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Sistema de Control e
Inocuidad Alimentaria en la
localidad de Guatraché
UNIDAD DE EXTENSIÓNLA PAMPA
UNIDAD DE EXTENSIÓN
LA PAMPA
MIEMBROS DEL EQUIPO RESPONSABLE
DEL PROYECTO:
•García Néstor Daniel Prog. Extensión UE La Pampa
•Fernández Jésica Gabriela Prog. Extensión UE La Pampa
•Paesani María Belén Lácteos – UE La Pampa
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CENTROS Y PROGRAMAS INVOLUCRADOS
Programa de Extensión – UE La Pampa
Centros de Alimentos de INTI – Carnes,
Cereales y Oleaginosas y Lácteos.
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ACTORES EXTERNOS INVOLUCRADOS
Municipalidad de Guatraché.
Dirección de Ciencia y Técnica e Innovación Productiva de la Provincia de La Pampa.
Consejo Federal de Ciencia y Tecnología.
Asoc. Coop. Gral. M. Savio.
Dirección de Asistencia Técnica a PyMEs de la Provincia de La Pampa.
Coordinación de Epidemiología de la Provincia de La Pampa.
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
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Datos de Guatraché
Población: 5.271 habitantes según Censo 2001.
Situación Actual: No posee área bromatológica, no realizan control de establecimientos elaboradores de alimentos y no se encuentra implementada la obtención de libreta sanitaria exigida por el C.A.A.
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OBJETIVO DEL PROYECTO
Diseño, ejecución y aplicación de un sistema de
sanidad e inocuidad alimentaria en el ámbito
municipal, basado en la legislación, gestión del
control de alimentos, inspección, monitoreo,
información, educación y entrenamiento trabajando
sobre toda la cadena agroalimentaria.
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DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El sistema está basado en la creación de un marco
legal, gestión de inspección y control de
establecimientos elaboradores de alimentos,
vigilancia epidemiológica, información, educación,
comunicación y entrenamiento.
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ETAPAS DEL PROYECTO
• Diseño del Marco Legal
• Creación del Área Bromatológica
• Capacitación, Difusión y Seguimiento
• Inspección, Seguimiento y Control
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DISEÑO DEL MARCO LEGAL
La legislación consistirá en una resolución municipal
que regule la forma de habilitación, control y
seguimiento de establecimientos que manipulen
alimentos y la forma de obtención de la libreta
sanitaria.
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FUNCIÓN DEL INTI
Asistencia Técnica en la redacción de la legislación
contemplando las bases del sistema.
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CREACIÓN DEL ÁREA BROMATOLÓGICA
Se conformará el área de bromatología de la localidad. La misma estará en condiciones de realizar las inspecciones y el control de los establecimientos.
Contará con personal entrenado y capacitado; el mismo estará en condiciones de tomar muestras para análisis que serán derivadas a laboratorios de alimentos.
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FUNCIONES DE INTI
Asistencia técnica en las capacidades que debería
poseer el Área.
Asistencia técnica en la redacción de los
procedimientos operativos, funciones y organigrama.
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CAPACITACIÓN, DIFUSIÓN Y SEGUIMIENTO
Se aplicará un programa educativo, de
entrenamiento, comunicación e información para el
personal de las áreas bromatológicas, manipuladores
de alimentos y la población en general. Esta acción
incluye cursos para manipuladores de alimentos en
distintos niveles y una fuerte campaña publicitaria
que informe a la población acerca de los riesgos que
generan una inadecuada manipulación de los
mismos.
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FUNCIONES DE INTI
Asistencia Técnica en la campaña de difusión.
Capacitación de manipuladores en tres niveles
incluyendo a bromatología, manipuladores en
general y líderes de las empresas que puedan
transmitir los conceptos.
Seguimiento del Sistema en cuanto a la evolución
del mismo y generación de indicadores.
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INSPECCIÓN, SEGUIMIENTO Y CONTROL
Esta etapa contempla la habilitación e inspección en los
establecimientos que manipulen alimentos, la información, el
retiro de muestras para control, la recomendación de
acciones correctivas y preventivas; y el seguimiento de los
mismos. También coordinar con el sistema de salud el
registro de la ETAs, que permita obtener estadísticas en el
tiempo.
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FUNCIONES DE INTI
Asistencia Técnica en el diseño y ejecución de las
inspecciones.
Asistencia Técnica en el muestreo, lectura de
resultados y en las acciones correctivas y
preventivas a recomendar.
Asistencia Técnica en la coordinación con el
Sistema de Salud para la generación de estadísticas.
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GRADO DE INNOVACIÓN DEL PROYECTO
Consiste en la aplicación de un sistema para el
fortalecimiento del estado en todos los aspectos
que inciden en la sanidad e inocuidad alimentaria,
promoviendo el desarrollo local y el crecimiento de los
emprendimientos relacionados con el tema.
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RESULTADOS ESPERADOS:
Creación del Área Bromatológica Municipal, con capacidad para control, prevención y capacitación.
Manipuladores de alimentos capacitados.
Establecimientos habilitados implementando sistemas de calidad.
Población informada sobre el adecuado cuidado de los alimentos.
Bases para un plan de control e inocuidad alimentaria provincial.
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PLAZO
El proyecto contempla un plazo de dos años.
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VINCULACIÓN CON EL PLAN ESTRATÉGICO
A los Ciudadanos se les brinda información
tecnológica acerca de los cuidados que se deben
contemplar durante la manipulación de alimentos
para que posean conocimientos que les permitan
prevenir enfermedades transmitidas por estos. El
desarrollo de campañas de difusión masiva será
herramienta indispensable para lograr este objetivo.
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VINCULACIÓN CON EL PLAN ESTRATÉGICO
A través de la presencia de un Estado que supervisa,
capacita e informa sobre seguridad e inocuidad de
los alimentos; los consumidores se desentienden
de estos aspectos y poseen la capacidad de elegir
libremente entre la oferta de productos existentes
en el mercado.
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VINCULACIÓN CON EL PLAN ESTRATÉGICO
Los productores se verán beneficiados por la
aplicación de herramientas generadas a partir del
proyecto, permitiendo elaborar alimentos
inocuos, sentando las bases para la
implementación de sistemas de calidad.
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VINCULACIÓN CON EL PLAN ESTRATÉGICO
El estado por medio de la creación de un área de
bromatología y mediante acciones concretas de
capacitación, supervisión, información, asume un rol
activo que garantiza la salud y el bienestar de
la población.
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APORTE A LA MISIÓN
El proyecto aporta en su totalidad a la misión del INTI
ya que un estado técnicamente sólido (área
bromatológica consolidada) logra que los
consumidores sean más libres (inocuidad alimentaria
asegurada), los ciudadanos estén más cerca de la
información tecnológica (información sobre
manipulación de alimentos) y se logre el
fortalecimiento productivo de los más pequeños
(capacitación sobre manipulación higiénica de
alimentos).
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METODOLOGÍA DE MEDICIÓN DEL IMPACTOSe realizará a través de la generación de indicadores tales como:
Evidencia estadística de ocurrencia de casos de ETAs.
Cantidad de personas capacitadas.
Establecimientos habilitados.
Número de inspecciones realizadas y resultado de las mismas.
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Dudas
Unidad de Extensión La Pampa
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Localización
Calle 21 N°1354 Gral. Pico
Te: 02302-432877/6894
e-mail: [email protected]
MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCIÓN
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