Revista Gastro Mayo elsumiller.com

Revista Digital elSumillercom nordm 95 Antildeo 8 Mayo 2012

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Elena Arzac

Premios BacchusPaco Morales

Cocina VietnamitaGuiacuteas 2012

Joan Roca50 Top del Mundo

Editorial03Noticias

Guiacutea de Restaurantes

Restaurantes Para Celiacuteacos

Espantildea a pan y cuchillo

FASCV

Vino EcoloacutegicoCuaderno de CataDe vinosComer barato en

Hablando de El AlambiqueCuaderno de CataCofradia Reino MonastrellEnocatas

ASPA

Que te la denCon Queso

Desde mi CocinaMenudo CortePicantesMediterraneo

RecomendadosWhiskies El BarmanBocados de Historia y TemporadaArte

Marketing TuriacutesticoHablando de Turiacutesmo

0414202123252730323739

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Sumario


DireccioacutenNacho Coteroacuten

SubdireccioacutenEnrique Garciacutea Albelda

CocteleriacuteaJoaquiacuten GrauClub Cata CAMAlberto BermejoCatasJoseacute Diego OrtegaJuan GallegoCasto Copete

Cofradiacutea Reino MonastrellVita Domiacutenguez

RestaurantesGastroCatasEnrique Garciacutea AlbeldaNacho Coteroacuten

EnocatasMiguel Aacutengel Martiacuten

Espantildea a Pan y CuchilloAgustiacute Salas

Marketing Turiacutestico y ArtePaco Paz

Restaurantes para CeliacuteacosJoseacute Tomaacutes LozanoTurismoTomaacutes Mazoacuten

WhiskiesJavier LoacutepezArte y VinoMoacutenica Espigares

JamonesDavid Blanco

Comer JovenAndrea Coteroacuten

Desde mi CocinaIvaacuten Grau

QuesosAndreacutes Garciacutea

Bocados de Historia y TemporadaMiguel Aacutengel AlmodoacutevarPIcantesPaloma Sedentildeo

Disentildeo y MaquetacioacutenJuanma Santos

Contactonachocoteronelsumillercom629 668 196 wwwelsumillercomDefendemos la libertad de pensamiento por ello la direccioacuten no se hace responsable de la informacioacuten opiniones o textos publicados pues son responsa-bilidad de los firmantes

Nuacutemeroshellip Dejadme compartir las buenas noticias de la webfanpage El Sumiller (wwwfacebookcomelsumiller) Hemos llegado a maacutes de 620000 amigos de fans maacutes de 1500 fans y 8073 personas que la han visitado en 1 semana en el momento de es-cribir este editorial Gracias a los que entraacuteis aquiacute y en wwwelsumillercomMaacutes nuacutemeroshellip El estudio realizado por Nielsen sobre la evolucioacuten del mercado de vinos en Espantildea durante 2011 no solo situacutea el consumo en miacutenimos sino que tambieacuten se suma el efecto negativo de una peacuterdida de valor por el descenso en los preciosCaen los vinos amparados por una DO o similar menos que los sin DO un -24 en volumen y un -6 en valor La caiacuteda del consumo de vino en Espantildea contempla un doble anaacutelisis 1ordm Caiacuteda de los vinos con DO en hosteleriacutea 2ordm incremento ligero 17 del canal alimentacioacuten un 536 de las ventas son de vino con DOCuriosamente las ventas y la participacioacuten de mercado de vinos blancos crecen en Es-pantildea en el antildeo 2011 y los rosados se mantienen Los vinos acogidos a la DOCa Rioja por ejemplo equilibran las ventas casi al 5050 en los canales Horeca y Alimentacioacuten incrementando la cuota en el sector hosteleriacutea Y esto es significativoCuriosamente me piden info para importar desde Rusia vinos a granel baratos y de de poco grado del orden de 2 Miorsquos de litros mensualeshellip O te sorprende ver coacutemo en un paiacutes emergente como Brasil penalizan con alrededor de un 93 el vino procedente del exterior excepto el del Cono Sur (Argentina Chile) Y en restauracioacuten seguimos sin caer del burro y continuamos machacando al pobre consumidor con maacutergenes excesivos y calidades y conservaciones en demasiadas ocasiones paupeacuterrimas Una buena idea es el margen de un fijo de 3 euro por descorche y un 35 de incremento en cualquiera de las referencias de la carta como me comenta-ba Paco Cano sumiller del excelente restaurante el Xato en La Nuciacutea Alicante O las magniacuteficas jornadas 3 diacuteas de puertas abiertas donde a razoacuten de maacutes de 1000 visitas por diacutea lo pasamos bien y aprendimos con las Bodegas Mendoza O seleccionar y ajustar la carta de vinos como ha hecho una de las mejores bodegas de restauracioacuten de Espantildea la del Palacete de la Seda dejando en 400 las referencias en carta de las 1000 y pico de bodega Hay que desdramatizar huir de dogmatismos hacer las cosas bien y ser inteligentes El que lo haga superaraacute la crisis Y esto es casi casi un axioma Ejemplos muchos Desde el Campeonato de Sumilleres FASCV a la Guiacutea de Vinos Sevi el trabajo en equi-po de Paco Morales y el Palacete de la Seda el Premio ldquodiscutidordquo a Elena Arzachellip y tantos otros

Nuacutemeros

Del Director

Nacho Coteroacuten


50 Mejores Restaurantes del Mundo

Noticias

En la lista de los 50 mejores restaurants del mundordquo The worldrsquos 50 best restaurantrdquo ocupamos una posicioacuten privilegiada con la nueva entrada de Quique Dacosta (Denia Alicante 2 Michelin) en el puesto nordm 40 Gran eacutexito de los hermanos Roca con su Celler de Can Roca ocupando el nordm 2 mundial detraacutes de Reneacute Redzepi Os resumimos la lista con los maacutes destacados premios especiales nuevas entradashellip Sant Pau de Carme Ruscalleda nordm 65 La pena la bajada de Martiacuten Berasategui nordm 67y la desaparicioacuten de los 100 mejores de Akelarre

1 Noma ndash Reneacute Redzepi ndash Dinamarca (=) Best Restaurant in the world and Europe

2 El Celler de Can Roca ndash Joan Josep y Jordi Roca ndash Espantildea (=)

3 Mugaritz ndash Andoni Luis Aduriz ndash Espantildea (=) Chefrsquos Choice Award

4 DOM ndash Alex Atala ndash Brasil (+3) Best Restaurant in South America

6 Per Se ndash Thomas Keller ndash USA (+4) Best Restaurant in North America and Livetime Achievement

8 Arzak ndash Juan Mari y Elena Arzak ndash Espantildea (=) Best Female Chef

9 Dinner by Heston Blumenthal ndash Heston Blumenthal ndash UK (Nueva entrada) Highest New Entry

11 Steirereck ndash Heinz Reitbaeur- Austria (+11) Slow Food UK Award

14 The Ledbury ndash Brett Graham ndash UK (+20) Highest climber

20 FrantzeacutenLindeberg ndash Bjoumlrn Frantzeacuten y Daniel Lindeberg ndash Suecia (Nueva entrada)

26 Iggyrsquos ndash Ignatius Chan Sufian Zain ndash Singapur (+1) Best Restaurant in Asia

29 Quay ndash Peter Gilmore ndash Australia (-3) Best Restaurant in Australasia

31 Asador Etxebarri ndash Bittor Arguinzoniz ndash Espantildea (+19)

34 Faumlviken Jaumlrpen ndash Magnus Nilsson ndash Suecia (Nueva entrada)

39 Waku Ghin ndash Tetsuya Wakuda ndash Singapur (Nueva entrada)

40 Quique Dacosta Restaurante ndash Quique Dacosta ndash Espantildea (Nueva entrada)

Foto desde 7 caniacutebales Pau AlborneacuteFerraacuten Adriaacute Aduacuteriz Arzac Dacosta Joan Roca


Noticias

Estella- Lizarra HiriaLa Rioja

middot 44 Vinos de diversas regiones de Espantildea premiados 11 Estrellas de Oro y 33 de Platamiddot La alta calidad de los vinos y de su puntuacioacuten por parte de los catadores otorga sola-mente galardones de oro y platamiddotLos Vinos de Navarra Valencia y Cataluntildea los grandes galardonados del concursomiddot Los premios del certamen seraacuten entregados en la 3ordf FIVE Feria Internacional del Vino Ecoloacutegico de Pamplona Participacioacuten de maacutes de 50 bodegas del sudoeste europeo Datos vinos premiados en wwwfive-biocom

VIII Concurso nacional de vinos ecologicos


Noticias

Restauradores

Una de las publicaciones claacutesicas de la restauracioacuten espantildeola es la Revista Restauradores y su especial gastronomiacutea En este caso la XX edicioacuten antildeo 2012 Estructurada en Comunidades autoacutenomas repasa interesantes restaurantes espantildeoles a lo largo de sus 167 paacuteginas con buena maquetacioacuten y material graacutefico Este ejemplar el nordm 215 de su historia se puede adquirir al simboacutelico precio de 1000 euro

La presentacioacuten en Alicante se realizoacute en un magniacutefico restauran-te como es el ya ldquocincuentoacutenrdquo 51 antildeos de historia viva de la co-cina alicantina Daacutersena que se muestra en plena forma ya que ademaacutes de su tradicional cocina de arroces se ha reinventado y adaptado a nuevos conceptos gastronoacutemicos con solvencia y pro-fesionalidad como nos demostroacute en la cena de presentacioacuten de Restauradores

Aquiacute la alcaldesa de Alicante Sonia Castedo recibioacute el Premio R por su apoyo al turismo y la gastronomiacutea y Sonia de Frutos su directora hizo la presentacioacuten del Anuario transmitiendo optimis-mo y positividad ante el futuro de la restauracioacuten en Espantildea

iquestQueacute cenamos Despueacutes del coacutectel bueno tomamos

Carpaccio de gamba roja con tartare de tomate y salazones per-fecto Magniacutefico plato

Huevo pocheacute sobre nido de paja setas y paletilla de ibeacuterico clasi-cismo agradable

Medallones de magret de pato en reduccioacuten de pimienta Sze-chuan bien el punto del magret y estupenda la reduccioacuten

Postre R Peliacuten rococoacute pero rico Gustoacute a los golosos Mi amigo Toni Peacuterez Marcos criacutetico gastronoacutemico de Informacioacuten y Onda Cero se comioacute el suyo y el miacuteohellip

Armonizados con Casta Diva Cosecha Dorada 2011 Yllera Cza 2007 cava Vilarnau G R Vintage

Magniacutefica organizacioacuten Antonio Peacuterez Planelles y su equipo del Daacutersena y Sonia de Frutos y el suyo de Restauradores Merecioacute la pena acercarse y compartir charla en el coacutectel y en la mesa con las numerosas personalidades del mundo del vino y la gastronomiacutea que se dieron cita


VIAJE A KENIA Safari

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Hace ya maacutes de dos antildeos creamos el CLUB DE VIAJES ldquoPERIPLOSrdquo Elegimos los destinos que nos apasionan trabajamos intensamente los recorridos disentildeaacutendolos a nuestro gusto valoramos presupuestos con distintas agencia y distribuimos el viaje entre amigos viajeros para formar grupo Acabamos de volver de Vietnam (puedes ver las fotos en nuestra web wwwperiploseu y ya estamos embarcados en una nueva aventura Seraacute una SAFARI A KENIA 2012 PERIPLOS iquestTe apetece una aventura en Aacutefrica pues sigue leyendo

Kenia es un paiacutes imprescindible Los amantes de la naturaleza viajeros artistas escritores han buscado en Aacutefrica su pasioacuten e inspiracioacuten Kenia es naturaleza en estado puro la libertad absoluta la fascinacioacuten del mundo salvaje El viajero que visita Kenia no sale defraudado Todos guardamos en la retina los paisajes fascinantes de Kenia que recordamos de peliacuteculas miacuteticas como Mogambo y Memorias de Aacutefrica PERIPLOS visitaraacute esos exoacuteticos lugares el proacuteximo mes de septiembre de 2012 en un emocionante safari recorriendo los Parques Nacionales maacutes famosos de Kenia viviendo en primera persona un Safari inolvidable apto para corazones aventureros con ansias de paladear las esencias del Aacutefrica maacutes profunda Nos embarcamos a la ldquocazardquo fotograacutefica de los ldquoBig Fiverdquo los 5 grandes animales salvajes africanos leoacuten leopardo elefante buacutefalo y rinoceronte y muchos otros que nos fascinaraacuten Nos alojaremos en coacutemodos lodges seleccionados por PERIPLOS sitos en el corazoacuten de los distintos parques nacionales que visitaremos la forma maacutes oacuteptima para disfrutar de nuestra aventura y de descubrir el mundo salvaje africano Hemos ajustado con la Agencia de Viajes un precio competitivo para un destino generalmente caro teniendo en cuenta los precios de las entradas a los parques Es un viaje que no te puedes perder Puedes bajarte en PDF toda la informacioacuten detallada de itinerario horarios vuelos alojamientos parques a visitar etc httpwwwperiploseu iexclFecha de salida 15 de septiembre de 2012

Maacutes informacioacuten en httpwwwperiploseu o escribiendo a infoperiploseu o en los teleacutefonos Alberto Bermejo 629667213 - Direccioacuten teacutecnica NUESTRO PEQUENtildeO MUNDO VIAJES (Oficinas BENALUacuteA y FNAC) 965228297 Alicante

Autor Alberto Bermejo

httpwwwperiploseu


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I Encuentro Mundial del Aceite de Oliva a Granel

Queda inaugurado el I Encuentro Mundial del Aceite de Oliva a Granel

La World Bulk Oil Exhibition abre las puertas de su I edicioacuten con una representacioacuten de 134 almazaras y la previsioacuten de visita de maacutes de 500 compradores de todo el mundo

Esta mantildeana se ha inaugurado la Iedicioacuten del Encuentro Mundial del Aceite a Granel que se desarrollaraacute durante todo el diacutea de hoy y el de mantildeana en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid

La World Bulk Oil Exhibition cuenta en su primera convocatoria con la participacioacuten de 134 almazaras representadas que durante estos dos diacuteas podraacuten dar a conocer de primera mano la calidad de sus aceites de oliva a los maacutes de 500 importadores de todo el mundo registrados

Elena Arzac mejor cocinera 2011Elegida por la publicacioacuten Restaurant Magazine la hija de Juan Mari Arzac 3 estrellas Michelin ha sido elegida Mejor Chef del Mundo premio Veuve Clicquot El premio se le ha entregado a Elena Arzac en Londres

Elena Arzac


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Fruto Noble 2011 sauvignon blanc

Fruto Noble Sauvignon Blanc 2011 recibe la Medalla de Oro en el Concurso Mundial Sauvignon Blanc de Burdeos 2012 El Concurso Mundial de la Sauvignon Blanc es el maacutes importante temaacuteticamente de esta variedad

Presente en la escena internacional la uva Sauvignon goza de reconocimiento y popularidad entre los profesionales y consumidores por igual La tipicidad sabor frescura y vivacidad que aporta a los vinos resultantes hacen de eacutel uno de los maacutes excepcionales y buscados despueacutes de las uvas en el mundo

La tercera edicioacuten del ldquoConcours Mondial du Sauvignonrdquo ha tenido lugar entre el 16 y 17 de marzo de 2012 en la organizacioacuten de los productores de Bordeaux y Bordeaux Supeacuterieur de Burdeos (Francia) El concurso tiene como objetivo promocionar los vinos elaborados a partir de la variedad y aumentar la concienciacioacuten sobre la amplia gama de vinos Sauvignon Blanc en todo el mundo

Bodegas Francisco Goacutemez estaacute en Villena DOP Alicante en los dominios de la Hacienda La Serrata a 660 metros de altitud en el interior mediterraacuteneo pero con un microclima particular casi continental Inviernos duros y amplitudes teacutermicas que pueden recorrer faacutecilmente 20ordm en los diacuteas finales del verano


El Concurso Internacional Oficial que premia Vinos que han apa-recido en los uacuteltimos 12 meses se celebraraacute en Madrid el proacutexi-mo 14 de junio

