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RECETAS CON GOFIO RECOPILADAS POR LOS ALUMNOS DE 2 A 6 DEL
C.E.I.P. CARMEN ALVAREZ DE LA ROSA
Recetas de 2 Trufas de gofio
En Tenerife pelota pero en la Gomera pella, dando buena cuenta
de ellas el nombre?, eso no importa. Te dir como las hago: con
gofio de la Orotava, algo de almendra tostada y miel, la del
retamo. Tritura un poco la almendra que se note, que est cara, Goi,
almendra, miel mezclada y algo de agua, ms no lleva. Amsalo en un
lebrillo y ve probando a tu gusto que no te quede muy duro-en el
zurrn no est tan fino-ms azcar bien le viene que para postre
sirven. Haz bolitas como dije, ya vers que xito tienen. La
presentacin da gloria: en un cuenco dando vueltas de gofio todas
envueltas las vas poniendo en su cofia (Receta de Lionel; tomado
del libro Aprenda con la cocina de Lourdes Soriano).
Escachn (escacho) de gofio Ingredientes: Un kilo de gofio, un
kilo de papas, un pimiento morrn, tres o cuatro dientes de ajo, un
poquito de aceite, sal y chicharrones. Elaboracin: Se cocinan las
papas con agua y un poco de sal y se escachan con un tenedor. Se
majan los ajos y pimienta, y con el aceite se mezcla con las papas.
Se pica panceta o tocineta menudita y se fre hasta que suelte
bastante la grasa. Ahora se mezcla todo y se le va aadiendo el
gofio, al tiempo que se va amasando hasta conseguir una pasta
bastante dura, para finalmente hacer una buena pella en forma de
pan. Se pone una bandeja, se le dan unas cortadas para hacerla en
trozos y a comerla con la mejor salsa o mojo que se desee. Pescado,
carne y papas o batatas. Pese a ser una sabrosa receta, lo normal,
ha sido amasar el gofio solamente con agua, en el zurrn de baifo
(cabrito), sobndolo sobre el muslo o amasado con las manos en un
recipiente, APRA acompaarlo con mojos, chicharrones, tocino,
pescado, etctera. Tambin se puede amasar con jugos de fruta o leche
de cabra en el zurrn como lo han hecho especialmente los cabreros
siguiendo una tradicin guanche. (Receta de lvaro Ruiz).
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Salchichn de gofio y chocolate Ingredientes: 100 gramos de
mantequilla, 100 gramos de galletas Mara, 50 gramos de chocolate
rayado, 50 gramos de gofio y un huevo. Elaboracin: se bate el huevo
y la mantequilla; se aade el chocolate y el gofio hasta que se
mezcle bien; se unen con las galletas en pedacitos pequeos. Se
envuelve en azcar glas dndole forma de salchichn. Se guarda en la
nevera hasta el da siguiente. (Receta de Carlota).
Gofio amasao: En un cuenco de barro, poner agua caliente y
gofio, amasar o revolver y poner un poco de mojo verde de cilantro.
(Receta de Agatha)
Leche con gofio: Leche caliente, aadir gofio con queso blanco.
(Receta de Agatha)
Escaldn de gofio: Tiempo de preparacin: 15 minutos. Nmero de
raciones: 4 / 5. Ingredientes: 1 litro de caldo (de puchero, de
cazuela de pescado o guisar carne) Gofio Perejil Sal Elaboracin: Se
calienta el caldo y cuando est hirviendo se retira del fuego, se le
aade el perejil bien picado y gofio hasta que espese. Tambin se le
puede aadir trocitos de carne, de pescado o de papas. Esto se suele
preparar en un lebrillo o cazuela de barro. Ideal para acompaar a
la cazuela de pescado o al puchero. (Receta de Mara)
Gofio para el potaje de berros: En una escudilla grande pones el
tocino que previamente has retirado del potaje, y lo escachas bien
con el tenedor. Le aades la cantidad de gofio que desees, y un poco
del caldo del potaje, y lo amasas todo muy bien durante un rato. Es
importante que
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lo dejes un poco blando (tierno?) pues al enfriar se endurece.
