Revue Savour

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■ Vins et Champagnes

■ Réveillon étoilé avec Guy Martin

■ Cadeaux festifs

s a v o u r

SpécialFêtes

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Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, les trois cépages champenois entonnent à l’unisson un air de fête. L’heure des agapes a sonné. Ce champagne tout en subtilité s’épanouit en fl eurs et en rondeurs. Sa bulle délicate se

fond dans la matière onctueuse en portant de savoureuses notes fruitées et briochées. Frais et long en bouche, il se savoure sur des toasts apéritifs, sur une volaille au four, des crustacés à la crème ou du veau aux morilles.

04 74 09 33 31Numéro Fax

www.savourclub.fr

APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE

Rédaction et abonnements : Savour Club B.P. 70 459 69658 Villefranche-sur-Saône Cedex.

Rédactrice de la revue : Sandrine Legeay.Ont collaboré à la rédaction de ce numéro : L’équipe du Savour Club : Kim Bonnard, Sandra Hohmann, Sandrine Legeay, Denis Poyet, Vincent Querre.Documentation : Laurence Billard.Photographes : Nomades/Laurène Tournier, Pascal Boy, Michel Reuss/Sucré Salé/ Roulier/Turiot/Bilic/Ryman Cabannes, Age Fotostock .

Fabrication :Catherine Molière.Maquette :Jean-Bernard Rosolen, Marie Perrot. Imprimé en France par FOT.

Magazine gratuit. Ne peut être vendu.

Les informations présentées dans ce numéro s’entendent sous réserve d’erreurs typographiques. Photos non contractuelles.

Prestigieux Vins non remisables (tarif des Prestigieux).

Légende des vins À boire, conservera ses qualités pendant encore 1 à 2 ans.

À boire maintenant. Est pour plusieurs années (3 à 6 ans) dans sa phase de maturité. À conserver, il est préférable de patienter encore quelques années.

SOMMAIRE

OFFRE FÊTES

17,40 €34800 6

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Les coups de cœur de la rédaction 4/9 C’est la saison de… Les vins des fêtes réussies

10/11 A table Menu de fêtes

12/15 Balade Echappées gourmandes en Sud-Ouest

16/17 Art de vivre Noël avec Guy Martin, Chef du Grand Véfour

18/23 Idées cadeaux

Carte des saveurs

Savour Club02

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3 bouteilles d’Alsace Riesling «Réserve» Gustave Lorentz 2008Un incontournable des fêtes dans une cuvée très expressive et fruitée.

3 bouteilles de Morgon, Domaine de la Croix des Charmes 2008Un vin qui se rapproche des grands vins rouges de la Côte-d’Or. Un régal !

3 bouteilles de Château Les Canelles 2006, Premières Côtes-de-BlayeUn vin typique de son appellation : racé et synonyme de charme.

3 bouteilles de Côtes du Rhône, Château Chevalier Brigand 2008Une médaille d’Or bien méritée au concours de la Foire d’Orange !

79 €7818012

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LES INCONTOURNABLES DE NOTRE SÉLECTION DANS UN CARTON PANACHÉ DE 12 BOUTEILLES

La qualité est sans conteste au rendez-vous ! Sur 16 hectares, Sylvain Bruneau cultive avec le respect de l’environnement : enherbement, rendements limités, rangs décavaillonnés à la charrue. La bouche de ce 2008 offre une belle texture veloutée et un agréable fruité. Pour une dinde rôtie ou en sauce et des champignons farcis.

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Iconographie Typologie - Les pictogrammes de la carte d'identité du goût

Taille minimum recommandée pictogrammes avec typographieHauteur 14 mm

Taille minimum recommandée pictogrammes sans typographieHauteur 5 mm

Saint-Nicolas-de-Bourgueil, La Cache au Loup, Domaine Bruneau 2008

Les vins des Côtes de Blaye sont racés et synonymes de charme. Ce Château en est une parfaite illustration avec une bouche charnue, résolument sur le fruit et complétée par une bonne minéralité sur des tanins fondus. Sur une belle viande rouge ou un risotto aux cèpes.

Château Les Canelles 2006, Premières Côtes-de-Blaye

Les coups de cœur de la rédaction

9OFFRE FÊTES

10,80 €

Commandez sur www.savourclub.fr 03

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12 Ref. Quadrichromie

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les 12 bouteilles

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Chaque année, c’est le même casse-tête. Vous avez peu de temps pour préparer le réveillon, le déjeuner de Noël et le dîner de la Saint-Sylvestre. Que faire ? Rester classique ou oser, cuisiner light ou riche, mitonner à l’avance ou à la dernière minute, un seul vin ou plu-sieurs ? A toutes ces questions, nous vous guidons pour que vos fêtes ne se transforment pas en cauchemar.

SÉLECTIONNEZ VOS VINS EN AMONTLe menu arrêté, il faut lister les vins disponibles, calculer le nombre de bouteilles en fonction

Savour Club04

Ca y est, le compte à rebours a commencé. Les vins et leurs couleurs, la décoration, le menu, le choix des mets. Autant d’interrogations qui méritent quelques conseils pour être prêt et faire sensation le jour J.

