Nama : Silvia Aryani

NIM : 1111102000039

MALTOL

1. Nonpropritary Names

USP-NF: Maltol

2. Sinonim

3-Hydroxy-2-methyl-(1,4-pyran); 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone; larixinic acid; 2-

methyl-3-hydroxy-4-pyrone; 2-methyl pyromeconic acid; Palatone; Veltol.

3. Nama Kimia dan Nomor Registrasi CAS

3-Hydroxy-2-methyl-4 H -pyran-4-one [118-71-8]

4. Rumus Empiris dan Berat Molekul

C6H6O3 126.11

5. Rumus Struktur

6. Kategori Fungsional

Penambah rasa; agen penyedap.

7. Aplikasi dalam Formulasi Farmasi atau Teknologi

Malto digunakan dalam formulasi farmasi dan produk makanan sebagai agen

penyedap atau penambah rasa. Dalam makanan, digunakan pada konsentrasi hingga

30 ppm, terutama dengan perasa buah, meskipun juga digunakan untuk memberikan

bau baru dipanggang dan rasa untuk roti dan kue. Ketika digunakan pada konsentrasi

5-75 ppm, maltol mempotensiasi manisnya produk makanan, memungkinkan

penurunan kadar gula hingga 15% dengan tetap menjaga tingkat manis yang sama.

Maltol juga digunakan pada tingkat rendah pada wewangian.

8. Deskripsi

Kristal putih padat dengan karakteristik, seperti bau dan rasa karamel. Dalam larutan

encer ia memiliki, rasa dan bau manis seperti stroberi atau nanas.

9. Spesifikasi Farmakope

Lihat tabel I

10. Sifat-sifat Khusus

pH Keasaman / alkalinitas = 5,3 (0,5% b / v larutan berair)

Titik lebur 162-1640C (mulai sublimasi pada 930C)

Spektrum NIR (Near Infrared Spectrum) dari maltol diukur dengan reflektansi

Kelarutan lihat Tabel II.

11. Stabilitas dan Kondisi Penyimpanan

Larutan maltol dapat disimpan dalam gelas atau wadah plastik. Untuk bahan dalam

jumlah besar harus disimpan dalam wadah yang tertutup baik, dilindungi dari cahaya,

di tempat yang sejuk dan kering.

12. Inkompatibilitas

Larutan konsentrat dalam wadah logam, termasuk beberapa kelas dari stainless steel,

yang dapat mengubah warna pada penyimpanan.

13. Metode Produksi

Maltol terutama diisolasi dari sumber alami yang terjadi seperti beechwood dan kayu

terlainnya, jarum pinus, sawi putih, dan kulit pohon larch muda. Hal ini juga dapat

disintesis oleh hidrolisis basa oleh garam streptomisin atau sejumlah metode sintetis

lainnya.

14. Keamanan

Maltol secara umum pada dasarnya dianggap tidak beracun dan tidak iritasi. Dalam

penelitian pakan ternak, telah terbukti dapat ditoleransi dengan baik dengan tidak ada

racun merugikan, reproduksi, atau efek embriogenik yang diamati pada tikus dan

asupan harian makanan anjing hingga 200 mg / kg berat badan dari maltol selama 2

tahun. WHO telah menetapkan asupan harian yang dapat diterima untuk maltol

sampai dengan 1 mg / kg berat badan. Sebuah kasus dermatitis kontak alergi,

dikaitkan dengan penggunaan maltol dalam salep bibir, telah dilaporkan.

LD50 (ayam, oral): 3,72 g / kg (5)

LD50 (guinea pig, oral): 1,41 g / kg

LD50 (tikus, oral): 0,85 g / kg

LD50 (tikus, SC): 0,82 g / kg

LD50 (kelinci, oral): 1,62 g / kg

LD50 (tikus, oral): 1,41 g / kg

15. Penanganan Kewaspadaan

Amati tindakan pencegahan dengan normal sesuai dengan keadaan dan kuantitas

bahan yang ditangani. Maltol harus digunakan dalam lingkungan dengan sirkulasi

udara yang baik. Pelindung mata dianjurkan.

16. Status Regulasi

Tercantum di GRAS. Termasuk dalam bahan tidak aktif pada Database FDA (Larutan

oral dan sirup). Termasuk dalam Bahan bukan obat yang diterima pada Daftar

Kanada.

17. Zat yang terkait

Etil Maltol.

18. Komentar

Maltol adalah agen chelating yang baik dan merupakan logam yang kompleks,

misalnya aluminium dan maltol dan besi maltol, telah diteliti dengan potensialnya

yang berguna untuk terapeutik atau agen eksperimen. Maltol merupakan konstituen

dari ginseng merah Korea. Sebuah spesifikasi untuk maltol termasuk dalam Naskah

kuno Kimia Pangan. Nomor EINECS untuk maltol adalah 204-271-8. Dan pada The

PubChem Compound ID (CID) untuk maltol adalah 8369.