VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 1PRODUO DE LEITE DE CABRA EM CONFINAMENTO Carlos H. Pizarro Borges, Md. Vet., MSc.1,2 Suzana Bresslau, Md. Vet.1 1Capril Pedra Branca, Bom Jardim, RJ - (21) 3641-1687chpizarro@terra.com.br 2Universidade Castelo Branco, Rio de Janeiro, RJ Fundao Educacional Serra dos rgos, Terespolis, RJ 1. INTRODUO Acaprinoculturaleiteiratemaumentadodeformabastantesignificativasua participaonocenrioagropecuriobrasileiro,superandooconstantedesafiode conquistar e manter novos mercados para o leite de cabra e seus derivados. Atualmente, em todo o Brasil, inmeros estabelecimentos registrados nos Servios deInspeoproduzemecomercializamleitepasteurizado,leiteultrapasteurizado(UHT), leite esterilizado, leite em p, iogurtes, sorvetes, doces e queijos elaborados a partir do leite de cabra. Esta oferta cada vez mais variada de produtos tem exigido maior eficincia de todos aquelesenvolvidosnaatividadee,nessesentido,devemserconsideradosdoispontosde fundamental importncia. Oprimeiropontoaqualidade.Otermoqualidade,aplicadoaoleite,refere-se suaqualidadehiginica,composio, volume, sazonalidade, nvel tecnolgico e sade do rebanho.Osganhosemeficincianoprocessamentoindustrial,aliadosscaractersticas organolpticasdoprodutofinal,fazemcomqueaqualidadedamatria-primasejaum atributo cada vez mais considerado pelas indstrias de laticnios.Osegundoaprodutividade.Atendnciamundialnaatividadeleiteirade reduo das margens de lucro e os processos de industrializao do leite e distribuio de derivados tm exigido volumes crescentes. Maior produtividade diminui o capital investido por litro de leite produzido, reduzindo o custo e, conseqentemente, aumentando o lucro. Antecipar estas tendncias e adequar-se da melhor forma possvel pode significar a sobrevivnciadoprodutor,quedevebuscaraespecializaonaproduodeleitepara melhoraproveitamentodosfatoresdeproduo(capital,terraetrabalho)eaumentoda produtividade do rebanho e do volume de produo. ParaVilela(2002),oconceitodeespecializaodaproduoleiteiraenvolvea utilizaodeanimaisdebompotencialgenticoeaadoodetcnicasdemanejomais apuradas,implicando,comisto,maioresinvestimentosquandocomparadosaossistemas tradicionais (extrativistas) de produo.Segundo Faria e Corsi (apud Camargo, 1989), a intensificao da produo de leite requer a aplicao de conhecimentos tcnicos capazes de promover mudanas nos ndices de produtividade, no existindo uma relao entre intensificao e aumento dos custos de produo, j que os conceitos so aplicados com a finalidade de tornar a explorao mais eficiente e econmica. Assim,anoogeralreferentemodernizaodaproduodeleiteprecisaser revista, pois, na maioria das vezes, o esforo administrativo e os investimentos financeiros so aplicados em fatores que no conseguem modificar a estrutura do sistema de produo e, portanto, os ndices de produtividade do rebanho. VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 21.1 Sistemas de produo de leite Sistemasdeproduosoentidadesextremamentecomplexas,umavezque compreendemumainteraomuitograndeentreosseusvriosfatorescomponentes: clima, solo, planta, animal, mercado, economia, administrao, aspectos humanos e sociais (da Silva e Passanezi, 1998; Holanda Jr., 2001). Existem diversos critriosde classificao dos sistemas de produode leite, cuja escolha feita de acordo com os objetivos propostos. Ocritrio que melhor se ajusta aos objetivos deste documento apresentado na figura 1. Figura 1: Classificao dos sistemas de produo de leite (Krug, 2001). SISTEMAS DE PRODUO EXTENSIVOINTENSIVO A CAMPOA PASTO SEMI- CONFINADO CONFINADO Essecritrioapresentaumconjuntodeexignciasdeinvestimentosem alimentao,genticaemanejo,definindoamaiorimportnciadeumououtrofatorde produo. Nosistemaextensivo,animaisnoespecializadosparaaproduoleiteiraso mantidosempastagensnativas,estandoorendimentodaatividadeatreladofertilidade natural da terra e produo sazonal das pastagens. Nosistemaintensivoapasto,animaisderaasespecializadasoumestiosdessas raas so mantidos em pastoreio rotativo em piquetes de pastagem cultivada, responsvel pormaisde50%damatriasecadadietaanimal,podendohaversuplementaode alimentos volumosos e/ou