RECETAS PARA LA OLLA RÁPIDA

RECOPILADAS POR GINEBRA

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Introducción

Recetas

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ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN ALCACHOFAS CON JAMÓN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS

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ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ ARROZ CON VERDURAS ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO ARROZ EMPEDRAO

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ARROZ EN OLLA RÁPIDA ARROZ DE LA HUERTA ARROZ DE PATO ARROZ EMPERATRIZ ARROZ EN ROJO ARROZ IMPERIAL ARROZ NEGRO ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES ASADILLO DE PIMIENTOS BACALAO AL HORNO BACALAO A LA VIZCAÍNA

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS BONITO ESTOFADO BOTILLO ESTILO MARUXA BUDÍN DE MANZANA BUDÍN TRINIDAD CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA CALAMARES EN ROJO CALAMARES EN SU TINTA

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CALAMARES RELLENOS DE CARNE CALDEIRADA CALDERETA DE CORDERO CALDERETA DE PESCADO CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA CALDERETA DE RAPE CALDERETA EXTREMEÑA CALDO GALLEGO CALDO RÁPIDO CALLOS CARBONADA A LA FLAMENCA

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CARDO CON LANGOSTINOS CARCAMUSAS A LA TOLEDANA CARDO CON ALMEJAS CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS CARDOS A LA ARAGONESA CARNE AL AJILLO CARNE ASADA CARNE GUISADA CARNE GUISADA CON VERDURAS CARRILLERAS CASSOLET CAVIAR DEL POBRE

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CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN CINTAS NOODLES CON SALSA COCIDO COCIDO MONTAÑÉS CODORNICES CON CHAMPIÑONES CODORNICES EN ESCABECHE COMPOTA DE FRUTOS SECOS CONEJO A LA CAZADORA CONEJO CAMPERO CONEJO CON TOMATE CONEJO ESCABECHADO

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CONEJO O POLLO AL AJO CORDERO GUISADO EN LECHE COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS CREMA DE CALABAZA CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN

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CREMA JARDINERA DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIÑÓN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA

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FILETES EN SALSA FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS FLAN DE LECHE CONDENSADA FLAN DE MANGO FLAN DE NARANJA FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS FLAN DE YOGUR FLAN DIFERENTE DE NARANJA GALANTINA DE GALLINA GALANTINA CORDOBESA

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GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. GARBANZOS ESTOFADOS GUISADILLO TOLEDANO GUISANTES GUISADOS GUISO DE SEPIA HABAS A LA ASTURIANA HABAS CON CHIPIRONES HABAS ESTOFADAS JUDÍAS A LA MADRILEÑA JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES

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JUDÍAS VERDES CON JAMÓN LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS LENTEJAS SENCILLAS LENTEJAS A LA BURGALESA LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON LENTEJAS ROJAS LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA LOMBARDA CON MANZANA LOMO A LA CREMA

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LOMO AGRIDULCE LOMO DE CERDO EN CONSERVA LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS MANZANA ASADAS EN LA OLLA MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE MARMITAKO MEJILLONES EN SALSA PICANTE MELOCOTONES AL VINO MENESTRA DE VERDURAS MENESTRA ESTILO NAVARRA MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS

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MERLUZA EN RODAJAS MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS MOLDE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA MONTE NEVADO DE CASTAÑAS MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) MUSLITOS DE POLLO GUISADOS OLLA GITANA OSSOBUCO PAELLA MARINERA

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PASTEL DE QUESO PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON ALMEJAS PATATAS CON CHIRLAS PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS PATATAS CON PIÑONES PATATAS EN SALSA VERDE PATATAS EN SALSA VERDE II PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS

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PATATAS GUISADAS CON LECHE PATATAS RELLENAS DE CARNE PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS

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PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL

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POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY POLLO AL CHILINDRÓN POLLO AL CHILINDRÓN II POLLO AL VINO POLLO CAMPURRIANO POLLO CON ARROZ POLLO CON ARROZ II POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS POLLO EN PEPITORIA POLLO GUISADO DE MªJULIA

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POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO POTAJE DE GARBANZOS PUDIN DE ALMENDRAS PUDÍN DE NARANJAS PUDÍN DE PESCADO PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO PUDÍN DE VERDURAS PUDÍN DE ESPÁRRAGOS PULARDA RELLENA DE SETAS PULPO EN AJADA PURÉ DE COLIFLOR PURÉ DE PATATAS

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QUESILLO DE YOGUR RAPE A LA AMERICANA RAPE A LA CREMA DE AJOS RAPE EN SALSA BLANCA REDONDO DE CERDO CON MANZANA REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO REDONDO DE TERNERA RISOTTO DE SETAS ROLLITOS DE TERNERA ROLLO DE TERNERA ROMANESCO CON VINAGRETA

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SALMÓN A LA JARDINERA www.TodoEbook.netwww.TodoEbook.net

SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN SEPIA EN SALSA VERDE SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE SOPA DE ALMEJAS SOPA DE CEBOLLA SOPA DE CEBOLLA II SOPA DE CEBOLLA III

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SOPA DE CHAMPIÑÓN SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA TERNERA ASADA EN SU JUGO TARTA DE QUESO KUHN RIKON TARTALETAS DULCES TERNERA GUISADA CON SETAS TOCINO DE CIELO TRUCHAS ESCABECHADAS VERDURAS RELLENAS ZANAHORIAS A LA CREMA

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INTRODUCCIÓN

Aquí tenéis las recetas que he ido recopilando, de aquí y allá. Las fuentes han sido la revista Semana, el foro Mundorecetas, Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de allí), El Cafetito, recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. He procurado poner el nombre de los que las aportaron, si he cometido algún error o he omitido algún nombre pido disculpas. Tengo muchas más recetas de Cristina Galiano, procuraré añadirlas poco a poco porque son bastante buenas. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. De hecho, algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que hacía en la olla a presión normal. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y, sobre todo, por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo

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recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro tiempo. Un beso para todos, Ginebra (Isabel)

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ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 2 1/2 kg. de acelgas, 4 rebanadas de pan, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 8 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 390 1.- Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azúcar. Cerrar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 4 minutos.. 2.- Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir las acelgas exprimiéndolas bien. Freír el pan con el ajo en el aceite, sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser 50% picante).. 3.- Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. Rehogar las acelgas en el aceite de

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freír el pan y el ajo, añadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores

ACELGAS O PENCAS CON

ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2 Zanahorias 1/2 Pastilla de caldo de pollo o carne 1 dl de caldo de cocer la acelga 1/2 dl. de aceite 1 Cebolla Mediana 75 gr. de almendras tostadas Sal y pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma. Cerrar la olla y poner el fuego al máximo hasta ver la primera anilla. Apagar si es vitrocerámica en esta anilla. Esperar ver la segunda anilla que á con el calor residual de la tapa. Cuando se vea la segunda contar tres minutos. Apartar y dejar bajar la válvula por si sola. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de cocción de la misma.

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Picar finamente la cebolla, los puerros y las zanahorias. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. Lavar y secar el fondo de la olla, poniendo el fuego al máximo hacer la prueba del agua. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla, los puerros, las zanahorias y remover. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de cocción lenta) hasta ver que las verduras estén tiernas. Triturar esta salsa. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y añadir las almendras tostadas. ADVERTENCIA: Esta receta está más indicada para las pencas de las acelgas. Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciéramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo, rajados) y agregáramos las acelgas, esta parte de la acelga verde estaría deliciosa.

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ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN (CRISTINA

GALIANO)

INGREDIENTES

- 1 kg de acelgas 280 calorías) -1 decilitro de agua (10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva (360 calorías) -80 g de jamón serrano magro (130 calorías) -Pimienta blanca recién molida, si gusta

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar las acelgas. Poner el decilitro de agua en la olla superrápida, colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Sacar y escurrir.

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Poner el aceite en la olla, añadir el jamón picadito y sofreírlo. Poner encima las acelgas y erogarlas bien, espolvorear con la pimienta blanca si se quiere.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1 cucharadita de harina, 1/2 l. de agua, 6 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 50 gr. de jamón serrano, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta. 1.- Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rápida, hacer hervir, e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. Cerrar la olla y, cuando adquiera la presión adecuada, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 2.- Cuando la olla pierda presión, abrirla y escurrir las alcachofas. Quitar las hojas externas, dejar los

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corazones y pelar los tallos que también se emplean. Calentar el aceite en la olla y freír el ajo y la cebolla picados.. 3.- Añadir el jamón y después el pan rallado, rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazón. Añadir las alcachofas cocidas, dar un hervor al conjunto y servirlas.

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ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de atún en aceite, 4 anchoas de lata, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche, 2 cucharadas de alcaparras, 1/2 diente de ajo, perejil, pan rallado, 8 cucharadas de aceite, sal, pimienta, 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 800 1.- Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar sólo los cogollos. Pasar por la trituradora el medio diente de ajo, el perejil, el atún, las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido, hasta obtener una crema fina.. 2.- Añadir las alcaparras, rellenar las alcachofas con esta preparación y espolvorearlas con un poco de pan rallado. Colocarlas en la olla, añadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla..

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3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y gratinarlas.

ALCACHOFAS SOUFLES

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 12 alcachofas medianas, - 2 cucharadas de harina, - 1/4 kg. de gambas - 1 diente de ajo, - 1 cebolla, - 6 cucharadas de aceite, - sal, - 1 taza de mayonesa Tiempo de preparación: 1 hora. Calorías: 650/pers. 1.- Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas, ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro. Disolver una cucharada de harina en agua con sal, hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estén tiernas en la olla rápida.

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Escurrirlas boca abajo sobre un paño. Pelar las gambas, reservar los cuerpos. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. de agua con sal. Freír en el aceite las gambas y reservarlas.(Hacer el fumet en la thermomix). 2.- En el mismo aceite, freír el ajo y la cebolla picados, añadir la harina restante, rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas, añadir éstas y dar unos hervores. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada., cubrirlas de mayonesa y gratinarlas.

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ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA)

300 g de alubias blancas 300 g de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre perejil picado y sal Preparación: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fría. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presión con abundante agua, el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente. Aparte, se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao, que se habrán desalado durante 24 horas, cambiándoles el agua 3 veces. Cuando las migas estén doraditas se añaden el ajo, el vinagre, el perejil y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal.

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ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA)

. Ingredientes: - 600 gr. de anillas de calamar harina para rebozarlas,- - 8 cucharadas de aceite, - 2 dientes de ajo, - 2 cebollas rojas, - 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros, - 50 gr. de jamón serrano, - 1 cucharada de pan rallado, - perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 330 1.- Sazonar las anillas de calamar, pasarlas por harina y freírlas ligeramente en el aceite en la olla rápida. Sacarlas y en el aceite sobrante freír los dientes de ajo y la cebolla, picados y el jamón en dados.. 2.- Añadir la pulpa de choriceros, el perejil, 1 vaso de agua y los calamares. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 10 minutos. Separar del fuego y dejar que pierda presión.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazón y, si fuera necesario, espesar la salsa con el pan rallado.

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Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito, pasta o pan frito.

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ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA (GINEBRA)

INGREDIENTES (4 personas) - 8 salchichas frescas - Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente), - 1 zanahoria - 3 dientes de ajo - 1 pimiento verde pequeño - 1 tomatito maduro - 1 chorrito de vino blanco - 1 cucharadita de comino molido - 1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo - 3 tazas (desayuno) de caldo de carne - Aceite de oliva, sal al gusto y azafrán (colorante para paellas en su defecto)

PREPARACIÓN

- Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado, damos una vueltecita y añadimos el resto de las verduras picaditas, rehogamos bien. Añadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que

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se evapore el alcohol, el azafrán y las rodajitas de chorizo, cuando esté todo bien mezclado añadimos el arroz y el comino, removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos. - Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Dejar que pierda presión sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. - Servir y ya está. NOTA: Todas mis recetas están hechas con la olla Perfect de WMF, para otras marcas los tiempos suelen ser mayores.

ARROZ AL AJILLO (SEMANA) Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 150 gr. de gambas peladas, - 100 gr. de bacón en cuadraditos, - 2 dientes de ajo pelados y picados, - guindilla cortada en aros, - 6 cucharadas de aceite, sal, - 6 tacitas moka de agua Tiempo de preparación: 15

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minutos. Calorías: 580 1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida, freír los dientes de ajo picados y encima el bacón y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad.. 2.- Añadir las gambas y el arroz, sazonar, rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos.. 3.- Apagar el fuego, dejar que pierda presión, abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.

ARROZ CON AJOS Y PASAS

(CRISTINA GALIANO)

CALORÍAS 1.192; POR PERSONA

298

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INGREDIENTES - 200 g de arroz (718 calorías) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 calorías) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recién molida

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PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos. Calentar el aceite en la olla superrápida y sofreír los ajos. Añadir el arroz y rehogarlo. Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera.

ARROZ CON BACALAO

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de bacalao desmigado, - 50 gr. de judías verdes, - 50 gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes de ajo, - 2 ñoras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de pimentón, - azafrán, - perejil, - 8 cucharadas de aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado. Tiempo de preparación: 4 min.

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Calorías: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, freír ajo y ñoras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Freír en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas.. 2.- Añadir el pimentón, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrán en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presión.. 3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de líquido antes de servirlo.

ARROZ CON CANELA

(ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta

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colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito más) Sal Preparación: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados (no quemados), añadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos más y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente. Servir. Si se hace en olla rápida darle solo 4 min de cocción.

ARROZ CON COSTILLAS DE

CERDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, 1/2 kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2

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pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 720 1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estén los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Freír la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando.. 2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presión suficiente, contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fría para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el líquido que sobra.

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ARROZ CON LECHE (COVADONGA)

* 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de canela * 1 cáscara de limón * 1 taza de azúcar * Un poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Anís (opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida 13 min.). Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos bien, para por último añadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azúcar por encima y se quema con un quemador.

ARROZ CON LECHE EXPRES

(SEMANA) 4 personas

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Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limón, - 8 cucharadas de azúcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 350 1.- Poner la leche en la olla a presión rápida con las cortezas de limón y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, añadir la leche en polvo.. 2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azúcar y la sal. Mover de nuevo y añadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.. 3.- Cuando adquiera presión, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.

ARROZ CON MORCILLA

(SEMANA) 4 personas.

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Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparación: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de cocción en olla rápida. Calorías: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y freír el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego añadir el pimentón y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros.. 2.- Rehogar las habas, los guisantes y después el arroz durante unos minutos. Incorporar las morcillas y el tocino, cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego más suave. Si se hace en la olla rápida cocer 3 minutos Comprobar el punto, reposar y servir.

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ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 3 pimientos verdes medianos, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentón, 6 tacitas moka de caldo, pimienta molida y sal. Tiempo de preparación: 6-7 min. Calorías: 420 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. Cuando estén bien rehogados, añadir el pimentón, fuera del fuego para que no se queme.. 2.- Incorporar el arroz, rehogarlo, mojar con el caldo hirviendo y sazonar, tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Separar del fuego y dejar que pierda presión.. 3.- Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. Este arroz es el acompañamiento ideal para el pollo campurriano, receta clásica de La Rioja.

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ARROZ CON POLLO AL ESTILO

DE ILIANA BENITEZ

MEDIDA DE ARROZ Y AGUA

Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz

SIEMPRE PONER ARROZ DE

GRANO REDONDO Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco, ir añadiendo los ingredientes cebolla, pimiento verde, ajo, sal y comino, sofreir otro poquito y añadir el vino blanco, agua y colorante.

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Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes, tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos, cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presión.Este tiempo es en olla super-rápida en otra olla hacer el cambio del tiempo. (En la WMF 3 minutos son suficientes)

ARROZ CON VERDURAS

(JABUGA) 2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200 gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo perejil 100 grs. Jamón serrano 3 cubitos de caldo colorante (Se pueden añadir otras verduras al gusto) Picar los pimientos en cuadraditos pequeños. Sofreír en la olla. Picar las zanahorias también en cuadraditos pequeños, añadir y rehogar junto con los pimientos, añadir las judías verdes cortadas

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igual. Cuando las verduras están blandas añadir el jamón serrano picado y freír ligeramente. Añadir los ajos bien picaditos. Añadir el perejil y una pizca de pimienta, luego el arroz. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. Añadir el colorante y echar el caldo caliente. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mínimo media hora. (no quitar la presión, el arroz se va terminando de hacer así.). Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte.

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ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA

GALIANO) (4 personas)

CALORÍAS 1.103; CALORÍAS POR

RACIÓN 276

INGREDIENTES

- 200 g de arroz. -80 g de un buen chorizo -3 dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta blanca recién molida

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PREPARACIÓN Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los pimientos y las zanahorias; retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos. Calentar la olla y echar el chorizo, bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado, el fuego MODERADO. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y añadir el caldo o el agua. Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera

ARROZ EMPEDRAO (ANA

FERNÁNDEZ) Ingredientes: - 250 gr de alubias rojas - 1 tomate grande maduro - 400 gr de arroz - 1 cabeza de ajos entera - Aceite - Azafrán - Pimentón - Sal - 6 bolas de pimienta - 2 ajos Preparación: Poner en remojo la noche antes las alubias. Cocer en la olla según modelo con la cabeza de ajos, el azafrán y una hoja de laurel. Cuando estén cocidas

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hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate, añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a la alubias. Poner el arroz, la sal y la pimienta, comprobando que tiene el caldo suficiente. Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompañado de huevo cocido. Nota: en la Perfect de WMF, las judías, si son buenas, cocerlas sólo tres minutos que sumados al tiempo de cocción del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas; el arroz tarda sólo dos minutos con las dos rayas fuera

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ARROZ EN OLLA RÁPIDA (ELENA, EMOGU)

Ingredientes: Cebolla Arroz (1 vasito pequeño por persona) Agua (los mismos vasitos que de arroz) Ajo Pimiento verde y rojo Alubias verdes Brócoli(congelado) Guisantes (congelados) 1/2pollo Pimentón Tomate natural Azafrán Sal Perejil Preparación Se sofríen la cebolla el pimiento verde y el rojo, cuando ya esté blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofríe.

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Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex, tapando la olla los ingredientes se rehogan más rápido y no salpicais la cocina(así luego no tenéis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya esté sofrito echáis todas las verduras que queráis yo os he puesto unas cuantas(el brócoli, las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echáis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). Rehogáis bien, echáis el pimentón, y a continuación el arroz, lo removéis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras, seguidamente echáis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrán. A continuación el agua, como se hará en olla y con la tapadera normal no se pierde agua, al terminar de cocer os encontrareis el agua que habéis echado y el que han soltado los alimentos, yo echo un vaso por arroz. Tapáis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos, dejáis bajar la válvula y ya está listo. Espero que os guste.

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ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ)

Ingredientes: 1 1/2 vasos de arroz redondo 2 3/4 vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacín pequeño cortado en dados 1 pimiento rojo troceado 1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita 1/2 vaso de guisantes 1/2 vaso de judías verdes (pueden ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas grandes de tomate frito 1 sobre de Sazón con achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva, pimienta y sal Preparación: Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla, después incorporar los pimientos y el calabacín, añadir la pimienta y un poquito de sal, seguir rehogando e incorporar los guisantes, las judías y los garbanzos, añadir el tomate, remover, añadir el arroz y el sobre de condimentos, rehogar unos minutos y cubrir con el caldo, rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir, tapar la olla, cuando coja la presión, bajar al mínimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos, apagar el

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fuego y dejar que la presión se quite por completo antes de destapar la olla.

ARROZ DE PATO

(MARGARITA VILARDELL) 1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo de ave 1 limón y medio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfície. Echarle el zumo del medio limón e introducir en el pato el otro limón, con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cáscara. Reservar. En una olla express (yo utilizo la rápida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo. Cuando la cebolla esté rehogadita, meter el pato, añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la

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barriga. Cocerlo 40 minutos después de que el "pitorro" esté a tope. Se deja reposar hasta que sale toda la presión, se saca el pato y se deja enfriar. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos, contando desde que el "pitorro" avisa. Dejamos reposar cerrado 15 ó 20 minutos. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas, desechando la piel y los huesos, claro, y reservamos. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material, pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya está. Se sirve acompañado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto!

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ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz, 1/2 l. de leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 10 cucharadas de azúcar, 1 palo de vainilla, 2 huevos, 1/4 l. de nata montada, 1 copa de Grand Marnier, frutas escarchadas. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 560 1.- Poner el arroz en la olla rápida, cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. Añadir la leche hirviendo en la que se habrá disuelto la leche en polvo, la vainilla y el azúcar.. 2.- Tapar la olla y, cuando tome presión, bajar el fuego y contar 7 minutos. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor, dejar enfriar el arroz y añadir las yemas una a una y la nata montada.. 3.- Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por último las claras montadas a punto de nieve. Colocar el

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arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela.

ARROZ EN ROJO (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 1/4 kg. lomo de cerdo, - 1/2 chistorra, - 9 tacitas de caldo de carne, - 3 dientes de ajo, - 1 cebolla, - 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros, - 2 cucharadas de tomate frito, - 8 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparación: 1 hora. Calorías: 735/persona 1.- Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos asas. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos y dorarlos en el aceite de freír los ajos, freír encima la cebolla picada fina y antes de que tome color añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito..

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2.- Rehogar el arroz unos minutos y añadir el caldo. Sazonar, comprobar el punto, que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el fuego, poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos más, procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. Comprobar el punto de sal y de cocción del arroz, reposar 10 minutos y servir.

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ARROZ IMPERIAL (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 6 tacitas moka de agua o caldo, sal Para rehogar 4 chalotas, 4 cucharadas de aceite, 100 gr. de pollo o cerdo, 100 gr. de gambas pequeñas peladas, 150 gr. de brotes de bambú, 1 huevo, cebollino, 2 cebolletas, sal, pimienta, salsa de soja. Tiempo de preparación: 6 min.. Calorías: 530 1.- Calentar el aceite en la olla rápida, freír el ajo picado y rehogar encima el arroz. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo, sazonar con sal, tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presión, abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de líquido. Picar las chalotas y freírlas en el aceite caliente en la olla a presión.. 3.- Rehogar la carne en dados, las gambas, el bambú y el cebollino y la cebolleta picados, añadir y

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mezclar el arroz, sazonar e incorporar al fuego el huevo batido, moviendo hasta que se cuaje. Servir con salsa de soja.

ARROZ NEGRO (Mª JESÚS

GIL DE ANTUÑANO) INGREDIENTES para 4 personas - 250 gr. de arroz (dos vasos de agua de arroz) - 2,5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado - 500 grs. de sepias pequeñas - 1/2 limón - 1 cebolla pequeña - Perejil - Aceite de oliva - 1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fría. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta. 2 Pelar la cebolla y picarla fina. Pelar también el diente de ajo. 3 Añadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia. 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto. 5 Añadir la tinta al arroz para que tome color negro. Verter al caldo. 6 Mantener el fuego al máximo

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hasta la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y dejar bajar sola la válvula. 7 Preparar una salsa alioli. 8 Añadir al sofrito unas gambas (optativo).

ARROZ PILAF CON PASAS Y

PIÑONES (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 6 tacitas moka de caldo de ave, - 2 pechugas de gallo, - 2 cucharadas de pasas de Esmirna, - 2 cucharadas de piñones, - 1 cebolla mediana, - 3 cucharadas de mantequilla, - 2 clavos, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 9 min. Calorías: 450 1.- Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave, taparla y, cuando adquiera presión, contar 3 minutos. Abrirla, colar el caldo y reservarlo. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla..

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2.- Cuando tome color el arroz, añadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, contar 6 minutos.. 3.- Separar del fuego y abrir la olla. El arroz tiene que quedar seco. Añadir mantequilla, las pechugas picadas, las pasas (que habrán estado a remojo) y los piñones, mezclar y servir.

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ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA)

4 raciones. Ingredientes: - 4-8 huevos, - aceite para freír los huevos, - 2 pimientos verdes gruesos, - 2 pimientos rojos gruesos, - 1 cebolla, - 1 tomate, - 3 dientes de ajo, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de vinagre, sal Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 400 1.- Lavar los pimientos y el tomate, pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura máxima, apagar el fuego y dejar que pierda vapor.. 2.- pelar los pimientos recogiendo el jugo, cortarlos a tiras, y machacar el ajo, la cebolla y el tomate pelado con sal gorda. Mezclar el pimiento, con el machacado de tomate y añadir el vinagre.. 3.- Freír los huevos y escurrirlos. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en él, al gusto.

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BACALAO AL HORNO (CRISTINA

GALIANO) (4 PERSONAS) CALORÍAS 1.022; CALORÍAS POR RACIÓN DE 200 g 249.

