RECETAS PARA LA OLLA RPIDA

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INTRODUCCIN ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMN ALCACHOFAS CON JAMN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ

CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRA DE APIO Y CALABACN CREMA JARDINERA DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA FILETES EN SALSA FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS

PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS PATATAS GUISADAS CON LECHE PATATAS RELLENAS DE CARNE PATO CON VERDURAS Y CASTAAS PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY POLLO AL CHILINDRN POLLO AL CHILINDRN II

FLAN DE LECHE CONDENSADA

POLLO AL VINO

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ARROZ CON VERDURAS ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO ARROZ EMPEDRAO ARROZ EN OLLA RPIDA ARROZ DE LA HUERTA ARROZ DE PATO

FLAN DE MANGO FLAN DE NARANJA FLAN DE SMOLA CON FRAMBUESAS FLAN DE YOGUR FLAN DIFERENTE DE NARANJA GALANTINA DE GALLINA

POLLO CAMPURRIANO POLLO CON ARROZ POLLO CON ARROZ II POLLO CON PUR DE CASTAAS POLLO EN PEPITORIA POLLO GUISADO DE MJULIA POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO POTAJE DE GARBANZOS PUDIN DE ALMENDRAS PUDN DE NARANJAS

ARROZ EMPERATRIZ GALANTINA CORDOBESA ARROZ EN ROJO ARROZ IMPERIAL ARROZ NEGRO ARROZ PILAF CON PASAS Y PIONES ASADILLO DE PIMIENTOS BACALAO AL HORNO HABAS A LA ASTURIANA BACALAO A LA VIZCANA BIZCOCHO DE CHOCOLATE BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS BONITO ESTOFADO BOTILLO ESTILO MARUXA BUDN DE MANZANA BUDN TRINIDAD CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA JUDAS VERDES CON JAMN LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS LENTEJAS SENCILLAS LENTEJAS A LA BURGALESA LENTEJAS AL ESTILO DE HABAS CON CHIPIRONES HABAS ESTOFADAS JUDAS A LA MADRILEA PULPO EN AJADA JUDAS BLANCAS CON ALMEJAS JUDAS BLANCAS CON CODORNICES PUR DE COLIFLOR PUR DE PATATAS QUESILLO DE YOGUR RAPE A LA AMERICANA RAPE A LA CREMA DE AJOS RAPE EN SALSA BLANCA REDONDO DE CERDO CON MANZANA REDONDO DE LA TABERNA PUDN DE VERDURAS PUDN DE ESPRRAGOS PULARDA RELLENA DE SETAS GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. GARBANZOS ESTOFADOS GUISADILLO TOLEDANO PUDN DE PESCADO GUISANTES GUISADOS GUISO DE SEPIA PUDN DE REPOLLO GRATINADO

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CALAMARES EN ROJO CALAMARES EN SU TINTA CALAMARES RELLENOS DE CARNE CALDEIRADA CALDERETA DE CORDERO CALDERETA DE PESCADO CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA CALDERETA DE RAPE CALDERETA EXTREMEA CALDO GALLEGO CALDO RPIDO CALLOS

DIJON LENTEJAS ROJAS LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO LOMBARDA CON PIONES Y PANCETA LOMBARDA CON MANZANA LOMO A LA CREMA LOMO AGRIDULCE LOMO DE CERDO EN CONSERVA LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS MANZANA ASADAS EN LA OLLA MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE MARMITAKO

DE ELADIO REDONDO DE TERNERA RISOTTO DE SETAS ROLLITOS DE TERNERA ROLLO DE TERNERA ROMANESCO CON VINAGRETA SALMN A LA JARDINERA SALMN CON SALSA DE PIONES SALMN FRESCO CON BRCULI O RODAJAS DE CALABACN SEPIA EN SALSA VERDE SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE AOJO A LA PIMIENTA VERDE SOPA DE ALMEJAS

CARBONADA A LA FLAMENCA CARDO CON LANGOSTINOS CARCAMUSAS A LA TOLEDANA CARDO CON ALMEJAS CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS CARDOS A LA ARAGONESA CARNE AL AJILLO CARNE ASADA CARNE GUISADA CARNE GUISADA CON

MEJILLONES EN SALSA PICANTE MELOCOTONES AL VINO

SOPA DE CEBOLLA MENESTRA DE VERDURAS MENESTRA ESTILO NAVARRA MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS MERLUZA EN RODAJAS MERMELADA RPIDA DE NARANJA MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS MOLDE DE CALABACN Y SOPA DE CEBOLLA II SOPA DE CEBOLLA III SOPA DE CHAMPIN SOPA DE POLLO EN OLLA RPIDA TERNERA ASADA EN SU JUGO TARTA DE QUESO KUHN RIKON TARTALETAS DULCES

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VERDURAS CARRILLERAS CASSOLET CAVIAR DEL POBRE CEBOLLAS RELLENAS DE ATN CINTAS NOODLES CON SALSA COCIDO COCIDO MONTAS CODORNICES CON CHAMPIONES CODORNICES EN ESCABECHE COMPOTA DE FRUTOS SECOS CONEJO A LA CAZADORA CONEJO CAMPERO

ZANAHORIA MONTE NEVADO DE CASTAAS MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) MUSLITOS DE POLLO GUISADOS OLLA GITANA OSSOBUCO PAELLA MARINERA PASTEL DE QUESO PATATAS A LA RIOJANA PATATAS CON ALMEJAS PATATAS CON CHIRLAS PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS PATATAS CON PIONES

TERNERA GUISADA CON SETAS TOCINO DE CIELO TRUCHAS ESCABECHADAS VERDURAS RELLENAS ZANAHORIAS A LA CREMA

CONEJO CON TOMATE CONEJO ESCABECHADO CONEJO O POLLO AL AJO CORDERO GUISADO EN LECHE COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS CREMA DE CALABAZA CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) PATATAS EN SALSA VERDE PATATAS EN SALSA VERDE II

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INTRODUCCIN Aqu tenis las recetas que he ido recopilando, de aqu y all. Las fuentes han sido la revista Semana, el foro Mundorecetas, Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de all), El Cafetito, recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. He procurado poner el nombre de los que las aportaron, si he cometido algn error o he omitido algn nombre pido disculpas. Tengo muchas ms recetas de Cristina Galiano, procurar aadirlas poco a poco porque son bastante buenas. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. De hecho, algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que haca en la olla a presin normal. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y, sobre todo, por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro tiempo. Un beso para todos, Ginebra (Isabel)

ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 kg. de acelgas, 4 rebanadas de pan, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azcar, 8 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 390 1.- Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rpida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azcar. Cerrar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 4 minutos.. 2.- Abrir la olla cuando pierda presin y escurrir las acelgas exprimindolas bien. Frer el pan con el ajo en el aceite, sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentn (puede ser 50% picante).. 3.- Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. Rehogar las acelgas en el aceite de frer el pan y el ajo, aadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores

ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2 Zanahorias Pastilla de caldo de pollo o carne6

1 dl de caldo de cocer la acelga dl. de aceite 1 Cebolla Mediana 75 gr. de almendras tostadas Sal y pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma. Cerrar la olla y poner el fuego al mximo hasta ver subir la primera anilla. Apagar si es vitrocermica en esta anilla. Esperar ver subir la segunda anilla que subir con el calor residual de la tapa. Cuando se vea la segunda contar tres minutos. Apartar y dejar bajar la vlvula por si sola. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de coccin de la misma. Picar finamente la cebolla, los puerros y las zanahorias. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. Lavar y secar el fondo de la olla, poniendo el fuego al mximo hacer la prueba del agua. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla, los puerros, las zanahorias y remover. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de coccin lenta) hasta ver que las verduras estn tiernas. Triturar esta salsa. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y aadir las almendras tostadas. ADVERTENCIA: Esta receta est ms indicada para las pencas de las acelgas. Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo, rajados) y agregramos las acelgas, esta parte de la acelga verde estara deliciosa.

ACELGAS SALTEADAS CON JAMN (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -1 kg de acelgas 280 caloras) -1 decilitro de agua (10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva ( 360 caloras) -80 g de jamn serrano magro ( 130 caloras) -Pimienta blanca recin molida, si gusta PREPARACIN Limpiar y cortar las acelgas. Poner el decilitro de agua en la olla superrpida, colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Sacar y escurrir. Poner el aceite en la olla, aadir el jamn picadito y sofrerlo. Poner encima las acelgas y erogarlas bien, espolvorear con la pimienta blanca si se quiere.