concentrados em determinadas pocas. Nosistemaintensivosemiconfinado,animaisderaasespecializadasoumestios dessas raas so mantidos em reas restritas ou galpes, com disponibilidade de alimentos volumososeconcentrados,sendolevadosaopastejorotacionadoempequenasreas durante algumas horas do dia. Nosistemaintensivoconfinado,animaisderaasespecializadassomantidosem reasrestritasougalpes,comdisponibilidadedealimentosvolumososeconcentrados, sendo toda a alimentao fornecida no cocho. Aocompararsistemasdeproduodeleite,deve-seconsideraragrandeextenso territorialdoBrasile,conseqentemente,agrandediversidadedefatoresbiticose abiticosrelacionadossustentabilidadedosistema,oqueimpedeaindicaodeum modelo como a soluo para o Pas. SegundoPereira(2001),noexisteouexistirmelhoroupiorsistema,massimo sistemaquemelhorseadaptaadeterminadasituao,umavezqueapecurialeiteira altamentetecnificadaeapuramenteextrativistaconvivememtodasasregies,existindo VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 3exemplos de alta e baixa viabilidade econmica tanto em sistemas com menor quanto em sistemas com maior intensificao da produo. Para Neto (1999), os principais problemas de qualquer sistema de produo advm deerrosdeimplantaodoprojetoedamadministraodosfatoresdeproduo. Investimentos de vulto podem ser utilizados com sucesso em propriedades eficientes, mas no como pr-requisito para a produo intensiva e lucrativa.Destaforma,operfildequalquersistemadeproduodeleitedeveserdefinido previamente no planejamento, em consonncia com metas econmicas e de mercado bem definidas.Almdisso,devesatisfazerasespecificaesdeprodutosdomercadoalvoe operardentrodasrestriesimpostaspeladisponibilidadederecursoseconmicose sociais (da Silva e Passanezi, 1998). 2.PRODUO DE LEITE DE CABRA EM CONFINAMENTO Grandepartedaliteraturaconsultadaerevisadarefere-seaoconfinamentode bovinos leiteiros, tendo em vista a escassez de textos que apresentem informaes tcnicas e econmicas referentes ao confinamento de caprinos leiteiros. Entretanto,valeressaltarqueosprincpiosquefundamentamestetipodesistema intensivo de produo de leite so nicos, independentemente da espcie animal explorada. 2.1 Caractersticas e potencialidades do sistema de confinamento Considerandoaquiumaabordagemdeproduointensivadeleite,doissoos modelosdeintensificao,conformeapresentadosporKrug(2001),lvares(2001)e Vilela (2002): pastos fertilizados em manejo rotacionado e confinamento. Nosistemaapastoanfasemaiornoaltopotencialdeproduodeleitepor unidade de rea das pastagens tropicais, enquanto que a eficincia da produo no sistema confinado focada na maximizao da produo individual e no alto volume de produo para diluir os custos fixos. Segundo Mattos (1988), existe um interesse pelo confinamento de animais leiteiros como decorrncia da necessidade de se trabalhar com ndices de produo por animal mais elevados e das dificuldades de manejo no uso das pastagens. Novo (2001) apresenta alguns dosprincipaisfatoresrelacionadosaresultadosinsatisfatriosnautilizaointensivade pastagens tropicais: 1) escolha de forrageirasinadequadas; 2) baixo uso de fertilizantes; 3) pastejonashorasquentesdodia;4)distribuioinsuficientedebebedourosereas sombreadas;5)presenadebarro/umidadevriosmesesdoano;6)grandesdistnciasa serem percorridas durante o pastejo; 7) erros de ajuste na taxa de lotao animal. ParaNeto(1999),realiza-seoconfinamentocomobjetivoderacionalizaralguma operao,solucionarproblemasdeespaofsicoouprotegerosanimaisdealguma adversidadeclimtica,notendorazodeexistirqualquerconfinamentoquenose enquadre nestes itens. Aindasegundooautor,considerandoqueoconfinamentoviabilizaaexecuode atividades que o sistema a pasto no permite, assim como racionaliza o espao e a mo-de-obra,hdeterminadassituaesnasquaisoinvestimentoparaoconfinamentonose justifica:1)rebanhospequenos,dealtaoubaixaprodutividade;2)rebanhosgrandesde baixa produtividade; 3) regies de clima temperado, com pastagens de alta qualidade, que no esto sujeitas a adversidades climticas importantes. VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 4Segundo Camargo (1989) e Fortes (2000), podem ser citados como objetivos de um sistema de