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Este concurso singular que organiza la consultora eno-gastronoacutemica espantildeola Alamesa reuacutene a un importante nuacutemero de sumilleres de restaurantes de moda comerciantes de vino de todo el mundo y prestigiosos liacutederes de opinioacuten del vino y la moda que dirigidos por D Javier Gila (recientemente nombrado Mejor Sumiller de Espantildea en el Saloacuten del Gourmet) forman los jurados que puntuacutean NUEVOS VINOS es decir vinos aparecidos en el mercado en los uacuteltimos 12 meses

Tras 5 ediciones este certamen ya es un referente mundial para conocer cuaacuteles son las tendencias sobre el consumo de vino en Europa y en el mundoEn la edicioacuten 2011 los ganadores fueron reclamados para ser presentados en China y Hong Kong y participaron en una misioacuten comercial directa donde fueron catados tambieacuten por importantes compradores asiaacuteticos estando a diacutea de hoy algunos de ellos presentes en el comercio de China y Hong Kong

La opcioacuten comercial aparece en este concurso como un importante valor antildeadido no solo para el productor que tiene maacutes opciones de vender si no tambieacuten para el consumidor o aficionado ya que el resultado de NUEVO VINO es una magnifica guiacutea para acercarse a lo uacuteltimo en Vino Durante 2012 la organizacioacuten de NUEVO VINO ha aceptado la invitacioacuten de las asociaciones de comerciantes del sur de China y Hong Kong para volver a presentar a los ganadores ademaacutes tambieacuten se han unido Singapur y se negocia con Brasil Peruacute y Meacutexico para continuar con esta difusioacuten de las novedades viniacutecolas

La cita es doble La cata final oficial seraacute en Madrid el 14 de junio estaacute abierta la inscripcioacuten al concurso en wwwnuevovinoes ademaacutes los aficionados al vino podraacuten catar todos los vinos participantes en una Macro Fiesta que se celebraraacute el 16 de Junio tambieacuten en Madrid pudiendo los asistentes ser los primeros en estar a la ultima en vino

Las reservas para esta fiesta podraacuten realizarse en wwwvinoquedadascom


La Guiacutea de Vinos 2012 La Semana Vitiviniacutecola

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La publicacioacuten de caraacutecter anual es pionera en ordenar los vinos catados seguacuten la

variedad mayoritaria en su elaboracioacuten La Semana Vitiviniacutecola revista decana del sector en Espantildea dirigida por Salvador Manjoacuten ha lanzado ya al mercado su Guiacutea de Vinos 2012 en la que se han catado puntuado y organizado maacutes de 1600 referencias

Una de las principales novedades de esta edicioacuten es que los comentarios de cata se ofrecen tambieacuten traducidos al ingleacutes de esta manera se ofrece una herramienta diferente en el actual mercado editorial El responsable de realizar las catas ha sido el periodista especializado Antonio Casado

La obra incluye vinos de 47 variedades de vitis vinifera diferentes y aceites de oliva virgen extra de 5 variedades de aceituna La publicacioacuten recoge referencias viacutenicas de 67 DDOO e indicaciones geograacuteficas de Espantildea

Por procedencia la DOCa Rioja es la maacutes representada con 249 vinos Por su parte la Comunidad Valenciana aporta 150 vinos (58 de la DO Valencia 53 de la DO Alicante 37 de la DO Utiel-Requena un vino de Pago y una referencia del VT Castelloacuten) Ademaacutes la Guiacutea de Vinos 2012 de La Semana Vitiviniacutecola es la uacutenica que recoge en sus catas vinos de la uacuteltima cosecha

El vino mejor valorado ha sido el Cims de Porrera Classic Carinyena 2007 de la bodega Cims de Porrera (DOCa Priorat) con 98 puntos elaborado con Mazuelo

Con 97 puntos se situacutean los vinos Blecua 2005 (Blecua DO Somontano Garnacha) Dalmau 2007 (Marqueacutes de Murrieta DOCa Rioja Tempranillo) Impromptu 2010 (Bodegas Hispano+Suizas DO Utiel-Requena Sauvignon Blanc) y XXV Aniversari Festival Castell Peralada 2007 (Castillo Perelada Vinos y Cavas DO Empordagrave Cabernet Sauvignon)

Los mejores aceites de esta edicioacuten han sido ambos con 92 puntos Javier Ochoa Arbequina (Bodegas Ochoa DO Navarra Arbequina) y Sentildeoriacuteos de Relleu Coupage (Sentildeoriacuteos de Relleu Changlot Real Manzanilla y Alfafara)

1600 vinos catados y puntuados428 bodegas con sus datos de contacto y enoacutelogo responsable47 variedades de vid5 variedades de aceituna67 regiones viniacutecolas representadas16 aceites catados y puntuados352 paacuteginas

La guiacutea se puede conseguir en el teleacutefono 963 749 500 y en el correo semanavisevinet por 10 euros maacutes gastos de enviacuteo


Bocopa

Noticias

Bodegas Bocopanuevos premios 2012

Concurso ldquoCofradiacutea del Vino Reino de la Monastrellrdquo-Medalla de plata Alcanta Monastrell

-Medalla de plata Laudum Nature

Concurso ldquoBacchus 2012rdquo-Medalla de plata Terreta Roseacute

-Medalla de plata Laudum Crianza

Concurso Internacional de vinos de Lyon -Medalla Gran Oro Marina Espumante

-Medalla de plata Alcanta Crianza

Restaurantes



Restaurante Palacete de la SedaPaco Morales dixitC Vereda Catalaacuten sn - 30162 MurciaTel 968 870 848wwwpalacetelasedacom Cierre domingos PVP 50 a 90 euro Mi nota 9010

Dicen que la unioacuten hace la fuerza Y que la sinergia implica multiplicar maacutes que sumar (Ya seacute para los puristas que una multiplicacioacuten es una suma pero permitidme la licencia literaria) A lo que iacutebamosEl Palacete de la Seda es un referente no soacutelo ar-quitectoacutenico o museiacutestico La vocacioacuten por la su-milleriacutea del maacuteximo nivel y la gastronomiacutea como referencia siempre han sido su leitmotiv Alcanzoacute niveles muy altos con Joseacute Carlos Fuentes (ahora en el Hotel Valdepalacios) Pero ahora su propie-tario director y sumiller Francisco Fuentes Paco Fuentes para sus muchos amigos ha dado un paso maacutes y ha conseguido unir fuerzas con uno de los mejores cocineros espantildeoles Con Paco Morales director de cocina del Hotel Ferrero con su mere-cida estrella Micheliacuten cocinero revelacioacuten en Ma-dridfusioacuten Nos convocaron a los medios y a algunos amigos como el genial pastelero Paco Torreblanca o Susy Diacuteaz (Restaurante La Finca 1 estrella Micheliacuten) para presentarnos su nuevo proyecto y su nueva ldquocarta de primaverardquoldquoAlgo ha cambiadordquo notamos al sentarnos a la mesa en el saloacuten del comedor gastronoacutemico El espacio se habiacutea aligerado la decoracioacuten descar-gado y los ventanales abiertos a la huerta murcia-na inundaban de luz el espacio El difiacutecil equilibrio del isabelino que busca el zen estaacute conseguido La sencillez elegante del mantel de hilo blanco y unas piezas escultoacutericas en el centro de las mesas eran maacutes que suficienteUnos aperitivos ldquoCalabaciacuten aceituna negra y aza-fraacutenrdquo ldquoPan negro pino y bianchettordquo y ldquoTomate en rama bantildeado con anchoa y mentardquo abriacutean paso con un guintildeo al juego al divertimento a la comida

Ajo silvestre aguacatecebollaciacutetricay bonito en salazoacuten

Criacuteticos y el chef( Nono DiacuteazPaco Morales Nacho Coteroacuten y Sergio Gallego)

Revista Digital elSumillercom nordm 88 Antildeo 8 octubre 201115

Ajo silvestre aguacate cebolla ciacutetrica con bonito en salazoacuten Un plato elegante con un recuerdo claro a la cocina japo y con la integracioacuten de un producto de la tierra como es un bonito a media sal excelente

Menestra de verduras de primavera con brotes y papada curada al pimentoacuten Perfecto El juego de texturas y sabores con el velo de la papada constituyen un plato de 925

Ostra al natural espinacas tiernas y queso de Murcia Otro plato magniacutefico fundiendo e integrando uno de los objetivos de Paco Morales la vanguardia con los productos de la tierra 950

Royal de guisantes consomeacute de ibeacutericos gamba roja de Aacuteguilas y guindilla Plato atractivo donde deberiacutea quedar maacutes solapada la potencia saacutepida de la guindilla

Arroz bomba con cabezas de gamba y setas crudas (Perrechicos) Bueno de punto y corto de sal (o quizaacutes acostumbrado a los arroces de Alicante echamos a faltar ese ligero toque de ntildeora esa leve salmorreta)

Merluza al vapor con un fondo de acelgas pintildeones y pasas Teacutecnica y equilibrio Muy bueno

Pichoacuten asado ahumado y reposado con crema de yogur y remolacha cocida a la sal Otro de los platos atractivos y de difiacutecil punto

Fresas con nata 2012 Muy ricas

Bizcocho de menta ganache mousse y nieve de cacao Otro postre de muy bien nivel

Una cocina elegante con teacutecnica y buen gusto e integracioacuten de los productos del entorno que en una primera toma de contacto y con cerca de 30 comensales exigentes comensales pasoacute con nota alta el ldquoexamenrdquo y tiene un futuro espleacutendido

Una eleccioacuten de los vinos meditada y bien resuelta (Champagne Albillo de la DO Vinos de Madrid Pinot Noir borgontildees Tokajihellip) a cargo de Paco Fuentes y Alejandro Hernaacutendez sumiller del Palacete donde por cierto han aligerado su magniacutefica carta de vinos dejaacutendola en unas 400 referencias bien seleccionadas

Perfecto equilibrio entre cocina y sala y servicio amable y profesional Si a esta calidad en breve hablaremos de excelencia unimos un entorno realmente palaciego una bodega con numerosos premios y unos precios de lo maacutes sensatos creo que nos encontramos ante una de las novedades de la temporada maacutes interesantes del panorama culinario de la restauracioacuten espantildeola Fresas con Nata 2012

Tomate en rama anchoa y menta

Pichoacuten Asado


Guiacutea deRestaurantes

EL Racoacute de Ramoacuten C Carlos Maacutes 15 46640 Moixent ValenciaT 962 261 495wwwracoderamoncom

En la belliacutesima poblacioacuten de Moixent repleta de circuitos histoacutericos y enoloacutegicos parajes henchidos de hermosa naturaleza autentico baluarte de gastronomiacutea autoacutectona y variada encontramos El Racoacute de Ramoacuten

Ramoacuten Jorques su artiacutefice no es un recieacuten llegado ha curtido y pulido sus tablas junto a los maacutes vanguardistas y elitistas chefs ha cerrado filas junto a grandes maestros Le distinguen grandes avales de la cocina actual pero hay dos peculiaridades que le caracterizan su zona a la que se adapta con gran satisfaccioacuten y su capacidad de trabajo bien sabido es que en zona gazpachera entre otras difiacutecil es firmar espontaneidades pero este humilde chef consciente de la realidad gastronoacutemica y espectador plausible de mejores tiempos culinarios establece diaacutelogos de cocina que camufla bajo menuacutes diarios de gran aceptacioacuten y solvencia econoacutemica (diario 750 euro) ademaacutes de Jornadas de Caza etc

Atencioacuten a los precios Foie (3euro) Jamoacuten de recebo (3euro) Cigalas con Ajetes (2euro) Pulpo a la Gallega (2euro) Montaditos como los de Ahumados (150euro) o la Tosta de Camarones con Queso (150) Platos principales como las Chuletas de Lechal (10euro) Solomillo Ternera (12 euro) Confit de Pato (9 euro) Precios insuperables sin mermar en absoluto la calidad escenificados en un comedor de dos alturas una ejecucioacuten en sala relajada familiar y muy solvente carta de vinos mejorable con obligatoriedad de revisioacuten de antildeadas en blancos pero al igual que en lo culinario precios maacutes que sensatos Buena y extensa seleccioacuten de cervezas Disponen tambieacuten de alojamiento rural de buenas prestaciones en el casco antiguo que se pueden alquilar por habitaciones (tres) en modalidad hotel (desde 35 euro hasta Suite 55 euro) o en su totalidad (de viernes a domingo 200euro) siendo posible ampliar sus opciones con visitas al yacimiento del poblado ibero pack de cenas romaacutenticas etc



Restaurante Casa PaquiC Eres 35 03420 Castalla AlicanteT 965 560 528wwwcasapaquicomCierre Lunes PVP 30 euroMi Nota 75

Integrado dentro de la llamada Ruta de los Gazpachos hablamos de los gazpachos manchegos es decir a base de coca de pan aacutezimo carne de caza cuando hay si no con conejo caracoles y setas servido sobre coca de este mismo pan cocido en horno de lentildea y del que nos invitaraacuten a repetir tantas veces como queramos no tiene nada que ver con el tambieacuten estupendo gazpacho andaluz

Efectuado el relevo generacional este restaurante inaugurado en el antildeo 1994 mantiene intacta la calidad en la cocina y la amabilidad en la sala siguiendo la inteligente escuela de los creadores Guillermo y Paqui Juan Guillermo preside la asociacioacuten gastronoacutemica Parlant i Menjant de la Montantildea alicantina Matiacuteas Juan en la cocina y Mordf Victoria Payaacute en la sala mantienen el listoacuten muy alto

Ademaacutes de los gazpachos otros platos tradicionales como la paella de montantildea con conejo caracoles y setas de chopo o la perdiz en salsa de la abuela o de factura diferente como la paella mixta los pasteles de morcilla las alcachofas rebozadas sepionet buenos pescados y alguacuten marisco foie gras en micuit y postres caseros tradicionales especiales para golosos

Muy buena bodega Recomendado por sus gazpachos en la prestigiosa Guiacutea Vergara (Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana)

Matiacuteas JuanPreparando el Gazpacho

Gazpacho Arroz de Montantildea



Restaurante Pizzeriacutea BrelC San Vicente 91 Pordm Mariacutetimo El Campello Alicantewwwpizzeriabrelcom 965 63 07 01 Cierre mieacutercoles en invierno PVP 25 a 5000 euroMi Nota 80

Conozco este estupendo restaurante pizzeriacutea trattoriacutea mejor desde su inauguracioacuten en el 1986 Casi nadahellip Y aunque su evolucioacuten ha sido evidente exponencial en los uacuteltimos tiem-pos la honestidad y la calidad se mantienen intactas con el traspaso generacional del negocio familiarDesde las estupendas pastas la lasagna gratinada es de nota o las finas y ricas pizzas sin olvidar los mejillones o las carnes no en vano sus propietarios Kouki y Cristian Rome son belgas hay numerosas opcionesUn cambio importante en la decoracioacuten maacutes limpia casi mi-nimalista y la formacioacuten en la Escuela Hofmann de Barcelona de su hijo Gregory y de Pamela Romero han incrementado las opciones gastro con guintildeos a una cocina maacutes actual maacutes inter-nacional Su Ensalada Caesar con una atractiva misse en place la terrina de mousse de foie gras el steak tartare o platos de mercado con buen teacutecnica y creatividad Muy proacutexima una renovacioacuten y ampliacioacuten de su estupenda terraza frente al mar para hacerla maacutes coacutemoda y los proyectos de crecimiento a nivel internacional unido a una buena carta de vinos y un servicio amable en sala daraacuten que hablar en los proacuteximos tiempos



Restaurante Vespaacutes Moraira

El inquieto empresario Bert Wets ( Rte Le Dauphin Blan-ca Moraira artista escultor etc) inicia una nueva andadu-ra Empentildeado en forjar un estilo serio elegante y de ca-lidad que son las divisas que blasonan sus movimientos gastronoacutemicos abre un nuevo frente gastronoacutemico Su formato es novedoso un Restaurante Italiano ldquoauteacutenti-cordquo basado en una decoracioacuten y espacios divertidos ldquore-tro o vintagerdquo avalados con una cocina verdaderamente bien articulada En su inauguracioacuten arropado por gran cantidad de clientes y amigos pudimos vislumbrar lo que a buen se-guro seraacute una de las mejores opciones gastronoacutemicas de la localidad costera Entre sus entrantes los mejores em-butidos italianos para configurar Antipasti de excepcioacuten Alcachofas y Tomates secos con Aceto Balsaacutemico de 15 antildeos el tradicional Vitello Tonnato con Mousse de Atuacuten Ruacutecula y Texturas de Alcaparras

