayoreo de productos básicos.

De esta manera, los mercados deberán localizarse preferentemente en zonas y localidades con mayor población, para asegurar el máximo de usuarios dentro de un radio de influencia mínima de 500 a 1000 mts.

Para la dotación de mercados es importante tomar en cuenta los niveles de consumo de la comunidad y sus tendencias o perspectivas de crecimiento o decrecimiento, así como la frecuencia de comercio al menudeo que garantice a los locatarios una demanda efectiva conveniente.

ÁREAS BÁSICAS PARA SU OPERACIÓN

Las áreas necesarias para el funcionamiento del mercado son las que a continuación se mencionan: SECCIÓN ADMINISTRATIVA.Esta sección se integra por los siguientes servicios: • Oficina administrativa. • Módulo de informes y sala de espera. • Pagaduría y caja. • Área de sanidad y control. • Sanitarios. • Guardarropa. • Área de utilería y limpieza.

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SECCIÓN DE VENTAS. Esta sección se integra por dos tipos de locales, que son: • Comercio seco y fresco; donde encontramos abarrotes, misceláneas, semillas, frutas frescas, chiles, etc. • Comercio húmedo; se encuentran en esta área carnicerías, pollerías, salchicherías, legumbres y verduras, plantas, etc.

SECCIÓN COMERCIAL. En esta sección se establecen boneterías, zapaterías, jugueterías, perfumerías, papelerías y reparaciones menores.

SECCIÓN DE COMIDAS Y ANTOJITOS. Esta sección se integra con fondas, refresquerías, neverías, juguerías, etc.

SERVICIOS GENERALES. En esta sección se integra el servicio médico, andenes para carga y descarga, zona de lavado, baños y vestidores para empleados, servicios sanitarios para el público, local para subestación, local para basura, patio de maniobras, pesado de carnes, refrigeración, bodegas, etc.

ESTACIONAMIENTO PARA EL PÚBLICO.

Uno de los aspectos más importantes de las áreas básicas de un mercado o central de abasto, es el local que se destine para los residuos sólidos, ya que el mal manejo de éstos puede provocar serios focos de infección y contaminación, tanto al exterior como al interior del mercado.

• Deberán ser locales cerrados y con acceso directo a la vía pública para su recolección. • Estar bien ventilados y tener abundante iluminación. • El piso deberá contar con una coladera para el escurrimiento de líquidos. • La basura deberá retirarse al menos dos veces al día. • Deberá lavarse y desinfectarse el local como mínimo una vez al mes. • La estructura local deberá ser resistente para que proteja de las inclemencias del tiempo a los residuos sólidos. Una recomendación adicional para la ubicación e instalación de mercados es que para poblaciones de 3,500 habitantes, el número de locales recomendable es de 60 puestos, aunque en una etapa inicial el mercado puede ajustarse al módulo básico con un mínimo de 30 de ellos.

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ESQUEMA BÁSICO PARA EL REGLAMENTO DE MERCADOS Y CENTRALES DE ABASTO

1. DISPOSICIONES GENERALES: - Tipo de servicio. - Objeto del reglamento. - Carácter del reglamento.

2. DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO: - Forma de administración. - Organización. - Instalaciones. - Servicios. - Horarios.

3. OBLIGACIONES DE LOS USUARIOS: - Vendedores. - Compradores.

4. DE LAS ASOCIACIONES DE COMERCIANTES: - PROCEDIMIENTO DE ORGANIZACIÓN.

5. DE LOS PERMISOS Y LICENCIAS: - PROCEDIMIENTOS.

6. DE LOS DERECHO Y CAMBIO DE GIROS: - PROCEDIMIENTOS.

7. DE LAS PROHIBICIONES: - VENDEDORES. - COMPRADORES.

8. DE LAS CONTROVERSIAS: - COMERCIANTES.

9. SANCIONES: - FALTAS LEVES. - FALTAS GRAVES.

TRANSITORIOS

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1.6 CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION

Los mercados de consumidores conformados por personas y hogares, son aquellos en los cuales las personas compran productos para su consumo individual y familiar.

De todo lo dicho, se deduce que en un país o en una gran ciudad pueden haber tantos mercados como ramas importantes del comercio, que tales mercados puedan o no tener mercados fijos, es decir, lugares especiales de reunión; y que la extensión geográfica de cada mercado dependerá mucho de la naturaleza de los bienes que se ofrecen en venta.

Mercados Minorista conformados por entidades, sean empresas o instituciones en general. En este caso, los comerciantes adquieren productos ya sea como insumos o para utilizarlos en el funcionamiento del sistema como maquinaria, lubricantes, útiles y materiales de limpieza, útiles de oficina, servicios bancarios, de auditoría o de vigilancia entre otros. Los mercados son importantes porque se identifica con un mecanismo impersonal y racional que sirve de marco a la oferta y la demanda, puede tener diversas interpretaciones.

Seria importante que a este proyecto lo evaluaran varias personas, así de esta manera se podrían tener nuevos puntos de vistas, nuevas ideas, etc. Las cuales podrían ser aplicadas en el proyecto.

Con todo esto quiero decir, que este proyecto no solo necesita un aporte financiero, si no que también requiere de todo un potencial intelectual y creativo para ser aplicado.

Los emprendedores de la organización tienen él deber de visualizar las practicas de otros emprendimientos similares, de manera tal que nos sirva como punto diferenciador y competitivo.

Como conclusión final, nos parece sensato reconocer la importancia de la investigación comercial, la cual es la clave del éxito y de la toma de correctas decisiones, que son para el bien comunitario.

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PROYECTO Mercado Viveres