confinamento na atividade leiteira: 1) explorar o potencial mximo de produo das matrizes leiteiras especializadas; 2) facilitar o manejo das fmeas em produo, no que diz respeito alimentao e reproduo; 3) controlar as variaes climticas, amenizando as quedas de consumo e/ou otimizando os ndices de converso alimentar; 4) economizar a energiadespendidadurantealocomooemovimentaoempastagens;5)controlara infecoporhelmintosgastrointestinais;6)otimizaramo-de-obra;7)facilitaro gerenciamento. Aseguir,soabordadasalgumasquestesquejustificamatcnicado confinamento,conformeFonsecaeSantos(2000):1)oleiteumprodutoaltamente perecvel,queapresentaumcustodetransporteelevadoequeencontraseumercado consumidornosgrandescentrosurbanos,sendofundamentalqueaproduoseja competitiva para superar as limitaes decorrentes do alto custo de oportunidade da terra e mo-de-obraemreasprximassgrandescidades,comgrandecompetiocomoutras atividadesmaisrentveis;2)aintensidadedasazonalidadeemsistemasdeproduode leite maior quanto maior a dependncia do pasto para produo, sendo que, atualmente, indispensvelofornecimentodeumvolumede leite mais uniforme no decorrer doano ou mais concentrado nos meses de maior demanda. Alm disso, o sistema de confinamento temumacurvadeofertamaiselsticaqueosdemaissistemas;3)devidoapequena margemdeganhoporlitro,aatividadeleiteirabaseada em uma economia de tamanho, havendo forte tendncia de aumento do nmero de animais nos rebanhos, o que torna cada vezmaisdifcilaexploraobaseadanosistemadepastagensdevidosdificuldadesde manejo. Sabe-se, tambm, das limitaes da utilizao dos pastos para animais leiteiros de alta produo, seja pela prpria limitao da qualidade das forrageiras, especialmente das tropicais, ou mesmo em funo do gasto de energia dos animais decorrente das distncias percorridasduranteopastejo;4)animaissubmetidosacondiesclimticasadversas (estresse pelo calorou frio) alteram seus hbitos de alimentao e, conseqentemente, h queda da produo e alterao da composio do leite, sendo fundamental proporcionar um ambiente controlado com a utilizao de tecnologias disponveis. 2.2 Restries do sistema de confinamento ParaDures(1998),comoconfinamentohaverumaumentoconsidervelnos custosde alimentao e mo-de-obra, bemcomo a necessidade de maiores investimentos em instalaes e equipamentos. Assim, o regime de confinamento em grande escala torna-seacessvelapenasparaumgruporestritodeprodutorescommaiordisponibilidadede recursos financeiros e capacidade gerencial. Asexignciasdeconhecimentotecnolgicoparaeficinciadosistemaconfinado tambm so maiores, j que os animais so conduzidos muito prximo ao limite biolgico visando o aumento da produtividade. No sistema de confinamento, essencial a alimentao volumosa e concentrada de alta qualidade o ano todo, ampliando a complexidade do sistema medida que se tem de produzir ou comprar grandes quantidades de alimentos. Isto representa maior risco para o produtor diante de alteraes dos preos relativos produto/insumos, j que o sistema mais sensvel mudanas de preos relativos. Numa economia historicamente instvel, como a doBrasil,istorepresentaumsrioproblema,vistoqueopreodesobrevivnciadesse sistema mais elevado em relao aos demais (Gomes, 2001). VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 5Quandoosanimaissoconfinados,aumenta-seadensidadedemogrficae,com isso,aumenta-seoriscodetransmissodedoenasedeestresseambientalsobrea produo de leite (Borges, 2000; Pinheiro et al., 2000; Fonseca e Santos, 2000). O manejo do esterco produzido por animais mantidos em regime de confinamento umfatorimportantenogerenciamentodosistema.Coleta,transporte,estocagem, tratamento(opcional)eaplicaodeverosercompatveiscomaproduohiginicado leite, com o sistema de confinamento e com a legislao ambiental (Mattos, 1988). Osistemadeconfinamentorequermo-de-obramaisqualificadaparaatenders exigncias de manejo nutricional, reprodutivo e sanitrio de um rebanho especializado. No entanto, funcionrios com iniciativa e conhecimento da produo de leite so essenciais em qualquer sistema intensivo de produo (Borges, 2000). 