• Un establo es un espacio destinado al

alojamiento

del ganado bovino, equino y asnar.

• Normalmente se trata de una estructura

sencilla de madera con techo, y si tiene

paredes suele ser más ventilada que

unacabaña. En ocasiones

una cueva o antro de fácil acceso, con una

puerta añadida, puede funcionar como

establo.

1

INSTALACION DE ESTABLO

• En una Granja Integral, dada la escasadisponibilidad de tierra, es necesario tenerexplotaciones intensivas, lo que hace necesariotener los animales, la mayor parte del tiempo,en establos en donde se les suministraalimentos. Esto permite tener un máximocontrol sobre el suministro de alimentos enforma más balanceada.

• Después de sembrar los pastos y lasleguminosas y mientras llegan a la edad delprimer corte, entonces construimos el establo.

2

CLIMA RECOMENDADO PARA LA

UBICACIÓN DEL ESTABLO

• CLIMA FRIO:

• Se orienta de sur a norte, es decir, las culatas

deben quedar una al sur y otra al norte. Laaltura en el caballete será de 2.50m. y en el alero

2m.

• Clima CALIDO:

• Se orienta de oriente a occidente y la altura en elcaballete será de 3, 5 a 4 metros y en el alero 2, 5

a 3m. En ambos casos los pisos deben construiren concreto con arena de río y una pendiente del

3%. No esmaltarlos para evitar que los animales

se resbalen. 3

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA

CONSTRUCCIÓN DE ESTABLOS

1. Construir el establo cerca a la casa, pero

ubíquelo buscando que los vientos

principales no le traigan olores.

2. Buscar un sitio con buen drenaje.

3. Conviene que el establo quede ubicado en la

parte alta de los cultivos, especialmente de

los forrajes, para regarlos por gravedad

(escurrido) con las aguas de lavado del

establo.

4

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA

CONSTRUCCIÓN DE ESTABLOS

4. Es conveniente construir el piso en concreto

con arena de río para evitar que el agua de

lavado termine acabándolo. La placa puede

tener 8 - 10 cm. de espesor y una pendiente

del 3%. La superficie debe quedar ligeramente

rugosa para evitar que los animales resbalen.

5. Utilizar materiales disponibles en la región

para reducir costos, como guadua, madera,

palma, etc.

6. Los techos se pueden construir en 1 ó 2 aguas.

5

ARRASTRE DE ESTIÉRCOL, PASTO Y TORTA DEL ESTABLO CON AGUAS

PRETRATADAS

ARRASTRE A

ESTIERCOLERA

ESTIÉRCOL PRESECADO A

PLANTA DE PRODUCCIÓN

BIOABONO

LIXIVIADO PARA

RETENCIÓN EN

BIODIGESTOR

EFLUENTE

ESTABILIZADO

ABONO ORGÁNICO

PARA PASTOS

AGUAS RESIDUALES DE ESTABLOS

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS EN

LOS ESTABLOS

CORTE Y PROVISIÓN DE PASTO PARA EL GANADO

TRASLADO DE GANADO HACIA EL ÁREA DE ESTABLOS

ALIMENTACIÓN DE GANADO EN EL ESTABLO

ORDEÑO TRASLADO DE LECHE APLANTA DE

PRODUCCIÓN

PROVISIÓN DE TORTA DE SOYA ENSILADA PARA ALIMENTACION

GANADO

LAVADO DE EQUIPOS Y ESTABLO

PROCESO DE ÁREAS DE ESTABLOS

ARRASTRE DE ESTIÉRCOL

CON AGUAS RESIDUALES PRETATADAS PROCESO

LACTEO

LAVADO DE PISOS

ÁREA DE ESTABLOS

ALIMENTACIÓN DE GANADO CON PASTOS DE CORTE

Aguas de lavado con

un alto contenido

tensoactivos

Mezcla de estiércol y

aguas residuales

pretratadas.

Excedentes de

pasto

BIODIGESTOR

PLANTA DE

BIOABONO

BIODIGESTOR

Mezcla de estiércol y

aguas residuales

pretratadas.