INGREDIENTES

- 1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentón dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN

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Desalar el bacalao en agua y en el frigorífico durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Precalentar el horno a 180º. Mientras salpimentar, con prudencia, el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentón, regarlo con el vino blanco y añadir la hoja de laurel. Ponerlo en una fuente de horno. Tapar con papel de aluminio, (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metálico). Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, destapar y añadir más vino si se ha evaporado, esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos, cuando los ajos se hayan tostado, sacarlo del horno. Espolvorear con el perejil picado antes de servir.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros, 50 gr. de jamón

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serrano, 1 cucharada de pan rallado, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 470 1.- Remojar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo, cubrirlo de agua fría en un cazo, acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua para que se temple. Quitar las espinas sin romper las tajadas.. 2.- Salsa: Calentar el aceite en la olla rápida y freír los dientes de ajo picados, añadir la cebolla roja picada, la pulpa de choriceros, el perejil, el pan rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 10 minutos.. 3.- Abrir la olla, triturar y pasar por el chino la salsa, comprobar el punto y añadir el jamón en dados. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA)

INGREDIENTES

6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura

PREPARACIÓN

Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al baño maría). En un bol trabajar el azúcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azúcar), incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura, añadir la mantequilla y la leche, en el último momento el chocolate. Remover. Untar un molde con mantequilla y echar en él la mezcla. Tapar y atar el

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molde (imagino que servirán los moldes de flan que tienen pestañitas para cerrar). Poner la olla con una taza de agua en el fuego, cuando rompa a hervir introducir el molde. Cocer durante diez minutos. También pueden añadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate

BONITO CON CEBOLLA, TOMATE

Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 Personas. Ingredientes: - 8 lomos de bonito, - 2 cebollas, - 2 zanahorias, - 1 diente de ajo, - 4 cucharadas de tomate frito, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada azúcar, - sal, pimienta y tomillo. Tiempo de preparación: 2 min. Calorías: 500 1.- Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rápida y reservarlos. Cortar la zanahoria en rodajas finas, y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo..

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2.- Añadir el resto del aceite a la olla, calentarlo y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, añadir el tomate y sazonar con el azúcar y tomillo, cerrar la olla y cuando adquiera presión, contar 2 minutos.. 3.- Dejar que pierda presión la olla, abrirla, comprobar el punto y, si fuera necesario, consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de líquido. Introducir los lomos de bonito, dar unos hervores en la salsa y servir.

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BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS

CALORÍAS 1.751; CALORÍAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirviéndose 150 g de bonito y menos frutos secos, aunque su sabor permanecerá. En cuyo caso las calorías pasarían a 300 por persona)

INGREDIENTES

- 800/460 g de bonito en una rodaja, a ser posible. - 10 cucharadas de zumo de limón - sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas - 200 g de cebolla - 200 g de tomate de lata natural triturado, ligeramente colado - 1 diente de ajo - 40 g de almendras - 40 g de pasas sultanas - 3 cucharadas de aceite de oliva - 2 clavos de olor - un poquito de canela molida - 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce

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PREPARACIÓN

Se macera el bonito una hora en el zumo de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Mientras tanto, calentar el aceite en la olla superrápida y freír las almendras, sacar y reservar. Pelar y picar los ajos y cebolla y freírlos en el aceite de freír las almendras, añadir las pasas, incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofreírlo también. Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas, mezclarlas con el adobo y añadirlo al sofrito de la olla. Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito, tapar la olla con una tapadera normal (no la de presión) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. Servir frío o caliente colocando las verduras y pasas por encima.

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BONITO ESTOFADO

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 1 rodaja de bonito de unos 600 gr., - 1 cebolla, - 2 zanahorias, - 2 patatas, - unos granos de pimienta, - 1/2 vaso de aceite de oliva, - sal, pimienta Tiempo de preparación: 9 minutos. Calorías: 300 1.- Cortar en aros finos la cebolla, las zanahorias y las patatas, todo limpio, y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rápida. Añadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar.. 2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y cocer 8 minutos. Lavar el bonito, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Abrir la olla cuando pierda presión, introducir el bonito sazonado, tapar y hacerlo 1 minuto.. 3.- Separar del fuego y cuando pierda presión, abrir la olla, comprobar que la espina se desprende

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con facilidad. Servir la rodaja de bonito con su guarnición de patatas, cebolla y zanahoria.

BOTILLO ESTILO MARUXA

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 250 gr. de garbanzos, 1 botillo de 1 kg., 2 chorizos de León, 1 manojo de berza o un repollo, 4 patatas y sal. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 750 1.- Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal, la víspera, escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fría, añadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente), tapar la olla y cuando alcance presión, bajar el fuego y contar 30 minutos.. 2.- Dejar que pierda presión, abrir la olla y añadir la berza o el repollo, ambos limpios y picados y los chorizos enteros, pero pinchados. Tapar de nuevo,

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acercar al fuego y, cuando adquiera presión, contar 20 min. más. Abrir la olla, cuando se enfríe, comprobar el punto de sal, porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo.. 3.- Añadir las patatas peladas, lavadas y enteras, tapar de nuevo y cocer 10 minutos. Cuando se pueda abrir la olla, sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia, con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas, las patatas enteras y el botillo. El caldo se sirve en taza.

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BUDÍN DE MANZANA (SEMANA)

4 raciones. Ingredientes: - 2 cucharadas de azúcar para caramelizar, - 2 manzanas reineta, - 4 suizos (mejor si son de víspera), - 3 huevos, - 1/2 l. de leche, - 6 cucharadas de azúcar, - ralladura de limón. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 450 1.- Bañar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. Pelar y quitar el corazón a las manzanas, cortarlas en rodajas finas, así como los suizos y colocar una rosca.. 2.- Batir los huevos, añadir la leche hirviendo con el azúcar y la corteza de limón, y verter sobre el molde, que, aunque esté lleno, absorberá el líquido.. 3.- Graduar la salida de vapor en su posición media, acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar.

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BUDÍN TRINIDAD (GINEBRA)

8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g. de azúcar 4 huevos 100 g. de fruta confitada, menuda o cortada en trocitos 75 c.c. de ron (un vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azúcar y la vainilla. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta. En la operación se habrán ido enfriando y entonces, cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme, se añaden los huevos batidos. Se añaden las frutas y el ron. Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado. Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera. Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa

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CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA

(CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES (para 4 personas): 1 cadera (o babilla) de cerdo, como de 1 1/4 de peso (aprox). Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y, por supuesto, duplicar el resto de los ingredientes) Aceite de girasol (Este plato no admite el aceite de oliva) 2 cebollas medianas 1 cucharada de azúcar. 200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1 pastilla de starlux. Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla. Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite esté caliente,

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meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne esté dorada, sacarla a un plato. Bajar el fuego a fuego suave. Echar la cebolla a la olla, darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea, que la cebolla se ponga rubia, no quemada) Mientras tanto, exprimir las naranjas, hasta conseguir 1 vaso lleno. Cuando la cebolla este dorada, añadir la cucharada de azúcar y darle unas vueltas para que se deshaga. Añadir el zumo de naranja, remover. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa, echando también el jugo que haya soltado en el plato. Si el zumo no cubre la carne por la mitad, exprimir otra naranja y echar el zumo. Tapar la olla a presión. Dejar cocer 15 minutos. Apagar. Dejar enfriar la carne. Por eso hay que hacerla de un día para otro.

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A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa, ponerla encima de la tabla, y quitarle la cuerda. b)Pasar la salsa con el Minipimer. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos), para que vuelva a coger color (al pasar por el Minipimer, las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). Si la salsa queda algo líquida, añadir 1 cuchara de maizena expres, dejar reposar, mover, si esta todavía muy delgada, añadir otra cuchara de maizena expres y así sucesivamente. ¡Ojo ¡ No echar jamás todas las cucharadas de maizena expres a la vez, porque seguro que queda la salsa muy gorda. Normalmente, es suficiente con 2 cucharadas. c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno. d)Cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo jamonero. e)Poner las lonchas en un lado de la fuente, acaballadas unas sobre otras. Reservar. f)Hacer un puré de patatas, bien con patatas de verdad, o bien, con copos de puré de patata. El puré tiene que ser un poco espeso, para ello, basta hacer un puré Maggi con 1/2 litro de líquido en vez de 3/4. g)Poner el puré en la fuente al lado de la carne.

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h)Cubrir la carne y el puré con un poco de la salsa (o sea, salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. Si es microondas, meter la fuente tapada para calentar, luego destapar y meter unos 5 minutos con la función grill puesta si se tiene. Si no se tiene microondas con grill, meter la fuente tapada más tiempo. j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez, es decir, si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez, cortar solo los filetes que se vayan a consumir, dejar el resto de la carne en un trozo (reservando salsa, por supuesto). Si sobra seguir las siguientes instrucciones: a)Si sobra carne y además algo de puré de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el puré de patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el puré chupa la salsa y la carne queda luego muy seca. b)Si sólo sobra carne y salsa, se guardan juntas sin mas. •LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORÍFICO 1 SEMANA O MAS, SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR

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MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DÍA, DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER.

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CALAMARES EN ROJO (SEMANA)

. Ingredientes: 1 kg. de calamares pequeños, 150 gr. de bacon, 1/2 cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 ramita de tomillo, 1/2 hoja de laurel, 1 ramita de estragón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 vasos de vino blanco seco, sal y perejil. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 560 1.- Limpiar los calamares, lavarlos, cortarlos en aros y escurrirlos. Calentar el aceite en la olla y freír la cebolla, el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color.. 2.- Freír encima el bacón en tiras y los calamares, incorporar el tomate frito, el pimentón, el vino, el tomillo, estragón y el laurel, salpimentar y tapar la olla.. 3.- Cuando adquiera presión, cocer 10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda el vapor abrir la

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olla y rectificar el punto de sazón. Servir espolvoreado de perejil picado.

CALAMARES EN SU TINTA

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 1 kg. de calamares, - 2 cebollas, - 1 diente de ajo, - 1 pimiento verde, - 2 cucharadas de salsa de tomate, - 1 rebanada de pan, - 1 cucharadita de pimentón, - 1 vaso de vino blanco, - 1 vaso de agua o caldo de pescado, - 8 cucharadas de aceite, - perejil, sal, pimienta, arroz blanco. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 415 1.- Limpiar los calamares, separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas, picar los tentáculos. Calentar el aceite, en la olla rápida, freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados..

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2.- Antes de que tomen color, rehogar encima los calamares sazonados y el pimentón, durante unos minutos. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda y diluirlo con el vino. Incorporar el machacado del mortero y el tomate.. 3.- Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla. Comprobar el punto de sazón y el de terneza de los calamares. Servirlos con arroz blanco.

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CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: - 16 calamares medianos, - 10 cucharadas de aceite, - 100 gr. de magro de cerdo, - 2 manzanas reineta - 2 cebollas medianas, - harina para rebozar, - 1 cucharada de tomate frito - 2 dientes de ajo, - 50 gr. de almendras, - perejil, - 1 rebanada de pan, - 1 vaso de vino blanco, - 1 vaso de agua o caldo de pescado, - sal Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 530 1.- Calentar la mitad del aceite en la olla a presión y freír el pan, el ajo y las almendras; sacarlos para triturarlos con el perejil. En el aceite sobrante freír una cebolla picada, las manzanas ralladas y, antes de que tomen color, la carne picada así como las aletas y tentáculos picados.. 2.- Sazonar, cuando cambie de color la carne, rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo. Enharinarlos ligeramente, añadir el resto del aceite a la olla, freírlos, sacarlos y reservarlos.

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En el aceite sobrante freír la otra cebolla picada y añadir el tomate.. 3.- Verter el majado del mortero, el vino y el agua o caldo, cocer la salsa unos minutos y añadir los calamares. Tapar la olla y cuando adquiera presión cocer a fuego lento 15 minutos. Apagar el fuego y cuando pierda presión comprobar el punto. Servir con arroz blanco.

CALDEIRADA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: - 1 kg. de pescados (rape, merluza, mero, etc.), - 1/2 kg. de patatas, - 1 cebolla - 1 pimiento verde, - 2 dientes de ajo, - 1 hoja de laurel - 1 cucharada de pimentón (media dulce y media picante), - 1 1/2 l. de caldo de pescado, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de vinagre, sal. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 420 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla

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rápida, añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados.. 2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presión, abrirla. Añadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.

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CALDERETA DE CORDERO (PALOMA)

Ingredientes 1,5 kg. de cordero. 1 cebolla mediana. 3 tomates medianos maduros. 2 cabezas de ajos. 1/2 litro de vino blanco. Aceite de Oliva granos de pimienta negra. Una guindilla picante. Un pimiento verde o rojo. Laurel. Perejil. Sal. Preparación Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala. En una fuente de barro o en una olla, ponemos aceite y cuando esté hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas, la cebolla, los tomates y el pimiento. Todo cortado en trozos pequeños. Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos el cordero. Una vez bien rehogado añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla picante, el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco. Añadimos agua hasta que

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todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo espeso. Vamos probando para ver si necesita más sal. Si vemos que se queda seco añadimos más agua. Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil picado. Ella lo hizo así, lentito que sale más rico, pero yo lo hice en olla rápida aprox. 2o min.

CALDERETA DE PESCADO

(SEMANA) 8 personas. Ingredientes: - 1/4 kg. de gambas - 1/4 kg. de mejillones, - 125 gr. de almejas, - 1/4 kg. de anillas de calamares, - 1/4 kg. de rape - 8 langostinos, - 1 pimiento verde, - 1/2 pimiento rojo, - 2 zanahorias y 1 cebolla, - 2 dientes de ajo, 4 tomates pelados, - 12 almendras, - 8 cucharadas de vino blanco, - 12

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cucharadas de aceite - 2 cucharaditas de pimentón dulce y picante, - sal y pimienta, perejil y harina. Tiempo de preparación: 7 min. Calorías: 315 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rápida, añadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentón y añadir el laurel y los ajos machacados.. 2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presión, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presión, abrirla. Añadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazón. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompañada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.

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CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA

GALIANO)

CALORÍAS DEL CALDO

DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORÍAS POR

RACIÓN.

INGREDIENTES

- 1 Kg de carcasas de pollo - 2 zanahorias - 1 cebolla gorda - 1 o 2 puerros - 1 rama de apio - 1 nabo (opcional) - sal y pimienta blanca - 1 litro o litro y medio de agua Para la sopa cubierta: - 1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado - 2 huevos duros - 80 g de jamón serrano magro

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PREPARACIÓN

Lavar las carcasas y verduras. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes, en una olla superrápida es suficiente con 7 minutos. Hacer el caldo el día antes para poderlo meter al frigo (colándolo antes) y así desgrasarlo con facilidad, al enfriarse quedará una capa espesa que retiraremos con una espumadera. Para la sopa no tenemos más que picar los huevos y el jamón y poner un poco en cada plato

CALDERETA DE RAPE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cachetes de rape, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 4 cucharadas de tomate frito, 12 avellanas, 1 vaso de jerez, 1 vaso de agua, 12 cucharadas de aceite, sal, pimienta y perejil. Tiempo de preparación: 1 min. Calorías: 525

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1.- Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan, sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil, sal gorda y las avellanas.. 2.- Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua, y añadirlo a la olla junto con el tomate frito. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado.. 3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presión deseada, contar 1 minuto y separar del fuego. Dejar que se escape el vapor, abrir la olla y comprobar el punto.. NOTA: si se hace en la olla WMF, se puede hacer sin presión tapando con una tapadera normal del mismo diámetro de la olla.

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CALDERETA EXTREMEÑA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cordero merino, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco, 2 cucharadas de pimentón dulce, 150 gr. de hígado del cordero, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de agua, 1 rebanada de pan, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 hoja de laurel, tomillo, pimienta negra molida, sal. (fasciculo19) Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 875 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y freír la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y el hígado cortado en trocitos, sacarlos al mortero y machacarlo ayudándose del vinagre.. 2.- En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal, pimienta y tomillo. Fuera del fuego espolvorear con el pimentón, añadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua.. 3.- Añadir el laurel y el majado del mortero, tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y

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contar 12 minutos. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. Servirla con pan frito. CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas Ingredientes: - 1/2 taza de judías blancas, - 1 repollo pequeño o 750 gr. de grelos, - 1/2 kg. de patatas, - 100 gr. de tocino fresco, - 125 gr. de costillas o de espinazo de cerdo salados, - 1 chorizo, - 1 punta de jamón o de lacón curado, - 1/2 nuez de unto, - 1 hueso de caña, sal Tiempo de preparación: 35 min. Calorías: 300 1.- Se escalda la verdura antes, y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor pesado del repollo. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo, pero hay que utilizar muy poco.. 2.- Poner las judas a remojo la noche anterior, colocarlas en la olla rápida con el hueso, tocino, costillas o espinazo, lacón o jamón y unto, todo bien lavado y añadir 2 patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas.. 3.- Cubrir de agua, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20

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min. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua, escurrirlos y añadirlos con el resto de las patatas trozos gordos.. 4.- Incorporar también el chorizo y rectificar el punto de sazón, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. Servir muy caliente.

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CALDO RÁPIDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 400 gr. de morcillo, 1 kg. de huesos de babilla, 1 puerro, 1 cebolla, 1 nabo, 1 zanahoria, 3 clavos, 1 estrella de anís, 1 palo de canela, pimienta, sal, 2 1/2 l. de agua Guarnición: 1 zanahoria, 100 gr. de judías verdes, 1 puerro, hojas de salvia, cilantro, cebollino, Tabasco. Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 190 1.- Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha, y ponerlos en la olla rápida junto con la carne, los huesos lavados, la zanahoria, el nabo, el clavo, el anís, la canela, la sal, la pimienta y el agua.. 2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presión, bajar la llama y contar 10 minutos. Separar la olla del fuego, dejar que pierda presión, abrirla, colar el caldo y ponerlo en una cazuela.. 3.- Limpiar las verduras, cortarlas en juliana y añadirlas al caldo hirviendo. Dejarlas cocer durante

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3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino, el cilantro, la salvia y unas gotas de Tabasco, al gusto.

CALLOS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de callos, 1/2 mano de vaca, 1/2 morro de vaca, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 guindillas, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de tomate frito, 2 morcillas, 100 gr. de chorizo, 50 gr. de jamón serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentón, 10 granos de pimienta, 1 clavo, sal, 1/2 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 65 min. Calorías: 550 1.- Lavar los callos con agua, sal y vinagre y cortarlos en trozos. Cubrirlos de agua en la olla rápida, taparla y, cuando adquiera presión, apagar, abrir y tirar esa agua. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados, limpios y en trozos, el vino, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal..

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2.- Cubrirlos de nuevo de agua, cerrar la olla, acercar al fuego, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 45 min. Calentar el aceite y freír el jamón sacarlo y reservarlo. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, añadir el pimentón, la guindilla en rodajas, el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos.. 3.- Cocer 5 min., triturarlo y verter sobre los callos en la olla, añadir el chorizo, la morcilla y el jamón, tapar y cocer 15 min. Abrir la olla cuando pierda presión, rectificar el punto de sazón y comprobar que la salsa está trabada y gelatinosa de forma que solidifique en frío y se pegue al paladar en caliente. Servir muy calientes mejor al día siguiente.

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CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 800 gr. de morcillo de choto, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de harina, 1 lata de cerveza, 1 cucharada de especias (cominos, clavo, canela, nuez moscada,pimienta), 1 cucharadita de azúcar, 1 chorreón de vinagre de jerez, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 6-8 cucharadas de aceite, 1 de mostaza fuerte, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 715 1.- Cortar la carne en trozos regulares, sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. Añadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas, espolvorear la harina y dorarla moviendo con cuidado.. 2.- Añadir la cerveza, las especies machacadas con el azúcar, acercar la olla al fuego y dejar que rompa el hervor, moviendo la olla para que ligue la salsa. Añadir el vinagre, la mostaza, el tomillo y el laurel..

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3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presión contar 20 minutos. Destapar cuando pierda vapor, comprobar que la carne esté tierna y servirla con puré de patata, patatas fritas, pasta, arroz blanco o rebanadas de pan frito.

CARDO CON LANGOSTINOS

(CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla whisky Langostinos Aceite y sal Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cáscaras con agua durante 10 minutos. Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo, si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos, si es natural cocerlo 15 minutos.

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Una vez que está hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que éste hecho el sofrito. Sofrito: En una sartén se pocha abundante cebolla y un ajo picado, cuando ya está hecha se añaden los langostinos, cuando están a medio hacer se añade una chorrada de whisky, se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado. Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla, en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya está listo para tomar.

CARCAMUSAS A LA TOLEDANA

(GINEBRA) 1 kg. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera, pero lo típico es el cerdo) 200 g. De chorizo de buena calidad en rodajitas (del que usa Nieves Sevilla) 3 ó 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla 1 brick de tomate frito de buena calidad 300 g. de

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guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite de oliva 250ml. De caldo (o agua y cubito), si se hacen en olla rápida poner la mitad de caldo. 1/2 vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente añadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien, sazonamos; añadimos el tomate frito, el caldo y el vasito de vino, dejamos cocer lentamente y cuando falte poco añadimos los guisantes (calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados). OLLA RÁPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite, añadimos, en este orden, el ajo, la cebolla picadita y el chorizo, rehogamos bien. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito, cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. Abrimos, añadimos los guisantes, cerramos y cocemos otros 3 minutos. Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect, para otras marcas adaptar según vuestra experiencia.

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CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA)

Cardo natural o de bote Ajo Cebolla Pan rallado 1/2 limón o vino blando 1/4 almejas Aceite y sal Se cuece el cardo en la olla, si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua durante 15 minutos. Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla. Se pone en una sartén abundante cebolla y un ajo picado, a mitad de cocción se le añade una cucharada de pan rallado y el zumo de medio limón o si se prefiere un poco de vino blanco, si se han abierto las almejas aparte echar el caldo. Cuando la cebolla ya este hecha añadir las almejas y tenerlas al fuego muy poco rato. Añadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo, cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo apartar la olla del fuego.

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La cantidad de los ingredientes depende del número de raciones.

CARDO CON SALSA DE

ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 4 personas. Ingredientes: - 1 cardo blanco tierno, - 2 dientes de ajo, - 50 gr. de almendras peladas y trituradas, - 2 cucharadas de harina, - 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta blanca. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 230 1.- Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas, frotarlas con zumo de limón, lavarlas y cortarlas en trozos. Ponerlas en la olla rápida, mediada de agua, en la que se habrá disuelto la harina y añadir 1 rodaja de limón y sal. Tapar la olla y cuando alcance presión, contar 8 minutos.. 2.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda presión, abrirla y escurrir el cardo, reservando el

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agua de cocerlo. Calentar en aceite en la olla y freír los dientes de ajo enteros, sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y añadir las almendras molidas y desleírlo con un poco del caldo reservado.. 3.- Rehogar la harina en el aceite sobrante y, antes de que tome color, añadir la pasta de almendras y un cucharón del caldo reservado, sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos, para que tome el sabor. Servirlo espolvoreado de perejil picado.

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CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA)

1 Cardo de 1 kg. ó 1,5 kg. 1 Limón 3 Dientes de ajo 250 gr.- 300 gr. de líquido de cocción del cardo 20 Almendras 2 Ramitas de Perejil 1 Cucharadita de pimentón dulce Pimienta, sal y aceite Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a través de su largura (de unos 4 cm.) Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible amargor propio del cardo, cerrar la olla poniendo el fuego al máximo hasta ver la primera anilla. Reducir en la primera anilla al mínimo, cuando suba la segunda anilla roja contar 15 minutos de cocción. Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la válvula, abrir y escurrir el cardo y reservar 250 ó 300 gr. del líquido de cocción, dependiendo de la cantidad de cardo que hayamos hecho. Preparar en el mortero el ajo con las almendras.

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Secar el fondo de la olla y precalentar en vacío durante 2 minutos al máximo e ir realizando la prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas, será entonces cuando agregaremos el aceite, apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en el mortero. No sofreir demasiado. Se agrega una cucharadita de pimentón (fuera del fuego para que no amargue). Se echa la cuchara bien colmada de harina y se mueve bien. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de cocción poco a poco. Se hacer hervir esta salsa, se incorporan los cardos y se deja que dé dos o tres hervores, añadir la sal.

CARNE AL AJILLO (ESTHER

RAMIRO) 1/2 kg de carne 1 rebanada de pan 1 puñado de almendras crudas , 3 ajos 2 tomates 1 chita pimentón pimienta negra un poco de comino molido

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aceite, vinagre y sal Freír el pan, los ajos y las almendras. Poner en el mortero y majar y reservar. En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando esté a medio hacer añadir el tomate troceado, pimienta, comino y pimentón y salar la carne. Añadir unas gotas de vinagre y cuando esté casi hecha la carne añadir el majado de pan. Añadir un pco de agua y terminar de cocer.

CARNE ASADA (CRISTINA

GALIANO) CALORÍAS 1.770; POR RACIÓN DE 100 g (incluida la salsa) 177

INGREDIENTES

- 1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1.310 calorías) -400 g de cebollas (100 calorías) -4 cucharadas de aceite de oliva (360 calorías) -1 hoja de laurel -1 cabeza de

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ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5 cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN

Se cortan las cebollas en rodajas finas. Limpiar la cabeza de ajos con un paño. Sofreír en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color. Añadir la cabeza de ajos, laurel y carne, dorando bien por todas partes. Una vez dorada, salpimentar. Agregamos ahora el agua y el brandy, rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. Cerrar la olla superrápida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. Ha de quedar dorada por fuera y rosada por dentro. Una vez que haya bajado la válvula, retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para que quede fina. Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte.

