Activitatea nr. 1 Fi documentar Micul dejun Aranjarea mesei pentru mic dejun Denumirea obiectului de inventar 1-distana de la marginea farfuriei la blatul mesei 2,3- farfurii mijlocii ntinse(pentru gustare) 4-cuit pentru gustare 5-furculi pentru gustare 6,7-serviciul pentru unt i gem (dulcea) 8-pahar pentru ap 9,10-ceac cu farfurie suport i linguri 11-farfurie pentru pine 12-ervet de pnz (erveel) 13,14-paharul cu ou fierte moi pe suport cu linguri 15-mutariere, oliviere, presrtoare sare, rni pentru piper 16-numr de mas (bristol) Activitatea nr. 2 Fi documentar

Aranjarea mesei pentru dejun meniu semicomplet Activitatea nr. 3 1

Fi documentar

Aranjarea mesei pentru dejun meniu complet

Activitatea nr. 4 Fi documentar

Aranjarea mesei pentru dejun meniu simplu.

Activitatea nr. 5 2

Fi de lucru Identificai obiectele de inventar amplasate greit n imaginea de mai jos i precizai poziia lor corect n cadrul mise-en-place-ului. Realizai practic mise-en-place-ul corect.

Obiectul amplasat greit

Pozitia corect a obiectului de inventar

ACTIVITATEA NR.6 FORMAREA DEPRINDERILOR PRIVIND EFECTUAREA CORECT A MISE-EN-PLACE-ULUI 3

Rezolvai fia individual prezentat mai jos i ordonai corect n coloana alturat etapele etapele efecturii mise-en-place-ului, prezentate mai jos: Fi de lucru Etapele mise-en-place-ului Ordinea efectuarii operaiilor specifice realizrii mise-en-place-ului

Fixarea meselor Aducerea feelor de mas i asezarea acestora pe mese Aducerea farfuriilor i aezarea pe mese Aerisirea slii Aducerea tacmurilor i aezarea acestora pe mese Aducerea erveelelor sau a ervetelor; aezarea acestora pe mese Aezarea/aranjarea meselor de serviciu(consolelor) Aducerea altor obiecte de servire i asezarea lor la mese Aducerea i asezarea paharelor pe mese tergerea prafului Fixarea moltonului mise-en-place-ului

Identificarea obiectelor de inventar folosite la realizarea diferitelor tipuri de mise-en-place. Fi de lucru n tabelul urmtor sunt enumerate diferite obiecte de inventar.Marcai cu ,,X obiectele de inventar folosite la realizarea tipurilor de mise-en-place. 4

Obiecte de inventar

Mise-enMise-en- Mise-enMise-enMise-enMise-enplace pt. mic place pt. place pt. place pt. place pt. place pt. dejun mic mic dejun/cin dejun/cin dejun/cin complet dejun dejun simplu clasic comandat (continental) englezesc comandat a la carte

Farfurie suport Cuit gustare Farfurie mijlocie ntins Farfurie mare ntins Farfurie pt. pine Vaz cu flori Furculi gustare Cuit preparat de baz (mare) Lingur sup Ceac cu farfurioar suport Furculi preparat de baz (mare) Furculi desert Pahar vin rou Pahar ap Presrtoaresare/piper Fa de mas Pahar vin alb Numr de mas (bristol) ervet

N CADRUL MESEI PENTRU MIC DEJUN AVEI DE SERVIT URMTORUL MENIU: Cacaval la capac Omlet Cafea cu lapte Legume Ou fierte moi Pine 5

Unt i gem

Pornind de la acest meniu , completai urmtoarea fi de observaie i realizai practic activitile propuse de rezolvarea acestei teme. FI DE OBSERVARE Denumirea obiectelor de inventar necesare efecturii mise-enplace-ului Modaliti de transport a obiectelor de inventar Numr de obiecte de inventar transportate odat Reguli de aezare pe mas

Mod de lucru: Completai individual fia de observare (timp de lucru15 min!) Organizai-v pe dou grupe: O grup execut activitile Cealalt grup observ, noteaz i evalueaz , conform fiei de observare , folosind o scal de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine, 3-satisfctor, 2-suficient, 1-insuficient) Se recomand ca fiecare grup s fie mprit pe subgrupe care s efectueze n paralel activitile.

N CADRUL MESEI PENTRU DEJUN AVEI DE SERVIT URMTORUL MENIU: gustare preparat lichid preparat de baz cltite pine ap mineral vin rou cafea 6

Pornind de la acest meniu , completai urmtoarea fi de observaie i realizai practic activitile propuse de rezolvarea acestei teme. FI DE OBSERVARE Denumirea obiectelor de inventar necesare efecturii mise-enplace-ului Modaliti de transport a obiectelor de inventar Numr de obiecte de inventar transportate odat Reguli de aezare pe mas

Mod de lucru: Completai individual fia de observare (timp de lucru15 min!) Organizai-v pe dou grupe; O grup execut activitile Cealalt grup observ, noteaz i evalueaz , conform fiei de observare , folosind o scal de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine, 3-satisfctor, 2-suficient, 1-insuficient) Se recomand ca fiecare grup s fie mprit pe subgrupe care s efectueze n paralel activitile.

ACTIVITATEA NR.10 (Lucru individual) n coloana A sunt prezentate grupe de preparate iar n coloana B buturi. Conform criteriilor de asociere corect, facei legtura ntre elementele coloanei A i elementele coloanei B.