Cuidada y variada seleccioacuten de Risotto entre los que lla-man especialmente la atencioacuten el de Funghi (Setas) con Alcachofas Tomate y Trufa o el de Bogavante Prosciutto di Parma y Parmigiano o el de Texturas de Cerdo Ver-duras y Tomate con Provolone En su apartado de PASTA DE GRANO DURO Y FRESCA destacar el Tagliatelle Mare e Monti con Gambas Calamar y Bresaola o los Tortello-ni con Carne y Alcachofa con Gorgonzola Cremoso No podiacutea faltar a la cita la Pizza pero eso si de calidad indis-cutible elaborada con Harina Roja En cuanto a postres ineludiblemente artesanales subrayar el Sabayoacuten Glaceacute al Moscato Dulce y Naranja Sanguina o la Panna Cotta de Moka y Caramelo de CafeacuteSi a toda esta oferta le sumamos una terraza bien em-plazada una carta de vinos completa y asequible y un esmerado servicio obtenemos la obligacioacuten de una in-mediata visita

v e s p a


Joseacute Tomaacutes LozanoDirector de web wwwkilometro625com

Restaurantespara Celiacuteacos Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor

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UNOOM Restaurant ndash La NuciacuteaLa cocina de siempre en un entorno diferente es la primera frase que encontramos en su paacutegina web y es absolutamente cierto puesto que al disentildeo maacutes vanguardista se unen los sabores de nuestra cocina tradicional ofreciendo unas maravillosas vistas del valle la sierra y de Polop desde tu mesa

Tuve la oportunidad de visitar este restaurante junto a Rafa y Pepe dos compantildeeros de la APDA y Sergio su concejal de deportes un excelente y entusiasta ldquoGuiacuteardquo de La Nuciacutea y quedeacute sorprendido por la decoracioacuten de este saloacuten comedor antildeorando que no fuera de noche para contemplar los cambios de ambiente que ofrecen sus columnas iluminadas

El almuerzo comenzoacute con una Variedad de Espencat (850euro) seguido de una Sepia Plancha (850euro) para que pudieacuteramos esperar a un Arroz del Sentildeoret (1100euro) -que repetimos- finalizando con un Volcaacuten de chocolate con helado (550euro) que se convirtioacute en una Piruleta de frutas (350euro) especial para celiacuteacos Precio aproximado por persona 2000 euro

La carta nos muestra cerca de 50 platos a elegir entre sus entradas ensaladas sopas pastas arroces (Recomendable el del Sentildeoret) pescados carnes y la divisa de la casa Los maacutes de diez postres caseros La carta de vinos nos muestra 40 sugerencias entre tintos en el que no falta el Mendoza Santa Rosa laquoFavorito del compantildeero y amigo Nacho Coteroacutenraquo blancos rosados cavas y champanes

Ademaacutes los clientes disponen de Parking gratuito justo debajo de las instalaciones por lo que no hay problema de aparcamiento

Maacutes Informacioacuten UNOOM Restaurant Placcedila de les Nits 03530 La Nuciacutea - Alicante Tel 966896636 inforestauranteunoomes wwwrestauranteunoomes



ALIMENTARIA la maacutequina que mueve al mundo

Al menos en lo que se refiere a los que comemos y bebemos (que somos todos) puesto que a pesar de la modernidad seguimos siendo dependientes de nuestro estoacutemago lo que nos permite seguir movieacutendonos cual maacutequina en la que empleamos esfuerzos y energiacuteas sin par Y es que a parte de darnos energiacutea para vivir gozamos de la variadiacutesima cantidad de alimentos con sus colores texturas y aromas ya que no me negaraacuten que un plato bien elaborado (aunque sean una humildes alubias) no tienen su atractivo y en esto nuestras tierras son ldquoduchasrdquo en la materia

Por todo ello ya hace deacutecadas se hace el saloacuten de los salones de la alimentacioacuten y se llama iexclAlimentaria

Soy un ldquoadictordquo a eacutese saloacuten como profesional y como consumidor en mi caso con la ldquoventajardquo que durante muchos antildeos este saloacuten se haciacutea al lado de casa iba y volviacutea a pieacute Ahora (como es negocio) y da mucho de siacute lo han trasladado hacia donde Barcelona puede crecer siguiendo la costa cerca del aeropuerto y al pieacute de una viacutea raacutepida la Gran Viacutea

Cinco monstruosos edificios dan cabida holgadamente a todas las actividades relacionadas con el comer y el beber que dan mucho de siacute puesto que eacutesas industrias alimenticias te lo presentan apetitoso bien distribuido faacutecil de hacer y maacutes de comer Y esa ldquoapetitosardquo oferta te lleva (a veces) a consumir cosas que se pueden hacer tranquilamente en casa pero bien en casa uno con su bolsillo que haga lo que quiera

Y como los comediantes iexclpasen sentildeores pasen Aquiacute hallaraacuten todo lo imaginable para la alimentacioacuten Multiproducto alimentos diversos Premium especialidades de primera calidad Internacional agrupados por los diferentes paiacuteses con lo maacutes significativo de cada uno de ellos y en donde en esta edicioacuten Meacutexico ha tenido una presencia maacutes destacada Autonomiacuteas bien pero creo que nos conocemos de sobra Claro los poliacuteticos pesan muchohellip

Agustiacute SalasEscritor gastronoacutemico


Alimentacioacuten ecoloacutegica Intervin quizaacutes el ldquogruesordquo de Alimentaria su presencia ha ocupado casi todo un saloacuten compartiendo una pequentildea parte con Olivaria pero a pesar de su presencia la crisis ha causado bajas

He notado grandes vacios de elaboradores que ya eran ldquohabitualesrdquo quedando los grandesrdquo si bien he llegado a contar hasta una treintena de cavistas y elaboradores de consolidado prestigio asiacute como bodegas del resto de Espantildea Intercarn iexcloh Glorioso Viacute una seccioacuten del costillar de la ternera adquirido por el popular Carlos Arguintildeano iexclqueacute chuletoacuten madre E Interlac Expobebidas Interpesca Congelexpo Mundi dulce y para finalizar Restaurama asiacute como numerosas conferencias y ponencias sobre la restauracioacuten y su entorno

Para mi Alimentaria es el ldquotermoacutemetrordquo del estado de las tendencias en alimentacioacuten Concurrir a cada edicioacuten es saludable y de paso constatar los avances del sector El miacuteo en particular es el del vino pero como buen hijo de vecino es asimismo muy importante saber el que se ldquocuecerdquo nunca mejor dicho al menos en nuestros lares


Comer baratoen Andrea Coteroacuten

Relaciones Laboralespor la Universidad de Alicante

La Plaza de las Flores (Murcia)Zona reina del tapeo la Plaza de las Flores y las contiguas de Santa Catalina y San Pedro Situadas en el centro histoacuterico de la ciudad es el destino ideal para relajarse en una terraza al aire libre y disfrutar del buen clima y de los lugares miacuteticos del tapeo murciano

Empezamos la jornada en la terraza del bar Feacutenix (Plaza de Santa Catalina) con unos caballitos (gambas rebozadas 145euro) muy populares y riquiacutesimos sobretodo el rebozado que se deshaciacutea en la boca Seguidos de unas marineras (rosquilla con ensaladilla rusa coronada con una anchoa 185euro) buenas pero con demasiada patata El sitio muy agradable y los precios razonables

De ahiacute nos fuimos al abarrotado Madre de Dios (dos locales uno enfrente del otro) muy popular entre el puacuteblico joven tal vez sea por sus buenos precios Repetiriacutea los tigres las tortitas de camaroacuten las empanadillas caseras y las patatas con huevos y jamoacuten todo bueniacutesimo

El que no nos gustoacute tanto es La Tapa que en plena Plaza tiene la terraza grande y coacutemoda Pedimos los caballitos (muy aceitosos) el pulpo (no habiacutea) y un par de montaditos de ternera con mostaza (que no llegueacute a probar parece ser que se olvidaron del pedidohellip) Es un peliacuten caro y cerca hay lugares de igual o mejor calidad

El buen sabor de boca nos lo dejaron las Blayeres (panecillos rellenos 080euro) me quedo con el de roquefort que nos tomamos en Pepico del tiacuteo Gineacutes (c Rupieacuterez) un sitio digno de recomendacioacuten con unos excelentes embutidos huertanos

Y para el caminohellip unos pasteles de carne de la Pasteleriacutea Bonache

Plaza Las Flores

Blayeres varidados

Marineras


Vinos


De Vinos Juan Gallego

Sumiller internacionalSumiller Rte LrsquoAuberge de France

Vila Viniteca en Alimentaria

Otro antildeo maacutes en Alimentaria y creo ya llevo dos deacutecadas acudiendo a esta gran feria que la vi crecer madurar y ahora la veo maacutes pequentildea debido a la crisis que tanto nos afecta a todos en general en mayor o menor medida

Hemos madurado tanto ella como yo recuerdo que al principio de ir no habiacutea escupideras y que el vino praacutecticamente nos lo teniacuteamos que beber con lo cual no podiacuteamos catar todos los vinos que catamos en un diacutea actualmente

Era una eacutepoca de pocas bodegas y recordar los vinos era faacutecil ya que habiacutea muy pocas marcas Poco a poco se han creado muchas maacutes algunas de calidad y otras no pero que ha servido para incrementar la calidad general en nuestro vino embotellado

Seguacuten leo y ojeo Espantildea es la una de las primeras potencias del mundo en exportacioacuten de vino a granel que rondamos 1 euro el litro y me parece triste que tengamos unas referencias de tan gran calidad y mejor relacioacuten calidad- precio para la exportacioacuten de vino embotellado a buen precio Y que uno de nuestros grandes compradores sea Francia el cual seguro mezclara con vino suyo y lo venderaacute embotellado me deja bastante desilusionado Habriacutea que hacer maacutes grande a ferias como Alimentaria entre todos y sacarle mejor partido a la venta de vino embotellado que seguro beneficiaria a todos desde el viticultor el bodeguero y el comerciante


Este antildeo he visto alguna sorpresa como el vino sin alcohol que me dieron unas muestras y aun las tengo para hacerles una cata el sentido de los vinos sin alcohol seguacuten me explicaron fue para el emergente mercado aacuterabe el cual no puede beber alcohol todas las ideas son buenas con tal de que se creen mercados diferentes

Tambieacuten a destacar la casa Giraldo en la cual pudimos degustar unas raciones de bacalao dignas de un gran restaurante y ademaacutes tuvimos la deferencia de contar con el sentildeor Giraldo el cual nos explico el arte de la pesca y elaboracioacuten del mismo el cual dedicare el proacuteximo articulo ya que es digno de un largo y detenido estudio

A continuacioacuten daremos los datos oficiales de este antildeo extraiacutedos de su paacutegina oficial un brindis

El nuacutemero de visitantes se incrementa (+14 ) respecto a la uacuteltima edicioacuten pese a durar el saloacuten un diacutea menos y a la jornada de huelga general

La asistencia internacional alcanza los 40000 visitantes el 29 del total y un 11 maacutes que en 2010

Destaca la importante participacioacuten asiaacutetica con Japoacuten China Tailandia Singapur e India a la cabeza

Barcelona 29 de marzo de 2012 Alimentaria 2012 ha cerrado sus puertas tras cuatro jornadas de intensa actividad ferial en el recinto Gran Viacutea de Fira de Barcelona

El saloacuten ha congregado - a falta todaviacutea de los datos definitivos- a 142000 profesionales y cerca de 4000 empresas expositoras Estas cifras cobran especial relevancia en el contexto de crisis y constatan la fortaleza de la industria alimentaria como claro motor de recuperacioacuten para la economiacutea espantildeola


Cuadernode Cata E Garciacutea Albelda

Sumiller yCriacutetico Gastronoacutemico

COJOacuteN DE GATO TINTOCurioso nombre que adopta de una variedad de uva aragonesa tambieacuten con alguna relevancia presencial en La Mancha tradicionalmente usada como uva de mesa que vivioacute momentos en los que peligroacute su supervivencia y aclamada ahora como una variedad de buena aceptacioacuten

Bodegas Bal DacuteIsabenaTipo de vino Tinto crianza (3 meses roble franceacutes)DO Somontano ( La Val de Isaacutebena)Variedades de uva Merlot Syrah Cojoacuten de Gato Alcohol 135 Precio aprox 7euroNota de Cata Color rojo picota con destellos violaacuteceos de buena capa bien cubierto nariz cremosa con recuerdos avainillados de bolleriacutea y frutos secos sobre un fondo frutal (frutos rojos cassis) pimienta negra junto a matices levemente florales (violetas) aromas de torrefacto caramelo de toffee y atisbos de ahumados Boca de paso franco buena sedosidad tanino cremoso posee buena acidez sabor pronunciado con puntas secantes pero bien armado y de agradable estructuraNuestra puntuacioacuten 810 puntos

ACEITE BELLUGA GOURMET SELECCIOacuteNPeculiar interrelacioacuten ecoturiacutestica pues el Edificio Belluga aloja en la planta baja una casa museo en el casco antiguo de Segorbe con una Almazara que produce aceites como Ducado de Segorbe Belluga Coupage y Belluga Seleccioacuten y en la parte alta se ubican 6 apartamentos de orientacioacuten a turismo rural bautizados como Segobriga 50 Cantildeos La Enramada La Muralla Cerro La Estrella y La Entrada donde disfrutar de catas de vinos aceites y productos tiacutepicos de la zona se fusionan con el alojamiento organizan cursos como el 1 Master en Olivicultura Elaiotecnia y Marketing del aceite de oliva

Aceite Belluga Seleccioacuten

Elaborador Museo del AceiteOrigenzona Segorbe (Castelloacuten)Acidez maacutexima 02Variedades de aceituna Serrana de EspadaacutenPrecio aprox 8euroNota de CataAmarillo verdoso marcadas puntas vegetales- herbaacuteceas (ceacutesped heno fresco) piel de brevas alcachofas junto a recuerdos frutales (plaacutetano manzana) es suave y delicado a pesar de su potencial de fragancia ya que en boca se muestra fraacutegil aunque con buena densidad untuoso al tiempo que comienza con un amargo moderado de gran sutilidad notas de frutos secos y una mezcla de rasgos florales (jazmiacuten) frutillos rojos y final de picante leve casi eteacutereo Nuestra puntuacioacuten 82510 puntos


TOacuteNICA ABBONDIOHan pasado maacutes de 120 antildeos desde que en 1889 Angelo Abbondio fundoacute en Tortona la faacutebrica de bebidas carbonatadas que se llamaba originalmente la ldquoGazzosa Amarardquo o ldquoGaseosa Amargardquo Una antigua y secreta foacutermula que integra perfectamente el sabor amargo de la quinina con el sabor ciacutetrico y amargo de los limones asiacute como azuacutecar de cantildea libre de productos transgeacutenicos

Tipo de Bebida Agua Toacutenica Premium

Bodegas Unesdi Distribuciones

Procedencia Tortano (Italia)

Precio 2euro Nota de Cata de carboacutenico mediogrueso de buena y permanente ascensioacuten desvela en nariz notas de caramelo pimienta rosa flor blanca En boca es levemente picante con aporte de carboacutenico suave potencialmente refrescante agradable con toques ciacutetricos de lima y raices Buena combinacioacuten con Ginebra MombassaNuestra puntuacion 825 10 puntos

GINEBRA N GIN VLC

La lsquoNrsquo es el estandarte de una de las empresas de la familia de las Heras Representa la gama de vinos y aceites Nodus de Bodegas y Vintildeedos de Utiel que ha logrado hacerse con un hueco importante en ese mercado Elaborada con una decena de botaacutenicos macerados y destilados por separado y que aportan todo su potencial aromaacutetico Para completar la pocioacuten maacutegica han apostado por una desti-leriacutea granadina que les permite trabajar con agua de Sierra Nevada

Tipo Premium London Dry Gin

BodegaDestileria Nodus

ElaboracioacutenCrianza Doble destilacioacuten 10 elementos botaacutenicos macerados por separado Alambi-ques artesanales de cobre