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CARNE GUISADA (GINEBRA) Haces un sofrito en la thermomix, yo suelo tener siempre en el congelador, con: Cebolla Ajo Pimiento verde Zanahoria Tomate Apio Ñora Laurel.(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento) En la olla rápida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de ternera(morcillo, falda lo que tu prefieras), una vez dorada la carne le pones sal y echas el sofrito por encima. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos. Cuando se enfríe abres y añades patatas en trozos, un poquito de agua y rectifica de sal (no mucho agua, no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. Ya está, mejor de un día para otro si las patatas no son viejas.

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CARNE GUISADA CON VERDURAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 3/4 kg. de pecho o falda de ternera, 1 cebolla grande, 250 gr. de zanahorias, 250 gr. de guisantes, 1/2 kg. de cebollitas francesas, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua de caldo, sal, pimienta, patatas fritas a cuadraditos. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 600 1.- Pedir al carnicero que corte la carne en trozos, (como tiene hueso es más difícil hacerlo en casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo de la olla a presión y dorar los trozos de carnes sazonados, en dos o tres veces.. 2.- Cuando toda la carne esté dorada, ponerla de nuevo en la olla, añadir la cebolla picada fina y dorarla. Incorporar las zanahorias cortadas en

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rodajas, los guisantes y las cebollas francesas peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos.. 3.- Añadir el vino y el caldo, cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y abrirla, comprobar el punto de sal y la terneza de la carne. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos.

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CARRILLERAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 3/4 de kg. de carrilladas o carrilleras de ternera, 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 3 puerros, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 vasos de vino tinto, 8 cucharadas de aceite, 1 palo de vainilla, caldo de carne, canónigos o cogollos. Tiempo de preparación: 50 min. Calorías: 780 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo, añadir la cebolla en rodajas finas, el ajo en láminas, la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos, dejar que tomen color a fuego medio.. 2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. Cuando rompa a hervir, incorporar el palo de vainilla, bajar el fuego, tapar la olla y, cuando tome presión, contar 50 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presión.. 3.- Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurés o la trituradora. Cortar en filetes la

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carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y canónigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estén tiernos.

CASSOLET (SEMANA)

8 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de judías blancas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 diente de ajo, 1/2 kg. de cerdo o de cordero deshuesado, 250 gr. de confit de pato, 1/4 kg. de salchichas, 150 gr. de tocino, unas ramitas de perejil y tomillo, 1/2 hoja de laurel, 3 clavos, sal, pimienta, pan rallado para espolvorear. Tiempo de preparación: 45 min. Calorías: 600 1.- Poner las judías a remojo de agua fría con una pizca de sal la víspera. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo, cortados y sazonados. Rehogar media cebolla y el ajo picados y añadir el tomate..

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2.- Añadir las judías, la otra media cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria en rodajas, las hierbas atadas y cubrir con agua fría. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego, contar 45 min. y apagar.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazón, rectificarlo y sacar las judías con la carne y el tocino a una fuente de horno, quitar la cebolla, añadir el confit y las salchichas, espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno.

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CAVIAR DEL POBRE (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, 250 gr. de aceitunas negras deshuesadas, 6 cucharadas de aceite, el zumo de 1 limón, sal y pimienta, 1 cucharadita de pimentón. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 275 1.- Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rápida sobre la rejilla, añadir un vaso de vino de agua, tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 4 minutos, dejar que pierda presión.. 2.- Sacar las berenjenas, cortarlas a la mitad, sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa, el ajo picado, el zumo y el pimentón.. 3.- Añadir poco a poco el aceite de oliva, salpimentar y trabajarlo como una mayonesa. Rectificar el punto de sazón y servirlo como

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aperitivo, adornarlo con las aceitunas reservadas y rodeado de tostadas Melva.

CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 cebollas grandes, 200 gr. de atún en aceite, una miga de pan mojada en leche y escurrida, 1 huevo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de caldo, 1 cucharada de pan rallado, 1 palo de canela, mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 485 1.- Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad, vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina. Mezclar el atún con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga.. 2.- Añadir a la mezcla el huevo batido, queso, sal y pimienta, y rellenarlas. Calentar el aceite, freír la

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pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas.. 3.- Espolvorear con queso, poner en las cebollas un poco de mantequilla y añadir caldo, canela y pan rallado. Tapar la olla y cuando adquiera presión, bajar el fuego y cocer 10 min.

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CINTAS NOODLES CON SALSA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 200 gr. de carne de cerdo, 350 gr. de noodles (cintas chinas de arroz), 2 pimientos verdes, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 1 cucharada de tomate frito, 1 chile chipolte, de lata, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua y sal. Tiempo de preparación: 7 min. Calorías: 660 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada. Añadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache, añadir el chile triturado y el tomate.. 2.- Cubrir con el agua, acercar la olla al fuego, taparla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor.. 3.- Comprobar el punto de sazón de la salsa, dejar cocer destapada la olla para consumir el exceso de líquido si hubiera. Cocer los noodles en agua

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hirviendo con sal, escurrirlos y servirlos con la salsa.

COCIDO (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 300 gr. de morcillo, 300 gr. de garbanzos, 1 chorizo, 100 gr. de tocino salado, 1 punta de jamón, 1 hueso fresco de caña, 1 cuarto de gallina, 1/2 kg. de patatas, 1 cebolla, 1 repollo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 6 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparación: 25 min. Calorías: 850 1.- Remojar los garbanzos la noche anterior, ponerlos en la olla con carne, cebolla, tocino, jamón, hueso, gallina y sal. Cubrir de agua 3/4 partes, tapar la olla y cuando adquiera presión contar 15 min.. 2.- Añadir patatas y chorizo, cerrar la olla y cuando tome presión, contar 5 min. Abrir la olla, vaciarla y

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cocer el repollo, con 1/2 vaso de agua, sazonar, tapar la olla y contar 10 min.. 3.- Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentón. Cocer pasta fina en el caldo. Servir después los garbanzos, las patatas, la verdura, la carne, el tocino, el chorizo trinchado.

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COCIDO MONTAÑÉS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de alubias blancas, 200 gr. de costillas de cerdo, 200 gr. de tocino blanco, 150 gr. de chorizo, 2 patatas medianas, 1 berza de vena blanca o 1 repollo, 1 rabo de cerdo, 1 oreja de cerdo, 1 morcilla de arroz, sal. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 840 1.- Remojar las alubias durante 12 horas. Poner en la olla rápida el tocino, la oreja, el rabo, la costilla y el chorizo (todo lavado) y las judías, cubrirlos con agua fría, tapar y, cuando adquiera presión, contar 20 minutos.. 2.- Separar del fuego, abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado, escurrido y picado fino, y las patatas, lavadas y cortadas en trozos. Sazonar, tapar de nuevo la olla y cocer, cuando adquiera presión, 7 minutos más.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda presión, abrirla y añadir la morcilla. Acercar de

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nuevo al fuego con la olla destapada y, cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en reposo durante unos 15 minutos. Servir todo junto.

CODORNICES CON

CHAMPIÑONES (CRISTINA GALIANO)

CALORÍAS 1.014/717; CALORÍAS

POR RACIÓN 253/179

INGREDIENTES

- 4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 calorías/297)

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INGREDIENTES - 3 cucharadas de aceite de oliva (270 calorías) -100 g de cebolla (25 calorías) -2 o 3 dientes de ajo -1/2 kg de champiñones (125 calorías) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN

Picar los ajos y la cebolla. Limpiar y filetear los champiñones. Limpiar y salpimentar las codornices por dentro. Calentar el aceite en la olla superrápida y dorarlas por los dos lados, salpimentarlas por fuera; añadir los ajos y rehogarlos, poner la cebolla y los champiñones y remover bien. Agregar el brandy y tapar la olla, cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera.

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CODORNICES EN ESCABECHE (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 2 perdices o codornices, 1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de vinagre, 1 zanahoria en juliana, 1 cebolla en cascos, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino de agua, una pizca de tomillo, una ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta, sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. Calorías: 420 1.- Limpiar las codornices o las perdices, sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera. Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente, en el cuerpo bajo de la olla a presión rápida. Reservarlas. 2.- En el aceite sobrante estofar la cebolla, la zanahoria, los ajos enteros, el tomillo, el laurel, el perejil y la pimienta. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las perdices, regar con el vino, el vinagre y el agua.. 3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 minutos. Retirar la olla del

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fuego y esperar a que pierda presión, abrirla y comprobar que están tiernas las perdices. Se pueden servir calientes o frías.

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COMPOTA DE FRUTOS SECOS (SEMANA)

. Ingredientes: 2 manzanas reineta, 2 peras de agua pequeñas, 100 gr. de ciruelas pasas, 100 gr. de orejones, 50 gr. de pasas, 1/2 l. de vino tinto, 100 gr. de azúcar, 1 rama de canela, nata líquida para acompañar. Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 200 1.- Disolver el azúcar en el vino en la olla rápida, hacer hervir mientras se van añadiendo la canela, los orejones y las ciruelas pasas.. 2.- Siempre sin dejar de hervir, añadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su tamaño y las pasas. Pelar las manzanas.. 3.- Incorporar las manzanas en seis trozos cada una, tapar la olla, cuando tome presión bajar el fuego y contar 5 minutos. Servir la compota fría con un chorreón de nata.

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CONEJO A LA CAZADORA

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 conejo en trozos, 50 gr. de tocino, 100 gr. de jamón, 1 cebolla, 1/2 kg. de tomate, 1 diente de ajo, 1 copa de brandy, 8 cucharadas de aceite, 1 copa de vino blanco,sal, pimienta y tomillo. Guarnición: 300 gr. de champiñones, 2 tazas de arroz cocido, 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 45 min. Calorías: 850 1.- Calentar el aceite en la olla y freír el conejo sazonado, sacarlo y en el mismo aceite freír la cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color. Añadir el tocino y el jamón cortados en dados y rehogarlos.. 2.- Incorporar el tomate pelado y en trozos, sal, pimienta y un poco de tomillo. Introducir de nuevo el conejo, regar con el vino y el brandy, tapar la olla y, cuando adquiera presión, contar 15 minutos..

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3.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda vapor, destaparla. Cocer unos minutos destapada para consumir la salsa. Comprobar el punto de sal, y servir el conejo con arroz blanco y los champiñones salteados en aceite.

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CONEJO CAMPERO (MERI)

INGREDIENTES

1 conejo de campo 1 cabeza de ajos aceite pimentón tomillo molido romero molido orégano 1 hoja de laurel vino blanco 1/2 vaso agua 1/2 vaso sal 1 huevo cocido

PREPARACIÓN

Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite, la cabeza de ajos pelada y enteros, el laurel, orégano, tomillo, romero, sal, lo sofreímos bien. Le ponemos un poquito de pimentón le damos vuelta y le echamos el vino y el agua. Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y listo.

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CONEJO CON TOMATE

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 conejos medianos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 hoja de laurel, 1 bote de tomate triturado, 12 cucharadas, de aceite, sal, 1 cucharada de azúcar, rebanadas de pan frito para acompañar. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 575 1.- Cortar los conejos en trozos, sazonarlos y dorarlos en la olla con el aceite caliente. Sacarlos y en el aceite sobrante rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finos, añadir el tomate triturado y sazonar con el azúcar y el laurel.. 2.- Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos. Separar la olla del fuego, abrirla cuando pierda presión y añadir los trozos de conejo al tomate que estará demasiado caldoso..

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3.- Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de vegetación del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo. Rectificar el punto de sazón y servirlo con rebanadas de pan frito.

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CONEJO ESCABECHADO (CUCHUFLETA)

1 conejo o conejo y medio 2 cabezas de ajo 1/2 vaso de vinagre blanco 1 cebolla entera 1 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel tomillo en rama y orégano Se precalienta la olla en vacío y se fríe el conejo bien doradito. Se parten las cabezas de ajo por la mitad y se doran el aceite de freír el conejo y se sacan. Se dora la cebolla a trocitos pequeños. Se agrega el vinagre blanco y el vino. Se incorpora el conejo, el laurel, el tomillo y orégano. Cocción: 8 minutos

CONEJO O POLLO AL AJO

(CUCHUFLETA) 4 comensales 1 Conejo de 1,5 kg. 1 dl. Aceite de oliva 6 Dientes de ajo 1Y 1/2 De vinagre Sal y

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pimienta blanca Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. Pelar los ajos. Precalentar el fondo de la olla o sartén al vacío durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado.

CORDERO GUISADO EN

LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos, 1/4 kg. de patatas nuevas pequeñitas, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1/4 l. de leche, 2 dientes de ajo, pimienta y 1 clavo, tomillo, laurel, romero, 2 cucharadas de vinagre y sal. Tiempo de preparación: 13 min. Calorías: 870

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1.- Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal, el clavo, la pimienta y con un poco de tomillo, de laurel y de romero, deshacerlo con las cucharadas de vinagre. Frotar el cordero con este majado y dejarlo en maceración durante unas 3-4 horas.. 2.- Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. Añadir el majado de la maceración, el vino y la leche. Tapar la olla, acercarla al fuego y cuando tome presión cocer 10 minutos. Abrirla cuando pierda presión y añadir las patatas peladas.. 3.- Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos más. Abrirla, comprobar el punto, sacar el cordero y las patatas, tirar los huesos y triturar la salsa, consumirla, si fuera necesario. Servir el cordero cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas.

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COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS (ROSAL)

Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y salpimentada en la olla a presión, con aceite fui rehogando, añadí cebolla y pimiento verde picado y tomate sin piel ni pepitas, seguí rehogando le puse azafrán (yo lo compro tostado) y lo cubrí con agua y cerré la olla y cocer 10 min.(creo que es mucho, para la próxima vez serán 8 min). Corté calabacín y zanahoria en bastoncitos y lo cocí al vapor (me quedó muy hecho, así que para la próxima vez lo tendré menos tiempo) han de quedar al dente. Reservar Los champiñones los corté en láminas y los pasé por la sartén con un poquito de perejil. Los garbanzos los saqué del tarro, los puse bajo el grifo y los cocí 10 min con agua. Y el cous cous (según las instrucciones) puse 1/4 l. de agua con una cucharada de aceite y sal a hervir, retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. de couscous removiéndolo lentamente hasta que se

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hinchen los granos. Dejarlo reposar 2 min. El agua debe consumirse. Añadir una cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min. Una vez que tuve todo caliente lo presenté en una fuente. El couscous en el medio formando un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se formó. Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los champiñones. Aparte serví en salsera el caldito de la carne y de los champiñones mezclado. Para servir se coge un poco de cada cosa y se rocía con la salsita. No lo había probado nunca y os aseguro que está bueno de verdad.

CREMA DE CALABAZA

(SEMANA) . Ingredientes: 1 kg. de calabaza, cebolla grande, cucharadas de aceite de oliva, vasos de agua, vasos

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de leche, mienta de Cayena, sal y nuez moscada. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 330 1.- Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas. Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rápida durante 10 minutos.. 2.- Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo, sazonar con sal, pimienta de Cayena y nuez moscada, tapar la olla, y cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 minutos. Cuando pierda presión y abrir la olla.. 3.- Triturar la crema con su líquido, pasarla por el chino y añadir la leche hasta conseguir la textura adecuada. Rectificar el punto de sazón, añadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad.

CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO)

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Ingredientes - 1 calabaza con forma de cacahuete, son más dulces. - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - hojas de lechuga - 1 litro y 1/4 de agua - sal o cubitos - pimienta blanca y media cucharadita de comino molido. Preparación Ponemos el aceite en la olla, sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos la calabaza pelada y troceada. Después de rehogarlo bien añadimos la lechuga, sal o cubitos, pimienta y cominos. Ponemos el agua, cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera. Trituramos y servimos calentito.

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CREMA DE GUISANTES (SEMANA)

. Ingredientes: 200 gr. de guisantes congelados, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de nata, líquida, 1/2 l. de caldo de verduras, 1 hoja de laurel, 3 hojas de menta fresca, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Guarnición: 4 filetes de foie gras fresco, sal Maldón. Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 240 1.- Poner los guisantes en la olla con caldo, cebolla picada, aceite, hojas de menta, laurel, azúcar, sal y pimienta, cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presión adecuada contar 5 minutos.. 2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presión, abrirla y triturar los guisantes, añadiendo más caldo si fuera necesario. Rectificar y colarlo. Antes de servir calentarlo.. 3.- Añadir nata y rectificar el punto. Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta

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rápida por cada lado a los filetes y servirlos, sazonados con sal Maldón, sobre la crema.

CREMA DE LECHUGA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 lechuga, 1 puerro, 1 patata, 4 cucharadas de aceite, 3/4 l. de caldo de carne, 1 vaso de leche, 1/2 vaso de nata líquida, sal y pimienta. Hojas de lechuga, aceite para freírlas. Tiempo de preparación: 5 min.. Calorías: 250 1.- Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga lavada y picada, la patata y el puerro cortados en rodajas, hasta que se agachen. Regar con el caldo y la leche calientes y salpimentar.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando alcance presión, bajar el fuego y contar 5 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presión, abrir la olla, y pasar todo por la trituradora, colarlo por el chino..

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3.- Debe quedar una crema muy fina, calentarla de nuevo, añadir la nata y comprobar el punto. Guarnición: Lavar y secar las hojas de lechuga, freírlas en aceite caliente, escurrirlas y servirlas sobre la crema.

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CREMA DE LENTEJAS (SEMANA)

4 Personas. Ingredientes: 1/2 kg. de lentejas, 6 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1-2 huesos de jamón ibérico, 4 cucharadas de nata, líquida, sal Verduras Fritas: 1 zanahoria, 1 puerro grueso, aceite para freírlos. Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 600 1.- Lavar las lentejas en un colador al chorro del grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua fría con los huesos de jamón. Tapar, acercar al fuego y, cuando adquiera presión, dejarlas 10 min. Apagar el fuego y abrir la olla.. 2.- Freír la cebolla y el diente de ajo picados, añadir el refrito a las lentejas, sazonar y dar unos hervores. Triturarlas, pasarlas por el chino y añadir más caldo si fuera necesario. Comprobar el punto y añadir la nata.. 3.- Limpiar la zanahoria y el puerro, cortarlos en tiras y freírlos en aceite caliente. Freír también, si se

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quiere, tiras de pasta brick o patatas paja. Servir el puré con las verduras fritas.

CREMA DE PIMIENTOS ROJOS EN OLLA RAPIDA (CRISTINA

GALIANO) Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de pimientos rojos carnosos 100 g de cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 l de agua o caldo casero desgrasado 1/2 l de leche sal y pimienta blanca recién molida Preparación Lavar los pimientos, secarlos, eliminar el rabo y las pepitas interiores y trocearlos Lavar la cebolla, secarla y picarla Calentar ligeramente el aceite en nuestra olla y sofreír primero la cebolla hasta que empiece a transparentar y a continuación el pimiento. Durante todo este proceso, tapar la cacerola para acelerar la cocción y que las verduras se ablanden más rápidamente. Salpimentarlas y removerlas para que no se peguen.

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Cuando estén rehogadas, añadir el agua o el caldo y cocer el conjunto 2 minutos con las dos rayitas de la válvula fuera. Cuando se pueda abrir la olla, añadir la leche y triturar el conjunto con una trituradora potente hasta obtener una crema muy suave. Esta crema se puede servir caliente o fría. Consejos de cocina Esta sopa o crema está buenísima fría, aunque en invierno apetece más caliente. Probadla porque, además, tiene un color precioso, parecido al de la crema de marisco. También se puede hacer con pimientos morrones de lata, y entonces habrá que añadir el jugo de la lata para dar a la crema más sabor. Consejos de nutrición Las calorías de este plato serán la mitad si se utiliza leche desnatada, 33 calorías en lugar de entera, 65 calorías. Aunque pueda parecer mentira, los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C, mucha más que cualquier otra fruta u hortaliza. Para que os hagáis una pequeña idea, los frutos rojos de arbustos como fresas y frambuesas, que son los que más

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tienen, están en los 60 mg., las naranjas y limones en 50 mg, y los pimientos en ¡131 mg! Esta vitamina termolábil, es decir, sensible a las temperaturas altas y a las cocciones largas, se conserva más si tapamos la cacerola durante el cocinado, con lo que evitamos la acción oxidativa del aire y la luz. El tiempo de cocción aquí es de 2 minutos, frente a los 15 o 20 que necesitaríamos en una olla normal destapada.

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CREMA DE TOMATE (SEMANA)

4. Ingredientes: 3/4 kg. de tomates, 2 cucharadas de mantequilla, 1 puerro, 1 patata pequeña, un puñado de arroz, 8 cucharadas de nata líquida, sal y pimienta, 1 cucharada de azúcar y jamón de pato. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 250 1.- Lavar los tomates, cortar la parte donde se inserta el tallo y ponerlos en la olla, con un vaso de agua, mantequilla, el puerro en trozos, al igual que la patata, el arroz, sal, pimienta y azúcar.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera la temperatura adecuada, bajar la llama y contar 10 min. Retirar la olla, y dejar caer un chorrito de agua para enfriarla antes de abrirla.. 3.- Pasar la sopa por la trituradora y después por el chino para que quede una crema fina, rectificar el punto y la consistencia. Añadir la nata líquida y servir con el jamón de pato.

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CREMA FRÍA DE APIO Y

CALABACÍN (CUCHUFLETA) 1 Cebolla 1 Patata grande 1/2 Kg. de Calabacín 150 gr. de Apio

1.5 litros de caldo de pollo

250 c.c. nata liquida sal y pimienta Precalentar al máximo el fondo de la olla y realizar la prueba del agua. Agregar un chorro de aceite de oliva y seguidamente echar la cebolla en pequeños trozos y rehogarla. Cuando esté a mitad de hacer, añadir el apio y el calabacín cortados lo mismo, pelar y cortar en trozos la patata, rehogándola en lo anterior. Añadir el caldo de pollo y sazonar. Tapar la olla. Poner fuego al máximo. Cuando suba la primera reducir el fuego al mínimo y si es vitrocerámica apagar. Seguir con la olla en la

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fuente de calor hasta ver la segunda anilla. Contar 5 minutos. Apartar. Pasar todo por la batidora y por un colador fino. Añadir la crema de leche y dejar enfriar en la nevera. Servir en tazón muy fría.

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CREMA JARDINERA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 200 gr. de tomates, 200 gr. de patatas, 4 puerros, 200 gr. de cebolla, unas ramas de perejil, 8 cucharadas de aceite, 1 de mantequilla, 3/4 l. de caldo, dados de pan frito, perejil picado, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 275 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar los puerros, la cebolla y el perejil, todo limpio y picado. Cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate pelado y picado y sazonar con sal y pimienta.. 2.- Añadir el caldo, acercar la olla al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar las patatas peladas, lavadas y en trozos, tapar la olla y cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 10 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego, abrirla cuando pierda presión y triturar. Comprobar el punto y añadir más caldo si fuera necesario, añadir batiendo la

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mantequilla y servir con dados de pan frito y perejil picado.

DULCE DE TOMATE CON QUESO

(SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 2 kg. de tomates el zumo y la ralladura de 2 limones, 1 cucharada de sal, el peso de la pulpa de azúcar, 8 rodajas de queso de cabra. Tiempo de preparación: 1 minutos. Calorías: 580 1.- Sumergir los tomates en agua hirviendo con un poco de sal fuera del fuego, taparlos y reposar 5 minutos. Escurrirlos, pelarlos y cortarlos a la mitad para sacar las pepitas y escurrir el jugo. Pesar la pulpa y pesar el azúcar.. 2.- Poner en la olla la pulpa de tomate, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y una pizca de sal. Tapar, acercar al fuego y, cuando adquiera vapor

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contar 15 minutos. Apagar el fuego y abrir la olla cuando pierda vapor.. 3.- Consumir el exceso de líquido del tomate cociendo con la olla destapada, pasarlo por el pasapurés y sacar la mermelada a una dulcera. Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce de tomate.

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EMPEDRAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 tacitas moka de judías blancas, 2 tacitas moka de arroz, 1 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 2 ñoras, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, azafrán, sal, pimienta y perejil. Tiempo de preparación: 40 min. Calorías: 400 1.- Poner las judías en la olla rápida, después de haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12 horas, cubrirlas de agua fría, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presión adecuada, contar 30 minutos.. 2.- Freír en el aceite la rebanada de pan, las ñoras y los dientes de ajo pelados, sacarlos al mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada. Machacar el contenido del mortero con perejil y azafrán hasta conseguir una pasta fina.. 3.- Desleírlo con algo de caldo de las judías y verterlo en la olla. Añadir 3 tacitas moka de agua e incorporar el arroz, tapar la olla y, cuando adquiera

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presión, contar 6 minutos. Abrir la olla, comprobar el punto y servirlas.

ESTOFADO DE POLLO CON

ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES (ALIOCHA)

2 pechugas de pollo 1 tarro de tomates pelados 1 taza de aceitunas negras Aceite de oliva 1 diente de ajo 30 gramos de mantequilla Perejil Sal Pimienta. Corte las pechugas de pollo en cubos medianos. En una sartén ponga el aceite. Cuando esté caliente, vierta el ajo y los trozos de pollo. Cuando estén dorados, añada sal y pimienta, los tomates pelados y las aceitunas descorazadas. Revuelva y tape, y deje cocinar por 30 minutos a fuego medio. Cuando esté listo, ponga porciones en cada plato y decore con perejil picado.