7

A Preparate a Gustri b Preparate lichide c Preparate din peste si crustacee d Antreuri e Preparate de baz f Lichior f Coniac h Vin rou i Vin alb

B Buturi

j Buturi alcoolice industriale k Vin alb roze - demisec

Timp de lucru: 25 de minute! Pentru fiecare preparat sau butur exemplificai cu un sortiment specific (ex. Coniac Alexandrion)

Exercitiu: n imaginea urmtoare este prezentat mise-en-place-ul pentru dejun - meniu comandat. Completai fia de lucru prezentat mai jos i identificati obiectele de inventar corespunztoare fiecrui numr. Corectai eventualele greeli. Realizai practic mise-en-place-ul pentru dejun-meniu comandat. Dai exemplu de un meniu comandat. Servii preparatele exemplificate n meniu. Debarasai masa de obiectele de servire folosite i refacei mise-en-place-ul. 8

Fi de lucru Nr. obiectului de inventar din imagine Denumirea obiectului

n imaginea urmtoare este prezentat mise-en-place-ul pentru meniu complet din care lipsesc diferite obiecte de inventar.Identificai obiectele care lipsesc i completai fia de lucru. Discutai greelile identificate i realizai apoi practic mise-en-place-ul pentru meniu complet.

9

Fi de lucru DENUMIREA OBIECTULUI DE INVENTAR CARE LIPSETE POZIIONAREA CORECT PE MAS A OBIECTULUI DE INVENTAR

FI DE OBSERVARE Tema:Servirea la farfurie Cursantul observat Elemente de observat Corect Incorect 10

Cum trebuia

realizat inuta fizic i vestimentar Poziia corpului n timpul lucrului Poziia farfuriilor(echilibrul stabil) n timpul transportului Respectarea regulilor de protocol Servirea propriu-zis

Data

ntocmit observator, Nume i prenume Semntura,

Rezolv urmtorul ARITMOGRIF Rezolvnd acest aritmogif vei obine pe coloana AB denumirea operaiei de ridicare a obiectelor de inventar de pe blatul mesei. 11

ORIZONTAL: 1- MASA PRINCIPAL A ZILEI 2- AU FORMA OVAL I SE FOLOSESC LA SERVIREA SALATELOR FIERTE,COAPTE 3- AU FORMA SUPIEREI I SE FOLOSESC LA SERVIREA MNCRURILOR 4- SE FOLOSETE LA SERVIREA BUTURILOR 5- SISTEM DE SERVIRE 6- SE UTILIZEAZ LA PREPARAREA BUTURILOR N AMESTEC 7- MASA DE SERVICIU 8- ACOPER EVENTUALELE DEFECTE ALE FEEI DE MAS 9- NCLZITOR DE FARFURII 10- SE ADUCE LA MAS CU GHEA A D E B A R A S A R E B

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

12

REZOLVARE: 1-DEJUN, 2-RAVIER, 3-TIMBALE, 4-PAHAR , 5-DIRECT , 6-SHAKER, 7-CONSOL , 8-NAPRON , 9-LOVERATOR, 10-FRAPIER Mini proiect (lucru individual) Lista de mai jos poate fi un miniproiect din portofoliul tu. COMPETENA C 1. Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor. C 2. Servete preparatele i buturile. REZOLVAT

SUBIECT/OBIECTIV

1. Calculai valoarea energetic(caloric) a preparatului niel din piept de pui (R=762 din reetarul Tip) folosind tabelele cu compoziia chimic a alimentelor din reetarul Tip

1. Identificai obiectele de inventar de care avei nevoie pentru servirea urmtoarelor preparate -Ciorba de perisoare -Snitel din piept de pui; -Prjitur Carpati. 2. Completai mise-en-place-ul de ntmpinare pentru 2 persoane cu obiectele de inventar necesare respectnd principiulestetic si funcional. 3. Realizai desenul mise-en-place-ului pentru o persoan.Funcie de abilitile pe care le avei, putei realiza desenul manual, cu calculatorul sau folosind colaje. 3. Servii la farfurie preparatele respective.

13

4. Debarasai obiectele de inventar folosite prin metodele cele mai adecvate. Timp de lucru:12 ore.

ACTIVITATEA NR.16 Fi de lucru Identificai tipul de mise-en-place din imaginea de mai jos, denumii obiectele de inventar i dai exemple de preparate i buturi care se servesc conform acestuia. Realizai practic acest mise-en-place pentru patru persoane.

14

ACTIVITATEA NR.17 Exerciiu Privii imaginile de mai jos i identificai tipurile de mise-en-place. Dai exemple de meniuri care pot fi servite conform acestui mise-en-place i realizai practic servirea preparatului lichid cu ajurorul luului. Mise-en-place Denumire mise-en-place i exemple de meniuri

15

ACTIVITATEA NR. 18 Exerciiu n tabelul urmtor sunt prezentate obiecte de inventar folosite la servire. Denumii aceste obiecte .

Obiecte de inventar

Denumirea obiectului de inventar 1. 2. 3.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

16

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

ACTIVITATEA NR.19 Exerciiu n tabelul urmtor sunt prezentate diferite tipuri de pahare. Denumii aceste pahare .

1.Pahar de ap 2.Pahar de vin alb 3.Pahar de vin rou

1.Pahar de sherry 2.Pahar de uic 3.Pahar de lichior

17

Pahare de ampanie(1,2)

1.Pahar de bere 2.Pahar de coniac 3.Pahar de whisky

18

ACTIVITATEA NR.20

Fi de lucru ntocmii un meniu pentru patru persoane. Identificai obiectele de inventar necesare i numrul acestora. Executai mise-en-place-ul pentru meniul ales. Data.......................Clasa.............................Grupa...............................Cursant................................. Meniu Nr. Tacmur Buc. Porelan Buc. Pahare Buc. Lenjerie Buc. (cu persoane i (inventar buturi textil) incluse )

Observaii ale supravegetorului de practic: ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ 19

............................................................................................................................................................ .....................................................................................................................

20