Elementos Botaacutenicos 10 componentes botaacutenicos

Alcohol 39

Precio 32euro Nota de Cata nariz claramente marcada por sus botaacutenicos de origen autoacutectono piel de mandarina naranja limoacuten pomelo Finos recuerdos de cardamomo regaliz junto a otros muy mediterraacuteneos de montebajo (romero cilantro etc) en boca es sugerente fina con matices algo anisados renace el regaliacutez y jengibre rallado aportes ciacutetricos (zumo de mandarina) agua de rosas Nuestra puntuacion 8 10 puntos


PUERTO SALINAS TINTO 04En las faldas de la Sierra de Salinas en los lindes entre Murcia y Alicante se aloja enoloacutegica-mente la familia Castantildeo apellido de envergadura y honda tradicioacuten viniacutecola con la que la variedad Monastrell estaacute en deuda Aquiacute nacen vinos de la talla de 1237 Puerto Salinas Mira Salinas o MO

Tipo de Vino Tinto crianza (8 meses)

Bodegas Sierra Salinas

DO Alicante

Variedades de Uva Monastrell (80) Cabernet Sauvignon (13) Garnacha Tintorera ( 7)

Alcohol 15

Precio 15euro Nota de Cata rojo picota muy cubierto con destellos violaacuteceos capa media-alta nariz franca los primeros acordes son frutales (compotas cassis ciruelas) potencia con notas tostadas y ahumadas que despliegan toda una gama de vainilla cacao pimienta cuero frutos secos junto a ellos aromas de monte bajo mediterraneo (romero) y de aceituna negra Boca potente buen equilibrio de alcohol tanino maduro y dulzoacuten elegante y profundoNuestra puntuacion 85010 puntos

HACIENDA DEL CARCHE CEPAS VIEJAS TINTOGran exponente de la enorme calidad que se desarrolla en la DO Jumilla y lo bien defendida que se halla la variedad Monastrell de enorme aprecio Han pasado de ser vinos gruesos y rudimentarios a grandes valores enoloacutegicos

Tipo de Vino tinto crianza (12 meses barrica)

Bodegas Hacienda del Carche

DO Jumilla

Variedades de Uva Monastrell (50) Cabernet Sauvignon (50)

Alcohol 14

Precio 11euro Nota de Cata Rojo picota bien cubierto destellos violaacuteceos profundo Muy matizada la fruta negra potente compotada rasgos muy maduros es un primer plano esencial y que predomina sobre la madera que la tiene pero con discrecioacuten en segundo plano junto a estos rasgos raciales se acoplan otros muy mediterraacuteneos monte bajo ciruelas especias etc Boca cremosa de tanino dulzoacuten al igual que en nariz la rotundidad la determina la fruta con algunos aportes de frutos secos (cacahuete nuez) y mineralidadNuestra puntuacion 85010 puntos


Vino Ecoloacutegico

Nacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Vaya vayahellip ecologiacutea habemushellipPaliza de coche Maacutes de 900 km en un diacutea La cosa prometiacutea ldquoVegetal H20rdquo Una muestra de vinos ecoloacutegicos internacional con los productores en vivo y en directo Recogiacute a nuestro compantildeero de elsumillercom Miguel Aacutengel Martiacuten enocatas en Valencia y partimos ilusionados a la aventura verdeEn un entorno magniacutefico en la Selva de Tarragona Prenafeta una pedaniacutea rodeada de montantildeas bosques y vintildeas al lado del medieval Montblanc donde el gps se perdiacuteahellip Llegamos a un a modo de acampada donde nos hicieron bajar dos plantas hasta el fondo de una bodega en construccioacuten(Celler Escoda-Sanahuja) cemento tabloneshellip para encontrarnos muchos tableros con botellas de vinos que podiacuteamos catar despueacutes de haber pagado 15 euro incluida comida que no hicimos porquehellip bueno por lo que sea La verdad es que no pintaba bien Megacutre tope totalhellip Eso siacute nos devolvieron 10 euro La idea es buena 34 productores franceses Valle del Loira Languedoc Roselloacuten Borgontildea Banyuls Roacutedano italianos de Emilia Romana Lazio Piemonte Veacutenetohellip espantildeoles de Granada Tarragona Leacuteridahellip

Feria Vegetal H20

H2O y Cocteles Valencia 2012

Logo Michel Augeacute


Compartir la experiencia catar sus vinoshellip todo muy eco todo sin azufrehellip Es un nicho de mercado una filosofiacutea ecologista radical casi ninguno reconociacutea nada de nada de temas biodinaacutemicoshellip uso de barricas o fudres tirando a viejos recuperacioacuten de los depoacutesitos de cemento (que tiene loacutegica en la elaboracioacuten por microoxidaciones estabilidad de termperaturashellip) pero que pareciacutea en alguacuten caso maacutes que mineral agua de haber limpiado un cubo con cementohellipBueno Catamos bastante quizaacutes 50 o maacutes referencias Recuerdo Michel Augeacute (Valle del Loira) P Viret (Roacutedano) Vergeacute (Borgontildea) S Belloti (Piemonte) R Poujol (Languedoc) E Dubois (V Loira) A Tortul (Languedoc) J Torres (Tarragona) H Milan (Provenza) Alessandra Bera (Piemonte) Domaine des Griottes A Vilchez (Granada) y algunos otros y en todos todos sus vinos Habiacutea cosas buenas Y mucho malo Demasiado brett volaacutetiles elevadas acetaldehiacutedos suciedades oxidaciones patologiacuteas bacterianas (sidra pura y dura) contaminacioneshellip No estuvieron mal los Chardonnay de Vergeacute 2007 y 2008 El Pousseis 2010 del Loira y el Baptistes 2005 ambos de Michel Augeacute de Viret (Roacutedano) alguno los Piamonteses de Alessandra Bera los Bera y el dolcetto Les Cassots de Eric Dubois (Loira) los Clos Cristalhellip pero demasiados desgraciadamente malos Mucho

Far-Ouest

Vintildeas


EnocatasMiguel Aacutengel MartiacutenDirector de Enocatacom

Concurso Bacchus 2012

El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2012 celebroacute su 10ordf edicioacuten los diacuteas 16 al 20 de marzo en el emblemaacutetico Casino de Madrid reuniendo a 86 expertos catadores de 25 nacionalidades

Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor wwwenocatacom

El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2012 que se celebra desde 1988 esta organizado por la Unioacuten Espantildeola de Catadores (UEC) reconocido oficialmente por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) bajo el patrocinio de la Organizacioacuten Internacional de la Vintildea y del Vino (OIV) y de la Unioacuten Internacional de Enoacutelogos (UIOE) estando integrado en la Federacioacuten Mundial de Grandes Concursos Internacionales de Vinos y Espirituosos (VINOFED)Su jurado estaba integrado por un panel de cata que debiacutean tener un nivel exigido por la OIV un 60 eran extranjeros y el 40 espantildeoles entre los que se encontraban Luis Lopes Ramos Isabel Mijares Pascual Herrera Beatrice Da Ros Antonio Palacios Viacutector de la Serna Jurgen Matthaumles Javier Gila Jesuacutes Flores Salvador Manjoacuten Javier Carmona Joao Afonso Joseacute Ramoacuten Martinez Peiro Mordf Antonia Fernaacutendez-Daza Mar Romero Moshe Spak Juan Carlos Rincoacuten Ana Martiacuten Francisco Casas hasta un total de 86 reconocidos expertos catadores

Durante cuatro diacuteas tuvimos la oportunidad de catar y evaluar los vinos presentados a concurso que fueron 1520 muestras de 27 nacionalidades que se realizaban a traveacutes de cata a ciegas es decir la organizacioacuten enfun-daba las botellas con una bolsa negra para que no se pu-dieran ver las etiquetas asiacute como retiraba de ellas las caacutep-sulas y tapones correspondientes Se utilizaba la ficha de cata y anaacutelisis sensorial de la OIV de 100 puntos donde valoraacutebamos los vinos visualmente su limpidez y aspec-to En la fase olfativa y gustativa la franqueza (ausencia de defectos) su intensidad positiva y calidad asiacute como tambieacuten en boca la persistencia armoniosa terminando con la apreciacioacuten global es decir armoniacutea y equilibrio de su conjunto La cata la realizamos en silencio para una perfecta con-centracioacuten sin hacer comentarios entre el resto de com-pantildeeros que integraacutebamos la mesa para no influir entre nosotros en el juicio de las muestras presentadas Al inicio de la sesioacuten de cata de cada jornada realizaacutebamos una auto calibracioacuten del jurado de cada mesa por medio de la cata de una muestra de vino para saber la media del jurado y tender a converger con el criterio de todo nues-tro grupo Las sesiones comenzaban puntualmente a las 9 de la mantildeana bien pronto pues es cuando los sentidos organoleacutepticos los tenemos en su mejor disposicioacuten Ha-ciacuteamos sesiones de 15 vinos aproximadamente parando para no saturarnos el olfato y la boca con un maacuteximo de 50 vinos diarios


Teneacuteis que saber que el vino catado siempre se escupe pues sino con tantos vinos acabariacuteamos perjudicados Muchos pensaraacuten que sin tragarse el vino es difiacutecil apreciar y valorar los vinos participantes pero con entrenamiento y despueacutes de asistir a numerosos concursos y catar muchos vinos a lo largo de estos antildeos se acaba aprendiendo Al final de la jornada nos facilitaban el listado de vinos catados con solo el nombre del paiacutes y la zona de produccioacuten para guardar el anonimato de la Bodega seguacuten la normativa marcada por la OIV

Tuve la oportunidad de conversar con John Salvi Sarath Jane Evans del Reino Unido y tambieacuten con Pedro Ballesteros Master of Wine que participaron en el concurso y deciros que su cercaniacutea y amabilidad fue muy grande pues a veces no es lo habitual con personajes de este nivel El acto de ceremonia de proclamacioacuten de resultados y cena de clausura de los Bacchus fue en el Casino de Madrid John Salvi nos quiso comentar a todos los asistentes que lo mejor del concurso fueron los buenos momentos que paso con todos nosotros y que le quedaraacuten siempre en su memoria Han sido diacuteas de mucho trabajo pero disfrutando enormemente pues la organizacioacuten tambieacuten nos deleito con almuerzos y cenas en diferentes interesantes restaurantes de la ciudad a la vez que pudimos compartir nuestras experiencias y comentarios entre todos los compantildeeros catadores a cual maacutes interesante y de este modo enriquecernos todos juntos de esta pasioacuten que nos mueve que es la cultura y el mundo del vino

Para finalizar deciros que el concurso pasa de bianual a anual a partir del proacuteximo antildeo Tambieacuten no quisiera dejar de felicitar al director del concurso Fernando Gurucharri presidente de la Unioacuten Espantildeola de Catadores y a todo equipo de colaboradores por la perfecta organizacioacuten de la que pudimos todos disfrutar Para despedirme comentaros que el proacuteximo concurso que tambieacuten organiza la UEC seraacute los Premios Baco donde se cataraacuten en Madrid los vinos joacutevenes de la cosecha 2011 durante el proacuteximo mes de junio del presente antildeo Os detallo a continuacioacuten el enlace con los premios otorgados que como estipulan las normas de la Organizacioacuten Internacional de la Vintildea y del Vino el nuacutemero total de distinciones otorgadas no debe superar el 30 del nuacutemero de muestras inscritas al Concurso

httpwwwuecesbacchusdocsMedallas20Bacchus202012pdf

Maacutes informacioacuten wwwuecesbacchus



Mendozarsquos Wine Weekend

Catat catar y volver a catar en Mendozarsquos Wine Weekend Los pasados diacuteas 6 7 y 8 de abril tuvimos la oportunidad de disfrutar de tres diacuteas de Cultura de Vino Arte y Gastronomiacutea en las Bodegas Enrique Mendoza en Alfaz del Pi (Alicante)


El fin de semana santa se realizaron las jornadas de puertas abiertas en las Bodegas Enrique Mendoza es una bodega cuya filosofiacutea se basa en el buen ha-cer en el campo para crear vinos de alta calidad Nos estuvo explicando Pepe Mendoza viticultor enoacutelogo y propietario de la Bodega que el desarro-llo tecnoloacutegico y la aplicacioacuten de teacutecnicas tradiciona-les basadas en los ciclos bioloacutegicos del crecimiento de las vides han permitido la ausencia de pesti-cidas herbicidas insecticidas y otros productos quiacutemicos que finalmente incidan en la calidad de las uvas que son abonadas soacutelo con compostLas posibles plagas se tratan siempre con agentes bioloacutegicos que reducen y controlan la poblacioacuten como son las trampas para insectos de confusioacuten sexual-feromonas fitoterapia homeopatiacutea asiacute como la mezcla de azufre con canela molida para pulverizar la vid produciendo un efecto toacutexico en los hongos y bacterias que atacan el follaje en los culti-vos Utilizan una viticultura de precisioacuten que precisa de una estacioacuten meteoroloacutegica compuesta por un conjunto de sensores que permiten conocer el aire rociacuteo estado del suelo y de la planta radiacioacuten solar todo ello en tiempo real en el ordenador centralSe realiza un control hiacutedrico exhaustivo mediante dendoacutemetros (teacutecnica que permite controlar la hu-medad a distintos niveles de profundidad del suelo asiacute como medir la dilatacioacuten del tronco del vintildeedo y el estreacutes hiacutedrico de las plantas) todo ello posibilita el riego eficiente de las plantas para obtener la mejor calidad de las uvasTambieacuten realizan aclareo de racimos para contro-lar el tamantildeo del grano de la uva y podas en verde para conseguir una mayor concentracioacuten del fruto y una oacuteptima maduracioacuten Pepe Mendoza y Nacho Coteroacuten


Bajo esta visioacuten absolutamente ecoloacutegica nace el lema de la casa ldquoEl mejor vino estaacute en el mejor vintildeedordquoTodo el acontecimiento tuvo una gran reper-cusioacuten mediaacutetica pues despueacutes de su exposi-cioacuten hace unas semanas en el Hotel Ritz de Madrid pudimos contar con la participacioacuten de la artista plaacutestica internacional y valen-ciana Inma Amo httpinmaamoblogspotcom que expuso su obra plasmada en cua-dros y tapas de barrica vdo un hilo conductor entre el arte y el vinoPudimos ver a la artista en vivo y en directo como desarrollaba y pintaba las tapas de ba-rrica teniendo la oportunidad de observar los diferentes procesos pictoacutericos necesarios para lograr que la obra estuviera completa-mente terminada Las tapas y barricas eran vestidas por la artista con su pintura y arte convirtieacutendolas en una obra uacutenica y original a la vez de ecoloacutegica y sostenible pues uti-lizoacute tapas de barricas usadas para la crianza de vinos logrando hacer arte en este tipo de formato acercando el mundo del vino al arte Tuvimos la oportunidad de impartir el equipo de Enocatacom de diferentes cursos expreacutes de iniciacioacuten a la cata de vinos con una dura-cioacuten maacutexima de 20 minutos El nivel exigido para asistir era solamente saber si te gusta un tipo de vino o no te gusta haciendo la cata de una manera cercana para el asistente Es decir disfrutar del vino en todos sus sentidos de una forma amena praacutectica faacutecil y a la vez divertida Se hicieron talleres experience para aprender a diferenciar el roble americano del roble franceacutes Donde pudimos explicar los diferentes matices que aporta la crianza en barrica de los distintos tipos de madera de roble