PLANTA DE

BIOABONO

ESTIÉRCOL

SOBRENADANTE DE LA ESTIERCOLERA

RESIDUOS GENERADOS EN EL

ÁREA DE ESTABLOS

ÁREAFOTOGRAFÍA

DETALLE

BEBEDEROS Existen 2 bebederos para

almacenar agua limpia,EN TOTAL SE CUENTACON 50 CABESAS DE

GANADO HOSTEIN

SALA DE

ORDEÑO

Esta área se encuentra

entre los silos de

almacenamiento y los

corrales de descanso

DESCRIPCIÓN DEL AREA FÍSICA

DE LOS ESTABLOS

SILOS Son

estructuras

que se

encuentran

dentro del

establo

dispuestas

para almacenar

la torta de soya

utilizada para

alimentar el

ganado

BIODIGESTOR

PARTE

SUPERFICIAL

Este se

encuentra bajo

la placa donde

se realiza el

ordeño.

SISTEMA DE

EVACUACIÓN

DE BIOGAS

Es un elemento del

biodigestor dispuesto parafacilitar la evacuación debiogás. En un futuro se

podrá conectar a la calderaque ya se encuentra

instalada en el sitio deevacuación.

ESTIERCOLERA Es una tina de

almacenamiento de estiércolhúmedo, el cual es conducidopor tubería desde el establo;

aquí es sometido a unproceso de secado antes de

ser incorporado a las eras decompostaje.

PLANTA DE

PRODUCCION

DE BIOABONO

área externa

Es el lugar mas recientemente

construido para procesar toda la

materia orgánica del complejo

agroindustrial y convertirla en

humus. Cuenta con seis eras de

compostaje cuyas dimensiones

son 8 metros de largo, 1.50 metros

de ancho y 0.40 metros de alto,

construidas en bloque y

recubiertas en cemento, además

de contar con sistema de cubierta

tipo invernadero

MANEJO DE RESIDUOS

SÓLIDOS EN ESTABLOS

Se presume que la materia prima, estiércol

vacuno, no posee diferencias significativas

en su composición para diferentes días (8-

15 días), ya que siempre proviene de la

misma finca, los mismos animales con la

misma alimentación y de la misma época.

12

Métodos:

Lombricultura

• Acondicionamiento de las instalaciones

• Preparación del alimento para laslombrices.

• Prueba de supervivencia.

• Siembra de lombrices en el lecho.

• Manutención de las lombrices.

• Toma de muestras de producto terminado(bioabono) durante el primer, segundo ytercer mes a partir de la siembra de laslombrices.

13

Tratamiento con Paquete

microbiano

• Utilizar la dosis recomendada de cultivo mixto demicroorganismos.

• Se dispone del estiércol fresco por capas delgadas y seva asperjando la primera dosis de microorganismos.

• Se conforma la cama de estiércol.

• Medir la temperatura diariamente.

• Cuando el material alcance una temperatura de 50-60ºC y se mantenga durante tres días, se realiza elprimer volteo y a partir de este día se realiza un volteodiario.

• Aplicar segunda y tercera dosis de cultivo demicroorganismos.

• Toma y análisis de muestras de producto terminado(bioabono) el primer, segundo y tercer mes a partir deldía de la disposición del estiércol en la cama.

14

Criterios de selección de los

tratamientos• Alternativas para el tratamiento de desechos sólidos al

tiempo que ayudan a un desarrollo sostenible y seobtiene un producto mejorador del suelo.

• Baja Inversión y Bajo costo de operación

• No requieren condiciones ambientales especificas.

• No se requieren estructuras fijas.

• Comercialización del humus

• En el caso especifico de los dos tratamientos conlombricultura, la comercialización de la lombriz, comofuente de proteína para la alimentación animal, yobtención de productos para la industriafarmacéutica.

• Son tecnologías limpias.

• Representan mejores condiciones de salud deproductores y consumidores, calidad ambiental ycomercialización.

15

Beneficios Esperados

• No utilización de fertilizantes de síntesis química.

• Obtención de bio abono a partir de residuos sólidos,particularmente el estiércol vacuno.

• Reducción en los costos de mejoramiento de suelos.