2.3 Condies essenciais para o sistema de confinamento SegundoMattos(1988),Camargo(1989),Lucci(1997),Dures(1998),Neto (1999),FonsecaeSantos(2000),Borges(2001),Dias(2001),Novo(2001)eVilela (2002),soapresentadas,aseguir,ascondiesessenciaisparaaviabilidadedo confinamento de animais leiteiros: 2.3.1 Animais de alto potencial de produo Oconceitodeanimalprodutivoenvolveanimaiscomaltaeficinciaalimentar, capazes de produzir grande quantidade de leite durante o perodo de 10 meses de lactao e capazes de parir a cada 12 meses. DeacordocomosndiceszootcnicosderefernciaapresentadosporRibeiro (1998),aproduodeleitedevecorrespondera12vezesopesodoanimal,oque,para uma cabra com 60 kg, corresponde a 720 kg de leite em 10 meses de lactao. McCullough(apudCamargo,1989)consideradeelevadaproduoavacaque produzir mais que 5 kg de leite por 100 kg de peso, como mdia, durante toda a lactao. Considerando esta mesma proporo para caprinos leiteiros, e utilizando uma cabra de 60 kg, esta deve produzir cerca de 900 kg de leite durante uma lactao. Emboraasopiniesarespeitotenhambasessubjetivas,porfaltaremestudosde economicidadeepelafaltadehomogeneidadenospreosdosinsumosedoproduto,h certaconcordnciaentreespecialistasdequeonvelmnimode700kgdeleitepor lactao deva ser exigido para um sistema de confinamento de caprinos leiteiros funcionar economicamente. Entretanto, trabalhos publicados no Brasil revelam valores inferiores. LemosNetoeAlmeida(1993)observaramnoEstadodeSoPaulorebanhos confinados,compredominnciadeanimaisdasraasSaaneneAlpina,com mdiadiria de 1,2 kg de leite por cabra em lactao. Gonalves(1996)utilizoudadosprovenientesdeoitopropriedadeslocalizadasna regioSudesteequeexploravamanimaisdasraasSaanen,AlpinaeToggenburg, encontrandoosseguintesvalores(mdiadesvio-padro):635,339,7kgdeleitepor lactao e 236,19 9,63 dias de lactao. Bresslau et al. (1997) caracterizaram os sistemas de produo de leite de cabra de 12 fornecedores da Queijaria Escola de Nova Friburgo RJ, onde 83% adotavam o sistema de confinamento, com predomnio das raas Saanen e Alpina, obtendo uma mdia diria de 2,0 kg de leite por cabra em lactao. VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 6Ribeiro(1999)calculouosndicesdedesempenhoprodutivode21rebanhos usuriosdoPROCAPRIqueexploravamanimaisdasraasleiteirasespecializadas, encontrandoosvaloresde499,7260,8kgdeleiteporlactaoe250,465,4diasde lactao. Conformeapresentado,obaixonveldeproduodeleiteporanimal,aliado pequenaescaladeproduo,podemserconsideradoscomo fatoresdeterminantes do alto custodeproduoedabaixarentabilidadeobservadosemalgunsdestessistemasde confinamento. 2.3.2 Dieta e manejo nutricional adequado Aoformularmosdietasparaanimaisleiteirosdealtaproduo,oobjetivo propiciarcondiesparaaproduodealtasquantidadesdeleitecomumacomposio adequadaemtermosdegorduraeprotena,mantendoumacondiocorporalidealpara cada fase do ciclo produtivo com alta eficincia reprodutiva. Visto que toda a tcnica de confinamento est baseada no fornecimento integral de umadietabalanceadanococho,aprimeirapreocupaodeveseragarantiadeum fornecimentoconstantedevolumosodequalidadeemquantidadescompatveiscomas exigncias nutricionais do rebanho. Conseqentemente,istoexigeautilizaoracionaletcnicadaterraporpartede quemproduzosalimentosouhabilidadedenegociaoparaquemoscompra,jque em sistemas de confinamento de cabras leiteiras o item alimentao pode representar at 60% dos custos totais de produo do leite (Gomes e Santos, 1995; Borges e Bresslau, 2001). Aproduodeleitevinculadaproduodevolumososdeboaqualidade sempre minimizaranecessidadedecomprae/ouocustoporquilodealimentoconcentradono sistema, ferramenta efetiva para diminuir o custo alimentar por litro de leite produzido. Um fator determinante do sucesso de qualquer programa nutricional garantir que o animal apresente adequado consumo de alimentos. Para que isto ocorra, no basta apenas oferecer uma dieta bem balanceada, pois inmeros outros fatores relacionados ao manejo nutricionaltmreflexonaingestodealimentospeloanimal.poressemotivoqueum bom manejo nutricional vai muito alm da simples formulao da dieta (Santos e Jchen, 2000). 