Tambieacuten pudimos asistir a la demostracioacuten del proceso de principio a fin de la fabricacioacuten de una Barrica por el maestro tonelero Antonio Hernaacutendez de Toneleriacutea Herfe httpwwwtoneleriaherfecom es decir artesaniacutea tonelera en directo Donde se realizaba un tostado ligero de las duelas explicando que una vez esta terminada la barrica esta puede hacer una crianza del vino en eacutel depositado donde la fruta esteacute integrada con la madera de robleTambieacuten tuvimos la oportunidad de catar el aceite Barranco Tagarina de agricultura sostenible cultivado en terrazas de las variedades blanqueta alfafarenca changlot real y arbequina Ademaacutes catamos y degustamos el vino ldquoEnrique Mendoza seleccioacuten especial Shiraz ndash Monastrell 2009rdquo que fue espe-cialmente elaborado para este evento Asiacute como gratuitamente durante los tres diacuteas que duraron las jornadas pudimos degustar y catar todos los vinos que elabora la Bodega entre los que se encontraban Santa Rosa Estrecho Pinot Noir Melot- Monastrell Moscatel de la Marina entre otros O la primicia auacuten no en el mercado como es el Santa Rosa 2008 vino que en palabras de Pepe Mendoza es el hermano gemelo del miacutetico 2011 Mejor Vino de Espantildea por EnoforumTodo ello maridado y armonizado con los mejores Quesos del Mundo que no descubrioacute el afinador Andreacutes Garciacutea de La Despensa de Andreacutes de Ibi (Alicante) colaborador y responsable de quesos de elsumillercom httpwwwladespensa-deandrescom entre los que se encontraban los siguientes

- Gouda Pesto Siciliano (vaca holandesa) - Morbier con ceniza (vaca francesa) - Comte 18 meses (vaca francesa) - Trocha de Cabras (cabra de Alicante) - Majorero (cabra de Canarias) - Gutshoffer Caramelo (cabra de Holanda) - El Mejor Manchego (oveja Manchega) - Zamorano (oveja Castellana) - Crema Azul con orujo - Picoacuten Tresviso (queso azul de Cantabria)Fueron una jornadas para disfrutar de todos nuestros sentidos que espero que el proacuteximo antildeo se vuelvan a realizar por el eacutexito de convocatoria y las maravillosas experiencias obtenidas Maacutes de 1000 personas cada diacutea avalan de alguna manera este eacutexito


Vita Domiacutenguez SecretarioCofradiacutea Reino Monastrell

Monastrell

En el restaurante El Churra de Murcia la Cofradiacutea del Vino Reino de la Monastrell celebroacute su cata mensual

Vinos catados Vintildea Pedrosa La Navilla Vintildea Sastre Regina Vides 2003 Artadi Vintildea El Pison Chateau Margaux 2004 Chateau Haut- Brion 2004

Vintildea Pedrosa La NavillaVariedad 100 tinto fino

Grado alcohoacutelico 14 Vol

Color cereza de capa media limpio y brillante

En nariz moderadamente expresivo fruta roja tostados intensos especiado y ahumado con un fondo balsaacutemico Claacutesico

Paso de boca sabroso carnoso con cuerpo envolvente tanino goloso dominando sabores especiados y fruta roja y tostados recuerdo largo tostado Elegante

Vintildea Sastre Regina Vides 2003 Variedad 100 tinto fino


Color picota muy intenso en menisco en evolucioacuten

En nariz Aroma t agradable con una intensidad media-alta y sutil la barrica se encuentra perfectamente fusionada en el conjunto hay ligeras notas de cuero nuevo y vainillas apareciendo los balsaacutemicos y las especias clavo y nuez moscada muy rico en matices

Paso de boca En boca el trago es frutal de taninos finos sabroso con la fruta siempre inundando la boca y dejando largo recuerdo el final es largo y pesistente

ldquoGrandes Vinosrdquo

Vino Catado

Algunos de los asistentes


Artadi Vintildea El Pisoacuten Variedad 100 tinto fino

Grado alcohoacutelico 14 VolPicota violaacuteceo muy cubierto Tiene una nariz buena intensidad y bastante expresividad con toques minerales hay profundidad y buena definicioacuten Destacan ciertas notas tostadas y algo de fruta roja en sazoacuten y matices de especias En boca es sabroso con un tanino vivo excelente acidez largo y estructurado y con una buena punta

de acidez tostados y especies junto a notas minerales Final lardo

Chacircteau Margaux 2004 Variedad Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Merlot Petit Verdot


Color Rojo-puacuterpura muy oscuro La nariz es rica extremadamente suave con notas de ahumados con tonos sutiles de frutos negros Paladar suave aterciopelado con taninos finos tabaco cedro especies y frutas maduras final largo

Chacircteau Haut- Brion 2004 Variedad Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc Malbec y Petit Verdot


Color granate muy oscuro la nariz floral de frutas rojas caja de puros de grafito la cereza seca boca tiene suavidad con un toque de especias y la acidez en el final Grandes sabores de frutas rojas trituradas con algunos de grosella oscuro y flores secas tabaco especias dulces Final largo con persistencia aromaacutetica

VinoCatado

Chateau Margaux 2004


Cuadernode Cata


AOVE Sentildeoriacuteos de Relleu CoupageArbequina Changlot Real Alfafara Manzanilla Villalonga y Blanqueta Almazara Se-ntildeoriacuteos de Relleu Relleacuteu Alicante

wwwsenoriosderelleucom 50 cl

PVP 1000 euro Conozco bien la almazara y el campo he estado varias veces en Sentildeoriacuteos de Relleacuteu entre otras ldquoexcusasrdquo para grabar el programa de TV elsumillercom para Informacioacuten TV La preparacioacuten de su hacedor Hugo Quintanilla ingeniero Agroacutenomo y de Montes y de su mano derecha Antonio Palacios gestor y marketiniano serio y con la cabeza bien estructurada unido al magniacutefico olivar donde desde las Arbequinas a las Changlot Real Alfafarenca o Alfafara Manzanilla Villalonga o Blanqueta con aacuterboles mix desde los casi milenarios a los de nuevo cuntildeo y el inmediato transporte a la almazara extraccioacuten en friohellip conforman un magniacutefico AOVELes faltaba el disentildeo el packaging y lo han conseguido con nota al obtener el reconocimiento en el Saloacuten Internacional del Gourmet con la botella de aluminio disentildeada por Paula Alenda Los premios en Terra Olivo o Los Aacutengeles dan fe del nivel alcanzado en poco tiempo Los matices verdosos la profundidad de las notas vegetales alcachofa heno verde recieacuten segado planta de tomate raf manzana almendra crudahellip abren paso a una boca de aromas intensos frutada levemente picante y amargosa con la fruta y los recuerdos florales presentes pero fundamentalmente elegante y con una enorme calidad Nuestra puntuacion 92010 puntos

Impromptu 2010Sauvignon blanc Bodegas Hispano + Suizas DO Utiel Requena

wwwbodegashispanosuizascom

PVP1800 euro Es curioso cateacute esta botella con unos amigos a los que no les gusta el vino blanco Teniacuteamos tambieacuten un buen Pomerol un Languedoc y un Ribera del Duero reserva 2004 Incluido mi amigo Alain franceacutes de Paris todos reconocieron que era uno de los mejores blancos que habiacutean probado Y disfrutaron con las dos escasas copas de ImpromptuRealmente sorprende Hay equilibrio elegancia fruta en armoniacutea con la crianza cremosidad en boca peso de vino y perfecta acidez con una largura de sensaciones que mantiene el recuerdo y las buenas vibraciones mucho tiempo Es un gran vino O mejor un vino grande El trabajo serio y concienzudo en bodega de la mano de uno de los grandes enoacutelogos espantildeoles Pablo Ossorio y la labor de campo la viticultura y la seleccioacuten de la uva pude catar la de la antildeada 2011 en bodega han dado su fruto Nuestra puntuacion 97010 puntos


elAlambique

Joseacute Diego OrtegaSumiller Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita el blog de su autor

wwwmarevinumblogspotcom

MonastrellEsencia mediterraacutenea en estado liacutequido

Alguien que nos conozca bien definiriacutea el caraacutecter mediterraacuteneo como abierto recio a la vez que caacutelido y no falto de cierta elegancia y sentildeoriacuteo Si analizamos los rasgos que conforman nuestra personalidad descubriremos que no por casualidad en esa descripcioacuten se ven reflejados las virtudes y defectos seguacuten se nos quiera maacutes o menos de nuestros vinos maacutes personales los elaborados con la uva Monastrell

En vez de perderme en palabras teacutecnicas y cuasi sectarias para describir las caracteriacutesticas de nuestra uva propongo que cada cual las descubra a traveacutes de un pequentildeo ejercicio trataremos de maridar un menuacute completo aperitivo y postres incluidos utilizando vinos elaborados con la misma variedad de uva iquestdifiacutecil No si echamos mano de nuestra pequentildea joya

Comenzariacuteamos con unos entrantes acompantildeados por un cava rosado del que seguacuten su reglamento nuestra protagonista puede formar oficialmente parte para seguir con un buen plato de arroz al que destinaremos un rosado fresco y algo carnoso Pasaremos por alguno de los tintos de poca extraccioacuten con boca de fruta y terciopelo para armonizar con un primero no demasiado contundente

Llegamos a la maacutexima fortaleza con uno de nuestros pesos pesados cargados de tiempo y terruntildeo capaz con su cuerpo y tanino de salir airoso ante un lance de caza mayor Si todaviacutea nos queda apetito y no la hemos querido disfrutar como aperitivo podremos dar cuenta de una buena tabla de quesos en la que incluiremos sin temor los azules o las tortas extrementildeas tan difiacuteciles de casar Ante eacutestos daraacute muestra de maestriacutea y buen hacer nuestra joya de la corona el Fondilloacuten con F mayuacutescula


(en otra ocasioacuten hablaremos exclusivamente de este monumento liacutequido) El postre lo armonizaremos maravillosamente con un tinto dulce de monastrell negro y espeso con su justa carga de dulzor y su dosis de acidez y astringencia necesaria para no finalizar nuestra velada con una sensacioacuten empalagosa sino con un regusto toacutenico y digestivo

Como ve pocas variedades superariacutean airosas el ser la solista en un concierto de la envergadura de esa pantagrueacutelica ldquopicaetardquo Ha quedado claro que nuestra uva tiene esa versatilidad mediterraacutenea que nos define y con la que orgullosamente podemos identificarnos No fue sino aprovechando al maacuteximo los escasos recursos que esta naturaleza austera puso al alcance de nuestros antepasados como hemos llegado a ser lo que somos En pocos lugares como en esta tierra se ha logrado obtener tanto con tan poco

Me siento algo culpable por la osadiacutea de ser el eneacutesimo neoacutefito que hace un alegato de la uva Monastrell pero me justifico ante la idea de que maacutes vale una alabanza a tiempo que veinte elegiacuteas Una reflexioacuten si en las cuatro esquinas del mundo se vanaglorian de los vinos que se elaboran con nuestra uva (Francia California Australiahellip) de nosotros depende hacernos oiacuter y dejar clara su paternidad Tambieacuten estaacute en nuestras manos ya de puertas adentro el que deje de ser la uva granelera y fortificante de los vinos de otros para ocupar el rango que tiene merecido

Como dijo aquella televisiva profesora la fama cuesta y ahora es cuando debemos empezar a pagarla Teacutengalo en cuenta la proacutexima vez que le pidan equis euros por un vino de nuestra tierra Seguro que los vale por lo que es y no por lo que dicen que es Estaremos adquiriendo un pedazo de nosotros mismos que a guisa de dionisiaca comunioacuten vamos a compartir en la mesa con aquellos a quien queremos

Dos ventajas beneficio para nuestra tierra y un futuro asegurado-

Monastrell Mourvedre Mataroacute Balzac Alcayata Espar Garrut Morstell Murviedro Mourvedon Mourves Mourvezeacute Negria Nera Negroacuten Neacutegre Plant de Saint-Gilles Rossola Trinchiera


Vega Sicilia

Ponencia y cata de D Javier Ausaacutes director teacutecnico del Grupo Vega Sicilia (Vega Sicilia Alion Pinthia Tokay Oremus etc) realizada en la Escuela de Catas de Alicante

H a b l a n d o de

Casto CopeteSumiller yMetre Restaurante Nou Manoliacuten

- Oremus Mandolaacutes (Vino blanco Bodega Tokay Oremus 100 Furmin sin botritis) Es un vino muy mineral con una acidez muy agradable vinificado al 100 en roble Huacutengaro no es un vino de larga crianza para los vinos del lugar en botella puede llegar a aguantar 5 o 6 antildeos su gran valiacutea es la mineralidad y el contenido en acidez Un vino sin acidez es un vino muerto Las uvas de la zona de Tokay son Seta Furmin Jasleven y gewuumlrztraminer es una zona que su generalidad son las uvas botritizadas igual que Sauternes en Francia son vinos dulces de una larga duracioacuten- Rioja 2009 pertenece al nuevo proyecto de su bodega de Rio-ja junto a Benjamiacuten de Rothchild y (propietario de unos cuantos Chateaux en Francia) Actualmente Vega Sicilia y su socio son los mayores propietarios de vintildeedos de la Rioja Saldraacute en el 2013 con un precio primera marca entre 20 y 30 euro y segunda marca 15 euro Iraacute por cupos de cliente preferenciado El vino saldraacute con el concepto de Burdeos con una primera y segunda marca ldquono un Crianza Reserva y Gran Reservardquo 100 tempranillo con una crian-za en barrica francesa de 13 a 18 meses 70 nueva (Es lo maacuteximo permitido en Rioja para que la madera no se apodere del vino)- PINTIA 100 tinta de toro (tempranillo) Es un vino vibrante con mucha fruta en boca Este es el vino que dio un nuevo con-cepto a los vinos de Toro Otra versioacuten actualizada pasando de vinos ruacutesticos con tanino agresivo a vinos maacutes sutiles y elegantes PINTIA es el vino de Toro maacutes atiacutepico que existe (pero no olvide-mos que es Toro y tiene cuernos es potente exuberante duro) Es un Toro domesticado pero un Toro Es su personalidad Es un vino que su evolucioacuten lo lleva a ser cada vez maacutes elegante PINTIA nace en el antildeo 2001 con 80000 botellas y hoy estaacute por las 300000- Alion nace en el antildeo 91 con 30000 botellas a un precio de 1100 pesetas y ahora estaacute en 300000 botellas Se empezoacute vini-ficando en depoacutesitos de acero y en la actualidad se realiza todo en madera Pasando de ruacutestico en sus principios a elegante y maacutes untuoso en boca (caracteriacutestica que le aporta la madera) 100 tempranillo Como curiosidad en el antildeo 82 cuando se da la Deno-minacioacuten de Origen a Ribera del Duero tiene 14 bodegas y hoy tiene 300 bodegas


- Valbuena cosecha 2006 Aquiacute entramos en otra dimensioacuten un vino maacutes complejo fino elegante vino de la bodega Vegasicilia Vino que se va abrien-do en la copa la uacuteltima estaacute mejor que la primera 100 tempranillo Tienen todas las cepas formacioacuten en vaso los vinos de las bodegas del grupo no se hacen con cepas de menos de 10 antildeos hasta esos antildeos el vino lo destilan Los clones que utilizan son de las mismas cepas de Vega Sicilia El vintildeedo tiene una edad media de 35 antildeos con picos de 120 antildeos y algo de pie franco El fundador de Vega Sicilia D Eloy en 1860 se fue a Burdeos y compro cepas de Cabernet Sauvignon Malbec Pinot Noir Carmenere y otras del sur de Francia de las que no se sabe su variedad-Vega Sicilia Unico 2002 saldraacute a la venta este antildeo 80 tempranillo y el resto mayoritariamente cabernet sauvignon y uvas ldquobastardasrdquo que no sa-ben que variedad son pero como funciona siguen elaborando el vino con dichas cepas (dicho por D Javier el enoacutelogo) Uacutenico tiene la vinificacioacuten so-lamente en madera Vinifican parcela por parcela tiene 28 parcelas (Vega Sicilia tiene un estudio geoloacutegico que indica que tiene 18 tipos de suelos eso significa 18 tipologiacuteas de vino) asiacute dispone de una paleta aromaacutetica que a la hora de pintar pueden ser maacutes precisos Luego pasa un largo tiempo en tino de madera (ratificacioacuten) realizaacutendose despueacutes la seleccioacuten para Uacutenico o Valbuena Seguidamente pasan a barrica nueva (musculacioacuten que le aporta caraacutecter para envejecer) Despueacutes pasa a barrica usada (no aporta nada al vino pero lo ayuda a integrarse) Luego pasa a toneles grandes de madera (para que el vino descanse y se calme) este proceso dura entre 6 y 9 antildeos Cuando el enoacutelogo lo cree conveniente pasa 3 antildeos en botella El Uacutenico reserva especial es un Coupage de varias antildeadas donde no buscas el antildeo sino un estilo (Si buscas un estilo Vega Siciliano es el Uacutenico Reserva Especial) Las cosechas de Alion o PINTIA estaraacuten bueniacutesimas con 5 0 7 antildeos Valbuena con 10 antildeos En Uacutenico estaacuten buenas hasta las antildeadas del 1960