Lo sirves en platos pequeos individuales. (Receta de Andrea D.
H.)
Gofio escaldado para el puchero: En un recipiente pones la grasa
del caldo del puchero, le aades un poco de hierba del huerto y poco
a poco tambin el gofio, a la vez que vas amasando lentamente hasta
que se quede como una natilla no muy espesa. Tienes que tener en
cuenta que si amasas durante mucho tiempo, el gofio escaldado al
enfriarse quedar demasiado duro. (Receta de Andrea D. H.)
Pella de gofio para el sancocho: Elaboracin: Esta pella puede
servir de acompaamiento de otros platos, sobretodo pescados, que
lleven mojo o salsa picante. Se prepara poniendo sobre el poyo de
la cocina un montoncito de gofio al que haces un hueco en medio
donde pones el agua y la sal. Lo amasas perfectamente como si fuese
una masa de pastelera. Entonces separas pequeos trozos dndoles
forma de rollos, a los que luego haces un corte a lo largo y ya lo
puedes servir. (Receta de Andrea D.H.)
Recetas de 3
Gofio con miel
Ingredientes: gofio, azcar, miel, almendras y agua. Elaboracin:
1 moler las almendras 2 hervir el agua, y poner un poco de miel. 3
le ponemos las almendras molidas, el gofio y el azcar en el agua
con la miel. 4 Amasar todo y hacer una pelota y listo para comer.
(Receta de Juan Enrique).
Helado de gofio Ingredientes: 6 huevos, 50 gramos de gofio,
medio litro de nata, 1 vaso de vino dulce, 50 gramos de azcar.
Elaboracin: Separar las yemas de las claras y poner las yemas al
bao Maria junto con el vino sin dejar de remover. Una vez haya
espesado, se le aaden el gofio y el azcar y se sigue removiendo. Se
monta la nata y se montan las claras con una cucharada de azcar
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glas. Se aaden las yemas a la nata junto con el vino, el gofio y
el azcar. Se le aaden las claras con suavidad, de arriba abajo. Se
introduce toda la mezcla en un molde y se pone a congelar. Se sirve
helado. (Receta de Constanza).
Pellas de gofio: Ingredientes: Gofio, almendras y miel
Elaboracin: Comenzamos picando las almendras y mezclndolas con el
gofio y la miel. Luego se amasan y se hacen unas pelotitas o pellas
y ya la tenemos listas para comer. (Receta de Richard)
Gofio con jamn Ingredientes: gofio, jamn y leche. Elaboracin:
Amasar bien el gofio y meter en el horno. Cuando se saca se le pone
el jamn y a comer. (Receta de Karen).
Postre de gofio Ingredientes: almendras, miel, limn y gofio.
Elaboracin: Se muelen las almendras, se colocan en un bol. Se raya
el limn y se mezclan todos los ingredientes. Se amasa, se le
espolvorea gofio por encima y se corta en ruedas. (Receta de Jos
Carlos).
Bolita de gofio y azcar Elaboracin: Cogemos el gofio y le
ponemos azcar. Se hacen bolitas y a comer. (Receta de
Patricia).
Escaldn canario: Un clsico que se prepara en Canarias con la
sopa del cocido o con otro caldo potenciado por el gofio, una
harina que viene de moler trigo tostado, con un sabor especial y
muy agradable, que se puede aadir a casi cualquier plato o salsa.
Esta crema se puede preparar espesa como guarnicin o ms clara y
acompaada de lminas finas de pltano macho frito.
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Ingredientes: 100 gr. de tocino entrecortado, 2 dientes de ajo,
2 pimientos verdes, 200 gr. de gofio canario, 8 cucharadas de
aceite, un litro de caldo de cocido, hojas de hierba buena.