Par Philippe Toinard

Réussir ses fêtes de fi n d’année

C’EST LA SAISON DE…

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du nombre de convives, commander si nécessaire et éventuellement les mettre de côté dans un coin de la cave pour être certain de ne pas avoir à les chercher à la dernière minute. Un conseil, évitez une trop large sélection de vins. La succession de plats peut nous inciter à vouloir changer systématiquement de vins. Or, un menu de fête réussi sera celui qui permettra de ne pas multiplier les vins. Une volaille crémée qui appelle un blanc légèrement corpu-lent pourra être suivie d’un fromage à pâte molle à croûte fleurie type brie ou coulommiers. En revanche, si vous optez pour un fromage à pâte persillée, Roquefort, fourme d’Ambert ou bleu d’Auvergne qui supportent magnifi quement un vin doux naturel, la suite logique sera un gâteau au chocolat et ainsi le vin servi sur le fromage restera le même pour le dessert.

LES METS, CLASSIQUES OU OSÉS ?Pour beaucoup, un repas de fêtes ne peut exister sans passages obligés. Ces derniers se nomment foie gras, saumon, huîtres, dinde ou chapon et bûche. Cela peut paraître très convenu mais ne sommes-nous pas nombreux à attendre les fêtes pour pouvoir partager ces mets, à commencer par les huîtres ? Lorsque vous passerez commande chez votre poissonnier, ce dernier vous demandera quelle région vous pré-férez mais surtout quel numéro vous désirez. Sachez que plus il est élevé (de 0 à 5), plus l’huître est petite. Si vous les servez en entrée, considérez que 6 à 8 huîtres par personne est une quantité raisonnable. Si c’est un plat, multipliez par deux. Pour le vin, le Muscadet est le compagnon idéal car elles réclament de la vi-vacité, mais un Chablis peut tout à fait être imaginé à moins que vous ne préfériez servir le Champagne que vous aviez proposé en apéritif. Privilégiez dans ce cas, un blanc de blancs. Enfi n, si vous aimez les servir


Champagne Laurent Perrier BrutLe champagne Brut réunit toutes les qualités d’élégance et d’équilibre des vins Laurent-Perrier. Il est remarquable de fraîcheur et de fi nesse. A savourer dès l’apéritif.

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chaudes ou gratinées et délicate-ment poivrées, laissez-vous porter vers un vin rouge type Saumur Champigny. Cela peut surprendre vos invités mais le mariage est tout bonnement délicieux.

HUÎTRES ET FOIE GRAS NE FONT PAS FORCÉMENT BON MÉNAGE Au cours d’un même repas, il faut en général privilégier l’un ou l’autre. Si le foie gras a vos faveurs, ce dernier qu’il soit d’oie (plus fi n) ou de canard (plus corsé) permet

du Rhône ou Côtes de Provence alors qu’en conserve, il faudra l’associer à un vin blanc moelleux comme un Jurançon, un Alsace vendanges tardives ou un Coteaux du Layon.

UNE SPÉCIALITÉ DU GERS POUR ÉTONNER Si le chapon ou la poularde sont en vogue depuis plusieurs années, osez le chapon de pintade du Gers. Si son apparition sur la table risque de faire parler, sa dégustation en laissera plus d’un, bouche bée. Avec sa chair

particulièrement tendre et moel-leuse, il devrait ravir tous les palais surtout s’il est fourré aux pommes et servi avec un Bourgogne rouge qui saura le sublimer et que vous pourrez conserver pour accompagner de l’Epoisses ou du Langres, deux fromages de la même région.

LA BÛCHE PEUT VOUS FAIRE TRÉBUCHER Dernière étape de ces agapes, le dessert. C’est le moment le plus délicat pour le choix du vin. Les pa-pilles fortement sollicitées, réclament de la fraîcheur. Une bûche glacée est donc l’alliée idéale. Si vous avez servi un vin doux naturel avec des fromages persillés, conservez-le, c’est la meilleure association possible. ■

Savour Club06

de laisser libre cours à votre imagi-nation surtout s’il est frais. Mais at-tention à bien le choisir en prenant garde aux différentes appellations. Pour les foies en conserves, le bloc n’est qu’un foie reconstitué et ne présente que peu d’intérêt gustatif. L’appellation foie gras comprend en revanche des morceaux agglo-mérés. Quant au foie gras entier, il est à privilégier car il est constitué à 100% de foie gras. Cependant, vous pouvez aussi l’acheter frais, le trancher en escalopes, les poêler des deux côtés sans matière grasse et le servir avec de la vanille, des olives et des tomates ou des fi gues. Dans ce cas, il appréciera aisément la présence d’un vin rouge opulent et de caractère type Bordeaux, Côtes


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Troisième vignoble français classé au patrimoine de l’Unesco, le Val de Loire s’il-lustre par la richesse de son terroir, berceau des célèbres Sancerre. Ce vin séduit déjà par son ampleur en bouche, sa minéralité importante et ses arômes typiques d’un Sancerre très équilibré. A lui les verrines de légumes, le tartare de poisson ou le crottin de Chavignol.

Au nez, les arômes jouent la symphonie gourmande du Chardonnay : fruits blancs, agrumes, beurre frais et touches florales. Dès la première gor-gée on est séduit par ce vin impeccablement construit et harmonieusement fruité. Il n’en faut pas moins pour sublimer un carpaccio de saumon, des gambas flam-bées, un fi let de sandre ou un velouté d’asperges.

Une qualité et une régularité sans faille saluées par tous les professionnels et qui honorent le savoir-faire de la famille Lo-rentz. On succombe à sa belle bouche expressive, fruitée et fl orale dotée d’une fi ne miné-ralité. A ouvrir sans hésiter sur les plus beaux plats de fêtes : coquilles Saint-Jacques, huîtres, anguille à la crème et viandes blanches.