• Mejoramiento de suelos a partir de residuosgenerados por el mismo sistema.

• La no disposición de un residuo altamentecontaminante a un cuerpo de agua, disminuyendo elpago correspondiente a la tasa retributiva.

• Generación de una actividad económica comoconsecuencia de la venta del abono producido en elproceso.

SALA DE ORDEÑO

• en la que se instalará una ordeñadora poco

sofisticada, y un tanque de enfriamiento.

• No podremos usar detergentes para el

lavado y habrá que utilizar una rutina de

limpieza, que está probada y va bien,

basada en el uso de agua muy caliente (90º

C). Se necesitará también un buen

calentador eléctrico para este menester.

17

LECHE

Producto fresco de vacas sanas, ordeñadas

en forma completa y en reposo, sin calostro

y que cumpla con las características físicas,

microbiológicas e higiénicas establecidas.

18

CALIDAD DE LECHE

Es producir una leche libre de microbios,

sustancias extrañas y que contenga todos los

elementos nutritivos de la misma.

• Los principales factores que determinan la

calidad de la leche en el establo son los

siguientes:

1. Salud animal

2. Alojamiento de las vacas

3. Nutrición

4. Practicas de ordeño

5. Manejo de la leche19

LECHE DE MALA CALIDAD

• BAJA CANTIDAD DE SÓLIDOS TOTALES

Presencia de agua adicionada

• ALTO CONTENIDO DE IMPUREZAS

Residuos de concentrado, pasto, guano,

pelos, hilos, etc.

• ALTO CONTENIDO DE BACTERIAS Mayor

a 500,000 bacteria por cm3.

• COLOR DIFERENTE AL BLANCO

CREMOSO Azulada, roja, amarilla, etc.

• PRESENCIA DE INSECTOS Moscas u otros

20

LECHE DE BUENA CALIDAD

• Limpia sin impurezas de color, sabor, olor

caracteristico y agradable bajo contenido

bacteriano cantidad de sólidos totales

minimo de 11.5%

21

FACTORES QUE AFECTAN LA

CALIDAD DE LA LECHE

• Ordeño

• Especie

• Agua

• Raza

• Alimentación

• Mastitis

• Período de lactancia

• Temperatura

22

ORDEÑO

• El ordeño es el acto de colectar leche de la

ubre de una vaca luego de estimularla

adecuadamente. Es la práctica mas

importante en la actividad ganadera

23

LUGAR DE ORDEÑO

• Limpio

• Ventilado.

• De preferencia fuera del corral.

• Evitar la presencia de perros u otros

animales que incomoden a la vaca.

• Siempre en un solo lugar.

24

UTENCILIOS DE ORDEÑO

• Baldes u otro depósito

• Porongos de metal o PVC

• Manteles

• Sogas

• Agua limpia

25

Limpios

ORDEÑADOR

• Debe tener conocimiento de la labor

• Ser buen ganadero, querer a sus vacas

• Tener presente que esta frente a una labor

delicada

• Tener las manos limpias, gorro, uñas

recortadas y sin anillos

26

LA VACA

• Debe descansar por lo menos una hora

después de haberse desplazado

• Inmovilizar adecuadamente

• Limpieza de la ubre

• Lavar solamente si tiene presencia de barro

o impurezas adheridas a la ubre

• Estimular

27

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LOS

ESTABLOS LECHEROS

DESINFECCIÓN POR CONTACTO DIRECTO

DESINFECCIÓN POR VÍA AÉREA

Las enfermedades infecciosas de los animales conducen a

problemas sanitarios y económicos. La mortalidad y

morbilidad que generan producen perdida de rentabilidad.

La enfermedades transmisibles de los animales al hombre

(que puede darse a través de los productos que generan los

animales) incrementan el riesgo sanitario.

INSECTICIDAS

HIGIENE DE MANOS

LIMPIEZA / DESINFECCIÓN INSTRUMENTAL

DESINFECCIÓN POR CONTACTO DIRECTO

COLOIDAL S-72 (Desinfectante de uso veterinario)

De uso veterinario para:

Desinfección de establos, cuadras, porquerizas,

pesebres, gallineros, conejeras, etc. Desinfección de

suelos, literas, aguas residuales, bebederos, comederos,

cubos, etc. Desinfección de caminos y pastos por

regado del suelo, en caso de epizootia.