Elaboracin:
1 Cortar el tocino, el ajo y el pimiento en trocitos y frerlos.
2 Cubrir con el caldo hirviendo, cerrar la olla y dejar cocer 10
minutos 3 Separar del fuego y abrir la olla, aadir el gofio y mover
para que forme una crema homognea. (Receta de Ana).
Escaldn de gofio: Ingredientes: 1 l. de caldo (de puchero, de
cazuela de pescado o guisar carne), gofio, perejil y sal.
Elaboracin: Se calienta el caldo y cuando est hirviendo se retira
del fuego, se le aade el perejil bien picado y gofio hasta que
espese. Tambin se le puede aadir trocitos de pescado o de papas. El
escaldn se suele preparar en un librillo o cazuela de barro, es
ideal para acompaar a la cazuela de pescado o al puchero. (Receta
de Sergio). Ingredientes: gofio, agua, carne de cerdo Elaboracin:
Se mezcla todo, y se revuelve hasta que quede espeso. Primero se
pone el gofio mezclado con el agua y, por ltimo la carne de
cerdo.
Tortitas de gofio Ingredientes: agua, gofio, azcar, canela y
matalahga. Elaboracin: Se pone le agua en un hondilla, luego se
pone el gofio, un poco de azcar, un poco de canela y un poquito de
matalahga. Se amasa todo bien y se forman las tortitas. Se pasan a
frer con aceite calentito, cuando se sacan se le pone azcar por
encima. (Receta de Gema).
Gofio Amasado Ingredientes: Un kilo y medio de gofio , un poco
de potaje. Elaboracin: Le aadimos al potaje el gofio y lo removemos
y ya tenemos el gofio amasado. (Receta de Yolanda).
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Gofio amasado: Ingredientes: 200 gramos de gofio, miel y
almendras. Elaboracin: Se machacan las almendras, se pone el gofio
y la miel y se amasa. (Receta de Vctor).
Gofio dulce amasado: Ingredientes: gofio, azcar y agua.
Elaboracin: Se une el gofio y el azcar. Una vez mezclados se echa
un poquito de agua y despus se remueve. Hacemos una pelota y a
comer. (Receta de Nora).
Sardinas asadas Ingredientes: un kilo de sardinas, 200 gramos de
gofio y un chorrito de aceite. Elaboracin: Limpiar bien las
sardinas, luego las lavamos y las vamos poniendo en un plato con
aceite un momentito, Luego las envolvemos en gofio y las asamos en
el brasero o en una plancha. Se puede comer con limn por encima o
con un buen mojo y acompaadas con gofio amasado, pero que no falte
un buen plato de ensalada. (Receta de Ricardo).
Mouse de gofio Ingredientes: 2 vasos de gofio, 2 vasos de leche,
1 vaso de azcar, 6 huevos, 100gramos de mantequilla. Elaboracin:
Separo con cuidado las yemas de las claras y monto estas ltimas a
punto de nieve con una batidora de varillas. En otro bol aado la
leche con el gofio y azcar, y vuelvo a batir hasta conseguir una
mezcla homognea. Aado las 6 yemas y mantequilla, sigo removiendo.
Mezclo la pasta de gofio con las claras a punto de nieve (a mano,
por supuesto), y as a golpe de isa y en momentn tenemos el Mouse de
gofio que meteremos en la nevera hasta el da siguiente. (Receta de
Johanna).
Bizcochn de gofio Ingredientes: 250 gramos de gofio, 2 huevos,
250 gramos de azcar, 250 gramos de harina, 100 gramos de
mantequilla, litro de leche, un sobre de levadura en polvo, una
naranja y canela molida.
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Elaboracin: En un recipiente amplio se mezcla bien la
mantequilla un poco derretida y el azcar. Se le aaden los huevos y
se continua batiendo, Luego se va agregando la harina junto con la
levadura y el gofio y sin dejar de batir se le suma la leche, la
canela, un poco de ralladura de la naranja y su zumo. Se unta un
molde con mantequilla, se espolvorea de gofio y se llena con la
preparacin anterior. Se introduce en el horno bien caliente durante
una hora aproximadamente. (Receta de Juanjo).