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ESTOFADO KUHN RIKON

INGREDIENTES para 4-6 personas - 1 kg. de morcillo o melosa - 1/4 de kg. de setas - 3 zanahorias - 1 manojo de ajos tiernos - 1 copa de Brandy - Unos granitos de pimienta negra - Un chorrito de aceite - Sal 1 Trocear la melosa o el morcillo a taquitos. Rallar la zanahoria, trocear las setas y cortar los ajos tiernos tipo juliana. 2 Precalentar la olla en vacío. Echar aceite. Dorar la carne. Una vez dorada se añaden las setas, los ajos tiernos, la zanahoria y la copa de Brandy. 3 Por último, se añade la sal y los granitos de pimienta. Tapamos la olla, ponemos el fuego al máximo hasta el primer anillo rojo, reducimos el fuego a la mitad y cuando aparece la segunda anilla roja contamos ocho minutos de cocción y retiramos la olla del fuego.

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FABADA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 300 gr. de alubias asturianas o fabes, 1 morcilla, 1 chorizo n 200 gr. de lacón, 50 gr. de tocino, 1 cebolla, 1 chorrito de aceite, 1 diente de ajo, unas ramas de perejil, 12 hebras de azafrán, sal.Tiempo de preparación: 520. Calorías: 20 min para las fabes más 4 min 1.- Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presión, con el lacón (remojado también 12 horas en agua templada), el chorizo, el tocino, la cebolla a rodajas, el ajo picado y el perejil.. 2.- Cubrir con agua fría, añadir el aceite, cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando tome presión, bajar la llama y contar 20 minutos. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrirla y rectificar la cantidad de agua, y sazonar.. 3.- Añadir el azafrán tostado y machacado y la morcilla, y cocer con la olla tapada 4 minutos más. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivén

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para que engorde la salsa. Dejar reposar 1 hora, y servir.

FALDA DE TERNERA EN

PIPERADA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 3/4 kg. de pecho o de falda de ternera blanca, 50 gr. de jamón, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de tomate frito, 1 vaso de caldo, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite, pimienta negra y sal. Tiempo de preparación: 25 min. Calorías: 500 1.- Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el aceite en la olla rápida, añadir la cebolla y el ajo picados, los pimientos y el jamón en tiras.. 2.- Cuando empiece a tomar color la cebolla, incorporar el tomate frito y el caldo. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 25 minutos..

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3.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda el vapor, abrirla y comprobar el punto de terneza y de sazón. Servirla con patatas en pelotón.

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FIDEOS CON ALMEJAS (SEMANA)

. 4 personas. Ingredientes: 1/4 kg. de almejas, 400 gr. de fideos gordos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de harina, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua de caldo de pescado, 6 cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 3 min. Calorías: 560 1.- Poner las almejas limpias en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil picado, tapar la olla sin cerrarla y acercarla al fuego hasta que se abran. Retirarlas, reservar el caldo que sueltan y colarlo.. 2.- Calentar el aceite en la olla rápida y freír la cebolla y el ajo pelados y picados, antes de que tomen color, rehogar la harina para que se dore sin que se tueste, fuera del fuego añadir el pimentón y moverlo para que se integre..

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3.- Verter el vino, el caldo y el jugo de las almejas, añadir los fideos y las almejas, tapar la olla, acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que alcance la presión. Abrirla, añadir caldo si fuera necesario y comprobar el punto.

FIDEOS A LA GALLEGA

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - - 250 gr. de fideos tipo perla (huecos por dentro), - 200 gr. de aguja de ternera, - 1 cebolla, 1 diente de ajo, - 1 zanahoria, - 2 cucharadas de salsa de tomate, - 1 vasito de vino, - 8 cucharadas de aceite, - 1 l. de caldo de carne, - sal, pimienta y tomillo. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 540 1.- Cortar la carne en dados gruesos, salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la olla rápida. Añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo

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picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante unos minutos.. 2.- Agregar el tomate y el vino, cubrir con la mitad del caldo, tapar la olla y cocer 15 minutos desde que adquiera presión. Separar del fuego, añadir el resto del caldo y hacer hervir de nuevo.. 3.- Añadir los fideos, tapar la olla y cuando adquiera presión apagar el fuego y colocar la olla sobre una bayeta húmeda para que se enfríe. Comprobar y rectificar el punto y servir inmediatamente.

FILETES CON CHAMPIÑÓN

(SEMANA) 4 Personas. Ingredientes: 1/2 kg. de filetes de contra (8 filetes finos y extendidos), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo, 1 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de salsa tomate, 1/2 kg. de champiñones, 4 cucharadas

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de aceite, sal, pimienta y limón. Tiempo de preparación: 7 min. Calorías: 420 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los filetes sazonados con sal y pimienta, sacarlos y reservarlos. En el mismo aceite, freír el ajo picado y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla picada muy fina.. 2.- Cuando esté cristalina, rehogar la harina hasta que se dore. Regar con el vino, consumir un minuto y añadir el caldo, la salsa de tomate, los champiñones limpios y fileteados y sazonar con zumo de limón, sal y pimienta.. 3.- tras hervir la salsa unos minutos, incorporar los filetes, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos. Retirar, enfriar, abrir, reposar unos minutos y servir.

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FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA (CRISTINA

GALIANO)

CALORÍAS 1.075. POR RACIÓN

269.

INGREDIENTES

- 4 Filetes de ternera de 150 g cada uno (780 calorías) -3 cucharadas rasas de aceite (270 calorías) -5 o 6 Cucharadas de agua, vino blanco, jerez -10 g de mostaza de Dijon (0 puntos; 25 calorías)

PREPARACIÓN

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Calentamos el aceite y freímos los filetes dorándolos bien. Salpimentamos y reservamos en la fuente de servir. Añadiremos el agua a la sartén, rascando bien lo que queda pegado (esto es desglasear). Añadir la mostaza y disolverla bien en este jugo. Damos un hervor y cuando espese lo volcamos encima de los filetes.

FILETES EN SALSA (CARLOTA

ANITUA) - 6 Chuletas o filetes de lomo o aguja - guisantes congelados - 1/2 bote de champiñones - 1 puerro - 1/2 cebolla - 2 dientes de ajo - 1/2 tomate - 1 pimiento verde o medio verde y medio rojo - sal y pimienta negra - 1/2 vasito de vino blanco - un poquito de perejil - un poquito de comino molido o de tomillo - 1 cucharadita de maizena - Agua suficiente para cubrir los filetes. - 1 hoja de laurel - una pastilla de caldo (opcional) Picas la cebolla, el

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puerro, el pimiento, los ajos, tomate todo muy picadito, haces un sofrito con todo ello y luego añades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos. Y a comer. Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito echando el aceite directamente. Tb. puedes hacer el sofrito en la misma olla, añades los filetes el vino para que cojan sabor lo dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos. Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto. salen muy buenos, la carne se deshace en la boca.

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FLAN DE BIZCOCHOS (SEMANA)

6 personas. Ingredientes: 1/2 l. de leche, 100 gr. de bizcochos de soletilla, 6 cucharadas de azúcar, 4 huevos, 1 palo de canela, 2 cucharadas de azúcar para el caramelo, 1 bote pequeño de leche condensada. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 350 1.- Caramelizar el molde. Cocer la leche con canela y mezclarla con los huevos batidos con azúcar. Verter un poco de la mezcla y encima una capa de bizcocho. Más huevos-leche, bizcochos… 2.- Poner en la olla con rejilla agua hirviendo y colocar el molde tapado. Tapar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 10 min. Retirar y sacar el molde y desmoldarlo frío.. 3.- Dulce de leche: Poner el bote en la olla, cubierto de agua hirviendo y cocer a presión 20 min. Abrir el bote y mezclar el dulce con agua hirviendo hasta lograr una natilla espesa.

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FLAN DE COCO Y ALMENDRAS

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 huevos, 1 bote pequeño de leche condensada, la misma medida de leche entera, 100 gr. de almendras, molidas n 100 gr. de coco molido, 5 cucharadas de azúcar para hacer caramelo. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 475 1.- Poner el azúcar en un molde de flan, humedecerla con agua y acercarla al fuego para hacer caramelo. Bañar el fondo y las paredes.. 2.- Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche entera, añadir las almendras molidas y el coco rallado. Mezclarlo y llenar el molde.. 3.- Poner un vaso de agua en el fondo de la olla, colocar dentro el molde tapado, tapar la olla y

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cuando adquiera presión, contar 8 minutos. Desmoldar en frío.

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FLAN DE ESPINACAS (SEMANA)

Ingredientes: 1/2 kg. de espinacas, 1 cucharada rasa de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/4 l. de leche, 3 yemas de huevo, 1 clara, nuez moscada, sal y pimienta Guarnición Salsa bechamel para cubrir rodajas de zanahoria. Tiempo de preparación: 35 min. Calorías: 235 1.- Fundir la mantequilla en la olla y rehogar las espinacas lavadas y picadas hasta que se agachen, espolvorear la harina, mover sobre el fuego 2 ó 3 minutos y verter la leche hirviendo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer sin parar de mover durante 5 minutos.. 2.- Fuera del fuego, incorporar las yemas de una en una y por último la clara a punto de nieve. Engrasar un molde de 20 cm, espolvorearlo con pan rallado y llenar con la preparación. Lavar la olla y poner en el fondo un vaso de agua y el molde tapado..

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3.- Cuando adquiera vapor contar 15 minutos. Dejar que pierda vapor, abrir la olla y, cuando esté templado, volcar el molde. Cubrirlo con la salsa bechamel y adornar con rodajas de zanahoria cocida.

FLAN DE LECHE

CONDENSADA (ANA FERNÁNDEZ)

Ingtes: 1 bote pequeño de leche condensada El mismo bote lleno de leche normal 4 huevos Sirope de caramelo o caramelo hecho Se bate todo bien, menos el sirope y se mete en un molde para horno. Durante 20 minutos al baño María y se deja enfriar. Una vez desmoldado se adorna con el sirope y se puede poner un poco de nata montada, os aseguro que está muy rico.

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FLAN DE MANGO (SEMANA)

6-8 personas. Ingredientes: 5 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde 2 mangos, 8 cucharadas de azúcar el zumo de 1/2 limón, 1 vaso de agua, 5 huevos, 8 cucharadas de nata líquida, 8 cucharadas de jarabe de arce (en tiendas especializadas: Maple Joe Syrup de Canadá). Tiempo de preparación: 6-8 min. 1.- Caramelizar el fondo y las paredes de un molde de flan. Poner en la olla rápida los mangos pelados y cortados en cuadraditos, con el zumo de limón, el azúcar y el agua, tapar la olla y, cuando adquiera presión, contar 3 minutos.. 2.- Dejar enfriar la olla, abrirla y mezclar con el mango los 5 huevos batidos y la nata líquida, verter en el molde caramelizado, taparlo con papel de aluminio, poner un plato encima e introducirlo en la olla sobre la rejilla con 1 vaso de agua hirviendo en el fondo..

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3.- Tapar la olla y, cuando adquiera presión, contar 10 minutos. Separarla del fuego, dejarla enfriar, abrirla, sacar el flan y desmoldarlo cuando esté frío. Adornarlo con carambola y grosellas rojas, regar con jarabe de Arce, que le da un toque exótico.

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FLAN DE NARANJA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 vaso de zumo de naranja, 1 bote de leche condensada, 1 vaso de leche, 1 rama de vainilla, 7 huevos, una pizca de sal, 1 cucharada de ralladura de piel de naranja. Caramelo: 4 cucharadas de azúcar. Tiempo de preparación: 7 min. Calorías: 425 1.- Cocer la leche con la rama de vainilla, disolver el zumo de naranja en la leche condensada y mezclarlos con la leche caliente. Hacer el caramelo y bañar las paredes y el fondo del molde.. 2.- Retirar la vainilla a la leche-zumo y añadir poco a poco los huevos batidos con la sal y la ralladura de naranja. Verter la mezcla en el molde, cubrirlo con 2-4 hojas de papel de cocina Scottex y poner un plato encima.. 3.- Poner el molde en la olla con rejilla y un fondo de agua hirviendo, tapar, acercar al fuego y, cuando

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tome presión contar 7 minutos. Abrirla cuando pierda el vapor y desmoldar el flan en frío.

FLAN DE SÉMOLA CON

FRAMBUESAS (SEMANA) 6 personas. Ingredientes: 4 huevos, 3/4 l. de leche, 6 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de tapioca, ralladura de limón, esencia de vainilla, 3 cucharadas de azúcar para el molde Salsa: 1 tarrina de frambuesas, 4 cucharadas de azúcar, zumo de limón. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 340 1.- Poner las 3 cucharadas de azúcar salpicadas de agua en un molde de flan, acercarlo al fuego y, cuando se caramelice, bañar las paredes del molde. Hervir la leche con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.. 2.- Cocer la tapioca en la leche, separar del fuego y, cuando se enfríe un poco, añadir los huevos batidos fuera del fuego. Llenar el molde, taparlo e

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introducirlo en la olla sobre la rejilla con un vaso de agua hirviendo en el fondo.. 3.- Cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 6 minutos. Separar la olla del foco de calor y abrirla cuando pierda presión. Dejar enfriar el flan y servirlo con su salsa. Salsa: Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo, y colarlo.

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FLAN DE YOGUR DE EMOGU Hola otra de olla rápida esta es una adaptación de una receta que la he adaptado a la olla rápida y queda buenísima!!!!Tiene una textura diferente a la del flan y la acidez del yogur la confiere un gusto muy rico. Ya me diréis!!!! Ingredientes: 4 yogures azucarados 3 huevos medianos 100grs de azúcar Caramelo para el molde Elaboración: Carameliza el molde. Separa las claras de las yemas. Montas las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Bate los yogures con las yemas y el azúcar, hasta que quede todo ligado. Ve mezclando las claras con la crema de yemas-azúcar-yogur con cuidado, poco a poco, y moviendo de abajo arriba para que no bajen las claras. Cuando esté todo, viertes en la flanera y lo metes en la olla a presión tapado con papel de albal, para que no se humedifique con el vapor, cuando suben las 2 rayitas 5 minutos y deja bajar la válvula ella solita. Desmóldalo cuando esté frío y listo!!!!

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FLAN DIFERENTE DE NARANJA

(CRISTINA GALIANO) 4 dl de zumo de naranja 1 dl de zumo de limón 150 g de azúcar (pone o 200g pero me resulta demasiado dulce) piel rallada de limón y naranja 4 huevos Para caramelizar el molde 3 o 4 cucharadas de azúcar. Caramelizar el molde. Batir bien los huevos, añadir el azúcar, zumos y pieles ralladas. Volcar la mezcla en el molde caramelizado ya frío. Cerrarlo bien, si no tiene tapa sellarlo bien con papel Albal. Poner un decilitro de agua en la olla y poner la flanera. Cerrar y dejar cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Comprobar si está cuajado con una aguja si hace falta poner un minuto más. (He comprobado que lleva razón, se cuaja en ese tiempo en la WMF) TIEMPO EN LAS OLLAS A PRESIÓN NORMALES: 10 minutos.

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Cantidad de agua, hasta la mitad del molde.

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GALANTINA DE GALLINA (SEMANA)

12 raciones. Ingredientes: 1 gallina deshuesada con los huesos y la piel, 200 gr. de ternera picada, 200 gr. de carne de cerdo, 50 gr. de miga de pan, 4 cucharadas de leche, 1 lata pequeña de trufas, 100 gr. de jamón serrano, 200 gr. de tocino, 1 copa de brandy, 2 huevos, 1 1/2 l. de agua, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla y 1 zanahoria, 1 puerro, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 40 min. Calorías: 450 1.- Poner a remojo en el brandy 4 tiras de las pechugas, 4 de los muslos, 4 de jamón, 4 de tocino y las trufas en láminas. Picar el resto de las carnes 2 veces por la máquina y mezclarla con el pan mojado en leche y los huevos batidos. Sazonar.. 2.- Coser los orificios de la piel de la gallina, extenderla sobre un paño y rellenarla con la farsa de carne intercalando tiras de gallina, tocino y jamón.

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Luego, coser la abertura. Envolverla en un trozo de tela y atar los extremos.. 3.- Poner la cebolla, zanahoria, puerro, el agua, el vino, sal y pimienta en la olla, colocar la gallina en la rejilla, tapar y cocer a presión 40 min. Enfriar la olla, sacar la gallina, atarla con el paño más apretado y dejarla reposar 12 h. Servirla fría en rodajas con gelatina hecha con el caldo y huevo hilado.

GALANTINA CORDOBESA

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 gallina de 1 kg., 1 kg. de huesos de cerdo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, granos de pimienta, sal, 3 hojas de gelatina Salsa: 1 diente de ajo asado, 100 gr. de almendras, 1 huevo, 8 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, 1 vaso de agua y sal. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 760

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1.- Limpiar la gallina y ponerla troceada con los huesos de cerdo, el puerro, la zanahoria y la cebolla en la olla rápida, cubrirla de agua, salpimentar, tapar y, cuando adquiera la presión adecuada, cocer 20 minutos.. 2.- Separar del fuego y abrir la olla cuando pierda presión. Sacar la gallina, colar el caldo y en caliente disolver la gelatina. Deshuesar la gallina, cortarla en dados y mezclarla con algo del caldo gelatinizado. 3.- Formar rulos, envolverlos en papel film y guardarlos en la nevera. Salsa: Triturar el ajo con las almendras y sal gorda, añadir el aceite, el vinagre y el huevo, batir, sazonar y aclarar con agua. Servir con la gallina.

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GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. (JOSÉ RAMÓN)

Ingredientes. Garbanzos Ajo Perejil Avellanas Almendras Pan Huevo Agua Aceite Sal Poner los garbanzos a remojo. Hervir como de costumbre y reservar sin escurrir. Hervir los huevos y cortar a trocitos. Freír el pan y reservar. Picar el perejil, las almendras, las avellanas, el ajo y el pan frito. En una cazuela sofreír la picada, agregar los garbanzos con suficiente caldo para que estén cubiertos, dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores. En el último momento echar el huevo en la cazuela, dar unas vueltas y servir.

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Nota. La picada mejor si se hace a mano, majando, no con aparatos de cuchillas.

GARBANZOS ESTOFADOS

(CUCHUFLETA) Garbanzos 1 pimiento rojo 4 ó 5 dientes de ajo 3 filetes de jamón serrano a trozos Aceite de oliva Dejar la noche anterior los garbanzos a remojo. Ponerlos en la olla o sartén a presión todo con agua fría, que queden completamente cubiertos. Incorporar el jamón, el pimiento, el ajo y un poco de aceite. Cocción: 8 minutos

GUISADILLO TOLEDANO

(SEMANA)

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4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de morcillo de ternera, 1 kg. de patatas, 8 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes finos, 1 diente de ajo, 1 tomate grande, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón, sal, pimienta Tiempo de preparación: 1 hora. Calorías: 705/persona 1.- Cortar la carne en dados gordos, salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela. Añadir la cebolla y el ajo picados, el pimiento sin pepitas, cortado a tiras, y el tomate pelado y sin pepitas. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse, añadir el pimentón y cubrir con agua. Incorporar el laurel lavado y sazonar.. 2.- Cocer hasta que la carne esté tierna y añadir las patatas peladas y chascadas; es decir, en lugar de terminar de cortarlas con el cuchillo, dar un corte y terminar de separarlas con las manos; de este modo, sueltan la fécula y engordan la salsa. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Servir caliente, espolvoreadas de perejil picado. El plato debe quedar jugoso, pero no tanto que impida tomarlo con tenedor.

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GUISANTES GUISADOS (CUCHUFLETA)

1/2 Kg. de guisantes 1/2 Kg. de patatas partidas a trozos 100 gr. de jamón serrano 1/2 cebolla picada Aceite y sal Se precalienta la olla en vacío, se echa el aceite y se doran las patatas, que se retiran. A continuación se dora la cebolla y el jamón. Se incorporan los guisantes y las patatas y se sazona al gusto. Cerrar la olla. Cocción: 3 minutos.

GUISO DE SEPIA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 750 gr. de sepia limpia, 8 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1/2 kg. de habas tiernas, 1 vaso de agua, sal, pimienta, menta fresca, harina para rebozar. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 420

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1.- Lavar la sepia, cortarla en tiras regulares, salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina. Calentar el aceite en la olla rápida y freír la sepia al tiempo que los dientes de ajo y la cebolla, picados.. 2.- Rehogar encima las habas, añadir unas hojas de menta y cubrir con el agua hirviendo. Sazonar con sal y pimienta, cerrar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar del fuego, esperar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto del guiso. Si estuviera muy caldoso, dar unos hervores con la olla destapada. Servir la sepia acompañada de rebanadas de pan frito.

HABAS A LA ASTURIANA

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 kg. de habas verdes y tiernas o 400 gr. de habas desgranadas 100 gr. de

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jamón serrano, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de agua, 1 diente de ajo, 1/2 kg. de patatas nuevas pequeñas, 4 zanahorias, 12 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón. Tiempo de preparación: 7 min. Calorías: 650 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y rehogar la cebolla y el ajo picados, antes de que tomen color, añadir el jamón en cuadraditos, rehogar y, fuera del fuego añadir el pimentón, mover e incorporar las habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados.. 2.- Añadir a la olla el vaso de vino y el vaso de agua, tapar la olla y cuando adquiera presión contar 4 minutos. Retirar la olla del fuego, esperar que pierda presión, abrirla y añadir las patatas nuevas redonditas peladas.. 3.- Volver a cerrar la olla y, cuando alcance presión contar 3 minutos más. Separar la olla del fuego y dejar caer el chorro de agua fría por un lado para enfriarla rápidamente y que se pueda abrir. Sacar las habas, comprobar el punto y servirlas.

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HABAS CON CHIPIRONES (ILUMINADO)

Yo lo hice con sepia para 2 personas (aumentar cantidades para mas gente) 1 Sepia grande (no se si sabeis que a sepia mas grande… mas tierna, hay algunas que pesan casi 1 kg. vale la pena,). Ajos tiernos (2 manojos) media cebolla medio vaso de vino blanco 300 Gr. habas tiernas ya peladas (ahora empieza la temporada, aprovechar) 3/4 cucharadas soperas tomate natural (o de bote) sal aceite de oliva mantequilla o margarina o solo una de las dos cosas (a gusto) PREPARACION: Parte una cebolla grande por la mitad, córtala en lonchas muy finas. Reserva. Pela los ajos tiernos y córtalos de forma que tengan unos cuatro cm de largo. Reserva. En una cazuela mezcla un chorro de aceite y de mantequilla, cuando este caliente agrega la cebolla y los ajos tiernos. Rehoga durante 4 minutos a fuego medio bajo.

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Pasado ese tiempo añádela sepia cortada en tiras de 3 cm de largo por 2 de ancho. Rehoga 4 minutos mas a fuego medio bajo. Pasado ese tiempo, agrega el tomate, sofríelo 4 minutos y añade las habas tiernas y peladas. Agrega el medio vaso de vino, sazona y deja hervir a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta reducir un poco el vino. Cuando falte medio minuto espolvorear con un poco de pimentón colorado, remover y apagar.

SERVIR CALIENTE

HABAS ESTOFADAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 2 kg. de habas tiernas y pequeñas con vaina, 50 gr. de tocino entreverado, 150 gr. de butifarra blanca, 6 cucharadas de aceite, 6 cebolletas nuevas,1 diente de ajo, un ramito de

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menta, 1 vaso de vino, 1 vaso de vino de agua, 1/2 hoja de laurel, sal, pimienta, 1 cucharada de pan rallado (optativo). Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 580 1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida y rehogar el ajo picado y el tocino cortado en dados pequeños. Cuando empiecen a dorarse, añadir las cebolletas limpias y picadas, rehogarlas y, antes de que tomen color, agregar la butifarra entera.. 2.- Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas, sazonar con sal y pimienta, añadir el vino, el agua, el laurel y la menta. Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presión antes de abrirla. Dar unos hervores a fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo, o trabarlo con el pan rallado. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas.

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JUDÍAS A LA MADRILEÑA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de judías blancas, 1/2 cebolla, 100 gr. de chorizo, 1 cucharada de harina, 100 gr. de tocino, 5 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón, sal y 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 25 min. Calorías: 750 1.- Poner las judías a remojo de agua la víspera. Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados, añadir la harina, rehogarla y fuera del fuego incorporar el pimentón.. 2.- Verter en la olla 1/2 litro de agua fría y añadir las judías escurridas, el chorizo, el tocino, el laurel y un poco de sal. Verter el refrito anterior sobre las judías, tapar la olla y, cuando adquiera presión, contar 25 minutos.. 3.- Retirarlas del fuego y, cuando se enfríe la olla, abrirla, comprobar el punto y dejarlas reposar unos

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minutos moviendo la olla para que engorde la salsa. Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en trozos por encima.

JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS

(GINEBRA) Ingredientes: Para cocer las judías: - 1/2 kg de judías blancas de buena calidad (si tenemos fabes mejor;-)) - 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 cabeza de ajos - 1 hoja de laurel - un chorrito de aceite de oliva virgen - agua que las cubra Para hacer las almejas - 1/2 kg de almejas - 1 tomate madurito - 4 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - perejil - un chorrito de vino blanco Preparación Cocemos las judías, con sus ingredientes. En la olla super rápida tardaremos sólo 4 minutos después de salir las dos rayitas. Las reservamos y sacamos la cebolla, zanahoria y ajos, para espesar la salsa pasamos por el chino

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estas verduras y echamos sobre las judías, mezclando bien. Hacemos las almejas, dorando los ajitos laminados en el aceite, añadimos el tomate rallado, cuando esté casi hecho añadimos las almejas ya limpias (tapamos la sartén) y en el momento en que abran, echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado. Mezclamos las almejas con las judías y servimos.

