Tartósítási praktikák

Gyümölcslé készítés egyszer enű : A gyümölcshöz dupla mennyiség vizet adunk, felf zzük ű őmíg a gyümölcs szétf , botmixeljük, újra felf zzük. itt lehet szabályozni mennyire legyen rostos. ő őJól kimosott, kiszárított, jól zárható üvegbe öntjük azon melegében. Fejre állítjuk az üvegeket 10 percre. Száraz dunsztban kih tjük, és már mehet is a polcra. A tartósítást a dupla h kezelés ű őbiztosítja.

Ecetes uborka

Hozzávalók:•tetszés szerint uborka•minden liter vízre 1 kanál jódmentes sót és 2 kanál cukor•ecet tetszés szerint, kb. 4-5 evőkanállal 1 literhez, ezt az adagot lehet csökkenteni vagy növelni annak függvényében, hogy mennyire szeretnénk savanyúra•szemes bors és babérlevél•kapor, csombor, mustármag, torma Elkészítés:•az uborkákat jól megmossuk, másnapig sós vízben áztatjuk•másnap lemossuk róla a sós vizet, lecsepegtetjük jól a vizet róluk•feltöltő levet készítünk a fenti adagolás szerint: víz, só, cukor, ecet, bors, babérlevél•az üveg aljára csombort, kaprot teszünk•belehelyezzük az uborkákat, minél kisebb köz legyen közöttük•a tetejére szórunk 1 kk mustármagot, kaprot csombort teszünk, ha van tormacsíkokat•ha forr a feltőltő víz, 5 percet még hagyjuk, ízlés szerint még utána lehet savanyítani vagy édesíteni•belekeverjük a tartósítószert, ha akarunk tenni•ráöntjük az uborkákra, lekötjük, száraz dunsztba tesszük, amíg kihűl, kb. 24 óra

Sós uborka

Hozzávalók:•tetszés szerint uborka•minden liter vízre 1 kanál jódmentes sót•szemes bors és babérlevél•kapor, csombor, torma, kevés szalicil/néhány aszpirin tabletta(hanyagolható)Elkészítés:•a megmosott uborkát feltöltjük forró sós vízzel úgy, hogy ellepje•másnap üvegekbe tesszük, kaprot, csombort és tormát helyezünk közéjük•vizet forralunk sóval, szemes borssal és babérlevéllel, ezzel töltsük fel az uborkát•jól lekötözzük, száraz dunsztba tesszük, míg kihűl, másnapig•néhány hét múlva erjedni kezd és zavaros lesz, letisztul, nem kell aggódni

Paprikakrém

Finom ételízesítő téli napokra. Használható pizzához, különféle kenőkék, húsok mellé. A hozzávalók tetszés szerintiek. Viszonylag több sót kell tenni hozzá, ezért keveset kell használni belőle. Az alábbi recept fél kilóra szól

Hozzávalók:•o.5 kg kápia paprika•o.5paradicsompaprika•o.5paradicsom•1 hagyma

•1 gerezd fokhagyma•kevés olaj, cukor(1-2 kiskanál)•fűszerek: só, bors, kömény, koriander, oregano stb.•1 aszpirinElkészítés:•a paprikákat megsütjük lerben vagy fémlapon•besózzuk, hagyjuk hűlni, majd lehúzzuk a héjukat és megtisztítjuk a magoktól, összeturmixoljuk vagy felvágjuk apróra•a paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját, összeturmixoljuk és átpaszírozzuk szitán, hogy megszabaduljunk a magoktól•a hagymát, fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, egy kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fentieket,•fűszerezzük, ne sajnáljuk a sót•állandóan kavargatva összefőzzük, turmixoljuk, ha még szükséges•hozzáadjuk a cukrot, a felaprózott aszpirint•a befőttes üvegeket lerben 5 percig fertőtlenítjük•a pasztát forrón a forró üvegebe tesszük, lekötjük, jól bebugyolájuk, száraz dunsztba tartjuk másnapig, míg kihűl•aki szereti a csípőset, adhat hozzá csípős paprikát, amit szintén meg kell sütni.

Zöldbab télire

Zöldbab paradicsomlévelFontos, hogy paradicsomlevet használjuk, mert ízletesebb, ha nincs megteszi a paradicsompaszta is. Az adagokon változtatni a megkívánt arányban lehet. Erre a célra is jó az inox fazék vagy lábas,mert nem ég oda, valamint a lángelosztó vagy egy fémlap.