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ALCACHOFAS CON JAMN (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1 cucharadita de harina, l. de agua, 6 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, cebolla, 50 gr. de jamn serrano, 1 cucharada de pan rallado, vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta. 1.- Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rpida, hacer hervir, e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. Cerrar la olla y, cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 2.- Cuando la olla pierda presin, abrirla y escurrir las alcachofas. Quitar las hojas externas, dejar los corazones y pelar los tallos que tambin se emplean. Calentar el aceite en la olla y frer el ajo y la cebolla picados.. 3.- Aadir el jamn y despus el pan rallado, rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazn. Aadir las alcachofas cocidas, dar un hervor al conjunto y servirlas.

ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de atn en aceite, 4 anchoas de lata, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche, 2 cucharadas de alcaparras, diente de ajo, perejil, pan rallado, 8 cucharadas de aceite, sal, pimienta, 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 800

1.- Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar slo los cogollos. Pasar por la trituradora el medio diente de ajo, el perejil, el atn, las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido, hasta obtener una crema fina.. 2.- Aadir las alcaparras, rellenar las alcachofas con esta preparacin y espolvorearlas con un poco de pan rallado. Colocarlas en la olla, aadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla.. 3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y gratinarlas.

ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 12 alcachofas medianas, - 2 cucharadas de harina, - 1/4 kg. de gambas - 1 diente de ajo,8

- 1 cebolla, - 6 cucharadas de aceite, - sal, - 1 taza de mayonesa Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 650/pers. 1.- Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas, ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro. Disolver una cucharada de harina en agua con sal, hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estn tiernas en la olla rpida. Escurrirlas boca abajo sobre un pao. Pelar las gambas, reservar los cuerpos. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. de agua con sal. Frer en el aceite las gambas y reservarlas.(Hacer el fumet en la thermomix). 2.- En el mismo aceite, frer el ajo y la cebolla picados, aadir la harina restante, rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas, aadir stas y dar unos hervores. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada. , cubrirlas de mayonesa y gratinarlas.

ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA) 300 g de alubias blancas 300 g de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre perejil picado y sal

Preparacin: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fra. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presin con abundante agua, el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente. Aparte, se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao, que se habrn desalado durante 24 horas, cambindoles el agua 3 veces. Cuando las migas estn doraditas se aaden el ajo, el vinagre, el perejil y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal.

ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA) . Ingredientes: - 600 gr. de anillas de calamar harina para rebozarlas,- 8 cucharadas de aceite,9

- 2 dientes de ajo, - 2 cebollas rojas, - 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros, - 50 gr. de jamn serrano, - 1 cucharada de pan rallado, - perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 330

1.- Sazonar las anillas de calamar, pasarlas por harina y frerlas ligeramente en el aceite en la olla rpida. Sacarlas y en el aceite sobrante frer los dientes de ajo y la cebolla, picados y el jamn en dados.. 2.- Aadir la pulpa de choriceros, el perejil, 1 vaso de agua y los calamares. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 10 minutos. Separar del fuego y dejar que pierda presin.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn y, si fuera necesario, espesar la salsa con el pan rallado. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito, pasta o pan frito.

ARROZ A MI MANERA EN OLLA RPIDA (GINEBRA) INGREDIENTES ( 4 personas) - 8 salchichas frescas - Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente), - 1 zanahoria - 3 dientes de ajo - 1 pimiento verde pequeo - 1 tomatito maduro - 1 chorrito de vino blanco - 1 cucharadita de comino molido - 1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo - 3 tazas (desayuno) de caldo de carne - Aceite de oliva, sal al gusto y azafrn (colorante para paellas en su defecto) PREPARACIN - Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado, damos una vueltecita y aadimos el resto de las verduras picaditas, rehogamos bien. Aadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol, el azafrn y las rodajitas de chorizo, cuando est todo bien mezclado aadimos el arroz y el comino, removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos. - Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Dejar que pierda presin sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. - Servir y ya est.

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NOTA: Todas mis recetas estn hechas con la olla Perfect de WMF, para otras marcas los tiempos suelen ser mayores.

ARROZ AL AJILLO (SEMANA) Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 150 gr. de gambas peladas, - 100 gr. de bacn en cuadraditos, - 2 dientes de ajo pelados y picados, - guindilla cortada en aros, - 6 cucharadas de aceite, sal, - 6 tacitas moka de agua Tiempo de preparacin: 15 minutos. Caloras: 580

1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rpida, frer los dientes de ajo picados y encima el bacn y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad. . 2.- Aadir las gambas y el arroz, sazonar, rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos. . 3.- Apagar el fuego, dejar que pierda presin, abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.

ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO) CALORAS 1.192; POR PERSONA 298

INGREDIENTES -200 g de arroz (718 caloras) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 caloras) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 caloras) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recin molida PREPARACIN Pelar y filetear los ajos. Calentar el aceite en la olla superrpida y sofrer los ajos. Aadir el arroz y rehogarlo. Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera.

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ARROZ CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de bacalao desmigado, - 50 gr. de judas verdes, - 50 gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes de ajo, - 2 oras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de pimentn, - azafrn, - perejil, - 8 cucharadas de aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado. Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, frer ajo y oras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Frer en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas.. 2.- Aadir el pimentn, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrn en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presin.. 3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de lquido antes de servirlo.

ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito ms) Sal Preparacin: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no quemados), aadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos ms y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mnimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente.12

Servir. Si se hace en olla rpida darle solo 4 min de coccin.

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 720

1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estn los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Frer la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando.. 2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presin suficiente, contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fra para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el lquido que sobra.

ARROZ CON LECHE (COVADONGA) * 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de canela * 1 cscara de limn * 1 taza de azcar * Un poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Ans (opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el ans, la canela y la corteza del limn (en olla rpida 13 min.). Cuando ya est, se le aade el azcar y removemos bien, para por ltimo aadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azcar por encima y se quema con un quemador.

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ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA) 4 personas Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limn, - 8 cucharadas de azcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 350 1.- Poner la leche en la olla a presin rpida con las cortezas de limn y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, aadir la leche en polvo.. 2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azcar y la sal. Mover de nuevo y aadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.. 3.- Cuando adquiera presin, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presin antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.

ARROZ CON MORCILLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentn, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparacin: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de coccin en olla rpida. Caloras: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y frer el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego aadir el pimentn y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..14

2.- Rehogar las habas, los guisantes y despus el arroz durante unos minutos. Incorporar las morcillas y el tocino, cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego ms suave. Si se hace en la olla rpida cocer 3 minutos Comprobar el punto, reposar y servir.

ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 3 pimientos verdes medianos, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentn, 6 tacitas moka de caldo, pimienta molida y sal. Tiempo de preparacin: 6-7 min. Caloras: 420

1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. Cuando estn bien rehogados, aadir el pimentn, fuera del fuego para que no se queme.. 2.- Incorporar el arroz, rehogarlo, mojar con el caldo hirviendo y sazonar, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Separar del fuego y dejar que pierda presin.. 3.- Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. Este arroz es el acompaamiento ideal para el pollo campurriano, receta clsica de La Rioja.

ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ MEDIDA DE ARROZ Y AGUA Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco, ir aadiendo los ingredientes cebolla, pimiento verde, ajo, sal y comino, sofreir otro poquito y aadir el vino blanco, agua y colorante. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes, tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos, cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presin.Este tiempo es en olla super-rpida en otra olla hacer el cambio del tiempo. (En la WMF 3 minutos son suficientes)

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ARROZ CON VERDURAS (JABUGA) 2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200 gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo perejil 100 grs. Jamn serrano 3 cubitos de caldo colorante (Se pueden aadir otras verduras al gusto)

Picar los pimientos en cuadraditos pequeos. Sofrer en la olla. Picar las zanahorias tambin en cuadraditos pequeos, aadir y rehogar junto con los pimientos, aadir las judas verdes cortadas igual. Cuando las verduras estn blandas aadir el jamn serrano picado y frer ligeramente. Aadir los ajos bien picaditos. Aadir el perejil y una pizca de pimienta, luego el arroz. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. Aadir el colorante y echar el caldo caliente. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mnimo media hora. (no quitar la presin, el arroz se va terminando de hacer as.). Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte.

ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO) (4 personas) CALORAS 1.103; CALORAS POR RACIN 276

INGREDIENTES -200 g de arroz. -80 g de un buen chorizo -3 dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta blanca recin molida

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PREPARACIN Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los pimientos y las zanahorias; retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos. Calentar la olla y echar el chorizo, bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado, el fuego MODERADO. Aadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y aadir el caldo o el agua. Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera

ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNNDEZ) Ingredientes: - 250 gr de alubias rojas - 1 tomate grande maduro - 400 gr de arroz - 1 cabeza de ajos entera - Aceite - Azafrn - Pimentn - Sal - 6 bolas de pimienta - 2 ajos Preparacin: Poner en remojo la noche antes las alubias. Cocer en la olla segn modelo con la cabeza de ajos, el azafrn y una hoja de laurel. Cuando estn cocidas hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate, aadir una cucharadita de pimentn y agregarlo a la alubias. Poner el arroz, la sal y la pimienta, comprobando que tiene el caldo suficiente. Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompaado de huevo cocido. Nota: en la Perfect de WMF , las judas, si son buenas, cocerlas slo tres minutos que sumados al tiempo de coccin del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas ; el arroz tarda slo dos minutos con las dos rayas fuera

ARROZ EN OLLA RPIDA (ELENA, EMOGU) Ingredientes: Cebolla Arroz (1 vasito pequeo por persona) Agua (los mismos vasitos que de arroz) Ajo Pimiento verde y rojo Alubias verdes Brcoli(congelado) Guisantes (congelados) 1/2pollo Pimentn17

Tomate natural Azafrn Sal Perejil Preparacin Se sofren la cebolla el pimiento verde y el rojo, cuando ya est blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofre. Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex, tapando la olla los ingredientes se rehogan ms rpido y no salpicais la cocina(as luego no tenis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya est sofrito echis todas las verduras que queris yo os he puesto unas cuantas(el brcoli, las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). Rehogis bien, echis el pimentn, y a continuacin el arroz, lo removis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras, seguidamente echis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrn. A continuacin el agua, como se har en olla y con la tapadera normal no se pierde agua, al terminar de cocer os encontrareis el agua que habis echado y el que han soltado los alimentos, yo echo un vaso por arroz. Tapis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos, dejis bajar la vlvula y ya est listo. Espero que os guste.

ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 1 vasos de arroz redondo 2 vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacn pequeo cortado en dados 1 pimiento rojo troceado 1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita vaso de guisantes vaso de judas verdes ( pueden ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas grandes de tomate frito 1 sobre de Sazn con achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva, pimienta y sal Preparacin: Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla, despus incorporar los pimientos y el calabacn, aadir la pimienta y un poquito de sal, seguir rehogando e incorporar los guisantes, las judas y los garbanzos, aadir el tomate, remover, aadir el arroz y el sobre de condimentos, rehogar unos minutos y cubrir con el caldo, rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir, tapar la olla, cuando coja la presin, bajar al mnimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos, apagar el fuego y dejar que la presin se quite por completo antes de destapar la olla.

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ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL)

1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo de ave 1 limn y medio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfcie. Echarle el zumo del medio limn e introducir en el pato el otro limn, con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cscara. Reservar. En una olla express (yo utilizo la rpida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo. Cuando la cebolla est rehogadita, meter el pato, aadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Cocerlo 40 minutos despus de que el "pitorro" est a tope. Se deja reposar hasta que sale toda la presin, se saca el pato y se deja enfriar. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos, contando desde que el "pitorro" avisa. Dejamos reposar cerrado 15 20 minutos. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas, desechando la piel y los huesos, claro, y reservamos. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material, pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya est. Se sirve acompaado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto!

ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz, l. de leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 10 cucharadas de azcar, 1 palo de vainilla, 2 huevos, l. de nata montada, 1 copa de Grand Marnier, frutas escarchadas. Tiempo de preparacin: 12 min. Caloras: 560

1.- Poner el arroz en la olla rpida, cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. Aadir la leche hirviendo en la que se habr disuelto la leche en polvo, la vainilla y el azcar.. 2.- Tapar la olla y, cuando tome presin, bajar el fuego y contar 7 minutos. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor, dejar enfriar el arroz y aadir las yemas una a una y la nata montada..

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3.- Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por ltimo las claras montadas a punto de nieve. Colocar el arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela.

ARROZ EN ROJO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 1/4 kg. lomo de cerdo, - 1/2 chistorra, - 9 tacitas de caldo de carne, - 3 dientes de ajo, - 1 cebolla, - 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros, - 2 cucharadas de tomate frito, - 8 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 735/persona 1.- Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartn de dos asas. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos y dorarlos en el aceite de frer los ajos, frer encima la cebolla picada fina y antes de que tome color aadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito.. 2.- Rehogar el arroz unos minutos y aadir el caldo. Sazonar, comprobar el punto, que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el fuego, poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos ms, procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. Comprobar el punto de sal y de coccin del arroz, reposar 10 minutos y servir.

ARROZ IMPERIAL (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 6 tacitas moka de agua o caldo, sal Para rehogar 4 chalotas, 4 cucharadas de aceite, 100 gr. de pollo o cerdo, 100 gr. de gambas pequeas peladas, 150 gr. de brotes de bamb, 1 huevo, cebollino, 2 cebolletas, sal, pimienta, salsa de soja. Tiempo de preparacin: 6 min.. Caloras: 530

1.- Calentar el aceite en la olla rpida, frer el ajo picado y rehogar encima el arroz. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo, sazonar con sal, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos..

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2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presin, abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de lquido. Picar las chalotas y frerlas en el aceite caliente en la olla a presin.. 3.- Rehogar la carne en dados, las gambas, el bamb y el cebollino y la cebolleta picados, aadir y mezclar el arroz, sazonar e incorporar al fuego el huevo batido, moviendo hasta que se cuaje. Servir con salsa de soja.

ARROZ NEGRO (M JESS GIL DE ANTUANO) INGREDIENTES para 4 personas - 250 gr. de arroz (dos vasos de agua de arroz) - 2,5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado - 500 grs. de sepias pequeas - 1/2 limn - 1 cebolla pequea - Perejil - Aceite de oliva - 1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fra. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta. 2 Pelar la cebolla y picarla fina. Pelar tambin el diente de ajo. 3 Aadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia. 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto. 5 Aadir la tinta al arroz para que tome color negro. Verter al caldo. 6 Mantener el fuego al mximo hasta subir la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y dejar bajar sola la vlvula. 7 Preparar una salsa alioli. 8 Aadir al sofrito unas gambas (optativo).

ARROZ PILAF CON PASAS Y PIONES (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 6 tacitas moka de caldo de ave, - 2 pechugas de gallo, - 2 cucharadas de pasas de Esmirna, - 2 cucharadas de piones, - 1 cebolla mediana, - 3 cucharadas de mantequilla, - 2 clavos, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 9 min. Caloras: 450

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1.- Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave, taparla y, cuando adquiera presin, contar 3 minutos. Abrirla, colar el caldo y reservarlo. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla.. 2.- Cuando tome color el arroz, aadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, contar 6 minutos.. 3.- Separar del fuego y abrir la olla. El arroz tiene que quedar seco. Aadir mantequilla, las pechugas picadas, las pasas (que habrn estado a remojo) y los piones, mezclar y servir.

ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: - 4-8 huevos, - aceite para frer los huevos, - 2 pimientos verdes gruesos, - 2 pimientos rojos gruesos, - 1 cebolla, - 1 tomate , - 3 dientes de ajo, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de vinagre, sal Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 400 1.- Lavar los pimientos y el tomate, pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura mxima, apagar el fuego y dejar que pierda vapor.. 2.- pelar los pimientos recogiendo el jugo, cortarlos a tiras, y machacar el ajo, la cebolla y el tomate pelado con sal gorda. Mezclar el pimiento, con el machacado de tomate y aadir el vinagre.. 3.- Frer los huevos y escurrirlos. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en l, al gusto.