Exploité par un des maîtres de l’appellation, Christophe Gadais, ce Domaine est un coup de coeur en 2008. Son nez de pomme, d’agrumes, de fl eurs blanches et de menthe est un enchantement. Sa bouche tonique et légèrement perlante appelle les saveurs d’un saumon fumé, d’une andouillette, d’une truite ou des huîtres en gelée.

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Langoustines

Turbot grillé sauce agrumes

Poularde… au Riesling

Huîtres et fruits de mer

Sancerre, Les Guerlets, Demprat de Berry 2008

Chablis, Domaine de Prenant 2008

Riesling «Réserve», Gustave Lorentz 2008

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Domaine de la Tourmaline 2008

7,45 €7,95 €

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Notre sélection de fête

NOUVEAU MILLÉSIME

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Voici un vin de pur plaisir prêt à boire et à un prix raisonnable. Entre fruité et souplesse, il arrive à propos sur les grandes tablées et même le lendemain de Noël, quand on a envie de plaisirs plus simples. Il se plaît aussi bien avec une volaille de fêtes qu’avec un hachis Parmentier.

Ce Grand Cru produit des vins joliment constitués. Avec une expression juste du fruit, ce 2006 dévoile une très belle amplitude gourmande, l’ensemble relevé par un boisé délicat. Excellent choix sur un gigot d’agneau en croûte ou un pigeonneau aux petits légumes.

Ce 2008 très qualitatif propose un prix parmi les mieux placés du marché. Pur fruit, cette cuvée n’est pas « dénaturée » comme bon nombre d’autres crus classés par un élevage sur bois qui les sèche. Sa superbe concentration de fruits rouges, de réglisse et d’épices sied à un foie gras poêlé aux fi gues, une selle d’agneau aux cham-pignons ou un civet de lapin.

6,50 €73970


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Le choix de Jean-Baptiste

Grenadins de veau Filet de bœuf en croûte d’épices

Magrets de canard aux cerises

Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits, Ferrot-Gellard 2007

« Voici un

Hautes-Côtes -de-Nuits

parfait pour les fêtes ! »

Syrah 2008, Vin de Pays d’Oc

Montée Beaux-Cieux 2006, Saint-Emilion Grand Cru

Côtes-de-Provence, Château de la Clapière Cru Classé 2008

9,40 €9,90 €

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Jean-Baptiste Marembert, Responsable de la cave de

Saint-Cloud

Notre sélection de fête

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Passionné de vin et de gastronomie, j’ai particulière-ment été séduit par son nez tout en finesse qui s’ouvre sur des notes de cerise et d’épices douces. En bouche, ses tanins frais et fondus en font le compagnon idéal pour des terrines, un chapon truffé, une pintade ou un beau plateau de fromages.

13,95 €61814 6

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14,80 €3,90 €

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Voilà un rouge qui fait hon-neur à l’appellation ! D’élé-gantes touches de fougère au nez, de la mâche et de l’allure en bouche, sans oublier des tanins nobles associés à un fruité éclatant. Un beau vin à ouvrir sur un tournedos sauce chasseur, une terrine de lapin aux noisettes ou si vous vou-lez surprendre avec des huîtres gratinées.

Médaillé d’Or au concours de la Foire d’Orange, ce vin embaume les petits fruits rouges et la prune. Sa bouche à la belle structure tannique est aussi épicée que l’histoire de ce Chevalier Brigand nommé Jean de Ver-nay, qui au XIVème siècle, fût lieutenant du roi de France. A apprécier sur des rillettes de canard ou un émincé de porc aux poires et airelles.

7,50 €73907 6

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5,60 €76772 6

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Faisan aux fruits secs Souris d’agneau confi te

Saumur-Champigny Damodière, Domaine Misandeau 2008

Côtes du Rhône , Château Chevalier-Brigand 2008

Carton Panaché du Bordelais

3 x Château Noliquet 2006, Côtes-de-Bourg

3 x Château Gachon Cuvée Graham 2006, Montagne-Saint-Emilion SÉLECTION GAULTMILLAU

3 x Château Martin, Cuvée La Marsaudrie 2006, Haut-Médoc SÉLECTION GAULTMILLAU

3 x Château Tour du Vieux Castel 2006, Saint-Emilion (élevé en fûts de chêne)

6,50 €

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SPÉCIAL FÊTES

12 109 €

114,60 €

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A TABLE

11,90 €77967 6

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Pouilly Fumé, Le Roi Berthaud, Demprat de Berry 2008

D’un côté l’élégance du Pouilly qui offre sa fi ne minéra-lité et son fruité typique du cépage Sauvignon. De l’autre, une entrée savoureuse qui succombe au charme de ce vin pour un mariage basé sur la délicatesse et la fraîcheur.

Emulsion de moules au lard frit …

Savour Club10

Menu de fêtesLes fêtes approchent… Laissez-vous guider, ces trois recettes chics et faciles à cuisiner feront l’unanimité ! Et pour sublimer ce menu : un vin de Loire, un Graves rouge au remar-quable rapport qualité-prix et des bulles en dessert. Bon appétit !