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JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES (CRISTINA

GALIANO)

INGREDIENTES

350 g de judías blancas de buena calidad (fundamental) 4 codornices (1 por comensal) 1 cebolla gorda con 2 clavos (de olor) pinchados en ella 1 cabeza de ajos entera 1 hoja de laurel 2 o 3 bolas de pimienta negra 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce) 1 decilitro de aceite de oliva 1 decilitro de agua 1 ramita de tomillo Sal y pimienta negra recién molida Agua para cubrir las judías (lo justo)

PREPARACIÓN

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Doramos las codornices ya limpias, añadimos el resto de los ingredientes en crudo. Cerramos y cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera. Ya están Os recomiendo que las dejéis para el día siguiente. El tiempo es el de la WMF, salen buenísimas y con muy poca grasa.

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

(SEMANA) 4 Personas. Ingredientes: 1 kg. de judías verdes, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, 50 gr. de jamón, 1 vaso de vino de agua, sal. Tiempo de preparación: 3 min. Calorías: 250 1.- Picar la cebolla muy fina y cortar el jamón en cuadraditos. Calentar el aceite en la olla rápida, dar una vuelta al jamón cortado en dados, e incorporar inmediatamente la cebolla picada muy fina..

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2.- Rehogarla unos minutos y añadir las judías sin hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho. Añadir el agua, sazonar con sal y tapar la olla. Acercar al fuego y cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 3 minutos.. 3.- Apagar el fuego y esperar que se reduzca la presión. Destapar la olla, dar unos hervores a fuego vivo para que se reduzca el exceso de líquido y servir con patatas cocidas aparte.

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LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS (EMOGU)

INGREDIENTES

1 lenguado ó dos 2 ó 3 patatitas cortadas a rodajas guisantes congelados una cebolla cortada en aros no muy gordos gambitas congeladas Ponéis la rejilla en la olla y un dedo de agua (en la olla os encontrareis el agua que ponis y toda la que sueltan los alimentos). Vamos poniendo las patatitas la cebolla, los guisantes (tal cual salen del congelador) las gambas (tal cual salen del congelador) y por último el lenguado o el pescado que queráis Echáis un poquito de sal un poquito de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva Dejad salir las dos rayitas, 3 minutos, y dejarlas bajar sola Tenéis un plato buenísimo, de dieta y hecho en un momento.

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LENTEJAS SENCILLAS

(CUCHUFLETA) 1/4 kg. lentejas 50 gr. de arroz 1 trozo pimiento rojo 1 trozo pimiento verde 1 trozo jamón 1 hoja de laurel Aceite y sal Se ponen a remojo las lentejas la noche anterior. Se ponen en la olla cubiertas de agua y se añaden todos los ingredientes. Cocción: 5 minutos

LENTEJAS A LA BURGALESA

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de lentejas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 75 gr. de tocino, 2 morcillas, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pan rallado, 2 dientes de ajo, nuez moscada, sal, pimienta. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 700

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1.- Poner las lentejas limpias en la olla, cubrirlas de agua fría y añadir la cebolla pelada y picada, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias limpias, en rodajas o cuadraditos, y el tocino en un trozo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera el vapor máximo, contar 10 minutos. Separar la olla del fuego y esperar a que pierda presión antes de abrirla. Retirar el tocino y cortarlo en dados.. 3.- Freír en el aceite el tocino y la morcilla en rodajas gordas, volcarlos en la olla, añadir el pan rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla destapada. Servir calientes, con dados de pan frito.

LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON

(SEMANA) . Ingredientes: 1/2 kg. de lentejas, 150 gr. de tocino o jamón entreverado, 1 cebolla, 1 zanahoria, unos granos de pimienta, 8 cucharadas de nata líquida o 4

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cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de 1/2 limón, sal, perejil, tomillo, 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 7-8 min. Calorías: 550 1.- Poner las lentejas a remojo de agua fría con sal la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de agua fría y ponerlas en la olla rápida con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, los granos de pimienta, las hierbas atadas con un hilo y el jamón en un trozo.. 2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presión y sazonarlas. Consumir destapadas si hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata líquida.. 3.- Añadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limón y rectificar el punto de sazón. Retirar las hierbas y el jamón para cortarlo en trocitos o picarlo y servir las lentejas con el jamón por encima y espolvoreadas de perejil picado.

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LENTEJAS ROJAS DE ENCARNI

¿Conocéis las lentejas rojas? Las descubrí hace tiempo en la herboristería, tienen un precioso color salmón subido y al cocerse se convierten en amarillo (mis hijas las llaman lentejas mágicas, por cierto, les encantas). Ah! no tienen piel!!!!!!! Las he hecho hoy, y como estabáis interesadas en recetas de OR, os la paso. Las cantidades las pongo a ojo. Lo siento…. Lentejas Rojas - un buen puñado de lentejas rojas por comensal - un puñado o dos de arroz - un puerro o dos - una zanahoria - sal - aceite de oliva virgen extra Poner unos 3 dedos de agua en la olla y ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner las lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la zanahoria y partirlo pequeñito. Vale en al Th. Echar en la olla. Poner sal y tapar. Contar 10 minutos desde que sube la válvula y aliñar con buen aceite crudo

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LENTEJAS ESTOFADAS CON

MUSLOS DE POLLO (CRISTINA GALIANO)

INGREDIENTES

- 250 g de lentejas -200 g de cebolla -1 cabeza de ajos entera -100 g de pimiento rojo o verde muy picado -1 hoja de laurel -2 cucharadas de aceite de oliva (se puede suprimir pero quedan más sabrosas con él). -2 cucharadas de perejil picado -2 decilitros de tomate al natural triturado -2 Cuartos de pollo sin piel -sal y pimienta blanca recién molida -agua para cubrir.

PREPARACIÓN

Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior.

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Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos el aceite a calentar en la olla superrápida, doramos los cuartos de pollo troceados, salpimentamos y añadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos un poco y ponemos el tomate. Agregamos el resto de los ingredientes, reservando una cucharada de perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es con la WMF Perfect). Antes de servir espolvoreamos con el perejil reservado. TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para guisar o para añadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me apropié). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buenísimo.

LOMBARDA CON PIÑONES Y

PANCETA (ANGEL 211059)

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Lombarda grande 300 gr. panceta ahumada, sin durezas 6 ajos fileteados 2 cucharaditas pimentón dulce 1 manzana reineta 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no tenéis) Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rápida 2 rayas, 6 minutos. Escurrimos. Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos los piñones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con la cuchara de madera los tronchos, deben quedar reducidos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos los ajos, dorándolos, echamos chorretón de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar.

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LOMBARDA CON MANZANA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 lombarda, 2 manzanas reineta, 1/2 vaso de vino tinto, 150 gr. de tocino fresco, 1 cebolla, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 350 1.- Poner el aceite en el fondo de la olla y freír el tocino cortado a cuadraditos y cuando esté dorado añadir la cebolla picada y dejar que se dore.. 2.- Añadir la lombarda picada fina y las manzanas peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, y añadir el vino y el agua.. 3.- Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 8 min. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y consumir al fuego si fuera necesario.

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LOMO A LA CREMA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de lomo de cerdo, 4 cucharadas de aceite, 1 1/2 vasos de agua de leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 clavo, sal, pimienta molida. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 400 1.- Salpimentar el lomo y dorarlo por todos lados a fuego vivo, en el aceite caliente en la olla rápida. Añadir la cebolla y el ajo picados, el clavo y la leche caliente en la que se habrá disuelto la leche en polvo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presión, contar 8 minutos. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar antes de abrir. Sacar el lomo a un plato y esperar que se enfríe.. 3.- Cortar el lomo en lonchas, recoger el jugo que suelte y añadirlo a la salsa. Pasar la salsa por el chino, rectificar el punto de sal y pimienta y batirla

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en la trituradora para que tome consistencia de crema.

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LOMO AGRIDULCE (SEMANA)

8 personas. Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo, 250 gr. de cebollas francesas, 250 gr. de ciruelas pasas sin hueso, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de vino de vinagre, 8 cucharadas de aceite, sal, pimienta. Guarnición: 3 manzanas en rodajas y doradas en mantequilla. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 530 1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla y dorar la cinta de lomo sazonada con sal y pimienta.. 2.- Dorar las cebollas francesas encima, escaldadas y peladas, y añadir el azúcar para que se caramelice.. 3.- Incorporar el vinagre y las ciruelas, tapar la olla y, cuando adquiera presión, dejar cocer 20 minutos.

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LOMO DE CERDO EN CONSERVA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 3/4 de kg. de lomo de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de aceite, 1 hoja de laurel, 8 granos de pimienta, una rama de tomillo o romero, sal. Tiempo de preparación: 40 min. Calorías: 800 1.- Cortar el lomo en rodajas gruesas y estas en cuatro trozos cada una. Sazonar los trozos de lomo y meterlos dentro de un bote de cristal. Acabar de llenar el bote con aceite de oliva.. 2.- Añadir los dientes de ajo pelados, el laurel, la pimienta y el romero, tapar el bote, ponerlo sobre la rejilla en la olla con un vaso de agua hirviendo en el fondo y tapar la olla.. 3.- Bajar el fuego y contar 40 minutos. Esperar que salga el vapor, destapar la olla y abrir el tarro cuando se enfríe o conservarlo el tiempo que se quiera. Servirlo con ensalada y vinagreta.

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LOMOS DE MERLUZA

ENCEBOLLADOS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 lomos de merluza, 1 kg. de cebollas, 8 cucharadas de aceite, 8 cucharadas de nata líquida, sal, pimienta, estragón. Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 470 1.- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Colocarlas en la olla rápida con el aceite, añadir unas hojas de estragón fresco, sazonar y tapar la olla.. 2.- Acercarla al fuego y, cuando adquiera la presión adecuada, contar 5 minutos. Esperar que pierda vapor, destapar la olla y consumir el exceso de líquido.. 3.- Colocar la merluza sazonada dentro de la cebolla, añadir la nata líquida, tapar la olla y, en el momento en el que adquiera la presión, enfriarla al chorro y abrirla.

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MANZANA ASADAS EN LA OLLA

(CUCHUFLETA) 4 manzanas reineta 4 cucharas de azúcar 100 gr. de mantequilla 1 vaso de Jérez dulce Se quita el corazón a la manzana y se rellena con mantequilla. Se espolvorea de azúcar. Colocar las manzanas en el fondo de la olla y verter el Jerez por encima. Cocción: 3 minutos.

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MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 manzanas Granny Smith, 1 limón, 4 cucharadas de azúcar, 4 de mantequilla, 4 cucharadas de brandy, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de agua Relleno 250 gr. de mascarpone, 2 cucharadas de azúcar glas, 2 onzas de chocolate negro, 50 gr. de pistachos. Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 510 1.- Pelar las manzanas y sacar el corazón teniendo cuidado de no perforar el fondo, rociarlas de zumo de limón para que no se oscurezcan. Poner en el fondo de la olla el vino, el agua y los corazones de las manzanas.. 2.- Colocar encima la rejilla y sobre ella las manzanas de pie con una cucharada de mantequilla, una de azúcar y una de brandy, dentro de cada una. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 2 minutos..

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3.- Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda presión y sacar las manzanas. Batir el requesón con el almíbar gelatinizado de las manzanas y el azúcar, rellenarlas. Adorar con virutas de chocolate y pistachos.

MARMITAKO (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 400 gr. de atún o bonito, 1/2 kg. de patatas, 1 cebolla, 2 tomates pelados, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 1 cucharada rasa de pimentón, 1/2 guindilla, 1 l. de caldo de pescado, perejil, sal, rebanadas finas de pan de víspera (optativo). Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 430 1.- Pelar las patatas, cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente, en la olla rápida, al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada. Cuando esté dorado, rehogar encima los tomates

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pelados y sin pepitas y el perejil picado, durante 1 minuto.. 2.- Incorporar el atún o bonito limpio y cortado en dados, espolvorear con el pimentón, y añadir el laurel y la guindilla. Cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercar al fuego, y cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 5 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión, abrirla y que repose unos minutos antes de servirlo. Se puede acompañar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo.

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MEJILLONES EN SALSA PICANTE (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 2 kg. de mejillones, perejil, 1 hoja de laurel, 1 vaso de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco Salsa: 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, 8 cucharadas de aceite, guindilla. Tiempo de preparación: 3 min. Calorías: 550 1.- Poner en la olla rápida el vino, el caldo de pescado, perejil y laurel, añadir los mejillones limpios, tapar la olla y acercarla al fuego. Cuando tome presión, apagar el fuego y cuando salga el vapor, abrir la olla.. 2.- Colar y reservar el líquido y retirar una de las conchas de los mejillones. Salsa: Picar los dientes de ajo y la cebolla y freírlos en el aceite en la olla rápida, hasta que se doren y rehogar encima el pan rallado.. 3.- Verter el caldo de los mejillones y si se desea unos aros de guindilla, mover, añadir los mejillones,

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tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome presión, abrir la olla, comprobar el punto y servirlos.

MELOCOTONES AL VINO

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 8 melocotones, 1/2 l. de vino tinto, 10 cucharadas de azúcar, 1 palo de canela, 1 corteza de limón, 1 corteza de naranja, 3 clavos de olor. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 380 1.- Cocer el vino con azúcar, canela y los clavos pinchados en las cortezas de limón y naranja, 5m. a fuego vivo en el cuerpo bajo de la olla a presión. Pelar los melocotones y raspar las aristas para que queden torneados.. 2.- Cuando haya cocido 5m. el vino, introducir los melocotones bien bañados por el almíbar. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 4m. Abrir la olla y sacar los melocotones..

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3.- Colocar los melocotones en una compotera de cristal y dejar cocer el vino destapado para que se concentre el almíbar. Cuando adquiera el punto que desee, retirar la canela, las cortezas con los clavos y bañar la fruta.

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MENESTRA DE VERDURAS (KUHN RIKON)

INGREDIENTES para 4 personas - 1 cebolla - 3 zanahorias - 50 gr. de jamón (en taquitos) - 6 alcachofas - 250 gr. de guisantes - 150 gr. de setas - 150 gr. de espárragos trigueros - 200 gr. de habas - 200 gr. de judías - Sal - Aceite 1 Limpiar las verduras y trocearlas junto con el jamón y las setas. 2 Precalentamos la olla y echamos el aceite y la cebolla, se pocha echando un poquito de sal y se van echando las verduras, se sazona y por último se añade el jamón. 3 Tapamos la olla y ponemos el fuego al máximo hasta la primera anilla, entonces reducir el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contamos tres minutos. Retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la válvula, entonces abrimos la olla.

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MENESTRA ESTILO NAVARRA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 envase de menestra congelada, 1/2 cebolla, 100 gr. de jamón serrano, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo de verduras, Patatas fritas a cuadraditos. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 280 1.- Calentar el aceite en la olla y freír el jamón en tacos pequeños. Sacarlo y freír, en el mismo aceite, la cebolla picada. Rehogar encima las verduras descongeladas y bien escurridas con la ayuda de papel de cocina Scottex, para que no salpiquen.. 2.- Espolvorear la harina y dejar que tome un poco de color, incorporar de nuevo el jamón, cubrir con el caldo hirviendo, sazonar, comprobar el punto y tapar la olla.. 3.- Dejar cocer 6 minutos, cuando adquiera vapor. Apagar el fuego, esperar que salga el vapor y servir la menestra con patatas fritas cortadas en cuadraditos.

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MERLUZA A LA CREMA DE

AJOS TIERNOS (CUCHUFLETA)

1 kg. de merluza o pescadilla gorda sin espina central y en lomos 250 gr. de gambas frescas o langostinos 250 gr. de almejas 50 gr. de mantequilla 100 gr. de nata líquida 100 gr. de vino blanco seco 300 gr. de ajos tiernos Sal y pimienta blanca Poner las almejas en un recipiente con agua salada que las cubra durante 1/2 hora para que escupan la arena. Limpiar los ajos conservando la parte blanca, cortarlos en trozos pequeños. Pelar las gambas quitando las cabezas. Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e ir comprobando con la prueba del agua que se deslizan las gotas como bolitas. Incorporar la mantequilla y seguidamente los ajos sofreírlos y no dejarlos tostar porque amargarían. Añadir el vino y dejar que se evapore un poco.

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Añadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas. Tiempo de cocción, después de la segunda anilla: 5 minutos.

MERLUZA EN RODAJAS

(CUCHUFLETA) Ingredientes: 1/2 cebolla picada setas 1 cuchara colmada de harina 1 vaso de vino blanco 1 chorrito de leche Precalentar la olla en vacío y sofreír la cebolla con las setas. Incorporar la harina y tostarla junto al sofrito. Añadir el vino y dejar evaporar un poco. Añadir la leche y la merluza sazonada. Cerrar la olla y dejarla 1 minuto.

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MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 naranja gorda, 1 limón, 1 manzana Golden, 1 kg. de azúcar, 1 vaso de agua, 1/2 kg. de queso manchego semicurado para servirla. Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 1.400 1.- Lavar la naranja, el limón y la manzana y cortarlas en trozos gruesos sin suprimir ni las pepitas ni los corazones.. 2.- Pasarlas por la trituradora ayudándose del agua, de forma que queden picadas finas pero no deshechas. Ponerlas en la olla con el azúcar.. 3.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presión, bajar la llama y dejar cocer 5 minutos. Abrir y comprobar el punto.

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MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS (SEMANA)

8 raciones. Ingredientes: 8 alcachofas tiernas, 1 cucharada de harina, 1/2 kg. de langostinos (o gambas grandes), 1 vaso de nata líquida, 1 vaso de leche, 4 huevos, sal y pimienta, bechamel para cubrir. Tiempo de preparación: 17 min. Calorías: 195 1.- Limpiar las alcachofas y los tallos, ponerlas en la olla rápida con 1 vaso de agua hirviendo, la harina y sal, tapar la olla y cuando adquiera presión, contar 5 minutos. Escurrir las alcachofas una a una con la mano, muy bien y cortarlas en trozos.. 2.- Mezclar las alcachofas con los huevos batidos, la leche y la nata, sazonar y añadir los langostinos o gambas pelados, cortados en trozos y crudos. Llenar un molde redondo de 24x6 cm., engrasado y taparlo con papel de aluminio y poner un plato encima.. 3.- Introducir el molde en la olla con 1 vaso de agua en el fondo, tapar y cuando adquiera presión contar 12 minutos. Cuando pierda presión, abrir la

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olla, desmoldarlo y cubrirlo con la bechamel, acompañar con el resto de bechamel en salsera.

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MOLDE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 350 gr. de calabacín, 300 gr. de zanahoria, 1 cebolla estragón, 4 huevos, 1 vaso de nata líquida o leche evaporada, 1 vaso de leche, 4 cucharadas de aceite, sal. Salsa blanca: 1 taza de bechamel el jugo de los calabacines. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 330 1.- Raspar los calabacines y la zanahoria, pelar la cebolla y cortar todo en rodajas. Poner en la olla con aceite, sal y estragón, taparla y cuando tome presión, apagar el fuego y luego abrirla.. 2.- Escurrir los calabacines y reservar su jugo. Mezclar la nata con leche y huevos batidos, sazonar con sal y pimienta, añadir los calabacines y llenar un molde de flan engrasado. Tapar con papel de aluminio.. 3.- Verter en la olla 2 vasos de agua hirviendo, introducir el molde, taparla y cocer 12 minutos desde que alcance presión y desmoldar en caliente.

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Salsa: Mezclar la bechamel con el jugo de los calabacines.

MONTE NEVADO DE CASTAÑAS

(SEMANA) 6 personas. Ingredientes: 500 gr. de castañas, 1 vaso de leche, 125 gr. de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 1 palo de vainilla, 100 gr. de chocolate fondant, 1 vaso de vino de nata montada. Tiempo de preparación: 23 min. Calorías: 400 1.- Dar un corte a las castañas y cocerlas en agua con sal y un puñado de anís en la olla rápida durante 10 minutos, pelarlas de la piel externa y de la piel de dentro. Ponerlas en la olla con la leche y la vainilla.. 2.- Tapar la olla, cocer a presión 10 minutos, destapar cuando se enfríe y pasar todo por el pasapurés, añadir la mantequilla y el azúcar y mover hasta formar un puré cremoso. Comprobar el punto de azúcar..

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3.- Fundir el chocolate con la nata líquida 3 minutos en el microondas, moverlo. Llenar la jeringa de hacer los gusanillos con el puré de castañas, formar un montón en los platos, regarlo con el chocolate y rociarlo con la nata.

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MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (SEMANA)

Ingredientes: 3/4 kg. de morcillo de ternera, 1/4kg. de zanahorias, 1/4 kg. de cebollas, 1/4 kg. de guisantes, 1 vaso de vino blanco, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua, unos granos de pimienta, 1 punta de laurel, 1 cucharada de vinagre, sal.Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 550 1.- Atar el morcillo en dos piezas alargadas (ya que al quitar el hueso quedan los dos morcillos como piezas independientes) y dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo bajo de la olla rápida.. 2.- Añadir la cebolla cortada en lonchas finas, la zanahoria en rodajas, los guisantes, la pimienta, el laurel y la sal. Rehogarlo todo y añadir el vino, el vinagre y el agua. Después, cerrar la olla.. 3.- Acercarla al fuego y cuando alcance su temperatura contar 15 minutos. Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda vapor y consumir el

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exceso de líquido. Cortarlo el morcillo en caliente y servirlo con su guarnición y la salsa.

MORCILLO DE TERNERA

ESTOFADO (GINEBRA) 1 1/2 Kg de morcillo en un trozo 1/4 kg de zanahorias 1/4 kg de cebollas 1/4 Kg de guisantes 1 vaso de vino blanco Sal, pimienta blanca y aceite Pedir al carnicero que ate el morcillo dándole buena forma. Echar un fondo de aceite en la olla y dorar la carne, salpimentar, añadir la cebolla picadita, rehogar bien, añadir las zanahorias en rodajas, añadir el vino y dejar que se evapore un poco. Tapar y cocer durante 12 minutos con las dos rayas fuera. Cuando haya perdido presión abrimos y añadimos los guisantes, cerramos y cocemos 3 minutos más. Como acompañamiento: patatas fritas o puré de patata y zanahoria o…

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MUSLITOS DE POLLO GUISADOS (PINKI)

Ingredientes 10 muslitos de pollo medio pimiento rojo medio pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo Un chorrito de tomate frito, o natural triturado. 1 chorrito generoso de coñac Preparación Salar y enharinar los muslitos Poner la olla al fuego con aceite (no demasiado), cuando está caliente pone rlos muslitos y dorar. Mientras se están dorando, triturar en la THX la zanahoria y la cebolla y reservar. En un plato cortar los pimientos en tirillas, dar un golpe en los dientes ajo para que se abran un poco pero no pelarlos y reservar Una vez dorados echar el chorro de coñac y remover sin bajar el fuego. Después incorporar todo lo que tenemos reservado y el chorrito de tomate, mezclar bien. Añadir un vasito de agua. Cerrar la olla y seguir instrucciones de cada olla, según costumbres de cada uno. En la mía lo tuve 10 minutos con la segunda arandela Los hice por la

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noche y al mediodía he frito las patatas, he quitado los muslos y he triturado toda la salsa en la THX al 3 y medio. He montado los platos y he echado la salsa por encima. Estaba riquísimo. Mejor hoy que anoche recién hecho.

OLLA GITANA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 350 gr. entre garbanzos y judías blancas, 250 gr. de judías verdes, 150 gr. de calabaza, 2 peras, 1 cebolla, 1 cucharada de tomate frito, 1 diente de ajo, 10 almendras tostadas y peladas, 1 rebanada de pan, las hebras de azafrán, cucharada de pimentón, cucharadas de aceite, cucharadas de vinagre, 1/2 l. de agua, l y pimienta. Tiempo de preparación: 25 min. Calorías: 550 1.- Poner a remojo por separado las judías y los garbanzos, durante 8 horas. Poner a hervir en la olla

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las judías con el agua fría y, cuando rompa el hervor, añadir los garbanzos, tapar y cuando alcance presión, bajar el fuego y contar 25 minutos.. 2.- Separar del fuego hasta que pierda presión, abrir la olla y añadir las judías verdes limpias y en tiras, la calabaza y las peras peladas y en trozos, sazonar. Freír en el aceite el pan y el diente de ajo pelado con las almendras y el azafrán.. 3.- Añadir el vinagre y machacar en el mortero. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada, añadir el pimentón, el tomate y el machacado del mortero, dar un hervor y añadir al cocido, rectificar el punto de sal, dar unos hervores y servir muy caliente.