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BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO) (4 PERSONAS) CALORAS 1.022; CALORAS POR RACIN DE 200 g 249. INGREDIENTES -1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentn dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado PREPARACIN Desalar el bacalao en agua y en el frigorfico durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Precalentar el horno a 180. Mientras salpimentar, con prudencia, el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentn, regarlo con el vino blanco y aadir la hoja de laurel. Ponerlo en una fuente de horno. Tapar con papel de aluminio, (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metlico). Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, destapar y aadir ms vino si se ha evaporado, esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos, cuando los ajos se hayan tostado, sacarlo del horno. Espolvorear con el perejil picado antes de servir.

BACALAO A LA VIZCANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros, 50 gr. de jamn serrano, 1 cucharada de pan rallado, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 470

1.- Remojar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo, cubrirlo de agua fra en un cazo, acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua para que se temple. Quitar las espinas sin romper las tajadas.. 2.- Salsa: Calentar el aceite en la olla rpida y frer los dientes de ajo picados, aadir la cebolla roja picada, la pulpa de choriceros, el perejil, el pan rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 10 minutos.. 3.- Abrir la olla, triturar y pasar por el chino la salsa, comprobar el punto y aadir el jamn en dados. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA) INGREDIENTES 6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azcar 4 cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura PREPARACIN Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al bao mara). En un bol trabajar el azcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azcar), incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura, aadir la mantequilla y la leche, en el ltimo momento el chocolate. Remover. Untar un molde con mantequilla y echar en l la mezcla. Tapar y atar el molde (imagino que servirn los moldes de flan que tienen pestaitas para cerrar ). Poner la olla con una taza de agua en el fuego, cuando rompa a hervir introducir el molde. Cocer durante diez minutos. Tambin pueden aadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate

BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 Personas. Ingredientes: - 8 lomos de bonito, - 2 cebollas, - 2 zanahorias, - 1 diente de ajo, - 4 cucharadas de tomate frito, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada azcar, - sal, pimienta y tomillo. Tiempo de preparacin: 2 min. Caloras: 500 1.- Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rpida y reservarlos. Cortar la zanahoria en rodajas finas, y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.. 2.- Aadir el resto del aceite a la olla, calentarlo y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, aadir el tomate y sazonar con el azcar y tomillo, cerrar la olla y cuando adquiera presin, contar 2 minutos..

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3.- Dejar que pierda presin la olla, abrirla, comprobar el punto y, si fuera necesario, consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de lquido. Introducir los lomos de bonito, dar unos hervores en la salsa y servir.

BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS CALORAS 1.751; CALORAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirvindose 150 g de bonito y menos frutos secos, aunque su sabor permanecer. En cuyo caso las caloras pasaran a 300 por persona) INGREDIENTES - 800/460 g de bonito en una rodaja, a ser posible. - 10 cucharadas de zumo de limn - sal, pimienta blanca y nuez moscada recin molidas - 200 g de cebolla - 200 g de tomate de lata natural triturado, ligeramente colado - 1 diente de ajo - 40 g de almendras - 40 g de pasas sultanas - 3 cucharadas de aceite de oliva - 2 clavos de olor - un poquito de canela molida - 1 cucharada de pimentn de la Vera dulce PREPARACIN Se macera el bonito una hora en el zumo de limn, sal, pimienta y nuez moscada. Mientras tanto, calentar el aceite en la olla superrpida y frer las almendras, sacar y reservar. Pelar y picar los ajos y cebolla y frerlos en el aceite de frer las almendras, aadir las pasas, incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofrerlo tambin. Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas, mezclarlas con el adobo y aadirlo al sofrito de la olla. Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito, tapar la olla con una tapadera normal (no la de presin) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. Servir fro o caliente colocando las verduras y pasas por encima.

BONITO ESTOFADO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 1 rodaja de bonito de unos 600 gr., - 1 cebolla, - 2 zanahorias, - 2 patatas,25

- unos granos de pimienta, - vaso de aceite de oliva, - sal, pimienta Tiempo de preparacin: 9 minutos. Caloras: 300 1.- Cortar en aros finos la cebolla, las zanahorias y las patatas, todo limpio, y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rpida. Aadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar.. 2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y cocer 8 minutos. Lavar el bonito, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Abrir la olla cuando pierda presin, introducir el bonito sazonado, tapar y hacerlo 1 minuto.. 3.- Separar del fuego y cuando pierda presin, abrir la olla, comprobar que la espina se desprende con facilidad. Servir la rodaja de bonito con su guarnicin de patatas, cebolla y zanahoria.

BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 250 gr. de garbanzos, 1 botillo de 1 kg., 2 chorizos de Len, 1 manojo de berza o un repollo, 4 patatas y sal. Tiempo de preparacin: 30 min. Caloras: 750

1.- Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal, la vspera, escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fra, aadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente), tapar la olla y cuando alcance presin, bajar el fuego y contar 30 minutos.. 2.- Dejar que pierda presin, abrir la olla y aadir la berza o el repollo, ambos limpios y picados y los chorizos enteros, pero pinchados. Tapar de nuevo, acercar al fuego y, cuando adquiera presin, contar 20 min. ms. Abrir la olla, cuando se enfre, comprobar el punto de sal, porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo.. 3.- Aadir las patatas peladas, lavadas y enteras, tapar de nuevo y cocer 10 minutos. Cuando se pueda abrir la olla, sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia, con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas, las patatas enteras y el botillo. El caldo se sirve en taza.

BUDN DE MANZANA (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: - 2 cucharadas de azcar para caramelizar, - 2 manzanas reineta, - 4 suizos (mejor si son de vspera),26

- 3 huevos, - 1/2 l. de leche, - 6 cucharadas de azcar, - ralladura de limn. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 450 1.- Baar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. Pelar y quitar el corazn a las manzanas, cortarlas en rodajas finas, as como los suizos y colocar una rosca.. 2.- Batir los huevos, aadir la leche hirviendo con el azcar y la corteza de limn, y verter sobre el molde, que, aunque est lleno, absorber el lquido.. 3.- Graduar la salida de vapor en su posicin media, acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar.

BUDN TRINIDAD (GINEBRA) 8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g. de azcar 4 huevos 100 g. de fruta confitada, menuda o cortada en trocitos 75 c.c. de ron (un vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azcar y la vainilla. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta. En la operacin se habrn ido enfriando y entonces, cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme, se aaden los huevos batidos. Se aaden las frutas y el ron. Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado. Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera. Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa

CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES ( para 4 personas): 1 cadera ( o babilla) de cerdo, como de 1 de peso (aprox). Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y , por supuesto, duplicar el resto de los ingredientes) Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva)27

2 cebollas medianas 1 cucharada de azcar. 200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1 pastilla de starlux. Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla. Cubrir el fondo de la olla a presin con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite est caliente, meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne est dorada, sacarla a un plato. Bajar el fuego a fuego suave. Echar la cebolla a la olla, darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea, que la cebolla se ponga rubia, no quemada) Mientras tanto, exprimir las naranjas, hasta conseguir 1 vaso lleno. Cuando la cebolla este dorada, aadir la cucharada de azcar y darle unas vueltas para que se deshaga. Aadir el zumo de naranja, remover. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa, echando tambin el jugo que haya soltado en el plato. Si el zumo no cubre la carne por la mitad, exprimir otra naranja y echar el zumo. Tapar la olla a presin. Dejar cocer 15 minutos. Apagar. Dejar enfriar la carne. Por eso hay que hacerla de un da para otro. A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa, ponerla encima de la tabla, y quitarle la cuerda. b)Pasar la salsa con el Minipimer. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos), para que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer, las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). Si la salsa queda algo lquida, aadir 1 cuchara de maizena expres, dejar reposar, mover, si esta todava muy delgada, aadir otra cuchara de maizena expres y as sucesivamente. Ojo No echar jams todas las cucharadas de maizena expres a la vez, porque seguro que queda la salsa muy gorda. Normalmente, es suficiente con 2 cucharadas. c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno. d)Cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo jamonero. e)Poner las lonchas en un lado de la fuente, acaballadas unas sobre otras. Reservar. f)Hacer un pur de patatas, bien con patatas de verdad, o bien, con copos de pur de patata. El pur tiene que ser un poco espeso, para ello, basta hacer un pur Maggi con litro de lquido en vez de 3/4 . g)Poner el pur en la fuente al lado de la carne. h)Cubrir la carne y el pur con un poco de la salsa ( o sea, salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. Si es microondas, meter la fuente tapada para calentar, luego destapar y meter unos 5 minutos con la funcin grill puesta si se tiene. Si no se tiene microondas con grill, meter la fuente tapada ms tiempo. j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez, es decir, si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez, cortar solo los filetes que se vayan a consumir, dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa, por supuesto). Si sobra seguir las siguientes instrucciones:28

a)Si sobra carne y adems algo de pur de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el pur de patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el pur chupa la salsa y la carne queda luego muy seca. b)Si slo sobra carne y salsa, se guardan juntas sin mas. LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORFICO 1 SEMANA O MAS, SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DA, DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER.