Ingrédients :1,5 litre de moules • 50 cl de crème fraîche • 1 cm de gingembre frais • 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive • 8 fi nes tranches de lard • Sel, poivre du moulin

Préparation :• Triez puis rincez les moules à grande eau. Déposez-les dans une casserole, recouvrez d’un couvercle. Faites chauffer jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Filtrez l’eau de cuisson. Réservez. • Décoquillez les moules. • Pelez le gingembre et râpez-le. Ajoutez 25 cl de crème et le gingembre à l’eau des moules puis faites réduire d’un tiers à feu vif. Filtrez pour enlever le gingembre.• Ajoutez la moitié des moules et l’huile d’olive, mixez, assaisonnez. • Montez en chantilly 25 cl de crème, assaisonnez. • Dans une poêle très chaude, faites frire le lard à feu vif dans un peu d’huile. Lorsqu’il est bien doré, déposez les tranches sur du papier absorbant pour enlever l’excédant de gras.• Versez la chantilly dans la crème de moules bouillante et fouettez vivement.• Déposez quelques moules au fond des bols, versez l’émulsion de moules dessus, puis les tranches de lard frit.

Préparation : 35 minutes Cuisson : 15 minutes

avec un blanc de Loire

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11,90 €

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Pouilly Fumé, Le Roi Berthaud, Demprat de Berry 2008

Château Lalande Poitevin 2006, Graves

Prix imbattable pour ce vin séduisant construit sur la fi nesse. Ses notes de framboise, de cassis et de poivre se mêlent délicieusement aux arômes francs du canard. La sauce à l’orange apporte ce petit zest de vivacité si agréable.

Magret de canard aux oranges confi tes et Polenta aux fi nes herbes


OFFRE FÊTES

8,30 €

… avec un Graves rouge


Ingrédients :2 magrets de canard • 5 oranges • 200g de sucre en poudre • 1 cuillérée à soupe de Grand Marnier • 2 cl de vinaigre de vin • 250 g de Polenta • 50 g de beurre • persil, ciboulette • sel, poivre du moulin

Préparation :• Détachez les zestes d’une orange. Coupez-les en petits bâtonnets. • Coupez une orange en rondelles. Confectionnez un sirop avec 100 g de sucre et 100g d’eau, portez à ébullition. Ajoutez les zestes et les rondelles d’oranges, laissez frémir à feu doux pendant 10 mn. Egouttez.• Pressez 3 oranges, ajoutez le Grand Marnier et le vinaigre. Prélevez les quartiers d’une orange. Dans une casserole, versez le sucre en poudre avec une cuillérée à soupe d’eau, portez à ébullition à feu vif. Lorsque le caramel commence à blondir, arrêtez le feu, versez le jus d’orange préparé tout en fouettant vivement, assaisonnez de sel et poivre.• Préchauffez votre four (200°). Avec un couteau fendez la peau des magrets. Enfournez-les en les posant côté peau dans un plat pendant 5 mn puis tournez-les et prolongez encore 5 mn. Sortez-les du four et laissez-les reposer 3 à 4 mn.• Portez à ébullition 1 litre d’eau salée. Jetez en pluie la polenta en remuant. Laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 mn tout en remuant. Une minute avant la fi n de la cuisson ajoutez les herbes hachées. • Disposez dans les assiettes la polenta et les magrets, décorez avec les rondelles et les écorces d’oranges confi tes ainsi que les quartiers. Confectionnez autour un cordon de sauce à l’orange. Servez aussitôt.

8,70 €087406

Crémant de Bourgogne Brut

Ce crémant élégant et racé s’affi rme d’abord par de réjouissants arômes de fruits et un discret grillé… avant de dévoiler sa fi nesse. La bouche, souple, d’une très belle acidité, permet d’envisager de beaux accords avec ce dessert aérien. A l’apéritif aussi, bien sûr.

Mandarines et amandes en gratin de sabayon

… avec un Crémant


Ingrédients :10 mandarines • 150 gr d’amandes effi lées • 6 jaunes d’oeufs • 200 gr de sucre en poudre • 10 cl de Crémant

Préparation :• Pelez 8 mandarines et prélevez les quartiers. Pressez les deux autres mandarines. Répartissez les quartiers dans de petits plats individuels allant au four.• Etalez les amandes dans un plat allant au four. Passez-les sous un grill 3 à 4 minutes pour qu’elles soient dorées. Ajoutez-les dans les plats individuels.• Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, le Crémant et le jus des mandarines. Fouettez dans un récipient au bain-marie jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban (texture qui forme comme un ruban quand on la soulève avec la spatule. Comptez environ 15 minutes). • Versez le sabayon dans les plats individuels, passez sous le grill du four jusqu’à ce que le sabayon gratine (environ 2 à 3 minutes). Servez immédiatement.

Sélection

Dégustations2009

@ retrouvez toutes nos recettes sur blog.savourclub.fr

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BALADE

délaissée des autoroutes, haut lieu de la gastronomie, fait rêver et attire de plus en plus d’amateurs.

BALADE À CHEVAL DANS LA RÉGION DE CAHORSCette « douce France » aux vi-gnobles de charme offre bien plus de trésors qu’on ne l’imagine. Re-gardez Cahors. Claude Bourguignon, spécialiste des terroirs qui analyse les sols aux quatre coins du globe, ne dit-il pas que l’un des plus grands sous-sols du monde se situe précisément

Le Sud-Ouest représente une source inépuisable de vins séduisants, gourmands, à des prix attractifs, mêlant parfois sur les mêmes aires d’appellation des rouges charnus et corsés comme le Madiran et des liquoreux pleins de fraîcheur comme le Pacherenc du Vic-Bilh. Il s’étend sur huit départements, des portes de Bordeaux jusqu’à Toulouse, de Rodez en Aveyron à Saint-Etienne de Baïgorry au Pays Basque ! Cette France secrète et lointaine car

Savour Club12

Echappées gourmandes en Sud-Ouest

Bastides, châteaux, paysages ondulents ou gorges du Lot, le vignoble du Sud-Ouest est un recueil de merveilles. Ses vins très variés offrent une palette idéale pour les repas de fête.