Galletitas de gofio con bao de chocolate: Ingredientes: 180 gr.
de manteca pomada, 1 y taza de azcar, total de 200 gr., 2 huevos, 3
cucharadas de jugo de naranja, y cucharada de cscara de naranja
rallada, 1 taza de gofio, 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de
polvo de hornear, pizca de sal. Bao de chocolate: 50 gr. de
manteca, tazas de azcar, tazas de cacao. (Receta de Gema)
Recetas de 4 Escaldn de gofio:
Ingredientes: gofio, tocino, aceite, ajo, agua y sal.
Elaboracin: Aceite, picar los ajos y el tocino, cuando este dorado
se le echa el agua, y cuando hierva se le echa el gofio y se
revuelve. (Receta de Nayara). Elaboracin: El gofio se hace con el
caldo del potage o de la sopa, se le agrega el gofio y se revuelve
o se amasa y ya est listo para comer. (Receta de Keyla).
Ingredientes: Potaje de verduras (garbanzos, papas, bubango,
habichuelas, zanahoria, calabaza, espinacas, costilla y gofio).
Elaboracin: Se hace el potaje de verduras al gusto de cada uno. Una
vez hecho se pone en un lebrillo bien calentito, se le quita la
costilla, se le echa el gofio y se revuelve. Se desmenuza la
costilla y se roca por encima mojo canario. Se come bien calentito
mojndolo con mojo canario o mojo de cilantro. (Receta de
Daniela).
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Gofio amasado Ingredientes: casuela, gofio y agua. Elaboracin:
Se hecha gofio y agua en la casuela, primero se mezcla y luego se
remueve, se pone la cantidad que quieras. (Receta de Indira).
Elaboracin: Preparar potaje de verduras y luego ponerlo en un
recipiente, le echamos un kilo de gofio y lo removemos con un palo
adecuado.
(Receta de Pablo). Elaboracin: se echa el gofio con el agua y la
miel y se amasa. (Receta de Nayara).
Leche con gofio Ingredientes: leche y gofio. Elaboracin:
Calentar la leche y ponerle en una taza y despus le ponemos el
gofio. (Receta de Laura).
Turrn de gofio Ingredientes: pasas, higos pasados, almendras,
gofio y miel.
Elaboracin: Se tritura todo, se mezcla con el gofio, se le va
echando la miel, se forma una masa y seguimos echando miel hasta
que se quede con la forma de turrn. (Receta de Adrin).
Gofio en acelga
Ingredientes: gofio, acelga, aceite y mojo. Elaboracin: Se pica
la acelga, le echamos un poquito de aceite y mojo. Por ltimo
metemos la acelga en royitos en el gofio. (Receta de Borja).
Rollitos de gofio Ingredientes: gofio, azcar, aceite, mojo picn
y perejil. Elaboracin: En un plato le echamos en un lado aceite y
mojo molido y en el otro lado azcar, finalmente hacemos rollitos de
gofio y los mojamos en una de las dos cosas y le ponemos un poco de
perejil. (Receta de Almudena).
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Leche con gofio: Ingredientes: leche, colacao, azcar y gofio.
Elaboracin: primero pones un poco de leche en una taza, calientas
la leche, despus le echas un poquito de colacao y un poco de azcar,
luego un poco de gofio y A comer!! (Receta de Enrique)
Bolitas de gofio Ingredientes: gofio, agua, azcar, queso blanco.
Elaboracin: Le echamos al gofio un poco de agua y hacemos una masa
espesa, luego cuando est bien amasado le echamos un poco de azcar y
rodajas de queso blanco, hacemos una bola que luego cortamos.
(Receta de Paula).
Yogur y gofio Elaboracin: Cogemos un yogur, le ponemos gofio y
lo removemos y te lo comes. (Receta de Cristian).