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OSSOBUCO (CRISTINA GALIANO)

Ingredientes: 4 rodajas de morcillo con hueso de unos 300grs. Cada una. 2 ó 3 cucharadas de harina 1dl de aceite de oliva 1 cebolla gorda 2 ó 3 zanahorias 2 ramas de apio 1dl de vino blanco seco 4dl de tomate natural triturado 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de salvia seca sal y pimienta Para agregar al final: 1 diente de ajo piel rallada de limón 2 cucharadas de perejil picado. Preparación En una bolsa de plástico poner las tres cucharadas de harina y un poquito de sal y pimienta. Introducir en esta bolsa los trozos de carne de uno en uno, cerrada bien con la mano y agitarla para que el ossobuco quede envuelto por todas partes de harina. Sacudir bien cada trozo, cuando lo sacamos de la bolsa, para que se quede adherida una mínima película. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.

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En el aceite caliente dar una vuelta por los dos lados a los ossobucos cuidando que no se peguen en la cazuela. A continuación sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate tapando y removiendo de vez en cuando. Añadir el vino, el azúcar, el laurel y la salvia Tapar ahora con la tapadera de presión la olla y si es superrápida poner unos 12 ó 15 minutos. Al cabo de ese tiempo comprobar que esté blanda, si no cocer un poco más. Si es una buena olla con ese tiempo ya es suficiente. Una vez cocida la carne, añadir el ajo muy finamente picado, la piel rallada de limón y el perejil también muy picado; remover con la cacerola en el fuego durante 1 minuto nada más y servir sin cocer más. Esta receta está mejor de un día para otro. El aroma de la piel de limón es fundamental en este plato, así como el sabor ligeramente crudo del ajo picado que echamos en el último momento y le confieren al plato un sabor muy bueno, pero hay que añadirlos al final para conservar las esencias.

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PAELLA MARINERA (KHUN RIKON)

INGREDIENTES para 4 personas - 500 gr. de arroz - 250 gr. de almejas - 500 gr. de mejillones - 1 cigala por comensal - 200 gr. de gambas - 1 calamar - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 manojo de ajos tiernos - 1 rodaja de rape - 1 pizca de azafrán - 1 pizca de colorante alimentario - Caldo de pescado - Sal 1 Limpiar el pescado y los ajos. Trocear los ajos y el pimiento. Trocear el calamar en rodajas o trocitos. 2 Precalentar la olla en vacío (echar unas gotas de agua, si se forman bolitas ya está lista). Añadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los pimientos y el ajo tierno, sofreímos. 3 Añadimos las almejas, los mejillones, las gambas, las cigalas y el rape para que vayan aportando su sabor a la paella. 4 Por último, añadimos el arroz, lo sofreímos y sazonamos. Después echamos el colorante alimentario, el azafrán y el caldo de pescado. Cerramos la olla. Ponemos el fuego al máximo, cuando salga la primera anilla roja reducimos el

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fuego y cuando salga la segunda anilla roja contaremos 3 minutos de cocción. Retiramos la olla del fuego. TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su punto hay que añadir la misma cantidad de agua (mejor caldo de pescado) que de arroz.

PASTEL DE QUESO

(SEMANA) 8 - 10 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de requesón, 2 huevos, 4 cucharadas de brandy 2 cucharadas de pasas de Corinto, 1 cucharada de Maizena, 8 cucharadas de azúcar Caramelizar el molde: 4 cucharadas de azúcar Pasta del fondo:15 galletas maría, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de azúcar. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 280

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1.- Triturar el requesón con azúcar, huevos y brandy donde están las pasas a remojo. Bañar las paredes y el fondo de un molde de 20 cm. de diámetro, no desmontable, con caramelo y llenarlo con la mezcla.. 2.- echar por encima, las pasas rebozadas en Maizena, tapar y colocar en el cuerpo bajo de la olla con 1 vaso de agua. Taparla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 min. Apagar y esperar antes de abrir la olla.. 3.- Triturar las galletas con azúcar, mantequilla y leche y formar una masa arenosa para cubrir el molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos 10 min. para que quede crujiente. Cuando esté templado, volcarlo y servirlo.

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PATATAS A LA RIOJANA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 2 chorizos, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón (mitad dulce, mitad picante), 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino, 3 vasos de vino de caldo, sal. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 380 1.- Freír el chorizo en rodajas en el fondo de la olla rápida con el aceite caliente, retirarlo y añadir la cebolla picada, y antes de que tome color los pimientos cortados a tiras y, por último, las patatas.. 2.- Añadir el vino, el tomate y el pimentón, rehogar e incorporar el chorizo y el caldo, salpimentar, comprobar el punto, cerrar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 6 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda presión antes de abrirla y comprobar el punto de las

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patatas y de sazón. Dejar reposar las patatas unos minutos antes de servirlas espolvoreadas con perejil.

PATATAS CON ALMEJAS (KUHN

RIKON) INGREDIENTES para 4 personas - 1 Kg. Patatas gordas - 2 Pimientos grandes verdes - 1 Cebolla Mediana - 3 Dientes de ajo - 3/4 kg. Almejas - 100 ml. Vino blanco - 2 Hojas de laurel grandes - sal 1 Poner las almejas a remojo hasta que suelten la arena. 2 Cortar la cebolla y el pimiento verde en trocitos. 3 Precalentar el fondo de la olla durante dos minutos y realizar la "prueba del agua" (humedecerse los dedos con agua y salpicar sobre el fondo hasta que se formen unas bolitas, así sabremos si el fondo está preparado para freír). Cuando el fondo esté caliente, agregar aceite de oliva y repartirlo bien por el fondo de la olla. 4 Sin esperar a que el aceite se caliente, agregar la cebolla, los ajos machados y el pimiento para

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sofreírlo todo junto. 5 Agregar las almejas y darles unas vueltas hasta que se abran. 6 Agregar el vino y mover todo. 7 Agregar agua solamente hasta que las patatas queden cubiertas. (Cuidado con la cantidad porque si nos excedemos las patatas saldrán muy caldosas). 8 Tapar la olla y ponerla al máximo hasta ver la primera anilla, entonces reducir al mínimo. Esperar ver la segunda anilla y contar 5 minutos de cocción. OBSERVACIONES: No cortar la patata demasiado grande ya que variaría el tiempo de cocción de la misma.

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PATATAS CON CHIRLAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 1/4 kg. de chirlas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, perejil, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, nuez moscada. Tiempo de preparación: 7 minutos. Calorías: 350 1.- Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas en trozos no excesivamente grandes. Calentar el aceite en el fondo de la olla y freír la cebolla y el pimiento picados, sin que lleguen a dorarse.. 2.- Añadir las patatas, rehogarlas encima y, cuando empiecen a dorarse, incorporar las chirlas lavadas y rehogarlas también. Por último añadir los ajos machacados en el mortero con abundante perejil.. 3.- Cubrir con caldo o agua, sazonar con sal y un poco de nuez moscada, tapar la olla y, cuando adquiera presión, cocer durante 7 minutos. Apagar el fuego y cuando pierda presión abrir la olla, comprobar el punto y servirlas.

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PATATAS CON MAJADO DE

ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas, 1 rebanada de pan, 8 cucharadas de aceite, 12 almendras, 2 dientes de ajo, perejil, 2 vasos de caldo. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 350 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y freír el pan, los dientes de ajo pelados y las almendras. Cuando casi estén fritos, añadir perejil picado, sacar todo al mortero y machacarlo.. 2.- Poner el machacado del mortero en la olla rápida, calentarlo de nuevo y rehogar encima las patatas peladas, lavadas y en trozos regulares. Cubrirlas con el caldo y tapar la olla.. 3.- Acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y cocerlas durante 6 minutos. Cuando pierda presión, abrir la olla, comprobar el punto y espesar la salsa con una patata aplastada.

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PATATAS CON PIÑONES (CUCHUFLETA)

Patatas 1 bote de piñones 1 diente de ajo agua, perejil y aceite de oliva Se cortan las patatas como si fueran para asar. En la batidora se baten los piñones, el diente de ajo, el perejil y el agua. Se doran las patatas en el aceite y se añade la mezcla. Se cierra la olla y cuando aparece la segunda anilla roja se cuentan tres minutos.

PATATAS EN SALSA VERDE

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 200 gr. de guisantes, 4 cucharadas de aceite, perejil picado, 3 vasitos de vino de caldo,

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sal, pimienta, 2 huevos duros (optativo). Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 360 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y estofar la cebolla y el ajo picados finos, sin que lleguen a tomar color. Rehogar encima las patatas cortadas en dados gordos y espolvorearlas de perejil picado.. 2.- Incorporar los guisantes, cubrir con el caldo caliente, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome presión, bajar la llama y contar 6 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda el vapor antes de abrirla.. 3.- Comprobar el punto de sal y pimienta, ver si necesita consumir o añadir más caldo, dejar reposar unos min. moviendo la olla para que engorde la salsa y, si se quiere, añadir el huevo duro picado por encima y servir.

PATATAS EN SALSA VERDE

(CARLOTA ANITUA)

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INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS: 6-7 patatas medianas. aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cazuela, y que permita rehogar las patatas 1 diente de ajo. 250 gr. de guisantes (Frescos o congelados; NUNCA de lata). 1 ramita de perejil o bien perejil seco de bote. 1 huevo. Sal. ATENCION: este plato sale muy bien en la olla a presión rápida, pero usando la cazuela baja, tipo sartén. PREPARACIÓN: 1)Pelar las patatas y lavarlas. 2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco menos que un dedo de espesor, aproximadamente). 3)Echar el aceite en la cazuela - o bien, en la olla a presión rápida, pero en la baja- y poner a calentar (fuego medio, ni muy fuerte ni muy suave). 4)Cuando el aceite empiece a calentarse, añadir el diente de ajo, dejar que coja color, ¡ ojo que no se queme! 5)Una vez que el diente de ajo este dorado, sacarlo y echarlo al mortero. 6) Echar las patatas a la cazuela (u olla a presión). Rehogarlas: O sea, dejar que se vayan haciendo, dándoles vueltas con

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una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos. ¡atención!: Rehogar las patatas a fuego medio. 7)Una vez rehogadas las patatas, echar agua fría: Justo la suficiente para que queden cubiertas las patatas. Mover la cazuela (u olla a presión) suavemente 9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela suavemente. 10) Echar el perejil picado. 11) echar sal al mortero y majar el ajo, echar un poco de agua al mortero y echar este majado a las patatas. 12) Lavar el huevo: meterlo (con su cáscara) con cuidado sobre las patatas. 13) Tapar la olla a presión. 14)Dejar cocer: 5 minutos. 15) Apagar el fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocerámica hasta que salga la presión. 16)Se mueve suavemente la olla exprés. 17)se abre y se saca el huevo. 18)se mete el huevo en agua fría, se pela y se pica (con cuidado, quema mucho).sobre las patatas. 19) se sirve. VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON ESTE PLATO: Este plato queda muy bueno si se le añade: a)unas chirlas o almejas: se le añaden: 1) si las chirlas están

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frescas: cuando las patatas están hechas, darles un hervor hasta que se abran. 2) Si las chirlas están congeladas: cuando se echan los guisantes: ATENCIÓN, hay que lavar las chirlas antes. b)Unas gambas peladas congeladas: se añaden cuando las patatas ya están hechas, se les da un simple hervor. c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas como se ha dicho en el punto anterior. d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas están congelados, añadir cuando se echan los guisantes. Si la merluza y las chirlas no están congelados (porque son frescos o los has descongelado) añadir cuando las patatas estén hechas y darles un hervor (5 minutos).

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PATATAS GRATINADAS (SEMANA)

Ingredientes: 750 gr. de patatas rojas harinosas, cebolla mediana, diente de ajo, 2 cucharadas de Maizena, sal y pimienta, mantequilla, 2 vasos de nata líquida, 2 vasos de leche, 150 gr. de queso rallado emmental o gruyère. Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 425 1.- Engrasar con mantequilla una fuente y poner una capa de patatas, espolvorear de Maizena con cebolla y ajo picados, espolvorear de queso rallado y seguir hasta terminar con patatas.. 2.- Mezclar la nata y la leche, sazonar y verter sobre las patatas. Tapar la fuente y ponerla en la olla con la rejilla y 1 vaso de agua, tapar la olla, acercar al fuego y contar 15 min.. 3.- Apagar el fuego y, cuando pierda el vapor abrir la olla y sacar la fuente, espolvorear una buena capa de queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se dore la superficie. Servir.

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PATATAS GUISADAS CON

BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 250 gr. de bacalao, 1 kg. de patatas, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, pimienta, sal, abundante perejil picado. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 475 1.- Cortar el bacalao en trozos regulares y desalarlos durante 24 horas en agua abundante, cambiando el agua cada 8 horas. Suprimir las espinas y dejar la piel. Cortar las patatas peladas en dados gruesos y la cebolla en rodajas finas.. 2.- Calentar el aceite en la olla y freír ligeramente el bacalao por los dos lados, sacarlo y reservarlo. Dorar en el aceite sobrante las patatas, rehogar encima la cebolla hasta que empiece a dorarse e incorporar el bacalao y el vino..

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3.- Cubrir de agua hirviendo, salpimentar, tapar la olla y, cuando alcance el vapor contar 10 minutos. Separar del fuego, dejar que salga el vapor, abrir la olla y comprobar el punto de sazón. Servirlas espolvoreadas de perejil picado.

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PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 500 gr. de costillas de cerdo adobadas, 1 kg. de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 diente de ajo, 6 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón, sal Tiempo de preparación: 1 y 1/2 horas. Calorías: 695/persona 1.- CALENTAR el aceite en una cazuela y freír las costillas y el diente de ajo, retirarlas y reservarlas. Pelar y picar la cebolla y el pimiento limpio y cortado en tiras y freírlos en el aceite sobrante de freír las costillas, cuando la cebolla esté transparente, añadir las patatas peladas y chascadas (introducir el cuchillo en la patata y romperla con un golpe seco), espolvorear el pimentón, rehogar y añadir las costillas, regar con el vino y, cuando se haya consumido, cubrir con agua o caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas estén tiernas..

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2.- Durante la cocción, conviene mover la cazuela de vez en cuando para que, de esta manera, la fécula de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no se rompan las patatas. Comprobar el punto y servir.. Cocción en olla rápida:5 minutos

PATATAS GUISADAS CON

LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas,100 gr. de bacon en dados, 2 puerros, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, leche suficiente para cubrir las patatas, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 700 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los puerros y la cebolla picados, hasta que empiecen a tomar color, añadir el bacon y rehogarlo.. 2.- Cuando el bacon se funda ligeramente, rehogar las patatas peladas y en trozos, añadir la leche

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hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta, cerrar la olla.. 3.- Cuando tome la presión adecuada, bajar el fuego y contar 12 minutos. Separar del fuego, esperar que la olla pierda presión, abrirla, comprobar el punto y servir.

PATATAS RELLENAS DE CARNE

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 12 patatas medianas, 1/4 kg. de carne picada, 50 gr. de bacon, 1/4 kg. de champiñones, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 1 huevo, harina, perejil, sal y pimienta y aceite para freír Salsa:1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 1 de agua, 1 pastilla de caldo, 1 cucharadita de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 palo de canela. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 670

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1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador especial. Limpiar y picar los champiñones y freírlos con el bacon en dados hasta que pierdan el líquido de vegetación, rehogar encima la carne sazonada y el perejil picado.. 2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo, mezclar y rellenar las patatas. Pasar por harina la parte del relleno, freírlas y colocarlas en la olla rápida. Verter la salsa, tapar, acercar al fuego y contar 10 minutos desde que tome presión.. 3.- Salsa: Freír en el aceite el ajo y la cebolla picados juntos, añadir la harina y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Añadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y la canela y cocer unos minutos con la olla destapada.

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PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 pato troceado, 200 gr. de cebollitas francesas, 200 gr. de zanahorias, 200 gr. de nabos, 1 bote castañas al natural peladas, 50 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco seco, 1 copa de anís, 6 cucharadas de aceite, hierbas aromáticas, 1 vaso de caldo. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 850 1.- Escaldar las cebollitas para pelarlas y limpiar los nabos y las zanahorias. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pato sazonados. Añadir el tocino en dados y rehogar las verduras, menos las castañas.. 2.- Regar con el vino blanco, el anís y el caldo. Añadir las hierbas aromáticas, sazonar y cerrar la olla. Acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 12 minutos. Separar del fuego hasta que pierda el vapor..

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3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el punto de sazón, rectificarlo en su caso e incorporar las castañas cocidas. Dar unos hervores y servir el pato rodeado de su guarnición y con su salsa. Si se quiere, acompañar de puré de manzana.

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA

(SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 kg. de pechuga pavo, 8 cucharadas de aceite,1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 3 zanahorias, 1 vaso de jerez oloroso,sal, pimienta Guarnición: patatas nuevas, redondas cocidas, aceite para freírlas. Tiempo de preparación: 30 min. Calorías: 280 1.- Atar, sazonar con sal y pimienta la pechuga de pavo y dorarla en la olla con el aceite caliente, al tiempo que el diente de ajo pelado y entero. Añadir

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la cebolla en cascos y la zanahoria en rodajas, rehogarlos hasta que se doren.. 2.- Mojar con el jerez, añadir un vaso de agua, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20 minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la salsa y triturarla.. 3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina después de triturarla, darle unos hervores para que recupere su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir la pechuga cortada en lonchas con su salsa y las patatas redondas fritas.

PECHUGAS (CUCHUFLETA)

1 Pechuga a filetes 1/2 cebolla pan rallado sal, pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se precalienta la olla en vacío. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por

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encima el ajo, perejil y vino blanco. Cerrar la olla. Cocción: 5 minutos.

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PECHUGAS A LA BUENA MUJER (SEMANA)

4 raciones. Ingredientes:- - 4 pechugas de pollo, - 12 cebollitas, - 150 gr. de tocino entreverado, - 1 copa de jerez, 2 tomates, - 1 cebolla, - 1 vaso de caldo, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada de harina, - 1 zanahoria, - 250 gr. de patatas nuevas. 1.- Salpimentar las pechugas y dorarlas en el aceite en la olla. Sacarlas y rehogar en el aceite sobrante el tocino en dados, la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas. Espolvorear la harina y dorarla hasta que se tueste.. - 2.- Incorporar las pechugas, añadir el tomate pelado y sin pepitas, las cebollitas peladas, el jerez y el caldo. Tapar la olla y cuando alcance temperatura, bajar el fuego y continuar la cocción durante 8-10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presión y abrir la olla.. - 3.- Rectificar el punto de sal y comprobar si las pechugas están tiernas (si son de corral son más duras). Cocer las patatas, freírlas y escurrirlas.

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Servir las pechugas con su salsa con tropezones y las patatas nuevas

PECHUGAS EN SALSA

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo o 1 de pavo de 3/4 kg., 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 250 gr. de champiñones, 2 vasos de caldo, zumo de limón, 4 cucharadas de aceite, unas gotas de vino de jerez oloroso, sal y pimienta. Guarnición: arroz blanco, patatas paja Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 350 1.- Sazonar las pechugas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. Sacarlas y dorar la cebolla picada, añadir la harina, dorarla y regar con el vino. Reducir unos instantes al fuego..

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2.- Poner las pechugas en la olla, añadir el champiñón fileteado, tomate, zumo de limón, caldo, sal y pimienta. Cerrar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 6 min. a partir de ese momento.. 3.- Retirar la olla del fuego y esperar a que se enfríe para abrirla, sacar las pechugas de pollo y hacerlas filetes. Si es necesario consumir un poco la salsa y aromatizarla con unas gotas de oloroso.

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PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 1/2 kg. de pencas de acelga, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 100 gr. de jamón serrano, 1 vaso del caldo de cocer las pencas, 1 pastilla de caldo de verduras, 4 cucharadas de queso rallado, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 345 1.- Separar las pencas de acelga y reservar las hojas para otra preparación. Quitar las hebras, lavarlas y cortarlas en trozos regulares. Poner agua con sal a hervir en la olla rápida, añadir las pencas, tapar la olla y, cuando adquiera la presión adecuada, bajar el fuego y contar 9 minutos.. 2.- Abrir la olla cuando pierda presión, escurrir las pencas reservando el agua y freír en la olla la cebolla y el ajo picados, rehogar encima la harina hasta que tome algo de color y regar con el vino y el caldo. Añadir la pastilla de caldo y el jamón en

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dados, dar unos hervores con la olla destapada y añadir las pencas.. 3.- Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar las pencas con su salsa a una fuente refractaria, extender por encima las cucharadas de queso rallado, meter al horno y con el gratinador encendido, gratinarlas unos minutos, hasta que se dore la superficie. Servirlas recién hechas.

PERAS AL VINO TINTO

(CUCHUFLETA) 4 peras grandes 1/2 litro de vino tinto 2 cucharas de azúcar por pera canela en rama Pelar las peras, dejando los rabitos. En la olla se pone el vino tinto con el azúcar, a continuación las peras y la canela en rama. Cocción: 5 minutos.

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PERDICES ESTOFADAS DE MI

AMIGA CHON

INGREDIENTES

4 Perdices (mejor hembras, son más tiernas) 1 kg. de cebollas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 6 bolitas de pimienta negra 1 dl. de aceite de oliva 1/2 vasito de buen vinagre 1/2 vasito de vino Sal

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite en la olla y doramos las perdices(a las que habremos atado las patas) y reservamos en un plato aparte. En el aceite echamos las cebollas picadita, la cabeza de ajos, laurel y pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos las perdices encima sazonando todo, añadimos el

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vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la mitad, cerramos y dejamos cocer 8 minutos con la segunda raya fuera si las perdices son de granja con 6 minutos basta).. Al final añadimos un buen chorro de vinagre. Están mejores a los dos o tres días.

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PICANTONES RELLENOS (SEMANA)

4 raciones. Ingredientes: 2 picantones deshuesados pero con el hueso del muslo, 150 gr. de lomo de Sajonia, 2 lonchas de bacon, 1 huevo, 1 1/2 vasos de vino de nata líquida, 2 cucharadas de pan rallado, 1/2 cucharadita de curry, perejil, sal, pimienta, 8 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla en cascos, 1 copa de jerez fino, gotas de oloroso. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 650 1.- Triturar el bacon y el lomo de Sajonia con el perejil, añadir el pan rallado y saltearlo 5 minutos en unas cucharadas de aceite. Fuera del fuego para que no se cuaje, incorporar el huevo, la nata, una pizca de curry, sal, pimienta y mover para que se una todo.. 2.- Introducir el relleno en los pollitos, coser las aberturas y atar las patas entre sí, para que conserven la forma y salpimentarlos. Calentar el

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aceite en la olla, dorar los pollitos por todos lados, añadir la cebolla, regar con el jerez y tapar la olla.. 3.- Cuando alcance presión contar 10 minutos, apagar el fuego y sacar los pollitos cuando pierda el vapor. Triturar la salsa, añadir el resto del curry y cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca. Al momento de servir perfumar la salsa con unas gotas de oloroso.

PIERNA DE CORDERO COLONIAL (SEMANA)

1 Pierna de cordero deshuesada 25 gr. de mantequilla 1 Cebolla picada 100 gr. de pan fresco 1 Huevo batido 1 Cucharada de maizena 100 gr. de orejones cortados a trozos 1 Cucharada de miel Sal, tomillo, pimienta negra, laurel 1 Vaso de vino blanco En un cazo se mezcla la mantequilla y la miel. Se agrega la cebolla picadita, el tomillo, el huevo batido, los orejones cortados, el pan a

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trocitos, la sal y la pimienta, se remueve todo muy bien y con esta mezcla se rellena la pierna. Se ata bien. Se prepara entretanto la mezcla de orejones, cebolla picadita, vino blanco, perejil y laurel y se deja la pierna toda la noche en maceración. Al día siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartén asadora con el fuego al máximo, una vez que vemos rodar el agua como bolitas, incorporaremos el aceite que cubra bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que esté dorada agregaremos por encima la salsa de la maceración. Cerrar la sartén, mantener el fuego al máximo hasta ver la primera anilla, entonces disminuir el fuego al mínimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos. Sacar del fuego y dejar bajar la válvula fuera del fuego por si sola, la salsa se puede espesar con Maizena.

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POLLO A LA ANDALUZA (GINEBRA)

1 pollo de 1 1/2 kg 8 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes 1 diente de ajo 5 tomates maduros 1 vaso de agua 5 pimientos verdes 300 g de aceitunas verdes sin hueso sal y pimienta blanca. Dorar el pollo troceado y reservar, en el mismo aceite freir el ajo, la cebolla, pimientos y tomate picaditos; a los 5 minutos salpimentar y añadir el pollo y las aceitunas. Echar el agua, cerrar y cocer durante 3-5 minutos con las dos rayitas fuera. Acompañar de una ensalada que contenga los mismos ingredientes del sofrito o con unas patatitas fritas en cuadraditos.

POLLO A LA SAL (SEMANA)

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4 personas. Ingredientes: 1 granada, 3 cucharadas de vinagre, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de miel, sal, pimienta, 1/2 diente de ajo. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 500 1.- Forrar el fondo de la olla rápida con papel de aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda, poner encima el pollo. Desgranar la granada y mezclarla con los ingredientes del aliño.. 2.- Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de la sal hasta que quede bien tapado, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando tome presión, bajar el fuego al mínimo y contar 20 minutos.. 3.- Abrir la olla cuando se enfríe, sacar el pollo y trincharlo. Frotar con el ajo las paredes de la ensaladera, y mezclar la escarola con el aliño de granada.