Par Constance Gauthier

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UN ATOUT INDÉNIABLE POUR CAHORS : LE MALBECIl y a bien longtemps, au moyen âge, les vins noirs de Cahors étaient plus connus que le Clairet de Bordeaux ! Mais sa situation de retrait, loin de la mer, encastré dans le Haut-Pays, ne l’ont pas aidé à s’épanouir à sa juste valeur. Après la crise du phylloxéra, redoutable, la région est revenue doucement sur le devant de la scène, dans les années soixante-dix. Le chemin fut long. Les producteurs prônaient une typicité de crus robustes, mais ne cessaient de planter du Merlot pour assouplir leurs vins. Ils n’osaient montrer le secret qui a toujours fait leur force : le cépage Malbec, devenu célèbre en Argentine. De nombreux producteurs, comme la famille Gayraud du Château Lamartine, ont toujours su montrer le potentiel inouï de cette contrée avec des Cahors superbement vinifi és, issus des plus belles expositions des terrasses de la commune de Soturac.

LE GERS, HAUT LIEU DE LA GASTRONOMIEEn se rapprochant des Pyrénées et de l’Atlantique, au sud d’Agen, nous voilà saisis par le charme incomparable du Gers. Ici, tout est douceur et arrondis, collines et prairies, champs de colza, de maïs et de tournesols formant un joli patchwork avec les verts des vignes et des bois. Jadis, la vigne baignait la région : des 100 000 hectares coulait un vin essentiellement rouge, distillé même pour en préserver la fraîcheur immédiate. Puis elle s’est recentrée sur les trois provinces les plus à l’ouest : le Bas Armagnac, la Ténarèze et la Rivière Basse. Le pays de l’Armagnac a su varier les plaisirs : ses vins de pays de Gascogne, blancs légers et faciles, chantent les notes d’agrumes et de fruits exotiques, parfaits en apéritif. En direction de Pau se niche l’appellation Madiran aux vins profonds dont le cépage Tannat constitue la trame. C’est Alain

dans ce petit vignoble ? Pour s’en faire une meilleure idée, parcourir à cheval les sentiers rocailleux reste l’idéal. Votre monture vous conduit d’une cave à l’autre, arpente les coteaux les plus raides, traverse les rivières et se faufi le entre les rangs de vignes… Son sabot s’enfonce dans les terroirs alluvionnaires le long du Lot mais fait claquer les cailloux sur les hauteurs, les Causses du Quercy, ce vaste plateau calcaire de la fi n du Jurassique où l’homme a dû casser les pierres pour y planter ses ceps.


LE SUD-OUEST

SUPERFICIE : 38 000 hectaresPRODUCTION : 1 800 000 hectolitres.

Ce vignoble compte parmi les plus anciens et les plus variés de France.La diversité des terroirs et des cépages donnent des vins typés, dotés d’une personnalité unique.

CÉPAGES TYPIQUES :• cépages blancs : Mauzac (Gaillac), Loin de l’oeil (Gaillac), Manseng (Jurançon)• cépages rouges : Malbec (Cahors/Madiran)Duras (Gaillac), Braucol ou Fer Servadou (Gaillac, Madiran), Tannat (Madiran),

Avec ses cuvées reconnues pour leur qualité et leurs prix bien placés, le Sud-Ouest est une excellente alternative aux vins de Bordeaux et du Languedoc, les deux voisins qui bordent le vaste Sud-Ouest.

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Brumont du Château Montus qui le premier a démontré qu’il était possible de produire avec le Tannat et le Cabernet Sauvignon des vins élégants, racés, tout en préservant la puissance et le potentiel de garde. Ils se marient à merveille sur les plats du pays, les confits, l’agneau fermier, les haricots tarbais et bien des mets d’hiver.

DES VINS DE FÊTES AU GRÉ DES VILLAGES PITTORESQUES Quant au foie gras, délice incontournable des repas de fête, doublé par exemple d’une fricassée d’asperges, c’est avec un Jurançon fruité, séveux et racé comme le Clos Mirabel qu’il faut le déguster. Instant de grâce qui rappelle les paysages incroyables de ce minuscule vignoble d’un millier d’hectares, où les vignes conduites en hautain (son feuillage peut atteindre 2 m 30 de haut) plongent et resurgissent comme des montagnes russes.

Remontons vers le nord… On est en Dordogne, dans le vignoble du Bergeracois, truffé de châteaux, de villages pittoresques et de bas-tides. Ses multiples appellations s’entrelacent et couvrent en tout douze mille hectares de vignes et une centaine de communes : Bergerac, Saussignac, Monba-zillac, Montravel, Pécharmant et Rosette... Au coeur de l’hiver, le Bergerac du Château Raffet, né de Cabernet-Sauvignon et de Merlot, aux notes gourmandes de groseille et de pruneau, accom-pagnera un gibier en sauce ou une bonne entrecôte à partager en bonne compagnie. Et pour ouvrir ce dîner, un Côtes-de-Bergerac moelleux sur un foie gras à la confi ture d’oignon ou, pour fi nir en beauté, avec une charlotte au chocolat ou un soufflé à la mangue... Joyeux Noël ! ■

BALADE

Ambassadeur des vins de Madiran, Alain Brumont sélectionne les plus beaux terroirs de l’ap-pellation pour y cultiver le Tannat. Son vin est un modèle d’équilibre et de finesse, laissant s’expri-mer parfaitement le fruit. Idéal avec un pigeon farci ou un civet de sanglier.