Uso en ganadería y avicultura. Para:

Desinfección de depósitos, conductos de agua y

bebederos en ganadería y avicultura. Desinfección de

aguas: para eliminar algas y limpiar grandes depósitos.

INODORO R-430 (Bactericida/Fungicida/Alguicida -uso

ganadero-)

Permite la disminución drástica de microorganismos en las superficies

tratadas y en consecuencia disminuir el riesgo de infección.

30

LIMOSEPTIC (Desinfectante concentrado de superficies)

Trialdehídico concentrado. Bactericida. Funguicida.

Virucida. Acción detergente. Biodegradable. No

corrosivo. Estudios de actividad en granjas avícolas,

porcinas, bovinas y cunículas. Estudio de eficacia frente

a la tiña, la peste porcina africana, parvovirus canino,

fiebre actosa y virus de vertebrados.

CR-36 MURAL (Desinfectante instantáneo)

Desinfección instantánea de superficies en zonas de

alto riesgo infectivo. Sin aldehídos. Bactericida.

Fungicida. No corrosivo. Acción desodorante. Sin

colorante. Secado rápido.

DESINFECCIÓN POR CONTACTO DIRECTO

LIMPIEZA / DESINFECCIÓN INSTRUMENTAL

DARODOR 4000 POLVO (Detergente/desinfectante en polvo)

Bactericida. Acción detergente. No irritante. Para

limpieza y desinfección manual, por inmersión o en

cubetas de ultrasonidos de material clínico.

2 Enzimas + 2 tensioactivos. Limpia en 1 minuto. Sin

fosfatos. Sin disolventes.

Biodegradable. pH neutro. No corrosivo. Para limpieza

profunda de material médico-quirúrgico por inmersión.

DAROSCOPE E (Detergente líquido enzimático de uso manual)

Permite la disminución drástica de microorganismos en las superficies

tratadas y en consecuencia disminuir el riesgo de infección.

32

DARODOR 4000 LÍQUIDO (Detergente/descontaminante)

Sin colorante. No corrosivo. Sin fosfatos. Sin perfume.

pH neutro. Biodegradable. Limpieza higiénica manual

de instrumental metálico, vidrio y material auxiliar.

DARODOR 9000 y SINALDEHYD 2000 (Desinfectante en

frío de alto nivel)

Indicado para la desinfección química de alto nivel por inmersión

en frío de todo tipo de instrumental médico-quirúrgico,

especialmente el termosensible.

-9000: Dialdehído potenciado. No precisa activación. No contiene

colorante. No corrosivo. Tres tiempos de inmersión.

-Sinaldehyd 2000: Sin aldehídos. Bactericida. Fungicida. Virucida

(Hepatitis B y Sida). Micobactericida. Tuberculicida. Esporicida.

Agradablemente perfumado. No precisa activación. No corrosivo.

9000 Sinaldehyd 2000

LIMPIEZA / DESINFECCIÓN INSTRUMENTAL

DESINFECCIÓN POR VÍA AÉREA

Es un microdifusor molecular y electrotérmico que viene tanto en su

versión normal como digital.

La microdifusión es un sistema en el que intervienen procesos

físicos de succión, centrifugación, fragmentación, fase térmica y

tamización.

Con este equipo se obtiene la emisión al ambiente de un aerosol

totalmente seco, desinfectante o insecticida, cuyas partículas tienen

un tamaño entre 0,5 y 1 micra. Gracias a este tamaño se obtiene:

· Difusión rápida y homogénea en el ambiente.

· Acceso a los puntos más alejados.

· Bajo consumo de desinfectante/insecticida en relación al volumen

de los locales tratados.

· Máxima eficacia por su larga permanencia en el ambiente.

AEROBRUMER (Equipo electrotérmico para desinfección-

desinsectación)

34

Uso en granjas, establos, etc., desinfección aérea y

desinfección de equipos y conductos de aire acondicionado.