2.3.3 Instalaes funcionais Elevados nveis de desempenho individual so passveis de serem obtidos somente quando o animal apresenta, em primeiro lugar, mrito gentico. Para que este potencial se expresse, existe a necessidade do fornecimento de ambiente adequado, traduzido por uma boa alimentao e instalaes confortveis, bem arejadas e livres de umidade. Os animais podem ser alojados em instalaes simples, adaptadas s condies da propriedade, conforme o clima e a topografia, construdas com material adequado, de fcil manuteno, fornecendo proteo contra condies climticas adversas, como calor ou frio excessivo, umidade e ventos.Ocorretodimensionamentodasinstalaesproporcionaumambientecontrolado comaltopadrodehigieneeconfortotrmicoparaosanimais,favorecendoomanejo dirio,amanutenodasadedorebanhoeaproduohiginicadoleite.Almdisso, VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 7permite a separao das diferentes categorias animais e garante espao suficiente para livre movimentao, evitando traumatismos nos membros e bere. Vriosfatoresiroinfluenciarnaescolhadotipodeinstalao,estando relacionados com: 1) condies climticas da regio; 2) rea fsica disponvel; 3) objetivos futuros da unidade produtora; 4) tamanho do rebanho; 5) adoo de novas tecnologias em alimentao,ordenhaemanejodosdejetos;6)habilidadeoucapacidadetcnicado produtor; 7) disponibilidade de capital e mo-de-obra (Mattos, 1988). Considerando-setaisquestes,pode-seoptarbasicamenteentreosseguintes sistemasdeconfinamentodecabrasleiteiras:1) em piquetes,cuja declividade do terreno permita o rpido escoamento das guas pluviais, podendo ser recobertos ou no por grama oucapimrasteiro.Asreasdecochoededescansodevemsercobertaselocalizadasna parte alta do terreno. um sistema mais apropriado para regies de clima mais seco; 2) em instalaestotalmentecobertas(galpes),compisoripadosuspensooudecamasobrea terra ou areia. Os animais permanecem em baias individuais ou coletivas podendo ou no ter acesso a um solrio. 2.3.4 Recursos humanos qualificados Acapacitaodosfuncionriosdefundamentalimportnciaparaosucessode qualquerprogramanutricional,sanitriooureprodutivoaserdesenvolvido,estandoo desempenhoeconmicodosistemadiretamenterelacionadoaodesempenhodos funcionrios. Estesdevemrecebercondiesadequadasdetrabalhoetreinamentosistemtico sobreasmedidasdehigiene,oscuidadosgeraiscomosanimaiseousoracionaldos equipamentos e instalaes. nfasemuitograndedeveserdadautilizaoeficientedamo-de-obra empregada,umavezqueesteconstitui,normalmente,osegundoitemdeimportnciano clculodocustodeproduodoleitedecabraproduzidoemconfinamento(Borgese Bresslau, 2001). SegundoGomes(2000),aproduodepoucoleitecommo-de-obracontratada, faz com que, em muitas ocasies, o salrio do empregado seja maior que remunerao do patro.JorgeeMachado(1999)observaramodispndiodemuitamo-de-obraao avaliaremsistemasdeproduodeleitedecabraemMinasGerais,encontrando,em mdia, 3,5 pessoas trabalhando em sistemas de confinamento com mdia de 40 matrizes. 2.3.5 Registro e avaliao de dados Atravs do acompanhamento contnuo e sistemtico dos ndices de performance do rebanho(fertilidade,produodeleite,desenvolvimentoponderal)possvela identificaoprecocedosproblemasqueestointerferindonasadeeproduodos animais e a avaliao da eficcia das medidas preventivas ou curativas adotadas (Bresslau et al., 1997; Borges, 2000). fundamental que os dados coletados sejam representativos daquilo que realmente acontecenorebanho,comopropsitodesecompararosndicesobtidoscomaqueles publicados ou considerados ideais e, a partir de ento, avaliar a situao do rebanho. Oacompanhamentodosinsumosgastosduranteoprocessoprodutivopermite identificarositensnosquaisalteraesdevaloresirorefletirdeformasignificativano VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 8custototaldoleite,evitandoodispndiodeesforosparareduziroscustosdeitensque pesam muito pouco no resultado final (Borges e Bresslau, 2001). 