POLLO AL CAVA (SEMANA)

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4 personas. Ingredientes: 1 pollo de campo de 1 1/2 kg., 4 puerros, 2 zanahorias, 6 cucharadas de aceite, 1 botellín de cava, 1 vaso de caldo de ave, 8 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 1 cucharada de azúcar, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 680 1.- Calentar el aceite en la olla rápida y saltear los puerros limpios y picados y la zanahoria pelada y picada, sin que lleguen a tomar color. Limpiar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera.. 2.- Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria y añadir el cava, el caldo, el azúcar y la nuez, tapar la olla y, cuando adquiera presión, contar 10 minutos y bajar el fuego. Esperar que pierda presión y abrir la olla.. 3.- Sacar el pollo, añadir la nata y la mostaza a la salsa, comprobar el punto, dar unos hervores e incorporar el pollo cortado en octavos, calentar suavemente y servir con pasta o arroz.

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POLLO AL CURRY (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en cuartos, 1 cebolla grande, 1 manzana reineta, 1 cucharada de curry, sal, pimienta, 1/2 cucharadita de colorante amarillo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 3 tacitas moka de arroz, 30 gr. de pasas, 50 gr. de piñones, 4 cucharadas de aceite, 4 1/2 tacitas moka de agua. Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 750 1.- Sazonar el pollo con sal y pimienta y, si se desea, suprimir la piel para que resulte menos graso. Calentar el aceite en la olla rápida y dorar los trozos de pollo hasta que tengan bonito color.. 2.- Incorporar la cebolla y la manzana picadas muy finas, rehogarlas hasta que empiecen a dorarse y añadir el curry. Mezclar, regar con el vino, dejar que se reduzca e incorporar el caldo.. 3.- Tapar la olla y, cuando adquiera presión, cocer 15 min. Abrirla cuando pierda presión, rectificar el

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punto de sal y pimienta, y servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y piñones.

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POLLO AL CHILINDRÓN (CUCHUFLETA)

1 Pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1/2 vaso vino blanco 1/2 vaso coñac Jamón serrano a trocitos 1 tomate a trocitos Estragón. orégano, tomillo (1/3 de un vasito deben ocupar las especias) Se fríe el pollo en aceite de oliva. Se refríe en el mismo aceite la cebolla, el pimiento y el jamón y una vez frito se echan las especias. Añadimos el tomate e incorporamos el pollo y los vinos. Se tapa la olla y se cuentas 6 minutos, a partir de la segunda anilla roja.

POLLO AL CHILINDRÓN

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos o 2 pechugas y 2 cuartos traseros, 8

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cucharadas de aceite, 50 gr. de jamón serrano, 2 pimientos rojos y 2 verdes, 4 tomates gordos, 50 gr. de almendra molida, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, sal, pimienta. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 715 1.- Salpimentar los trozos de pollo, dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla rápida y reservarlos. En el aceite sobrante, freír la cebolla muy picada y los dientes de ajo también picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamón cortados en tiras finas.. 2.- Añadir los tomates pelados, cortados en trozos y sin pepitas, dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 8 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión antes de abrirla.. 3.- Rectificar el punto Rectificar el punto de sazón, añadir la almendra molida y, si fuera necesario, una cucharadita de azúcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez del tomate. Dar un

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hervor de unos 5m. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o patatas fritas.

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POLLO AL VINO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo de corral, 1/4 kg. de champiñones, 1/4 kg. de cebollas francesas, 1 diente de ajo, 1 loncha de tocino entreverado, 4 cucharadas de aceite, una pizca de tomillo, 1/2 hoja de laurel, 1 cucharada de harina, 1 1/2 vasos de agua de vino tinto de Toro, 1/4 kg. de patatas nuevas cocidas. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 20 min 1.- Limpiar los champiñones, dejarlos enteros si son pequeños y laminarlos si son grandes. Escaldar las cebollitas, pelarlas y cortar el tocino en dados. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta.. 2.- Calentar el aceite en la olla, freír el tocino y el pollo y cuando estén dorados, añadir las cebollas, el champiñón, el ajo picado, el tomillo y el laurel. Rehogar la harina, añadir el vino y cerrar la olla.. 3.- Cuando adquiera presión, contar 20 minutos. Dejar que pierda vapor, abrirla, consumir el exceso de salsa si fuera necesario, comprobar el punto y

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servir el pollo con su salsa y las patatas cocidas y fritas.

POLLO CAMPURRIANO

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo de 1 1/2 kg. en trozos, 150 gr. de tocino entreverado, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 1/2 hoja de laurel, 1/2 cucharada de harina, pimienta molida y sal. Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 660 1.- Limpiar y sazonar los trozos de pollo y dorarlos en el aceite caliente en la olla rápida. Sacarlos y rehogar la cebolla picada y el laurel, al tiempo que el tocino en dados.. 2.- Una vez dorada la cebolla, rehogar encima la harina y después regar con el vino y consumir al

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fuego. Cubrir con el caldo caliente, tapar la olla y bajar el fuego cuando adquiera la presión adecuada.. 3.- Contar 15 minutos, separar la olla del fuego, dejar que pierda presión y abrirla. Comprobar el punto de sazón y si el pollo está tierno, sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada.

POLLO CON ARROZ (MªJULIA)

Ingredientes: Cuartos traseros de pollo troceado Arroz Agua o caldo de pollo Pimiento verde Aceite Ajo y sal. Preparación: Poner una cucharada de aceite en la olla y rehogar el pollo hasta que esté algo doradito, añadir el ajo picado y el pimiento verde, darle unas vueltas.

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Cuando este todo bien rehogadito añadir el arroz, darle unas vueltas para que se selle, luego echar el caldo o agua caliente(una medida y media por cada una de arroz), cerrar la olla y poner en posición 1. Contar desde que empieza a soltar vapor 3 minutos.

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POLLO CON ARROZ (CUCHUFLETA)

Ingredientes: 1 pollo en trozos o muslos de pollo. cebolla picada pimiento verde picado judías verdes y/o alcachofas tomate picado ajo pimentón dulce arroz agua aceite oliva Precalentar la olla en vacío y hacer la prueba del agua. Dorar el pollo y reservar. Sofreír la cebolla, el pimiento y el tomate. En una sartén freímos el ajo y el pimentón, muy rápido porque se quema y ya no sirve. Lo añadimos a la olla junto con todo lo que teníamos reservado (pollo y verduras), echamos el agua y el arroz y sazonamos a nuestro gusto. Cerrar la olla y contamos cinco minutos. Retiramos del fuego y esperamos a que baje la válvula. Recuerda mucho a la paella, si se quiere se le pueden añadir los ingredientes de esta, como mejillones, almejas, etc…

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También se puede hacer mixta de pollo y conejo, o trozos de costilla adobada.

POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo, 1 zanahoria, 1 puerro, granos de pimienta, sal Salsa: 1/2 lata de confitura de frambuesa caldo de cocer el pollo, 1/2 bote de mostaza. Puré: 1 bote de castañas cocidas al natural, 1 vaso de vino de nata líquida, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 12 min. Calorías: 630 1.- Poner el pollo atado, el puerro y la zanahoria en la olla, cubrir de agua, sazonar con sal y los granos de pimienta, tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y cocer 12 minutos.. 2.- Separar la olla del fuego, abrirla, sacar el pollo y dejarlo tapado para trincharlo en caliente. Colar el caldo, separar las tazas necesarias para el arroz Pilaf y consumir el resto para la salsa..

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3.- Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el caldo concentrado. Puré: Triturar las castañas cocidas con el agua de la lata y nata, calentar, sazonar, añadir mantequilla y mover. Servir.

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POLLO EN PEPITORIA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 pollo o 2 pechugas y cuartos traseros, 1 copa de jerez seco, 8 cucharadas de aceite, 50 gr. de almendra molida, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/4 l. de caldo, 2 huevos duros, 1 cucharada de harina, perejil y azafrán, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 575 1.- Sazonar el pollo limpio y si se desea sin piel para evitar exceso de grasa, pasarlo por harina y dorarlo en el aceite en el cuerpo bajo de la olla, sacarlo. Freír la cebolla y un diente de ajo picados en el aceite sobrante del pollo.. 2.- Antes de que se dore la cebolla introducir los trozos de pollo, jerez, caldo y perejil y azafrán machacados con sal. Cerrar la olla y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 8 min. Retirar la olla para que pierda presión..

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3.- Machacar en el mortero el otro ajo, almendras y yemas de huevo duro, desleírlas con caldo, volcarlas sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos minutos. Servir con la clara y perejil picados y pan frito.

POLLO GUISADO DE

MªJULIA Presas de pollo (por ej. contramuslos que son jugosos) 5 o 6 cebollas (esto depende de la cantidad de pollo) Caldo de Pollo (yo lo pongo casero) Aceite de oliva Preparación: Rehogar el pollo hasta que quede doradito en aceite, retirar, rehogar las cebollas cortadas en juliana en el mismo aceite, cuando estén ya transparentes incorporar el pollo, cerrar la olla y ponerla (en la rápida al 1) unos 10 minutos, al abrir, la cebolla se habrá quemado un poquito, volver a retirar el pollo y con una cuchara de madera rascar

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bien, si hiciera falta dejar la cebolla un poquito más (tiene que quedar quemadita) Volver a poner el pollo y un poquito de caldo, revolver bien para que la cebolla y el caldo hagan una buena salsita, acompañar con puré de patatas o arroz.

POLLOS PICANTONES DEL

PADRE PIO (MALENA) 2 pollos "picantones", antes llamados "tomateros" 625 grs. de tomates, rojos pero duritos 2 pimientos verdes, de los alargados 2 hermosas cebollas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 pellizcos de comino molido sal Preparación Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos. Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos.

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Añadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos, debidamente cuarteados. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeños) y la sal. Proseguid la cocción. Cuando la cosa vaya a más, añadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorreón de agua. Que siga cociendo hasta que la carne esté tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco, añadid caldo de pollo de verdad - y si no se puede, cualquiera que sea la causa, agüita y una pastilla de concentrado)

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POTAJE DE GARBANZOS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de garbanzos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1/4 kg. de espinacas, 1 huevo duro, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de tomate, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal, pimienta en grano, 3 clavos. Tiempo de preparación: 20 min más 3 min para las espinacas. Calorías: 670 1.- Ponerlos a remojo de agua templada con una pizca de sal, 12 horas antes. En la olla rápida, cubrirlos con agua templada y 1/2 cebolla con los clavos pinchados, unos granos de pimienta, perejil y un chorrito de aceite.. 2.- Cerrar la olla, cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 10 minutos. Freír el pan y machacarlo en el mortero con la yema. En el aceite sobrante, dorar la cebolla y los ajos picados y añadir el tomate.. 3.- Rehogar encima las espinacas picadas y volcarlas sobre la olla con los garbanzos y la mezcla

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del mortero. Sazonar, cerrar la olla y contar 3 min. Abrirla, comprobar el punto, reposar y servir con clara de huevo picada.

PUDIN DE ALMENDRAS

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 3/4 l. de leche, 3 huevos, 150 gr. de azúcar, ralladura de limón, 100 gr. de almendras tostadas picadas, 100 gr. de pan, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde caramelo líquido y nata líquida para acompañar. Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 660 1.- caramelizar un molde de flan y bañar las paredes. Remojar el pan en la leche caliente con el azúcar y la mantequilla. Batir los huevos y mezclarlos con las almendras, el pan y la ralladura..

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2.- Llenar el molde, taparlo con papel y ponerlo sobre la rejilla de la olla rápida con un vaso de agua en el fondo. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos cuando adquiera presión.. 3.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda vapor, destaparla y sacar el molde. Cuando el pudin esté frío, volcarlo en la fuente y servirlo acompañado de caramelo líquido y nata líquida.

PUDÍN DE NARANJAS (SEMANA)

6 - 8 personas. Ingredientes: 1/2 bote de mermelada de naranja, 1 barra de pan de 100 gr., 1/2 vaso de azúcar, 1/4 l. de leche, 2 cucharadas de pasas de corinto, 1 copa de brandy, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar para acaramelar, 2 huevos, caramelo líquido. Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 250 1.- Remojar las pasas en brandy una media hora. Poner a hervir la leche con azúcar y añadir pan

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cortado en rebanaditas. Mover con la cuchara de palo cerca del fuego para que se deshaga bien.. 2.- Separar del fuego y añadir mermelada y pasas remojadas y su brandy. Batir los huevos como para tortilla y unirlos a la masa, añadir la mantequilla. Acaramelar el fondo y las paredes de una flanera.. 3.- Llenar el molde, taparlo y colocarlo en la olla sobre la rejilla, con un vaso de agua en el fondo. Tapar la olla y cuando adquiera presión, contar 15 min. Abrirla y desmoldarlo, ya frío.

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PUDÍN DE PESCADO (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de merluza, 1/2 kg. de tomate frito, 4 huevos, una pizca de pimienta blanca estragón, 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche. Aceite y pan rallado para engrasar y espolvorear el molde. Tiempo de preparación: 15 min. Calorías: 250 1.- Introducir la merluza en un poco de agua hirviendo con sal, perejil y una pizca de aceite y, cuando rompa de nuevo el hervor, tapar y dejarla reposar 10 minutos. Quitar la espina y la piel, y desmenuzarla. Batir los huevos como para tortilla.. 2.- Mezclar los huevos con la salsa de tomate, el pan mojado en leche y aplastado y la merluza, sazonar con sal, pimienta y estragón y llenar un molde de 22 cm de diámetro engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado. Tapar y ponerlo en la olla con dos vasos de agua..

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3.- Cerrar la olla y cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 15 minutos. Apagar el fuego, esperar que pierda presión antes de abrirla y sacar el budín. Si se desmolda en caliente, servirlo con salsa de tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se va a tomar en frío..

PUDÍN DE REPOLLO

GRATINADO (SEMANA) 6 personas. Ingredientes: 1 repollo blanco y fino de 3/4 kg., 2 ó 3 patatas, 1 manzana grande, 1 diente de ajo, 1 cucharada de azúcar y 1 de pimentón dulce, 6 cucharadas de aceite, 3 huevos, sal, aceite y pan rallado Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate, 8 de mayonesa, picatostes. Tiempo de preparación: 25 min. Calorías: 430 1.- poner el repollo en la olla con las patatas, las manzanas (peladas y enteras) y 1 vaso de agua hirviendo. Sazonar con sal y una cucharada de

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azúcar. Tapar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera la presión adecuada, bajar el fuego y contar 10 min. Separar la olla del fuego, esperar que pierda presión y abrirla.. 2.- Escurrir el repollo aplastando la manzana y la patata en el escurre-verduras y rehogarlo en el aceite en el que se ha frito el ajo picado. Fuera del fuego añadir el pimentón y luego los huevos batidos. Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y volcar el repollo, taparlo y ponerlo en la rejilla de la olla.. 3.- Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de la olla, taparla y acercarla al fuego, cuando adquiera presión, contar 15 min. Separar del fuego y, cuando pierda presión, abrir la olla y volcar el molde en una fuente refractaria, cubrirlo con la mayonesa con el tomate y gratinar en el horno. Servir con picatostes.

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PUDÍN DE VERDURAS (SEMANA)

6 personas. Ingredientes: 1/4 kg. de guisantes, 3 zanahorias y 4 huevos, 1/4 kg. de judías verdes, 1 calabacín y 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite, 75 gr. de jamón serrano, 1 vaso de nata líquida, sal Salsa: 1 calabacín y 1/2 cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo, 4 cucharadas de nata, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 18 min. Calorías: 300 1.- Limpiar las verduras, cortarlas a cuadraditos y cocerlas en la olla rápida con un vaso de agua hirviendo con sal, 3 minutos desde que adquiera vapor. Enfriar la olla bajo el grifo, abrirla, escurrir las verduras y conservar un vaso del caldo.. 2.- Calentar el aceite en la olla, freír la cebolla picada y rehogar encima el jamón en dados, añadir las verduras escurridas y salpimentadas, comprobar el punto. Batir los huevos, añadir la nata líquida y verter sobre las verduras fuera del fuego..

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3.- Llenar un molde engrasado y con pan rallado, taparlo y cocer 15 minutos en la olla, al baño María, desde que tome presión. Salsa de calabacín: Freír en el aceite la cebolla y el calabacín picados, rehogar encima la harina, verter el caldo y la nata, cocer, salpimentar y triturar.

PUDÍN DE ESPÁRRAGOS

(KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas - 1 lata de espárragos - 100 ml. de caldo de espárragos - 1 bote de leche evaporada - 4 huevos - Sal 1 Mezclar en la batidora los huevos, la leche evaporada y la sal. 2 Apretar los espárragos con los dedos para que suelten todo el líquido, verterlos en trocitos cortados con las tijeras en la mezcla o pasarlo todo por la batidora. 3 Poner las margarinas en las paredes del compartimento. 4 Tapar la olla.

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Dejar enfriar antes de desmoldar. Cubrirlo con mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga troceada.

PULARDA RELLENA DE SETAS

(SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 pularda, 8 cucharadas de aceite, 6 setas de cardo grandes, 50 gr. de panceta curada entreverada, 4 chalotas, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 13 min. Calorías: 485 1.- Salpimentar la pularda. Saltear en la olla la panceta en dados y encima las setas en tiras, salpimentar e introducirlas en el interior de la pularda. Coser los orificios y atarla.. 2.- Dorar la pularda, y luego las chalotas a un lado. Regar con el vino y el caldo. Cerrar la olla y cuando tome presión bajar el fuego y contar 10 min. Apagar, esperar que pierda presión la olla y abrirla..

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3.- Sacar la pularda, comprobar el punto, reducir la salsa y pasarla por el chino. Trinchar la pularda, filetear las pechugas y colocarlas en la fuente. Servir con las setas y su salsa.

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PULPO EN AJADA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de pulpo fresco, 1 hoja de laurel, sal, 4 patatas medianas. Ajada: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón mitad dulce, mitad picante, sal, 2 cucharadas de vinagre. (fasciculo17) Tiempo de preparación: 48 min. Calorías: 350 1.- Hervir en la olla agua con sal y el laurel, meter el pulpo lavado y sacarlo del agua tres veces dejando que en cada intervalo, vuelva a hervir el agua. Introducirlo de nuevo, tapar la olla y, cuando adquiera presión, contar 45 minutos. Cuando la olla pierda presión, abrirla y sacar el pulpo.. 2.- Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en la olla rápida cubiertas de agua con un chorreón de aceite. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 3 minutos. Retirarla del fuego y cuando se enfríe, abrirla y sacar las patatas..

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3.- Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartén y dorar los dientes de ajos cortados en láminas, separar la sartén del fuego y añadir el pimentón y, también fuera del fuego, el vinagre. Cortar el pulpo en trozos, ponerlos en una fuente, rodearlo de las patatas y regarlo con la ajada.

PURÉ DE COLIFLOR

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de coliflor, 1/2 l. de leche, 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 2 yemas, 8 cucharadas de nata líquida, huevas de mújol, sal. Tiempo de preparación: 3 min. Calorías: 390 1.- Poner la coliflor en la olla con un vaso de agua hirviendo con la mitad de la harina y la sal. Tapar la olla y, cuando adquiera presión, contar 3 min.

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Separar del fuego, escurrir la coliflor y guardar el caldo.. 2.- Calentar el aceite y fundir la mantequilla, añadir la harina y rehogarla. Verter el caldo y la leche, todo hirviendo. Mover sobre el fuego, hasta que espese y se forme una bechamel.. 3.- Añadir la coliflor y triturarla con la bechamel, dar unos hervores, deshacer las yemas con la nata, añadirlas fuera del fuego y comprobar el punto. Dar la densidad a la crema añadiendo leche.

PURÉ DE PATATAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 8 cucharadas de leche, 3 de mantequilla, sal y pimienta Relleno: 250 gr. de champiñones, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, 8 de mayonesa, 100 gr. de bacon. Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 930

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1.- Poner las patatas peladas, lavadas y en trozos en la olla rápida, cubrirlas de agua fría con sal, tapar la olla, acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando tome presión. Abrir la olla cuando pierda presión, escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurés en caliente.. 2.- Añadir la mantequilla y la leche caliente, acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y salpimentar, mover enérgicamente para formar un puré fino. Calentar en la olla el aceite, freír la cebolla picada, añadir el bacon en dados y los champiñones limpios y en láminas.. 3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos. Poner la mitad del puré en una fuente refractaria engrasada, encima el refrito de champiñones y cubrir con más puré. Extender encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que se dore.

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QUESILLO DE YOGUR (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 6 yemas de huevo, 4 yogures naturales 1 bote de leche condensada pequeño Para el molde: 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua Salsa: 1 tarrina de frambuesas, 1 yogur natural, 2 cucharadas de azúcar. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 420 1.- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, con cuidado de que no llegue a caramelizarse y bañar el molde. Deshacer las yemas con los yogures y añadir la leche condensada, llenar el molde.. 2.- Taparlo y colocarlo dentro de la olla sobre la rejilla, con un vaso de agua hirviendo en el fondo. Tapar la olla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 6 minutos, separar del fuego.. 3.- Esperar que pierda presión, abrir la olla y sacar el molde, volcarlo cuando esté templado y servirlo con su salsa. Salsa: Triturar las frambuesas, con el azúcar, colarlas y mezclar con el yogur.

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RAPE A LA AMERICANA

(CUCHUFLETA) 50 gr. de aceite 150 gr. de gambas 2 carabineros 50 gr. de brandy 250 gr. de agua 1 kg. de rape sin espinas y en trozos 1 Cucharadita de estragón Pimienta de cayena 2 Pastillas de caldo de pescado 4 Cucharadas de hoja de perejil Para el sofrito: 50 gr. de aceite, 250 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 bote de 1/2 kg. de tomate triturado ó 4 tomates maduros. Prepare un fume o caldo con las cabezas de las gambas, las pieles de las gambas y de los carabineros. Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien disueltas, el brandy y deje el fume en reposo unos segundos. Cuele el caldo y resérvelo. Precalentar la sartén en vacío y hacer la prueba del agua. Tras observar que rueda el agua como unas bolitas, agregue el aceite, sofría la cebolla y los ajos,

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todo bien picado. Una vez hecho el sofrito en la misma sartén incorpore las gambas y los carabineros y por último el perejil. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor. En una sartén antiadherente fría el rape enharinado un poco, viértalo en la sartén asadora junto con la salsa de tomate. Cierre la sartén o la olla y cuando suba la segunda anilla roja, contar 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que baje sola la válvula. OBSERVACIONES: Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas, a la vez que se hace el rape. Decore el plato con esta guarnición o con arroz blanco.

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RAPE A LA CREMA DE AJOS (CUCHUFLETA)

Ingredientes: 1 Bote de nata liquida 1 Kg. de rape en un trozo sin espina central 20 dientes de ajo Aceita, sal y pimienta Ate el rape con un cordel de cocina como si se tratara de un redondo de carne. Sazónelo con sal y pimienta. Pele los ajos y cuézalos en un poco de agua durante 10 minutos. Escúrralos. Precalentar la olla en vacío y añadir aceite, reduciendo el fuego. Dorar los ajos escurridos a fuego muy suave. Añadir la nata y esperar al primer hervor. Introducir el rape. Cerrar la olla y contar tres minutos, cuando baje la válvula sacar el rape quitarle el cordel y partirlo a rodajas. Pasar la salsa por la batidora y añadirla al rape.

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RAPE EN SALSA BLANCA (CUCHUFLETA)

1 Kg. de rape en filetes 3 Dientes de ajo 1 Cebolla grande 100 gr. de nueces 2 Cucharadas de harina 1/2 Litro de leche Azafrán, aceite y sal Precalentar el fondo de la sartén asadora u olla en vacío y hágase la prueba del agua hasta que empiece a rodar como bolitas. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla picada. Añadir el sofrito. Machacar en un mortero los ajos junto con el azafrán y agregar al sofrito de la cebolla y a continuación las nueces molidas. Mover en la sartén todo bien. Ir incorporando la harina y la leche y mover al ser posible con batidor de acero. Colocar en la salsa los filetes de rape, cerrar la sartén a presión y desde que aparezca la segunda anilla roja contar 5 minutos. Se sirve en una fuente, adornada de puré de patatas y medias nueces de decoración.

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REDONDO DE CERDO CON MANZANA (EMOGU)

Hola aquí va otra de olla rápida queda buenísima os lo aseguro, esta es de una demostración de cocina. INGREDIENTES: 1 Redondo de carne de cabecero de cerdo. 2 cebollas y dos tomates. 2 ajos hierbas 2 manzanas golden 1 copa de coñac 12 almendras tostadas 1 pastilla de caldo o de caldo hecho. Aceite, sal y pimienta Opcional un poco de canela. PREPARACIÓN: Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego con un poquito de aceite. A parte ya podemos salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela girándolo con la ayuda de unas pinzas. Cuando ya tenga color dorado, añadiremos las verduras y el ramillete de hierbas lo regamos con coñac. Una vez evaporado el alcohol añadimos el caldo y cerramos la olla.

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Poner el fuego al máximo y cuando aparezca la 2ª rayita bajamos el fuego al mínimo. En 10 minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla. Sacamos el redondo y lo partimos. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la turmix y rectificamos de sal.