CALAMARES EN ROJO (SEMANA) . Ingredientes: 1 kg. de calamares pequeos, 150 gr. de bacon, cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 ramita de tomillo, hoja de laurel, 1 ramita de estragn, 1 cucharadita de pimentn dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 vasos de vino blanco seco, sal y perejil. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 560

1.- Limpiar los calamares, lavarlos, cortarlos en aros y escurrirlos. Calentar el aceite en la olla y frer la cebolla, el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color.. 2.- Frer encima el bacn en tiras y los calamares, incorporar el tomate frito, el pimentn, el vino, el tomillo, estragn y el laurel, salpimentar y tapar la olla.. 3.- Cuando adquiera presin, cocer 10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda el vapor abrir la olla y rectificar el punto de sazn. Servir espolvoreado de perejil picado.

CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 1 kg. de calamares, - 2 cebollas, - 1 diente de ajo, - 1 pimiento verde, - 2 cucharadas de salsa de tomate, - 1 rebanada de pan, - 1 cucharadita de pimentn, - 1 vaso de vino blanco, - 1 vaso de agua o caldo de pescado, - 8 cucharadas de aceite, - perejil, sal, pimienta, arroz blanco.

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Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 415 1.- Limpiar los calamares, separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas, picar los tentculos. Calentar el aceite, en la olla rpida, frer la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero. Frer en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados.. 2.- Antes de que tomen color, rehogar encima los calamares sazonados y el pimentn, durante unos minutos. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y la rebanada de pan ayudndose de sal gorda y diluirlo con el vino. Incorporar el machacado del mortero y el tomate.. 3.- Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla. Comprobar el punto de sazn y el de terneza de los calamares. Servirlos con arroz blanco.

CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 16 calamares medianos, - 10 cucharadas de aceite, - 100 gr. de magro de cerdo, - 2 manzanas reineta - 2 cebollas medianas, - harina para rebozar, - 1 cucharada de tomate frito - 2 dientes de ajo, - 50 gr. de almendras, - perejil, - 1 rebanada de pan, - 1 vaso de vino blanco, - 1 vaso de agua o caldo de pescado, - sal Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 530

1.- Calentar la mitad del aceite en la olla a presin y frer el pan, el ajo y las almendras; sacarlos para triturarlos con el perejil. En el aceite sobrante frer una cebolla picada, las manzanas ralladas y, antes de que tomen color, la carne picada as como las aletas y tentculos picados.. 2.- Sazonar, cuando cambie de color la carne, rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo. Enharinarlos ligeramente, aadir el resto del aceite a la olla,30

frerlos, sacarlos y reservarlos. En el aceite sobrante frer la otra cebolla picada y aadir el tomate.. 3.- Verter el majado del mortero, el vino y el agua o caldo, cocer la salsa unos minutos y aadir los calamares. Tapar la olla y cuando adquiera presin cocer a fuego lento 15 minutos. Apagar el fuego y cuando pierda presin comprobar el punto. Servir con arroz blanco.

CALDEIRADA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 1 kg. de pescados (rape, merluza, mero, etc.), - kg. de patatas, - 1 cebolla - 1 pimiento verde, - 2 dientes de ajo, - 1 hoja de laurel - 1 cucharada de pimentn (media dulce y media picante), - 1 l. de caldo de pescado, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de vinagre, sal. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 420 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rpida, aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados.. 2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.

CALDERETA DE CORDERO (PALOMA) Ingredientes 1,5 kg. de cordero. 1 cebolla mediana. 3 tomates medianos maduros. 2 cabezas de ajos.31

litro de vino blanco. Aceite de Oliva granos de pimienta negra. Una guindilla picante. Un pimiento verde o rojo. Laurel. Perejil. Sal. Preparacin Se corta el cordero en trozos pequeos y se sala. En una fuente de barro o en una olla, ponemos aceite y cuando est hirviendo aadimos unos dientes de ajo cortados en lminas, la cebolla, los tomates y el pimiento. Todo cortado en trozos pequeos. Lo tenemos rehogando un poquito y le aadimos el cordero. Una vez bien rehogado aadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla picante, el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco. Aadimos agua hasta que todo est cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne est tierna y el caldo espeso. Vamos probando para ver si necesita ms sal. Si vemos que se queda seco aadimos ms agua. Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil picado. Ella lo hizo as, lentito que sale ms rico, pero yo lo hice en olla rpida aprox. 2o min.

CALDERETA DE PESCADO (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: - kg. de gambas - kg. de mejillones, - 125 gr. de almejas, - kg. de anillas de calamares, - kg. de rape - 8 langostinos, - 1 pimiento verde, - pimiento rojo, - 2 zanahorias y 1 cebolla, - 2 dientes de ajo, 4 tomates pelados, - 12 almendras, - 8 cucharadas de vino blanco, - 12 cucharadas de aceite - 2 cucharaditas de pimentn dulce y picante, - sal y pimienta, perejil y harina. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 315 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rpida, aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados..32

2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.

CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA GALIANO) CALORAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORAS POR RACIN. INGREDIENTES - 1 Kg de carcasas de pollo - 2 zanahorias - 1 cebolla gorda - 1 o 2 puerros - 1 rama de apio - 1 nabo (opcional) - sal y pimienta blanca - 1 litro o litro y medio de agua Para la sopa cubierta: - 1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado - 2 huevos duros - 80 g de jamn serrano magro PREPARACIN Lavar las carcasas y verduras. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes, en una olla superrpida es suficiente con 7 minutos. Hacer el caldo el da antes para poderlo meter al frigo (colndolo antes) y as desgrasarlo con facilidad, al enfriarse quedar una capa espesa que retiraremos con una espumadera. Para la sopa no tenemos ms que picar los huevos y el jamn y poner un poco en cada plato

CALDERETA DE RAPE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cachetes de rape, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 4 cucharadas de tomate frito, 12 avellanas, 1 vaso de jerez, 1 vaso de agua, 12 cucharadas de aceite, sal, pimienta y perejil. Tiempo de preparacin: 1 min. Caloras: 52533

1.- Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan, sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil, sal gorda y las avellanas.. 2.- Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua, y aadirlo a la olla junto con el tomate frito. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado.. 3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin deseada, contar 1 minuto y separar del fuego. Dejar que se escape el vapor, abrir la olla y comprobar el punto.. NOTA: si se hace en la olla WMF, se puede hacer sin presin tapando con una tapadera normal del mismo dimetro de la olla.

CALDERETA EXTREMEA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cordero merino, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco, 2 cucharadas de pimentn dulce, 150 gr. de hgado del cordero, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de agua, 1 rebanada de pan, 2 cucharadas de vinagre, hoja de laurel, tomillo, pimienta negra molida, sal. ( fasciculo19 ) Tiempo de preparacin: 12 min. Caloras: 875

1.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y el hgado cortado en trocitos, sacarlos al mortero y machacarlo ayudndose del vinagre.. 2.- En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal, pimienta y tomillo. Fuera del fuego espolvorear con el pimentn, aadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua.. 3.- Aadir el laurel y el majado del mortero, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 12 minutos. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. Servirla con pan frito.

CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas Ingredientes: - taza de judas blancas, - 1 repollo pequeo o 750 gr. de grelos, - kg. de patatas, - 100 gr. de tocino fresco, - 125 gr. de costillas o de espinazo de cerdo salados, - 1 chorizo, - 1 punta de jamn o de lacn curado, - nuez de unto, - 1 hueso de caa, sal

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Tiempo de preparacin: 35 min. Caloras: 300 1.- Se escalda la verdura antes, y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor pesado del repollo. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo, pero hay que utilizar muy poco. . 2.- Poner las judas a remojo la noche anterior, colocarlas en la olla rpida con el hueso, tocino, costillas o espinazo, lacn o jamn y unto, todo bien lavado y aadir 2 patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas.. 3.- Cubrir de agua, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20 min. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua, escurrirlos y aadirlos con el resto de las patatas trozos gordos.. 4.- Incorporar tambin el chorizo y rectificar el punto de sazn, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. Servir muy caliente.

CALDO RPIDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 400 gr. de morcillo, 1 kg. de huesos de babilla, 1 puerro, 1 cebolla, 1 nabo, 1 zanahoria, 3 clavos, 1 estrella de ans, 1 palo de canela, pimienta, sal, 2 l. de agua Guarnicin: 1 zanahoria, 100 gr. de judas verdes, 1 puerro, hojas de salvia, cilantro, cebollino, Tabasco. Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 190

1.- Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha, y ponerlos en la olla rpida junto con la carne, los huesos lavados, la zanahoria, el nabo, el clavo, el ans, la canela, la sal, la pimienta y el agua.. 2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin, bajar la llama y contar 10 minutos. Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla, colar el caldo y ponerlo en una cazuela.. 3.- Limpiar las verduras, cortarlas en juliana y aadirlas al caldo hirviendo. Dejarlas cocer durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino, el cilantro, la salvia y unas gotas de Tabasco, al gusto.

CALLOS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de callos, mano de vaca, morro de vaca, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 guindillas, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de tomate frito, 2 morcillas , 100 gr. de chorizo, 50 gr. de jamn serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentn, 10 granos de pimienta, 1 clavo, sal, hoja de laurel. Tiempo de preparacin: 65 min. Caloras: 550

1.- Lavar los callos con agua, sal y vinagre y cortarlos en trozos. Cubrirlos de agua en la35

olla rpida, taparla y, cuando adquiera presin, apagar, abrir y tirar esa agua. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados, limpios y en trozos, el vino, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal.. 2.- Cubrirlos de nuevo de agua, cerrar la olla, acercar al fuego, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 45 min. Calentar el aceite y frer el jamn sacarlo y reservarlo. En el mismo aceite frer la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, aadir el pimentn, la guindilla en rodajas, el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos.. 3.- Cocer 5 min., triturarlo y verter sobre los callos en la olla, aadir el chorizo, la morcilla y el jamn, tapar y cocer 15 min. Abrir la olla cuando pierda presin, rectificar el punto de sazn y comprobar que la salsa est trabada y gelatinosa de forma que solidifique en fro y se pegue al paladar en caliente. Servir muy calientes mejor al da siguiente.

CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de morcillo de choto, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de harina, 1 lata de cerveza, 1 cucharada de especias (cominos, clavo, canela, nuez moscada,pimienta), 1 cucharadita de azcar, 1 chorren de vinagre de jerez, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 6-8 cucharadas de aceite, 1 de mostaza fuerte, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 715

1.- Cortar la carne en trozos regulares, sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla rpida. Aadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas, espolvorear la harina y dorarla moviendo con cuidado.. 2.- Aadir la cerveza, las especies machacadas con el azcar, acercar la olla al fuego y dejar que rompa el hervor, moviendo la olla para que ligue la salsa. Aadir el vinagre, la mostaza, el tomillo y el laurel.. 3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin contar 20 minutos. Destapar cuando pierda vapor, comprobar que la carne est tierna y servirla con pur de patata, patatas fritas, pasta, arroz blanco o rebanadas de pan frito.

CARDO CON LANGOSTINOS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla whisky Langostinos Aceite y sal Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cscaras con agua durante 10 minutos.

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Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo, si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos, si es natural cocerlo 15 minutos. Una vez que est hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que ste hecho el sofrito. Sofrito: En una sartn se pocha abundante cebolla y un ajo picado, cuando ya est hecha se aaden los langostinos, cuando estn a medio hacer se aade una chorrada de whisky, se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado. Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla, en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya est listo para tomar.

CARCAMUSAS A LA TOLEDANA (GINEBRA) 1 kg. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera, pero lo tpico es el cerdo) 200 g. De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla ) 3 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla 1 brick de tomate frito de buena calidad 300 g. de guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite de oliva 250ml. De caldo ( o agua y cubito ), si se hacen en olla rpida poner la mitad de caldo. 1/2 vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente aadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien, sazonamos; aadimos el tomate frito, el caldo y el vasito de vino, dejamos cocer lentamente y cuando falte poco aadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados). OLLA RPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite, aadimos, en este orden, el ajo, la cebolla picadita y el chorizo, rehogamos bien. Aadimos el vino blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito, cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. Abrimos, aadimos los guisantes, cerramos y cocemos otros 3 minutos. Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect, para otras marcas adaptar segn vuestra experiencia.

CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla Pan rallado limn o vino blando almejas Aceite y sal37

Se cuece el cardo en la olla, si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua durante 15 minutos. Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla. Se pone en una sartn abundante cebolla y un ajo picado, a mitad de coccin se le aade una cucharada de pan rallado y el zumo de medio limn o si se prefiere un poco de vino blanco, si se han abierto las almejas aparte echar el caldo. Cuando la cebolla ya este hecha aadir las almejas y tenerlas al fuego muy poco rato. Aadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo, cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo apartar la olla del fuego. La cantidad de los ingredientes depende del nmero de raciones.

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 4 personas. Ingredientes: - 1 cardo blanco tierno, - 2 dientes de ajo, - 50 gr. de almendras peladas y trituradas, - 2 cucharadas de harina, - 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta blanca. Tiempo de preparacin: 8 min. Caloras: 230 1.- Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas, frotarlas con zumo de limn, lavarlas y cortarlas en trozos. Ponerlas en la olla rpida, mediada de agua, en la que se habr disuelto la harina y aadir 1 rodaja de limn y sal. Tapar la olla y cuando alcance presin, contar 8 minutos.. 2.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y escurrir el cardo, reservando el agua de cocerlo. Calentar en aceite en la olla y frer los dientes de ajo enteros, sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y aadir las almendras molidas y deslerlo con un poco del caldo reservado.. 3.- Rehogar la harina en el aceite sobrante y, antes de que tome color, aadir la pasta de almendras y un cucharn del caldo reservado, sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos, para que tome el sabor. Servirlo espolvoreado de perejil picado.

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CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA) 1 Cardo de 1 kg. 1,5 kg. 1 Limn 3 Dientes de ajo 250 gr.- 300 gr. de lquido de coccin del cardo 20 Almendras 2 Ramitas de Perejil 1 Cucharadita de pimentn dulce Pimienta, sal y aceite Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a travs de su largura (de unos 4 cm.) Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible amargor propio del cardo, cerrar la olla poniendo el fuego al mximo hasta ver subir la primera anilla. Reducir en la primera anilla al mnimo, cuando suba la segunda anilla roja contar 15 minutos de coccin. Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la vlvula, abrir y escurrir el cardo y reservar 250 300 gr. del lquido de coccin, dependiendo de la cantidad de cardo que hayamos hecho. Preparar en el mortero el ajo con las almendras. Secar el fondo de la olla y precalentar en vaco durante 2 minutos al mximo e ir realizando la prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas, ser entonces cuando agregaremos el aceite, apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en el mortero. No sofreir demasiado. Se agrega una cucharadita de pimentn (fuera del fuego para que no amargue). Se echa la cuchara bien colmada de harina y se mueve bien. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de coccin poco a poco. Se hacer hervir esta salsa, se incorporan los cardos y se deja que d dos o tres hervores, aadir la sal.

CARNE AL AJILLO (ESTHER RAMIRO) 1/2 kg de carne 1 rebanada de pan 1 puado de almendras crudas , 3 ajos 2 tomates 1 chita pimentn pimienta negra un poco de comino molido aceite, vinagre y sal

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Frer el pan, los ajos y las almendras. Poner en el mortero y majar y reservar. En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando est a medio hacer aadir el tomate troceado, pimienta, comino y pimentn y salar la carne. Aadir unas gotas de vinagre y cuando est casi hecha la carne aadir el majado de pan. Aadir un pco de agua y terminar de cocer.