2.4 Custos de produo do sistema de confinamento Normalmente,comoconfinamento,humaumentonoscustosdealimentaoe mo-de-obraalmdanecessidadedemaioresinvestimentoseminstalaese equipamentos. Por isto, o custo mdio do litro de leite produzido neste modelo tende a ser mais elevado. Porm,segundo Dias (2001), quando so avaliados os valoresde capital investido por litro de leite produzido, esta classificao de leite barato ou leite caro pode surpreender ou at mesmo inverter-se. Comoomodelodeconfinamentopossibilitaaobtenodealtasproduesem pequenas reas, alm de constncia no volume produzido, ao se considerar a relao entre capitalinvestidoelitrosdeleiteproduzido,nemsempreoconfinamentoexigemaiores investimentos que os demais sistemas de produo. Gomes (1997) realizou um estudo sobre a viabilidade do leite de vaca em So Paulo analisandoaproduode quatro fazendas que,a priori, j se sabia eram mais produtivas que a mdia das fazendas paulistas. Das quatro fazendas, trs adotavam o sistema a pasto e uma o sistema confinado. Os menores valores de custo de produo foram observados em sistemasapasto,porm,osmenoresvaloresdecapitalinvestidoporlitrodeleite produzido, assim como a maior taxa de remunerao sobre o capital total investido, foram observadosnosistemaconfinado.Oquadro1apresentaasprincipaiscaractersticase indicadores de resultado econmico de cada fazenda. Quadro 1: Caractersticas e indicadores de resultado econmico de quatro fazendas produtoras de leite de vaca em So Paulo (Gomes, 1997). CaractersticasFaz. 1 pastoFaz. 2 pastoFaz. 3 pastoFaz. 4 - confinado Vacas em lactao13040116110 Litros / vaca / dia18,518,017,7424,0 Litros / ano1 877.825262.800751.133963.600 Custo (R$/litro)0,270,290,330,30 CIST (R$)2 559.350,00229.500,00629.900,00541.030,00 CIST (R$/litro)3 0,630,870,830,56 CICT (R$)4 1.059.350,00337.500,00929.900,00691.410,00 CICT (R$/litro)5 1,201,281,230,71 Rem CIST (%aa)6 13,546,525,5711,0 Rem CICT(%aa)7 8,384,834,169,32 1-Produo anual de leite: venda + autoconsumo; 2 - CIST: capital investido sem o valor da terra; 3 - CIST porlitrodeleiteproduzido;4-CICT:capitalinvestidocomovalordaterra;5CICTporlitrodeleite produzido; 6 - Rem CIST: remunerao anual do CIST; 7 - Rem CICT: remunerao anual do CICT. Pereira (2001) tambm comparou o retorno sobre o capital investido em diferentes sistemasdeproduodeleitedevaca,observandoresultadossemelhantes,ondeos menoresvaloresdecapitalinvestidoporlitrodeleiteproduzidoforamobservadosno sistema confinado, conforme pode ser observado no quadro 2. VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 9Quadro 2: Caractersticas e indicadores de resultado econmico em diferentes sistemas de produo de leite de vaca (Pereira, 2001). CaractersticasTradicional (extensivo) Pastejo Rotativo (PR) PR + Gros Confinado Vacas em lactao153428225215 Litros / vaca / ano1.2002.5006.0008.000 Litros / ano1 183.6001.070.0001.350.0001.720.000 Custo (R$/litro)0,110,170,290,31 CIST (R$)2 232.000643.000863.400980.000 CIST (R$/litro)3 1,260,600,630,56 CICT (R$)4 1.000.0001.000.0001.000.0001.000.000 CICT (R$/litro)5 5,440,930,740,58 Rem CIST (%aa)6 16,5223,0112,2013,88 Rem CICT(%aa)7 3,8314,8010,5313,61 1-Produo anual de leite: venda + autoconsumo; 2 - CIST: capital investido sem o valor da terra; 3 - CIST porlitrodeleiteproduzido;4-CICT:capitalinvestidocomovalordaterra;5CICTporlitrodeleite produzido; 6 - Rem CIST: remunerao anual do CIST; 7 - Rem CICT: remunerao anual do CICT. Humagrandedificuldadedesemediracompetitividadedosdiferentessistemas de produo de leite porque a maioria dos produtores desconhece os indicadores tcnicos e econmicos de suas unidades produtoras. Bresslau et al. (1997) caracterizaram os sistemas de produo de leite de cabra dos fornecedores da Queijaria Escola de Nova Friburgo - RJ e observaram que, apesar de 81% dos produtores considerarem satisfatria a rentabilidade da atividade, 67% desconheciam o custo de produo do litro de leite de cabra. Outro entrave discusso de sistemas de produo de leite a falta de padronizao nametodologiacontbildasfazendasleiteiras.Produtores,tcnicosepesquisadoresno conversam na mesma lngua quando o assunto custo de produo (Pereira, 2001). Alm disso, h o fator inflao, dificultando ainda mais a comparao de resultados. HaaseHaas(1994)realizaramumestudodeviabilidadeeconmicada caprinoculturaleiteirautilizandodoismodelosdeconfinamento,comproduode volumoso na propriedade. Os resultados obtidos so apresentados no quadro 3. Quadro 3: Estudo de viabilidade econmica da caprinocultura leiteira