Pelota de gofio Ingredientes:1 kilo de gofio, 250 gramos de
almendras molidas, 250 gramos de queso blanco, 250 gr. de pasas
sultaninas sin pipas, un chorrito de miel al gusto y agua segn la
masa. Elaboracin: Se juntan todos los ingredientes, amasamos bien
hasta formar una pelota. (Receta de Claudia Ramos).
Recetas de 5 Gofio amasado:
Ingredientes: 200 gr. de gofio, miel, almendras Elaboracin: Se
machacan las almendras, se pone el gofio y la miel y se amasa.
(Receta de Vctor)
Gofio escaldado para el caldo de pescado: Elaboracin: En un
caldero chato poner el gofio, pimienta roja y hierba del huerto. Le
aades un poco del caldo de pescado y lo escaldas en el fuego
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hasta que quede como una natilla clara, al enfriarse se queda en
su punto, lo sirves en hondillas individuales. (Receta de
Vctor)
Gofio para el potaje de jaramagos: Ingredientes: gofio, Kg. De
tocino fresco del potaje. Un poco de caldo del potaje Preparacin:
En un recipiente escachar bien el tocino con un tenedor, le aades
el gofio y vas amasndolo muy bien. Le agregas caldo del potaje, lo
amasas de nuevo y lo puedes servir. (Receta de Vctor)
Escaldn de chicharrones: Ingredientes: Kg. De tocino, gofio (la
cantidad que va llevando), pimienta a gusto, 1L. de agua.
Preparacin: Cortar el tocino en trozos pequeos y alargados en una
sartn, las fres a fuego muy lento, removindolo para que no se
peguen. Cuando estn dorados, las retiras del fuego y los apartas.
En un momento majar la `pimienta y la apartas tambin. En un caldero
chato o en una cazuela de barro echar el agua y lo pones a fuego
lento. Cuando hierva, le aades la pimienta majada y el gofio poco a
poco, removiendo bien para que no se formen grumos, y hasta que el
escaldn quede como una natilla medio espesa. Entonces lo retiras
del fuego y le aades los trozos de tocino (chicharrones) y lo
remueves bien. Al enfriarse lo puedes servir.
Higos picos y gofio: Elaboracin: pelar los higos picos y poner
el gofio en un plato, se como mojando el higo pico con el gofio
(Receta de Tamara)
Mojo rojo: Ingredientes: pimiento, aceite, ajo, vino blanco,
vinagre y pimientos dulces. Procedimiento: se escacha todo, lo
pones en un almirez, lo revuelves y lo metes en un bote adecuado y
despus listo para mojar en papas escaldn, etc.! (Receta de
Tamara)
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Gofio amasado: Ingredientes: gofio, azcar, agua, almendras,
higos pasados, castaas, perejil Elaboracin: Ponemos el gofio con el
azcar, el agua , lo revuelves bien, le echas las almendras. Los
higos pasados los picas en trozos pequeos y las castaas tambin las
picas y las echas con el gofio, el azcar y el agua. Al final le
echas dos o tres manojitos picados de perejil y lo revuelves y ya
estar listo. (Receta de Karen)
Escaldn: Ingredientes: caldo o casuela y gofio Procedimiento: Se
amasan los ingredientes y te lo comes. (Receta de Lua)
Gofio dulce: Gofio, azcar, almendras, miel y luego se amasa
(Receta de Sofa).
Recetas de 6 Gofio amasado
Ingredientes: gofio, agua, miel y almendras molidas. Elaboracin:
Se coge un lebrillo y le ponemos dentro gofio, agua miel y las
almendras molidas, Luego se hace una masa, y se le da la forma
(Receta de Eduardo, Idoya, Antonio y Michelle).
Gofio revuelto Elaboracin: Primero se hace un potaje y le echas
bastante gofio, esto queda duro y tambin, puede tener aceite y un
poco de vinagre y lo mojas para que no quede muy seco. (Receta de
Idoya, Antonio y Michelle).