Exclusivamente por personal especializado. Se aplica

mediante el microdifusor molecular y electrotérmico

AEROBRUMER.

TOTAL SHOCK (Bactericida/fungicida/desinfectante

terminal )

ABSOLUTO N-304 (Desinfectante)

Uso explotaciones avícolas y ganaderas. Se aplica mediante

el microdifusor molecular y electrotérmico

AEROBRUMER

DESINFECCIÓN POR VÍA AÉREA

INSECTICIDAS

DAROSECTO FORTE (Insecticida concentrado emulsionable)

Para usar en granjas, establos, cuadras etc. Se aplica disuelto en agua por contacto

directo sobre las superficies, mediante pulverización directa o simple fregado.

GAMASECTO CIPER (Microemulsión insecticida concentrada)

Para usar en granjas, establos, cuadras etc. Se aplica disuelto en agua por

contacto directo sobre las superficies, mediante pulverización directa o simple

fregado.

ATOXINVET (Insecticida/Acaricida de insectos voladores)

Granjas, establos, cuadras etc. Se aplica mediante el microdifusor molecular y

electrotérmico AEROBRUMER

STRONG CICLON (Insecticida por contacto directo)

No contiene organofosforados. Inodoro e incoloro. Granjas, establos, cuadras.

Insecticida de contacto directo, de acción remanente, especial contra insectos

voladores, rastreros y también hormigas.

HIGIENE MANOS

CR-33 (Jabón Líquido Dermatológico)

Mismo pH que la piel (5,5). No irrita. Especial pieles

sensibles. Dermoprotector. No produce eczemas.

Desodorante, suavizante y dermoprotector.

Agradablemente perfumado.

GEL CR-34 pH5 Gel Bacteriostático

Amplio espectro. Mismo pH que la piel (5,5). No irrita.

Especial pieles sensibles. No produce eczemas. No deja

olores residuales. Desodorante, suavizante y

dermoprotector. Necesario cuando la higiene de las manos

constituye un factor importante de seguridad en la

prevención de contaminaciones infecciosas.

37

HIGIENE MANOS

DAROMIX GEL HIDROALCOHOLICO

(Solución antiséptica por fricción)

Bactericida – fungicida – virucida. No irritante cutáneo.

No sensibilizante. Eficaz a partir de 30 segundos. 3 ml

bastan. No precisa secado. Desinfección rápida de manos.

CR-35 (Jabón Líquido Quirúrgico)

Antiséptico. Bactericida. Fungicida. Dermoprotector.

Agradablemente perfumado. No irrita. No produce

eczemas. Para lavado y desinfección de manos, antes y

después de cualquier intervención de riesgo.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN

LOS ESTABLOS LECHEROS

• En la actualidad el mercado exige leche de

calidad no sólo nutricional, sino también y

especialmente higiénica. Se entiende por

una leche de alta calidad higiénica aquella

que no transmita ninguna enfermedad al

consumidor, con el menor nº de bacterias y

células somática y la ausencia residuos y

productos extraños a la misma. Para

conseguir este producto hay que trabajar a

varios niveles

38

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN

LOS ESTABLOS LECHEROS

• Sanidad del Ganado

• Higiene de las instalaciones

• Higiene del personal

• Limpieza de la máquina de ordeño

• Calidad del agua

• Refrigeración de la leche

39

Sanidad del Ganado

• Es el primer escalón para obtener leche de

calidad, ya que animales enfermos pueden

transmitir zoonosis al hombre, así la

legislación deja claro que las vacas tiene

que estar oficialmente indemnes de

tuberculosis e indemnes de brucelosis, Por

otro lado, animales con afecciones de la

ubre (mastitis) van a producir leche

alterada y que también puede llegara ser

peligrosa para el hombre.

40

Higiene de las instalacione

41

Limpieza de la máquina de

ordeño

• Vamos a ver ahora la secuencia detallada

de las rutinas de limpieza del equipo tras

cada ordeño y del tanque cada vez que se

retire la leche.

42

Detergentes junto

a pileta de lavado

Programa lavado

automático

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LECTURA

• Tema: cadena productiva ganadera y

plantas procesadoras de leche

• Entrega de trabajos de investigación

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