utilizando dois modelos de confinamento (Haas e Haas, 1994). CaractersticasModelo 1Modelo 2 Cabras em lactao36108 Produo por lactao (kg)600600 Custo do leite (R$ / litro)0,750,63 Fonseca et al. (1997) estudaram o comportamento dos custos de produo do leite decabranoEstadodoRiodejaneiroentrejulhode1995ejunhode1996,tendocomo base um sistema de confinamento com 100 matrizes e a planilha apresentada por Gomes e Santos(1995).Oquadro4apresentaavariaodosvaloresobservados,sendoovalor mdio para o perodo analisado de R$ 0,78 / litro. VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 10Quadro 4: Variao do custo de produo do leite de cabra no Estado do Rio de Janeiro entre julho de 1995 e junho de 1996 (Fonseca et al., 1997). MesesJulAgoSetOutNovDezJanFevMarAbrMaiJun R$ / litro0,660,720,770,780,780,780,790,780,780,810,820,85 Perosa(1998)apresentouummodeloanalticoparaestudodaviabilidade econmica do leite de cabra em exploraes de pequeno porte na regio de Botucatu, SP, tanto em sistema a pasto como confinado. Por estar direcionada para pequenos produtores, com ociosidade na utilizao do fator trabalho, no foi considerado como custo a mo-de-obra utilizada. Tambm no foram considerados juros sobre o capital de giro. O quadro 5 apresenta as principais caractersticas dos dois sistemas e os resultados obtidos. Quadro 5: Caractersticas e custos de produo de sistemas de produo a pasto e confinado de leite de cabra (Perosa, 1998). CaractersticasA pastoConfinado Cabras em lactao2727 Produo por lactao (kg)450600 Custo do leite (R$ / litro)1 0,380,37 1- no foi considerada a mo-de-obra utilizada nem juros sobre o capital de giro. BorgeseBresslau(2001)realizaramumestudosobreoscustosdeproduodo leitedecabraemumsistemadeconfinamentolocalizadoemBomJardim,RJ,queno produzalimentonapropriedade.Almdeapresentaremosresultadosobtidosduranteo primeiroanodoprojeto,osautoresrealizaramsimulaesalterandoaprodutividadedos animais com o rebanho estabilizado. Os resultados obtidos so apresentados no quadro 6. Quadro 6: Custos de produo do leite em um sistema de confinamento de cabras leiteiras (Borges e Bresslau, 2001). Caractersticas1o anoSimulaes com o rebanho estabilizado Cabras em lactao90128128128 Produo por lactao (kg)7308209151.065 Custo do leite (R$ / litro)0,980,750,690,60 Guimares(2001)apresentouoscustosdeproduodeumsistemade confinamentodecabrasleiteirasemfasedeexpansolocalizadoemFlorestal,MG,que produz o volumoso na propriedade. Os resultados obtidos so apresentados no quadro 7. Quadro 7: Caractersticas e custos de produo de um sistema de confinamento de cabras leiteiras (Guimares, 2001). Caractersticas Cabras em lactao70 Produo por lactao (kg)915 Custo do leite (R$ / litro)0,72 No mundo inteiro, o leite uma atividade com pequena margem de ganho por litro, porissoessencialovolumedeproduo.Noadiantacustobaixocomvolumebaixo, pois a renda tambm ser baixa. VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 11YazmaneMannasmith(1982),HaaseHaas(1994),RibeiroeRibeiro(2000a, 2000b)eBorgeseBresslau(2001),demonstraramainflunciadoaumentoda produtividadeedovolumedeproduonoaumentodarentabilidadedacaprinocultura leiteira. Istoocorreporqueexisteumaassociaonegativaesignificanteentre produtividadeecustodeproduo.Maiorprodutividade(litrosproduzidosporquilode alimentoconsumido)diminuiocapitalempatadoporlitrodeleite,reduzindoocustoe, consequentemente, aumentando o lucro do produtor. EntreassimulaesrealizadasporBorgeseBresslau(2001)(quadro8e9),um aumentode11%naprodutividade(de820para915litros/lactao)deumrebanho estabilizadocom128cabrasemlactaoresultounumareduode8%nocustodoleite (de R$ 0,75 para R$ 0,69 / litro) e conseqente aumento de 78% na margem lquida (de R$ 11.815,54 para R$ 20.998,48 / ano) da atividade. Quadro 8: Oramento dos custos de produo em trs situaes diferentes, variando a produtividade das cabras em lactao (Borges e Bresslau, 2001). Total do Leite (R$ / litro) Produtividade Litros/cabra/dia Custo Operacional Efetivo Custo Operacional Total Custo Total 2,70,650,690,75 3,00,600,630,69 3,50,520,560,60 Quadro9:Medidasderesultadoeconmicodaatividadeleiteiraemtrssituaes diferentes, variando