•5 kg zöldpaszuly•o.5-1 kg hagyma (ízlés szerint)•1 l olaj•1 l paradicsomlé•jódmentes só tetszés szerint•1 kávéskanál szalicil vagy 5 szem aszpirin (nem muszáj)Elkészítés:•a paszuly/fuszulykát megtisztítjuk (végeit lecsipegetjük, a hibásakat kiválogatjuk), feltördeljük apróbb darabokra•megpucoljuk a hagymát felszeleteljük vagy apróra vágjuk•felhevítjük az olajat és a hagymát üvegesre pároljuk benne•hozzáadjuk a paszulyt és egy kevés sót•vizet nem kell hozzáadni•közepes lángon puhára pároljuk, közben megrázogatva a fazakat, nem kell keverni (kb. 1-2 óra, attól függ mennyire friss a paszuly, ha már cérnás akkor több idő kell)•a végén beleöntjük a paradicsomlevet, összekavarjuk, vigyázva hogy ne törjön össze a paszuly, utánasózzuk, ha még szükséges, levesszük a tűzről, forrón töltjük az üvegekbe•megmosott, megszárított és fertőtlenített (5 percre forró lerbe tesszük) meleg üvegekbe rakjuk, lekötjük majd száraz dunsztba (egymás mellé helyezzük szorosan, egy pokróccal jól betakargatjuk) tesszük másnapig.

Zöldbab eltevése egyszerűen

•tetszés szerint zöldbab•jódmentes só•víz, amennyit ellepi

•esetleg néhány karika sárgarépa/murok•szalicil (elmaradhat)Elkészítés:•ezt kuktában is főzhetjük, 15 perc alatt megfő, még ha nem is annyira friss a paszuly•a paszuly/fuszulykát megtisztítjuk (végeit lecsipegetjük, a hibásakat kiválogatjuk), feltördeljük apróbb darabokra, a murkot meghántjuk, karikára vágjuk•fazékba tesszük, feltöltjük vízzel, addig főzzük, míg majdnem megpuhul a paszuly•ezután tiszta, fertőtlenített üvegekbe rakjuk•a vízbe beleszórjuk a szükséges tartósítószert, ha akarunk hozzáadni, s feltöltjük a lével az üvegeket•jól lekötjük, majd nedves dunsztba tesszük: egy fazék aljára konyharuhát teszünk, beletesszük az üvegeket, feltöltjük vízzel, egy másik kendővel betakarjuk, s feltesszük főni, forrástól kezdve 15 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni másnapig.

Meggy eltevéseSütikhez, levesekhez szolgál. Nyersen tevődik el.

Hozzávalók:•3 kg meggy•1 kg cukor•1 kávéskanál szalicil (több mint bizonyos enélkül is elállna)Elkészítés:•a meggyet megmossuk, szép egészséges szemeket kimagozzuk•az üvegeket lerben fertőtlenítjük•rászórjuk a cukrot, jól összekeverjük•24 órára hűtőbe rakjuk, s néha belekeverünk•mielőtt üvegekbe tennénk beletesszük a szalicilt, hagyjuk 1 félórát•majd a kihűlt üvegekbe tesszük, s jól lekötjük

Eperdzsem

•3 kg eper•2.5-3 kg cukor (rendszerint a gyümölccsel egyenlő mennyiségű cukor kell)•2 nagyobb citrom leve•nem kell sem tartósító, sem zselésítő•ebből kb.9 üveg lesz (37o ml)Elkészítés:•előző este megpucoljuk az epret, többször átmossuk•a nagyobb darabokat felvágjuk, egészben is lehet hagyni vagy fel lehet vágni mind•a cukor felével megszórjuk, összerázzuk vagy keverjük, betesszük a hütőbe•másnap feltesszük főni kis lángon, fémlapot lehet használni a lábas alá•aki nem akarja darabosan, főzés előtt szitán áttörheti vagy turmixolhatja•mikor fő hozzáadjuk a cukrot•forrástól kezdve (kezd habozni) 2 órán át főzzük, aki keményebbre szeretné, az többet főzi•ezután hozzáadjuk a citromlevet•közbe-közbe belekavarunk, hogy ne égjen oda, a habot folyamatosan szedjük le a tetejéről(a habot fel lehet használni epres limonádénak)•akkor van kész, amikor már nem habzik•aki fél, hogy nem sikerül az használhat Gel-fixet, de akkor már nem lesz természetes, a főzési idő jóval csökken•forrón, jól kimosott és kiszárított üvegekbe tesszük, lekötjük, másnapig száraz dunsztbahelyezzük