Bakwan Udang Saus KejuB

Bahan : 100 150 ml santan 1 butir telur kocok 250 gr tepung terigu Wortel secukupnya 50 gr tauge Kucai secukupnya, potong 1 cm Udang jerbung kecil secukupnya Minyak untuk menggoreng Keju secukupnya

Bumbu Halus : sdm bawang putih sdm bawang merah merica garam

Saus : 3 sdm saus sambal 100 ml Air 2 sdm Saus tomat Keju parut secukupnya Parutan kulit lemon secukupnyaCara Membuat : 1. Campur santan. Telur kocok, dan bumbu halus, aduk rata. Taruh tepung terigu dalam mangkuk, tuangi campuran santan berbumbu, aduk hingga menjadi adonan yang rata dan licin. Tambahkan wortel, tauge, keju parut, udang dan kucai, aduk hingga rata. 2. Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang, celupkan cetakan bakwan ke dalam minyak hingga cukup panas.

3. Angkat cetakan dari wajan, tuang adonan bakwan ke dalam cetakan yang sudah di panaskan hingga penuh. Taruh 1 ekor udang di atasnya, celupkan kembali cetakan bakwan ke dalam minyak panas, siram siram cetakan, dan biarkan hingga bakwan terlepas sendiri dari cetakan.

4. Lanjutkan menggoreng hingga bakwan berwarna kuning kecoklatan dan matang, angkat dan tiriskan. Lakukan berulang ulang hingga adonan habis.

5. Saus : panaskan wajan, beri sedikit mentega, lalu masukkan semua bahan saus, aduk perlahan hingga tercampur merata

6. Sajikan selagi hangat dengan saus kejuAyam Sere LimoA

Bahan : 1 ekor ayam, potong potong 250 ml air kaldu 1 lembar daun jerukhaluskan : 4 siung bawang putih 2 btg serai, memarkan 1/2 sdt garamsambal : 75 gr cabai merah keriting 1/2 sdt terasi 1/2 sdt garam Air jeruk nipis secukupnya Minyak gorengPelengkap : Daun selada Mentimun TomatCara Membuat :1. Lumuri ayam dengan lada dan garam, diamkan kurang lebih selama 10 menit.

2. Sementara itu, panaskan minyak goreng di dalam wok pan, lalu masukkan ayam, goreng sebentar hingga berwarna coklat keemasan dan matang, angkat.

3. Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan daun jeruk, airkaldu, perasan jeruk nipis.

4. Bakar di atas bara api sampai matang, angkat, suwir-suwir ayam, sisihkan.

5. Sambal: haluskan cabai merah keriting bersama terasi, garam, air jeruk limau, tambahkan minyak goreng, aduk rata.

6. Penyajian: letakkan ayam suwir di atas piring saji, lengkapi dengan daun selada, mentimun, tomat dan sambalatau bisa juga di sajikan dengan nasi.

IKAN MAS BUMBU KUNING

Bahan :

800 gr ikan mas 2 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam 4 sdm minyak goreng 5 batang serai, memarkan 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 3 lembar daun pandan, potong 3 cm 750 ml santan Cabai rawit secukupnya Daun kemangi secukupnya

Bumbu halus :

10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 2 ruas jari jahe 4 cm kunyit 5 butir kemiri 1 sdt garamCara Membuat:

1. Potong badan ikan menjadi 4 bagian, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan hingga bumbu meresap.

2. Panaskan minyak goreng ke dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum dan bumbu matang.

3. Tuangi santan, masak sambil di aduk hingga santan mendidih.

4. Masukkan ikan dan cabai rawit, didihkan kembali, kecilkan api, masak sambil di aduk aduk hingga santan berminyak.

5. Tambahkan daun kemangi, masak hingga daun kemangi layu, angkat. Pindahkan masakan ke dalam mangkuk saji, hias sesuai selera dan sajikan selagi hangat.

I

TUMIS DAGING BUMBU PEDAST

Bahan :

300 gr daging sapi has dalam, potong tipis memanjang 250 gr kentang, potong dadu, rebus 200 gr kacang kapri 3 sdm minyak untuk menumis 2 batang serai, iris halus 1 cm lengkuas memarkan 2 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk 250 ml santan 3 sdm air asam jawa 10 butir telur puyuh, rebus, kupas kulitnya

Bumbu Halus :

3 sdm cabai merah 2 sdm bawang merah 1 sdm bawang putih 1 sdm gula jawa, sisir sdm kunyit 1 sdt kencur 2 sdt terasi udang sdt merica bubuk 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang di haluskan bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk sampai harum, tuang santan dan air asam jawa.

2. Kemudian masukkan daging , kentang dan kacang kapri, aduk rata lalu masak sampai santan mengering dan daging matang.

3. Pindahkan ke dalam piring saji lalu hias sesuai selera dan sajikan selagi hangat.

SOTO LAMONGANS

Bahan:

2 buah dada ayam 2-3 batang daun bawang 2 lembar daun salam 2 batang serai, dimemarkan 2 cm lengkuas, dimemarkan 2 lembar daun jeruk purut 3 sdm minyak goreng untuk menumis 1 liter kaldu ayam

Bumbu halus:

8 buah bawang merah 4 buah bawang putih 1 sdm ketumbar bubuk sdm jahe cincang 1 sdt merica bubuk Garam sesuai selera

Pelengkap:

100 gram taoge rebus 100 gr bihun rebus 5 lembar daun kol, iris 2 batang seledri, iris 2 butir telur rebus, kupas dan belah Bawang goreng Sambal dan jeruk nipis Kerupuk udang/emping

Cara membuat:

Rebus ayam sampai lunak kemudian goreng hingga kecoklatan. Suwir-suwir dagingnya, sisihkan.

Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut sampai harum. Lalu tuang air kaldu, tambahkan irisan daun bawang. Aduk rata hingga mendidih.

Cara menghidangkan:

Di dalam mangkok saji letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu siram kuah soto selagi panas.

Capcay KuahC

Bahan:

7 buah Udang, bersihkan buang kulit 1 buah bawang besar ukuran sedang iris kasar 2 siung bawang putih, iris tipis 1 buah jagung muda 4 buah daun kapri, belah dua 1 buah wortel, potong serong sedikit brokoli, potong sesuai ruas sedikit bunga kol, potong sesuai ruas 1 sdt saus tiram 1 sdm tepung maizena, campur dengan sedikit air 2 sdm minyak goreng Air secukupnya Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

Tuang minyak goreng lalu tumis bawang putih dan bawang bombay. Lalu masukan udang dan saus tiram. Setelah udang berubah warna masukan wortel, brokoli, kembang kol, jagung muda, dan daun kapri. Tambahkan garam dan merica. Tambahkan air, biarkan setengah masak. Lalu masukkan tepung maizena yang sudah dicampur air sambil diaduk biarkan sampai mendidih, lalu angkat. Jangan terlalu lama supaya sayurnya tidak terlalu layu.

Adonan Pempek Palembang

Bahan dasar utama : Daging ikan giling halus (yg paling baik adalah ikan Gabus atau Tenggiri, jika tidak ada, dapat diganti dengan ikan apa saja yang dagingnya lebih banyak seperti: Salmon, Tuna, Toman, Tongkol Kecil, Gurame, Sepat Besar, buang tulang nya giling sampe halus dan jangan pakai ikan yang banyak lemaknya seperti Lele, Patin dsb.) Tepung SAGU atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus secukupnya, penyedap secukupnya.Catatan :Perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2, semakin banyak ikan semakin enak, tapi maksimal ikan 1 kg tepung sagu 0,5 kg.

Cara mengolah ikan menjadi bahan baku pempek :

Peralatan yang dibutuhkan :1. Pirikan ikan (bisa dari Bahan kuningan atau batok kelapa yg berlubang). Alat ini sudah langka di jual dipasar, Boleh pakai mesih penggiling daging.P

2. Jika susah memperolehnya, maka gunakan peralatan elektronics, seperti blender atau food processor atau stand mixer :atau3. Ikan yang akan diolah, disiangi dan dibersihkan terlebih dahulu.4. Lepaskan kulit ikan dari dagingnya.5. Buang seluruh tulangnya.6. Potong kecil, siap untuk dipirik/digiling.

7. Hasil gilingan8. Simpan hasil gilingan di freezer, menunggu waktu penggunaan.

Cara membuat adonan dasar :

Pempek Palembang

BAHAN: 500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus giling. 10 sendok makan air es/dingin 150 gram tepung sagu atau tepung kanji/tapioka 2 sendok teh garam 1/2 sendok teh vetsin

CARA MEMBUAT:1. Keluarkan daging ikan giling dari freezer, cairkan.

2. Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket.

3. Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni/diuli hingga tidak menempel lagi ditangan.

4. Uleni/Uli adonan sampai rata5. Ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai dengan jenis pempekContoh hasil bentukan

Alternatif Adonan Dasar :

Menyadari selera orang tidak sama, maka saya berikan juga resep alternatif :1. Sebagian orang, kurang menyukai kenyalnya pempek dikarenakan bahan tepung sagu atau tepung tapioka.2. Ada yang menyukai pempeknya lebih lembut.3. Ada yang suka pempeknya langsung memiliki aroma khas.Tapi saya menyarankan ini tidak digunakan untuk membuat Pempek Kapal Selam, karena memiliki resiko mudah pecah, sehingga telornya keluar. Untuk pempek lainnya, silahkan gunakan adonan dasar ini.

BAHAN UNTUK BIANG 50 g tepung terigu 400 ml air 2 sdm garam 3 sdm minyak goreng 1 sdt gula pasir 2 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt penyedap rasa, bila suka

BAHAN PENCAMPUR 1 kg daging ikan tenggiri atau gabus giling yg ditaruh di freezer 1 kg tepung sagu atau diganti dengan tepung kanji / tapioka kualitas baik

CARA MEMBUAT BIANG Campur tepung terigu, air, garam, gula pasir, bawang putih dan bumbu penyedap. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kental. Angkat dan tambahkan minyak goreng. Aduk, lalu biarkan dingin. Simpan dalam lemari pendingin ( bukan di freezer)CARA MEMBUAT ADONAN DASAR1. Keluarkan daging ikan yang sudah beku, biarkan mencair.2. Jangan ditambah air lagi.3. Keluarkan adonan biang dari kulkas.4. Campur 2 bagian daging ikan tenggiri dengan 1 bagian adonan biang.5. Tambahkan tepung kanji secukupnya sedikit demi sedikit.6. Aduk dengan ujung jari asal adonan tercampur rata.7. Gunakan plastik beroles minyak goreng untuk membentuk adonan8. Bila campuran terlalu keras, tambahkan lagi sedikit adonan biang agar lentur.9. Adonan dasar siap dipakai sesuai kebutuhan.