22 €72897 6

Ref. Quadrichromie

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Tous gibiers

Madiran, Château Montus 2004

Savour Club14

Notre sélection

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La famille Gessler sait révéler la personnalité de chaque cépage : le fruit et l’élégance du Colombard, la rondeur de l’Ugni blanc, la structure et la fraîcheur du Gros-Manseng. C’est le vin plaisir à boire en apé-ritif ou sur une daurade au four.

5,20 €77250 6

Ref. Quadrichromie

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Poissons & crustacés

Domaine de Joÿ L’Etoile 2008, Vin de Pays des Côtes de Gascogne (sec)

Cette cuvée de la famille Oulié est un vin racé. Ample et concentré il affiche des tanins élancés qui lui donnent de la souplesse et de l’élégance. Un prix par-ticulièrement attractif. Offrez-lui un filet de bœuf en croûte.

5,90 €77915 6

Ref. Quadrichromie

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Belles viandes rouges

Madiran, Cuvée Liseau, Domaine du Crampilh 2006

Onc tueux et par fa i -tement équilibré, ce vin révèle des arômes d’agrumes, d’abricot et de fruits exotiques qui se mêlent délicieusement, en laissant la fraîcheur s’exprimer. A lui volailles au miel, lieu au citron confi t.

10,70 €78327 6

Ref. Quadrichromie

C= 60 ; Y=100

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Foie gras et apéritif

Jurançon, Clos Mirabel 2008 (vin moelleux)NOUVEAU MILLÉSIME

Alain Gayraud compte p a r m i l e s m e i l l e u r s producteurs de Cahors. Il signe un vin aux notes de violette, preuve de la finesse des tanins, et de cerise noire, signe de concentration. Sur un chapon rôti ou des aiguillettes de canard.

7,30 €75645


C= 60 ; Y=100

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Chapon et canard

Cahors, Château Lamartine 2007NOUVEAU MILLÉSIME

Cette cuvée très soignée donne l’agréable impres-sion de croquer dans des fruits. Cette matière généreuse délivre de savoureux arômes de pêche, de miel et de fruits secs. A l’apéritif puis sur une tarte aux abricots .

Fromage et dessert

Côtes de Bergerac, La Croix du Duc 2007 (vin mœlleux)

Le bouquet est intense, les fruits rouges se marient aux notes florales et élégantes de pivoine. La bouche confirme cette belle personnalité avec une intensité remar-quable. A apprécier sur une dinde farcie aux champignons et du Cantal.

4,90 €77228 6

Ref. Quadrichromie

C= 60 ; Y=100

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Traditionnelle volaille

Bergerac, Château Raffet 2007

45 €

47,80 €

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Carton Panaché Sud-Ouest2 x Jurançon Clos Mirabel 2008 (vin moelleux)2 x Madiran, Cuvée Liseau, Domaine du Crampilh 20062 x Cahors, Château Lamartine 2007

OFFRE FÊTES

6,40 € 6,80 €

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C= 60 ; Y=100

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Sélection

Dégustations2009

les 6 bouteilles

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ART DE VIVRE

Comment êtes-vous entré dans l’univers de la cuisine ?Mes parents étaient de vrais épi-curiens et recevaient beaucoup. Mon père faisait régulièrement des kilomètres pour découvrir de nouvelles tables. Ma mère avait appris la cuisine bourgeoise raffi née et bien faite. Quant à moi, j’appréciais les bons plats, j’avais un palais, mais la cuisine ne m’intéressait pas. À 18 ans, je ne savais pas faire une vinaigrette et je n’imaginais pas être cuisinier, je voulais être musicien. J’ai été pizzaïolo, puis tout a été très vite. Quatre années plus tard, je dirigeais les cuisines du Château de Coudray et en 1983 j’obtenais ma première étoile. Enfin en 1991, Jean Taittinger me confi ait le Grand Véfour, cette

maison prestigieuse située sur les jardins du Palais Royal, chef d’œuvre artistique du XVIIIème siècle et haut lieu de gastronomie de la vie parisienne, politique, artistique aussi bien que culturel. André Malraux, Jean Cocteau, Aragon, Sacha Guitry et d’autres noms prestigieux en étaient les habitués, comme l’indiquent ces plaques de cuivre avec leur nom dans le restaurant.

Comment avez-vous découvert le vin, quel est votre premier souvenir et votre vin favori ?Pour mes dix-huit ans, mon père avait ouvert une bouteille de Mouton Rothschild ! J’apprécie tous les bons vins et j’affi rme haut et fort qu’un repas sans vin et sans fromage ne devrait pas exister !

Mon vin favori est sans hésiter, le champagne. Pour moi il est le symbole de la fête, une merveille de fi nesse et d’élégance.

Les montagnes de votre enfance sont-elles toujours dans un coin de votre tête ?Bien sûr, ce sont mes racines. J’ai toujours une maison en Savoie où je vais régulièrement, c’est néces-saire à mon équilibre. Côté cuisine, en Savoie, on a toujours utilisé les épices : le safran, les zestes de citron, le poivre maniguette entre autres, qui sont également pré-sentes dans ma cuisine.

