משלוח מנות מהחלומות

מרץ 2014

עוגיות שקדים במילוי טראפלס

*

לטראפלס

המצרכים:

100 גרם שוקולד מריר50 מ"ל שמנת מתוקה

כפית חמאהתמצית שקדים )לא חובה(

ההכנה:

מכניסים שמנת לסיר קטן ומביאים לסף רתיחה על אש קטנה.

שופכים על השוקולד ומערבבים עד שנמס. מוסיפים חמאה ותמצית טעם ומערבבים

עד לאיחוד.מכניסים את התערובת לשקית זילוף

ומזלפים גבעות קטנטנות.מכניסים למקפיא.

לעוגיות

המצרכים:

150 גרם חמאה רכה1/2 כוס אבקת סוכר

3/4 כוס אבקת שקדיםכפית תמצית וניל

1.5 כוסות קמח1/4 כפית מלח

ההכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות.בקערת המיקסר מעבדים חמאה, אבקת סוכר

ומלח לתערובת בהירה וקרמית.מוסיפים שקדים טחונים ותמצית וניל ומערבבים.

מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מוציאים את הטראפלס מהמקפיא.לוקחים כדור קטן מהבצק, מועכים אותו לצורת

פיתה קטנה, שמים באמצע טראפל קטן )וקפוא( ומגלגלים את הבצק סביבו לצורת כדור קטן.מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים

כ-20 דקות. מוציאים מהתנור, מצננים ומגלגלים באבקת סוכר.

טיפ: איך הופכים אבקת סוכר לורודה?מערבבים אבקת סוכר עם אבקת איבוק בצבע ורוד )להשיג במותק בוטיק סוכר(

מקרונים במילוי שוקולד אספרסו

המצרכים:

חלק א'150 גרם אבקת שקדים )שעברה דרך

מסננת דקה, פעמיים(150 גרם אבקת סוכר

55 גרם חלבון מיושן *צבע מאכל

מערבבים יחד את כל החומרים

חלק ב'150 גרם סוכר

38 גרם מים55 גרם חלבון

שבבי קקאו גרוס

ההכנה:

מכניסים מים וסוכר לסיר קטן על אש בינונית. לא מערבבים. שמים חלבונים במיקסר.

כשהתערובת בסיר מגיעה ל-112 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים. כשמגיע ל-118 מעלות יוצקים את הסירופ לתוך החלבונים בזרם דק תוך כדי הקצפה

וממשיכים להקציף עד שמתקרר.מקפלים פנימה את תערובת השקדים )אפשר במיקסר עם

וו גיטרה(.מזלפים עיגולים בקוטר 3 ס"מ על נייר אפייה. מפזרים

שבבי קקאו גרוס על מחצית מהעיגולים.אופים 4 דקות ב-160 מעלות ואז מורידים את חום התנור

ל-140 מעלות ואופים עוד 10 דקות.מצננים בתבנית ומשחררים כשמתקרר.

למילוי:200 מ"ל שמנת מתוקה300 גרם שוקולד מריר

כף גרגירי קפה נמס קורט מלח

שוברים את השוקולד לקוביות קטנות.מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וקפה ויוצקים

על השוקולד.מערבבים לקרם חלק ומוסיפים מלח.

מצננים ומכניסים לשקית זילוף.מחלקים את המקרונים לזוגות, אחד עם שבבי קקאו

גרוס ואחד בלי. מזלפים תלולית של קרם על עוגיה אחת וסוגרים עם עוגיה נוספת.

טיפ: עדיף להשתמש בצבעי *מאכל באבקה.

*חלבונים מיושנים - חלבונים

שהופרדו ושכבו במנוחה במקרר למשך כמה ימים, ועדיף כשבוע.

נשיקות בטבילת שוקולד

המצרכים:

5 חלבונים400 גרם סוכר

צבע מאכל ורודכף אבקת קקאו

100 גרם שוקולד מריר

ההכנה:

מכניסים את החלבונים לקערה נקיה, וטורפים עם הסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים )באן מארי( ומחממים מעל האדים על אש

נמוכה תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוב הסוכר נמס והתערובת חמימה למגע.מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ-10 דקות, עד שהקערה קרה למגע.

מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל ומערבבים בעדינות בכף.מכניסים את הקצף לשקית זילוף עם צנתר עגול או כוכב ומזלפים נשיקות בתבנית מרופדת

בנייר אפיה.שמים את אבקת הקקאו במסננת דקה ומפזרים בעדינות על הנשיקות. )כן, לפני האפיה(

אופים בטורבו בחום נמוך, 70-50 מעלות למשך כ-5 שעות )אפשר למשך הלילה(, עד שהנשיקות קשות.

ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על באן מארי, מחזיקים בעדינות נשיקה בקצה וטובלים את התחתית בשוקולד המומס. מניחים על נייר אפיה עד להתקשות השוקולד.

פאדג' שוקולד לבן ותותים

המצרכים:

180 גרם מרשמלו לבן50 גרם חמאה

2 כפות מים400 גרם שוקולד לבן, קצוץ.

2 כפות מחית תותים )להשיג בחנויות המתמחות(לציפוי: 200 גרם שוקולד מריר

ההכנה:

שמים בסיר את המרשמלו, החמאה והמים. מערבבים על אש קטנה עד שהמרשמלו נמס לחלוטין. מוסיפים לסיר את השוקולד וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מחלקים את התערובת לשניים, ומוסיפים מחית תותים למחצית. מערבבים היטב. מערבבים את שתי התערובות ליצירת מראה שיש. מיישרים בתבנית ומכניסים למקרר

עד להתקשות.ממיסים את השוקולד במיקרו או על באן-מארי. חותכים את

הפאדג' לקוביות בגודל 2x2 ס"מ, טובלים כל קוביה בשוקולד ומניחים על נייר אפיה עד להתקשות.

)אם השוקולד לא מספיק דליל, מוסיפים כף שמן ומערבבים(

טיפ: להדבקה נקיה של פרחי בצק סוכר* ממולץ להתשתמש בדבק ג'ל למאכל.

)להשיג במותק בוטיק סוכר(

מטבעות שוקולד חגיגיים

המצרכים:

200 גרם שוקולד מרירסוכריות מזרה צבעוניות

ההכנה:

ממיסים את השוקולד במיקרו או על באן מארי.מכניסים לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה.

מזלפים עיגולים על גבי נייר אפיה ומפזרים מיד מזרה צבעוני.ממתינים עד שהשוקולד מתקרר ומתקשה ומפרידים מהנייר.

גריסיני בציפוי שוקולד

המצרכים:

גריסיני100 גרם שוקולד מריר

רויאל אייסינג ורוד מוכן לפי ההוראות )להשיג במותק בוטיק סוכר(

ההכנה:

ממיסים את השוקולד ומכניסים לכוס גבוהה וצרה )כוס ”שוט“(.טובלים את הגריסיני, מנערים עודפי שוקולד, ומניחים על נייר אפיה

עד שהשוקולד מתקשה.מכניסים רויאל אייסינג לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה.

ממש קטנטן. מזלפים על השוקולד וממתינים לייבוש מלא.

בקרו בבלוגwww.misspetel.com

בדף הפייסבוקwww.facebook.com/misspetelStudio

ובאינסטגרםwww.instagram.com/misspetel

מתכונים: שרית נובקצילום וסטיילינג: שרית נובק

www.danaandhila.com עיצוב והפקה: דנה גורכל הזכויות שמורות © 2014misspetel@gmail.com

תודה גדולה לאהובי שדוחף, תומך וסובל בשקטתודה להיא שבלעדיה הכל היה נראה אחרת

תודה מיוחדת לדנה שהקדישה שעות וימים ולילות בסבלנות אין קץ והגשימה לי חלום

תודה למותק בוטיק סוכר על חומרי גלם מעוליםותודה גדולה לקוראיי היקרים שחוזרים ומגיבים ואוהבים.

אתם נותנים לי את הכח להמשיך

חג פורים שמח!