CARNE ASADA (CRISTINA GALIANO) CALORAS 1.770; POR RACIN DE 100 g (incluida la salsa) 177 INGREDIENTES -1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1.310 caloras) -400 g de cebollas (100 caloras) -4 cucharadas de aceite de oliva (360 caloras) -1 hoja de laurel -1 cabeza de ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5 cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recin molida PREPARACIN Se cortan las cebollas en rodajas finas. Limpiar la cabeza de ajos con un pao. Sofrer en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color. Aadir la cabeza de ajos, laurel y carne, dorando bien por todas partes. Una vez dorada, salpimentar. Agregamos ahora el agua y el brandy, rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. Cerrar la olla superrpida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. Ha de quedar dorada por fuera y rosada por dentro. Una vez que haya bajado la vlvula, retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para que quede fina. Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte.

CARNE GUISADA (GINEBRA) Haces un sofrito en la thermomix, yo suelo tener siempre en el congelador, con : Cebolla Ajo Pimiento verde Zanahoria Tomate Apio ora Laurel.(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento)

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En la olla rpida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de ternera(morcillo, falda lo que tu prefieras), una vez dorada la carne le pones sal y echas el sofrito por encima. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos. Cuando se enfre abres y aades patatas en trozos , un poquito de agua y rectifica de sal (no mucho agua, no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. Ya est, mejor de un da para otro si las patatas no son viejas.

CARNE GUISADA CON VERDURAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de pecho o falda de ternera, 1 cebolla grande, 250 gr. de zanahorias, 250 gr. de guisantes, kg. de cebollitas francesas, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua de caldo, sal, pimienta, patatas fritas a cuadraditos. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 600

1.- Pedir al carnicero que corte la carne en trozos, (como tiene hueso es ms difcil hacerlo en casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo de la olla a presin y dorar los trozos de carnes sazonados, en dos o tres veces.. 2.- Cuando toda la carne est dorada, ponerla de nuevo en la olla, aadir la cebolla picada fina y dorarla. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas, los guisantes y las cebollas francesas peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos.. 3.- Aadir el vino y el caldo, cerrar la olla y cuando tome presin bajar el fuego y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y abrirla, comprobar el punto de sal y la terneza de la carne. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos.

CARRILLERAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: de kg. de carrilladas o carrilleras de ternera, 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 3 puerros, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 vasos de vino tinto, 8 cucharadas de aceite, 1 palo de vainilla, caldo de carne, cannigos o cogollos. Tiempo de preparacin: 50 min. Caloras: 780

1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo, aadir la cebolla en rodajas finas, el ajo en lminas, la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos, dejar que tomen color a fuego medio.. 2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. Cuando rompa a hervir, incorporar el palo de vainilla, bajar el fuego, tapar la olla y, cuando tome presin, contar 50 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presin.. 3.- Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurs o la trituradora. Cortar en filetes la carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y cannigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estn tiernos.41

CASSOLET (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: kg. de judas blancas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 diente de ajo, kg. de cerdo o de cordero deshuesado, 250 gr. de confit de pato, kg. de salchichas, 150 gr. de tocino, unas ramitas de perejil y tomillo, hoja de laurel, 3 clavos, sal, pimienta, pan rallado para espolvorear. Tiempo de preparacin: 45 min. Caloras: 600

1.- Poner las judas a remojo de agua fra con una pizca de sal la vspera. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo, cortados y sazonados. Rehogar media cebolla y el ajo picados y aadir el tomate.. 2.- Aadir las judas, la otra media cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria en rodajas, las hierbas atadas y cubrir con agua fra. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego, contar 45 min. y apagar.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn, rectificarlo y sacar las judas con la carne y el tocino a una fuente de horno, quitar la cebolla, aadir el confit y las salchichas, espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno.

CAVIAR DEL POBRE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, 250 gr. de aceitunas negras deshuesadas, 6 cucharadas de aceite, el zumo de 1 limn, sal y pimienta, 1 cucharadita de pimentn. Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 275

1.- Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rpida sobre la rejilla, aadir un vaso de vino de agua, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 4 minutos, dejar que pierda presin.. 2.- Sacar las berenjenas, cortarlas a la mitad, sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa, el ajo picado, el zumo y el pimentn.. 3.- Aadir poco a poco el aceite de oliva, salpimentar y trabajarlo como una mayonesa. Rectificar el punto de sazn y servirlo como aperitivo, adornarlo con las aceitunas reservadas y rodeado de tostadas Melva.

CEBOLLAS RELLENAS DE ATN (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 cebollas grandes, 200 gr. de atn en aceite, una miga de pan mojada en leche y escurrida, 1 huevo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de caldo, 1 cucharada de pan rallado, 1 palo de canela, mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 48542

1.- Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad, vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina. Mezclar el atn con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga.. 2.- Aadir a la mezcla el huevo batido, queso, sal y pimienta, y rellenarlas. Calentar el aceite, frer la pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas.. 3.- Espolvorear con queso, poner en las cebollas un poco de mantequilla y aadir caldo, canela y pan rallado. Tapar la olla y cuando adquiera presin, bajar el fuego y cocer 10 min.

CINTAS NOODLES CON SALSA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 200 gr. de carne de cerdo, 350 gr. de noodles (cintas chinas de arroz), 2 pimientos verdes, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 1 cucharada de tomate frito, 1 chile chipolte, de lata, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua y sal. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 660

1.- Calentar el aceite en la olla rpida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada. Aadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache, aadir el chile triturado y el tomate.. 2.- Cubrir con el agua, acercar la olla al fuego, taparla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor.. 3.- Comprobar el punto de sazn de la salsa, dejar cocer destapada la olla para consumir el exceso de lquido si hubiera. Cocer los noodles en agua hirviendo con sal, escurrirlos y servirlos con la salsa.

COCIDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 300 gr. de morcillo, 300 gr. de garbanzos, 1 chorizo, 100 gr. de tocino salado, 1 punta de jamn, 1 hueso fresco de caa, 1 cuarto de gallina, kg. de patatas, 1 cebolla, 1 repollo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentn, 6 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparacin: 25 min. Caloras: 850

1.- Remojar los garbanzos la noche anterior, ponerlos en la olla con carne, cebolla, tocino, jamn, hueso, gallina y sal. Cubrir de agua partes, tapar la olla y cuando adquiera presin contar 15 min. . 2.- Aadir patatas y chorizo, cerrar la olla y cuando tome presin, contar 5 min. Abrir la olla, vaciarla y cocer el repollo, con vaso de agua, sazonar, tapar la olla y contar 10 min..43

3.- Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentn. Cocer pasta fina en el caldo. Servir despus los garbanzos, las patatas, la verdura, la carne, el tocino, el chorizo trinchado.

COCIDO MONTAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de alubias blancas, 200 gr. de costillas de cerdo, 200 gr. de tocino blanco, 150 gr. de chorizo, 2 patatas medianas, 1 berza de vena blanca o 1 repollo, 1 rabo de cerdo, 1 oreja de cerdo, 1 morcilla de arroz, sal. Tiempo de preparacin: 30 min. Caloras: 840

1.- Remojar las alubias durante 12 horas. Poner en la olla rpida el tocino, la oreja, el rabo, la costilla y el chorizo (todo lavado) y las judas, cubrirlos con agua fra, tapar y, cuando adquiera presin, contar 20 minutos.. 2.- Separar del fuego, abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado, escurrido y picado fino, y las patatas, lavadas y cortadas en trozos. Sazonar, tapar de nuevo la olla y cocer, cuando adquiera presin, 7 minutos ms.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y aadir la morcilla. Acercar de nuevo al fuego con la olla destapada y, cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en reposo durante unos 15 minutos. Servir todo junto.

CODORNICES CON CHAMPIONES (CRISTINA GALIANO) CALORAS 1.014/717; CALORAS POR RACIN 253/179

INGREDIENTES -4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 caloras/297) INGREDIENTES -3 cucharadas de aceite de oliva (270 caloras) -100 g de cebolla (25 caloras) -2 o 3 dientes de ajo - kg de championes (125 caloras) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recin molida PREPARACIN Picar los ajos y la cebolla. Limpiar y filetear los championes. Limpiar y salpimentar las codornices por dentro. Calentar el aceite en la olla superrpida y dorarlas por los dos lados, salpimentarlas por

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fuera; aadir los ajos y rehogarlos, poner la cebolla y los championes y remover bien. Agregar el brandy y tapar la olla, cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera.