Parlez nous de votre « cuisine », comment évolue t’elle ?Pour moi la cuisine est synonyme de partage, de donner du plaisir. Je travaille avec Didier Pile qui pratique la culture raisonnée dans le Loiret. Il me fournit les légumes et les fruits. Je respecte les saisons et essaie de plus en plus d’être locavore. Les légumes, je ne peux m’en passer, j’aime les cuisiner et souvent en dessert, comme ma tourte d’artichaut.

Quels sont vos produits cultes ?Une épice, le sumac. Très utilisée dans la cuisine libanaise, cette épice sous la forme de poudre rouge a une saveur citronnée très fi ne. Elle relève n’importe quel plat. J’adore le coing et les cardons, lé-gume méconnu encore plus délicat que l’artichaut.

Où trouvez-vous votre inspi-ration ?Dans la peinture et plus particuliè-rement chez les impressionnistes. J’admire aussi quelques artistes plus contemporains Francis Bacon, Mark Rothko et Twombly. Par leurs couleurs, leur sensibilité, ils m’aident à la création de nouveaux plats à

Savour Club16

Noël avec Guy Martin

Savoyard, autodidacte, amateur d’art, le chef du Grand Véfour a le vent en poupe et ne cesse d’innover : une école de cuisine, trois nouveaux livres et des projets plein la tête !

Par Nathalie Le Foll

@ Retrouvez l’intégralité de notre portrait sur blog.savourclub.fr

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«dessiner» dans l’assiette, des compositions comme des tableaux.

Parlez nous de l’AtelierJ’ai ouvert il y a un an une école de cuisine : L’Atelier de Guy Martin. Ma devise : « Éveillez votre sens culinaire ». Cette école remporte déjà un vif succès. Nous apprenons la cuisine simple et goûteuse qui change le quotidien : choisir le bon produit, le cuire et l’assaisonner comme il faut. Nous organisons aussi des cours pour les ados et les enfants à partir de 4 ans. À travers mes deux enfants, je constate que la transmission du goût est indispensable et à faire dès le plus jeune âge. Je suis heureux de partager avec vous mes accords favoris et vous souhaite de joyeuses fêtes. ■

J’ai ouvert il y a un an une école de cuisine : L’Atelier de Guy Martin. Ma devise : « Éveillez votre sens culinaire ». Cette école remporte

J’ai ouvert il y a un an une école


Noël avec Guy Martin

Mes accords mets-vins de fêtesHuîtres : Champagne Brut

Crustacés : Sancerre blanc sec de la Vallée de la Loire

Truffes : Châteauneuf-du-Pape de la vallée du Rhône, rouge ou blanc selon la préparation

Volaille : Volnay Côte de Beaune

Volaille truffée : Château Haut Tayac 2002 Margaux

Gibier : Pomerol

Beaufort : vin blanc de Savoie

Chocolat : Maury vin doux naturel des Pyrénées Orientales

Fruits exotiques : Muscat de Frontignan, vin doux naturel

Marrons : Jurançon moelleux

Bûche : Gewurztraminer, ou encore mieux Grand Cru Vendanges Tardives 2005 Clos Saint-Landelin

La sélection de Guy Martin

« J’aime ses arômes de mûre, cerise noire et épices qui donnent le ton de ce vin long et suave. »

« Je l’apprécie pour ses tendres tanins en bouche, enrobés par un fruit bien mûr et une agréable fraîcheur. »

9,20 €77327 6

Ref. Quadrichromie

C= 60 ; Y=100

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Ref. Pantone

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19 €73685 6

Ref. Quadrichromie

C= 60 ; Y=100

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C= 25 ; M=95

C= 10 ; M= 40 ; Y=100

Ref. Pantone

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21 €61122 6

Ref. Quadrichromie

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Alsace, Gewurztraminer Emile Kugler 2008

Châteauneuf-du-Pape, «Cuvée Auguste», Famille Bréchet 2006

Fugue de Nénin 2004, Pomerol, 2nd vin de Château Nénin 15,5/20 GUIDE GAULTMILLAU 2009

Avec les poissons, les viandes blanches et la cuisine épicée

Accompagne les truffes et le gibier

Idéal avec les viandes rouges et la pintade

« Grande pureté aromatique et une bouche fruitée, légèrement onctueuse, bien équilibrée. Une vraie réussite. »

Prestigieux

@ Retrouvez l’intégralité de notre portrait sur blog.savourclub.fr

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Collection Ruinart coffret 3 bouteilles

Retrouvez tout le savoir-faire de la Mai-son Ruinart dans ce magnifi que coffret de 3 champagnes : le ‘R’ de Ruinart, un brut délicatement persistant sur un beau fruit, un blanc de blancs harmonieux et frais à souhait et un rosé suave et très expressif.

Idées cadeaux - Champagnes

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149€

le coffret de 3 bouteilles

Savour Club18

Champagne Jacquart Brut Mosaïque Rosé

Grand prix d’excellence Vinalies Nationales 2008

Ce champagne brut rosé vous convie à un partage sous le signe de l’élégance et de la séduction. Fines bulles, délicatesse des arômes. A savourer aussi pour son prix.

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28€33€

la bouteille

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OFFRE FÊTES

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Laurent Perr ier a pris le parti de ne millésimer que les plus grandes années. 1999 ne faillit pas à cette exigence de qualité. Un vin rare et exceptionnel.

Deux siècles d’expérience, sept générations de tradition : des valeurs incontournables, seules capables de hisser un Domaine au summum de la qualité. Pour ces raisons, nous avons décidé de fonder des relations durables avec la Maison Henriot pour viser l’excellence dans le rapport qualité – prix – renommée.