Tortitas de gofio: Ingredientes: agua, gofio, azcar, canela y
matalauva. Elaboracin: se pone el agua en una hondilla. Luego se
pone el gofio, un poco de azcar, canela y matalauva. Se amasa todo
bien y se forman
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las tortitas, se pasan a frer con aceite calentita, cuando se
sacan se les pone azcar por encima. (Receta de Gema)
Pltanos con gofio Ingredientes: gofio y pltanos bien maduros.
Elaboracin: Ponemos en un bol los pltanos y vamos escachndolos,
luego aadimos el gofio hasta que quede una masa espesa. (Receta de
Natascha).
Escaldn Ingredientes: Un litro de caldo (de puchero, de cazuela
de pescado o de guisar carne), gofio, perejil y sal. Elaboracin: Se
calienta el caldo y cuando est hirviendo se retira del fuego, se le
aade el perejil bien picadito y gofio hasta que se espese. Tambin
se le puede aadir trocitos de carne, de pescado o de papas. Esto se
prepara en una cazuela de barro. (Receta de Santiago).
Bombones de gofio Ingredientes: 100 gramos de gofio,100 gramos
de miel y 200 gramos de almendra pelada. Elaboracin: Amasar los 100
gramos de gofio con los 200 gramos de almendra pelada y picada.
Cuando est amasado hacer bolitas y pasarlas por miel, las dejas
secar y se le pone un papel en forma de bombn. (Receta de
Mara).
Gofio con azcar Elaboracin: Echar una jarra de agua, despus el
gofio, amasarlo y cuando est bien amasado echarle azcar y despus
para la boca. (Receta de Samuel).
Gofio con potaje Elaboracin: Echarle gofio al potaje. (Receta de
Samuel).
Gofio con galletas Elaboracin: Echamos el agua, las galletas, y
despus el gofio y amasamos. (Receta de Samuel).
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Gofio con leche y galletas
Elaboracin: Mezclar el gofio con la elche y las galletas.
(Receta de Jos ngel).
Gofio con nueces y miel Ingredientes: 200gr de gofio, 100gr de
nueces, 300gr de miel Herramientas: un lebrillo Elaboracin: Mezclar
el gofio con las nueces y agua en el lebrillo hasta que se quede
espeso, despus le hacemos forma de pelota y lo untamos con la miel.
(Receta de Jos ngel).
Gofio dulce:
Elaboracin: se amasa el gofio con la miel y las nueces picadas
en una ondilla. Despus se le da la forma y por ltimo se echa el
azcar por arriba. (Receta de Norely)
Gofio amasado: Elaboracin: segn el kilo que quieras preparar, le
echas agua al gofio que tengas, despus si quieres le echas azcar,
lo haces una pelota grande y cuando vayas a comerle se pica en
rodajas. (Receta de Jos Alexis)
Gofio con pasas: Elaboracin: pones el gofio, el agua y las pasas
y amasarlo hasta que se quede duro. (Receta de Christopher)
Mousse de gofio: Ingredientes para 6 personas: 1 litro de nata
liquida para montar 2 huevos, las yemas 125 gr de leche condensada
1 cucharada de gofio llena 100 gr de azcar 200 gr de almendras
picadas finitas.
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Elaboracin: Se echa la leche condensada, las yemas de huevo y el
gofio de millo o trigo. Se remueve hasta que la mezcla demuestre
que no queda ningn grumo. Cuando se tenga todo bien mezclado se
deja en la nevera, reposando. Mientras tanto, se monta la nata
hasta que est bastante consistente, aadindole el azcar poco a poco.
A continuacin se saca de la nevera la mezcla anterior y se le aade
a la nata removiendo, preferiblemente con la batidora elctrica.
Cuando est todo bien mezclado se le aade las almendras picadas y se
mueve un poco ms con la batidora, para conseguir de que las
almendras queden bien repartidas. Ya slo nos queda meterle en el
congelador y dejarlo reposar durante 2 horas aproximadamente.
Servir muy fro y espolvorear almendras picadas por encima. (Receta
de Janet)
