Tepung dari beras, ketela itu biasa. Tapi tepung dari kulit pisang itu baru luar biasa. Inilah cara

membuatnya.

Kurangnya produksi bahan pangan seperti beras, tepung terigu, kedelai, minyak goreng dan gula

di Kalimantan Barat, menyebabkan pedagang memasok sekitar 80 persen bahan pangan tersebut

dari Pulau Jawa.

Transportasi pengangkutan lewat laut yang terhambat gelombang besar menyebabkan harga

bahan pangan melonjak tinggi. Seperti harga tepung terigu dari Rp 6.500 per kilogram, naik

menjadi Rp 7.000 per kilogram.

Ini mengakibatkan produk pangan dengan bahan dasar tepung, seperti mie harganya juga

melonjak. Adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung dapat mensubstitusi tepung

terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi.

Kulit pisang mengandung vitamin C, vitamin B, kalsium, protein, dan juga lemak yang cukup

(Sulffahri.2008). Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak

mengandung air yaitu 68,90 persen dan karbohidrat (zat pati) sebesar 18,50 persen.

Karena kulit pisang mengandung zat pati maka kulit pisang dapat diolah menjadi tepung. Berikut

bagaimana membuat tepung dari kulit pisang seperti dilakukan oleh Leyla Noviagustin, Riin Sandra

Yanti, dan Utin Febri Yantika, tiga mahasiswi Pendidikan Kimia Universitas Tanjungpura,

Kalimantan Barat.

PILIH PISANG RAJA

Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena mengandung kalsium (Ca)

sebesar 10 mg. Selain itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri, 2008).

Sehingga memiliki potensi pati yang cukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung terigu.

Cara membuat tepung pisang mudah dan sederhana. Berikut ini cara membuat tepung pisang:

Bahan:

1. Pisang raja

2. Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia)

Alat:

1. Pisau

2. Perajang

3. Alat pengering

4. Alat penghancur atau penggiling

5. Ayakan atau saringan

Fungsi masing-masing peralatan:

1. Penggiling ukuran kecil untuk kapasitas satu kwintal atau lebih sesuai yang diinginkan.

Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan pisang menjadi tepung.

2. Pisau digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil-kecil sebelum dilarutkan kedalam

bahan natrium tiosulfat

3. Saringan/ayakan sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung, guna mendapatkan

tepung yang baik dan halus serta berkualitas.

4. Plastik yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung pisang ketika dijemur agar

supaya kering untuk memudahkan dalam proses penggilingannya.

5. Sinar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung pisang dalam proses

pengeringan.

6. Plastik kemasan untuk membungkus tepung pisang telah jadi.

7. Plastik sealer, alat menutup kantong plastik.

Cara membuatnya:

1. Pisang yang telah tua dikupas kulitnya, dipisahkan daging buahnya.

2. Potong pisang kecil-kecil dengan ukuran kurang lebih 1 cm x 0,5 cm dengan pisau atau alat

pengiris.

3. Rendam pisang dalam larutan natrium tiosulfat, setelah itu ditiriskan.

4. Keringkan potongan pisang. Pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu kurang lebih dua

hari. Jika menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60 derajat celsius) proses pengeringan

lebih cepat. Untuk mengeringkan dua kwintal pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit.

5. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 persen, potongan pisang dapat

digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau ditumbuk.

6. Hasil penggilingan kemudian diayak.

7. Tepung pisang yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik.

Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat terjadinya proses oksidasi

pada kulit pisang, sehingga dapat mencegah timbulnya pencoklatan kulit pisang. Sehingga tepung

yang dihasilkan akan lebih bersih. @ken