Idées cadeaux - Champagnes 53841

39 €

la bouteille + son etui

Laurent Perrier Millésimé 1999

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144€,50le lot de 5 bouteilles + 1 offerte

Champagne Henriot Brut Souverain5 bouteilles achetées = 1 bouteille offerte

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Champagne Veuve Clicquot Brut Carte Jaune «Clicquot Chic» Ice Jacket 18,5/20 Guide

GaultMillau2009

Voici une idée cadeau élégante et originale ! Veuve Clicquot fait sensation en habillant son Brut Carte Jaune d’un man-teau isotherme (réutilisable) qui permet de le conserver frais pendant deux heures. Quelle classe !

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1 étoile (vin très réussi) au Guide Hachette des vins 2009

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La Revue du Vin de France : 17/20

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Coffrets et Spiritueux

Whisky Duke’s Own 5 ans

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17€,80la bouteille

Wemyss, Whisky Spice King

Un trésor venu d’Ecosse, qui nous dévoile tour à tour sa belle robe couleur paille, son agréable pointe d’épices au nez comme nous le suggère son nom, puis sa belle fraî-cheur boisée. A découvrir absolument!

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Porto Croft Pink

Le plaisir d’un Porto en rouge… ou en rosé

Osez le Porto rosé, placé sous le signe de l’élégance et du fruit ! Elaboré par la Maison Croft, une des plus anciennes Maisons de vin de Porto, il s’épanouira à une température de 6/7° servi avec des amandes grillées, des olives ou des desserts aux fruits.

Porto Taylor’s Fine Ruby

A l’apéritif accompagné de toasts, avec une entrée telle une terrine de foies de volaille ou sur un dessert au chocolat, ce Porto accompagne avec délice les instants conviviaux. Sa bouche ample, chaleureuse, extrêmement fruitée ravira vos invités.

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IDÉES CADEAUX

Savour Club20

Un classique toujours apprécié ! Ce savant assemblage de malt et de grains vieilli 5 ans en fût est le whisky idéal de chaque instant. On apprécie sa bouche ronde, chaleureuse, presque suave, avec une très plaisante fi nale réglissée.

NOUVEAUTÉ


Une belle réussite en 2006, alliant à la perfection puissance et élégance. Son nez de mûre, de cannelle et d’épices annonce déjà une personnalité affi rmée. Sa bouche concentrée le confi rme. Un très beau coffret bois à offrir… ou à garder pour soi !

Château Prieuré de Beyzac 2006, Haut-MédocPorto Croft Pink

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Mode d’emploi : il vous suffit de compléter votre bon de commande au dos en indiquant l’adresse des bénéfi ciaires de votre cadeau. Savour Club se charge de l’expédition du colis. Si vous le souhaitez, nous pouvons joindre un mot d’accom-pagnement personnalisé. Pour tout renseignement, contactez nos conseillers au


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. Pour toute commande avant le 18 décembre, nous nous engageons à vous livrer avant le 31 décembre 2009

Caisse bois offerte


Les Cuvées Barons, Baron Philippe de Rothschild

La Baronne Philippine de Rothschild rend ici hommage à son illustre famille, en associant le nom de ses ancêtres aux plus grandes appellations de Bordeaux. Un coffret prestigieux à découvrir ou offrir !

•Baron Carl 2005, Saint-Emilion•Baron Nathaniel 2004, Pauillac•Baron Henri 2006, Médoc

Caisse bois de 3 Bourgognes Albert Bichot

•Chardonnay Vieilles Vignes 2004•Pinot Noir 2005•Hautes Côtes de Beaune 2003

Cette grande Maison de Bourgogne, dirigée par Albéric Bichot (6ème

génération dans le vin), a su perpétuer les traditions et s’adapter aux exigences de son temps, pour nous offrir un coffret de trois appellations ‘phares’ de Bourgogne.

Idees cadeaux - Coffrets

Mercurey, Vieilles Vignes, Domaine Anne et Thierry Duréault 2006

Rien de tel pour les grandes occasions q u ’ u n M a g n u m , surtout si c’est un Bourgogne de choix comme ce Vieilles Vignes 2006 racé, équi l ibré et t rès aromatique.

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33€,95la caisse de bois de 3 bouteilles

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27€,50le magnum

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39€,90la caisse bois de 3 bouteilles

Savour Club22

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Caisse bois offerte


Toute l’élégance des vins de Bordeaux réunie dans ce coffret de trois appella-tions prestigieuses, dans des millésimes prêts à boire!•Château Roquetaillade La Grange 2005, Graves•Clos des Demoiselles 2003, Listrac-Médoc•Château Haut Tayac 2002, Margaux

Une superbe découverte que nous vous recom-mandons vivement ! 2003 est un millésime très réussi dans le Bordelais. Voici un vin en pleine apogée qui nous livre ses doux arômes de pivoine et la fi nesse de ses tanins fondus. Très élégant !

Château Tour Saint Bonnet 2003, Médoc

75642

46€,90la caisse bois de 3 bouteilles

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Invité d’honneur !

R-2

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Pour les fêtes de fin d’année, cette cuvée ample et concen-trée, d’une élégante constitution, fera merveille. Au nez s’épa-nouissent d’agréables arômes de prune, de mûre et de pain grillé. Sa bouche veloutée sur des tanins sensibles et une fraî-cheur bienvenue appelle un filet de bœuf en croûte, un chapon truffé ou des fromages bien faits.

Château Vieux Montagne 2006, Montagne Saint-Emilion

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Documents

Revue Savour