Palacete la Seda


Gastro



El Campeonato de Sumilleres de la Comunidad Valenciana 2012 ha tenido lugar en las magniacuteficas instalaciones del CdT La Alqueriacutea del Duc en Gandiacutea (Valencia) que dirige con solvencia Antonio Crespo y donde el apoyo del Ayuntamiento de Gandiacutea con su responsable de Turismo a la cabeza el primer teniente de alcalde Antonio Rodriacuteguez se ha hecho patenteOrganizado por la FASCV la federacioacuten de asociaciones de sumilleres de la Comunidad Valenciana que agrupa a 14 asociaciones el presidente y el secretario de FASCV Paco Cano y Tonet Ibrahim respectivamente acompantildeados del presidente de los sumilleres de Gandiacutea Toni Galo y de los presidentes de otras asociaciones integrantes ASPA ASVASUhellip maacutes Javier Gila futuro presidente de Madrid y Mercedes Gonzaacutelez presidenta de Gallecia acompantildeados por Juan Gallego Campeoacuten del antildeo 2011 donde los sumilleres participantes han realizado las pruebas escritas 40 preguntas la cata ciega de dos vinos y la decantacioacuten por la mantildeana pruebas que daban acceso a los mejores a la final que se celebroacute por la tardeCabe destacar que el examen no soacutelo trata el tema vinos La sumilleriacutea abarca la gastronomiacutea en general desde aceites quesos caviareshellip a cafeacutes destilados y vinos obviamente Sirvan como ejemplo algunas de las preguntas del examen teoacuterico Citar 4 DO de aceites de Espantildea queacute raza de oveja se usa para elaborar la Torta del Casar queacute significa un whisky Cash Strenght queacute significa una lata de caviar con la tapa amarilla queacute tipo de teacute es el Oolong o citar un tipo de cafeacute elaborado en Etiopiacutea Nicaragua Guatemala y Costa Ricahellip entre otros muchos temas Los 3 finalistas ante tres jurados distintos han catado 5 bebidas que debiacutean identificar corregido una carta erroacutenea de vinos decantado un vino realizado un descorche y servicio de espumoso y armonizado una carta devinos y platos durante las pruebas para conseguir el tiacutetulo de Campeoacuten 2012

Campeonato de Sumilleres Comunidad Valenciana 2012

Ganadores 2012

Trofeos


Los finalistas clasificados para esta fase y el ganador han sido Miguel Aacutengel Garri ASPA y Rte Frixone Javier Cantoacutes Rte El Farto Cullera y el ganador 2012 Guillermo Llopis de el Rte El Tast de OlivaCon la presencia de los directores generales de Agricultura y de Turismo Marta Valsangiaacutecomo y Sebastiaacuten Fernaacutendez respectivamente se han entregado los Trofeos y el premio en metaacutelico con la presencia del Presidente de FASCV Francisco Cano y las autoridades de Gandiacutea Una jornada que ha puesto de relieve el alto nivel de la sumilleriacutea en la Comunidad Valenciana el valor antildeadido que aporta en el sector turismo y la potenciacioacuten y conocimiento de los productos de la tierra de la Comunidad Valenciana El apoyo de las instituciones a la FASCV y la necesidad y reconocimiento de la necesidad de seguir invirtiendo en las actividades y formacioacuten en este campo importante y rentable para nuestra economiacutea como es la sumilleriacutea ha quedado una vez maacutes patenteRafael Blasco chef del CdT y el jefe de formacioacuten Joseacute Vicente Peiroacute dirigiendo al estupendo grupo de alumnos nos prepararon una comida digna del mejor restaurante donde un arroz de la huerta destacoacute De nuevo felicidades a todo el equipo del CdT de la Alqueriacutea del Duc por su magniacutefica predisposicioacuten y apoyo

Arroz en Costra

Arroz de la Huerta


ASPANacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Una rompedora cata de 6 variedades de vacuno ha sido la uacuteltima actividad de ASPA Dirigida por Juanma Zurita sumiller y por Jorge Zurita jefe de cocina del Rte Granaacute en El Campello Alicante con la experiencia de haber estado 2 Antildeos con Ferraacuten Adriaacute en el Bulli realmente ha merecido la pena Restringida a un pequentildeo grupo de catadores 18 que disfrutamos y aprendimos Veaacutemosla

iquestQueacute razas analizamos

- Ternera lechal 1200 euro

- Limousin Charolesa de Benasalvas Toledo 2200 euro

- Angus de Aberdeen 2900 euro

- Angus Negro de Nebrasca 3200 euro

- Buey Pastuenca Valle del Esla Vega Sicilia 3900 euro

- Wagyu 5 plus australiano (ldquoKoberdquo) 6250 euro

USA es el mayor consumidor de estas carnes a nivel mundial aunque la produccioacuten se estaacute desplazando hacia Argentina por el precio del cereal A nivel mundial se producen unos 60 Mios de Tm de esta carne En Espantildea unas 650000 Tm antildeo con 25 Mios de cabezas bovinas

Seleccionadas entre la enorme cantidad de vacuno azul belga nelore e indubrasil de Brasil barzona beefalo hereford bhahman (buena para cruces)hellip o las rubias

Cata de carnes de vacuno

Juanma Zurita y Jorge Zurita

Vinos Bembibre D de Tares y P 3


gallegas moruchas avilentildea culonas astu-rianashellip Con el importante valor antildeadido de la crianza y alimentacioacuten donde ade-maacutes del pasto el cebado con cereal de primera calidad es imprescindible la cu-racioacuten maduracioacuten en seco y en huacutemedo y mix de ambos en muchas ocasiones el marmoreo ternezahellip y preparacioacuten de la carne incluido el corte todos eran lomos bajos marcan los paraacutemetros de calidad Clasificacioacuten Extra 1ordf A 1ordf B 2ordf 3ordf catego-riacutea Todas las carnes se prepararon a la plan-cha de cromo se salaron (salpimentaron suave) por ambas caras antes y en un caso se terminoacute en horno medio 8 minutos para conseguir por grosor del corte un equili-brio mayor Siempre al punto menos del punto Casi un punto azul franceacutesCata Desde la cata visual olfativa y taacutectil de las piezas todas olor neto limpio fran-co a la gustativa ya cocinadas presentaron diferencias organoleacutepticas importantes Desde la ligera tiernahellip ternera lechal a la impresionante sabor textura mordida complejidad persistencia de sabores en boca cremosidad incluso sensaciones de frutos secos del Wagyuacute la mejor Muy bue-no tambieacuten el Angus negro elegante po-tente serio complejo el Angus Aberdeen sabroso potente y con textura y mordida firme el Pastuenca maacutes mantequilloso menos tenso elegante la Limousin Cha-rolesa equilibrada y de mordida firme con una magniacutefica relacioacuten precio calidad Armoniacutea con los vinos Bodegas Dominio de Tares

Wagyu

Ternera Lechal


Seleccionamos para la ocasioacuten tres referencias de la DO Bierzo de la variedad menciacutea Desde el maacutes sencillo Bembibre al alto de gama P3 pasando por el Dominio de Tares Los tres perfectos de tipicidad y calidad es una de las bodegas que estaacute haciendo las cosas bien con Luis Olivaacuten siempre detraacutes nos permitieron jugar con las carnes El Bembibre con el lechal Dominio de Tares con la Limousin Charolesa y Pastuenca y el P3 con los Angus y el Wagyuacute me pa-recieron la mejor eleccioacutenCreo que fueacute sencillamente una magniacutefica cata Las siguientes previstas por ASPA seraacuten Nuevo concepto del Brandy por Joseacute Diego Ortega Tequilas y cena en el Palacete de la Seda por Paco Fuentes Vinos hippies espantildeoles por Pepe Mendoza y Patologiacuteas del vino por Nacho Coteroacuten

Angus Aberdeen Angus Negro Nebrasca

Buey Patuesca Valle Esla Limousin Charolesa Toledo


Alberto BermejoPsicoacutelogo Grupo de Cata MediterraacuteneoClub CAM - Alicante

Mediterraacuteneo

httpwwwcatamediterraneoes

Cocina vietnamitaVietnam es un paiacutes fascinante En este paiacutes del sudeste asiaacutetico no soacutelo podemos disfrutar de templos milenarios de paisajes de magia y color de ciudades de encanto de paisajes nebulosos como la Bahiacutea de Halong uno de sus atractivos maacutes importantes es su gastronomiacutea

Recientemente he tenido oportunidad de dirigir con PERIPLOS httpwwwperiploseu una expedicioacuten de viajeros espantildeoles por este gran paiacutes sumergieacutendome en los sabores maacutes destacados de este gran paiacutes asiaacutetico Hemos recorrido Vietnam durante 16 largos diacuteas durante la pasada Semana Santa de 2012 y seguimos programando viajes diversos cada antildeo a paiacuteses con encanto donde no dejamos de lado la buena mesa local

Para comprender la cocina vietnamita hay que moverse en paraacutemetros diferentes a los que estamos acostumbrados hay que sumergirse en el submundo gastronoacutemico asiaacutetico cuya referencia para muchos de ustedes es la comida china Y ciertamente la cocina del norte de Vietnam y probablemente de todo el paiacutes debe mucho a su vecino chino que dicho sea de paso no quieren ver ni en pintura Cultural y socialmente los vietnamitas muestran un gran rechazo a todo lo chino

No obstante los vietnamitas gustan de comer platos diversos servidos en una bandeja es decir algo asiacute como un tapeo oriental muy curioso

En Vietnam se pueden describir maacutes de 500 platos tradicionales a cual maacutes exoacutetico y delicioso Se cocina con pocas grasas y pocas salsas Generalmente los alimentos se sirven hervidos rehogados y tambieacuten fritos Disfruteacute en un par de ocasiones de unos guisos muy interesantes a base de carnes y especias La base fundamental de la alimentacioacuten de sus habitantes es el arroz El aporte caloacuterico de este cereal supone maacutes del 50 de la ingesta caloacuterica de los vietnamitas Y ademaacutes de arroz su alimentacioacuten incluye verduras de todo tipo ensaladas sopas diversas frutas tropicales carne pescado mariscos y pastas Siacute pastas iquestPensaban ustedes que la pasta era originaria de Italia Pues aunque hay mucha discusioacuten al respecto al parecer Marco Polo fue el ldquodescubridorrdquo de la pasta asiaacutetica la cual se llevariacutea a su paiacutes Los vietnamitas (y en muchos paises asiaacuteticos) devoran platos y platos de fideos y tallarines a todas horas En los elegantes hoteles de nuestros circuitos ademaacutes de las tortillas y los desayunos maacutes occidentales encontrabas platos de fideos hechos al momento con una sopa base de carne o pescado y algunos aditamentos

Un vegetariano o con maacutes precisioacuten un vegano puede ser muy feliz en este paiacutes ya que encontraraacute la posibilidad de llevar una alimentacioacuten rica y equilibrada Claro que si busca leche puede ser que no siempre la tenga a mano en Vietnam Los asiaacuteticos no asimilan adecuadamente la proteiacutena de la leche la lactosa y tradicionalmente no la consumen

En la cocina vietnamita tampoco faltan las especias y algunos vegetales y raiacuteces e incluso flores como las hojas de menta cilantro lemongras (magnolia) etc En todo el paiacutes se disfruta el te verde y el limoacuten soda


Los rollitos de primavera (diferentes en cada zona del paiacutes) los panqueques (tartas fritas) son aperitivos populares las sopas se consumen a diario y las frutas maacutes diversas (fruta del dragoacuten verde el caqui el longan el mangostaacuten el pomelo la pintildea de Vietnam etc) se sirven habitualmente de postre

En Vietnam sobre todo en el norte comen todo tipo de animales Perros gatos ratas de alcantarilla incluso gusanos e insectos En mi viaje ciertamente no tuve oportunidad de ver a vietnamitas comiendo esto uacuteltimo Eso siacute en Vietnam no encontraraacute muchos perros todos pasan por la cazuela maacutes tarde o maacutes temprano Los que han probado perro dicen que sabe a pollo Nuestro guiacutea Viet nos contoacute algunas de sus peripecias en Cuba cuando junto con otros joacutevenes eran desplazados al paiacutes hermano a realizar una carrera universitaria y trabajar en campos de trabajo Teniacutean prohibido dar muerte a los perros

cubanos para comeacuterselos pero ellos se las ingeniaban para comer perro a escondidas en antildeos complicados de crisis militar con EEUU

De la cocina tradicional vietnamita debe decirse que utiliza muchos aderezos y salsas como dau me (de ajonjoli) nuoc hoa (esencia de flores de jazmiacuten y naranjo) dao han (salsa de ostiacuteon) mam nem (de anchoas fermentadas)nuoc cham gung (de jengibre) etceacutetera

Por otra parte algunos destacados platillos vietnamitas incluyen banh khuc (especie de tamal de arroz con frijoles carne de puerco y khuc envuelto en hoja de bambuacute) bo (ga) nuong xa (carne de res o pollo asada con zacate limoacuten) cang cua boc tom (camaroacuten

sobre pinzas de cangrejo) cha gio (rollos primavera vietnamitas en papel de arroz) chao tom (pasta de camaroacuten asada con azuacutecar de cantildea) com chien thap cam (arroz frito con salchicha camaroacuten y cangrejo) ga cari (curry de pollo vietnamita)

Como postres ademaacutes de la fruta pudimos probar en alguacuten restaurante el flan de coco con caramelo muy similar al espantildeol Son conocidos los pasteles vietnamitas y las frutas en almiacutebar


Para acabar este artiacuteculo repasamos alguacuten que otro platos degustados en algunos de los restaurantes de nuestro viaje

En Le Ton King Restaurant Hanoi disfrutamos unos rollos de primavera riquiacutesimos con cerdo y gambas

En Angh Dzung Restaurante Ningh Binh nos sorprendieron con un curry de pollo guisado muy suave

En el Restaurante Hotel Victoria (Sapa) degustamos comida occidental mas cabe destacar un pollo muy especial Hmong Criado por ganaderos de esta etnia

Durante nuestro crucero por la Bahiacutea de Halong Victory Star Curise nos sirvieron productos frescos del mar y mariscos En las zonas costeras es faacutecil encontrar un consumo importante de pescado

En Hoian comimos en un barco anclado en el margen del riacuteo que haciacutea las veces de restaurante flotante Baloc Ship Restaurante Hoian Nos sirvieron entre otros platos unos calamares fritos que encontramos algo endurecidos y pescado a la plancha al azafraacuten muy correcto

En Hue nos gustoacute el almuerzo que nos ofrecieron en el Tropical Garden Restaurant Ademaacutes de la sopa y el arroz acostumbrados nos ofrecieron gambas fritas pollo asado y pescado frito

De Ancient Hue podemos destacar los rollitos de primavera ldquoHuerdquo elaborados con cerdo Muy ricos

En Batalis Restaurant Saigon nos gustoacute un plato de pescado frito que nos sirvieron sobre un cesto elaborado con finas patatas fritas

En Ngoc Gia Trang Restaurant - My Tho comimos una pieza de pescado crujiente servido en vertical sobre la mesa un pescado conocido como ldquoElephant Earrdquo

Y para acabar con toda esta comida nada mejor que un buen te verde o mejor un licorcito de arroz

Hasta un proacuteximo viaje amigos


Paloma Sedentildeo SuacutemillerFormador de Formadores

Picantes

No es correcto hablar de sabor picante En realidad es una sensacioacuten taacutectil lo que notamos pero estaacute muy relacionada con eacutel El uso moderado de picante en los alimentos intensifica el sabor de los mismos y consigue que eacuteste se prolongue y sea maacutes persistente antildeadieacutendoles una dimensioacuten maacutes digamos una nota de ldquovivacidad o picardiacuteardquo