CODORNICES EN ESCABECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 perdices o codornices, 1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de vinagre, 1 zanahoria en juliana, 1 cebolla en cascos, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino de agua, una pizca de tomillo, una ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta, sal. Tiempo de preparacin: 10 minutos. Caloras: 420

1.- Limpiar las codornices o las perdices, sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera. Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente, en el cuerpo bajo de la olla a presin rpida. Reservarlas. 2.- En el aceite sobrante estofar la cebolla, la zanahoria, los ajos enteros, el tomillo, el laurel, el perejil y la pimienta. Cuando la cebolla empiece a dorarse aadir las perdices, regar con el vino, el vinagre y el agua.. 3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presin, abrirla y comprobar que estn tiernas las perdices. Se pueden servir calientes o fras.

COMPOTA DE FRUTOS SECOS (SEMANA) . Ingredientes: 2 manzanas reineta, 2 peras de agua pequeas, 100 gr. de ciruelas pasas, 100 gr. de orejones, 50 gr. de pasas, l. de vino tinto, 100 gr. de azcar, 1 rama de canela, nata lquida para acompaar. Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 200

1.- Disolver el azcar en el vino en la olla rpida, hacer hervir mientras se van aadiendo la canela, los orejones y las ciruelas pasas.. 2.- Siempre sin dejar de hervir, aadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su tamao y las pasas. Pelar las manzanas.. 3.- Incorporar las manzanas en seis trozos cada una, tapar la olla, cuando tome presin bajar el fuego y contar 5 minutos. Servir la compota fra con un chorren de nata.

CONEJO A LA CAZADORA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 conejo en trozos, 50 gr. de tocino, 100 gr. de jamn, 1 cebolla, kg. de tomate, 1 diente de ajo, 1 copa de brandy, 8 cucharadas de aceite, 1 copa de vino blanco,sal, pimienta y tomillo. Guarnicin: 300 gr. de championes, 2 tazas de arroz cocido, 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparacin: 45 min. Caloras: 85045

1.- Calentar el aceite en la olla y frer el conejo sazonado, sacarlo y en el mismo aceite frer la cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color. Aadir el tocino y el jamn cortados en dados y rehogarlos.. 2.- Incorporar el tomate pelado y en trozos, sal, pimienta y un poco de tomillo. Introducir de nuevo el conejo, regar con el vino y el brandy, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 15 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda vapor, destaparla. Cocer unos minutos destapada para consumir la salsa. Comprobar el punto de sal, y servir el conejo con arroz blanco y los championes salteados en aceite.

CONEJO CAMPERO (MERI) INGREDIENTES 1 conejo de campo 1 cabeza de ajos aceite pimentn tomillo molido romero molido organo 1 hoja de laurel vino blanco vaso agua vaso sal 1 huevo cocido PREPARACIN Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite, la cabeza de ajos pelada y enteros, el laurel , organo, tomillo, romero, sal, lo sofremos bien. Le ponemos un poquito de pimentn le damos vuelta y le echamos el vino y el agua. Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y listo.

CONEJO CON TOMATE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 conejos medianos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, hoja de laurel, 1 bote de tomate triturado, 12 cucharadas, de aceite, sal, 1 cucharada de azcar, rebanadas de pan frito para acompaar. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 575

1.- Cortar los conejos en trozos, sazonarlos y dorarlos en la olla con el aceite caliente.

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Sacarlos y en el aceite sobrante rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finos, aadir el tomate triturado y sazonar con el azcar y el laurel.. 2.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos. Separar la olla del fuego, abrirla cuando pierda presin y aadir los trozos de conejo al tomate que estar demasiado caldoso.. 3.- Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de vegetacin del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo. Rectificar el punto de sazn y servirlo con rebanadas de pan frito.

CONEJO ESCABECHADO (CUCHUFLETA) 1 conejo o conejo y medio 2 cabezas de ajo vaso de vinagre blanco 1 cebolla entera 1 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel tomillo en rama y organo

Se precalienta la olla en vaco y se fre el conejo bien doradito. Se parten las cabezas de ajo por la mitad y se doran el aceite de frer el conejo y se sacan. Se dora la cebolla a trocitos pequeos. Se agrega el vinagre blanco y el vino. Se incorpora el conejo, el laurel, el tomillo y organo. Coccin: 8 minutos

CONEJO O POLLO AL AJO (CUCHUFLETA) 4 comensales

1 Conejo de 1,5 kg. 1 dl. Aceite de oliva 6 Dientes de ajo 1Y De vinagre Sal y pimienta blanca

Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. Pelar los ajos. Precalentar el fondo de la olla o sartn al vaco durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado.

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CORDERO GUISADO EN LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos, kg. de patatas nuevas pequeitas, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, l. de leche, 2 dientes de ajo, pimienta y 1 clavo, tomillo, laurel, romero, 2 cucharadas de vinagre y sal. Tiempo de preparacin: 13 min. Caloras: 870

1.- Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal, el clavo, la pimienta y con un poco de tomillo, de laurel y de romero, deshacerlo con las cucharadas de vinagre. Frotar el cordero con este majado y dejarlo en maceracin durante unas 3-4 horas.. 2.- Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. Aadir el majado de la maceracin, el vino y la leche. Tapar la olla, acercarla al fuego y cuando tome presin cocer 10 minutos. Abrirla cuando pierda presin y aadir las patatas peladas.. 3.- Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos ms. Abrirla, comprobar el punto, sacar el cordero y las patatas, tirar los huesos y triturar la salsa, consumirla, si fuera necesario. Servir el cordero cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas.

COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS (ROSAL) Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y salpimentada en la olla a presin, con aceite fui rehogando, aad cebolla y pimiento verde picado y tomate sin piel ni pepitas, segu rehogando le puse azafrn (yo lo compro tostado) y lo cubr con agua y cerr la olla y cocer 10 min.(creo que es mucho, para la prxima vez sern 8 min). Cort calabacn y zanahoria en bastoncitos y lo coc al vapor (me qued muy hecho, as que para la prxima vez lo tendr menos tiempo) han de quedar al dente. Reservar Los championes los cort en lminas y los pas por la sartn con un poquito de perejil. Los garbanzos los saqu del tarro, los puse bajo el grifo y los coc 10 min con agua . Y el cous cous (segn las instrucciones) puse 1/4 l. de agua con una cucharada de aceite y sal a hervir, retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. de couscous removindolo lentamente hasta que se hinchen los granos. Dejarlo reposar 2 min. El agua debe consumirse. Aadir una cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min. Una vez que tuve todo caliente lo present en una fuente. El couscous en el medio formando un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se form. Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los championes. Aparte serv en salsera el caldito de la carne y de los championes mezclado.

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Para servir se coge un poco de cada cosa y se roca con la salsita. No lo haba probado nunca y os aseguro que est bueno de verdad.

CREMA DE CALABAZA (SEMANA) . Ingredientes: 1 kg. de calabaza, cebolla grande, cucharadas de aceite de oliva, vasos de agua, vasos de leche, mienta de Cayena, sal y nuez moscada. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 330

1.- Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas. Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rpida durante 10 minutos.. 2.- Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo, sazonar con sal, pimienta de Cayena y nuez moscada, tapar la olla, y cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 minutos. Cuando pierda presin y abrir la olla.. 3.- Triturar la crema con su lquido, pasarla por el chino y aadir la leche hasta conseguir la textura adecuada. Rectificar el punto de sazn, aadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad.

CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes - 1 calabaza con forma de cacahuete, son ms dulces. - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - hojas de lechuga - 1 litro y 1/4 de agua - sal o cubitos - pimienta blanca y media cucharadita de comino molido. Preparacin Ponemos el aceite en la olla, sofremos la cebolla y el ajo, aadimos la calabaza pelada y troceada. Despus de rehogarlo bien aadimos la lechuga, sal o cubitos, pimienta y cominos. Ponemos el agua, cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera. Trituramos y servimos calentito.

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CREMA DE GUISANTES (S