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REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO (SEMANA)

8 personas. Ingredientes: 3/4 kg. de redondo de choto, 50 gr. de tocino entreverado, 4 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de agua, sal y pimienta. Guarnición: 200 gr. de cebollas francesas, 200 gr. de orejones, 200 gr. de ciruelas pasas. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 340 1.- Rellenar la aguja con tiras de tocino y mechar el redondo en 4 ó 5 sitios. Sazonar la carne y dorarla en la olla, con el ajo y las cebollitas peladas. Incorporar los orejones y las ciruelas.. 2.- Añadir vino y agua, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar la llama y contar 10 min. Sacar el redondo y su guarnición, y consumir la salsa a fuego vivo.. 3.- Añadir a la salsa el jugo que la carne ha soltado en el plato, comprobar el punto, trinchar el redondo

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y colocarlo en la fuente, rodeado de cebollitas, ciruelas pasas y orejones. Servir la salsa caliente.

REDONDO DE TERNERA

(CUCHUFLETA) 1 redondo de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Sal y aceite 1/2 copa de coñac Se precalienta la olla en vacío, se añade poco aceite y se dora la pieza, cuando esté dorada añadir las verduras y el coñac. Cerrar la olla y según el tamaño del redondo cocer de 7 a 10 minutos. Cuando baje la válvula sacar el redondo y cortarlo en lonchas muy finas. Las verduras junto con el jugo que ha quedado en la olla se trituran, si se quiere la salsa más espesa se pone al fuego para que hierva hasta que quede a nuestro gusto. Servir la salsa sobre los filetes. La salsa debe estar caliente y los filetes se pueden tomar fríos o calientes.

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RISOTTO DE SETAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz,1/4 kg. de setas variadas, 2 chalotas, 8 tacitas moka de caldo vegetal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de parmesano rallado,1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 470 1.- Si las setas son deshidratadas, rehidratarlas durante 1/2 hora en 1/2 litro de agua, escurrirlas y picarlas (dejando alguna para adornar). Calentar el aceite en la olla rápida y freír la chalota picada, cuando empiece a tomar color, añadir y rehogar las setas.. 2.- En cuanto se consuma el agua que sueltan las setas, rehogar encima el arroz y añadir el caldo hirviendo, mover y sazonar (depende del punto del caldo), tapar la olla y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 5 minutos..

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3.- Apagar el fuego, dejar perder presión, abrir la olla y mover el arroz sobre el fuego flojo, mientras se añade la mantequilla y el parmesano, hasta que se consuma el exceso de líquido y quede un arroz cremoso. Servirlo adornado con las setas reservadas.

ROLLITOS DE TERNERA

(CUCHUFLETA) Filete de ternera para rollo Jamón de York Setas 1 huevo duro 1 tomate 1 manzana 1 gajo de cebolla 2 ajos tiernos o secos Hierbas: tomillo, estragón, orégano, jengibre 1 vaso vino blanco Se rellena el filete con el huevo y jamón. Se ata bien. Se precalienta la olla y con aceite se doran las setas y se retiran. En el mismo aceite se dora el rollo y se saca.

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Se doran la manzana, cebolla, tomate y ajos. Se echa el rollo encima, las setas y las especias espolvoreadas. Tiempo: 7 minutos

ROLLO DE TERNERA

(CUCHUFLETA) 1 filete de ternera para redondo 1 pimiento verde 1/2 cebolla picada 2 huevos duros 200 gr. de carne picada (mitad de magro y mitad de ternera) 2 filetes de jamón serrano Harina Pan rallado Para la salsa: Media cebolla, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de carne. Se sala el filete por ambos lados. En la olla a presión se freirá la cebollita, el pimiento verde y la carne picada con el jamón serrano. Una vez doradito todo se incorpora el huevo duro desmenuzado y tres cucharadas de pan rallado para espesar la masa. Se retira y se va rellenando poco a poco el filete. Después atarlo.

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Enharinar el rollo y freír. En el mismo aceite de freír el rollo doraremos la otra media cebolla e incorporaremos el rollo y lo rociaremos todo con el vino blanco y el caldo. Agregar tres cucharadas de tomate. Cerrar la sartén y contar 8 minutos desde la segunda anilla.

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ROMANESCO CON VINAGRETA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de romanesco, l, cucharada de azúcar Vinagreta:100 gr. de jamón serrano, 1 tomate duro y rojo, 1 pimiento verde delgado, 2 cebolletas, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 de vinagre de jerez, cebollino. Tiempo de preparación: 8 min. Calorías: 300 1.- Poner el romanesco en la olla rápida sobre la rejilla, con un vaso de agua hirviendo con sal y la cucharada de azúcar. Cerrar la olla y cuando adquiera presión contar 8 minutos. Separar la olla del fuego y esperar que salga el vapor.. 2.- Sacar el romanesco, escurrirlo y conservarlo tapado para que no se enfríe. Vinagreta: Mezclar la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y emulsionar. Picar muy menudos el tomate, las cebolletas, el pimiento y el cebollino, y mezclarlos con el aceite y el vinagre..

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3.- Añadir el jamón cortado en tiritas y acercar la vinagreta al fuego hasta que se caliente sin que llegue a freírse. Separarla del fuego y servir el romanesco caliente cubierto con la vinagreta templada, y si se quiere acompañado de patatas cocidas.

SALMÓN A LA JARDINERA

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 rodajas de salmón, 250 gr. de guisantes, 250 gr. de zanahorias, 250 gr. de patatas, pequeñas redondas, 1 cebolla,1/2 vaso de vino, 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 665 1.- Calentar el aceite en la olla rápida, sazonar las rodajas de salmón limpias y darles una vuelta rápida en el aceite por los dos lados, sacarlas y reservarlas. Freír la cebolla picada en el aceite sobrante..

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2.- Rehogar encima las zanahorias en rodajas, los guisantes y las patatas peladas, añadir el vino y un vaso de vino de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos.. 3.- Apagar el fuego, cuando pierda presión abrir la olla, introducir las rodajas de salmón, tapar sin cerrar hermético, acercar de nuevo al fuego y, pasado 1 minuto, apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos.

SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES (CUCHUFLETA)

Ingredientes: 4 rodajas de salmón el jugo de 1/2 limón 1/2 vaso de vino blanco 100 gr. de piñones 1/2 vaso de caldo de pescado sal y pimienta En la batidora se hace la salsa y se baten los piñones, el jugo del limón, el caldo de pescado y el vino. Precalentar la olla en vacío añadir el aceite y el salmón salpimentado y se vierte la mezcla.

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Tiempo: cinco minutos.

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SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS DE CALABACÍN (CRISTINA

GALIANO)

CALORÍAS 889,5; POR PERSONA

445

INGREDIENTES

- 4 rodajas de salmón de 100 g cada una (487,5 calorías) -1 cucharada de aceite de oliva (90 calorías) -800 g de bróculi o calabacín (216calorías/96 calorías) -sal y pimienta blanca -1 decilitro de agua para cocer las verduras al vapor.

PREPARACIÓN

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Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el microondas, dejándola al "dente". Hacemos el salmón en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite y salpimentamos después de dorarlo. NOTA: podríamos tomar el salmón con salsa mayonesa o tártara, pero para ahorrar calorías y puntos, se puede tomar con el arroz y las verduras como guarnición.

SEPIA EN SALSA VERDE

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 1/4 kg. de sepia limpia, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta, una pizca de estragón, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de vino de agua, 1/4 kg. de guisantes desgranados, patatas redonditas nuevas. Tiempo de preparación: 7 min. Calorías: 500

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1.- Lavar la sepia, cortarla en tiras y los tentáculos en trozos, escurrirla, secarla sobre papel de cocina y freírla en la olla rápida con el aceite caliente. Sacarla y freír en el resto de aceite el ajo, la cebolla y la zanahoria picados.. 2.- Añadir el vino y el agua, sal, pimienta y estragón, dar un hervor a la salsa e incorporar la sepia y los guisantes. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presión, dejar cocer 7 minutos.. 3.- Abrir la olla, rectificar el punto de sal, pimienta y estragón, comprobar que la sepia está tierna. Si los guisantes son de lata se añadirán en este momento. Servirla, si se desea, con patatas fritas a cuadraditos. Debe quedar algo jugoso, pero no con excesiva cantidad de salsa.

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SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA (KNORR)

Sazonar un solomillo de cerdo con sal y pimienta y dorarlo, rociar con coñac, añadir un bote de leche evaporada Ideal y 1/2 sobre de sopa de cebolla«sobre la carne y cocerla 10 minutos. NOTA: ATENCIÓN AL TIEMPO DE COCCIÓN, DEPENDE DEL TIPO DE OLLA, EN LA WMF DE PERFECT BASTARÍA CON 3 MINUTOS.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

VERDE (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 solomillo Pimienta en grano verde 1 vasito pequeño de coñac 1 vaso de leche Ideal (evaporada) Aceite Picar ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y repartirla sobre los cuatro filetes gruesos de

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solomillo presionando para que se introduzca en la carne, los dejamos macerando 30 m. Precalentar la olla en vacío y añadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coñac. Retirarlos y sazonarlos con sal. Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada. Se cierra la olla y se deja 5 minutos. Retirar del fuego y servir. En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirán para adornar el plato. Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento.

SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA VERDE (CRISTINA

GALIANO) Ingredientes (5 o 6 personas) - 1 solomillo de añojo de 1 Kg. o de1 Kg. y 1/2. - 1 decilitro de

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aceite de oliva. - 1 Kg. De cebollas. - 1/2 decilitro de brandy o güisqui. - 1 o 2 decilitros de nata líquida. - 2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca. - Sal y pimienta blanca. Preparación Picamos las cebollas en aros finos. Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas. Cuando empiece a tomar color, y a fuego fuerte, doramos el solomillo por todas partes para que se le forme una buena costra dorada. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la carne continuamente para que no se queme. Cuando la carne esté muy dorada y las cebollas caramelizadas, salpimentarla por todos lados. Añadimos el licor escogido y bajar el fuego al mínimo. Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo. Cocemos durante unos 5 o 10 minutos, dependiendo del grosor del solomillo y de cómo nos guste su punto, más o menos hecho. Si el solomillo está ya casi a nuestro gusto, sacarlo a un recipiente que se pueda tapar bien. Taparlo y

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dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual. Mientras vamos haciendo la salsa. En la cacerola donde hemos hecho la carne, añadimos la nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que hayan quedado. Cuando la salsa empiece a cocer, triturarla con la batidora para que quede muy fina. La volvemos a poner en la olla y añadimos las olitas de pimienta verde y dar un hervor. Probar por si hay que rectificar de sal. Si estuviera demasiado espesa, aclararla con algo de nata, y si estuviese clara, dejarla cocer un rato destapada para que reduzca. Presentación Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina, con un cuchillo afilado. Los colocamos en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera. Servir con la guarnición que se quiera, patatas, verduras, setas.

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SOPA DE ALMEJAS (SEMANA)

4 raciones. Ingredientes: 1/2 kg. de almejas, 1/4 l. de caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 3 lonchas de bacon, 2 cucharadas de harina, 2 patatas, 3/4 l. de leche, sal y pimienta negra. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías: 250 1.- Poner las almejas en la olla con caldo de pescado, tapar, acercar al fuego hasta que adquiera presión y apagar. Cuando pierda vapor, abrir la olla, colar el caldo y reservarlo, separar 12 almejas.. 2.- calentar el aceite y dorar la cebolla picada, saltear el bacon en dados y rehogar la harina moviendo unos minutos. Añadir el caldo, la leche, las patatas y las almejas, tapar la olla.. 3.- Cuando adquiera vapor, cocer 3 min., dejar que pierda vapor, abrirla y comprobar el punto de sazón, retirar la hoja de salvia. Servir la sopa con las almejas reservadas y salvia fresca.

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SOPA DE CEBOLLA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 2 cebollas medianas, 4 cucharadas de aceite, 100 gr. de pan en rebanadas finitas, 1 1/4 l. de caldo, 100 gr. de queso gruyère rallado, 3 huevos, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 250 1.- Poner el aceite en el fondo de la olla rápida, añadir la cebolla cortada en rodajas finísimas, sazonar con sal y pimienta, tapar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 5 min.. 2.- Retirar la olla del fuego, esperar que baje la presión, abrirla y añadir el caldo y la mitad del queso rallado, dar unos hervores e incorporar los huevos batidos moviendo sobre el fuego, sin necesidad de tapar la olla.. 3.- Tostar las rebanadas de pan en el horno, colocarlas en el fondo de la sopera alternando con queso rallado y verter encima la sopa muy caliente

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con los huevos cuajados. Espolvorear con más queso.

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SOPA DE CEBOLLA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 1 1/2 l. de agua, 4 carcasas de pollo, 1 hueso de jamón, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria grande, granos de pimienta, sal Escabeche: 2 codornices, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 l. de caldo de pollo y jamón, 1 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vinagre, 1 hoja de laurel, granos de pimienta, 1/2 barra de pan. Tiempo de preparación: 20 min. Calorías: 540 1.- Lavar las carcasas de pollo y el hueso de jamón, y ponerlo todo en la olla con agua, cebolla, puerro y zanahoria. Sazonar con sal y granos de pimienta, tapar la olla, cocer 10 minutos y colar el caldo.. 2.- Calentar 4 cucharadas de aceite en la olla y rehogar la cebolla en cascos y la zanahoria. Cubrir con 2 vasos de caldo (reservar el resto en la nevera) y añadir las codornices sazonadas. Cocerlas 5 m. con la olla abierta..

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3.- El resto del aceite, el vinagre, la pimienta y el laurel, tapar la olla y cocer 5 min. más. Sacar y deshuesar la codorniz. Reposar la sopa, quitar el aceite de la superficie y añadir el caldo frío, la codorniz, el pan tostado y perejil.

SOPA DE CHAMPIÑÓN

(SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1/4 kg. de champiñones, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pan rallado, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de perejil picado, 1 l. de agua, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6-7 min. Calorías: 180 1.- Limpiar los champiñones, las zanahorias, el ajo, la cebolla y el puerro, cortarlos en rodajas (separar unos dados para guarnición) y rehogarlos en la olla rápida con el aceite caliente, sin que lleguen a tomar

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color. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y el perejil.. 2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con el agua hirviendo. Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presión adecuada, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Rehogar en unas gotas de aceite los dados de verduras reservados.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda presión, abrirla y triturar las verduras. Pasarlas por el pasapurés para que quede una crema fina y comprobar el punto de sazón. Si se quiere, añadir 4 cucharadas de nata líquida. Servir la sopa con los dados de verduras.

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SOPA DE CEBOLLA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: n 1 kg. de cabezas y espinas de pescado, 1/2 kg. de pescadilla, rape o mero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de tomate frito, 1 vaso de vino blanco, 3/4 l. de agua, 1/2 hoja de laurel, sal, pimienta, perejil, estragón. 4 rebanadas de pan, 4 rodajas de limón finas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Calorías: 350 1.- Calentar el aceite en la olla rápida, freír las rebanadas de pan y reservarlas. Dejar 8 cucharadas, freír el pescado cortado a dados y sazonado y reservarlo en la sopera con las rodajas de limón. En el aceite sobrante freír el ajo, la cebolla y la zanahoria, picados finos y tostar encima la harina.. 2.- Añadir el tomate al refrito y rehogar las cabezas y las espinas lavadas, añadir el vino, reducirlo al fuego y cubrir con el agua. Salpimentar, añadir el laurel, perejil y unas ramas de estragón, tapar,

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acercar al fuego y cuando adquiera presión, bajar la llama y contar 8 minutos.. 3.- Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla, abrirla y colar el caldo por el chino, estrujando bien las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia. Verter muy caliente sobre los tropezones de la sopera que, como no estarán muy fríos, bastará con el caldo muy caliente para que tomen temperatura.

SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA (ILIANA BENITEZ)

Para el caldo 1/2 pollo cortado en cuarto y sin pellejo. 1 litro de agua sal poquito comino en polvo (opcional) 1 hoja de laurel 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde Lo pongo todo en olla de presión 7 minutos (olla multirapid) Cuando termina lo cuelo y dejo el pollo apartado para desmenuzarlo en masas agradables de llevar a la boca.

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Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria en trocitos pequeños y patatas en trocitos igual que la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos un puñadito (segÚn caldo) cierro la olla y le doy 3 minutos. Al servir en los platos le pongo el pollo desmenuzado.

TERNERA ASADA EN SU JUGO

(CARLOTA ANITUA) para 4 personas: 1 redondo o 1 punta de cadera de ternera, como de 1 kg. ó 1 1/2 kg.. PEDIR AL CARNICERO QUE ATE LA CARNE Aceite. 2 cebollas medianas. 2 zanahorias medianas. 1 diente de ajo 1/2 vaso de vino blanco. 1 pastilla de caldo de carne Agua. Sal y pimienta 1)Salpimentar la carne: echar sal y pimienta por toda la superficie de la carne. 2)Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite. 3)Encender el fuego, a fuego-medio, y poner la olla a presión

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encima. 4)Cuando el aceite este caliente, meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. 5)Cuando la carne este dorada, sacar a un plato, reservar. 6)Mientras se dora la carne, picar la cebolla en trozos no muy pequeños, picar el ajo en rodajas finitas. 7)Bajar el fuego, a fuego-suave. Echar el ajo y la cebolla. Dejar que se haga el sofrito, unos 10 minutos. ATENCION: la cebolla tiene que quedar dorada, pero no quemada, por eso hay que estar muy atento y remover de vez en cuando. 8)Mientras tanto, raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. 9)Cuando la cebolla este dorada, añadir la zanahoria, darle unas vueltas. 10)Echar el vino blanco, dejar consumir 1 minuto. 11)Volver a meter la carne de ternera, echar también el jugo que ha soltado en el plato. 12)Echar 1 vaso de agua fría. El agua tiene que cubrir la mitad de la carne, por eso si con 1 vaso es poco, añadir más. 13)Echar la pastilla de caldo. 14)Tapar la olla a presión y dejar cocer unos 15 minutos. 15)Apagar la olla a presión. 16)Dejar enfriar la carne dentro de la olla a presión. 17)Abrir la olla a presión y comprobar que la carne esta blanda. Si no está,

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volver a tapar y dejar cocer unos 10 minutos más. 1 AL DIA SIGUIENTE (o al cabo de unas 6 horas): a)Sacar la carne a una tabla de cortar. b)Pasar la salsa con el Minipimer. c)Poner la salsa a cocer a fuego suave (para que vuelva coger color, porque al pasarla con el Minipimer, coge mucho aire y se vuelve muy blanca). d)Quitar la cuerda a la carne. e)Cortar las carne (con un cuchillo de cortar jamón bien afilado) en lonchas finas. f)Poner las lonchas de carne en una fuente que pueda ir al microondas. Sólo por un lado de la fuente. g)Hacer un puré de patatas (con patatas o con copos de patatas, tipo Maggi). El puré tiene que ser un poco espeso, o sea, que si se hace con copos de puré, poner menos agua de la que señalan las instrucciones (en vez de 2 vasos, 1 vaso y medio). h)Poner el puré en la fuente al lado de la carne. i)Salsear o napar la carne, es decir, echar una cucharadas de salsa sobre la carne y el puré. PERO NO TODA. j)Meter en el microondas: primero) sólo función de calentar, o sea, tapar la carne con papel microfilm, y segundo) destapar y poner función mixta o solo grill. k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera.

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l)Servir la carne y el puré en la fuente y la salsa en salsera aparte. TRUCOS: En vez de echar vino blanco a la carne, se le puede echar 1/2 vaso de vinagre, queda también muy rica. Esta carne se conserva muy bien varios días. Las únicas precauciones que hay que tener son: a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer, dejar el resto de la carne en un solo trozo. b)No guardar nunca un resto de puré de patatas con la salsa y la carne. El puré si se guarda siempre separado, porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto de la carne.

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TARTA DE QUESO KUHN RIKON

Ingredientes para 4 personas - 250 gr. de queso blanco (tipo Burgos sin sal) - 3 ó 4 quesitos "Kiri" (preferentemente) - 1 tarrina de queso "Philadelphia" - 50 gr. de pasas de Corinto (optativo) - Caramelo líquido - 4 huevos - 4 cucharadas de azúcar 1 Hacer el caramelo en el compartimento con 2 ó 3 cucharadas de azúcar sin añadir agua ni limón. 2 Mezclar todos los ingredientes en la batidora 3 Echar pasas y verter la mezcla en el compartimiento. 4 Cubrir con papel de aluminio la parte superior del compartimento sin ocultar las salidas para que el vapor condensado de la olla no caiga en la tarta. 5 Tapar la olla La tarta de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla del molde

TARTALETAS DULCES (SEMANA)

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8 personas. Ingredientes: 24 tartaletas de ración, 1/2 kg. de zanahorias, 3 naranjas, 1 limón, 300 gr. de azúcar Para Adornar: clara de huevo, 2 cucharadas de azúcar. Tiempo de preparación: 4 min. Calorías: 320 1.- Raspar, lavar las zanahorias y cortarlas en tiras, ponerlas en la olla rápida con la rejilla y en el fondo un 1 vaso de agua. Tapar la olla y cuando adquiera presión contar 3 minutos.. 2.- Retirar la olla del fuego y, cuando se enfríe destaparla y pasar las zanahorias por el pasapurés. Añadir el azúcar, la ralladura y el jugo de las naranjas y el zumo de limón.. 3.- Tapar la olla y cuando alcance la presión adecuada, contar 1 minuto. Dejar enfriar la olla, abrirla y llenar las tartaletas. Batir la clara con el azúcar y decorarlas con un moñito.

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TERNERA GUISADA CON SETAS (CUCHUFLETA)

1/2 Kg. de ternera para guisar a trozos 1/2 cebolla 100 gr. setas ajos tiernos Sal y aceite 1 vaso de vino blanco Pan rallado. Se precalienta la olla en vacío, se echa el aceite y se dora la carne pasada previamente por pan rallado. Una vez dorada, se incorpora la cebolla y las setas a trozos, todo ello se rocía con vino blanco. Sazonar a gusto. Cerrar la olla. Tiempo: 8 a 10 minutos, según como sean los trozos de carne.

TOCINO DE CIELO (SEMANA)

4 raciones. Ingredientes: 10 yemas, 2 claras, 1/2 kg. de azúcar, 1 vaso de agua, corteza de limón. Tiempo de preparación: unos seg. Calorías: 680

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1.- Deshacer el azúcar en agua y acercar al fuego, en cuanto rompa el hervor contar 5 min. Bañar con este almíbar un molde. Deshacer las yemas y claras en un bol, procurando que no hagan ojos.. 2.- Añadir sin parar de mover el almíbar, llenar el molde, taparlo con papel de aluminio e meterlo en la olla con agua, sobre una arandela para que se haga al vapor. Acercar al fuego y, cuando adquiera vapor, apagar.. 3.- Soltar la presión poco a poco, abrir la olla, sacar el molde y desmoldarlo cuando esté frío. Rellenar el centro con merengue o nata montada y acompañarlo de salsa de frambuesas

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TRUCHAS ESCABECHADAS (CUCHUFLETA)

3 truchas enteras 1 cebolla 1 ajo Perejil, sal y pimienta en grano 1/2 vaso de aceite 1/2 vaso de vinagre vino blanco y hoja de laurel Se limpian las truchas, quitándoles la espina central, reservando la cabeza. Se ponen en la olla las truchas y todos los ingredientes en crudo. Cerrar la olla. Tiempo de cocción: 3 minutos.

VERDURAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 pimientos verdes finos, 2 cebollas, 2 patatas, 1 calabacín, 350 gr. de carne picada, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 vaso de vino, 1 vaso de vino de caldo, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite, una pizca de canela molida,

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nuez moscada, sal y pimienta. Tiempo de preparación: 6 - 7 min. Calorías: 580 1.- cortar los pimientos y suprimir el pedúnculo y las semillas. Pelar las cebollas, cortarlas y sacar el centro. Pelar las patatas y vaciarlas. Hacerle estrías al calabacín, cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin perforarlo.. 2.- freír la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados, separar la mitad y rehogar la carne sazonada y añadir pan rallado. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla, tumbados los pimientos y de pie el resto. 3.- sobre el refrito reservado, freír la pulpa de las hortalizas, añadir vino, caldo, canela y nuez y pasar por el pasapurés sobre las verduras. Tapar, acercar al fuego y cuando adquiera presión contar 10 min. Apagar, rectificar el punto y servir.

ZANAHORIAS A LA CREMA

(SEMANA)

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4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de zanahorias, cebolla, puerros, cucharadas de aceite de oliva, cucharada rasa de harina, vaso de agua, cucharadas de nata líquida, l y pimienta, queso rallado. Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 300 1.- Raspar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en ruedas, limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y picar la cebolla. Rehogarlos en el aceite en la olla rápida y cuando empiecen a tomar color, rehogar encima la harina.. 2.- Sazonar, añadir el agua hirviendo, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 minutos. Abrir la olla cuando pierda presión y añadir la nata líquida, mover sin que se rompan las zanahorias.. 3.- Comprobar el punto de sazón, rectificarlo, sacar las zanahorias y colocarlas en una fuente refractaria. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el horno. También se pueden servir sin gratinar.

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