En todas las culturas estaacuten presentes Si nos referimos a Espantildea el ajo es sin duda el protagonista En la desafortunada declaracioacuten que hizo en su diacutea Victoria Beckham cuando dijo que ldquoEspantildea oliacutea a ajordquo y con la que la mayoriacutea se sintioacute insultado a mi me resultoacute graciosa despojaacutendola de la mala intencioacuten con la que se hizo Me parecioacute una caricatura eso siacute algo arcaica de Espantildea iquestQueacute familia espantildeola no utilizaba el ajo en la mayoriacutea de los platos

Si nos movemos por la cocina tradicional espantildeola encontramos muchas recetas en las que el ajo resulta indispensable Diacuteganme iquestqueacute seriacutea de la sopa de ajo sin eacutel Esa humilde sopa que ha servido de resopoacuten en tantas veladas y que gracias a ella cuando ya pareciacutea que se acababa la noche esta sopa nos ha hecho revivir y continuar con la conversacioacuten el vino y las cuitas En Francia tienen la sopa de cebolla menos contundente que la nuestra

La guindilla es un acompantildeamiento excelente con sopas o legumbres platos que al tomarse calientes consiguen con esta mezcla que tengamos un excitante sensacioacuten Las piparras o guindillas vascas mas suaves y delicadas tomadas en ldquogildasrdquo (pincho con piparra aceituna rellena y anchoa) son un excelente aperitivo Frescas a la plancha como las hacen en el Paiacutes Vasco estaacuten deliciosas

El pimentoacuten tambieacuten es imprescindible para ciertos platos como el pulpo a la gallega o los callos a los que aporta un toque de colorido que los hace auacuten maacutes apetecibles

La pimienta la reina de las especies Es capaz por siacute sola de convertir una simple y austera patata asada en un sabroso bocado

Los cocineros actuales gustan de utilizar otros picantes originarios de paiacuteses y culturas maacutes exoacuteticas como el jengibre el chile el wasabi acordes con la actual tendencia a la fusioacuten

La globalizacioacuten llegoacute tambieacuten a los fogones enriqueciendo los sabores de todas las cocinas del mundo pero hay otros que nos dan caraacutecter y nos diferencian de los demaacutes y que se mantendraacuten mientras exista esa cocina tradicional

Picantes


David BlancoSumiller Internacional

Menudocorte

El nombre de la Denominacioacuten proviene del municipio sal-mantino de Guijuelo que se encuentra a una altitud superior a los 1000 metros sobre el nivel del mar que hacen del micro-clima del pueblo uno de los maacutes especiales para la curacioacuten de los jamones Pero no soacutelo la elaboracioacuten se produce en este municipio ya que a la Denominacioacuten se acogen maacutes de 70 municipios de Sa-lamancaEs Guijuelo la DO de jamones ibeacutericos maacutes antigua de Espa-ntildea datando del antildeo 1986 aunque si bien es cierto se abastece de cerdos aparte de Castilla Leoacuten de Extremadura Andaluciacutea Castilla la Mancha y recientemente de las dehesas portuguesas con su raza alentejanaUacutenicamente los cerdos de raza ibeacuterica (considerada como raza principal) o aquellos otros procedentes de cruces de raza ibeacuterica con la Duroc-Jersey y que posean como miacutenimo un 75 por 100 de sangre ibeacuterica podraacuten suministrar piezas con desti-no a la elaboracioacuten de jamones y paletas protegidosConsiderando la alimentacioacuten a la que el cerdo ha sido some-tido antes del sacrificio y de acuerdo con la terminologiacutea de la zona se distinguen

Denominacioacuten de Origen Jamoacuten de Guijuelo

bull Cerdo de bellota o terminado en montanera Es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente despueacutes del aprovecha-miento de la montanerabull Cerdo de recebo o terminado en recebo Es aquel que des-pueacutes de alcanzar en montanera un cierto peso eacuteste es aumen-tado antes del sacrificio en un 30 por 100 como maacuteximo me-diante una alimentacioacuten con piensos autorizados por el Consejo Reguladorbull Cerdo de pienso o terminado en pienso Es aquel que des-pueacutes de alcanzar bien sea en montanera o con piensos un cier-to peso eacuteste es aumentado antes del sacrificio en maacutes del 30 por 100 mediante una alimentacioacuten con piensos autorizados


PRECINTOSbull Cerdo de bellota o terminado en montanera vitola roja bull Cerdo de recebo o terminado en recebo vitola azulbull Cerdo de pienso o terminado en pienso vitola verde

Las caracteriacutesticas de los jamones de la Denominacioacuten de Origen ldquo Guijuelo ldquo sonbull Forma exterior Alargado estilizado perfilado con corte serrano en ldquoVrdquo y conservando la pezuntildea para facilitar su Identifi-cacioacutenbull Peso No inferior a 45 kilogramos en los jamones y a 35 kilogramos en las paletasbull Aspecto exterior tiacutepico y limpio destacando la coloracioacuten de su flora micoacutetica Blanca gris azulada oscura o violetabull Consistencia firme en las masas musculares y levemente untuosas y depresible en las zonas de tejido adiposobull Coloracioacuten y aspecto del corte Color caracteriacutestico del rosa al rojo puacuterpura y aspecto brillante al corte con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscularbull Sabor y aroma Carne de sabor delicado dulce o poco salado de consistencia poco fibrosa y alta friabilidad Aroma agra-dable y caracteriacutesticobull Grasa Untuosa seguacuten el porcentaje de alimentacioacuten con bellota brillante coloracioacuten blanco amarillenta o sonrosada aromaacutetica y de sabor grato no rancio


Mendozarsquos Wine Weekend Experience


Desde mi cocina Ivaacuten Grau

Premio Plato 10 Executive chef hotel El Rodatwwwivangraublascocom

La Nouvelle Cuisine

Allaacute por los antildeos 70 nace una ldquorevolucioacutenrdquo gastronoacutemica en Francia basada en romper los caacutenones de la cocina claacutesica francesa nace ldquola nouvelle cuisinerdquo bautizada asiacute por la famosa guiacutea GaultampMillauEn aquellos antildeos una serie de ilustres cocineros como Paul Bocuse Joeumll Robuchon Michel Gueacuterard y la familia Troisgros lideraban el movimiento Se preocupaban por aligerar las salsas controlar las cocciones y la esteacutetica de sus presentaciones Perohellip iquestCuaacutel fue la verdadera clave de su eacutexito La principal causa fue la rebeldiacutea de los cocineros que an-siaban los cambios en su cultura gastronoacutemica Los tiem-pos en las calles eran turbulentos y la cocina su forma de escape Mucho tuvo que ver para desarrollar dicha revo-lucioacuten la dignificacioacuten del oficio y su profesionalizacioacuten La creacioacuten de las escuelas de gastronomiacutea contribuyoacute en gran medida a garantizar la ldquocanterardquo para formar a los futuros grandes chefs y asiacute poder mantenerse en la eacutelite durante tantos antildeos La unificacioacuten de todos los integrantes de la nouvelle cuisine y la escritura del decaacutelogo mucho tuvieron que ver para marcar las pautas a seguir de las generaciones venideras Y por supuesto el apoyo institucional fue clave para alzar a nivel mundial la gastronomiacutea francesaDespueacutes de pasar ya sus antildeos de plenitud hago reflexioacuten sobre el legado que ha dejado en nuestras cocinas La preocupacioacuten por el entorno natural la idea de impresio-nar al comensal las cartas maacutes cortas con la complicidad de unas propuestas maacutes estacionales el servicio de em-platado en las cocinas la supresioacuten del servicio invasivo la ligereza de sus elaboraciones los productos maacutes puros y los sabores maacutes legibles Cierto es que han desaparecido algunas de sus modas y han cambiado por otras que seguramente desaparece-raacuten pero no podemos decir que la Nouvelle cuisine ha muerto pues muchas veces hay que dar un paso atraacutes para tener una perspectiva maacutes ampliaNo podemos olvidar cuales son las bases de una buena cocina y para ello tendremos que seguir recurriendo a sus recetas


Que tela den con Queso

Andreacutes Garciacutea Propietario Gastroteca La Despensa de AndreacutesComentarista radio y director cursos de quesos Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor

wwwladespensadeandrescom

Un nombre un poco lioso para la gente como yo que desconocemos el ingles tambieacuten haber donde nos metiacuteamos ya que era la primera vez que se hacia no sabiacuteamos que quesos poner que cantidad cortar como hacerlo

Muchas dudas y preguntas pero cuando a uno lo llama un gran amigo como Pepe Mendoza y esa maravillosa familia uno lo deja todo

Queriacutean una pincelada en un evento que el protagonista era la amistad el disfrute y como no el buen Vino

Me reuniacute con mi equipo si el no seria nadie Luci Mari Sandra Amparo Conver Edu Javi Rafa Pedro y mi hijo Mauro que con 12 antildeos ya le gusta estos eventos

La cuestioacuten era no dar un bajoacuten muy grande a tan grandes vinos y los abanicos desde el maridaje con el blanco y parar con la escala de tintos finalizando con el gran Santa Rosa

Se empezoacute con 3 quesos de vaca Gouda con Pesto siciliano un queso rojo por el pimentoacuten aceitunas negras albahaca y cominos El segundo de vaca es el Morbier con su ceniza entre los cuajos de la mantildeana y de la noche y el tercero un grandioso Comte de 18 meses de curacioacuten

Para seguir elegimos 3 clases de quesos de cabra en cuarta posicioacuten el Queso de Trocha de cabras de Callosa en quinta el Majorero de Canarias y el sexto el Gutshoffer con caramelo de 8 meses de curacioacuten otra joyita

En la seacuteptima y octava posicioacuten pusimos unos quesos para que la gente comparase los quesos con leche pasteurizada y la de leche cruda con El Mejor de la mancha y el Zamorano

Para terminar nos fuimos a Cantabria con un queso untable con base de queso azul y orujo del Liebana y el remate y gran colofoacuten el azul de Picoacuten de Tresviso

Desde aquiacute dar las gracias a todos los amigos que os acercasteis a disfrutar con nosotros y a los demaacutes os espero en otra ocasioacuten

De nuevo dar las gracias a la familia Mendoza por confiar algo de admirar y reconocer

Que te la den con queso



Fusioacuten


Hablandode Turismo Tomaacutes Mazoacuten

Director Caacutetedra Estudios TuriacutesticosPedro Zaragoza UAtomasmazonuaes

iquestQueacute es Benidorm

Teniacutea el convencimiento de que Benidorm es un municipio turiacutestico Es maacutes creo que Benidorm es uno de los maacutes importantes destinos turiacutesticos del Mar Mediterraacuteneo Habiacutea leiacutedo que Benidorm es la segunda ciudad en Europa en ocupacioacuten hotelera Tengo entendido que su planta hotelera es de la maacutes importante de Espantildea tanto a nivel cualitativo como cuantitativo con una generosa oferta de hoteles de cinco y cuatro estrellas Que sus hoteles sobre 150 tienen aproximadamente el mismo nuacutemero de camas que en Madrid o Barcelona Que el total de su oferta de alojamiento es casi la mitad que la de Las Vegas Que tiene un fantaacutestico ambiente urbano tanto en verano como en invierno ya que en esta ciudad siempre hay gente por lo que casi toda su oferta hotelera se mantiene abierta doce meses al antildeo

Pero todo esto que digo es de sobra conocido De la misma forma que se sabe que Benidorm por siacute sola recibe casi tantos o maacutes turistas que Marruecos Tuacutenez Egipto Chipre o Croacia por citar unos pocos Sin embargo Benidorm no figura en el listado de las administraciones como ldquoMunicipio Turiacutesticordquo Me pregunto coacutemo ha de ser un destino turiacutestico para que se le conceda esa categoriacutea

Ya hace varios antildeos realiceacute un estudio para calcular el nuacutemero de personas a las que realmente se han de dar servicios en los pueblos de la costa independientemente de cuaacutel es su poblacioacuten censada En el caso de Benidorm en sus meses de menor ocupacioacuten se detectaba que su poblacioacuten media mensual en ninguacuten caso era inferior a las 150000 personas llegaacutendose a las casi 350000 en la eacutepoca estival

Esta situacioacuten iquesta queacute nos lleva Sencillamente que en Benidorm se reciben ingresos desde las administraciones por su poblacioacuten censada que se situacutea en poco maacutes 70000 habitantes Contrariamente en Benidorm han de dar servicios y mantener dotaciones e infraestructuras a una poblacioacuten que en los momentos maacutes bajos duplica a los censados

Si Benidorm fuese declarado ldquoMunicipio Turiacutesticordquo recibiriacutea algo maacutes de dinero de las administraciones lo que creo que seriacutea de justicia

A pesar de todo sigo sin entender coacutemo es posible que Benidorm no esteacute reconocido como ldquoMunicipio Turiacutesticordquo

Por otro lado decir que en la Plaza de los Luceros de Alicante no hay papeleras (iquestse les ha olvidado o es cuestioacuten de esteacutetica) y muy pocos bancos para sentarse


MarketingTuriacutestico

Paco Paz Master IE Director general Galenitas

FORMAS DE COMPETENCIAHay una forma geneacuterica en la cual existen varios productos que satisfacen las mismas necesidades baacutesicas

A parte de esta forma geneacuterica existen dos formas maacutes de competencia una por la forma del producto y otra entre empresas

Por la Forma del Producto Cuando existen productos que tienen funciones similares diferentes formas de presentacioacuten y satisfacen la misma necesidad baacutesica

Competencia entre empresas que es la competencia que surge entre las Empresas Firmas que producen bienes y servicios similares

Dentro del Anaacutelisis de la competencia existe un Entorno Geneacuterico que estaacute formado por los actores y las fuerzas que son externas a la funcioacuten de marketing de la empresa y que influyen sobre la capacidad de la gerencia para desarrollar y mantener transacciones exitosas con sus clientes

Existe un Micro ambiente formado por los actores en el entorno inmediato de la empresa que afectan su habilidad para servir a sus clientes y un Macro ambiente formado por las fuerzas sociales maacutes grandes que afectan a todos los actores en el microambiente de la empresa

Las Fuerzas PRINCIPALES en el Macro ambiente de la empresa

- Posicionamiento competitivo consiste en arreglar una oferta que ocupe un lugar claro distintivo y deseable en el mercado

- Ventajas a terceros y Alianzas estrateacutegicas

- Formulacioacuten de Estrategias orientadas al mercado la empresa debe crear sus ventajas competitivas para orientarse al mercado y que favorezcan determinado POSICIONAMIENTIO competitivo en el mercado

- Liderazgo de costos con la capacidad de controlar la parte del mercado se asienta en la capacidad de ofertar productos servicios a bajos precios debido a factores heredados o creados (economiacutea de escalas y mejoras organizativas)

- Diferenciacioacuten que es la capacidad de controlar la cuota de mercado que se sustenta en elementos que le otorgan un caraacutecter uacutenico al producto servicio que se oferta

- Estrategias de Enfoque o Alta Segmentacioacuten controlando la cuota de mercado basaacutendose en una dedicacioacuten total de esfuerzos hacia un segmento especifico del mercado

- Existen unas series de Matrices utilizadas en la formulacioacuten de estrategias orientadas al mercado Matriz Producto-Mercado Matriz BCG ( Boston Consulting Group ) y Matriz de McKenzel


Arte Paco Paz Master IE Director general Galenitas

Bases II Convocatoria de Intervenciones Artisticas en Espacios Publicos de Barbastro

II CONVOCATORIA DE INTERVENCIONES ARTIacuteSTICAS

EN ESPACIOS PUacuteBLICOS DE BARBASTRO (HUESCA)

Plazo de admisioacuten de proyectos

hasta el 31 de mayo de 2012

Dotacioacuten maacutexima de la convocatoria 60000euro

+ info

gestionculturabarbastroorg

wwwbarbastroorg

Galeria Bacelos abre nuevo espacio en Madrid con Abigail Lazkoz

La Galeriacute a Bacelos tiene el placer de inaugurar su nueva sede ubicada en Madrid