a produtividade das cabras em lactao (Borges e Bresslau, 2001). Total da Atividade Leiteira (R$)Produtividade Litros/cabra/diaMargem BrutaMargem LquidaLucro 2,717.242,8811.815,544.392,44 3,026.425,8220.998,4813.575,38 3,541.731,7636.304,4228.881,32 VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 123. COMPROMISSO COM O DESENVOLVIMENTO SUSTENTVEL Ametodologiadepesquisaemsistemasdeproduoconstitui-secomoum instrumentalcapazdeauxiliaraconstruododesenvolvimentoruralsustentvel,jque elapermiteentenderoambienteecolgicoescio-econmiconoqualasatividades ocorrem,incluindoospequenosprodutorescomocolaboradoresebeneficiriose estimulandoapromoodetecnologiasadaptadassecodiversidadesregionaisdoBrasil (Holanda Jr., 2001; Vilela, 2002). Deveserdadanfaseparticipaodosprodutoresnodiagnsticoena determinao de suas necessidades e objetivos (diagnstico participativo), o que pode lev-losaseorganizaremtornodosproblemasqueconsiderammaisimportantes,adquirindo capacidade coletiva de deciso e de controle na utilizao de recursos . Aproduo de leite de cabra tem perspectiva de continuar a crescer nos prximos anos.Aefetivaodopotencialprodutivo tem sidolimitada pela falta de polticas para o setor enfrentar os desafios e aproveitar as oportunidades favorveis ao desenvolvimento da atividade, capaz de torn-la lucrativa e sustentvel a longo prazo. A iniciativa privada e o Governo precisam unir esforos para impulsionar as vendas do leite e derivados. Com o objetivo de expandir o consumo, deve-se reforar o marketing institucional,assimcomooestmuloscompras,dosEstadoseMunicpios,para programas sociais e merenda escolar.Osprodutoreseentidadesdeclassetmumaparticipaodecisivaparao alcance dessasconquistas.Omodernoagronegciodependercadavezmaisdacapacidadede organizaoecoordenaodosdiversoselosdascadeiasprodutivasenvolvidas.Novos modelosdeintegraoentreossetorespblicoeprivadodeveroserexercitados,como forma de proporcionar maior efetividade das polticas pblicas e maior potencializao da capacidade produtiva dos agentes econmicos privados (Vilela, 2002). VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 134. CONSIDERAES FINAIS O perfil de qualquer sistema de produo de leite deve ser definido previamente no planejamento,emconsonnciacommetaseconmicasedemercadobemdefinidas, devendo operar dentro das restries impostas pela disponibilidade de recursos econmicos e sociais. Sonecessriaspesquisasdecampo,descrevendoequantificandoossistemasde produodeleitedecabrautilizadosnasdiferentesregiesdoBrasil,almde transparnciadaclassetcnicaeprodutoranadiscussoecomparaodosndicesde produtividade e dos custos de produo de leite. O baixo nvel de produo de leite por animal, aliado pequena escala de produo eaousoexcessivodemo-de-obracontratada,podemserconsideradoscomofatores determinantes do alto custo de produo e da baixa rentabilidade observada em sistemas de confinamento de cabras leiteiras. Ossistemasdeproduodeleitequeseprojetamparaofuturodeverosepautar pelaelevadaprodutividade,quaisquerquesejamassuascaractersticastecnolgicas, fazendo uso intensivo e racional dos fatores de produo. VI Simpsio de Pecuria do Nordeste PECNORDESTE III Semana da Caprino-ovinocultura Brasileira Fortaleza, CE 4 a 7 junho 2002 Borges, C.H.P. e Bresslau, S. Produo de leite de cabra em confinamento 145. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS LVARES, J.A.S. Tendncias doagronegcio do leite e oportunidades para produode leiteestacionalapastonoBrasil.In:MADALENA,F.E.,MATOS,L.L.,HOLANDA JR., E.V. (ed.). Produo de leite e sociedade. Belo Horizonte:FEPMVZ, 2001, p.209-241. BORGES, C.H.P. Manejo sanitrio de caprinos. In: CONFERNCIA SUL-AMERICANA DEMEDICINAVETERINRIA,RiodeJaneiro,2000.Anais...Riode Janeiro:ANCLIVEPA, 2000, p.54-63. BORGES,C.H.P.Planejamentodeinstalaesparacaprinosleiteiros.In:SEMANA ACADMICADAFMVZUSP,11,Pirassununga,2001.Anais... Pirassuninga:FMVZ-USP, 2001. BORGES,C.H.P.,BRESSLAU,S.CustosdeproduodoleitedecabraCaprilPedra Branca,BomJardim,RJ.In:ENCONTRODECAPRINOCULTORESDOSULDE MINASEMDIAMOGIANA,5,EspiritoSantodoPinhal,2001.Anais...Espirito Santo do Pinhal:CREUPI, 2001. 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