La exposicioacuten lleva por tiacute tulo La noche comuacuten concepto que sirve para evocar entre otras cosas el expresionismo sombriacute o que caracteriza la obra de la artista vasca Lazkoz en esta ocasioacuten presenta dibujos en blanco y negro combinados en algunos casos con delicados elementos tridimensionales en los que se vislumbran pequentildeos mundos donde nada parece existir sin su contrario Lazkoz nos propone una serie inacabable de contrapuntos de cortocircuitos en sesioacuten continua Su obra es una reflexioacuten constante en torno a las posibilidades expresivas del dibujo donde la imaginacioacuten rompe casi de manera improvisada toda narracioacuten consciente A traveacutes de estructuras a veces cercanas al ldquoassemblagerdquo las realidades surgidas del negro sobre papel interactuacutean activamente con el espacio ldquojugueteanrdquocon otras realidades maacutes corpoacutereas tal vez en la buacutesqueda de ese espacio comuacuten de esa realidad alterna y solapada donde todo es posible y es posible a la vez

Abigail Lazkoz vive y trabaja en Nueva York

Su obra puede verse actualmente en las exposiciones Colapso Un ensayo sobre el fracaso y la ruptura Sala de Exposiciones de la Hospederiacutea Fonseca Salamanca Coleccioacuten MUSAC New York Museum of The Americas Washington y This Side of Paradise No Longer Empty Andrew Freedman House Bronx Nueva York


Balance exposicioacuten Tagravepies MACA

El MACA finaliza la exposicioacuten temporal ldquoDual-es Tagravepies frente a Tagravepiesrdquo con

10000 visitantes

La exposicioacuten temporal que fue inaugurada el pasado 26 de enero se ha

convertido en un multitudinario homenaje al artista catalaacuten fallecido el pasado 6 de

febrero

Se trataba de la primera exposicioacuten temporal de produccioacuten propia y ha

resultado todo un eacutexito tanto de puacuteblico como de criacutetica

La muestra que viajaraacute a Fuenlabrada donde podraacute verse a partir del proacuteximo 26

de abril ha enfrentado a Tagravepies consigo mismo a traveacutes de 17 obras comprendidas entre

1965 y 2008 en las cuales los visitantes se han acercado y comprendido el complejo

mundo del artista catalaacuten doacutende la simbologiacutea de los nuacutemeros las cruces las letras y

los objetos nos remiten al Tagravepies maacutes profundo y universal

Se ha llevado a cabo un programa de visitas dinamizadas para los centros

escolares y educativos de martes a viernes asiacute como para los fines de semana en las que

han participado 1817 personas

A traveacutes de la didaacutectica el puacuteblico ha comprendido y disfrutado la obra de

Tagravepies siempre a traveacutes de la participacioacuten y la observacioacuten

La muestra coincidioacute con la semana de celebracioacuten del primer aniversario del

museo por lo que se realizaron actividades paralelas a la exposicioacuten En esta liacutenea los

maacutes pequentildeos pudieron crear su propia obra al maacutes puro

Revista Digital elSumillercom nordm 95 Antildeo 8 Mayo 2012 63

Bocados de historia ytemporada

Entramos en eacutepoca de exaacutemenes y quien maacutes quien menos y en edad y situacioacuten de tener que dar la talla en las distintas pruebas se preocupa de hacer provisioacuten de productos para mejorar la capacidad memoriacutestica que baacutesicamente se reduce a un suplemento nutricional rico en la fostatidilcolina que ya no tienen las yemas de los huevos que ponen las gallinas cautivas en granjas de concentracioacuten y exterminio y en fosfatidilserina que estaba en los sesitos a la romana que hemos apartado de un papirotazo de nuestros menuacutes cotidianos En este punto a elegir entre la Fosfoserina Complex de Soria Natural o MenteActiva de Ceregumil

Pero de poco sirve potenciar la memoria si no se mejora la concentracioacuten que aquiacute no vale lo de que el que se enjuaga algo traga aunque en este capiacutetulo siacute que podemos muy bien recurrir a alimentos de entre los que cabriacutea destacar la harina de avena los araacutendanos el salmoacuten el aguacate el teacute verde y el chocolate negro

La harina de avena que se puede tomar en copos o antildeadieacutendola a cualquier plato es generosiacutesima en vitaminas de grupo B que contribuyen eficazmente a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso central a controlar el estreacutes y a mantener la memoria en forma

Miguel Angel AlmodoacutevarLIcenciado en Ciencias Poliacuteticas yPsicologiacutea Premios Alimentos en Espantildea 2003

Virgen santa Virgen pura iquestqueacute como para esta asignatura

El araacutendano es una fruta del bosque muy rica en antioxidantes que contribuyen a activar las enzimas protectoras del cerebro y mejoran la memoria y en potasio mineral imprescindible para la transmisioacuten y generacioacuten del impulso nervioso Por su parte el salmoacuten es abundante en aacutecidos graso omega-3 que protegen la mielina vaina que protege los nervios un nutriente que tambieacuten incorpora el aguacate pero a lo que suma potasio fibra y antioxidantes

El teacute verde no maacutes de una o dos tazas al diacutea allega teiacutena para mejorar la concentracioacuten incrementar la alerta y reducir la fatiga

Por uacuteltimo el chocolate negro es rico en un estimulante natural la teobromina similar a la cafeiacutena pero antildeadiendo un plus de placer que nunca viene mal y porque ademaacutes no es cierto lo de que la letra con sangre entra

Por uacuteltimo y en mor del respeto a la tradicioacuten nunca estaacute de maacutes murmurar por lo bajinis la jaculatoria ldquoVirgen santa Virgen pura que me aprueben en esta asignaturardquo


Espirituosos

Joaquiacuten Grau Campeoacuten del Mundode Cockteleriacutea

Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita el blog de su autorcocteleriaclasicablogspotcom

Alexander Nordm 1

En coctelera con hielo cubitos

Agregar

13 Crema de leche (nata liacutequida)

13 Crema de Cacao

13 Brandy

Batir muy fuertemente

Servir en copa sour o de coacutectel

Golpe de nuez moscada o canela

ElBarman

Ace

16 Curaccedilao azul 16 Brandy 46 Vodka En vaso Mezclador con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel

Aconcagua Gotas de Angostura 13 Vermouth seco 13 Ginebra 13 Brandy En vaso mezclador con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel Piel de naranja ldquoTwistedrdquo sobre el trago


Grassopper En coctelera con hielo cubitos Agregar 13 Crema de leche (nata liacutequida) 13 Crema de cacao (de ser posible blanca) 13 Brandy Batir muy fuerte Servir en copa de coacutectel

Africadios Un golpe de zumo de pintildea Un golpe de Granadina 12 Vermouth Blanco Dulce 12 Brandy Batir fuerte en Coctelera Servir en copa de coacutectel

Angel kiss Directo en copa cordial verter en el mismo orden 12 Brandy 12 Crema de leche (nata liacutequida) La nata liacutequida se verteraacute con mucho cuidado sobre la parte posterior de una cucharilla de cafeacute Golpe de canela o nuez moscada Servir


Whiskies Javier Loacutepez Leoacuten

Economista Profesor UATesorero ASPA

Producido por Springbank en Campbeltown toma el nombre de una antigua destileriacutea adyacente a eacutesta que cerroacute en 1896 Empezoacute a destilarse siguiendo un perfil previamente definido en 1973 cuando los propietarios decidieron emular a los Islay Malt whiskys un whisky con un poderoso componente fenoacutelico Tras diversos experimentos finalmente se incorporoacute de manera regular al portafolio de la compantildeiacutea a partir de 1992 en la actualidad podemos encontrar en el mercado un 10 antildeos un 14 antildeos un 18 antildeos y otras experiencias que han terminado la maduracioacuten en barricas previamente envinadas con Jerez Tokajy o Borgontildea El que hoy presentamos una novedad relativamente reciente en el tiempo se denomina CV o curriculum vitae y es un coupage de single malts de la compantildeiacutea con distinta antildeada (intervienen destilados de 6 10 y 14 antildeos) y con distinta barrica (de bourbon de ron y de jerez)

La cebada utilizada ha sido secada bajo el humo de la combustioacuten de la turba

Notas de cata

Color Ambarino

Nariz Toques de humo ligero que se combinan con los delicados aromas del jerez Recuerdos de ciacutetricos

Cuerpo Medio

Boca Whisky equilibrado redondo en el que la fuerza fenoacutelica (yodo brea medicinal) estaacute integrada sin el claacutesico predominio en los Islay Toques cremosos y ligeramente oleosos Flan de vainilla y un final de tabaco de pipa que deja un agradable y largo postgusto

LONGROW CV Zona Escocia Campeltwon Tipo Single Malt 85100 Pvp 41euro


Noticias Whiskies

Por Javier Loacutepez Leoacuten

La prestigiosa revista Whisky Magazine ha publicado recientemente el resultado de su concurso mundial del antildeo 2012 en la que han participado maacutes de trescientos whiskys con una panel de cata sumamente profesional en el que han estado representados periodistas la industria y los consumidores Las catas como es habitual a ciegas y con unos resultados que vienen a demostrar la pujanza del whisky japoneacutes Como es evidente solamente se han catado aquellos que las destileriacuteas han presentado a la liza y no los disponibles en el mercado que por supuesto son muchos maacutes

En el grupo de los Single Malts el primer puesto ha sido para un Yamazaki 25 years del grupo Suntory en la de Blended Malt Whisky para un Taketsuru 17 years old de la compantildeiacutea Nikka en la de Blended Whisky el Three Ships 5 years old de sorpresa una compantildeiacutea sudafricana y en la de Grain Whisky el Greenore 18 years old de la destileriacutea Cooley en irlanda

Maacutes informacioacuten en httpwwwwhiskymagcomawardswwa2012

Javier Loacutepez LeoacutenEconomista Profesor UATesorero ASPA

WORLD WHISKIES AWARDS 2012

ORGANIZAMOS

CURSOS DE TODOS LOS NIVELES

CATAS CORTE DE JAMOacuteN wwwelsumillercom


RECOMENDADOS

Restaurante Daacutersena La arroceriacutea por excelencia de Alicante cumple 50 antildeos En el Puerto deportivo podemos probar 16 arroces de magniacutefica calidad pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva Muelle de Levante 6 Marina Deportiva 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 207 399 wwwdarsenacom Cierre no cierra Precio entre 30 y 5000 euro

Bodegas Bocopa Bodega liacuteder en produccioacuten en Alicante que ofrece la opcioacuten de visitas (gratis entre semana700 euro fin de semana) tienda de vinos cursos catas dirigidas y comidas enbodegaAutoviacutea Alicante-Madrid km 39 03610 Petrer (Alicante) Anaacutelisis completo en wwwelsumillercomtlfn 966 950 489 wwwbocopacom

Viniacutecolas wine barEnoteca restaurante gastronoacutemico y wine bar donde tomar unas tapas con la opcioacuten de elegir entre 200 referencias de vinos por copas y 2000 por botellas a precio de tienda C Notario Salvador Montesinos 03550 San Juan Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 942 496 wwwvinicolasanjuancom httptwittercomVinicolasanjuan httpwwwfacebookcompagesVino-Vinicolas-San-Juan137668089633683 Cierre Lunes y domingos tarde Precio entre 25 y 6000 euro

69

Els Bessons Comida tradicional marinera Arroces caldosos caldero marinero llandetas salazones Muy buena carta de vinos C San Ramoacuten 36 Bajo 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 96 563 12 92 Cierra Lunes Precio medio 3000 euro

Capricho di VinoEnoteca y gastrobar Opcioacuten de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atrac-tivo y una magniacutefica relacioacuten precio calidad y trato al cliente O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada Avda Carrer la Mar 23 03560 El Campello Alicante 966 37 16 73


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Palacete de la SedaPalacio del XVII donde se fusionan el arte la gastronomiacutea y el vino al maacuteximo nivel con unos precios sensatos Dirige Paco Fuentes Imprescindible Vereda del Catalaacuten sn 30162 Murcia Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 968 87 08 48 wwwpalacetelasedacom

Els VentsUno de los mejores restaurantes de Alicante Cocina mediterraacutenea con disentildeo y producto de maacutexima calidad Frente al mar en pleno puerto deportivo C Muelle 11 Muelle de Levante 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 215 226 wwwelsventses

70

Bon AmbSorpresa en Jaacutevea en una casa de campo rehabilitada y dotada con la uacuteltima tecnologiacutea domoacutetica Cocina elegante y de una calidad muy alta Magniacutefica bodega y servicio en sala Carretera de Benitachell 100 JAVEA Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom Tel 965 084 440 wwwbonambcom

Fusion Lounge Bar Espacio diferente con estilo muacutesica copas magniacutefica seleccioacuten de hamburguesas incluida gourmet y seleccioacuten de kobe y carnes Los viernes muacutesica en vivo y cena por 1995 C Montnegre 14 (en la plaza de D Carlos Coveta Fumaacute) 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 639 123 wwwfusionloungebares reservasfusionloungebares Cierre Lunes Precio medio 3000 euro

Salones CanorDentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta El Refugio y Gemisant los Salones Canor ofrecen la mejor dotacioacuten tecnoloacutegica y profesional para la celebracioacuten de eventos de calidad Ctra Nacional 332 Teulada-Gata Partida Seldeta 32 Tfno 96 597 35 25 wwwsaloncanorcom

R Casa PaquildquoEn la ruta de los gazpachos gazpachos manchegos de la montantildea alicantina son una referencia Y buenos arroces de montantildea Carta de vinos excelente servicio amable y buen preciordquo Les Eres 35 03420 - CASTALLA AlicanteTlfn 965 560 528 contactocasapaquicom wwwcasapaquicom


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Restaurante MaestralSituado en un magnifico chalet rodeado de jardines Elegante y sentildeorial fusiona la tradicioacuten mediterraacuteneo con guintildeos a la vanguardia Opcioacuten de organizar eventos C Andaluciacutea 18 Alicante 965 262 585 wwwmaestrales

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Bodegas Heretat de CesiliaPosibilidad de visitas catas enoturismo y comidas maridadas en bodega Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales Ad Gaude Cesilia Roseacute Paraje de las Alcaydiacuteas 4 Novelda Alicante 965 60 37 63 wwwheretatdecesiliacom

BMendoza Visitas a bodega y enoturismo Tienda Wine tour 2000 euro Alfaz del Pi (Alicante) tlf965 88 86 39 wwwbodegasmendozacom

Restaurante VespaacutesOriginal y autentico Restaurante-Trattoria Una visita gastronoacutemica a la Toscana y al Piamonte Perfecto el decorado fiel al nombre del restaurante C Avda La Paz 22 Tfno 96 574 32 56 wwwrestaurantevespascom

Restaurante AldebaraacutenSituado en el Real Club de Regatas de Alicante en pleno puerto deportivo Podemos tomar un buen arroz una fritura unos mariscos rodeados de mar C Poniente 1 03113 Alicante T 965 123 130

Restaurante Pizzeriacutea BrelBrel es maacutes mucho maacutes que una trattoriacutea Es fusioacuten de vanguardia y tradicioacuten frente al Mediterraacuteneo Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes es uno de los mejores locales Calle de San Vicente 91 03560 El Campello AlicanteTlfn 965630701 httpwwwpizzeriabrelcom

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Editorial03Noticias


Restaurantes Para Celiacuteacos


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Vino EcoloacutegicoCuaderno de CataDe vinosComer barato en

Hablando de El AlambiqueCuaderno de CataCofradia Reino MonastrellEnocatas

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Que te la denCon Queso

Desde mi CocinaMenudo CortePicantesMediterraneo

RecomendadosWhiskies El BarmanBocados de Historia y TemporadaArte

Marketing TuriacutesticoHablando de Turiacutesmo

0414202123252730323739

616059575654535047454240

6563

6967

19

25

15

45

Sumario












JamonesDavid Blanco








Nuacutemeros

Del Director

Nacho Coteroacuten



Noticias




















Noticias





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Restauradores













Noticias





httpwwwperiploseu


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Elena Arzac


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Restaurantes





















Pichoacuten Asado

























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wwwkilometro625es





























Plaza Las Flores

Blayeres varidados

Marineras


Vinos
































GINEBRA N GIN VLC






Alcohol 39






DO Alicante


Alcohol 15





DO Jumilla


Alcohol 14



Vino Ecoloacutegico



Feria Vegetal H20





Far-Ouest

Vintildeas



























Monastrell














Vino Catado












VinoCatado



Cuadernode Cata









elAlambique
















Vega Sicilia


H a b l a n d o de





Palacete la Seda


Gastro





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Wagyu

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Revista Gastro Mayo elsumiller.com